功能性食品市场现状初探
摘要：随着科学技术的发展和人们生活水平的提高，人们对自身健康的关注越来越多。研究事物功能成分、开发功能食品已成为国际上食品研究瞩目的热点和发展趋势。近年来，我国功能性食品行业虽然也得到了较快的发展，但是在发展的过程中仍存在着不少的问题。本文通过分析国内外功能性食品的市场现状，提出了存在的问题和发展对策，以期为我国功能性食品市场提供参考依据。
关键字：功能性食品；现状；对策
Research of Status of Functional Food Market
Zhang Xiaoying
Abstract:With the development of science technology and people's living standards, people concerns more about their own health. The study of functional food has become a hot spot all over the world. In recent years, functional food industry has also been rapid developed, but in the cause of development there are still many problems. This paper analyzes the present situation of functional food market and proposed the problems and development strategies with a view to the functional food market in China to provide reference.
Key words: Functional Food; Present Situation; Development Strategies
近年来，人们对于食品功能的认识发生了巨大的转变。从最初的维持人的生存、消除饥饿，到现在的食品功效学研究；从构建、维持和修复机体组织，到可以帮助我们降低疾病风险，预防癌症、心血管疾病、骨质疏松症、关节炎等多种老年疾病，食品作为一种食品，其保健功能越来越受到人们的关注。基于人们对食品保健功能的关注，功能性食品这一概念应运而生，占据了食品市场中巨大的份额。
1.功能性食品的起源及概念
1.1功能性食品的起源
功能性食品的概念化源于20世纪80年代日本厚生劳动省出台的一项管理法规[1]。随着日本功能性食品产业的蓬勃发展以及高额利润的获取，使得欧美等发达国家也对其产生了浓厚的兴趣，于是纷纷投身进来，积极赞助基础研发，并且鼓励发展生产[1]。功能性食品就这样发展壮大起来。
1.2功能性食品的概念
功能性食品的概念首先是由日本科研人员在20年前提出的，但是现在尚未在全世界范围内形成统一。不同国家、组织和学术团体给出的概念是不相同的。1989年日本厚生省曾对“功能性食品”给以明确定义：“功能性食品是指具有与机体防御、机体节律调节、疾病防治、健康恢复等有关的功能因子，经设计加工，对机体有明显调节功能的食品”[2]。在欧盟，功能性食品定义为一种可以满足其所宣称的对人体的某个或多个组织具备有益影响的，超逾仅仅满足营养需要水平的食品；而且在某种程度上，它具备改善人类健康与安乐状态，减少疾病风险的能力。在美国和加拿大，功能性食品定义为一种经过加工而具有生理益处，或可降低慢性疾病风险的，超过传统食物营养功能的食品类型[1]。德国将绿色食品，特定食品（食疗食品）及改良食品（纯净食品）定义为保健食品。在我国1997年5月1日中华人民共和国卫生部开始实施《保健（功能）食品通用标准》定义保健（功
能）食品：是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的[3]。此定义包含三个要素：它不能脱离食品，是食品的一个种类；它必须具有一般食品无法比拟的功效作用，能调节人体的某种功能；它不是药品，不是为治疗疾病而生产的产品，可以说保健品是介于食品和药品之间的一种特殊的食品[4]。
另外，以产品的科技水平进行划分，功能性食品可以分为三类。第一代功能性食品：根据食品中各种营养素和功效成分来推断产品的功能，其功能没有经过科学实验来证实，目前各国都将此类产品作为普通食品管理，不再以功能性食品的形式生产和销售，主要为添加各种营养素的强化食品。第二代功能食品：产品必须经过动物及人体实验并证明其功能的科学性和真实性，目前国内大部分保健品均为此类产品。第三代功能食品：产品在经过动物及人体实验证明其功能的同时，还需明确产品所含的功效成分，功效成分的结构、量效关系、作用机理、配伍性和稳定性等，是功能性食品未来开发的方向[5]。
2.国内外功能性食品的发展概况
2.1国内功能性食品的发展概况
近年来，我国功能性食品的发展势头迅猛。目前我国卫生部批准的功能性食品厂家有3000多家，其中2/3以上属于中小型企业。上市公司不超过6家，年销售额达到1亿元的不超过18家，60%的产品功能集中在免疫调节、抗疲劳和调节血脂3项，产品类型中硬胶囊、片剂和口服液占三大主流剂型，三者相加占据所有产品的60%以上[6]。但我国功能性食品占国际市场的份额过低，仅占全球市场的4%左右[7]。表1[8]为我国不同阶段功能性食品的发展情况。
表1 保健食品产业不同阶段发展概况
发展阶段生产企业数量年产值
起步阶段（20世纪80年代初期）约100家约16亿元人民币快速成长阶段（20世纪80年代中后期至90年代中期）约6000家300多亿元人民币竞争重组阶段（1995年初至1998年初）约1000家100多亿元人民币全面发展阶段（1998年初至2000年底）约3000家500多亿元人民币标准规范阶段（2001年至今）约3000家1000多亿元人民币在使用原料方面，我国应用三种最多的微量元素是Ca、Fe、Zn；应用最多的维生素是维生素C、维生素D、维生素E；应用最多的植物提取物是大豆异黄酮、原花青素、银杏提取物；采用的主要中药材有西洋参、虫草、当归、枸杞子、首乌、阿胶、绞股蓝、琵琶叶等[9]。在我国，一些经过动物和人体实验证明的、对人体具有生理调节的功能性食品（第二代功能性食品）在市场上占据了绝大多数；具有明确的功能因子，包括明确的化学结构、准确的含量及翔实的作用机理的功能性食品（第一代功能性食品），目前我国市场上还很少[7]。说明我国的功能性食品品种比较单一，总体水平较低，与主要为第三代产品的欧美和日本等发达国家相比有相当大的差距。
我国不同功能性食品的消费群体将逐步形成。据资料统计，北京、上海、广州、深圳等几大城市中有90%以上的少年儿童、98%的老年人、超过50%的中青年都在使用各类功能性食品[6]。
2.2国外功能性食品的发展概况
目前，功能性食品发展已经成为全球食品领域最集中的部分。据粗略的估计，全球功能性食品市场年销售总额大约在100亿到400亿美元，而且还在以每年8%的速度增长；市场调研显示，全球功能性食品销售已经从1995年的113亿美元增至了2004年的500亿美元，十年间增长了近四倍[7]。据统
计全球第三代功能性食品占整个食品销售额的50%，达到2000亿美元，欧美国家的消费者平均用于功能性食品方面的花费占其总支出的25%[8]。
国际上三大功能性食品研发、消费地区分别是美国、日本和欧盟[1]。
美国目前是世界功能性食品最大的消费市场，占全球功能性食品市场份额的34%，销售额达750亿美元，占国内食品销售额的1/3。其功能性食品主要成分为功能食品、设计食品、营养药物食品和膳食补充食品[6]。这些产品均可有健康声称，并对健康声称进行分级管理[8]。
