中西餐餐饮管理方向人才培养方案
一、专业名称：酒店管理专业代码：
二、专业培养目标
本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具有良好的综合素质、职业道德和敬业精神，拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务等第一线需要的，重点掌握酒店管理、酒店服务等基本知识，同时熟悉旅游行业现状并且具备基本旅游服务技能，具备酒店各岗位服务技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力，面向高星级酒店（宾馆、酒店）及餐饮企业管理、服务第一线，熟练掌握酒店、餐饮企业管理方法及运作方式，具备较高服务技能与管理水平、具有良好职业道德的高技能人才。
三、人才培养规格
（一）就业方向：
本专业学生主要学习酒店管理方面的基本理论和基本知识，进行酒店行业基层服务操作技能的基本训练，具有酒店行业基层管理和服务的基本知识和能力：
1、熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级客房服务员资格证书。
2、熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级餐厅服务员资格证书或中级调酒师资格证书。
3、熟悉市场调查和公关策划的工作方法，掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能。
4、具备一定的英语读写、听说能力，在校期间取得高等学校英语应用能力等级证书。
5、具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧。
6、具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和运作，在校期间通过国家一级计算机水平考试。
7、具有较强的创新意识和自我拓展能力。
（二）必考职业资格证书：
英语A/B级证书、计算机等级证书；调酒师、营销员、秘书证等
（三）专业知识、能力、素质结构分析与分解
专业知识、能力、素质结构分析与分解表
职业岗位能力分析
四、专业核心课程
五、实践教学基本要求
中西餐餐饮管理专业实践性非常强，教学全程要切实加强实践教育，逐步形成理论教学与实践教学既相结合又相并行的实践教学体系。实践教学应贯穿在全部教学活动中，要有计划地实施酒店管理专业基本技能操作训练，使学生在校内实验室、校外实习基地进行基本技能的系统训练，时间由短到长，内容由少到多，技能由单一到综合，以培养学生的各项能力。在实践教学中，加强纪律教育、群众观点和劳动观点教育、集体主义教育和职业道德教育等。
（一）实训条件
（1）课内实践与课外实践
课内实践与课外实践主要印证和巩固课堂所学理论知识，系统地对学生进行基本操作技能的实训。为配合该专业的前厅客房管理、餐饮管理等主干课程的教学工作，在校内设立了实操室等，让学生进行较系统的基本技能实操训练。学校还与一些高星级酒店建立了密切的实习实践合作关系。
（2）顶岗实习
通过第五、第六学期两个学期的高星级酒店实习，进一步加强学生的工作岗位的角色适应，通过实习学以致用，理论联系实际，为学生日后顺利适应工作岗位作充足的准备。
（二）校内实训内容及课时分配表
（三）校外实习内容及要求：
酒店见习：实习时间一周，下厂参观了解酒店餐饮部门的具体运营状况，使学生对酒店管理专业有一个全面的认识。
（四）顶岗实习：经双向选择确定实习酒店，结合企业的实际经营条件进行实习。
六、招生对象、基本学制、毕业学分：
1、招生对象：高中毕业生；
2、学制：三年
3、毕业学分：137学分
