一．填空题
第一章
1.发酵工业的发展经历了（自然发酵），纯培养技术的建立，（好气性）发酵技术的建立，人工诱变育种，（代谢控制）发酵技术的建立，开拓新型发酵原料时期，与（基因操作）技术相结合的现代发酵工程技术等六个阶段
2.工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为单一（纯种发酵）和（混合）发酵。
3.微生物培养（发酵）方式，可以分为（分批培养）（发酵），（连续培养）（发酵），补料分批培养（发酵）三种类型。
4.（发酵工程）是连接生物技术上下游过程的重要枢纽；（发酵工程）是生物技术产业化的一个主要途径。
5.发酵工程发展史可分为三个发酵技术阶段：在1910以前为（自然）发酵技术阶段；深层培养生产青霉素属于（近代）发酵技术阶段；现代生物技术的技术特征就是以（基因工程）为首要标志。
第二章
1.常用工业微生物可分为：（细菌）、酵母菌、霉菌、（放线菌）四大类。
2.在培养基中掺入可溶性淀粉、酪素或CaCO3可以分别用于检测菌株产（淀粉）酶、产（蛋白）酶或产（酸）能力的大小。
3.（自然选育）是指对自然界中的微生物（未经人工诱变或杂交处理的情况下）进行分离和纯化，择优选取微生物菌种的方法。
4.工业微生物育种的基本方法包括自然选育、（诱变育种）、代谢控制育种、（基因重组）和定向育种等；原生质体融合技术、基因工程技术而进行的诱变育种称为（杂交育种）。
5.由于自发突变的作用而引起某些优良特性变弱或消失的现象称（菌种衰退）。
6.常用菌种保藏方法有（斜面）、沙土管、（液体石蜡）、真空冷冻等保藏法等。
7.（自然选育）方法简单易行，但获得优良菌种的几率小，一般难以满足生产的需要。
8.获得纯培养的方法有（稀释法）、划线法、（单细胞）挑选法、选择培养基分离法等方法。
9.富集培养目的就是让（目的菌）在种群中占优势，使筛选变得可能。
10.工业微生物菌种可以来自（自然分离），也可以来自从微生物菌种保藏机构与（工业单位）获取。
11.从自然界（获得目的菌的）分离和筛选微生物菌种，一般分为采样、（富集培养）、纯种分离、（初筛和复筛）等步骤。
12.（透明圈）法在固体培养基中渗入溶解性差、可被特定菌利用的营养成分，造成浑浊、不透明的培养基背景，所筛选的菌落周围就会形成透明圈。
13.（变色圈）法在底物平板中加入指示剂或显色剂,使所需微生物能被快速鉴别出来。
14.（生长圈）法将待检菌涂布于含工具菌并缺少工具菌营养物的平板上培养，若能合成平板工具菌所需的营养物，在该菌株的菌落周围工具菌便会形成一个混浊的生长圈。
15.（富集培养）：是根据微生物生理特点，设计一种选择性培养基，将样品加到培养基中，经过一段时间的培养，目的微生物迅速生长繁殖，数量上占了一定的优势，从中可有效分离目的菌株。
第三章
1.氨基酸，蛋白质，核苷酸，核酸，多糖，脂肪酸，维生素等，是各种不同种生物所共有的（初级代谢产物）。
2.抗生素、生长刺激素、维生素、色素、毒素、生物碱是由特定物种在特定阶段产生，且受环境影响很大的（次级代谢产物）。
12.发酵动力学主要内容为（细胞生长）动力学、（基质消耗）动力学及产物形成动力学。
13微生物调节其代谢采用调节（酶活性）、（酶合成量）、细胞膜的透性的三种方式。
第四章
1.实验室中配制固体培养基要加（0.2%~0.7%）琼脂或5~12 ％明胶等剂，（1~2 ％）培养基的琼脂用量则为半固体
2.天然的（孢子）培养基主要有：麸皮培养基、小米培养基、大米培养基、玉米碎屑培养基等。
3.（种子）培养基有供菌体大量繁殖的营养基质，营养成分要求比较丰富和完全，能维持稳定的（pH），最后一级的种子培养基的成分最好能较接近（发酵）培养基。
4.（发酵）培养基常用分批补料的方式来满足生长和合成两阶段不同的代谢需求。
5.发酵培养基的成分中必包含（碳源）、（氮源）无机盐、（生长因子）和水五大营养要素，还根据需要添加前体和产物促进剂。
6.工业上常用（葡萄糖）为淀粉水解糖，但要达到一定的质量指标。
第五章
1.（高压蒸汽灭菌法）可杀灭包括芽胞在内的所有微生物，是灭菌效果最好、应用最广的灭菌方法。
2.经5~7分钟后受紫外线照射的空气，才能使氧气产生（臭氧）。因此消毒时间应从灯亮5－7分钟后计时。
3.30w的紫外线灯管有效照射距离为（25~60），时间为（25~30）分钟
4.培养基湿热灭菌以杀死热阻大的（芽孢杆菌）为指标。
5.空气中的微生物以（细菌和细菌芽胞）较多。
第六章
1.产孢子能力强及孢子发芽繁殖快的菌种采用（固体）培养；（细菌）、酵母菌应采用液体摇瓶培养。
2.种子培养基营养成分要适当丰富和完全，（氮源）和（维生素）含量要高。
3.影响种子质量的主要因素包括培养基成分，（种龄）与接种量，（温度），湿度，pH值，通气和搅拌，泡沫，染菌的控制和种子罐级数的确定。
4.菌种扩大培养的目的是为每次发酵罐的投料提供（数量相当）的（代谢旺盛）的种子。
5.生产上采用微生物能承受的（稍高）温度繁殖，可减少杂菌污染，减少降温能耗。
第八章
1.发酵过程工艺控制的代谢参数中物理参数有（温度）、（压力）、搅拌转速、功率输入、流加数率和质量等。
2.发酵热包括（生物热）、搅拌热、蒸发热和（辐射热）等几种热。
3.发酵过程中调节pH值的方法主要有添加碳酸钙法、（氨水或液氨）流加法和尿素流加法。
4.微生物工业上消除泡沫常用的方法有（化学消泡）和（机械）消泡。
5.根据微生物与氧的关系，发酵可分为（有（需）氧）发酵；（厌氧）发酵两大类。
6.发酵产物的浓缩和纯化前一般先要对发酵液进行（预处理），然后才能提取，精制等相关操作。
7.发酵过程控制的目的就是得到最大的（比生产率）和最大的（得率）。
8.实验室中进行的发酵菌液体发酵方式主要有四种：（试管液体）培养、培养皿浅层液体培养、（摇瓶培养）、台式发酵罐。
9.发酵过程主要分析项目如下：（pH）、排气氧、排气CO2和呼吸熵、（糖含量）、氨基氮和氨氮、磷含量、菌浓度和菌（形态）。
第九章
1.环境无菌的检测方法有：（显微镜）检查法、肉汤培养法、（平板）培养法、发酵过程的异常观察法等
2.染菌原因：发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程（管理不善）两个方面。
3.不同菌种发酵污染的杂菌不同，如放线菌最适pH为7左右，因此染（细菌）为多；霉菌生长pH 为5左右，因此染（酵母菌）为多。
4.按染菌时间不同，可分为：（种子培养）期染菌、发酵前期染菌、发酵中期染菌、发酵后期染菌四个阶段。
第十章
1．发酵产物整个分离提取路线可分为：（预处理）、固液分离、（初步纯化）、精细纯化和成品加工等五个主要过程。
2．黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为（14%—20%），属于低度酿造酒。
3．格瓦斯是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的，含（1%左右）低度酒精的饮料。
4．（半干黄酒或称加饭酒）酒质厚浓，风味优良。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒，均属此种类型。5．黄酒生产的主要原料是酿酒用的大米，包括（糯米）、粳米和籼米。
6．一般落缸后，经（36~ 48 h），饭粒软化，香气扑鼻；此时酿窝已成熟，可以加入一定比例的麦曲和水，俗称（冲缸）。
7．黄酒发酵成熟酒醅中的酒液和糟粕的分离操作称为（压滤或压榨）。
8．压榨设备过去长期采用杠杆式的古老（木榨）；现多采用板框式气膜压滤机，能达到酒液澄清、糟粕干、时间短的要求。
二．选择题
第一章
1．下列关于发酵工程的说法，错误的是（C ）
A 发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身
B 可以通过人工诱变选育新菌株
C 培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
D 环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成
