附件2
《食品生物化学》
课程标准
开课系部：粮油食品工程系
适用专业：食品生物技术
课程编号：0912103、0914120
课程负责人：吕伟
编制日期：2015年7月22日
德州职业技术学院《食品生物化学》课程标准
一、前言
（一）课程信息
（二）课程性质
食品生物化学课程是食品生物技术专业的一门专业通用课程，是一门理论结合实验的操作技能要求较高的专业课。本课程是在学习了前导课程化学基础与分析技术、化学检验技能实训课程的基础上，在具有了一定实验技能的基础上开设的。通过本课程的学习，培养学生生物化学检测的基本技能，强化食品安全意识，增强工作责任感，同时注意培养学生自主学习能力和创新能力及团队协作能力。这为后续课程食品营养与卫生、食品质量管理、食品分析与检测技术的学习提供了一定的食品中生物化学成分检测的基本技能，促进课程的学习效果。
（三）课程设计理念
1.校企合作办学，以就业为导向，依据岗位需求定内容，不断进行教学改革，共同建设课程与开展教学工作。
2．依据企业生产设定主要实践项目，结合高职专业学生认知特点、能力特点、行为特点，教学与时俱进。组织学生到对口企业实践学习，由企业兼职教师对学生进行实地指导，拓宽教学途径，提高学生学习兴趣，实现了以社会为课堂，教学创新与岗位需求对接的目的，使学生成为食品企业需求的具有食品生物化学性质和功能的分析与检验能力的人才。
3．重实践，“阶梯式”实践教学模式。学生实践技能训练课时建议为总课时60学时的一半以上，即30课时以上；食品生物化学课程结束之后进行食品生物化学技能实训30学时，本实训包含了日常食品中主要成分的性质及在加工过程中的变化，食品添加剂在食品加工过程中的作用，食品中嫌忌成分的预防，食品中主要成分的检测；在第六学期到实习基地顶岗实习半年，综合提高学生素养。
4．课程考核注重形成性考核，其中又以职业能力考核为主要内容。考核主要根据学生任务完成情况与平时表现综合评定学生成绩。其中形成性考核成绩占较大比重，尤其强调实践能力占较大比重；课程考核与食品检验工（高级）职业资格考试相结合，成绩优异的同学按等级考核加分或者申请期末免试。
二、课程目标
（一）总体目标
结合食品生物技术专业教学的培养目标，本课程强调培养学生从事本专业相关岗位必需的理论知识和实际操作能力，提高学生岗位适应能力。注重培养学生对食品中主要成分的性质的检测能力，主要成分性质、功能验证能力，食品加工过程中的生物化学变化判断能力，对食品添加剂在食品加工过程中的作用总体阐述与选择的能力，对食品中嫌忌成分的预防能力；具有强烈的食品安全感和工作责任感；通过分组实践与任务分段形成良好的团队合作能力；具备扎实的职业发展基础和基本职业素质，成为从事食品生物技术企业生产服务一线工作需求的食品化学检验人才。
（二）具体目标
1.知识目标
1.1具有食品成分组成、结构、性质、营养和安全的基础知识；
1.2具有食品组分在生产、加工、贮藏、运输、销售过程中发生的变化；
1.3掌握变化对食品品质和安全性的影响，能叙述控制这些变化的方法；
1.4能熟练列举食品加工中酶的应用与性质；
1.5能熟练描述食品中营养成分的代谢；
1.6会列举食品添加剂对食用品质的影响；
1.7会解释食物中嫌忌成分与食品加工中产生的毒素对食品安全的影响。
2.能力目标
2.1会利用食品生化技术对食品中糖、蛋白质、脂肪进行定性测定；
2.2会利用食品生化技术对酶的性质进行测定；
2.3会利用油脂的氧化、过氧化值及酸价进行测定；
2.4能够熟练进行还原性糖定量测定；
2.5能够熟悉酶促反应的影响因素；
2.6能够熟练进行蛋白质的性质的验证；
3.素质目标
3.1形成严谨求实的工作态度和团结协作精神；
3.2树立强烈的食品安全意识；
3.3增强强烈的社会责任感；
3.4通过课程学习，为学生考取食品检验工职业资格证书提供了基础。
三、课程内容与学时分配
（一）教学内容选取依据
学习本课程与食品检验工岗位食品生物化学检验技能要求密切相关，依据专业岗位能力需求，与企业行业合作。参照食品检验工、ISO9001等标准共同选定主要教学项目任务，为学生从事食品生产、研发等工作奠定一定的检验基础和安全保障。
（二）教学内容组织与安排
集中实践课程：食品生物化学实训（教学内容组织与安排）
四、实施要求
（一）教材选取与开发
1．教材选取与开发充分体现实践项目任务导向的课程设计思想，注重实际操作能力培养的要求。
2．为了提高学生岗位职业能力，教材应根据企业岗位工作需要而设计具体的技能训练项目。
3.教材应与时俱进，定期进行整理，使新工艺、新技术融入教材任务。
（二）教学方法与手段
1.教学模式
教学中尽量使用“一体化”教学模式，使学生在内容学习与实际操作中形成扎实的基本功，稳固发展；模块化教学内容，任务重点、难点细化与简化，分组竞赛与协作，使学生在比学赶帮超的气氛下积极认真学习。
2.教学方法
采用任务式教学法，促进学生主动学习。为了培养学生独立分析问题与
解决问题的综合能力，在教学活动过程中，采取任务式教学法，促进学生主
动学习。
3.教学手段
强化实践教学环节，提高学生解决实际问题的能力。在教学安排中，既有验证性的实验，训练学生掌握食品生物化学基本操作技能，又在课程中开设了食品生物化学实训，培养学生发现问题、分析问题和解决问题以及学生的独立工作的能力。
4.考核与评价
考核建议：改革考核模式，注重过程考核和技能考核，考核标准与学习任务、课程目标一致，权重设计合理
4.1考核注重技能考核，积累性过程评价与考试评价相结合。
4.2考核评价方式：考试试卷为理论考核占20%-40%，技能考核占60%-80%；技能与积累考核成绩包括课堂表现，作业成绩，实训成绩。
4.3教学过程评价：
采用学生评价、督导评价、企业评价和教师互评相结合，主要通过日常课堂纪录、完成作业情况、实训情况等作为评定内容。
4.4教学评价原则：
教学评价的标准应体现过程与实践的统一。鼓励学生考取食品检验工职业资格证书，并可用证书为考核成绩按等级加分；评价时注重学生动手能力与分析、解决问题的能力的评价，对在学习和应用上有创新的学生应在评定时给予加分鼓励。
5.课程资源的开发与利用
课程资源开发与利用：包括相关教辅材料、实训指导手册、信息技术应用、工学结合、网络资源、仿真软件等。
1．开发并应用现代教学资源，例如：积极利用多媒体教学资源、仿真软件，以激发学生学习积极性、主动性。
2．充分运用网络课程资源。教师为学生提供网络资源,使教学内容从单一走向多元，使学生的知识和能力的拓展成为可能。
3．开发和利用实训、实习基地。本课程属于实践性较强的专业课程，充分利用实训、实习基地进行学生食品生物化学综合职业技能的培养，为学生毕业上岗做好充分准备。
