《烹饪做菜方法,菜的做法大全》爆炒圆白菜
【原料】
圆白菜一颗，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒。
【制作】
1.圆白菜手撕成小片状，然后洗干净，沥干水分。把葱、姜、蒜切成末待用。
2.在锅内加适量油，放入干辣椒段、花椒炒香，再加葱、姜、蒜末略炒；下圆白菜片煸炒。
3.加些酱油，少许陈醋、白糖、精盐、鸡精，调好味，炒几下即可出锅。
青椒土豆丝
【原料】
青椒，土豆，葱花，姜末。
【制作】
1.青椒洗干净，然后青椒用刀拍一下，这样切起来比较好切。
2.土豆用刨子去皮切丝，放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。
3.将油锅烧热，然后放油，然后放入葱花姜末炝锅，闻见葱花的香味便放入青椒丝翻炒。
4.青椒煸炒1分钟盛出来。锅中少许底油，将土豆丝放入锅中煸炒，待土豆变成半透明状，放入青椒丝。
5.加盐煸炒1分钟就可以出锅了，出锅也可以加几滴醋。
酸辣土豆丝
【原料】
土豆2个，干辣椒，花椒，大葱段，姜丝。【制作】
1.用刨子把土豆去皮，然后切丝。
2.土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样口感脆。
3.热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸十几秒出香味后把花椒捞出不要。
4.再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。
5.倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可。
西红柿炒鸡蛋
【原料】
西红柿两个，鸡蛋3个，葱花。
【制作】
1.将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。用沸水烫西红柿是一个小窍门，时间几秒钟就可以了，西红柿皮就可以很轻松的被撕下来了。
2.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3.锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4.将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒。
5.翻炒几下出锅即成，可以稍微加点葱花配配色。
西红柿烧豆腐
【原料】
嫩豆腐一盒，西红柿两个，葱花，淀粉。
【制作】
1.豆腐切块，还没有用的时候用水泡起来，水里加点盐。西红柿切块。
2.将炒锅放入油，烧热后放入西红柿炒1～2分钟。
3.把豆腐放入，加入精盐和白糖、加小半碗水烧个5分钟这样。豆腐会微微发胖，应该也入味了，撒点鸡精。
4.把水淀粉搅匀调入锅中勾芡，成熟色后，撒点葱花配色盛盘。
红烧豆腐
【原料】
豆腐，豆瓣酱，辣椒酱，水淀粉，葱段。【制作】
1.豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。
2.锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用。
3.锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了。
4.锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。
5.大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。
脆皮豆腐
【原料】
豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。【制作】
1.将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。
2.将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。
3.锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。
4.炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没事。倒白醋，加点糖。开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。
清炒西兰花
【原料】
西兰花，胡萝卜。
【制作】
1.西兰花把根稍微切掉点，然后用手掰成小朵就行了，然后洗一下。胡萝卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片。
2.锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水，1分钟就可以捞起了，时间不要太长。水再次开的时候倒入胡萝卜，过水一分钟捞起。
3.锅中底油，油热倒入西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟，然后加少许盐，鸡精，翻炒就可以起锅了。
丝瓜烧毛豆米
【原料】
丝瓜2根，毛豆米，干红辣椒。
【制作】
1.丝瓜去皮洗干净，切滚动片，毛豆洗干净。
2.毛豆下开水中，加点盐烧4，5分钟这样，捞出。