2．发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节 (A )
A 产业化
B 商品化
C 社会化
D 安全化
3．通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的（C ）
A第一个转折期 B 第二个转折期
C 第三个转折期
D 第四个转折期
4．下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是（B ）
A 是微生物细胞中提取的蛋白质
B 是通过发酵生产的微生物菌体
C 是微生物细胞分泌的抗生素
D 单细胞蛋白不能作为食品
第二章
1．（D）中的链霉菌属用于生产链霉素、四环素、红霉素、新霉素、卡那霉素和井冈霉素等。有的可产生工业用蛋白酶、葡萄糖异构酶或维生素B12等。
A 细菌
B 酵母菌
C 霉菌
D 放线菌
2．（C）通常用于分离筛选氨基酸、核苷酸和维生素等的产生菌。工具菌是一些相对应的营养缺陷型菌株。
A 透明圈法
B 变色圈法
C 生长圈法
D 抑菌圈法。
3．（D ）常用于抗生素产生菌的分离筛选。工具菌采用抗生素的敏感菌。
A 透明圈法
B 变色圈法
C 生长圈法
D 抑菌圈法。
4．（A）常用于脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶产生菌的分离筛选。
A 透明圈法
B 变色圈法
C 生长圈法
D 抑菌圈法。
5．关于菌种的选育不正确的是（C）
A 自然选育菌种费时且盲目性大
B 诱变育种原理的基础是基因突变
C 代谢控制育种方法有转化、转导及杂交
D 采用基因工程的方法可构建工程菌
6．平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备（D）
A 接种环
B 琼脂培养基平板
C 超净工作台
D 电泳仪
7．诱变处理时所用的出发菌细胞应处于（B ）
A 延迟期
B 对数生长期
C 稳定期
D 衰亡期
8．发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法不包括
（C ）
A．根据微生物对碳源需求的差别，使用含不同碳源的培养基
B．根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子
C．根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸
D．根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素
第三章
1．（C）可以有效控制发酵液的基质浓度，提高发酵产率。
A 分批发酵
B 连续发酵C补料分批发酵D糖类发酵
2．某些放线菌产生的抗生素，是它们的（B）
A 初级代谢产物
B 次级代谢产物 C代谢中间产物 D 代谢废物
3．微生物代谢的调节属于（C ）
A 神经调节 B.激素调节 C．酶的调节 D.基因调节
4．关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（D）
A 初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的
B 次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的
C 初级代谢产物在代谢调节下产生
D 次级代谢产物的合成无需代谢调节
5．下列抗生素作用机制中，抑制细胞壁合成的是（D）
A 利福霉素
B 四环素
C 氯霉素
D 青霉素
6．酶活性调节速度比酶合成调节速度（A ）
A 快
B 慢
C 相等
D 无法比较
10．大多数芽孢细菌形成芽孢在哪个时期（C ）
A 调整期
B 对数期
C 稳定期
D 衰亡期
11．巴斯德效应是指（D ）
A 乳酸对微生物的抑制
B 酒精对葡萄糖分解的抑制
C 氧气对呼吸作用的抑制
D 氧气对发酵作用的抑制
第四章
1.发酵工业中使用的培养基按成分划分多为（C）
A天然培养基 B合成培养基 C半合成培养基
2.培养过程中不希望培养基pH发生变化时，应该（C）
A 加酸
B 加碱
C 加缓冲液
D 加无机盐
3.下列营养物质中，不同时含有碳源、氮源和生长因子的是（C）
A 牛肉膏
B 蛋白胨
C 生物素
D 酵母粉
4.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（B）
①溶化②调pH ③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量
A ①②⑥⑤③④
B ⑥①②⑤③④
C ⑥①②⑤④③
D ①②⑤④⑥③
5.固体培养基中需要加入琼脂的目的是（D）
A为菌体提供碳源 B 为菌体提供氮源
C 使培养基保持水分
D 使培养基凝固
6..实验室常用的培养放线菌的培养基是（ C）
A 牛肉膏蛋白胨培养基
B 马铃薯培养基
C 高氏一号培养基
D 麦芽汁培养基
7.下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是（B ）
A．是微生物生长不可缺少的微量有机物
B．是微生物生长不可缺少的微量矿质元素
C．主要包括维生素、氨基酸和碱基等
D．是微生物自身不能合成的
8..下列属于微生物不可缺少的微量有机物是（D ）
①牛肉膏②蛋白胨③氨基酸④维生素⑤碱基⑥生物素
A．①②③B．②③④C．②③④⑤ D．③④⑤⑥
第五章
1．关于灭菌和消毒的不正确的理解是（B）
A 灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子
B 消毒和灭菌实质上是相同的
C 接种环用烧灼法灭菌
D 常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法
2．加热灭菌时，一般营养细胞的致死温度是多少度（B ）
A 32℃
B 60℃
C 100℃
D 120℃
.3。使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（D）
A 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏
B 排尽锅内有害气体
C 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
D 排尽锅内冷空气
4．实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（C）
A 135℃—140℃，5—15秒
B 72℃、15秒
C 121℃，30分钟
D 100℃，5小时
5．出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（C）
A 除去病原微生物
B 降低微生物的数量
C 消灭所有的生物
D 只消灭体表的微生物
6．紫外线辐射主要作用于微生物的（C ）
A 糖类
B 酶类
C 核酸
D 细胞壁
7．发酵通入空气的除菌的方法是（D）
A干热杀菌法 B湿热杀菌法 C静电除菌法 D 介质过滤除菌法。
第六章
1．种子罐或发酵罐之间的移种方式采用C
A微孔接种法B火焰接种C差压送法
2．常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。所以应选择在它的（B）
A 迟滞期
B 对数期
C 稳定期
D 衰亡期
3．微生物群体生长状况的测定方法可以是（B）
①测定样品的细胞数目②测定次级代谢产物的总含量
③测定培养基中细菌的体积④测定样品的细胞重量
A．②④ B．①④ C.①③ D.②③
4．酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是
（B）
A．碳源供应太充足 B．细胞会发生质壁分离
C．改变了酵母菌的pH值 D．葡萄糖不是酵母菌的原料
5．在微生物生长的过程中，细胞形态最多和数目最多的时期是（B）
A.对数期、稳定期
B.衰亡期、稳定期
C.迟滞期、衰亡期
D.衰亡期、对数期
