上海特产
上海拥有深厚的近代城市文化底蕴和众多历史古迹，江南的吴越传统文化与各地移民带入 的多样文化相融合，形成了特有的海派文化，更早就了许多上海特有名产，吃...展开全部
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南汇水蜜桃
南汇水蜜桃，上海市南汇区特产，是上海水蜜桃中最知名的品种，南汇水蜜桃素来以皮薄肉厚、 汁多味甜而闻名上海乃至全国。果形圆整，个体大，色泽美观，皮薄肉厚，果肉致蜜，纤维少， 香味浓，汁多味甜。炎夏酷暑，咬一口南汇...
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枫泾丁蹄
上海市郊金山县出产的枫泾丁蹄已有一百多年历史。 它采用黑皮纯种 “枫泾猪” 的蹄子精制而成。 这种黑皮猪骨细皮薄，肥瘦适中。丁蹄煮熟后，外形完整无缺，色泽红亮，肉嫩质细。热吃酥而 不烂，汤质浓而不腻；冷吃喷香可口，另...
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上海梨膏糖
上海梨膏糖，中华老字号产品，是上海市的著名特产之一。梨膏糖是纯白砂糖（不含饴糖、香精、 色素）与杏仁、川贝、半夏、茯苓等十四种国产良药材（碾粉）熬制而成。口感甜如蜜、松而酥、 不腻不粘、芳香适口、块型整齐、包装...
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上海猪血扁
猪血扁是扁豆的一种，产于中国上海。特点为质地脆嫩，味香糯，煮而易酥。它有两大其它扁豆 无法与之匹敌的特点和作用：一是晚熟，在夏末秋初的长达 4 个月的时间里都是收获期。这使它 在国庆佳节和 10 月后秋菜纷纷落市时，赢得...
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进京乳腐
进京乳腐是上海地区汉族传统名菜，上海特产之一，以火腿为制作主料。历史悠久，极富盛名， 是乳腐中的佳品， 是全国著名的优质乳腐之一。 进京乳腐品种有红乳腐、 白乳腐和花色乳腐三种， 均深受人们喜爱。上海郊区奉贤县生产的...
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凤尾鱼罐头
凤尾鱼罐头，这种罐头鱼体带子饱满，大小均匀，排列整齐，色泽光亮，香气扑鼻，营养丰富， 为佐餐佳品。凤尾鱼，又称烤子鱼，特征为体侧扁，尾部延长，银白色，雌大雄小。凤尾鱼，又 称烤子鱼，特征为体侧扁，尾部延长，银白...
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浦东鸡
浦东鸡，产于上海，俗名九斤黄。因其成年公鸡可长到 9 斤以上，故有“九斤黄”之称，也是上 海本地唯一的土鸡品种。浦东鸡单冠直立，胸阔体大，黄嘴、黄脚。母鸡羽毛黄或麻栗色。公鸡 胸红或杂黑色，背黄或红，翼金黄或黑，尾...
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松江鲈鱼
鲈鱼以松江之鲈最为有名，松江鲈鱼，仅产于上海松江县西门外秀野桥下，为松江特产，自魏晋 以来就闻名全国，其肉嫩而肥，鲜而无腥，没有细毛刺，滋味鲜美绝伦，是野生鱼类中最鲜美的 一种，中国四大名鱼之一。松江四鳃鲈是一...
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三林崩瓜
三林崩瓜，又称上海崩瓜，“浦东三宝”之一。因皮薄而脆，成熟后稍受碰击即会崩裂而得名， 外形长圆，中部略粗，似橄榄形的马铃，又称马铃瓜。瓜皮呈淡绿色，有浅色花网纹，皮薄而脆， 瓤色淡黄，籽血红，肉厚汁多，甜度尤高...
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城隍庙五香豆
城隍庙五香豆是上海地区汉族小吃，产地中国上海城隍庙，用料讲究，火候适当。所用原料是专 门选自浙江省余姚县出产的蚕豆，。“不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海！”这是凡到城隍 庙中外游客众口一致的评语。城隍庙五香豆...
