炸鸡柳原料：鸡肉500克，土豆粉50克，鸡蛋3个，植物油500克，辣椒粉、胡椒粉、精盐、白兰地各少许。
制作：
1、将鸡肉切成条，加入白兰地、精盐、胡椒粉拌匀。
2、鸡蛋打入碗内，加入淀粉调成糊，放入鸡肉条裹匀。
3、炒锅注油烧至八成熟，下入鸡肉条炸至金黄色，捞出装盘，撒上辣椒粉即可。
台湾无骨香鸡柳制作方法
先将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀，然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）再把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠，下油锅炸1－2 分钟捞出，撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。
最普通的油炸鸡柳，就是在路边小摊经常吃的那种
选鸡胸肉，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的一条一条，鸡蛋2-3个（肉多则多打几个）打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀，面包屑一盘，最好买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚满面包屑，要滚的满满地哦，油7-8分热的时候，投入煎炸，炸至金黄色，捞出，控去多余的油，就可以吃了，我喜欢沾番茄少司或者西餐酸辣酱油，或者就干吃，香哦~~
这是配方以1斤肉为例:鸡精5克，盐5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，
苏打粉2克，嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元葱，油，料水适量,料水请按配方1调制无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3 分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。
无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12 个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛
料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。二、基本配方
鸡胸肉100 ㎏，冰水20 ㎏，食盐1.6 ㎏，白砂糖0.6 ㎏，复合磷酸盐0.2 ㎏,味精0.3 ㎏，I+G0.03 ㎏，
白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精20928 0.2㎏，鸡肉香精21067 0.01
㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味
加入咖喱粉0.5㎏。
三、工艺流程
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库
四、具体步骤
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自
然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉
中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸
时间25秒。
8．速冻。
9．包装入库
Diy调出最对胃的炸鸡粉
为什麼外面卖得盐酥鸡外皮香又脆呢？李老师要公开盐酥鸡炸鸡粉的秘方了喔！让你再家也能调出酥脆的炸鸡粉！
传统炸鸡排粉配方
材料
低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克
作法：将所有材料混合即可。
胡椒盐粉
材料
盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙
作法：将所有材料混合即可。
炸出完美大鸡排
此道料理使用酥炸的方式，若想让表皮口感更加酥脆，可先作一次油炸步骤但不完全炸熟，捞起放凉之后
再放入作第二次油炸，就可以吃到外皮酥脆内部柔嫩的盐酥鸡块了。
1.好炸鸡粉的鸡肉排。
2.热油锅，放入适量的油加热至约150℃，可以油温计测油温是否刚好。
3.待油温热时，以中小火将裹好粉的鸡肉排下锅油炸。
4.当鸡肉排下锅炸约2分钟时，若表面已呈金黄酥脆即可夹起沥乾油脂。
5.在已沥乾油脂的鸡排撒上适量的胡椒盐及胡椒粉就完成了好吃的
鸡排了,而且绝对ok 唷。
腌肉酱料配方
对肉类先用各种调味料配制的腌料将其腌制之后才烹煮，这除了使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐外，还能去除异味，增添脂肪的香味。然而许多人不太会配制腌料，不管什么肉类，只管往里面倒酱油、撒咸盐、放味精……做出的肉菜同一个味道，缺乏应有的特色。现教你配制几款
既流行又时尚的腌料配方，试试它们的味道如何？
盐酥鸡腌料
材料：肉桂粉1／4 小匙，姜末50克，葱末50克，麻油1 小匙，胡椒粉1／3小匙，酒1 大匙，盐少许，鸡粉1 小匙。
做法：将所有材料搅拌均匀，放入已切成3 厘米小丁的鸡胸肉，至少腌20 分钟到2 小时，让味道彻底入味。腌的过程最好包上保鲜膜，放入冰箱。
盐酥鸡腌料使用示范
奶油鸡米花
材料：鸡胸肉1副，脆浆粉2 大匙，奶油1 小匙，蛋1／2 个，水1 大匙，盐酥鸡腌料适量。
做法：
1、将鸡胸肉依照上诉的方法处理，用腌料充分腌入味。
2、奶油放置室温融化后，加入脆浆粉、蛋、水一起调成面糊。
3、把腌好的鸡丁均匀裹上做好的面糊。
4、取个油炸锅，倒入适量的油，烧热，将以上裹好面糊的鸡丁用130度的油温炸约2分钟至表面金
黄即可。
5、起锅前撒上一把九层塔，让九层塔的味道逼出，快速将鸡米花和九层塔捞起。喜欢口味重一点的话，可以趁热撒上胡椒粉或少许辣粉。如果不喜欢奶油的味道可以不放。
贴士：脆浆粉可以在市面上买现成的，也可以自己调制。市面上的盐酥鸡吃起来爽脆，是因为事前已
经炸过一次，等客人要买的时候再回锅炸第二次。这样子虽然吃起来比较好吃，但不很健康。建议炸过一次即可。
牛肉片腌料
材料：盐2 小匙，糖1 小匙，小苏打1 大匙，生粉1 大匙，米酒1／2 杯，香油1小匙，鸡蛋1 颗。
做法：将所有材料搅拌均匀，放入牛肉一起腌至牛肉入味即可。
用途：腌牛肉片、牛肉丝、牛柳或是腌猪肉等。
排骨鸡排腌料
材料：小苏打2大匙，木瓜精1 大匙，盐1 小匙，鸡精1小匙，奶酪粉2 大匙，面粉1 大匙，咖喱粉1 小匙，沙茶酱1小匙，米酒1 小匙，水少许。
做法：将所有材料搅拌均匀加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜欢甜味的话，可以加入约1大匙的糖。
