又名香橙、黄橙、金球。
芸香科柑橘属常绿乔木。是最具有代表性的柑橘类果树。包括甜橙和酸橙两个基本种。枝条具刺。叶长椭圆形，叶柄长，翼叶发达。花单生、丛生或呈总状花序，白色，具反卷性。种子长椭圆形或卵圆形，表面具棱纹。
原产中国南部，南方各省均有分布，而以四川、广东、台湾等省栽培较为集中。15世纪初期从中国传入欧洲，15世纪末传入美洲。果圆形至长圆形，橙黄色，油胞凸起，果皮不易剥离。无苦味。中心柱充实;汁味甜而香。含有大量的糖和一定量的柠檬酸以及丰富的维生素C，营养价值较高。果实还含维生素P，具极高的医药价值。在中国，幼果、落果可干制作药用。耐贮运。成熟期差异大，可延长鲜果和加工原料的供应期。甜橙品种按果实成熟期有早、中、晚熟之分。根据果实的形状和特点，可分为以下4个品种类群：①普通甜橙。果一般为圆形，橙色，果顶无脐，或间有圈印。是甜橙中数量最多的种类。②糖橙。又称无酸甜橙，果形与普通甜橙相似。因含酸量极低，果汁含量达到适当程度时即可采收、上市，是极早熟的甜橙品种。在地中海沿岸和巴西等地有少量生产，供应地方市场。③血橙。果肉及果汁全呈紫红色或暗红色。果肉细嫩多汁，具特殊香味，地中海地区是其起源地和主产地。
④脐橙。特征为果顶有脐，即有一个发育不全的小果实包埋于果实顶部。无核，肉脆嫩，味浓甜略酸
1、常吃可以防癌：一个中等大小的橙子可以提供人一天所需的维生素C，提高身体抵挡细菌侵害的能力。橙子能清除体内对健康有害的自由基，抑制肿瘤细胞的生长。所有的水果中，柑橘类所含的抗氧化物质最高，包括60多种黄酮类和17种类胡萝卜素。黄酮类物质具有抗炎症、强化血管和抑制凝血的作用。类胡萝卜素具有很强的抗氧化功效。这些成分使橙子对多种癌症的发生有抑制作用。
2、橙子中的维生素C含量很高，一直都是很多人爱吃的水果。但对于女性来说，多吃橙子还有一个令她们意想不到的好处，就是减少胆结石的发病率。
3、橙又名“黄果”、“金环”，分酸、甜两种。饱食饮宴后，饮一杯酸橙汁，可解油腻，消积食，并有止渴醒酒等妙用。其果肉酸甜适度，富有香气。橙含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素P、C均能增强毛细血管韧性；果胶能帮助尽快排泄脂类及胆固醇，并减少外源性胆固醇的吸收，故具有降低血脂的作用。橙子性味酸凉，具有行气化痰，健脾温胃，助消化，增食欲等药用功效。在发达国家追求天然食品，不添加任何水分，讲究原汁原味，常把橙子制成果汁，是每餐必备的上等饮品。橙皮又叫黄果皮，除含果肉中的成分外，胡萝卜素含量较多，可作为健胃剂、芳香调味剂。橙皮还含一定时的橙皮油，对慢性支气管炎有效。
4、注意哦，建议不要一次吃太多，注意常吃即可，中医的观点认为，有些人是不适合吃橙子的。比如有口干咽燥、舌红苔少等现象的人。中医认为，这是由于肝阴不足所导致的，而橙子吃多了更容易伤肝气，发虚热。
1、橙子选购技巧：首先，橙子并不是越光滑越好，进口橙子往往表皮破孔较多，比较粗糙，而经过“美容”之后的橙子，则非常光滑，几乎没有破孔；其次，买之前，可以用白餐巾纸最好是湿纸巾在水果表面擦一擦，如果上了色素，一般都会在餐巾纸上留下颜色；
2、不要用橙皮泡水饮用，因为橙皮上一般都会有保鲜剂，很难用水洗净。
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宝宝辅食大白菜 在冬天的时候，白菜是最常见的一种蔬菜，但白菜的营养价值也是最高的，因为我们在夏天的时候吃的很多，蔬菜都被打了农药，这个时候有一些农药的残渣就会在身体内残留，而在冬天的时候吃一冬天的白菜就能够将这些药物的毒素清理干净，因为白菜具有解毒的功效，那么宝宝辅食大白菜怎么做呢? 冬天到了，虽然现在不像以前，冬菜只有老三样——萝卜、土豆、大白菜了。可是经常看婴儿辅食平台推送文章的家长们应该都知道，对于宝宝和孕妇来说，吃蔬菜、水果当选当季的最好，当季的蔬菜、水果用的农药、激素最少，相对来说最安全。别看大白菜物美价廉，看起来很不起眼似的。可是营养价值一点也不容小觑噢。民间还有个说法--“百菜不如白菜”呢。白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，是非常好的健康蔬菜。 大白菜的营养价值 1、预防便秘大白菜中含有大量粗纤维，意味着对肠道健康有很大帮助。宝宝如果便秘，就可以多吃大白菜噢。 2、减肥想要减肥的宝妈留意啦!大白菜95%的成份是水份，热量极低，减肥首选大白菜! 大白菜中含丰富的钙、磷、铁及膳食纤维、胡萝卜素，少量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。大白菜中膳食纤维和
维生素A、维生素C的含量较高，对宝宝的肠道健康、视力发育和免疫力的提高都有很大帮助。对于积食的宝宝，它还具有消食的作用;对于肺热咳嗽的宝宝，具有清肺止咳的作用。白菜中锌的含量也在蔬菜中名列前茅，对提高宝宝免疫力、促进大脑发育有很好的作用。 白菜汁 原料：嫩白菜叶30克。 做法：白菜叶用淡盐水泡5分钟左右，再用清水冲洗干净，榨成汁即可。 巧做白菜辅食提高宝宝免疫力 巧做白菜辅食提高宝宝免疫力 营养盘点：白菜生吃营养最全面，但一定要洗净菜上残留的农药后再给宝宝吃。 适合月龄：5个月以上的宝宝。 奶油白菜汤 原料：白菜20克、适龄配方奶粉适量。 做法：1.白菜用淡盐水泡5分钟用清水冲洗干净后，剁碎。 2.锅内加水烧开后放碎白菜，小火煮片刻。 3.捞出碎白菜，将白菜水凉至常温后，放入配方奶粉，调匀。 适合月龄：6个月以上的宝宝。
鲟鱼的营养知识详细介绍 鲟鱼知识介绍： 鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。肉质优于名贵的三文鱼；其生鱼片口感鲜、嫩、脆、滑、爽，优于龙虾；其软骨(鲟龙鱼通体软骨)、皮、鳍、肝、肠等至少可烹制成30余道美味菜肴。 鲟鱼营养分析： 鲟龙鱼全身都是宝，其肉鲜嫩味美，其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。 1.长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效
