关于素食的5大误区
文/于康（北京协和医院临床营养科主任医师、教授）
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作为一个严格的素食主义者，日常饮食中最需要重视的一点就是“均衡膳食”。因为，只有均衡的膳食才能确保身体摄入足够的必需营养素。建议不要做一个严格意义上的素食主义者，适当选择一些动物性食物对健康有益。
热点导引
一本叫做《新女人素食主义》的书正在流行，为素食的人们做了时尚的注脚。
不可否认，女性总是引领时尚的先锋。在瘦身、美容、健康等致命理念的感召下，素食主义首先在女人中迅速蔓延开来。而且，据称素食已经成为了一种文化，一种全球性时尚的标签，一种全新的、健康的生活方式。
新素食主义者对素食的老概念做了新的演绎，赋予了新的生命。但是，万变也不会离开其根本——吃素食。
无论素食者，还是素食主义者，在膳食方面还是要讲究一些、科学一些。
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素食的5大误区
新素食主义者不拒绝吃肉
新素食主义者认为，素食代表着一种“不受污染”的文化品位和现代意识。吃出健康、吃出美丽、吃出聪明、吃出文化，是新素食主义者追求的目标。新素食主义提倡不完全拒绝肉食。他们所奉行的是基本吃素，坚持动植物食品混食的饮食原则。这与传统理念上的吃素大相径庭。
建议：
保证膳食均衡。食素者要确保每日饮食中含有蛋白质、维生素B12、钙、铁及锌等身体所必需的基本营养成分。蛋白质主要从豆类、谷类、奶类中攫取；鸡蛋富含维生素B12，如果你是个连鸡蛋也拒绝的素食者，还可从酵母菌、大豆制品、人造黄油以及谷类中补充；富含铁的素食有奶制品、全麦面包、深绿色的多叶蔬菜、豆类、坚果、芝麻等；牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品都是极好的钙质来源；深绿色的蔬菜、种子、坚果、干果以及豆腐还可提高体内锌的含量。
素食者骨质更强壮
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营养学家普遍认为，只吃素，拒绝奶制品的人容易患骨质疏松症。然而美国医学家发布的研究结果却认为，严格的素食主义者，虽然看上去比普通人瘦，实际上他们骨质强壮，身体也更健康。研究小组对于18名年龄介于33岁到85岁之间的严格素食主义者进行了研究。我们普遍认为严格素食主义者不吃奶制品，因此会缺乏维生素D，而事实却是，素食者体内的维生素D含量明显高于普通人，当人体接触阳光，皮肤就会制造出维生素D。这种维生素是保持骨骼强健的关键。素食者经常晒太阳，以此获取充分的维生素D。
素食能吃出美丽
其观点认为：素食是最为有效、最为根本的内服“美容”圣品，它可使人体血液里的乳酸大为减少，将血液里有害的污物清掉。常用素食者，全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤自然柔嫩光滑，颜色红润。我们平时吃了肉类、鱼类、蛋等动物性食物，使血液里的尿酸、乳酸量增加，这种乳酸随汗排出后，停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤没有张力、失去弹性，容易产生皱纹与斑点。如果我们长期食用碱性的植物性蔬果，血液中的乳酸便会大量减少，自然就不会产生有害物质随汗排至皮肤表面损害健康的皮肤。同时，植物性食物中的矿物质、膳食纤维又能清除血液中的有害物质。这种净化的血液能够发挥完全的作用，在代谢过程中输送足够的养分与氧气，使全身各器官充满生气，皮肤自然健康有光泽，细致而有弹性。
建议：
避免暴露在阳光下。有些蔬菜（如芹菜、莴苣、油菜、菠菜、小白菜等）含有光敏性物质，过量地食用这些蔬菜后再去晒太阳接触紫外线，会出现红斑、丘疹、水肿等皮肤炎症，该症在医学上被称为“植物性日光性皮炎”。所以，大量吃素的素食者饭后应尽量避免暴露在阳光下。
素食能吃出苗条
素食者还能保持适当的体重。欧美最新的营养学，已抛弃动物性食物的高热量学说，而以“低热量”为目标，发展到素食主义。如果素食，减肥的效果显著且又能顾及健康。其关键在于植物性食物能使血液变成微碱性，使身体的新陈代谢活泼起来，借此得以把蓄积于体内的脂肪以及糖分，分解燃烧掉，达成自然减肥的效果。而且，植物性食物只要摄取得当，调配得宜，如豆类、根茎类、叶菜类，均衡摄取，人体所需要之脂肪、蛋白质、维生素和矿物质便不会缺乏；同时，低热量的植物性食物，使人保持适当的体重，轻盈的体态。
建议：
素食减肥要天然。如果想通过素食来减肥，就应注意以天然素食为主，而不是我们在市场上所见到的精制加工过的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麦粉制品、豆类、绿色或黄色的蔬菜等等。对含糖量高及高脂的天然素食要有节制性地食用。吃惯肉类者刚开始素食减肥时，别急于求成，可循序渐进，从每餐尝试吃两碟素菜开始，等适应后再逐渐减少肉类及精制食物，慢慢地转向以天然素食为主。
素食能吃出健康
德国做过一次研究，偶尔才吃肉的素食者，得心脏病的概率是一般人的三分之一，素食
者的高血压发病率往往比非素食者低。素食者患2型糖尿病致死的概率要低得多，原因可能是素食者复合碳水化合物摄入量较高。素食者的肺癌和结肠、直肠癌的发病率比普通人低。减少患结肠、直肠癌的危险跟增加纤维、蔬菜和水果的消费有关。在以素食为主的人群中，乳腺癌的发病率较低。素食妇女较低的雌激素水平可以对乳腺癌起到预防作用。适当调配的素食有助于预防肾病。
建议：
控制膳食总能量。素食者在烹饪中要特别注意控制膳食总能量，特别是糖、烹调油的摄入量，尽量少吃甜食，烹调清淡。
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摘自于康著《于康教你怎么吃》，天津教育出版社，2012年9月，29.80元
一位女孩吃素五年的感受 （转）一位女孩吃素五年的感受 “生活水平提高”的结果是，动物性食物的被大量消费，带来了各种慢性病；现在，越来越多追求健康的人士开始研究素食健康，积极推崇素食健康饮食，选择食用植物性食物，如蔬菜、水果、谷类等。著名的《中国健康调查报告》分析了各种膳食结构与身体健康的关系，鼓励选择植物性食物。正确吃素有利于保持健康。 一个女孩吃素五年的素食经历和感受，或许能给大家有所启示。 一、很少感冒 几乎所有吃素的人都会提起的第一感受；先说以前：从初中开始我就经常感冒，大学时候最严重，差不多一年有两三个月一直好不了。我刚刚开始吃素的时候感冒过一次，但很快就好了（我现在把这次感冒看成身体变好的信号），接下来差不多一年多时间没有感冒，再后来一年感冒一～两次吧，但是很快就会好，我不怎么吃药，经常就是姜汤或者大葱煮萝卜就可以好；即使吃也是吃些滋阴润肺的中药。而且不会象以前一样感冒时候昏昏沉沉，现在即便感冒发烧，也是精神不减。
