D0I：10-13995/https://www.doczj.com/doc/d84834850.html,kJ11-1802/ts.019443
鲜切果蔬精准保鲜包装技术的研究进展
龙娅1!2，胡文忠1-*，萨仁高娃2'3，李元政1-，老莹V，赵曼如1!2，廖嘉1-
1（大连民族大学生命科学学院，辽宁大连，116600）2（生物技术与资源利用教育部重点实验室，辽宁大连,116600）
3（大连理工大学生命科学与技术学院，辽宁大连,116024）
摘要鲜切果蔬因具有即食即用、方便营养及新鲜安全等特点受到广大消费者的青睐。但最小加工处理造成的机械损伤不利于鲜切果蔬品质的保持，限制了果蔬加工业的发展。因此，如何有效地保持品质、延长货架期是鲜切果蔬加工过程中需要解决的关键问题。而适当的精准包装可以改善鲜切果蔬周围环境、减少微生物数量，达到延长货架期和维持品质的作用。但不同种类的鲜切果蔬通常因其自身特点需要采用不同的包装技术。该文综述了鲜切果蔬分类及其适用包装技术的研究进展，系统分析了低溫贮藏、气调包装、臭氧水处理、真空包装、”高压包装、可食性涂膜、纳米包装及微胶囊包装技术的保鲜原理及其在鲜切果蔬中的应用，旨在为今后鲜切果蔬包装技术的研究提供参考。
关键词鲜切果蔬；包装技术；精准保鲜
鲜切果蔬又名半处理果蔬或轻度加工果蔬，是对新鲜果蔬进行、、切割、保鲜、包处理，成为新鲜营养、方便快捷、绿色健康的即食产品％鲜切果蔬新鲜、、特到广大消费者的青睐，已范围内应餐饮业及零售业［1］o然而，最小加工处理会改变果蔬的完整性，降低鲜切果蔬品质，限制其加工业的发展［2］。E
如何有效地保持品质，延长贮藏期是鲜切果蔬加工过程中决的主要问题％的包装可通过减少微生物的，延促褐变与非酶促褐变，降低组和强度等来减缓鲜切果蔬品质的劣变，从达到延长鲜切果蔬货架期的目的［3］。
同种类的鲜切果蔬强度、营养成分、褐变程度等的不同，通常同的保鲜包装％择适合的保鲜包装技术对鲜切果蔬的生产及的发展都具有极其重要的。本文对果蔬进行分类，并针同种类鲜切果蔬适用的保鲜包装技术进行了概括，同时对目前国内外鲜切果蔬所的精装保鲜包装技术进行了介绍，以期为鲜切果蔬的保鲜包装技术在国内的进一步研究和推广提供一定的参考和借鉴作用％
第一作者：硕士研究生（胡文忠教授为通讯作者，E-mVRhwz@https://www.doczj.com/doc/d84834850.html,.ex）o
基金项目：+十三五，国家重点研发计划项目（2016YFD0400903）；
国家自然科学基金项目（31471923,31172009）；国家"十二五”科技支撑计划项目（2012BAD38B05）
收稿日期：2018-11-26，改回日期：2019-01—101不同种类鲜切果蔬的精准保鲜包装技术
不同种类的鲜切果蔬由于其呼吸强度、含水量、营养成分、褐变速度及质地等的不同，通常需要
不同保鲜包装技术来维持外观、营养成分、新鲜度等品质。叶菜类（芹菜、生菜、菠菜等）鲜切蔬菜由于质地较软，损，导像i 压、真空处类具有较大压力的包装技术进行保鲜，而通常氧处理⑷、藏旳、气调包［6］等技术进行保鲜包装。切割后的马、苹果、极生褐变，而热处理⑺、气调包装⑺、可食性［8］
包技术均能明显抑制褐变，因
技术应褐变的鲜切果蔬能保持其果蔬的良好感官品质。仁果类（苹果、梨）鲜切果蔬强度，藏，通常可食性涂膜［8］、热处理保鲜进行贮藏包装［7］。果类（桃、李、杏等）的果蔬强度较大，不易于贮藏。可压结合真空［9］及纳米ZnO包装技术［10—11］进行保鲜。
可见，不同类鲜切果蔬身特点需同的包技术进行保鲜。1同类鲜切果蔬的保鲜包装技术。
2鲜切果蔬保鲜包装技术
2.1低温保鲜技术
温度是影响鲜切果蔬贮藏期品质劣变的重要因素，采用低温贮藏是鲜切果蔬保鲜中最常见的方
2019年第45巻第12期（总第384期）249