五、课程标准论证意见
德州职业技术学院院长办公室 2014年5月22日印发
一前言 免疫球蛋白或称抗体，是以高特异性和亲和力结合抗原的血清糖蛋白，是血清中最丰富的蛋白质之一。具有高度的特异性和庞大的多样性。1968年命名为Imunog lobulin,简称Ig,人类有五种化学上和物理上不同类别的抗体，分别为IgG,IgA,IgM,IgD,IgE。普遍存在于哺乳动物的血液、组织液、淋巴液及外分泌液中。免疫球蛋白在动物体内具有重要的免疫和生理调节作用,是动物体内免疫系统最为关键的组成物质之一。
二本论 2.1免疫球蛋白的基本结构 2.1.1 抗体单位 所有的抗体都有相同的基本的4条多肽链单位：两条轻链（L链）和两条重链（Ｈ链）。一条通过二硫键二硫键和非共价相互作用与一条重链结合。同样地，两条重链通过通过共价二硫键以及通过非共价键的亲水的和疏水的相互作用结合在一起。每种免疫球蛋白的Ｌ链都含有可变区（Ｖ区）和恒定区（Ｃ区）。Ｖ区包含抗原结合部位而C区决定抗原的命运。 2.1.2亲和力 亲和力是一个抗体结合部位与一个抗原决定簇结合的牢固性。结合常数越高，抗体自抗原分离可能越小。显然，当抗原是一个毒素或病毒，并且必须通过与抗体快速和牢固的结合来中和时，抗体群体的亲和力是关键的。在抗原注入后不久形成的抗体通常对该抗原具有较低亲和力，而后来产生的抗体则有显著的亲和力。 2.1.3 抗体效价和亲合力 一个抗体的效价是它能与之反应的抗原决定簇的最大数量，当对一个抗原有两个或更多的结合部位时，能显著地增加抗体对细菌或病毒上的抗原结合的牢固性。这种结合效应就是亲合力，是多决定簇抗原和针对它产生的抗体之间结合的牢固程度。 2.2抗体类别 免疫球蛋白(Ig)是参与人体体液免疫的生力军，通常有IgG、IgM、IgA、IgD、IgE等五类[1]此外，根据抗原特异性的不同，同一种Ig又可分为若干亚类。不同的抗原具有不同的生物学活性，并通过不同途径进入机体。机体为了抗御这些抗原，不同类型的抗体有分工。免疫球蛋白的多样性非常复杂，除了免疫球蛋白重链和轻链由于恒定区不同而形成不同类型或亚类免疫球蛋白外，重链和轻链可变区的氨基酸组成多样化是决定抗体多样性的重要因素[2]。 2.3免疫生理功能 科学研究证明，免疫球蛋白对许多病原微生物和毒素具有抑制作用。如志贺痢疾菌，弗氏痢疾菌-1，弗氏痢疾茵-6，尔内氏痢疾菌，沙门氏菌，埃希氏大肠杆菌，脆壁类菌体，链球菌，肺炎双球菌，金黄葡萄菌，白喉毒素，破伤风毒素，链球菌溶血素，葡萄球菌溶血素，脑病毒，流感病毒等［3］。 人体免疫活性细胞存在着全部Ig的合成信息，由遗传控制基因编码产生各种Ig，以维持机体的正常免疫[4]。每种免疫球蛋白还具有各自所特有的基本特性与免疫功能。 IgG类免疫球蛋白是血液中最丰富的免疫球蛋白，对血液带有的大多数传染性介质具有较强的免疫力，并且是唯一一种通过胎盘对发育中的胎儿从而对初生婴儿提供被动体液免疫的抗体。有四种不同的IgG亚类，各亚类的重链顺序上略有不同，功能活性上有相应的差异。 IgA主要存在外分泌物中，具有一定的抗感染免疫作用，局部抗菌，抗病毒。是防御
《食品添加剂》教学大纲 课程名称：食品添加剂 适用专业：食品科学与工程专业（本科） 执笔人：彭芳刚 一、课程学时及学分 总学时：36学时，其中理论学时：28学时，实践学时：8学时 学分：1.5学分 二、课程概述 《食品添加剂》是一门介绍各类食品添加剂的性质、性能、毒性使用方法及应用范围的学科，与有机化学、物理化学、食品生物化学、食品加工工艺学、食品毒理学等学科都有着紧密的联系。 本课程分六篇对食品添加剂进行介绍食品。第一篇绪论部分参考国内外食品添加剂相关法律法规，介绍了食品添加剂的定义、分类、安全及科学管理等基础知识。第二篇至第六篇根据我国GB2760允许使用的食品添加剂，按照功能特性分为食品保存剂、食品色泽调节剂、食品风味调节剂、食品质构改良剂、其他食品添加剂分篇介绍，重点介绍各种食品添加剂的理化性质、使用方法及应用范围。 通过本课程的学习，使学生掌握食品添加剂的相关法律法规以及各类食品添加剂的作用机理，同时熟悉常用食品添加剂的性质、性能、毒性、使用方法及应用范围，为培养食品研发、质量控制等方面的科技人才打下基础。
三、学时分配
四、教学内容及要求 第一篇绪论 教学内容： 1、食品添加剂概述 2、食品添加剂的安全性 3、食品添加剂法律法规 教学要求： 1、理解食品添加剂的定义、分类及作用 2、理解食品添加剂的安全性评价及分析 3、了解国内外食品添加剂相关法律法规 第二篇食品保存剂 第一章食品防腐剂 教学内容： 1、食品防腐剂概述 2、食品防腐剂各论 3、防腐剂在食品工业中的应用 教学要求： 1、掌握防腐剂的作用机理 2、熟悉常用防腐剂的作用机理、抑菌范围、适宜pH、安全性等。 3、掌握防腐剂的使用注意事项 第二章食品抗氧化剂 教学内容： 1、脂类自动氧化机理 2、抗氧化剂作用机理 2、抗氧化剂各论 3、抗氧化剂在食品工业中的应用 教学要求： 1、了解脂类自动氧化机理 2、掌握抗氧化剂作用机理 3、熟悉常用防腐剂的理化性质、作用机制、使用方法及应用范围。 4、掌握防腐剂的使用注意事项 第三篇食品色泽调节剂 第一章着色剂
在学习、积累、反思中成长 ——青年教师课堂教学竞赛总结 为了进一步加强青年教师的队伍建设，鼓励青年教师采用多种方式进行有效的课堂教学，提高教学水平。教务室于12月中旬组织了青年教师课堂教学竞赛活动，力图通过这次活动为广大青年教师搭建一个展示自我的舞台，同时也希望这次活动能为我校广大师生提供一个相互启发、相互学习的平台。本次活动一共有十九位教师参加。总的来说，广大青年教师对课程标准有了更深的理解，对教学目标，教学重点、难点、教学策略等环节的设计与组合都有了较科学的把握，而且也能够运用多种电教手段进行辅助教学，教师的基本素质已经大大提高了。下面我从以下几点进行总结。 一、亮点赏析 1、激活了青年教师的潜能，涌现了一批教学新秀。这次竞赛充分展现了青年教师的成长和进步，一些有潜质有能力的教师也在这次竞赛中崭露头角。教师教学观点得到改变，教师由教学的“主体”变为“主导”，创设和谐氛围的能力大大增强。如霍文凭老师语言简练，教学流程清晰，利用学生的认知规律，引导学生分组实验，较好地激发了学生兴趣并关注学生情感和态度的积极体验，较大限度地发挥了学生的主体地位。郭婧老师的教学由浅入深，亲和力强，创设了和谐、民主、宽松的学习环境，学生自始至终都在轻松愉快的氛围中学习。李秀老师专业知识的内化程度较高，联系生活实际设臵问题，潜移默化地让学生明确了由感性认识上升到理性认识的必要条件，教学效