二、大便通畅 这很好理解，相应的就较少起痘痘，紧张或是心情不快时也会起，但决对不会象以前一样，起那种很恶心的，中间一个大白点的脓包；细说起来，人类的肠道（特别是东方人）和胃酸浓度都是应该吃素的，肉食滞留太久，干燥季节自然就容易便秘了，我以前春秋季节大餐之后便会，虽然和其他很多女生比并不严重，但是素食一段时间后，完全没有这个问题了。而且现在5年了，便便没有那种臭了，（味道很小，我也有做瑜伽洁肠法），以至于我要是在单位遇见有人在厕所便便，都无法忍受那味道。 三、月经规律 月经规律了，痛经好多了。加上如果认真练习瑜珈，就不会疼。 四、胃口好了，胃痛消失 暴饮暴食也没有了；大三大四的时候，这些问题越发严重，胃痛很折磨人，最厉害的一次也是唯一的一次，大四暑假，半夜起来熬稀饭吃，现在真庆幸我那时开始吃素，再也没有疼过；关于暴饮暴食，虽然我还是喜欢吃，但是再也没有控制不了自己的时候，和清晰的思
常见素食问答 问：猪、鸡本来就是给人吃的。 答：很久以前，人们也曾经认为有些人生下来就是奴才，而有些人生来就是主子。也曾经有很多人认为妇女的地位天生就比较低。 人类驯养了猪和鸡还有其它动物以满足自己的口福，这和以前的人养奴隶并没有本质上的差别。 每一个有情生命都想过自己的生活，都不想受苦，不想被杀(口)害；在这么基本的生活要求上，其它高等动物和人类并没有什么不同。 问：吃肉是正常饮食，因为大部分人都在吃肉，为什么我不能吃呢？ 答：并非大部分人都在做的事情就是对的。当日本军(口)队屠杀亚洲百姓的时候，他们当中一定也有人这样想；难道这个就可以成为理由吗？ 当年在人口可以自由买卖为奴隶的时代，一定也有人会想，其它人都可以买奴隶，为什么我不能呢？ 我们每个人都有自己判断是非的能力，而可以选择不随波逐流。当周围大多数人都还不了解减少肉食的意义时，你率先做到素食更是一个勇敢的壮举。 问：你们讲人道是很好，但是要所有人都素食根本就不切实际。 答：曾几何时，人们也认为让妇女拥有选举权是不可能的。世界历史上的每一个变化都起源于少数人，他们通过自己的行动改变周围的人，而这些人又可以进一步改变更多的人。在现阶段，我们的目的是要人们了解农场动物的痛苦，尤其是在现代工厂化养殖场中的极度痛苦；我们希望人们会因此而减少肉食。 问：一辈子不吃肉太极端了！ 答：有很多东西一般人一辈子都不会吃到，终生吃素其实并没有乍看起来那么奇怪。 问：吃肉吃素是个人选择。你别来管我。 答：你爱萝卜，我爱青菜，旁人无可挑剔。但是如果某人的行为伤害了其他人或者其它能够感觉痛苦的动物，这就超越了个人选择的范畴。如果有人杀你的父母，并对你说这是他的个人选择，你能够接受吗？ 再者，肉食需要浪费大量的自然资源。而这些资源是属于我们大家所共有的；对此，难道我们也只能因为那是“个人选择”而不得不容忍吗？ 问：人类自然就是杂食的。 答：并非自然的事情就是对的。黑猩猩会强(口)暴或杀其他的黑猩猩，但这并不会让我们觉得这些自然的事情是对的。有大量的医学研究，还有大量素食人口的亲身经历显示我们并不需要动物类的食物而仍然可以保证充分的营养；在此情形下，为什么要去造成其它动物不必要的痛苦呢？ 问：野生动物弱肉强食，为什么我们不能吃肉？ 答：野生动物也会自相残杀。那么以同样的理由，我们也完全可以杀人！况且，有些肉食动物必须以其它动物为食才能维持生命，而大多数人类并不需要如此。肉食动物们是没有选择的，但是大多数的人类可以选择。我们可以根据自己的同情心而选择不伤害其它动物。
关于主食的3大误区 文/于康（北京协和医院临床营养科主任医师、教授） 粮食是不可替代的。每顿饭，要有足够的主食，以确保充足能量。没有能量的保护，蛋白质等营养素会被白白消耗掉。 热点导引 吃饭要吃主食，也就是吃饭要吃粮食。这本来是几千年来亘古不变的真理，在时尚频生的当代竟然成了人们心头的一个大大的问号。看看都是什么理由： 我正在减肥，已经一个月不吃粮食了，只吃蔬菜。 我有糖尿病，不能吃面和大米，淀粉里含糖，会升高血糖。 已经喝了那么多啤酒，吃了那么多肉，营养足够了，不用再吃粮食了。 外国人为什么身体好？牛肉加牛奶。中国人所以身体弱，就是吃粮食太多。 过去吃粮食是因为穷，现在经济条件好了，应该少吃粮食多吃肉…… 过去，有谁说“你不是个吃粮食的”，对方听了一定火冒三丈。意味着，人一定要吃粮食。不吃粮食真的不行吗？我肯定地告诉你——不行！ 主食的3大误区 多吃粮食会导致肥胖 很多人对粮食抱有错误的认识，认为吃粮食会使人发胖。有直销某品牌营养品的自称“大师”者说，粮食都是垃圾食品，除了产生热量，什么营养也没有，因此，人们大可不必吃粮食。鱼肉蛋奶，蔬菜水果，营养丰富充足，光吃这些就足够了，粮食就免了吧！这样，绝对可以减肥，因为，你没有摄入多余的热量——粮食。 其实这是一种误解，使人肥胖的根本原因不是粮食，而是摄入的总热量超出人体消耗的总热量。而不吃粮食，对人体是绝对有害的。 只吃蔬菜会越吃越瘦 在饮食中多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，确实有助于减肥。但只吃蔬菜水果的素食者，不一定会得到良好的减肥效果，甚至会惹出一身疾病。 更有一个令素食者不解的现象：光吃蔬菜也会越来越胖。 很多女性以为只要吃蔬菜就能减肥。事实上，只吃蔬菜不吃米饭的素食者，由于体内缺乏足够的脂肪，会形成强烈的饥饿感，相比正常的饮食，会进食更大量的蔬菜食物。最近，对素食者的研究表明，只吃蔬菜，不吃主食和肉类的素食者，很可能会越吃越胖，而且还有可能患病。有不少素食减肥者因身体出现不适前往医院就医。 多吃粗粮比吃细粮好
