白茶（白牡丹）生产作业指导书
1 目的
为加强对白茶生产过程的作业指导，确保生产产品符合过程控制的要求，特制定本作业指导书。
2 适用范围
本作业指导书适用于公司白茶的生产。
3 工艺要求（操作步骤、技术参数）
3.1 白茶鲜叶的选择：鲜叶嫩芽及第一、第二叶均密披白色绒毛，芽叶连枝，完整无损，肥壮幼嫩，无污染和无其它非茶类杂物。
3.2萎凋：鲜叶摊放在水筛上,每筛摊叶量：春茶为0.8斤左右，夏秋茶为1斤左右。开青动作要迅速、轻快，要求一开即成。均匀反复筛摇，防止茶叶机械损伤，摊叶要均匀，不宜重叠。开青后，将水筛静置萎凋架上，让其自然萎凋，时间约为35—45小时，萎凋至七八成干。
3.3 烘焙：主要是去除茶叶中多余的水分，使茶叶保持应有的香味，延长保质期。将茶叶均匀分装在盛茶盘上（6-8分满），盘中间要留通气孔，再放入烘干机柜内，温度100—110℃，历时10分钟左右。
3.4 拣剔：对所挑选的净茶进行筛选后确保茶叶形状短的或小的横卧落下筛孔，长的或大的通过筛面从尾口卸出，使同批次净茶外观形状均匀一致；将毛茶中的茶梗、黄片、茶籽等非茶类杂物分拣出来，确保净茶整体外形美观、规则均匀。
3.5 复烘：主要是进一步去除茶叶中的水分，采用慢速烘焙，温度80—90℃，历时约20分钟，摊叶厚度4cm，烘至足干，水分《7.0% 。
3.6 匀堆包装（成品）: 烘完后将茶叶及时倒在摊凉席上均匀摊凉再进行密封包装。由各包装小组成员根据《日生产计划》将相关产品按工艺标准进行过秤分装、装袋、真空、装罐及粘贴防伪标示等工序进行手工包装，保质、保量、按时完成生产任务。其中内袋所装茶叶净含量符合标准要求，相对误差≤1%，且制袋外观规格一致，封袋质量无破损和漏茶。
3.7仓储：贮存于清洁、防潮、通风、干燥、无异味、湿度在60%以下的仓库内，仓库周围无异气味污染，产品不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。
4 生产编号的编制
每一批生产编号编制格式为字母“￥￥”加上进货日期、-1或-2，其中1代表罗源生春源茶业有限责任公司加工的白茶，2代表福建**茶业有限公司。例如：原料来自福建**茶业有限公司且2014.08.06进行生产，则生产编号为￥￥20140806-2。