§9．7．2临床营养学试卷(二)
一、选择题(每题1分，共40分)
【A型题】
1．引起医源性营养不良的原因为( )
A．对病人缺乏营养宣传B．医疗处理不当C．进食太少D．住院时间短E．诊断不及时
2．完全胃肠外营养是( )
A．通过静脉输入全部营养 B 胃管内补其不足C．少量口服
D．补充要素膳E．添加匀浆液
3．肝昏迷早期膳食应( )
A．禁食豆类B．禁食鱼类C．低蛋白膳食D．低钾膳食
E．低钠膳食
4．空肠造瘘管饲流质最佳温度是( )
A．37℃B．35℃C．41℃T)．39 ℃E．38℃
5．代谢膳食制备要点是( )
A．温度适中B．消毒严格C．先洗后切D．称量准确E．食
品新鲜
6．婴儿增添辅食应避免( )
A．根据月龄增食 B .由少量开始C．几种食物同时增添D．喂乳
以前添加E．上午增添
7．要素膳是( )
A.低蛋白膳食B．化学配制膳c．需经胃肠道消化D．低脂肪膳
食E．低盐膳食
8．术前病人的营养补充最好选择( )
A．高蛋白膳食B．粗细粮搭配食用C低盐饮食D．低胆固醇膳
食E．高热能、高维生素膳食
9．蛋白质的生理功能不包括( )
A．构成和修复组织B．供给热能C．调节代谢D．阻止癌细胞分裂E．维持胶体渗透压
10．限脂肪、限胆固醇膳食不包括( )
A.每天脂肪不超过50 g B．每天胆固醇300 mg以下C．忌食动物
内脏D．忌食海产品E．忌用动物油
11．限脂肪膳食不适合以下哪类病人( )
A．急、慢性胰腺炎 B.慢性胃炎C．胆囊疾患D．肥胖症
E．高脂血症
12．糖尿病控制饮食的主要目的不是( )
A．纠正代谢紊乱B．稳定血糖c．保护胰岛功能D．预防慢性并发症E．控制血脂升高
13．要素膳的特点不包括( )
A．营养全面B．易于消化C．无残渣D．使用方便E．由肉
类、蔬菜加工而成
14．下述哪项不是要素膳的适应证( )
A．超高代谢B．结肠手术的肠道准备C．胃肠道瘘D．营养不良
E．痛风
15．下列关于高热能、高蛋白膳食的叙述哪项是错误的( )
A_每天热能摄入量>8．4 MJ(2000 kcal) B．蛋白质每天应不小于
1．5 g／kg体重C．优质蛋白质占总量蛋白质的50％以上
D．适用于超高代谢人群E．适用于不能经口进食者
16．下列哪项不是低蛋白膳食的适应证( )
A．急性肾炎B．急、慢性肾功能不全C．肝昏迷D．肝昏迷前期E．慢性心力衰竭
17．调整膳食防治冠心病应避免( )
A.热量摄入量要达到或维持理想体重B采用精制糖C．减少胆固
醇摄入量D．采用复合糖类E．减少膳食中钠的用量
18．下列哪项符合低嘌呤膳食的要求( )
A．每天限嘌呤100 mg B．每天限嘌呤200 mg C．选用瘦肉
D．选用粗粮E．选用植物油
19．水的生理功能不包括( )
A．组成人体重要部分B参与体内新陈代谢C调节体温
D．增强抵抗力E．润滑作用
20．属脂溶性维生素的是( )
A．维生素B1 B.维生素C C．维生素：D．维生素B6
E．维生素PP
【B型题】
问题21～24
A．低渣膳食
B低铜膳食
C低热能膳食
D．高蛋白膳食
E．低盐膳食
下列疾病的膳食应选择上述哪项
21．肝豆状核变性( )
22．肥胖( )
23．肾病综合征( )
24．肠道手术前( )
问题25～27
A_低盐膳食
B．低蛋白膳食
C．高蛋白膳食
D．高纤维膳食
E．钾、钠定量膳食
下列疾病的膳食应选择上述哪项
25．肝昏迷( )
26．诊断原发性醛固酮增多症( )
27．大面积烧伤( )
问题28～30
A．心力衰竭
B．脑栓塞
C．扁桃体炎
D．糖尿病
E．肠炎
下列膳食各适合哪种病人
28．低盐膳食( )
29．低渣膳食( )
30．定量膳食( )
【C型题】
问题31～32
A．蛋白质
B．糖类
C两者均是
D．两者均否
31．产热营养素是( )
32．糖尿病要控制摄入的是( )
问题33～35
A．匀浆膳
B．要素膳
C两者均可
D．两者均否
33．用于管饲的是( )
34．不需消化就可吸收的是( )
35．由纯豆类加工而成的是( )
【X型题】
36．膳食纤维的功能有( )
A．促进胃肠蠕动B提供充足热能C缩短粪便运行时间
D.防治肾炎E．提供维生素
37．平衡膳食的优点包括( )
A．供给充足热能B食物品种多样C．生长发育所需I)．所含营养素全面E．预防肿瘤
38．结核病膳食应选择( )
A．高热能B．高蛋白质c．低盐D．低渣E．丰富维生素39．颅脑损伤昏迷病人的膳食应( )
A．鼻胃管饲B胃造瘘口管饲c．供给高热能高蛋白质流质
D．半流质管饲E含有丰富维生素的饮食
40．配制匀浆膳食时应注意( )
A．选用食物新鲜卫生B．选用优质高蛋白食物C食物搭配合D．管饲匀浆液浓度恰当E．匀浆液使用时温度适宜
二、填空题(每空1分，共15分)
1．决定热能需要的主要因素包括、、、。
2．维生素A又称视黄醇，在某些植物中含有维生素A前体物质，称为
。
3．人体每天脂肪供应量一般以不超过总热能的为宜，低脂饮食每天
脂肪限于g以下。
4．计算标准体重的简单方法是。
5．低盐膳食每天用食盐g。无盐膳食是指。
6．低蛋白饮食是指每天蛋白质摄入量为。
7．肝豆状核变性病人可采用膳食。
8．尿毒症病人饮食治疗的重点是和。
9．钾钠定量膳食是用于协助诊断。
三、判断题(每题1分，共10分；正确的在括号内标“+”，错误的标“一”) 1．脂肪酸是构成甘油三酯的基本成分，即甘油三酯是由1分子甘油和3分子脂肪酸组成。( )
2．引起医源性营养不良的原因是没有及时给予静脉输液。( )
3．管饲如果采用分次灌注法，则每天灌注4～6次，每次300~350 mI．，每天总量：1500~2000 mI。( )
4．胆囊炎、高脂血症病人应禁食脂肪食物。( )
5．动物蛋白质中肉类产氨最多，蛋类次之，奶类最少。( )
6．糖尿病病人食用糖尿病饮食感到饥饿时，可食用水果。( )
7．透析疗法的病人应严格控制蛋白质的摄入。( )
8．溃疡性结肠炎治疗膳食应为高热能、高蛋白质、高维生素的少油少渣膳食。
( )
9．豆类含优质植物蛋白，是心血管病人和肾病病人的理想食品。( ) 10．膳食纤维是人体所需营养素，但摄取过多影响某些无机盐的吸收。( ) 四、名诃解释(每题2分，共10分)
1．营养素
2．必需氨基酸
3．蛋白质的互补作用
4．热能
5．平衡膳食
五、问答题(每题5分，共25分)
1．试述合理食谱的要求。
2．试述管饲膳食的适应证。
3．何谓保健食品?