日本是现代功能性食品的发祥地，也是功能性食品的第二大研发与消费地区。其仅在1988年到1998年的十年中，就有约1700种功能性食品上市，市场总额约有140亿美元之多[7]。日本国内开发的功能性食品分为健康声称食品（特定保健用食品和营养素功能食品）和健康食品，其中特定保健用食品是发展最快的主流功能性食品，1997-2004年市场销售额逐年增加，年增长率为54.68%，至2004年底产品共483种，销售额达6349亿日元[8]。目前，日本特别重视开发益生菌、益生元和合生元类产品，日本厚生省批准的特定健康用食品（FOSHU）产品中有40%的产品是利用这一原料制成的，其改善胃肠道功能的产品占全球40亿美元的销售额[6]。
欧洲的功能性食品也有2000多种，其市场截止1999年已达到40-80美元，且以每年17%的速度增长[7]。人们逐渐认识到食品与健康的关系，并于1995年成立欧洲功能性食品科学研究项目（FUFOSE），开始对功能性食品进行系统性研究，从功能性食品的定义、生产方法、健康声称的管理到食物声称科学证据评估程序（PASSCLAIM）循证方法建立等，取得了丰硕的研究成果[10]。据资料显示，欧洲现有1.25亿人患有高胆固醇血症，49%的欧洲健康食品生产厂商将降低心血管疾病风险列为首选功能，因而帮助降低胆固醇功能的人造奶油不断在市场出现。另外，饮料市场也向高咖啡因和稀有氨基酸的方向发展[6]。
国外功能性食品可见以下特点：低脂肪、低热量、低胆固醇的食品品种多，销售量大；植物性食品受宠，保健茶、中草药在国外崛起，销路看好；工艺先进、高科技制作，产品纯度高、性能好，多为胶囊、片样造型，或制成运动饮料，易于吸收；第三代功能性食品较我国科技含量高，品种丰富，产品功效成分明确，价格便宜[7]。
3.功能性食品存在的问题
3.1由功能性食品所引发食品安全问题
3.1.1添加违禁药物
在减肥功能性食品中添加违禁药物是一个较为严重的食品安全问题，国内外也有很多关于功能性食品添加违禁药物引起食品安全问题的案例。曾有日本东京一女大学生服用中国生产的“天天素清脂胶囊”死亡，该女生服用该“天天素清脂胶囊”两个月半，瘦了13公斤，后来被家人发现昏倒在卧室里，送到医院后被证实已经死亡。研究表明，该产品中的盐酸芬氟拉明中含有食欲抑制剂和肥胖治疗剂。但是副作用极大，服用者大都发生了眩晕、呕吐、腹泻、头痛、失眠、抽搐等危害健康的反应。为了迎合消费者的“见效快”的消费需求，以实现企业利益，一些厂家偏离正轨，铤而走险，于是出现了市场上的各种安全危机。在我国市场的调查中，2004年6月上海市抽查18批减肥功能性食品，也发现100%违规添加化学药物成分[11]。
3.1.2大部分不标副作用
对于产品的不适应人群应要求有专门标注，比如褪黑素产品，应标“抑郁人群、儿童禁服”等。市面上大部分功能性食品均未有表明可能引起的副作用，另外香港消委会曾收集了一百九十二种较受欢迎的中国大陆生产的功能性食品，资料包括冬虫夏草胶囊、首乌片、田七粉、灵芝胶囊、灵
芝孢子、银杏丸和鱼油丸等，消委会分析其中八十种食品的商标，发现当中大部分均没有表明禁忌及副作用，消费者服用时存在一定危险。如果产品中的成分对孕妇有害，孕妇误服了便会对胎儿造成危害[11]。
3.2评价体系不完善
3.2.1功能性评价体系的问题
食物成分大多是多种成分的混合物，分离纯化其有效成分，确立评价其生理效应的方法和指标是功能性食品发展的关键。我国目前主要针对功能性食品所宣称的生理功效进行动物学以及人体实验。但仅凭动物实验和人体试食实验结果来判定是否具有声称的保健功能往往达不到该产品的预期疗效。由于功能成分的作用机理阐述不清，缺乏深入的基础性研究材料，造成产品缺乏创新，市场寿命短，很难进入国际市场。
相比而言，国外十分注重从生理学、遗传学、分子生物学及细胞学等不同角度研究功能性食品及功能因子的特定生物学功能。欧美、日本等发达国家已经研究了一些新的评价技术用于功能性食品的评价。如日本使用了XYZ评价系统、DNA芯片分析技术和建立应用数据库[13]。
3.2.2安全性评价体系的问题
功能性食品的安全性评价需要考虑两个方面，一是功能性成分的直接毒理和微生物安全效应；二是不适当的摄入某种功能性成分，可能会对食用者产生的不利影响。如适量摄入ω-3脂肪酸对于人体有益，但如果将之分离后加入食品中，造成过量摄入会影响人体凝血功能。又如我国有微量元素硒缺乏地带（膳食中低于9-11pg/d）,人体缺乏硒元素会患有以骨节肿大为特征的心肌病——“喀山病”；但在我国也有硒过盛地带，摄入硒过量会引起脱发、指甲脆裂等中毒症状[14]。因此功能性食品应规定适用人群，以保证其安全性。
在功能性食品毒理性实验初级阶段，以动物为供试对象是稳妥而必要的，但其结果是否可直接用于人类还需要进行进一步的探究。如微量元素硒有防止人类癌症和心脏病的功能，但在小白鼠实验中却发现硒存在致癌性[15]。而由于我国功能性食品安全性评价体系不完善，国内许多功能性食品仅仅靠动物实验得来的数据来推测其功效，使功能性食品的安全性不能得到保证。
3.3假冒伪劣“功能性食品”及虚假广告现象严重
我国功能性食品的假冒伪劣现象非常严重，由此造成的食品安全问题的案例很多。2004年广西南宁市抽查8个功能性食品中只有一个合格，其他均是一般普通食品冒充。山西平路华瑞灵芝厂，其“祥瑞灵芝王”全部是用玉米、大麦加工成的米粉。南京“九代清源”干脆盗用诺贝尔奖得主名义，宣传该功能性食品能治疗乙肝，有患者花几千元买来十几瓶，服完多瓶不见效，再找其办事处，已人去楼空[11]。还有一些消费者重金购买的“保健口服液”竟是糖水，声称添加了许多营养元素的功能性食品却与普通食品无差别[12]。在功能性食品的宣传上，经审批的功能才能在产品的宣传中体现，是一种强制性约束。这种“硬约束”自然有它的可取之处，就是约束了随意的夸大宣传。但是，它也在事实上限制了消费者的知情权，导致消费者的盲目消费。如“抗氧化”、“免疫调节”、“抗疲劳”等功效，消费者在消费时并不了解其含义，因此购买时表现出盲目性。一些功能性食品厂家或经销商，擅自夸大功能性食品的功效，误导消费者购买，对社会造成了严重的不良影响。
3.4“审批门槛”低，管理力度不够
我国于1996年3月中国卫生部发布“保健食品管理办法”，2005年4月国家食品药品监督管理局又发布了“保健食品注册管理办法”，并于2005年7月1日起实施[13]。但总体而言，我国对功能性食品的“审批门槛”定的较低，
有些产品性能较差，有的甚至没有保健功能。目前我国对功能性食品管理的重点是对功能性食品配方的审批，确保产品配方无毒，功能真实。2001年底，经卫生部批准的功能性食品有3148个，其中90%以上属第二代产品，功能因子不明确，作用机理不清楚，一旦造假难以鉴别[16]。表2[17]为对国内171份保健食品企业标准的调查结果。
表2 171份保健食品企业标准分析
项目份数百分比（%）
缺少编制说明116 67.8
引用标准不规范151 88.3 未引用必要的法规和国家标准167 97.7 必要的基本标准指标和有关要素未列入标准171 100
书写不规范153 89.5 国外发达国家则在审查标准的制定上较为严格。如美国公布了健康食品规定方案，食品健康提示的四种标准指出，健康提示要为消费者提供严格、准确的科学信息和饮食方法[13]。日本将“功能性食品”和“健康食品”分别管理，“功能性食品”必须是第三代产品，其功能因子应是天然成分，采用传统的食品形态，并作为每日膳食的一部分[16]。
3.5低水平重复现象严重