七、课内总学时学分安排
（一）总学时：2834学时
其中：顶岗实习：学时计算为：每周24学时﹡29周=696学时
本教学计划中，校内教学总学时为1788学时，学生毕业时应取得学分为137学分其中：
（二）校内学时分配指导性意见
公共必修课占30% 专业必修课占52%（含专业平台课/专业技术课=1/2）专业限选课占12% 公选课占6%
（三）课内教学学时（学分）分配表：
八、教学进程表（另附）
教学安排说明及建议
1、课程设置及教学安排既要适合学年制教学管理，也要适合学分制教学管理，总学分为141学分。
2、第一学期有2周的军训及入学教育和1周的见习，见习可根据教学情况和企业的生产情况灵活安排，但时间必须保证1周时间。
3、第三学期从第5周开始调酒师的教学工作。
4、专业选修课可以选择性开课，不必全部开课，开够19学分即可。
5、根据酒店专业特点，不在校内开展毕业设计，而是布置40个毕业论文题目，提出具体要求和指导意见，按双向选择的原则，安排学生下酒店顶岗实习。要求学生结合企业实际经营情况确定毕业论文题目，在实习过程中完成，教师跟进指导。
九、课程教学要求
（一）公共必修课
1、政治思想理论
努力学习邓小平理论和“三个代表”重要思想，树立正确的世界观、人生观和价值观，弘扬爱国主义、社会主义、和集体主义的主旋律。具有良好的思想政治素质和道德品质，具有强烈的责任心、敬业精神和团队合作精神。
2、大学英语
按统编教材进行教学和训练，使学生达到大学英语二级以上水平，能看懂一般的英文资料，能用英文进行简单的沟通与交流。
3、体育
引导学生运用科学的方法锻炼身体，达到国家体育锻炼健康标准，培养学生终身体育锻炼的观念。要求学生掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业奠定基础。
4、计算机应用基础
讲授计算机的一般工作原理和结构，计算机基本的操作方法和常用软件的使用方法，计算机网络的基本操作和使用方法。通过教学和训练，使学生具有操作计算机的基本能力，具有文字输入、表格制作和一般的排版能力，具有数据处理、信息的获取整理和加工的能力，具有网上交互通讯的能力。为以后的学习和工作打下基础。并获得相应计算机应用等级证书。
5、职业发展与就业指导
讲授职业发展规划的基本方法和正确的就业观。引导学生正确合理地规划自已的职业生涯，促进学生就业和创业。
6、高等数学
通过学习函数、微积分等基本知识，使学生具有基本运算的能力，能够用数学方法分析与解决生产及经营过程中的实际问题。
（二）专业必修课
1、管理学基础
本课程是一门系统地研究管理活动的普遍规律和一般方法的科学,是卫生事业管理、信息管理与信息系统和劳动与社会保障专业的专业基础课程。尽管各种具体的管理活动千差万别，但管理者在处理问题时，
都要通过一定的计划、组织、领导和控制等职能来实现组织的目标。在实施这些管理职能时，其内容会有所不同，但遵循的基本原理和原则却是一样的，这就是管理的共性。管理学同许多学科如经济科学、技术科学、心理学、数学、计算机科学等相关联，吸收和运用与之有关的研究成果。因此它是一门广泛吸收多学科知识的边缘科学，同时它又具有很强的实践性，属于应用科学。
2、现代酒店市场营销实务
本课程是必修的专业基础课，它是为培养适应社会主义市场经济发展需要的、应用型的专业人才服务的。本课程主要研究现代酒店市场营销活动及其规律性，是一门建立在经济科学、行为科学、现代管理理论基础之上的应用科学，具有综合性、边缘性的特点，属于管理学范畴。课程的核心内容，就是在买方市场条件下，卖方如何从顾客的需要出发，制订企业发展战略，组织企业市场营销活动，从而在满足顾客需求的前提下，使企业在激烈竞争的市场环境中获得生存和发展。
3、商务谈判与推销技术