4．急性胰腺炎发作期为什么应禁食?
5．请进行饮食计算：糖尿病病人年龄45岁，女性，身高158 cm，体重56kg 脑力劳动者，血糖9 mmol／L，尿糖(++)，主诉近2个月来疲乏无力，
有“三多”症状，采用饮食治疗，试拟定方案。
参考答案
一、选择题
1．B 2．A 3．C 4．C 5．D 6．C
7．B 8．E 9．D 10．D 11．B 12．E
13．E 14．E 15．E 16．E 17．B 18．B
19．D 20．C 21．B 22．C 23．E 24．A
25．B 26．E 27．C 28．A 29．E 30．D
31．C 32．B 33．C 34．B 35．D 36．AC
37．ABCD 38．ABE 39．ACE 40．ACDE
二、填空题
1．基础代谢劳动条件食物的特殊动力作用高级神经活动的影响
2．类胡萝卜素
3．30％40
4．标准体重(kg)=身高(cm)一105(常数)
5．2～3 禁用食盐及含盐食物
6．20～40 g
7．低铜
8．优质低蛋白膳食低盐
9．原发性醛固酮增多症
三、判断题
1．+ 2．一3．+ 4．一5．+ 6．一
7．一8．+ 9．一10．+
四、名词解释
1.营养素：食物中能被人体所吸收、利用、代谢并在人体内有其特殊功能的有效成分
称为营养素。营养素总共有40多种，可分为蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生
素、水和膳食纤维七大类。
2．必需氨基酸：是指人体自身不能合成，或合成速率不能满足需要而必须从食物中摄
取的氨基酸。共有8种，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、苯丙
氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。另外，组氨酸是婴儿必需氨基酸。
3．蛋白质的互补作用：几种蛋白质生物效价较低的食物按一定比例混合后，由于食物
蛋白质中的必需氨基酸相互取长补短，使食物蛋白质的利用率明显高于混合前的任
何单一食物的蛋白质，这种由于多种食物混合使蛋白质质量改善的作用称为蛋白质
的互补作用。
4．热能：食物中的糖类、脂肪、蛋白质在人体氧化代谢过程中释放出来的能量称为热能。热能是维持人体生命与运动的动力。热能表示单位是卡、千卡，现国际统一单
位是焦耳、千焦耳、兆焦耳。
5．平衡膳食：指由膳食所提供的热能和各种营养素完全能满足机体正常代谢的需要，
并能使机体对营养素的需要与利用之间维持平衡状态。选择平衡膳食是使机体通过
合理营养，达到促进健康的目的。
五、问答题
1．合理食谱的要求包括：①膳食内容须保证营养平衡；②具有吸引力；③能促进消化；
④有合理的膳食制度。
2．管饲膳食的适应证为：①不能自口中进食，需用管喂来维持营养者，如头面手术等；
②严重昏迷、失去知觉者，如脑外伤等；③病人营养缺乏，亟待补充，但又食欲不
振，需管饲补充，如严重烧伤等。
3．保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机
体功能，但不以治疗疾病为目的的食品。
4．急性胰腺炎发作期要禁食。因进食以后食物及酸性消化液进入十二指肠可刺激胰腺 分泌消化液，不利于胰腺炎的恢复，故需禁食并进行胃肠减压。
5．病人标准体重为158-105=53kg 病人体重56 kg 属标准体重范围。
轻体力劳动每千克标准体重应供给热能30 kcal ／d 。
每天所需热能为53×30=1590 kcal 。
每天糖类需要量为
g 2394
%601590=?，提供热能956 kcal 。 每天蛋白质需要量为g 604
%151590=?，提供热能240 kcal 。 每天脂肪需要量为,444%251590g =?提供热能396 kcal 。 病人每天应供给蛋白质60 g ，脂肪44 g ，糖类239 g 。三餐热量按早1／5、中2／5、晚 2／5或早、中、晚各l ／3计算。
(单选题) 1: 不能为机体提供能量的物质是 A: 脂肪 B: 乙醇 C: 蛋白质 D: 糖类 E: 维生素 正确答案: (单选题) 2: 产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量,它们的产热系数(蛋白质∶脂肪∶碳水化合物)分别为 A: 4:4:4 B: 4:4:9 C: 4:9:4 D: 9:4:4 E: 9:9:4 正确答案: (单选题) 3: 脂肪摄入过高易引进()。 A: 肥胖 B: 高脂血症 C: 冠心病 D: 血液粘滞度增高 E: 以上均对 正确答案: (单选题) 4: ()可以促进膳食中铁的吸收。 A: 钙 B: 抗酸性药物 C: 维生素C D: 草酸盐 E: 碳酸盐 正确答案: (单选题) 5: 下列哪种食物含锌量最高 A: 西红柿 B: 牛奶 C: 香蕉 D: 牡蛎 E: 鸡蛋 正确答案: (单选题) 6: 高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率 A: 铁 B: 磷 C: 镁 D: 锌 E: 铬 正确答案: (单选题) 7: 婴幼儿常见的营养问题有 A: 蛋白质-热能营养不良 B: 佝偻病 C: 缺铁性贫血 D: 锌缺乏 E: 以上都对 正确答案: (单选题) 8: 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()不足。 A: 铁摄入不足 B: 维生素C不足
C: 维生素B12不足 D: 维生素B6不足 E: 以上都对 正确答案: (单选题) 9: 中国居民平衡膳食宝塔中建议的每日烹调油使用量为A: 15～20g B: 20～25g C: 25～30g D: 30～35g E: 35～40g 正确答案: (单选题) 10: 某成年女子,其体质指数为22.5,可以判断她属于A: 重度消瘦 B: 轻度消瘦 C: 消瘦 D: 正常 E: 超重 正确答案: (单选题) 11: 肠外营养的氮源是 A: 复方氨基酸溶液 B: 机体蛋白质的分解 C: 内分泌调节减少消耗 D: 其他 正确答案: (单选题) 12: 预防动脉粥样硬化应增加()的摄入。 A: 饱和脂肪酸摄入 B: 不饱和脂肪酸 C: 反式脂肪酸 D: 甘油三酯 E: 胆固醇 正确答案: (单选题) 13: 在无力性便秘的病因中与饮食关系最大的是 A: 高纤维膳食 B: 水分摄入不足 C: 缺乏膳食纤维 D: 缺乏维生素 E: 低蛋白 正确答案: (单选题) 14: 胆囊炎的急性发作期,应严格限制下列哪种营养素A: 糖类 B: 无机盐 C: 蛋白质 D: 脂肪 E: 维生素 正确答案: (单选题) 15: 肝性脑病患者营养治疗应注意摄入 A: 高蛋白饮食 B: 高脂肪饮食 C: 动物蛋白 D: 芳香族氨基酸 E: 支链氨基酸 正确答案: (单选题) 16: 急性胰腺炎能进食时应先给予
《临床营养学》期末试卷（A 卷） 0×21.膳食中能量的最主要和经济的来源是 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素和无机盐 2.碳水化合物的食物来源主要是 A.谷类、薯类 B.蔬菜 C.鱼类 D.肉类、蛋类 3.膳食纤维是指 A.植物性食物中的单糖类物质 B.植物性食物中的双糖类物质 C.植物性食物中的多糖类物质 D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质 4.成人碳水化合物的供热占总热能的 A.40～50％ B.55～65％ C.65～75％ D.70～75％ 5.蛋白质的生物学价值是指 A.是指食物蛋白质的含量 B.表示蛋白质吸收后在体内利用的程度 C.是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度 D.以上都不对 6.氨基酸模式是指 A.蛋白质的消化吸收率 B.各种必需氨基酸的构成比值 C.蛋白质的含量 D.蛋白质的生物学价值 7.下列食物中，蛋白质含量最丰富的是 A.动物类 B.豆类 C.谷类与薯类 D.蔬菜水果类 8.以下哪种营养素对蛋白质有节约作用 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素与无机盐 9.必需脂肪酸最好的食物来源是 A.牛油 B.猪油 C.奶油 D.植物油 10.脂肪的供热应占总热能的 A.10～15％ B.20～30％ C. 30～40％ D.60～70％ 11.长期食用过细精白米可发生 A.维生素B 2缺乏症 B.维生素C 缺乏症 C.维生素B 1缺乏症 D.维生素PP 缺乏症 12.可以在体内蓄积引起中毒的是 A.维生素B 族 B.维生素A 、D C.维生素C D.叶酸 13.富含维生素A 的食物是 A.谷类及蛋类 B.蔬菜水果类 C.豆类 D.动物肝脏 14.下列哪种食物维生素B 1含量最多 A.粮谷类 B.豆类 C.动物内脏 D.