我国的功能性食品市场中大部分为第二代功能性食品，对食品中功能性成分的研究较少。小企业、小产品、小市场仍然是当前主流，低投入、低水平、低质量问题严重。同时，我国功能性食品有很多还采用传统的食品加工工艺和技术[12]，使其有效成分的利用率大大降低。国内一些功能性食品企业管理层的文化素质不高，对企业没有长远考虑，缺乏科学决策，造成产品开发力度不够，低水平重复现象严重。
3.6价格较高
目前我国市场上出现的功能性食品一般大力宣传其保健功效，从而抬高价格。消费者对功能性食品的保健功效和其本身价值不了解，导致盲目消费，商家因此使原本低廉的成本产出了很高的附加值，实则是损害了消费者的利益。
4.解决我国功能性食品问题的对策
4.1加强监管力度
严格执行现行的《食品卫生法》和《保健食品管理办法》等法规，同时完善与之相关的法律法规体系，做到有法可依。产品如涉及到有关生理功能作用的标签说明和广告宣传必须经过审批[4]。加强功能性食品市场的监管力度，加大对涉及功能性食品安全事件责任企业和负责人的惩罚和打击力度，使不法分子不敢铤而走险。在源头管理、市场准入、产品抽检、进出口把关等方面要有相应的检测手段。要有一批高素质的专业检测人员，不但具有较高的理论造诣和丰富的实际工作经验，而且还要了解当前功能性食品的制假动态[11]。
4.2加强功能性食品的基础理论和应用技术的深入研究
将食品营养学、医学、生理学、药学和生物化学等学科的理论和技术综合运用，深入研究功能因子确切的作用机理和对人体生理功能的影响，加强微胶囊技术、超临界萃取技术、膜分离技术和基因工程技术在功能性食品行业的应用。生产过程中必须实行程序化、规范化、标准化，根据不同的科学配方和合理的生产工艺研制出一系列名副其实的营养和健康的功能性食品[11]。
4.3加强宣传，正确引导消费者
大力宣传《食品卫生法》和《保健食品管理办法》，使国民了解有关营
养膳食方面的知识，正确认识功能性食品与药品的区别[4]，了解各类功能性食品的适宜消费人群，引导消费者合理选购功能性食品，避免盲目消费。加强社会主义道德、诚信、公德的宣传教育，形成诚信的社会氛围，使功能性食品市场健康发展[11]。
4.4开发中国特色的功能性食品
功能性食品与中国传统的食疗内涵极为一致，中医食疗历经几千年的发展为我们提供了宝贵财富。据历代医药文献记载，常用食物中近百种食物具有补益养生和益寿延年的功效，大量的食疗方剂也对功能性食品的开发有所启发，如绞股蓝、葛根、茯苓等许多药食同源的食物均已开发出一系列功能性食品，显示了在这方面所具有的巨大的研究和开发潜力[4]。
4.5建立功能性食品安全预警系统
建立和完善功能性食品检测预警系统，坚持重点监控与系统监控，监测不同地区、不同品种功能性食品的生产、消费、贸易状况[11]。从源头杜绝食品安全问题，防患于未然。完善相应的预警机制，以便更好的管理功能性食品市场。
5.结语
虽然现在市面上的功能性食品层出不穷，各种新的概念不绝于耳，但我国功能性食品市场目前还处于发展初级阶段，面临着许许多多的问题。通过与发达国家的对比可以看出，我国功能性食品市场监管体系有待完善，各种评价体系不健全，功能性食品安全问题得不到保障，假冒伪劣现象严重。功能性食品市场的规范和对功能因子的深入研究，将是我国功能性食品发展的关键所在。
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功能性食品行业行动计划 行业发展实施规划 功能性食品的起源可追溯到中国，因为中国人利用野菜提供营养、预防和治疗疾病的历史已有数千年之久。功能性食品的概念首先由日 本人于20世纪70年代提出，并于80年代传人欧洲。日本将功能性食 品定义为“具有与生物防御、生物节律调整、防治疾病和恢复健康等 有关的功能因素，经设计加工，对生物体有明显调整功能的食品”。1998年，欧洲成立了功能性食品科学协会。2009年，美国营养协会发 布了一份声明，将功能性食品描述为“作为消费者日常饮食的一部分，对健康具有潜在益处的食品，包括全食品和含有强化、富集或增强生 物活性成分的食品。 牢固树立创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，发挥区域 示范引领作用，加快产业领域体制机制创新，促进城市建设发展转型，实现产业发展进一步提升。 为了加快区域产业结构调整和优化升级，推进未来几年产业健康 快速发展，按照“领先发展、科学发展、又好又快发展”和“产业倍增”的战略部署，结合区域产业发展情况，制定本规划。 第一章指导思路
牢固树立创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，以产业发 展和应用为导向，明确目标任务，开展专项行动，实现产业稳增长、 调结构、转方式和可持续发展，大力推动区域产业发展应用。 第二章指导原则 1、坚持创新发展。加快自主创新，创新管理模式，发展新业态， 延伸产业链，提高产品附加值。 2、协同发展，实现互利共赢。加强区域产业集中谋划，统筹产业 协同发展。创新产业合作模式，打破市场壁垒，推动要素自由流动， 构建多层次、宽领域的产业融合发展机制，实现优势互补、互利共赢。 3、坚持融合发展。推进业态和模式创新，促进信息技术与产业深 度融合，强化产业与上下游产业跨界互动，加快产业跨越式发展。 4、因地制宜，科学发展。充分结合各区域经济社会发展水平、资 源条件，分地区、分类型制定科学合理的工作路线，指导推动产业现 代化发展。 5、组织引导，市场推动。坚持组织引导，以政策、规划、标准等 手段规范市场主体行为，综合运用价格、财税、金融等经济手段，发 挥市场配置资源的决定性作用，营造有利于产业发展的市场环境，实 现市场由被动向主动的转化。
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经济情况以工业为主，农业为辅，河南的外出打工者相对较多，(礼品装销量有所带动)。 人文情况，河南人重视朋友之间的礼上往来(礼品装)，河南大多数消费者喜欢看戏，看豫剧，特别是45岁以上的人士，正是这批人士消费了胡辣汤产品的方便装(水煮型)，在河南喜欢看戏的人士，最爱看的节目是河南卫视的梨园春节目，(公司可考虑，在梨园春节目播出前后做广告或赞助，加深此类消费者对公司产品的印象，形成知名度)。 消费习惯，喜欢有赠送，带奖的形式来购买东西，公司可考虑以实物赠送，刺激消费，如：食用油、围裙等方式按比例增送。 这二十多天，主要在周口、开封地区，走访客户，了解产品在市场的销售情况，市场发展动态做市场调查。在与客户的沟通中，客户反映我公司的产品口味不是很辣，相比有些淡，终端没有支持，提出需要业务人员，帮助开发市场，需求比较恳切，从谈话中也了解到客情及市场维护比较简单，业务员只是报货、通知公司政策，客户对公司的忠诚度不高，对公司产品的重视力度不够，没有放在主要地位(也有可能是行业情况)，虽然只是这两地区的走访调查，但我相信也能代表河南市场的部分整体情况。 我们同时也走访调查了终端销售点的市场情况，显露出了很多方面的问题，公司产品在终端印象模糊，客户没有品牌概念，只知道是