北京小吃
北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。北京小吃都在庙会 或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。...展开全部
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北京烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名特产，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优 质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最 著名的烤鸭店也即是两派的代表，其中以全...
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驴打滚
驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明煞是好看。因其最后制作工序中撒上的 黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。“驴打滚” 的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、...
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艾窝窝
艾窝窝，是北京传统风味小吃，是用糯米制作的清真风味小吃，其特点是色泽雪白，形如球状， 质地粘软，口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃，就是进京的外地人也常常要品味下这款闻名全 国的清真小吃。每年农历春节前后，北京的...
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老北京炸酱面
炸酱面是汉族面食， 老北京炸酱面在北京十分流行， 而上海、 广东、 东北也有不同制法的炸酱面。 韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不 过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央...
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豆汁儿
豆汁儿是老北京独特的汉族小吃，根据文字记载有 300 年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉 滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。提起北京小 吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，...
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油茶
油茶是北京地区汉族传统小吃中的滋补佳品， 它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄， 麻仁也炒至焦 黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成 浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或...
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奶油炸糕
奶油炸糕是有名的京味小吃， 其有着老北京十三绝的称号， 也是北京小吃中富有营养的小吃品种。 奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
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炒肝儿
炒肝儿是北京地区著名的汉族传统小吃之一，清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改 进而成。名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占 1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓， 用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火...
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爆肚
爆肚是北京风味小吃中的名吃， 多为回族同胞经营。 爆肚早在清乾隆年代就有记载。 过去和现时， 每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚 杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最...
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灌肠
灌肠是北京地区汉族传统名吃之一。是北京人喜爱的一种大众街头小吃。
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北京小吃
北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。北京小吃都在庙会 或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。...展开全部
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褡裢火烧
褡裢火烧是一种北京常见食品，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入油锅煎熟，色泽 金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长型，有时对折。类似古代背在肩上的褡裢，故名。其口味类 似锅贴，但形状不同。褡裢火烧与天津的锅...
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焦圈
焦圈是一种北京特有的炸制食品，碗口大小，形似西方的炸面包圈，但口感更酥脆。可贮存十天 半月，质不变，酥脆不皮。焦圈常作为另一种北京特有小吃豆汁儿的配菜食用。老北京的焦圈， 男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人...
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卤煮火烧
卤煮火烧是北京汉族特色小吃， 起源于北京城南的南横街。 据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏 造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就 了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好...
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糖火烧
糖火烧是是北京地区汉族传统小吃。北京人常吃的早点之一，已有 300 多年历史，糖火烧香甜味 厚，绵软不粘，适合老年人食用。缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京，成为北京小吃。其特 点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸...
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豆馅烧饼
豆陷烧饼又称蛤蟆吐蜜，是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因 烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
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豌豆黄儿
豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清代宫廷的豌豆黄儿，用 上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。按北京 习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当...
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烧卖
烧卖在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫 做烧卖，而在北京、内蒙古等地则将它称为烧麦、稍麦、稍美(北方稍美与南方烧卖不同,以羊肉 大葱为主)。烧麦是北京久负盛名的汉族小...
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芸豆卷儿
芸豆卷是北京地区汉族民间传统名点，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜 爽口的特色。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御 膳房专门制作，芸豆卷成了慈禧的御前御点。
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酸梅汤
酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，在炎热的季节，多数人家会买乌梅来自行熬制（也有用杨梅代 替乌梅），里边放点白糖去酸，冰镇后饮用。酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这 几种材料。《本草纲目》说：“梅实采半黄...
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果子干儿
果子干儿是用柿饼，杏干，黑枣，以及莲藕，梨制作的一种小吃。柿饼呈琥珀色，大甜杏干呈橙 红色，加上雪白的藕片，上浇糖桂花汁，放在果盘里用冰镇着，吃到嘴里凉丝丝、脆生生，甜酸 爽口，所以很受欢迎。京城果子店多有出售...
