菜谱翻译方法中餐菜谱翻译法(Expressing Names of Chinese Dishes)
随着中国对外开放的扩大,中餐菜名的翻译对国内的中、高档酒店和海外的中餐店变得日益重要。菜谱中富含中国历史文化信息的菜名的翻译对传播中国文化起着促进作用,但菜谱中这些菜名的翻译却五花八门,缺少比较统一的规范。
二、东西方餐饮业中饮食文化差异及中餐菜名特点
由于东西方不同的饮食文化，导致了不同的菜名命名方法，体现了各自不同的需求目的。在西餐菜单里，只简单列出菜名，再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带的佐料，给人朴素和实用的感觉。而在中国，中餐菜肴品种繁多，菜名也极其丰富，菜名的命名方式十分讲究，特点鲜明。既有用现实主义的写实手法命名的菜名，菜名常由原料名称，刀法与烹制方法、菜肴的色、香、味、形器(如辣子炒鸡丁、香爆芹菜鱿鱼丝、干锅鸡等)、菜肴的创始人、发源地或历史典故等构成，反映菜肴内容和特色；又有用浪漫主义的写意笔调进行命名的菜名，采用典故、比喻、夸张、象征等各种方式使得中餐的菜名既美妙动听，又形象逼真，这些菜名追求“形美、音美、意美”，讲求吉利、喜庆，既蕴含着深刻的历史文化背景，又充满着民俗情趣和地方风情。这些菜肴的特点是选料极其庞杂，利用原料的色、香、味、形的特点，烹调方法的特点及造型上的特点，为迎合食客的心理而起了美丽动听(一般象征吉祥如意)的名字。这类菜名既不反映原料，也不反映烹调方法，却反映了菜肴的深刻含义，反映了中华民族特有的传统饮食文化。
三、中餐菜名翻译的原则及针对性问题
本文中中餐菜名翻译的原则是指中高档酒店、饭店菜谱中菜名翻译的原则,针对性是指中餐菜名翻译应直接针对中高档酒店、饭店菜谱的功能,帮助功能的实现。本来,菜名的翻译是可以灵活多变的,比如,在口语交际或文章中要介绍某一道菜,就可以用几句话或借助于上下文来表达。但菜谱中菜名翻译的要求就不一样了,需要遵循相应的原则和针对性要求。在这里,原则和针对性是有机统一、相互联系的:一方面,针对性决定着菜名翻译的原则;另一方面,针对性本身就是菜名翻译原则的内容之一。
为明确中餐菜名翻译的原则及针对性问题,首先需要弄清楚菜谱的功能。《中国烹饪辞典》对菜谱和菜簿进行了定义,菜谱指餐馆供顾客点选菜肴的菜单,记述菜肴制作工艺的书籍;菜簿:饮食行业用语,餐馆中供顾客点菜使用的簿子,簿子上记有名称和价格。The New Oxf ordDictionary of English 对menu 一词的定义是a list of dishes available in a restaurant。由此可见,菜谱中菜名翻译的首要原则是语言应简单明了。
菜谱是一个list of dishes ,而不是文字冗长的book ,以便顾客通过浏览可快捷地选定自己需要的菜肴; 黄海翔翻译的“叫花鸡”英文词多达130 多个,若要放在菜谱主页中,就需要针对菜谱的功能进行恰当的简化处理,否则就违背了简洁原则。顾客进饭店的首要目的是进餐,需要通过看菜谱中的信息选定吃什么。
因此,菜名应当服务于菜谱的这一功能。针对这一功能,菜名翻译的另一原则是提供菜肴的主要原料、制作工艺或主要特色等客人选菜时所需要的基本信息。以“红烧狮子头”为例,狮子头实为肉丸,应翻译为braised meet balls in brown sauce ,不宜硬译为braised lionps head。这样翻译的菜名,要是没有服务员的帮助,客人是无从作出选择的。菜名翻译的第三个原则是表达方式通常用名词词组,主要原料是中心词、关键词,制作工艺或方法用过去分词表示,主要特色用形容词表示,配料或佐料用带with 或in 的介词短语表示。这样翻译主次分明,符合西方人的思维习惯,也有针对性地表达了一道菜是什么主料做的、怎么做的等信息。掌握了上述原则,大多数菜名便可依样画葫芦地进行翻译了。
四、菜谱翻译的核心内容是菜用什么原料做成，因为外国人再餐桌上最关心的是吃什么东西。其次要讲清楚的是菜的用料，刀法和烹调方法。由此可见，要译好菜谱，就必须知道一些主要的用料、刀法、烹调方法及某些准备步骤。
A：常见的用料：鸡（chicken）、鸭（duck）、鹅（goose）、鱼类（fish）、肉类（meat）、猪肉（pork）、牛肉（beef）、小牛肉（veal）、羊肉（mutton）、小羊肉（lamp）、牛尾（oxtail）、里脊（fillet）、排骨（spare ribs）、腰子（kidney）、肚子（tripe）、肝（liver）、舌（tongue）、下水（offals）、蹄子（trotter）、胗（gizzard）、鸡什（giblets）、鹿肉（venison）、鸡脯（chicken breast）、甲鱼（turtle）、海味（seafood）、虾（shrimp）、干贝（scallop）、螃蟹（crab）、鱿鱼（squid）、海蜇（jellyfish）、黄鳝（finlesseel）、海螺（whelk）、野味（game）、兔（rabbit）、鸽（pigeon）、鹌鹑（quail）、龙虾（lobster）、牡蛎（oyster）、田螺（snail）、田鸡（frog）、蛇（snake）、腌肉（bacon）、香肠（sausage）、火腿（ham）、熊掌（bear’s paw）、鱼翅（shark’s fin）、燕窝（bird’s nest）、鲍鱼（abalone）。
B：切煮前的准备工作
去骨（boning）
例如，去骨鸭掌（boned duck webs!）
打鳞（scaling）'skel??]