1.功能性食品的毒理学评价包括哪几个阶段：1、急性毒性试验2、遗传毒性试验、传统致畸试验和短期喂养试验3、亚慢性毒性试验（90d喂养试验）、繁殖试验和代谢试验4、慢性毒性试验和致癌试验。 2.功能性食品的评价包括哪三方面：毒理学评价、功能学评价、卫生学评价。 3.低能量食品的配料主要有：1、蔗糖替代品，含强力甜味剂和填充型甜 味剂2、脂肪替代品含代脂肪、模拟脂肪和改性脂肪3、低（无）能量填充剂，含膳食纤维和一些多糖填充剂。 4.列举出5种具有促进化学毒物排出功效的典型配料：蛋白质、碳 水化合物、Vc、VE、VA、VB（B1、B2、B12）铁、锌、硒、谷胱甘肽、金属硫蛋白。 5.化学毒物在体内的代谢方式有：1、氧化、还原与水解反应2、结合反 应3、自由基反应 6.列举出6种具有排铅功效的典型配料：蛋白质、硫化物、Vc、VD、 VE、VB1、植酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、碘、多聚氨基酸。 7.列举5种具有保护肝脏功效的典型配料。高F值低聚肽、乳酮糖、 肌醇、硒、谷胱甘肽、大豆磷脂、谷氨酰胺、脑磷脂。 8.磷脂酰胆碱对肝细胞的保护作用主要有哪些？ 9.化学毒物损伤肝脏的机理主要有哪些？ 10.列举出6种具有抗疲劳功效的典型配料 11.列举出8种具有调节肠道菌群功效的典型配料：乳酸菌、双歧杆 菌、低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、壳聚糖、溶菌酶 12.列举出6种具有改善睡眠功效的典型配料 13.在四类血浆脂蛋白中甘油三酯含量最高的是：胆固醇含量最高的是：
血浆脂蛋白的结构是双层结构，外层的主要成分是：蛋白多糖内层的主要成分是：磷脂 14.为什么说维生素B6是心血疾病发基本原因？ 15.请列举5种与高血脂症相关的矿物元素： 16.预防性高血脂模型法的评价指标有：1、血清胆固醇含量测定2、血 清甘油三酯含量测定3、血清高密度脂蛋白胆固醇含量测定。 17.简述开发糖尿病专用功能性食品营养素的搭配原则1、能量：以 维持正常体重为宜2、碳水化合物：占能量的55%-60%3、蛋白质：与正常人一样按0.8g/kg体重供给，老年人适当增加，减少蛋白质摄入量可能会延缓糖尿病患者肾病的发生与发展4、脂肪：占总能量的30%或低于30%，减少饱和脂肪酸，增加多不饱和脂肪酸以减少心血管并发症的发生5、胆固醇：控制在300mg/d 以内，以减少心血管并发症的发生6、钠盐：限制在1g/4.18MJ范围内，不超过3g/d以预防高血压。 18.列举出6种具有调节血糖功效的配料： 19.在调节血糖的功能评价时常用于制造高血糖模型动物的物质是：四氧嘧啶 20.与调节血压相关的矿物元素主要有：钠、钾、钙、镁 21.列举出5种具有改善慢性疲劳综合症功效的配料： 22.列举出10种具有增强免疫功效的配料： 23.简述高脂肪膳食影响大肠癌的发病机制。 24.简述高脂肪膳食促进乳腺癌发生的机制。 25.简述改善骨质疏松功能性食品的开发原理。 26.根据脂蛋白分子密度的不同，可将血浆脂蛋白分为四类：乳糜蛋白，较低密度脂蛋白，低密度脂蛋白，高密度脂蛋白。 引起龋齿的口腔细菌是：突变链球菌 27.龋齿的原因主要有三方面因素：1、牙齿的支撑结构与抵抗力2、口
关于2011年全市功能性食品的调查报告 摘要：随着经济的不断发展，人们的生活水平也在逐渐提高着，当物质充裕了，健康便自然成为大家最为关注的问题，然而“是药三分毒”，因此保健食品成了现如今较受关注的产品。经过几天的市场调查，我大致了解了市面上一些常见的功能性食品的作用价格，以及人们偏爱哪些功能性食品。 关键词：21金维他，蜂王浆，钙片，牛初乳，螺旋藻，左旋肉碱 问卷调查地址：超市、药店、商场、车站 问卷内容： 您知道什么是功能性食品吗？ A. 知道 B.不知道 您认为功能性食品对改善亚健康状态有帮助吗？ A. 能改善亚健康状态 B. 能改善，但作用不大 C. 可能无法吸收，没有效果 您认为功能性食品适合哪类人群？ A. 婴儿 B.小孩和老人 C.孕妇 D.所有处于亚健康状态的人 4. 您一般选择在哪里购买功能性食品？ A. 超市 B. 药店 C. 保健品直销店 D. 网络 5. 您倾向于购买哪类功能性食品？ A. 钙片、锌片之类的 B.有减肥功能的 C. 增强免疫力的 D. 抗衰老类的 调查人数50人 调查结果 1 .76%的人知道什么是功能性食品,24%不知道什么是功能性食品 2 .22%的人认为功能性食品能改善亚健康状态；46%的人认为能改善，但作用不大；32%的人认为功能性食品可能无法吸收，没什么效果。 3 .6%的人认为婴儿应该吃功能性食品；32%的人认为老人和小孩应该吃功能性食品；36%的人认为孕妇需要食用功能性食品；12的人认为所有处于亚健康状态的人都应该服用。（此题为多项选择） 4 .22%的人选择在超市购买；36%的人选择在药店购买；16%的人选择在保健品直销店购买；26%的人选择网购。 5 .54%的人主要购买钙片之类的；22%的人选择购买有减肥功能的；10%的人购买能增强免疫力类的功能性食品，而且一般都是买给家里的老人或小孩；14%的消费者购买抗衰老的功能性食品。 1.以下是市面上常见的若干种功能性食品的基本情况 1.1 21金维他 1.1.1 价格：15元-25元 1.1.2 简介：21金维他，1984年上市，是中国率先上市的多维元素产品。根据中国人营养状况和饮食习惯科学配比，均衡补充人体所需的21维生素和矿物质，采用国际一流生产线生产的健康产品。 1.1.3 应用：用于预防和治疗因维生素与矿物质缺乏所引起的各种疾病。 1.1.4 特点： 1.21金维他每片含量符合中国营养学会每日膳食推荐量。但并非所有的维生素都多多益善，1片21金维他含维生素A2500IU、维生D200IU等，都严格遵守中国营养学会推荐的成人量，同时21金维他减少了部分矿物质种类
关于功能性食品的调查报告功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不以治疗为目的的食品。下面，XX为大家分享功能性食品的调查报告，希望对大家有所帮助！ 现如今，我们已迈入一个高度发达的时代。随着经济的不断发展，人们的生活水平也在逐渐提高着。而物质生活充裕了以后，健康自然便成了大家最为关注的问题。而健康长远意义上讲并不是说你病了然后予以治疗，而是从平时就开始防病，可是通过药物来达到这一目的在现代人看来显然是极其不可行的，常言说“是药三分毒”嘛。我们最容易实施和控制的，我想应该莫过于食疗了。只有平时注意营养的科学合理搭配，才能吃出健康、吃出漂亮、吃出长寿，于是功能性食品便应运而生了。 功能性食品誉为“21世纪的食品”，是当今世界研究的热点。为了解人们对功能性食品的了解程度，并在社会上普及功能性食品，我精心设计了一份调查问卷，随机调查各种年龄层次、各消费水平的消费者，收到了较为满意的结果。 1。调查结果及分析： 调查结果：1）对功能性食品概念的了解：54%的人对其有所了解；27%的人对其根本不了解；19%的人对其比较了解；2）对市场上现有的产品的认识：群众不太清楚什么样的产
品属于功能性食品，受广告宣传的影响很大；3）对功能性食品效果的认可度：57%的人其对身体有作用，但效果不大；20%的人认为益处很大；21%的人不清楚是否有用；没有人否定其效果；4）对功能性食品的适用范围的认识：11%的人认为适用于儿童；1%的人认为适用于青少年；54%的人认为适用于中老年人；17%的人认为适用于处于伤病孕哺等特殊阶段的人；31%的人认为适用于各个年龄段的人；5）对功能性食品形式的好恶情况：31%的人觉得片剂胶囊形式更易被接受；39%的人觉得冲剂颗粒形式更易被接受；21%的人觉得液状膏状形式更易被接受；11%的人提出了其他形式，如饮料、糕点形式；6）了解功能性食品的渠道：9%的人不知道功能性食品；30%的人通过他人宣传介绍了解；54%的人通过报刊杂志网络等形式的媒体广告了解；10%的人通过社区活动或医生推荐了解；6%的人通过其他形式了解；7）对功能性食品的功能的看重点：63%的人看重其平衡人体机能的功能，如改善睡眠质量、提高记忆力等；33%的人看重其预防并辅助治疗某些疾病的功能，如心脑血管疾病等；24%的人看重其促进排除体内毒素、美容焕肤的功能；37%的人看重其清除自由基、延缓衰老、改善体质的功能；4%的人看重其其他的功能，如增强体质等；8）影响人们对功能性食品选择的因素：23%的人选择了品牌包装；36%的人选择了成分；56%的人选择了价格；59%的人选择了功效；13%的人选择了广告；
