《扬州画舫录》中记载的“满汉全席”菜单如下：
上买卖街前后寺观，皆为大厨房。以备六司百宫食次。
第一份：头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳钅追、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤。一品级汤饭碗。
第二份：二号五簋碗十件——鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签。一品级汤饭碗。
第三份：细白盘十件——猪肚假江瑶鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉片子汤、玺儿羹。一品级汤饭碗。
第四份：毛血盘二十件——获炙哈尔巴小猪子，炸猪羊肉，挂炉走油鸡、鹅、鸭，鸽、猪杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。
第五份：洋碟二十件、热吃劝酒二十味，小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌，所谓满全席也。
这份“满汉全席”菜单载于《扬州画舫录》卷四《新城北录》。通观全书，可以认为这是一份供随侍乾隆南巡的“六司百官”饮宴的“满汉席”食单。
从这种“满汉席”的制作处所的地理方位看，文中标明是在“上买卖街前后寺观”的“大厨房”。据该书记载，买卖街是乾隆南巡驻跸扬州期间为便利扈从的官兵购买粮草而设的聚商贸易场地。该街距大营一里许，有上下买卖街之分。另据该书可知，乾隆在扬州的行宫有四，即天宁寺、焦山、金山和高旻寺。行宫内有御花园，与乾隆御膳有关的地方称作“茶膳房”、“进膳门”等。而上述满汉席，书中明确指出是出自“大厨房”。一部书中将涉及皇帝御膳与百官饮宴的地方冠以不同的称谓，既是当时等级制度的反映，也是这种满汉席不是皇帝餐而是百官之食的证据。
再者，从这种满汉席的享用者来看，书中明白无误地说是“供六司百官食次”，而不是乾隆帝及其后、妃。“六司百官”在这里泛指随从乾隆南巡的文武大臣。据记载，乾隆南巡时，随从的王公大臣有二千五百多人。这么多人用餐饮宴，所需的“大厨房”和厨师的数目当然可观，难怪李斛在这里用一个“皆”字而一言以蔽之。
应该指出的是，这里的满汉席虽然是为随同乾隆南巡的百官所食用，但在当时江浙的其它地方，也流行满汉席。不同的是，它不是供“六司百官食饮”，而是为“新亲上门，上司入境”而设，袁枚《随园食单》中说：“今官场之菜，……有满汉席之称……用之地新亲上门，上司入境”。
从中国古代筵席史的角度来分析，这份“满汉席”菜单，其筵席格局和菜点构成，是在继承汉唐以来的珍食及筵席格局，并以清初江浙地区的汉族筵席和满洲筵席为主体脱衍而来的。首先，在用料上，它集中了当时社会公认的珍食于一席。举凡山珍海味，水陆珍馐，基本上应有尽有。其中，有在汉唐时即被称作“八珍”的熊掌、猩唇、豹胎、驼峰、果子狸等。
猩唇早在战国时期即享有“肉之美者，猩猩之唇”的美誉(《吕氏春秋·本味篇》)。唐代诗人李贺更有“郎食鲤鱼尾，与客猩猩唇。莫道襄阳道，绿浦归帆少”的诗句，说明猩唇在古代一直为人所珍视。
至于驼峰，唐代诗人杜甫有这样的绝唱：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。”反映了驼峰在唐代为宫廷美食的史实。
燕窝、鱼翅、海参、鲨鱼皮等海味，远在明代已为大江南北筵席的主菜。例如燕窝，自明朝中叶以来，身份日高，叶梦珠《阅世编》记载：“燕窝菜，予幼时(明崇祯年间)每斤价银八钱，然犹不轻用。清顺治初，价亦不甚绝也。其后渐长，竟至每斤纹银四两，是非大宾严席，不轻用矣。”
陆产中的鹿尾等，在古代既是汉族名食，又为满族及其先世所崇尚。鹿尾，南北朝萧梁时的刘孝仪曾说：“邺中(今南京)鹿尾，乃酒肴之最。乾隆年间江浙的严文端公品味，以鹿尾为第一。”
其次，在菜点构成上，这个由五份肴馔构成的满汉席，前三份具有浓郁的江浙风味。以南方盛产的珍珠菜、淡菜、鲥鱼、螃蟹和风猪等为主料制成的菜，在与《扬州画舫录》同时期的《随园食单》中均有详细记载，如珍珠菜，“制作与蕨菜同，上江新安所出。”由此可知其做法是：将珍珠菜择洗干净，再用鸡汤煨。淡菜的做法：“淡菜煨肉，加汤颇鲜。取肉去心，酒炒亦可。”风肉的制法：“杀猪一口，斩成八块，每块炒盐四钱，细细揉搓，使之无微不到。然后高挂有风无日处。偶有虫蚀，以香油涂之，夏日取用，先放水中泡一宵再煮，水亦不可太多太少，以盖肉面为度。削片时，用快刀横切，不可顺肉丝而斩也。此物惟尹底至精，常以进贡。今徐州风肉不及，亦不知何故。”果子狸：“鲜者难得。其腌干者，用蜜酒酿蒸熟，快刀切片上桌。先用米泔水泡一日，去尽盐秽。较火腿觉嫩而肥。”蘑菇煨鸡：“口蘑菇四两，开水泡开去砂，用冷水漂，牙刷擦，再用清水漂四次。用菜油二两，泡透，加酒喷。将鸡斩块放锅肉，滚去沫，下甜酒、清酱，煨至八成熟，下蘑菇，再煨少顷，加笋、葱、椒起锅，不用水，加冰糖三钱。”
前三份中还有扬州菜，如文思豆腐羹，据李斛说，此菜系扬州天宁寺西园枝上村僧人文思所创制。“文思字熙甫，工诗善识，人有鉴虚惠明之风，一时乡贤寓公皆与之友。又善为豆腐羹、甜浆粥，至今效其法者谓之文思豆腐。”
与前三份相比，第四份则具有鲜明的北方和满洲烹调色彩。为李斛《扬州画舫录》作序的袁枚，在《随园食单》中指出“满洲菜多烧煮，汉人菜多羹汤。”联系满族及其先世的饮食习俗，可知席单中的燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白煮小猪仔、小羊仔等等，均为典型的满洲菜。第四份中的所谓“白面饽饽”，当是指以白面为皮的“满洲饽饽”。这种饽饽，在同时期的《醒园录》中有详细记载。该书称：“做满洲饽饽法：外皮，每白面一斤，配猪油四两、滚水四两搅匀，用手揉至越多越好。内面：每白面一斤，配猪油半斤(如觉干些，当再加油)，揉极熟，总以不硬不软为度。将前后二面合成一块揉匀，摊开包馅(即核桃肉等类)，入炉熨熟。……或用好香油和面更妙。其应用分量轻重与猪油同。”
再者，在肴馔安排上，这种满汉席颇合当时江浙地区的官场饮宴习俗，例如席单中的第一份肴馔，用料基本上是海鲜，其顺序是：燕窝、海参、鲜蛏、海带、鲍鱼、淡菜、鱼翅、鸡、鱼肚等，这与同时期《随园食单》“海鲜单”中的“燕窝、海参、鱼翅、鳆鱼(鲍鱼)、淡菜”等的排列顺序惊人的相似，这决不是偶然的巧合，而只能是当时这一地区流行的官场饮宴习俗的反映。
在筵席格局上，通观全席，可以看出，这份满汉席采取的是海鲜——古八珍——时鲜——满洲菜——酒菜——小菜——果桌的格局。从第一份至第五份，器皿随肴馔而由大渐小，即碗——盘——碟的用法。但是在上菜时，却未必是按这种顺序进行。值得提示的是，后来所传满汉全席的“满”字是以满洲饽饽桌而得名的说法，在这里未见踪影，有待考证。