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北京小吃
北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。北京小吃都在庙会 或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。...展开全部
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冰糖葫芦
冰糖葫芦是中国汉族传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。 北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
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京式果脯
果脯，也称蜜饯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工成 的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。 果脯是明朝时期的御膳房发明的。北京和台...
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麻豆腐
麻豆腐是北京的特产，河南安阳也有类似食物，称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房。粉房原来 是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。 顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶...
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炸灌肠
炸灌肠是一种北京特有的风味小吃，早在明刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴 居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。老 北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。最初的...
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糖卷果
糖卷果是北京地区汉族传统小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。主料用山 药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
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姜汁排叉儿
姜汁排叉儿是北京十三绝之一，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味 而得名。
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蜜麻花
蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，北京十三绝之一，因为它成形后形状似人的耳朵得 名。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴”。 并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制...
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馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的精品，北京十三绝之一，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事 先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧 一会儿，然后揪成 40 克一个的小剂。馓子麻...
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萨其玛
萨其马，又称沙琪玛，满族的一种食物。清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。 将面条炸熟后，用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一，北京十三绝之一。过去 在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”...
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银丝卷
汉族传统小吃，亦是京津地区著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食 以外还可入炉烤至金黄色， 也有一番风味。 经常作为宴会点心。 银丝卷色泽洁白， 入口柔和香甜， 软绵油润，余味无穷。炸银丝卷则是蒸好...
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湖北小吃
湖北小吃由武汉小吃、荆沙小吃、襄阳小吃、恩施民族小吃等组合而成，其取料广、技法 多样，能满足不同人的口味，适应南北各地人的需要。湖北小吃大多以米、豆...展开全部
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热干面
热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃， 原本是武汉的特色美食， 在湖北很多地方都十分受欢迎。 随着湖北人在其他省市地人口增多， 武汉热干面也在许多地方都能见到， 是诸多人喜欢的面食之 一。热干面与北京的炸酱面、河南烩面、...
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凉虾
凉虾是湖北宜昌、四川、重庆等一带十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大 米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名，再放置红糖水。是人们 消暑的一道甜品。
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云梦鱼面
“云梦鱼面”是用面粉及青鱼、鲤鱼（或草鱼）鱼肉为主料制作而成食品，是湖北地区的名吃。 主产于湖北省云梦县，并因此而得名。这种食品营养十分丰富，食之易于消化吸收，并具有温补 益气的作用，被人们美誉为“长寿面”。
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东坡豆腐
东坡豆腐，是精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺，创新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人 烹制，酷似猪肘，质嫩色艳，鲜香味醇。制作方法以黄州豆腐为主料，将豆腐放入面粉、鸡蛋、 盐等制成的糊中挂糊，再放入五成热的油锅...
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恩施豆皮
在湖北恩施地区，也有豆皮，但是和武汉的豆皮不一样，恩施的豆皮是用米粉和淀粉经过烙制出 的一种粉。恩施豆皮，色泽乳白,有淡淡香味。恩施豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆 皮，其中以米豆皮最受欢迎。
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精武鸭脖
精武鸭脖是武汉最有名的汉族小吃， 因为起源于汉口的精武路而得名。 精武鸭脖是将川味卤方改 进后用在鸭脖上好火计精武鸭脖培训，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，所 以很快成为了武汉人喜爱的名小吃，仅在精...
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秭归粽子
秭归粽子，是宜昌秭归县有名的特色小吃，又称秭归清水粽子，色晶莹洁白，质地柔糯，具芦叶 香味，清甜爽口。在屈原故里秭归县，每年端午节都以划龙舟、吃粽子来纪念屈原，这风俗一直 沿袭至今，当地人在制作粽子时，还特意在...
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土家炕洋芋
“洋芋”就是土豆。 “炕”是湖北宜昌地区、恩施地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式， 介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。客人来了，奉上一碗，作为饭前压肚之食，是一 种地道的土家风味食品。
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四季美汤包
"四季美"是坐落在汉口中山大道江汉路口附近的一家小吃店的店名，意为一年四季都有美食供 应，如春炸春卷，夏卖冷食，秋炒毛蟹，冬打酥饼等，1927 年开业，生意兴隆;后有特级厨师钟 生楚等在该店制作江苏风味武汉化的小笼汤包...