2.鲟的软骨有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟龙鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍。 3.鲟的鳃有清热解毒的特效。 4.鲟肝主治疮疥。 5.鲟油治疗烫伤有特效。 6.鲟鼻补虚下气。 7.因鱼鳔含骨胶原达80％，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。 8.鲟鱼子具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫。 鲟龙鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。 鲟鱼做法指导： 鲟鱼可鲜食或熏制，骨骼为软骨均可食用，鱼筋、肠、鳍都可加工成上等名菜，特别是鱼鳍可制成鱼翅食用，鱼卵可制成享有盛誉的黑鱼籽酱，俗称黑黄金，畅销欧美等十多个国家和地区。 中华鲟做法 清蒸鲟鱼 1. 清洗处理，把鱼鳃去掉，鱼肚子破开，里面的东西掏一下，然后洗洗干净。中华鲟的骨头是长在外面的，加上表面有很多粘液，所以不太好抓，清洁的时候要小心手。鱼皮表面用刀背刮一刮，活用清洁钢丝球刮一遍，尽量把粘液刮掉。 2. 鱼肚子里面放葱丝和姜片，在鱼身上淋料酒，然后涂抹上一些盐，在撒山姜片葱丝，腌制15分钟左右。 3. 腌好的鱼就可以上锅蒸了，蒸之前加些蒸鱼豉油，或者用生抽代替。蒸20分钟左右就好。 4. 蒸好的鱼身上放一些葱丝姜丝，最后用热油一泼，香味立刻四溢：） 蒜烤鲟鱼 原料：鲟鱼，黄彩椒，洋葱，葱段，姜片，蒜2头，自制剁椒，柠檬汁、胡椒粉，料酒，油，盐，糖。做法： 1、鲟鱼切三指宽的段，沿脊骨分成两片。 2、鲟鱼块放入盆中，加料酒，柠檬汁，少许油，盐，糖，胡椒粉腌制。 3、黄彩椒、洋葱切菱形块。 4、烤盘底铺一层葱段，再铺一层彩椒和洋葱。 5、放上姜片，再铺一层蒜瓣。 6、腌好的鲟鱼块放在上面，洒上剁椒，再盖上葱段，将腌鱼的料汁浇上。 7、烤箱预热200度，放入烤盘，烤制30分钟。 1、川芎白芷煲鱼头汤 主料：鲟龙鱼头一个，重约500克。 配料：川芎、白芷、姜片。 调料：鸡精、盐。 做法：将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时即可。
蔬菜营养与健康 摘要：中国第一部医学专著《黄帝内经》中提出，“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”其中的“五菜”是指各类蔬菜，能营养人体、充实脏气。但是每个人对营养的需求不同，而且每种蔬菜的营养成分也不尽相同，所以我们必须了解蔬菜的营养价值，才能各取所需，使人体内各种营养素更完善、更充实。 关键词：蔬菜分类蔬菜颜色营养烹饪注意点 引言蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。这是因为蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源。因此，我们有必要更好地了解蔬菜的营养价值及食用方法，从而提供人体所需物质，打造健康体魄。 一蔬菜的种类 蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。 根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。这类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等，能部分替代主食。其它营养成分又各有不同，如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶；土豆中含钾盐和维生素C；大蒜中含有多种无机盐，胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。 瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。这类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多 鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等，这类蔬菜含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。维生素的含量以B族类维生素较高，维生素B的含量最多。 叶菜类蔬菜，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。 二蔬菜的颜色与营养 蔬菜的营养价值与其颜色有密切关系。这是营养学家分析各类蔬菜的营养成分后得出的结论。营养学家发现，青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等绿色蔬菜的营养价值最高，胡萝卜，莴笋、甘薯、南瓜等黄色蔬菜次之。而竹笋、茭白、冬瓜等无色蔬菜则最低。此外，营养医师王兴国饮食营养科普讲座营养食疗食补健康饮食减肥保健不同颜色的同种蔬菜，其营养价值也不相同。如紫色茄子的营养价值就比白色的高。日本预防癌症研究所平山雄所长进行的调查表明，绿黄色蔬菜能降低癌症的发病率。 判断蔬菜的营养价值高不高，主要看里面含有多少维生素、微量元素、纤维素、对人体有益的活性成分等。科学家在分析各种蔬菜的营养成分后，发现一个规律：蔬菜的颜色越深，营养价值就越高；颜色浅的则营养价值比较低。其中，按着绿色、黄色、红色、紫色、白色这一顺序，营养价值依次降低。即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同。。 不过，不同颜色的蔬菜之间营养成分不尽相同，对健康的作用也有所不同，吃的时候还要尽量搭配食用。 绿色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及多种微量元素，对高血压及失眠有一定的治疗作用，并有益肝脏。 黄色蔬菜主要有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。 红色蔬菜有番茄、红辣椒等，能提高食欲、刺激神经系统兴奋。 紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。紫茄子中的维生素P 还能增强细胞之间的黏附力，降低脑血栓的发生几率。
面粉种类和用途 北方是生产小麦的地区，生活在北方的人们喜欢吃各种面食，例如馒头、苗条、包子、饺子等，而且北方人也通过自己的智慧发明了很多面食甜品。大家去商店买面的时候能看到面粉的种类非常的多，面粉种类和用途都是根据人们的需求来区分的，大家可以一起来了解下。 一、按蛋白质含量分类 通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为： 1、高筋粉 高筋粉(HighGlutenFlour)：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 2、中筋粉 中筋粉(MiddleGlutenFlour)：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉) 3、低筋粉 低筋粉(LowGlutenFlour)：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，