关于此席的格局之本，我们除了可以从历代有关筵席的记载中得以研究外，记载明末清初江浙风物的《阅世编》为我们提供了有价值的参考资料。该书称“肆筵设席，吴下向来丰盛。缙绅之家，或宴官长，一席之间，水陆珍馐，多至数十品。即士庶及中人之家，新亲严席，有多至二、三十品者，若十余品则是寻常之会矣。然品必用木漆果山如浮屠样，蔬用小瓷碟添案，小品用攒盒，俱以木漆架架高，取其适观而已。即食前方丈，盘中之餐，为物有限。崇祯初始废果山碟架，用高装水果，严席则列五色，以饭盂盛之。相知之会则一大瓯而兼间数色，蔬用大饶碗，制渐大矣。顺治初，又废攒盒而以小瓷碟装添案，废饶碗而蔬用大冰盘，水果虽严席，亦止用二大瓯。旁列绢装八仙，或用雕漆嵌金小屏风于案上，介于水果之间，制亦变矣。苟非地方官长，虽新亲贵游，蔬不过二十
品，若寻常宴会，多则十二品，三、四人同一席，其最相知者即只六品亦可，然识者尚不无太侈之忧。及顺治季年，蔬用宋式高大酱口素白碗而以冰盘盛添案，三、四人同一席，庶为得中。然而新贵客仍用专席，水果之高，或方或圆，以极大瓷盘盛之，几及于栋，小品添案之精巧，庖人一工，仅可装三、四品，一席之盛，至数十人治庖，恐亦大伤古朴之风也。”
短短数百字，便把明代崇祯、清代顺治及康熙初年的三十多年间江浙筵席格局的演变情况，翔实又清晰地表达出来。《阅世编》的作者叶梦珠到乾隆时虽已作古，未能从康熙年而续记至乾隆年间的“吴下”筵席情况，但对李斛记下的这份“满汉席”单，却可以补阙。两相对照，人们多少可以看出乾隆年间扬州“满汉席”的格局脉络之本。
乾隆时扬州的这种满汉席，集水陆珍馐于一席，在当时可谓豪华至极。然而，排场大却未必能显其高，肴馔丰又能未必能言其美，这一点在当时就已为有识之士所指出。袁枚对这种筵席格局及其中一些菜肴的制法，就有过如下评论，对筵席格局，他说：“令人慕‘食前方丈’之名，多盘迭碗，是以目食，非口食也。不知名手写字，多则必有败笔；名人作诗，烦则必有累句，极名厨之心力，一日之中，所做好菜，不过四、五味耳，尚难拿准，况拉杂横陈乎？……余尝过一商家，上菜三撤席，点心十六道，共算食品，将至四十余种。主人自觉欣欣得意，而我散席还家，仍煮粥充饥。可想见其席之丰而不拮矣，南朝孔琳之曰：‘今人好用多品，适口之外，皆为悦目之资。’余以为肴馔横陈，熏蒸腥秽，目亦无可悦也。”
对其中的一些菜肴，袁枚也有他的看法，如此席首菜“燕窝鸡丝汤”，袁枚说，燕窝“至清，不可以油腻杂之，是吃鸡丝、肉线，非吃燕窝也。”他十分欣赏当时粤东杨明府家的“冬瓜燕窝”，说其“甚佳”。对“鱼翅螃蟹羹”，他指出：“见俗厨从中往螃蟹羹加鸭舌，或鱼翅，或海参者，徒夺其味，而惹其腥恶，劣极矣！”
满汉全席作为一种筵席形式并非是一成不变的，它随着社会的进步和烹调实践的发展而不断变化，而且从内容到形式都愈来愈丰富多彩。上世纪90年代后，北京仿膳饭庄推出的满汉全席根据李斛所著《扬州画舫录》记载满汉全席菜单整理制成，共有122道菜。可分三天全部品尝，也可仅品尝其中一套菜肴，令食客略领满汉全席之精美。
2014年上海市民文化节市民阅读大会 中华传统知识大赛“民俗篇” 1.刺绣是指用绣针引彩线，按设计的花纹在纺织品上刺绣运针，以绣迹构成花纹图 案的一种工艺。中国四大名绣是指（）、蜀绣、粤绣、苏绣。 A.顾绣 B. 闽绣 D. 鲁绣 D. 湘绣 2.南翔小笼馒头，传至今日已有100多年历史了，它由南翔镇日华轩点心店主黄明 贤始创，素有（）、馅多、卤重、味鲜之美誉。 A.皮薄 B. 皮厚 C. 重油 D. 咸鲜 3.1912年开设的（）是上海第一家游乐场，位于浙江路新新舞台屋顶。它与随 后涌现的其他游乐场一起，奠定了游乐场在市民日常娱乐文化中的重要地位。 A.新世界游乐场 B. 大世界游乐场 C. 楼外楼游乐场 D.小世界游乐场 4.重建于宋代的龙华塔，砖木结构，七层八面，每层飞檐高翘，角挂风铃，姿态雄 奇，造型美观，玲珑剔透。相传是三国时期（）为孝敬父母而始建，故又名报恩塔。 A.曹操 B. 刘备 C.孙权 D. 诸葛亮 5.江南丝竹是中国传统器乐丝竹乐的一种，流行于江苏南部和浙江一带，在上海地 区得到较大发展，常演不衰的经典称为“八大曲”。以下不属于八大曲的是（）。 A.《行街》 B.《云庆》 C.《四合如意》 D.《瀛洲古调》 6.年轻人谈恋爱，在各地方言中各有不同的有趣说法。上世纪下半叶，上海人习惯 把年轻人谈恋爱叫做（）。 A. 做朋友 B. 认得朋友 C. 扛朋友 D. 轧朋友 7. 早年被沪上民众称为“四大金刚”的是豆浆、油条、大饼和（）。 A..粢饭 B..馄饨 C.泡饭 D.八宝饭 8. 今上海地区大部原属古代松江府。西晋文学家（），字士龙，华亭人，对客自 称“云间陆士龙”，后人因此称松江为“云间”。
贯口(地理名) -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
贯口 对口相声常见的表现形式，除了“一头沉”、“子母哏”以外，还有一种表现形式叫“贯口”，也叫“背口”。“贯口”的“贯”字，是一气呵成，一贯到底的意思。经过整理的传统相声《地理图》有这样一段： ---- 甲我从北京这儿出发的。 乙从北京出发，准备旅游。 甲从北京这儿出德胜门。 乙出德胜门。 甲出德胜门走清河、沙河、昌平县、南口、青龙桥、康庄子、怀来、沙城、保安、下花园、辛壮子、宣化、沙岭子、榆林堡、张家口、柴沟、西弯、天镇、阳高县、周士庄、大同、丰镇、平地泉、三岔口、十八台、桌子山、三道营、桃甫旗、呼和浩特、包头、穿过乌梁素海、石嘴山、进宁夏回族自治区。 乙少数民族地区。 甲银川市，过中宁走甘肃、兰州、西宁、凉州、永昌、临泽、酒泉、玉门、星星峡、新疆哈密、吐鲁番、乌鲁木齐、达坂城、库尔勒市、库车、温宿、泽普、昆仑山。 乙好嘛，又到昆仑山啦。 甲进了西藏聂拉木、札什伦布、尼木、拉萨、墨脱、札木、进四川巴塘、理塘、雅砻江。 乙好嘛，又到了雅砻江啦。 甲大渡河，过泸定桥、四川成都市，走简阳、资阳、隆昌、永川到重庆，贵州省贵阳、遵义，云南省昆明市、文山、砚山到广西，南宁市、柳州、阳朔、桂林市，湖南省衡阳、株洲到长沙，湖北省沙市、汉阳、汉口武昌关，河南信阳、确山、驻马店、许昌、郑州、华阴县、西安、咸阳、铜州，到廷安。 乙到革命圣地啦。 甲由龙门过黄河，山西省榆次县、太原市、寿阳、平定、阳泉，河北进陉、石家庄、新乐、望都、保定市、高阳、河间、沧州、泊镇，山东禹城、济南市、党家庄、张夏、万德、泰安，过大汶口、吴村、曲阜、兖州，过任桥、曹老集、临淮关、张八岭、浦口，过江南京市、龙潭、下蜀、镇江、无锡、苏州、昆山到上海。 乙又到上海啦。 甲走松江到浙江嘉兴、绍兴、杭州、金华到江西，南丰、瑞金到福建，走连城、三明、南平、福州、泉州、金门、厦门奔汕头，广东省广州、雷州、海南岛，过了九龙、香港，到越南河内。 乙这就出国啦。
