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关于素食的5大误区

关于素食的5大误区

文/于康(北京协和医院临床营养科主任医师、教授)

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作为一个严格的素食主义者,日常饮食中最需要重视的一点就是“均衡膳食”。因为,只有均衡的膳食才能确保身体摄入足够的必需营养素。建议不要做一个严格意义上的素食主义者,适当选择一些动物性食物对健康有益。

热点导引

一本叫做《新女人素食主义》的书正在流行,为素食的人们做了时尚的注脚。

不可否认,女性总是引领时尚的先锋。在瘦身、美容、健康等致命理念的感召下,素食主义首先在女人中迅速蔓延开来。而且,据称素食已经成为了一种文化,一种全球性时尚的标签,一种全新的、健康的生活方式。

新素食主义者对素食的老概念做了新的演绎,赋予了新的生命。但是,万变也不会离开其根本——吃素食。

无论素食者,还是素食主义者,在膳食方面还是要讲究一些、科学一些。

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素食的5大误区

新素食主义者不拒绝吃肉

新素食主义者认为,素食代表着一种“不受污染”的文化品位和现代意识。吃出健康、吃出美丽、吃出聪明、吃出文化,是新素食主义者追求的目标。新素食主义提倡不完全拒绝肉食。他们所奉行的是基本吃素,坚持动植物食品混食的饮食原则。这与传统理念上的吃素大相径庭。

建议:

保证膳食均衡。食素者要确保每日饮食中含有蛋白质、维生素B12、钙、铁及锌等身体所必需的基本营养成分。蛋白质主要从豆类、谷类、奶类中攫取;鸡蛋富含维生素B12,如果你是个连鸡蛋也拒绝的素食者,还可从酵母菌、大豆制品、人造黄油以及谷类中补充;富含铁的素食有奶制品、全麦面包、深绿色的多叶蔬菜、豆类、坚果、芝麻等;牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品都是极好的钙质来源;深绿色的蔬菜、种子、坚果、干果以及豆腐还可提高体内锌的含量。

素食者骨质更强壮

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营养学家普遍认为,只吃素,拒绝奶制品的人容易患骨质疏松症。然而美国医学家发布的研究结果却认为,严格的素食主义者,虽然看上去比普通人瘦,实际上他们骨质强壮,身体也更健康。研究小组对于18名年龄介于33岁到85岁之间的严格素食主义者进行了研究。我们普遍认为严格素食主义者不吃奶制品,因此会缺乏维生素D,而事实却是,素食者体内的维生素D含量明显高于普通人,当人体接触阳光,皮肤就会制造出维生素D。这种维生素是保持骨骼强健的关键。素食者经常晒太阳,以此获取充分的维生素D。

素食能吃出美丽

其观点认为:素食是最为有效、最为根本的内服“美容”圣品,它可使人体血液里的乳酸大为减少,将血液里有害的污物清掉。常用素食者,全身充满生气,脏腑器官功能活泼,皮肤自然柔嫩光滑,颜色红润。我们平时吃了肉类、鱼类、蛋等动物性食物,使血液里的尿酸、乳酸量增加,这种乳酸随汗排出后,停留在皮肤表面,就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞,使皮肤没有张力、失去弹性,容易产生皱纹与斑点。如果我们长期食用碱性的植物性蔬果,血液中的乳酸便会大量减少,自然就不会产生有害物质随汗排至皮肤表面损害健康的皮肤。同时,植物性食物中的矿物质、膳食纤维又能清除血液中的有害物质。这种净化的血液能够发挥完全的作用,在代谢过程中输送足够的养分与氧气,使全身各器官充满生气,皮肤自然健康有光泽,细致而有弹性。

建议:

避免暴露在阳光下。有些蔬菜(如芹菜、莴苣、油菜、菠菜、小白菜等)含有光敏性物质,过量地食用这些蔬菜后再去晒太阳接触紫外线,会出现红斑、丘疹、水肿等皮肤炎症,该症在医学上被称为“植物性日光性皮炎”。所以,大量吃素的素食者饭后应尽量避免暴露在阳光下。

素食能吃出苗条

素食者还能保持适当的体重。欧美最新的营养学,已抛弃动物性食物的高热量学说,而以“低热量”为目标,发展到素食主义。如果素食,减肥的效果显著且又能顾及健康。其关键在于植物性食物能使血液变成微碱性,使身体的新陈代谢活泼起来,借此得以把蓄积于体内的脂肪以及糖分,分解燃烧掉,达成自然减肥的效果。而且,植物性食物只要摄取得当,调配得宜,如豆类、根茎类、叶菜类,均衡摄取,人体所需要之脂肪、蛋白质、维生素和矿物质便不会缺乏;同时,低热量的植物性食物,使人保持适当的体重,轻盈的体态。

建议:

素食减肥要天然。如果想通过素食来减肥,就应注意以天然素食为主,而不是我们在市场上所见到的精制加工过的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麦粉制品、豆类、绿色或黄色的蔬菜等等。对含糖量高及高脂的天然素食要有节制性地食用。吃惯肉类者刚开始素食减肥时,别急于求成,可循序渐进,从每餐尝试吃两碟素菜开始,等适应后再逐渐减少肉类及精制食物,慢慢地转向以天然素食为主。

素食能吃出健康

德国做过一次研究,偶尔才吃肉的素食者,得心脏病的概率是一般人的三分之一,素食

者的高血压发病率往往比非素食者低。素食者患2型糖尿病致死的概率要低得多,原因可能是素食者复合碳水化合物摄入量较高。素食者的肺癌和结肠、直肠癌的发病率比普通人低。减少患结肠、直肠癌的危险跟增加纤维、蔬菜和水果的消费有关。在以素食为主的人群中,乳腺癌的发病率较低。素食妇女较低的雌激素水平可以对乳腺癌起到预防作用。适当调配的素食有助于预防肾病。

建议:

控制膳食总能量。素食者在烹饪中要特别注意控制膳食总能量,特别是糖、烹调油的摄入量,尽量少吃甜食,烹调清淡。

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摘自于康著《于康教你怎么吃》,天津教育出版社,2012年9月,29.80元

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