关于进食顺序的6大误区 文/于康（北京协和医院临床营养科主任医师、教授） 进食顺序颠倒大有害处，比较合适的进餐顺序是：小碗汤→蔬菜→主食→鱼虾类→肉禽，两餐之间再进食水果。这样有助于避免能量及动物油脂摄入过多。 热点导引 一般家庭吃饭的顺序是这样的：饭菜一起上，在吃主食的同时，先吃鱼、肉等主菜，然后再吃些蔬菜，最后喝汤、粥等。饭后，再吃些水果。特别是北方人，基本是鱼、肉加面食，再喝粥、面汤等稀食。 在餐馆就餐，或是招待客人，在主打“节目”不变的情况下，一般是加一个序曲——先给孩子来点甜饮品，大人们则以各种酒类及鱼、肉为主，吃到基本饱和再吃主食和蔬菜，后面紧跟着的是汤，最后还要上甜点和水果……并且让吃声不绝于耳。南方与北方人的唯一不同点，是先喝汤。 这种约定俗成的用餐顺序，其实是不健康、不营养的。 进食顺序6大误区 餐前先喝甜饮料 时下，各种甜饮料成了客人落座之后必不可少的选择。特别是儿童，不能饮酒，家长便会纵容他们喝可乐、雪碧等饮料。然而，碳酸饮料不仅营养价值极低，还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。 建议：与碳酸饮料相比较，纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的选择，纯酸奶则对饮酒者有较好的保护作用。一些餐馆自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鲜，风格时尚，非常值得品尝。 点凉菜鱼、肉开道 宴会上，总会先点几个凉菜。凉菜要点油脂较少的，有荤有素，如果多点一些清爽素食，可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而，多数人习惯性地点酱牛肉、罗汉肚、白斩鸡等鱼、肉类冷菜，使冷菜失去了调剂营养平衡的作用，加剧了蛋白质过剩。 建议：比较好的选择是以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜，加上含淀粉食品(如荞麦面、蕨根粉等)、根茎类食品(如藕片、山药等)和水果沙拉等素食为主，配上一两个鱼、肉类和豆制品。用这些清爽的食物开胃，可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被大半浪费。 味道浓重吃着过瘾 北方人喜欢味道浓重的菜肴，认为这样吃起来才过瘾。然而，菜肴中总要有咸有淡，有
走出饮食的误区 印度前环境部长甘地：除非我们改变饮食，其他的都将不用。因为是肉破坏大部分的森林，是肉污染水源，是肉造成疾病，导致所有的钱必须用在医院，任何人想要拯救世界，茹素是你的首选。 以下绝大部分来源于周泳杉老师的演讲内容 （一）走出饮食的误区 饮食的几个误区 身体正常的细胞钾含量比较高，钠含量比较低，如果钾比较低，钠比较高的时候，细胞就往癌细胞的方向发展。科学家指出，细胞里面的钾大概是钠的10倍左右，钾不足很容易造成细胞的癌化，如果钾增加，细胞又会恢复正常，它是可逆的。蔬菜水果的钾含量高，多吃蔬菜水果。盐中钠较多，少吃盐。 糖不是好东西，它只会燃烧我们体内的养分，降低我们的免疫力。除了糖外，人工香精，人工色素还有防腐剂，都会影响我们的情绪。在美国学校做过这个实验，它把这四种东西拿掉，做营养午餐让同学吃后，儿童的多动症得到79%的改善。有十二所少年监狱，把这四种东西拿掉后，8千多个孩子的特意行为减少了47%。维吉尼亚州的拘留所，把这四种东西从食物中拿掉后，减少了77%的偷窃行为。还有洛杉矶的监护所，把这四种东西拿掉后，犯罪的自杀率降低了44%。在
纽约803所公立学校改变营养午餐，把这四种东西从营养午餐里面拿掉后，学生成绩年年上升。拿掉这四种东西，要吃糙米。白米看起来比较赏心悦目，但营养缺失且酸性化，因为米里面的营养成分大部在外面一层。要吃全麦面，不要吃白面；要吃糖蜜，不要吃白糖。要尽量吃没有精细加工过的。我们一直强调吃素，吃素也不要吃精细加工过的。 牛奶也是个误区。牛奶当中有87%的酪蛋白，它在人体里面不容易被消化，很多人喝了会胀气，易造成（尤其是小孩子）消化系统的问题。牛奶的总蛋白是母乳的3倍，但这是人类无法消化的蛋白质。而母乳则是以白蛋白为主，人类需要的是白蛋白。牛奶缺乏母乳所提供的碘，铁，镁。母乳里面的色氨酸和胱氨酸是其他动物的乳汁所不及的，而这两个是婴儿发育所需求的。母乳的卵磷脂跟牛磺酸也是牛奶里面找不到的，这两个东西正好参与儿童脑部和眼睛的发育。 牛奶补钙!!----20世纪最大的谎言根据临床研究证实，牛奶对补钙及预防骨质疏松症并没有直接关联，更深入的研究发现，正式从小喝牛奶，导致了全球牛奶及乳制品消耗大国的美国成了全球妇女罹患骨质疏松症最多的国家，研究结果表明：牛奶属于酸性物质，进入体内后，身体为了平衡身体的酸碱值，而释放平衡物质——属于碱性的钙，来中和酸性物质，而血液中的钙只有1%，所以更多的是用骨髓里的钙来中和，长此以往，导致了钙的流失。所以喝牛奶补钙是个误区，恰恰相反，它流失你好不容易储
素食的6个问题 1. 在选择是否食素、怎么吃素之前需要考虑自己的体质和生理状态吗？ 答：通常，素食分为两大类：一种为可以喝牛奶吃鸡蛋或至少吃 其中一种的“蛋奶素”；一种是完全不吃任何动物来源食物的“纯素”。前者一般认为不会明显影响营养素供应，而后者需要非常仔细地安 排膳食营养，避免营养素的缺乏。 素食虽然好处很多，但并不一定适合每个人。对于儿童和青少年、孕妇、贫血人员、消化不良或胃肠疾病患者以及消化吸收功能下降的 老年人，是不提倡吃纯素的。 未成年人和孕妇，都处于代谢旺盛，细胞快速生长的时期，对营 养素需求量较大，但一些人体生长发育所必需的营养素，如维生素B12 和维生素D，几乎只存在于动物来源的食品中；另外，各种素食虽然也含有铁、锌元素，但其存在状态与动物来源的铁、锌不同，而且往往 含有多种“抗营养因素”，即妨碍营养素吸收的物质，使这些微量元 素不易为人体吸收利用。
所以，对于幼儿和孕妇等对铁、锌等营养素需求非常旺盛的人群，以及有贫血、缺锌症状的人，食纯素后如不额外补充营养，可能导致 病情更加严重。 此外，有胃肠道疾病的人，或身体虚弱的老人，对营养素的吸收 能力本就较差，如果实行纯素膳食的话，同样可能造成营养素的缺乏，如维生素B12、钙和锌等。以上人群如果因为特殊原因而必须食素的话，则应在专业医师和营养师的指导下进行。 2.越来越多的人想通过食素实现瘦身、养颜的目的，有些人觉得 可以让心灵平静、让脾气缓和。这其中有科学依据吗？素食是否有 “清新”身体的神奇作用？ 答：素食带来的各种良好的身体感受，其实都有着最基本的科学 道理：各种蔬菜水果、杂粮豆类、菌菇薯类含有多种溶性维生素，钾、镁、钙等矿物质元素，膳食纤维和低聚糖，大量抗氧化物质和一些有 保健作用的功能成分。 ———充足的维生素能够起到增强机体免疫力，维持细胞正常生 长代谢及功能，避免因为缺乏B 族维生素而引起的沮丧、烦躁、疲劳 等感觉。
现代人最易踏进10大饮食误区 拥有健康身体是每个人的愿望，而饮食对人体的作用是功不可没的，所以对于饮食每个人也有自己独特的观念，只不过你的饮食观念是否存在偏差呢？来对照一下接下来要提到的10个饮食误区，看看你是否中招踏入其中了，不幸中招就来了解一下改变的方法吧。 1.饮用脱脂牛奶获取更多营养素