报菜名台词，满汉全席顺口溜台词！2 ,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼, 清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿, 焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼, 软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿, 熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑, 烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼, 炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿, 炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃, 熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹, 清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,
三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片, 炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜, 炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨, 烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤子,炖吊子,锅烧猪蹄儿, 烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿果藕,酿江米,炒螃蟹.氽大甲, 什锦葛仙米,石鱼,带鱼,黄花鱼,油泼肉,酱泼肉, 红肉锅子,白肉锅子,菊花锅子.野鸡锅子,元宵锅子,杂面锅子,荸荠一品锅子, 软炸飞禽,龙虎鸡蛋,猩唇,驼峰,鹿茸,熊掌,奶猪,奶鸭子, 杠猪,挂炉羊,清蒸江瑶柱,糖熘鸡头米,拌鸡丝儿,拌肚丝儿, 什锦豆腐,什锦丁儿,精虾,精蟹,精鱼,精熘鱼片儿,
熘蟹肉,炒蟹肉,清拌蟹肉,蒸南瓜,酿倭瓜,炒丝瓜,焖冬瓜, 焖鸡掌,焖鸭掌,焖笋,熘茭白,茄干儿晒卤肉,鸭羹,蟹肉羹,三鲜木樨汤, 红丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鲜丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,饹炸丸子,豆腐丸子,
贯口 对口相声常见的表现形式，除了“一头沉”、“子母哏”以外，还有一种表现形式叫“贯口”，也叫“背口”。“贯口”的“贯”字，是一气呵成，一贯到底的意思。经过整理的传统相声《地理图》有这样一段： ---- 甲我从北京这儿出发的。 乙从北京出发，准备旅游。 甲从北京这儿出德胜门。 乙出德胜门。 甲出德胜门走清河、沙河、昌平县、南口、青龙桥、康庄子、怀来、沙城、保安、下花园、辛壮子、宣化、沙岭子、榆林堡、张家口、柴沟、西弯、天镇、阳高县、周士庄、大同、丰镇、平地泉、三岔口、十八台、桌子山、三道营、桃甫旗、呼和浩特、包头、穿过乌梁素海、石嘴山、进宁夏回族自治区。 乙少数民族地区。 甲银川市，过中宁走甘肃、兰州、西宁、凉州、永昌、临泽、酒泉、玉门、星星峡、新疆哈密、吐鲁番、乌鲁木齐、达坂城、库尔勒市、库车、温宿、泽普、昆仑山。 乙好嘛，又到昆仑山啦。 甲进了西藏聂拉木、札什伦布、尼木、拉萨、墨脱、札木、进四川巴塘、理塘、雅砻江。 乙好嘛，又到了雅砻江啦。 甲大渡河，过泸定桥、四川成都市，走简阳、资阳、隆昌、永川到重庆，贵州省贵阳、遵义，云南省昆明市、文山、砚山到广西，南宁市、柳州、阳朔、桂林市，湖南省衡阳、株洲到长沙，湖北省沙市、汉阳、汉口武昌关，河南信阳、确山、驻马店、许昌、郑州、华阴县、西安、咸阳、铜州，到廷安。 乙到革命圣地啦。 甲由龙门过黄河，山西省榆次县、太原市、寿阳、平定、阳泉，河北进陉、石家庄、新乐、望都、保定市、高阳、河间、沧州、泊镇，山东禹城、济南市、党家庄、张夏、万德、泰安，过大汶口、吴村、曲阜、兖州，过任桥、曹老集、临淮关、张八岭、浦口，过江南京市、龙潭、下蜀、镇江、无锡、苏州、昆山到上海。 乙又到上海啦。 甲走松江到浙江嘉兴、绍兴、杭州、金华到江西，南丰、瑞金到福建，走连城、三明、南平、福州、泉州、金门、厦门奔汕头，广东省广州、雷州、海南岛，过了九龙、香港，到越南河内。 乙这就出国啦。 甲老挝的万象、泰国的曼谷、缅甸的仰光，孟加拉，印度的加尔各答、孟买、新德里，巴基斯坦、阿富汗伊朗、叙利亚、土耳其安卡拉，过黑海到了苏联乌克兰，经莫斯科、立陶宛，到瑞典、芬兰、挪威、丹麦、德国柏林、波兰华沙、捷克斯洛伐
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趣味烹饪知识 1、蔬菜按食用部位可分为哪六大类? 答：根菜类、素菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、食用菌类。 2、感观鉴定原料品质的主要方法有哪几种? 答：视觉检验、听觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验。 3、原料的保管方法主要有哪几种? 答：低温保管法、高温保管法、脱水保管法、密封保管法、熏制保管法、气调保管法。 4、淡水鱼的品种有哪些?(至少写八种以上。) 答：鲤鱼、鲫鱼、青鱼、草鱼、桂鱼、鲢鱼、鳝鱼、鲂鱼、黑鱼。 5、野禽的品种很多，常用于烹调的有哪几种? 答：松鸡、石鸡、沙丰鸡、斑鸠、麻雀、鹌鹑。 6、刀法的种类有哪四大类? 答：直刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。 7、刀的切法有哪六种形式? 答：直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切。 8、呈块状的具体形状有哪些? 答：菱形状、骨牌状、劈柴状、滚刀状、长方块。 9、呈球状的具体形状有哪些? 答：橄榄形、蒜球形、圆珠形。 10、火候的表现形式由哪几种因素共同确定? 答：温度和时间。 11、初步加热处理的方法主要有哪几种? 答：出水、过油、汽蒸、走红、制汤。 12、烹调的基本方法有哪几种? 答：炒、爆、熘、炸、烹。 13、常用的冷菜烹调方法有哪些? 答：拌、炖、腌、卤、酱、冻。 14、节日食品可大致分为哪三类？
