合肥市餐饮服务单位食品安全管理员培训班试题库
第一部分有关食品卫生法律法规与标准
第一章餐饮经营者的法律义务与责任
第二章食品卫生标准与餐饮加工和服务的关系
（试题待定）
第二部分餐饮食品原料的基本卫生知识
一、填空题：
1.《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定“餐饮服务管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训”
2.申请人申领《餐饮服务许可证》或办理《餐饮服务许可证》换证的，应提交餐饮安全管理人员有效培训合格证明。
3.餐饮安全管理人员培训合格证明有效期 3 年。
4.每种细菌都是在某一温度范围内生长最好。大多数的细菌在10-60 ℃能够很好的生长繁殖，因此这个温度范围被称为“危险温度带”。个别致病菌可在5℃的条件以下生长（如李斯特菌），但生长速度十分缓慢。
二、选择题
1.下列哪项是食品生产经营单位在食品卫生管理中应采取的最为重要的措施？（C）
A.食品留样
B. 食品检验
C.食品加工过程的控制
D. 食品烹饪过程
2.对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（A）
A.法人代表或负责人
B.食品安全管理员
C.厨师长
D.餐饮部经理
3.以下哪项是可以订购的学生集体用餐： C
A.隔夜的剩余食品
B.冷荤凉菜食品
C.经过再加热的食品
D.河豚鱼
4.下列对原料验收项目的阐述最完整的是：C
A.感官、温度、索证证明
B．标签、索证证明、运输车辆
C.感官、标签、温度、索证证明、运输车辆
D. 标签、索证证明、温度
5.采购食品时索证的作用是：D
A.证明所采购食品的质量
B.证明所采购食品的来源
C.发生食物中毒时可以溯源
D.以上都是
6．畜禽肉检疫合格证明应由 B 出具
A.食品药品监管部门
B.动物卫生监督部门
C.农业部门
D.屠宰场
三、是非题
1.餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。
对
2.有一部分食物中毒可以采取措施加以预防。对
3.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。对
4.供应商的选择条件就是看其有无卫生许可证错
5.索证就是在确定供应商时，向其索取所采购食品的检验合格证。错
6.原料验收就是对其感官状况的检查。错
（试题待定）
第三部分各类食品的采购、运输与贮存（张军）
一、填空题
1、餐饮业食品原料发生卫生问题的三个环节：食品的采购、食品的运输和食品的贮存。
2、餐饮业经营者应建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
3、餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
4、食品添加剂“五专”即：对食品添加剂的购进和使用统一实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
5、“一公示”即：所有餐饮服务单位在向监管部门备案所使用食品添加剂名称的同时，要统一在店堂醒目位置或菜单上公示所使用食品添加剂的种类和名称。
6、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
7、食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
8、在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的不得加工使用。
9、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透，需要冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏，应当将直接入口食品与食品原料或半成品分开存放。
10、餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规，标准和食品安全知识，明确食品安全责任并建立培训档案。
二、选择题
1、餐饮业经营者应实施采购索证索票和进货验收记录制度的食品种类不包括：（B）
A、食品及食品原料；
B、餐桌椅；
C、食品添加剂
D、食品相关产品（集中消毒企业供应的餐饮具等）
2.下列哪种情况食品验收不合格: （D ）
A、包装完整；
B、标识齐全；
C、色香味等感官性状正常；
D、外包装全是英文，无中文标识。
3.在采购时要求做到不采购以下食品及原料：（D ）
A、“有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的材料”；
B、“无检验合格证明的肉类食品”；
C、“超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品”；
D、以上皆是
4. 食品贮存下列哪些做法不正确应当：（C ）
A、分类、分架；
B、定期检查、处理变质或超过保质期限的食品；
C、可以与其它物品一起存放；
D、隔墙、离地存放。
5. 餐饮单位的专(兼)职食品管理人员可以不掌握：（D）
A、餐饮服务食品安全法律知识；
B、餐饮服务食品安全基本知识；
C、食品感官鉴别常识；
D、相关餐饮烹调知识。
6、下列哪些是食品原料易出现卫生问题：（B）
A、食品原料采购卫生管理制度健全；
B、辨别和鉴定食品原料卫生质量的知识与技能严重不足;
C、采购和使用符合卫生标准的食品原料;
D、运输贮存符合卫生要求。
7、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的（D ）
A、身份证及半年内的检验报告单及卫生许可证复印件
B、供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等
C、并留存采购清单
D、相关许可证和产品合格证明等文件
8、餐饮服务提供者从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存（B）。
A、身份证及半年内的检验报告单及卫生许可证复印件
B、供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等
C、并留存采购清单
D、相关许可证和产品合格证明等文件
9、餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取（C ）。
A、身份证及半年内的检验报告单及卫生许可证复印件
B、供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等
C、并留存采购清单
D、相关许可证和产品合格证明等文件
10、食品经营者对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的( C )
A、进货日期
B、进货数量
C、生产日期
D、销售日期
11、建立食品采购卫生管理制度的表现为：(A)
A、对食品的选购、验收等进行严格管理。
B、无专人负责食品原料卫生质量的把关；
C、对采购人员没有经常性的法律和道德规范的教育，无制度去约束采购人员；
D、食品原料采购人员业务素质不高，因此不能辨别出食品原料是否存在卫生问题。
12、下列哪些不属于食品添加剂？(D)
A、色素
B、泡打粉
C、安赛蜜
D、味精
13、餐饮企业应使用食品添加剂（A）
A、如实填写食品添加剂使用台账
B、超适用范围使用食品添加剂
C、使用标签标识不规范的食品添加剂
D、超剂量标准使用食品添加剂。
15、食品采购与验收进货台账不包括下列哪个项目：（D）
A、供货商及电话
B、验收情况
C、索证情况 D送货人签名
16、采购索证索票时，不需要留存的物品为：（C）
A、盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单；
B、供货单位营业执照复印件等证明资质的相关资料
C、送货人员身份证复印件
D、肉类家禽类检疫合格证明
17、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，下列哪些做法是错误的（C）
A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；
B、原料成品半成品分开存放
C、肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内
D、对冷藏设施定期除霜。
18、下列哪个物品应有专柜存放、上锁，并由专人管理（D）
A蔬菜 B肉类 C半成品 D食品添加剂
19、食品标签上必需标注的内容是：（D）
A、保质期
B、生产日期
C、详细的厂址及企业名称
D、以上都必须具有。
20、选购放心肉,正确的做法是：（D）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章；
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明；
C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签；
D、以上做法都正确
21、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职：（A）。
A、食品安全管理人员
B、营养师