中国功能性饮料的现状及发展趋势 定义： 在中国，功能饮品是指在饮料中加入一定的功能成分(或功能性食品添加剂)，使饮用者在解渴的同时又具有一定的保健或降低疾病风险的功能。目前饮用功能性饮料成为一种时尚。 第一章我国功能性饮料行业发展现状 1、功能性饮料行业品牌发展现状 经过20 多年的发展，我国功能饮料市场已取得了巨大的市场，产品种类不断增加，红牛，脉动，维他命水等等。功能饮料是在一定程度上调节人体功能的饮料，具有解渴、调节肌体功能、增强免疫力等保健作用。如今各种类型的饮料似乎成为年轻人每日必需，功能饮料更是受人追捧。近年来，中国市场上功能饮料层出不穷，新一轮的市场竞争愈演愈烈，呈现出一派繁荣的景象。2008 年功能性饮料整体增速约为29%。2011 年增速达到34%。我国功能饮料正处于高速发展阶段，上市品种不断增加，品类进一步丰富，行业呈现出良好的发展势头。2012 年，我国将成为世界饮料第一大国，其中功能饮料市场潜力巨大。 2.市场规模 2010 年，我国功能性饮料市场规模达到88 亿元，2011 年末市场规模达到近100 亿元，2012 年第一季度我国功能型饮料市场规模在50 亿元左右，预计2012 年全年有望突破120 亿元，2012年产量达到280 万吨左右，2016 年产量将，突破400 万吨。 3.功能性饮料行业消费市场现状 与世界发达国家相比，中国功能饮料的人均消费量每年仅为0.5公斤，距离全世界人均7 公斤的消费量尚有较大空间，因此中国的功能饮料市场潜力巨大。 第二章中国功能性饮料消费市场分析 1．功能性饮料消费市场状况分析 使用多阶段随机抽样方式针对北京、上海、广州、武汉、成都、沈阳、西安、大连、济南、厦门十个城市3212 名18-60 岁的当地常住居民进行了入户访问。在功能饮料的认识度、各城市饮用率、购买理由等方面进行了调查。 1.1、人均消费量 目前中国功能饮料的人均消费量每年仅为0.5 公斤，距离全世界人均7 公斤的消费量尚有巨大空间，功能饮料的在国内的市场潜力极其巨大。另外，中国的人均GDP 已经超出1000 美元，消费者的购买能力也已经有了大幅提升。 1.2功能饮料认识度 城市居民认知度普遍偏低 调查的统计数据显示，目前不同城市居民对功能饮料的认知程度存在较大差异。北京居民认知程度最高，为85.5%；济南、上海和武汉居民认知程度较低，不知道功能饮料的比例均在44%左右（注：本文的“居民”仅指既饮用又主动购买包装软饮料的消费者）。看来虽
现如今，我们已迈入一个高度发达的时代。随着经济的不断发展，人们的生活水平也在逐渐提高着。而物质生活充裕了以后，健康自然便成了大家最为关注的问题。而健康长远意义上讲并不是说你病了然后予以治疗，而是从平时就开始防病，可是通过药物来达到这一目的在现代人看来显然是极其不可行的，常言说“是药三分毒”嘛。我们最容易实施和控制的，我想应该莫过于食疗了。只有平时注意营养的科学合理搭配，才能吃出健康、吃出漂亮、吃出长寿。食品业和医学在不断进步着，于是功能性食品便应运而生了。 功能性食品誉为“21世纪的食品”，是当今世界研究的热点。为了解人们对功能性食品的了解程度，并在社会上普及功能性食品，我精心设计了一份调查问卷，随机调查各种年龄层次、各消费水平的消费者，收到了较为满意的结果。 一、社会调查 1、调查结果及分析 通过对随机人群的调查发现，约15%的人根本就不知道什么是功能性食品，更不清楚功能性食品有什么功效；约62%的人对功能性食品不是很了解，对其功效不认可，觉得效果不明显，同时对功能性食品的鉴别也缺乏相应的知识；只有23%的人了解功能性食品，了解其功效，并且知晓很多种类的功能性食品和国内外大品牌。以下为部分被调查者的问卷分析结果。 大学生：对于功能性食品不了解；其效果不明显，开始有作用，后来就没感觉；对于功能性食品不信赖；从广告等媒体知道某些品牌的功能性食品。 20-30岁的男士：多少了解一点，不是很明白；其功能应是抗疲劳；用过脑白金，效果不错；价格有点偏高，应有适当下调，仍需改进，要适合长期服用。 30-40岁的阿姨：不太了解，也不用；孩子用过清华同方的产品，家人用过海藻类的产品，使用过对肠胃有帮助的产品；看过产品说明书和广告，但是仍然觉得对功能性食品的常识不了解。 30岁左右的知识分子：了解一点；功能性食品应补充微量元素，力量蛋白元素，蛋白质；用过如安利、完美等产品；觉得是无聊的消费；鉴定要有国家体系认证、说明、用法。 六七十岁的老人：了解；认为功能性食品纯属吵作；用过如深海鱼油、螺旋藻、天然维E；不看宣传；广告要务实，可信度要提高。不能看广告，要看疗效。 目前人们知晓的市场上销售的品牌主要有：钙尔奇、虫草乌鸡精、脑轻松、血尔、血乐、太太口服液、氨基酸口服液、口服免疫球蛋白、成长快乐等。 同时，被调查者普遍认为，目前社会上对于功能性食品普遍常识的介绍几乎没有，消费者对起其处于零概念，也导致了虚假广告活动猖獗。中国的功能性食品仍处在不成熟的阶段，存在标识不规范，没有统一的标准，功能性食品市场也缺乏完善的管理制度和规则，虚假、夸大广告问题严重，造成消费群体视听混乱，判断失误等。另外，保健食品的价格普遍偏高，对于其普及有很重要的影响。 2、调查建议 （1）尽快出台完善的法律法规，完善和规范功能性食品生产企业和产品市场。 （2）普及功能性食品的普遍常识，让消费者增强自身保护能力。 （3）提高功能性食品成分的稳定性，提高其功效，争取消费者的信任。 （4）降低其成本，使价格降低，让越来越多的人体会到功能性食品的优势。 二、功能性食品
饮食市场发展调研报告 市场是企业的方向，质量是企业的生命。做全国性市场，一定要先做一个试销市场，要一点点来，快不得;做成了，真到做全国市场时，要快半步，慢不得!以下是xx为大家搜集整理提供到的，希望对您有所帮助。欢迎阅读参考学习！1 一、调查目标、方案设计及组织策划 (一)调查目标 总目标：通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。 分目标： 1.全面搜索黑大餐饮业消费需求现状 2.开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查 3.适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题 4.分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题 (二)调查对象及形式 根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业
的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。 调查对象抽样： 1) 在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。 2) 校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。 3) 黑大附近现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。 调查方式：1)问卷调查 2)访问调查3)市场观察4)电话网络调查5)幽灵实验调查等 调研的主要内容： 1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。