《临床营养学》B110第4-1次作业(121) 单选题（分数：12分） 1、除成人必需氨基酸外，婴儿必需氨基酸还包括（）（单选题1分）1）色氨酸 2）组氨酸 3）亮氨酸 4）异亮氨酸 5）赖氨酸 此题正确答案：2 2、下列哪种氨基酸是必需氨基酸（）（单选题1分） 1）天门冬氨酸 2）谷氨酸 3）色氨酸 4）丙氨酸 5）精氨酸 此题正确答案：3 3、下列物质属于多糖的是（）（单选题1分） 1）糖原 2）蔗糖 3）麦芽糖 4）葡萄糖 5）寡糖 此题正确答案：1 4、限制氨基酸是指（）（单选题1分） 1）氨基酸分较高的氨基酸 2）氨基酸分较低的氨基酸 3）氨基酸分较高的必需氨基酸 4）氨基酸分较低的必需氨基酸 5）表观消化率 此题正确答案：4 5、深海鱼油中富含（）（单选题1分） 1）单不饱和脂肪酸 2） n－3系列多不饱和脂肪酸 3） n－9系列多不饱和脂肪酸 4） n－6系列多不饱和脂肪酸 5）饱和脂肪酸 此题正确答案：2 6、正常成人每日胆固醇摄入量应为（）（单选题1分）
1）小于50mg 2）小于100mg 3）小于200mg 4）小于300mg 5）大于500mg 此题正确答案：4 7、人体必需脂肪酸为（）（单选题1分） 1）胆固醇 2）卵磷脂 3） a-亚麻酸 4）植物固醇 5）花生四烯酸 此题正确答案：3 8、1克碳水化合物在体内完全燃烧可产生的能量为（）（单选题1分）1） 7kal 2） 4kal 3） 9kal 4） 16.7kal 5） 17kal 此题正确答案：2 9、钙的最好的食物来源是（）（单选题1分） 1）谷类 2）黄瓜 3）牛奶 4）肉类 5）西红柿 此题正确答案：3 10、维生素D缺乏可引起（）（单选题1分） 1）脚气病 2）夜盲症 3）赖皮病 4）佝偻病 5）口角炎 此题正确答案：4 11、与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是（）（单选题1分） 1）脂肪的消化率 2）脂肪的溶点
§9．7．2临床营养学试卷(二) 一、选择题(每题1分，共40分) 【A型题】 1．引起医源性营养不良的原因为( ) A．对病人缺乏营养宣传B．医疗处理不当C．进食太少D．住院时间短E．诊断不及时 2．完全胃肠外营养是( ) A．通过静脉输入全部营养 B 胃管内补其不足C．少量口服 D．补充要素膳E．添加匀浆液 3．肝昏迷早期膳食应( ) A．禁食豆类B．禁食鱼类C．低蛋白膳食D．低钾膳食 E．低钠膳食 4．空肠造瘘管饲流质最佳温度是( ) A．37℃B．35℃C．41℃T)．39 ℃E．38℃ 5．代谢膳食制备要点是( ) A．温度适中B．消毒严格C．先洗后切D．称量准确E．食 品新鲜 6．婴儿增添辅食应避免( ) A．根据月龄增食 B .由少量开始C．几种食物同时增添D．喂乳 以前添加E．上午增添 7．要素膳是( ) A.低蛋白膳食B．化学配制膳c．需经胃肠道消化D．低脂肪膳 食E．低盐膳食 8．术前病人的营养补充最好选择( ) A．高蛋白膳食B．粗细粮搭配食用C低盐饮食D．低胆固醇膳 食E．高热能、高维生素膳食 9．蛋白质的生理功能不包括( ) A．构成和修复组织B．供给热能C．调节代谢D．阻止癌细胞分裂E．维持胶体渗透压 10．限脂肪、限胆固醇膳食不包括( ) A.每天脂肪不超过50 g B．每天胆固醇300 mg以下C．忌食动物 内脏D．忌食海产品E．忌用动物油 11．限脂肪膳食不适合以下哪类病人( ) A．急、慢性胰腺炎 B.慢性胃炎C．胆囊疾患D．肥胖症 E．高脂血症 12．糖尿病控制饮食的主要目的不是( ) A．纠正代谢紊乱B．稳定血糖c．保护胰岛功能D．预防慢性并发症E．控制血脂升高 13．要素膳的特点不包括( ) A．营养全面B．易于消化C．无残渣D．使用方便E．由肉 类、蔬菜加工而成 14．下述哪项不是要素膳的适应证( ) A．超高代谢B．结肠手术的肠道准备C．胃肠道瘘D．营养不良
《临床营养学》考查课试题 试卷总分:100 得分:100 第1题,不能为机体提供能量的物质是 A、脂肪 B、乙醇 C、蛋白质 D、糖类 E、维生素 正确答案:E 第2题,产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量,它们的产热系数(蛋白质∶脂肪∶碳水化合物)分别为 A、4:4:4 B、4:4:9 C、4:9:4 D、9:4:4 E、9:9:4 正确答案:C 第3题,脂肪摄入过高易引进()。 A、肥胖 B、高脂血症 C、冠心病 D、血液粘滞度增高 E、以上均对 正确答案:E 第4题,()可以促进膳食中铁的吸收。 A、钙 B、抗酸性药物 C、维生素C D、草酸盐 E、碳酸盐 正确答案:C 第5题,下列哪种食物含锌量最高 A、西红柿 B、牛奶 C、香蕉 D、牡蛎 E、鸡蛋 正确答案:D 第6题,高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率 A、铁 B、磷 C、镁 D、锌 E、铬 正确答案:A 第7题,婴幼儿常见的营养问题有 A、蛋白质-热能营养不良 B、佝偻病 C、缺铁性贫血 D、锌缺乏 E、以上都对 正确答案:E 第8题,引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()不足。 A、铁摄入不足 B、维生素C不足 C、维生素B12不足 D、维生素B6不足 E、以上都对 正确答案:A 第9题,中国居民平衡膳食宝塔中建议的每日烹调油使用量为 A、15～20g B、20～25g C、25～30g D、30～35g E、35～40g 正确答案:C 第10题,某成年女子,其体质指数为22.5,可以判断她属于 A、重度消瘦 B、轻度消瘦 C、消瘦 D、正常 E、超重 正确答案:D
第11题,肠外营养的氮源是 A、复方氨基酸溶液 B、机体蛋白质的分解 C、内分泌调节减少消耗 D、其他 正确答案:A 第12题,预防动脉粥样硬化应增加()的摄入。 A、饱和脂肪酸摄入 B、不饱和脂肪酸 C、反式脂肪酸 D、甘油三酯 E、胆固醇 正确答案:B 第13题,在无力性便秘的病因中与饮食关系最大的是 A、高纤维膳食 B、水分摄入不足 C、缺乏膳食纤维 D、缺乏维生素 E、低蛋白 正确答案:C 第14题,胆囊炎的急性发作期,应严格限制下列哪种营养素 A、糖类 B、无机盐 C、蛋白质 D、脂肪 E、维生素 正确答案:D 第15题,肝性脑病患者营养治疗应注意摄入 A、高蛋白饮食 B、高脂肪饮食 C、动物蛋白 D、芳香族氨基酸 E、支链氨基酸 正确答案:E 第16题,急性胰腺炎能进食时应先给予 A、无脂高碳水化合物流质 B、无脂高蛋白流质 C、低脂少渣软食 D、低脂半流食 E、普食 正确答案:A 第17题,与肥胖发生有关的因素是 A、增加运动 B、低脂肪高纤维饮食 C、低能量低胆固醇膳食 D、细嚼慢咽 E、高脂肪高碳水化合物 正确答案:E 第18题,因为缺碘而造成对人体最为严重影响的疾病是 A、克山病 B、克汀病 C、侏儒症 D、脚气病 E、癞皮病 正确答案:B 第19题,痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在()mg。 A、300 B、400 C、150 D、250 E、50 正确答案:C 第20题,神经系统营养性疾病患者饮食治疗中应重点补充哪种维生素 A、维生素A B、B族维生素 C、维生素C D、维生素D E、维生素E 正确答案:B 第21题,营养素 正确答案:营养素是构成食物的基本单位。是指食物中所含有的，能被机体消化、吸收