果明显。祁慧老师演示实验准备充分、现象明显，用精练 的语言激发学生学习化学的兴趣和情感，培养学生以事实 为依据，严谨求实，勇于创新的科学品质，突出了对学生 的人文素养和科学素养的教育。 2、注重倡导自主、合作、探究的学习方式。 学习方式的转变是我校课堂教学改革的重要目标。转 变学习方式，实际上是改变一种习惯，当务之急在于建立 教学新理念，即由过去的传授式学习变为自主、合作、探 究式学习。在这一方面，各位参赛的老师都力求在自己的 教学过程中体现这一理念。 3、注重双边互动，关注每一个学生。 教学过程是师生交往、积极互动、共同发展的过程， 在这一过程中必须体现尊敬、热爱、理解、帮助学生的理念。新课程标准倡导师生平等交往的教学行为，这有助于 建立和谐的、民主的、平等的师生关系。要关注每一个学生，使广大的学生在课堂上都能得到训练。李秀老师在教 学中将书本复杂的实验进行改进，便于学生进行讨论、交流，在教室中增高实验桌，以便于实验的演示充分展示给 所有学生，将不易观察的实验现象以投影的方式展现给学生，很好的达到了预期效果。郭婧老师在教学中以“问题”为主线，以“细节”为关键，恰到好处的设计问题，指向 明确，给学生思考的空间和时间，让全体学生感受到了遇 到问题后的迷茫、解决问题过程的艰辛和解出问题的喜悦，通过这节课，绝大多数学生可以掌握所学。 4、注重切合学生实际。 课程标准要求教学必须符合学生身心发展的特点，适 应学生的认知水平，密切联系学生的经验世界和想象世界，
食品生物化学教学大纲集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]
课程编号09054206： 《食品生物化学》课程教学大纲 Biochemistry 适用于本科食品科学与工程等专业 总学时：48学分3 开课单位：生命科学系课程负责人：呼凤兰 执笔人：呼凤兰审核人：高平 一、课程性质.目的和任务： 《食品生物化学》课程是食品科学与工程、生物科学等专业的一门专业基础课。本课程的任务是研究食品的化学组成、性质、生理功能和它们在贮藏和加工过程中的变化的一门科学。通过本课程的教学，使学生掌握食品生物化学的基本原理、基础知识和基本技能，掌握食品在加工和贮藏过程中其营养质量的变化，理解食品各营养成分在生物体内的代谢过程和规律，培养学生分析和解决一些简单的生化实际问题的能力，为今后学习其它职业基础课和职业核心课奠定基础。 二、教学基本要求 要求学生掌握糖类、脂类、蛋白质和核酸等几大类生命物质的基本结构、性质和功能；掌握酶的组成、分类、酶作用机理、酶活力测定和酶促反应动力学；掌握糖类分解代谢，脂肪酸费解和合成代谢，DNA和RNA合成蛋白质合成等生物体内的重要生化反应过程；掌握生物氧化中氧化磷酸化过程和ATP产生机理；掌握层析、电泳、酶动力学实验、核酸等生物物质分离、蛋白质性质实验等生物化学基本实验技巧。 三、教学内容、目标要求与学时分配 第一章绪论 教学内容： 食品生物化学的研究对象；学习食品生物化学的意义；如何学习食品生物化学；新陈代谢概论 目标及要求： 1、了解本课程的特点和学习方法及我国食品营养工作的发展历程及未来任务； 2、掌握食品的概念，了解食品生物化学的研究内容和与其它学科的关系。 教学重点及难点：生物化学的概念及食品生物化学研究对象和内容 课时分配：2课时 第二章食品物料重要成分化学
《食品生物化学》论文 题目——加工食品营养价值 授课老师:李正文 学生姓名:周妮江 学号:1111100105 学院:数学与信息科学学院 专业:数学与计算类科学 班级:111 摘要 食品是人类生存与活动最基本的物质保证。而把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。食品加工是一门专业的技术，更是营养学及工艺学的有机结合。现在，本文主要讨论常见的两种加工方法：加热、冷冻对食品营养价值的影响。 绪言 随着社会的发展，人们对食物的需求不仅是为了满足自身生存的基本条件，而且要将人类的健康，智能和寿命推向更高的科学水平。随着我国工农业生产的发展和人民生活水平的提高，对食品品种和质量的要求越来越高，人们不但要求食品味道好，更关心食品的营养成分是否完全，加工和贮藏方法是否合理，以及加工过程中如何防止产生副反应和有害物质等等。而食品的工业化加工和家庭烹调都会使其化学成分和营养价值发生深刻的变化。有些加工方法可能是有害的，而另外一些食品原料的改制加工则可以提高食品的消化率和生物价值。各种营养素受到的影响也不同，很可能随加工方式和食品种类而异。在食品加工，贮藏等过程中，如何保存和改善食品的营养价值，是食品科学和食品工艺学需要进一步解决的问题。在食品加工过程中应最大限度的保持食品中的营养素，使之尽量不受或少受破坏，或者在必要时添加一定的营养素，使食品能具备较高的营养价值，以满足人体合理的要求。要根据人体在不同生理状况下的营养需求，重点发展“营养，保健，益智，延衰”的各种加工食品，以满足人们生活水平逐步提高的需求。 关键字词：食品加工，营养素，营养价值，损失 1.加热对食品营养成分和营养价值的影响 加热是延长食品贮藏期的最重要方法之一。由于贮藏期的延长，使那些只能在较短的收获季节才大量上市的食品能够常年供应。但是加热对营养成分也有坏的影响，因为营养成分可能会发生而且确实会发生热降解。加热使消费者可以延长和增加对食品的利用，但加热过的营养成分可能比新鲜的会低一些。我们说明加热对营养素影响最普遍的方法是以加工后的营养成分占原含量的百分率来表示，这显然是最简单的办法。加热有正面的效果，却也有反面的效果。加热的合乎理想的效果可以概括如下：
《功能性食品》课程教学大纲 课程名称(英文)：Functional Food 课程代码： 课程类别：(专业课) 学时：48 学分：3 考核方式：考试 适用对象：食品营养与检测专科专业 一、课程简介 本课程是食品专业方向学生的一门专业课。功能性食品被誉为“21 世纪的食品”，它是当今食品科学与工程研究领域的前沿学科，涉及到化学、生化、医学、药学、食品工程等众多学科。 通过本课程的学习，使学生掌握和了解功能性食品的概念和发展，将前面所学的基础课程和专业课程知识综合运用，利用我国食品资源、结合我国国情来研究和开发出保障人类健康的功能性食品，成为功能性食品研究、开发、管理、生产等方面的专业人才。 二、教学目的及要求 1、系统地学习和理解与功能性食品科学相关的基础知识； 2、了解或掌握各类功能性因子或成分的生理功能； 3、了解各类功能性食品资源的特点； 4、了解或掌握各类功能性食品的作用机制； 5、理解和掌握功能性食品的设计原则； 6、了解我国各类功能性食品的评价方法； 7、为学生从事有关功能性食品的生产、科学研究和产品创新打下基础。 三、与其它课程的关系 功能性食品学，是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品生物化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容，是食品科学与工程及相关专业的专业选修课程。 四、教学内容 第一章绪论 （一）目的与要求 了解功能性食品的研究、应用及市场状况。 （二）教学内容： 1．掌握功能性食品的概念或定义； 2．了解功能性食品的演替过程； 3．了解功能性食品基本特征及分类； 4．了解我国功能性食品的发展现状及发展趋势。 第二章功能因子
