家庭自制匀浆膳
建议每日摄取热量千卡（约等于毫升匀浆奶），蛋白质克/天。
1.匀浆奶可每日早上做出一天的用量，每次喂食时用多少取多少、热多少，剩
下的还要放回冰箱中保存。如果当日没用全部用完，最好将剩余的丢弃不用（不要超过24小时）。
2.喂食匀浆奶或菜汁、果汁的温度应掌握好，不宜过凉或过热，约40℃即可。
3.匀浆奶的给予量应循序渐进，从毫升/天的起始量开始给予，3～4日后，
如患者无腹胀、腹泻等不适症状，可将匀浆奶的量增加到毫升/天，再适应2～3天，仍然无不适症状出现，则可增加匀浆奶的量到毫升/天。
4.每日可酌情加乳清蛋白粉克/天。
可选用的食物：
牛奶、豆浆、豆腐、煮鸡蛋（不可用生鸡蛋，以防污染），熟瘦肉类、（去骨刺）、熟肝、煮蔬菜、烂饭、稠粥、去皮馒头、白糖、植物油、各种蔬菜水、果汁、煮果子水、西红柿汁（带酸味的果汁、西红柿汁等应单独喂食，以防匀浆奶凝块）、食盐等。
以上1000毫升匀浆奶可分5次喂食，200毫升/次，每次喂后需用50毫升左右的清水冲管。每日注意给病人补充清水和菜汁。
每日保证200毫升菜汁或果汁：
配制菜汁可用蔬菜：黄瓜、芹菜、菠菜等，或西红柿+胡萝卜（需加几滴植物油并煮开才能将其中的营养成分吸收）。
配制果汁可用水果：西瓜、苹果、芒果、橙子、桃、梨、香蕉等。（尽量不选草莓、猕猴桃等带籽的水果，以防卡咳）。
匀浆混合液的制备方法：
食物按数量称量备用。
谷类食品可制成烂饭、稠粥、软面条、面片、馒头（去皮）；鸡蛋、肉类（去骨刺）、蔬菜、豆腐等煮熟后切碎；牛奶、豆浆煮沸消毒，与糖、油、盐等混合。用部分豆浆或牛奶与全部食物混合，装入电动搅拌机搅成匀浆，过细箩去渣。所余牛奶或豆浆等加水与搅碎的食物匀浆混合，装入消过毒的玻璃器皿中。
这是我院营养科一直使用的匀浆膳（流食）配方，适合于无糖尿病的患者，如有糖尿病，推荐将白砂糖改为同等重量软饭（指生重），如太过浓稠可适当加水加水。
自制香肠,就是这么简单！ 一、作风干肠腊肠的亲们请注意：气温高的地方不适合自然风干（自然风干温度要求15度以下），如果温度高可以放烤箱里低温烘干（70-80度）和自然风干相结合，家里没有烤箱的亲，可以晚上风干，白天放冰箱，东北温度15度以下的气温可以自然风干。 二、 台烤肠调料：肉馅加入调料再加入适量玉米淀粉和水拌成那种挺稠的馅就行，红肠调料也是这样使用！ 盐渍肠衣保存：冷藏一年，常温三五个月没问题。保鲜或者冷藏就行，不能冷冻。 ①使用：把肠衣放在盆里冲洗3-4遍，洗掉盐，放在清水中泡30分钟备用即可，用多少取出多少，少取用完了再取千万别一下子全把肠衣洗了哦（觉得肠衣有腥味的亲泡的时候放点白酒去腥）。 羊肠衣比较细不好套上漏斗怎么办？ ②答：漏斗管上抹点食用油，肠衣洗好后用嘴吹一下，再往漏斗上套肠衣就好套了。 三、风味香肠：用猪肠衣做粉肠、蒜肠、红肠、糯米肠。
好多买家做红肠、粉肠、糯米肠蒸的时候或水煮的时候破了？？？ 答：★通用蒸熟、水煮技巧：1、灌7-8成满左右，比如一米肠衣灌到70-80厘米就不灌了然后均匀摊平到一米肠衣即可。然后扎眼排气，打结，晾1-2个小时候在上锅蒸熟。 做的蒜肠粉肠之类的蒸20-25分钟左右（冷水上锅、打火、计时，前期大火烧，水开锅后改为小火，糯米肠蒸40分钟）。水煮工艺技巧注意！……是焖熟，保持水不开锅不盖锅盖，同样也是冷水下锅打火计时25-30分钟，水温控制在92-95度，（建议使用蒸熟工艺就行）店铺首页最下面有视频，视频中有厨房熏制技巧！羊肠衣做台烤肠热狗肠之类的：灌7-8成满，比如一米肠衣只灌到70-80厘米就不灌了，然后把馅料均匀摊平到一米肠衣，扎眼，每一小节至少扎三个眼，晾1-2个小时，冷水上锅，水开后蒸12分钟（前期大火烧，水开锅后改为小火），再烤一下或者煎一下就可以了！或者直接烤箱烤熟150度30-45分钟左右四/★肠衣套漏斗技巧：把洗好的肠衣直接往漏斗上套是很,涩、不好套的，可以在漏斗上抹食用油润滑，肠衣在水管那里多灌几次水,特别注意羊肠衣比较细建议多在水管那里灌几次水，再泡30分钟，然后用嘴吹气再套漏斗就可以轻松把整根洗好的肠衣都套到漏斗嘴上哦！边灌边放肠衣！ 店铺首页有自制腊肠、粉肠、蒜肠的视频，有糯米肠、鸡蛋肠的图片制作工艺。
灭火器实验的教案设计 通过实验，让幼儿简单了解灭火器灭火的奥秘。 1、一次性杯子若干， 2至3厘米的短蜡烛若干，打火机，灭火器。 2、醋，小苏打，水。记录用的笔和纸。 1、出示灭火器，激发兴趣。 师：这是什么？我们用它来干什么？ 幼：这是灭火器，灭火用的。 师：说起灭火器灭火，这儿还有一个故事呢。 （教师讲述故事《灭火比赛》，激发幼儿的探索欲望） 2、第一次操作。 师：灭火比赛就要开始了，我们请运动员上场。
（教师出示操作材料：水、醋、小苏打，依次介绍“运动员”名称，幼儿拍手表示欢迎“运动员”入场。） 师：今天的比赛是这样的，我们把蜡烛点燃放在三只杯子底部，分别请水、醋、小苏打来灭火，以盖住杯底为准。比赛前请你猜一猜谁能把火给灭了？把你的想法记录下 （1）、幼儿预测实验结果，用自己看得懂的标记作记录。 师：谁来说说，你是怎样记录的？ 幼：我用“X”表示不能灭火，用“V”表示能把火给灭了。 幼：我用“O”表示能灭火，“△”表示不能灭火。 （2）、幼儿分组操作进行验证，并记录操作结果。 师：刚才记录的只是我们的猜测，到底谁能灭火，要试过才会知道，现在就让我们来看看，谁才是真正的灭火大王。 （幼儿操作，教师提醒幼儿边操作边记录，并要求幼儿倒入水、醋、小苏打的时候要小心，不能碰到火，以盖住杯底为准。绝大多数