例如，去鱼鳞（scaled fish）
剥/去皮（scanning）
例如，去皮田鸡（skinned frogs）
脱壳（shelling）
例如，虾仁（shelled shrimps）
腌制（pickling）
例如，咸酸菜（pickled vedetables）
C:常用刀法及用料形状
（1）常用刀法
切片（slice）切丝（shred）切丁（dice）切柳（fillet）切碎（mince）捣烂（mash）酿入（stuff）(2)常用用料形状
肉/鱼片（sliced meat/fish或meat/fish slices）
肉丝(shredded meat 或pork shreds)
肉/鸡丁（diced pork/chicken或meat/chicken cubes）
肉末（minced meat）
肉丸（meat balls）
肉馅（meat filling）
D:中餐菜谱翻译法
（1）直译法。英译时把对应的制作方法译出来，在以该菜的主要原料为中心词。
如：炖牛肉（Stewed beef）
(2) 直译加注法。
英译时直接按中文菜名译出其意，然后再补充说明其内在含义。
如：狮子头（Lion’s Head—Pork Meat Balls）
全家福（Happy Family—A combination of shrimps,pork,beef,chicken,lobster and mixed vegetables with broewn sauce）
(3)意译法。此法可分为三种情况：
1）原料+with+作料。
以原料为中心词，有时稍带把烹调法也译出，再加上用介词with 或in与作料构成的短语即可。
如：海米白菜（Chinese Cabbage with Dried Shrimps）
鱼香肉丝（Shredded Pork with Garlic Sauce）
2)作料+原料。即把作料用作修饰语，放在中心词原料的前面。
如：咖喱牛肉（Curry Beef）
古老肉（Sweet&Sour Pork）
3)以“实”对“虚”法。即舍弃中菜名里的喻意、夸张等说法而用平直、明白的英语译出。如：以财好市（Black Moss Cooked with Oysters）
彩凤喜迎春（Baked Chicken and Fried Quail Eggs）
蚂蚁上树（Vermicelli with Spicy Minced Pork）
龙虎凤大烩（Thick Soup of Snake,Cat and Chicken）
4)“移花接木”法。借用西方人熟悉并了解的欧洲菜名或主食名来译部分中菜名与少数主食，因为他们之间有许多相似之处。译文地道，通俗易懂，能收到事半功倍的效果。
如：烤排骨（Barbecued Spare Ribs）
饺子（Chinese-style Ravioli
E:音译加释译法。先按中文用拼音译出，然后再加以解释型的英译，使英译文保留点“中国味”。
如：包子（Baozi—Stuffed Bun）
馒头（Mantou—Steamed Bread）
F:“随机应变”法：原料+地名+style。
应用此法可以灵活的对付一些地方风味特色。
如：广东龙虾（Lobster Cantonese Style）
麻婆豆腐（Bean Curd Sichuan Style）
G:中餐常见的烹调方法。
中菜的烹调方法至少有50多种，但大体不离：煮（boiling）、堡/炖（stewing）、烧/焖/烩（braising）、煎（frying）、炒（stir-frying）、爆（quick-frying）、炸（deep-frying）、扒（frying and simmering）、煽（saueing）、炜（simmering）、熏（smoking）、烤（roasting/barbecuing）、烘（baking）、蒸（steaming）、白灼（scalding）等基本方法。
煮boiled 如“煮咸牛肉”（Boiled Corned Beef）
炖/煲stewed 如“清炖牛尾”（Stewed OxTailn Clear Soup）
炒stir-fried 如“炒鸡丁”（Stir-Fried Chicken Dices）
爆quick-fried 如“葱爆羊肉”（Quick-Fried Lamb with Scallion in Ginger Sause）
炸deep-fried 如“炸大虾”（Deep-Fried Prawns）
扒fried and simmered 如“虾子扒海参”（Fried and Simmered Sea Cucumber with Shrimp Poe）
煽sauteed 如“干煽鳝鱼”（Sauteed Eel Slices）
炜simmered 如“炜牛肉”（Simmered Beef）
焖braised 如“黄酒焖猪排”（Braised Pork Chops in Rice Wine）
烩braised 如“烩鸡丝”（Braised Chicken Shreds witn Peas）
烘baked 如“烘鸽”（Baked Pigeon）
蒸steamed 如“蒸鲜鱼”（Steamed Fresh Fish）
酱/醋marinated 如“酱鸡”（Marinated Chicken）
卤spicy；stewed in gravy如“卤鸭”（Spicy Duck）
涮instant-boiled 如“涮羊肉”（Instant-Boiled Mutton Slices）
酿stuffed 如“酿青椒“（Stuffed Green Pepper）
烤roast;barbecued如“烤鹅“（Roast Goose）
清蒸steamed (in clear soup) 如“清蒸桂鱼“（Steamed Mandarin Fish）
清炖stewed in clear soup 如“清炖甲鱼“（Stewed Turtle in Clear Soup）
白灼/嫩煮scalded 如“白灼海虾“（Scalded Prawns）
红烧braised in brown Sause 如“红烧蹄筋“（Braised Pork Tendon in Brown Sause）
干烧in pepper sause 如“干烧干贝“（Scallop in Pepper Sause）
麻辣with hot pepper 如“麻辣豆腐“（Bean Curd with Hot Pepper/Spice Bean Curd）
酱爆in bean sause 如“酱爆肉丁“（Diced Pork in Bean Sause）
鱼香in(spicy)garlic sause如“鱼香肉丝“（Shredded Pork in Garlic Sause）
糖醋with sweet and sour sause如“糖醋排骨”(Spareribs with Sweet and Spur Sause)
宫保with chili and peanuts 如“宫保鸡丁”（Diced Chicken with Chili and Peanuts）
脆皮crisp (in spicy sause) 如“脆皮鱼”（Crisp Fish）
香酥crisp fried 如“香酥鸡”（Crisp Fried Chicken）
焦熘fried in sause 如“焦熘鱼片”（Fried Fish Slices in Sause）
甜酸sweet and sour如“甜酸肉”（Sweet & Sour Pork）
胡辣with pepper and chili 如“胡辣海参”（Sea Slug with Pepper and Chili）
油淋drip-fried with oil如“油淋兔”（Drip-Fried Rabbit with oil）
干煽dry-sauteed如“干煽季豆”（Dry-Sauteed String Beans）
盐水boiled in salt water如“盐水虾”（Boiled Shrimps in Salt Water）
家常home style 如“家常豆腐”（Bean Curd Home Style）
陈皮with spicy orange peel 如“陈皮鸡”（Chicken in spicy orange peel）
回锅double-sauteed 如“回锅肉”（Double-Sauteed Pork Slices）
五香spiced如“五香牛肉”（Spiced Beef）
干炸dry-deep fried如“干炸羊肉”（Dry Deep-FriedLamp Breast）
软炸soft deep-fried如“软炸里脊”（Soft Deep-Fried Pork Fillet）
酥炸crisp deep-fried如“酥炸羊脯”（Crisp Fried Lamp Breast）
串烤skewered如“串烤羊肉青椒”
（Skewered Mutton with Green Pepper）
铁扒grilled如“铁扒乳鸽”（Grilled Baby Pigeon）
烧烤roast 如“烤乳猪”（Roast Sukling Pig）
砂锅in casserole如“砂锅鱼翅”（Shark’s Fin in Casserole）