6．在实际生产中，对数期的长短取决于（A）
①培养罐的大小②接种量的大小
③培养基的多少④代谢产物合成的多少
A.②③ B．②④ C．①②D．①③
第八章
1．在发酵中有关氧的利用正确的是（B）
A 微生物可直接利用空气中的氧
B 微生物只能利用发酵液中溶解氧
C 温度升高，发酵液中溶解氧增多
D 机械搅拌与溶氧浓度无关
2．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（C）
A 营养物质的消耗
B 微生物呼出的CO２
C 微生物细胞数目的增加
D 代谢产物的积累
3．发酵液中含量最高的成分为（A ）
A 水分
B 蛋白质
C 发酵产物
D 菌体
4．通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（B ）
A.温度
B. pH
C.氧含量D．前三者的共同作用
5．酵母菌适宜的生长pH值为（A ）
A 3.8-6.0
B 3.0-4.0
C 8.0-9.0
D 7.0-7.5
6．1摩尔葡萄糖通EMP和TCA循环彻底氧化共产生多少摩尔ATP （C）
A 34
B 36
C 38
D 39
第十章
1（A）原料经发酵，（不经蒸馏）而可直接饮用的酒A酿造酒 B蒸馏酒配制酒D果露酒2（B）含糖量0.5~5g/100 ml的黄酒按糖分可确定属于
A干黄酒B半干黄酒 C半甜黄酒 D 甜黄酒E浓甜黄酒
3（B）绍兴的加饭、元红黄酒采用（）生产A淋饭法B摊饭法C喂饭法 D 双加饭4（A）目前发酵工业常用的处理菌体、固形物杂质和悬浮物等固体物质，保证处理液澄清的主要方法为
A 离心和过滤
B 离心和萃取
C 蒸馏和萃取
D 离子交换和过滤
5（B）如果发酵工程生产的产品是菌体，菌体分离采用的方法是 A．蒸馏B．过滤C．萃取D．离子交换
6（C）下列不属于发酵工程应用的是
A. 生产抗生素、维生素、药用氨基酸等B．生产啤酒、果酒和食醋等
C．用于化学检测和水质监测 D．生产各种各样的食品和添加剂
三．判断题
第二章
1．人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。.×
2．土壤是获得微生物菌种的主要来源。√
第三章
1.初级代谢是次级代谢的基础，为次级代谢提供前体或起始物。√
2.EMP和HMP代谢途径往往同时存在于同一种微生物的糖代谢中。×
3.同功酶是行使同一功能、结构不同的一组酶√
4.最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。×
5.微生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时，由支路代谢产生的。×
6.分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不明显增
加。√
7.化能异养菌以有机物作为呼吸底物，以O2作为最终电子受体进行有氧呼吸作用产生能量。√
第四章
1.精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量已知的培养基，称为天然培养基。×
2.目前不能从生化反应基本原理来推断和计算出适合某一菌种的培养基配方√
3.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子。√
第五章
（√）煮沸法常用于注射器、注射针等器皿的消毒。
（√）高压蒸汽灭菌时布类物品应放在金属类物品上
（×）紫外线能透过纸张和固体物质
（√）紫外线灭菌时，物品要摊开或挂起，以扩大照射面。
（√）细菌比酵母、丝状菌或霉菌孢子更耐热。
（×）发酵通入空气的除菌采用的是加热杀菌法
（√）无菌药品生产所需洁净区以D级为最高。A
（√）洁净区与非洁净区之间、不同等级洁净区之间的压差应不低于100帕斯卡×10
（√）灭菌就是杀死一定环境中所有微生物的营养细胞、孢子和胚芽。
（×）巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。
（√）因紫外线的穿透力低，所以，仅用于表面消毒和空气的消毒。
（√）压缩空气过滤前的预处理包括压缩空气的冷却、压缩空气的除油除水
第六章
无机离子中Mg2+、Cu2+、Ba2+能刺激孢子的形成
通常接种量是细菌＜酵母菌＜霉菌。
第七章
液体厌氧发酵设备放大、制造和操作时，都比好气发酵设备简单得多。
盘曲、帘子曲是最简单的固体发酵技术
第八章
1.环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径。√
2.发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。√
3.微生物的最适生长繁殖温度就是积累代谢产物的最适温度。×
4.通过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值。√
第九章
1.按危害轻重排序依次为：发酵后期，种子培养期，发酵前期染菌；发酵中期染菌；√
2.污染时间是指无菌检测确准的，不是杂菌窜入培养液的时间。√
3.发酵染菌对产品质量和数量的影响有：①产物遭破坏②降低产量③产物报废√
4.染菌对细菌及放线菌的发酵影响最大、危害最广的是噬菌体。√
第十章
1.（）黄酒前酵期，酒精浓度可达到15%左右。
2.（）后发酵过程中会生成各种香味物质，同时酒精度可进一步提高到16%以上。
3.（）经灭菌的黄酒要趁热灌入陶坛或大罐进行贮存，以防杂菌入侵而变质。
●发酵工程：以微生物、动植物细胞为生物作用剂进行工业化生产的工程，包括发酵工艺和发酵设备。 ●主要研究内容：菌种选育与构建、大规模培养基和空气的灭菌、大规模细胞培养过程、细胞生长和产物形成动力学、生物反应器的优化设计和操作、发酵产品的分离纯化过程中的技术问题等。 ●发酵工程原理：指导发酵产品研究与开发，发酵工厂设计与建设以及发酵生产实践的理论。 ●初级代谢：是许多生物都具有的生物化学反应，蛋白质、核酸的合成等，均称为初级代谢。 ●初级代谢产物：指微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物质，如氨基酸、多糖等。 ●次级代谢：微生物以初级代谢产物为前提合成的对微生物本身的生命活动没有明确功能的物质的过程。 ●自然选育：不经过人工处理，利用菌种的自然突变而进行菌种筛选的过程。 ●杂交育种：将两个基因型不同的菌株经吻合使遗传物质重新组合，分离和筛选具有新性状的菌株。 ●诱变育种：利用物理、化学等诱变剂处理均匀而分散的微生物细胞群，在促进其突变率显着提高的基础上，采用简便、高效的筛选方法，从中挑选出少数符合目的
的突变株，以供科学实验或生产实践使用。 ●原生质体融合育种：两个亲本的原生质体在高渗条件下混合，由聚乙二醇作为助融剂，使它们互相凝集，发生细胞融合，接着两个亲本基因组由接触到交换，从而实现遗传重组。 ●前体：某些化合物加入发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物中去，而自身结构并没有明显变化，产物的产量却因前体的加入而有较大的提高。 ●抑制剂：某些化合物可以抑制特定代谢途径的进行，使另一种代谢途径活跃，获得人们所需产物的积累。 如生产甘油加抑制剂亚硫酸钠，它与代谢过程中的乙醛生成加成物。这样使乙醇代谢途径中的乙醛不能成为NADH 2(还原型辅酶I)的受氢体，而使NADH 2在细胞中积累， 从而激活α－磷酸甘油脱氢酶的活性，使磷酸二羟基丙酮取代乙醛作为NADH 2的受氢体而还原为α－磷酸甘油，其水解后即形成甘油。 ●促进剂：指那些既不是营养物质又不是前体，但却能提高产量的添加剂，如加巴比妥盐能使利福霉素单位增加，并能使链霉菌推迟自溶，延长分泌期。 ●灭菌：用化学或物理的方法杀灭或除掉物料及其器皿中所有的生命体。消毒是指杀死病原微生物的过程。 ●分批灭菌：培养基置于发酵罐中加热，达到预定温度后维持一段时间，再冷却到发酵所需温度的灭菌。
