食品安全管理手册（依照ISO 22000:2018标准编制）
文件编号：XX-FSMM-01-2019 版次：A/0
受控状态：
发放编号：
生效日期：年月日
0.1目录
第 1 页共 59 页
0封面 (1)
0.1目录 (2)
0.2管理手册修改记录 (4)
0.3颁布令 (5)
0.4食品安全方针和目标 (6)
0.5公司简介 (7)
0.6任命书（管理者代表） (9)
0.7任命书（食品安全小组组长） (10)
0.8 FSMS管理原则 (12)
0.9 FSMS管理流程（按过程方法和PDCA） (14)
1范围 (15)
2规范性引用文件 (17)
3术语和定义 (19)
4组织的环境 (20)
4.1理解组织及其环境 (20)
4.2理解相关方的需求和期望 (20)
4.3确定食品安全管理体系的范围 (21)
4.4食品安全管理体系 (21)
5领导作用 (23)
5.1领导作用和承诺 (23)
5.2食品安全方针 (23)
5.3组织的岗位、职责和权限 (24)
6策划 (30)
6.1应对风险和机遇的措施 (30)
6.2食品安全管理体系目标及其实现的策划 (30)
6.3变更的策划 (31)
7支持 (32)
7.1资源 (32)
7.1.1总则 (32)
7.1.2人员 (32)
7.1.3基础设施 (32)
7.1.4工作环境 (33)
7.1.5食品安全管理体系外部的发展要素 (34)
7.1.6外部提供过程、产品和服务的控制 (35)
7.2能力 (36)
7.3意识 (36)
7.4沟通 (37)
7.4.1总则 (37)
7.4.2外部沟通 (37)
7.4.3内部沟通 (37)
7.5成文信息 (37)
8运行 (38)
8.1运行策划和控制 (38)
8.2前提方案 (38)
8.3可追溯性系统 (39)
8.4应急准备和响应 (39)
8.4.1总则 (39)
8.4.2紧急情况和事件的处理 (40)
8.5危害控制 (40)
8.5.1实施危害分析的预备步骤 (40)
8.5.2危害分析 (40)
8.5.3控制措施和控制措施组合的确认 (42)
8.5.4危害控制计划（HACCP/OPRP计划） (43)
8.6前提方案和危害控制计划信息更新 (46)
8.7监视和测量的控制 (46)
8.8与前提方案PRPs和危害控制计划相关的验证 (47)
8.8.1验证 (47)
8.8.2验证活动结果的分析 (47)
8.9不符合产品和过程的控制 (47)
8.9.1总则 (47)
8.9.2纠正 (47)
8.9.3纠正措施 (48)
8.9.4潜在不安全产品的处理 (48)
8.9.5撤回/召回 (49)
9绩效评价 (51)
9.1监视、测量、分析和评价 (51)
9.1.1总则 (51)
9.1.2分析和评价 (51)
9.2内部审核 (53)
9.3管理评审 (54)
10改进 (55)
10.1不符合和纠正措施 (55)
10.2持续改进 (56)
10.3食品安全管理体系更新 (56)
11附件 (57)
11.1组织机构图 (57)
11.2职能分配表 (58)
11.3 CCP判断树 (61)
11.4程序文件清单 (62)
11.5产品实现流程图 (63)
11.6厂房车间平面布局图 (65)
0.2 管理手册修改记录
0.3颁令布
为了加强公司食品安全和规范管理，确保向顾客或相关方提供符合要求的产品，公司依据ISO9001：2015《质量管理体系-要求》为基础，严格按照ISO 22000:2018《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》，并结合本公司的实际情况，制定了本《食品安全管理手册》。
本食品安全管理手册通过过程方法、PDCA持续改进、管理的系统方法，HACCP七大管理原则和国际食品法典委员会（CAC）制定的实施步骤，结合前提方案，建立、实施、保持和更新食品安全管理体系，以证明本公司有能力控制管理食品安全，以及持续稳定地提供满足顾客要求和法律法规要求的本公司产品和对相关方的承诺。
本食品安全手册阐述了公司的食品安全方针、目标、组织结构、职责和权限，为食品安全管理体系提出了具体要求，引用了文件化的程序；是公司食品安全管理体系运作应遵循的基本法规，也是第三方食品安全管理体系认证的依据，经认真审核，现予以颁布实施，要求全公司各部门，全体员工严格贯彻执行！
本食品安全管理手册自2019年05月18日正式实施。
AAAAA食品有限公司
最高管理者：XXX
日期：
0.4食品安全方针和目标
以质量为根本以科技为依托保障产品安全实现顾客满意作为本公司的食品安全方针，公司的各级人员必须理解方针的内涵，并以实际的行动认真贯彻执行。
公司方针基本内涵：
食品安全方针的阐释：
--与最高管理者对公司未来的设想和战略相一致；
--确保公司内的所有员工对食品安全方针能够得到理解并贯彻落实；
--表明最高管理者对产品质量和食品安全以及为实现目标提供足够资源的承诺；
--在最高管理者的正确领导下，促进对满足要求和增强顾客满意的承诺；
--包括与顾客和其他相关方需求和期望满意程度和相关的持续改进；
--以有效的方式表述，以高效的方式沟通，并且公示，可为相关方获取。
公司食品安全目标：
1）市场抽检合格率：100%/年；
2）消费者满意率≥85%/年；
3）食品链安全事故发生率：0次/年；
4）食品危害控制率：100%/季度。
公司食品安全承诺：
我们向顾客作出以下郑重承诺：
1、持续保持食品安全管理体系的有效性，并不断改进产品质量；
2、公司保证交付经检验合格的产品，为顾客提供安全放心的产品和满意的售后服务。
0.5公司简介
公司拥有一批食品研发、XXX制作、营养调配、营养学方面的专家，组成一支富有开拓进取和创新拼搏精神的经营团队。以“将安心、放心、省心的感受带给每一位客户”的核心理念，按照绿色有机环保新型食品发展思想，做强做大xx食品核心事业，“以市场为导向,人才为本，管理为先”的经营宗旨,以及科技创新的理念，引领行业发展的龙头企业风范。
公司设备主要从日本引进，主要设备有600升全自动下搅拌炒锅、两台全自动灌装机、自动冷却槽、金属探测仪、自动整形机、自动包装机、自动打饼机、自动摆盘机、开酥机、旋风烤炉、自动理料包装机、金属探测仪、自动封箱机、自动灌装机及其他附属设备，车间严格按照前提方案（PRP）设计，布局合理，设备及工器具为不锈钢材料制造，墙壁用易清洗的白色瓷砖贴附，地面采用防水水泥铺设，防滑、消毒清洗方便，排水良好。
制定有前提方案（PRPs）、操作性前提方案（OPRPs），注重加强卫生品质管理和环境保护，并根据年度培训计划安排，定期对员工进行HACCP理论知识、卫生消毒知识、相关操作规程和专业技术培训，提高员工素质，强化质量意识。
公司化验室配备有电热鼓风干燥箱、电热恒温培养箱、电子恒温不锈钢水浴锅、无菌操作室等先进的检测仪器和设备，质量检测员负责对接收的原辅包装材料、生产过程中的半成品、水质情况等进行化验和检测，定期对车间环境、工器具、设备、人员进行卫生洁净度检测，并对成品进行微生物、理化指标和有关污染物限量、农残、兽残等的检测，确保出厂产品100%合格。
1)企业类型：有限责任公司(自然投资或控股)
2)统一社会信用代码：
3)注册资金：1000万元人民币
4)总经理：XXX
5)法人代表：XXX
6)成立日期：
7)目前生产用房面积：约 XXXX ㎡左右
8)目前办公用房面积：约 XXXX ㎡左右
主要产品：XXXXXXXXX
主要生产设备:自动包装机、自动打饼机、自动摆盘机、开酥机、旋风烤炉、自动理料包装机、金属探测仪、自动封箱机。
0.6 任命书
兹任命：
为了贯彻执行ISO 22000:2018《食品安全管理体系--食品链中各类组织的要求》加强对食品安全管理体系运作的领导，特任命：ABC为我公司的食品安全管理体系管理者代表。
管理者代表的职责是：
1.确保食品安全体系的过程得到建立实施和保持；
2.指定明确责任和权限的人来启动和记录行动；
3.采取有效形式，促进公司全体员工环境卫生和安全意识的形成；
4.代表公司就食品安全管理体系有关事宜对外联络；
5.保证食品安全管理体系符合ISO 22000:2018标准的要求；
6.在管理评审过程中向最高管理者报告食品安全管理体系的绩效。
0.7 任命书
经公司研究决定，由EFG为公司食品安全小组组长，负有以下职责：
a)负责按ISO 22000：2018标准建立、实施和维护食品安全管理体系所需的过程并协调
各部门工作；
b)确认食品安全管理体系取得的业绩及需要改进的地方，在企业内部提升对食品安全的
认识；
c) 审核食品安全管理手册、程序；
d) 管理食品安全小组并组织领导其工作；确保食品安全小组成员得到相关的培训和教育；组织危害分析，组织风险评估，组织公司经营环境的分析，组织相关方需求和期望分析，组织紧急情况和事故的处理；组织食品安全管理体系绩效评价；组织制定操作性前提方案(OPRP)、HACCP计划；组织对控制措施进行确认，组织监督实施、验证HACCP计划，组织对验证结果进行分析等。