3.锅中少许油，油热倒入丝瓜翻炒30秒这样，倒入毛豆米，加点盐，干红辣椒翻炒，可以适量的加些水的。这个菜时间不要炒长了，几分钟就可以了，出锅前加点鸡精就可以了。
丝瓜炒蛋
【原料】
丝瓜2根，鸡蛋3个，姜末。【制作】
1.丝瓜切滚刀片。
2.锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水。倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。
3.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4.锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒。
5.大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间，20－30秒也就可以出锅了。
洋葱炒鸡蛋
【原料】
洋葱3个，鸡蛋3个，姜片。【制作】
1.洋葱洗干净去皮切丝。
2.把鸡蛋加点盐划散。锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用。
3.锅中倒入底油，油热加一点姜片爆香一下，倒入洋葱翻炒十来下，然后加盐，鸡精再翻炒几下。
4.然后盖盖子闷，目的是去除辣味，两分钟后揭盖把鸡蛋倒入翻炒几下就可以了。
金针菇炒鸡蛋
【原料】
金针菇一把，鸡蛋2个，葱花，蒜泥。
【制作】
1.金针菇稍微切去点老根，洗净沥干水，然后对半切一下。
2.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
3.锅中底油，油热下葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下。
4.倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐翻炒匀，然后撒些葱花就可以了
菠菜干丝
【原料】
菠菜，豆腐皮，蒜末。
【制作】
1.菠菜洗干净，豆腐皮切丝。
2.锅中油稍微多一些，油微热倒入多一些的蒜末爆香一下。倒入菠菜和干丝同时翻炒，要不停的翻炒哦，把菠菜炒瘪下去。
3.大火快炒就行了，时间不要太长，不然水分出多了不太好吃，加点盐，鸡精就可以起锅了。
糖醋藕片
【原料】
鲜藕，枸杞，姜末，水淀粉。
【制作】
1.藕去皮切片，放入冷水中冲洗几次，浸泡，枸杞洗净。
2.锅中烧开水，放入藕片和枸杞，煮3-4分钟，捞出沥水。
3.将2茶匙醋，2汤匙糖，盐和1/2茶匙水淀粉混合均匀成调汁儿。
4.锅中倒入适量油，烧热后加入姜末爆香，将藕片和枸杞倒入锅中，翻炒均匀后，倒入调好的汁，小火收汁儿即可。
香菇冬瓜
【原料】
香菇，冬瓜，小虾米，姜丝。
【制作】
1.新鲜香菇去底部的根，切块。冬瓜去皮，洗净切片。虾米用凉水泡一下待用。
2.锅中入油煸香姜丝，放香菇和冬瓜煸炒，倒入半碗水煮开。
3.大火烧冬瓜和香菇四五分钟后微烂，倒入虾皮混炒下，加入盐、淋上香油，撒上葱花即可。
清炒冬瓜虾皮
【原料】
冬瓜，虾皮，葱，姜，蒜，花椒。
【制作】
1.冬瓜去皮切片，虾皮用水冲洗一下，备好葱姜蒜沫。
2.锅中底油，油八层热的时候放两至三粒花椒，再放葱姜蒜炒出香味后，把冬瓜片倒入锅里编炒二分钟左右。
4.加小半碗水，加少许盐，大火烧冬瓜微烂后倒入虾皮，混炒后撒些葱花即可上桌。
香菇菜央
【原料】
干香菇，小青菜秧，姜丝。
【制作】
1.香菇用水泡开，香菇泡开后去蒂，然后对半切开。
2.锅中放底油，油热放姜丝，爆香一下，放入香菇。加点盐，酱油炒几下出锅待用。
3.锅中放底油，油热，下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片，放少许盐，翻炒几下就可以出锅了。
毛豆炒雪菜
【原料】
毛豆200克、雪菜100克、小红尖椒适量、姜末。
【制作】
1.毛豆洗净去外皮沥水，雪菜充分洗去表面盐份，挤出水份；将雪菜切成小段。
2.锅内倒适量油，大火加热至6成热时，放入姜末和毛豆煸炒出香味。毛豆翻炒4，5分钟左右（毛豆一定要炒熟才可以，中途可以加入少量清水，以免粘锅）。
3.倒入切好的雪菜，翻炒均匀。放入切好小段的小红尖椒，调入少量的盐、糖快速翻炒（如果雪菜特别咸，盐可以不用放）。
4.最后根据自己口味可加入少许鸡精，炒匀后关火即可。
韭黄炒香干
【原料】
韭黄一把，小香干14块。
【制作】
1.韭黄洗干净切段；香干洗一下，切条待用。
2.锅中放底油油七成热时放香干，倒入酱油，加盐翻炒30秒起锅待用。
3.锅中重新放少许底油，油热倒入韭黄加盐大火煸炒一下，倒入待用的香干翻炒均匀即可。
酸辣白菜粉丝
【原料】
白菜一棵，粉丝一把，姜丝，葱花，辣椒。【制作】
1.粉丝用温水泡起来待用，白菜洗净切好。
2.锅中放水，水开倒入白菜，加盐过一下水，30秒后就可以捞出了。
3.锅中放底油，油热，放姜丝，葱花，剁碎辣椒，爆香一下。倒入焯好水的白菜，加盐煸炒，使白菜瘪下去。
4.瘪下去后，加点酱油、醋，然后盖盖子烧个1分钟，白菜容易出水，所以不要加水了。
5.然后加泡好的粉丝，不用刀切段了，倒入锅中，自己用锅铲把粉丝粉两段就可以了。再加点盐，味精，翻炒一分钟就可以出锅了。
韭菜炒粉丝
【原料】
韭菜，粉丝，干辣椒。
【制作】
1.韭菜洗干净切段，粉丝用温水泡软，剪短。
2.炒锅倒油烧热，加干红辣椒，倒入韭菜大火翻炒。
3.韭菜炒到八分熟的样子，倒入粉丝，加盐混炒几下就可以了。
娃娃菜粉丝
【原料】
娃娃菜2颗，粉丝一把，蒜。
【制作】
