“五常法”培训计划表
一、培训目标
本学期由天安食品安全监测有限公司协助指导我校食堂实施开展“五常法”管理。通过学习“五常法”管理的实施意义及实施方法，结合实际进行相应的改造完善，如：标识、标牌上墙完成，仓库整理分区、定位完成和标识等，从思想和行动上引导全体食堂工作人员共同参与，循序渐进，规范操作，从而达到“五常法”管理要求。
二、具体培训内容安排
培训记录表日期：培训地点：
苏州市田家炳实验高
级中学
培训签到表
日期：
地点：
苏州市田家炳实验高级中学
五常法管理 五常法含义： 五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“ S为首的 日本字，又称5S 。 1S —常组织 定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到 最低程度，将非必需的物品清理掉。 目的：把“空间”腾出来活用并防止误用 做法： 1.对所在的工作场所进行全面检查。 2.制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 2S —常整顿
定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐 目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30 秒找到要找的东西。 做法： 1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位） 2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法） 3、标示所有的物品（目视管理重点） 达到整顿的四个步骤 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则 3S--- 常清洁 定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。 目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用 做法
1、建立清洁责任区 2、清洁要领 ?对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。 ?注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。 ?仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。 ?破损的物品要清理好。 ?定期进行清扫活动。 3、履行个人清洁责任。 谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。 4S-- 常规范 定义：连续地、反复不断地坚持前面3S 活动。依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。 目的：通过制度化来维持成果。 做法 1 、认真落实前面3S 工作
餐厅管理5S（五常法）简介 一、“5S”活动的含义 “5S”是整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seikeetsu)和素养(Shitsuke)这5个词的缩写。因为这5个词日语中罗马拼音的第一个字母都是“S”，所以简称为“5S”，开展以整理、整顿、清扫、清洁和素养为内容的活动，称为“5S”活动。 “5S”活动起源于日本，并在日本企业中广泛推行，它相当于我国企业开展的文明生产活动。“5S”活动的对象是现场的“环境”，它对生产现场环境全局进行综合考虑，并制订切实可行的计划与措施，从而达到规范化管理。“5S”活动的核心和精髓是素养，如果没有职工队伍素养的相应提高，“5S”活动就难以开展和坚持下去。 二、“5S”活动的内容 （一）整理 把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的；其次，对于现场不需要的物品，诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、多余的工具、报废的设备、工人的个人生活用品等，要坚决清理出生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉。对于车间里各个工位或设备的前后、通道左右、厂房上下、工具箱内外，以及车间的各个死角，都要彻底搜寻和清理，达到现场无不用之物。坚决做好这一步，是树立好作风的开始。日本有的公司提出口号：效率和安全始于整理！ 整理的目的是：①改善和增加作业面积；②现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；③减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；④消除管理上的混放、混料等差错事故；⑤有利于减少库存量，节约资金；③改变作风，提高工作情绪。 （二）整顿 把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。 整顿活动的要点是：①物品摆放要有固定的地点和区域，以便于寻找，消除因混放而造成的差错；②物品摆放地点要科学合理。例如，根据物品使用的频率，经常使用的东西应枚得近些（如放在作业区内），偶而使用或不常使用的东西则应放得远些（如集中放在车间某处）； ③物品摆放目视化，使定量装载的物品做到过日知数，摆放不同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别。 生产现场物品的合理摆放有利于提高工作效率和产品质量，保障生产安全。这项工作己发展成一项专门的现场管理方法－－定置管理（其内容将在第三节中进一步介绍）。 （三）清扫 把工作场所打扫干净，设备异常时马上修理，使之恢复正常。生产现场在生产过程中会产生