e) 负责就公司食品安全管理体系有关事宜与外部各方面的联络工作。
0.8 FSMS管理原则
食品安全与消费时（由消费者摄入）食品安全危害的存在状况有关。由于食品链的
任何环节均可能引入食品安全危害。因此，公司对整个食物链进行充分地控制。食品
安全应通过食物链中所有参与方的共同努力来保证。本管理手册规定了FSMS的要求，
该体系结合了下列普遍认同的关键要素：
—相互沟通；
—体系管理；
—前提方案；
—危害分析和关键控制点（HACCP）原理。
此外，公司也以七项ISO管理原则作为食品安全管理的指导思想和基本原则：
质量管理原则包括：
—以顾客为关注焦点；
—领导作用；
—全员参与；
—过程方法；
—改进；
—循证决策（基于事实的决策方法）；
—关系管理。
原则1 - 以顾客为关注焦点
公司依存于顾客;因此，公司应当理解顾客当前和未来的需求，并满足顾客需求并争取超越顾客期望。
原则2 - 领导作用
领导者应确保公司的目的与方向的一致。他们应当创造并保持良好的内部环境，使员工能充分参与到实现公司的目标活动中。
原则3 - 全员参与
各级人员都是公司之本，唯有使其充分参与，才能为公司的利益发挥才干。
原则4 - 过程方法
将活动和相关资源作为过程进行管理，可以更高效地得到期望的结果。
原则5 - 改进
持续改进总体食品安全业绩是公司永恒的目标。
原则6 - 循证决策（基于事实的决策方法）
有效决策建立在数据和信息分析的基础上。
原则7 - 关系管理
做好股东、消费者、顾客、员工、政府相关管理部门、社会团体、供应商及外包商等相关方关系管理。并在食品安全管理体系中倡导：以过程方法为中心，以顾客满意为导向的管理思想。
0.9 FSMS管理流程（按过程方法和PDCA）
公司按ISO 22000：2018标准的要求，结合公司实际情况和产品的特定要求，采用过程方法，建立食品安全管理体系形成文件,加以实施和保持，并持续改进，最终满足顾客要求甚至超越顾客要求，产品的实现过程符合国家或行业的法律法规要求，以达到所有者、顾客、社会、员工及相关方满意。
本管理手册采用过程方法和PDCA循环，将所有工作，分解成若干过程，每个过程指定过程负责人（部门领导）——负责本过程的食品安全管理、食品安全绩效评价、风险和机遇的应对措施。过程是为内部或外部顾客提供产品或/和服务的一系列活动；公司通过多方论证的方式运用过程方法识别、确定、确保食品安全管理体系所涉及的全部过程在全公司应用。过程要素包括：输入信息、输出信息、过程所有者、过程相关职责、过程资源、过程绩效指标、相关文件等；在本管理手册中，如图2所示，过程方法在两个层面上使用PDCA循环的概念。第一部分涵盖了FSMS的整体框架（第4-7条款和第9-10条款）。另一个层面（运行的策划和控制）涵盖了第8条款所述的食品安全体系内的过程。因此，两个层面之间的沟通至关重要。
1.目的和适用范围
1.1目的：本食品安全管理手册规定了公司的食品安全的管理方针，描述和阐明了构成本公司食品安全管理食品安全体系的内容和要求，用于内部环食品安全管理，向相关方证实本公司食品安全管理体系满足食品安全规定要求和有关法律、法规要求。
1.2适用范围：本食品安全管理手册所描述的食品安全管理体系适用于公司产品实现全过程，包括食品安全导向过程、管理过程、支持性过程。符合ISO 22000:2018标准规定的要求,本管理手册规定了食品安全管理体系（FSMS）的要求，以使直接或间接参与食物链中的组织能够：
a)策划、实施、运行、保持和更新FSMS，使其提供的产品和服务按预期用途是
安全的；
b)证实符合适用的食品安全法律法规要求；
c)评价、评估共同商定的食品安全有关的顾客要求，并证实其符合性；
d)与食物链中的相关方在食品安全方面进行有效沟通；
e)确保符合其声明的食品安全方针；
f)证实与有关相关方的符合性。
同时适用于向第二方和第三方提供具备食品安全管理的保证能力的证实，或进行符合性自我评估或自我声明。
本公司完全引用ISO 22000:2018食品安全管理体系要求，无任何不适用条款。
1.3食品安全手册的管理
1.3.1 总则
a)本条款规定的食品安全手册的管理，适用于对本《食品安全管理手册》的管理。
b)管理内容
对《食品安全管理手册》的编制、发放、修改和换版等环节进行管理，确保本食品安全管理手册所选定标准与本公司实际相一致，并使在用版本始终有效。
1.3.2 职责
a)总经理批准并发布《食品安全管理手册》。
b)办公室是《食品安全管理手册》的归口管理单位。
c)《食品安全管理手册》的持有者负责所持有手册的管理。
1.3.3 控制要求
1.3.3.1编制
a)《食品安全管理手册》由办公室组织食品安全小组人员编写，并组织有关单位评审会签、审核后，送总经理批准发布。
b)《食品安全管理手册》的内容必须符合所选定标准的要求，且结合本公司实际情况，体现本公司的特点。
c)《食品安全管理手册》应编号，表明版次和受控状态。
d)为便于识别，《食品安全管理手册》采用国家标准的内容以宋体字表述。
1.3.3.2 发放
a)《食品安全管理手册》发放的数量、场合应经批准。
b)《食品安全管理手册》的发放应履行签字手续，本公司内发放的手册均为受控的最新版本。《食品安全管理手册》和持有者应妥善保管手册，不准转送他人，若调离原岗位，应将手册交回发放部门。
c)《食品安全管理手册》不准私自复印。
1.3.3.3 修改。
a)《食品安全管理手册》修改前，应按《文件控制程序》规定填写【文件更改申请单】，经总经理批准；重要修改应重新应组织对手册进行评审。
b)由办公室负责根据批准后的【文件更改申请单】按要求修改，并在【管理手册修改记录】上做出记录。
c)若《食品安全管理手册》修改属于换页，应由其归口管理部门派人执行，并收回作废页。手册持有者在附录上做好记录。
1.3.3.4换版
《食品安全管理手册》在下述情况下应换版：
a)导入的标准换版；
b)内、外部环境发生重大变化；
c)管理评审决定修改；
d)手册多次修改后，执行《文件控制程序》规定；
e)手册换版的编制时，应收回原版手册。
2.规范性引用文件和标准
2.1 IS0 9000:2015,《质量管理体系--基础和术语》
2.2 IS0 9001:2015,《质量管理体系--要求》
2.3 ISO 22000:2018，《食品安全管理体系--食品链中各类组织的要求》
2.4 IS0 19011：2013,《管理体系审核指南》
2.5 ISO/TS 22002(全部),《食品安全前提方案》
2.6 ISO/TS 22003,《食品安全管理体系--审核与认证机构要求》
2.7 IS0 22005,《饲料和食品链的可追溯性--体系设计与实施的通用原则和基本要求》
2.8 IS0指南73:2009,《风险管理一术语》
2.9 ISO/TS22002-1《食品安全前提方案第一部分食品制造》
2.10 CAC/RCP-1969，REC.3（1997）《食品生产通用卫生规范》
2.11 《中华人民共和国食品安全法》
2.12 《食品生产许可管理办法》
2.12 《中华人民共和国产品质量法》
2.13 《中华人民共和国消费者权益保护法》
2.14 本公司产品食品安全标准
1）GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂适用标准》
2）《冷链即食食品生产审查实施细则》
3）Q/JXX0008S-2019 《企业标准》
4）GB 2726-2005 《熟肉制品卫生标准》
5）SC/T3701-2003 《XXXXXXXX》
6）GB/T21270-2007《XXXXXXXX》
7）GB/T19855-2015《XXXXXXXX》
注：以上标准和法规未注明日期的，以最新标准和法规为准。
3.术语和定义
本公司文件中出现的术语定义采用IS0 9000:2015《质量管理体系---基础和术语》、IS0 9001:2015《质量管理体系--要求》和ISO 22000:2018《食品安全管理体系---食品链中各类组织的要求》中的相关术语及定义。其它术语定义和相关缩写代表含义如下：
1)公司：AAAAA食品有限公司（简称：公司）。
2)FSMS：食品安全管理体系。
3)FSMM：食品安全管理手册。
4)CCPs：关键控制点。
5)OPRPs：操作性前提方案。
6)PRPs：前提方案。
7)HACCP：对食品安全性重要危害进行识别、评定和控制的一种体系。
8)管理体系：食品安全管理体系的简称。
9)食品：用于消费的无论是加工的、半加工还是未加工的物质（成分），包括饮料，口
香糖以及任何用于“食品”制造、制备或处理的物质，但不包括化妆品、烟草或仅用作药物的物质（成分）。
10)食品安全：确保食品在按照预期用途制备和/或消费时不会对消费者造成不良健康影
响。
