1 安利皇后®钢锅菜谱
安利（义乌）“健康美食俱乐部”制作 2009-11-1
一、贵妃鸡
◆材料：
鸡腿（整腿）1个、鸡翅（整翅）1个、胡萝卜1个、土豆1个、洋葱1个、白薯（红薯）1个、芋头3个或山药1根
◆调料：李锦记精选生抽、料酒、葱、姜
◆备料：
1、 葱切段，姜拍碎备用；
2、 鸡切块用碟新泡20分钟后洗净；
3、 胡萝卜、马铃薯、红薯洗净削皮，以滚刀切法切成决状备用；
4、 洋葱对切成块状备用：
◆厨具：6升汤锅
作法：
1、 将6公升汤锅置于炉上，无油无水；
2、 先将切好的洋葱和胡萝卜放入无油无水的6公升汤锅内铺底；
3、 再将切好的土豆、红薯、芋头依次均匀放入锅内；
4、 将切好的鸡块均匀放在最上面；
5、 最后盖上锅盖，点中小火；
6、 蒸气锁上锁之后，微小火（不出或极少出蒸汽为佳），28分钟出锅；
二、堡仔饭
◆材料、糯米3杯、
◆调料：广式香肠、香葱、香菜、白胡椒粉、盐、美极鲜味汁
◆备料：
1、3杯米洗静加水、没过米、侵泡8小时以上：
2、将广式香肠、香葱、香菜切末备好。
◆厨具：蒸滤锅
◆作法：
1、将泡好的米放入蒸屉中铺平；
2、将蒸屉放在做贵妃鸡的六公升考锅上，持锅沿有蒸气冒出后中小火28分钟与元宝肉、贵妃鸡、蒸鳕鱼同时出锅。
3、饭出锅后，将香葱末、香菜末适量美极鲜味汁搅拌均匀。（如咸度不够在加少量盐）
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三、元宝肉
◆材料：
肉馅（瘦的）50g、鹌鹑蛋6鸽个、马蹄或藕片50g、干香菇6片、豌豆或青豆或毛豆少许
◆调料 ：葱、姜、料酒、酱油、香汕
◆备料
1、 洗好6片香菇，去蒂、保留泡香菇的水；
2、 将马蹄或藕剁碎，充分和肉馅泡香菇的水拌匀再滴入香油；
◆厨具：多用途承架1个，刚杯6个
◆作法
1、 刚杯内先放入香菇；
2、 再将搅好的肉馅放入，低于刚杯0.5M米；
3、 再肉馅中心压出一个小坑，打入一个鹌鹑蛋；
4、 用洗好的青豆点缀在刚杯内沿；
5、 将多用途承架放置6公升考锅上；
6、 蒸汽锁上锁之后，中小火28分钟与贵妃鸡，蒸鸡蛋同时出锅；
四、清蒸鳕鱼
◆材料 ： 智利鳕鱼一块
◆调料： 葱、姜、生抽、醋、蒜
◆备料：
1、姜鳕鱼常温解冻；
2、将葱、姜切丝；
◆小料：
生抽、醋、糖、白胡椒粉、香油、李锦记辣椒酱、葱、姜、蒜末， 青辣椒圈；
◆厨具：焙碟
◆作法：
1、 将葱丝、蒜丝平铺在焙碟内；
2、 将鳕鱼平铺在葱丝蒜丝上面；
3、 将焙碟放在多用途承架上；
4、 蒸气锁上锁之后，中小火20分钟后即可出锅；
3 五、萝卜排骨汤
◆材料；肋排250g、白萝卜20—30厘米长1根；
◆调料： 香葱、姜、盐、白胡椒粉；
◆备料：
1、 将肋排在碟新水中浸泡20分钟后洗净备用；
2、 白萝卜洗净不削皮切成滚刀块；
◆厨具：3升钢锅连盖；
◆作法：
1、将冷锅放在炉子上，肋排、萝卜和姜片同时放入；
2、将热水放入，离锅半寸距离；
3、待锅沿冒出蒸气后，微小火2～3分钟后，叠在六升汤锅上待同时出锅；
4、出锅之后加盐，白胡椒和香葱即可；
六、红豆想思饭
◆材料：大米和糯米2杯、京日红豆沙1袋；
◆作法：
1、2杯米洗净，浸泡20～30分钟（糯米放水齐平，白米是1杯米1杯水）；
2、蒸气锁形成后，小火5～10分钟再叠锅；
3、饭出锅后扣在盘中，将红豆浇在热米饭上；
◆厨具： 1升钢锅连盖
◆备注： 3升长柄连盖5杯米的白饭，8分钟即可
七、油炸花生米
◆材料：花生米500g
◆调料：盐少许
◆厨具：1.4升平底锅
◆做法：
1、将1.4升平底锅放在炉子上；
2、将花生米放入冷锅内；
3、倒油直至油漠过花生米；
4、不盖过盖点小火，炸至花生米变色关火；
5、将炸好的花生米捞出放凉，撒少许盐即可。
◆备注： 炸好后请大家看油色，依然清凉如新。
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八、叉烧肉
◆材料：梅花肉750g
◆调料：李锦记密汁烤肉酱1瓶、老抽、料酒、糖、麦芽糖或少许、锡子一张、
◆备料：
1、将梅花肉解冻后用碟新浸泡20分钟
2、将洗净的梅花肉放在盆中，倒入叉烧酱2勺，老抽、料酒、和少量的醋腌3小时、
◆厨具： 煎炒锅
◆作法
1、 将煎炒锅放在炉子上，锅内垫上一张锡泊纸
2、 将淹制好的梅花肉放在锡泊纸上，
3、 盖上锅盖开中小火