贴士：排骨腌好之后即可下锅炸，用大约180度的油温炸至金黄熟透。排骨起锅之后捞起备用，另外准备一个干净的锅子，将我们调好的京都排骨酱放入煮滚，再放入炸好的排骨很快地拌匀后即可起锅。
此腌料还可以腌肉排、骨排、鸡排等。
排骨鸡排腌料使用示范
香酥鸡排
材料：鸡胸肉2副，蛋黄2 个，排骨鸡排腌料适量。
炸粉材料：日本生粉2 杯，面粉1杯，白胡椒粉2 小匙，盐2小匙，泡打粉1／2 大匙，盐1 小匙，
白胡椒粉1小匙，酱油1 大匙，生粉2 大匙。
做法：
1、将鸡胸肉去除大骨和皮的部分，用力背或肉捶轻轻槌打正反两面。槌打完洗净擦干，用刀从鸡胸
肉侧面将鸡胸肉剖分为两半，换言之，每块鸡胸肉可以做两片鸡排。
2、将鸡胸肉用上述鸡排腌料腌10 分钟，后加入蛋黄搅匀，用手用力抓，炸前再蘸炸粉。
3、将4 杯油烧热至七分热，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。
咸猪肉腌料
材料：A：黑胡椒1 杯，红葱头1／2 杯，老葱末1／2 杯。B：高粱酒(温)1／2 杯，盐1／2 杯，味精3大匙，糖1／2杯，五香粉1小匙。做法：材料A炒香，然后加入材料B搅拌均匀。
用途：腌猪排、五花肉、腌鸡排等。
咸猪肉酱使用示范
咸猪肉
材料：五花肉1片，腌酱1 碗。
做法：
1、五花肉洗净、擦干，再以腌酱腌2 天入味(冷藏)。
2、烤熟，切片即可食用。
牛柳酱汁腌料
材料：小苏打1 大匙，木瓜精1 大匙，玉米粉1 大匙，盐1 大匙，糖1 大匙，蛋黄3 颗，米酒半碗，香油少许。
做法：将所有材料拌匀，就是很好用的腌牛柳酱汁。
用途：用于腌牛柳或腌猪肉之用。
牛小排腌料
材料：小苏打1大匙，味精1 大匙，盐1小匙，生粉2 小匙，胡椒粉1 大匙，洋葱粉1 大匙，西芹
粉1 大匙，蒜末1 大匙，蛋4 个。
做法：将所有材料搅拌均匀即可用于腌牛小排。
用途：可腌小排、牛排、排骨等。
鸡翅鸡腿腌料
材料：姜1小块，红葱头10 粒，蒜头10 粒，鸡粉1 小匙，砂糖2 大匙，黑胡椒粉1 大匙，米酒3
大匙，生粉2 大匙，青葱段2根，五香粉微量。
做法：将所有材料搅拌均匀即可加入肉品腌拌。
用途：无论腌鸡腿或者是腌鸡痴，都可以用这个腌料。将鸡腿放入腌料中，确定腌料盖过材料，然后盖上盖子或是封上保鲜膜，放入冰箱冷藏几个小时到一天，等要使用再取出，腌料会更加入味。
味增鱼腌料
材料：淡味味增1 杯，味啉2 大匙，细砂糖3大匙，鸡粉1 大匙。
做法：
1、将所有材料拌匀。
2、涂抹在鱼排或海鲜表面，最好腌一天以上。
用途：可以用于腌鱼或腌肉，著名的味增鱼，就是先用味增腌酱涂抹在鱼排四周，然后放入冰箱冷藏，
等味增的味道入味后，取出将味增鱼煎熟或者烤熟即可。
脆麻香鱼腌料
材料：南乳1／2 块，面粉1 小匙，砂糖1 大匙，香油1小匙，胡椒粉1 小匙，麻辣辣椒粉300 克，
小苏打1 小匙，水2大匙。
做法：
1、将南乳用少许水调成糊状。
2、小苏打加入水调匀备用。
3、接着将其它材料拌匀，然后加入做法1、2准备好的材料拌匀即可。用途：可用于腌鳕鱼或者腌草鱼。方法很简单，只要将鳕鱼腌30 分钟，然后另外准备一个碗，放入蛋和低筋面粉搅拌均匀，然后把腌好的鳕鱼外层裹上面粉浆，最后外围均匀的沾上面包粉即可下锅油炸。
中式牛排腌料
材料：番茄酱5大匙，A1酱1 大匙，美极鲜味露1 小匙，味啉1 小匙，味精1 小匙。
做法：所有材料一同煮沸即可
用途：可用于卤牛肉、熬羊肉、炖牛腩或者中式牛排腌料等。如果你喜欢中式牛排的口味，可以用这
道中式卤牛排酱来卤牛排，之后再加以煎或烤。如果喜欢酱油的味道，也可以加一点酱油，也许会更符合
你的口味。
山东部分市场调理品考察报告 我和业务对山东济南、聊城、泰安、济宁、日照的调理品市场进行了考察。 综合看来，鸡肉丸、四喜丸子、狮子头、鸡串销售量最大；其次是鸡柳、鸡米花；成型鸡块、汉堡、鸡翅、鸡腿等只有零星销售，数量很少。 主要销售厂家是山东六合、青岛正大、山东爱迪西—凤祥、诸城得利斯、青岛康大。 主要销售渠道是水产肉类批发市场、商超、中低挡连锁快餐店、大中小学食堂等。 高价位产品主要在超市销售，中低价位产品主要在水产肉类批发市场、中低挡连锁快餐店、大中小学食堂等销售。 济南、济宁两地市场比较成熟，销量很大，而聊城、泰安、日照三地由于批发市场附近没有大型冷库，所以基本没有大经销商；只是商超、中低挡连锁快餐店、大中小学食堂有少量销售。 现将各地考察情况详述如下： （一）济南 （1）济南银座圣洋 我们和济南泉润食品的沈经理进行了深入探讨，他是我们冻品的代理商，所以谈的较为实际。他认为批发市场主要产品是鸡肉丸、四喜丸子、狮子头、鸡串四类产品，中档产品市场销量最大，鸡肉丸、四喜丸子、狮子头出厂价大约6000元/吨，鸡串出厂价大约13000元/吨。鸡肉丸以鸡脯丸为主，可以适当开发蔬菜鸡肉丸；鸡串以辣味为主，其他口味销量不大。 银座圣洋青岛正大、诸城得利斯销量较大。 （2）济南维尔康水产批发市场 厂家较为分散，青岛正大、山东爱迪西—凤祥、、青岛康大、佳木斯希波、诸城泰森大龙、莱阳春雪等都有产品销售。 产品厂家、种类、价位如下： 青岛正大 川香鸡柳14.5元/KG，松树鸡柳15元/KG 山东六合 川香鸡柳14元/KG 山东爱迪西—凤祥 孜然黄金鸡柳16元/KG，香辣鸡米花20元/KG，鸡肉汉堡18元/KG，青椒汉堡16元/KG，胡萝卜汉堡16.5元/KG 佳木斯希波 鸡肉丸8元/KG 青岛康大 鸡肉丸7.5元/KG 泰森大龙 鸡丝柳22元/KG 莱阳春雪 辣味鸡米花15元/KG 各地小企业鸡肉丸大约5~6元/KG； 青岛正大、山东爱迪西—凤祥、佳木斯希波等有一定知名度企业产品销量较大，这部分产品的流向主要是中低挡连锁快餐店、大中小学食堂等；其次是各地小企业低价位
50种秘制酱汁做法 酱汁是一种比较特色的一种调味品，我们平时在烹制菜肴的时候，往往需要加一些酱汁，因为制作比较有特色，口感非常的不错。制作不同的食材的时候，所需要的酱汁也会有所不同。加入不同的酱汁，会使食材的口感发生很大的区别，下面我们就来了解一些秘制酱汁做法，希望对您有所帮助。 1、正宗日本天妇罗沾酱材料：白萝卜、酱油做法：白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可 2、腐乳酱汁（鸡排腌汁）材料：红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克做法：将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可 3、香柠腌汁（鸡排腌汁配方）材料：柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙做法：将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。 4、传统鸡排腌汁材料：葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙做法：将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可 5、梅子酱材料：紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许做法：1、紫苏梅洗净、切细末。2、取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。 3、热锅，倒入做法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。 4、将做法1和做法3一起混合拌匀即可。6、蒜蓉酱材