中南大学现代远程教育课程考试（专科）复习题及参考答案 临床营养学 一、名词解释 1.AL 2.UL 3.RNI 4.DRIs 5.必需氨基酸 6.限制氨基酸 7.氨基酸模式 8.蛋白质消化率 9.蛋白质生物价 10.蛋白质的互补作用 11.必须脂肪酸 12.维生素 13.“三D”症状 14.宏量元素 15.微量元素 16.INQ 17.食品营养价值 18.有机食品 19.无公害食品 20.转基因食品 21.食品的保质期 22.保健食品 23.食品安全 24.骨质疏松症 25.血糖指数 26.消化性溃疡 27.脂肪餐 28.痛风 29.营养健康教育
30.肥胖 二、填空题 1. 维生素B1又称其缺乏症状是。 2.为婴幼儿添加辅食的原则是、、、 和。 3.老年人膳食指南包括、。 4. 医院基本膳食分为、、和。 5. 辅食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。 6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、、 、和。 7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、和 。 8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。 9. 膳食调查通常采用、、和几种方法。 10.医院膳食可分为、、三类。 11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、 低和高供给。 12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。 13.婴幼儿常见营养问题有、、、和。 14. 营养评估应从评估对象的、及三方面着手。 15.营养健康教育的方法有、、和。 16. 半流质膳食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。 17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。 三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内） 1. 限制氨基酸的存在，使机体( )。 A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制
《临床营养学》（本科）学案第一章学案 1．名词解释： 1) 食物特殊动力作用: 即食物热力作用，是指人体的代谢因进食而稍有增加。 2) 碳水化合物的节氮作用、抗生酮作用: 节氮作用碳水化合物摄入不足时，能量供给不能满足机体需要，膳食蛋白质中有一部分将会被用来分解供给能量，而不能合成体内所需要的蛋白质物质。摄入充足的碳水化合物可以节省这一部分蛋白质的消耗，增加氮在体内的储留，这种作用称为碳水化合物对蛋白质的节约作用或节氮作用。抗生酮作用：脂肪在体内代谢也需要碳水化合物参与，因为脂肪在体内代谢所产生的乙酰基必须与草酰乙酸结合进入三羧酸循环才能被彻底氧化，草酰乙酸是葡萄糖在体内氧化的中间产物。如果碳水化合物摄入不足，脂肪则不能被完全氧化而产生大量的酮体，充足的碳水化合物可避免脂肪氧化不完全而产生过量的酮体，这一作用称为抗生酮作用。 3) 必需氨基酸 ①必需氨基酸指的是人体自身（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸 ②限制氨基酸: 食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，会使食物蛋白质合成为机体蛋白质的过程受到限制。由于限制了此种蛋白质的营养价值，这类氨基酸就称为限制氨基酸 ③蛋白质的互补作用两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。 2.简述膳食纤维的营养学意义。 1．预防便秘和大肠疾病膳食纤维通常直接进入大肠，刺激和促进肠蠕动。 2预防癌症研究表明能降低大肠癌、乳腺癌等，可能与减少代谢产物和废物对肠道的刺激作用及再吸收时间，减少初级胆汁酸和次级胆汁酸对肠粘膜的刺激作用等有关。 3．预防心血管病和胆石症能降低血浆胆固醇浓度和胆汁中胆汁酸的饱和度，预防动脉粥样硬化。 4．预防肥胖因富含膳食的食物只含少量脂肪，并且可以增加食物的体积，容易产生饱腹感，能延缓糖类吸收，降低血糖，抑制脂肪吸收等。 第二章学案 习题 1. 中国居民膳食宝塔中对各类食物的推荐摄入重量各是多少？ 谷类食物位居底层,每人每天应该吃250g~400g 蔬菜和水果居第二层,每天应吃300g~500g 和200g~400g;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,每天应该吃125g~225g(鱼虾类50g~100g,畜、禽肉50g~75g 蛋类25g~50g);奶类和豆类食物合居第四层,每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐,每天烹调油不超过25g或30g,食盐不超过6g。 2．孕妇应采取何种营养措施预防新生儿先天性神经管畸型？孕妇在孕前l个月至孕后4个月内,每日口服1次叶酸0.4毫克 第三章学案 1．名词解释： 1)营养调查:研究人群营养状况的重要方法。包括膳食调查、临床检查、人体测量和营养水平实验室检查 2)治疗膳食：指在基本饮食的基础上，根据病情的需要，适当调整总热能和某些营养素而达到治疗目的的一种饮食
