第二章脂类
第一节引言
一、脂质的定义
脂质是低溶于水，高溶于非极性溶剂的有机分子。
二、脂质的分类
按照化学组成可分为：
单纯脂质：主要有甘油三酯和蜡。
复合脂质：主要有磷脂和糖脂。
衍生脂质：主要有取代烃，固醇类，萜和其他脂质。
按照极性可分为非极性脂质和4 类极性脂质。
非极性脂质：水不溶，不能形成单分子层。如胆甾烷、长链脂肪酸和长链一元醇形成的酯等。Ⅰ类极性脂质：能参入膜，但自身不能形成膜，如三酰甘油、胆固醇等；
Ⅱ类极性脂质：能形成膜，如磷脂和鞘糖脂；
Ⅲ类极性脂质：具可溶性，如脂肪酸盐、胆质酸盐、皂苷等。ⅢA 类有长链脂肪酸的盐；阴离子、阳
离子和非离子去污剂；溶血磷脂酸；脂酰CoA 等。ⅢB 类有胆汁酸、皂苷等。
三、脂质的生物学作用
贮存能量；构成体质；生物活性物质。
第二节脂肪酸
一、脂肪酸的种类
其中棕榈酸（16：0）、硬脂酸（18：0）、棕榈油酸（16：1，△9）、油酸（18：1 ，△9）、芥子酸（22：
1，△13）、亚油酸（18：2）、α-亚麻酸（18：3，△9，12，15）、γ-亚麻酸（18：3，△6，9，12）、花生
四稀酸（18：3，△5，8，11，14）、EPA(20：5，△5，8，11，14，17）和DHA (22：6，△4，7，10，13，
16，19)等较重要。
二、天然脂肪酸的结构特点
碳原子数多为偶数。
单不饱和脂肪酸的双键多在第9 位，第2 和第3 个双键多在第12 和第15 位。
双键多为顺式，少数为反式。
三、脂肪酸的理化性质
链长则在水中的溶解度低；双键多则熔点低；顺式异构体的熔点比反式异构体低；可以发生氧化，加成等化学反应。
四、脂肪酸盐和乳化作用
脂肪酸盐有亲水部分和疏水部分，可以使脂类形成小滴，分散到水中，可以作为去污剂使用，也可以用于生化实验，分离膜蛋白会使蛋白质变性失活。
五、多不饱和脂肪酸（PUFA）
亚油酸是ω-6 家族PUFA 的原初成员，也是二十碳烷化合物的前体，α-亚麻酸是ω-3 家族PUFA 的原初成员，ω-6 家族PUFA 可降低血清胆固醇，ω-3 家族PUFA 可显著降低血清甘油三酯，防治神经、视觉和心脏疾病，人类可能缺乏ω-3 家族PUFA。EPA（20 碳五稀酸）和DHA（22 碳六稀酸）有保健价值。
六、类二十碳烷
类二十碳烷是由20 碳PUFA 衍生而成的，包括前列腺素、凝血烷和白三烯等，合成的前体主要是花生四烯酸。
前列腺素存在广泛，种类较多，不同的前列腺素或同一前列腺素作用于不同的细胞，产生不同的生理效应，如升高体温，促进炎症，控制跨膜转运，调整突触传递，诱导睡眠，扩张血管等。凝血烷最早从血小板分离获得，能引起动脉收缩，诱发血小板聚集，促进血栓形成。白三烯最早从白细胞分离获得，能促进趋化性，炎症和变态反应。
阿司匹林消炎、镇痛、退热的原因是抑制前列腺素的合成，前列腺素也抑制凝血烷合成，因而有抗凝血作用。
第三节三酰甘油和蜡
一、甘油取代物的构型
以手性碳原子为中心，S（反时针）-原羟甲基（增加该基团优先性时，手性原中心为S-构型）为1位，R（顺时针）-原羟甲基（增加该基团优先性时，手性原中心为R-构型）为3 位，称作立体专一编号系统（sn-系统）。
二、三酰甘油的类型及二酰甘油、单酰甘油
三酰甘油的R1，R2，R3 相同时，为简单三酰甘油，若R1，R2，R3 不同则为混合三酰甘油，大多数天然油脂是简单三酰甘油和混合三酰甘油的混合物。
二酰甘油和单酰甘油在自然界存在不多，是合成反应的中间物，单酰甘油在食品工业中可用作乳化剂。
三、烷醚酰基甘油
其分子结构与三酰甘油相似，但其中一个A-羟基以醚键与长链烷基相连。在自然界存在不多，但分布广泛。
四、三酰甘油的物理和化学性质
三酰甘油能在酸、碱或酶作用下水解成脂肪酸和甘油，碱水解称作皂化，皂化1g 油脂所需的KOHmg 数称作皂化价。
油脂中的双键氢化可制造人造黄油；油脂中的双键还可与碘反应，100g 油脂所能吸收的碘的克数称作碘值。油脂中的羟基可被乙酰化，中和1g 油脂中乙酰基释放的乙酸所需的KOH mg 数称作乙酰价。
油脂自动氧化生成挥发性醛、酮、酸称作酸败，中和1g 油脂中游离脂肪酸所需的KOH mg 数称作酸价。在油脂中加入抗氧化剂，可以防止油脂酸败。
五、蜡
蜡是长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯，天然蜡是多种蜡酯的混合物。
蜡分子含一个很弱的极性头和一个非极性尾，因此完全不溶于水，蜡的硬度由烃链的长度和饱和度决定。
蜂蜡存在于蜂巢；白蜡是白蜡虫的分泌物，可用作涂料、润滑剂和其他化工原料；鲸蜡是抹香鲸头部鲸油冷却时析出的白色晶体；洗涤羊毛得到的羊毛蜡可用作药品和化妆品的底料；来源于棕榈树叶片的巴西棕榈蜡可用作高级抛光剂。
第四节脂质过氧化作用
一、自由基、活性氧和自由基链反应
（一）自由基
定义：含有奇数价电子并因此在一个轨道上有一个未成对电子的原子或原子团。
特征：有顺磁性；反应性强；寿命短。
产生：辐射诱导；热诱导；单电子氧化还原。
（二）活性氧
概念：含氧的高反应活性分子。
几种重要的活性氧：
普通氧：氧分子有顺磁性，是一种双自由基。基态氧反应活性较低。
超氧阴离子：有一个未成对电子，有顺磁性，可由酶促反应和非酶促反应如电离辐射生成，既是氧化剂，又是还原剂，可发生歧化反应，引起脂质过氧化，寿命较长，可促进其他氧自由基的生成。
羟自由基：是已知最强的氧化剂，几乎能与所有的细胞成分进行抽氢、加成、电子转移等反应，反应速度极高。羟自由基寿命短，可由辐射和氧自由基转化生成，过渡金属对羟自由基生成有促进作用。
过氧化氢：过氧键不稳定，见光均裂成羟自由基。可由超氧阴离子自由基歧化生成，也可由酶促反应直接生成。过氧化氢通过生成羟自由基对细胞造成伤害。
单线态氧：是普通氧的激发态，无顺磁性，虽不是自由基，但反应活性高，可在自由基反应中生成。
（三）自由基链反应
引发：反应性足够强的起始自由基抽去脂质分子的氢原子，或高能辐射使脂质分子均裂，可生成起始脂质自由基。
增长：起始脂质自由基通过加成、抽氢、断裂等一种或几种方式生成更多的脂质自由基，这种反应反复进行，即成为链式反应。
终止：两个自由基之间可发生偶联或歧化反应，消除自由基，使链式反应终止。
二、脂质过氧化的化学过程
生物膜脂质中的多不饱和脂肪酸两个双键之间的亚甲基氢比较活泼，容易在自由基或辐射作用下被抽去，形成脂质自由基，有氧情况下还可生成脂质过氧自由基，进而引发链式反应，脂质过氧自由基可转化为丙二醛（malondialdechyde，MDA）等醛类，MDA 可用于测定脂
质过氧化的程度。
三、脂质过氧化作用对机体的损伤
脂质过氧化的中间产物脂质自由基、脂质过氧自由基作为引发剂通过抽氢使蛋白质分子变成自由基，引起链式反应，导致蛋白质聚合。丙二醛导致蛋白质交联。
脂质过氧化导致生物膜功能异常。脂质过氧化导致动脉粥样硬化。脂质过氧化导致衰老，使脂褐素含量增加。脂质过氧化导致DNA 损伤。但一定量的自由基对某些疾病有一定的预防作用。
四、抗氧化剂的保护作用
（一）基本概念
具有还原性，能抑制自由基链式反应的物质称抗氧化剂。
能将自由基还原为非自由基的抗氧化剂称自由基清除剂。
可消除链式反应引发剂的称预防型抗氧化剂。
可消除链式反应产生的自由基，中断或延缓链式反应的称阻断型抗氧化剂。
有一些抗氧化剂为酶类，另一些为小分子，有一些是天然的，另一些是人工合成的。