幼儿操作时很兴奋，特别是当结果和自己的猜测相同时，简直就是手舞足蹈，而当结果与猜测不同时，便会地发出叹息或露出失望的样子。更有个别幼儿因为有火而不敢操作，教师就鼓励幼儿大胆尝 （3）、讨论操作结果，对操作记录进行讲评。 师：谁来告诉大家，你的猜测和实验结果是怎样的？这回你们用什么标记记录？ 幼：我猜的和做出来的不同。我以为醋很酸，会把火酸灭了，结果没有灭。我用“～”表示火灭了，“[{-}]”表示火还在烧。 幼：我全猜对了，火全灭了。我用“╳”表示火灭了。 师：真的吗？ [page_break] 幼：他犯规了，碰到火了。 师：还有谁要向大家介绍的吗？
原料： 猪肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般为3：7或9：1）、肠衣一副； 调料： 盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以换成鸡精）、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三块）、蒜茸（一头蒜）、松子仁100g（可以增减） 肠衣做法： 卖肉摊买来的肠衣一般没处理过，需要自己加工。猪肠包括12指肠、中肠、盲肠，它们无明显分别和界限，组织是相同的。 专业加工肠衣的程序一般包括：清洗、刮肠、洗把、灌水、校码、盐腌、缠把、装桶。自己家加工没这么复杂，只要处理干净就可以了。 1、猪原肠一般有14m以上，要挑新鲜、颜色较均匀、透亮的、无黑斑、大小差不多的小肠。 2、清洗一下，撕去外表的薄膜，然后放在水中泡18－24小时，为了让其组织松软，好刮肠； 3、泡好的肠子套在水龙头上冲几遍，去掉部分污物，然后翻过来，进行刮肠。刮肠可以用刀背、竹片、铁片等。挂的时候不可太用力（以免刮破肠衣），要求刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣)。。 4、刮好的肠衣翻过来灌水，检查有无破损处，如发现要在破损处割断； 5、再次清洗，要求多洗几遍，勤摇动。专业加工肠衣是不能用食用碱之类的东东的，原因俺也不清楚。 6、再次灌水，检查是否有破损。 7、如此处理好的肠衣就可以灌肉了。如要保存的话，沥干水份后用盐抓匀，腌到水份都出了差不多后，放入冰箱冷冻起来，用的时候化冻就可以了。 腊肠的制作： 一、灌制 1、将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，洗净后切成小丁，用除白酒、酱油、红葡萄酒以外的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天后，加入白酒、酱油、红葡萄酒拌匀； 2、准备一个长嘴漏斗（没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用）。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内。要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。 3、15cm左右用细线扎一节，要边灌肉边扎节。 4、结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发； 二、清洗 将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便风干或烘烤。 三、晾晒(熏制) 1、风干：挂在阴凉通风处晾到干硬。 2、熏制：先风干三天，然后熏制。 提供几种香肠的配方，大家可以按照自己的口味增减用量： 1、江西香肠肥肉32公斤瘦肉68公斤白糖4公斤食盐3.5公斤白酒2公斤味精0.3公斤 2、广式香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖7.6公斤食盐2.2公斤白酒2.5公斤白酱油5公斤硝酸钠0.05公斤 3、大众香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食盐2.6公斤白酒2公斤硝酸盐0.05公斤
香肠的制作方法及配方 香肠是许多朋友都爱吃的一种食物，特别是广东的朋友在食用煲仔饭的时候必然会选择香肠来进行制作，因为这样制作出来的饭才是最具有灵魂的。香肠的制作相对来说也是比较繁琐的，需要一些耐心和时间才能完全的制作成功。 香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠配料是一种带有多种纯天然香辛料的调味料，还具有部分功能性配料的功能。 配料 广式香肠的配料标准 主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。 辅料：食盐1.25公斤，白糖2公斤eter，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克(剁碎挤汁用)，胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。 广州卫生肠香肠配料标准 主料：瘦猪肉100千克 辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克 广东烧香肠配料标准 主料：猪肉10千克(其中肥肉3千克，瘦肉7千克)， 辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝
麻酱200克，香料粉10克。 川味香肠的配料标准 主料：肥瘦猪肉(肥瘦比例为3：7) 辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。 芜湖香肠配料标准 主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。 辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A(如图)50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用)。 莱州风干香肠配料标准 主料：猪瘦肉90千克肥肉10千克 辅料：大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鲜姜1千克，生抽5斤(辛夷：50克麻黄：50克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量)(亚硝酸钠：10克，异vc 纳：40克。发色，并防止褪色) 麻辣香肠配料标准 主料：猪瘦肉35千克肥肉15千克 辅料：红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。 辽宁抚顺小香肠配料标准
这是“我爱制作网”的会员“飞毛腿”自制的灭火器。 需要的材料是：空饮料瓶（开口要大一些），试管，小苏打（碳酸氢钠），醋，洗涤剂，汤勺。 首先拧下饮料瓶的瓶盖，用铁钉在瓶盖中央钻一个小孔，然后往饮料瓶里加大约1/3的水。 然后往瓶里加入小苏打，即碳酸氢钠。一边加入一边搅拌，直到小苏打不能溶解为止，即制成了碳酸氢钠饱和溶液。 往小苏打溶液里加入少许洗涤剂。洗涤剂的作用是产生泡沫，但不是在这个步骤里。轻轻摇晃，使其与小苏打溶液混合均匀即可。 往试管里倒入食醋，这里用的是陈醋，其实用白醋最好了。
将装满醋的试管轻轻放入饮料瓶中，注意醋不能洒出来，试管要高于混合了洗涤剂的小苏打溶液的液面，即两种溶液现在不能混合。 （注：上图中饮料瓶里充满泡沫，是混合洗涤剂与小苏打溶液时过于猛烈造成的，是错误的，这样会导致醋和小苏打提前反应） 将扎了小孔的瓶盖拧紧在饮料瓶上，将瓶子倒过来。 这时饮料瓶中的试管倾倒，里面的食醋与小苏打溶液混合。醋里面的醋酸与碳酸氢钠反应，产生大量二氧化碳气体，使瓶内气压升高。压力迫使混合溶液从瓶盖中央的小孔喷出来，由于溶液里还混合了洗涤剂，会生产大量泡沫，这时你就会看到象灭火器一样的效果。 这是实验的视频：https://www.doczj.com/doc/d612064432.html,/show/bhhQZywZvngSy1_x.html。
当然真正的灭火器里面用的不是醋和小苏打，但原理和我们的这个实验是一样的。 来源：我爱制作网https://www.doczj.com/doc/d612064432.html,. 科学小实验：自制灭火器 在操作时，孩子们先将小苏打和柠檬酸倒入塑料瓶中，再加入适量的水拧紧冰盖，稍微晃动几下，最后将气球套入瓶口用手捏紧，观察到了气球在越变越大。当做到这一步的时候，每位孩子都兴奋第跳了起来，感受到了自制灭火器成功的快乐！
云南香肠的做法有哪些? 云南香肠是一种不错的美食，深受诸多人的喜爱。云南烤肠的做法很简单，准备好猪腿肉和猪小肠，然后根据家人的口味搭配调料，要想味道更鲜美可以适当放一些白酒，搅拌均匀就可以进行装罐了。整个过程中要注意一下，里面的空气要及时排出来，不然很容易冲破肠衣。 一、云南香肠的配方： 主料配方：猪腿肉5000g、猪小肠适量 调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g(天然染色剂)、红糖末30g、高度白酒150g 二、云南香肠的做法： 1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。 2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3cm,厚1cm的大片，取50g 高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。 3、第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌
肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了。 4、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气。 5、灌香肠也挺好玩的，最好两人配合比较快，一人专门负责塞肉，另一人负责扎棉线排空气，手脚麻利的话10斤肉用不了二小时就可以打完收工。灌好的香肠挂在阴凉通风处阴干两三天，由于现在气温还不够低，我怕香肠坏掉用保鲜袋装了入冰箱冷藏，隔三差五又拿出来透透气，如果在寒冬腊月以上步骤可以省略。 三、云南香肠的营养价值 每100克香肠营养成分：能量508千卡蛋白质24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克胆固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黄素0.11毫克 烟酸4.4毫克维生素E1.05毫克钙14毫克磷198毫克钾453毫克钠2309.2毫克镁52毫克铁5.8毫克锌7.61毫克 硒8.77微克铜0.31毫克锰0.36毫克 以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》，以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。 四、云南香肠的食用功效 1、开胃香肠可增进食欲，开胃消食。 2、驱寒暖胃香肠中含有脂肪等营养物，冬天食用能保暖抗寒、
自制灭火器 一、教学目标 1.了解火灾的产生原因以及防范措施 2.利用所学知识自主设计一种灭火器 3.培养学生科学思维、动手操作能力以及团队合作能力。 二、教学重难点 教学重点：了解火与火灾，知道火灾的产生原因等 教学难点：自主设计一种灭火器 三、教学准备 四、教学过程 （一）回顾 回顾上次课所学知识，5分钟（1-2个学生回答），教师总结 （二）情境引入 我们每天都会和火打交道，很多地方都会用到火，火给我们的生活带来了很多的便利，但是，火也有不好的地方，如果我们没有控制或者管理好火，就会引发火灾，给我们带来严重的危害，今天我们这节课就来讲一讲火。 （三）实验过程 老师提问：同学们见过火灾吗？知道火灾是怎么产生的吗？ 学生会有很多回答，生活中的火灾一部分是由明火引起的，比如烟头没有灭掉就扔入垃圾桶等等。 老师这时候提出，其实生活中的火灾还有一个主要来源，就是电气火灾，什么意思呢？就是在家里用电不当也会导致火灾的发生。
为了更好的应对火灾，我们必须对灭火方法有所了解。 1、隔空灭蜡烛实验【老师演示】 一小瓶醋和一个烧杯，向烧杯中倒入 约10ml醋，然后用勺子向烧杯中加入一勺 小苏打，观察实验现象，可以发现，烧杯 中有气泡产生，这是因为醋和小苏打能发 生化学反应生成一种气体，这种气体就是 二氧化碳。二氧化碳能用来灭火吗？ 然后向烧杯中加入20ml醋到烧杯中，向烧杯中加入两勺小苏打，然后在蜡烛斜上方慢慢地倾斜烧杯口，注意不要让液体流出，观察实验现象，可以发现蜡烛熄灭了。 这是为什么呢？ 因为醋和小苏打产生二氧化碳，二氧化碳浇到蜡烛上后使蜡烛隔绝了空气（实际上是空气中的氧气），没有空气蜡烛就会熄灭。 2、灭火器设计制作实验： 给学生发一个小试管、一个塑料瓶，一根吸管和一 根线，学生根据自己的理解设计一个灭火器，做好后检 验灭火效果。 （钻孔过程比较难，老师需要协助，灭火器参考设 计如右图） 老师总结：产生火灾的原因有很多，我们今天认识 到生活中用电不当也会产生火灾，通过今天的学习，我 们知道醋和小苏打发生化学反应能生成二氧化碳，二氧 化碳能够用来灭火，我们今天利用这个原理自己制作了 一个灭火器。这种灭火器叫干粉灭火器。大家生活中见 到的灭火器大部分都是干粉灭火器。同时我们也学习了一些与火灾有关的消防知识，如果在生活中真的遇到了火灾，请大家不要惊慌，沉着应对。 如果遇到火灾，只有灭火器是不够的，我们还应该掌握更多的消防知识； 1、一旦起火，不要惊慌失措，如果火势不大，应迅速利用备有的简易灭火器材，采取有效措施控制和扑救火灾。若火势较大应迅速拨打火警电话119。报警时要讲清详细地址、起火部位，着火物质，火势大小，报警人姓名及电话号码，并派人到路口迎候消防车。
香肠的制作方法和配方 选料：去市场买肉，只要告诉师傅你买的是用于做香肠，他就会给你推荐。香肠的肉一般选择前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的爱好。我们当时买的是后腿肉，如果单买是8.0元/斤，如果你在他那里灌的话，加手续费每斤0.5元，即8.5元/斤，前腿单买7.5元/斤。买肉师傅那里会给你提供免费的肠子灌。一斤肉大约能灌三节。您可要计划好哦。加工：在市场：让买肉的师傅帮你把肉绞碎，他们有绞碎的机器。不要过碎，比我们炒菜时的肉稍大些。把肉带回家，用些温水把肉清洗2-3遍。让它把水渗干。炒料：把锅点上火，倒一些油，用小火，放盐、（“专家”称每斤肉放3钱盐，我们也没有称，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不爱吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的话，建议碾碎一些），炒到出香味就可以出锅了。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因为炒过的香料很容易出香味）拌料：把渗干水的肉放到家里准备好的盆里，把炒好的香料放进去，再加一些酱油调色，还有加一些烧酒提香，然后把这些料用锅铲搅拌均匀，再装进塑料袋提到刚刚买肉的地方，余下的就是买肉师傅的活了。一般10来分钟就可以用机器灌好了。最后：把灌好的香肠提回家，心里美滋滋的，原来自己也能亲手制作香肠，但是您可别忘了，到家里悬挂起来后，再用针在香肠上扎一些孔，让它泄泄里面的空气。晾晒2周，就可以吃到自己亲手制作的香肠了。食法：经过两周的晾晒，