比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 二、按专业用途和配方分类 1、普通面粉 特点：便宜普遍。普通面粉很好理解，就是一般常见的面粉，没有外加其他辅助材料。一般用做馒头、包子、饺子皮等。但如果用普粉做面食的话，一般需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面等配合做出来的口感和效果会更好些。 2、全麦粉 特点：口感略粗糙，营养价值高。全麦粉其实顾名思义就是说在制成面粉的时候是用完整的小麦作为原料，而没有特意去掉麦麸的工艺。这种面粉口感相对粗糙一些，但营养价值很高，可用来做馒头、面包、饼干，但一般不用做蛋糕。所以想做蛋糕的话最好不要选择全麦粉哦! 3、专用面粉(馒头粉、饺子粉、蛋糕粉等) 特点：根据名字就知道适用于哪种面食制作。很多人比较喜欢买这种面粉。因为这种面粉是已经根据不同的需求配好了比例的面粉可以直接用来制作面食，不过也因为已经搭配好了配方，所以不够灵活。 4、富强粉 特点：价格较高、口感细腻，营养价值不高。富强粉其实是一种类似于高筋面粉的面粉，但更白、口感很好、杂质很少、面筋含量很高，因此普遍较贵。不够近年来这种富强粉用于家用自制面食的已经很少了。
菠菜 通菜 含蛋白质，糖，脂类，酚类，萜类，三萜类，化合物，谷氨酰胺，丙氨酸，蔗糖，α-生育酚及β-胡萝卜素，叶黄素，叶黄素环氧化物，堇黄质，新黄质等十几种类胡萝卜素，还含铜铁、锌等元素。
食用功效： 凉血止血；清热利湿 奶白菜 每克含碳水化合物3.30mg 每克含脂肪0.20 mg 每克含蛋白质2.70 mg 每克含纤维素2.30mg 食用功效： 奶白菜其性味甘、微寒,具有清热解毒、通利肠胃等作用。大白菜 每100g鲜菜含水分93-95g 碳水化合物2.3-3.2g 蛋白质1.4-2.5g 维生素C30-40mg 纤维素0.6-1.4g，及其他维生素和矿物质。 食用功效：
有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。 1.特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。 2.大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 枸杞叶 营养分析： 枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等。常饮枸杞叶茶具有养肝明目、软化血管等保健功效。 食用功效： 枸杞叶味甘、苦、性凉；入肝、脾、肾经。具有补虚益精，清热止渴，祛风明目，生津补肝的功效;主治虚劳腰痛，发热烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿。 油麦菜 能量：15.00 千卡，蛋白质： 1.40 克，碳水化合物: 1.50 克，脂肪: 0.40 克，水分： 95.70 克，膳食纤维: 0.60 克，灰份： 0.40 克，胡萝卜素：360.00 微克，视黄醇当量： 60.00 微克，维生素B2: 0.10 毫克，烟酸: 0.20 毫克，维生素C: 20.00 毫，克钾： 100.00 毫克，钠： 80.00 毫克，钙： 70.00 毫克，镁： 29.00 毫克，铁： 1.20 毫克，锰： 0.79 毫克，锌： 0.43 毫克，铜： 0.08 微克，磷： 31.00 毫克，硒： 1.55 微克 营养价值：
各类蔬菜水果的营养价值表 蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分： ⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。 ⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源 ⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。 ⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C 的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表 铁: 食品来源: 桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐 保健功效：*帮助含氧血液的循环, 防止贫血。 钙: 花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品 锌: 麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类 镁:无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类 锰:坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类 钾:柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等 碘:海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类 铬:玉米、麦谷类 硒:麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰 维生素A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta 胡萝卜素(Beta-Carotene) :红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类