（二）常见的抗氧化剂
超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)：存在广泛，可清除超氧阴离子。
过氧化氢酶(catalase)：存在于过氧化物酶体，可将过氧化氢转化为水和氧。
谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase，GSH-PX)：存在广泛，可还原脂质氢过氧化物或将过氧化氢转化为水，同时将谷胱甘肽转化为氧化型。
维生素E：可清除生物膜中活性氧自由基，是生物体内最重要的自由基清除剂。
某些中药活性成分：如黄酮类和某些苷类化合物。
人工合成的抗氧化剂：主要有丁基羟基茴香醚(Butyl Hydroxy Anisol，BHA)、二丁基羟基甲苯(Dibutyl Hydroxy Toleuene，BHT)和没食子酸丙酯(Propyl Gallate，PG)，主要用于防止油脂的腐败。在规定的剂量范围内使用是安全的。
第五节磷脂
一、甘油磷脂的结构
甘油磷脂是由sn-甘油-3-磷酸衍生而来的，甘油骨架的C1 和C2 被脂肪酸酯化，胆碱、乙醇胺、丝氨
酸、肌醇、甘油、磷脂磷脂酰甘油等极性头与磷酸连接。
二、甘油磷脂的一般性质
属于两亲分子，在水中能形成双分子微囊，可构成生物膜。
用碱或酶可水解成脂肪酸、甘油和含氮碱，酶水解的一些中间物如溶血甘油磷脂是强表面活性剂，可使细胞膜溶解。磷脂酶作为工具酶与薄层层析一起用于磷脂的结构分析。
三、几种常见的甘油磷脂
磷脂酰胆碱：又称卵磷脂，在细胞膜中含量高，胆碱属季胺盐，碱性极强，是甲基供体，可防止脂肪肝，乙酰胆碱是神经递质。磷脂酰胆碱在蛋黄和大豆中含量丰富。
磷脂酰乙醇胺：又称脑磷脂，在细胞膜中含量高。
磷脂酰丝氨酸：在血小板膜中含量高，血小板被激活时，磷脂酰丝氨酸转向膜外侧，参与凝血酶原活化。
磷脂酰肌醇：存在于哺乳动物细胞膜，细胞膜含有磷脂酰肌醇-4-单磷酸和-4，5-双磷酸，后者可转化为细胞内信使肌醇-1，4，5-三磷酸和1，2-二酰甘油。
磷脂酰甘油：在细菌细胞膜中含量高，是心磷脂的头基部分。
双磷脂酰甘油：由两个磷脂分子通过一个甘油分子共价连接而成。在心线粒体中含量丰富。
四、醚甘油磷脂
其甘油骨架sn-1 位碳连接的是烃基而不是酰基。
缩醛磷脂：其头基分别是胆碱、乙醇胺、丝氨酸，脊椎动物的心脏富含缩醛磷脂。
血小板活化因子：甘油骨架sn-2 位碳被乙酰化，典型的烷基是十六烷基，头基部分是胆碱。
五、鞘磷脂
即鞘氨醇磷脂，在脑髓鞘和红细胞膜中含量丰富。由鞘氨醇、脂肪酸和磷脂酰胆碱组成。鞘氨醇：已发现六十多种，结构如p107 所示。
神经酰胺：脂肪酸通过酰胺键与鞘氨醇相连，即为神经酰胺。
鞘磷脂：即神经酰胺的1-位羟基被磷酰胆碱或磷酰乙醇胺酯化形成的化合物。
第六节糖脂
即半缩醛羟基以糖苷键与脂质连接的化合物。
一、鞘糖脂
即神经酰胺的1-位羟基被糖基化形成的化合物，主要分两类：
中性鞘糖脂：最先从脑中获得，又称脑苷脂。糖基为半乳糖、葡萄糖等，其糖基在细胞表面，参与细胞识别。
酸性鞘糖脂：糖基被硫酸化的称硫酸鞘糖脂或硫苷脂，有几十种，在脑中含量丰富。糖基含唾液酸的称唾液酸鞘糖脂，又称神经节苷脂，在神经系统特别是神经末梢中含量丰富。可能与神经冲动传递有关。
二、甘油糖脂
由二酰甘油sn-3 位的羟基被糖基化形成的化合物，主要存在于植物和微生物，在动物的睾丸、精子和神经系统也含量丰富。
第七节萜和类固醇
一、萜
由两个以上异戊二烯单位构成，可头尾相连，亦可尾尾相连。两个异戊二烯单位构成的称单萜，许多是植物精油的成分；三个异戊二烯单位构成的倍半萜存在于某些中草药；双萜是叶绿素分子的成分；三萜是固醇类的前体；四萜可形成多种色素；多萜可形成天然橡胶。
二、类固醇
由环戊烷多氢菲为基础的化合物，分子为扁平状，平面上的取代基直立时较稳定，但也有平伏状的。
三、胆固醇和非动物固醇
胆固醇在脑、肝、肾和蛋黄中含量很高，主要存在于细胞膜，属于两性分子，可转化为多种活性物质，
血液中含量过高会导致动脉粥样硬化。植物固醇存在于谷物中，能抑制胆固醇吸收。
微生物固醇如麦角固醇可转化为维生素D2。
四、固醇衍生物
胆固醇可转化为雄激素、雌激素、糖皮质激素、盐皮质激素和维生素D。胆固醇在肝脏中可转化为胆汁酸，能使油脂乳化，以促进吸收。
第八节脂蛋白
一、血浆脂蛋白的分类
各类血浆脂蛋白的组成如表所示：
二、血浆脂蛋白的结构与功能
血浆脂蛋白的功能：
1．乳糜微粒由小肠上皮细胞合成，主要功能是从小肠转运三酰甘油、胆固醇及其它脂质到血浆和其他组织。
2．VLDL 在肝细胞的内质网中合成，主要功能是从肝脏运载内源性三酰甘油和胆固醇至各组织。
3．LDL 的主要功能是转运胆固醇至外围组织，并调节这些部位胆固醇的从头合成。
4．HDL 新生的前体形式在肝和小肠中合成，改型中吸收死细胞和其它脂蛋白，将胆固醇酯化后快速往复地转送到VLDL 或LDL。
5．血浆中LDL 水平高而HDL 水平低的个体容易患心血管疾病。
第九节脂质的提取、分离与分析
一、脂质的有机溶剂提取
非极性脂质（三酰甘油、蜡和色素等）可用乙醚、氯仿和苯等提取，膜脂可用乙醇或甲醇提取，组织用氯仿：甲醇：水（1：2：0.8）匀浆，再加入过量水，离心后脂质存在于下相氯仿层。
二、脂质的色谱分离
可用硅胶柱层析将脂质分为非极性（氯仿）、极性（丙酮）、荷电（甲醇）等多个组分，也可以用HPLC或TLC 分离（罗丹明或碘蒸汽显色）。
三、混合脂肪酸的气液色谱分析
混合脂肪酸转化为其甲酯混合物，降低沸点后，用气液色谱分析其成分。
四、脂质结构的测定
脂质结构可用专一性水解和色谱法研究。
第二章作业答案 某化工厂为增值税一般纳税人，2015年7月发生以下业务： （1）在国内市场购进化工原料购销合同上注明货款250万元（含税），货到入库，取得防伪税控增值税专用发票尚未到税务机关认证。 （2）进口化工原料海关审定完税价格100万元（关税率10%），进口设备海关审定完税价格60万元（关税率15%）。 （3）销售货物签订合同上注明的金额500万元，分两期收款，本期收款开具的专用发票上注明销售额300万元，已办妥银行结算的托收手续，货款尚未收到。 （4）受托为某企业加工产品，委托方拨付原材料实际成本为208 400元，委托方支付了加工费34 500元（开具普通发票），本企业该品种产品的不含税销售额为265 000元。 要求:计算化工厂本月应缴纳的增值税. 答案： 销项税额=300×17%+3.45÷(1+17%)×17%=51.50(万元) 进项税额=(100+100×10%)×17%+(60+60×15%)×17%=18.7+11.73 =30.43万(元) 本月应缴纳的增值税=51.50-30.43=21.07(万元) 2.某商业零售企业为增值税一般纳税人， 2015年2月发生如下业务： (1)采取以旧换新方式销售玉石首饰一批，旧玉石首饰作价78万元，实际收取新旧首饰差价款共计90万元；釆取以旧换新方式销售原价为3500元的金项链200件，每件收取差价款1500元。 (2)销售1500件电子出版物给某单位，不含税价500元/件，开具了增值税专用发票，后发现部分电子出版物存在质量问题，经协商支付给该单位折让5万元（含税），按规定开具了红字增值税专用发票。 (3)接受当地甲运输企业的货运服务，取得的货运增值税专用发票上注明的运费15万元，接受乙运输企业（小规模纳税人）的货运服务，取得货运发票注明运费10万元。 (4)接受当地某税务师事务所的税务咨询服务，取得增值税专用发票注明金额20万元；接受当地一家广告公司提供广告服务，取得的增值税专用发票注明金额8万元。 (5)因仓库保管不善，上月从一般纳税人企业购进的一批速冻食品霉烂变质，该批速冻食品账面价30万元，其中运费成本4万元，进项税额均已于上月抵扣。 要求： （1）计算该企业当月发生的5项业务各自的销项税、进项税或进项税转出额。 （2）计算该企业当月应纳增值税额。 【答案】 业务（1）：销项税=（78+90+200×1500÷10000）÷（1+17%）×17%=28.77（万元） 业务（2）：因货物质量原因而给予对方的销售折让可以通过开具红字专用发票从销售额中减除。电子出版物适用13%的低税率。 销项税=[1500×500÷10000-5÷（1+13%）]×13%=9.18（万元） 业务（3）：进项税=15×11%=1.65（万元） 业务（4）：税务咨询和广告服务均属于“现代服务业”，适用6%的税率，取得增值税专用发票，可以抵扣进项税。进项税=（20+8）×6%=1.68（万元） 业务（5）：外购货物因管理不善霉烂变质，进项税不得抵扣，已抵扣的进项税作进项税转出处理。进项税转出额=（30-4）×17%+4×11%=4.86（万元） 当月增值税销项税合计=28.77+9.18=37.95（万元）
《食品化学》脂类试题 （共4页） 一、名词解释（每小题1分，本题满分8分） 1. 同质多晶: 同一物质具有不同的晶体形态的现象。 2. 乳状液： 有两种不相容的液相组成的体系，其中一项为分散相，以液滴或液晶的 形式存在，又称为非连续相；另一项为分散介质，又称为连续相。 3. 固体脂肪指数： 测定若干温度时25 克油脂固态和液态时体积的比例的比值，除以 25 即为固体脂肪指数。 4. 油脂的酸败： 食品加工和贮藏期间，油脂因温度的变化及氧气、光照、微生物、酶 等的作用，会产生令人不愉快的气味、苦涩味和一些有毒性的化合物，这些变化统 称为酸败。 5. 脂肪的自动氧化 ： 是活化的含烯底物与基态氧发生的游离基反应，包括链引发、 链传递和链终止3个阶段。 6. 光敏氧化： 是不饱和双键与单线态氧直接发生的氧化反应。 7. Diels-Alder （狄尔斯-阿尔德）反应： 共轭二烯烃与双键的加成反应，生成产物是 环乙烯。 8. 油脂的氢化： 指不饱和脂肪酸的双键在催化剂如镍、铂的作用下高温下与氧气发 生加成反应，不饱和程度降低，使在室温下呈液态的油转变成部分氢化的半固态或 塑性脂肪，这个过程称为油脂的氢化。 二、判断对错（每小题0.5分，本题满分11分） 1. 天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同质多晶现象，所以没有确切的熔点与沸点。 （ √ ）
2. 脂肪在熔化时体积收缩，在同质多晶转换时体积增大。（×） 3. 脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。（×） 4. 脂肪的β′晶型多则可塑性越大，而β晶型多则可塑性越小。（√） 5. 当固体含量一定时，若脂肪的晶体数量越多，结晶越小，则脂肪越硬。如果冷却速 率越慢，脂肪产生的结晶越大，则脂肪越软。（√） 6. 乳状液保持稳定主要取决于乳状液小液滴的表面电荷互相推斥作用。（×） 7. 若液滴半径小、两相密度差小，连续相的粘度小，则乳状液稳定性提高，上浮速度 下降。（×） 8. 一般情况下，斥力等于引力，乳状液稳定性好。（×） 9. 由于结构和化学上的相似性，乳化剂可替代脂类化合物，并减少脂类的用量。（√） 10. 许多乳化剂在乳状液中形成液晶界面，当加入油脂时，常会引起介晶相的转型。 （×） 11.脂类水解产生的游离脂肪酸引起了水解哈败，同时导致油的发烟点升高（×）。 12. 光和产生游离基的物质能催化脂肪自动氧化。（√） 13. 在脂肪的自动氧化的过程中，氢过氧化物的形成速度超过其分解速度（√）。 14. β-胡萝卜素、生育酚是最有效的单线态氧猝灭剂。（√） 15. 脂肪的光敏氧化中不存在诱导期，不产生自由基，与氧的浓度无关。（√） 16. 脂肪的光敏氧化速率与自动氧化速率相当（×）。 17. 游离脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中结合型脂肪酸。（√） 18. 脂肪保持在熔点温度以下，则酯交换反应是定向的，而不是无规的，称为随机酯 交换。（×） 19. 当氧分压很低时，脂肪的氧化速率与氧分压近似成正比。（√） 20. 柠檬酸、抗坏血酸与主抗氧化剂混合，能增加抗氧化效果。（√） 21. 油脂氢化后熔点降低、颜色变浅、氧化稳定性提高、多不饱和脂肪酸含量升高. （×） 22. 油脂通过酯交换可改变甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。（×） 三、填空题（每空0.3分，本题满分24分）
第二章增值税法 一、单选题 1、下列项目中,属于视同提供应税服务得就是( )。 A、向希望工程小学无偿提供电影播映服务 B、向甲企业无偿提供交通运输服务 C、向举办减灾募捐活动得单位无偿提供交通运输服务 D、向红十字会无偿提供交通运输服务 【答案】B 2、下列项目中,属于有形动产租赁行为得就是( )。 A、房屋出租得业务 B、远洋运输得程租业务 C、远洋运输得光租业务 D、航空运输得湿租业务 【答案】C 3、德国某公司,在中国境内没有设立机构场所。2015年1月其将1台精密仪器出租给中国境内得甲企业使用。甲企业支付其租赁费20万元、作为扣缴义务人得甲企业应该扣缴增值税为( )。 A、1、98万元 B、1、13万元 C、2、91万元 D、0、58万元 【答案】C 4、甲直销企业(一般纳税人),2015年1月5日将一批货物销售给直销员,取得不含税价款12万元;该直销员以17、55万元(含增值税)得价格销售给消费者。2015年1月10日,该直销企业通过直销员向消费者销售货物,取得含增值税得价款23、4万元。假设上述货物适用得增值税税率为17%,则甲直销企业2015年1月应纳增值税(销项税额)为( )。 A、5、95万元 B、7、99万元 C、5、44万元 D、3、91万元 【答案】C 5、甲企业(一般纳税人)2015年3月发生了混业经营行为,其销售货物(增值税税率13%)取得销售额20万元;提供加工劳务取得加工费2、5万元;销售2010年购置得设备1台,取得销售收入1、04万元;销售2015年1月购置得小汽车1辆,取得销售额10万元。上述货物与劳务销售除了设备以外,均为不含增值税价格,且上述收入均未分别核算、属于混业经营,则上述业务计算增值税得适用税率(或征收率)为( )。 A、13% B、4% C、17% D、2% 【答案】D 6、下列项目中,属于增值税征税范围得就是( )。
