2010年高级食品化学复习题
1.以某一食品为例，找出其中常见5种食品添加剂，并简述其主要作用。
以面包为例：（1）牛奶香精：风味调节剂；风味概念：香气+香味
酸度调节剂（有机酸、无机酸）
甜味剂（糖醇、化学与人工合成甜味剂）
鲜味剂（谷氨酸、核苷酸、有机酸）
（2）日落黄：着色剂；能赋予食品一定颜色的食品添加剂.
（3）丙酸钙：防腐剂；具有杀死或抑制食品中的微生物，防止食品变质，延长食品保存性的添加剂。
通过抑制细菌、霉菌、酵母菌的代谢及生长而起作用。作用于遗传物质.作用于细胞壁、细胞膜系统作用于酶或功能蛋白
（4）α-淀粉酶：酶制剂，产生糊精、麦芽糖等从生物体中提取的具有酶活性的酶制品
（5）己二口烯酸抗氧化剂。定义：能阻止或延迟食品成分氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的添加剂。一、抗氧化剂的作用机理游离基消除剂
（氢供体、电子供体）
过氧化物分解剂,单重态氧淬灭剂,酶抑制剂,增效剂,金属螯合剂
2.现代食品添加剂发展趋势如何，列举3例已产业化应用的此类添加剂并加以
简要说明。
答：1）研究开发天然食品添加剂和研究改性天然食品添加剂如天然色素，天然防腐剂nisin。2)大力研究生物食品添加剂，如红曲色素，黄胶原，溶菌酶。
3）研究新型食品添加剂合成工艺，如甜菊糖苷的推广。4）研究食品添加剂的复配；5）研究专用食品添加剂,胶原蛋白（火腿肠）、钛白粉（面粉）、面条改良剂；6）研究高分子型食品添加剂，如增稠剂、増甜剂、魔芋甘聚糖。
实例：桅子黄用于方便面的着色。VE和VC用于脂肪的抗氧化；低聚麦芽糖用于食品的保水和提高松软、延缓老化。
3.从结构组成上对糖的分类情况作以概述，各列举2例加以说明。
答：1 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、木糖
2、低聚糖（2～10个单糖）：双糖、低聚糖乳糖麦芽糖蔗糖
3、多糖（＞20个单糖）：均聚糖、杂聚糖淀粉纤维素糖原
4、简述多糖溶液的3种物化性质及其影响因素。
一、多糖的溶解性：极性作用、氢键、疏水作用、其他溶质的影响。二、多糖的水解反应：多糖种类、结构、催化剂、形态、三、多糖改性：改性方法、改性条件等
4.简述膳食纤维的概念及其功能活性。
定义：不能被人体消化道酶降解但可被结肠中微生物发酵利用的大分子物质。
功能：
5.简述食品工业采用食品冻结保藏的利与弊。
答：弊端：1）水转化冰后，其体积增加，局部压力使具有细胞结构的食品受到机械损伤，造成解冻后汁液的流失，或者使得细胞内的酶与细胞外的底物接触，导致不良反应的发生。2）冷冻浓缩反应，浅冻时食品裂变速度可能加快，风味损失，维生素等营养物质分解，脂肪氧化在水活度低时加速。
利;冷冻作用主要在于低温情况下微生物的繁殖被抑制、一些化学反应的速度常数降低。6.简述在食品加工中如何通过控制水分活度提高食品的保藏性。
答：1）大多数化学反应都必须在水溶液中才能进行，降低水分活度，能使食品中许多可能发生的化学反应，酶促反应受到抑制。
2）很多化学反应属于离子反应，该反应发生的条件是反应物首先必须进行离子化或水合作用，而这个作用的条件必须有足够的水才能进行。
3）降低水分活度，减少参加反应的体相水数量，化学反应的速度也就变慢。
4）酶促反应，水除了起着一种反应物的作用外，还能作为底物向酶扩散的输送介质，并且通过水化促使酶和底物活化。
5）食品中微生物的生长繁殖都要求有一定最低限度的Aw，当水分活度低于时，绝大多数微生物就无法生长。
7.什么结构特点的蛋白质才具有表面活性举例说明此类蛋白质在食品加工中
有哪些功能性质
答：要求:1)快速吸附到界面上2）分子柔性好，能够快速展开并在界面上定向。3）在界面上能够与相邻分子相互作用形成强度和韧性足够的薄膜。因此具有条件：分子溶解性好，亲水，疏水部位相对集中，分子容易变形打开，疏水作用与静电力的平衡。
功能性质：酪蛋白由于其无规则卷曲的结构特点及肽链上含有高度亲水区域和高度疏水区域，因而是很好的乳化剂。
8.从食品化学的原理出发，简述如何通过改性提高蛋白质亲水性。