锅巴with sizzling/crispy rice crust 如“锅巴海参”（Sea Slug with Sizzling/Crispy Rice Crust）芙蓉with eggwhite如“芙蓉海参”（Sea Cucumbers with Eggwhite）
麻酱with seasame paste如“麻酱海参”（Beche-de-mer with Seasame Paste）
三鲜with twe other delicacies 如“三鲜海参”（Sea Cucumbers with Other Twe Delicacies）
醋溜sauteed in vinegar sauce/gravy 如“醋溜白菜”（Sauteed Cabbagein Vinegar Sauce / Gravy）糟溜Indistilled grains sause 如“糟溜鸡片”（Sliced Chicken in Distilled Grains Sause）
凉拌in sog sause 如“凉拌海蜇”（Jellyfish in Sog Sauce）
酸辣hot and sour如“酸辣黄瓜”（Hot and Sour Cucumber）
姜汁in ginger sause 如“姜汁扁豆”(Snap Beans in Ginger Sause)
蚝油in oyster sause 如“蚝油香菇”（Mushrooms in Oyster Sause）
蒜泥with mashed garlic如“蒜泥胡豆”（Broad Beans with Mashed Garlic）
什锦mixed;assorted如“什锦丝冬粉”（Assorted Shreds with Vermicelli）
茄汁in tomato sause如“茄汁鸡脯”（Chicken Breast in Tomato sause）
咖喱with curry如“咖喱牛肉”（Fried Beef with Curry）
八宝（stuffed）with eight delicacies如“八宝鸡”（Chicken Stuffed with Eight Delicacies）
葱爆quick-fried with scallion in ginger sause如“葱爆羊肉”（Quick-Fried Lamp with Scallion in Ginger Sause）
粉蒸steamed in rice flour如“粉蒸牛肉”（Steamed Beef in Rice Flour）
奶油in cream sause 如“奶油鱼肚”（Fried Fish Maw in Cream Sause）
木犀with scrambled eggs and fungus如“木犀肉（Fried Pork with Scrambled Eggs and Fungus）醉liquor-preserved 如“醉蟹“（Liquor-Preserved Crabs）
辣味inchili sause如“辣味烩虾“（BraisedPrawns in Chili Sause）
豆豉in black bean sause 如“豆豉桂鱼“（Mandarin Fish in Black Bean Sause）
黄焖braised in rice wine如“黄焖大虾“（Braised Prawns in Rice Wine）
椒盐with pepper and salt如“椒盐排骨”（Spare Ribs with Pepper and Salt）
怪味mult-flavored 如“怪味鸡”（Multi-flavored Chicken）
常见蔬菜Vegetables
芹菜celery 菠菜spinach 西葫芦summer squash/fieledpumpkin 茄子eggplant 苦瓜bitter gourd/winter mellon 辣椒hot/red pepper/chilli 韭菜Chinese leek 葱scallion 香菜coriander 胡萝卜carrot 白萝卜white radish白菜Chinese cabbage 菜花cauliflower柿子椒sweet pepper 豆芽bean spout 竹笋bamboo shoot 藕lotus root 芦笋asparagus ----------- water chestnut 芸豆kidney bean 豇豆cowpea 刀豆jack/sword bean 扁豆hyacinth 豌豆pea 蚕豆broad bean 红豆aduki bean 绿豆mung bean 芥蓝kale/cabbage mustrd 青菜greens/vegetables 红薯sweet potato 生菜romaine lettuce 空心菜water spinach 海带kelp 紫菜laver 粉条vermicelli/bean noodles ------糟fermented glutious rice 油菜cole榨菜tuber mustard 黄花菜day-lily buds 丝瓜sponge squash 银耳tremella(white wood fungus) 芋头taro
常见水果及干果
蜜橘tangerine 红橘mandarin orange 无花果fig 荔枝lichee 枇杷loquat 龙眼longan 芒果mango 樱桃cherry 葡萄柚grape fruit 柿子persimmon 山楂haw 桑葚mulberry 石榴pomegranate 香瓜musk melon 栗子chestnut 核桃walnut 榛子hazel nut 槟榔betel nut 椰子coconut 白果gingko 枣date 甜瓜cantaloupe 开心果pistachio 腰果cashew 葡萄干raisin 杏仁almond 葵花籽sunflower seeds 西瓜子water melon seeds 南瓜子pumpkin seeds 河鲜与海味
桂鱼mandarin fish 鲤鱼carpet 黄花鱼yellow croaker 鲫鱼crucian carp银鱼white bait 带鱼hair-tail fish 对虾prawn 鲇鱼catfish 海参sea cucumber/sea slug 墨鱼cuttlefish 鳝鱼
eel 草鱼grass carp
五、源自历史典故和富有文化意义菜名的翻译
翻译菜名时遇到最大的挑战是源自历史典故和富有文化意义的菜名的妥善处理。中国烹饪大师舒国重因开发“火烧赤壁”等三国宴而享誉蓉城餐饮界,并因此受到中央电视台的专访。主要原因是这些菜品将美味佳肴与历史故事巧妙地结合在一起,让客人在品尝佳肴的同时能感受中国历史文化,得到的不仅是味觉的满足,更是视觉、听觉和精神上的满足。
“开门红”这道菜因鱼头红椒鲜嫩可口寓意吉祥而很受欢迎,翻译时吉祥的寓意也不可不表达出来。可见菜名所包含的历史文化信息是十分重要的,翻译时不能不考虑。问题是,这些信息并非三两句话就能完全表述清楚,而若用较长的篇幅进行表达,又与菜名翻译的简洁原则发生了冲突。面对这一矛盾,翻译时不可顾此失彼,必须寻求两者兼顾的办法。
源自历史典故和富有文化意义的菜名根据其所需解释内容的多少可分为两类。一类是需要解释的内容不多的菜名,如“开门红”、“佛跳墙”;另一类是需要解释的内容相对较多的菜名,如“火烧赤壁”、“叫花鸡”等。翻译第一类菜名时,可遵照上述原则首先译出菜品的主要原料、制作工艺或主要特色等,再加括号标明菜名的拼音和字面意义。照此办法,“开门红”可译为：tender fish head with red pepper ( kaimenhong ,literally means business opens with a good start) ,“佛跳墙”可译为stewed shark fins with assorted seafood ( f otiaoqiang ,Buddha jumping over the wall) 。火烧赤壁delicacy2loaded ship on fire of strong liquor ( huoshao chibi ,burning of Caops troops at Chibi ,named after a warfare of the Three Kingdom period)至于“叫花鸡”则可以做如下更妥善的处理:叫花鸡roast whole chicken wrapped in mud ( jiaohuaji ,beggarps chicken , named so because it is a beggar who first cooked it this way quite accidentally)
菜名翻译不是一件简单的事情,有时会遇到稀奇古怪、不知所云的菜名。遇到这种情况,应态度严谨、虚心请教,弄清这道菜的主料、配料、工艺及特色,以及菜名的文化意义。切忌马虎了事,照字翻译,以免贻笑大方。
综上所述,菜谱中菜名的翻译既要考虑菜谱的基本功能和要求,又要考虑传递文化信息的需要。有了这个意识,在翻译过程中遵照菜名翻译的基本原则和方法,翻译的菜名就让顾客点菜时有了一个好的向导,能有效地服务于餐饮业的发展,同时又服务于中国烹饪文化和历史文化的传播。
