塬上人家的“老哇撒”
在我们塬上，一说到“老哇撒”男女老少，妇孺皆知，因为其做工简单，节约时间，农忙时节，特别是秋冬季节是北方大部及农村的一道美食，从“老哇撒”的字面意思，我查阅了大量书籍及电脑资料，“老哇撒”在关中一带农村很普遍，在北方也有好多地方也有此传统美食，河北、内蒙有称其为“面疙瘩”，塬上人（关中一带也是这样的）称其为“老哇撒”哪是有考究的，在关中一带，特别是在塬上，在秋冬季节，成群的乌鸦在林间、竹园、河边歇息，叽叽咋咋，好不热闹，塬上人将乌鸦称其为“老哇”，另外关中人称人的脑袋为“撒”，“老哇撒”顾名思义就是乌鸦头，将面粉制作成乌鸦头的形状，美其名曰：“老哇撒”，这就是“老哇撒”的由来。
“老哇撒”的做法随意性很强，最大的特点就是荤素随意搭配，可用猪肉做臊子，也可用排骨作汤卤，更是可以随心搭配自己喜欢的蔬菜；做法简单、热汤热面，集各种蔬菜于一锅。“哇撒”可大可小，根据个人喜好，想吃“撒”大的，哪就将面和硬点，“撒”用筷子夹大点，想吃“撒”小的，哪就将面和稀软点，夹的“撒”可能就小点。“老哇撒”也有人说是“懒汉”饭，其实并不是吃饭的人使懒汉，主要是做法简单，方便快捷，做起来不麻烦，农忙的时候，抢收抢种，“老哇撒”省事，“克里马擦”吃完又要去干活，所以在广大关中农村，特别是塬上人家尤为喜爱。“老哇撒”中的“哇撒”透亮劲道有嚼劲，口感柔滑；面汤中保留了菜的各种营养，
咸香兼备，口感层次丰富。一碗“老哇撒”下肚，贴心贴胃，浑身那叫一个暖和舒坦。
小时后，塬上人家穷，“老哇撒”一般是用豌豆杂面、高粱（稻黍）面、玉米面或者混合面做的。不论什么面做的“老哇撒”，面都特别滑爽，热乎好吃。是咱塬上人家的标志性美食，就好像“凉皮包子胡辣汤，油条豆浆和麻花，荞面饸饹烧饼馍”这些名小吃一样，深受人们喜爱啦。
这几天，雾霾严重，雨夹雪又降温，特别想吃那热乎乎的“老哇撒”。我老婆就动手开始和面了。
在塬上人家里，“老哇撒”的做法如下：
1、面中放点盐，用35度的温水，将面和成稠稀适中的面糊，就是前边说的，面和稠硬点就夹大点，面和稀软点就夹小点；
照片名称：老哇撒的制作过程
照片名称：老哇撒的制作过程
照片名称：老哇撒的制作过程
照片名称：老哇撒的制作过程
照片名称：老哇撒的制作过程
照片名称：老哇撒的制作过程
照片名称：老哇撒的制作过程
2、将土豆、胡萝卜、豆角、蘑菇、西红柿等（凡是能切成小丁快的，其它蔬菜也行）切丁，现在塬上人家里富裕了，可用廋肉或香肠切片，葱切碎；
3，再炒两个鸡蛋；锅中留余油，葱花炝锅，放入肉丁、香肠炒至半熟；再放西红柿，炒至西红柿成酱溶；再将土豆、胡萝卜、豆角、蘑菇丁或其它蔬菜一起倒入锅中，放盐翻炒入味；
4、锅中倒水，水开后，将和好的面，用筷子，根据自己大小喜好一点一点夹起将“哇撒”放进锅中；
5、“哇撒”夹完后，放点青菜或香菜、菠菜叶等，再将炒好的鸡蛋放进锅中，煮熟即可。一锅色香味俱全的“老哇撒”就做好了。
塬上人家在长期的生活、劳动实践中，为我们留下了好多美食小吃，这些都是辛勤汗水的结晶，为我们塬上人家积累了无穷的物质和精神财富。在改革开放的今天，人民安居乐业，社会和谐稳定，生活就像芝麻开花节节高，塬上人家脸上的笑容也多了，“老哇撒”的做法也日新月异了，从质量、特色、养生等方面进行了科学的改革，美味独特，写到这里，想吃的口水都流出来啦。
正好，“老哇撒”也做好了，我老婆喊吃“老哇撒”哩！
-------------东大为2016年12月20日于桥上桥集团