WIQA03肉类检验标准

1抽样方法

以单品种独立包装为一件,依据《WI-QA-01抽样检验规范》对来货进行抽样检验。

2验收程序

2.1资质查验

来货供应商应提供以下证件：

1）营业执照；2）动物防疫条件合格证；3）生猪定点屠宰证（猪产品）；4）第三方检验合格报告；

5）批次动物检疫合格证明；6）批次出厂检验合格证明。

2.2一般检验要求

项目要求

包装

经确认的品牌和包装，内外包装应完整，无外来物污染，无破损，包装材料应符合相应

的国家标准。

标识商品需标示产品名称、重量、经销商名称和地址、生产日期、储存条件、保质期。

保质期通常情况下，收货日期距保质期仍有2/3或以上可收货。

储运储运环境：环境卫生无异味，温度符合相应产品要求的储存条件，运输过程中应做好防护，不得与有害有毒物品混装混运。

冷藏品：0-10℃，无冷链曾断裂的痕迹(如包装膨胀)。

冷冻品：≦-10℃，无曾解冻痕迹。

其他要求

供货商应按供货商审核/批准时确认的规格品质供货，如有重大变更，或可能对产品质量

产生影响的变更，在变更前应预先得到我司确认/批准。

2.2感官检验

2.2.1鲜肉类

2.2.1.1鲜猪肉

品名参考图片质量验收标准

边猪及其散肉鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手；具有猪肉固有气味，无异味；无淤血、无注水，无寄生虫。

猪上肉瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉，

猪腩肉带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层

带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完整，不得剔除，排骨

骨肉不分离

骨头洁白有光亮，附着在上面的肉和筋腱色泽不暗，纹理清晰；

汤骨

肉和筋腱有弹性，有生肉固有气味，无异味。

猪前蹄

干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑，肉质有弹性

猪后蹄

猪肝肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄

心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝结猪心

块

猪肺内呈红色，有光泽

猪腰表面有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有弹性

猪大肠呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物，极小味道猪肚呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，极小味道猪脑色红，个匀无杂质

梅肉纯瘦肉，肌肉红色均匀，有光泽，外表微干或湿润，不沾手，弹性好，肉质纤维细密，整齐，有鲜猪肉正常气味，无血污，肉边整齐，无碎肉和碎骨

猪头皮去毛洁净，不带毛根或绒毛，无异味。

猪头骨色泽肉红，不带皮，无异味。

猪舌

灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。外形

完整，无根附着的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪、无病伤，无异物。

猪板油带油膜的块状脂肪，干净，无异味

猪筒骨腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉

位于猪的后背上肩膀下面，猪扇骨的前端有月牙状的脆骨，称为月猪扇骨

亮骨，带部分瘦肉，色泽肉红，有弹性，不粘手。

腮帮肉去毛洁净，不带毛根或绒毛，无异味。

猪尾巴去毛洁净，不带毛根或绒毛，无异味。

猪颈肉肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分，无异味。

猪前肘

肉皮白净，无毛，脂肪洁白，肌肉红润，肥瘦比例适中，外表湿

润，不沾手，弹性良好，具有猪肉正常气味，无血污，肉边整齐，

无碎肉、碎骨

猪后肘

猪粉肠是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠，比别的小肠厚一些，粉红色

猪肥油去皮的肥肉，白净无异味，无杂质。

猪隔山肉肉质鲜红有弹性，外表裹着一层白色肉膜，无异味。

猪胰

扁平长条形，长约十二厘米左右，上面挂些白油，颜色灰暗有光泽，

无异味。

猪耳朵无种猪猪耳，无毛或少毛，无异味，色泽正常。

2.2.1.2鲜牛肉

品名参考图片质量验收标准

鲜牛肉肉色深红，肉质有弹性，指压凹陷部分会立刻恢复，切面有光泽及微湿润，极少渗出物；具有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色；无寄生虫，无注水

2.2.1.3鲜羊肉

品名参考图片质量验收标准

鲜羊肉

肉色为均匀的红色，有光泽，肉质紧密而细腻，有弹性，外表微干，

不粘手；肉皮为白至浅灰白色，无注水

2.2.1.4鲜鸭

品名参考图片质量验收标准

鲜鸭表皮光滑而有光泽，肉质弹性好且丰满，表皮无毛或少毛，无破皮、无花皮、无显眼淤块；无注水；肚内无一切内脏，无血水，无异味。

2.2.1.5鲜鸡

品名参考图片质量验收标准

鲜鸡具有该品种应有的外形特征，大小符合要求。鸡肚内无一切内脏，眼球饱满，皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑等色，肌肉切而发光；外表微干或微湿润，不粘手；指压后的凹陷立即恢复，具有鲜鸡肉正常气味，淤血斑无或极少，无打水症状，无破皮，鸡的翼部或鸡关节，不能有骨折和因骨折破皮而使骨头外露。

2.2.2冰鲜冻品类

冻品整箱包装完整、无破箱。冻品无解冻、软化、出水带血水现象，无变色变质。

2.2.2.1冰鲜水产品

品名参考图片质量验收标准

鱼体延长而纤细，侧扁，无畸形，色泽鲜艳有光泽,无腐败、无异味，秋刀鱼

肌肉紧密有弹性。

金鲳鱼体侧扁，卵圆形，无畸形，色泽鲜艳有光泽,无腐败、无异味，金鲳鱼

肌肉紧密有弹性。

青虾仁颜色为淡青色，肉质鲜嫩，无异味。

具有熟虾固有的色泽、滋味与气味，无异味，组织有弹性，虾完整盒冻熟虾

并呈自然弯曲状，无断头、无黑头以及\记录机..不残留海沙。

3.理化检验

品名项目要求依据标准

猪肉水分,% ≤77

牛肉水分,% ≤77

GB 18394-2001 畜禽肉水分限量羊肉水分,% ≤78

鸡肉水分,% ≤77

4判定方法

4.1资质证件不全，不予收货，知会采购。

4.2依抽样检验结果不合格，不予收货，知会采购。

5参考标准

GB 16869-2005 鲜、冻禽产品；

GB/T 9959.2-2008 分割鲜冻猪瘦肉；

GB/T 17238-2008 鲜冻分割牛肉；

GB/T 9961-2008 鲜冻胴体羊肉；

NY 5029-2008 无公害食品猪肉