香肠慢慢变小，在阳台上都可以闻到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下两节，用温水清洗，把它切成片状，装盘，有微波炉的可以直接用大火热上几分钟就闻到香味，没有微波炉的蒸即可。还可以在盘底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香肠片，多蒸几次，豆豉的香味就进入香肠里了，越蒸越香，也是别有一种味道的。比较适合四川、江西等地口味。不信，自己动手试一试。真的很香、很好吃，尤其看着自己做的自己口味的香肠，心里甭提多乐。制作香肠的方法香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。选料并配方加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦，而且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，还要有硝水。配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。灌制与烘烤家庭灌制香肠的方法一般有两种。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。无
山东省莱州市的名产，制作历史悠久，风味独特，且易贮藏，食用方便，很受欢迎。 原料配方猪瘦肉90千克肥肉10千克大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鲜姜1千克，生抽5斤（辛夷：50克麻黄：50 克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量）（亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。发色，并防止褪色） 制作方法 1.新鲜猪肉剔，用切丁机切成小方丁，加入大料面、丁香面、砂仁面、肉桂面、鲜姜，清酱，搅拌均匀制成肉馅，灌到猪小肠中。 2.灌好后进行晾晒，晾晒20天左右，当干肠拿起来不变弯时，进行蒸熟。 （注：选用七路的肠衣，最原始的方法是用绞肉机的前端，套上一个漏斗，手摇的那种绞肉机，）自己的曾经干过，如有疑问你给我留言，因为食品的这些东西，关键在操作和技巧上，不便依依说明，如果你懂食品你应该明白的，有事您给我留言即可 麻辣香肠 麻辣香肠是新出现的一种灌肠类新品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异。进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。 原料配方猪瘦肉35千克肥肉15千克红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量 制作方法 1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。 2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。 3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。 食用方法此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。 保管方法短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。 产品特点粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带黄色，手摸有硬感。 抚顺小香肠 小香肠是辽宁省抚顺市特产，深受消费者喜爱。 原料配方新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克精盐3.5千克亚硝50克白糖5千克绍兴酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克 制作方法 1.把精肉和肥肉按比例切成小块，用绞肉机绞成肉末，加入调料，用力搅拌均匀，制成肉馅，并稍加腌制。 2.腌制好后，用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中，用针扎一些孔，排除肠中的空气，用麻绳打结扎成小段，放在阳光下曝晒至半干，悬挂在竹竿上，置于通风处晾挂，20天左右，取下进行蒸制。 3.将晒干的小香肠放入蒸锅内蒸制，大约30分钟后，取出冷却即为成品。 4.贮存小香肠时要采用悬挂的形式进行，场地要干燥，温度较低，防止日晒，可贮存1年多，其质不变。 产品特点品质鲜美，食用方便。 武汉香肠 原料配方瘦猪肉70千克肥肉30千克汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克 制作方法将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂，在温度5℃下，腌制1～2天。腌好的瘦肉呈鲜红色，在30℃温水中清洗沥干，绞碎，按比例加入肥肉丁，在搅拌机内拌匀(3～5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，再