《食品营养与健康》课程标准 课程代码：适用专业：食品营养与检测 学时/学分：96/6 编制人： 1、课程概述 1.1课程性质与 本课程是为食品营养与检测专业开设的一门重要专业必修课。本课程的教学目的是培养学生深入理解营养与人体需要和健康的关系，熟悉基础营养学的基本理论知识和基本方法；了解不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值，膳食营养与健康的关系，了解社区营养的内容与方法；了解食物的体内过程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量、膳食参考摄入量（DRI）相关指标及其制定依据。掌握食品营养评价、人体营养状况测评、膳食指导与评估、膳食调查与评价、营养咨询与教育的方法与技能。培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师、营养配餐员等技术能力，以便在今后的食品营养与生产及相关工作中，能够熟练地应用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。 本课程上承有机化学、分析化学、食品化学、食品生物化学，食品加工技术等，下续毕业设计和顶岗实习等课程。 1.2课程设计思路 本课程教学采用工作任务为载体，根据企业所需学生还需要什么来设定进行课程设置和内容的选定，遵循实用、够用原则。突出对学生的职业技能的训练，加强实训课内容的针对性，同时围绕“营养配餐员”、“公共营养师”的职业资格鉴定来安排能力目标和技能训练。理论知识的选取也是紧紧围绕项目的工作任务的完成来设置的，但同时又考虑到高等教育对理论知识的学习的需要。在设置这些内容时又考虑到相关职业证书的对知识、技能和职业素质方面的要求。 课程组通过与营养健康专家、企事业单位技术人员和专业教师一起进行深入、细致、系统的分析，明确了课程的主要内容是人体必需的七大营养素的生理功能及对人体健康的关系和如何针对不同人群进行营养食谱设计、人体营养状况测量、营养咨询与教育以及膳食调查
大庄小学说课比赛活动总结为推动新课程理念向教学行动转变，提高教师的教学效率，培养教学新秀，促进教学研究，大庄小学在开学初就安排了说课比赛。经过精心的准备，学校领导统筹安排下，5月20 日上午，在学校多媒体教室成功开展了教师说课比赛。本次比赛教师的参与面较广，共有语文、数学、英语、品德、科学、音乐、体育等多学科教师参加了这一次的教学说课比赛，为广大教师提供了一次展示自我的机会。除了评委们的认真评课外，更有许多教师积极投入到了听课评课的活动中。 此次说课比赛各参赛教师在赛前都进行了精心和充分的准备，从说课教案的编写到课件的制作，从时间的把握到教法的运用，都力求做到一丝不苟，精益求精，他们把这次活动当做是一次很好的锻炼机会，在比赛中他们用流利的语言阐述自己对教材的理解，充分体现新课程教学理念。从比赛中可以感受到，每位参赛者的教学能力都比以前有长足的进步，他们那种高度认真的态度和积极进取的精神给评委们留下了深刻的印象。 1、参赛教师年轻化。 本次比赛的参赛教师以青年教师居多。他们在比赛中表现出良好的个人素养，无论从课件的设计制作还是从说课稿的内容组织上，都表现了参赛教师良好的教育教学理论和较扎实的基本功底。其中，庄乐设计巧妙，教学手段丰富，说课课件能很好的辅助说课内容；熊曼莉老师逻辑性强，教态自然大方，评价设计很有特色；陈林设计层层
紧扣，重难点分析准确，条理清晰；钱进老师的教学设计灵活、新颖，都给大家留下了美好、深刻的印象，展示了我们学校青年教师的风采，这充分说明大庄小学有一支充满活力的教师队伍。 2、教学理念比较新。 在本次比赛中新课程的理念贯穿始终，绝大多数教师都改变了传统的教学方式，真正体现了教无定式，贵在得法的思想。例如：严峰老师设计的教学任务梯度性强，能根据不同学生的需要，组织学生开展合作探究，充分体现了以学生为主体，教师只是做为引导者的作用。此外，不少参赛教师还运用了演示法、操作法、成果展示法等。特别值得一提的是：全体参赛教师都能应用新课程改革的理念，对如何在教学中确保学生的主体地位，教师做为引导者尤为关注。不少教师都能转变角色，在设计中采用任务驱动法、自主探究法、合作学习法、资源学习法等，积极为学生开创充分张扬个性的空间，让学生尽情地动手、动脑、动口，帮助学生形成参与感，激发学生的学习兴趣，调动学生的学习积极性，形成了以学生为主体、教师为主导的双主教学模式。 3、信息技术与学科整合将成为趋势。 本次说课在体现了原有的基本教学方式之外，很多老师加大了信息技术与学科整合的理念，合理配备资源，设计任务，加大了对多媒体课件的运用，比如，靳田田老师的课件设计程序流畅；庄乐老师的课件，重点突出，完美完成了教学目标。这些都体现了我们的教师能够抓住语文学科教学特点和学生的心理，恰当地运用媒体资源为教学
（生物科技行业）食品生物化学食品生物化学课程标 准
《食品生物化学》课程标准 一.课程概述 生物化学是研究生命的化学,它属于生命科学中的基础学科。食品生物化学是生物化学的一个分支学科。它是研究生物有机体包括动物、植物、微生物及人体等的化学组成和生命过程中的化学变化规律，侧重于研究食品原料化学组成及其性质、食品成分在有生命的原料中的变化规律、食品成分在加工过程中的变化规律、食品成分在人体内的变化规律、食品原料生产的品种改造及其变化规律。 食品生物化学是食品科学与工程专业的基础学科。它是以生物化学为基础，与食品化学或食品原料学有一定关系。它的前置课程有无机化学、有机化学、物理化学、生物学，是这些基础科学在教学中的综合与发展的运用。它的后置课程有食品微生物学、食品营养学、食品生物技术、食品加工原理（工艺学）等。 这门学科的重点是掌握生命科学的基础知识，理解生命的变化和发展过程，指导食品原料进行生物技术和化学技术改造，指导人们合理和科学地膳食。在食品科学与工程学科中具有极其重要的地位，对培养该学科人才的基本理论、科学综合素养和研究开发能力具有重要意义。 二．课程目标 1.知道《食品生物化学》这门学科的性质、地位和独立价值。知道这门学科的研究范围、研究方法、学科进展、应用和未来方向。 2.理解这门学科的主要概念、基本理论，尤其是与食品成分及其在加工、贮运及为人体所利用的静态和动态生物化学过程。 3.学会运用其中的基本原理去指导生产和新产品开发，并更好地理解现代生物技术是怎样对食品原料进行生物改造的。 4.养成对与食品有关的生命过程的兴趣和健康的饮食生活方式，并能把所学的基本理论应用