学校食堂“五常法”管理制度 义乌市夏演小学
目录 一、“五常法”管理图表 1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 2.“五常法”管理计划表 3.“五常法”管理流程图 4.“五常法”管理平面图 二、“五常法”管理工作制度 5.食堂饮食卫生管理制度 6.食堂安全检查制度 7.食堂环境卫生检查制度 8.食堂食品卫生责任追究制度 9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 10.食品卫生安全应急预案 11.压力管道使用安全管理制度 12.管道事故应急预案 13.食堂食品采购索证验收登记制度 14.食堂仓库卫生管理制度 15.食堂粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸煮间卫生管理制度 19.食堂面点间卫生管理制度 20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度 22.食堂餐具清洗消毒保洁制度 23.食堂除虫灭害卫生制度 24.食堂从业人员卫生管理制度 25.食堂人员奖惩制度 三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求 26.“五常法”责任区——粗加工区 27.“五常法”责任区——切配间 28.“五常法”责任区——烹调间 29.“五常法”责任区——蒸煮间 30.“五常法”责任区——面点间 31.“五常法”责任区——主食仓库 32.“五常法”责任区——副食品仓库
33.“五常法”责任区——一楼洗涤间 34.“五常法”责任区——二楼洗涤间 35.“五常法”责任区——消毒间 36.“五常法”责任区——洁碟库 37.“五常法”责任区——一楼备餐间 38.“五常法”责任区——二楼备餐间 39.“五常法”责任区——门厅区 40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区 41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区 42.“五常法”责任区——教工餐厅区 43.“五常法”责任区——锅炉房 44.“五常法”责任区——开水房 45.“五常法”责任区——男更衣室 46.“五常法”责任区——女更衣室 47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室 48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室 49.“五常法”责任区——楼梯 50.“五常法”责任区——过道 51.“五常法”责任区——洗手间 四、“五常法”管理附件 52.实施“五常法”管理计划52 53.食堂员工“五常法”培训计划表53 54.食堂员工培训54 55.食堂班前会记录表55 56.食堂“五常法”检查记录56 57.食堂卫生检查记录57 58.食堂每日卫生工作规定58 59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59 60.食堂每日卫生检查情况公布栏 61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录 62.食堂人员月考核情况记录 63.食品购进验收记录 64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64 65.食堂食品留样记录65 66.食堂餐具消毒记录表 67.食堂设备养护维护记录表67 68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68 69.食堂餐具清洗消毒操作程序69
“五常法”管理制度 为了规管理、特制定重点岗位五常管理制度如下，供参考： 一、原料采购索证五常制度 责任部门：采购部责任人：制度编号：5S001 1、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。 2、原料采购时仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签时应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限等容。 3、采购人员须及时掌握食品安全形势，不得采购被曝光、列入“黑”的原料。 4、建立规详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。 5、“五常法”管理责任小组须每月对所采购原料的索证资料进行核查，核对索证资料是否与采购物品相符，检验报告是否与所采购批次相符。 二、食品贮存五常制度
责任部门：仓贮组责任人：制度编号：5S002 1、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。 2、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签容相符。 3、各类食品存放于规定区域，不得超过“三线”，严格按标签名称整齐规摆放，存取物品以左进右出为序，领取物品应在30秒找到。 4、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。 5、保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。 三、食品粗加工五常制度 责任部门：粗加工组责任人：制度编号：5S003 1、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。
