在日新月异的北京城里，准确定位一家老字号小吃店是件十分困难的事情。也许今天还清香四溢的一条胡同，明天就成了推土机的一顿晚餐。那些有着久远历史的老店铺，无时无刻不在殚精竭虑中度过。既然明天无法预测，就让我们享受当下，用下面这一幅用文字绘制出的老北京小吃地图，去领略原汁原味的京城美味。
将北京城东南角作为出发地，我们首先赶往方庄地区蒲方路上的“芳城园美食街”，这里有两家老店：“都一处”烧麦馆和“小肠陈”（有人纠正是在大栅栏）卤煮火烧。“都一处”的烧麦名闻海内外，靠的是细致的做工和服务。在这里，烧麦要真正做到形如石榴，洁白晶莹，制作的要求十分严格，烧麦的皮薄到要只有一毫米厚才成。乾隆皇帝亲笔题写的“都一处”
牌匾是这家店的最大招牌。相传乾隆皇帝在某年的除夕夜，微服私访到了这家小酒店，感叹道，这时候还能开店迎客的，全京城也就你们这一处了啊。回到皇宫中，专门派人送来匾额：“都一处”。
“小肠陈”是京城最有名的卤煮火烧老店。卤煮火烧又叫卤煮小肠，是纯粹的北京地方小吃，用井字刀法切火烧，豆腐切成三角形，并将小肠、肺头剁成小块，用老汤朝碗里一浇，还要加上蒜泥等作料。热腾腾的一碗，一口汤汁充足的火烧，一口酥软爽滑的小肠，加上蒜香，诱人得很。但卤煮火烧是最好不加香菜的，不然的话，香菜的味道会盖过小肠和蒜泥的味道。
从“芳城园美食街”出来，西北方向三站地左右，就是天坛东门了。公共汽车站东南角有一个显眼的黄色招牌，是“左邻右舍褡裢火烧”的门脸。褡裢火烧即馅饼，之所以叫褡裢火烧，是因为它形状酷似旧时人们肩背上前后两片的“褡裢”。褡裢火烧是两面煎，皮非常薄。蘸上醋，配上这家店免费赠送的棒子面粥，吃起来，很有“回家”的感觉。除此之外，这家店的炸灌肠也很正宗，炸灌肠就是淀粉肠。用猪大肠中炼出的油炸制，好的灌肠外焦里嫩，就着蒜汁趁烫吃，更有味道。
豆汁应该算是北京小吃之魁首了。从“左邻右舍褡裢火烧”里出来，顺着天坛公园的外墙走到北门，正对着就是一家名叫“老磁器口豆汁店”的饭馆。这里的豆汁是我在全北京喝过的最浓最香的，比起零星散落在京城各处的那些所谓老北京饭馆里的白开水一样的豆汁，这一家店不容错过。旧时，北京人将绿豆浸泡后磨成细浆，发酵后，沉淀物为淀粉，上层漂浮的就是豆汁。豆汁加水烧开后，配上老北京的酱菜，就着焦圈，那酸酸的滋味，是地道老北京人最喜爱的。舒乙先生曾说：“谁不能喝豆汁，谁就没有资格研究老舍。”
从磁器口坐地铁5号线向北，在张自忠路下车，往西走约两站地，就到了地安门，著名的“华天小吃”就在地安门路口东北角，这家装潢质朴的店里总有络绎不绝的食客在等位。这里的豌豆黄和面茶应属全北京城的上乘之作。豌豆黄几乎是最容易被外地人接受的老北京小吃，它以豌豆为原料，成品浅黄、细腻、清爽、香甜。面茶和“炒面儿”类似，加水煮成糜子面的糊糊，再浇上麻酱、花椒盐等作料，入口是韵味无穷。面茶的特色是乍一入口，味道很香，但能做到吃上几口后仍然不腻，就看厨子的功夫了。地安门这家“华天小吃”虽然没有什么特色主打，但它好就好在能把很大众的小吃做到极致。
我们还要向西走一走，到后海去寻找两家曾经在前门外呼风唤雨的老字号：爆肚冯和天兴居。这两家是北京城最负盛名的两种小吃——爆肚和炒肝的代表。由于前门大街的改建，许多老字号都纷纷散去。后来，这两家店的传人与其他老字号小吃联合起来，在后海孝友胡同创立了“九门小吃”。