第十一章非营养物质代谢 一、内容提要 肝是人体多种物质代谢的重要器官，它不仅在蛋白质、氨基酸、糖类、脂类、维生素、激素等代谢中起着重要作用，同时还参与体内的分泌、排泄、生物转化等重要过程。 （一）肝的物质代谢特点 1．肝的糖、脂类、蛋白质代谢特点 （1）糖代谢肝通过肝糖原的合成、分解与糖异生作用来维持血糖浓度的相对恒定。确保全身各组织，特别是脑和红细胞的能量供应。 （2）脂类代谢肝在脂类的消化、吸收、分解、合成及运输等过程中均起着重要的作用。肝将胆固醇转化为胆汁酸，以协助脂类物质及脂溶性维生素的消化、吸收；肝是进行脂肪酸β–氧化、脂肪合成、改造及合成酮体的主要场所；肝是合成磷脂、胆固醇、脂肪酸的重要器官，并以脂蛋白的形式转运到脂肪组织储存或其它组织利用。 （3）蛋白质代谢肝在人体蛋白质合成、分解和氨基酸代谢中起着重要作用。除γ-球蛋白外，几乎所有的血浆蛋白质均来自肝，包括全部的清蛋白、部分球蛋白、大部分凝血因子、纤维蛋白原、多种结合蛋白质和某些激素的前体等；肝含有丰富的氨基酸代谢酶类，氨基酸在肝内进行转氨基作用、脱氨基作用和脱羧基作用；氨基酸代谢产生的氨主要在肝生成尿素。 2．肝在维生素、激素代谢的特点 （1）维生素代谢肝在维生素的吸收、储存、运输及代谢中起重要作用，肝是人体内含维生素A、K、B1、B2、B6、B12、泛酸与叶酸最多的器官；肝可将很多B族维生素转化为相应辅酶或辅基。 （2）激素代谢许多激素在发挥其作用后，主要在肝内被分解转化、降低或失去其生物活性，此过程称为激素的灭活。 （二）肝的生物转化 1．生物转化的概念非营养物质经过氧化、还原、水解和结合反应，使其毒性降低、
生态规划理论基础 生态规划设计的内涵生态规划是运用生物学及社会文化信息，就景观利用的决策提出可能的机遇及约束。景观生态规划是将生态性原则与景观规划相结合的科学规划方法，通过研究景观格局---生态过程以及人类活动与景观的相互作用，在景观生态分析、综合及评价的基础上，提出景观最优利用方案、对策及建议的景观规划途径。从狭义理解，景观生态规划是基于景观生态学的规划，是基于景观生态学关于景观格局和空间过程（水平过程或流）的关系原理的规划。景观更明确地被定义为在数平方公里尺度中，由多个相互作用的生态系统所构成的、异质的土地嵌合体。景观生态强调水平过程与景观格局之间的相互关系，它把斑块—廊道—基质作为分析景观的空间组合模式。任何与生态过程相协调，尽量使其对环境的破坏影响达到最小的设计形式都称为生态设计。协调意味着设计尊重物种多样性，减少对资源的剥夺，保持营养和水循环，维持植物生境和动物栖息地的质量，有助于改善人居环境及生态系统的健康。 景观生态的概念 景观规划设计的共同目标是人与自然关系的协调和时空过程上的永续。景观规划是通过经济规划、环境规划与景观设计的结合，使区域开发、资源利用与生态保护相衔接与配合，生产建设、生活建设与生态建设相适应，达到经济效益、社会效益与生态效益的高度统一，从而实现整体人文生态系统的整体最优化。 千层饼模式是以垂直生态过程的连续性为依据，使景观改变和土地利用方式适应于生态过程，揭示地质、水文、土壤、植被、动物、人类活动之间的生态过程与土地利用的关系，但很难反映水平生态过程与景观格局之间的关系。 二、生态规划设计的意义生态规划把景观作为一个整体考虑，协调人与环境、社会经济发展与资源环境、生物与非生物环境、生物与生物及生态系统之间的关系，使景观空间格局与生态特性及其内部的社会文化活动，在时间和空间上协调，达到景观优化功能。 三、生态规划设计的发展趋势 1、区域景观整体性与区域景观生态工程 2、生态过程与景观过程—格局综合体规划 3、不同尺度空间生态规划的现实性： A尺度不同，生态规划的特征不同。在自然界中尺度越大，自然景观的水平分异和垂直分异就越呈现出地带性分异特征，水平分异结构就越明显。随着高度差异的加大，垂直结构也越来越突出。宏观上和大尺度上景观的生态特征强于景观的艺术特征，微观上和小尺度上的景观的艺术性和人工化强于景观的生态特征。 B尺度不同，生态规划的内容和方法不同，解决的问题也不同。 4、景观生态规划的生态合理性与实效性 5、新技术与新方法的应用 景观生态规划的理论基础 一、生物进化与生态演替理论比如说植被的演替，同时也是土壤、土壤水、土壤气候和小气候的演替，这就意味着各种地理因素之间相互作用的连续顺序，也就是景观演替思想（特罗尔提出）。克里门茨的五段演替理论突出了整体、综合、协调、稳定、保护的五大生态学观点。 二、空间分异性与生物多样性理论（地理学第一定律、生态学三个基本原则之一） 地理空间分异实质是一个表述分异运动的概念。首先是圈层分异；其次是海陆分异；再次是大陆与大洋的地域分异。地理学通常把地理分异分为地带性、地区性、区域性、地方性、局部性、微域性等若干级别。 三、景观异质性与异质共生理论景观异质性的理论内涵是景观组分和要素，如基质、廊道
第二章：增值税 计算题 甲为电子设备生产企业与乙为商贸公司均为增值税一般纳税人，2010年10月份有关经营业务如下： （1）甲企业从乙公司购进生产用原材料和零部件，取得乙公司开具的增值税专用发票，注明货款200万元、增值税34万元，货物已验收入库，货款和税款未付。 （2）乙公司从甲企业购电脑300台，每台不含税单价0.45万元，取得甲企业开具的增值税专用发票，注明货款135万元、增值税22.95万元。 （3）甲企业为乙公司制作大型电子显示屏，开具了普通发票，取得含税销售额12万元、调试费收入1.34万元。甲企业在制造显示屏过程中，委托C公司进行部分专业加工，支付加工费2万元，增值税0.34万元，取得C公司增值税专用发票。 （4）乙公司从农民手中购进免税农产品，收购凭证上注明支付收购货款30万元，支付运输公司的运输费3万元，取得普通发票。入库后，将收购的农产品30%作为职工福利消费，70%零售给消费者并取得含税收入45.03万元。 （5）乙公司向消费者销售电脑取得含税销售额300万元，均开具普通发票。
要求：计算甲企业和乙公司2010年10月份应缴纳的增值税。 A企业：■当期进项税额＝34＋0.34＝34.34（万元）；■当期销项税额＝22.95＋（12＋1.34）/（1＋17%）×17%＝24.89（万元）；■当期应纳增值税额＝24.89－34.34＝-9.45（万元） B公司：■当期进项税额＝22.95＋（30×13%＋3×7%）×70%＝25.83（万元）；■当期销项税额＝34＋45.03/（1＋13%）×13%＋300/（1＋17%）×17%＝34+5.18+43.59=82.77（万元）■当期应纳增值税额＝82.77－25.83＝56.94（万元） 1.某一般纳税人企业收购免税农产品一批，支付购买价款300万元，另发生保险费10万元，装卸费10万元，途中发生10％的合理损耗，按照税法规定，购入的该批农产品按照买价的13％计算抵扣进项税额。 该批农产品的入账价值为（）万元。2011中级会计实务基础练习题 A.281 B.290 C.261 D.210 【正确答案】：A 【答案解析】：一般纳税人企业购入免税农产品，其买价的13％可作为增值税进项税额抵扣，因此其入账价值为：300×（1－13％）＋10＋10＝281（万元）。 5. 某增值税一般纳税企业购进农产品一批，支付买价12 000元，装卸费1 000元，入库前挑选整理费400元。按照税法规定，该购进农产品适用增值税抵扣税率为13%。该批农产品的采购成本为(w)元。 A.12 000 B.12 200 C.13 000 D.11 840 [答案]：D2011年注册税务师财务与会计考试 [解析]：农产品的采购成本=12 000×(1-13%)+1 000+400=11 840(元)。 2、A外贸公司具有进出口经营权，2010年3月经批准从境外进口小轿车28辆，每辆小轿车货款30万元，运抵我国海关前发生的运输费用6万元、保险费用1.38万元。向海关缴纳了相关税款，并取