中国菜的分类Classifications of Chinese Cuisine 1.八大菜系Eight Famous Cuisines 鲁菜Lu Cuisine (Shandong Cuisine) 川菜Chuan Cuisine (Sichuan Cuisine) 粤菜Yue Cuisine (Guangdong Cuisine) 闽菜Min Cuisine (Fujian Cuisine) 苏菜Su Cuisine (Jiangsu Cuisine) 浙菜Zhe Cuisine (Zhejiang Cuisine) 湘菜Xiang Cuisine (Hunan Cuisine) 徽菜Hui Cuisine (Anhui Cuisine) 2.菜品分类Types of Courses 凉菜类Cold Dishes 热菜类Hot Dishes 汤羹粥煲类Soups, Congees and Casseroles 主食和小吃Main Food and Snacks 西餐Western Cuisine 开胃菜(头盘及沙拉类)Appetizers and Salads 汤类Soups 副菜Entrées 主菜Main Courses 配菜Side Dishes 甜点Desserts 饮品Drinks 一、酒精类饮品Alcoholic Beverages 1. 国酒Chinese Wines 2. 洋酒Imported Wines 白兰地与威士忌Brandy and Whisky 金酒与朗姆酒Gin and Rum 伏特加与龙舌兰Vodka and Tequila 利口酒和开胃酒Liqueurs and Aperitifs 红酒Red Wine 二、不含酒精类饮品Non-Alcoholic Beverages 三、中国饮品文化Chinese Drinking Culture 1. 中国茶文化Chinese Tea Culture 2. 中国酒文化Chinese Wine Culture
中国菜名翻译大全 最近，国内网站上正在热议如何翻译中餐菜名。2007年2月20日，美国《有线新闻网》（CNN）以―错误的翻译‖（Misinterpreted Translations）为题，介绍了北京市有一些招牌、广告、指示牌以及中国菜名的翻译存在某些莫名其妙，十分可笑，甚至是十分可怕的翻译错误。 尤其是部分中国菜名的翻译更是出了一些笑话。如把童子鸡，翻译成―还没有过性生活的鸡‖ ―Chicken without sexual life‖。北京一家豪华大饭店把―酸菜包‖翻译成―酸性食品‖（Acid food）,把―夫妻肺片‖ 直译成―丈夫和妻子的肺切片‖（Husband and wife lung slice）。怎么能够把夫妻的肺切成了片炒菜吃？这个菜名看了令人感到毛骨悚然。 一个国家的烹调，尤其是五花八门的菜名，属于饮食文化。我国是一个具有5000多年文明史，56个民族的大国。全国除了4个大的菜系之外，几乎每个地区又有自己的特色菜肴。所以，我国的饮食文化是世界上最丰富多彩的。 中餐又讲究色、香、味。不仅好看，味道好闻而且吃起来口感也好。这是中餐在世界各地普遍受欢迎的最主要原因之一。我作为外交信使，有幸到过100多个国家旅行。现在，不仅在欧美地区有中餐馆，就连许多非洲国家也出现了中餐馆，有些中餐馆的生意还相当红火。 华人华侨在国外开办的中餐馆里使用的菜肴译名各具特色。虽然不能说十分完美，但是起码没有闹出像北京地区这样的笑话。 餐馆里备菜单，目的是为了便于顾客点菜。现在，许多大餐馆为了使顾客对菜肴的内容一目了然，往往在菜单上配有彩色图片。而把中文菜名译成外文，主要目的是便于外国顾客了解菜肴的内容，以利于他们选择自己喜欢的食品。
A 鹌鹑蛋鲍鱼 Abalone and quail eggs 鹌鹑松 Minced quai B 八宝冬瓜汤“Eight-treasures” winter melon(white gourd)sou 八宝饭“Eight-treasures”rice pudding 八宝鸡 Chicken stuffed with “eight-treasures” 八宝扒鸭 Braised duck with “eight-treasures” 八宝全鸡 Roast chicken with “eighit-treasures” 八宝全鸭 Roast duck with “eight-treasures” 八宝鸭 Duck stuffed with“eight-treasures” 八个冷盘 Eight cold hors d′oeuvres 八珍冬瓜粒 Soup With Winter melon and minced pork 八珍扒大鸭 Braised duck with “eight-treasures” 巴东牛肉 Spiced beef 拔丝莲子 Lotus Seeds in hot toffee 拔丝苹果 Apple in hot toffee 拔丝山药 Chinese yam in hot toffee 拔丝香蕉 Banana in hot toffee 霸王肥鸡 Bawang chicken 白爆鱼丁 Fish cubes in white sauce 白菜粉丝 Chinese vermicelli with cabbage 白菜汤 Chinese cabbage soup 白豆焖猪排 Stewed pork with white beans 白豆汤 White bean soup 白饭 Steamed rice 白果芋泥 Sweet taro with gingko 白烩大虾 King prawn in white Sauce 白烩鸡饭 Chicken in white sauce with rice 白烩蟹肉 Crab meat in white sauce 白烩虾子 Shrimp roe in white sauce 白鸡 Cold boiled chicken 白酒汁烩鸡 Chicken in white wine sauce 白酒汁蒸鱼 Steamed fish in white wine Sauce 白菌鲍脯 Braised abalone with fresh mushroom 白菌炒面 Fried noodles with mushroom
中国菜名的英文翻译 头盘餐前小品Appetizers 1.各式刺身拼Sashimi Platter 2.锅贴Pot Sticker 3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot) 4.鸡沙律Chicken Salad 5.酥炸大虾Fried Prawns 6.酥炸生豪Fried Oysters 7.酥炸鲜鱿Fried Squid 8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish 9.五香牛展Special Beef 10.白云凤爪Chicken Leg 11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts 12.脆皮春卷Spring Rolls 13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork 汤羹类Soup 1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck 2.红烧鸡丝翅Chicken Shark's Fin Soup 3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup 4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup 5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup 6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup
7.酸辣汤Hot & Sour Soup 8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup 9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup 10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup 11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup 12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green 13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup 14.三丝烩鱼肚Fish Soup 15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup 16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup 龙虾蟹类Seafood (Lobster, Shrimp, Crab) 1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster 2.法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster 3.上汤焗龙虾Special Style Lobster 4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster 5.豉椒炒肉蟹Crab 6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab 7.椒盐蟹Spicy Salt Crab 8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab 虾鲜鱿贝类Seafood 1.菜远虾球Shrimp with Tender Green 2.白灼中虾Boil Shrimp
凉菜 夫妻肺片(Pork Lungs in Chili Sauce) 川北凉粉( Clear Noodles in Chili Sauce)、 棒棒鸡(Bon Bon Chicken) 麻辣小龙虾(Hot and Spicy Crayfish)、 扒猪脸(Snout) 桂花糯米藕(Steamed Lotus Root Stuffed with Sweet Sticky Rice) 醉蟹(Liquor-Soaked Crabs) 酒水 红星二锅头(Red Star Erguotou) 衡水老白干(Hengshui Laobaigan)、 青岛啤酒(Tsing Tao Beer) 长城干红(Great Wall Red Wine)、 绍兴女儿红(Nu'er Hong)、 茶 碧螺春(Biluochun Tea)、 大红袍(Dahongpao Tea) 陈年普洱(Aged Pu'er Tea)、 祁门红茶(Keemun Black Tea) 茉莉花茶(Jasmine Tea) 汤 西红柿蛋花汤(Tomato and Egg Soup)、 紫菜蛋花汤(Seaweed and Egg Soup) 鱼头豆腐汤(Fish Head and Tofu Soup)、 老鸭汤(Duck Soup) 酸菜粉丝汤(Pickled Cabbage and Vermicelli Soup) 萝卜丝鲫鱼汤(Crucian Carp Soup with Shredded Turnips) 黄豆排骨汤(Pork Ribs and Soy Bean Soup) 木瓜花生炖鸡脚(Chicken Paw Soup with Papaya and Peanut) 主菜 川菜：麻婆豆腐(MaPo Tofu)、 回锅肉(Sautéed Sliced Pork with Pepper and Chili)、 干烧鱼翅(Dry-Braised Shark’s Fin)、 豆花肉蟹(Sautéed Hardshell Crab with Tofu Pudding)、 坛子鸡(Chicken in Pot)、 樟茶鸭(Smoked Duck, Sichuan Style)、 魔芋鸭(Braised Duck with Shredded Konjak) 粤菜：佛跳墙(Fotiaoqiang)、 叉烧(BBQ Pork)、 烧鹅(Roast Goose)、 白斩鸡(Chopped Boiled Chicken)、 脆皮乳猪(Crispy BBQ Suckling Pig)、 脆皮乳鸽(Crispy Pigeon) 鲁菜：葱烧海参(Braised Sea Cucumbers with Spring Onions)、
中国菜名英文翻译 中菜部 头盘餐前小品Appetizers 1.各式刺身拼Sashimi Platter 2.锅贴Pot Sticker 3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot) 4.鸡沙律Chicken Salad 5.酥炸大虾Fried Prawns 6.酥炸生豪Fried Oysters 7.酥炸鲜鱿Fried Squid 8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish 9.五香牛展Special Beef 10.白云凤爪Chicken Leg 11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts 12.脆皮春卷Spring Rolls 13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork 汤羹类Soup 1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck 2.红烧鸡丝翅Chicken Shark's Fin Soup 3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup 4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup 5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup 6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup 7.酸辣汤Hot & Sour Soup 8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup 9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup 10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup 11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup 12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green 13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup 14.三丝烩鱼肚Fish Soup 15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup 16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup 龙虾蟹类Seafood (Lobster, Shrimp, Crab) 1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster 2.法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster 3.上汤焗龙虾Special Style Lobster 4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster 5.豉椒炒肉蟹Crab 6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab 7.椒盐蟹Spicy Salt Crab 8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab
中国菜谱英文翻译大全 凉菜类 1、白菜心拌蜇头Marinated Jellyfish and Chinese Cabbage in Vinaigrette 2、白灵菇扣鸭掌Mushrooms with Duck Feet 3、拌豆腐丝Shredded Tofu with Sauce 4、白切鸡Boiled Chicken with Sauce 5、拌双耳Tossed Black and White Fungus 6、冰梅凉瓜Bitter Melon in Plum Sauce 7、冰镇芥兰Chinese Broccoli with Wasabi 8、朝鲜辣白菜Korean Cabbage in Chili Sauce 9、朝鲜泡菜Kimchi 10、陈皮兔肉Rabbit Meat with Tangerine Flavor 11、川北凉粉Clear Noodles in Chili Sauce 12、刺身凉瓜Bitter Melon with Wasabi 13、豆豉多春鱼Shisamo in Black Bean Sauce 14、夫妻肺片Pork Lungs in Chili Sauce 15、干拌牛舌Ox Tongue in Chili Sauce 16、干拌顺风Pig Ear in Chili Sauce 17、怪味牛腱Spiced Beef Shank 18、红心鸭卷Sliced Duck Rolls