答：1）物理改性是利用热，机械震荡，电磁场，射线等物理作用形式改变蛋白质的高级结构和分子间的聚集方式，一般不涉及蛋白质的一级结构。2)质构化，改变蛋白质的密度降低，吸水率和保水性提高。3）基因工程改性：通过重组蛋白质的合成基因，改变蛋白质功能特性.4）化学改性方法，包括磷酸化改性，酸碱处理，酰基化改性，去酰胺改性，糖基化改性，烷基化改性。
9.蛋白质在加工条件下可能发生哪些对营养和品质不利的变化
一、过度加热：发生不利于营养、品质和安全的化学变化
蛋白质或蛋白质食品在不添加其他物质的情况下进行热处理，可引起氨基酸外消旋、脱硫、脱酰胺、异构化、水解等化学变化，有时甚至伴随着有毒物质的生成，这主要是取决于热处理的条件
二、碱性条件下，高热(150℃以上)引起赖氨酸的ε-氨基和谷氨酸或天冬氨酸的游离羧基形成酰胺键，生成“异赖氨酰丙氨酸”。
该交联不能被人体胰蛋白酶水解，并影响周围氨基酸水解，从而降低了蛋白质的营养价值。
在碱性pH加热蛋白质时，除了外消旋和β-消去反应外，还破坏了几种氨基酸，如Arg、Ser、Thr和Lys。Arg分解成鸟氨酸。
三、氧化剂的应用往往会引起蛋白质中氨基酸残基的变化，导致发生氧化，影响蛋白质的营养价值。
10.简述面团形成与面筋蛋白质性质的关系。
n面团形成性（dough-forming）是面类蛋白质的特性：与水形成具有粘弹性和可塑性的面团。n小麦面粉中80%为不溶性蛋白质。麦醇溶蛋白和麦谷蛋白为主体组成了面筋蛋白。
¨巨大的分子量：形成三维网络的基础
¨谷氨酸和极性氨基酸：良好吸水能力
¨非极性氨基酸：良好粘弹性、脂肪结合性
¨链内和链间二硫键：良好韧性，形成网络
11.根据蛋白质分子的结构特点，分析凝胶形成时蛋白质分子间的作用力，并结
合食品加工实例说明如何控制蛋白质凝胶的形成。
n疏水作用（高温能提高此类作用）、静电作用（通过Ca2＋和其他二价离子桥接的）、氢键（冷却能提高此类作用）或二硫键交联形成空间网状结构。
实例：ph会影响蛋白质吸引的疏水相互作用和排斥的静电相互作用之间的平衡，进而影响凝胶的网状结构和凝胶性质，这种影响是通过改变蛋白质分子所带的静电荷实现的。如在较高的ph 条件下，乳清蛋白质溶液形成半透明凝胶，随着ph 下降，蛋白质分子所带的静电荷减少，在等电点时，乳清蛋白质溶液形成了凝结块。
12.豆腐乳是大豆主要经蛋白酶发酵后得到的产品，生产中还加入酒、盐、色素、
水等。讨论豆腐乳在具有高水分含量的情况下可以长期储藏的原因。如果从健康食品考虑要求制作低盐豆腐乳，你认为应从哪些方面着手
答：生产低盐豆腐乳：在腐乳生产中，加盐的目的是防腐，因而生产低盐化腐乳必然要采取其他防腐措施。一般认为食盐的防腐作用主要是由于在它的渗透压影响下，微生物细胞质膜分离的结果，另外较高浓度的Na离子对微生物细胞有毒害作用，而且低PH值能加强Na的这种毒害作用，故低盐防腐主要从补充渗透压和增加酸度等方面来考虑。1）以防腐为目的，加入酸可以是氯化钠用量减少，2）把DHA用于腐乳防腐，成功解决了腐乳在生产和贮藏中自化长霉问题。3)应用丙酸钙做防腐剂，也有防止豆腐基质表面发粘合霉烂变质的作用。4）在酿造腐乳时经常加入花椒，大蒜，生姜等也具有极强的杀菌能力5)控制盐量。
13.简述脂类化合物的分类，每类列举1－2例。
答：包括简单脂类：油和脂肪。复合脂类：糖脂，脂蛋白。非甘油脂类：蜡，维生素D,色素等。
14.简述反式脂肪酸的作用及其产生途径和控制措施。
答：产生途径：1）生物体自然发生2）源于食用油脂的氢化加工。3）源于油脂精炼，储存，食品加工。
功能作用：1）影响必需脂肪酸的消化吸收。2）导致心血管疾病的发生。3)导致大脑功能的衰退。4）诱发妇女患II型糖尿病。5）一些研究认为TFA与癌症的发生有关。
控制措施：1) 严格控制油脂氢化工艺中工艺条件，例如高压、低温、高氢浓度及催化剂特性等。2)采用新型昂贵金属铂替代传统的镍作为催化剂，以便在较低温度下进行氢化反应。3)采用超临界液体氢化反应以加快反应速度，从而制取零反式不饱和脂肪酸的食用加工油脂产品。4)采用交酯化反应。
15.简述脂类氧化对食品品质的利与弊及其控制措施。
答：弊：
控制措施：油脂的氢化；
避免金属离子污染；破坏色素。
16.简述共轭亚油酸的分子结构特点、分子式及其生理活性，根据共轭亚油酸形
成原理，试举例说明生产富含共轭亚油酸食品的方法。
共轭亚油酸是亚油酸的同分异构体，是一系列在碳9、11或10、12位具有双键的亚油酸的位置和几何异构体。c9，t11共轭亚油酸或c12 t10.