4、 上气之后翻面，在盖上锅盖。
5、 大约10分钟左右，打开盖用筷子直接能扎透肉说明肉已经熟透，
6、 最后稍稍将火开大一点点，加入少许麦芽糖或蜂蜜
九、清炒油菜
◆材料：油菜1000g
◆调料：盐
◆备料：
1、 将油菜用碟新泡过洗净，放入盘中持用
2、 准备一片大而完整的叶子备用
◆厨具 ： 煎炒锅
◆作法：
1、冷锅冷油
2、将切好的青菜放入锅中，
3、将备好的完整叶子放在最上面
4、在完整的叶子上面加上一小堆盐
5、盖上盖子持蒸气锁行后，打开盖子观看完整叶子上面的盐
6、叶子上的盐完好没有流失，说明菜里的营养素完整保留。
7、将放满盐的整片叶子取出放在一旁，迅速翻炒，在加少许盐后关火，将菜装盘。
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十、葱暴羊肉
◆材料：羊肉片400g
◆调料： 葱、蒜、姜、糖、盐、李锦记精选老抽、恒顺香醋、白胡椒粉
◆备料：
1、将羊肉切片，放入盘中待用
2、姜、大蒜切片
3、大葱切成3厘米长的段
◆厨具 ：煎炒锅
◆作法：
1、冷锅冷油
2、将切好的葱段、姜片和蒜片放入锅中
3、将备好的羊肉片均匀的放在葱段、姜片、蒜片上面
4、盖上盖子待蒸气锁行后
5、打开盖子，加入适量的糖、盐、老抽、醋和白胡椒粉、迅速翻炒
6、羊肉片变色有香味即可关火装盘
十一、无水煮蛋
配料
◆材料：鸡蛋6个
◆备料：厨用纸巾（纸抹布）
◆厨具 ：3升钢锅连盖
◆作法：
1、 将2～3张厨房纸巾喷湿、至于锅底
2、 将蛋放入，小火待上气后，再微火8～10分钟即可
6 十二、乱炖
◆材料;土豆2个、四季豆100g、大白菜200g、宽粉条、茄子30g、带皮五花（排骨）200g
◆备料：
1、将所有材料先用碟新浸泡十分钟后洗净
2、将土豆切成滚刀块、四季豆掰成寸断、大白菜撕成大块、茄子切成寸条、五花肉切成一厘米见方的肉条备用。
3、 将切好的五花肉加入酱油、糖、料酒和花椒粉十分钟
◆厨具：6升汤锅
◆作法：
1、将6公升的烤锅至于炉上，无油无水。
2、将切好的大白菜、四季豆、茄子、葱、姜、蒜和大料放入无油无水的公升烤锅内；
3、再将腌制好的五花肉放在最上面，在加入适量的水；
4、盖上锅盖并以中火加热，待锅沿冒出蒸气时，转小火续煮约20分钟；
十三、四喜丸子
◆材料：肉末250g、干馒头、豆腐；
◆调料：李锦记香菇老抽、盐、上海黄酒、葱、姜、蒜；
◆备料：
1、将肉末、碎干馒头和碎豆腐，加入葱、姜、蒜末、盐、料酒拌匀；
2、将拌匀的肉末做成直径3厘米的丸子；
◆厨具：2升钢锅连盖
◆作法：
1、将2升锅放在炉子上，加入适量的油，点火加热；
2、将丸子放入热油锅内，油应没过丸子；
3、不盖过盖，小火炸至丸子变为金黄色（约5分钟）；
4、将炸好的丸子捞出沥油；
5、将锅内的油倒出，锅内剩少量油，放入酱油、盐、葱、姜、蒜；
6、在将炸好的丸子放入锅内，盖上锅盖并以小火加热；7、待锅沿冒出蒸气时即可出锅；
十四、八宝粥
◆材料：八宝米、冰糖；
◆备料：将1杯（15ML）八宝米洗净，浸泡20～30分钟；
◆厨具：3升钢锅连盖；
◆作法：
1、将3公升长柄锅放在炉子上；
2、将米和水放入锅中，1杯米加1200毫升的水。
3、蒸气锁上形成后，微火30分钟即可；
7 十五、肉丝蒜苗
◆材料：猪肉250g、蒜苗500g
◆调料：酱油、盐；
◆备料：
1、将切好的肉丝用酱油腌好；
2、将蒜苗切成5公分左右的段；
◆厨具：箭炒锅
◆作法：
1、在冷的箭炒锅内放入少许的油；
2、将切好的蒜苗均匀的放入锅内；
4、 将腌制好的肉丝放在蒜苗上面，盖上锅盖，点小火；
5、上气之后，打开锅盖翻炒后放入少许的的盐即可；
十六、蒜茸油麦菜
◆材料：油麦菜500g
◆调料：盐、油、蒜；
◆备料：
1、将油麦菜用碟新浸泡10分钟洗净；
2、将蒜切末备用；
◆厨具：箭炒锅
◆作法：
1、冷锅冷油；
2、把洗好的油麦菜放入锅中，点中小火；
3、待锅沿冒出蒸气时，打开锅盖炒，放入蒜末、盐少许蒜末、盐少许再翻炒；
4、迅速关火，将菜装盘。
十七、煎带鱼
◆材料：带鱼；
◆调料：油、盐
◆备料：
将带鱼先用碟新浸泡十分钟后洗净，用纸将鱼身擦干
◆厨具：煎炒锅
◆作法：
1、将煎炒锅放在炉子上，加油、没过锅底、微火加热
2、将腌制好的带鱼段放入锅内
3、盖上锅盖，戴锅沿冒出蒸气时打开盖，翻面再煎至锅面冒出蒸气。