with Egg Yolk 19、姜汁皮蛋Preserved Eggs in Ginger Sauce 20、酱香猪蹄Pig Feet Seasoned with Soy Sauce 21、酱肘花Sliced Pork in Soy Sauce 22、金豆芥兰Chinese Broccoli with Soy Beans 23、韭黄螺片Sliced Sea Whelks with Hotbed Chives 24、老北京豆酱Traditional Beijing Bean Paste 25、老醋泡花生Peanuts Pickled in Aged Vinegar 26、凉拌金针菇Golden Mushrooms and Mixed Vegetables 27、凉拌西芹云耳Celery with White Fungus 28、卤水大肠Marinated Pork Intestines 29、卤水豆腐Marinated Tofu 30、卤水鹅头Marinated Goose Heads 31、卤水鹅翼Marinated Goose Wings 32、卤水鹅掌Marinated Goose Feet 33、卤水鹅胗Marinated Goose Gizzard 34、卤水鸡蛋Marinated Eggs 35、卤水金钱肚Marinated Pork Tripe 36、卤水牛腱Marinated Beef Shank 37、卤水牛舌Marinated Ox Tongue 38、卤水拼盘Marinated Meat Combination 39、卤水鸭肉Marinated Duck Meat
菜谱翻译方法中餐菜谱翻译法(Expressing Names of Chinese Dishes) 随着中国对外开放的扩大,中餐菜名的翻译对国内的中、高档酒店和海外的中餐店变得日益重要。菜谱中富含中国历史文化信息的菜名的翻译对传播中国文化起着促进作用,但菜谱中这些菜名的翻译却五花八门,缺少比较统一的规范。 一、菜名翻译研究的基本情况与不足 关于中餐菜名翻译的研究已经有了不少的成果。近几年来比较有代表性的论文有王斌传的《浅谈中餐菜单英译》,王丽华的《浅谈中餐菜名的翻译》, 刘清波的《中式菜名英译的技巧和原则》,任静生的《也谈中菜与主食的英译问题》,黄海翔的《中餐菜单英译浅谈》,熊力游的《中华菜名功能与翻译处理》,乔平的《中餐菜名分类及其英译方法》,刘萍的《中式菜肴名称的口译》,郑锦怀的《浅谈中国菜名英译》,董莉的《从“源语文化”看中式菜肴的翻译》等等。这些论文对中餐菜名翻译的重要性、菜名的命名、翻译的基本方法进行了论述,也提供了不少有益的示例。毫无疑问,这些研究成果对中国餐饮业和中国烹饪文化走向世界具有推动作用。但通过认真分析这些成果发现,中餐菜名翻译的研究至少还存在以下不足:第一,对中餐菜名的翻译原则的研究还有待深入;第二,对菜谱中菜名的翻译的针对性不够强;第三,对源自历史典故和富有文化意义的菜名的翻译的研究,几乎是蜻蜓点水,缺少可资借鉴、比较统一的规范,这些菜名恰恰是翻译菜谱时最难处理的。 二、东西方餐饮业中饮食文化差异及中餐菜名特点 由于东西方不同的饮食文化，导致了不同的菜名命名方法，体现了各自不同的需求目的。在西餐菜单里，只简单列出菜名，再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带的佐料，给人朴素和实用的感觉。而在中国，中餐菜肴品种繁多，菜名也极其丰富，菜名的命名方式十分讲究，特点鲜明。既有用现实主义的写实手法命名的菜名，菜名常由原料名称，刀法与烹制方法、菜肴的色、香、味、形器(如辣子炒鸡丁、香爆芹菜鱿鱼丝、干锅鸡等)、菜肴的创始人、发源地或历史典故等构成，反映菜肴内容和特色；又有用浪漫主义的写意笔调进行命名的菜名，采用典故、比喻、夸张、象征等各种方式使得中餐的菜名既美妙动听，又形象逼真，这些菜名追求“形美、音美、意美”，讲求吉利、喜庆，既蕴含着深刻的历史文化背景，又充满着民俗情趣和地方风情。这些菜肴的特点是选料极其庞杂，利用原料的色、香、味、形的特点，烹调方法的特点及造型上的特点，为迎合食客的心理而起了美丽动听(一般象征吉祥如意)的名字。这类菜名既不反映原料，也不反映烹调方法，却反映了菜肴的深刻含义，反映了中华民族特有的传统饮食文化。 三、中餐菜名翻译的原则及针对性问题 本文中中餐菜名翻译的原则是指中高档酒店、饭店菜谱中菜名翻译的原则,针对性是指中餐菜名翻译应直接针对中高档酒店、饭店菜谱的功能,帮助功能的实现。本来,菜名的翻译是可以灵活多变的,比如,在口语交际或文章中要介绍某一道菜,就可以用几句话或借助于上
常用中国菜名英文翻译
常用中国菜名英文翻译 cuisine 烹饪，菜系 早餐~饭类~面类~ 烧饼clay oven rolls 油条fried bread stick 水饺boiled dumplings 蒸饺steamed dumplings 馒头steamed buns 皮蛋100-year egg 咸鸭蛋salted duck egg 豆浆soybean milk 稀饭rice porridge 白饭plain white rice 糯米饭glutinous rice 卤肉饭braised pork rice 蛋炒饭fried rice with egg 地瓜粥sweet potato congee 甜点~ 糖葫芦tomatoes on sticks 长寿桃longevity peaches 芝麻球glutinous rice sesameballs 麻花hemp flowers 馄饨面wonton & noodles 刀削面sliced noodles 麻辣面spicy hot noodles 麻酱面sesame paste noodles 乌龙面seafood noodles 榨菜肉丝面pork , pickled mustard green noodles 米粉rice noodles 汤类~点心~素食家常菜~ 鱼丸汤fish ball soup 贡丸汤meat ball soup 蛋花汤egg & vegetable soup 蛤蜊汤clams soup 紫菜汤seaweed soup 酸辣汤sweet & sour soup 馄饨汤wonton soup
中国菜名官方翻译原则：终于知道怎么给老外介绍中国菜了 夫妻肺片Couple’s Sliced Beef in Chili Sauce、麻婆豆腐Mapo Tofu、北京炸酱面Noodles with Soy Bean Paste,Beijing Style…中国菜名不仅包含了原材料，还糅合了文化、历史等元素。掌握菜单翻译原则，看完终于知道怎么给老外介绍中国菜了! 中国菜的分类Classifications of Chinese Cuisine 一、八大菜系Eight Famous Cuisines 鲁菜Lu Cuisine(Shandong Cuisine) 川菜Chuan Cuisine(Sichuan Cuisine) 粤菜Yue Cuisine(Guangdong Cuisine) 闽菜Min Cuisine(Fujian Cuisine) 苏菜Su Cuisine(Jiangsu Cuisine) 浙菜Zhe Cuisine(Zhejiang Cuisine) 湘菜Xiang Cuisine(Hunan Cuisine) 徽菜Hui Cuisine(Anhui Cuisine) 二、菜品分类Types of Courses 凉菜类Cold Dishes 热菜类Hot Dishes 汤羹粥煲类Soups,Congees and Casseroles 主食和小吃Main Food and Snacks 西餐Western Cuisine 开胃菜(头盘及沙拉类)Appetizers and Salads 汤类Soups
副菜Entrées 主菜Main Courses 配菜Side Dishes 甜点Desserts 饮品Drinks 一、酒精类饮品Alcoholic Beverages 国酒Chinese Wines 洋酒Imported Wines 白兰地与威士忌Brandy and Whisky 金酒与朗姆酒Gin and Rum 伏特加与龙舌兰Vodka and Tequila 利口酒和开胃酒Liqueurs and Aperitifs 红酒Red Wine 二、不含酒精类饮品Non-Alcoholic Beverages 三、中国饮品文化Chinese Drinking Culture 中国茶文化Chinese Tea Culture 中国酒文化Chinese Wine Culture 中国菜名的翻译原则 以主料为主，配料或配汁为辅的翻译原则 1.菜肴的主料和配料 主料(名称/形状)+with+配料 如：松仁香菇Chinese Mushrooms with Pine Nuts