料：辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许做法：1、取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。2、热锅，倒入做法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。3、辣椒、蒜头洗净切细末，再和做法2的酱一起拌匀即可。7、甜辣酱材料：蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙做法：1、取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2、热锅，倒入做法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。 8、炸酱面酱材料：虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。9、南瓜酱材料：南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙做法：1、将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。2、将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。3、将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可 10、树子辣酱材料：树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大匙、红萝卜末1大匙做法：1、树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。2、再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用蒸鱼、
无骨鸡爪的制作方法 1、选料：以选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪为宜，个小或有血斑的鸡爪不宜选用；本地鸡(即农家人饲养的土鸡)的鸡爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的，个小的不易脱骨。 2、漂洗浸泡：鸡爪带有腥膻味，要经漂洗处理才行。先将鸡掌的黄色茧去掉，剥去“黄衣”并剁去趾尖，鸡爪漂洗后要进行浸泡处理。要在清水中加入适量葱姜、料酒，放入鸡爪浸泡3～4小时，才可除去异味。 3、焖煮：焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、外形是否完美的要害。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注重以下几点： 1、煮鸡爪时水不能太少，以沉没原料为宜。 2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。 3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。 4、迅速冷却：焖煮好的鸡爪要立即放入冰水中冷却，或用清水不断冲洗，使鸡爪由软变硬，色泽洁白，质地爽脆。
5、脱骨方法：把上述步骤完成以后，接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种—— 方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。 方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。 6、清水冲泡：鸡爪脱骨后，再用清水冲干净，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能急冻。
油条配方比例是怎样的 由于油条的香气和口感，许多人都对油条情有独钟。每天早上的早餐油条成了必不可少的的一部分。一般大家吃的油条都是在早餐店或者是移动摊位买来的，很少有人自己动手制作油条的，大部分人可能是大家对油条的制作方法不是特别了解，也不知道需要哪些配料。所以，这里就给大家一个油条配方比例，给大家做参考，以后自己做油条可能用得到。 用料：（4条正常大油条的量，１tsb=1茶匙） 高筋面粉1CUp Bakingpowder1/2tsb（泡打粉） 盐1/2tsb 糖1/2tsb 牛奶（或水）1/2CUp（微波炉加温到不烫手） （喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBakingSoda）做法： 1：将Bakingpowder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右； 2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； 4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） 贴心提示： 1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）； 2：面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦； 3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱； 4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀； 5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Bakingpowder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Bakingpowder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； 6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大； 7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼； 8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等 上面的内容不仅给大家介绍了油条配方比例，还给大家讲述了具体的油条制作方法。准备好这些原材料，按照比例揉制面