学习五常法心得体会范文 “五常法”就是常组织，常整顿，常清洁，常标准，常自律。这个词我是听完急诊科莫丽护士讲的课后才了解到的，对于一些发达的地区，早已不是一个新鲜的词，很多单位及企业正在享受使用五常法所带来的好处，这些好处有：提高工作效率；减少失误时机；提供有层次的工作环境；确保医疗安全；保障员工安全；这么多的好处，我们现在开始实行，仍然不会太迟。 我在内科呆了3年，总的来说这段时间无论是病人的基础护理还是我们的更衣室内务都比之前好很多，这当然得益于我们护长进修回来后所采取的一些措施，一点小的改变都足以让我们每天心情舒畅。当然还有很多地方需要我们去改变的，比如我们的治疗室，这是我们每天工作的必经之地，这里的物品，药品放置最多，因为太多，所以经常觉得地方不够用，领回来的药品经常塞满药柜，冰箱，口服药放到柜子里，下面一层，上面直接再放一层，这就造成了我们要找到一个想要的药，都变成很吃力的事。这也是让我很头大的地方，因为每次检查病房管理时，药品放置这一块都有问习题。比如药品没有归类放置，没有标签，高危药与普通药混放，散装药没有有效期，药柜放有使用过的注射器，药柜灰尘多等等一堆问习题，每次检查出的问习题，都要当事人整改，但是只是在质控本子里写了已整改，事实上没有得到真正的改变，下次检查同样的问习题仍然会出现。 1/ 3
我就内科药品放置这一点，谈谈今后我们如何使用“五常法”来管理药品。因为我们内科属于综合内科，所以使用药品的品种也很多。很多新来的护士通常要很长的时间才能对药品的放置洞若观火。为了提高我们的工作效率，改变现在的状况，使用五常法，势在必行。 一常组织：根据药品的使用频率从新摆放，过去一年内没有用到的药品，应处理掉，假如其他科有用到的可以拿去交换，假如没规定交换，放回仓库也行。半年内没有用到的药品，可放在工作区域内较远的地方。每天使用的药品，可放在最近的地方。 二常整顿：将整理后的药品分门别类放置好，放置时严格按有效期的先后顺序排列，分管护士每周检查，护士长应每月抽查，杜绝药品过期，减少浪费。同时药品要有明确的定位，并粘贴夺目标志，目前我们做到的是毒麻药都是专柜专锁，班班交接。但高危药与普通药还是经常混放，高危药其实我们已经都粘有标签，也放在专用的盒子里，只是同一层既放高危药，又放普通药，显然不适宜。这是因为很多护士觉得那里有空位就放那里的习惯。散装的口服药最好放在原装瓶里，并贴上有效期，每周检查。 三常清洁：现已有分管护士，分管护士应做到每周清洁，保证药品摆放整齐。其他护士也应参与其中，不乱放，乱扔，发现脏乱，及时清理。发现标签掉下来，及时粘好。配药时及时清理垃圾，如注射器，玻璃瓶，或者撒掉的药液，应及时清理。而不是等其别人来做善后工作。 四常标准：护长应制定审核规范，通过管理办法化来检查，发现2/ 3
优质手册，欢迎您参考使用！ 五常法培训学习资料手册 一、五常法含义： “五常法”——是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。 1、1S—常组织进行分层管理及问题处理 定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。 目的：把“空间”腾出来活用并防止误用 做法： 1）对所在的工作场所进行全面检查。 2）制定需要和不需要的判别基准。 3）清除不需要物品。 4）调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5）根据物品的使用频率进行分层管理。 2、2S—常整顿合适的存储方法和容器 定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示并摆放整齐。 目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要找的东西。 做法： 1）对可供存放的场所和物架进行统筹（划线定位） 2）将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法） 3）标示所有的物品（目视管理重点） 达到整顿的四个步骤 1）分析现状 2）物品分类 3）储存方法 4）贯彻贮存原则 3、3S --- 常清洁清洁检查和卫生制度 定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。 目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 做法： 1)建立清洁责任区 2)清洁要领 ①对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
②注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高低放置。 ③仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。 ④破损的物品要清理好。 ⑤定期进行清扫活动。 3)履行个人清洁责任。 谨记:清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。 4、4S--常规范视觉、安全管理和标准化 定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动。一句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。 目的：通过制度化来维持成果。 做法： 1)认真落实前面3S工作。 2)分文明责任区、分区落实责任人。 3)视觉管理和透明度。 4)制定稽查方法和检查标准。 5)维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。 谨记:不搞突出，贵在坚持和维持。 常规范技巧: ①视觉管理；②增加透明度；③制定标准。 5、5S --- 常自律养成良好的工作习惯 定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。 