生理活性：1身体必须成分：增加肌肉，减少脂肪。2防癌3防止心血管疾病4避免糖尿病5降血压6促进生长7抗氧化8提高骨代谢9增强免疫力
实例：富含共轭亚油酸牛奶的生产
1）通过营养调控手段提高乳脂CLA，一般而言，反刍动物食品中CLA 的含量高于非反刍动物食品中的含量；
2）乳脂CLA 的合成途径包括微生物的不完全氢化作用和动物内源性合成作用，采用用微生物生成CLA。
3）日粮因素对牛乳脂CLA 含量的影响，牛奶中CLA 含量的因素有很多，包括日粮结构、动物品种、年龄等，其中日粮结构是影响牛奶中CLA 含量的最主要因素
17.简述食品风味产生途径及其控制方法。
答：生物合成、酶直接作用、酶间接作用、加热分解、微生物作用。
控制方法：1）酶的控制，加入特定的香酶，加入特定的去臭酶。2）微生物控制3）风味的稳定与隐蔽：稳定香气成分，隐蔽臭气成分。4）风味增强，例如添加食用香精和香味增强剂。
18.简述影响食品货架寿命的因素。
答：1）食品品质2）温度3）时间4）微生物生长和热致死，维生素损坏，色素氧化，酶的受热失活等食品变化是一级反应。其他因素：水分含量和AW pH 气体组成分压及总压力。
19.论述脂肪氧化机理及其对食品质量安全的影响和控制措施。
答：自动氧化、光敏氧化、酶促氧化。
自动氧化包括：链引发：
链传递：
链终止
光敏氧化：不饱和双键与单线态氧直接发生的氧化反应。单线态氧直接进攻双键不经过自由基过程直接产生氢过氧化物。
酶促氧化：脂肪氧合酶（Lox）：
专一性地作用于具有1,4-顺、顺-戊二烯结构的脂肪酸的中心亚甲基处。
酮型酸败（β-氧化作用）
由脱氢酶、脱羧酶、水合酶等引起的饱和脂肪酸的氧化反应。
酶与非酶氧化两种机制
自催化机制的与分子氧的反应是脂类氧化变质的主要反应
光敏氧化触发了自动氧化
热氧化：热分解、热聚合、热缩合。辐射氧化
品质：过氧化脂质几乎可以与食品中的任何成分反应，降低品质
氢过氧化物几乎与人体内所有分子或细胞反应，破坏ＤＮＡ和细胞结构
脂质在常温或高温下氧化均产生有害物质。
影响因素：脂肪酸的组成：UFA>FA;O2,Temperature，Aw，低水分活度氧化速率高，然后变低后又升高。表面积∝V氧化，金属离子催化剂，光和射线及抗氧化剂；
20、论述ω-3、ω-6脂肪酸的概念、分子结构特点、种类及其功能作用，并
分别列举1-2个ω-3、ω-6脂肪酸的分子式。
答：概念：从不饱和脂肪酸碳链甲基端即w碳开始编号，以w-表示其第一个双键的碳原子的位置，所以w-3，w-6脂肪酸就是第一双键在3,6号碳原子的不饱和脂肪酸。
功能：w-6降低胆固醇和低密度脂蛋白。
少量降低高密度脂蛋白和TGs
降低血清胆固醇含量
增加凝血恶烷A2和环前列腺素12
抑制发怒促进血小板聚集
调节血管收缩与膨胀
影响生物膜的流动性，受体，酶，和通道蛋白。
w-3 降低胆固醇和TG 对低密度脂蛋白影响小
降低凝血恶烷A2的含量增加环前列腺素12 抗血栓形成的效应
阻止血小板聚集阻止心跳停止降低乳腺癌和结肠癌的危害
w-3 a-亚麻酸CH3-CH2-(CH=CH-CH2)3-(CH2)6-COOH 二十五碳烯酸CH3-CH2-（CH=CH-CH2）5-（CH2）2-COOH
w-6 亚油酸CH3-（CH2)4-(CH=CH-CH2）2-（CH2)6-COOH
花生四烯酸CH3-（CH2）4-（CH=CH-CH2）4-(CH2)2-COOH
20.论述糖类化合物在食品加工过程中可能发生的影响到产品品质的有益或有
害化学变化以及可能的干预措施。
1）加热过程中与蛋白质发生美拉德反应，在食品中既有利也有弊。
有利方面：褐变产生深颜色及强烈的香气和风味，赋予食品特殊气味和风味。与烤鸡及面包表面的金黄色和特有的香味都以美拉德反应有关；
不利方面：a.营养损失，特别是必须氨基酸损失严重； b.产生某些致癌物质；
c.对某些食品，褐变反应导致的颜色变化影响质量。
干预措施：注意选择原料：选氨基酸、还原糖含量少的品种。
水分含量降到很低：蔬菜干制品密封，袋子里放上高效干燥剂。流体食品则可通过稀释降低反应物浓度。降低pH：如高酸食品如泡菜就不易褐变。
降低温度：低温贮藏。除去一种作用物：一般除去糖可减少褐变。加入亚硫酸盐或酸式亚硫酸盐。钙可抑制褐变。
2）焦糖化反应有利的方面产生深色物质便于食品着色，和产生特定的香气；如硬糖生产过中产生焦糖化反应，可乐用焦糖化色素着色。
不利方面产生深褐色改变食品原有的色泽，影响感官。控制食品加工的温度、PH及糖含量可以防止焦糖化反应；
3）还原糖加热时发生正位异构化反应（α→β平衡），是食品烘焙时的初始反应；4）分子间的糖基转移和水解，如淀粉水解生成糊精，更利于人体消化。有些多糖水解生成低聚糖能够增强食品的抗氧化性和提高食品的渗透压便于食品保藏，和便于食品发酵，此外低聚糖还可以减小吸湿性和结晶性。
5）糖类化合物发生裂解反应生成某些挥发性和非挥发性的酸如CO2甲醛。丁烯醛、丙酸、甲酸、呋喃等。
23.试以某一食品为例，简述其加工过程中可能发生的物理、化学变化及相关影响因素。
答：以烤面包为例，1、物理反应。面包在烘箱烘箱中加热空气发生对流传热，后在面包内发生热传导，在此过中面包的温度逐渐升高，烘烤是把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂，经过大约150C----190C之间的高温物理作用后，才会生成色香味具佳的美味食品。2、化学反应。经过酵母菌的作用后，大量CO2气体逸出，这一反应是面包柔软可口宜消化的基础。同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。3、生物学反应。大量的酵母菌的生存是面包成功的重要原因。同时酵母菌的衍生物及活性物质富含B族维生素，是面包易于消化的主要原因。烤制过程中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化。面包烘烤综合了物理，生物化学，微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程。影响因素烘焙温度、烘焙时间、及面团的含水量等。
24、试以某种天然植物来源的多糖为例，设计出该多糖的分离、提取以及性
质分析实验方案。
答:1）分离提取研究一般步骤
提取前处理：脱脂、灭酶
提取条件的优化：溶剂（水、有机溶剂）温度pH值盐离子压力料液比物理能
2）、多糖的纯化和分级
非目标物质的去除：蛋白质（蛋白酶、TCA、Sevage法、物理吸附法离子交换法）其它糖类物质（特定糖酶作用）
利用溶解度差异或选择性沉淀对多糖分级：
乙醇分级沉淀(NH4)2SO4分级沉淀特异性结合
3）色谱技术的应用进行分级
多糖制取：乙醇沉淀、透析、超滤、干燥、产品纯度鉴定、得率。
4）多糖结构分析：单糖组成连接方式环大小端基构型单糖残基的序列和重复单元取代情况分子量及其分布
5）多糖物理化学性质分析：分子量及分布；
溶液和分散液的性质：持水性、粘度
胶凝性质：流变性、热力学性质。
表面活性和乳化性质。
分子量的测定：用一系列方法测定多糖的数均和重均分子量等。
2016年全国医学博士英语统一入学考试试卷完整版 注：本答案非旭晨考博网出，完整参考答案请及时关注《2017年旭晨医学考博英语一本通第11版》后续更新，将免费提供。 Listening Comprehension (30%) Section A 1. B. At three next Wednesday. 2. B. A piercing pain. 3. A. He is going to get married. 4. D. She couldn't agree with the man more. 5. A. Jack's girlfriend is mad at him. 6. B. It's wise to be prepared. 7. B. He is a trouble-maker. 8. D. $30 9. C. Work out in the gym. 10. B. 232 11. A. Mary isn't his type. 12. A. Play tennis. 13. C. In the hospital. 14. A. She is seriously ill. 15. B. She makes a living now as a landlady. Section B Dialogue 16. A. A duodenal ulcer. 17. B. Try medical means. 18. A. Overweight. 19. C. He is a heavy smoker. 20. D. Make an appointment with Dr. Oaks. Passage One 21. D. He is the creator of a website on longevity. 22. C. Women develop cardiovascular disease much later than men. 23. B. In their 60s and 70s. 24. D. Iron. 25. C. Another possibility for women's longevity. Passage Two 26. C. He struggled under the strain of poverty. 27. B. He is an investment advisor. 28. D. Fear. 29. B. He began reading investment books and then began practicing. 30. C. Where there is a will, there is a way. Part II Vocabulary (10%) Section A Directions: In this section all the sentences are incomplete. Four words or phrases, marked A, B, C