C、烹饪师
D、选料师
22、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度: （A）
A、4-10℃
B、0-（-29℃）
C、0-（-10℃）
D、0-（-18℃）
23、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是:（D）
A、看颜色是否正常
B、闻是否有刺激性的异
C、手一捏食品就很容
易破碎
D、以上方法均正确
24、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）
A、英文
B、中文
C、本国文字
D、其他文字
25、属于禁止使用的肉类是（ D ）
A.热鲜肉
B.冷却肉
C.冷冻肉
D.毒狗肉
三、是非题
1、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（√）
2、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂和食品相关产品的采购、进货索证索票、进货验收和采购记录保管等工作。（√）
3、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品可以不索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。（×）
4、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照，不需要查验产品合格证明文件复印件（×）
5、食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。（√）
6、应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。（√）
7、食品原料运输过程中可以与其它物品混装、混运。（×）
8、原料库内可以存放个人生活物品（×）
9、专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。（√）
10、洗涤剂、消毒剂及洗涤消毒剂应有专柜存放、上锁，并由专人管理。（√）
11、食品仓库登记，特别注意登记仓库食品的生产日期、保质期，同类食品先进先出，及时处理变质或超过保质期限的食品。（√）12、食品冷藏、冷冻贮藏可以原料、半成品、成品在一起存放。（×）
13、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。（√）14、为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药
材。（√）
15、《食品卫生法》第三十二条明确规定食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度。（√）
第四部分餐饮加工与服务各个环节的正确操作
第一章如何保证餐饮加工与服务场所、设施、设备的卫生（童英）第二章如何保证餐饮加工用水的卫生（童英）
一填空题
1.餐饮业加工与服务场所、设施设备应符合适用、安全、卫生的原则。
2. 餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合卫生要求，容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染。
3.餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染，保证餐饮食品卫生的重要环节。
4. 餐饮业加工区域布局主要原则：食品加工处理流程为生进熟出的单一流向后道工序的食品不得返回到前道工序。
5. 禁止在餐饮加工场所圈养或宰杀畜禽类动物。
6.必须强调在餐饮加工与服务场所不得随意使用有毒化学药剂进行除虫灭害。
7.餐饮加工用水对餐饮食品的卫生质量有着十分明显的影响。
8餐饮加工用水应符合GB5749—2006《生活饮用水卫生标准的二类指标》毒理学指标和细菌性指标。
9.使用自建式集中式供水的餐饮加工单位，应注意保护自备水源，常用消毒方法，化学消毒法和物理消毒法。10.水池周围 10米内不得有渗水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周围 2米内不得设有污水管线。
二选择题（每题有一个或多个正确答案，每题5分）
1.餐饮业加工与服务场所、设施、设备应符合以下什么原则：（D）
A.适用
B.安全
C.卫生
D.以上都是
2.餐饮加工场所错误的选址方法：(B)
A周围环境整洁 B 远离粉尘作业、工业废物排放口至少25米以上距离
C地势高通风良好 D有饮用水供水系统
3.食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：(B)
A.15米以上
B.25米以上
C.35米以上
D.100米以上
4.餐饮加工区功能分区不明确易造成的卫生问题：(D)
A. 食品原料容易受到杂物污染
B. .生食品对熟食品的污染
C.无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质
D. 以上都是
5.餐饮加工区域布局流程不合理的主要表现：(D)
A.食品加工场所未按按照原料、半成品、成品供应的顺序布局
B..餐具消毒间未做到脏进净出的单一流向
C.成品供应通道与原料进货通道，或与餐具回收通道混用或交叉
D. 以上都是
6. 根据相应卫生规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：(D)
A. 餐具消毒、保洁设施
B. 防蝇防尘设施
C. 封闭不漏水的垃圾收集设施
D. 以上都是
8.餐饮加工场所不得设置明沟的功能间有：(A)
A. 备餐间
B. 烹调间
C. 粗加工间
D. 餐具清洗消毒间
9.食品处理区墙壁应采用以下浅色材料构筑：(D)
A.无毒、无异味
B. 不易积垢
C.不透水
D.以上都是
10.食品处理区需经常冲洗的场所、易潮湿场所的墙壁应有1.5m以上墙裙（如瓷砖、合金材料），各类专间墙壁应铺设：(C)
A. 2.0m以上
B. 1.5m以上
C.到墙顶
D.3.0m以上
11.烹调场所天花板离地面宜在几米以上。(C)
A. 1.5m
B. 2.0m
C. 2.5m
D. 3.0m
12.排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为：(B)
A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区
B. 由高清洁操作区流向低清洁操作区
C. 无所谓流向
D. 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
13.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C)
A、矿泉水标准要求
B、纯净水标准要求
C、生活饮用水卫生标准要求 D.去离子水标准
14..餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒(A)
A.1天
B.3天
C.1周
D.半个月
15.餐饮加工产生的废弃油正确处置的方法(D)
A. 安排专人负责管理，及时收集
B.使用专门标有“废弃油脂专用”字样的容器盛放
C.按月统计废弃油的种类、数量、和去向
D.以上都是
16.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向：(B)
A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区
B. 由高清洁操作区流向低清洁操作区
C. 无所谓流向
D. 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
17.餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（B）以上。
A.20m
B.25m
C.30m
D.35m
18餐饮加工经营场所防鼠常用的措施有：(D)
A.在场所的通风孔、排水孔应安装规格为1.3厘米ⅹ1.3厘米的防鼠网
B.房门下沿与地面的缝隙不得大于0.6厘米
C.饭厅、仓库门下部30厘米处加钉0.75毫米的镀锌（不锈钢）铁皮
D.以上都是
19.食品加工用设备和工具的构造应：(D)
A. 有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查
B. 与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝
C. 设备内部角落部位应避免有尖角
D. 以上都是
20.食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是：(D)
A.木质材料表面粗糙，不易清洗
B.缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖
C.清洗后不易干燥，容易发霉
D.以上都是
21.电子消毒柜保养时应注意：(D)
A.定期进行清洁保养，清除柜内异味
B.清洁是应关闭电源插头，先清除消毒柜内部的积水及污垢，再用湿布个消毒柜内表面擦拭干净
C.切忌用大量水冲淋电子消毒柜，以免造成绝缘不良和电气故障
D以上都是