目的：改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。 做法： 1）持续推动前4S至习惯化。 2）制定共同尊守的有关规则、规定 3）持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。 4）加强五常法管理：每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检查的内容。 下班前五分钟五常法： ★组织：抛掉不需要的东西回仓库。 ★整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。 ★清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面。 ★规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。★自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。 二、五常法的实际效用： 1、提供整洁、安全、有条理的工作环境 2、提高工作效率 3、提高员工质素 4、保障品质
第一章五常法管理概述 1、五常法的起源 源于日本生产型企业提倡的对生产现场各生产要素（主要是物的要素）所处状态不断进行整理、整顿、清扫、清洁和提高素养的活动。由于整理(Seiri) 、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seikeetsu）、和素养（Shitsuke）这5个词日语中罗马拼音的第一个字母都是“S”，所以简称“5S”。指的是在生产现场，对材料、设备、人员等生产要素开展相应的整理、整顿、清扫、清洁、提高修养等活动，为其他管理活动奠定良好的基础，是日本产品品质得以迅猛提高行销全球的成功之处。 香港人何广明教授在日本研究优秀企业的时候，发现5S在其中所起的巨大作用。1994年，他整理出了基于5S的优质管理方法，那就是五常法，即"常组织"、"常整顿"、"常清洁"、"常规范"、"常自律"，它是一个由内向外，由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。 2、五常法的定义 2.1常组织 定义：将工作场所的任何物品区分为有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。 要区分对待马上要用的、暂时不用的、长期不用的； 即便是必需，也要适量，将必需品的数量要降低到最低程度； 在哪儿都可有可无的物品，不管是谁买的，有多昂贵，也应坚决处理掉，决不手软！ 非必需品：在这个地方不需要的东西在别的地方或许有用，并不是完全无用的意思，应寻找它合适的位置。 当场地不够时，不要先考虑增加场所，要整理现有的场地，你会发现竟然还很宽绰！ 2.2常整顿 定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 研究提高效率方面的学科，旨在研究你多快就可以取得物品，以及要多久才可以把它储好。
餐饮业“五常法”管理方法 一五常法概述 “五常法” 即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称，是当今餐饮企业广为推崇的先进的自身卫生管理模式，也是强化餐饮经营卫生意识，提高卫生管理水平，促进企业员工自律，消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。 “五常法”的要义是“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”。 运用“五常法”管理能对餐饮业的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，是生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝减少浪费、提高企业效率、树立企业形象的最佳途径。 1 “五常法”含义 “五常法”是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，故又称为5S。 1．1 1S—常组织 定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。 目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。 1．2 2S—常整顿 定义：要用的物品依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找物品，30秒找到要找的物品。 1．3 3S—常清洁 定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。 目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 1．4 4S--常规范 定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动。就是要养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。 目的：通过制度化来维持常组织、常整顿、常清洁的成效。1．5 5S—常自律 定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。 目的：改变“人的素质”，养成工作认真规范的好习惯。 2 “五常法”实施意义 目前，虽然流行有许多先进的内部管理方法，但不少企业总是感到现有的许多管理方法仍不尽人意，特别在成本控制和工作效率提高等方面，体现不出明显的优势。因此，企业往往钱是投入了不少，制度也制定了不少，但是，所产生的预期效果多未能如愿。由此，对实施五常法管理，也抱有了怀疑及担心，担心五常法同样不会给自己带来效益，所以，怕投入的人力、物力、财力又会付之东流。其实，企业的这些担心恰恰正是“五常法”管理实施后，直接能够让企业感受和体会得到浪费减少、效率提高、形象提升等发生的变化。具体实施