本课程主要讲授商务谈判的基本原理、原则、程序,并结合案例教学对商务谈判战术及策略进行分析研究。在此基础上通过设立模拟商务谈判帮助学生掌握商务谈判所需的基本技巧,检验学生在实践中运用商务谈判知识的能力,增强学生对今后实际工作的适应性。
4、餐饮学概论
本课程以餐饮为主要研究对象，全面阐述社会经济发展与餐饮活动的关系；阐述餐饮活动的内容、种类和表现形式；发展餐饮的基本要素及其各要素之间的相互关系；介绍餐饮行业管理和协调的模式；帮助学生正确认识餐饮，了解餐饮的发展模式，认清餐饮及餐饮业的发展趋势，培养学生能够根据餐饮运行和发展的规律，解决餐饮管理运行过程中的实际问题，为就业后的职业发展和进一步学习打下扎实的基础。
5、全国导游基础知识
本课程结合了近几年旅游业发展的新情况、新形势，在教材的基础上作了进一步的充实，同时还紧密联系导游工作实际，融科学性、知识性、实用性于一体，适合酒店管理专业学生阅读。对于提高学生的素质，增强导游实践能力将起到积极的作用，从而为旅游业、酒店业的持续、健康、快速地发展提供人才保证，促进社会旅游经济的大发展。
6、酒店英语
本课程主要讲授情景对话和相关知识链接，有饭店服务英语常用句型和专业词汇。配有录音光碟，可作为听、说训练素材，使学生具备基本的英语沟通能力。
7、酒店前厅服务与管理
本课程是在学习酒店总体管理的基础上，熟悉和了解酒店前厅管理的职能特点和组织结构设置，掌握酒店前厅部各岗位的服务程序和工作方法，使学生熟悉前厅部的预订、接待、问询业务，掌握客房定价、销售房间及处理客人投诉的技巧，为将来步入酒店前厅相关岗们打下扎实的理论与实践基础。
8、酒店餐饮服务与管理
本课程是在学习酒店总体管理的基础上，熟悉和了解酒店餐饮管理的基本原理，掌握餐饮产品的采购供应管理、生产管理、销售服务管理、宴会服务管理等基本内容。使学生了解并熟练掌握餐饮服务技能，熟识各种餐饮文化及酒水文化，熟悉如何筹划与设计菜单，如何进行采购并控制餐饮成本，如何进行餐饮卫生管理，了解各种菜肴的生产制作原理等。
9、酒店市场营销与策划实务
本课程主要讲授以市场营销的基本内容为主线，以培养学生正确的营销观念、营销与策划的基本能力为目的，阐述了市场营销的基本理论、基本知识、基本方法和市场营销发展的新方式。阐明了营销策划的程序和方法，营销组织与控制。
10、中西餐饮礼仪
使同学们了解中西餐饮文化的差别，开阔同学们的视野。
11、酒店餐饮服务与管理
在学习酒店总体管理的基础上，熟悉和了解酒店餐饮管理的基本原理，掌握餐饮产品的采购供应管理、生产管理、销售服务管理、宴会服务管理等基本内容。使学生了解并熟练掌握餐饮服务技能，熟识各种餐饮文化及酒水文化，熟悉如何筹划与设计菜单，如何进行采购并控制餐饮成本，如何进行餐饮卫生管理，了解各种菜肴的生产制作原理等。
12、酒店经营与管理
本课程主要讲授酒店的经营管理模式等酒店管理的基本知识和基本理论、业务运作方式和业务管理的策略与方法，使学生全面了解酒店的组织、经营运作、旅游线路设计、客源组织等业务环节，掌握计划、外联、导游服务等技能并且能够运用所学的理论知识设计和分析旅游线路，对酒店进行经营管理乃至分析和评价。
（三）专业选修课
1、酒店服务与管理
本课程主要讲授在餐厅、前厅以及客房服务过程中接待客人的程序、标准和规范，培育良好的服务意识和敬业爱岗精神。要求学生熟练掌握职业技能鉴定中饭店服务专业所要求的各种服务技能。
2、形体训练
本课程主要讲授形体训练概述、形体基本素质训练、基础技能训练、健美训练、协调训练和个人仪态行为模拟训练配有音像多媒体同步教学软件
3、中国餐饮地理