22.饮业加工操作规程应具体规定哪些内容：(D)
A.标准的加工操作程序
B.加工操作过程关键项目控制标准
C.设备操作与维护标准
D.以上都是
23.保证餐饮加工用水卫生质量的主要措施：(D)
A.正确选择和保护水源
B.保证二次供水的卫生及自备水的净
化与消毒 C正确使用和维护供水设施设备 D以上都是
24.生活饮用水供水方式：(D)
A集中式供水 B 二次供水 C 分散式供水 D以上都是25.下列哪些消毒剂进行水质消毒属于“加氯消毒”范畴(D)
A液氯 B 漂白精片 C 次氯酸钠 D以上都是
三判断题（对的打“√”，错的打“×”，每题2分）
1.即无符合卫生标准的饮用水，也无符合饮用水水质条件的水源，当然就不能保证食品加工用水的卫生安全，因此必然导致肠道传染病或事物中毒（×）。
2布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染（√）。
3.清洁操作区内设置的明沟需盖上有孔的水泥或铁盖板，以防老鼠（×）。
4.餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入（√）。
5.食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕（√）
6.食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。（√）
7.加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外（×）
8.粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。（×）
9.二次供水是指用水单位将来自城市集中式供水系统的生活饮用水经贮存、加压或再处理（如过滤、软化、消毒等）后，经管道输送给用户的供水方式（√）。
10. 集中式供水是指由水源集中取水，经统一净化处理和消毒后，由输水管网送至用户的供水方式，包括单位自建设施供水，但不包括公共供水（×）。
11.二次供水贮水设备包括：高位、中位水箱，蓄水池，供水管道（×）。12二次供水设施周围10米以内不得有渗水坑、垃圾箱、污水管线等污染源（×）。
13.发生二次供水污染事故时，设施的管理单位必须立即采取应急措施，同时报告当地卫生行政部门并协助调查处理（√）。
14.二次供水使用的水箱，净化、软化、消毒、输配水设备与防护涂料等必须有省级以上（含省级）卫生行政部门颁发的卫生许可批件（√）。
15.凡经二次加压后供给的水，都必须经过污水检验合格后方可使用（√）。
16.在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间（×）
第三章如何正确使用食品添加剂（杨基成）
第四章如何正确使用食品容器与包装材料（杨基成）
第十四章如何防范餐饮食品投毒（杨基成）
一、填空题：
1. 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
2. 目前食品中添加剂的问题主要是滥用或不当使用。
3. 餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。
4.用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料（请列出三种）。
5. 食品用香料包括天然香料和合成香料两种。
二、选择题：
1. 防范食品投毒的措施：（E）
A．餐饮单位应加强自身卫生管理，从观念上、制度上、措施上预防投毒事件的发生 B．加强有毒有害化学品的管理C．建立从业人员的身份登记与查验制度
D．及时疏导矛盾，消除犯罪动机 E．以上都是
2. 涂料作为包装材料正确的使用方法：（D）
A.使用不粘锅时要注意避免划损涂层；
B.烹调温度宜控制在250℃以下（中低火），避免干烧，
C.避免使用电磁炉加热。
D.以上都是
3. 食品添加剂在食品中作用：（E）
A．控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。
B．防止食品在保存过程中变色、变味、变质。
C．满足食品加工工艺的需要。
D．使食品的感官性状和营养特性更好。 E．以上都是
4. 防腐剂的主要功能：（D）
A．用于抑制微生物生长 B．防止食品腐败变质
C．延长保质期 D．以上都是
5. 在哪些情况下可使用食品添加剂：（E）
A．保持或提高食品本身的营养价值；
B．作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
C．提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
D．便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 E．以上都是
6. 使用亚硝酸盐有哪些主要事项：（D）
A．要严格保管，密封保存，有明显标志
B．有专人保管，防止误食
C．按照GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》的规定，严格控制使用量 D．以上都是
7. 长期食用滥用或不当使用添加剂的食品可能发生的危害有：（D）
A．有的能导致过敏 B．有的能引起儿童的多动症
C．有致癌作用 D．以上都是
8. 按照GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》的规定，目前食品添加剂有（ C）种：
A．21 B．22 C．23 D．24
9.超范围、超量使用食品添加剂的情形有：（D）
A．滥用含硫漂白剂 B．滥用着色剂
C．误将亚硝酸盐作为食盐使用 D．以上都是
10.食品用纸的主要卫生问题有：（D）
A．荧光增白剂残留 B．油墨污染
C．致病菌污染 D．以上都是
11. 食品添加剂应当有：（D）
A．标签 B．说明书 C．包装 D．以上都是
12.关于食品添加剂的标签、说明书，下列哪些说法是错误的（D）A．不得含有虚假、夸大的内容 B．应当清楚、明显，容易辨识
C．不得涉及疾病治疗功能 D．可以宣传疾病预防功能
三、判断题：
1.每个添加剂在食品中可具有一种或多种功能。（√）
2. 食品中的添加物都是食品添加剂。（×）
3.食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质。（√）
4. 食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。（√）
5、食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值。（√）
6、食品添加剂的使用在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。（√）
7. 食品添加剂应当有标签、说明书和包装。（√）
8. 餐饮食品可能的投毒物品通常都是剧毒化学品，投入少量即可发生中毒。（√）
9. 食品用香料、香精也包括只产生甜味、酸味或咸味的物质。（×）
10. 食品添加剂不正确使用会造成对健康的危害。（√）
11.硫磺作为漂白剂，可以用来熏蒸馒头，使馒头更白。（×）
12. 可以在豆腐中添加色素，制成五颜六色的豆腐制品，非常美观。（×）
13.油溶性抗氧化剂可以随时添加，效果一样。（×）
14.使用不粘锅和电磁炉煎鸡蛋方便，值得推广。（×）
15.陶瓷容器内壁虽有脱落、剥离，只要不发生渗漏，仍然可以使用。（×）
第五章如何保证烹饪卫生（盛明纯）
第七章如何保证配餐与送餐卫生（盛明纯）
一、填空题
1.低温保藏适合需要存放时间较长的食品，但不得超过 24 小时。
2.切配后的凉菜应立即食用，常温存放时间不超过 2 小时。
3.烤制食品卫生问题的控制不外乎两点：一是减少在烧烤过程中苯并芘等有害物质的污染程度；二是提高对生物性有害物质的杀灭与破坏效果。
4.在烹饪初加工中，常见的解冻方法有自然解冻法、液体解冻法、和微波解冻法。
5.解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法。
6.盐水解冻主要用于海产品，盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%)，它兼有脱水的作用。
7.食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度。
8.凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前应重新洗手消毒。
9.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶，要留有间隔分层存放，以便各层间有冷空气循环。
10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料，如果不是传统的普通食品原料的，应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的品种。
二、选择题
1.食品热加工后的低温保存是指食物在 A 以下条件下存放。
A. 10℃
B. 0℃
C. 5℃
D. 8℃
2.高温保藏是将食物在高于 D 的温度条件下存放。
A.90℃
B. 80℃
C. 70℃
D. 60℃
3.一般认为食品的中心温度达到 C 以上比较安全。
A.90℃
B. 80℃
C. 70℃
D. 60℃
4.凉菜专间内温度不应超过 B 。
A.20℃