发酵工程课后思考题 第一章绪论 1、发酵及发酵工程定义？ 答：它是应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。由于它以培养微生物为主，所以又称为微生物工程。 2、发酵工程基本组成部分？ 答：从广义上讲分为三部分：上游工程、发酵工程、下游工程 3、发酵工业产业化应抓好哪三个环节？ 答：发酵工程产业化就是将有关应用微生物的科学研究成果转化为发酵产品，并投向市场的过程。 三个环节：投产试验、规模化生产和市场营销。 ①投产试验：涉及到”上、中、下三游”工作，即研究成果的验证、小试、中试和扩大试验。 ②规模化生产：值得注意的是产品质量问题，其检测必须符合相应产品标准。 ③市场营销：市场开拓对技术本身影响不大，但参与市场竞争却是产业化成败的决定因素。 4、当前发酵工业面临三大问题是什么？ 答：菌种问题 纯种，遗传稳定性，安全，周期短、转化率高产率高抗污染能力强：噬菌体、蛭弧菌； 合适的反应器 生产规模化原料利用量大，并且具有一定选择性，节能，结构多样化、操作制动化，节劳力。 基质的选择 价廉原料利用量大，并且具有一定选择性易被利用、副产物少，满足工艺要求。 5、我国发酵工业应该走什么样的产业化道路？发酵过程的组成部分？ 答第一步为技术积累阶段、第二步为产业崛起阶段、第三步为持续发展阶段 典型的发酵过程可划分成六个基本组成部分： （1）繁殖种子和发酵生产所用的培养基组份设定； （2）培养基、发酵罐及其附属设备的灭菌； （3）培养出有活性、适量的纯种，接种入生产容器中； （4）微生物在最适合于产物生长的条件下，在发酵罐中生长； （5）产物分离和精制； （6）过程中排出的废弃物的处理。 第二章菌种的来源(1) 1、自然界分离微生物的一般操作步骤？ 答：标本采集，预处理，富集培养，菌种分离（初筛，复筛），发酵性能鉴定，菌种保藏 2、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集？ 答：让目的微生物在种群中占优势，使筛选变得可能。 3、什么叫自然选育？自然选育在工艺生产中的意义？ 答：不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程称为自然选育。 意义：自然选育是一种简单易行的方法，可达到纯化菌种、防止菌种退化、稳定生产、提高产量的目的。虽然其突变率很低，但却是工厂保证稳产高产的重要措施。 4、诱变育种对出发菌株有哪些要求？
1.温病学的发展过程中，其萌芽阶段是战国至晋唐时期，成长阶段是宋至金元时期，形成阶段是明清时期。 2.温病学发展史上把叶天士，吴鞠通，薛生白，王孟英称为清代温病学四大名家。 3.温病隶属于伤寒是在战国至晋唐代，温病渐从伤寒体系中分化出来是在宋至金元代。 4.首先提出“温病不得混称伤寒”的医家是王安道。 5.提出疠气学说的医家是吴又可，倡导三焦辨证的书是《温病条辨》。 1.温病是由温邪引起的，以发热为主症，具有热象偏重易化燥伤阴的一类急性外感热病。 2.广义伤寒是一切外感热病的总称，它包括温病在内。 3.温病与伤寒是外感热病中性质完全不同的两类疾病，两者是并列关系。 4.伤寒学说与温病学说两者关系上：伤寒学说是温病学说发展的基础，温病学说是伤寒学说的发展。 5.根椐《难经·五十八难》经文，伤寒有五，有中风，有伤寒，有湿温,有热病，有温病。 6.根椐吴又可的观点，热病、温病、温疫三者的关系是：热病即温病，又名温疫。 1.伏邪温病是指感邪后未即发病，邪气伏藏，逾时而发的温病。 2.风热病邪的致病特点是多从口鼻而入，首先犯肺，易化燥伤阴,变化迅速。 3.燥热病邪的致病特点是病位以肺为主，易致津液干燥，易从火化。 4.温病的主要致病因素是温邪。 5.温邪能导致人体卫气营血和三焦所属脏腑的功能失常及实质损害。破坏人体相对平衡状态而发病。 6.暑热病邪的致病特点是伤人急速，先犯阳明气分，易于耗气伤津，易直中心包，闭窍动风，易于兼夹湿邪，郁阻气分。 7.温邪感染途径主要有从皮毛而入，从口鼻而入。 8.与温病发病有关的因素是温邪入侵、体质因素、自然因素，以及社会因素。 9.温病发病类型可分为新感温病和伏邪温病两大类型。 10.燥热病邪引起秋燥，多发于秋季。 11.暑热病邪引起暑温，多发生于夏季。 12.温邪是指外邪中具有温热性质的一类病邪。 13.湿热病邪引起湿温，多发生于长夏季节。 1.卫分证的辨证要点发热，微恶风寒，口微渴。 2.气分证的辨证要点壮热，不恶寒，口渴，苔黄。 3.营分证的辨证要点身热夜甚，心烦谵语，舌红绛。 4.血分证的辨证要点身灼热，斑疹，出血见症，舌深绛。 5.气分证的病理特点是邪热剧争，里热蒸迫，热炽津伤。 6.营分证的病理特点是营热阴伤，扰神窜络。 7.血分证的病理特点是动血耗血，瘀热内阻。 1.温病发热的一般规律为：初起邪在肺卫，邪气未盛，正气未衰，多属实证发热；温病中期，邪在气营血分，邪正交争，虚实错杂，邪实为多；温病后期，
温病学题库 南京中医药大学 临床基础教研室 目录
第一章绪论第二章温病的概念第三章温病的病因病机第四章温病的辨证第五章温病常用诊法第六章温病的治疗 第七章温病的预防第八章风温 第九章春温第十章暑温 第十一章湿温第十二章伏暑 第十三章秋燥第十四章大头瘟 第十五章烂喉痧第十六章温疫 第十七章疫疹第十八章疟疾 第十九章霍乱第二十章《温热论》第二十一章《湿热病篇》 第二十二章《温病条辨》选
第一章绪论 单项选择题 １．创立卫气营血辨证的医家是：（） Ａ．王孟英Ｂ．叶天士Ｃ．余师愚Ｄ．吴鞠通 ２．余师愚的代表着作是：（） Ａ．《广温疫论》Ｂ．《疫疹一得》Ｃ．《温疫论》Ｄ．《伤寒温疫条辨》3．首先提出温病有新感、有伏气的医家是：（） Ａ．王安道Ｂ．郭雍Ｃ．刘河间Ｄ．朱肱 4．我国医学发展史上第一部温疫专着是：（） Ａ．《温热论》Ｂ．《温热经纬》Ｃ．《温疫论》Ｄ．《肘后备急方》 5．温病的病名首见于：（） Ａ．《黄帝内经》Ｂ．《伤寒论》Ｃ．《外台秘要》Ｄ．《肘后方》 6．首先提出运用辛温发表剂治疗外感病，必须因时、因地、因人而灵活加入寒凉清热等药物的医家是：（） Ａ．王安道Ｂ．汪石山Ｃ．朱肱Ｄ．刘河间 7．在温病学发展的成长阶段，“创新论、立新法、订新方”的医家是：（）Ａ．朱肱Ｂ．王安道Ｃ．吴又可Ｄ．刘河间 8．在温病学发展史上，首先提出温病不得混称伤寒的医家是：（） Ａ．吴又可Ｂ．吴鞠通Ｃ．刘河间Ｄ．王安道 9．我国医学发展史上可称为温病学奠基作的专着是：（） Ａ．《温热论》Ｂ．《温疫论》Ｃ．《温热经纬》Ｄ．《温病条辨》 10．下述哪项不是吴又可的贡献（） Ａ．编着了我国医学史上第一部温病专着－－《温疫论》 Ｂ．提出瘟疫致病的原因是时行之气 Ｃ．指出瘟疫有强烈的传染性Ｄ．感邪途径是邪从口鼻而入 11．论述湿热病的病因、病机、辨证施治的专着是：（） Ａ．《温热论》Ｂ．《外感温病篇》Ｃ．《湿热病篇》Ｄ．《疫病篇》 12．“以轩岐仲景之文为经，叶薛诸家之辨为纬”，对温病学的理论和经验作了较全面的整理，为促进温病学的发展做出了贡献的医家是：（） Ａ．吴又可Ｂ．吴鞠通Ｃ．汪机Ｄ．王孟英 13．“冬伤于寒，春必病温”出自：（） Ａ．《素问·评热病论》Ｂ．《素问·至真要大论》 Ｃ．《素问·玉版论要篇》Ｄ．《素问·生气通天论》 14．提出“一岁之中，长幼之病多相似者，此则时行之气”的医家是：（）Ａ．王安道Ｂ．张仲景Ｃ．庞安常Ｄ．王叔和 15．温病隶属于伤寒是在：（） Ａ．宋到元代Ｂ．明到清代Ｃ．战国到晋唐Ｄ．民国时代 16．吴又可是：（） Ａ．认为温疫初起病邪伏在膜原的医家Ｂ．创立卫气营血理论的医家 Ｃ．提出水湿在三焦辨治理论的医家Ｄ．创立三焦辨治理论的医家 二.选择多项题 １．《内经》中提出预防疫病的关键是：（）