第2章水分习题 一、填空题 1.从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结 构。 2.冰在转变成水时，净密度_______，当继续升温至_______时密度可达到_______，继续升温密度逐渐_______。 3.在生物大分子的两个部位或两个大分子之间，由于存在可产生_______作用的基团，生物大分子之间可形成由几 个水分子所构成的_______。 4.当蛋白质的非极性基团暴露在水中时，会促使疏水基团_______或发生_______，引起_______；若降低温度，会 使疏水相互作用_______，而氢键_______。 5.一般来说，食品中的水分可分为_______和_______两大类。其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为_______、 _______、_______，后者可根据其食品中的存在形式细分为_______、_______、_______。 6.水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在_______、_______、_______等方面。 7.一般来说，大多数食品的等温线呈_______形，而水果等食品的等温线为_______形。 8.吸着等温线的制作方法主要有_______和_______两种。对于同一样品而言，等温线的形状和位置主要与_______、 _______、_______、_______、_______等因素有关。 9.食品中水分对脂质氧化存在_______和_______作用。当食品中αW值在_______左右时，水分对脂质起_______ 作用；当食品中αW值_______时，水分对脂质起_______作用。 10.食品中αW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。当αW值处于_______区间时，大多数食品会发生美拉德反应； 随着αW值增大，美拉德褐变_______；继续增大αW，美拉德褐变_______。 11.冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要在于_______。冷冻对反应速率的影响主要表现在_______和_______ 两个相反的方面。 12.随着食品原料的冻结、细胞冰晶的形成，会导致细胞_______、食品汁液_______、食品结合水_______。一般可 采取_______、_______等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。 13.玻璃态时，体系黏度_______而自由体积_______，受扩散控制的反应速率_______；而在橡胶态时，其体系黏度 _______而自由体积_______，受扩散控制的反应速率_______。 二、选择题 1 水分子通过_______的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。 （A）德华力（B）氢键（C）盐键（D）二硫键 2 关于冰的结构及性质描述有误的是_______。 （A）冰是由水分子有序排列形成的结晶 （B）冰结晶并非完整的晶体，通常是有方向性或离子型缺陷的。 （C）食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形。 （D）食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶。 3 稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的网状结构效应的是 _______。（A）Rb＋（B）Na+（C）Mg＋（D）Al3＋ 4 若稀盐溶液中含有阴离子_______，会有助于水形成网状结构。 （A）Cl-（B）IO3 -（C）ClO4 - （D）F- 5 食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类_______。 （A）多层水（B）化合水（C）结合水（D）毛细管水 6 下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？_______ （A）糖制品（B）肉类（C）咖啡提取物（D）水果 7 关于等温线划分区间水的主要特性描述正确的是_______。 （A）等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。 （B）等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。 （C）等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。
第一章水分 一、填空题 1. 从水分子结构来看，水分子中氧的_6—个价电子参与杂化，形成_4_个_sp［杂化轨道，有—近似四面体_的结构。 2. 冰在转变成水时，静密度—增大_，当继续升温至_ 3. 98C_时密度可达到_最大值_，继续升温密度逐渐—下降_。 3. 一般来说，食品中的水分可分为—结合水_和_自由水_两大类。其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为_化合水_、_邻近水_、_多层水_，后者可根据其在食品中的物理作用方式细分为_滞化水_、!毛细管水_、自由流动水二 4. 水在食品中的存在状态主要取决于天然食品组织、加工食品中的化学成分、化学成分的物理状态；水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在与离子和离子基团的相互作用、与非极性物质的相互作用、与双亲(中性)分子的相互作用等方面。 5. 一般来说，大多数食品的等温线呈_S_形，而水果等食品的等温线为—J_形。 6. 吸着等温线的制作方法主要有一解吸等温线_和_回吸等温线—两种。对于同一样品而言， 等温线的形状和位置主要与 _试样的组成、物理结构、预处理、温度、制作方法_等因素有关。 7. 食品中水分对脂质氧化存在—促进_和_抑制一作用。当食品中a w值在0.35左右时，水分对脂质起_抑制氧化作用；当食品中a w值_ >0.35时，水分对脂质起促进氧化作用。 8. 冷冻是食品储藏的最理想方式，其作用主要在于低温。冷冻对反应速率的影响主要表 现在_降低温度使反应变得非常缓慢_和_冷冻产生的浓缩效应加速反应速率两个相反的方面。 二、选择题 1. 水分子通过_________ 的作用可与另4个水分子配位结合形成四面体结构。 (A) 范德华力(B)氢键(C)盐键(D)二硫键 2. 关于冰的结构及性质，描述有误的是______ 。 (A) 冰是由水分子有序排列形成的结晶 (B) 冰结晶并非完整的警惕，通常是有方向性或离子型缺陷的 (C) 食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形 (D) 食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶 3. 食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类？ ______ (A)多层水(B)化合水(C)结合水(D)毛细管水 4. 下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S形？______ (A)糖制品(B)肉类(C)咖啡提取物(D)水果 5. 关于BET (单分子层水)，描述有误的是一。 (A) BET在区间H的商水分末端位置 (B) BET值可以准确地预测干燥产品最大稳定性时的含水量 (C) 该水分下除氧化反应外，其他反应仍可保持最小的速率 (D) 单分子层水概念是由Brunauer. Emett及Teller提出的单分子层吸附理论 三、名词解释 1.水分活度：水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度，其定义可用下式表示： p ERH 2矿丽 式中，p为某种食品在密闭容器中达到平衡状态时的水蒸气分压；Po表示在同一温度下
选择题 1、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：( ) A Lys B Phe C Val D Leu 2、下列不属于还原性二糖的是……………………………………………………………（） A麦芽糖B蔗糖C乳糖D纤维二糖 3、下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性……………………………………( ) A产生甜味B结合有风味的物质C亲水性D有助于食品成型4、对面团影响的两种主要蛋白质是……………………………………………………( ) A麦清蛋白和麦谷蛋白B麦清蛋白和麦球蛋白 C麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D麦球蛋白和麦醇溶蛋白 5、在人体必需氨基酸中，存在ε-氨基酸的是…………………………………………（） A亮氨酸B异亮氨酸C苏氨酸D赖氨酸 6、某油有A、B、C三种脂肪酸，则可能存在几种三酰基甘油酯……………………( ) A、3 B、8 C、9 D、27 7、下列哪一项不是油脂的作用。…………………………………………………………( ) A、带有脂溶性维生素 B、易于消化吸收风味好 C、可溶解风味物质 D、吃后可增加食后饱足感 8、下列哪些脂类能形成β晶体结构………………………………………………………( ) A、豆油 B、奶油 C、花生油 D、猪油E菜籽油F、棉籽油 9、水的生性作用包括……………………………………………………………………（） A、水是体内化学作用的介质 B、水是体内物质运输的载体。 C、水是维持体温的载温体， D、水是体内摩擦的滑润剂 10、利用美拉德反应会……………………………………………………………………（） A、产生不同氨基酸 B、产生不同的风味 C、产生金黄色光泽 D、破坏必需氨基酸 11、影响油脂自氧化的因素………………………………………………………………（） A、油脂自身的脂肪酸组成 B、H2O对自氧化的影响 C、金属离子不促俱自氧化 D、光散化剂对自氧化的影响 12、油脂的热解不会使……………………………………………………………………（）A、平均分子量升高B、粘度增大C、I2值降低D、POV值降低