B. 25℃
C. 24℃
D. 18℃
5.凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒 C 分钟以上。
A.20
B. 25
C. 30
D.40
6.已制作的色拉应立即食用，不立即食用的应在低温条件下（℃为宜）存放，存放时间不宜超过小时（B）
A.5 2
B.5 4
C. 10 2
D.10 4
7.烟熏后的食品如需包装，应尽快冷却至以下再进行包装。
A.10
B. 15
C. 20
D.5
8.建议餐饮业尽可能使用 C 烤制法烧烤食品。
A.冷烟烟熏
B. 明火烤
C. 远红外线
D.5暗火烤
9.煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在 A ℃以下为宜。
A.190
B. 180
C. 200
D. 210
10.腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈 B 关系。
A.正比
B. 反比
C. 没关系
D. 不确定
11.餐饮配送时每天应对不同的菜品按要求留样，做好记录，放在冰箱中冷藏 A ℃保存小时以上。
A.0-8,48
B. 0-8，,72
C. -5-5 ，48
D. -5-5 ，72
12.餐具的摆台应在就餐前 C 小时进行。
A.0-0.5
B. 0-1
C.0.5-1
D.1-1.5
13.配送餐的服务半径一般不超过 B 小时的车程。
A. 0.5
B. 1
C.1.5
D.2
14.初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按 A 彻底分开使用。
A.原料种类
B.加工方法
C.加工顺序
D.方便原则
15.冷冻肉解冻是应 A ，否则会加速肉类变质。
A.自然解冻
B.自来水冲淋
C.温水浸泡
D.盐水浸泡
16. C ℃是大多数细菌生长繁殖的适宜温度带。
A.20-50
B.20-70
C.10-60
D.10-50
17.凉菜间不得设置 B 个以上的门。
A.1
B.2
C.3
D.4
18.冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过 B 小时。
A.1
B.2
C.3
D.4
19.应 A 对使用的煎炸油进行过滤，滤去食物残渣和沉淀物。
A.每天
B.随时
C.需要时
D.2天一次
20.油炸食品放凉超过 C 小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。
A.1
B.2
C.3
D.4
21.自制饮品的榨汁机最好 A 进行清洗消毒。
A.拆开
B.整体
C.浸泡
D.冲淋
22.为确保豆浆的食用安全，在豆浆“假沸”后应继续加热 B 分钟。
A.0-5
B.5-10
C.10-15
D.不需要
23.自制饮品应在 A 制作。
A.专间内
B.敞开场所
C.没有要求
D.通风场所
24.凉菜间内食品传送宜为 A 式的窗口形式。
A.可开闭
B.敞开
C.以方便为主
D.无要求
25.低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低，一般情况下，温度每下降C ℃，化学反应速度可降低一般。
A.1
B.5
C.10
D.8
三、判断题
1.具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力。（√）
2.低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。（╳）
3.肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜。（√）
4.凉菜加工量较大时，应间隔一段时间随时对刀、砧板等操作环节进行消毒，宜2小时消毒一次。（╳）
5.不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采用紫外线照射杀菌处理。（√）
6.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层，取中心部位制作。（√）
7.制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早。（√）
8.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒。（√）
9.当次就餐时间未使用的餐具可以下次再用，无需重新消毒。（╳）
10.分餐前1小时应对分餐间进行空气消毒，可应紫外线照射半小时。（√）
11.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活。（√）
12.解冻后肉的中心温度不超过20℃，能保证肉品具有较好的鲜度。（╳）
13.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟。（√）
14.对凉菜间紫外线杀菌灯只有安装高度的要求。（╳）
15.切忌把热食品或未凉透的热食品放入冰箱，否则食品中心部分散热受阻，食品易腐败变质。（√）
第六章如何保证餐饮服务卫生（王勇）
第八章如何洗涤与消毒餐（用）具（王勇）
一、填空题
1.餐厅空气污染的主要评价指标：空气细菌总数、一氧化碳、二氧化碳、可吸入颗粒物、甲醛。
2.餐厅内的通风一般采用自然通风、机械通风和空调系统三种方式。
3.空调可分为集中式和分散式两种。
4.餐（用）具倡导以热力消毒为主的消毒方法。
5.餐（用）具洗涤与消毒的操作程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
6.消毒处理剂量包括强度和时间。
7.餐（用）具消毒效果评价指标中肠道致病菌不得检出。
8.新风量是保证室内空气新鲜的重要指标。
9.洗涤是有效去除餐（用）具表面各种异物的最好方法。
10.水垢清除剂主要是酸性物质。
二、选择题
1.餐厅的气温宜控制在多少度？(B)
A.16-18℃
B.18-20℃
C.20-22℃
D.22-24℃
2.餐厅的风速应小于多少？C
A.≤0.10m/s
B.0.12≤m/s
C. ≤0.15 m/s
D. ≤0.20 m/s
3.服务人员在摆口杯和酒具时，应拿器皿的下多少处？(B)
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
4.痢疾杆菌在15℃的条件下，能在玻璃的表面上存活多少天？(D)
A.3天
B.5天
C.7天
D.10天
5.为什么要洗涤餐（用）具？(D)
A.减少微生物的污染量
B.除去微生物赖以生存的营养源
C.减少食物有机物对消毒作用的损耗
D.以上都是
6.餐（用）具洗涤剂的基本类型？(D)
A.水
B.碱
C.表面活性剂
D.以上都是
7.红外线消毒的温度一般控制在多少℃？(C)
A.100℃
B.110℃
C.120℃
D.130℃
8.使用化学消毒法消毒餐（用）具，配好的消毒液应定时更换，一般每多少小时更换一次？(A)
A.4小时
B.5小时
C.6小时
D.7小时
9.对加工专间采用固定式照射进行空气消毒，每次连续照射时间不少于多少分钟？(B)
A.20分钟
B.30分钟
C.45分钟
D.60分钟
10. 采用化学消毒的餐（用）具，游离性余氯允许残留量应小于多少？
(C)
A.<0.1mg/L
B. <0.2mg/L
C. <0.3mg/L
D. <0.4mg/L
11.洗涤剂、消毒剂安全使用方法包括哪些？(D)
A.使用符合卫生标准的产品
B.严格按程序和使用方法操作
C.使用者应注意个人防护林
D.以上都是
12.可吸入颗粒物是指直径小于多少的颗粒？(B)
食品安全管理员考试 题答案
食品安全管理人员试题答案单位：姓名：成绩： 一、单项选择题（每题2分共20分） 1、《中华人民共和国食品安全法》自（ C ）实施 Ａ、2009年2月28日Ｂ、2009年6月1日 C、2015年10月1日 2、食品生产经营者应当依照（ A ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、法律、法规和食品安全标准 B、食品生产经营者要求 C、企业食品安全管理制 度 3、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A、申请人要求 B、各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定 4、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（A ）。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 5、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（ A ）；销售时应当向消费者明示补救措施。 A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定 6、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（A ）部门通报。 A、食品药品监督管理局 B、卫生局 C、工商行政管理局 7、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（ C ）。 A、3个月 B、5个月 C、6个月 8、食品安全标准是（ B ）的标准。 A、自愿性 B、强制性 C、科学性 9、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。 A、三倍 B、五倍 C、十倍 10、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ A ）。 A、卫生行政部门 B、食品安全委员会 C、技术监督部门 二、多项选择题（每题2分共20分） 1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ABC ）。 A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、水果 2、食品生产者采购下列哪些（ ABC ）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、所有产品