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面窝
面窝，是武汉汉族小吃之一，也是武汉特有的。通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。 因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。 面窝创始于清光绪年间。面窝和热干面一...
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湖北小吃
湖北小吃由武汉小吃、荆沙小吃、襄阳小吃、恩施民族小吃等组合而成，其取料广、技法 多样，能满足不同人的口味，适应南北各地人的需要。湖北小吃大多以米、豆...展开全部
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老通城豆皮
豆皮是湖北省武汉市著名汉族小吃，多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应。中午或晚上 在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。 最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的 “老通城” ， 其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口...
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孝感麻糖
湖北孝感地区的特色地方名产孝感麻糖，被美食家评价为香、甜、薄、脆、老少咸宜的风味佳品， 早已闻名于全国。麻糖以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世，具有香而不艳，甜而不腻，回味 无穷，形似玉梳白似壁，薄如蝉翼甜如蜜...
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顶顶糕
顶顶糕，是湖北的汉族特色糕类小吃之一。顶顶糕以大米粉、糯米粉为原料，放入特制的小木格 内，加上一点红糖桂花，放在滚水的瓶口利用那浓浓的蒸汽，只需两三分钟，一块块圆圆的小白 糕就做成了。其特点是松软带糯，味清香甜...
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赤花籽
赤花籽，方言称其为“瓷娃子”，是宜昌所特有的消暑小吃。透明胶状饮品，口感细嫩幼爽，多 为路边小贩经营，也可家庭自制。
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油脆
是宜昌风味小吃之一，用糯米蒸成糍巴，包入白糖和芝麻馅，做成棱子形，炸成金黄色即成。食 之外脆内软、香甜可口。
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踏豆饼
踏豆饼是宜昌的一大名吃。每当岁尾，踏豆饼就跟办年货一样，成为每家每户必备之物。
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黄石港饼
黄石港饼是湖北省黄石市的汉族传统名点之一，黄石港饼是由面粉．芝麻．冰糖．小麻油．金钱 桔饼．糖桂花等十几种上等原料组成．以其起锣弦鼓边，麻色黄亮，松酥爽口，甜润清香，顺气 开胃，回味悠长和具有浓郁的天然麻香味的...
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烧梅
烧梅，又称黄州烧梅、东坡烧梅，黄州府城的传统甜食名点，“黄州三绝”之一，湖北省黄冈市 黄州区， 古称黄州。 相传在北宋初年就创制出来， 距今已有 900 多年的历史。 黄州烧梅既可笼蒸， 也可用麻油炸食，每逢迎亲嫁娶，欢度节...
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黄州豆腐
黄州豆腐是黄冈市著名特产， 在鄂东北流传着这样的民谣： “过江名士笑开口， 樊口鳊鱼武昌酒， 黄州豆腐本味佳，盘中新雪巴东藕”。黄州豆腐与樊口鱼、武昌酒、巴东藕并称为鄂东北名产。 黄州豆腐在用水、选料、泡豆、磨浆、点...
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黄陂三鲜
黄陂三鲜是武汉市黄陂区民间的传统佳肴，已经流传数百年。三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看 合而为一的统称。在当地过年或红白喜事，都会有这样的菜上席：有“没有三鲜不称席，三鲜不 鲜不算好“之说。三鲜各有其制作传统技艺...
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湖北小吃
湖北小吃由武汉小吃、荆沙小吃、襄阳小吃、恩施民族小吃等组合而成，其取料广、技法 多样，能满足不同人的口味，适应南北各地人的需要。湖北小吃大多以米、豆...展开全部
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黄陂糍粑
黄陂糍粑是黄陂当地备年货时的必备美食。 黄陂糍粑以糯米为主料， 清洗浸泡后澡搁蒸笼里蒸熟， 再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧。趁热将饭泥切成小块儿，放入不同的模具制作成可大可小，文 案各异的糍粑块，整齐摆放阴干即可。阴...