泡椒凤爪休闲食品制作工艺流程现在休闲食品的品种越来越丰富，香辣萝卜、香辣莴笋、酸辣豆角、调味莴笋、调味海带、调味毛豆、调味竹笋、调味金针菇、香辣鱿鱼、口味田螺、酱汁鱼仔、麻辣鱼尾、武冈豆干、泡卤凤爪、泡椒花生、酱板鸭、盐焗鸡、酱卤鸡翅、无穷鸡翅、香辣鸭脖、麻辣鸭掌、卤香牛肉、麻辣牛肉干、麻辣牛筋、麻辣肉串、拉丝蛋白、素毛肚、素羊排、砂锅豆腐、臭豆腐、蒜香兰花豆、原味青豆、香辣锅巴、薯片、妙脆角，休闲魔芋制品、香辣魔芋制品等等。我们根据十五年的行业经验积累和专业的调味技术知识，整理了各种休闲食品的生产加工工艺和技术配方，今天主要谈谈泡椒凤爪制作工艺流程和配料： 一、烫皮：鲜鸡爪解冻后，立即进沸水锅里速下速捞起摊凉，目的是凝固表皮蛋白质，这个步骤的关键是掌握时间和火候。 二、浸泡：放入食品级冰醋酸（又叫冰乙酸）和双氧水中浸泡片刻，目的是漂白杀菌（须严格遵守国家标准GB2760-2014）。 三、漂洗：在自来水中浸泡10分钟，目的是去除双氧水残留，改善口感。 四、煮制：卤水配料表（50斤水）：卤水可重复使用。 ①香辛料：八角50克花椒20克香叶30克陈皮25克草果30克甘草15克丁香10克罗汉果3个沙姜25克白豆蔻25克肉豆蔻25克洋葱丝250克香芹菜200克干红椒100克香菜600克。 ②去腥料：“亿香宝”凤爪祛腥增香素50克大葱200克生姜片300克黄酒适量。 ③回味料：“亿香宝”凤爪浓味宝250克（按鸡爪重量的千分之五添加，第一锅水加倍）。 五、冷却（增强表皮脆度的关键程序）： ①煮好的鸡爪出锅后，装入四面透风的竹筐摊开15分钟，让大量热气自然散发，同时跑掉腥气。 ②等鸡爪表皮温度降到45度左右时，装好用重物压到冷水（或流动水）里面扎透。 六、泡制：泡制水可以重复使用，每泡三批鸡爪烧开一次。 配料：以直接使用第四项工序的新鲜煮制卤水，调入下面其他配料备用。 1、调味料：精盐400克、味精200克、“亿香宝”凤爪鲜香宝100克；“亿香宝”特醇肉味素50克、冰糖500克、“亿香宝”特鲜味素30克、蛋白糖10克。 2、风味剂：泡椒浸膏（按鸡爪重量的千分之五添加，第一锅水用量加倍），也可以直接使用处理后的泡椒水代替。 3、增香剂：“亿香宝”浓缩肉粉精（用量：按鸡爪重量的万分之五到千分之一加入，首次加倍）。 4、“亿香宝”水溶辣椒精、水溶花椒油：用量在千分之三左右。 5、防腐保鲜剂：脱氢醋酸钠、双乙酸钠、异VC钠等适量（具体用量请严格遵循国标GB2760-2014，并仔细阅读该产品包装袋上说明）。 6、保水增脆剂适量。 7、酸度调节剂：符合国标的食品用醋酸、乳酸、柠檬酸适量。 8、泡尖椒：需煮后再泡制加入鸡爪包装袋。 注：1、泡制卤水重量与鸡爪重量的比例是1.5比1。 2、注意控制泡鸡爪老卤水的PH值适中。
部队会餐菜谱 篇一：一年每周工作餐菜谱搭配 一年每周工作餐菜谱搭配 一、本周菜谱 早餐： 星期日：大米粥、馒头、拌豆筋、拌海带、咸黄瓜 星期一：二米粥、花卷、拌土豆丝、拌甘蓝、咸鸭蛋 星期二：蛋炒饭、紫菜汤、酱八宝、蒜茄子、芹菜花生米 星期三：鸡蛋糕、筋饼、海带土豆丝、黄瓜拌粉、拌干豆腐 星期四：小米粥、发面饼、拌木耳、黄瓜小葱拌豆腐 星期五：小碴粥、馒头、酱菜、花生米、小咸鱼 午餐： 星期日：木耳炒鸡蛋、圆葱炒腐竹、八宝咸菜、紫菜汤 星期一：尖椒干豆腐、耗油杏鲍菇、黄瓜拌拉皮、蒜苗鸡蛋汤星期二：雪里红炖豆腐、青椒炒肉、木须柿子、五香花生米 星期三：酸菜汆白肉、腰果西芹、豆芽炒土豆丝、黄瓜拌金针菇星期四：香辣酥炒鸡柳、鲜蘑炒肉、炝拌甘蓝、小白菜豆腐汤星期五：牛肉炖萝卜、尖椒土豆片、糖醋白菜粉丝、圆葱炒素鸡 二、本周菜谱 早餐： 星期一：大米粥、馒头、黄瓜花生米、拌豆筋、拌玉根丝、咸
鸭蛋星期二：小米粥、花卷、海带土豆丝、拌银耳、冰城三丝、鸡蛋星期三：蒜苗汤、肉丁炒饭、蒜茄子、朝鲜拌菜、拌木耳星期四：豆腐香菇粥、豆包、拌西兰花、炝拌土豆丝、拌藕片、鸡蛋星期五：小米粥、包子、咸菜 午餐： 星期一：麻辣烫、肉炒有机花、金针蘑拌黄瓜、柿子蛋花汤 星期二：菠萝鸡片、肉炒角瓜、五香花生米、骨汤炖山药 星期三：尖椒护心肉、西芹木耳炒胡萝卜、凉拌西兰花、香菇油菜汤星期四：咖喱鸡块、青椒炒肉、辣白菜、素烩汤星期五：海带白菜炖豆腐、土豆丝炒豆芽、红烧丸子、拌咸黄瓜 三、本周菜谱 早餐： 星期一：大米粥、豆包、拌豆筋、拌海带、拌黄瓜、鸡蛋 星期二：二米粥、馒头、黄瓜素鸡、芹菜花生米、拌玉根丝、鸡蛋星期三：紫菜汤、炒饭、小咸鱼、拌西兰花、酱八宝星期四：八宝粥、糖三角、甘蓝拌粉、拌木耳、拌干豆腐、鸡蛋 星期五：小米粥、千层饼、拌银耳、蒜茄子、冰城三丝 午餐： 星期一：水煮肉片、韭菜炒干豆腐、蒜泥海带丝、菠菜汤 星期二：宫爆鸡丁、藕片炒肉、陈醋木耳、柿子瓜片汤
82种酱料配方 韩国辣椒酱 材料及用量:糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯 制作方法: 1(将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。 2(煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。 3(如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。 4(煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5(将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。 6(完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。 7(其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。 8(将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。 辣椒酱 1、准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。 2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎)，干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉)，大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐
内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。(油以芝麻油最佳，但成本较高;因为用油量较大，一般食用油即可。) 3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。 4、注意事项:所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定;但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。 注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃意大利面的酱料 配料:洋葱70g，意大利蘑菇干5g，胡罗卜20g，红番茄200g，家乐牛肉清汤粉8克，清水400ml，家乐番茄沙司30ml，干红葡萄酒30ml，芹菜10g，橄榄油40ml，月桂叶2片，欧芹、百里香各少许，盐、胡椒粉各适量，帕尔马硬干酪粉适量。 制法:做肉酱:洋葱，胡罗卜、泡好的意大利香菇，芹菜切末。用橄榄油炒香。用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同样颜色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒烂后加入红葡萄酒和家乐番茄沙司炒匀。400ml清水中加入家乐牛肉清汤粉制成牛肉清汤，盐，香料，从小火，炖煮约半个小时，最后用盐。牛肉清汤粉，胡椒粉调味，取出香料即可。 意大利面酱 材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
教你如何煮好脱骨凤爪 我们都知道鸡爪本身有一股土腥味，要想祛除这种味道，就要将鸡爪进行漂洗。此时需注意，在漂洗过程中，首先要将鸡爪中的黄色小茧块去掉，其次将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉，这些是很重要的。 鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴，菜鲜味美，既不增加胆回醇，又不使人发胖，是很好的原材料。 第一步：选择原料 原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。 第二步：浸泡 鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、
料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。 第三步：掌握焖煮 焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点： 1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。 2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。 3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。 第四步：迅速冷却 焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨
油条的制作方法 油条的制法看起来很简单，但是实际上还是有很多的窍门的。目前，炸油条有两种方法，就是按照传统方式的碱矾油条和用新工艺制成的无矾油条，下面就把这两种油条的具体制作方法和配方写下来供大家参考。 碱矾油条： 这种油条是按照传统的工艺制作而成，矾是指明矾、其水溶液呈酸性，油条面团的膨松原理是在配制碱矾水溶液时明矾会发生水解，生成氢氧化铝和硫酸。然后再与小苏打发生反应生成硫酸钠、二氧化碳和水、等加入面团和匀成面团后氢氧化铝便会与面粉发生反应并产生一层膜化物，此物会将二氧化碳气体紧紧的包裹住，当面团放入油锅受热时二氧化碳气体便会膨胀进而使制品膨松！ 《一》： 碱矾盐油条的原料和比例配方： 会随季节的变化而变化，一般来说春天和秋天的比例是：面粉500克、明矾10克、小苏打11克、盐10克、水300克；夏季的比例是：面粉500克、明矾12克、
小苏打13克、盐12克、水280克；冬天的比例是：面粉500克、明矾9克、小苏打10克、盐9克、水330克。制作关键： （1）：调矾碱盐面团；把明矾碾成粉末与小苏打和盐一起放入盆内，加清水搅拌至起泡即产生矾花，然后面粉和成团再用手把面团从四周向中间反复揉搓直至面团不沾手时取出来放在案板上搓成条形最后盖上纱布放置30分钟。 （2）：成型；现在案板上撒扑粉，再把面团放于案板上一只手牵住面头另一只手抬起面团的中部，两手配合着上下抖动，以将其牵拉成长条稍后再扑上粉用刀切成长条，再将两个小面团重叠并用筷子顺长条压一下然后用双手拿住条坯的两端拉长。 （3）：炸制;菜油入锅烧至220度左右放入拉长的条胚，等条胚浮上油面时用筷子翻动油条膨胀并炸成金黄色时就可以了。 技术关键： （1):油条面团中碱、矾、盐的比例一定要适当，配方中的小苏打可以用食用碱来代替，但是用量就要减少一半。若是明矾过多碱过少油条就会带苦涩味，成品脆、硬、
烧烤鸡爪怎么腌制呢 鸡爪是很多人爱吃的一种食物，鸡爪也是一种很休闲的食物，平时可以用来当作零食吃，很多人在看书，或者是看电视的时候都会选择吃鸡爪，而鸡爪的做法也是多种多样的，可以选择做成卤鸡爪，还可以选择做烧烤记住，但是这个烧烤鸡爪很少有人会做，那么下面我们来看看这个烧烤鸡爪到底怎么腌制呢? 食材:鸡爪六个; 调料:烧烤汁;酱油;米酒;蜂蜜;孜然粉;花生油 做法: 1.备好食材。 2.鸡爪剁去指尖，清洗干净。清洗干净的鸡爪放容器里，加进适量酱油,米酒,烧烤汁拌匀,放冰箱里腌制半天. 3.把腌制好的鸡爪放进烤网上(先铺锡纸),放进烤箱(烤箱预热10分钟),200度上下火15分钟. 4.原来腌制的容器里,加进适量蜂蜜和油拌匀,15分钟后再次拿出鸡爪放容器里抹上蜂蜜汁. 5.再放回烤箱上下火5分钟,烤好后散上孜然粉即可. 做法二 凤爪里丰富的胶原蛋白对俺滴诱惑，远远超过俺想要搂钱的愿望。 注意： 黄酱本身有咸味儿，最后放盐的时候一定要适量。
酱凤爪 原料：凤爪 调料：黄酱、花椒、大料、姜、老抽、料酒、盐 做法： 1、凤爪洗净去指甲; 2、准备黄酱、花椒、大料、老抽、料酒、盐和姜切片; 3、凤爪冷水入锅焯水; 4、炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色; 5、凤爪炒到金黄后倒入3大勺黄酱; 6、凤爪与黄酱翻炒均匀; 7、倒入开水，没过凤爪;8、放入花椒、大料、姜; 9、倒入适量料酒;10、倒入适量老抽; 11、转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可;12、收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可。 做法三 鸡爪之前用剪刀把指甲剪掉，用清水泡上，越泡越白越大一些，蒸锅多放清水，放盐，味精，花椒，桂皮，香叶，肉扣，罗汉果，炒果，白胡椒粉，冰糖，酱油，大火烧开，把鸡爪放进去，盖上盖子中小火十分钟，中途撇血沫。鸡爪嫩而不破，将鸡爪捞出来晾凉，用三根签子鸡爪一个方向两门中间分别串上，放碳火上烤，边烤边刷油后将天津蒜蓉酱或烧烤酱加水稀释用扁刷蘸酱刷在鸡爪上，烤透两面撒上孜然辣椒面(可将生花生米去烤瓜子的地方烤，然后粉碎成沫，芝麻，孜然都分别粉碎成粖最后混拌一起放放一点味精)刷油再烤即可。不要加色素哦。这鸡爪吃起来是香嫩脱骨，因为鸡爪本来已经酱熟，所以烤起来时间很短，而且