中国菜名的翻译策略 STRATEGIES FOR THE TRANSLATION OF CHINESE DISH NAME 摘要 在中国，烹饪是一门古老的艺术。早在3000多年前，中国人就已经知道如何美味调配酸、甜、苦、辣、咸这五味。在清朝年间，一些海外华人在英国和其他国家开设了中国餐馆，从那时起中国菜开始名扬世界，中国餐馆也遍布世界许多国家和地区。中国菜做工精细，品种多样，被世界不同民族的人们所喜爱。随着世界全球化的不断发展，中国菜会成为越来越多的国际友人了解中国的一个重要窗口。 中国菜名本是汉语自身的问题，其文化含义也非常清楚，但是当我们将中国菜名译成英文，介绍给外国人时，就出现了语际问题。相应地，中国菜名的文化含义也就变成了一个跨文化问题，因为翻译是一个跨文化和跨语言的问题，我们必须考虑到两种语言和两种文化的差异。 本篇论文从理论和实践两个角度分析了翻译策略，指出如何正确的翻译中国菜名，并详细讨论了一些特殊菜名。归纳总结翻译中餐菜名的通用方法:直译法,直译加注法，意译法，同时强调了文化在翻译和交流中的重要作用。 关键词：奈达的翻译理论;中国菜名的翻译;翻译策略;跨文化交际
1 Introduction Chinese dishes are known for their variety and abundance. The dishes can be classified into four major cuisines, namely, Northern Cuisine, Sichuan Cuisine, Jiangzhe Cuisine and Southern Cuisine. With more and more contact with the world, Chinese food has become one of cultures symbolizing our country. As one part of our country’s culture, it has a long history and rich culture essences. When foreigners taste our delicious food, they also want to know the name essence of the dish, the raw material, and the cooking ways. Therefore, the translation of Chinese dish names plays a very important role in introducing dishes and spreading our diet culture. A well-translated dish name will help attract customers and inspire their desire for taste; while a dish name translated improperly sometimes will bring negative effect or ever lead to spoilage of the image of the dish. In following paper, we will discuss specific strategies for the translation of Chinese dish names from theoretical and practical perspectives. There are mainly three approaches in translating Chinese dish names: literal translation, literal translation with notes, and liberal translation.
中文菜单英文译法北京市人民政府外事办公室公布 目录Table of Contents 翻译的原则Principles of Translation 中餐Chinese Food 冷菜类Cold Dishes 热菜类Hot Dishes 猪肉Pork 牛肉Beef 羊肉Lamb 禽蛋类Poultry and Eggs 菇菌类Mushrooms 鲍鱼类Ablone 鱼翅类Shark’s Fins 海鲜类Seafood 蔬菜类Vegetables 豆腐类Tofu 燕窝类Bird’s Nest Soup 羹汤煲类Soups 主食、小吃Rice, Noodles and Local Snacks 西餐Western Food 头盘及沙拉Appetizers and Salads 汤类Soups 禽蛋类Poultry and Eggs 牛肉类Beef 猪肉类Pork 羊肉类Lamb 鱼和海鲜Fish and Seafood 面、粉及配菜类Noodles, Pasta and Side Dishes 面包类Bread and Pastries 甜品及其他西点Cakes, Cookies and Other Desserts 中国酒Chinese Alcoholic Drinks 黄酒类Yellow Wine 白酒类Liquor 啤酒Beer 葡萄酒Wine 洋酒Imported Wines 开胃酒Aperitif 白兰地Brandy 威士忌Whisky 金酒Gin 朗姆酒Rum 伏特加Vodka 龙舌兰Tequila 利口酒Liqueurs 清酒Sake 啤酒Beer 鸡尾酒Cocktails and Mixed Drinks 餐酒Table Wine 饮料Non-Alcoholic Beverages 矿泉水Mineral Water 咖啡Coffee 茶Tea 茶饮料Tea Drinks 果蔬汁Juice 碳酸饮料Sodas 混合饮料Mixed Drinks 其他饮料Other Drinks 冰品Ice
中餐菜名翻译技巧及向外宾推荐中国菜肴时的注意事项 我国的餐饮文化博大精深，各地的特色菜肴品种更是难以悉数。然而，在向外宾介绍中餐菜名时如不注意翻译技巧则会闹出笑话。 例如： 1.四喜丸子：“Four Happy Meat Balls”(四个高兴的肉团) 正确译法：Four Braised Meat Balls in Brown Sauce 2.清蒸童子鸡：Steamed Chicken Without Sexual Life （清蒸还没有过夫妻生活的鸡） 正确译法：Steamed Spring Chicken 3.四川口水鸡：Sichuan Slobbering Chicken （四川流口水的鸡) 正确译法：Sichuan Style Boiled Chicken in Chili Sauce 4.夫妻肺片：Husband & Wife's Lung Slice（丈夫和妻子的肺片） 正确译法：Pork Lung Slice in Chili Sauce 5.红烧狮子头：Red Burned Lion Head（烧红了的狮子头） 正确译法：Braised Big Meat Ball in Brown Sauce 6.麻婆豆腐：Bean Curd Made by A Pock-Marked Woman（满脸雀斑的女人制作的豆腐） 正确译法：Braised Bean Curd (或Tofu )in Hot Pepper Sauce 7.驴打滚：Rolling Donkey (打滚的毛驴) 正确的译法：Glutinous Rice Roll with Sweet Bean Flour
中国菜名(点心)英文 翻译
中国菜名（点心）英文翻译 点心及零嘴： 中式：中式点心dim sum（饮茶Yum Cha）油条twisted cruller豆浆bean milk豆腐花beancurd jelly包子bum豆沙包smashed bean bun馒头steamed bread花卷twistbread馄饨wonton锅贴fried wontons水饺boiled dumpling蒸虾饺steamed prawn dumpling小笼包子small steamer bun虾饺shrimp dumpling烧卖shao-mai肠粉rice noodle roll春卷spring roll 葱油饼green onion pie油饼cruller千层糕layer cake马拉糕Cantonese sponge cake八宝饭rice pudding凉粉agar-agar jelly河粉fried rice noodles干炒牛河fried rice noodles w/beef年糕rice cake炒面chow mein杂碎Chop Suey芙蓉蛋Egg Foo Yung汤面noodles soup阳春面plain noodles刀削面sliced noodles炸酱面noodles w/soybean paste打卤面noodles w/gravy 芝麻糊sesame paste萝卜丝饼turnip strips cake碗糕salty rice pudding凤梨酥pineapple cake豆沙sweet bean paste糯米sticky rice血糯米black sticky rice白粥congee 西式：麦芬/松饼muffin馅饼pie小甜饼cookie汉堡三明治deli sandwichs法国长棍Baguette 羊角面包croissant泡夫puff拿破仑Napoleons酥饼flaky