**中心培训管理人员应知应会试题答案 一、基础题 1.职业道德与职业培训工作的关系为： （1）促进职业培训事业的发展。 （2）调节人际关系和行为。 （3）赢得职业声誉。 2.职业态度对职业培训工作的影响为： （1）端正职业态度是做好职业培训工作的前提。（2）端正职业态度可以促进职业培训工作能力的提高。 3.职业态度的形成与培养为： （1）加强自我修养意识，提高思想境界。 （2）树立终身学习意识，增强创新能力。 （3）树立团队精神，增强合作意识。 4. 培训师职业道德守则的基本内容为： “爱岗敬业、恪尽职守，遵纪守法、为人师表，勤于钻研、精益求精，以人为本、开拓创新，提高素质、促进发展”。 5. 职业道德守则对实际工作的作用为： （1）可以提高培训师的职业道德觉悟和修养，从而形成良好、稳定的职业道德品质，自觉按照职业道德行为准则办事。 （2）可以有效地提高培训师以法律和职业纪律对自身的约束力，工作中以身作则，遵纪守法。 （3）可以增强培训师的事业心和责任感，使其对工作一丝不苟，尽职尽责。
（4）可以增派培训师的服务意识和创新意识，不断提高管理和教学水平。 二、理论题 1.答：培训就是企业实施的有计划的、连续的、系统的学习行为或过程，以改变或调整受训人员的知识、技能、态度、思维、观念、心理，从而提高其思想水平及行为能力，使其有适当的能力去处理担任的工作，甚至是准备迎接将来工作上的挑战。 2.答：培训的最终目标是要实现企业发展与员工个人发展的和谐统一。 3.答：(1)在制造产品之前，要先制造人。 (2)先制造优秀的人才能生产出优秀的产品。 (3)培训很贵，但是不培训更贵。 (4)大凡从培训中省下的钱，肯定会从废品中流出去。 4.答：明确、清晰的组织目标既对组织的发展起决定性作用，也对培训规划的设计与执行起决定性作用，组织目标决定培训目标。 5.答：如果没有确定可被利用的人力、物力和财力资源，就难以确立培训目标。组织资源分析包括对组织的金钱、时间、人力等资源的描述。 6.答：组织特质与环境对培训的成功与否也起重要的影响作用。因为，当培训规划和组织的价值不一致时，培训的效果则很难保证。组织特质与环境分析主要是对组织的系统结构、文化、资讯传播情况的了解。 7.答：主要是通过分析工作人员个体现有状况与应有
安全管理人员教育培训考试试题 单位：姓名：得分： 一、单选题（每道题2分，共40分） 1、负责对安全生产进行现场监督检查的人员是：（）。 A项目经理B安全总监C安质部长D专职安全员 2、影响人的安全行为的环境因素是()。 A、气质、性格、情绪、能力、兴趣等 B、社会知觉、角色、价值观等 C、光亮、气温、气压、温度、风速、空气含氧量等 3、为防止高温场所人员中暑，多饮以下哪种水最好？( ) A、纯净水 B、汽水 C、淡盐水 D、不喝 4、对电击所至的心搏骤停病人实施胸外心脏挤压法，应该每分钟挤压()次。 A、60～80 B、70～90 C、80～l00 D、30～50 5、扑救电气设备火灾时，不能用什么灭火? ( ) A．四氯化碳灭火器 B．二氧化碳灭火器 C．泡沫灭火器 6、如果工作场所潮湿，为避免触电，使用手持电动工具的人应（）。 A、站在铁板上操作 B、站在绝缘胶板上操作 C、穿防静电鞋操作 7、三线电缆中的红线代表（）。 A．零线 B．火线 C．地线 8、停电检修时，在一经合闸即可送电到工作地点的开关或刀闸的操
作把手上，应悬挂如下哪种标示牌? （
） A."在此工作” B．“止步，高压危险” C．“禁止合闸，有人工作” 9、重视和保障从业人员的（），是贯穿《安全生产法》的主线。 A.知情权 B.生命权 C.健康权 D.批评检举权 10、对新建、改建、扩建项目，必须执行安全设施与生产设施（）、同时投入使用的“三同时”原则。 A 同时设计、同时生产 B 同时生产、同时施工C同时设计、同时施工 11、我国的消防方针是：（） A、安全第一，预防为主。 B、预防为主，防消结合。 C、预防为主、防治结合。 12、“全国安全生产月活动”在( )月。“全国质量月活动”在( )月。( ) A、6月、9月 B、9月、6月 C、6月、8月 D、8月、6月 13、国际规定，电压（）伏以下不必考虑防止电击的危险。A．36伏 B．65伏 C．25伏 14、生产经营单位应当对从业人员进行安全生产教育和培训，保证从业人员具备必要的（）。 A.安全生产技术 B.安全生产知识 C.安全生产条件 D.安全生产素质
2020年食品安全知识考试598题（含标准答案） 一、填空题 1．同一企业不得使用同一（配方）注册或者备案不同名称的保健食品;不得使用同一名称注册或者备案不同配方的保健食品。 2．食品生产经营应当符合食品安全标准，并配备有专职或者兼职的（食品安全专业技术）人员.（食品安全管理）人员和保证食品安全的规章制度。 3．食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药.肥料.兽药.饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品（使用安全间隔期）或者（休药期）的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。 4．食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和（产品合格证明）。 5．生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物质。 6．食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（停止经营），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。 7．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。 8．食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。 9．（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。 10．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。
11．食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 12．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。 13．特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。 14．行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当（依法作出处理）；其中，依照有关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当依法（实施行政处罚）。 15．预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。 16．国家建立食品安全事故应急处置制度。按照分类管理.（分级负责）.条块结合.（属地为主）的原则，建立食品安全应急管理体系和运行机制。 17．乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取（销毁）.（无害化处理）等措施，防止其再次流入市场。 18．乳制品生产企业应当依法取得食品药品监督管理部门颁发的（食品生产许可证）方可从事相应的生产活动。 19．生鲜乳应当冷藏。超过（2）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。 20．生猪定点屠宰厂(场)屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有（检疫证明）。 21．两个以上食品药品监督管理部门都有管辖权的网络食品安全违法案件，由（最先立案查处）的食品药品监督管理部门管辖。 22．对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取（补救措施）且能保证（食品安全）的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。 23．实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（10）个工作日内完成召回工作。 24．标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划，此种情形的召回为