又名菠棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜。 菠菜属藜科一年生成二年生蔬菜。主根粗长，红色，味甜。叶呈三角状卵形，浓绿色，基部叶和茎小部叶较柄长而肉质。 原产波斯，唐期传入我国，现各地均有栽培，是一种常年供应市场的绿叶蔬菜。 菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖叶型，叶片呈箭头型，叶柄长而叶肉较薄，根粗大而含糖分多，品质佳，秋、冬毯子菠菜属此类型。圆叶型，叶片呈圆形，卵圆形成椭圆形，叶大肉肥厚，叶柄短阔，草酸含量高，春、夏季菠菜多属此类型。 菠菜的品质要求：色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。 菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。 1、通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用； 2、促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育； 3、保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用； 4、促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险； 5、清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。 菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者；不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。 1、菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。 2、很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。 3、生菠菜不宜于豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。 菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；具有补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化的功效；主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞等症。
一、芹菜的营养价值 芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。 芹菜做为水果蔬菜的一种别具芳香，能增强食欲，并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，对人体健康都十分有益。 其中那层丝会影响它的营养价值。那层丝是粗纤维价值很高不要把它仍掉。100克芹菜中含磷61毫克，铁8.5毫克，蛋白质2.2克，钙8.5毫克，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍。胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。 经过测试和分析营养学家认为，芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎，吃芹菜更不应扔掉芹菜叶。 芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。 芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。 芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。 芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果显著。 芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发明，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。 二、韭菜的营养价值 韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，也是天然的“伟哥”，不但是调味的佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处於领先地位；此外，还有钙、磷、铁等矿物质。 现代医学研究证明，韭菜除了含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果外，也含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。
大白菜的营养价值 1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。 2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。 3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。 适用人群 特别适合肺热咳嗽、便秘(便秘食品)、肾病患者多食，同时女性(女性食品)也应该多吃；大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁(铁食品)血红蛋白，更新换代去携氧能力，使用权人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。 用法用量 大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。 1、切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。 2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。 3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。 4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。 5、白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。