第七章脂类代谢 一、填空题： 1．饱和脂肪酸的生物合成在中进行。 2．自然界中绝大多数脂肪酸含数碳原子。 3．脂肪酸生物合成的原料是，其二碳供体的活化形式是。4．生成丙二酸单酰CoA需要酶系催化，它包含有三种成份、_ 和。 5．饱和脂肪酸从头合成需要的引物是，其产物最长可含有碳原子。6．人体必需脂肪酸是、和。 7．饱和脂肪酸从头合成的还原力是，它是由代谢途径和转换所提供。8．大于十六碳原子的脂肪酸是生物体内相应的各个系统的酶催化合成。 10．硬脂酸(C18)经β-氧化分解，循环次，生成分子乙酰CoA， FADH2和 NADH。11．脂肪酸β-氧化是在中进行的，氧化时第一次脱氢的受氢体是，第二次脱氢的受氢体是，β-氧化的终产物是。 14．乙酰COA主要由、和降解产生。 二、选择题(只有一个最佳答案)： 1．在人体中，脂肪酸以下列哪种形式参与三酰甘油的生物合成( ) ①游离脂肪酸②脂酰ACP ③脂酰CoA ④以上三种均不是 2．脂肪酸生物合成中，将乙酰基运出线粒体进入胞液中的物质是( ) ①CoA ②肉碱③柠檬酸④以上三种均不是 4．饱和脂肪酸从头合成和β-氧化过程中，两者共有( ) ①乙酰CoA ②FAD ③NAD+④含生物素的酶 5．长链脂肪酸从胞浆转运到线粒体内进行β-氧化作用，所需载体是( ) ①柠檬酸②肉碱③辅酶A ④α-磷酸甘油 6．脂肪酸从头合成所用的还原剂是( ) ①NADPH＋H+②NADH+H+③FADH2④FMNH2 8．β-氧化中，脂酰CoA脱氢酶催化反应时所需的辅因子是( ) ①FAD ②NAD+③ATP ④NADP+ 9．植物体内由软脂酸(C16)生成硬脂酸(C18)其原料是( ) ①乙酰CoA ②乙酰ACP ③丙二酸单酰CoA ④丙二酸单酰ACP 10．在脂肪酸的合成中，每次碳链的延长都需要什么直接参加？（） ①乙酰CoA ②草酰乙酸③丙二酸单酰CoA ④甲硫氨酸 11．合成脂肪酸所需的氢由下列哪一种递氢体提供？（） ①NADP+ ②NADPH+H+③FADH2④NADH+H+ 12．脂肪酸活化后，β-氧化反复进行，不需要下列哪一种酶参与？（） ①脂酰CoA脱氢酶②β-羟脂酰CoA脱氢酶 ③烯脂酰CoA水合酶④硫激酶 13．软脂酸的合成及其氧化的区别为（） (1)细胞部位不同 (2)酰基载体不同 (3)加上及去掉2C?单位的化学方式不同
第十六章肝的生物化学 一、内容提要 肝是体内重要的代谢器官之一，具有多种生物化学功能。本章主要介绍肝除了与其他组织器官相同的功能外还具有一些重要功能，如物质代谢功能、生物转化功能和排泄功能等。 （一）肝的物质代谢功能 1．肝在糖、脂类、蛋白质代谢作用中的特点 （1）糖代谢肝通过糖原合成、分解与糖异生作用调节血糖水平，维持血糖浓度的相对恒定。 （2）脂类代谢肝在脂类的消化、吸收、合成、分解及运输等过程中均起着重要作用。如肝将胆固醇转化为胆汁酸，协助脂类的消化吸收；肝是体内合成磷脂、胆固醇、脂肪酸的重要器官，并能以脂蛋白的形式转运出去；肝是体内合成酮体的主要器官。 （3）蛋白质代谢肝对蛋白质代谢极为活跃，除γ-球蛋白外，几乎所有的血浆蛋白质均来自肝；肝是除支链氨基酸外所有氨基酸分解代谢的重要器官，是处理氨基酸分解代谢产物的重要场所，如氨主要在肝中合成尿素。 2．肝在维生素和激素代谢作用中的特点 （1）维生素代谢肝在维生素的吸收、贮存、运输及代谢中起重要作用，肝是人体内含维生素A、K、B1、B2、B6、B12、泛酸与叶酸最多的器官，且多种维生素在肝中转化为辅酶的组成成分。 （2）激素代谢许多激素在发挥其调节作用后，主要在肝内被
分解转化，从而降低或失去其活性，此灭活过程对于激素作用时间的长短及强度具有调控作用。 （二）肝的生物转化作用 1．生物转化的概念非营养物质经过氧化、还原、水解和结合反应，使其极性增加或活性改变，而易于排出体外的这一过程称为生物转化作用。 2．生物转化的物质生物转化的内源性非营养物质有体内代谢过程中生成的氨、胺、胆色素、激素等物质。外源性非营养物质有摄入体内的药物、毒物、食品防腐剂、色素等。 3．生物转化的反应类型主要有两相反应。第一相反应包括氧化、还原和水解反应，其中最重要的是存在于微粒体的加单氧酶系，其特点是可被诱导生成，生理意义是参与药物和毒物的转化；第二相反应是结合反应，结合反应是体内重要的生物转化方式，主要与葡萄糖醛酸（供体UDPGA）、硫酸（PAPS）和乙酰基（乙酰CoA）等结合，尤以葡萄糖醛酸结合反应最为普遍。 4．生物转化的作用特点①连续性，非营养物质在肝内进行的生物转化是在一系列酶的催化下连续进行的化学反应，最终将这些物质清除至体外。②多样性，在连续的化学反应中，非营养物质有的经过第一相反应可以清除，有的还要经过第二相反应才能清除。③失活与活化双重性，经过生物转化，有的非营养物质的活性基团被遮蔽而失去活性；有的却获得活性基团而被活化，表现出解毒与致毒双重性。 5．生物转化的生理意义对体内生物活性物质进行灭活，同时
第1题（1分）你的得分：0 ALU用于对数据进行算术和逻辑运算，运行结果的一些特征存于【1】。 A. ACC B. AX C. CX D. FR 题目答案：D 你的答案：B 第2题（1分）你的得分：1 以下寄存器中，属于数据寄存器的是【2】。 A. BX B. SP C. SI D. DI 题目答案：A 你的答案：A 第3题（1分）你的得分：1 若标志寄存器的奇偶标志位PF置“1”反映操作【3】。 A. 结果是偶数 B. 结果是奇数 C. 结果中“1”的个数为偶数 D. 结果中“1”的个数为奇数 题目答案：C 你的答案：C 第4题（1分）你的得分：0 8086\8088的最大模式和最小工作模式相比至少需增设【4】。 A. 数据驱动器 B. 中断控制器 C. 总线控制器 D. 地址锁存器 题目答案：C 你的答案：D 第5题（1分）你的得分：0 在8086CPU从总线上撤消地址之后，总线的低16位用于传送【5】。 A. 数据信息 B. 控制信息 C. 状态信息 D. 数据和控制信息题目答案：A
第6题（1分）你的得分：1 8086微处理器的引脚DEN是【6】。 A. 数据总线缓冲器传输方向控制信号 B. 地址锁存器锁存允许信号 C. 数据总线缓冲器接通允许信号 D. 数据准备就绪信号 题目答案：C 你的答案：C 第7题（1分）你的得分：0 芯片74LS244在8086CPU系统中用作【7】。 A. 总线锁存器 B. 总线驱动器 C. 总线控制器 D. 总线仲裁器 题目答案：A 你的答案：C 第8题（1分）你的得分：1 8088 CPU中，下列【8】引脚是使CPU复位的信号输入引脚。 A. TEST B. READY C. RESET D. HOLD 题目答案：C 你的答案：C 第9题（1分）你的得分：1 微机中地址总线的作用是用于【9】。 A. 选择存储单元 B. 选择进行信息传输的设备 C. 指定存储器单元和I/O设备接口电路的地址 D. 选择数据总线的宽度 题目答案：C 你的答案：C