食品安全管理员考试题库 1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对） 2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对） 3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对） 4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对） 5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对） 6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对） 7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对） 8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对） 9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对） 10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对） 11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对） 12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对） 13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对） 14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对） 15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对） 16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营
许可证。（对） 17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错） （对） 18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。 19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对）20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错） 21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对） 22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对） 23.制作生食海产品时可以不在专间操作。（错） 24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对） 25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错） 26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对） 27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（错） 28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（错） 29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（对） 30.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）
温馨提示：同学们，经过综合学习，你一定积累了很多知识，现在请认真、仔细地完成这张试题库吧。加油！ 管理人员安全质量培训考试题库及答案 考试时间: 姓名: 分数： 一、选择题库（每题库只有一个正确答案，每题库3分，共30分） 1、新《中华人民共和国安全生产法》自（B）起施行。 A、2015年1月1日 B、2014年12月1日 C、2014年12月31日 D、2015年1月31日 2、项目部安全生产目标是（A）。 A、杜绝一般及以上因工责任生产安全事故；确保铁路营业线施工安全，特别是旅客列车的绝对安全，杜绝铁路交通一般C 类及以上责任事故；杜绝一般及以上道路交通事故；杜绝一般及以上火灾事故；杜绝一般及以上压力容器等特种设备责任事故;争创中国中铁股份公司安全标准文明工地。 B、杜绝一般及以上因工责任生产安全事故；确保铁路营业线施工安全，特别是旅客列车的绝对安全，杜绝铁路交通一般D 类及以上责任事故；杜绝一般及以上道路交通事故；杜绝一般及以上火灾事故；杜绝一般及以上压力容器等特种设备责任事故;争创中国中铁股份公司安全标准文明工地。 C、杜绝一般及以上因工责任生产安全事故；杜绝一般及以上道路交通事故；杜绝一般及以上火灾事故； D、杜绝一般及以上因工责任生产安全事故；确保铁路营业
线施工安全，特别是旅客列车的绝对安全，杜绝铁路交通一般B 类及以上责任事故；杜绝一般及以上道路交通事故；争创中国中 铁股份公司安全标准文明工地。 3、安全生产费用提取标准按照项目工程建安（B）的标准提取 安全生产费用。 A、3.0% B、2.0% C、2.1% D、1.2% 4、建立安质人员、“三类人员”台账，项目负责人持( )证，专 职安全管理人员持( )证。（D） A、D证 C证 B、C证 B证 C、D证 C证 D、 B证、C证 5、在发生任何生产安全事件（故）后，班组长（当事人）或现 场负责人，必须在（D）分钟内以口头快报的方式向本项目分 部负责人或安质部门报告相关信息。 A、30 B、45 C、60 D、15 6、企业主要负责人、实际控制人要切实承担安全生产（C）的 责任，带头执行现场带班制度，加强现场安全管理。 A、主要负责人 B、重要责任人 C、第一责任人 D、法定 责任人 7、V型天窗停电作业两接地线间距大于（ C)m时，需增设接地 线。 A、500 B、800 C、1000 D、1500 8、（ D ）是进行工程质量控制的基础。 A、质量检验评定标准 B、合同文件 C、设计文件 D、质量 数据 9、当发现危及行车安全，违反施工“八不准”和超范围施工时， 可向施工单位发出（ B ）。 A、施工质量整改通知书 B、停止施工通知书
二0一九年安全管理人员培训试题 （考试时间：60分钟）单位：姓名：得分： 一、填空题（共计：24分，每空：2分） 1、安全生产工作应当以人为本，坚持安全发展，坚持、 _______________、_______________的方针，强化和落实生产经营单位的主体责任，建立生产经营单位负责、职工参与、政府监管、行业自律和社会监督的机制。 2、生产经营单位、、__________________，生产经营单位的主要负责人在本单位发生生产安全事故时不立即组织抢救的，由县级以上人民政府负有安全生产监督管理职责的部门依照《中华人民共和国安全生产法》有关规定追究法律责任。 3、为了规范生产安全事故应急工作，保障人民群众生命和财产安全，根据和，制定生产安全事故应急管理条例。 4、生产经营单位应当加强生产安全事故应急工作，建立、健全生产安全事故应急工作责任制，其中对本单位的生产安全事故应急工作全面负责。 5、生产经营单位应当针对本单位可能发生的生产安全事故的特点和危害，进行风险辨识和评估，制定相应的，并向本单位从业人员公布。 6、生产经营单位应当及时将本单位应急救援队伍建立情况按照国家有关规定报送县级以上人民政府负有，并依法向社会公布。 7、生产经营单位应当对从业人员进行，保证从业人员具备必要的应急知识，掌握风险防范技能和事故应急措施。 8、发生生产安全事故后，生产经营单位应当立即启动，采取应急救援措施。 二、选择题（共计：20分，每空：2分） 1、生产经营单位的主要负责人对本单位应急工作负有哪些职责？（） A、没有职责 B、组织制定预案但不需实施 C、实施但不必组织制定预案 D、组织制定并实施本单位预案 2、生产经营单位在编制应急预案前，应当进行（）和应急资源调查。 A、调研走访 B、事故风险评估 C、应急预案的学习 D、应急演练 3、有关地方人民政府、负有安全生产监督管理职责的部门，对生产安全事故隐瞒不报、谎报或者( )的，对直接负责的主管人员和其他直接负责人员依法给予处分。 A、拖延不报 B、迟报 C、被举报 D、不报 4、生产经营单位应当在“生产安全事故应急预案”公布之日起（）内，按照分级属地原则，向安全生产监督管理部门和有关部门进行告知性备案。 A、45个工作日 B、30个工作日 C、20个工作日 D、15个工作日 5、《安全生产法》规定，企业主要负责人在本单位发生重大生产安全事故时，不立即组织抢救或者在事故调查处理期间擅离职守或者逃匿的，给予降职、撤职的处分，对逃匿的处( )日以下的拘留。 A、5 B、10 C、15 D、20 6、生产经营单位风险种类多、可能发生多种事故类型，组织应编制本单位的（）。 A、现场处置预案 B、专项应急预案 C、专项应急预案和现场处置预案 D、综合应急预案 7、生产经营单位的安全生产管理机构以及安全生产管理人员履行的职责不包括下列哪种情况。（） A、及时、如实报告生产安全事故 B、检查本单位的安全生产状况，及时排查生产安全事故隐患，提出改
