改性淀粉基脂肪替代物的研究进展
作者：葛林丽;胡乔迁
作者机构：扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127;扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127
来源：粮食流通技术
ISSN：1007-3582
年：2017
卷：007
期：014
页码：18-20
页数：3
中图分类：TS201.2
正文语种：chi
关键词：脂肪替代物;改性淀粉;分类
摘要：笔者主要阐述了脂肪替代物、改性淀粉基脂肪替代物,介绍改性淀粉脂肪替代物替代脂肪的原理和分类.