第四章脂类 主要内容 一、脂类的定义 二、脂类的分类 三、脂类的命名 四、脂类的物理性质 五、脂类的化学性质 脂类功能 基本营养素 提供必需脂肪酸 脂溶性维生素的载体 提供滑润的口感，光润的外观，塑性脂肪的造型功能 赋予油炸食品香酥的风味，是传热介质 脂类定义：脂类由通常溶于有机溶剂而难溶于水的一大类化合物组成。来源于植物和动物脂类的接近99%为脂肪酸的甘油酯类，习惯上称作油脂。 甘油和脂肪缩合成三酰甘油，三酰甘油的性质于构成脂肪酸 脂肪酸：通常为有机酸，如醋酸。 碳链长度，硬脂酸——饱和的18 碳酸 饱和程度，硬脂酸——饱和的18 碳酸，油酸—— 18 碳单不饱和酸亚油酸——18 碳多不饱和酸 双键的位置油脂的硬度和稳定性与其饱和程度相一致。 3、脂类的命名 （1）系统命名法俗名或普通名英文缩写数字命名法 （2）Sn-系统命名{①数字命名 ②英文缩写命名 ③中文命名 脂肪形式：游离脂，或可见脂肪 是指从植物或动物中分离出来的脂 如奶油、猪油或色拉油 食品组分是指存在于食品中，作为食品的一部分，不是以游离态存在 例如肉、鱼、乳、大豆、坚果中的脂 4、脂的物理性质 (1) 晶体特性： 脂肪固化时，分子高度有序排列，形成三维晶体结构 晶体是由晶胞在空间重复排列而成的 晶胞一般是由两个短间隔(a,b)和一个长间隔(c)组成的长方体或斜方体。 (2) 同质多晶：化学组成相同的物质，结晶晶型不同，但融化后生成相同的液相。 晶体形式：正交晶系、六角形 相同脂肪酸三酰甘油同质多晶的特性
易结晶为β′型的脂肪：棉子油、棕榈油、菜子油、乳脂、牛脂及改性猪油；β′型的油脂适合于制造人造起酥油和人造奶油 巧克力几种种晶形 I 型最不稳定，熔点最低 Ⅴ型比较稳定，介稳态，是所期望的结构， 使巧 克力涂层具有光泽的外观 VI 型比V 型的熔点高，最稳定，贮藏中V →VI 型， 导致 巧克力的表面形成一层非常薄的“白霜”， 是不期望的 注：不适当的调温和高温贮藏易产生VI 型结晶 山梨醇硬脂酸一酯和三酯可抑制巧克力起霜，抑制V →VI 型 (3) 融化特性 简单甘油三酯的熔融行为符合纯物质的熔融特性 从固体变为液体时，热焓对物料温度的曲线为S 形 熔融开始时，加热用来克服相变所需的能量，状态发生变化但温度不发生变化 熔融过程中也会出现不同晶形的相互转化 SFI 同食品中脂肪的功能性质密切相关 液体分数bc/ac 固体脂肪指数(Solid Fat Index ， SFI): 固体分数ab/ac 在一定温度下固液比 (4) 脂的塑性 指在一定外力下，表观固体脂肪具有的抗变形的能力。 油脂塑性的决定因素： 固体脂肪指数（SFI ）：固液比适当 脂肪的晶型：β′晶型可塑性最强 熔化温度范围：温差越大，塑性越大 塑性脂肪的作用 ：涂抹性（涂抹黄油等） 可塑性（用于蛋糕的裱花） 起酥作用 使面团体积增加 (5) 介晶相或液晶： 介晶相：性质介于液态和晶体之间，由液晶组成 非极性部分烃键：范德华引力较小，先开始熔化，转变成无序态 极性部分：存在较强的氢键作用力，仍呈晶体状态 bc ab SFI =
第七章脂类代谢 一、知识要点 (一)脂肪得生物功能: 脂类就是指一类在化学组成与结构上有很大差异,但都有一个共同特性,即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中得物质。通常脂类可按不同组成分为五类,即单纯脂、复合脂、萜类与类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合脂类。 脂类物质具有重要得生物功能。脂肪就是生物体得能量提供者。 脂肪也就是组成生物体得重要成分,如磷脂就是构成生物膜得重要组分,油脂就是机体代谢所需燃料得贮存与运输形式。脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中得必需脂肪酸与脂溶性维生素。某些萜类及类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。有机体表面得脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。脂类作为细胞得表面物质,与细胞识别,种特异性与组织免疫等有密切关系。 (二)脂肪得降解 在脂肪酶得作用下,脂肪水解成甘油与脂肪酸。甘油经磷酸化与脱氢反应,转变成磷酸二羟丙酮,纳入糖代谢途径。脂肪酸与ATP与CoA在脂酰CoA合成酶得作用下,生成脂酰CoA。脂酰CoA在线粒体内膜上肉毒碱:脂酰CoA转移酶系统得帮助下进入线粒体衬质,经β-氧化降解成乙酰CoA,在进入三羧酸循环彻底氧化。β-氧化过程包括脱氢、水合、再脱氢与硫解四个步骤,每次β-氧化循环生成FADH2、NADH、乙酰CoA与比原先少两个碳原子得脂酰CoA。此外,某些组织细胞中还存在α-氧化生成α羟脂肪酸或CO2与少一个碳原子得脂肪酸;经ω-氧化生成相应得二羧酸。 萌发得油料种子与某些微生物拥有乙醛酸循环途径。可利用脂肪酸β-氧化生成得乙酰CoA合成苹果酸,为糖异生与其它生物合成提供碳源。乙醛酸循环得两个关键酶就是异柠檬酸裂解酶与苹果酸合成酶前者催化异柠檬酸裂解成琥珀酸与乙醛酸,后者催化乙醛酸与乙酰CoA生成苹果酸。 (三)脂肪得生物合成 脂肪得生物合成包括三个方面:饱与脂肪酸得从头合成,脂肪酸碳链得延长与不饱与脂肪酸得生成。脂肪酸从头合成得场所就是细胞液,需要CO2与柠檬酸得参与,C2供体就是糖代谢产生得乙酰CoA。反应有二个酶系参与,分别就是乙酰CoA羧化酶系与脂肪酸合成酶系。首先,乙酰CoA在乙酰CoA羧化酶催化下生成,然后在脂肪酸合成酶系得催化下,以ACP作酰基载体,乙酰CoA为C2受体,丙二酸单酰CoA为C2供体,经过缩合、还原、脱水、再还原几个反应步骤,先生成含4个碳原子得丁酰ACP,每次延伸循环消耗一分子丙二酸单酰CoA、两分子NADPH,直至生成软脂酰ACP。产物再活化成软脂酰CoA,参与脂肪合成或在微粒体系统或线粒体系统延长成C18、C20与少量碳链更长得脂肪酸。在真核细胞内,饱与脂肪酸在O2得参与与专一得去饱与酶系统催化下,进一步生成各种不饱与脂肪酸。高等动物不能合成亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸,必须依赖食物供给。 3-磷酸甘油与两分子脂酰CoA在磷酸甘油转酰酶作用下生成磷脂酸,在经磷酸酶催化变成二酰甘油,最后经二酰甘油转酰酶催化生成脂肪。 (四)磷脂得生成 磷脂酸就是最简单得磷脂,也就是其她甘油磷脂得前体。磷脂酸与CTP反应生成CDP-二酰甘油,在分别与肌醇、丝氨酸、磷酸甘油反应,生成相应得磷脂。磷脂
一、选择题 1．ACCESS建立表结构最常用的方法是（） A）“数据表”视图 B）“设计”视图 C）“表向导”视图 D）数据定义2．能够使用“输入掩码向导”创建输入掩码的字段类型是（） A）数字和日期/时间 B）文本和货币 C）文本和日期/时间 D）数字和文本 3．下列ACCESS表的数据类型的集合，错误的是（）。 A）文本、备注、数字 B）备注、OLE对象、超级链接 C）通用、备注、数字 D）日期/时间、货币、自动编号 4．有关字段属性，以下叙述错误的是（） A）字段大小可用于设置文本、数字或自动编号等类型字段的最大容量 B）可对任意类型的字段设置默认值属性 C）有效性规则属性是用于限制此字段输入值的表达式 D）不同的字段类型，其字段属性有所不同 5．必须输入0到9的数字的输入掩码是（） A）0 B）& C）A D）C 6．以下关于货币数据类型的叙述，错误的是（） A）向货币字段输入数据时，系统自动将其设置为4位小数 B）可以和数值型数据混合计算，结果为货币型 C）字段长度为8字节 D）向货币字段输入数据时，不必键入美元符号和千分位分隔符 7．如果一张数据表中含有照片，那么“照片”这一字段的数据类型通常为（）A）备注 B）超级链接C）OLE对象 D）文本 8．在数据表的设计视图中，数据类型不包括（）类型 A）文本B）逻辑 C）数字 D）备注 9．字段名可以是任意想要的名字，最多可达（）个字符 A）16 B）32 C）64 D）128 10．以下关于主关键字的说法，错误的是（） A）使用自动编号是创建主关键字最简单的方法