茭白的营养价值与做法 又名茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节。茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。 茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。 茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。 营养价值 茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。 1、利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。 2、补虚健体： 茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。 3、茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。 适用人群 一般人群均可食用 1、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。 2、不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。 用法用量 1、茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。 2、茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。
各类蔬菜水果的营养价值 一、主要营养元素含量丰富的果蔬品种 蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分： ⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。 ⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源 ⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。 ⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表 铁:食品来源:桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐 保健功效：*帮助含氧血液的循环,防止贫血。
钙:花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品 锌:麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类 镁:无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类 锰:坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类 钾:柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等 海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类 铬:玉米、麦谷类 硒: 麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰 维生素A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta 胡萝卜素(Beta-Carotene) 红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类 维生素B1 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等
大白菜的药用价值 《本草纲目》中记载：“白菜，亦名菘，甘，温，无毒。通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气。止热气咳。冬汁尤佳，和中，利大小便。”《纲目拾遗》中说大白菜“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声，唯性滑泄。”其籽“作油，涂头长发，涂刀剑不鏥”，故旧时妇女皆用菜油梳头。由此可见大白菜，在祖国医学中的医疗保健方面有其不可忽视的作用。 大白菜是最为引人瞩目的十字花科蔬菜，除含有丰富的维生素、糖类、蛋白质、粗纤维及钙、磷、铁等营养物质外，微量元素锌的含量也高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。不久前日本学者研究认为白菜抗氧化“锈蚀”的效果与芦笋、菜花不相上下，尤以未完全成熟、叶形舒展的嫩株抗氧化效果尤佳。将白菜叶放在开水中泡软后敷在患处，可以治疗烧伤、刀伤、血肿、关节炎、神经痛、湿疹、斑疹、痤疮等。饮用白菜汁可治疗感冒、头痛、支气管炎、咽喉炎。另外，大白菜热量低，纤维素的含量丰富，有利于肠道的蠕动和废物的排出，有排毒养颜之功效，是预防糖尿病和肥胖症的理想食品。 近年来国外如欧美等国家采用高纤维饮食疗法，对糖尿病患者进行饮食治疗，其中大白菜即是绿叶菜中的首选菜之一。（摘自《糖尿病中医治疗》） 俗话说“鱼生火，肉生痰，白菜萝卜保平安”，《本草纲目》载“小儿赤游行于上下，至心即死。菘菜捣傅之，即止(张杰子母秘录)。漆毒生疮，白菘菜捣烂涂之。飞丝入目，白菜揉烂帕包，滴汁三二点入目，即出（普济方）。”多吃白菜能防癌 据美国纽约一家专门从事癌症研究的权威机构透露，中国和日本妇女乳腺癌的发病率比西方低得多，这是为什么呢?科学家在比较了世界各国的三餐食谱后得出结论：是由于中国和日本妇女多吃大白菜的缘故。调查资料表明，每10万名妇女中，每年乳腺癌的发病率为：中国9人，日本21人，北欧84人，美国91人。 大白菜何来如此神功?实验证明，大白菜所含有的许多物质具有防癌抗癌的作用，因此在美国国立癌症研究所发表的防癌食品排行榜中将白菜排在仅次于大蒜的后面，名列第二。 首先，大白菜中含有丰富的维生素A和维生素C,。其中维生素C（抗坏血酸）的含量比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍；维生素A（胡萝卜素）的含量，比黄瓜高1.8倍。维生素A是天然无毒的抗癌物质，它能减少咽喉、食管和胃肠等上皮组织的炎症，可以阻止致癌物质引起的细胞突变，从而能抑制某些组织的癌前病变；维生素C也叫抗坏血酸，能够阻止致癌物质亚硝胺的生成，同时能抑制癌细胞的增殖。 其次，大白菜含有一种叫做吲哚-3-甲醇的化合物，其含量约占大白菜重量的0.01％，它能促进人体产生一种重要的酶，这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和分裂。 另外大白菜所含有的微量元素钼，钼——是人体金属酶的重要组成部分，据调查在食道癌的高发地区，人们头发当中钼的含量最低，这与当地水土中缺钼是有关的。能够防止致癌物亚硝铵合成的微量元素钼大量存在于大白菜中，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，所以能防止癌症的发生。据测算，每天吃1磅大白菜，或白菜榨汁，每天饭后服200－300克，就能吸收到500毫克这种化合物，达到预防癌症的目的。 同时大白菜中还含有微量元素硒——是心脏代谢不可获缺的微量元素，被誉为“生命火种”。如果人体缺硒，就好象失去了一道抵抗癌症的坚固防线。硒也是人体一种重要的过氧化酶的组成部分，这种酶不仅可以防止不饱和脂肪酸的氧化，还能够抑制可能成为致癌过氧化物和游离基的形成。科学家们认为，硒通过吞噬细胞的功能能够影响癌细胞的能量代谢和干扰癌细胞的蛋白合成，从而抑制癌症，还能够影响化学致癌物的代谢，使它们失去致癌的活性。大白菜中含有的微量元素铁也是饮食中防癌、抗癌的一种重要的成份多吃白菜可预防治疗感冒 我国著名的医书《滇南本草》记载大白菜“主消痰，止咳嗽，利大小便，清肺热。”现代医