11)食品安全危害：食品中含有的可能导致不良健康影响的生物、化学或物理的因素。
12)关键控制点（CCP）：用于防止或降低显著食品安全危害至可接受的水平，确定关键限值
和测量以适于纠正的控制措施中的某一过程步骤。
13)关键限值（CL）：区分可接受和不可接受的测量值。
14)操作性前提方案（OPRP）：用于防止或降低显著食品安全危害至可接受的水平的控制
措施或其组合，且行动准则和测量或观察以能够使过程和/或产品得到有效控制。
15)前提方案（PRP）：在组织和整个食物链中为保持食品安全所必需的基本条件和活动。
16)终产品：不再被组织进一步加工或转化的产品。
17)确认：食品安全获得证据以证实控制措施（或控制措施组合）能够有效控制显著食品
安全危害。
18)验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。
19)显著食品安全危害：通过危害分析确定的、需要通过控制措施控制的食品安全危害。
20)清洁：去除泥土、残留食物、污物、油脂或其他不应有的物质；
21)污染物：任何有损于食品的安全性和适宜性的生物或化学物质、异物或者非故意加入
食品中的其他物质；
22)污染：在产品或加工环境中引入或产生的，包括食品安全危害的污染物
23)消毒：通过化学试剂和／或物理方法使环境里的微生物数量减少到不能损害食品的安
全性和适宜性的水平；
24)加工厂：任何进行食品处理的房屋或场所，在房屋和场所的范围内都实行统一的管理
方法；
25)食品卫生：在食物链的所有环节保证食品的安全性和适宜性所必须具有的一切条件和
措施。
26)危害：在食物链中可能对健康产生有害影响的食品中的生物、化学或物理因子的状
27)食物链：从初级生产直至消费的各环节顺序，涉及食品（3.18）及其辅料的生产、加
工、分销、贮存和处理。
28)食品处理者：任何与包装或非包装食品、食品设备和器具或者食品表面直接接触，并
因此要遵守食品卫生要求的人；
29)食品安全性：当根据食品的用途进行烹调或食用时，食品不会对消费者带来损害的保
证；
30)食品的适宜性：根据食品的预期用途，食品可以被人们接受的保证；
31)审核：指为获得“审核证据”并对其进行客观的评价，以确定满足“审核准则”的程
度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。
32)内部审核：客观地获取审核证据并予以评价，以判定组织对其设定的环境管理体系审
核准则满足程度的系统的、独立的、形成文件的过程。
33)审核员：经证实具有实施审核的个人素质和能力的人员。
34)持续改进：指为了实现对整体食品安全绩效的改进，根据组织的食品安全方针，不断
对食品安全管理体系进行强化的过程。
4．公司的环境/食品安全要求
4.1 理解公司及其所处的环境
本公司依据ISO 22000:2018 标准的要求建立实施和保持食品安全管理体系文件，包括手册、程序文件及相关管理文件规定。总经理应确定与本公司食品安全目标相关，并影响实现食品安全管理体系预期结果的各种内、外部问题。这些事项可以包括影响公司或受公司影响的食品安全状况。公司已确定对实现良好食品安全管理体系有影响的内、外部问题：a）与食品链、空气质量、水质量、厂房清洁状况、现存污染、自然资源的可获得性、生物多样性等相关的、可能影响公司或受公司环境因素影响的环境状况；以及新职业的出现，与产品有关的新知识及对食品安全的影响；
b）外部的文化、社会、政治、法律、监管、财务、技术、经济、自然以及竞争环境，包括国际的、国内的、区域的和地方的；
c）公司内部活动、产品和服务、战略方向、文化与能力（即：人员、知识、过程、体系）；与工作人员的关系，以及他们的观念和价值观。
通过适宜的方法对这些内部和外部因素的相关信息进行监视和评审，确保充分识别风险，消除风险，降低或减缓风险，充分利用可能的发展机遇，保证实现企业效益和质量管理体系预期结果。
本公司定期对这些内部和外部事项的相关信息进行监视和评审，以确保其充分和适宜。
4.2 理解相关方的需求和期望
公司建立和保持《相关方需求和期望控制程序》，以理解相关方的需求和期望；
与本公司食品安全管理体系有关的利益相关方的需求和期望如下（不限于以下相关方）：
公司相关方关注公司持续提供的产品和服务是否符合消费者要求，是否适销对路，以及生产经营的合规情况。
公司明确了影响企业绩效或受到企业经营影响的相关方，通过调查、访谈了解上述相关方的要求。同时每年通过访谈、网站向社会告知企业联系方式和经营情况，持续与相关方沟通，了解相关方要求，对他们的要求进行评审。
4.3 确定食品安全管理体系的范围
本食品安全管理手册适用于AAAAA食品有限公司范围内与食品安全管理有关的活动；ISO 22000：2018食品安全管理体系活动的区域和场所包括生产部、品管部、营销部、采购部、财务部、研发部及办公室等涉及到消费者服务、产品的研发制造现场和部门。适用于公司XXXX 的制品的生产和服务全过程。
管理体系适用的产品和地理位置范围如下：
产品范围：XXXX的生产。
地理位置范围：中国XXXXXXXXXXXX（见公司地理位置图1）。
公司的外包加工过程：无外包加工过程。
所有的外包服务过程，本公司也都纳入采购管理过程，如：计量校准/检定、运输物流、产品检测等按《供应商控制程序》进行控制。本公司确保外包过程的控制，并不免除其满足所有消费者要求和法律法规的要求的责任；对外包过程的控制应各方面的影响实施管理。
公司应考虑：
a)各种内部和外部因素，见4.1；
b)对相关方的要求实施控制。
食品安全管理体系范围一经确定，在范围内所有活动、产品和服务均须纳入食品安全管理体系。应保持范围的文件化信息，并可为相关方获取。
公司已根据本标准的要求建立、实施、保持和持续改进食品安全管理体系，确定如何实现这些要求，并形成文件。
4.4食品安全管理体系
4.1.1 公司在总经理的领导下，由管理者代表（食品安全小组组长）组织协调，对产品质量和食品安全管理体系进行总体策划，具体如下：
1)办公室组织识别管理体系所需的过程及其在本公司内部的应用，本公司管理体系包括
了与管理职责、资源管理、产品实现及测量、分析和改进等有关的过程，由管理者代表（食品安全小组组长）组织对产品实现全过程中的潜在危害进行识别和评估，确定显著危害，并通过关键控制点的控制和OPRP来确保食品安全；
2)确定过程之间顺序和相互作用，生产提供过程的顺序和相互作用，见【产品生产工艺
流程图】；
3)明确规定确保每一过程有效运行和控制的准则和方法，必要时形成文件，包括程序文
件、操作规程、工艺标准、检验标准等；
4)提供建立、实施、保持和改进食品安全管理体系所需的资源，包括人力、财力、设施
设备，适宜的环境等。
5)建立必要的信息沟通渠道，在体系范围内和食品链范围内沟通与产品质量和食品安全
有关的适宜信息，以确保满足标准的要求和食品安全。
6)对管理体系进行定期评价并采取必要的措施进行更新，确保体系反映组织的活动，并
纳入有关需控制的食品安全危害的最新信息，以实现管理体系及其过程的持续改进。
5 领导作用
5.1领导作用和承诺
5.1.1总则
5.1.1.1总经理认识到公司食品安全管理体系的重要性，通过实施以下活动体现其领导作用和承诺：
a）在职责方面，对食品安全管理体系的有效性承担责任；
b）制定食品安全管理体系的方针和目标,并与公司环境和战略方向相一致；
c）将公司食品安全管理体系要求融入公司的业务过程；
d）促进管理者在体系策划、运行中使用过程方法和基于风险的思维；
e）识别公司食品安全管理体系所需的资源及其更新需要并配备这些资源；
f）在公司内进行沟通，确保全员理解有效的食品安全管理和符合食品安全管理体系要求的重要性，积极主动参与和配合，通过考核、培训、分享知识、奖励制度，促使、指导和支持员工努力提高其素质，提高食品安全管理体系的有效性和管理绩效；
g）实施各项业务过程，实现公司目标和食品安全管理体系的预期结果；
h）推动改进；
i）明确公司内部职责分工，支持其他管理者履行其相关领域的职责。
5.2食品安全方针
5.2.1 制定食品安全方针
总经理制定《方针、目标和管理方案控制程序》、实施和保持食品安全方针（见管理手册0.4），本公司食品安全方针：
a）适应公司的宗旨和环境并支持公司战略发展方向；
b）为建立和评审食品安全目标提供框架；
c）包括了满足适用要求的承诺，包括法律法规要求和双方同意的食品安全相关的顾客要求；
d) 在公司内部沟通食品安全方针；
e）包括了持续改进食品安全管理体系的承诺；
f) 确保食品安全相关能力的需要。