主要讲授餐饮与餐饮地理学的基本理论知识、学科实践及其餐饮开发与规划的一般方法进行了概括，中从宏观上对中国的餐饮资源、餐饮市场和产品、餐饮地理分区进行了阐述，并对目前中国餐饮业发展中的一些重大课题如中国的西部餐饮开发、“黄金周”假日餐饮等进行了分析概括；主要对中国各餐饮大区的餐饮资源与餐饮环境特征及其各餐饮省的餐饮资源与餐饮环境概貌、餐饮产品开发与规划概要、主要餐饮区建设进行了概括。大大拓展学生的视野，为将来的就业打下坚实的基础。
4、酒店公共关系与礼仪
以论述公共关系和市场营销的基础原理为核心,紧紧围绕国内外酒店业的最新发展动态,通过大量生动详实的案例分析,对酒店业公关营销工作的运作实务进行了详细的论述和说明。
（四）任选课
1、青年心理健康教育
本课程主要介绍心理健的基本知识及自我调整的方法，以引导学生养成健康的心理素质。
2、中国饮食文化
本课程主要介绍中国饮食的起源与发展，饮食品制作过程中的一般技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长知识、扩大视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及包括饮食哲学、美学、养生学在内的科学思想，掌握中国饮食文化的特点及其内涵，接受中国优秀饮食文化的熏陶，形成宣传和推销中国旅游商品的能力。。
3、消费者心理学
本课程主要讲授消费者心理学是系统研究消费者行为的科学，是普通心理学在市场营销活动中的具体运用。该课程的任务是系统学习消费者在购买、消费商品或服务过程中的心理现象及其发展变化规律，以及由此而产生的购买行为及其特征。
4、社交礼仪
本课程主要介绍各类舞蹈和音乐的特点、鉴赏舞蹈和音乐的基本方法及必具备的基本知识和审美的原则，培养学生的审美能力和高雅的情趣。
5、舞蹈与音乐鉴赏
本课程主要讲授生活和工作中必备的社交礼仪基本知识，培养学生养成讲文明、讲礼貌的良好习惯和
规范的职业行为举止。
（五）、职业认证课程
1、计算机水平考证
通过学习和练习公共计算机知识和技能，使学生具备使用Windows操作系统、能利用Word2000和Excel 进行一般性的文档排版和电子表格处理，达到国家一级计算机水平考试水平标准，或通过考核，获得一级计算机水平证书或计算机高新技术办公软件（四级）职业资格证书。
2、英语应用能力考试
通过强化训练英语的应用，使学生通过全国高等学校英语应用能力考试，获得全国高等学校英语应用能力A/B级证书。
3、调酒师
调酒师获得认证表明持证人具备从事酒水调制和销售服务的经验和能力。业界、客户和同行都将证书看作持证人职业技能水平的象征。认证至少具有三个方面的价值：第一、调酒师认证表明了持证人具有专业的酒水调制和销售服务技能，意味着持证人能够为顾客提供满意的服务。证明持证者遵守诚信职业道德，同时表明其对所从事的调酒销售服务工作有精益求精的承诺。第二、调酒师认证证明持证者符合国家和国际接轨的专业标准，同时表明其胜任调酒销售服务的能力和水平。第三、取得调酒师职业资格认证对于酒吧行业从业人员进入高一级的服务行业或继续深造，获得优越的职业发展机会具有极大的帮助。是调酒师升职加薪的必备的条件。
4、餐饮服务员
从服务礼仪、基本技能、知识拓展、能力提升四个方面全面概括了餐饮服务从业人员应该具有的业务素质，详细介绍了服务用语、服务态度、餐巾折花、菜品推销、宴会服务、菜肴文化、酒水知识、常用英语、突发事件处理等餐饮服务员应该掌握的各项技能。
5、秘书证
按照上级要求，起草酒店对内、对外各类报告、公文函件、通知、总结及总经理所需的讲话稿，做到文字通顺，符合行文规范。参加行政例会和其他有关会议，记录并整理会议纪要。汇总各类报表，编写酒店经营管理工作的“大事记”。协助总办主任处理日常接待，来信来访等有关事宜，及时上传下达。负责总经理的日常电话转接，向总经理提供秘书性服务。督导下属做好公文收发、打字、文印、文书档案和印章管理工作。