这是个明智的举措。但是，如果你买牛奶的时候用玻璃或半透明容器盛牛奶，你可能得不到全部本应得到的营养素。尽管钙在牛奶中比较稳定，但当牛奶在光照的条件下，维生素A、B2、C、D和氨基酸全部都会慢慢分解或受到破坏。牛奶是一种易受影响的物质，因为它含有的核黄素（维生素B2）是个光敏性物质。在康奈尔大学的一个研究里，当牛奶被暴露在荧光灯下仅16个小时后，它的维生素A水平会下降32%。其他研究也指出，在同样的条件下，60%的核黄素会损失掉。而且光照可以氧化脂肪和降低牛奶的风味。 更明智的举措 买牛奶的时候要用不透明的容器来盛，容器要尽可能排除漏光的可能。可以阻挡光的容器将能保持牛奶中维生素A、核黄素以及其他营养素长达10天左右的时间。
2.购买添加了维生素的瓶装水 经过维生素强化和甚至添加药性草药成分的水已经成为我们所意识到它有多健康的一个尺度。许多瓶装水加进了不必要的热量。某个在瓶装水行业作为带头品牌的产品标签就写到，该产品能够提供一半每天所需的某些营养素。但是要达到以上的量，你必须去喝完一整瓶含有125卡热量的水。而且在大多数补充剂（瓶装水）中提供的40多种必需营养素中，你只能获得6种。一整瓶水所提供的维生素C 的量不会多于你从两个草莓中摄取到的量。 更明智的举措 当你口渴的时候，可以饮用普通的、清凉的、无卡路里的水，同时每天摄入一定量的复合维生素剂来维持身体必须维生素和矿物质的平衡。
素食主义的六大危害 全球医院网2010-07-21我要评论(1)我要订阅 许多人对素食情有独钟，有的人甚至终年不吃肉。事实上，单纯摄入素食会导致食物成分比例失调，引起许多疾病。 注意！素食主义的六大危害 微量元素缺乏症 人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食。锌主要来源于动物性食物，饮食中80%的钙来自奶类，80%的铁来自肉类和蛋类。素食中锌、钙、铁含量少，其中含有较多的草酸，会阻碍锌、钙和铁等微量元素的吸收。因此，长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。 易患结石 素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的吸收率降低，胆盐浓度也降低。素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石。 维生素缺乏症
长期食素者容易发生因缺乏维生素而引起的一些疾病：缺乏维生素A易患夜盲症和呼吸道感染；缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症；缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降；缺乏维生素K则易引起各种自发性出血。 蛋白质摄入不足 长期缺乏蛋白质对机体的抗病能力影响极大，会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，因而造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降等。 增加心脑血管疾病的发病率 长期素食会导致低胆固醇血症。胆固醇是人体不可缺少的营养物质，也是人体细胞膜、性激素、皮质醇等的物质基础，对白细胞活动起着重要的作用。研究表明，老年妇女血液中胆固醇含量过低时，死亡率会增加4倍，低胆固醇易致脑出血性中风，这是因为缺乏胆固醇者血管的脆性明显增高，容易破裂出血，特别是在有高血压的情况下。 增加抑郁症的发病率 国外医学研究表明，长期素食或荤素搭配不合理的老人，由于血清胆固醇含量低下，出现抑郁症的相对危险性较大。低胆固醇可使脑内血清素再摄取速度加快，血清素有明显的抑制中枢神经系统功能的作用，因此低胆固醇血症直接导致或加速老年抑郁症的发生。（责任编辑：困困） （本文内容/图片转自网络，仅供参考，不代表本网站立场。）
吃蔬菜的9个惊人危险误区 多吃新鲜蔬菜好谁都知道，可并不是吃了新鲜蔬菜就可以达到营养需求的，关键在于人们吃菜的时候总存在一些错误的食用方法导致事倍功半，你也存在这些误区吗?危险啦…… 1.久存蔬菜 上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。 因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。 2.丢掉含维生素最多的部分 人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。 例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2-3倍。 再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。 3.小火炒菜 维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火焖，应该用旺火炒。 再有，加少许醋，也有利于维生素保存。 还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。 4.菜做好了不马上吃 很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。 这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。 5.吃菜不喝汤 炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。 6.先切菜后洗菜 食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。 很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。 7.偏爱吃炒菜 很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。 8.吃素不吃荤 时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对： ①人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌。 ②单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。 ③维生素B2摄入不足。 ④由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。 一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。