食品安全质量管理手册 颁布【最新资料?‘ ??...WO R文档，录可编辑修改.】3企业简介 (4) 手册使用管理规定 (5) 修改页 (6) 1范围 (7) 2引用标准 (7) 3术语和定义 (8) 4食品安全质量管理体系 (8) 4.1总要求 (9) 4.2文件要求 (9) 5管理职责 (10) 5.1管理承诺 (10) 5.2以顾客为关注焦点 (11) 5.3食品安全质量方针 (11) 5.4食品安全管理策划 (11) 5.5职责、权限和沟通................................................ 12-16 5.6管理评审 (16) 5.7应急准备和响应 (16) 6资源管理 (17) 7实施与运行 (18) 7.1安全产品的实现和策划 (18) 7.2与顾客有关的过程 (19) 7.3采购 (20) 7.4生产和服务提供 (21) 7.5监视和测量装置的控制 (22) 8测量、分析和改进............................................ .23 8.1 总则 ......................................................... ..23 8.2监视和测量.................................................... ..23 8.3不合格和潜在不合格品控制 (23) 8.4数据分析 (24) 8.5 改进 ........................................................ 25-26 附表一管理者代表（食品安全小组组长）任命书 ...................... ..27 附表二食品安全质量管理体系方针颁布令 ..... (28) 附表三食品安全质量管理体系目标 ................................. ..28
文件编号：QSM-0001 版次： A/0质量和食品安全 管理手册 符合：ISO22000：2005及ISO9001：2015标准 文件编号：QSM-0001 版/ 次： A / 0 受控状态： 批准：
文件编号：QSM-0001 版次： A/0 0.1 目彔 0.1目彔 0.2修订控制页 0.3质量和食品安全管理手册颁布令 0.4公司简介 1范围 2引用标准 3术语和缩写 4质量和食品安全管理体系 4.1总要求 4.2文件要求 5管理责任 5.1管理承诺1 5.2以客户为关注焦点 5.3质量和食品安全方针 5.4策划 5.5职责、权限与沟通 5.6管理评审 5.7突发事件准备和响应 6资源管理 6.1资源的提供 6.2人力资源 6.3基础设施 6.4工作环境 7实施与运行 7.1产品安全和实现策划 7.2与客户有关的过程 7.3设计和开发 7.4采购 7.5生产和服务提供 7.6监视和测量装置的控制 8监视、测量、分析和改进 8.1总则 8.2监视和测量 8.3不合格品和潜在不安全品控制 8.4数据分析 8.5改进 9附录 9.1质量和食品安全管理体系组织架构及职责 9.2管理者代表（食品安全小组组长）任命书 9.3质量和食品安全管理体系方针颁布令 9.4质量和食品安全管理体系职能分配表 9.5体系模式图
文件编号：QSM-0001 版次： A/0
文件编号：QSM-0001 版次： A/0 0.3 质量和食品安全管理手册颁布令 东莞市XX食品厂质量和食品安全管理手册依据国际标准化组织制定的《质量管理体系—要求》国际标准化组织制定的《食品安全管理体系——对整个食品链中组织的要求》[ISO22000：2005]和国际食品法典委员会制定的《食品卫生通则》[CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)]及其附件《HACCP体系及应用准则》[Annex to CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)]并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司质量和食品安全方针，质量和食品安全目标及质量和食品安全管理体系的过程、过程关系及其管理方法。经认真审核，符合国际质量和食品安全管理标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。 公司质量和食品安全管理手册对内是公司质量和食品安全管理体系有效运行，规范公司持续改进和提供优质产品服务的纲领性文件，是质量和食品安全管理活动的基本依据；对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求的产品服务的证实文件。 公司质量和食品安全管理手册（A/0版）定于2017-03-01发布并实施。要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格贯彻执行。公司质量和食品安全管理手册在实施后可能会修订，在使用手册时，应注意检查是否有修订记录。 总经理： 日期：
信息安全管理手册iso27001 信息安全管理手册V1.0 版本号：
信息安全管理手册iso27001 录目 1 ................................................................ 颁布令 01 2 ...................................................... 管理者代表授权书 02 3 ............................................................. 企业概况 03 3 .................................................. 信息安全管理方针目标 04 6 ............................................................ 手册的管理05 7 ......................................................... 信息安全管理手册7 (1) 范围 7 ............................................................. 1.1 总则7 ............................................................. 1.2 应用8 (2) 规范性引用文件 8 ........................................................... 3 术语和定义.8 ........................................................... 3.1 本公司 8 ......................................................... 3.2 信息系统 8 ....................................................... 3.3 计算机病毒 8 ..................................................... 信息安全事件3.4 8 ........................................................... 相关方3.5 9 . ..................................................... 4 信息安全管理体系9 ............................................................. 4.1 概述9 ....................................... 4.2 建立和管理信息安全管理体系 15 ........................................................ 4.3 文件要求18 ............................................................ 管理职