第2章水分习题 选择题 1 水分子通过_______的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。 （A）范德华力（B）氢键（C）盐键（D）二硫键 2 关于冰的结构及性质描述有误的是_______。 （A）冰是由水分子有序排列形成的结晶 （B）冰结晶并非完整的晶体，通常是有方向性或离子型缺陷的。 （C）食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形。 （D）食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶。 3 稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的网状结构效应的是 _______。（A）Rb＋（B）Na+（C）Mg＋（D）Al3＋ 4 若稀盐溶液中含有阴离子_______，会有助于水形成网状结构。 （A）Cl-（B）IO3 -（C）ClO4 - （D）F- 5 食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，_______ 与水形成的氢键比较牢固。 （A）蛋白质中的酰胺基（B）淀粉中的羟基（C）果胶中的羟基（D）果胶中未酯化的羧基 6 食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类_______。 （A）多层水（B）化合水（C）结合水（D）毛细管水 7 下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？_______ （A）糖制品（B）肉类（C）咖啡提取物（D）水果 8 关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是_______。 （A）等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。 （B）等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。 （C）等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。 （D）食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系。 9 关于水分活度描述有误的是_______。 （A）αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。 （B）αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。 （C）食品的αW值总在0～1之间。 （D）不同温度下αW均能用P/P0来表示。 10 关于BET（单分子层水）描述有误的是_______。 （A）BET在区间Ⅱ的高水分末端位置。 （B）BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。 （C）该水分下除氧化反应外，其它反应仍可保持最小的速率。 （D）单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论。 11 当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？_______ （A）脂质氧化速率会增大。（B）多数食品会发生美拉德反应。 （C）微生物能有效繁殖（D）酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。 12 对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是_______ （A）会使非结冰相的pH、离子强度等发生显著变化。（B）形成低共熔混合物。 （C）溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。（D）降低了反应速率 13 下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是_______。 （A）当温度高于Tg时，体系自由体积小，分子流动性较好。 （B）通过添加小分子质量的溶剂来改变体系自由体积，可提高食品的稳定性。 （C）自由体积与Mm呈正相关，故可采用其作为预测食品稳定性的定量指标。
上海交大2013年考博英语试题及答案 第一篇 There are desert plants which survive the dry season in the form of inactive seeds. There are also desert insects which survive as inactive larvae (幼虫). In addition, difficult as it is to believe, there are desert fish which can survive through years of drought (干旱) in the form of inactive eggs. These are the shrimps (小虾) that live in the Mojave Desert, an intensely dry region in the south-west of the United States where shade temperatures of over 50C are often recorded. The eggs of the Mojave shrimps are the size and have the appearance of grains of sand. When sufficient spring rain falls to form a lake, once every two to five years, these eggs hatch (孵化). Then the water is soon filled with millions of tiny shrimps about a millimetre long which feed on tiny plant and animal organisms which also grow in the temporary desert lake. Within a week, the shrimps grow from their original 1 millimetre to a length of about 1.5 centimetres. Throughout the time that the shrimps are rapidly maturing, the water in the lake equally rapidly evaporates. Therefore, for the shrimps it is a race against time. By the twelfth day, however, when they are about 3 centimetre long, hundreds of tiny eggs form on the underbodies of the females. Usually by this time, all that remains of the lake is a large, muddy patch of wet soil. On the thirteenth day and the next, during the final hours of their brief lives, the shrimps lay their eggs in the mud. Then, having ensured that their species will survive, the shrimps die as the last of the water evaporates. If sufficient rain falls the next year to form another lake, the eggs hatch, and once again the shrimps pass rapidly through their cycle of growth, adulthood, egg-laying, and death. Some years there is insufficient rain to form a lake: in this case, the eggs will remain dormant for another years, or even longer if necessary. Very, very occasionally, perhaps twice in a hundred years, sufficient rain falls to form a deep lake that lasts a month or more. In this case, the species passes through two cycles of growth, egg-laying, and death. Thus, on such occasions, the species multiplies considerably, which further ensures its survival. 1.Which of the following is the MOST distinctive feature of Mojave shrimps? A) Their lives are brief. B) They feed on plant and animal organisms.