三文鱼皮的营养价值和做法 三文鱼是我们都非常喜欢的一种海鱼，三文鱼不但看相很好而且吃起来味道也是不错的，三文鱼不但可以拿来做成鱼生而且还可以用来煮汤和炒菜，我们通常都是吃三文鱼的肉，其实三文鱼的皮也是含有非常丰富的营养，经常吃三文鱼皮可以起到很好的保健功效，下文我们给大家介绍一下三文鱼皮的营养价值和做法。 你听说过三文鱼吗?平时我们吃鱼只喜欢吃鱼肉，鲜嫩爽口，其实鱼皮也是很有营养价值的。今天的小编就给你介绍三文鱼皮的营养价值和功效的一些信息，希望能给你带来更多关于三文鱼的知识。 对于三文鱼皮的神奇功效，我的朋友说，因为三文鱼含有-3不饱和脂肪酸，可以帮助皮肤锁住水分，有滋润保湿的功效，防止产生皱纹。三文鱼还含有虾青素，是维生素E的550～1000倍，能延缓皮肤衰老，还能够皮肤免受紫外线的。 蒜子鱼皮做法 配料: 水发鱼皮500克，大蒜头100克，葱25克，生姜25克，白汤l杯，清汤1杯，酱油约2汤匙，绍酒约2汤匙，糖、胡椒粉、生粉各适量。 操作: ①将蒜修齐两头，姜的l/4切茸，其余切片。葱的1/4切末，
其余切段。 ②将鱼皮切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。 ③烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜。 ④炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗。锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可 在上面的文章里面我们介绍了什么是三文鱼，我们知道三文鱼不但可以食用而且还含有丰富的营养，我们不仅可以吃三文鱼的肉而且也可以吃三文鱼的皮，上文详细介绍了三文鱼皮的营养价值和做法。
营养价值 【白菜】白菜的营养价值： 白菜营养丰富，含有丰富的粗纤维、维生素C等，有很好的护肤养颜效果，白菜微寒，有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效，白菜可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。 大白菜含有丰富的维生素c，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果；更主要的是白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用；白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用；白菜富含钾且钠含量少，不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担。 白菜的营养价值 祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病），白菜营养丰富，含有丰富的粗纤维、维生素C等，它还具有清热解毒的功效。 白菜含90%的植物纤维，“百菜不如白菜，白菜中的凝血止血酶能预防中风，钼还能防癌。白菜的营养很均衡，对身体有好处。白菜里面含有90%的植物纤维，这些植物纤维能促进胃肠的蠕动，促进消化系统的健康。”王宜主任说。 1、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。 2、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化。对预防肠癌有良好作用。 3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。 通常人们称锌为“幼儿的生长素”“夫妻的和谐素”，正是这个道理。此外，锌还能促进外伤愈合，还可能与抗癌、抗心血管病、抗搪尿病及抗衰老有关。 白菜中的维生素C含量比较高，对防治坏血病和增强身体的抗病能力非常有益。 白菜中微量元素锌的含量不但在蔬菜中是屈指可数的，而且比肉和蛋类的含量还要高。体内经常补充锌，能够促进幼儿的生长发育，提高性功能。 大白菜中含量丰富的铜和锰，则对提高中枢神经活动机能，促进人体造血具有重要的意义。 白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。 白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃白菜还可以减肥。中医认为其性微寒无毒，养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒，为清凉降泄兼补益良品。可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮等。总之，白菜是补充营养，净化血液，疏通肠胃，预防疾病，促进新陈代谢，有利于人体健康的佳蔬良药。 冬季吃白菜能养颜护肤。冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。 白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。 一般人均可食用白菜，白菜特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃，大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