欢迎共阅 《临床营养学》题库答案 第一章 1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？ 答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。 2.营养素对人体健康有那些重要作用？ 答：1、促进生长发育 2、促进智力发育 3、增强免疫功能 4、预防治疗疾病 3.合理营养基本要求有哪些？ 答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。 2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。 3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。 4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。 5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。 4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？ 答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。 2、平均需要量（EAR） 平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。EAR主要用于计划和评价群体的膳食。 3、推荐摄入量（RNI） 推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。 4、适宜摄入量（AI） 适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI 时，出现营养缺乏的危险性很小。 5、可耐受最高摄入量（UL） 可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于损害健康。UL的主要用途是检查个体摄入是否过高的可能，避免发生中毒。
临床营养学模拟试卷（二） 一、选择题（每题1分，共40分） 【A型题】 1 ?引起医源性营养不良的原因为（） A .对病人缺乏营养宣传 B .医疗处理不当 C .进食太少 D .住院 时间短E .诊断不及时 2. 完全胃肠外营养是（） A .通过静脉输入全部营养B胃管内补其不足C .少量口服 D .补充要素膳 E .添加匀浆液 3. 肝昏迷早期膳食应（） A .禁食豆类 B .禁食鱼类 C .低蛋白膳食 D .低钾膳食 E .低钠膳食 4. 空肠造痿管饲流质最佳温度是（） A . 37C B . 35° C C . 4「C T）. 39 C E . 38C 5. 代谢膳食制备要点是（） A .温度适中 B .消毒严格 C .先洗后切 D .称量准确 E .食品新鲜 6. 婴儿增添辅食应避免（） A .根据月龄增食B.由少量幵始C .几种食物同时增添 D .喂乳 以前添加E .上午增添 7. 要素膳是（） A.低蛋白膳食B .化学配制膳c .需经胃肠道消化 D .低脂肪膳
食E .低盐膳食 8术前病人的营养补充最好选择（） A .高蛋白膳食 B .粗细粮搭配食用C低盐饮食D .低胆固醇膳 食E .高热能、高维生素膳食 9.蛋白质的生理功能不包括（） A .构成和修复组织 B .供给热能 C .调节代谢 D .阻止癌细胞分 裂E .维持胶体渗透压 10?限脂肪、限胆固醇膳食不包括（） A.每天脂肪不超过50 g B .每天胆固醇300 mg以下C .忌食动物内脏D .忌食 海产品 E .忌用动物油 11. 限脂肪膳食不适合以下哪类病人（） A .急、慢性胰腺炎B.慢性胃炎C .胆囊疾患 D .肥胖症 E .高脂血症 12. 糖尿病控制饮食的主要目的不是（） A .纠正代谢紊乱 B .稳定血糖c .保护胰岛功能 D .预防慢性 并发症E .控制血脂升高 13. 要素膳的特点不包括（） A .营养全面 B .易于消化 C .无残渣 D .使用方便 E .由肉类、蔬菜加工而成 14. 下述哪项不是要素膳的适应证（） A.超高代谢B .结肠手术的肠道准备 C .胃肠道痿D .营养不良 E.痛风 15. 下列关于高热能、高蛋白膳食的叙述哪项是错误的 人_每天热能摄入量＞8. 4 MJ（2000 kcal） B .蛋白质每天应不小于
临床营养学在线作业答案 1.下述选项中促进铁吸收的是（A 维生素C ）。 2.下述选项中抑制铁吸收的是（D 草酸）。 3.以下不属于脂溶性维生素的是（C 维生素B）。 4.碳水化合物是由哪些元素组成的一大类化合物？（A 碳、氢、氧） 5.一般食物测定的氮含量乘以（D 6.25 ）即为该食物的蛋白质含量。 6.下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是（C 甘氨酸）。 7.蛋白质的含氮量约为（B 16%）；测定食物中的氮含量，再乘以系数（6.25 ）即为蛋白质的含量。 8.缺铁性贫血患者的饮食补铁应以哪类食物为主？（A 肉类） 9.氮平衡概念是指（C 摄入氮量等于排出氮量）。 10.下列食物中最好的补钙食品是（B 牛奶）。 11.氨基酸的吸收部位主要在（C 小肠）。 12.膳食中的脂类主要是（C 脂肪）。 13.高血压患者应适当增加摄入（C 钾、钙、镁）。 14.下列选项中属于微量元素的是（D 铁）。 15.属于双糖的是（A 乳糖）。 16.作为蛋白质的生理功能，最不重要的是（C 氧化供能）。 17.肝性脑病病人宜选用（B 低蛋白质膳食）。 18.味觉减退或异食癖有可能是因为缺乏（A 锌）。 19.膳食调查通常采用（A 称重法）、记账法、询问法、化学分析法。 20.甲状腺机能亢进症患者应控制的食物是（C 海带）。 21.尿毒症患者应少食（A 黄豆）。 22.肝功能严重受损者，为防止肝昏迷，应严格限制（A 蛋白质）的摄入。 23.下述选项中最容易被氧化供能的是（B 甘油三酯）。 24.下列选项中不能储存糖原和脂肪作为供能来源的是（B 神经组织）。 25.不属于单糖的是哪一种糖？（B 蔗糖） 26.克汀病（呆小病）是因为胎儿期和新生儿期缺乏（D 碘）。 27.牛排中含有的碳水化合物是（B 糖原）。 28.下列选项中不供应能量的是（C 核糖）。 29.不能被人体消化吸收的多糖是（D 纤维素）。 30.成年男子血浆血红蛋白低于（120 ）g/L，成年女子低于（110 ）g/L，孕妇低于（100 ）g/L，均可诊断为贫血。 31.冠心病患者胆固醇日摄入量应低于（300 ）mg，如合并高脂血症则应低于（200 ）mg。 32.关于乳类的营养学价值叙述错误的是（D 牛乳富含矿物质，尤其是钙和铁）。 33.肝功能衰竭患者应少食（B 猪肉）。 34.正常新生儿有足够的铁储存，但出生后（B 4 ）月起应及时添加富含铁的食物。 35.急性心肌梗死患者全天的能量应（B 严格控制）。 36.痛风病人及无症状高尿酸血症者宜选用（D 低嘌呤膳食）。 37.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（D 4～6月龄）开始最好。 38.根据患者情况，调整其膳食的成分和质地，从而治疗疾病、促进健康，称为 （C 治疗膳食）。 39.下列碳水化合物中，不是人类良好的食物能量来源的是（C 纤维素）。 40.下列食物中包含热量最多的是（C 10克油）。