功能性食品调查报告 常识的介绍几乎没有，消费者对起其处于零概念，也导致了虚假广告活动猖獗。中国的功能性食品仍处在不成熟的阶段，存在标识不规范，没有统一的标准，功能性食品市场也缺乏完善的管理制度和规则，虚假、夸大广告问题严重，造成消费群体视听混乱，判断失误等。另外, 保健食品的价格普遍偏高，对于其普及有很重要的影响。 2.调查建议 (1)尽快出台完善的法律法规，完善和规范功能性食品生产企业和产品市场。 (2)普及功能性食品的普遍常识，让消费者增强自身保护能力。 (3)提高功能性食品成分的稳定性，提高其功效，争取消费者的信任。 (4)降低其成本，使价格降低，让越来越多的人体会到功能性食品的优势。 二、功能性食品
1.定义及分类 （1）据国际生命科学学院对功能性食品的最新定义，将其定义为： 已被证实具有令人满意的一种或多种对人体有益的功能的食品，功能性食品除了要具有适当的营养作用，还要在某种程度上具有改善人体健康状况及降低患病风险的作用。已被证实具有令人满意的功能的解释是：当以正常的日摄入量食用某种食品时，只有有证据证明它有益于人体健康，或者以有效摄入量摄入某种食品时，其有益作用是众所周知的，这样的食品才能被称为功能性食品。 （2）分类： 日常功能性食品（日常保健食品）是根据各种不同的健康消费群（诸如婴儿、老年人和学生等）的生理特点与营养需求而设计的旨在促进生长发育或维持活力与精力，强调其成分能充分显示身体防御功能和调节生理节律的工程化食品。 特种功能性食品（特种保健食品）着眼于某些特殊消费群（如糖尿病患者，肿瘤患者，心脏病患者，便秘患者和肥胖症患者等）的特殊身体状况，强调食品在预防疾病促进康复方面的调节功能，以解决所面临的健康与医疗问题。
功能性食品发展现状及前景 郑江凯 （食品091 学号40） 摘要：本文主要介绍了建立在我国食品发展基础上兴起的功能性的种类、主要功能及复配应用，同时依据国外功能性食品的发展，分析了我国功能性食品的发展趋势。 关键词：功能性食品发展现状趋势 功能食品是指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。这类食品除了具有一般食品皆具备的营养功能和感官功能（色、香、味）外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。由于这类食品强调第三种功能，故称之为功能食品。 我国保健(功能)食品产业发展的现状 药食同源,药补不如食补等观念,在我国传统饮食文化中根深蒂固、源远流长。早在上世纪80年代,保健(功能)食品作为一个现代产业,随着生理学、生物化学、营养学、生物工程、生物制药、植物化学、食品科学和食品工程等学科的发展以及人们经济收入和健康意识的提高,逐步发展起来的,至今仅有近30年的历史。 1986年,刚起步的保健(功能)食品行业销售额仅为20亿元。1996年《保健食品管理办法》、《保健(功能)食品通用标准》等一系列法规出台,对功能食品的审批、生产经营、标签、说明书、监管及广告宣传等方面做出了规范要求。1998—2000年,功能食品行业经历了第一个高速发展阶段,市场规模上升至400亿元左右。但由于监管不力,产品质量不稳定和广告违规宣传泛滥,2000年后行业信誉受损,市场萎缩;2001年12月国家药品监督局发布《关于撤销中药保健品批准文号的公告》,撤销了1959个中药保健品的批准文号,2002年产业的发展进入低谷,市场规
模下降到300亿元。2003年“非典”后,由于消费者疾病预防意识的提高,功能食品市场开始复苏,稳步上升。2007年达到600亿元,现今约有1000亿元的规模,成为我国制造业的重要组成部分。 上世纪80年代末约有企业数100家左右,至今已发展至超过3000家。在这3000多家保健(功能)食品企业中,投资总额在1亿元以上的大型企业只占1.45%,投资总额在1亿元以下、5000万元以上的中型企业占38%,100万元以上的企业占6.66%,投资l00万元以下的小型企业占41.39%,投资不足10万元的作坊式企业占12.5%。这表明,我国保健(功能)食品的生产企业以中小企业占绝大多数,成规模的大型企业较少。目前保健(功能)食品企业仍然面临着诸多的市场选择,适合其健康发展的市场和政策环境有待进一步完善。 功能食品发展的新趋势 功能食品市场将逐步扩大随着经济的发展，人们生活水平提高，功能食品已成为人们生活中的一种追求，成为一种不可阻挡的食品新潮流。从市场调查资料看，目前保健品市场主要有3大消费群体：一是白领市场；二是银发市场；三是儿童市常他们的购买力都非常强，因此市场发展空间很大，很多有商业眼光的企业家不断涉足这一行业。现在随着市场的不断规范和科技手段不断提高，功能食品管理也将逐步趋于完善和规范化。不同功能食品的消费群体将逐步形成。据资料统计，我国有93％的少年儿童、98％的老人、50％中青年都在用各类保健品。据专家预测，2010年我国功能食品的销售额可达1000亿元。 确保功能食品安全功能食品长期食用应是无毒、无害，确保安全。
功能性食品的现状和发展 摘要：当前国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义 的研究课题,功能性食品以其前所未有的速度在全球范围内蓬勃发展。针对功能 性食品的起源及概念、功能因子、国内外发展现状和功能性食品的科学发展趋势等方面逐一加以综述。 关键词：功能性食品功能因子现状发展 1 功能性食品的起源及概念 1.1 功能性食品的起源 功能性食品的研究与生产起源于日本,其主要目的是为了应对当时迅速增 加的老年人口、巨额的医疗费用支出以及日本民众健康观念的转变。这是现代功能性食品产生的缘由。但是,随着日本功能性食品产业的蓬勃发展以及高额利润 的获取,使得欧美等发达国家也对其产生了浓厚兴趣;于是纷纷投身进来,积极资 助基础研发,并且鼓励发展生产。就这样,现代功能性食品由诞生、发展到壮大, 逐渐成长起来。 1.2 功能性食品的概念 功能性食品的概念首先是由日本科研人员20年前提出的,但是直到现在尚未在全世界范围内形成统一。不同国家、组织和学术团体给出的概念是不相同的[8],虽然概念各不相同,但是有一个共同的认识理念,即:食物中含有一种无论是否属 于营养素的组分,只要其有益于机体组织健康,减少相关疾病风险;或其具有超出 原有食品营养功能,对机体产生有益生理和心理作用的食品,均可称为功能性食品。同时,一致性认为:功能性食品可以通过添加、浓缩、提取和发酵等工艺获得。它的组分可以是具有特殊生理功能的宏量营养素,如:抗性淀粉, n-3脂肪酸;也可是 摄入量超出日常推荐水平的必需微量营养素;还可以是具有或者不具有一定营养 价值的非必需的食物组分。 2 功能因子 所谓功能因子是指功能性食品中起生理作用的成分.功能因子的构效、量效 关系及其作用机理的研究,是发展第三代功能性食品的关键. 2.1 功能因子的分类 目前功能性食品含有的功能因子包括活性多糖、功能性甜味剂、活性肽、活性蛋白质、多不饱和脂肪酸、类脂、皂甙、胆碱、黄酮类、乳酸菌、维素、矿物质、大蒜素、植物固醇等,在这些成分中有的参与生理功能,有的具有防病治病功能。 2.2 功能因子的量效关系 不同功能因子含量不同,就会产生不同的功效.如香菇多糖以2mg/kg剂量腹 腔注射已移植肿瘤的大鼠连续5d,结果表明它对肉瘤的抑制率达83%;而相同剂量的经脱脂水解后得到的较小分子香菇多糖对肉瘤的抑制率更高,达97%以上.