2018年食品安全管理制度 按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。 一、从业人员健康管理和培训管理制度。1、从业人员必须有健康证明方可上岗。2、从业人员必须保持良好的个人卫生。3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。 二、食品安全管理员制度。1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训;2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度;3、检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见;4、对食品安全检验工作进行管理;5、组织从业人员进行健康检查;6、建立食品安全管理档案;7、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况;8、与保证食品安全有关的其他管理工作 三、食品安全自查与报告制度。1、每天至少进行一次食品安全检查，发现问题，及时改进，并做好食品安全检查记录备查。2、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。3、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合安全标准的食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记录。4、对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费者，并做好相关记录，将情况及时报告辖区食品药品管理部门。 5、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。 6、发生食品安全事故时，及时采取处置措施，防止事故扩大，并在2 小时内报告事故发生地食品药品管理部门。 7、因食品安全管理和经营的需要，修改、增加的相关制度及经营项目及时书面报告食品药品管理部门。
质量环境和食品安全 管理手册 文件编号： 发布日期： 实施日期： 受控状态：
0．1 目录
0.3企业概况 ****有限公司是以****有限公司为基础发展建立起来的一家综合性食品公司。旗下有多家快餐餐厅，并同时为多家快餐店配送餐料。配送网点已遍布***城区及周边地区。 0.4 手册颁布令 为了强化本公司内部质量环境和食品安全管理，提高质量环境和食品安全管理水平，本公司依据ISO9001、ISO14001：2004、ISO22000：2005标准，结合本公司的和活动、产品或服务过程的实际情况，特编制了本手册。 本手册阐述了本公司的质量环境和食品安全方针、管理目标，并对本公司的质量环境和食品安全体系提出了具体要求，形成了文件化的程序。经审定，现予批准颁布，自2008年10月1日起实施。 本手册是本公司质量环境和食品安全管理体系的法规性文件，是指导各部门建立并实施质量环境和食品安全管理体系的纲领和依据，是各部门开展各项活动工作或服务的行动指南，全体员工自手册实施之日起必须认真遵照执行。 总经理 2008年10月1日 0.5手册的管理 1）本手册由管理者代表根据ISO9001、ISO14001：2004、ISO22000：2005标准组织编制，并提出受控版本的发放名单，经总经理批准。 2)质量管理部负责手册的日常管理工作 ①负责手册正本的管理，副本的发放、登记和持有者的签收工作； ②按《文件和资料控制程序》负责手册的修改、换版和旧版本的回收、处置； ③保证受控版本的持有者能持有手册的最新版本。
3）顾客或其他外界组织需要本手册时，经管理者代表同意，可以发给，属非受控文件，不予编号，不负责修改和更改。 4）本公司员工均有权对手册提出修改意见，但必须按《文件和资料控制程序》办理修改手续，未经批准不得擅自修改。 5）当本手册某一页被修改时，须整页换版，当手册改动很大或很多时，由管理者代表决定是否须整册换版。 6）本手册每次更改都应填入更改明细表，以便了解所有的更改情况。 7）每年在公司管理评审会议上对本手册的适宜性和有效性进行一次全面审查。 8）本手册持有者对手册必须妥善保管，不得遗失，不得随意涂改，如有遗失，应及时报告，申请补发。 9）本手册的解释权属管理者代表。 0.6质量环境和食品安全管理方针、目标批准令 为确定本公司质量环境和食品安全管理的宗旨和方向，建立、实施及保持有效的质量环境和食品安全管理体系，并得到持续的改进，污染预防和节能降耗，使产品质量及服务质量稳定提高，获得更多顾客的信任，不断提高市场份额及本组织的业绩，公司总经理制定质量环境和食品安全管理方针、目标如下。 一、质量环境和食品安全管理方针： 全员参与；守法经营；稳固发展；预防污染；满足客户； 生产高质、安全和环保的食品；建立永恒的信誉； 公司公开承诺：
Q/CP 省郫县豆瓣股份 食品安全手册 手册编号：PXDB – QM – 2011 版次:A/0 受控状态： 发放号： 编制： 审核： 批准： 2011－6－10发布2011－7－10实施 省郫县豆瓣股份发布
省郫县豆瓣股份成立于1999年2月23日，由郫县豆瓣厂、郫县犀浦豆油厂、郫县酿造厂三家具有百年历史的老号企业为主要发起人组建而成，公司新厂区位于中国川菜产业园区，是一家集先进管理模式、科研开发，传统工艺与现代工艺相结合的调味品企业。是郫县豆瓣行业的龙头企业和行业标准化生产示工厂。公司坐落于郫县安德镇川菜产业园区，占地面积160余亩，现有员400余人，各类工程技术人员、大中专毕业生100余人，年销售额上亿元，是西南地区历史最悠久的豆瓣生产企业。公司将独特精细传统的酿造技术与现代微生物高科技、先进的生产设备和一流的管理手段相结合，拥有鹃城牌郫县豆瓣、犀浦牌酱油、犀浦牌食醋、豆制品、调味料、蔬菜制品等六大系列一百余个品种的生产能力，年生产能力达10万吨。 公司主导食品“鹃城牌”郫县豆瓣是省名牌产品、国家A级绿色食品，一九八五年获轻工部优质产品称号；—九八八年荣获首届中国食品博览会金奖；—九九零年获中国旅游购物节最高荣誉“天马银奖”；一九九二年获首届巴蜀食品节金奖：一九九八年被评为中国消费者信得过金榜畅销食品；一九九九年获第四届省名牌产品；二OOO年被中国绿色食品发展中心评为国家A级绿色食品；二OO一年被评为省市农业产业化经营重点龙头企业；二OO二年获国贸易部授予“中华老字号”企业称号；二OO三、二OO五、二OO七、二OO九再次被评为省名牌产品。二OO三年“鹃城牌”被评为市著名商标，二OO三年“鹃城牌”被评为省著名商标。 公司按照ISO9001-2008和ISO22000-2005（GB22000-2006）版标准建立公司质量及食品安全管理体系并按照<出口食品生产企业卫生要求>(20号令)登记出口卫生注册。以提供安全、卫生、优质的食品来满足顾客需求，以持续改进来提高企业业绩及效率为企业宗旨，向—流企业目标迈进。 公司地址：省市郫县安德镇川菜产业园区永安路388号 ：（028）87921685 86550162 传真：(028)87928774 法人代表：郭晓勇总经理：吴炤君 网址：.pxdb. 邮政编码：611730
十八、信息安全管理制度 一、计算机安全管理 1、医院计算机操作人员必须按照计算机正确的使用方法操作计算机系统。严禁暴力使用计算机或蓄意破坏计算机软硬件。 2、未经许可，不得擅自拆装计算机硬件系统，若须拆装，则通知信息科技术人员进行。 3、计算机的软件安装和卸载工作必须由信息科技术人员进行。 4、计算机的使用必须由其合法授权者使用，未经授权不得使用。 5、医院计算机仅限于医院内部工作使用，原则上不许接入互联网。因工作需要接入互联网的，需书面向医务科提出申请，经签字批准后交信息科负责接入。接入互联网的计算机必须安装正版的反病毒软件。并保证反病毒软件实时升级。 6、医院任何科室如发现或怀疑有计算机病毒侵入，应立即断开网络，同时通知信息科技术人员负责处理。信息科应采取措施清除，并向主管院领导报告备案。 7、医院计算机内不得安装游戏、即时通讯等与工作无关的软件，尽量不在院内计算机上使用来历不明的移动存储工具。
二、网络使用人员行为规范 1、不得在医院网络中制作、复制、查阅和传播国家法律、法规所禁止的信息。 2、不得在医院网络中进行国家相关法律法规所禁止的活动。 3、未经允许，不得擅自修改计算机中与网络有关的设置。 4、未经允许，不得私自添加、删除与医院网络有关的软件。 5、未经允许，不得进入医院网络或者使用医院网络资源。 6、未经允许，不得对医院网络功能进行删除、修改或者增加。 7、未经允许，不得对医院网络中存储、处理或者传输的数据和应用程序进行删除、修改或者增加。 8、不得故意制作、传播计算机病毒等破坏性程序。 9、不得进行其他危害医院网络安全及正常运行的活动。 三、网络硬件的管理 网络硬件包括服务器、路由器、交换机、通信线路、不间断供电设备、机柜、配线架、信息点模块等提供网络服务的设施及设备。 1、各职能部门、各科室应妥善保管安置在本部门的网络设备、设施及通信。 2、不得破坏网络设备、设施及通信线路。由于事故原因造
餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库 市场监管总局2018-07-20发布 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局，新疆生产建设兵团食品药品监督管理局： 为落实《中华人民共和国食品安全法》规定，强化餐饮服务食品安全管理人员必备知识普及，督促餐饮服务提供者进一步落实食品安全主体责任，提升餐饮业质量安全水平，总局组织编写了《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库》（以下简称《题库》，见附件），现将有关事项通知如下： 一、市场监管总局将通过总局网站公开《题库》，便于餐饮服务提供者组织食品安全管理人员进行学习培训，供各地食品药品监管部门开展餐饮服务监督检查时对食品安全管理人员抽查考试使用。各地可在《题库》基础上，结合当地餐饮服务监管实际及其不同岗位完善学习题库。 二、各地食品药品监管部门要将加强餐饮服务食品安全管理人员必备知识普及作为落实餐饮服务提供者食品安全主体责任的重点内容，在日常监督检查中，要对餐饮服务食品安全管理人员食品安全知识掌握情况进行现场抽查考试，考试不合格的，要对其在规定时限内进行补考。 附件：餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库 市场监管总局办公厅 2018年4月19日 附件:餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库 （共200题，其中判断100题，单选50题，多选50题） 一、判断题（共100题） 1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对） 2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对） 3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对） 4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对） 5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对） 6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对） 7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对） 8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对） 9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对） 10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对） 11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对） 12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对） 13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对） 14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对） 15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对） 16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（对） 17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错） 18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（对） 19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书
质量安全手册 （DXSP/QHM01-2012 A/0） 受控状态： 分发号： 持有人： 2012 年06月01日发布 2012 年06月01日实施 中国·四川·成都 目录 序号章节号名称 标准条款 ISO9001 ISO22000 1 0.1 质量安全手册说明 2 0.2 手册更改一览表 3 0.3 颁布令 4 0.4 公司概况 5 0.5 质量方针、目标 6 0.6 任命书 7 1.0 目的和范围 1 1 8 2.0 引用标准 2 2 9 3.0 术语和定义 3 3 10 4.0 质量和食品安全管理体系 4.1~4.2 4.1~4.2 01 4.1 质量和食品安全管理体系总要求 4.1 4.1 12 4.2 文件要求 4.2 4.2 13 4.2.1 总则 4.2.1 4.2.1 14 4.2.2 质量安全手册 4.2.2
15 4.2.3 文件控制 4.2.3 4.2.2 16 4.2.4 记录控制 4.2.4 4.2.3 17 5.0 管理职责 5.1~5.6 5.1~5.8 18 5.1 管理承诺 5.1 5.1 19 5.2 以顾客为关注焦点及应急准备和响应 5.2 5.7 20 5.3 质量和食品安全方针 5.3 5.2 21 5.4 策划 5.4 5.3 22 5.4.1 质量和食品安全目标 5.4.1 5.3 序号章节号名称 标准条款 ISO9001 ISO22000 23 5.4.2 质量和食品安全管理体系策划 5.4.2 5.3 24 5.5.1 职责和权限 5.5.1 5.4 25 5.5.2 管理者代表和食品安全小组组长 5.5.2 5.5 26 5.5.3 内部沟通 5.5.3 5.6.2 27 5.6 管理评审 5.6 5.8 28 6.0 资源管理 6.1~6.4 6.1~6.4、 7.2 29 6.1 资源提供 6.1 6.1 30 6.2 人力资源 6.2 6.2 31 6.2.1 人力资源总则 6.2.1 6.2.1 32 6.2.2 能力、培训和意识 6.2.2 6.2.2 33 6.3 基础设施和维护方案 6.3 6.3、7.2 34 6.4 工作环境及前提方案 6.4 6.4、7.2 35 7.0 产品的策划和实现7.1~7.6 7.1、 7.3~7.9 8.3 36 7.1.1 产品安全和实现的策划总则7.1 7.1/7.7 37 7.1.2 前提方案建立7.2/7.5 38 7.1.3 危害分析的预备步骤7.3
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业 人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。 2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及 患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事 接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工 作岗位。 3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况 进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检， 督促以上“五病”人员调离。 4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严 格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整 齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按 消毒液使用方法正确操作。 6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食 品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工 作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。 7.食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参.食品安全知识 培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任， 并建立培训档案。加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安 全管理知识的培训。 8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等 工作的人员。 9.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信 息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。