2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案 一、判断题 1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。 A.对B.错 2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。 A.对B.错 3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.对B.错 4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。 A.对 B.错 5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.对B.错 6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。A.对B.错 7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。A.对B.错 8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A 级单位。 A.对B.错 9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。 A.对 B.错 10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 A.对B.错 11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。 A.对B.错 12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。A.对B.错13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 A.对 B.错
14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 A.对B.错 15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。 A.对B.错 二、选择题 1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。 A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条 3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得( D )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5.食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)年。A.六个月B.一年C.两年D.五年 7.根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围(B) A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或
管理人员安全考试题 部门：姓名：成绩： 一、选择填空题 1、安全生产四个责任体系是指安全生产行政体系、、技术保障体系、安全监督体系。A：工程体系；B：安全生产实施体系；C：技术体系；D：安全体系 2、企业把尊重人、关心人、爱护人作为经营理念，不断完善职业安全卫生条件，规范职工安全行为，在确保从业人员的前提下组织电力建设工作。A：安全健康；B：身体健康 3、环境保护是指电力建设工程项目作为一个污染源在建设过程中，对项目占、动用地以外的环境造成的影响，采取的环境保护措施。A：组织和技术性；B：针对性技术 4、交叉作业场所的通道应保持畅通；有危险的出入口处应设。A：安全隔离和警告标志；B：围栏或悬挂警告牌 5、施工现场的力能管线敷设应合理,投产后不得任意切割或移动,如需切割或移动,应事先，经批准后方可施工。A：办理审批手续；B：设置安全警戒。 6、工程建设过程中产生的建筑垃圾和生活垃圾应及时清运到指定地点，集中处理，防止对造成污染。A：环境B：社区 7、班组应组织每周一次的安全日活动，做到有内容、有目的、有记录，每天应坚持进行班前列队安全讲话，做到“三交：、三查：”，班后应开好安全小结会。A：交任务、交安全、交技术、查衣着、查“三宝”、查精神状态B：交时间、交地点、交任务；查思想、查安全帽、查安全带 8、《安全生产法》是为了加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障人民群众安全，促进经济发展而制定的。A：身体健康；B：生命和财产 9、生产经营单位的特种作业人员必须按照国家有关规定经专门的安全作业培训，取得特种作业操作，方可上岗作业。A：资格证；B：操作证 10、生产经营单位应当教育和督促从业人员严格执行本单位的安全生产规章制度和操作规程；并向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的、以及事故应急措施。A：危险因素、防范措施；B：有害因素、预防措施 11、生产经营单位的安全生产管理人员应当根据本单位的生产经营特点，对安全生产状况进行经常性检查；对检查中发现的问题，应当立即处理；不能处理的，应当及时报告本单位有关。检查及处理情况应记录在案。A：负责人；B：安全负责人 12、生产经营单位不得以任何形式与从业人员订立协议，其对从业人员因生产安全事故伤亡应承担的责任。A：免除或者减轻B：负责 13、生产经营单位不得因从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况下停止作业或者采取紧急撤离措施而降低等待遇或者解除与其订立的劳动合同A：工资和福利B：工资和待遇 14、从业人员在作业过程中，应当严格遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用。A：劳动保护用品；B：个人防护用品 15、现场道路跨越沟槽时应搭设牢固的两侧有可靠栏杆的便桥，并经验收合格方可使用。人行便桥、手推车便桥的宽度分别不得小于；汽车便桥应经设计，其宽度不得小于3.5米。桥的两侧应设有可靠的栏杆。A：1米和1.5米；B：1.5米和2.5米 16、施工场所应保持整洁，垃圾和废料应及时清除，做到“”。A：工完、料尽、场地清；B：垃圾、废料、落地清 17、氧气带、乙炔带及电源线应规范布置，工作结束应及时。A：整理回收B：盘绕回收 18、施工人员应有意识，严禁乱拆、乱拿和乱涂、乱抹。A：成品保护；B：安全 19、配电箱必须装设漏电保护器,作到。A：一机一闸一保护；B：灵敏可靠 20、施工现场照明灯具的金属支架应稳固，并采取保护；支架不得带电移动。A：接地或接零；B：防触电 21、现场道路以及脚手架、跳板和走道上的积水、霜雪应及时清除并采取
安全管理人员培训考试卷1（答案） 一、选择题：（每题3分，共60分） 1.关于《安全生产法》的立法目的，下列表述中不准确的是(D) A.加强安全生产工作 C.保障人民群众生命和财产安全 B.防止和减少生产安全事故 D.提升经济发展速度 2.下列关于安全生产工作方针的表述，最准确的是(C) A.以人为本、安全第一、预防为主 B.安全第一、预防为主、政府监管 C.安全第一、预防为主、综合治理 D.安全第一、预防为主、群防群治 3.关于安全生产工作机制，不正确的表述是(A) A.政府负责 B.职工参与 C.行业自律 D.社会监督 4.叶某为某企业的主要负责人，下列关于叶某在安全生产方面的职责的表述，不正确的是(C) A.组织制定本单位的安全生产规章制度 B.组织制定本单位的事故应急救援预案 C.亲自为职工讲授安全生产培训课程 D.保证本单位安全生产投人的有效实施 5.生产经营单位应当具备的安全生产条件所必需的资金投人，予以保证的是(D) A.当地县级以上人民政府 B.主管的负有安全生产监管职责的部门 C.生产经营单位的财务部门 D.生产经营单位的决策机构、主要负责人 6.某公司委托一家安全生产服务机构为本单位提供安全生产管理服务，在这种情况下，保证该公司安全生产的责任(A) A.仍由该公司负责 B.由接受委托的安全生产服务机构负责 C.主要由接受委托的安全生产服务机构负责，该公司承担相应责任 D.由双方在委托合同中约定 7.下列表述中，不属于生产经营单位的安全生产管理人员法定职责的是(B) A.落实本单位重大危险源的安全管理措施 B.为本单位主要负责人起草有关安全生产管理的讲话材料 C.组织或者参与本单位应急救援演练 D.落实本单位安全生产整改措施 8.关于生产经营单位对从业人员进行安全生产教育和培训的说法，正确的是（A） A.对所有从业人员都应当进行安全生产教育和培训 B.对有过相似工作经验的从业人员可以不进行安全生产教育和培训 C.从业人员培训不合格的应予以辞退 D.可以根据情况决定是否建立安全生产教育和培训档案 9.生产经营单位新建、改建、扩建工程项目的安全设施，必须做到与主体工程“三同时”。以下哪项不属于“三同时”的内容(C) A.同时设计 B.同时施工 C.同时验收 D.同时投人生产和使用 10.用于生产、储存、装卸危险物品的建设项目，应当按照国家规定(B)
