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饼屋生日蛋糕业绩提升方案.doc

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饼屋生日蛋糕业绩提升方案

一、饼屋营运部会同店长制订各店生日蛋糕销售计划,制订的依据:

1.根据饼屋营运部年度,月度销售任务分解出的生日蛋糕品项销售计划;

2.该店一年内生日蛋糕历史销售数据和生日蛋糕各单品的销售数据;

3.饼屋营运部根据市场趋势开发新的品种后需增加的销售计划;

4.饼屋营运部开展新的促销活动后需增加的销售计划;

二、生日蛋糕业绩提升方案——技术

1.根据市场发展趋势,不断研发新品,力求在款式外观上更加丰富,美观,

更有吸引力。跟进蛋糕底的品质问题并不断提升裱花师傅的制作技术,确保安琪生日蛋糕优质的产品品质;

2.建议新增冰激凌生日蛋糕和迷你型生日蛋糕,以此扩大客源,增加市场

占有率,覆盖不同的消费群体需求。

3.建议每周挑选一款生日蛋糕主打,做试吃,同时保证有现货销售,特价

推荐;

4.加强出品生日蛋糕的质量监督,对擅自更改蛋糕图案,并且没有和顾客

沟通,造成顾客满意降低给予一定处罚。

5.每月一次整理饼屋现有生日蛋糕畅销品和滞销品,从成本和销售的角度

出发淘汰部分滞销品;

三、生日蛋糕业绩提升方案——市场

1.从产品,价格和促销的角度,不断开发新的促销宣传方法,不断开展层

出不求的生日蛋糕促销策略;

2.市场与营运,技术等提前制订生日蛋糕的促销活动方案,在活动执行日

期前3天-5天时间要确定活动细节并在店长例会上通知各店活动内容

及主推方法;活动执行日前一天晚班打烊后撤换旧海报,更换新活动海

报,墙贴等。

3.利用主题促销(芒果季活动),节日促销(母亲节和儿童节),会员日活

动等,在节日里,举行DIY活动,促进与顾客的交流。

4.制订饼屋生日蛋糕宣传图册,每月一次整理饼屋现有生日蛋糕畅销单

品,将滞销品下架,并及时更新饼屋生日蛋糕宣传图册;

5.建议会员日时持会员卡买生日蛋糕满2磅或2磅以上享受8.5折优惠;

6.在全市范围内推广网络销售平台订购渠道,增加宣传和订购的机会;

7.根据周边市场变化,临时做一些对应的活动;

四、生日蛋糕提升方案——营运

1.各门店根据生日蛋糕销售计划,细分到每日早晚班,并就实际销售情况

做对比分析。

2.提高店员有关生日蛋糕成分,口感,价格等顾客可能需要咨询方面的行

业知识,提升员工的主动推销技巧(察言观色),在顾客咨询生日蛋糕

订做时,要抽专人负责向顾客介绍,推荐;在顾客对产品工艺有一些特

殊要求时,要立即与后场裱花师傅沟通,尽量满足顾客的需要。当顾客

要求一些折扣,优惠时,店员可向店长报告,店长可在公司允许的范围

内灵活处理;

3.各门店注意区分每日忙时和闲时,闲时要抽人到门店附近路口,住宅区,

写字楼派发饼屋宣传单,做生日蛋糕销售及其它品项的团购推荐活动。

团购中客人要求的折扣等可反馈给店长,并上报至主管,由营运部确定

具体优惠政策并及时答复给顾客;

4.生日蛋糕销售根据完成情况计入店长和裱花师傅绩效考核,以此确定人

员提升,调岗,加减薪水等;

5.各店店长在来客数较少的时段,安排前场营业员或者后场裱花师傅到门

店附近街道,路口,天桥及周边小区里派发安琪饼屋生日蛋糕优惠券;

6.主动联系门店附近的企事业单位,拉动生产蛋糕和冻品的团购业务;

7.在店面随时与顾客进行沟通交流,从顾客的家庭环境,职业特点等方面

提高我们的团购完成率;

8.营运部制订一些奖励措施激励店员的推销激情。

五、门店销售及送货服务要求:

1.客人订货时,提醒顾客17:00—20:00门店销售忙时,可能无法按时

送货;请求客人尽量自取或错峰送货;

2.店员要主动向顾客推荐生日蛋糕,派发宣传单。遇到咨询生日蛋糕的,

要安排专人重点推荐,力求一次成功!

3.前场收到生日蛋糕预定,开具生日蛋糕单后,要立即通知后场裱花师傅

按照制作工艺和顾客附加要求定时制作;个别门店需通知其它兄弟门店制作的,要电话加邮件形式确认通知到店长及裱花师傅。并在客人预定时间前再次确认完成情况;

4.在17:00——20:00以外时间(或门店闲时),根据客人要求,要按时

送货;已答应顾客的送货时间,要尽全力提前送达;

5.送货前要确认顾客要求的送达地点,货款支付情况(已支付全款或未

付清余款)。请求顾客签收;

6.送货到达后要注意文明用语:“您好,XX饼屋给您送生日蛋糕来了!”,

“祝您生日快乐”等。因意外延误送达时间,要主动向顾客致以诚挚的歉意!“您好!非常抱歉!请原谅!请谅解!”等等

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