B）作为主关键字的字段中允许出现NULL值 C）作为主关键字的字段中不允许出现重复值 D）不能确定任何单字段的值的唯一性时，可以将两个或更多的字段组合成为主关键字。 11．使用表设计器来定义表的字段时，以下选项（）可以不设置内容 A）字段名称B）说明 C）数据类型 D）字段属性 12．如果要从列表中选择所需的值，而不想浏览数据表或窗体中的所有记录，或者要一次指定多个筛选条件，可使用（）方法 A）高级筛选/排序 B）按窗体筛选 C）内容排除筛选D）按选定内容筛选 13．ACCESS字段名不能包含的字符是（） A）“！” B）“%” C）“@” D）“&” 14．自动编号数据类型一旦被指定，就会永久地与（）连接 A）字段B）记录 C）表 D）域 15．查找数据时，设查找内容为“b[!aeu]ll”，则可以找到的字符串是（）A）bill B）ball C）bell D）bull 二、填空题 1．ACCESS提供了两种字段数据类型保存文本和数字组合的数据，这两种类型是：文本和备注。 2．参照完整性是一个准则系统，ACCESS使用这个系统用来确保相关表中的记录之间关系的有效性，并且不会因意外而删除或更改相关数据。 3．在ACCESS中，数据类型主要包括：自动编号、文本、备注、数字、日期/时间、货币是/否、OLE对象、超级链接和查询向导等。 4．表结构的设计和维护，是在表结构设计器中完成的。 5．如果用户定义了表关系，则在删除主键之前，必须先将主键关系删除。6．建立一对多关系时，一端对应的表称为主表，而多端所在的一方的表称为相关表。 7．创建空数据库有两个途径：启动ACCESS时创建和在ACCESS程序窗口中使用新建命令创建。
第四章脂质 一、名词解释 1、必需脂肪酸(EFA) 2、同质多晶 3、固体脂肪指数（SFI） 4、油脂的塑性 5、油脂氢化 6、抗氧化剂 二、填空题 7、脂质化合物按其组成和化学结构可分为，和。卵磷脂属于、胆固醇属于。 2、天然油脂的晶型按熔点增加的顺序依次为：。 3、常见脂肪酸的代号填空 月桂酸( ) 硬脂酸( ) 油酸( ) 亚油酸( ) 亚麻酸( ) 4、在人体内有特殊的生理作用而又不能自身合成，必须由食物供给的脂肪酸称为。根据人体自身脂肪酸的合成规律看，凡类脂肪酸均为必需脂肪酸。 5、三个双键以上的多烯酸称。在陆上动物及少数几种植物油脂仅发现，它是人体前列腺素的重要前体物质。 6、三种常见的必需脂肪酸（EFA）是、、，均为 脂肪酸。 8、根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分 为：、和。 9、顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸，共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸，游离的脂肪酸比结合的脂肪酸。 10、自氧化反应的主要过程主要包括、、 3个阶段。 11、脂肪自动氧化是典型的________反应历程，分为________，________和 ________三步。油脂氧化主要的初级产物是________。 12、油脂自动氧化历程中的氧是，首先在位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是，进攻的位置是。其中历程对油脂酸败的影响更大。 13、油脂氧化主要的是ROOH。ROOH不稳定，易分解。首先是断裂，生成和，然后是断裂。 14、最常见的光敏化剂有：、。 15、HLB值越小，乳化剂的亲油性越；HLB值越大，亲水性越，HLB>8时，促进；HLB<6时，促进。
16、在油脂的热解中，平均分子量，粘度，碘值，POV 。 17、油脂的劣变反应有、、三种类型。 18、在油脂中常用的三种抗氧化剂、、。 19、在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂 有、、、，能淬灭单线态氧的抗氧化剂有。 22、检验油脂的氧化稳定性方法有：、、活性氧法、温箱实验。 23、衡量油脂不饱和程度的指标是。 26、过氧化值是指。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深，，此时不能再用POV衡量氧化程度。 27、酯交换是指。 当时为无规酯交换；当时为定向酯交换。 28、油脂抗氧化剂是指，酚类物质抗氧化机理是因为酚 是，可以中断游离基的链传递，且。当酚羟基邻位有大基团时，可，抗氧化效果更好。类胡萝卜素作抗氧化剂的机理是其结构中含有许多，可淬灭。 29、同质多晶是指。油脂中常见的同质多晶有种，其中以_ 型结晶结构最稳定。型的油脂可塑性最强。 三、单选题 1、单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型。有关这三种晶型，下面哪一种说法正确？（） A.α型密度最小，熔点最低 B.β’型密度最小，熔点最低 C.β型密度最小，熔点最低 D.α型密度最大，熔点最低 2、下列哪一项不是油脂的作用。 ( ) A、带有脂溶性维生素 B、易于消化吸收风味好 C、可溶解风味物质 D、吃后可增加食后饱足感 3、下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是 () A、亚油酸 B、亚麻酸 C、肉豆蔻酸 D、花生四烯酸 4、下列脂酸脂中必需脂肪酸是(）。 A.软脂酸 B.亚油酸 C.油酸 D.豆蔻酸 5、下列说法正确的是( ) A、Sn-StoM与Sn-MoSt 是同一物质 B、Sn-StoM与Sn-MoSt不是同一物质 C、Sn-StoM 与Sn-Most化学性质相同 D、Sn-StoM与Sn-MoSt分子量不相等