爆肚因其焯水速度之快而得名。但快也要讲究个火候，要是吃起来又脆又嫩又筋道，那就说明厨师的手艺到家了。吃爆肚还讲究搭配个芝麻火烧和一点小酒。“爆肚冯”专门秘制的13种调料混在一起，让本来就很松脆的肚儿更加鲜美，犹如画龙点睛一般。
最后我们来“天兴居”吃点炒肝。第一次见到炒肝的人都很纳闷儿，这稀糊糊的东西怎么个“吃”法？原来，正确的吃炒肝的方式，是用手拖着碗，转着碗底嘬着吃。和灌肠一样，炒肝也要趁烫吃才最有味道。只有那样，汤汁才亮、蒜泥才香、肝片才肥。炒肝的淀粉要做到不多也不少、稀而不澥，才能细腻顺口。这样的炒肝，如果天兴居都没有，那全京城也很难找到更正宗的了。
地图画到这里也该告一段落了。其实，老北京小吃种类繁多，不是一篇文章能够概括得了的。老北京小吃的一个共性就是“杂”，或者说“不精致”。几乎所有的小吃都需要蘸着配料吃，许多小吃根本与肉无关。这是因为过去北京人生活拮据，吃不起肉，所以才有了用各种作料搭配起来的诸多名吃。一方面，这是百姓真实生活的一种反映；另一方面也说明了，旧时的北京百姓能够最大限度地动用可支配的食物，创造出五花八门的美味小吃，藏在民间的智慧让人叹服。从小吃里，我们品尝到了北京人苦中作乐的闲逸性格，“杂”中透着一股精气神儿。
来北京，如果吃大馆子，为您服务的往往是来自五湖四海的打工子弟。只有在这些百年小馆子里，听着一口纯正的京腔为您上菜，才真真儿地有来到京城的感觉啊。
京老字号餐厅名录
名称地址
六必居（酱菜）
月盛斋（酱肉）崇文区前门大街3号
聚庆斋（糕点）
便宜坊（烤鸭店）东城区和平里中街六区六号楼
同春楼崇文区幸福大街36号
森隆饭庄东城区东四北大街172号
祥聚公（糕点）
烤肉季（烤肉）西城区前海东沿14号
致美斋（酱菜）
清华斋（糕点）
桂香村（糕点）西便门外大街3号
全聚德（烤鸭）前门西大街14号楼
仿膳饭庄（宫廷风味）北海公园内
白魁老号（烤羊肉）东城区交道口大街158号
柳泉居西城区新街口南大街217号
沙锅居（涮肉）西城西四南大街60号
南来顺（清真小吃）宣武南菜园街12号
大顺斋（糕点）
听鹂馆（宫廷风味）颐和园公园万寿山下，石舫向东60米宝兰斋（糕点）广安门外三路居251号
天福号（酱肉）顺义区天竺空港工业区B区裕华路21号稻香春（糕点）东城区和平里西街1号楼
龙门醋厂
东来顺（涮肉）东交民巷44号
都一处（烧麦）前门大街36号
同和居（山东风味）白云观1号楼
又一顺（涮肉）西城区黄寺大街28号
烤肉宛（烤肉）宣武门内大街102号
鸿宾楼（清真风味）西城区展览路11号扣中里1号楼
信远斋（蜜果）
正明斋（糕点）三里河南芦草园1号
王致和（腐乳）宣武区枣林前街19号
泰丰楼前门西大街2号
正阳楼崇文区前门正阳门对面
东兴楼（山东风味）东直门大街47号
全素斋（宫廷素菜）王府井大街213号
天源酱园（酱菜）宣武区广外广轩6号
通三益（干果）
一条龙（清真风味）崇文区前门大街31号
丰泽园（海鲜风味）宣武区珠市口西大街83号
浦五房（酱肉）
锦芳小吃店（清真小吃）崇文区天坛路54号
厚德福（宫廷糕点）西城区南礼士路58号
同春园（江苏风味）西城区新街口外大街甲14号
曲园酒家（湘菜）车公庄月树胡同24号
老正兴（上海风味）崇文区前门大街44号
西来顺阜成门内大街194号
天兴居（炒肝）崇文区前门鲜鱼口街95号
德林功（佛家经素菜）崇文区前门大街158号
来今雨轩西城区西长安街中山公园内
晋阳饭庄（山西风味）宣武区前门珠市口西大街241号