25道家常菜做法详细图解（https://www.doczj.com/doc/d612064432.html, 制作） 1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠
21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
小学生爱做的100个科学小实验 ¤ 开水养鱼¤ 水中点灯¤ 水往高处走¤ 绿枝化妆¤ 绿叶爱心¤ 向往光明¤ 柔弱的 纸神奇的纸¤ 蛋壳成了“顶天柱” ¤ 智能答题器¤ 蜡烛也坐跷跷板¤ 难舍难分¤ 摔鸡 蛋的学问…… 小实验大学问 ——小学生爱做的100个科学小实验 “开水养鱼”“水中电灯”“绿枝化妆”“绿叶爱心”“蛋壳成了顶天柱”……这些名字是否引起你十 分的好奇心？如果告诉你，这都是些实验的名称，你是否想立即动手，亲自操作，到科学世界去探索？ 本书介绍的100个科学小实验可以带你去探索大自然的奥秘。植物是怎样生长的，动物是怎样生活的，静电是怎样产生的，柠檬汁如何点亮灯炮，一张普通的白纸怎样才能承受一个灭火器的重量……本书将指导你如何动手动脑，去找到这些问题的答案。请注意，这些答案蕴藏在有趣的科学小实验中，你的亲自参与无比重要！探索大自然的奥秘是一个充满乐趣的过程，只有亲自参与，你才能享受其中的乐趣——你的亲自参与无比重要！ 这100个小实验所用的材料大多都是家庭必备的物品，你完全可以独自完成。比如家里的调味品柠檬汁加上一点儿发酵粉，就可以做成汽水；比如把一个鞋盒子做成迷宫，把土豆放进去，可以让土豆在里面走迷宫……有些实验需要讲求操作方法，你得耐心地重复多次才能成功。有些实验需要较长的时间，你必须用三天五天甚至半个月的时间才能成功。有几个实验有一定的危险性，你需要成年人的帮助。 做这些实验，除了能增长你的科学知识，还能丰富你的生活。在科学实验中生活，多么有创意的生活！你不是经常为作文没有什么东西好写而苦恼吗？那么，请您动手做几个小实验，将你的所见所闻、所思所感记录下来，你就能写出好文章。你可以写下自己的成功，也可以写出自己的失败；你可以写出一帆风顺的喜悦，也可以记下多次实验失败的苦恼；你可以写自己是怎样设计实验方案的，你也可以写自己的新发现……“我手写我心”，写出你心所思，这是作文的全部奥秘。好了，你已经急不可待了，是吗？那么，就请你动手吧！愿这100个实验给你带来无穷的乐趣。 第一章 柔情水科学理 开水养鱼 你需要：水试管（或比较长的玻璃杯）酒精灯小鱼
家庭主妇必会的厨房小技巧 1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳 ；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布 包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘 连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样 硬 19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻 炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可 放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细 胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解， 且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌 给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火 炖，肉就会变得香嫩可口 23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄
幼儿园大班科学活动——灭火小实验 活动目标： 通过实验，让幼儿简单了解灭火器灭火的奥秘。 活动准备： 1、一次性杯子若干，2至3厘米的短蜡烛若干，打火机，灭火器。 2、醋，小苏打，水。记录用的笔和纸。 过程实录： 1、出示灭火器，激发兴趣。 师：这是什么？我们用它来干什么？ 幼：这是灭火器，灭火用的。 师：说起灭火器灭火，这儿还有一个故事呢。（教师讲述故事《灭火比赛》，激发幼儿的探索欲望） 2、第一次操作。 师：灭火比赛就要开始了，我们请运动员上场。（教师出示操作材料：水、醋、小苏打，依次介绍“运动员”名称，幼儿拍手表示欢迎“运动员”入场。） 师：今天的比赛是这样的，我们把蜡烛点燃放在三只杯子底部，分别请水、醋、小苏打来灭火，以盖住杯底为准。比赛前请你猜一猜谁能把火给灭了？把你的想法记录下 （1）、幼儿预测实验结果，用自己看得懂的标记作记录。 师：谁来说说，你是怎样记录的？ 幼：我用“X”表示不能灭火，用“V”表示能把火给灭了。 幼：我用“O”表示能灭火，“△”表示不能灭火。 （2）、幼儿分组操作进行验证，并记录操作结果。 师：刚才记录的只是我们的猜测，到底谁能灭火，要试过才会知道，现在就让我们来看看，谁才是真正的灭火大王。 （幼儿操作，教师提醒幼儿边操作边记录，并要求幼儿倒入水、醋、小苏打的时候要小心，不能碰到火，以盖住杯底为准。绝大多数幼儿操作时很兴奋，特别是当结果和自己的猜测相同时，简直就是手舞足蹈，而当结果与猜测不同时，便会地发出叹息或露出失望的样子。更有个别幼儿因为有火而不敢操作，教师就鼓励幼儿大胆尝 （3）、讨论操作结果，对操作记录进行讲评。 师：谁来告诉大家，你的猜测和实验结果是怎样的？这回你们用什么标记记录？
