1、物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（B）。
A、微量元素
B、宏量元素
C、原子
D、离子
2、钙的最好食物来源是（A）。
A、乳和乳制品
B、蔬菜
C、豆类和豆制品
D、水
3、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（B）两大类。
A、油溶性?
B、水溶性
C、有机溶剂
D、脂肪
4、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
5、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D），用以维持人体正常的生理活动。
A、3/5
B、1/2
C、4/5
D、2/3
6、多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。
A、高蛋白
B、高热量
C、高纤维
D、低蛋白
7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C )年。
A.六个月
B.一年
C.两年
D.五年
8.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B )
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
9、若同时食用羊肉和（D），（D）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。
A、苹果、苹果
B、香蕉、香蕉
C、西瓜、西瓜
D、梨、梨
10、当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C?
D、维生素K
11、（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。
A、茄子
B、花生
C、小白菜
D、胡萝卜
12、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。
A、黄瓜
B、萝卜
C、红薯
D、白薯
13、（C）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。
A、木糖醇
B、白糖
C、红糖
D、蜂蜜
14、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。
A、葱与蜂蜜
B、葱与红糖水
C、葱与白糖水
D、葱与牛奶
15、便秘患者应该不食或少食（B）。
A、豆类食物
B、糖类食物
C、谷类食品
D、水产品
16、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（B）患者应该忌食。
A、痢疾
B、腹涨
C、便秘
D、腹泻
17、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（B ）
A 小吃店
B 食品摊贩
C 学校食堂
D 集体用餐配送单位
18.食品安全标准的性质是：( C)
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
19.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D)
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
20、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。
A、315
B、12348
C、12315
D、99148
21、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。
A、英文
B、中文
C、法文
D、德文
22、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（D）。
A、支付医疗费
B、治疗期间的护理费
C、因误工减少的收入等费用
D、以上都包括
23、以下关于优质酱油的错误说法是：（B）。
A、优质酱油粘稠性较大
B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
C、优质酱油呈红褐色或棕色
D、优质酱油，有酱香味
24、死猪肉的特征是（D）。
A、周身紫红色
B、血管中充满着黑红色的凝固血液
C、腿内部的大血管有黑红色的血栓
D、以上都是
25、下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是（D）。
A、市质监局
B、市卫生局
C、市工商局
D、以上全部都是
26、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（B）。
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”
B、油温过高使油产生对人体有害的物质
C、容易使被煎炸食物的口感不好
D、以上说法均正确
27、识别真瓶假酒的正确做法是（D）。
A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感
B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香
C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮
D、以上做法都正确
28、下列不能食用的水产品为（D）。
A、含有自然毒素的水产品
B、因化学物质中毒致死的水产品
C、致死原因不明的水产品
D、以上都是
29、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（A）。
A、质量安全
B、符合标准
C、认证标志
D、以上都是
30、实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（B）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。
A、糖果
B、饮料
C、虾米
D、茶叶
31、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（A）。
A、乳白色或稍带微黄色
B、白色中稍带青色
C、呈浅粉红色
D、显著的黄绿色
32、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？（D）
A、刮、洗、消毒、过清、保洁
B、刮、过清、洗、消毒、保洁
C、过清、洗、刮、消毒、保洁
D、刮、洗、过清、消毒、保洁
33、海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B）。
A. 钙、镁
B. 钙、碘C．钙、铁D．铁、碘
34、下列哪类食物为酸性食物（C）。
A、大白菜
B、牛奶
C、鸡蛋
D、茶叶
35、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。
A、脂肪
B、优质蛋白质
C、碳水化合物
D、维生素
36、鸡蛋与（A）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。
A、白糖
B、红糖
C、豆浆
D、矿物质水
37、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。
A、感冒
B、头晕
C、咳嗽
D、腹泻
38、常饮啤酒的人体内（A）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。
A、铅
B、铜
C、铁
D、锌
39、优质食用油不应有的特征是？（D）
A、无悬浮物
B、没有沉淀物
C、清晰透明
D、油色发暗
40、凡患有（D）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。Ａ、高血压Ｂ、糖尿病
Ｃ、流行性感冒Ｄ、痢疾
41、直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。
A、矿泉水标准要求
B、纯净水标准要求??
C、生活饮用水卫生标准要求?