惠丰堂海淀区公主坟翠微大厦五层
马凯餐厅（湘菜）地安门外大街3号
康乐餐厅（江南菜）丰台区五里店4号
五湘斋东城区王府井大街198号
萃华楼（山东风味）王府井大街58号
淮扬春（淮扬菜）西城区月坛北街三里河东路10号
小肠陈（卤煮火烧）朝阳区安定门外外馆斜街45号（有人纠正在大栅栏有）
馄饨侯（馄饨）东城区和平里14区1号楼
瑞宾楼褡裢火烧宣武区大栅栏门框胡同9号
砂锅居西城区缸瓦市西四南大街60号
农产品分类目录 农产品所谓的农副产品是由农业生产所带来的产品，包括农、林、牧、副、渔五业产品，分为粮食、经济作物、竹木材、工业用油及漆胶、禽畜产品、蚕茧蚕丝、干鲜果、干鲜菜及调味品、药材、土副产品、水产品等若干大类，每个大类又分若干小类。现对农产品进行分类汇总。 一、农产品：种植业、养殖业 （一）种植业：粮油、瓜果、蔬菜、其他 1、粮油： ①谷类：小麦、玉米、稻谷、高粱、大麦、莜麦；燕麦 ②杂粮：莜麦；燕麦黍；粟；苡仁；荞麦；藜麦{3}；穇子[4] 花豆；泥豆；鹰嘴豆；饭豆；小扁豆；羽扇豆；瓜尔豆；利马豆；木豆；红豆；绿豆；青豆；黑豆；褐红豆；油莎豆；芸豆 ③油料：棉籽、菜子、油菜籽；芝麻；花生；茶籽；葵花籽；红花籽；油棕果；亚麻籽；南瓜籽；月见草籽；大麻籽；玫瑰果；琉璃苣籽；紫苏籽[1] 2、瓜果： ①仁果类：如苹果、梨、山楂 ②核果类：如桃、枣 ③浆果类：如葡萄、香蕉 ④坚果类：如核桃、板栗、 ⑤柑桔类：如柑、桔、甜橙、柚、柠檬 ⑥复果类：如菠萝、菠萝蜜、面包果 ⑦瓜类：主要指甜瓜、西瓜 3、蔬菜： ①根菜类：如萝卜、豆薯 ②茎菜类：如莴笋、竹笋、莲藕、芋头 ③叶菜类：如小白菜、大白菜、大蒜、大葱 ④果菜类：茄子、黄瓜、菜豆 ⑤花菜类：主要有黄花菜、菜花 ⑥食用菌类：如香菇、木耳 5、其他 ①棉麻：棉花、黄麻、红麻、亚麻 ②中药材：杜仲、石斛、红花 ③林业产品：茶叶、毛竹、咖啡 ④烟叶
（二）养殖业： 禽类、畜牧、水产、其他 1、禽类及其副产品： ①肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉 ②蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋 ③皮毛：皮张、绒毛、细尾毛、羽毛、肠衣 2、畜牧及其副产品： ①肉制品：猪肉、牛肉、羊肉 ②乳制品：生乳、奶制品 ③皮毛：皮张、绒毛、鬃尾、肠衣 3、水产及其副产品： ①鱼类：带鱼、鲅鱼、鲤鱼、鲫鱼 ②虾蟹类：对虾、河蟹、螃蟹 ③贝类：扇贝、鲍鱼、河蚌 ④藻类：海带、紫菜 4、其他 ①蜂产品：蜂蜜、蜂王浆、蜂蜡 ②蚕茧：蚕丝、蚕蛹
汽车驱动轴与半轴系列产品大归类 十字轴球笼球笼防尘罩传动胶驱动轴支撑轴承轮毂轴承轴承修理包轮毂单元轮毂轴球笼修理包传动轴球笼传动轴总成对中套筒 汽车刹车系统产品大归类 刹车片刹车总泵刹车蹄片刹车碟刹车分泵刹车线刹车钳刹车毂刹车软管真空泵修理包刹车总泵修理包刹车分泵修理包压力真空罐制动阀刹车调整臂制动助力器ABS齿圈真空助力泵固定夹刹车助力泵刹车皮碗 汽车转向系统产品大归类 横拉杆总成拉杆拉杆球头中心拉杆转向主动臂转向从动臂转向器防尘套转向器总成转向减振器转向助力泵动力转向油箱拉杆调节螺栓转向从动臂衬套动力转向管转向器垫片修理包 汽车离合器系统产品大归类 离合器压盘离合器片分离轴承离合器修理包离合总泵离合分泵离合拉线离合拉线套管分离轴离合踏板轴离合总泵修理包离合分泵修理包分离轴承座 汽车传动系统产品大归类 变速箱支撑胶垫变速箱滤清器变速箱滤清器修包变速箱油底壳垫里程表线变速箱垫片修理包 变速器操纵杆头选档杆变速器维动器轴变速器油泵换档操纵拉线变速器油管里程表齿轮 汽车发动机垫片及缸盖产品大归类 气缸垫气缸盖垫片修理包发动机垫片修理包气门室盖垫其它垫片进气管垫排气管垫油底壳垫 发动机缸盖缸盖螺栓机油导流板机油口盖气门油封