实验室及一般家中灭火方法 (一)化学实验室： 泡沫灭火器、干粉灭火器、二氧化碳灭火器、四氯化碳灭火器均需要配置，因为化学实验室中的火灾因素复杂，有的是普通物质的着火，比如纸张、易燃有机物等，此时可用泡沫灭火器或干粉灭火器灭火，有时是用电设备的着火(化学实验室中的用电设备种类还是相当繁多的，比如真空泵、离心机、电炉、酸度计)，此时只能用二氧化碳或四氯化碳灭火器，不能用泡沫灭火器，泡沫灭火器易触电，而二氧化碳和四氯化碳灭火器是产生气体，隔绝空气，可以扑灭电器着火，如果是很精密或贵重的仪器着火，则宜用二氧化碳灭火器，因为它灭火不会留下痕迹，不会对设备造成损害。四氯化碳灭火器会喷出沉重的四氯化碳惰性蒸汽，可以起到隔绝空气的作用，可以用于扑灭电器的着火，但是不宜扑灭高温的着火，因为在高温下，四氯化碳会与空气中的氧气作用产生剧毒的光气(COCl2)。当然要注意，如果是很活泼的金属钠、镁等的着火，则只能用沙土灭火，因为二氧化碳也可以支持这些金属的燃烧，就像氧气一样，所以不仅不会灭火，反而加强火势，泡沫、干粉、二氧化碳灭火器均含有二氧化碳；四氯化碳灭火器也不保险，因为这些金属燃烧温度很高，四氯化碳会产生光气。(二)物理实验室： 一般是二氧化碳灭火器和四氯化碳灭火器较为适宜，因为在物理实验室，火灾引发因素多为电器短路等，所以这两种灭火器适宜扑灭电器类的着火，要按在物理实验室，再者，物理实验室的仪器都比较精密或贵重，所以宜用不留下痕迹的干净灭火器，因而二氧化碳灭火器是首选。主要是二氧化碳灭火器，也可以考虑四氯化碳灭火器，但是二氧化化碳灭火器仍然是首选，因为电脑室着火的因素也主要是电器短路等与电有关的因素，并且电脑都是贵重电器，因此用二氧化碳灭火器灭火，不仅可以有效控制火灾的发生，而且不会伤及贵重物品电脑，另外可以防止触电(若用水或泡沫灭火器就会触电)。四氯化碳是有毒有机物，不建议使用，所以个人认为二氧化碳灭火器要比四氯化碳灭火器好。 1．哪些东西可以用来灭火? (1)水是家中最实用最简单的灭火剂。若是纸张、木头或布起火，可用它来扑灭。但如果是电器、汽油、酒精、食用油着火，则不要用水扑救。 (2)沙土、淋湿的棉被、麻袋能灭火，扫帚、拖把、衣服、锹、镐也可作为灭火工具。关键在于快，不要给火蔓延的机会。 (3)干粉灭火器：适用于扑救油类、可燃气体和电器设备引起的火灾。 (4)泡沫灭火器：适用于扑救各种易燃液体和固体物质引起的火灾。 (5)“二氧化碳”灭火器：适用于扑救油类、带电设备、精密仪器、仪表、文物、档案等贵重物品引起的火灾。 2．常用的几种灭火方法。发现家中起火，不要耽搁，要就地取材，及时扑灭。 (1)液化石油气因漏气着火，可将毛巾或抹布淋湿盖住着火点，同时迅速关闭阀门。 (2)如果油锅着火，千万不要用水扑救，更不能直接用手去端锅。应该迅速关闭炉灶燃气阀门，立即拿起锅盖盖上油锅或将切好的菜放人锅内，锅里的油隔绝了空气就会熄灭；然后将锅平稳端离炉火，待冷却后才能打开锅盖，切勿向油锅内倒水灭火。 (3)家用电器着火，要立即拉闸断电，或拔下插销，然后用毛毯或湿棉被捂盖。切记不要用水扑救，因为水能导电，容易造成触电伤人。例如，如果电视机起火，可以在切断电源后，用棉被将其盖灭。灭火时，必须从侧面靠近电视机，以防显像管爆炸伤人。若使用灭火器灭火，不应直接喷向电视屏幕，以免其受热后突然遇冷而爆炸。 (4)家具、被褥等起火，一般用水灭火。用身边可盛水的物品，如脸盆等往火焰上泼水，也可把水管接到水龙头上喷水灭火；同时把燃烧点附近的易燃物泼湿降温。
腊肉类（1——5页）香肠类（6——18页） 一、香味腊肉 主料：猪肉(肥瘦)5000克 调料：盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克, 桂皮8克,花椒10克,胡椒8克 自制香味腊肉的特色： 膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。 自制香味腊肉的做法： 1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。 3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。 4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。 腊肉的食用：食用前的处理：生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面在火上烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。腊肉吃法很多，如： 1、蒸（煮）食：腊肉用温水洗净，蒸或煮后可切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅菜；或切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。 