一、名词解释 1传统发酵工程：通过微生物生长的繁殖和代谢活动，产 的生物反应过程。 将DNA重组细胞融合技术、酶工程技 综合对 发酵过程控制、优化及放大 指迄今所采用的微生物培养分离及培养 微生物。（特别是极端微生物） 4富集培养主要方法：是利用不同种类的微生物其生长繁 求不同，如温度、PH、培养基C/N 等，是目的微生物在最适条件下迅速生长繁殖，数量增加， 成为人工环境下 的优势种。方法：⑴控制培养基的营养成 消毒仅仅是杀死生物体或非生物体表 死营养细胞，而不能杀死细菌芽孢和 真菌孢子等，特别适合与发酵车间的环境和发酵设备、器 具的灭菌处理。灭菌杀灭所 有的生命体，因此灭菌特别适 的灭菌处理。 法及其区别：湿热灭菌法：指将物品置 高压饱和蒸汽、过热水喷淋等手段使微生 物菌体中的蛋白质、核酸发生变性而杀灭微生物的方法。 该法灭菌能力强，为热力灭菌中最有效、应用最广泛的灭 菌方法。药品、容器、培养基、无菌衣、胶塞以及其他遇 高温和潮湿不发生变化或损坏的物品，均可采用本法灭 菌。干热灭菌法：指将物品置于干热灭菌柜、隧道灭菌器 等设备中，利用干热空气达到杀灭微生物或消除热原物质 的方法。适用于耐高温但不宜用湿热灭菌法灭菌的物品灭 菌，如玻璃器具、金 属制容器、纤维制品、固体试药、液 用本法灭菌。 即在规定温度下杀死一定比例的微生物所用 8致死温度：杀死微生物的极限温 在致死 微生物所需要对 的致死时间。 制好的培养基放入发酵罐或其他装置中， 基和所用设备一起（实罐灭菌）进 行灭菌 10连续灭菌：将配制好的培养基向发酵罐等培养装置输 热、保温盒冷却等灭菌操作过程。 是指将 冷冻干燥管，沙土管中处于休眠 状 入试管斜面活化后，再经过摇瓶及种子罐 逐级扩大培养而和质量的纯种的过程 纯培养物称为种是指种子的 龄：是指种子始移入下一级 的培养是指移入的种子液体积和 影响呼吸所能允许的最低溶氧浓 13稀释度D：单位时间内连续连续流入发酵罐中的新鲜 的培养总体积的比值。 把导致菌体开始从系统中洗出时的稀 发酵过程中，引起温度变化的原因是由 于 生的净物在生长 繁殖过程中，本身产生的耗氧培养 的 发酵罐都有一定功率的做机械 运动，造成液体之间、液体与设备之间的摩擦，由此产生 。 依靠无菌压缩空气作为液体的提升力， 翻动实现混合和传质传热过程。其 特点是结构简单，无轴封，不易污染，氧传质效率高，能 耗低，安装维修方便。缺点：不适合高粘度或含大量固体 感菌体的生产。 培养基中某些成分的加入有助于 生长因子、前体。产物抑制和促进剂。 微生物生长不可缺少的微量的有机物质，不是 必需。 18前体：指加入到发酵培养基中能直接被微生物在生 物 到产物分子中去，其自身的结构并没有多 大变化，但是产物的产量却因其加入而有较大提高的一类 那些细胞生长非必需的，但加入 量的一些物质，常以添加剂的形式 20 分批发酵（序批式发酵）：指一次性投料、接种直到发 留在发酵罐内。 在发酵过程中，连续向发酵罐流加培养基， 培养液。 搅拌器输入搅拌液体的功率，具 用以客服介质阻力所需用的功 率。 23供氧：指空气中的氧气从空气泡里通过气膜、气液 界 液体主指氧气从液体主流通 内。 生产菌种或选育过程中筛选出来的优良 传代和保藏之后，群体中某些生理特 征和形态特征逐渐减退或完全丧失的 现象。 25氨基酸发酵：指合成菌体蛋白质的氨基酸脱离其正 常 是对产品 使污染物 产生量、流失量和治理量达到最小，使资源充分利用。② 末端治理：把环境责任放在保护研究、管理等人员身上， 产生的污染物的 处理上，总是处于一种被动的、消极的地位。③因为工业 生产无法完全避免污染的产生，推行清洁生产的同时还需 要末端治理。 二、选择填空 1染菌概率：在实际生产过程中，要实现每批次发酵都 完 染几乎是不可能的，一般采用“染菌概率” 一般 为10-3 ①细菌②放线菌③酵母菌④霉菌⑤未培养 采集样品→样品预处理→目的菌富 酵性能鉴定→菌 种保藏 层的微生物数量最多，秋季采土样 物理方法、化学方法、诱饵法。 因突变；直接原因：连续 传 菌种保藏方法：①斜面低温保藏法②砂土管保藏法 ③冷 液保藏法⑥液体 石蜡保藏据微生物生理、生化特点，人为地 于不活泼、生长繁殖受抑制的 持菌种存活率②减少变异③保 持 优良性状 7液氮超低温保藏法：原理：在超低温（-130℃）状态下 延续，且不发生 加保护剂（甘油等）制成菌悬液封于安瓿管内 温速度的冻结后，贮藏在-150～-190℃液氮冰箱内；特 点：适合各类微生物①适合各类微生物②保存时间长③需 特殊设备④操作较复杂 8培养基成分： ①碳源（糖类，导致PH下降；油和脂肪， ，导致PH上升）②氮源（有机、无 量元素④水⑤生长调节物质。 ⑴一般首先是通过单因子实验确定培养基成 因子实验确定培养基个组分及其适宜的浓 度；⑵响应面分析法对培养基进行优化①最陡爬坡实验 10检测染菌方法：镜检查法 ②平板划线培养检 法④发酵过程异常现象观察法(溶 CO 2、粘度）。 种子带菌②过滤空气带菌③设备的 培养基霉菌不彻底⑤操作不当⑥噬 干热灭菌法，湿热灭菌法，射线灭菌法， 除菌法，火焰灭菌法 13空气除菌方法：辐射杀菌，加热杀菌，静电除菌，过 乙醇发酵；部分相关型，中间 复杂发酵类型：抗生 15DO值只是发酵与 配合起OUR： CER：CO2 的 产品的质量和经济效 式、固定化、 指在一定的搅拌转速下，在搅拌罐中增 加而漩涡基本消 18发酵罐构件：搅拌器，挡板，空气分布器，换热装置。 罐的基本体积上升，单位发酵液 清洁生产过程，清洁产品和 理，改进生产工艺，废 20工艺技术改革方式：改变原料，改进生产设备，改革 经济效益，环境效益，社会效 ，反应过程，后 23总成本费用=成本+销售费用+管理费用+财务费用 ①气泡与包围着气泡的液体之 间 体分子处于层流状态，氧气以 浓度差方式透过双膜，任何一点的氧浓度 氧分压相等；② 在双膜之间的界面上，氧分压与溶于液体中的氧浓度处于 平衡状态；③氧传递过程处于稳定状态时，传递途径上各 间而变化。 为了提高分离效率，通常富集培养课增加 数量。 是为了获得大量的活力强的种子，以便 中尽可能的缩短延迟期，种子最好 是在对数生长期接种。 27. S0 为底物初始St为发酵时间为t时底物的 残留 小。 、传热及混合效 30发酵罐放大极限为100级 成本的20% ~30% 32酒精发酵原料：淀粉质原料、糖质原料、纤维质原料。 三、简答 1影响微生物耗氧因素：①微生物本身遗传特征的影响 菌龄④发酵条件⑤代谢类 影响③碳氮比对菌体代谢调节的重要性④ PH对不同 3发酵工艺过程：①用作种子扩大培养及发酵生产的各 种 基、发酵罐及其附属设备的灭菌； ③扩大培养有活性的适量纯种，以一定比例形成大量的代 谢产物；④控制最适的发酵条件使微生物生长并形成大量 的代谢产物；⑤将产物提取并精制，以得到合格的产品； 酵过程中所产生的三废物质。（P8图） ①能在廉价原料制成的培养基上生长，且 生 量高、易于回收；②生长较快，发酵周期 短；③培养条件易于控制；④抗噬菌体及杂菌污染的能力 强；⑤菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的 稳定；⑥对放大设备的适应性强；⑦菌种不是病原菌，不 性物质和毒素。 必须提供合成微生物细胞和发酵产 少培养基原料的单耗，即提高 单位营养物质的转化率。③有利于提高产物的浓度， 以提 高单位容积发酵罐的生产能力。④有利于提高产物的合成 速度，缩短发酵周期。⑤尽量减少副产物的形成，便于产 物的分离纯化，并尽可能减少“三废”物质。⑥原料价格 低廉，质量稳定，取材容易。⑦所用原料尽可能减少对发 酵过程中通气搅拌的影响，利于提高氧的利用率，降低能 ①原材料质量：生产过程中经常 其主要原因在于原材料质量 波动；②培养温度：温度对多数微生物的斜面孢子质量有 显著影响；③湿度：斜面孢子培养基的湿度对孢子的数量 和质量都有较大影响。湿度低，孢子生长快；湿度高，孢 子生长慢；④通气与搅拌：在种子罐中培养的种子除保证 供给易于利用的营养物质外，应有足够的通气量，以保证 菌种代谢的正常，提高种子的质量；⑤斜面冷藏时间：斜 面冷藏时间对孢子的生产能力有较大影响，通常冷藏时间 越长，生产能 力降低越多；⑥培养基：一般来说，种子罐 是培养菌体的，培养基的糖分要少而对微生物生长起主导 作用的氮源要多，而且其中无机氮源所占比例要大些；⑦ pH：各种微生物都有自己生长和合成酶的最适pH，为了 达到微生物的打了繁殖和酶合成的目的，培养基必须要保 ①能在廉价原料制成的培养基上生长，且 生 量高、易于回收；②生长较快，发酵周期 短；③培养条件易于控制；④抗噬菌体及杂菌污染的能力 强；⑤菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的 稳定；⑥对放大设备的适应性强；⑦菌种不是病原菌，不 性物质和毒素。 ①分批作业操作简单，周期短，染菌 程产品质量易控制；②不利于测定其 过程动力学，存在底物限制或抑制问题，出现底物分解阻 遏效应以及二次生长现象；③对底物类型及初始浓度敏感 的次级代谢产物如一些抗生素等就不适合采用分批发酵； ④营养层分很快耗竭，无法维持微生物继续生长和生产； ①添加新鲜培养基，克服养分不足所 延长对数期生长期，增加生物量 等；②长时间发酵，菌种易变异，易染菌；③操作不当， 新加入的培养基与原有培养基不易完 全混合。 10补料分批发酵优缺点：①可以解除底物的抑制，产 物 应；③避免在分批发酵中因 一次性投糖过多造成细胞大量生长，耗氧量过多，以致通 风搅拌设备不能匹配的状况；③菌体可被控制在一 续的过度态阶段，可用来作为控制细胞质量的手段 ①无菌要求低；②菌体变异 11分批补料发酵的应用：①消除分解阻遏作用，保障通 浓度培养基的抑制作用并延 配置合适的培养基，调节培养基初始 使其具有很好的缓冲能力；②培养过程 中加入非营养物质的酸碱调节剂；③培养过程中加入基质 性酸碱调节剂；④加入生理酸性或碱性盐基质；⑤将pH 控制与代谢结合起来，通过补料来控制pH。 13搅拌式、气升式结构特征及其应用：①搅拌式： 带有 机 械搅拌的作用是使发酵液充分混合，保持液体中的固性物 料呈悬浮状态，并能打破空气气泡以提高气液间的传氧速 率。较适合对剪切力生长，不适于高粘度或 含大量固体的培依靠无菌压缩空气作为 液体的提升力，下翻动实现混合和传 质传热过程，特点是结构简单、无轴封、不易污染、氧传 质效率高、能耗低、安装维修方便。 14清洁生产与末端治理 的比较：①清洁生产：是对产品 使污染物 量和治理量达到最小，使资源充分利用。② 把环境责任放在保护研究、管理等人员身上， 产生的污染物的 处理上，总是处于一种被动的、消极的地位。③因为工业 生产无法完全避免污染的产生，推行清洁生产的同时还需 15味精清洁生产工艺优点：①取消离子交换工艺，减少 温结晶，节约大量冷冻 耗电；③因为采用闭路循环工艺，除了副产品中夹带少量 目标产物外，没有其他损失，故产品得率高；④实现物料 主体闭路循环，达到经济、环境和社会效应的三统一；⑤ 冷凝水可循环作为工艺用水，实现废水零排放。
发酵工程思考题(含答 案)
发酵工程课后思考题 第一章绪论 1、发酵及发酵工程定义？ 答：它是应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。由于它以培养微生物为主，所以又称为微生物工程。 2、发酵工程基本组成部分？ 答：从广义上讲分为三部分：上游工程、发酵工程、下游工程 3、发酵工业产业化应抓好哪三个环节？ 答：发酵工程产业化就是将有关应用微生物的科学研究成果转化为发酵产品，并投向市场的过程。 三个环节：投产试验、规模化生产和市场营销。 ①投产试验：涉及到”上、中、下三游”工作，即研究成果的验证、小试、中试和扩大试验。 ②规模化生产：值得注意的是产品质量问题，其检测必须符合相应产品标准。 ③市场营销：市场开拓对技术本身影响不大，但参与市场竞争却是产业化成败的决定因素。 4、当前发酵工业面临三大问题是什么？ 答：菌种问题 纯种，遗传稳定性，安全，周期短、转化率高产率高抗污染能力强：噬菌体、蛭弧菌； 合适的反应器 生产规模化原料利用量大，并且具有一定选择性，节能，结构多样化、操作制动化，节劳力。 基质的选择
价廉原料利用量大，并且具有一定选择性易被利用、副产物少，满足工艺要求。 5、我国发酵工业应该走什么样的产业化道路？发酵过程的组成部分？ 答第一步为技术积累阶段、第二步为产业崛起阶段、第三步为持续发展阶段 典型的发酵过程可划分成六个基本组成部分： （1）繁殖种子和发酵生产所用的培养基组份设定； （2）培养基、发酵罐及其附属设备的灭菌； （3）培养出有活性、适量的纯种，接种入生产容器中； （4）微生物在最适合于产物生长的条件下，在发酵罐中生长； （5）产物分离和精制； （6）过程中排出的废弃物的处理。 第二章菌种的来源(1) 1、自然界分离微生物的一般操作步骤？ 答：标本采集，预处理，富集培养，菌种分离（初筛，复筛），发酵性能鉴定，菌种保藏2、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集？ 答：让目的微生物在种群中占优势，使筛选变得可能。 3、什么叫自然选育？自然选育在工艺生产中的意义？ 答：不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程称为自然选育。 意义：自然选育是一种简单易行的方法，可达到纯化菌种、防止菌种退化、稳定生产、提高产量的目的。虽然其突变率很低，但却是工厂保证稳产高产的重要措施。 4、诱变育种对出发菌株有哪些要求？ 答：出发菌株指用于诱变育种的最初菌株或每代诱变的试验菌株。 选择出发菌株的要求：
1.刘河间对温病学发展的贡献有“三新”，即创新论、-、-，故后世有“伤寒宗仲景，热病崇河间”的说法。 2.温病学发展历史上把叶天士、-、吴鞠通、-称为清代温病学四大名家。 3.温病学的形成与发展历史，概括起来：源于-，发展于-，形成于明清。 4.《难经·五十八难》：“伤寒有五：有中风，有伤寒，有-，有热病，有- 5.王孟英以“-”为经，以“-”为纬，编著了《温热经纬》一书。 6.吴又可认为：温疫的病因是-，感染途径是-，治疗上强调- （五）填空题 1.立新法，制新方 2.薛生白，王孟英 3.内经，伤寒论 4.湿温，热病 5.轩岐仲景之文，叶薛诸家之辨 6.疠气，从口鼻而入，以祛邪为第一要义 （六）名词解释题 1.温病学：研究温病发生发展规律及其预防诊治方法的一门临床学科。 2.疠气：又称戾气，是温疫的病因，指致病暴戾，具有强烈传染性的一种致病因素。 （五）填空题 1.温病是温邪引起的以-为主症，具有-、-等特点的一类急性外感热病。 2.从温病的病理发展趋势和过程来看，多数是有表传里，-，-，由实致虚。 3.温病根据发病的早迟和初起是否有里热见证，分为-和-两类。 4.温病的临床表现大多数起病-，来势-，传变-，变化-。 5.温病根据发病是否兼有湿邪可分为-和-两大类。 6.温病过程中易出现-、-，-、-、等险恶证候。 7.温邪的特性，主要体现在两个方面：一是-而不同于内伤杂病的病因，二是具有-而有别风寒性质外感病的病因。 （五）填空题 1.发热，热象偏重，易化燥伤阴 2.由浅入深，由轻到重 3.新感温病，伏气温病 4.急骤，较猛，较快，较多 5.温热类温病，湿热类温病 6.斑疹，动血，动风，闭窍 7.从外侵袭人体，温热性质
温病学题库 一.单项选择题(在每小题的备选答案中选出一个正确的答案，并将正确答案的 字母填在题干后的括号内) (,(痰热阻肺，腑有热结证选用方为: ) ,(调胃承气 汤,(导赤承气汤,(桃仁承气汤 ,(宣白承气汤 ( ,(白虎汤的功效是: ) ,(清泄阳明经热,(清泄少阳里热,(清热宣肺,(泄热攻下 ,(温病阳明热结的首选方是:( ) ,(小承气汤 ,(大承气汤,(增液承气汤 ,(调胃承气汤,(风温病的病因是:( ) ,(温热病邪,(风寒病邪,(风热病邪,(燥热病邪 ,(吴鞠通称为“辛凉轻剂”的方剂 是:( ) ,(银翘散,(桑菊饮,(麻黄汤,(麻杏石甘汤 ,(下列哪项不属吴鞠通白虎汤四禁的内容:( ) ,(脉浮弦而细者,(脉沉者,(身热汗出者 ,(不渴者 ( ,(生脉散的功 用是: ) ,(益气敛阴固脱 ,(益气回阳固脱 ,(清热益气生津 ,(滋阴养液清热 ,(临床上见:身热肢厥，神昏谵语，抽搐痉挛，舌质鲜绛，脉细 (数或弦数者，首选的 中成药是: ) ,(安宫牛黄丸 ,(至宝丹,(紫雪丹 ,(苏合香丸 ,(下列哪项不属葛根 黄芩黄连汤证:( ) ,(身热咳嗽 ,(下利色黄热臭,(肛门灼热 ,(苔黄焦燥，脉洪大 , ,(知母,(生大黄 ,(杏,(下列哪项不是宣白承气汤中的药物:( ) ,(石膏 仁 ( ,,(运用增液承气汤与调胃承气汤的主要鉴别点是: ) ,(潮热，便 秘 ,(腹胀满痛拒按,(时有谵语 ,(口干唇燥,,(“风温为病，春月与冬季居多，或恶风，或不恶风，必身 (热、咳嗽、烦渴。”语出: ) ,(《温病条辨》,(《外感温病篇》,(《温热论》,(《温热逢源》 ,,(下列哪项不属肺热移肠证:( ) ,(腹胀满 硬痛 ,(下利色黄热臭,(肛门灼热 ,(身热咳嗽 ,,(下列哪项不属“阳明热盛证”的范围:( ) ,(壮热 ,(渴饮 ,(汗出 ,(苔黄白相兼 ,,(风温病名首见于:( ) ,(《内经》,( 《时病论》,( 《伤寒论》,( 《温病条辨》 ,,(对风温的病因、病机和证 治作了系统论述的温病学专著是:( ) ,叶香岩《温热论》,朱肱《类证活人书》,陈平伯《外感温病篇》,吴鞠通《温病条辨》 ,,(称“凡天时晴燥，温风过暖，感其