临床营养学试题（一） 一、名词解释： 1．临床营养学 2．食物特殊动力作用 3．膳食调查 4．血糖指数 5．蛋白质互补作用 二、填空题 1．人体必需氨基酸有亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、和、、、。 2．人体需要的营养素主要包括、、、、、和水共七大类。 3．食物蛋白质营养学评价主要从、、三方面进行评价。 4．营养调查工作的内容包括、、和人体测量资料分析。 5．食物热能供给中学生机体可用于、、
、等四个方面。 6．糖尿病临床上可分为、、等四类；典型症状为、、、。 三、选择题（请将答案集中填写在答题处） （ A 饥饿B进食低质量蛋白 C 生长发育D糖尿病 （）2．与基础代谢无关的因素是 A 体型 B 年龄 C 体力劳动强度 D 性别 （）3．氨基酸模式是指蛋白质中 A.各种氨基酸含量 B.各种必需氨基酸含量 C.各种必需氨基酸构成比 D. 各种非必需氨基酸构成比（）4．与影响钙吸收无关的因素是 A.草酸盐 B.植酸盐 C.膳食纤维 D.胆固醇（）5．下列属于微量元素的是 A钙B铁C钠D氯 （）6．维生素A缺乏后果严重的是 A.粘膜上皮细胞的角化 B.夜盲症 C.毛囊角化症 D.干眼病 （）7．下列关于必需脂肪酸叙述不正确的是 A是磷脂重要组成成分B亚油酸是合成前列腺素的前体 C与胆固醇的代谢有关D改善食物的感官性状 （）8．目前糖尿病治疗的最基本措施是 A营养治疗B运动治疗C口服降糖药D注射胰岛素（）9．下列属于多糖类 A棉子糖B蔗糖C葡萄糖D果胶 （）10．我国居民膳食中蛋白质主要来源于
A.肉鱼、奶类 B.豆及豆制品 C.粮谷类 D.禽蛋类 （）11．对老年人膳食的要求,下面的叙述哪项是错误的 A应增加适宜的饮水量B应适当减少热能的供给 C应多供给优质蛋白质D应多供给糖类 （）12．下列不属于碳水化合物功能是 A贮能B节约蛋白质C抗生酮D增加饱腹感 （）13．体力活动所消耗热能多少与哪种因素无关 A体重B活动时间C肌肉发达程度D年龄 （）14．以下几种食物蛋白质的生物学价值,哪种最高 A大米B大豆C花生D鸡蛋 （）15．下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病。 A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 尼克酸（）16．某人一日需热能3000Kcal，按蛋白质占总热能10%计算，应供给蛋白质是 A.65g B.70g C.75g D.80g （）17．营养素是指下列哪种化学物质 A 食物中存在的 B 可以供能的 C 调节机体代谢必需 D 以上都包括 （）18.钙最丰富和良好的食物来源是 A 蔬菜、水果 B 乳类、乳制品 C 肉类 D 植物油 （）19.贫铁食品是 A 鱼类 B 奶类 C 肉类 D 蛋类 （）20.维生素是下列哪一类物质 A 不参与机体组成 B 不能供能 C 人体不能合成 D 以上都包括（）21孕末期的膳食特点是 A富含蛋白质的食物B富含矿物质和维生素 C限制盐和糖的摄入量D以上都是 四、简答题： 1．简述膳食纤维的重要生理功能。 2．我国居民膳食金字塔内容是什么，你怎么理解？ 3．某女性，65岁，身高160cm，体重60Kg，轻体力劳动，空腹血糖7.5mmol/L
临床营养学平时作业 ： 临床营养学模拟试题（一） 一、名词解释（共15分，每题3分） 1、营养 2、正氮平衡 3、常量元素 4、膳食结构 5、血糖生成指数 二、单项选择题（共30分，每题1分） 1、食物蛋白质的储留氮比食物蛋白质被吸收氮叫做（） Ａ蛋白质消化率Ｂ蛋白质表观消化率 Ｃ蛋白质生物价Ｄ蛋白质净利用率 2、第一限制氨基酸是指( ) A 氨基酸分最高的氨基酸 B 氨基酸分最低的氨基酸 C 氨基酸分最高的必需氨基酸 D 氨基酸分最低的必需氨基酸 3、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 A 被消化吸收程度 B 蛋白质种类 C 氨基酸分类 D 蛋白质的生物价 4、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( ) 。 A 维生素 A B 维生素 B2 C 维生素 C D、维生素 D E 维生素E 5、天然牛奶中缺乏哪种营养素（） A 优质蛋白质 B 钾 C 铁 D 钙 E 磷 6、下列哪项不属于脂溶性维生素的特点 A 化学组成只含碳、氢、氧 B 摄入后可以积存在体内 C 可以用尿负荷试验进行营养状况评价 D 缺乏症状出现缓慢 E 溶于脂肪及脂溶剂 7、关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的 Ａ来自蔬菜、水果和粮食Ｂ有利于排便 Ｃ能为人体消化酶所水解Ｄ减轻毒物对机体的损害作用 Ｅ可阻止或减少胆固醇的吸收 8、下列错误的是。 A.母乳是婴儿唯一理想的均衡食物。 B.希望80％以上的婴儿获得母乳喂养 C.母乳含钙高于牛乳 D.母乳喂养至少在4～6个月以上，最好维持一年 E. 母乳含丰富的必需脂肪酸 9、食物中含氮量占蛋白质的（）。 A 10% B 14% C 12% D 16% 10、蛋白质净利用率表达为（）。
4-1 1. 蛋白质互补作用是指（）E)相互补充必需氨基酸不足的作用 2. 下列必需脂肪酸是指（）B)α－亚麻酸 3. 脂肪是脂类中的一种，又可称为（）B)甘油三酯 4. 下列属于低聚糖的是（）B)水苏糖 5. 1克碳水化合物在体内可提供能量为（）B)1 6.7KJ 6. 与膳食纤维生理作用无关的是（）D)促进维生素的消化吸收 7. 维生素C含量最丰富的食物是（）C)猕猴桃 8. 维生素A含量最丰富的食物是（）A)鸡肝 9. 发生新生儿脊柱裂畸形多与哪种维生素缺乏有关（）E)叶酸 10. 造成克汀病的原因是胎儿期缺乏（）B)硒 11. 正常成年人每日钙需要量为（）D)800mg 12. 下列食物中钙的最好来源是（）B)牛奶 4-2 1. 婴儿辅食添加的最佳时间是出生后（）C)4-6个月 2. 为预防胎儿发生神经管畸形，建议孕早期每日增补叶酸量为（） C)400mg 3. 母乳与牛奶相比较，错误的叙述是（）A)母乳中的蛋白质含量比牛奶的高 4. 植物蛋白质的消化率一般低于动物蛋白质，主要原因是（） C)必需氨基酸的模式不合理 5. 牛奶中的碳水化合物主要为（）D)乳糖 6. 下列不是膳食指南的正确内容的是（）C)多吃鱼、禽和肉类