素食与健康 概述 民以食为天,怎样吃才能使身体真正的健康是我们一直以来所关注的头等大事,首先让我们大一起来了解素食的起源及饮食文化形成懂得历史背景。 我国素食历史悠久，是我国饮食文化和烹饪重要的主成部分。早在南北朝时代后期梁五帝以帝王之尊，大力提倡吃素，并且自己素食终身。对素食的发展起了很大的推动作用，当时的《齐民要术》有一章专论素食那时已达11个品种其中的《膏煎紫菜》是我国关于素菜最早的最完整的记载。到清代时是我国素菜的鼎盛时期，出现了“寺院素菜”和“宫廷素菜”及“民间素菜”三大流派、 一.提到素食，我们就想到烹饪，烹饪是我国传统的一门饮食文化和艺术。烹饪的艺术传承了几千年，时至今日，我们不但要懂得吃的艺术，更要懂得学习去享受“做”的情趣，那么末学今天就和各位老师一起来分享以下什么叫“素食”及我国的“十大菜系”和“冷热菜”的27种“烹调方法”及“烹调”的含义： 一．什么叫素食？ 1.素食原指禁用动物性原料及禁用五莘（素五荤）及未经过特殊烹制的食物叫做素食。其中包括“严格素食”和“不严格素食”两大类。 1.严格素食:也叫“纯粹素食”就是全素的素食是指饮食中只有植物性食物，没有任何动物性食物，主要只用蔬菜（菌类）。果品，豆制品，面筋等制作的食物。 2.不严格素食:指包括奶,蛋的素食,包括牛奶,奶酪.黄油(奶油),等制作出来的食物。
二.简单阐述我国的十大菜系及烹调的含义: 1.十大菜系是:京.川.鲁.粤.苏.闽.浙.徽.淮阳菜及东北菜。 2．烹调的含义： 三．素食的利益：(美白.瘦身.祛毒.等作用.) 素食的营养一点都不差,做的好吃不容易 在当今的社会里，素食似乎已成为一种时尚，很多人把素食当作养生之道，健康之源，的确不无道理。美国饮食协会（ADA）认为，适当调配的素食对人体的健康非常有益，它不但可为人体的生长发育提供充足的营养，而且可有效地预防肥胖症，冠心病.高血压。糖尿病.等现代人常患的多种疾病.现代临床医学研究证明,多用清淡的素食,还可大大地降低妇女患乳腺疾病的几率. 素食之所以具有神奇的预防疾病的作用,主要是因为素食中所含的饱和脂肪.胆固醇.和动物蛋白较低,而叶酸.维生素C和维生素E等抗氧化剂类.和胡罗卜素等对人体有益的营养成分比较高,此外,素食中还含有大量的纤维素,具有促进消化,排毒养颜,防止便秘等多重功效。因此提倡素食也是养生学家的一贯主张。 素食有着许多人意想不到的优点，我们选择了素食，就是选择回归自然，那么就会离开（四高一低） 1．（1）.四高:脂肪高.糖类高.油脂高.盐分高. （2）.一低:纤维低. 总结:选择高纤维.低蛋白.低油脂.低盐.糖的食物,这种食物叫做“低压力”食物，会使我们的身体减少许多不必要的负担。 2．素食可促进身体健康： 素食无毒，大部分原料都是出自大地上生长的蔬菜.大豆.花生.果品.海
素食10大錯誤--林光常談健康 有很多朋友問說：「排毒餐是不是就要素食？」不然，我自始自終都沒有講說要吃素食。為什麼？因為我發現在台灣有很多所謂的素食，其實並不正確。 在台灣，甚至全世界都有很多信徒的一個宗教團體，他們不僅生活非常地嚴謹，在各方面的自我要求也非常地高。 有一次，他們就邀請我談談有關飲食與健康的課題，我就給他們定了一個題目，叫做『素食～速死嗎？』這讓他們非常地震撼，每個人的眼睛都睜得雪亮追著我問：「難道我們吃錯素食會導致速死嗎？」 各位如果有印象的話，記得大約在十年前，台大公共衛生研究所曾經對一萬多各公保病人追蹤分析，結果發現，有素食超過10年以上的人，得肝癌的機反而比較高。（1991.6.6聯合報報導）5年後媒體又報導了該機構的一項腦瘤研究，初步懷疑吃素會增加腦癌的罹患率。（1994.1.18聯合報）。 當然素食團體便立即提出質疑，而且也提供很多美國素食團體的數據來證明公衛所的研究調查是有問題，有待商榷的。 後來我有機會受邀到全台各地機關團體演講，也順便去觀察當地許多的素食餐廳，了解台灣人們吃素的情形。果真發現了一些問題，經整理之後，總結出台灣素食? 漱Q大錯誤。如果你吃錯『素』，那麼這個『素』對身體所造成的傷害，將不比葷的差。利用本書的部分篇幅，跟大家談一談～素食的十大錯誤，盼望諸位能就此注意，並改正過來，以至於能在飲食料理上面更上ㄧ層樓。 很多店家在煮素食的時候，因為害怕客人吃過素菜之後，會很容易餓，所以常常會不由自主地多加幾滴油。其實大家吃完素菜後會容易餓的原因，並不是因為素菜品質不好，而是因為素菜並不會增加我們腸胃的負擔，所以消化非常地快。它並不需要像一般的肉類，進入體內後，至少須經過四至六個小時（如果是油炒或油炸，甚至要十個小時以上），才會通過胃，到達小腸吸收。這個時間是非常非常地長，以至於你身體會處於長時間的勞累。 也因此台灣大部分的年輕人或是中年的企業家脾胃都不好，消化系統也跟著一踏糊塗。為什麼呢？歸究起來還有兩個原因，第一，他們吃的食物都是很不容易消化的；第二就是他們所吃的食物裡面太少主食，也就是說太少攝取糙米、小米、紅米、地瓜等五榖類的食物。
浅谈素食主义 ——观《地球上的众生》有感“我们优雅的享用我们的正餐，血腥的屠宰场被精心的隐藏起来。”——爱默生。 一．引言 这部影片名为Earthling，意指地球上一切居民。它不只是针对人类而言，更包括生存在这个星球上的所有生命。然而愚蠢的人类自认为是最完全的生命体，这他们所处的世界拥有绝对的支配权。在这股极端的物种主义思想影响下，每天有成千上万的生命惨遭杀害。 该片系统全面地揭露了当今人类是如何大规模地屠杀和虐待动物，尤其是畜牧业(包括肉食、鱼、蛋类和奶制品等)，让我们看到人类已经堕落到何等残忍和无知的境地而不自觉。当人们享受通过折磨、残害其他生命所带来的快乐之时，地球变成了令人不忍卒睹的屠宰场。 当看到食物这一部分时，我相信有不少人跟我一样不忍直视，我们每天餐桌上的肉竟是这样而来，为了满足肉食者的口腹之欲，动物们必须遭受以下的一切痛苦： 烙印，剁角，切喉，去喙，射钉枪，撞击筒，电击，沸水褪毛……一个只有着相当短暂生命的生物终其一生都不能享受一个像样的生活环境。 看完这部影片不禁让我有了尝试素食主义的冲动，正如那句广告所言，没有买卖，就没有杀害，想要制止这些残忍的行为，只有从源头抓起。 二．素食主义 素食主义简单的说就是不吃荤菜，只吃素菜。严格的素食主义者避免食用所有由动物制成的食品，例如蛋、奶类、奶酪和蜂蜜，除了食物之外，他们也不使用动物制成的商品，例如皮革、皮草和含动物性成份的化妆品。 素食，表现出回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。在美国有人口、英国有人口已经或正在考虑成为素食者。悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。素食，已经成为一种全新