五常法培训资料 五常法含义： 五常法是用来制造和爱护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。 1S—常组织 定义：判定必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。 目的：把“空间”腾出来活用并防止误用 做法： 1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.依照物品的使用频率进行分层治理。 2S—常整顿 定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，不用白费时刻查找东西30秒找到要找的东西。 做法： 1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位） 2、将物品在规划好的地点摆放整齐（规定放置方法） 3、标示所有的物品（目视治理重点） 达到整顿的四个步骤 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则 3S--- 常清洁 定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。 目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 做法
1、建立清洁责任区 2、清洁要领 ◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地点都要清扫。 ◆注意清洁隐藏的地点，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。 ◆仪器、设备每次用完清洁洁净并上油爱护。 ◆破旧的物品要清理好。 ◆定期进行清扫活动。 3、履行个人清洁责任。 谨记：清洁并不是单纯的弄洁净，而是用心来做。 4S--常规范 定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话确实是养成坚持的适应，并辅以一定的监督措施。 目的：通过制度化来坚持成果。 做法 1、认真落实前面3S工作。
第一部份 解读五常法 五常法是1９9４年香港人何广明教授始创的概念。在各机构里，五常法是用来维持品质环境的一种有效技术。五常法源于五个日本字（Seiri意为整理，Ｓeiｔon意为整顿，Seｉso意为清扫,Ｓｅikeｔsu意为清洁，S ｈitsuke意为修养），全部是“Ｓ”带头的字,所以它也称为5-Ｓ.何广明教授在日本研究优秀企业的时候，发现5-S在其中所起的巨大作用。1９94年，他整理出了基于5-S的优质管理方法，那就是五常法，即“常组织"、“常整顿"、“常清洁”、“常规范”、“常自律”,它是一个由内向外，由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。 对于餐饮企业而言,运用五常法能对餐厅的安全、卫生、品质、效率、形象等方面进行科学有效的现场管理,从而在成本控制、工作效率提升、企业文化形成和企业形象塑造方面有独到的优势。 一、五常法含义： 五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律.它源自五个以“S”为首的日本字,又称５Ｓ。?１Ｓ—常组织 定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉. ?目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。 做法: ?1。对所在的工作场所进行全面检查。?2。制定需要和不需要的判别基准. ?3. 清除不需要物品。?4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 ５．根据物品的使用频率进行分层管理。 2S—常整顿?定义; 要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。 做法: ?1．对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位) 2. 将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法） 3。标示所有的物品（目视管理重点） 1.分析现状 达到整顿的四个步骤? ２。物品分类?３. 储存方法 ４．贯彻贮存原则?３S-－－常清洁 定义：清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。?目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 做法 2.清洁要领 1。建立清洁责任区? ◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架