7. 以下为钙含量丰富的食物，除了（）C)苹果 8. 下列食物中维生素C的最好来源是（）B)青椒 9. 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）A)6克 10. 属于医院基本膳食的是（）C)流质饮食 11. 属于医院治疗膳食的是（）C)高纤维膳食 12. 动物体内的多糖指（）D)糖原 4-3 1. 发生新生儿脊柱裂畸形多与哪种维生素缺乏有关？（）E)叶酸 2. 维生素B2缺乏可导致（）C)舌炎 3. 维生素A缺乏可导致（）D)夜盲症 4. 骨质软化症是由于缺乏下列哪种微量元素造成的？（）E)钙 5. 牙龈出血是由于缺乏下列哪种物质引起的？（）E)抗坏血酸 6. 造成克汀病的原因是胎儿期缺乏（）B)碘 7. 人体缺乏哪种元素可导致克山病？（）E)硒 8. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A)锌 9. 慢性胆囊炎宜采用（）C)低脂饮食 10. 高血压发病的一个重要因素是膳食中摄入过量的（）B)钠 11. 肝性昏迷患者宜采用（）B)低蛋白饮食 12. 高脂蛋白血症患者每日胆固醇摄入量应为（）C)200mg～300mg 4-4 1. 甲状腺功能亢进患者宜选择（）E)低碘饮食
2016年10月高等教育自学考试全国统一命题考试 临床营养学试卷 课程代码：05762 第一部分选择题（共40分） 一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1.高蛋白膳食中，在能量供给充足的基础上，优质蛋白质占每日膳食摄入总蛋白质的比例为（） A.1/3-1/2 B.1/3-2/3 C.1/2-2/3 D.1/2-4/5 2.理想体重是身高与105的差，实际体重超过理想体重的20%者为（） A.消瘦 B.标准 C.超重 D.肥胖 3.肝肾功能损伤的患者，其每日蛋白质摄入总量一般为（） A.10－15g B.20－40g C.45－60g D.70－80g 4.慢性肾衰患者维持腹膜透析每天透析液约丢失蛋白质（） A.5g B.10g C.15g D.20g 5.心力衰竭合并高血压，病情严重，给予低钠膳食，每日膳食中的钠含量应控制在（） A. ≤300mg B. ≤500mg C. ≤700mg D. ≤1000mg 6.低脂膳食严格限制，脂肪摄入应控制在（） A. ≤10g B. ≤15g C. ≤25g D. ≤30g 7.患有肝豆状核变性的患者，应采用的膳食模式为（） A.低锌膳食 B.低铬膳食 C.低镁膳食 D.低铜膳食 8.临床上最常用的皮褶厚度测量部位是（） A.肱二头肌 B.肱三头肌 C.股外侧肌 D.股直肌 9.长期能量摄入不足易造成营养不良的类型是（） A.干瘦型营养不良 B.水肿型营养不良 C.恶性营养不良 D.混合型营养不良 10.肾结石患者每天均匀摄入水为（） A. >3L B. >2L C. >1L D. >0.5L 11.膳食中的脂肪和胆固醇在机体被消化吸收的部位是（） A.胃 B.回肠 C.十二指肠和空肠 D.结肠 12.高苯丙氨酸血症最佳治疗时间是（） A.出生至6个月之内 B.6个月－1岁 C.1岁以上 D.3岁以上 13.胃食管反流病的饮食原则是（） A.低脂肪高膳食纤维 B.低蛋白质高膳食纤维 C.低脂肪高碳水化合物 D.低蛋白质高碳水化合物 14.慢性肾衰患者营养治疗原则是（） A.低蛋白质、低磷、麦淀粉饮食 B.高蛋白质、高钠、麦淀粉饮食 C.低脂肪、高钠、麦淀粉饮食 D.高脂肪、低磷、麦淀粉饮食 15.肝性脑病患者复苏后，体内血氨轻中度升高，此时应给予的食物要求是（） A.选择产氨多，含直链氨基酸丰富的食物 B.选择产氨少，含直链氨基酸丰富的食物 C.选择产氨多，含支链氨基酸丰富的食物 D.选择产氨少，含支链氨基酸丰富的食物 16.高GI食物，GI值范围是（） A.55以下 B.55－75 C.75以上 D.95以上 17.中国成人肥胖的标准以体重指数（BMI）判定为（）
临床营养学复习题 一、多项选择题（每题1分共10题总共10分） 1、老年人由于消化功能紊乱常易发生（ACD） A、低蛋白血症 B、胃肠炎 C、水肿 D、营养性贫血 E、消化不良 2、老年人VitA摄入不足导致(ABCD) A、暗适应缓慢 B、上皮组织增生 C、干燥 D、过度角化 E、老年斑 3、老年人与营养有关的主要问题(ACD) A、肥胖症 B、消化不良 C、骨质疏松症 D、心脑血管疾病 E、胰腺炎 4、骨质疏松症的发病原因(ABC) A护外活动少B光照不足 C 膳食钙，VitD, 蛋白质摄入不足 D 消化不良 E 过度角化 5、评价人体营养状况的方法可根据（ABC） A、膳食调查 B、人体测量及临床体征检查 C、临床生化检测 D、问卷调查 E、市场调查 6、在进行人体营养状况评价前，要明确(ABCDE) A、调查对象、规模、目的 B、确定调查人员 C、明确分工 D、制定调查计划、内容和方法 E、设计并打印有关表格。 7、膳食调查的方法(ABCDE) A、称重法 B、记(查)账法 C、询问法 D、化学分析法 E、食谱计算法 8、在人体测量中常用的测量指标有(ABCDE) A、身高 B、体重 C、皮褶厚度 D、上臂围 E、上臂肌围 9、皮褶厚度常用测量部位(ABCDE) A、三头肌 B、肩胛下 C、脐旁 D、二头肌 E、髂骨上 10、谷类食物主要提供(ABCD) A、碳水化物 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、B族维生素 E、脂肪 二单项选择题（每题1分共30题总共30分） 11、动物性食物主要提供( D ) A、优质蛋白质 B、脂肪 C、矿物质 D、以上全都是 12、纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液其中含氯化钠（ C ）克。
《临床营养学》期末测试题 班级: 姓名: 一、名词解释(每题4分,共计16分) 1、营养: 2.能量: ３。蛋白质: ４、维生素: 二、单项选择题(每题1分,共9分) １、胃酸由( )构成,由胃粘膜得壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 ２、胃粘液得主要成分为( )。 A、胃蛋白酶原Ｂ、胃蛋白酶Ｃ、胃酸D、糖蛋白 3、一般来说,机体所需要能量得( )以上就是由食物中得碳水化合物得。Ａ、30％B、50%C、６0％D、70％ 4、人体内铁得总量约为( )。 A、4~5g B、8～１５g Ｃ、１4～1５g D、11４～1１5μg 5、大多数蛋白质得含氮量相当接近,平均约为( )。 Ａ、1０%Ｂ、16%Ｃ、26% D、6.25% ６、维生素B2得化学名称为( )、 Ａ、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇 ７、钙得重要来源就是( )、