食品安全管理规章制度 按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。 一、从业人员健康管理制度 1、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。重点检查是否患有精神病、 传染病、皮肤病等国家规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 2、从业人员必须有健康证明方可上岗。建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。 3、从业人员必须保持良好的个人卫生。不得在食品经营场所或贮存场所内从事可能污染食品 的行为。 二、从业人员培训管理制度 1、企业负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安 全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、从业人员应当熟悉与岗位相关的食品安全法律法规知识、掌握必备的岗位卫生操作技 能，经考核合格后方可上岗工作。 3、企业应制定质量教育、培训计划并开展培训和考核，使相关人员能正确理解并履行职 责。及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。 三、食品安全管理员制度 1、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人员，安全管理员应组织从 业人员进行食品安全法律和知识培训； 2、制定食品安全管理制度及岗位责任，检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见； 3、食品安全管理员对食品安全检验工作进行管理，组织从业人员进行健康检查，制订、 实施食品安全培训、考核计划；建立食品安全管理档案; 4、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，保 证食品安全有关的其他管理工作。 四、食品安全自检自查与报告制度 1、企业应建立食品安全自查制度，根据《食品安全法》等法律法规和规章制度以及保证 食品安全的自律管理制度制定、实施自查计划，定期对食品安全状况进行检查评价。 2、食品安全自查由负责人或食品安全管理员组织实施，并负责不合格项的整改工作。 3、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查应当根据所经营的食品风险等 级确定频次，专项自查应当根据监管部门发出对食品安全风险信息立即实施。并建立自查档案，档案资料保存不得少于3年。 4、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整改。有证据表明可能危害食品安全的食
工程质量事故等级划分 国家现行对工程质量通常采用按造成损失严重程度进行分类，其基本分类如下： 1）一般质量事故：凡具备下列条件之一者为一般质量事故 a直接经济损失在5000元（含5000元）以上，不满50000元的； b影响使用功能和工程结构安全，造成永久质量缺陷的。 2）严重质量事故：凡具备下列条件之一者为严重事故 a直接经济损失在50000元（含50000元）以上，不满10万元的； b严重影响使用工程或工程接否安全，存在重大质量隐患的； c事故性质恶劣或造成2人以下重伤的。 3）重大质量事故：凡具备下类条件之一者为重大事故，属建设工程重大事故范畴。 a工程倒塌或报废； b由于质量事故，造成人员伤亡或重伤3人以上； c直接经济损失10万元以上。 按国家规定建设工程重大事故分为四个等级。工程建设过程中或由于勘察设计、监理、施工等过失造成工程质量低劣，而在交付使用后发生的重大质量事故，或因工程质量达不到合格标准，而需要加固、返工或报废，直接经济损失10万元以上的重大质量事故。此外，由于施工安全问题，如施工脚手、平台倒塌，机械倾覆，触电、火灾等造成建设工程重大事故。建设工程重大事故分为以下四级： a凡造成死亡30人以上或直接经济损失300万元以上为一级； b凡造成死亡10人以上29人以下或直接经济损失100万元以上，不满300万元为二级；c凡造成死亡3人以上9人以下或重伤20人以上或直接经济损失30万元以上，不满100 万元为三级； d凡造成死亡2人以上或重伤3人以上或直接经济损失10万元以上，不满30万元为四级。4）特别重大事故：凡具备国务院发布的《特别重大事故调查程序暂行规定》所列发生一次死亡30人及以上，或直接经济损失达500万元及起以上，或其他性质特别严重，上述影响三个之一均属特别重大事故。 5）直接经济损失在5000元以下的列为质量问题。
0.1 手册目录 0.1手册目录 (01) 0.2 质量和食品安全管理手册颁布令 (03) 0.3 质量和食品安全管理手册说明 (04) 0.4 质量和食品安全管理手册发放页 (06) 0.5 质量和食品安全管理手册修改页 (07) 0.6 任命书 (08) 0.7 公司简介 (10) 0.8 质量管理体系及食品安全体系职能分配图 (11) 0.9 方针、目标 (13) 0.10 ISO9000、ISO22000与质量和食品安全管理手册章节对照 (14) 1 范围 (18) 2 规范性引用文件 (18) 3 术语与定义 (19) 4 质量和食品安全管理体系 (22) 4.1 总要求 (22) 4.2 文件要求 (22) 5 管理职责 (26) 5.1 管理承诺 (26) 5.2 以顾客及其他相关方为关注焦点 (26) 5.3 质量/食品安全方针和目标 (26) 5.4 策划 (27) 5.5 职责、权限和沟通 (27) 5.6 管理评审 (33) 6 资源管理 (36) 6.1 资源的提供 (36) 6.2 人力资源 (36) 6.3 基础设施 (36) 6.4 工作环境 (37) 7 产品实现 (38) 7.1 产品实现的策划 (38)
7.2 与顾客有关的过程 (44) 7.3 设计和开发 (44) 7.4 采购 (44) 7.5 生产和服务的提供 (46) 7.6 监视和测量设备的控制 (48) 7.7 应急准备和响应 (49) 8 测量分析改进 (51) 8.1 总则 (51) 8.2 测量和监视 (41) 8.3 不合格品控制 (53) 8.4 数据分析及验证活动结果的分析 (54) 8.5改进 (55) 附录1 东莞市宏华饮食有限公司组织机构图 (58) 附录2 程序文件清单 (59)
鑫欧克公司信息安全管理制度 一、信息安全指导方针 保障信息安全，创造用户价值，切实推行安全管理，积极预防风险，完善控制措施，信息安全，人人有责，不断提高顾客满意度。 二、计算机设备管理制度 1、计算机的使用部门要保持清洁、安全、良好的计算机设备工作环境，禁止在计算机应用环境中放置易燃、易爆、强腐蚀、强磁性等有害计算机设备安全的物品。 2、非本单位技术人员对我单位的设备、系统等进行维修、维护时，必须由本单位相关技术人员现场全程监督。计算机设备送外维修，须经有关部门负责人批准。 3、严格遵守计算机设备使用、开机、关机等安全操作规程和正确的使用方法。任何人不允许带电插拨计算机外部设备接口，计算机出现故障时应及时向电脑负责部门报告，不允许私自处理或找非本单位技术人员进行维修及操作。三、操作员安全管理制度 （一）操作代码是进入各类应用系统进行业务操作、分级对数据存取进行控制的代码。操作代码分为系统管理代码和一般操作代码。代码的设置根据不同应用系统的要求及岗位职责而设置； （二）系统管理操作代码的设置与管理
1、系统管理操作代码必须经过经营管理者授权取得； 2、系统管理员负责各项应用系统的环境生成、维护，负责一般操作代码的生成和维护，负责故障恢复等管理及维护； 3、系统管理员对业务系统进行数据整理、故障恢复等操作，必须有其上级授权； 4、系统管理员不得使用他人操作代码进行业务操作； 5、系统管理员调离岗位，上级管理员（或相关负责人）应及时注销其代码并生成新的系统管理员代码； （三）一般操作代码的设置与管理 1、一般操作码由系统管理员根据各类应用系统操作要求生成，应按每操作用户一码设置。 2、操作员不得使用他人代码进行业务操作。 3、操作员调离岗位，系统管理员应及时注销其代码并生成新的操作员代码。 四、密码与权限管理制度 1、密码设置应具有安全性、保密性，不能使用简单的代码和标记。密码是保护系统和数据安全的控制代码，也是保护用户自身权益的控制代码。密码分设为用户密码和操作密码，用户密码是登陆系统时所设的密码，操作密码是进入各应用系统的操作员密码。密码设置不应是名字、生日，重复、顺序、规律数字等容易猜测的数字和字符串； 2、密码应定期修改，间隔时间不得超过一个月，如发