答：祭祀食品、特殊食物、馈赠礼品。 15、我国膳食在口味上总的特点是什么? 答：南甜、北咸、东辣、西酸。 16、影响微生物生长繁殖的主要环境因素有哪些? 答：营养、水份、温度、空气、光线、ph值。 17、饮食业常见的传染病有哪几种? 答：痢疾、传染性肝炎、伤寒、肺结核、霍乱。 18、食物中毒可分为哪几种? 答：细菌性中毒、化学性中毒、有毒动植物中毒、霉变食物中毒。、 19、净料单位成本的核算可分为哪三大类? 答：生料成本、半成品成本、熟品成本。 20、根据使用性能不同，厨房工具可分为哪几种? 答：烹调用具、切配用具、白案用具、其他用具。 21、装盘可按哪几个步骤完成? 答：垫底、周边、盖面、点缀。 22、人体需要的营养素包括哪几大类? 答：糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水。 23、烹饪食品的冷冻方法有哪几种? 答：间接冷冻法、直接冷冻法、微冻法。 24、成本毛利率指的是什么? 答：指毛利与菜点成本的成率。 25、中国古代主要烹饪专著及涉及烹饪内容的名著有哪些? 答：战国末期吕不韦等撰写的《吕氏春秋?本味篇》、北魏贾思勰的《齐民要术》、元忽思慧的《饮膳正要》、清袁枚的《随园食单》。 26、乾隆时代的“满汉全席”，其汉菜部分以什么为基础? 答：淮扬菜。 27、在制汤过程中，可以加入的调料有哪些? 答：料酒、葱、姜、白胡椒等。 28、死膳鱼体内含有什么食后易中毒的物质?
谁有相声满汉全席的台词谢谢 --相声《报菜名》的满汉全席菜谱 有蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烤鸭条、清拌腰丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋烟肉片儿、烟三鲜儿、烟鸽子蛋、熘白蘑、熘什件儿、炒银丝儿、烟刀鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝竹笋、芙蓉燕菜、聪喝识、熘腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜．烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、汆丸子、氏丸子、鱼脯丸子、?炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉 ...
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第四章-华北、东北地区各省自治区风物特产04第四章全国各省、自治区、直辖市及港澳台地区风物特产 04第四章全国各省、自治区、直辖市及港澳台地区风物特产 第一节华北地区各省自治区风物特产 第二节东北地区各省自治区风物特产 第三节华东地区各省自治区风物特产 第四节华中地区各省自治区风物特产 第五节华南地区各省自治区风物特产 第六节西南地区各省自治区风物特产 第七节西北地区各省自治区风物特产 第八节港澳台地区风物特产 考试大纲要求 熟悉：中国各省（区、市）以及香港、澳门、台湾地区有代表性的饮食特点、主要美食和风物特产。 01第一节华北地区各省自治区风物特产 一、北京市 二、天津市 三、河北省 四、山西省 五、内蒙古自治区 一、北京市 北京是世界第八大“美食之城”，居内地之首。北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。 各种小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。京味小吃的代表有北京烤鸭、涮羊肉、豆汁儿、豆面酥糖、酸梅汤、茶汤、小窝头、茯苓夹饼、果脯蜜饯、秋梨膏、冰糖葫芦、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、灌肠、爆肚、炒肝、卤煮火烧等。 北京常见的特色工艺品有景泰蓝、内画壶、北京面人、北京玉器、漆雕、北京绢人、北京料器、北京宫灯等。 二、天津市 天津特产很多，号称十大特产。除全国著名的泥人张和杨柳青年画外，天津的风筝魏也很著名。风筝魏是天津著名风筝艺人魏元泰制作的风筝，故称“风筝魏”。天津特产州河鲤产于天津蓟州区于桥水库。天津特产兰梓大蒜蒜头形状规则，通常是六瓣，蒜皮儿呈紫红色，故有“六瓣红”之称，而其味辣含香，是上等的调味品。 天津传统的风味食品多种多样，狗不理包子、十八街麻花（桂发祥麻花）、耳朵眼炸糕号称“津门三绝”。之后，猫不闻饺子于1997年被定为津门四绝之一。 三、河北省
相声贯口大全 卖五器甲义和团打死德国钦差克林德 , 八国联军进攻北京城 . 西太后 , 光绪西幸长 安跑了 , 北京让八国联军占领了 . 我们家住在前门外 , 属于德国占领地界 , 有一天德 国首将瓦德西带领四十名洋兵查街 , 有个仇人报告我家私藏义和团 . 瓦德西派三十名洋兵 , 进院搜查 . 最后一拉我们厨房门 , 就看这件木器 , 刷! 刷! 刷! 光芒四 射, 当时吓死四个德国兵 , 吓得瓦德西屁滚尿流 , 连爬带滚跑了 , 以后永不敢查街 , 直到后来西太后派李鸿章为全权大臣与八国共签和约 , 唯有德国不签字 , 李中堂问 :" 祸是德国引起的 , 我们割地赔款 , 为什么德意志还不签字 ?" 瓦德西说 :" 我跟你们中 国有特别交涉 ." 李中堂问 :" 还有什么交涉啊 ?" 他说 :" 在正阳门外 , 有一家X姓( 甲姓 ) 有一件木器无故放光 , 吓死四个洋兵 , 真是攻乎异端 , 若存在它 ,( 大声 ) 我们就 不能签字 , 就不能和平 !" 李鸿章哈哈大笑 :" ×姓这件木器 , 非是攻乎异端 , 此乃年深日久 , 受了日精月华 , 成了宝物 ." 说着领各国使臣到我家参观 , 各国使臣赞不绝口 . 瓦德西拿起这件木器爱不释手 , 非要带回德国 . 李中堂竭力反对 ( 大声 ):" 此物有关中华的文化 ! 有关中国的历史 !" 乙你不要嚷嚷 ! 甲各国使臣签字做保 , 瓦德西才把这件木器带回德国 , 又在东西欧展览 , 游遍四十 多个国家, 在巴拿马赛会上得头等奖章, 这才归还中国; 头些年古物南迁, 蒋介石 非要把这件木器带走, 经北京商务总会会长跟清朝遗老出面交涉, 讲明这件木器有 关华夏历史 , 他才没带走这件木器?? 乙什么木器呀 ? 甲半拉锅盖 . 