A、蔬菜Ｂ、奶与奶制品C、水果D、粮食 8、儿童佝偻病就是由于缺乏( )造成得。 A、铁 B、锌 C、镁Ｄ、钙E、铜 9 、大肠得主要功能在于( )。 A、消化食物 B、吸收营养素Ｃ、吸收水分D、消化食物残渣 三、多项选择题(每题3分,共１5分) 1、人体所需得营养素中,( )被称为“微量营养素”。 Ａ、碳水化合物Ｂ、蛋白质Ｃ、维生素D、矿物质E、脂类 ２、影响基础代谢得因素主要包括( )。 A、体表面积Ｂ、年龄C、性别D、激素E、季节与劳动强度 3、营养学上重要得脂类主要有( ) Ａ、甘油三酯B、脂肪C、磷脂D、固醇类物质E、麦角固醇 4、常见得糖醇有( )、 A、山梨醇 B、甘露醇 C、木糖醇 D、麦芽糖醇Ｅ、低聚糖醇 5、下列有关铁得吸收与代谢,阐述错误得有( )、 A、铁得吸收主要在小肠得上段,且吸收效率最佳; B、一般来说,在植物性食物铁得吸收率较动物性食物为高;Ｃ、成年男性体内贮存得铁约为1g; D、肝脏就是铁贮存得主要部位;Ｅ、铁在食物中主要以二价铁形式存在、 四、简答题(每题8分,共计４０分) 1、平衡膳食得基本要求？ 2。维生素得概念与特点? 3铁得生理功能与主要食物来源？ 4影响钙消化吸收得因素有哪些？ 5维生素C得生理功能与主要食物来源？ 五、论述题(共计20分) 1、简述膳食指南得内容？
临床营养学试题及答案 解析 §９．7．２临床营养学试卷 （二） 一、选择题(每题1分，共4０分） 【Ａ型题】 1.引起医源性营养不良的原因为 ( ） A。对病人缺乏营养宣传Ｂ．医疗处理不当C.进食太少Ｄ．住院 时间短Ｅ。诊断不及时 2．完全胃肠外营养是 ( ） A.通过静脉输入全部营养 B 胃管内补其不足C．少量口服 D．补充要素膳Ｅ。添加匀浆液 3。肝昏迷早期膳食应（） A．禁食豆类Ｂ．禁食鱼类 C．低蛋白膳食D．低钾膳食 E．低钠膳食 4。空肠造瘘管饲流质最佳温度是 ( )
A．37℃Ｂ．35℃ C.４１℃ T）．３9 ℃ E.38℃ ５。代谢膳食制备要点是( ） A．温度适中B。消毒严格 C．先洗后切D.称量准确 E.食 品新鲜 6．婴儿增添辅食应避免（） Ａ．根据月龄增食 B 。由少量开始Ｃ．几种食物同时增添 D．喂乳 以前添加 E．上午增添 7.要素膳是（） A。低蛋白膳食 B。化学配制膳 c．需经胃肠道消化 D．低脂肪膳 食 E.低盐膳食 8．术前病人的营养补充最好选择（）Ａ。高蛋白膳食B．粗细粮搭配食用Ｃ低盐饮食Ｄ．低胆固醇膳 食 E．高热能、高维生素膳食 9。蛋白质的生理功能不包括（) A。构成和修复组织 B。供给热能 C.调节代谢Ｄ。阻止癌细胞分 裂 E．维持胶体渗透压
1０．限脂肪、限胆固醇膳食不包括（) A.每天脂肪不超过50 ｇ B．每天胆固醇300 ｍg以下C。忌食动物 内脏 D。忌食海产品 E。忌用动物油 11.限脂肪膳食不适合以下哪类病人（ ) A.急、慢性胰腺炎Ｂ。慢性胃炎 C．胆囊疾患 D．肥胖症 E.高脂血症 １2。糖尿病控制饮食的主要目的不是( ） Ａ．纠正代谢紊乱 B．稳定血糖c．保护胰岛功能D．预防慢性 并发症 E．控制血脂升高 1３。要素膳的特点不包括 ( ） A．营养全面 B.易于消化Ｃ．无残渣Ｄ．使用方便 E．由肉 类、蔬菜加工而成 1４.下述哪项不是要素膳的适应证（ ) A.超高代谢B．结肠手术的肠道准备Ｃ.胃肠道瘘 D．营养不良 E．痛风 １５．下列关于高热能、高蛋白膳食的叙述哪项是
临床营养学答案 第一章 1(名词解释: 食物特殊动力作用;即食物热力作用，是指人体的代谢因进食而稍有增加。碳水化合物的节氮作用:摄入充足的碳水化合物可以防止摄入的蛋白质被过多分解供给能量，使氮在体内的储量增加，以合成体内所需的蛋白质。这就是碳水化合物的节氮作用抗生酮作用;足量的碳水化合物可以避免脂肪酸氧化不完全而产生过多的酮体，称为抗生酮作用 必需氨基酸，是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸 限制氨基酸，食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，会使食物蛋白质合成为机体蛋白质的过程受到限制。由于限制了此种蛋白质的营养价值，这类氨基酸就称为限制氨基酸 蛋白质的互补作用。两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。 2.简述膳食纤维的营养学意义。 膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,分为非水溶性和水溶性纤维两大类。适量补充纤维素,可使肠道中的食物增大变软,促进肠道蠕动,从而加快了排便速度,防止便秘和降低肠癌的风险。多吃膳食纤维还有利于减肥、防治便秘、预防结肠和直肠癌。 第二章 1.中国居民膳食宝塔中对各类食物的推荐摄入重量各是多少, 谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g~400g;蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g~500g和200g~400g;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g~225g(鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g);奶类
和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g 或30g，食盐不超过6g。 2(孕妇应采取何种营养措施预防新生儿先天性神经管畸型, 孕妇在孕前l个月至孕后4个月内，每日口服1次叶酸0.4毫克 第三章: 1(名词解释: 营养调查;营养调查，研究人群营养状况的重要方法。包括膳食调查、临床检查、人体测量和营养水平实验室检查 治疗膳食:指在基本饮食的基础上，根据病情的需要，适当调整总热能和某些营养素而达到治疗目的的一种饮食 试验膳食:是指在特定的时间内,通过对膳食内容的特殊调整,协助诊断疾病,是配合临床检查病因,明确诊断的一种辅助手段 2.什么是低盐饮食,其适用于哪些病人, 低盐饮食指每日可用食盐不超过2克(约一牙膏盖，含钠0.8克)或酱油 10ml/d，但不包括食物内自然存在的氮化钠。主要适用于心脏病、肾脏病(急性、慢性肾炎)、肝硬化合并有腹水、重度高血压及水肿病员 第四章 第一节 1(简述高血压病、冠心病的营养治疗原则。营养治疗要适量控制能量及食盐量，降低脂肪和胆固醇的摄入水平，控制体重，防止或纠正肥胖，利尿排钠，调节血容量，保护心、脑、肾血管系统功能。采用低脂低胆固醇、低钠、高维生素、适量蛋白质和能量饮食。 第二节