目录： 一、什么是明矾 二、明矾炸油条的作用 三、禁止使用明矾加工的食品 四、油条的分类 五、传统方法制作油条的弊端 六、无矾健康油条配方 七、无矾大油条的制作方法 八、无矾大油条的操作要领 九、油饼的配方步骤 一、什么是明矾 十二水合硫酸铝钾，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。 二、明矾炸油条的作用 炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。 三、禁止使用明矾加工的食品 油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。国家卫计委等五部门规定，从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。 四、油条的分类 1、是传统的矾、碱、盐、炸油条。 2、是老面油条。 3、是时下比较流行的无矾油条。
五、传统方法制作油条的弊端 1、油条是一种高温油炸面制品，而油脂在反复地高温加热后，内部所含必需脂肪酸及各种维生素便大多被氧化破坏掉了。 2、不饱和脂肪酸反复受热会发生聚合形成二聚体、多聚体等大分子化合物，因此食用这种油炸出来的油条对人体的健康有危害。 3、按传统方法制作油条，要在面粉当中加入明矾、食碱、盐、水等，而加入了明矾（其化学成分为十二水硫酸铝钾）后，自然其中的铝元素就对人体健康有负作用了。 六、无矾健康油条配方 中筋面粉500克，无铝油条膨松剂10克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250---270克。 七、无矾大油条的制作方法 （1）调制面团：原料按照配方比例秤量备好后，先把盐和油条膨松剂放入盆内，加入清水搅拌均匀后，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，接着加色拉油并用双手反复地揣捣叠揉，从而使其成为柔软且有筋力的面团。在这块面团的表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜。 （2）饧面：油条面团的饧面时间都比较长，一般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强，要是时间没有饧够，那么出条时剂条便很难拉长，从而影响到油条的成型效果。 （3）出条：案板上撒适量的“面扑”（或抹上适量的色拉油），取面团置案板上，以双手的虎口位置去控制面团拖拉成长条，然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，接着用刀横切成宽为2-2.5厘米的小条。 （4）炸制：锅中注入色拉油烧至六七成热时，取一坯条在非刀口那面刷少许的水，然后重叠上另一坯条，并用竹筷在坯条的中间压一下—以使两坯条粘连，接着用双手托住坯条，轻轻拉长后放入油锅当中（先放坯条的中部，稍后才放入两端），一边炸一边用筷子去翻动，炸至油条色泽金黄时，方可捞出 八、无矾大油条的操作要领 1、在调制面团时，要注意原料的比例和投入的顺序；和面时，则必须先将海韦力油条膨松剂、盐、鸡蛋和水充分搅散以后，再加入面粉和色拉油，否则成
用料：啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、家乐鸡精10克、胡椒粉3克 菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡 红花汁 用料：红花5克、家乐厨师浓汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克 制作：将葱白切成细丝，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2汤、酒、盐、泡过的红花，最后用面捞打芡。 注：此菜是典型的俄罗斯的调味汁，有一种类似（跌打油）的味道，不是所有人都喜欢。 桂花酱 用料：糖桂花1000克、家乐番茄沙司500克、草莓酱300克、香叶粉25克、家乐厨师浓汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克。 制作：将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打芡。 菜式：铁板桂花猪扒。 可乐汁 用料：可乐1500克、家乐烧汁100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、家乐蒸鱼豉油10克、台湾富贵乡牌香油。 制作：所有原料调在一起烧沸。 菜式：可乐猪手、可乐鸡翅（猪手剁块先煮熟，再用可乐汁烹制，记得最好用砂锅收汁）。 极品酱肉 用料：金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、家乐鲜露150克，家乐鸡粉25克。 制作：金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油，猛锅下油，将蒜茸、干葱爆香，下原料生抽转小火推匀即可。 菜式：上汤肉酱焗鱼云、肉酱日本豆腐。 越南咖喱汁 用料：咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千克、家乐香矛酱150克，香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、家乐鸡汁50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克 制作：土豆去皮蒸熟，压成泥，另锅下油，用洋葱葱白爆香，然后放入汤、调料和土豆，慢火煮1小时左右，看汤汁浓稠，捞出葱白、洋葱即可。 菜式：越南咖喱虾、咖喱蟹。 葡国汁 用料：2汤800克、三花淡奶400克、椰汁400克、花生酱200克、吉士粉50克、咖喱粉100克、鸡粉40克、家乐鸡粉40克、家乐拿破仑汁粉20克，白糖30克、盐20克、干葱茸10克、生油200克 菜式：葡汁焗花蟹、葡汁排骨。 南洋汁 用料：咖喱粉500克、家乐豉香皇颗粒100克，家乐海鲜汁100克，海鲜酱1500克、芝麻酱1000克、花生酱1000克、五香粉25克、香菜粉50克、家乐黄汁粉50克，黄姜粉50克、家乐香茅酱50克、家乐鸡粉25克，冰糖100克、清水1000克、蒜茸、洋葱、干葱茸各25克，油150克 菜式：南洋豆腐煲、南洋干葱鸡、南洋葱仔骨。 鹅肝酱 用料：法国鹅肝2斤（焗干）、午餐火腿1斤、迷迭香2两、盐8分、糖5分、家乐自然鸡汤粉2两 菜式：鹅肝酱焗鱼头