2、炒食：加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后，即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。腊肉炒饭,香气扑鼻。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。 3、煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。 4、爱吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，就是不沾佐料也会是一种不错的享受。 5、西餐中一般用作多种菜肴的配料。（培根是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足）。 食用腊肉的注意事项： 1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。 2、腊肉一般人均可食用，但从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压、胃和十二指肠溃疡等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。首先，腊肉的脂肪含量非常高，其次，腊肉在制作过程中营养损失多，第三，腊肉的含盐量较高。 3、腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。
哈尔滨红肠的制作配方 The latest revision on November 22, 2020
哈尔滨红肠的制作配方 一、原料配方哈尔滨红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。二、加工设备制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。三、加工工艺1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。 1 材料猪肌肉、牛肌肉、猪肥膘、淀粉、调味料、肠衣等。 1. 2 设备绞肉机、斩拌机、拌馅机、灌肠机等。2．工艺与配方 2.1 工艺流程原料的整理和切割→腌制→绞肉→拌馅→灌制→烘烤→煮制→熏制→成品。 2.2 配方猪肌肉25ｋｇ、牛肌肉12.5ｋｇ、猪肥膘11.3ｋｇ、干淀粉1.9ｋｇ、猪肉精粉５０g.精盐1.8～2.6ｋｇ、味精330ｇ、胡椒粉45ｇ、大蒜４５０ｇ、亚硝酸钠5ｇ．红曲红（色价７）５０g．大豆蛋白１８０g。3．主要操作要领 3.1 原料的整理和切割将新鲜的猪、牛肉剔骨、去皮，修去的结缔组织、淋巴、斑痕、淤血等，尤其牛肉须去掉脂肪，然后顺着肌肉纤维切成0.5ｋｇ左右肉块。 3.2 腌制将整理好的肌肉块加入食盐和0.005%的亚硝酸盐，搅拌均匀后装入容器内，在室温10℃左右下，腌制3ｄ，待肉的切面约有80%的面积变成鲜红的色泽，且有坚实弹力的感觉，即为淹制完毕。肥膘肉以同样方式腌制3～5ｄ，待脂肪有坚实感，色泽均匀一致，即为淹制完毕。 3.3 绞肉和斩拌将腌制完的肉和肥膘冷却到3～5℃后，分别送入绞肉机中绞碎(猪肉８毫米．牛肉肥膘５毫米，在将绞好的肉馅放入斩拌机中进一步剁碎，同时添加肉重30%～40%的水。 3.4 拌馅斩拌好的肉馅放入拌馅机，同时加入25%～30%的水调成的淀粉糊，搅拌均匀后再加入肥肉丁和其它各种配料。拌馅时间应以拌和的肉馅弹力好，包水性强，没有乳状分离为准，一般以10～20ｍｉｎ，温度不超过10℃为宜。 3.5 灌制用真空灌肠机进行灌制，每15ｃｍ左右为一节，用清水水喷淋后挂在架子上，以便烘烤。 3.6干燥６０度１５分钟，７０度１８分钟 3.７熏制６８度１３分钟 3.8 蒸煮．淋雨７８度３５分钟，淋雨５分钟4．产品技术指标 4.1 感官指标成品呈枣红色，熏烟均匀，无斑点和条状黑斑，肠衣干燥，呈半弯曲形状，表面微有皱纹，无裂纹，不流油坚韧有弹力，无气泡。肉馅呈粉红色，脂肪块呈乳白色，味香而鲜美。 4.2 理化指标水分含量≤55%，蛋白质含量 ≥9%，脂肪含量≤30%，盐分含量≤３%，亚硝酸盐含量≤30ｐｐｍ。 4.3 微生物指标菌落总数≤15000个/ｇ；大肠菌群≤30个/ｇ；致病菌不得检出。 1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。 2、配料：（按猪瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5—6斤，硝石为料肉重量的1/2。 3、腌渍及制馅：用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2—3天，将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅肉温度不能超过10℃）。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟，再将配料和猪肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。 4、灌肠及烘烤：将牛小