目录
题目 (Ⅰ)
摘要及关键词 (Ⅰ)
1食品添加剂的定义 (1)
2食品添加剂的分类 (1)
2.1防腐剂 (2)
2.2乳化剂 (2)
2.3酸性调节剂 (2)
2.4酸味剂 (2)
2.5鲜味剂 (2)
2.6着色剂 (2)
3.最危害健康的十种食品添加剂 (2)
3.1钠 (2)
3.2反式脂肪 (3)
3.3食用色素 (3)
3.4氢化植物油 (3)
3.5亚硝酸钠 (3)
4.生活中我们吃了哪些添加剂 (3)
5.我国食品添加剂使用中存在的问题及对策 (4)
5.1超范围使用的品种主要是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种 (4)
5.2超限量使用食品添加剂最突出在防腐剂和甜味剂 (4)
5.2.1甜味剂 (4)
5.2.2防腐剂 (4)
5.3标识不明确 (4)
6食品添加剂的发展趋势 (4)
6.1重视开发天然色素，天然抗氧化剂等食品添加剂 (4)
6.2重视发展功能性食品添加剂 (5)
参考文献 (6)
致谢 (7)
食品添加剂的危害
摘要：随着人们的生活水平的提高，人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感，更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激，因此食品添加剂得到了广泛的应用，可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害，所以需要我们更加深入的了解和认识它。
关键词:食品添加剂；应用；超标；危害
Hazards of food additives
Abstract：As people's living standards improve, people no longer just simply the pursuit of food gives us a feeling of satisfaction, are more concerned about the color, the smell of food brought to us by sensory stimulation, so food additives have been widely used, but because the excessive use of food additives gave people the harm brough, it requires a more in-depth knowledge and understanding of it .
Keyword :food additives；widely used；excessive use；harm
引言
由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害，所以需要我们更加深入的了解和认识它。尽管食品添加剂给我们带来便利，可是食品添加剂一般在食品中添加的量极少，一般拉制在0.1~0.019/kg之间。即使对于天然的食品添加剂如盐来说，我们一旦在食物中放的过多，也会打破我们生理上的平衡，据法国国家卫生医学研究所的一项研究，法国每年至少有7.5万人因食盐过量而患心血管疾病，其中 2.5万人因病情严重而死亡，这一数字是法国交通事故死亡人数的4倍，更何况那些大部分人工合成的食品添加剂，倘若使用不规范就会造成不可挽回的后果。近年来，食品添加剂超标的事件频频发生，给我们敲醒了一个又一个的响钟。
亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂，主要用作肉制品加工的发色剂，可以保持肉类食品颜色鲜艳、亮红，肌纤维膨松。但是事情总有两面性，亚硝酸盐能在肉食品中能产生强致癌物亚硝胺，而且它也是属于较毒的食品添加剂，摄入0.2-0.5克就可引起中毒，3克可致死。2008年6月9日，武昌区粮道街中学初三年级的程某某等6名学生以及湖北美术学院的12名学生在一快餐店进餐后先后出现出现恶心、呕吐、头晕、头痛，继之口唇、指端出现紫绀症状，经省人民医院专家组临床会诊为：亚硝酸盐食物中毒。检测后才发现厨房操作间使用的食用盐的亚硝酸盐含量超过国家标准的534.24倍。这又是一起食品添加剂超标使用所造成的不幸的事件，所以在平时我们要特别注意对人体具有极大危害的食品添加剂的使用。
1.食品添加剂的定义
根据《中华人民共和国食品卫生法》(1995年)的规定：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前，中国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。餐饮行业非常流传这样一句话：“不清不楚一滴香，清水也能变高汤”，这就是食品添加剂的作用。食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。食品加工生产过程中适量使用添加剂，其本意是为了改善加工性能，提高食品的品质。2011年5月，我国卫生部明确规定食品添加剂的使用规则，要求所有的食品添加剂一定要在食品标签上有明显的标注，使用时不能掩盖食品本身或者加工产生的质量缺陷，更不得掩盖食品腐败变质的情况。