《食品化学》碳水化合物 一、填空题 1 碳水化合物根据其组成中单糖的数量可分为_______、_______、和_______. 2 单糖根据官能团的特点分为_______和_______，寡糖一般是由_______个单糖分子缩合而成，多糖聚合度大于 _______，根据组成多糖的单糖种类，多糖分为_______或_______. 3 根据多糖的来源，多糖分为_______、_______和_______；根据多糖在生物体内的功能，多糖分为_______、_______和_______，一般多糖衍生物称为_______. 4 糖原是一种_______，主要存在于_______和_______中，淀粉对食品的甜味没有贡献，只有水解成_______或_______才对食品的甜味起作用。 5 糖醇指由糖经氢化还原后的_______，按其结构可分为_______和_______. 6 肌醇是环己六醇，结构上可以排出_______个立体异构体，肌醇异构体中具有生物活性的只有_______，肌醇通常以_______存在于动物组织中，同时多与磷酸结合形成_______，在高等植物中，肌醇的六个羟基都成磷酸酯，即_______. 7 糖苷是单糖的半缩醛上_______与_______缩合形成的化合物。糖苷的非糖部分称为_______或_______，连接糖基与配基的键称_______.根据苷键的不同，糖苷可分为_______、_______和_______等。 8 多糖的形状有_______和_______两种，多糖可由一种或几种单糖单位组成，前者称为_______，后者称为_______. 9 大分子多糖溶液都有一定的黏稠性，其溶液的黏度取决于分子的_______、_______、_______和溶液中的_______. 10 蔗糖水解称为_______，生成等物质的量_______和_______的混合物称为转化糖。 11 含有游离醛基的醛糖或能产生醛基的酮糖都是_______，在碱性条件下，有弱的氧化剂存在时被氧化成_______，有强的氧化剂存在时被氧化成_______. 12 凝胶具有二重性，既有_______的某些特性，又有_______的某些属性。凝胶不像连续液体那样完全具有_______，也不像有序固体具有明显的_______，而是一种能保持一定_______，可显著抵抗外界应力作用，具有黏性液体某些特性的黏弹性_______. 13 糖的热分解产物有_______、_______、_______、_______、_______、酸和酯类等。 14 非酶褐变的类型包括：_______、_______、_______、_______等四类。 15 通常将酯化度大于_______的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于_______的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度_______的果胶，水溶性果胶酯酸称为_______果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成_______. 16 高甲氧基果胶必须在_______pH值和_______糖浓度中可形成凝胶，一般要求果胶含量小于_______％，蔗糖浓度_______％～75％，pH2.8～_______. 17 膳食纤维按在水中的溶解能力分为_______和_______膳食纤维。按来源分为_______、_______和_______膳食纤维。 18 机体在代谢过程中产生的自由基有_______自由基、_______自由基、_______自由基，膳食纤维中的_______、_______类物质具有清除这些自由基的能力。 19 甲壳低聚糖在食品工业中的应用：作为人体肠道的_______、功能性_______、食品_______、果蔬食品的_______、可以促进_______的吸收。 20 琼脂除作为一种_______类膳食纤维，还可作果冻布丁等食品的_______、_______、_______、固定化细胞的_______，也可凉拌直接食用，是优质的_______食品。 二、选择题 1 根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类_______的化合物。 （A）多羟基酸（B）多羟基醛或酮（C）多羟基醚（D）多羧基醛或酮 2 糖苷的溶解性能与_______有很大关系。（A）苷键（B）配体（C）单糖（D）多糖 3 淀粉溶液冻结时形成两相体系，一相为结晶水，另一相是_______. （A）结晶体（B）无定形体（C）玻璃态（D）冰晶态 4 一次摄入大量苦杏仁易引起中毒，是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生_______，导致中毒。 （A）D－葡萄糖（B）氢氰酸（C）苯甲醛（D）硫氰酸
2013年全国医学博士外语统一考试英语试题及详解 试卷一（Paper One） Part I Listening Comprehension (30%) Section A Directions: In this section you will hear fifteen short conversations between two speakers. At the end of each conversation, you will hear a question about what is said. The question will be read only once. After you hear the question, read the four choices marked A, B, C and D. Choose the best answer and mark the letter of your choice on the ANSWER SHEET. Listen to the following example. You will hear: Woman: I feel faint. Man: No wonder. You haven’t had a bite all day. Question: What’s the matter with the woman? You will read: A. She is sick. B. She was bitten by an ant. C. She is hungry. D. She spilled her paint.