功能性食品教学大纲
《功能性食品》课程教学大纲 课程名称（英文）:Functional Food 课程代码： 课程类别：（专业课） 学时：48 学分：3 考核方式：考试 适用对象：食品营养与检测专科专业 一、课程简介 本课程是食品专业方向学生的一门专业课。功能性食品被誉为“ 21世纪的食品”，它是当今食品科学与工程研究领域的前沿学科，涉及到化学、生化、医学、药学、食品工程等众多学科。 通过本课程的学习，使学生掌握和了解功能性食品的概念和发展，将前面所学的基础课程和专业课程知识综合运用，利用我国食品资源、结合我国国情来研究和开发出保障人类健康的功能性食品，成为功能性食品研究、开发、管理、生产等方面的专业人才。 二、教学目的及要求 1、系统地学习和理解与功能性食品科学相关的基础知识； 2、了解或掌握各类功能性因子或成分的生理功能； 3、了解各类功能性食品资源的特点； 4、了解或掌握各类功能性食品的作用机制； 5、理解和掌握功能性食品的设计原则； 6、了解我国各类功能性食品的评价方法； 7、为学生从事有关功能性食品的生产、科学研究和产品创新打下基础。 三、与其它课程的关系 功能性食品学，是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品生物化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容，是食品科学与工程及相关专业的专业选修课程。 四、教学内容 第一章绪论 （一）目的与要求 了解功能性食品的研究、应用及市场状况。 （二）教学内容： 1. 掌握功能性食品的概念或定义；2?了解功能性食品的演替过程； 3. 了解功能性食品基本特征及分类； 4. 了解我国功能性食品的发展现状及发展趋势。 第二章功能因子 （一）目的与要求：
一、冷冻食品行业概况 ●行业定义 冷冻食品：主要包含冷冻蔬菜、冷冻畜禽肉、冷冻水果等；由于食品在远距离运输过程，容易腐烂，部分食品就需要通过冷冻在运输销售。本报告将主要介绍以冷冻蔬菜与冷冻水果为主。 冷冻蔬菜包含：冷冻马铃薯、豌豆、红小豆、豇豆等豆类、菠菜、甜玉米、松茸、蒜苔及蒜苗（青蒜）、蒜头、什锦蔬菜等。 冷冻水果包含：冷冻、木莓、黑莓、桑椹、罗甘莓、醋栗及鹅莓、栗子、及其他坚果。 ●出口退税 目前，我国冷冻蔬菜出口退税维持在5%的退税率，冷冻水果的出口退税率也维持在5%。 ●行业前景 2008年~2010年中国冷冻冷藏行业巿场研究显示，目前，我国速冻食品从生产企业、零售商店、家庭的冷冻链已经形成，冷冻冷藏食品的发展前景十分广阔。预计到2010年，中国冷冻冷藏行业企业数量与资产规模都将有所增加，品牌竞争将是重点。 二、冷冻食品行业出口现状 （1）我国冷冻食品行业历年出口额及主要出口对象 2008年我国冷冻食品出口总额为亿美元，其中冷冻蔬菜出口额为亿美元，冷冻水果出口额为亿美元；仍保持近两位数的增长势头。 我国冷冻食品产品主要出口对象（数据来自：中国海关）
（2）行业重点产品出口分析 ●冷冻蔬菜 2008年我国冷冻蔬菜出口总额为亿美元，同比增长%。主要出口：日本、韩国、美国、德国、荷兰等地。（数据来自：中国海关） 备注：2008年我国冷冻蔬菜出口全球明细：（单位：美元） 出口地2008年同比增长(%) 出口地2008年同比增长(%) 美国95,140,670 马来西亚4,845,710 德国32,285,281 香港4,271,538 58 澳大利亚26,872,403 泰国2,547,749 英国19,313,811 日本217,954,279 加拿大18,678,770 韩国95,691,126 比利时18,173,837 4 荷兰16,748,307 -9 西班牙12,620,723 意大利34,733,633 台湾省8,042,852 法国25,125,732 新西兰6,211,073 俄罗斯19,122,646 南非5,549,508 智利2,649,679 出口地区出口额出口地区出口额 福建漳州96,638,963 山东烟台市17,590,832 山东莱阳54,426,060 浙江萧山15,956,740 山东日照39,818,434 山东泰安15,262,494 山东青岛市33,118,836 浙江金华14,771,814 山东潍坊31,053,899 浙江宁波市13,559,299 云南省其他27,450,344 福建厦门市13,131,480 山东平度23,646,390 辽宁大连市11,555,273 山东临沂21,739,666 杭州经济技术开发区10,146,745 浙江慈溪21,734,866 江苏连云港市10,036,816 山东胶州17,660,373 辽宁丹东市8,966,089 ●冷冻水果 2008年我国冷冻水果出口总额为亿美元，同比增长%。目前我国冷冻水果主要出口：日本、荷兰、韩国、
功能性食品的发展概况及我国功能食品存在的问题 以及前景 摘要：主要介绍了功能性食品的起源，国内外的发展情况，和我国功能性食品存在的问题以及功能性食品的研究动向和前景。 关键词：功能性食品概况问题动向前景 Abstract:Describes the origin of functional foods,domestic and international developments,and our problems in functional foods and functional food res earch trends and prospects. Keywords:Functional food Overview problems res earch trends prospects 引言 科学技术的发展和人们生活水平的提高，人们对膳食功能不再满足于提供足够的营养素，而是从传统营养学的“营养足够”概念升华到“最佳营养”，从重视“延长寿命”升华到重视“生活质量”，人类健康已成为食品开发的主题。研究食物功能成分，开发功能食品已成为国际上食品研究瞩目的热点和发展趋势当前。功能性食品强调膳食原料成分对人体能充分显示机体防御、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能，本文对该食品的发展存在的问题研究动向及前景作一综述。 一、功能食品的起源及概念 1.1功能性食品的起源 功能性食品的研究与生产起源于日本，其主要目的是为了应对当时迅速增加的老年人口、巨额的医疗费用支出以及日本民众健康观念的转
变。这是现代功能性食品产生的缘由。但是，随着日本功能性食品产业的蓬勃发展以及高额利润的获取，使得欧美等发达国家也对其产生了浓厚兴趣；于是纷纷投身进来，积极资助基础研发，并且鼓励发展生产。 就这样，现代功能性食品由诞生、发展到壮大，逐渐成长起来。 1.2功能性食品的概念 功能性食品的概念首先是由日本科研人员20年前提出的，但是直到现在尚未在全世界范围内形成统一，不同国家、组织和学术团体给出的概念是不相同的,如：在日本功能性食品定义为具有生理调节功能，用以改善人体健康功能的特殊用途，并印有FOSHU许可标志的上市食品。在美国和加拿大，功能性食品定义为一种经过加工而具有生理益处，或可降低慢性疾病风险的，超过传统食物营养功能的食品类型。在我国，功能性食品是指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。这类食品除了具有一般食品都具备的营养功能和感官功能(色、香、味)外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。 二、功能性食品的发展概况 2.1国际发展概况 目前，功能性食品已经成为全球食品生产领域最集中的部分，产领域最集中的部分。全球功能性食品市场年销售总额大约在100亿到400亿美元，而且还正以每年8％的速度增长；市场调研显示，全球功能性食品销售额已经从1995年的113亿美元增至2004年的500亿美元，10年间增长了近4倍；2007年功能性食品市场已经超过1000亿美元，占全部农产品加工的5%，未来还将以每年超过10%的速度增长。 国际上功能性食品研发、消费地区主要是美国、日本和欧盟。其中，美国