2.食品添加剂的分类
根据中国1990年颁布的《食品添加剂分类和代码》(GB12493-1990)规定，按其主要功能作用的不同分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基
础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂和其它共21类。简单列举几种生活中常见的食品添加剂。
2.1.防腐剂（Preservatives）
防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类，对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。
2.2.乳化剂
食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。
2.3. 酸性调节剂
为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。调味剂一般分为咸味剂，酸味剂，甜味机，香料，辣味剂，鲜味剂，清凉剂等。
2.4.酸味剂
酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有：醋酸，柠檬酸，酒酸，苹果酸，抗坏血酸，乳酸，葡萄糖酸等。柠檬酸是功能最多，用途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业中可以代替柠檬酸和苹果酸，特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂且用量少价格低。
2.5.鲜味剂
鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂。主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质。味精是人们最常用的鲜味剂。主要成分是L-谷氨酸钠。
色剂
2.6.着色剂
着色剂又称食用色素。在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。我国允许使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13个品种，它们是：苋菜红及苋菜红铝沉淀，日落黄，亮蓝等。1994年我国正式宣布中国食品添加剂发展方向是“天然，营养，多功能”。应此到目前为止，我国政府批准允许使用的60种食用着色剂中，有47种是天然色素。
3.最危害健康的五种食品添加剂：
3.1钠
比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。
3.2反式脂肪
汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。
3.3食用色素
红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。动物实验表明，它还与癌症有关。
3.4氢化植物油
作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。
3.5亚硝酸钠
这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症
4.我们生活中吃了哪些食品添加剂
豆腐类：包括北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐以及豆干类食品，可添加稳定剂、防腐剂、抗氧化剂等。
腐竹类：现在的腐竹卖相越来越漂亮，那是因为它们使用了适量的二氧化硫、焦亚硫酸钾等作为漂白剂，不过按国家规定最大使用量不得超过０．２克／公斤．水产：水产品要保鲜，一定要添加相应的添加剂，鲜水产（仅限虾类）可以添加抗氧化剂．冷冻水产品及其制品可以添加抗氧化剂及护色剂．
调味品：酱油及醋中可使用防腐剂、着色剂增稠剂、甜味剂、抗氧化剂等。
食糖：食糖可以添加漂白剂、防腐剂、这就是白砂糖持别晶莹剔透的原因。其它如红糖、赤砂糖、槭树糖浆等食糖即使没有添加漂白剂，也可添加乳化剂、稳定剂、增稠剂。
零食：可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）允许添加的食品添加剂很多，包括被膜剂、抗结剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、增稠剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂和抗氧化剂等。
糖果五颜六色的糖果主要靠着色剂来产生漂亮的外观，允许使用的添加剂有甜味剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂、着色剂、其中着色剂品种繁多：有茶黄色素、茶绿色素、柑橘黄、黑豆红、红花黄、红米红、植物炭黑等二十多种。
饼干也同样是添加剂集大成者，里面可以添加抗氧化剂、漂白剂、甜味剂、着色剂、增稠剂、水分保持剂、酸度调节剂、乳化剂等。