汽车悬架产品大归类 控制臂悬架衬套平衡杆减振器减压盖限位缓冲块减振器防尘罩球头驾驶仓减振器悬架衬套修理包平衡感衬套平衡感衬套修理包悬架缓冲胶后拉杆轮胎螺栓轮胎螺母圈状弹簧弹簧托架 轮毂轮胎减振器平面轴承 汽车配气机构产品大归类 空气滤清器消声器吊胶空滤器缓冲胶进气管消声器排气管弹簧排气管螺栓消声器夹排气管 怠速控制阀废气再循环阀涡轮增压器节气门 汽车时规控制产品大归类 气门挺杆气门摇臂气门导管时规导轨正时链条正时齿轮进气门排气门 汽车润滑系统产品大归类 机油滤清器机油泵油底壳机油尺导管机油冷却器排油塞机油泵驱动链条 汽车曲轴及凸轮轴产品大归类 曲轴连杆轴瓦止推片曲轴油封缸套活塞环活塞活塞修理包通风管凸轮轴齿凸轮轴曲轴齿轮飞轮机油泵驱动齿轮 汽车燃油系统产品大归类 油门线空气流量计化油器化油器法兰汽油滤清器汽油浮子汽油泵油箱盖止动泵化油器垫片修理包喷嘴燃油压力调节器喷油嘴油气分享器滤网油管 汽车点火系统产品大归类 点火白金分电器分电器盖分火头点火线圈点火锁芯点火模块分火线电阻火花塞预
第五节进出口商品分类目录各类、章的主要内容及其结构、编排及归类方法简介 第五类矿产品（第25—27章） （一）主要内容 第25章盐；硫磺；泥土及石料；石膏料、石灰及水泥 第26章矿砂、矿渣及矿灰 第27章矿物燃料、矿物油及其蒸馏产品；沥青物质；矿物蜡 1．包括原矿及经过一定程序加工的矿产品 2．燃料（主要是煤、石油、天燃气）及其加工产品在第27章 3．主要的金属矿在第26章，其他矿在第25章 （二）归类要点 1．就加工程度而言，本类的矿产品与第一类、第二类的动植物产品有些类似，归入本类只是简单加工的矿，深加工则应归入后面其他类。例如“经简单 加工的大理石”归入2515，“表面经磨光的大理石”则因为进行了进一步 的加工而应归入6802。 2．第25章的矿，加工范围主要由章注一来确定，也是简单加工。特例是“煅烧过的菱锶矿”（章注四） 归入25309090 3．第26章是“金属矿”，但不是全部（例外，如“稀土金属矿”归入2530）范围根据第26章章注二的规定是 指提炼油汞、2844的金属、第十四类的贵金属、第15类的贱金属的矿物 4．第26章只是简单加工的矿，具体范围由第26章章注二确定：符合归入本章，不符合归入其他 5．第27章的煤、石油、天燃气可以进行化学提取和其他加工，但经化学提取得到的化工产物归入本章只是粗 产品，进一步提取归入第29章。例如，“粗苯”归入2707，“精苯”则因加工程度已超出本章的范围而应归入2902。 6．注意有少数“纯的”化工产品归入本章，而非第六类，如“纯的氯化钠”、“纯的氧化镁”、“纯的丙烷”“纯的氧化镁”等。 （三）习题解析 1．化学纯的萘 解析：尽管27074000有“萘”的列名，但该税（品）目的萘是“粗萘”，化学纯的萘已经过进一步的化学提纯 加工，超出了第27章的范围，所以应作为化工品归入29029020