1.娃娃菜洗净沥干水，把根切掉。粉丝用清水浸泡30分钟，然后切成两段。
2.把粉丝铺入碗底，然后把娃娃菜码在粉丝上。
3.烧热锅内少许底油，以小火爆香蒜蓉，注入一碗清水或者鸡汤，加入少许酱油，盐和麻油烧开后，熄火浇在娃娃菜上。
4.烧开锅内的水，放入娃娃菜大火隔水清蒸10分钟。娃娃菜极易煮熟，下锅清蒸时间不宜长，尤其是煮汤的时间要控制好，否则会煮得软烂又不好吃。
5.最后往蒸好的粉丝娃娃菜上，淋入1匙酱油熄火焖2分钟，便可上桌。
金玉满堂
【原料】
罐装玉米，黄瓜，胡萝卜，葱段卜，水淀粉。【制作】
1.黄瓜，胡萝卜洗干净切丁。
2.玉米罐头打开，把里面水倒掉。玉米粒和黄瓜粒，胡萝卜粒放在一起待用。
3.锅中倒水，水开倒入待用的三样菜，加盐焯水一分钟后捞起。
4.锅中放底油，油热放葱段，倒入焯过水的这些粒，加盐大火翻炒30秒。
5.加入一点点水淀粉就可以起锅了。
香甜黄瓜玉米粒
【原料】
黄瓜1根，甜玉米1根，牛奶。
【制作】
1.黄瓜刷净后切成1cm见方的小丁，将新鲜的甜玉米，用刀子取下玉米粒。
2.锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，先放入玉米粒炒1分钟，再放入黄瓜丁，然后撒入盐，翻炒均匀，淋入牛奶，最后加入黑胡椒碎，继续炒30秒，即可出锅。
地三鲜
【原料】
茄子、土豆、青红椒各1根、葱末15克、蒜末30克。
调料：生抽2茶匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙、清水2汤匙、水淀粉1汤匙、香油1/4茶匙
【制作】
1.将土豆去皮切成厚片，茄子带皮切块，青红椒切成三角形，大葱和大蒜，都切成末备用。
2.取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
3.锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。
4.锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
5.最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
【原料】
毛豆一斤，干辣椒，花椒，姜片，八角。
【制作】
1.毛豆要仔细清洗，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。
2.用剪刀剪掉毛豆两头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值。这样会比较好入味。
3.锅中倒入清水，放入几个八角，一些花椒，几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后，放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮五分钟，时间不要太久。
4.五分钟过后关火，用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳哦。
红烧茄子
【原料】
茄子，干辣椒，蒜。
【制作】
1、将茄子洗干净切成滚刀块。
2、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
3、锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
4、加酱油、糖、酒，翻炒一下。
5、稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
6、起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了。
【原料】
长茄子1个，泡椒4个，葱1段，姜1块，蒜2瓣。
【制作】
1、将酱油10ml，米醋20ml，料酒5ml，糖10克，水，淀粉20ml 全部混合做成汁
2、茄子洗净切块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎
3、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出
4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味
5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下
6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠
7、撒入葱花即可出锅。
肉末茄子
【原料】
茄子3个，肉末，蒜末。【制作】
1、茄子洗净切成条块状。
2、茄子放入油锅里炸3到4分钟，炸然后捞起。第二遍炸把锅中的油烧热，里面的水分烧掉，烧到油不冒沫泡为止，然后再次倒入茄子，这时候可以看见油翻滚的很厉害。这步其实很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来，但记得炸的时间不要长，30秒这样
就可以捞出来出来了。
3、锅中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分钟这样，倒入酱油，将炸好的茄子倒入，翻炒几下，让茄子都能裹上酱油色，稍微加点水，加点盐，烧开加点鸡精，撒点葱花就可以装盘了。
干煸四季豆
【原料】