冰激凌是夏天人们最喜爱的零食之一，它允许添加增稠剂、乳化剂、稳定剂、水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、消泡剂等。
饮料：饮料中的食品添加剂可谓数不胜数，光着色剂可以使用的就有二三十种，还可以添加甜味剂、增稠剂、防腐剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂、钙吸收促进剂、酸度调节剂、乳化剂等。
5.我国食品添加剂使用中存在的问题及对策
问题：在我国食品行业中存在一些严重的超范围，超限量等使用添加剂的问题。
5.1 超范围使用的品种主要是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种
应用的食品主要是肉制品（合成色素，苯甲酸防腐剂），豆制品（苯甲酸防腐剂），炒货（石蜡，矿物油等），乳制品（山梨酸防腐剂，二氧化钛白色素，以纳他霉素作防霉剂），葡萄酒（合成色素及甜味素）。
5.2 超限量使用食品添加剂最突出在防腐剂和甜味剂
5.2.1甜味剂
在一些小企业生产的乳饮料，果汁饮料中尤其严重，有些企业产品中甚至全部使用甜味剂（主要是糖精钠和甜蜜素）或仅使用少部分白砂糖。这些产品主要消费对象为儿童，危害极大。
5.2.2防腐剂
①蜜饯：蜜饯是有我国传统特色的小食品，蜜饯类滥用添加剂的现象十分严重，若管理不好，会造成“小食品，大危害”，其严重性是不容忽视的。（糖精钠，甜蜜素，人工合成色素，苯甲酸，山梨酸防腐剂）
②冷饮，果冻等：糖精钠，甜蜜素
③酱腌菜：苯甲酸钠防腐剂，糖精钠和甜蜜素
5.3标识不明确
部分企业在使用食品添加剂特别是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种时，故意在食品标签下不标注，损害了消费者的权益，特别是部分食品如蜜饯，冷饮，果冻，酱腌菜，乳制品等。原因及对策
之所以会出现食品添加剂滥用，是由于我国在这方面的法律法规不健全，处罚乏力；政府监督覆盖还存在薄弱面；企业主的法律意识薄弱，道德诚信淡漠；企业管理混乱，技术低下；企业主见利忘义，偷梁换柱等。
为了保证食品质量和安全，我国已正式实施食品质量安全准入制度（QS标志）。这对于加强从源头管理，规范市场将起到很大的作用，也将对合法使用食品添加剂起到促进作用。针对食品添加剂使用中暴露的问题和产生的原因，建议采取以下措施：
⒈完善立法，加大惩罚力度，保证我国食品安全。
⒉完善食品添加剂管理法规和标准体系，建立现代化信息平台。
⒊加强对中小城市，问题食品的质量监督，加强舆论监督。
6.食品添加剂的发展趋势
6.1.重视开发天然色素，天然抗氧化剂等食品添加剂
我国食品添加剂发展的方向是发展天然，营养，多功能的食品添加剂和食品配料。天然提取物，相对化学合成物而言更安全，且很多天然提取物具有一定的生理活性和健康功能。近年来，我国这类功能性食品添加剂和配料的品种和产量逐渐上升，
不仅是天然提取物的食品添加剂种类增加，而且原来用合成法生产的品种也转向开发从天然物中提取。
6.2.重视发展功能性食品添加剂
我国食品添加剂的分类中并没有功能性食品添加剂这一标注，但确实有不少兼具生理活性的功能性食品添加剂，它们已经分别列入了保健食品和药物的名单中去，例如，着色剂红曲，甜味剂甘草甜和木糖醇。在我国有些天然提取物或发酵法生产的等同天然物，并不是食品添加剂，可以做食品直接食用，或可以可作为食品配料在食品中直接使用，如低聚异麦芽糖，低聚果糖，大豆低聚糖等。我国目前将这些食品配料是为功能性食品添加剂一样加以管理，重视发展功能性食品添加剂是今后食品添加剂发展的一个重要方向。
参考文献
[1] 何玉洁. 我国食品添加剂管理问题研究，华东政法大学，2012.
[2] 蒋凌琳. 公众视角的浙江省食品安全监管研究. 杭州师范大学，2012
[3] 赵丽娜. 我国食品安全危机管理中的信息沟通研究. 陕西师范大学, 2012.
[4]黄杰《对一起亚硝酸盐引起食物中毒的中毒剂量的调查与思考》《中华医药杂志》 2009-8-24
[5]根据中国1990年颁布的《食品添加剂分类和代码》(GB12493-1990)
[6]郑丰杰．我国食品安全现状及其对策．黄冈师范学院学报，2006（l2），26（6）：73-75
[7]蔡支农，郑丰杰．浅析我国食品安全现状及其对策，科技创业月刊，2006 （9）:88-89
[8]刘程.食品添加剂实用大全.北京：北京工业大学出版社，2004.
[9]高彦祥.食品添加剂.北京：中国轻工业出版社，2011.
[10]凌关庭.食品添加剂手册.北京：化学工业出版社，2008.
[11]郝利平.食品添加剂.北京：中国农业出版社,2010.
致谢
首先感谢学院的老师们，是他们教会我许多知识,相信这些知识会使我在以后的工作和人生道路上有很大的帮助，我将会带着老师的教导踏上新的征程。在这里我也非常感谢一起学习的同学们。和他们在一起学习生活，让我融入了这个大家庭，使我感受到了集体的温暖。同学们在学习上相互帮助，相互学习，是快乐的时光。我要感谢的是我的指导老师***。感谢***老师的指导，在***老师的精心指导下，论文如期完成。他严谨的治学态度，渊博的学识，扎实的学术功底，优良的工作作风，宽广的胸怀和诚恳的待人态度，给我今后的工作和学习树立了一个很好的榜样。还要感谢我的父母为了我的成长，一直在背后默默的付出和辛勤的工作。