《食品分析》课程标准 一、课程概述 《食品分析》是食品科学与工程专业专业基础课。该课程的理论基础是无机化学、分析化学、有机化学、物理化学、生物化学、仪器分析等基础理论课。课程主研究、讨论食品生产、科研，营养学研究，卫生管理，质量控制等方面所需解决食品组分、含量分析，结构、作用的确定等问题；主要的内容有：营养成分，食品添加剂，污染物等。采用的分析方法有化学法，物理法，仪器分析法等。 该课程的先修课程有无机及分析化学、有机化学等，后续课程有食品工艺学、食品品质控制管理等。 二、课程目标 本课程是研究和评定食品品质及其变化的一门学科。其主要任务是依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和运用各种科学技术，按照制订的技术标准对原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验。食品分析的作用是为食品行业把好生产质量关，为改进生产工艺、加工技术和包装技术、开发新的食品资源提供依据。通过本课程的学习，应能掌握食品分析和检验的基本理论知识，能独立完成实验操作，正确处理分析结果，具有较强的综合实验能力。 三、课程内容和教学要求 第一章绪论 要求深刻理解和熟练掌握的重点内容有： 1.食品分析的性质、任务和作用。 2.食品分析的内容。 要求一般理解和掌握的内容有： 1.食品分析方法及发展方向。 2.食品分析的学习方法和主要的参考资料。 第二章食品分析的基本知识 要求深刻理解和熟练掌握的重点内容有： 1.正确采集样品的方法。 2.样品的预处理方法及分析方法的选择。 3.掌握食品分析的误差与数据处理的方法。 要求一般理解和掌握的内容有： 1. 样品的制备及保存方法。了解国内外食品分析标准。 第三章 要求深刻理解和熟练掌握的重点内容有： 熟练掌握比重法、折光法、旋光法在食品分析中的应用。 要求一般理解和掌握的内容有： 理解和掌握比重法、折光法、旋光法在食品分析中的应用原理。 第四章水分和水分活度值的测定 要求深刻理解和熟练掌握的重点内容有： 水分的测定方法：干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法。 要求一般理解和掌握的内容有：
青年教师教学基本功大赛总结 为了进一步加强教师队伍建设，提高我校青年教师的整体素质，增强课堂教学的实效性，学校经过精心组织和安排，党政工团联合举行了青年教师基本功大赛。 这次大赛我校六名青年教师参加，涉及5个学科，活动共分四个阶段：制定大赛实施方案、青年教师积极备赛、基本技能大赛、教学能力大赛。这次大赛为青年教师搭建了展示自我的平台，极大地提高了青年教师的专业化水平和业务素质。 在这次活动中表现出这样三个特点： 第一：思想上高度重视：此次参赛的六位老师非常重视这场比赛，在比赛前投入了大量的精力、时间作准备。每位青年教师，都带着一份责任和压力。那段时间每天都能看到他们苦练粉笔字的身影，演讲稿反复修改到背诵，从说课稿的设计到课件的精心制作，让我们真切的感受到了宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。 第二：基本技能的提高： 从这次活动中我们看到青年教师的基本素质有了明显的提升，尤其是在演讲和说课以及上课几个环节中彰显了教师扎实的功底，在这里我说两点 语言——老辈人形容教师，是“两年胳膊三年腿，十年难磨一张嘴”，这不无道理。教师的语言功底就像话剧演员一样，用语言表达情感，在这次活动中无论是演讲还是课堂教学语言，可以说老师们的声音自然，语速适度；感情充沛，打动了我们每一位教师。给我印象较深的是孙秋菊老师的演讲《与学生做朋友》，讲了她做教师的第一次成就感，她和学生之间的“信任和尊重”的故事，感受着教师发自于内心的呼喊：我希望和他们能够成为朋友，看着他们那发亮的眼神我很欣慰。这些都源于教师真实的教学生活，语言朴实，真挚而感人！ 自信——参加竞赛的自信青年教师在充分准备的基础上，有着充足的把握，在每个环节都看不出丝毫的紧张，每一位教师都有一份淡定和从容，课堂上李明达、沙天宝老师的亲自做示范动作，庞哲老师亲自范唱，都带着年轻人的蓬勃朝气。 他们做教师的自信。张凌云的<<宽容孩子吧，你将收获更多>>里说,我下决心：一定会尽自己的全力把他们雕琢成世界上最美丽的钻石。孙老师在她的叙事里说：“我不能说自己有多么优秀，但是我会努力成为一个具有独特人格魅力的老师！”庞哲老师的感言《赞美的话我最爱》青年教师的这份真诚与执着让我们感动和震撼！ 第三：课堂效果的改进：可以毫不夸张地说，每一位老师的课堂教学都有了很大的进步，都有让评委眼前一亮、耳目一新的感觉：比如说课这一环节：青年教师在说课这一环节做到了以下几方面的要求（一）教材分析“透”（一）教材分析“透”（三）目标阐释“清”（四）教学流程“简”（五）教学设计“新” 比如：李明达老师的前滚翻的说课设计，学情定位“准”：对学习者知识水平起点的分析，对学习者技能水平起点的分析，对学习者态度起点的分析非常到位。教学设计上科学合理，对学生易犯错误的动作分解和辅助练习设计，有效地解决了教学上的重点知识和难点知识，上课与说课内容相一致，学生练习积极、参与程度高，课堂气氛跃跃，收到了良好的教学效果。 目标阐释“清”：如：曹婷老师《三角形内角和》一课的教学目标，沙天宝老师《足球》一课的教学目标都是依据不同的课型，不同的内容从学生角度出发而准确定位的，所以不要小看这短短几分钟的说目标，实际上从中我们能看出教师解读教材的能力，会听课的老师一下子就能从中分辨出高下。 教学设计“新”：这里的“新”不是花样的翻新，而是指教师自己对教学独特的理解，以及相关的独特的创意。象张凌云老师的识字方法中采用的看图与识字相结合的方法，字理演变的课件的生动运用，以及儿歌的精心编排，使学生能够形象的记住汉字的字型。整节课教学思路非常清晰。