D、蒸馏水标准要求
42、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）
A、海产品
B、蔬菜
C、水果
D、牛奶
44、鲜鱼食用的最佳时间是（C）
A、活鱼
B、刚死的鱼
C、僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)
D、存放很久的鱼
45、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（D）
A、牛奶
B、酸奶
C、奶粉
D、乳饮料
46 、使用酒精消毒时最好的消毒浓度是（）消毒效果最好。
A ：100%的酒精
B ：95%的酒精
C ：85%的酒精
D ：80%的酒精
答案：D
47、含钙量高的水产动物是
A ：石螺
B ：牡蛎
C ：海参
D ：蟹
答案：A
48、使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种
A ：食盐
B ：味精
C ：亚硝酸盐
D ：白砂糖
答案;C
49、下列哪种是允许使用的食用合成色素
A ：姜黄
B ：柠檬黄
C ：红曲
D ：虫胶红酸
答案：B
50、以下关于餐饮业厕所卫生要求说法错误的是
A ：厕所看情况可以设在食品处理区。
B ：厕所应采用冲水式，地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料。
C ：厕所内的洗手设施宜设置在出口附近。
D ：厕所应设有效排气（臭）装置，并有适当照明，与外界相通的门窗应设置严密坚固、易于清洁的纱门及纱窗，外门应能自动关闭。答案：A
51.骨质疏松症是由于缺所引起的。
A ：钙
B ：磷
C ：铁
D ：锌
答案：A
52.蛋白质分子中的主要化学键是：
A ：肽键
B ：盐键
C ：二硫键
D ：氢键
答案：A
53.下列属于单糖的是
A ：葡萄糖
B ：淀粉
C ：蔗糖
D ：麦芽糖
答案：A
54.铁的良好来源应包括
A ：动物血
B ：菠菜
C ：牛肉
D ：动物肝脏
E ：鱼肉
答案：ACDE
55.维生素D缺乏在人体的表现有
A ：婴幼儿发生佝偻病
B ：在青年人发生骨质疏松症
C ：在儿童发生癞皮病在
D ：在成人发生骨质软化症
E ：在老年人发生痤疮
答案：AD
56.下列说法正确的是
A ：蛋类中含胆固醇高
B ：蛋类中含卵磷脂低
C ：大豆中含淀粉很少
D ：鸡蛋中的铁吸收很差
E ：牛奶是铁含量很低的食物答案：ACDE
57.食物的能量来源是
A ：碳水化合物
B ：酒精
C ：脂肪
D ：蛋白质
E ：矿物质
答案：ABCD
58.食品的呈香途径有
A ：生物合成
B ：酶促反应
C ：氧化作用
D ：高温分解作用
答案：ABCD
59.京菜的代表菜是
B ：涮羊肉
C ：葫芦鸡
D ：北京烤鸭
答案：BD
60.采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）
A ：制作生冷拼盘时放辣椒
B ：制作生冷拼盘时适量加醋
C ：生食
D ：充分煮熟
答案：BD
61.食品添加剂应当有
A ：标签
B ：说明书
C ：包装
D ：商标
答案：ABC
62.食品生产经营应当具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、（）、采光、照明、通风、（）、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
B ：防潮
C ：防腐
D ：防火
答案：AC
63.下列食物哪些属于寒性食物？
A ：梨
B ：西瓜
C ：绿豆
D ：南瓜
答案：ABC
64.熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有________ 等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。
A ：黄曲霉素
B ：亚硝基化合物
C ：苯并芘
D ：二苯并蒽
答案：CD
65.食品辐照可用于
A ：漂白
B ：灭菌
D ：抑芽
答案：BCD
66.食品标准是对食品的（）所做的技术规定。
A ：结构
B ：规格
C ：质量
D ：检测方法
答案：ABCD
67.食物中毒患者通常有那些症状
A ：腹痛
B ：头痛头晕
C ：腹泻
D ：呕吐
答案：ACD
68.当甘蔗剖面呈黑色时，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉变，这种甘蔗：
A ：能食，不会中毒，不会死亡
B ：不能食，不会中毒，不会死亡
C ：不能食，会中毒，不会死亡
D ：不能食，会中毒，会死亡
D ：能食，不会中毒
答案：D
69.在罐头包装上下列哪种打印的方法是正确的
A ：日、月、厂名、年、产品名称
B ：产品名称、年、月、日、厂名
C ：厂名、产品名称、年、月、日
D ：年、月、日、产品名称、厂名
答案：A
70.甲醇的俗称是
A ：酒精
B ：木精
C ：醋酸
D ：石炭酸
答案：B
71.定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？( )
A.生产日期
B.保质期
C.厂名和厂址
D.配方或者主要成分
答案：ABCD
72.下列调味品与患高血压有关的是（）
A.胡椒面
B.食盐
C.醋
D.味精
答案：B
73.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（）
A. 鲜豆浆压榨后即可食用
B. 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
C. 加入一定量的开水后便可食用
D. 必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全
答案：B
74.细菌性食物中毒预防的基本原则是( )
A.防止污染：防止食品受到细菌污染
B.加强保管：加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用，专人专管、专柜
C.控制繁殖：控制细菌的生长繁殖
D.杀灭病原菌：彻底加热
答案：ACD
75. 保健食品应符合哪些要求：（）
A、经必要的动物和／或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用；
B、各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害；
C、配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称；
D、标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。
答案：ABCD
76.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）
A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒
B.易引起过敏
C.不宜被人体消化
D.味道不好
答案：A
77.餐用具使用卫生要求( )
A．不得重复使用一次性餐饮具B．已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
C. 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
D．已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
答案：AB
78.哪些是保健食品禁用物品（）
A.马钱子
B、米壳（罂粟壳）
C、巴豆
D、西洋参
答案：ABC
79.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（）
A.冻死食品中的细菌
B.抑制细菌繁殖
C.防止细菌污染
D.食品长久存放不会腐败变质
答案：B
80. 《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为，哪些人有权检举和控告？( )
A. 食品生产经营人员
B. 消费者
C. 任何人
D. 受害人
答案：C
81.食品加工中常用的防腐的方法有：
.A ：低温防腐
B ：高温灭菌防腐
C ：提高渗透压防腐
D ：添加防腐剂
答案ABCD
82、寄生虫污染食品的途径有：
A ：原料动物带有寄生虫病
B ：粪便污染
C ：食品生熟不分
D ：食品原料遭到寄生虫卵污染
答案：ABCD
83. 在洁净厂房清洁中，为了防止污染，执行一定顺序的程序是：
A ：顶棚、墙壁、设备、地面
B ：工器具清理、操作台清洁、地面清扫
C ：先清洁、再清洁、最后消毒
D ：先上后下，先外后里的原则执行
答案：AB
84.按照我国食品卫生法的规定，食品应具有的性状是：
A ：无毒、无害
B ：符合应有的营养要求
C ：具有相应的色香味
D ：便于加工和储运
答案：ABCD
85.适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬贮存条件
A ：高温、高湿
B ：低温、高湿