乙嗐 ! 夸住宅就在东城干面胡同 . 路北喽 , 广梁的大门 , 上有门灯 , 下有懒凳 , 有回事房 , 管事处 , 进了大门有二门 , 二门四扇屏风 , 绿油漆洒金星 , 四个红斗方 , 写的是 " 斋庄中正 ", 背面是 " 严肃整齐 ". 进二门方砖墁地 , 海墁的院子 , 夏景天儿高搭凉棚三丈六 ; 四个红堵头是 " 吉星高照 ". 院子里有对对花盆儿 , 石榴树 , 茶叶末色的养鱼 缸, 三叉九顶的夹竹桃 , 北房五间为上 , 前出廊后出厦 , 东西厢房 , 东西配房 , 东西耳房 , 倒座儿五间为待客厅 , 明支夜阖的窗户 , 可扇儿的大玻璃 , 夏景天虾米须的帘子 , 冬景天儿子口的风门儿 , 进屋您一看 , 泄露天机 , 别有洞天 , 迎面摆丈八条案 , 上摆尊窑瓶 , 郎窑罐 , 碧玺酒陶 , 珊瑚的盆景 , 风磨铜金钟儿 , 翡翠的玉磬 , 当中摆 二尺多高广座钟 , 案前摆着一张紫檀的八仙桌 , 镶石心 , 挂螺钿 , 一对花梨太师椅 , 桌上放文房四宝 , 端砚 , 湖笔 , 宣纸, 徽墨 , 通鉴 , 天文地理 , 颜, 柳, 欧, 赵名人字帖 , 墙上挂着许多名人字画 , 有唐伯虎的美人儿 , 米元章的山水 , 刘石庵的扇面儿 , 铁宝 的对子 , 郑板桥的竹子 , 郎士宁的洋狗 , 道光皇帝钦赐镇宅宝剑 , 袁大总统亲赐的寿 字儿 . 屋子里头的座钟 , 挂钟 , 自鸣钟 , 子儿表 , 对儿表 , 寒暑表??嗬 , 你家这表 可多呀 .
一、单选题 1下列属于相声表演理论体系之一的是()。A、 说 B、 学 C、 逗 D、 唱 我的答案：B 2相声门派中的“派”指的是什么? A、 立场见解 B、 作风风度 C、 分支支流 D、 师承关系 我的答案：D
3相声作为一种专门研究语言文字的艺术,最大的优点在于()。A、 通俗 B、 高雅 C、 趣味 D、 幽默 我的答案：D 4()是传统相声中最常用的一种方言。 A、 北京方言 B、 山东方言 C、 怯口 D、 四川方言 我的答案：C 5太平歌词是从以下哪种曲调演变而来?() A、
昆曲 B、 柳子腔 C、 莲花落 D、 八角鼓 我的答案：C 6以下歇后语搭配不正确的是()。 A、 哑巴吃扁食-肚里有数 B、 茶壶里煮饺子-肚子里明白 C、 八个歪脖坐一桌-谁也不正眼看谁 D、 茶壶里煮饺子-白玩 我的答案：D 7下列不属于侯派相声中的小传内容的是()。A、 人物的特点 B、
人物的年龄 C、 人物的居住环境 D、 人物的理论来源 我的答案：D 8下列不是相声鼻祖朱绍文徒弟的是()。A、 贫有本 B、 富有根 C、 徐有禄 D、 穷不怕 我的答案：D 9相声大师李德钖的艺名是()。 A、 穷不怕 B、 万人迷 C、
贫有本 D、 富有根 我的答案：B 10相声中的“垫话”的作用是什么? A、 抑扬顿挫 B、 直奔主题 C、 起承转合 D、 烘托气氛 我的答案：C 11下列关于俏皮话说法错误的是()。 A、 是中国人民特有的智慧与趣味语言 B、 一般前半截是形象的比喻 C、 是广大人民在生活实践中创造出的一种特殊语言形式D、
关于满汉全席的翻译与介绍 Man-Han Banquet ( a massive dinner consisting of Manchu and Ha foods) The representative of Chinese Cuisine is Man-Han Banquet. It began popular in "Qing" Dynasty ruled by the Emperor Qianlong. It combines the different flavor from south and north China and best dishes from both Manchu Minority and Han Majority. During the banquet, served by waitress in "Qing" Dynasty customs. The dishes in adequate containers, like pieces of art. They reach the acme of perfection in both taste and look. Your honorable guests would be very happy to enjoy the elegant majestic feeling and fantastic food. After decades of experience accumulation that Royal food industrial Co, Ltd, is fully capable to introduce the "Man-Han Banquet" to the international market. 肉夹馍：shaanxi sandwich (英文直译：陕西汉堡) 牛（羊）肉泡馍：Beef (Lamb) Stew of Bread (英文直译：牛羊肉炖的面包) 灌汤包子：Dumpling stuffed with Hot Gravy (英文直译：热肉汁面团) 有趣的水果俚语 1. the apple of one's eye 掌上明珠 例：May is the apple of her father's eye. 梅是她父亲的掌上明珠。 2. the Big Apple 纽约城 例：The little girl is from the Big Apple. 这个女孩来自于纽约城。 3. top banana 大老板 例：Who's your top banana? 谁是你们的老板？ 4. a lemon 没有价值的商品 例：That car is a lemon. 那辆小汽车不值钱。