一、思考题 1.发酵及发酵工程定义 答：定义：发酵工程是应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。由于它以培养微生物为主，所以又称为微生物工程。 传统发酵是指酵母作用于果汁或发芽的谷物时产生二氧化碳的现象； 生化和生理学意义的发酵指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式；或者更严的说发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2。 工业上的发酵泛指利用生物细胞制造某些产品或净化环境的过程。 青霉素发酵能成功的原因，主要是解决了两大技术问题：1）通气搅拌解决了液体深层培养时的供氧问题；2）抗杂菌污染的纯种培养技术：无菌空气、培养基灭菌、无污染接种、大型发酵罐的密封与抗污染设计制造。 2.发酵工程基本组成部分 答：从广义上讲，由三部分组成：上游工程、发酵工程、下游工程 3.发酵工业产业化应抓好哪三个环节 答：三个环节：投产试验、规模化生产和市场营销 4.当前发酵工业面临三大问题是什么 答：菌种问题、合适的反应器、基质的选择 菌种问题：纯种、遗传稳定性、安全、周期短、转化率高产率高、抗污染能力强：噬菌体、蛭弧菌 合适的反应器：生产规模化、原料利用量大并且具有一定选择性、节能、结构多样化、操作制动化、节省劳力 基质的选择:价廉、原料利用量大并且具有一定选择性、易被利用、副产物少、满足工艺要求 5.我国发酵工业应该走什么样的产业化道路
答:第一步为技术积累阶段、第二步为产业崛起阶段、第三步为持续发展阶段 二、思考题 1、自然界分离微生物的一般操作步骤 答：标本采集→预处理→富集培养→菌种分离（初筛、复筛）→发酵性能鉴定→菌种保藏目的：高效地获取一株高产目的产物的微生物； 2、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集富集 答：富集的目的：让目的微生物在种群中占优势，使筛选变得可能。 富集的基本方法：1、控制营养：如以唯一碳源或氮源作底物；2、控制培养条件：如pH、温度、通气量等；3、抑制不需要的种类 3、什么叫自然选育自然选育在工艺生产中的意义 答：定义：不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程称为自然选育。 意义：自然选育是一种简单易行的方法，可达到纯化菌种、防止菌种退化、稳定生产、提高产量的目的。虽然其突变率很低，但却是工厂保证稳产高产的重要措施 回复突变：高产菌株在传代的过程中，由于自然突变导致高产性状的丢失，生产性能下降，这种情况我们称为回复突变。 4、诱变育种对出发菌株有哪些要求 答：出发菌株定义：出发菌株指用于诱变育种的最初菌株或每代诱变的试验菌株。 要求：★对菌株产量，形态、生理等情况了解；★生长繁殖快，营养要求低，产孢子多且早；★对诱变剂敏感；★菌株要有一定的生产能力；★多出发菌株：一般采用3~4个出发菌株，在逐代处理后，将产量高、特性好的菌株留作继续诱变的出发菌株。 5、诱变选育的流程 答：出发菌株经纯化活化前培养（同步培养）→培养液（离心、洗涤、）→单细胞获单胞子悬液→诱变处理→后培养（中间培养）→平板分离→初筛→复筛→保藏及扩大试验 筛选的关键是选择一定的特征（如菌落特征、生化特征等）去判断所筛选的菌株是我们所需要的突变株。
题型：名词解释填空题问答题论述题 一．名解 1.温病，温病是由温邪引起的以发热为主症，具有热象偏重、易化燥伤阴等特点的一类急性外感热病。 2.温毒指感受温热毒邪引起的一类具有独特临床表现的急性外感热病。除一般温热疾病的症状表现，还有局部红肿热痛，甚则溃烂，或肌肤密布斑疹等特征。 3.日晡潮热指发热于下午为甚。日晡即申、酉时，相当于午后3-5时。 4.夏暑发自阳明暑热炎蒸，伤人急速，其暑热炎蒸，伤人急速，其侵犯人体往往不分表里渐次，大多初病即入阳明气分，而无卫分过程。 5.昏愦不语指意识完全丧失，昏迷不语，呼之不应，对外界各种刺激全无反应---神志异常中最严重者。 6.分消走泄用辛开苦泄之品宣展气机，清化三焦气分痰热或湿热之法。邪留三焦， 气化失司所致痰热或痰湿阻遏的证侯。 7.神昏谵语神昏指神志昏迷，不能识人，呼之不应。谵语指语无伦次。共称为昏谵。 8.战汗温病发展过程中突见肢冷爪青，脉沉伏，全身战栗，继而全身大汗淋漓的表现。 9.身热不扬指身热羁留而热象不显，初扪不觉发热，久扪始觉烫手。 二．熟记如下原文： 1）叶天士“大凡看法，卫之后方言气，营之后方言血。” 2）叶天士“在卫汗之可也，到气才可清气，入营犹可透热转气，……入血就恐耗血动血，直须凉血散血。” 3）吴鞠通《温病条辨》“凡温病者，始于上焦，在手太阴。温病由口鼻而入，鼻气通于肺，口气通于胃，肺病逆传，则为心包；上焦病不治，则传中焦，胃与脾也；中焦病不治，即传下焦，肝与肾也。始上焦，终下焦。” 4）吴鞠通“治上焦如羽（非轻不举）；治中焦如衡（非平不安）；治下焦如权（非重不沉）” 5）陆子贤《六因条辨》“斑为阳明热毒，疹为太阴风热” 6）王孟英：“留得一分津液，便有一分生机” 7）《灵枢·营卫生会》：“上焦如雾，中焦如沤，下焦如渎” 8）《内经》“冬伤于寒，春必病温” 9）《难经》“伤寒有五：有中风，------有温病”。 三.掌握如下问题： 1）叶天士、吴鞠通、刘河间、王安道对温病学的发展有何主要贡献？其代表著作是什么？温病四大家是哪几个？ ①叶天士《温热论》，创立卫气营血学说，阐明温病病因病机，发展温病诊断方 法。 ②吴鞠通《温病条辨》，倡导三焦辩证，规范四时温病证治。 ③刘河间，立新论：六经传受，皆是热证；创新法：寒凉为主，表里双解；制新 方：表里双解剂。 ④王安道概念：温病不得混称伤寒；病机：里热自内外达；治则：清泄里热。温病四大家：叶天士；薛生白；吴鞠通；王孟英
2018年温病学考核题库 1.温病学的病名首见于:A A.黄帝内经 B.伤寒论 C.外台秘要 D.时后方 E.诸病源候论 2.首先提出运用辛温发表剂治疗外感病,必须因时、因地、因人而灵活加入寒凉清热等药物的医家是:C A.王安道 B.汪石山 C.朱肱 D.刘河间 E.王叔和 3.创立三焦辨证的医家是:D A.王孟英 B.叶天士 C.余师愚 D.吴鞠通 E.喻嘉言 5.(温热经伟)的作者是:A A.王孟英 B.叶天士 C.吴鞠通 D.薛生白 E.吴又可 6..我国医学发展史上可称为温病学的奠基专著是:A A.温病论 B.温疫论 C.温热经伟 D.疫病篇 E.温病条辨 7.首创温病卫气营血辨证体系的医家是:C A.吴又可 B.薛生白 C.叶天士 D.吴鞠通 E.陈平伯 8、下列哪一项提法不属于温病基本概念里的内容? D A.以发热为主症 B.热象偏重 C.易化燥伤阴 D.具有传染性 E.由温邪引起的 9.依据发病季节而定名的温病是: B A.风温 B.春温 C.暑温 D.湿温 E.伏暑 10.下列哪一项不属于温病共有的临床表现? D A.起病急骤,传变较快 B.发热为主症,热象偏重 C.易出现险恶证候 D.局部红肿热痛,甚则破溃糜烂 E.病程中易耗伤阴津 11.温病的特异的致病因素是指: B A.风邪 B.温邪 C.湿邪 D.寒邪 E.疟邪 12.根据临麻证候而命名温病是: A A.大头瘟 B.秋燥 C.伏暑 D.春温 E.温疫 13.下列哪一项不属于温病与温疫的区别点: E A.流行的性大小 B.发病的缓急 C.病情的轻重 D.传染的强弱 E.伤阴的程度 14.温病的病因是: D A.风邪 B.寒邪 C.湿邪 D.温邪 E.疟邪 15.不属于温邪范围的病邪是: D A.湿热病邪 B.疠气病邪 C.温毒病邪 D.风寒病邪 E.疟邪 16.风热病邪致病初起先犯: B A.卫气 B.肺卫 C.脾胃 D.阳明 E.心包 17.下列哪项不属风热病邪的致病特点? C A.具有升散疏泄特性 B.先犯上焦肺卫 C.易耗血动血 D.易损伤肺胃阴津 E.易逆传心包 18.以局部红肿疼痛甚至溃烂为主要表现的温病,其病因是: E A.风热病邪 B.暑热病邪 C.湿热病邪 D.燥热病邪 E.温毒病邪 19.温毒病邪致病的特殊征象是: D A.身体壮热 B.口渴苔黄 C.心烦谵语 D.局部红肿热痛 E.脉象洪数