籽乌 籽乌又名海兔，每个海边人都熟知的名字，味道鲜美，做法也不尽相同。海斯曼就为大家详细讲述籽乌的营养价值和做法。 籽乌盛产于朝鲜湾纯净海域，圆润剔透，入口鲜嫩，饱满劲道，是韩式烧烤、海鲜火锅等上等海鲜食材。经工艺处理加工的籽乌原料，能够充分保留籽乌的原始鲜美。除此之外，籽乌的珍贵还在于本身的化合物，近年来，日本名古屋大学山田静之教授等人，从乌贼体内提取了一种名为“阿普里罗灵”的化合物，通过动物实验，认为可作为抗癌 剂。 籽乌内含蛋白质32%，脂肪9%,还含有维生素A、D以及矿物
质等营养成分，是上等海味补品；乌贼还具有消炎退热、润肺、滋阴的功效。《本草纲目拾遗》说：能治赤痢、风痰。民间验方，以乌贼放置水中浸泡，加冰糖炖服，能治发烧、咳嗽，并治鼻衄等疾病。近年来，日本名古屋大学山田静之教授等人，从乌贼体内提取了一种名为“阿普里罗灵”的化合物，通过动物实验，认为可作为抗癌剂。后来，日本东京大学水野传一教授及其同事，利用乌贼腺体制成一种高效抗癌剂。它的杀癌能力可与现在作为制癌药剂的肿疡坏死因子（TNF）效力相匹敌。而且这种制剂只对癌细胞起杀灭作用，对正常细胞无毒性，乌贼抗癌制剂的出现，使乌贼声名远扬。诱惑难以抗拒，味美决不忽悠！
下面来具体讲解籽乌的一些做法 火锅1、将籽乌洗净，放入海鲜火锅中，待颜色煮至内粉色，即可食用，搭配火锅酱料，十分鲜美！ 烧烤1、明火烧烤：将洗净的籽乌涂抹一层食用油，放置炭火上烧烤，起见刷上烧烤酱，香气扑鼻，口感上乘。2、烤箱烹饪：将洗净的籽乌刷一层烧烤酱，用锡纸将其包裹，放入烤箱内，烤制成熟，拿出撒上喜欢的调料，在家里也能烹饪味 烧烤籽乌。 海鲜煲1、将籽乌自然解冻，待用。 2、将新鲜蔬菜洗净，待用 3、将香辣汤底入锅，大火烧沸后，放入籽乌、蔬菜，炖煮后，加入小葱、姜及调味料即可。配料：可随个人喜好加入豆腐、粉丝、冬瓜、木耳、金针菇、竹笋、豆皮等食材，地道四川麻辣煲随你喜欢！
各类蔬菜水果得营养价值表 蔬菜、水果得营养价值蔬菜水果得营养成分:?⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素与果胶物质。其所含种类及数量,因食物得种类与品种有很大差别、 ⑵维生素:新鲜蔬菜水果就是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素与叶酸得重要来源 ⑶无机盐:其含量丰富,如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等,就是无机盐得重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg／10０g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸,可有利于无机盐得吸收。 ⑷芳香物质、有机酸与色素:水果中有得机酸以苹果酸、柠檬酸与酒石酸为主,此外还有乳酸、琥珀酸等,有机酸因水果种类、品种与成熟度不同而异。有机酸促进食欲,有利于食物得消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度,对维生素C得穏定性具有保护作用、此外,蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质与具有特殊功能得生理活性成分、各种水果蔬菜得营养价值表 铁: 食品来源: 桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐 保健功效:*帮助含氧血液得循环, 防止贫血。 钙: 花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品
锌: 麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制得五谷杂粮类镁: 无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类 锰: 坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类 钾: 柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等 碘: 海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中得蔬菜类 铬: 玉米、麦谷类 硒: 麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰 维生素A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta 胡萝卜素(Bｅtａ—Carotｅne) :红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类 维生素B1: 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等 维生素Ｂ2: 燕麦、谷类、绿色蔬果类 维生素Ｂ3: 全麦类、燕麦、花生、酪梨(Aｖocaｄos)等 维生素B6: 麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等 维她命B类复合体(PABA): 米糖、麦胚、谷类、糖蜜等 维生素Ｃ: 柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜
荀瓜的做法有哪些以及营养价值生活中，你们最喜欢吃的瓜类是什么呢？有人说西瓜好吃可以止渴生津，降暑的作用，有的人说，香瓜好吃，不仅上口，而且富含的多种维生素，你们说的都很好，可我要说的可不是这些水果，我说的是荀瓜，你们没有听说过吧，其实他就是角瓜，因为它有好多的别名，什么白南瓜，西葫芦等等等等，下面我就为大家介绍荀瓜的做法有哪些以及营养价值希望对大家有所了解认识。 角瓜又名搅瓜、白南瓜、角瓜、美洲南瓜、茭瓜、西葫芦、蕃瓜、荀瓜。角瓜是南瓜的变种,葫芦科南瓜属的一种，果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。角瓜以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。 角瓜的营养分析 1.角瓜富含水分，有润泽肌肤的作用； 2.角瓜调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效； 3.角瓜含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。 角瓜食疗作用 角瓜具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效； 可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。 角瓜相关人群