《食品生物化学》课程标准 一.课程概述 生物化学是研究生命的化学,它属于生命科学中的基础学科。食品生物化学是生物化学的一个分支学科。它是研究生物有机体包括动物、植物、微生物及人体等的化学组成和生命过程中的化学变化规律，侧重于研究食品原料化学组成及其性质、食品成分在有生命的原料中的变化规律、食品成分在加工过程中的变化规律、食品成分在人体内的变化规律、食品原料生产的品种改造及其变化规律。 食品生物化学是食品科学与工程专业的基础学科。它是以生物化学为基础，与食品化学或食品原料学有一定关系。它的前置课程有无机化学、有机化学、物理化学、生物学，是这些基础科学在教学中的综合与发展的运用。它的后置课程有食品微生物学、食品营养学、食品生物技术、食品加工原理（工艺学）等。 这门学科的重点是掌握生命科学的基础知识，理解生命的变化和发展过程，指导食品原料进行生物技术和化学技术改造，指导人们合理和科学地膳食。在食品科学与工程学科中具有极其重要的地位，对培养该学科人才的基本理论、科学综合素养和研究开发能力具有重要意义。 二．课程目标 1.知道《食品生物化学》这门学科的性质、地位和独立价值。知道这门学科的研究范围、研究方法、学科进展、应用和未来方向。 2.理解这门学科的主要概念、基本理论，尤其是与食品成分及其在加工、贮运及为人体所利用的静态和动态生物化学过程。 3.学会运用其中的基本原理去指导生产和新产品开发，并更好地理解现代生物技术是怎样对食品原料进行生物改造的。 4.养成对与食品有关的生命过程的兴趣和健康的饮食生活方式，并能把所学的基本理论应用到指导生活、生产和科学研究实践。培养学生在生产和生活中发现、分析和解决问题的能力等。 三、课程内容和教学要求 这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。这四个层次的一般涵义表述如下： 知道———是指对这门学科和有机体内部发生、发展和消亡机制的认知。 理解———是指对这门学科涉及到的概念、原理的说明和解释，能理解生命体内部各种生化现象之间的相互关系。 掌握———是指运用已理解的概念和原理说明、解释、类推同类生化反应和生命现象。 学会———是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些生化实验。 教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。 本标准中打“*”号的内容可作为自学，教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。
《食品生物化学实验》大纲 一、说明 1、课程类别 专业基础课 2、教学目的 实验教学在食品生物化学教学中占有重要作用，一方面，可以加深学生对碳水化合物、脂类、蛋白质、核酸及酶的性质的理解；另一方面，通过定量测定、酶活力测定和制备实验，对学生进行质量管理、新产品开发及科学研究，都是不可缺少的技术训练。 3、教学内容 食品生物化学是生物化学的一个分支学科。它是研究生物有机体包括动物、植物、微生物及人体等的化学组成和生命过程中的化学变化规律，侧重于研究食品原料化学组成及其性质、食品成分在有生命的原料中的变化规律、食品成分在加工过程中的变化规律、食品成分在人体内的变化规律、食品原料生产的品种改造及其变化规律。4、教学方式 以实验操作为主，配合原理教授、实践性教学、多媒体教学和学生实验报告、撰写论文、自学等方法进行学习。 5、考核内容及方式 1.平时成绩：包括出勤10%，课堂提问及实验结果20%。 2.实验成绩：实验报告10%，自行设计实验10-20%
3.试卷成绩：考试（包括理论或实验操作）40-60% 4.综合考核成绩：以上成绩综合 6、本课程授课时间（学期），总学时数。 本课程在一年级第二学期开设，总计36学时，学时分配见下表： 教学时数分配表 二、教学内容 1、教学目标（课程）
（1）熟悉生物化学实验的一般知识，掌握常见生物化学实验仪器的操作技能，培养独立的实验能力。 （2）结合食品工程专业教学需要，掌握常见的涉及食品科学方面的生物化学实验技能。 （3）了解现代生物工程技术在食品工业中应用的实验原理。 （4）学会正确观察实验现象，正确排除设备故障，合理处理数据，准确描绘仪器设备装置简图，撰写实验报告，查阅生物化学常数手册以及进行新产品开发研究的初步能力。 2、教学内容（分章节描述） 1.水分及水分活度的测定 掌握水分及水分活度测定的常用方法，掌握康氏法测定水分活度的基本原理和方法； 2．糖的分离与显色鉴别 具体内容： （1）用层析法分离葡萄糖、木糖、果糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖等单糖； （2）用邻苯二甲酸与苯胺显色液对各种单糖进行显色鉴别。 要求：掌握单糖的层析分离和显色鉴别方法。 3．糖的还原性检验 具体内容：用斐林试剂、班乃德试剂对单糖（葡萄糖）、双糖（蔗糖）和多糖（淀粉）进行还原性检验。 要求：掌握鉴定还糖的方法和原理。
功能性食品教学大纲
《功能性食品》课程教学大纲 课程名称(英文)：Functional Food 课程代码： 课程类别：(专业课) 学时：48 学分：3 考核方式：考试 适用对象：食品营养与检测专科专业 一、课程简介 本课程是食品专业方向学生的一门专业课。功能性食品被誉为“21 世纪的食品”，它是当今食品科学与工程研究领域的前沿学科，涉及到化学、生化、医学、药学、食品工程等众多学科。 通过本课程的学习，使学生掌握和了解功能性食品的概念和发展，将前面所学的基础课程和专业课程知识综合运用，利用我国食品资源、结合我国国情来研究和开发出保障人类健康的功能性食品，成为功能性食品研究、开发、管理、生产等方面的专业人才。 二、教学目的及要求 1、系统地学习和理解与功能性食品科学相关的基础知识； 2、了解或掌握各类功能性因子或成分的生理功能； 3、了解各类功能性食品资源的特点； 4、了解或掌握各类功能性食品的作用机制； 5、理解和掌握功能性食品的设计原则； 6、了解我国各类功能性食品的评价方法； 7、为学生从事有关功能性食品的生产、科学研究和产品创新打下基础。 三、与其它课程的关系 功能性食品学，是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品生物化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容，是食品科学与工程及相关专业的专业选修课程。 四、教学内容 第一章绪论 （一）目的与要求 了解功能性食品的研究、应用及市场状况。 （二）教学内容： 1．掌握功能性食品的概念或定义； 2．了解功能性食品的演替过程； 3．了解功能性食品基本特征及分类； 4．了解我国功能性食品的发展现状及发展趋势。