四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些，姜丝。
【制作】
1.四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。
2.锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3.把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。
4.倒入捞出的四季豆，加少许酱油，放糖，盐，鸡精（鸡精不推荐多吃），翻炒均匀就可以啦。
四季豆炒肉丝
【原料】
四季豆，肉丝，大葱段，干红辣椒。【制作】
1.用盐和料酒把肉丝腌制10分钟。
2.四季豆去筋切段，锅中水烧开，倒入切好的四季豆，加盐焯一下水，2到3分钟捞起来。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
3.锅中底油，油热放葱段，干辣椒爆香一下，倒入腌制好的肉丝，煸炒开至肉丝发白。
4.倒入焯过水的四季豆，加盐大火炒3分钟这样就可以起锅了。
四季豆炒香肠
【原料】
四季豆，香肠1根，蒜末。
【制作】
1.将四季豆洗净，摘去两头，撕去老筋；香肠用温水泡五分钟，然后切成片。
2.锅中加水烧开，下入四季豆，煮熟后捞起沥干。（四季豆内含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制时必须加工熟透才能食用，否则易发生中毒。）
3.锅内倒入少许油烧热后，放入蒜末爆香，倒入香肠调入少许料酒和酱油，小火翻炒1分钟捞出。
4.锅中倒适量油，下入蒜末和四季豆煸炒。炒至四季豆表皮呈微皱状，有些许“虎皮”，加适量盐调味。此时下入香肠片，翻炒均匀，继续炒3分钟左右即可。
油焖茭白
【原料】
茭白、葱。
【制作】
1.茭白剥去外壳，洗净剖开切成寸段。
2.炒锅烧热后放油至8分热，下茭白煸炒2分钟。
3.放入酱油、盐、白糖调味，加入适量清水烧开。
4.中火焖烧至茭白入味，颜色红亮，撒上葱花，淋些香油即可。
茭白炒肉片
【原料】
茭白2根，肉片，姜片。
【制作】
1.肉片用盐，料酒腌制15分钟待用。
2.茭白洗净，剥去皮去根切片。
3.锅中放底油，油热，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒发白，然后加入酱油，料酒煸炒几下就可以盛起来待用。
4.锅中放少许底油，油热倒入茭白大火煸炒，加盐煸炒至茭白发软。觉得比较干的话，可以少加点水的。
5.然后再次倒入待用的肉片，混炒下加点葱花即可装盘。
茭白肉丝
【原料】
茭白，肉丝，葱末，姜末，干红辣椒。
【制作】
1.将猪肉顺切成丝用料酒，少许盐，一点水淀粉拌匀腌制10分钟。茭白剥去皮去根，切成细丝。
2.锅烧热，放油。油五成热的时候，放点葱末，姜末，小干辣椒爆香一下，然后倒入肉丝，加料酒和盐煸炒断生。
3.可以把煸好的肉丝先盛起来，这是为了保持肉比较嫩，也可以不要盛直接放茭白。锅中放少许底油，油热倒入茭白大火加盐煸炒。觉得比较干的话，可以少加点水的。
4.倒入肉丝混炒一下，加点鸡精就可以起锅了。
莴笋炒肉片
【原料】
莴笋，肉，姜，干辣椒。
【制作】
1、莴笋洗干净切片，肉也切片待用。莴笋用盐腌2到3分钟，这样莴笋吃起来更脆。腌好后冲洗干净，沥干水份待用。
2、锅中油热，放姜片，倒入肉片大火煸炒发白。
3、加点料酒，少点几点酱油继续翻炒1分钟。
4、倒入莴笋，加些小干辣椒，加盐，大火翻炒2分钟。
5、然后加点鸡精就可起锅了。
青椒肉丝
【原料】
青椒，肉丝，姜。
【制作】
1.肉丝洗干净，加一匙豆瓣酱，这是重点。然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。
2.肉用豆瓣酱腌制出来，味道比较香。青椒洗干净，切丝。
3.锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。
4.然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。
韭黄炒肉丝
【原料】
韭黄，肉丝，姜片。
【制作】
1.肉切细丝，加盐，酱油，料酒腌制十分钟。韭黄洗干净切段。
2.锅中放底油，油七成热加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟，烹点料酒和酱油就可以装起来待用。
3.锅重新洗一下，再倒点底油，油热大火倒入韭黄段翻炒，翻炒到韭黄有些发软的时候倒入待用的肉丝。
4.加少许盐，翻炒均匀即可出锅。
木耳炒肉丝
【原料】
干木耳，肉丝，姜丝，淀粉。
【制作】
1.肉丝用盐，料酒，淀粉腌制15分钟。干木耳先泡起来，等发好了去蒂切片。
2.锅中底油，油热放姜丝爆香一下，倒入肉丝煸炒发白，然后倒
入木耳继续翻炒1分钟。
3.加点盐，稍微加点水，开了就可以加点鸡精起锅了。
蒜苗炒肉丝
【原料】
蒜苗，肉丝。
【制作】
1.蒜苗洗干净，切段。
2.油锅热后，先放入肉丝煸一下，然后加点料酒和酱油，少许盐接着煸炒一下。
3.倒入蒜苗加一点点糖，一点点水，少许盐大火翻炒一下。
4.加点鸡精就可以起锅了，蒜苗不要炒缩水了，如果皮皱皱的就是炒老了，会不好吃。
雪菜肉丝
【原料】
雪菜，肉丝。
【制作】
1.肉丝洗干净用盐，料酒，淀粉腌制15分钟。
2.锅中底油，放入肉丝煸炒几下，倒点料酒，加酱油，继续煸炒使肉丝上色。喜欢吃辣的可以适当加点干红辣椒。
3.然后倒入雪菜翻炒几下，稍微加点水，大火收汁即可。
花菜烧肉
【原料】