关于进食顺序的6大误区 进食顺序颠倒大有害处，比较合适的进餐顺序是：小碗汤→蔬菜→主食→鱼虾类→肉禽，两餐之间再进食水果。这样有助于避免能量及动物油脂摄入过多。 热点导引 一般家庭吃饭的顺序是这样的：饭菜一起上，在吃主食的同时，先吃鱼、肉等主菜，然后再吃些蔬菜，最后喝汤、粥等。饭后，再吃些水果。特别是北方人，基本是鱼、肉加面食，再喝粥、面汤等稀食。 在餐馆就餐，或是招待客人，在主打“节目”不变的情况下，一般是加一个序曲——先给孩子来点甜饮品，大人们则以各种酒类及鱼、肉为主，吃到基本饱和再吃主食和蔬菜，后面紧跟着的是汤，最后还要上甜点和水果……并且让吃声不绝于耳。南方与北方人的唯一不同点，是先喝汤。 这种约定俗成的用餐顺序，其实是不健康、不营养的。 进食顺序6大误区 餐前先喝甜饮料 时下，各种甜饮料成了客人落座之后必不可少的选择。特别是儿童，不能饮酒，家长便会纵容他们喝可乐、雪碧等饮料。不过，碳酸饮料不但营养价值极低，还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。 建议：与碳酸饮料相比较，纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的选择，纯酸奶则对饮酒者有较好的保护作用。一些餐馆自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鲜，风格时尚，非常值得品尝。 点凉菜鱼、肉开道 宴会上，总会先点几个凉菜。凉菜要点油脂较少的，有荤有素，如果多点一些清爽素食，能够平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。不过，多数人习惯性地点酱牛肉、罗汉肚、白斩鸡等鱼、肉类冷菜，使冷菜失去了调剂营养平衡的作用，加剧了蛋白质过剩。 建议：比较好的选择是以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜，加上含淀粉食品(如荞麦面、蕨根粉等)、根茎类食品(如藕片、山药等)和水果沙拉等素食为主，配上一两个鱼、肉类和豆制品。用这些清爽的食物开胃，能够保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被大半浪费。 味道浓重吃着过瘾 北方人喜欢味道浓重的菜肴，认为这样吃起来才过瘾。不过，菜肴中总要有咸有淡，有酸有辣，才不至于令味蕾过度疲惫。此外，浓味烹调往往会遮盖食物原料的不新鲜气味和较为低劣的质感，更使食材失去原本的味道。
素食与养生 摘要：素食，顾名思义，就是不食肉的一种饮食的方式。有的人只吃蔬菜水果，有的只吃豆类制品，至于具体的素食者食什么不食什么，那可是因人而异了。其实古代原始社会的人是一开始吃素的，可以说，有人类活动的时候，就有素食的存在，可是那不叫真正的素食起源。真正的素食起源是摒除饱腹以外的目的和信仰去吃素。那素食的真正起源应该与宗教与有关，然后素食发展到现在，已经不单单出于宗教或者一些信仰，现在素食目的多在于养生。素食养生在现今阶段俘获了不少支持者，在社会上形成了一股强大的潮流了。至于为什么素食养生如此被人看重？其实与当今社会的不良饮食习惯有着密切的关系。不单如此，还有与素食养生本来存在可行性有着莫大的联系，素食的确对人体有很多益处。话说到此，有些人会提出一些质疑说“我尝试过了，素食养生效果出不来！”那只能说那人还没真正了解素食，对素食存在着误区。如果能避开素食误区，那么我相信那肯定能通过素食达到养生的目的。 关键词：素食概念素食起源素食养生误区 正文： 何为素食？怎么解释素食？ 何为素食呢？素食是《诗·魏风·伐檀》中“彼君子兮，不素食兮。”所指的不劳而食的意思吗？素食是郑玄中“素，犹故也，谓复平生时食也。”所指的平时所食的意思吗？今天，我要讲的素食皆不是以上所指的意思。我要说的素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的
饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。还有一些严格素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品。从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。五荤也叫“五辛”，指五种有辛味之蔬菜（葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱）。但是对于现代的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食。比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。 素食起于何时？ 素食始于何时? 《墨子·辞过》：“古之民未知为饮食时，素食而分处。”孙诒让间诂：“素食，谓食草木。”就如这些古文所说，当有人类活动的时候人就开始吃素了。人们吃树上的果实、吃草的种籽、吃各种能吃的植物,神农尝百草的神话形象地说明了当时人类的饮食状态,但不能因此说这时就有了素食。原始人类的饮食目的只是为了填饱肚子,而只有当人们为了饱腹以外的目的和信仰去吃素时,才算 是有了真正的素食。 关于东西方真正素食起源 东方的素食，通常认为起源于印度。由于宗教原因，印度是一个崇尚素食的国度，一些外道已经有两千年的素食历史。直到现在，印度人的饮食结构也是以素食为主。在中国，古代的很多先哲们相信素食可以修身养性，益寿延年。到了魏晋南北朝时期，佛教从印度传入中国，虽然佛教在印度只要求戒杀生，并不要求素食，但梁武帝萧衍颁布了法令，禁止僧尼食肉，佛教在中国才成为素食的宗教。佛教