《报菜名》 传统相声中著名的《报菜名》（原名《满汉全席》）早已脍炙人口，也很具“贯口”的特点。请看其中一段：---- 乙您慢慢说，后边还有什么菜？ 贯口表演 甲后边头一个就是蒸羊羔儿。 乙这可是大补的菜！ 甲蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鸭、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、酱肉、香肠、什锦酥盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝儿、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌腰丝儿、黄心管儿、焖黄鳝、焖白鳝、豆豉鲶鱼、锅烧鲤鱼、清蒸甲鱼，抓炒里脊、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、麻酥油卷儿、卤煮寒鸦儿、熘鲜菇、熘鱼脯、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、醋溜肉片儿、烩三鲜、烩白菇、烩鸽子蛋、炒银鱼儿、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、炒腰花儿，烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸海耳、烧田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸汁儿、炸排骨、清蒸江牙柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟虾、糟蟹、糟鱼、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜、焖鸡掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、烩茭白、茄干晒驴肉、鸭羹、蟹肉羹是三鲜木须汤。 乙吃不了啦。 甲后边还有红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、氽丸子、南煎丸子、木须丸子、烙炸丸子、豆腐丸子、三鲜丸子、四喜丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、一品丸子、一品肉，红焖肉、白焖肉、樱桃肉、马牙肉、荷叶肉、坛子肉、福禄肉、元宝肉、胡肉、扣肉、松肉、罐肉、烧肉、烤肉、大肉、白肉、酱豆腐肉、红肘子、白肘子、熏肘子、酱肘子、水晶肘子、蜜腊肘子、锅烧肘子、扒肘子、涮羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、五香羊肉、爆羊肉、氽三样儿、爆三样儿、烩银丝儿、烩散蛋、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、煎氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、爆肚仁、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、烧肝尖儿、烧肥肠、浇心、烧肺、烧紫菜儿、烧莲蒂、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、浇鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、糖熘儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁酪、小炒螃蟹、氽大甲、什锦葛仙米、蛤蟆鱼、扒带鱼、海鲫鱼、黄花鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄儿、熘蟹黄儿、炒子蟹、佛手海参、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、清拌粉皮儿、木须菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠、一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼
贯口(地理名)-精品 2020-12-12 【关键字】功夫、方法、传统、地方、大力、现代、透明、掌握、特点、突出、情绪、需要、负担、方式、关系、丰富、保护 对口相声常见的表现形式，除了“一头沉”、“子母哏”以外，还有一种表现形式叫“贯口”，也叫“背口”。“贯口”的“贯”字，是一气呵成，一贯到底的意思。经过整理的传统相声《地理图》有这样一段： ---- 甲我从北京这儿出发的。 乙从北京出发，准备旅游。 甲从北京这儿出德胜门。 乙出德胜门。 甲出德胜门走清河、沙河、昌平县、南口、青龙桥、康庄子、怀来、沙城、保安、下花园、辛壮子、宣化、沙岭子、榆林堡、张家口、柴沟、西弯、天镇、阳高县、周士庄、大同、丰镇、平地泉、三岔口、十八台、桌子山、三道营、桃甫旗、呼和浩特、包头、穿过乌梁素海、石嘴山、进宁夏回族自治区。 乙少数民族地区。 甲银川市，过中宁走甘肃、兰州、西宁、凉州、永昌、临泽、酒泉、玉门、星星峡、新疆哈密、吐鲁番、乌鲁木齐、达坂城、库尔勒市、库车、温宿、泽普、昆仑山。 乙好嘛，又到昆仑山啦。 甲进了西藏聂拉木、札什伦布、尼木、拉萨、墨脱、札木、进四川巴塘、理塘、雅砻江。 乙好嘛，又到了雅砻江啦。 甲大渡河，过泸定桥、四川成都市，走简阳、资阳、隆昌、永川到重庆，贵州省贵阳、遵义，云南省昆明市、文山、砚山到广西，南宁市、柳州、阳朔、桂林市，湖南省衡阳、株洲到长沙，湖北省沙市、汉阳、汉口武昌关，河南信阳、确山、驻马店、许昌、郑州、华阴县、西安、咸阳、铜州，到廷安。 乙到革命圣地啦。 甲由龙门过黄河，山西省榆次县、太原市、寿阳、平定、阳泉，河北进陉、石家庄、新乐、望都、保定市、高阳、河间、沧州、泊镇，山东禹城、济南市、党家庄、张夏、万德、泰安，过大汶口、吴村、曲阜、兖州，过任桥、曹老集、临淮关、张八岭、浦口，过江南京市、龙潭、下蜀、镇江、无锡、苏州、昆山到上海。 乙又到上海啦。 甲走松江到浙江嘉兴、绍兴、杭州、金华到江西，南丰、瑞金到福建，走连城、三明、南平、福州、泉州、金门、厦门奔汕头，广东省广州、雷州、海南岛，过了九龙、香港，到越南河内。
课程教案（2019—2020学年第一学期） 课程名称：《中国饮食文化》 授课学时：32 授课班级：18旅游管理1班 任课教师：
课程设计
教材分析 本门课程使用的教材是刘加凤主编的《饮食营养与文化》教材，该教材中对于中国饮食文化及其营养进行了比较全面的介绍，但是菜系文化方面的介绍相对不足；辅助教参《中国饮食文化概论》则对中国八大菜系进行较为深入的介绍，两本教材形成了有益的补充。 学 科 知 识 能 力 结 构 框 图 教学方法讲授法、案例教学法、课堂讨论法、启发引导 教学重难 点重点是八大菜系和酒文化。 难点是八大菜系。
课堂教学设计部分