第一章水分 一、填空题 1。从水分子结构来看，水分子中氧的6个价电子参与杂化,形成4个sp3杂化轨道，有近似四面体的结构. ２. 冰在转变成水时，静密度增大 ,当继续升温至３. ９8℃时密度可达到最大值，继续升温密度逐渐下降 . 3。一般来说，食品中的水分可分为结合水和自由水两大类.其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为化合水、邻近水、多层水，后者可根据其在食品中的物理作用方式细分为滞化水、毛细管水、自由流动水。 4。水在食品中的存在状态主要取决于天然食品组织、加工食品中的化学成分、化学成分的物理状态；水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在与离子和离子基团的相互作用、与非极性物质的相互作用、与双亲(中性）分子的相互作用等方面。 5。一般来说,大多数食品的等温线呈S形，而水果等食品的等温线为Ｊ形。 6。吸着等温线的制作方法主要有解吸等温线和回吸等温线两种。对于同一样品而言，等温线的形状和位置主要与试样的组成、物理结构、预处理、温度、制作方法等因素有关。 7．食品中水分对脂质氧化存在促进和抑制作用。当食品中ａｗ值在０.3５左右时，水分对脂质起抑制氧化作用；当食品中ａw值 >0.35时，水分对脂质起促进氧化作用. 8。冷冻是食品储藏的最理想方式，其作用主要在于低温。冷冻对反应速率的影响主要表现在降低温度使反应变得非常缓慢和冷冻产生的浓缩效应加速反应速率两个相反的方面。 二、选择题 1．水分子通过的作用可与另4个水分子配位结合形成四面体结构。 （Ａ)范德华力（B）氢键（C)盐键（D)二硫键 2. 关于冰的结构及性质,描述有误的是。 （A）冰是由水分子有序排列形成的结晶 (B）冰结晶并非完整的警惕,通常是有方向性或离子型缺陷的 （C)食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形 (D）食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶 ３。食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类？ （A)多层水（B）化合水(C）结合水 (D）毛细管水 ４. 下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S形? （A）糖制品（Ｂ）肉类 (C）咖啡提取物（D)水果 ５.关于BＥT（单分子层水），描述有误的是一。 (A） BＥT在区间Ⅱ的商水分末端位置 (B) BEＴ值可以准确地预测干燥产品最大稳定性时的含水量 （Ｃ）该水分下除氧化反应外，其他反应仍可保持最小的速率 （D）单分子层水概念是由Ｂrunaｕｅr. Ｅmetｔ及Teller提出的单分子层吸附理论三、名词解释 1。水分活度：水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度,其定义可用下式表示：
第一章绪论 1.天然食品中除糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水六类人体正常代谢所必须的物质外，还含有________和________等。 2.食品的化学组成分为_________和非天然成分，非天然成分又可分为_________和污染物质。 3.简述食品化学研究的内容。 4.简述食品贮藏加工中各组分间相互作用对其品质和安全性的不良影响。 第二章水 1.降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？ 2.食品的水分状态与吸湿等温线中的分区的关系如何？ 3.水分活度 4.等温吸湿曲线及“滞后”现象 5.下列食品中，Aw值在0.95～1.00范围的是( ) A.新鲜水果 B.甜炼乳 C.火腿 D.牛乳 6.下列哪类微生物对低水分活度的敏感性最差？( ) A.细菌 B.酵母 C.霉菌 D.芽孢杆菌 7.下列不属于结合水特点的是( ) A.在-40℃以上不结冰 B.可以自由流动 C.在食品内可以作为溶剂 D.不能被微生物利用 8.属于自由水的有( ) A.单分子层水 B.毛细管水 C.多分子层水 D.滞化水 9.结合水不能作溶剂，但能被微生物所利用。( ) 10.食品中的单分子层结合水比多分子层结合水更容易失去。( ) 11.与自由水相比，结合水的沸点较低，冰点较高。( ) 12.水分的含量与食品的腐败变质存在着必然、规律的关系。( ) 13.高脂食品脱水，使其Aw降低至0.2以下，对其保藏是有利的。( ) 14.食品中的结合水能作为溶剂，但不能为微生物所利用。( ) 15.一般说来，大多数食品的等温吸湿线都成S形。( ) 16.马铃薯在不同温度下的水分解析等温线是相同的。( ) 17.结合水是指食品的非水成分与水通过_________结合的水。又可分为单分子层结合水和_________。 18.吸湿等温线是恒定温度下，以水分含量为纵坐标，以_________为横坐标所作的图，同一食品的吸附等温线和解吸等温线不完全一致，这种现象叫做_________。 19.大多数食品的吸湿等温线呈___________形，而且与解吸曲线不重合，这种现象叫 ___________。 第三章碳水化合物 1.改性淀粉 2.淀粉糊化 3.何谓淀粉老化？说明制备方便稀面的基本原理。 4.下列糖中，具有保健功能的糖是( ) A.葡萄糖 B.低聚果糖 C.蔗糖 D.木糖醇
第2章水分习题 一、填空题 １、从水分子结构来看,水分子中氧的6个价电子参与杂化,形成4个SP3杂化轨道，有近似四面体的结 构。 ２、冰在转变成水时，净密度增大,当继续升温至3。98℃时密度可达到最大值，继续升温密度逐渐下降。 3、液体纯水的结构并不是单纯的由氢键构成的四面体形状，通过Ｈ-桥的作用，形成短暂存在的多变形结构。 4、离子效应对水的影响主要表现在改变水的结构、影响水的介电常数、影响水对其他非水溶质和悬浮物质的相容程度等几个方面。 5、在生物大分子的两个部位或两个大分子之间,由于存在可产生氢键作用的基团,生物大分子之间可形成由几个水分子所构成的水桥。 ６、当蛋白质的非极性基团暴露在水中时,会促使疏水基团缔合或发生疏水相互作用,引起蛋白质折叠；若降低温度,会使疏水相互作用变弱，而氢键增强。 7、食品体系中的双亲分子主要有脂肪酸盐、蛋白脂质、糖脂、极性脂类、核酸等,其特征是同一分子中同时存在亲水和疏水基团.当水与双亲分子亲水部位羧基、羟基、磷酸基、羰基、含氮基团等基团缔合后，会导致双亲分子的表观增溶。 8、一般来说,食品中的水分可分为自由水和结合水两大类.其中,前者可根据被结合的牢固程度细分为化合水、邻近水、多层水，后者可根据其食品中的物理作用方式细分为滞化水、毛细管水。 ９、食品中通常所说的水分含量，一般是指常压下，１00～10５℃条件下恒重后受试食品的减少量。 10、水在食品中的存在状态主要取决于天然食品组织、加工食品中的化学成分、化学成分的物理状态。水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在离子和离子基团的相互作用、与非极性物质的相互作用、与双亲分子的相互作用等方面。 1１、一般来说，大多数食品的等温线呈S形，而水果等食品的等温线为J形。 1２、吸着等温线的制作方法主要有解吸等温线和回吸等温线两种。对于同一样品而言，等温线的形状和位置主要与试样的组成、物理结构、预处理、温度、制作方法等因素有关。 １３、食品中水分对脂质氧化存在促进和抑制作用.当食品中α W 值在0.3５左右时，水分对脂质起抑制 氧化作用；当食品中α W 值>0。35时，水分对脂质起促进氧化作用。 14、食品中α W 与美拉德褐变的关系表现出钟形曲线形状。当α W 值处于0.３～0．7区间时，大多数食品 会发生美拉德反应；随着α Ｗ值增大，美拉德褐变增大至最高点;继续增大α W ，美拉德褐变下降. 15、冷冻是食品贮藏的最理想的方式,其作用主要在于低温。冷冻对反应速率的影响主要表现在降低温