一直不明白为什么要吃素？直到我们采访了5位素食者 三多：我想给孩子和未来留下些什么 我叫三多公益从业者素龄半年 首次尝试吃素是因为我的工作和环保有关，但当时没坚持下来。真正让我下定决心的是我的孩子在半年前发生意外摔伤事故。我希望通过食素的方式，减少杀戮，为孩子积点福气。半年以来我素食让我感到最大的变化是变得更健康，有精神，生活变得有规律，原来一季度生一次病的我，素食后从未得病，体重也下降了10斤。 我也遇到过困难，我的父母极力阻止我吃素，认为那不健康，不科学。但我义无反顾，因为我看到素食带我的帮助，更想为下一代留下更好的生存环境。我是三多，这就是我的故事。希望更多的伙伴加入素食的行列，爱健康、爱动物、爱环境，从一顿素食开始。 默契：素食让我兼顾敏锐和柔和我叫默契瑜珈爱好者素龄二年 最早吃素是因为爱好瑜珈，在瑜珈的练习中深刻体到“体态轻盈”和“身体承重”的巨大差别。比如，很多瑜珈体式能轻松做到，让我感受到身体变得敏捷。慢慢地，觉得素食可以让生活变得简单，在这个选择过多的世界里，能够减少选择的范围是一件很好的事情。所以，我不需要过多的考虑吃什么比
较好，也不会摄入过多，给身体带来负担。我保持着该有的腰线，保持着头脑清醒，这些都会让人状态良好。 最重要是发现素食改变了自己的人生态度和生活状态。让我变得更年轻、气色更好、遇到事和人的感受变得更加敏锐，学会了用善良去滋养自己，心变得更柔和。所以，我说素食像一颗“magic pill”.每天服用，百利无害我是默契，这就是我的故事。希望更多的伙伴加入素食的行列，爱健康、爱动物、爱环境，从一顿素食开始。小美：素食是我的选择，有时候却要面对他人的过度关心我叫小美退休人员素龄一年多。自打去年3月报名参加素食10公里后，坚持素食和适当锻炼已经有一年多了。对我来说，坚持吃素无关信仰（佛教也可以吃三净肉），只是想克服自己过多的贪欲，回归质朴的生活，享受自然的馈赠，感恩当下的所有！通过一年多的素食（最近是净素）和坚持锻炼，这次体检的各项指标绝大部分都在正常值内，骨骼肌还略超。前后四次检测，一次比一次分值高！ 作为家庭饭桌的掌勺人，说一声吃素有多难：见不得剩菜被倒掉，见不得聚会时别人异样的眼光和过多的关心，现在所有的努力皆有回报：臃肿的身材略显线条，快走十几二十公里也没问题，虽过花甲，自认精气神都济。 感恩瑜伽老师的督促（虽然她经常流露出失望），感恩素食伙伴的督促（虽然素食有无督促一样坚持），所有的成果那
论素食对人体健康的影响 摘要 通过对单纯食用素食理论和实证分析，发现我国居民的饮食现状中存在着单纯食用素食对于人体所必须的营养成分的供给完全不够，长期食用会引发记忆力下降，免疫功能降低等各种疾病对人体健康带来严重危害，而且长期食用素食对老年人、儿童等特殊人群的身体健康的危害更为严重等问题。提出了健康膳食的合理化调整即荤素搭配，只有在保证蔬菜供给的同时注重肉类的供给，让膳食得到均衡调配，同时让人们建立正确的饮食观念，认识平衡膳食对人体健康的益处等改进思路。 关键词：平衡膳食；素食；单纯素食 1 绪论 1.1研究的背景 据考证，古汉语中素食有三种含义，第一指蔬食，如《匡谬正俗》中有“案素食，谓但食菜果饵之属，无酒肉也。”第二指生吃瓜果。第三指无功而食禄。另外，“吃斋”，“茹素”等词大致都是吃素的意思。 印度的僧人不是素食者，来到中国弘法的印度高僧自然也是非素食者。所以，原来中国的僧人与他们来自印度的师父一样，都是非素食者。但是，佛教受儒家仁慈思想与孝道的影响很大，一些僧人如道安、慧远等出自个人的意愿，把蔬食看成是一种苦行而选择素食。後来，以菩萨思想慈悲为本的大乘佛教经典明文指出不得食一切众生肉，从因果转回的理论上阐明了食肉的过失。指出，众生生生死死，轮转不息，曾经都是父母兄弟，男女眷属，乃至朋友亲戚，如何忍心取食而之。至此素食的经典理论根据被奠定。南朝梁武帝萧衍(464-549)是一位非常虔诚的佛教徒，他积极提倡素食，於天监十年，即公元511年，颁布《断酒肉文》令天下所有僧尼不得食肉。从此，素食就成了中国僧人的一种优良传统与美德。素食原指禁用动物性原料及禁用五辛苦(即大蒜、小蒜﹑阿魏﹑慈蔥﹑茗蔥)的寺院菜和禁用五荤(即韭﹑薤﹑蒜﹑芸薹﹑胡荽)的道观菜﹒现主要指用蔬菜(含菌类)﹑果品和豆制品面筋等制作的素菜[1]。 唐代颜师古《匡谬正俗》对素食的解释是：“谓但食菜果糗饵之属，无酒肉也。”无肉食的蔬食，是农耕民族的主要饮食方式。在古代，中国广大农民就是以蔬食为主，
素食浅析 摘要：在回归大自然的今天，素食又被提到议事日程上来。素食是传统中国菜中一个自成体系的组成部份，而如今素食风靡全世界。众所周知，植物性食物含有丰富的维生素、无机盐、食物纤维等人体所需要的营养素。素食对人体健康有利，且能够减少现代文明病的发病率。但是，素食不等于健康，因为素食也有缺陷和误区，只有明智的选择才能有效降低慢性病的风险。会吃，素食菜健康。 关键词：素食；渊源；现状；优点；缺陷 素食是自古以来的风尚，在古代，茹素的人往往是有些情感上的寄托和生活上的艺术。古有《素食说略》、《蔬食斋随笔》、《野菜谱》那些将质朴之气与口腹之欲紧密结合的典籍，其中的文字清新隽永，素食的做法自然平易。而如今，素食在全世界饮食习惯范围内依然占有着一席之地，有些是由于宗教信仰；有些则把素食作为一种时尚而健康的饮食选择。 素食是指：以植物性食物为主，包括粮食、豆类、蔬菜和新鲜水果等，以植物油作为主要的脂肪来源的膳食。 素食者一般包括4大类： 纯素食者：只食用植物，人数一般为西方国家最多，大部分均包括葱蒜等食物。 蛋素食者：食物除植物外，也包括蛋类但不包括奶类，此类素食者以东方国家如中国和日本为多，一般都戒吃葱蒜五辛类食物。 蛋奶素食者：食物除植物外，也包括蛋类和奶类，此类素食者跟蛋素食者相似，一般都戒吃葱蒜五辛类食物。 奶素食者：食物除植物外，也包括奶类，此类素食者以南亚洲国家如印度为多一般都戒吃蛋和酒，但可接受葱蒜五辛类食物。 一、素食的起源 我国的素食，早在先秦时期已有记载。如《诗经》上已有素蔬出现，采撷野菜来充饥已蔚然成风。 到了春秋战国时期，由于生产的发展，各种蔬菜、瓜果大幅度增加，对素食提供了有利条件。 汉代以后，我国的素食又得到了进一步的发展，其中一个重要的原因，是由于素食的原料更多。 素食得以兴旺发展的另一个关键，是佛教的兴盛和寺院经济的发展。西汉哀帝时，佛教传入我国，但当时教规并未明确规定禁止荤食。僧徒托钵求食，遇荤吃荤，奉素食素。佛门首倡食素的反而是中国的梁武帝萧衍。 还必须指出，道教对我国素食已有一定的影响。而这影响又远远早于佛教传