1.一般人群均可食用。 2.脾胃虚寒的人应少吃。 角瓜的做法指导 1.不宜生吃； 2.烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。 网友采纳 做法一 食材准备 苦瓜、鸡蛋、葡萄干、盐。 各种苦瓜炒蛋照片 制作步骤 1、苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略炒一下； 2、鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许； 3、锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可. 做法二 食材准备 苦瓜、鸡蛋、盐、糖、料酒 制作步骤 1、鸡蛋中加入盐、糖、料酒、鸡精充分打成蛋液； 2、苦瓜洗净切片，用盐腌制10分钟，使苦瓜出水后，再挤压苦瓜使水分沥干，放入搅打好的蛋液中，搅拌均匀； 3、锅内加入适量的植物油大火热至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。
各种蔬菜地营养及作用 蔬菜中含有大量水分，通常为％～％，此外便是数量很少地蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素.蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体地生理活动中起重要作用.蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜果类（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、胡萝卜）.蔬菜可提供地维生素主要叶酸、胡萝卜素以及族维生素等.其中维生素、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高.绿叶蔬菜地矿物质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中地草酸会影响人体对矿物质地吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸.专家建议，成人每日宜摄入克蔬菜，其中为叶菜，为瓜果和根茎类. 我们身体所需要地许多营养来自于摄入地蔬菜.日常生活中一个成年人每天应摄入－克蔬菜才能满足人体地需要.在生活中，人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用标准，其实这很不科学.判断蔬菜地营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需地维生素以及铁、盐和纤维素等. 科学家通过对多种蔬菜营养成分地分析，发现蔬菜地营养价值与蔬菜地颜色密切相关.颜色深地地营养价值高，颜色浅地营养价值低，其排列顺序是“绿色地蔬菜黄色、红色蔬菜无色蔬菜”.绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等.这类蔬菜富含维生素、、、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高. 然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙地吸收.所以对于婴幼儿、孕妇、骨折地病人，尽量减少食用含草酸过多地蔬菜.有实验证明过多偏食菠菜影响锌地吸收. 科学家还研究发现，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同.紫茄子含有丰富地维生素，它能增加微血管壁地抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向地疾病患者，有相当裨益. 黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用地黄碱素，有预防癌症地功能用.科学家还发现，同一株菜地不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同，其营养价值也不同. 大葱地葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多.每克葱绿含维生素及维生素地含量也不及葱绿部分地一半.颜色较绿地芹菜叶比颜色较浅地芹菜叶和茎含地胡萝卜素多倍，维生素多倍. 另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体地营养需要又是多方面地，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜地颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃. 蔬菜地营养 叶菜类： 是无机盐和维生素地重要来源.在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为蔬菜类食物地代表，如油菜、小白菜、雪里蕻、荠菜、韭菜等含有较多地胡萝卜素、维生素，并含有一定量地维生素. 绿叶菜含有较多地钙、磷、钾、镁及微量元素铁、铜、锰等，且钙、磷、铁地吸收和利用较好，而成为钙和铁地一个重要来源.但也有一部分蔬菜（菠菜、苋菜、空心菜）因含有较多地草酸，能与钙结合，形成不溶性草酸钙，不能被人体吸收.如果在炒之前将菜用水烫一下，去掉涩味，可除去草酸. 油菜.油菜一名芸苔，种子及菜油均可供药用.《本草拾遗》说：“芸苔破血，产妇煮食之.子压取油，敷头令头发长黑，又煮食，主腰脚痹”.《罗氏会约医境》说：“芸苔……捣敷乳痈丹毒，其效如神.”“子与同功，治难产.”油菜子或叶可治小儿丹毒.油菜煮汁或捣绞汁可治急性乳痛、无名肿毒.菜油还可治诸虫入耳. 白菜.白菜营养丰富，菜质软嫩，清爽适口，含维生素、钙、磷、铁、胡萝卜素较丰富.并且还有通利肠胃、除胸中烦，解毒醒酒，消食下气，和中，利大、小便等功用.捣汁可治木薯中毒，还可治感冒，与红糖、生姜一同煎服.白菜与绿豆芽、马齿苋一同捣烂，外敷可治丹毒. 芥菜.芥菜性味辛、温，无毒.久食则积温成热，辛散太盛，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮. 芥菜叶为雪里蕻，其营养价值很高，每克含钙、铁、胡萝卜素、维生素很多，还含有维生素、、烟酸. 芥菜杆可治牙龈肿烂.鲜芥菜捣汁可治咳血.芥菜籽与萝卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支气管炎.鲜芥