食品安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品安全管理工作制定如下制度： 一、进货查验制度 1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。 2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。 3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。 二、从业人员健康检查制度 1、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。 2、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。 3、餐饮服务从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。 4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的情况发生。 5、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全 疾病的，不得参加直接入口食品的餐饮服务工作。 6、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交食品药品监督部门按有关法律法规处理。
三、食品安全追溯体系制度 1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。 2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。 3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。 4、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。 5、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。 6、批发商销货时按照工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根(批发商销货台账)，第二联购货单位(零售商记账凭证)，第三联随货同行（零售商进货台账）。 7、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。 8、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。 四、食品安全自检自查与报告制度 1、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。 2、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 3、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
*******有限公司 食品安全管理手册 (依据IS0 22000：2005标准) 文件编号：SL-FSMM-2010 版本： A / 0 持有部门： 分发号： 2010年4月18日实施
颁布令 为实施食品安全管理体系，提高公司产品质量和市场占有率，根据GB/T22000-2006 idt ISO22000：2005《食品安全管理体系-对食品链中任何组织的要求》，结合本公司实际情况，特制定本《食品安全管理手册》。 本组织的《食品安全管理手册》阐述了*******有限公司的食品安全方针、食品安全目标及食品安全管理体系的建立、实施和保持的法规性文件，是公司食品安全管理体系运行中应遵循的法规和准则，对外是公司食品安全保证能力的文字表述，以使客户和第三方确信公司产品品牌的食品安全保证能力。 现予以批准颁布，自批准之日起开始实施，请公司全体同仁务必认真学习，坚决贯彻执行。 总经理： 二〇一〇年四月十八日
公司简历 *******有限公司位于山东省，公司于2010年4月建成，并投入使用，总占地面积18000平方米，厂房面积6900平方米，保鲜恒温库容量1600吨，低温库2400吨，冷冻蔬菜流水线及单冻机，金属探测仪等设备齐全，固定资产2600万元，年销售收入8000万元。产品远销日本、韩国、新加坡、美国、巴基斯坦、阿联酋、沙特阿拉伯、加拿大、台湾等国家和地区，在国际市场享有较高声誉。 公司基础设施建设完善,车间布局合理,硬件设施完备，技术力量雄厚。自前处理、初加工、精加工、包装、储存等所有环节能够提供完整的技术保证和服务。公司加工货源丰富，拥有基地面积100 多亩，日加工量可达10多吨，能够始终按照速冻果蔬标准加工生产出优质产品；在品质管理方面：人员培训全面、化验设备齐全、微生物检测数据准确、金属探测器灵敏度高，可保证为消费者提供安全卫生的产品。 公司总经理携全体员工愿在与供方、顾客和相关方互利的基础上，平等合作，共同发展。 *******有限公司 2010.04.18 公司法人代表： 公司负责人： 公司地址： 邮政编码：261500
Ubuntu 下构建内核源码树 网上好多文章，他大爷的都是转来转去，每一篇中用的。索性还是自己整理一篇吧。 网上牛人多，但是小白问题更多，更何况咱们这号不入门的，因为最近学内核，要写模块，模块要在源码树下编译安装，又习惯了Ubuntu的OS，不忍转向他方，还是好好摆置摆置它吧，找的几篇文章不怎么好用，下边开始吧。 PS:当前系统是上一篇配置SSH博文里Jun从Ubuntu9.04更新到Ubuntu 10.04的系统。 这个网上都这么装，就这样来吧。 1.安装编译内核所需要的软件build-essential、autoconf、automake、cvs、subversion $ sudo apt-get install build-essential kernel-package libncurses5-dev libncurses5这个软件包在使用menuconfig配置内核的时候会用到。 2.进入/usr/src ，在这里构建源码树，我们用下面指令查看可用的源码包： $ sudo apt-cache search linux-source 我的提示是： linux-source - Linux kernel source with Ubuntu patches linux-source-2.6.32 - Linux kernel source for version 2.6.32 with Ubuntu patches 3.那么就让我们来下载2.6.32版的kernel，通过下边命令： $ sudo apt-get install linux-source-2.6.32
第一讲 Java语言入门 1.1 Java的特点 1.1.1面向对象： ?与C++相比，JAVA是纯的面向对象的语言 C++为了向下兼容C，保留了很多C里面的特性，而C，众所周知是面向过程的语言，这就使C++成为一个"混血儿"。而JAVA语法中取消了C＋＋里为兼容C所保留的特性，如取消了头文件、指针算法、结构、单元等。 1.1.2可移植（平台无关性）： ?生成中间字节码指令 与其他编程语言不同，Java并不生成可执行文件（.exe文件），而是生成一种中间字节码文件（.class文件）。任何操作系统，只要装有Java虚拟机（JVM），就可以解释并执行这个中间字节码文件。这正是Java实现可移植的机制。 ?原始数据类型存储方法固定，避开移植时的问题 Java的原始数据类型的大小是固定的。比如，在任何机器上，整型都是32位，而C++里整型是依赖于目标机器的，对16位处理器（比如8086），整数用两个字节表示；在像Sun SPARC这样的32位处理器中，整数用4个字节表示。在Intel Pentium处理器上，整数类型由具体的操作系统决定：对于DOS和Win32来说，整数是2个字节；对于Windows 9x 、NT和2000，整数是4个字节。当然，使整数类型平台无关之后，性能必然有所下降，但就Java来说，这个代价是值得的。Java的字符串，则采用标准的Unicode格式保存。可以说，没有这个特性，Java的可移植性也不可能实现。 1.1.3简单 ?JAVA在语法上与C++类似 JAVA的语法与C++很接近，有过C或者C＋＋编程经验的程序员很容易就可以学会JAVA语法； ?取消了C++的一些复杂而低效的特性比如：用接口技术代替了C++的多重继承。C＋＋中，一个类允许有多个超类，这个特性叫做"多重继承"，多重继承使得编译器非常复杂且效率不高；JAVA 的类只允许有一个超类，而用接口（Interface）技术实现与C＋＋的多继承相类似的功能 其它被取消的特性包括：虚拟基础类、运算符过载等 ?JAVA的基本解释器和类支持模块大概仅40K 即使加入基本的标准库和支持线程的模块，也才220K左右。与GUI（图形用户界面）相比，明显