无矾油条配方及制作工艺详解（台湾“福妈妈”香酥油条、永和豆浆放心油条、肯德基健康油条） 介绍： 油条具有外酥脆、内松软、咸香适口等特点，而它的制作方法也比较多，不过归纳起来主要有三种：一是传统的矾碱盐油条，二是老面油条，三便是时下比较流行的无矾油条。 当今科学研究发现，按传统方法制作出来的油条存有诸多弊病。首先，油条是一种高温油炸面制品，而油脂在反复地高温加热后，内部所含必需脂肪酸及各种维生素便大多被氧化破坏掉了；另一方面，不饱和脂肪酸反复受热会发生聚合形成二聚体、多聚体等大分子化合物，因此食用这种油炸出来的油条对人体的健康有危害。其次，按传统方法制作油条，要在面粉当中加入明矾、食碱、盐、水等，而加入了明矾（其化学成分为十二水硫酸铝钾）后，自然其中的铝元素就对人体健康有负作用了。 由于加明矾制作油条存在这么些弊病，所以现在不少商家都在想方设法地研发油条制作的新方法，目的就是要让做出来的油条成为真正健康的食品，比如台湾“福妈妈”的香酥油条，永和豆浆的放心油条，肯德基的健康油条等，这些都是如今风行于市的无矾油条新品种。 这里，我就把自己掌握的无矾油条配方比例和详细做法介绍给大家 油条面团的配方比例： 中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250---270克。 制作方法： （1）调制面团： 原料按照配方比例秤量备好后，先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀后，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，接着加色拉油并用双手反复地揣捣叠揉，从而使其成为柔软且有筋力的面团。在这块面团的表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜（见图1-6)。（2）饧面：
50种酱汁做法 黑胡椒酱 材料：奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。 作法： 1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒； 2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁意大利麵酱 材料：洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许。 作法：将材料备好，洋葱切丁备用；先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 红烩海鲜酱 材料：辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、葱末1大匙作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉類沾酱或炒酱均可。 米酱 材料：在來米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量、甘草和粉少许。 作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。 B.B.Q.烤肉酱 材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。 作法：将所有材料混合调匀即可。 麻酱麵酱 材料：芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙。 作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。 盐水鸡沾酱 材料：盐3大匙、薑4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水。 作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用來滷鸡，也可以用來沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料。 意大利麵酱 材料：绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红蘿卜丁(或蘿卜末)1杯、橄欖油2大匙、
柠檬无骨鸡爪加工 无骨鸡爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。无骨鸡爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。 如果你觉得你最近脱离了美食的资讯，看上几个吃播，你大概就能掌握什么样的美食更受欢迎。最近，吃酸辣无骨鸡爪的风潮。 鸡爪有谁不爱呢？不论是五香味还是香辣味都很美味。有时看电视剧的时候嘴巴闲着总想吃点东西，鸡爪脂肪较少，煮后凉拌吃起来口感很好，作为一种佐餐小菜还是挺不错的。不过鸡爪里面骨头多，啃起来显得不文雅，而且弄脏手不方便。如果是无骨鸡爪，那吃起来就方便多了，但外面卖的无骨鸡爪实在叫人不放心，有传言称这些无骨鸡爪都是人用嘴啃出来的，这让不少吃货产生了心理障碍。 既然外面买的不是很放心，那不如自己在家做了，这道酸辣无骨鸡爪，味道酸辣可口，口感比较爽脆，最重要的是安全又卫生，这就把做法分享给你们，赶快记好哦！ 脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富 ——柠檬无骨鸡爪的制作方法—— 今天所介绍的酸辣无骨鸡爪，主角自然就是鸡爪子，要想吃到口感较好的鸡爪，第一步就是去掉鸡爪的骨头。这是一个技术活，但也有秘诀。
一、煮鸡爪：把焯好的鸡爪冷水入锅，根据需要加入调味料，大火烧开以后改用小火，让锅里的水保持微沸的状态就行了，就这样加盖焖煮10分钟左右，要把鸡爪煮至断生且油润饱满。 二、冲冷水：鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键，如果有条件，用冰块泡更好，事实证明用冰块泡的效果是最好的。 三、鸡爪去骨方法： 把上述两个步骤完成以后，接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种——方法①: 把鸡爪掌心向下放在案子上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。 方法②: 把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。 四、凉拌无骨鸡爪 找个大容器有盖的最好，把香菜，洋葱，蒜，辣椒切好放里面。往里面放入醋，糖，生抽，香油调味。最后放入鸡爪和柠檬片，拌均匀。拌好后盖好盖子，放冰箱冷藏6小时～酸辣爽口。 如果你也是一个爱吃鸡爪子的人，这一道网红美食酸辣无骨鸡爪一定不能错过。只需要自己在家花上几十分钟，就能得到和外面餐馆里30块钱一盘的鸡爪一样的美味，这样的美食你岂能错过呢？赶快学学吧！
油条膨松剂是用来炸油条的主要原料，传统的油条膨松剂主要是以明矾为主要原料配制而成，采用明矾膨松剂炸油条不仅会造成油条中铝超标，而且劳动强度很大。快速油条膨松剂是炸油条的新技术，它不仅降低了传统炸油条的劳动强度，而且炸的油条口感没有碱涩味，个大饱满色泽好。另外，快速油条膨松剂未添加铝，属于无铝油条膨松剂，不会造成油条中的铝超标，炸油条可以放心的使用！ 炸油条和面和醒面是很重要的工序，油条炸的好不好和面团醒发效果关系很大，面团醒发时间不够，炸出的油条启发不好，个头偏小不饱满；面团醒发时间过长，会造成面团变得稀软发粘，不易成型，也不能炸出个大饱满的大油条。由于传统的方法炸油条一般醒面的时间都在5-6个小时，为了保证早上正常的炸油条，需要头天晚上就必须把面和好，不少传统炸油条者每天都是半夜起来和面，可以说十分辛苦。 快速油条膨松剂是炸油条的新技术产品，它完全改变了传统炸油条的和面习惯，把半夜和面改成了早上和面。因为快速油条醒面的速度很快，一般和好面放置1个小时就能炸油条，如果和面采用热水，面团的醒发速度更快，往往半个小时面团就能完全醒发好。不少炸油条者自从使用了快速油条膨松剂后，就不必要在半夜三更起来和面，大大降低了劳动的强度！ 一、快速法炸油条的使用说明： 海韦力快速油条膨松剂和其它油条膨松剂的作用是一样的，都是遇水遇热产气，所以使用方法也很简单，对于炸油条者不需要改变自己现有炸油条的操作，只需把原来使用的膨松剂替换成海韦力快速油条膨松剂即可。 二、快速炸油条的配方：