五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等） 教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备 组织教学点名准备上课 导入案例：民以食为天思考 回答 问题导入 法 引发思考，引出本 次的教学内容：中 国饮食文化 讲授新课中国饮食文化的起源 学生观摩、 听课、讨论 讲授法 利用多媒体，通过 老师讲授、案例分 析、启发引导等， 让学生了解和掌 握中国饮食文化 的起源 中西饮食的区别听课、讨论 讲授法、讨 论法 通过丰富的案例 增强对中西方饮 食文化的了解 拓展延伸根据所学内容，谈谈你对 中国传统饮食习惯的看法 以及如何做到平衡日常膳 食。 学生总结 和回答 老师启发 引导和总 结 进一步拓宽学生 的相关知识面，加 深印象。 课堂总结本次授课课题为认识中国 饮食文化。 思考回顾讲授法 及时回顾，让学生 从整体上把握所 学知识。 作业布置中国历史上的菜系演变思考问题， 展开作业 研讨法 巩固加深对所学 知识的理解和运 用，拓展新的知识 点。
第二章东北地区各省概况 第一节辽宁省基本概况 [地理与气候] 辽宁省位于中国东北地区南部，面积14.57万平方千米，南临黄海、渤海，东与朝鲜一江之隔，与日本、韩国隔海相望，是东北地区唯一既沿海又沿边的省份，也是东北及内蒙古自治区东部地区对外开放的门户。辽宁简称“辽”，取辽河流域永远安宁之意而得其名。辽宁省地形概貌大体是“六山一水三分田”。地势自北向南，自东西两侧向中部倾斜，山地丘陵分列东西两厢，向中部平原下降，呈马蹄形渤海倾斜。辽东、辽西两侧为平均海拔 800米和500米的山地丘陵；中部为平均海拔200米的辽河平原；辽西渤海沿岸为狭长的海滨平原，称“辽西走廊”。 辽宁省地处欧亚大陆东岸、中纬度地区，属于温带大陆性季风气候区。境内雨热同季，日照丰富，积温较高，冬长夏暖，春秋季短，四季分明。雨量不均，东湿西干。全省阳光辐射年总量在100~200卡/平方厘米之间，年日照时数2100~2600小时。春季大部地区日照不足；夏季前期不足，后期偏多；秋季大部地区偏多；冬季光照明显不足。全年平均气温在7℃-11℃，最高气温30℃，最低气温零下30℃。受季风气候影响，各地差异较大，自西南向东北，自平原向山区递减。年平均无霜期130-200天，由西北向东南逐渐增多。辽宁省是东北地区降水量最多的省份，年降水量600~1100毫米。
[区划与人口] 辽宁省下设14个省辖市，分别是沈阳市、大连市、鞍山市、抚顺市、本溪市、丹东市、锦州市、营口市、阜新市、辽阳市、盘锦市、铁岭市、朝阳市、葫芦岛市，下设16个县级市、27个县（其中8个少数民族自治县）、57个市辖区。 辽宁省面积约15万平方千米，人口4245万。 [交通与资源] 辽宁铁路营运里程超过了3900千米，密度居全国第一。水运已经形成以大连港为中心，以丹东、营口、锦州港为两翼，同国内沿海诸港口以及世界5大洲70多个国家和地区140多个港口通航。辽宁陆路交通比较发达，省内高速公路形成了以沈阳为中心枢纽向四周辐射状，已经通车的高速有京沈高速、沈海高速、辽中环线高速、沈丹高速、沈吉高速、沈彰高速、沈四高速、阜营高速、丹大高速、丹海高速、丹通高速、桓远高速等。辽宁主要的机场包括：沈阳桃仙国际机场、大连周水子国际机场、丹东浪头国际机场、锦州小岭子机场、朝阳机场、鞍山腾鳌机场、长海机场、营口兰旗机场、大连金州湾国际机场、锦州湾国际机场等。 辽宁有各种植物161科2200余种，其中具有经济价值的1300种以上。药用类830多种；野果、淀粉酿造类70余种；芳香油类89种；油脂类149种，还有野菜类、杂料类、纤维类等。辽宁动物种类繁多，有两栖、哺乳、爬行、鸟类动物7纲62目210科492属827种。其中，有国家一类保护动物6种，二类保护动物68种，三类保护动物107种。鸟
满汉全席简介 满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。呼和浩特新东方烹饪学校根据乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单介绍满汉全席，是关于满汉全席的最早记载。 满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 六种宴席简介 满汉全席(一)蒙古亲潘宴 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。 满汉全席(二)廷臣宴 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 满汉全席(三)万寿宴 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已
相声文本《新说相声》表演：王平郑建 b：朋友们，相声大赛马上就要开始了！我参赛的节目是一段传统相声“报菜名”，今天呢，跟大家汇报汇报，请大家多提宝贵意见。给您报报南北大菜，满汉全席的菜名。我请您吃蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾，烧花鸭，烧雏鸡，烧仔鹅，卤猪卤鸭酱鸡腊肉松花小肚凉肉香肠，什锦酥盘麻酥油卷清蒸八宝猪浆米酿鸭子，红丸子白丸子熘丸子炸丸子南zhai？丸子四喜丸子鲜虾丸子鱼腹？丸子各着丸子豆腐丸子篡丸子，还有一品肉，樱桃肉马牙？肉，红焖肉，黄焖肉坛子肉，红肉kou肉…肉…肉…(看到a上台开始语无伦次)肉…肉…a：你这是在干什么？ b：说相声 a：哪一段？ b：报菜名 a：您贵姓？ b：免贵姓… a：怎么称呼？ b：….. a：……？（若有所思） ~
：是我b a：没听说过… b：我是新人！ a：你要照这个方法说下去说到99岁你肯定还是个新人。b：为什么呀？ a：你这样处理这段台词这叫淡而无味，这叫缺乏感情内涵b：啊…我应该怎么说呢？ a：我有一点不成熟的建议不知当讲否？ b：您请讲… a：你刚才说的那几样菜肴呢是真转加修（音近，哥们也不知道什么意思）凝聚着多少代劳动人民的聪明才智，哪能这么随便说说呢？ b：我…应该怎么说呢？ a：说好这相声你得有一种神圣的历史使命感和责任感，你要想到泱泱古国源远流长，你要想到你是在向全人类展示中华文明，你得以黄中大屡（还是音近）之声，气吞山河之势，用最美的语感传达出历史的沧…桑… b：我来来？ a：你试试… b：（摆好架势看了a一眼，然后运气，嗥叫）我请您吃~！！！a：（坐到地上） b：老师…恩？老师…（找a）
：你这不是要请人吃…a b：我这是… a：要吃人…气吞山河之势不是嗥叫… b：那我应该？？ a：自己揣摩一下 b：我请您吃… a：毛病找到了！这个人说话没有逻辑知道什么叫逻辑吗？你逻辑表达不清对方不知道你要表达的意思。知道什么叫逻辑重音吗？说一遍你那话是怎么说的？ b：我请您吃… a：谁请人吃？ b：我呀 a：好了，逻辑重音应该放到“我”上 b：好了我明白了我请您吃… a：你要干吗？ b；请客呀 a：请字也是重音 b：我请您吃… a：请谁啊？ b：请您呀 a：您对象还是重音