青年教师讲课比赛总结 青年教师讲课比赛总结怎么写，以下是聘才网小编精心整理的相关内容，希望对大家有所帮助! 青年教师讲课比赛总结年轻教师的成长是学校发展的未来与希望，青年教师是教师队伍中的一支重要力量，也是实现教师队伍可持续发展的关键一环。本着“培养创新意识，练就扎实的教学基本功，提高教学能力，提高教学质量，进一步推进教学改革，培养一支具有现代教育思想理念、掌握现代教学手段高素质的教师队伍”的宗旨，初中文科教师积极响应，参加了学校举办的青年教师讲课大赛，圆满完成了活动任务。 现将评委意见总结如下： 一、参赛基本情况： 文科科任教师共计17人，有7人参加比赛。每一节课的听课教师人数平均在12人以上，教导处申主任和评课组成员全程参与了听课。 此次比赛，参赛教师认真准备，能够主动与组内教师共同探索课程改革，钻研教材，认真备课。参赛选手充分展示了自己的风采。 本次比赛中，参赛教师通过抽签确定了参赛的内容、讲课的时间，比赛全程分为了备课、说课、讲课、评课四个环节。
二、优点 1、参赛教师都能用流利的普通话说课，思路明晰，表达准确，环节齐全。 2、教师素质好，教学基本功扎实。亲切和蔼的微笑，文雅得体的教态，使得知识在环环相扣，循序渐进的教学环节中，产生了一种润物细无声的效应。从大环节的任务实际，到小环节的细致落实，巧妙过渡，动静搭配的教学活动开展得错落有致，得体到位，知识和能力在环环相扣的教学活动中得到落实。 3、教学观念新颖，设计构思精巧，灵活整合教材，熟练使用教学辅助手段。在教学中，老师采取“以学生为主体，以教师为主导，让学生成为学习的主人”的教学原则，通过教师有序的导、生动活泼的启发教学，激发学生积极的参与、合作与交流，充分发挥了学生的主体作用。学生表演、提问和回答积极。 4、教学过程安排合理，循序渐进、由简到难，便于学生理解，为学生的学习提供了有效的指导。新课的导入、课堂的过渡严谨、自然，注重对学生语言运用的培养和指导。课堂轻松、和谐、有序、自然。在分析问题是，采取了探究式学习、启发式教学，挖掘教材内涵;教师创设了问题语境，让学生参与交流，以达到让学生运用所学知识，检查和巩固学生对课本知识及信息的掌握。在教学过程中，老师注重学
试题一 四、名词解释 1．两性离子（dipolarion） 2．米氏常数（Km值） 3．生物氧化（biological oxidation） 4．糖异生(glycogenolysis) 5．必需脂肪酸（essential fatty acid） 五、问答 1．简述蛋白质变性作用的机制。 2．DNA分子二级结构有哪些特点？ 5．简述tRNA在蛋白质的生物合成中是如何起作用的？ 四、名词解释 1.两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。 2．米氏常数（Km值）：用Ｋm值表示，是酶的一个重要参数。Ｋm值是酶反应速度（V）达到最大反应速度（Vmax）一半时底物的浓度（单位M或mM）。米氏常数是酶的特征常数，只与酶的性质有关，不受底物浓度和酶浓度的影响。 3．生物氧化：生物体内有机物质氧化而产生大量能量的过程称为生物氧化。生物氧化在细胞内进行，氧化过程消耗氧放出二氧化碳和水，所以有时也称之为“细胞呼吸”或“细胞氧化”。生物氧化包括：有机碳氧化变成CO2；底物氧化脱氢、氢及电子通过呼吸链传递、分子氧与传递的氢结成水；在有机物被氧化成CO2和H2O的同时，释放的能量使ADP转变成ATP。 4．糖异生：非糖物质（如丙酮酸乳酸甘油生糖氨基酸等）转变为葡萄糖的过程。 5．必需脂肪酸：为人体生长所必需但有不能自身合成，必须从事物中摄取的脂肪酸。在脂肪中有三种脂肪酸是人体所必需的，即亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸。 五、问答 1. 答： 维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键，此外，二硫键也起一定的作用。当某些因素破坏了这些作用力时，蛋白质的空间构象即遭到破坏，引起变性。 2．答： 按Watson-Crick模型，DNA的结构特点有：两条反相平行的多核苷酸链围绕同一中心轴互绕；碱基位于结构的内侧，而亲水的糖磷酸主链位于螺旋的外侧，通过磷酸二酯键相连，形成核酸的骨架；碱基平面与轴垂直，糖环平面则与轴平行。两条链皆为右手螺旋；双螺旋的直径为2nm，碱基堆积距离为0.34nm，两核酸之间的夹角是36°，每对螺旋由10对碱基组成；碱基按A=T，G≡C配对互补，彼此以氢键相连系。维持DNA结构稳定的力量主要是碱基堆积力；双螺旋结构表面有两条螺形凹沟，一大一小。．
《食品加工技术》教学大纲 课程名称：食品加工技术 学时：共72学时，理论课程46学时，实验课26个学时 适用专业：食品营养与检测 教材和参考书：《食品加工技术》、《食品工艺学》 一、课程学时分配 理论课课时分配
实验课课时分配 （一）课程性质 本课程是一门重要的专业基础课，主要介绍了各类食品的加工技术和加工原理等方面的知识。本课程是一门理论实训一体化的专业课，通过对本课程的理论学习和实训技能练习，使学生在获得广泛理论知识的基础上，掌握常见食品加工技术的基本专业技能，培养应用型的的食品专业技术人才。本课程共计72学时，其中理论讲授46学时，实验26时。 （二）课程任务 本课程的目的和任务是： 使学生掌握食品加工基本技术和加工原理，在参教学过程中，能够理论联系实际，指导生产，解决生产中的实际问题。 三、课程内容和教学要求 专业培养目标：培养能从事食品生产技术管理、产品开发、资源利用、工程设计等工作的高级技术应用性专门人才。 专业核心能力：食品生产与开发的能力。 专业核心课程与主要实践环节：食品生物化学、食品微生物、食品分析、果蔬贮藏与加工工艺、畜产品加工工艺、发酵食品工艺、焙烤制品工艺、饮料工艺、实习训练，等 就业面向：食品加工领域的生产与管理工作。
四、主要教学章节 绪论 一、食品加工概述 二、食品加工技术发展现状及趋势 项目一果蔬食品加工技术任务一罐制品加工技术 一、罐制品加工基本原理 二、罐藏容器 三、果蔬罐头加工技术 四、常见的质量问题与控制 专项实训一糖水桃罐头的制作 任务二干制品加工技术 一、干制品加工基本原理 二、干制方法与设备 三、干制技术 四、干制品的包装与贮藏 专项实训二干制胡萝卜粒的制作 任务三糖制品加工技术 一、糖制品加工基本原理 二、糖制品分类