基础护理学第十一章试题 一、填空题 1.人体排泄体内终产物的主要途径是通过＿＿＿和＿＿＿、呼吸道及皮肤。 2.为男性病人导尿时，通过＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿三个狭窄时需要注意嘱患者深 呼吸，慢慢插入尿管。 3.成人24h尿量约＿＿＿＿＿＿ml，多尿指24小时尿量超过＿＿＿ml，少尿指24小时 尿量小于＿＿＿ml，无尿指24小时尿量少于＿＿＿＿ml或12小时内无尿产生。 4.膀胱刺激症的主要表现为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿，并时常伴有血尿。 5.女性患者导尿一般插入长度＿＿＿＿cm，男性患者插入长度＿＿＿＿cm。 6.为尿潴留患者导尿时，首次最多放尿不超过＿＿＿ml，以防血尿和患者虚脱。 7.慢性痢疾患者进行保留灌肠常采取＿＿＿卧位，阿米巴痢疾患者灌肠应取＿＿＿卧位。 8.肛管排气时肛管插入的深度是＿＿＿＿cm，一般保留肛管不超过＿＿min。 9.正常尿液的pH值呈＿＿＿性，进食大量肉类时，尿液可呈＿＿＿性。 10.人体参与排便的主要器官是＿＿＿＿，分盲肠、＿＿＿、＿＿＿、和肛管四个部分。 二、单选题 1．为女性患者导尿第二次消毒的顺序（） A、阴阜大阴唇小阴唇尿道口 B、尿道口小阴唇尿道口 C、由外向内，自上而下 D、由内而外，自近而远，最后消毒肛门 2．为男性患者导尿时，为消除耻骨前弯，应提起阴茎与腹壁呈（） A、30°角 B、45°角 C、60°角 D、90°角 3．下列哪项不是大量不保留灌肠的禁忌症（） A、妊娠早期 B、急腹症 C、严重心血管疾病 D、直肠手术 4．胆红素尿尿色呈（） A、红色或棕色 B、乳白色 C、酱油色 D、黄褐色 5．胆道阻塞时，粪便呈（） A、暗红色 B、陶土色 C、果酱样 D、柏油样便 6．下列哪项不是大肠的生理功能（） A、吸收水分、电解质和维生素 B、形成粪便并排出体外 C、利用肠内细菌制造维生素 D、消化和吸收部分糖类和脂类 7．为腹泻患者护理时，不正确的是（） A、卧床休息，减少肠蠕动 B、指导患者进食清淡、高纤维饮食 C、严重腹泻时可禁食 D、防止水和电解质紊乱，按医嘱给予口服补盐液或静脉输液8．大量不保留灌肠时，肛管插入的长度及灌肠液液面距肛门为（） A、7-10cm 40-60cm B、10-15cm 30cm C、15-20cm 50-60cm D、15-20cm 30-60cm 9．大量不保留灌肠时，成人每次用量及灌肠液的温度 A、200-500ml 39-41℃ B、500-1000ml 39-41℃ C、400-800ml 38 ℃ D、500-1000ml 35-40℃ 10.压力性尿失禁的原因为（） A、排尿中枢与大脑皮层之间的联系受损 B、排尿中枢活动受抑制 C、膀胱括约肌张力降低、骨盆底肌肉及韧带松弛 D、昏迷、截瘫 11.下消化道出血时，其粪便呈（） A、鲜红色 B、柏油样便 C、暗红色 D、果酱样便
第二章习题解答 1. 已知某半无限大板状铸钢件的热物性参数为：导热系数λ=46.5 W/(m ·K)， 比热容C=460.5 J/(kg ·K)， 密度ρ=7850 kg/m3，取浇铸温度为1570℃，铸型的初始温度为20℃。 用描点作图法绘出该铸件在砂型和金属型铸模（铸型壁均足够厚）中浇铸后0.02h 、0.2h 时刻的温度分布状况并作分析比较。铸型的有关热物性参数见表2-2。 解：（1）砂型： 1111ρλc b ==12965 2222ρλc b ==639 界面温度： 21202101b b T b T b T i ++==1497℃ 铸件的热扩散率： ρ λc a =1 =1.3?10-5 m 2 /s 根据公式 ()? ??? ? ?-+=t a x T T T T i i 11012erf 分别计算出两种时刻铸件中的温度分布状 况见表1。 表1 铸件在砂型中凝固时的温度分布 根据表1结果做出相应温度分布曲线见图1。 （2）金属型： 1111ρλc b ==12965 2222ρλc b ==15434 界面温度： 2 1202101b b T b T b T i ++==727.6℃ 同理可分别计算出两种时刻铸件中的温度分布状况见表2与图2。 表2 铸件在金属型中凝固时的温度分布
(3) 分析：采用砂型时，铸件金属的冷却速度慢，温度梯度分布平坦，与铸型界面处的温度高，而采用金属铸型时相反。原因在于砂型的蓄热系数b 比金属铸型小得多。 2. 采用（2-17）、（2-18）两式计算凝固过程中的温度分布与实际温度分布状况是否存在误差？分析误差产生的原因，说明什么情况下误差相对较小？ 解：是有误差的。因为在推导公式时做了多处假设与近似处理，如： ①没有考虑结晶潜热。若结晶潜热小，则误差就小； ②假设铸件的热物理参数1λ、1c 、1ρ与铸型的热物理参数2λ、2c 、2ρ 不随温度变化。若它们受温度影响小，则误差就小； ③没有考虑界面热阻。若界面热阻不大，则误差就小； ④假设铸件单向散热，因此只能用于半无限大平板铸件温度场得估算，对于形状差异大的铸件不适用。 3. 凝固速度对铸件凝固组织、性能与凝固缺陷的产生有重要影响。试分析可以通过哪些工艺措施来改变或控制凝固速度？ 解：① 改变铸件的浇注温度、浇铸方式与浇铸速度； ② 选用适当的铸型材料和起始（预热）温度； ③ 在铸型中适当布置冷铁、冒口与浇口； ④ 在铸型型腔内表面涂敷适当厚度与性能的涂料。 4. 比较同样体积大小的球状、块状、板状及杆状铸件凝固时间的长短。 图1 铸件在砂型中凝固时的温度分布曲线 图2 铸件在金属型中凝固时的温度分布曲线 t=0.02h t=0.0h
第二章增值税 一、单项选择题 1、下列关于增值税纳税人的认定及管理的说法中，表述不正确的是（）。 A、增值税纳税人年应税销售额（不包括免税销售额）超过小规模纳税人标准的，除另有规定外，应当向主管税务机关申请一般纳税人资格认定 B、非企业性单位、不经常发生应税行为的企业，可以选择按小规模纳税人纳税 C、一般纳税人资格认定的权限，在县（市、区）国家税务局或者同级别的税务分局 D、从事货物生产或提供应税劳务的纳税人，年应税销售额在50万元以上，可以认定为增值税一般纳税人 2、下列关于增值税征税范围的说法中，表述有误的是（）。 A、电力公司向发电企业收取的过网费，应当征收增值税 B、自2013年2月1日起，纳税人取得的中央财政补贴，不属于增值税应税收入，不征收增值税 C、在资产重组过程中，通过合并、分立等方式，将全部或者部分实物资产以及与其相关联的债权、债务和劳动力一并转让给其他单位的，其中涉及的货物转让应征收增值税 D、集邮商品的生产、调拨，需要缴纳增值税 3、根据增值税的有关规定，下列增值税一般纳税人，不可以按3%征收率计算纳税的是（）。 A、以自己采掘的砂、土、石料或其他矿物连续生产的砖、瓦、石灰 B、黏土实心砖、瓦 C、建筑用和生产建筑材料所用的砂、土、石料 D、用人或动物的血液或组织制成的生物制品 4、下列不属于13%低税率范围的是（）。 A、中药饮片 B、咖啡豆 C、林苗栽植机械 D、煤炭 5、某工艺品厂为增值税一般纳税人，2013年12月2日销售给甲企业200套工艺品，每套不含税价格600元。由于部分工艺品存在瑕疵，该工艺品厂给予甲企业15% 的销售折让，已开具红字专用发票。为了鼓励甲企业及时付款，该工艺品厂提出2/20，n/30的付款条件，甲企业于当月15日付款。该工艺品厂此项业务的销项税额为（）元。 A、16993.20 B、17340.00 C、19992.00 D、20400.00 6、某增值税一般纳税人购进玉米一批，支付给某农业开发基地收购价款10000元，取得普通发票，并支付不含税运费3000元，取得货运企业开具的增值税专用发票，验收入库后，因管理不善损失1/5，则该项业务准予抵扣的进项税额为（）元。 A、1304 B、1158.75 C、1510 D、1525 7、下列项目所包含的进项税额，不得从销项税额中抵扣的是（）。 A、生产过程中出现的报废产品 B、用于返修产品修理的易损零配件