10个题：名词解释4个，问答6个。 1、功能（保健）食品系指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用，又不以治疗疾病为目的的一类食品。 2、亚健康：身体的确有不适但没有发现器质性病变的状态。它是人们表现在身心情感方面的出于健康与疾病知道的健康低质量状态及其体验。（作用：功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三大功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。） 3、功效成分：具有特殊生理作用的生物活性物质。 4、牛初乳：是指母牛分娩产犊后乳腺在7d内(有时仅指2～3d内)所分泌的乳汁。 5、自由基又叫游离基：它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团。 6、免疫应答：是机体免疫系统对抗原刺激所产生的以排除抗原为目的的生理过程。 7、疲劳：在劳动或运动过程中,由于劳动或运动引起机体生理生化改变而导致或运动能力暂时下降的现象称为疲劳。 8、低聚糖（功能食品配料）或寡糖：由2——10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。 9、膳食纤维：指凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食性植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。 10、良好生产规范（GMP）的概念为保障食品安全而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求——先进的管理系统。 超氧化物歧化酶（SOD）：是生物体内防御氧化损伤的一种重要的酶，能催化底物超氧自由基发生歧化反应，维持细胞内超氧自由基处于无害的低水平状态。 11、我国功能（保健）食品发展经历了哪些阶段？ 我国保健食品发展过程大体都经历了三个阶段： 第一代保健食品，为初级保健食品，仅根据食物中的营养成分，或强化的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证。这代保健食品包括各类强化食品及滋补食品，如鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。 第二代保健食品，这代食品必须经过人体及动物实验，证明其具有某项保健功能。如三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等。 第三代保健食品，这代食品不仅需要经过人体及动物实验证明该产品具有某项保健功能，还需查明具有该项保健功能的功能因子的结构、含量及其作用机理。如鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。 12、保健食品与一般食品和药品的区别： 与药品的区别：1，药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强集体的防御功能，以达到保健康复的目的。 2，功能性食品要求达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。 3，功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。 与一般食品的区别：一般食品为健康人所摄取，从中获取各类营养素，并满足色、
功能性食品》课程教学大纲 课程名称（英文）:Functional Food 课程代码： 课程类别：（专业 课） 学时：48 学分：3 考核方式：考试 适用对象：食品营养与检测专科专业 一、课程简介 本课程是食品专业方向学生的一门专业课。功能性食品被誉为“21 世纪的食 品” ，它是当今食品科学与工程研究领域的前沿学科，涉及到化学、生化、医学、药学、食品工程等众多学科。 通过本课程的学习，使学生掌握和了解功能性食品的概念和发展，将前面所学的基础课程和专业课程知识综合运用，利用我国食品资源、结合我国国情来研究和开发出保障人类健康的功能性食品，成为功能性食品研究、开发、管理、生产等方面的专业人才。 二、教学目的及要求 1、系统地学习和理解与功能性食品科学相关的基础知识； 2、了解或掌握各类功能性因子或成分的生理功能； 3、了解各类功能性食品资源的特点； 4、了解或掌握各类功能性食品的作用机制； 5、理解和掌握功能性食品的设计原则； 6、了解我国各类功能性食品的评价方法；
7、为学生从事有关功能性食品的生产、科学研究和产品创新打下基础。 三、与其它课程的关系功能性食品学，是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品生物化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容，是食品科学与工程及相关专业的专业选修课程。 四、教学内容 第一章绪论 （一）目的与要求了解功能性食品的研究、应用及市场状况。 （二）教学内容： 1．掌握功能性食品的概念或定义； 2．了解功能性食品的演替过程； 3．了解功能性食品基本特征及分类； 4．了解我国功能性食品的发展现状及发展趋势。 第二章功能因子 （一）目的与要求： 1.掌握功能因子的概念（在功能性食品中起生理作用的成分。又叫生理活性成 分或有效成分）； 2.了解功能因子的种类； 3.理解功能因子产生功能作用的原因及功能因子的构效关系。 （二）教学内容： 第一节功能性碳水化合物
食品市场调查报告范文 一、前言 当前的消费市场中，大学生作为一个特殊的消费群体正受到越来越大的关注。由于大学生年龄较轻，群体较特别，他们有着不同于社会其他消费群体的消费心理和行为。一方面，他们有着旺盛的消费需求，另一方面，他们尚未获得经济上的独立，消费受到很大的制约。消费观念的超前和消费实力的滞后，都对他们的消费有很大影响。就食品消费而言，大学生有其自己的特点，为了调查清楚大学生的食品消费问题，我们决定在身边的同学中进行一次食品消费的调研，弄清楚大学生要花多少钱在食品上，花的是否合理，是否必须，如果不合理应该怎么改进。 二、问卷情况 调查问卷见附录，包含一份结果分析表格。 三、数据统计和分析 1、总消费额 统计结果表明，消费额主要集中在400800之间，xx00之间也占有一定的比率，但较少，而两个极限a.200以下和d.800以上都比较少，比较符合正态分布。对于一个纯消费群体而言，消费总额在400800之间是正常的，其他区间符合正态分布。在设计问题的时候，考虑到我们学校的学费较高，所以大家在其他的花费上对而言会比较节省一点，所以设计的数值没有太高的。通过这已数值的调查，证实了我的想法，在高额的学费下，大家的其他花费相对而言会减少。这
也从侧面反映出，现在的大学生，除了伸手问家里要钱之外，还懂得了体谅父母，懂得了节省。 2、饮食消费 由数据表上可以看出，饮食支出主要在xx00元之间，相对而言是一个较低的数值。调查的主要对象为女生，相对而言，饭量比较小，所以在吃饭消费上比较少;再者，女生都要保持身材，所以在吃的上面花费的较少。这也从侧面反映了一个现象，减肥观念在大学校园的流行，致使在校女生都偏瘦。在调查的过程中，观察到，被调查的女生，普遍比较瘦。这也可以反映出我校女生的消费情况。 消费地点大都在学校食堂，小餐厅点菜的和外面餐馆的相对比较少，在这些地方就餐的原因，大部分是因为方便，其他的各占一部分，由数据可以看出，我校的大学生对面子看得还不是很重，没有选c有面子的。 3、零食的消费 零食是女生生活中不可缺的一项内容，有的女生甚至以零食为主食，不按正常的时间就餐，只是拿零食来解决了事，可见零食在女生的生活中的占的份量。 零食的每天支出主要在13元之间，就我预期的而言，是一个比较合适的数字，其他各区间都占有一定的比例，36元和10元以上的人基本持平，可见，对于一些人而言，零食是所有消费支出中占的比重较大的一部分。但是就假设的，如果不买零食是否有盈余的这一问题上，可以看出，大多数的人会有少部分的盈余，其他的则成正态分