《食品化学》课程标准 一、课程概述 食品化学是一门主要包括微生物、化学、生物学和工程学的多学科的科学，是食品科学主要课程，是食品专业的的专业基础课，它的主要任务包括：研究食品材料（原料和产品）中主要成分的组成、结构和性质；食品在贮藏、加工和包装过程中可能发生的化学和物理变化；食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。 该课程的先修课程有无机及分析化学、有机化学、生物化学等，后续课程有食品工艺学、食品保藏原理、毕业论文等课程。 二、课程目标： 1、知道该学科的性质、地位、独立价值、研究范围、基本框架、研究方法、学科进展和未来方向等。 2、通过对本课程的学习，让学生能够基本掌握食品中主要成分的组成、结构和性质；食品在贮藏、加工过程中可能发生的化学和物理变化；食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响，并通过实验来加强对本课程的理解。 3、了解和掌握食品化学的基本知识和研究方法，从而在食品加工和保藏领域较好地从事教学、研究、生产和管理方面的工作。 三、课程的内容和要求 这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。这四个层次的一般涵义表述如下：知道———是指对这门学科认知。 理解———是指能懂得对这门学科涉及到的概念、原理与技术的说明和解释。 掌握———是指运用已理解的食品化学原理说明、解释并运用到实践中。 学会———是指能模仿或在教师指导下独立地完成食品化学的具体操作。教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。
四、课程实施 （一）课时安排与教学建议 本课程属于食品工程（本科）专业必修课：理论课学时数35，实验课学时数9，学分2个。具体课时安排如下：
在20XX年青年教师课堂教学比赛总结表彰大会上的 讲话 校长陈群华 (20XX年12月12日) 老师们： 大家好！ 今天，我们在这里举行20XX年“青年教师课堂教学比赛”总结表彰大会，我代表学校向获奖的18名教师表示热烈祝贺，对参与这项工作的老师及评委们表示衷心的感谢！因为你们的努力工作，才确保了本次“青年教师课堂教学比赛”取得了圆满成功！ 参加这次课堂教学比赛的共42位青年教师，涉及中小学13门课程。经12位评委公正、公平、公开的评议，共18名教师获奖，其中一等奖3名，二等奖6名，三等奖9名。获一等奖的位老师还上了示范课。综合起来讲，本次教学比赛获奖的教师有如下一些特色或者说亮点： 一、有较新的教学理念。 多数参赛选手能以新课改和“高效课堂”的理念、思想、模式、结构指导于教学，应用于教学。其主要体现在：
1、教师的主导作用和学生主体地位体现明显，师生互动形式多样，还有的采用了情景教学，有力地推动了课堂教学效率的提升。如彭晓娇、华芙蓉、文友威、袁莹老师的课。 2、精讲点拨、导教、导学、导练等替代了传统的“满堂灌”，多数教师不再是包办代替，能充分调动学生的学习积极性，让他们在愉悦的氛围中乐学、活学。如史白鸽、徐爱国、陈淑珍，彭晓娇、袁莹、陈洁、邓安宁老师的课。 3、“边教边学，当堂训练”贯穿于课堂教学。所有获奖的课都体现了这一特点。 4、互动交流已成为学生自学、获取知识、拓展能力的主流形式。如文友威、彭晓娇、华芙蓉、陈洁、谢小珊老师的课。 二、注重教学方法选择和学法的指导 “教学有法，教无定法，贵在得法，难在创新”。在本次比赛中，都能够引导学生进行自主、合作、探究，使学生形成积极学习、主动建构知识的良好学习习惯。 三、发挥了多媒体课件的直观性、可操作性作用，能为达成目标、突破重难点服务，起到了很好的辅助作用。 四、多数教师的基本功比较扎实，普通话、语言的准确性、严密性、亲和力、准确度、适时度都比较到位。如史白鸽、彭远、邓安宁老师的课。 当然，也有一些方面的不足，尤其存在于未获奖的教师中。主要体现在以下几个方面：
《食品营养学》课程教学大纲 【英文译名】：Nutriology of Food 【适用专业】：食品营养与检测、生物技术 【学分数】： 4 【总学时】： 72 一、本课程教学目的和课程性质 本课程是为食品科学与工程专业本科生开设的一门重要专业必修课。本课程的教学目的是培养学生从食品科学和食品加工的观点出发，深入理解营养与人体需要和健康的关系，掌握基础营养学的基本理论知识和基本方法；掌握不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值及营养素在食品加工与贮藏过程中的变化规律，膳食营养与健康的关系，社区营养；了解食物的体内过程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量、热能消耗的测定方法，膳食参考摄入量（ DRI ）相关指标及其制定依据，了解营养与农业的关系。培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师、农产品贮藏与加工等工程技术能力，以便在今后的食品生产及相关工作中，能够熟练地应用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。 二、本课程的基本要求 ㈠课程内容的基本要求 通过本课程的学习，学生应达到以下要求： 1 、理论知识方面 （ 1 ）了解消化系统的结构、消化生理，营养素在体内的转运及代谢过程；热能的单位、来源及生理值，不同劳动强度的热能供给量，热能消耗的测定方法；特殊人群、特殊作业环境机体营养代谢的特点和营养需要；膳食参考量（ DRI ）相关指针及其制定依据。 （ 2 ）理解各类食品的营养特点和营养价值及其影响因素，营养价值评价方法，营养素食物来源和参考摄入量；常见膳食营养不平衡与疾病的关系；营养强化食品的种类及生产，食品营养强化的基本原则；平衡膳食的基本要求。 （ 3 ）掌握各种营养素的生理功能及营养素的主要缺乏症；不同人群营养生理特点、营养需要特点及合理膳食原则。 2 、技能技巧方面 （ 1 ）根据主要缺乏症，能初步判断何种营养素缺乏。 （ 2 ）通过居民营养状况调查和营养监测方法的学习，能够进行居民营养调查和营养监测。 （ 3 ）根据各类食品营养价值和人体营养需要，正确编制不同人群食谱。 （ 4 ）根据营养价值评价方法，基本能对各类食品营养价值进行正确评价。 （二）对学生能力培养的要求 通过本课程的学习，使学生在下列能力上得到培养： 1 、知识应用能力。能够进行居民营养调查和营养监测，编制不同人群食谱，对各类食品营养价值进行正确评价。 2 、记忆能力。能够记住基本概念，主要营养素的代谢特点、生理功能、食物来源，营养素的主要缺乏症。 3 、综合归纳能力。能够根据不同人群生理特点，归纳其营养需要特点；常见膳食营养不平衡与疾病的关系及膳食营养不平衡的解决措施。