1 侯宝林大师提出了几个原则，可以让学相声的人感觉到相声“不难”，以下哪个不是这些原则之一？（1.0分） 1.0?分 A、 学识渊博 B、 见解独到 C、 善于表达 D、 学有所长 正确答案：D?我的答案：D 2 传统相声中最常用的一种方言是什么？（1.0分）
1.0?分 A、 四川方言 B、 山东方言 C、 北京方言 D、 怯口 正确答案：D?我的答案：D 3 下列关于“开门柳”的解释正确的是？（1.0分）1.0?分 A、 开门看见一株大柳树
B、 在表演刚开始起来就唱 C、 为了招揽观众，站在门前的柳树上唱 D、 为了招揽观众，在门前的柳树下搭台表演 正确答案：B?我的答案：B 4 以下哪种关系是传统相声中捧哏与逗哏之间约定俗成的关系？（1.0分）1.0?分 A、 二八分 B、 四六分 C、
一九分 D、 三七分 正确答案：D?我的答案：D 5 一段相声表演是否成功，最重要的一点在于？（1.0分）1.0?分 A、 包袱是否连接巧妙 B、 观众是否能够发出笑声 C、 表演者是否有充足的准备 D、 台上两个人的配合是否默契
正确答案：B?我的答案：B 6 传统相声需要随着时代的发展而不断更新，以下哪段相声不属于对传统相声的更新？（1.0分） 1.0?分 A、 《推广普通话》 B、 《将军图》 C、 《挖宝》 D、 《无价之宝》 正确答案：A?我的答案：A 7
下列关于《对春联》的说法，错误的是？（1.0分）1.0?分 A、 是清代旗藉子弟撰写的文字游戏之作 B、 同诗词歌赋的韵律是一样的 C、 讲究字数相等、对仗工整、弄清平仄 D、 是传统相声的经典段子 正确答案：B?我的答案：B 8 下列关于“顶针续麻”说法正确的是？（1.0分）1.0?分 A、
中级导游考试专题四饮食文化 （一）饮食文化概论 ·世界饮食流派：东方（以中国为代表）西方（以法国为代表）阿拉伯（以土耳其为代表）三大饮食流派（二）中国饮食文化概述 ·饮食文化可以用“熟食文化”“生食文化”（或烹饪文化）来概括 ·熟食文化有1.4W年历史 ·最早的火是雷击引发森林火 ·古代传说黄帝时代有个“宁封”，偶然在灰火中得到烧过的硬泥，遂悟制陶之理 ·蔡元培认为，烹饪是属于文化范畴，可以说“饮食文化”，烹饪既是科学也是艺术。 2、中国饮食文化的特点（简答） A中国饮食文化源远流长，历史悠久，传承环节连续B中国饮食文化内容博大精深，世无伦比 C中国饮食文化石兼收并蓄、海纳百川的文化 D中国饮食文化是敢于创新、敢于开拓的文化 E中国饮食文化民族特色鲜明 F中国饮食文化稳定性强，生命力旺盛 ·西汉张骞出使西域，“胡食”风行 ·唐代“逍遥座”：高脚凳的“胡床”和高桌子 ·清代“满汉一家”“全羊席”“满汉全席” ·唐“蘸甲”影响少数民族喝酒时蘸取少许酒在指尖弹出的仪式
（三）中国饮食文化(上) 1、中国的传统烹饪原料 ·有：地大物博，横跨五个气候带，中国烹饪原料“广采博取”的物质条件 ·会选：中国在2000年前就积累了一套对动植物烹饪原料的选择经验 ·会用：烹饪原料做到物尽其用。动物“下水”，植物“下脚料”，“海中毛毛虫”海参等 （先秦祭祀时：牛叫一元大武，猪叫刚鬣liè，羊叫柔毛，黍shǔ叫芗合，稻叫“嘉疏”。。。后来，蟹叫“一品膏”，“红嘴绿鹦哥”是菠菜，“翡翠”是碧绿萝卜，“银芽”是白色豆芽） ·豆腐制作的食品超过1000种（发明者是西汉淮南王刘安2000多年前） “豆腐”两个字的最早是1000年前的北宋（别名：菽乳、脂酥、黎祁、没骨肉、小宰羊{豆腐营养价值}、鬼食、豆魂） 豆腐富含营养，诗中比作髓、酪、乳 袁枚说“豆腐得味远胜燕窝” 民间也说“青菜豆腐保平安” 豆腐名菜“雪霞羹” 2、中国传统烹饪工具盒餐具 ·最先作为烹饪工具的青铜器最后全部成了礼器 “三国鼎立”“三鼎甲” ·筷子之名出现于明代 主人布菜要用“公筷”，客人把筷子平行横放在面前的盘子上，表示结束；如果竖着表示还在吃的过程 忌讳说“停筷”，忌讳把筷子插在食物上端给客人 2000年前淘汰了刀叉，“筷子”让进食变快了 3、中国传统烹调技艺 ·蒸，最科学的烹调方法 古代以稷、粟、麦子、豆类等“粒食”为主，蒸和煮最简便 ·炒，北魏贾思勰《齐民要术》（《农书》《农政全书》）植物油用于烹调在南北朝时期 炒法作为烹调方法形成于南北朝 西方没有炒法 ·刀工 庄子用“庖丁解牛”来说明养生的道理，如果刀工差，就没有这个寓言 ·造型 烹饪造型中的显性造型 含有寓意或者具有象征意义的隐性造型 4、中国传统饮食风味流派 ①中国传统地域饮食风味流派 ·文字记载上看形成于春秋战国，主要是黄河流域（《周礼·天官》西周宫廷饮食“八珍”为代表）和长江流域（屈原《招魂》里楚吴地面食品为代表）的南北两大流派·《黄帝内经·素问》 “东方之民”“食鱼而嗜咸”（现鲁菜）“西方之民”“华食” “北方之民”“乳食” “南方之民”“嗜酸而食腑” ·“风味流派”的划分依据：原料依据、工艺依据、产品依据、产品消费主体、方式、依据等 ·主要类型： 地域（四大风味流派）、民族、家常风味流派（生产和消费主要是社会中下层家庭）、市肆风味流派（生产者是商家，消费者是社会各层次）、宫廷风味流派（消费者主体是西周的王公、秦及其后的皇宫的统治层群体）、官府风味流派（消费者主体是官僚层及其接待群体，随园，孔府）、荤食风味流派、素食风味流派（民间、寺观、宫廷三个流派）、食疗风味流派、保健风味流派（消费者为特殊需要群体）、食堂风味流派（消费者为不同层次的集合型群体）·陶文台划分中国四大菜系（鲁、川、淮、扬、粤）至宋代才实际形成 ·清代《清稗bài类钞》标志地域风味流派完全定型 ②中国传统民族风味流派 少数民族创造的饮食文化流派 蒙古族在元朝鼎盛时在中原推广自己饮食文化 《清稗bài类钞》里还收录了“蒙古人”“回回”“倮倮luǒ”（拉祜族）“打箭炉”（彝族）等 ③中国传统市肆风味流派 ④中国传统家常风味流派 “天下第一菜”三鲜锅巴 唐代“无心炙” 家常饮食是一切饮食的基础 ⑤宫廷风味流派 在文字记载中出现得最早，是风味流派中最高端的《周礼》⑥官府风味流派（衙门菜） 仅次于宫廷流派，四种形式： 一官一时（一个朝代）谭家菜 一府多时，孔府菜 多官一时，直隶官府菜（保定府） 多官多时，西安官府菜 ⑦中国传统素食风味流派 始于南朝梁武帝 “脍不如肉，肉不如蔬”被素食者奉为圭臬 ⑧中国传统饮食保健风味流派 神农氏“药食同源”的理论 ⑨中国传统食堂风味流派 唐代“廊下食”就是后来的“食堂”“食利” ⑩中国传统快餐风味和域外风味 ·没有转变为我们饮食品的一律视为“域外” --“饮食风味流派”定义：在一定的历史时期，一定的地域、民族、宗教、行业或群体范围内形成的具有共同特色的饮食品类及其原料选择、加工、消费等方式体系。（粤系风味、川系风味、淮扬系风味、鲁系风味、秦系风味）