三、快速炸油条的做法： 1、和面的步骤： 选择中低筋粉1公斤，称取20克海韦力快速油条膨松剂，先把膨松剂撒在面粉上，适当混合均匀。称取食盐10克（添加量按1％计），水约0.6公斤（用水一般按60％左右计），先把食盐溶解在和面的水中，然后把水倒入混有膨松剂的面粉中，和成表面光滑的面团。 2、醒面的步骤： 将和好的面团静置醒发一个小时，醒发十分钟后可以把面团揉制一次，然后继续醒面即可。 说明：醒面期间可以揉1-2次，每次间隔十分钟，揉面更利于面团顺筋，炸的油条效果更好。 3、成型的步骤： 将醒发好的面团用擀面杖擀成片状，用切刀切成相同大小的条状。将切好的面片两片叠加，可以用刀背或者筷子在中间压一下，然后手捏着两端拉伸成长条，放入油锅。 4、油炸步骤： 油炸温度一般为200-220℃，油炸时间为1-2分钟，用筷子反复翻滚油条，直至油条体积膨大，而且色泽金黄，然后再捞出即可。
本技术公开了一种泡凤爪的快速生产方法，包括以下程序，（1）鸡爪子清理解冻，（2）鸡爪浸泡在1-2%食盐和5-10%的白醋溶液中用超声波处理，（3）处理好的鸡爪在1-2%食盐和3-4%的白醋溶液中沸水热煮3-8min，（4）热煮过的鸡爪在添加了2-3%白醋的无菌冷水中冷却，（5）制备风味浸泡液，（6）冷却的鸡爪加入风味浸泡液后用超声波处理60-90min，（7）泡好的鸡爪真空包装后即得成品。本技术的特点在于泡凤爪用的浸泡液使用极速冷却工艺可使浸泡液达到商业无菌，浸泡过程采用超声波处理缩短浸泡时间，该方法不使用辐照技术只使用生物防腐剂或果蔬提取物作防腐剂，产品保质期按现在的标准计算在一年以上。 技术要求 1.一种泡凤爪的快速生产方法，其特征在于，包括以下步骤： 步骤一、用解冻机快速解冻，时间为3-5min，解冻后对鸡爪进行修理；去除爪上的黑点，老皮，按指头分割开，如果泡整只凤爪，则不需分割； 步骤二、将步骤一解冻后的鸡爪浸泡在浓度为1-2％食盐和5-10％的白醋的混合溶液中用 超声波在频率40-60KHz和功率500-600W的条件下处理60min对原料进行漂白和减菌处理； 步骤三、将步骤二处理好的鸡爪在浓度为1-2％食盐和3-4％的白醋溶液中沸水热煮3- 8min；
步骤四、将热煮过的鸡爪在添加了浓度为2-3％白醋的无菌冷水中冷却； 步骤五、制备风味浸泡液：在自来水中分别添加占溶剂质量15％小米椒、5-7％食盐、0.08-0.1％八角、0.08-0.1％花椒、0.96％味精、0.24％鸡粉和0.272％I&G，煮沸30min后冷却至95℃，之后添加1％果蔬醇提取液作为天然防腐剂，再添加5％-8％的白醋，制得风味浸泡液； 天然防腐剂果蔬醇提取液是将胡萝卜，芹菜，土豆，大豆，茶叶，枸杞子，海带，菠菜，白菜根，菊花，韭菜，生姜，辣椒，藿香，茴香和丁香任意比例混合后，用60-70％的乙醇提取所得； 步骤六、冷却后的鸡爪加入步骤五制得的风味浸泡液中充分浸润后用超声波在频率40-60KHz和功率500-600W的条件下进行入味； 步骤七、泡好的鸡爪真空包装后即得成品。 2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤三的食盐和白醋均直接采用自来水进行配制。 3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤四所述的无菌冷水为自来水经过纯净水生产设备处理的水。 4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤五所述风味浸泡液以≧3℃/s的速度快速冷却以使浸泡液达到商业无菌。 5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤六所述鸡爪侵泡过程采用超声波处理，侵泡时间为60-90min。 技术说明书 一种泡凤爪的快速生产方法 技术领域 本技术涉及熟食加工领域，具体涉及一种泡凤爪的快速生产方法。
一年每周工作餐菜谱搭配 一、本周菜谱 早餐： 星期日：大米粥、馒头、拌豆筋、拌海带、咸黄瓜 星期一：二米粥、花卷、拌土豆丝、拌甘蓝、咸鸭蛋 星期二：蛋炒饭、紫菜汤、酱八宝、蒜茄子、芹菜花生米 星期三：鸡蛋糕、筋饼、海带土豆丝、黄瓜拌粉、拌干豆腐 星期四：小米粥、发面饼、拌木耳、黄瓜小葱拌豆腐 星期五：小碴粥、馒头、酱菜、花生米、小咸鱼 午餐： 星期日：木耳炒鸡蛋、圆葱炒腐竹、八宝咸菜、紫菜汤 星期一：尖椒干豆腐、耗油杏鲍菇、黄瓜拌拉皮、蒜苗鸡蛋汤 星期二：雪里红炖豆腐、青椒炒肉、木须柿子、五香花生米 星期三：酸菜汆白肉、腰果西芹、豆芽炒土豆丝、黄瓜拌金针菇 星期四：香辣酥炒鸡柳、鲜蘑炒肉、炝拌甘蓝、小白菜豆腐汤 星期五：牛肉炖萝卜、尖椒土豆片、糖醋白菜粉丝、圆葱炒素鸡 二、本周菜谱 早餐： 星期一：大米粥、馒头、黄瓜花生米、拌豆筋、拌玉根丝、咸鸭蛋星期二：小米粥、花卷、海带土豆丝、拌银耳、冰城三丝、鸡蛋 星期三：蒜苗汤、肉丁炒饭、蒜茄子、朝鲜拌菜、拌木耳 星期四：豆腐香菇粥、豆包、拌西兰花、炝拌土豆丝、拌藕片、鸡蛋星期五：小米粥、包子、咸菜 午餐： 星期一：麻辣烫、肉炒有机花、金针蘑拌黄瓜、柿子蛋花汤 星期二：菠萝鸡片、肉炒角瓜、五香花生米、骨汤炖山药
星期三：尖椒护心肉、西芹木耳炒胡萝卜、凉拌西兰花、香菇油菜汤星期四：咖喱鸡块、青椒炒肉、辣白菜、素烩汤 星期五：海带白菜炖豆腐、土豆丝炒豆芽、红烧丸子、拌咸黄瓜 三、本周菜谱 早餐： 星期一：大米粥、豆包、拌豆筋、拌海带、拌黄瓜、鸡蛋 星期二：二米粥、馒头、黄瓜素鸡、芹菜花生米、拌玉根丝、鸡蛋星期三：紫菜汤、炒饭、小咸鱼、拌西兰花、酱八宝 星期四：八宝粥、糖三角、甘蓝拌粉、拌木耳、拌干豆腐、鸡蛋 星期五：小米粥、千层饼、拌银耳、蒜茄子、冰城三丝 午餐： 星期一：水煮肉片、韭菜炒干豆腐、蒜泥海带丝、菠菜汤 星期二：宫爆鸡丁、藕片炒肉、陈醋木耳、柿子瓜片汤 星期三：酸菜汆白肉、木须柿子、鲜蘑炒土豆片、八宝咸菜 星期四：小鸡炖榛蘑、蒜苔炒肉、肉酱小葱拌豆腐、水果沙拉 星期五：茄汁青鱼、芹菜肉炒粉、白灼娃娃菜、素烩汤 四、本周菜谱（3.23-3.27） 早餐： 星期一：大米粥、馒头、拌海带、孜然豆筋、拌玉根丝 星期二：二米粥、筋饼、拌土豆丝、拌粉、拌干豆腐 星期三：蒜苗蛋花汤、肉丁炒饭、朝鲜拌菜、小咸鱼 星期四：小碴粥、豆包、小葱拌豆腐、咸黄瓜、拌甘蓝、鸡蛋 星期五：大米粥、馒头、酱菜、花生米、拌西兰花 午餐： 星期一：木须肉、尖椒干豆腐、白菜蘸酱、蒜苗土豆片鸡蛋汤 星期二：香菇土豆烧鸡腿、角瓜炒肉、花生米拌豆芽、柿子蛋花汤