pastry唐那滋/油炸圈饼doughnut蛋挞tart大块面包loaf吐司toast意大利面pasta意粉spaghetti意式宽面lasagne意式干面tagliatelle意式扁面Linguine意式细面Vermicelli提拉米苏Tira Misu面包皮crust华夫饼干waffle苏打饼干soda cracker杏仁饼干macaroon核仁巧克力饼brownie姜饼gingersnap慕司mousse果酱jam糖浆syrup薄荷mint麦片oatmeal圣代sundae雪芭sorbet甜筒icecream cone蜜桃冰淇淋peach melba香草vanilla奶昔milkshake火焰冰激凌baked Alaska意式冰激凌Spumoni奶油冻custard羊乳酪feta人造黄油Margarine甜馅mincemeat 蛋黄酱mayonnaise奶油蛋黄酱mornay sauce果酱jam柑桔果酱marmalade枫糖酱maple syrup 零嘴及其他：爆米花popcorn牛肉干beef jerk果冻jam泡泡糖bubble gum棒棒糖bonbon水果糖konfyt陈皮orange peel棉花糖cotton candy太妃糖toffee香瓜子sunflower seed南瓜子pumpkin seed藕粉lotus root starch馅子filling便当lunchbox自助餐buffet零嘴snack蜜饯tutti-frutti荞麦粉buckwheat玉米粉cornmeal香米fragrant rice酥油ghee米粉rice flour大西米sago酒酿sweet fermented-rice燕窝bird’s nest（法）块菌truffle榨菜preserved Szechuan vegetable 中西菜式： 主菜main course一道菜course招牌菜specialty浇头toppings泡菜pickles酸黄瓜sour cucumber例汤soup of the day罗宋汤borsch鱼羹fish chowder薯泥mashed potatoes 玉米卷taco杂烩chowder沙锅菜casserole炖菜stew炖肉daube肉片/鱼片fillet蛋白egg white蛋黄yolk煎蛋omelette荷包蛋poached egg(单面sunny-side up双面over easy)水煮蛋/白灼蛋boiled egg(半熟soft-boiled)炒蛋scrambled egg皮蛋thousand year egg茶叶蛋tea egg咸鸭蛋salted duck egg肉汁gravy蔬菜通心粉汤Minestrone西班牙肉菜饭paella肉汤broth意式调味饭Risotto腓力牛排Tournedos/filet mignon(用Bearnaise Sauce)西冷牛排sirloin steak牛百叶/猪肚tripe火锅hot pot奶油洋葱汤cream of onion soup清炖肉汤consomme乡下浓汤country soup鱼排fish fillet浓汤bisque（中式）杂碎chop suey烤肉串kabob爱尔兰炖菜Irish stew意大利蔬菜汤minestrone青豆泥puree of peas北京烤鸭Peking duck（法）蔬菜炖肉ragout意大利腊肠salami马来西亚米粉laksa意大利腊肠salami（泰）冬荫功Tom Yum Goong 日本料理：
一些中国菜名的英文翻译 作者: felixcspace(站内联系TA)收录: 2005-12-05 发布: 2005-12-05 assorted delicacies en casserole 砂锅什锦 assorted spiced vegetables 什锦酱菜 assorted vegetarian delicacies 素什锦 bacon 咸肉 balued chicken 叫化鸡 barbecued pork; Guangdong style 叉烧肉 beef in oyster-sauce 蚝油牛肉 beef dishes 牛肉类 beef soup 牛肉汤 beef with orange peel 陈皮牛肉 Beijing roast duch 北京烤鸭 braised bamboo shoots and mushrooms 烧二冬 braised beef 红烧牛肉 braised plover with Beijing scallions 京葱野鸭 braised pork 扣肉 fired bean curd with sliced pork and pepper 家常豆腐 fired crisp chicken 脆皮鸡 green cabbage in oyster sauce 蚝油菜心 instant boiled mutton 涮羊肉 marinated egg 咸蛋 salted duck 盐水鸭 steamed mandarin fish 清蒸桂鱼 steamed Nanjing duck cutlets 南京板鸭 sweet and sour fish 糖醋鱼 tender boiled chicken with soy sauce 白斩鸡 eggplant; Sichuan style 鱼香茄子 Irish stew 土豆洋葱炖牛肉 Kabab; shashlik 烤羊肉串 pickles 泡菜 pork liver soup 猪肝汤 chicken wrapped in cellophane 纸包鸡 chicken with special hot sauce; multiflavour chicken slices 怪味鸡tea flavored egg 茶叶蛋 sweet and sour spre-ribs 糖醋小排 soup of egg flakes 蛋化汤
Lesson five Business Dinner 学习内容与目的 ?学会外出就餐时： 1. 点餐、买单等; 2. 表达对各种饮食的看法 3. 敬酒 4. 介绍中国饮食文化 5. 表达各种中餐菜名 ?西餐全套菜单（西餐上菜顺序） dialogue ?A: good afternoon. “ginger?s restaurant”. May I help you? ?B: yes. I?d like to bo ok a table for Friday evening please. ?A: certainly. For how many people? ?B: we?ll be eight or nine people. Could we book a private room? ?A: I?ll just check. At what time on Friday evening? ?B: about 7:30. ?A: yes. That?s fine. We can book you a private room for up to ten people at that time. Could you give me your name please? ?B: my name is Jenkins. My phone number is 75397382. that?s confirmed then. 7:30 on Friday. ?A: yes. Do you intend to order a la carte or will you be having our seafood buffet? ?B: oh, we?d like the buffet please. We?ve heard it?s very good. ?点菜就餐的次序： ?找桌子 ?看菜单 ?点菜 ?付钱 ?离开 look for table ?Have you got a table for two, please?请问您有两个人的桌子吗? ?Do you have a reservation? / Have you got/made a reservation? / Have you booked a table? ?I haven’t got a reservation. Can I get a seat anyway? ?How many people (are you together)? / How many persons, please? ?Would you like to sit in smoking section or non-smoking section? ?Where would you prefer to sit, smoking or non-smoking? ?We’d prefer non-smoking section. ?Can I have the table by the window ? ?This table is free. How to order ?Can/May I look at the menu? / May I have the menu, please？ ?May I take your order, please? / Are you ready to order now?