素食主义当心贫血饮食注意事项 人生在每个阶段都需重视健脑、护脑，因为脑部与身体其他部位有所不同，其生长发育必须给予充分营养，增进益智补脑食物，以 尽量使之健康发育、保脑护脑延缓大脑的衰老，一旦营养失调，日 后亦不可能用任何方法加以补救。健脑食品是滋补身体的圣品，可 是当今社会添加剂泛滥，纯天然的已经是稀有，所以这些食物，如 果食用不当，是会致命的。 过去普遍认为，大鱼大肉的饮食才是有钱人的代表，但如今，却有更多的人倾向于吃素食。这部分人认为，不吃动物不但更加环保，也更有益于人体身体健康，甚至有说法称：“人之所以会生病，根 本原因是肉类食物属于酸性食物，会破坏身体中的酸碱平衡，缩短 人的寿命。”素食是不是真的这么好呢?女性是不是真的采取素食主 义就能够保持健康呢? 素食分为全素食与半素食 尽管都是素食主义，但素食也分为全素食与半素食。全素食指的是不食用任何动物性食材，只选择植物性食材，如谷类、蔬菜、水 果等;而半素食指选择部分动物性食材，但不摄入动物性肉类，除吃 谷类、蔬菜、水果外，还可以摄入蛋、奶等动物性食材。 但是，无论从宗教信仰的角度来说，还是从人体对营养素的需求来说，半素食比全素食更好。因为动物性食材中含有植物性食材中 缺乏的多种营养素，无论是优质蛋白质、优质脂肪酸还是铁、锌、 钙等矿物质，植物性食材都无法与动物性食材媲美。如果坚持全素食，很可能导致因营养素的不均衡而出现的营养不良，其中，缺铁 性贫血就是典型之一。 女性更容易患缺铁性贫血 日本的专业女性健康资讯网站《露娜露娜》针对网站用户4325 人开展了关于贫血情况的调查。调查结果显示，有75.8%的女性表
龙源期刊网 https://www.doczj.com/doc/ce13890170.html, 素食养生的利与弊 作者：张明 来源：《祝您健康》2015年第04期 近年来，不少关注健康的人开始尝试素食生活，但是不少新的研究发现素食对健康长寿有多种影响。那么，素食养生到底有哪些利与弊？ ※利 素食者比肉食者更长寿 美国加州洛玛连达大学完成的一项新研究发现，与吃肉者相比，素食者比肉食者更长寿。研究涉及来自美国和加拿大的9.6万参试者。结果发现，素食男女平均寿命分别为83.3岁和85.7岁，这比加州其他人群的平均寿命分别高出9.5岁和6.1岁。研究还发现，限制动物性食物的鱼类素食者和半素食者（每周只吃一次肉），生活方式疾病危险也有一定的降低。 如今很多生病的患者都是“吃出来的病”，其中一个特点就是经常大鱼大肉，吃出高血压、高血脂、高尿酸等，适当地增加素食比例更有助于健康，很多长寿老人的一个共同长寿经验便是多食素少吃荤。 素食治疗糖尿病效果好 美国乔治城大学的研究人员在《预防医药》上发表的一项研究发现，素食可以减少2/3糖尿病患者的药物治疗。 对于“糖友”们来说，科学健康的饮食方式是非常重要的控制血糖方法，是主要的治疗手段。在糖尿病的治疗中，饮食占50%的比重，运动占30%，剩下的20%需要借助药物。素食中很多都含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小。因为糖尿病患者要限制饮食，有时会出现饥饿感，这时食用一些蔬菜类的食品，既能减轻饥饿感，又不容易造成血糖波动。以玉米为例，其玉米油中的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。此外，它还有利尿和降低血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用。需要提醒大家的是，在实际治疗糖尿病时，“糖友”们除了饮食必须有所改变之外，还要配合运动，才能加强饮食的治疗效果。 素食者患心脏病几率低 发表在《美国临床营养学杂志》上的对英格兰和苏格兰地区4.45万人的一项研究发现， 素食者因心脏病住院治疗或死亡几率下降32%。胆固醇、血压和体重这些差异因素对健康起到
素食——健康新生活 By Nicole 随着生活水平的提高，现代人脂肪、蛋白脂、糖分摄入过多，造成了营养过剩、营养失调，出现了肥胖症、脂肪肝等疾病。于是人们开始反思，寻找新的膳食结构，平衡饮食。在这种趋势下，近年来，素食突然变成了一种全球性的时尚标签，一种全新的、健康的生活方式。其实素食并非是新兴事物，大约在公元前1000年前后，在印度和地中海东部地区，就出现了倡导素食主义的思潮。今天人们重新提倡素食，在我看来，并不是让你“永生不知肉味”，而是倡导一种多吃蔬菜、水果，少吃肉的理念，是在追求一种健康、环保的生活方式。 从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。但是对于现在的人们来说，凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食。比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。 曾有人说：“素食主义其实就是一种心灵革命，素食亦是‘放下屠刀’的一种形式，对於自己的精神宣示不再沉沦於物质的深渊。”素食不仅能洗涤我们的心灵，也能带给我们诸多生理上的好处。素食至少有以下几种好处：（1）益寿延年，根据营养学家研究，素食者比非素食者长命。墨西哥中部的印第安人是原始的素食主义民族，平均寿命极高，令人称羡；瑜伽的圣贤也因素食而享高寿。 （2）体重较轻，素食者较肉食者体重轻。这是因为肉类比植物蛋白含有更多的脂肪，而且，肉食者若是摄取过多的蛋白质，则其中过量的蛋白质也会转变成脂肪。 （3）降低胆固醇含量，素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压、心脏病等病症的主因。 （4）减少患癌症机会，某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。前述印地安人及其他素食的部落，尚有许多人根本不知道癌症为何物。 （5）减少寄生虫感染，条虫及其他好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而寄生到人体上的。 （6）减少肾脏负担，各种高等动物和人体内的废物，经由血液进入肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时，更加重了肾脏的负担。 （7）易于储藏，植物性蛋白质通常比动物性蛋白质更易于储存。五谷和干燥的豆类，一旦混合使用，乃是极佳的蛋白质来源，只要稍加注意，可以长期储存备用，极为方便。 （8）价格低廉，植物性蛋白质比肉类便宜。 尽管素食有着诸多优点，但长期单纯吃素也有弊病。