东北农业大学成人教育学院考试题签 食品化学（A） 一、选择题（每题2分，共30分） 1 水分子通过_______的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。 （A）范德华力（B）氢键（C）盐键（ D）二硫键 2 关于冰的结构及性质描述有误的是_______。 （A）冰是由水分子有序排列形成的结晶 （B）冰结晶并非完整的晶体，通常是有方向性或离子型缺陷的。 （C）食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形。 （D）食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶。 3 稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的网状 结构效应的是_______。 （A）Rb＋（B）Na+（C）Mg＋（D）Al3＋ 4 若稀盐溶液中含有阴离子_______，会有助于水形成网状结构。 （A）Cl-（B）IO 3 -（C）ClO 4 - （D）F- 5 食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子 的基团中，_______与水形成的氢键比较牢固。 （A）蛋白质中的酰胺基（B）淀粉中的羟基（C）果胶中的羟基（D）果胶中未酯化的羧基 6 食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类_______。 （A）多层水（B）化合水（C）结合水（D）毛细管水 7 下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？_______ （A）糖制品（B）肉类（C）咖啡提取物（D）水果 8 关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是_______。 （A）等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。 （B）等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。 （C）等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。 （D）食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系。 9 关于水分活度描述有误的是_______。 （A）α W 能反应水与各种非水成分缔合的强度。 （B）α W 比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。 （C）食品的α W 值总在0～1之间。 （D）不同温度下α W 均能用P/P 来表示。 10 关于BET（单分子层水）描述有误的是_______。 （A）BET在区间Ⅱ的高水分末端位置。 （B）BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。 （C）该水分下除氧化反应外，其它反应仍可保持最小的速率。 （D）单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论。 11 当食品中的α W 值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？_______ （A）脂质氧化速率会增大。（B）多数食品会发生美拉德反应。 （C）微生物能有效繁殖（D）酶促反应速率高于α W 值为0.25下的反应速率。 12 对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是_______ （A）会使非结冰相的pH、离子强度等发生显著变化。（B）形成低共熔混合物。（C）溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。（D）降低了反应速率 13 下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是_______。
2015年山东大学考博英语部分试题 完形填空 A recent poll indicated that half the teenagers in the United States believe that communication between them and their parents is__1__and further that one of the prime causes of this gap is __2__listening behavior. As a(an)__3__ in point，one parent believed that her daughter had a severe__4__problem. She was so __5__that she took her to an audiologist to have her ear tested. The audiologist carefully tested both ears and reported back to the parent：“There‘s nothing wrong with her hearing. She’s just __6__you out.” A leading cause of the __7__divorce rate(more than half of all marriages end in divorce)is the failure of husbands and wives to __8__effectively. They don‘t listen to each other. Neither person__9__to the actual message sent by the other. In __10__fashion，political scientists report that a growing number of people believe that their elected and __11__officials are out of__12__with the constituents they are supposedly __13__. Why?Because they don‘t believe that they listen to them. In fact，it seems that sometimes our politicians don’t even listen to themselves. The following is a true story：At a national__14__conference held in Albuquerque some years ago，then Senator Joseph Montoya was__15__a copy of a press release by a press aide shortly before he got up before the audience to__16__ a speech. When he rose to speak，__17__the horror of the press aide and the__18__of his audience，Montoya began reading the press release，not his speech. He began，“For immediate release. Senator Joseph M. Montoya，Democrat of New Mexico，last night told the National……”Montoya read the entire six-page release，__19__ with the statement that he“was repeatedly __20__by applause.” 1.[A] scarce [B] little [C] rare [D] poor 2.[A] malignant [B] deficient [C] ineffective [D] feeble 3.[A] case [B] example [C] lesson [D] suggestion 4.[A] audio [B] aural [C] hearing [D] listening 5.[A] believing [B] convinced [C] assured [D] doubtless 6.[A] turning [B] tuning [C] tucking [D] tugging 7.[A] rising [B] arising [C] raising [D] arousing 8.[A] exchange [B] interchange [C] encounter [D] interact 9.[A] relates [B] refers [C] responds [D] resorts 10.[A] like [B] alike [C] likely [D] likewise 11.[A] nominated [B] selected [C] appointed [D] supported 12.[A] connection [B] reach [C] association [D] touch 13.[A] leading [B] representing [C]delegating [D] supporting 14.[A] legislative [B] legitimate [C] legalized [D] liberal 15.[A] distributed [B] awarded [C] handed [D] submitted 16.[A] present [B] publish [C] deliver [D] pursue 17.[A] to [B] with [C] for [D] on 18.[A] joy [B] enjoyment [C] amusement [D] delight 19.[A] conclude [B] to conclude [C] concluding [D] concluded 20.[A] disrupted [B] interfered [C] interrupted [D] stopped 阅读理解 第一篇