幼儿园食堂；五常法管理；分析 幼儿园食堂是给学生提供食物的地方，在这其中卫生条件的好与不好会直接影响到孩子的身心健康，所以为了加强幼儿园食堂中的管理，在一些幼儿园食堂中已经实行了五常法管理这个模式。所谓的五常法就是：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，经过一段时间的实践五常法管理在幼儿园中得到了很好的效果，五常法的管理能够保障食品中的安全和质量，这样能够让幼儿园中的食堂管理做到更好。 一、幼儿园五常管理实施的过程 1、需要做好五常法管理活动中的计划 根据相关单位提出五常法管理这个观点之后，幼儿园中的领导需要确立推行五常法管理的思想和决心，可以建立一个专门的五常法管理部门。首先是常组织，让幼儿园食堂中的工作人员，对所有的区域进行整理，确定好对每一个物品的使用次数，并根据物品的作用来进行分类，把没用的东西进行清除和淘汰。其次是常整顿，把确定好的物品进行确定位置的摆放，并在该物品上贴上相应的标签。第三是常清洁，幼儿园中的食堂工作人员要对食堂中卫生进行全面的大扫除，包括地面、墙面、死角等等，这样才能营造一个干净、清洁的食堂环境。第四是常规范，体现视觉管理和增加执行透明度，在主要的区域有五常责任人分工示意图，设备设施上也要贴出五常管理的责任卡。最后是常自律，进行开展培训和指导工作，让幼儿园食堂中的工作人员了解五常，分担五常中的责任，养成良好的操作习惯。 2、加强培训，提高认识 加强培训，提高认识为五常法管理提供了一定的思想基础，根据从已经实施五常法管理的相关餐饮单位来看，食堂中的卫生真的可以变得干净、整洁、有序，食堂中的地面也可以保持干燥，没有水渍。当然，也可以让幼儿园食堂中的工作人员亲自到已经实行五常法管理的地方进行体验和参观学习。通过对工作人员的培训，可以改变工作人员的思想、认识和行动，让大家了解到五常法管理的作用和意义，同时来更好的实施关于五常法管理的知识，让每一个人更进一步的了解五常、认识五常、参与到五常管理中。 二、实施五常法管理带来的好处 根据相关单位对五常法管理的实施，让食堂中的面貌发生了很大的改变，食堂中的卫生也变得很干净、清洁、有序，每一个物品都摆放得很整齐。相关的工作人员也能分工明确、尽职尽责，做好自己的本分工作，这样在很大程度上提高到食堂中的食品安全和服务质量。 1、能够改善食堂工作人员的不良工作习惯 在幼儿园食堂中实施五常法管理，有利于让食堂的工作人员保持头脑清醒，有明确的目标，每个工作人员都会尽职尽责的做好自己负责区域的卫生状况，这在一定程度上，能够避免工作人员对自己职责不明以及推卸责任的情况发生，减少工作人员在工作中马马虎虎的工作状态，也能减少工作人员随手随放，条理不清的不良工作习惯，从而来提高工作人员的整体素质。 2、有利于保持一个干净、整洁的环境 实施五常法管理有利于保持食堂中干净、整洁、有序的卫生环境，五常法的管理要求，需要将各种物品摆放整齐，保持环境、物品、设备处于一个清洁的状态，每个工作人员都要履行好自己的职责，这样才能让食堂中一直保持干净、整洁的环境卫生，从而有一个良好的工作环境，和塑造一个良好的厨房环境。 3、有利于提高服务的质量 五常法管理倡导从小事做起，从自我做起，而且每一位食堂工作人员都要踏实做事、认真做人，来做好每一件事。在食品的采购、验收操作过程中都要保证食品的规范、合格，并且将每一个食品放在特定的位置，并贴好相应的标签，避免出现混乱的现象，这样不仅可以提高服务质量，还能保证食品的安全。
学校食堂“五常法”管理实施方案 五常法管理是食堂现场管理的实用技术和方法,是食堂 卫生管理的革命.为进一步加强我校食堂管理,提高学校食堂 餐饮卫生管理水平,强化学校管理者及食堂从业人员的食品 安全意识,确保广大师生身体健康和生命安全,使学校食堂管 理上一个新的层次,根据教育局有关文件精神,学校决定在本 学期全面实施食堂“五常法”管理,现制订实施方案如下: 一、工作目标 通过对食堂“工作常组织,天天常整顿,环境常清洁, 事物常规范,人人常自律”的“五常法”管理,改善食堂卫 生状况,提升员工素质,提高食堂管理水平. 二、组织领导 为确保食堂“五常法”管理工作的顺利推进,学校成立“五常法”管理小组,其成员如下: 组长: 副组长: 成员: 工作职责:研究制定学校食堂“五常法”管理活动的实施 方案,制订内部管理制度和考核机制,定期开展食堂“五常法”管理工作的督促、检查和评比,研究解决食堂“五常法”管 理的重大问题,确“五常法”管理取得实效. 三、方法步骤与时间安排 1、培训阶段（9月）.由管理委员会全面负责组织培训 和宣传,培训对象为全体员工和管理人员,主要内容是“五常法”管理基本常识和技巧,通过专题培训与现场培训相结合, 理论培训与观摩学习相结合,全员培训与个别讲授相结合,从 根本上提升全体员工的“五常法”管理意识. 2、推广阶段(10月) （1）添置健全食堂“五常法”管理的相关设备,制定管理制 度和考核办法 （2）完成对食堂各种标识,功能分区,卫生责任分工,落实到人.
（3）对食堂彻底清扫清理,规范物品摆放,美化环境. （4）感受初步实行“五常”的环境和效率,要求全体员工谈体会,提建议并查找一阶段来存在的问题. （5）领导小组检查评估,进行整改 3、巩固提高阶段11月至1月 （1）将“五常”管理活动完全融入到日常工作中去,不断督促,不断完善,树立持之以恒,贯彻始终的思想. （2）邀请上级部门进行检查评估,开展工作指导. （3）学校每月进行督查,使人人“五常”,事事“五常”,时时“五常”成为员工的自觉行为. 四、实施要求 1、统一思想,提高认识.实施“五常法”管理是促进学校食堂管理制度化、规范化、科学化的需要.为此,各学校领导、管理人员和从业人员要站在对学生和学生家长负责的高度,充分认识“五常法”管理对餐饮食品安全保障重要性的现实意义,积极实施“五常法”管理模式,形成齐抓共管、分工负责、上下联动的学校饮食安全管理长效机制. 2、加强领导,精心组织.学校是推进食堂“五常法”管理工作的责任主体,各学校要成立学校“五常法”管理委员会,具体负责“五常法”管理各阶段工作的开展,确保“五常法”管理取得实效. 3、明确责任,落实措施.学校主要领导是食品安全的第一责任人.学校食堂“五常法”管理工作由食堂主任具体负责.食堂主任要切实抓好“五常”活动的进度和各项工作,学校要对“五常”管理工作切实加以督促. 4、密切配合,加强监督.每位员工的习惯改变,需要不断监督和实践才能达到目标.因此学校“五常法”管理小组要密切配合,定期对食堂“五常法”管理进行检查评估,对存在问题及时整改,确保“五常法”管理在学校食堂稳步、有序、有效地实施.