1发酵:把利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程统称为发酵。 2发酵工程：应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学 酶活性调节：是指一定数量的酶，通过其分子构象或分子结构的改变来调节其催化反应的速率。3为什么要采用高浓度微生物的培养？微生物液体发酵大都采用分批培养，这 种培养方式的缺点 是：发酵液中最终细 胞浓度不高。如果通 过改进工艺技术，使 发酵液中微生物细 胞增殖到很高的浓 度，那么，高浓度的 细胞将会产生高浓 度的发酵产物，这样 就可以大大提高发 酵设备的利用率，降 低生产成本。基于这 种目的，人们开始研 究微生物高细胞浓 度的培养技术。采用 高细胞浓度培养技 术，发酵液中菌体浓 度比分批式培养可 高10倍以上 高浓度细胞培养的 方法:1流加培养2 高细胞浓度连续培 养3菌体循环利用等 4四大工程:发酵工 程 ( Fermentation )2 酶工程 (蛋白质工 程) 3基因工程 4细 胞工程 5菌种：用于发酵过 程作为活细胞催化 剂的微生物，包括细 菌、放线菌、酵母菌 和霉菌四大类。 6具有生产价值的发 酵类型有五种：①微 生物菌体发酵；②微 生物酶发酵；③微生 物代谢产物发酵；④ 微生物的转化发酵； ⑤生物工程细胞的 发酵 7初级代谢产物：在
菌体对数生长期所产生的产物，是菌体生长繁殖所必需的。8液体深层发酵优点：①液体悬浮状态是很多微生物的最适生长环境。②在液体中，菌体及营养物、产物（包括热量）易于扩散，使发酵可在均质或拟均质条件下进行，便于控制，易于扩大生产规模。③液体输送方便，易于机械化操作。④厂房面积小、生产效率高，易进行自动化控制，产品质量稳定。⑤产品易于提取、精制等。因而液体深层发酵在发酵工业中被广泛应用。 9自然选育在生产过 程中，不经过人工处 理，利用菌种的自发 突变而进行菌种筛 选的过程 10诱变育种：就是人 为地利用物理或化 学等因素，使诱变对 象细胞内的遗传物 质发生变化，引起突 变，并通过筛选获得 符合要求的变异菌 株的一种育种方法。 11表型迟延现象：突 变基因的出现并不 等于突变表型的出 现，表性的改变落后 于基因型改变的现 象成为表型延迟现 象。 12原料：从工艺角度 来看，凡是能被生物 细胞利用并转化成 所需的代谢产物或 菌体的物料，都可作 为发酵工业生产的 原料。 13培养基灭菌的定 义：是指从培养基中 杀灭有生活能力的 细菌营养体及其孢 子，或从中将其除 去。工业规模的液体 培养基灭菌，杀灭杂 菌比除去杂菌更为 常用。 14灭菌与消毒的区 别：灭菌：用物理或 化学方法杀死或除 去环境中所有微生 物，包括营养细胞、 细菌芽孢和孢子。 消毒：用物理或化学
一、思考题 1.发酵及发酵工程定义？ 答：定义：发酵工程是应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。由于它以培养微生物为主，所以又称为微生物工程。 传统发酵是指酵母作用于果汁或发芽的谷物时产生二氧化碳的现象； 生化和生理学意义的发酵指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式；或者更严的说发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2。 工业上的发酵泛指利用生物细胞制造某些产品或净化环境的过程。 青霉素发酵能成功的原因，主要是解决了两大技术问题：1）通气搅拌解决了液体深层培养时的供氧问题；2）抗杂菌污染的纯种培养技术：无菌空气、培养基灭菌、无污染接种、大型发酵罐的密封与抗污染设计制造。 2.发酵工程基本组成部分？ 答：从广义上讲，由三部分组成：上游工程、发酵工程、下游工程 3.发酵工业产业化应抓好哪三个环节？ 答：三个环节：投产试验、规模化生产和市场营销 4.当前发酵工业面临三大问题是什么？ 答：菌种问题、合适的反应器、基质的选择 菌种问题：纯种、遗传稳定性、安全、周期短、转化率高产率高、抗污染能力强：噬菌体、蛭弧菌 合适的反应器：生产规模化、原料利用量大并且具有一定选择性、节能、结构多样化、操作制动化、节省劳力 基质的选择:价廉、原料利用量大并且具有一定选择性、易被利用、副产物少、满足工艺要求 5.我国发酵工业应该走什么样的产业化道路？ 答:第一步为技术积累阶段、第二步为产业崛起阶段、第三步为持续发展阶段 二、思考题 1、自然界分离微生物的一般操作步骤？ 答：标本采集→预处理→富集培养→菌种分离（初筛、复筛）→发酵性能鉴定→菌种保藏目的：高效地获取一株高产目的产物的微生物； 2、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集富集？ 答：富集的目的：让目的微生物在种群中占优势，使筛选变得可能。 ?富集的基本方法：1、控制营养：如以唯一碳源或氮源作底物；2、控制培养条件：如pH、温度、通气量等；3、抑制不需要的种类 3、什么叫自然选育？自然选育在工艺生产中的意义？ 答：定义：不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程称为自然选育。 意义：自然选育是一种简单易行的方法，可达到纯化菌种、防止菌种退化、稳定生产、提高产量的目的。虽然其突变率很低，但却是工厂保证稳产高产的重要措施 回复突变：高产菌株在传代的过程中，由于自然突变导致高产性状的丢失，生产性能下降，这种情况我们称为回复突变。
１．与温病发病有关的因素有：、、、。１．答案：感受温邪正气盛衰自然因素社会因素 ２．风热病邪的致病特点是、易化燥伤阴、、 。 ２．答案：先犯上焦肺卫变化迅速，易传心包 ３．暑热病邪的致病特点是、易于耗气伤津、。３．答案：先入阳明气分易于兼夹湿邪 ４．新感温病包括风温、、、秋燥、；伏气温病包括、。 ４．答案：暑温湿温温毒春温伏暑 ５．温邪具有、、、 等特点。 ５．答案：从外感受性质属热致病迅速病位有别 ６．燥热病邪的致病特点是、。 ６．答案：病位以肺为主易致津液干燥 ７．温病病因学说的实际意义不仅在于，更主要的是在于。． 答案：说明温病的发生原因指导临床“辨证求因，审因论治” ８．湿热病邪的致病特点是、、病势缠绵、传变较慢。 ８．答案：以脾胃为病变中心易于困阻清阳郁遏气机 9.寒邪可以作为和导致温病发病。 9. 答案：诱因兼夹之邪 10.10.温病的感邪途径为和。 11.答案：口鼻皮毛
１．卫气营血辨证理论是由清代温病学家创立的，三焦辨证理论是由清代温病学家创立的。 １．答案：叶天士吴鞠通 ２．气分证的辨证要点是：但发热，不恶寒，，。 ２．答案：口渴苔黄 ３．血分证的辨证要点是：，及出血。 ３．答案：舌质深绛斑疹 ４．卫分证的辨证要点是：发热；。 ４．答案：与恶寒并见口微渴 ５．营分证的辨证要点是：身热夜甚，，。 ５．答案：舌质红绛斑疹隐隐 ６．温邪侵犯人体发病后的病理变化，主要表现为和的功能失调和实质损害。 ６．答案：卫、气、营、血三焦所属脏腑 ７．邪入中焦为病，病变部位包括足阳明胃，，等。 ７．答案：手阳明大肠足太阴脾 ８．卫气营血辨证和三焦辨证的临床意义是类型、、明确病变部位、掌握病势轻重，从而确立治疗大法。 ８．答案：归纳证候认识病情传变 ９．邪在上焦包括与的病变。 ９．答案：手太阴肺手厥阴心包 １０．邪入下焦为病，病变部位包括和。 １０．答案：足厥阴肝足少阴肾 １１．从三焦辨证角度看卫气营血辨证，中焦病变无证而有气分证和病证。