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库 （第三部分解析） 三、多项选择题（70道） 1. 在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。 A、食品生产和加工 B、食品添加剂的生产 C、食品的贮存和运输 D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品 答案：ABCD 依据：《食品安全法》第二条在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法： （一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）； （二）食品添加剂的生产经营； （三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营； （四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； （五）食品的贮存和运输； （六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。 2. 食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。 A、预防为主 B、风险管理 C、全程控制 D、社会共治 答案：ABCD
依据：《食品安全法》第三条食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。 3. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（）从事生产活动。 A、法律 B、法规 C、客户要求 D、食品安全标准 答案：ABD 依据：《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。 4. （）有权举报食品安全违法行为。 A、行业协会 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品生产企业员工 答案：ABCD 依据：《食品安全法》第十二条任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 5. 食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（） A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准 B、建立食品安全追溯体系 C、参加食品安全责任保险 D、实施危害分析与关键控制点体系 答案：ABCD 依据：《食品安全法》第三十条国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案） 一、选择题 1．(b)3.食品在—18℃以下冷冻可以 a）杀死所有细菌 b）杀死所有寄生虫 c）杀死所有病毒 e)没有正确答案 2．(d)以上都对 3．(b)16.金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是 a）铜 b）非铁金属 c）塑料 d）不锈钢 （b）17.致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的 a）水分含量 b）pH值 c）味道 d）颜色 4．(d)18.可追溯性系统包括 a）产品批次 b）原料批次 c）分销记录 d）以上都是 5．(c)18.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长 d）新鲜豆腐
e）熟香肠 f）糖蜜 d）蛋糕 6．(c)19.果蔬汁饮料类不包括： a）食用菌饮 b）藻类饮料 c）椰子乳饮料 d）蕨类饮料 7．(a)2.被召回产品的处置可以包括 a)销毁.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 b）销毁.模拟召回.实际召回和进一步加工 c）缩小范围使用.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的d）改变预期用途.模拟召回.实际召回和进一步加工 8．(d)7.根据本标准，危害评价应考虑 a）危害的来源和性质 b）危害可能对健康造成的严重程度 c）危害发生的概率 d）以上都对 （d）8.食品安全管理体系的范围包括 m)产品或产品类别 b）加工和生产场地 c）生产.加工分销和处置等活动 d）以上都是 9．(d)12.对控制措施的评价包括 a）控制效果及其监控的可行性 b）控制措施在体系中的位置 c）控制措施一旦失效，后果的严重程度 d）以上都是 10．(c)17.以下特征，不适合于大肠菌群的有 a）革兰氏阴性 b）适应生长的pH范围为4.4~9.0 c）生长被胆盐抑制 d）主要来自人及温血动物的粪便
施工管理人员2015年度安全培训考核试题 1、土建工程安全生产监督管理必须坚持( ）的方针。 Ａ、质量第一、信誉至上B、安全第一、预防为主、综合治理Ｃ、安全第一、生产第二 ２．《中华人民共和国安全生产法》自( ）起施行。 A.2００２年９月1日 B.2002年1０月1日Ｃ.2002年11月1日 3．发现人员触电,首先应采取的措施是。（） A．呼叫救护人员 B.切断电源或使伤者脱离电源Ｃ.进行人工呼吸 4．在使用电动工具时，要经常移动的电动工具的电缆线必须是（)电源线。 A．塑料护套线B．绝缘电线C．橡胶护套铜芯软电缆 5.对操作者本人，尤其对他人和周围设施的安全有重大危害因素的作业,称为( ）。 Ａ.危险作业B．高难度作业Ｃ.特种作业Ｄ.特殊作业 6.从业人员在作业过程中，应当严格遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用(）。 A.安全卫生设施 B.劳动防护用品C．劳动防护工具 ７.正确戴安全帽必须注意两点:一是帽衬与帽壳应有一定间隙不能紧贴；二是（)。
Ａ．应把安全帽戴正B．必须系紧下颚带C．不能坐在安全帽上 8.因作业必需，临时拆除或变动安全防护实施时，必须经( ）同意并采取相应的可靠措施,作业后应立即恢复。 A．安全员 B.技术员 C.班长Ｄ.项目负责人 9.哪项不是施工安全生产“三宝”（）。 Ａ.安全帽Ｂ.安全网 Ｃ.安全带 D.安全阀 10.生产经营单位发生生产安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告（)。 A.本单位负责人 B.安全干部 C.保卫干部 二、判断题(判断下面各题内容表述的正确与否,正确的在后面括号内画√，错误的在后面括号内画×；每题4分,共40分) 1.架子工不属于特种作业人员，不需要持证上岗作业。（）２. 新工人必须经公司、项目（或工区、工程处、施工队）、班组的三级安全培训教育并考核合格后方能上岗。（） 3. 生产经营单位为从业人员提供劳动保护用品时，可根据实际情况以货币或其他物品代替。（） ４. 垂直运输机械、安装拆卸、爆破作业、登高架设作业、电工、锅炉、电焊气割、信号工等工种的作业人员，只要经过三级教育考核合格后就可上岗作业。( )
食品安全管理员资格考试试题【带答案】 1.与冰箱除霜频率有关的是_____。 A.冷冻柜使用的程度 B.保藏食物的数量 C.食品加工场所的温度和湿度。 D.保藏食物的种类 2.细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。 A.营养 B.温度 C.时间 D.酸度 3.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。 A.加工用设施、设备工具是否清洁 B.食物热加工中心温度是否大于70℃ C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时 间超过2小时的食用前是否经充分加热 D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 4.不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。 A.活动性肺结核 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹 5.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。 A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品 B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜 C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜 D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒 6._____在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。 A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品 7.常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。 A.肉毒梭状芽胞杆菌 B.蜡样芽胞杆菌 C.乳酸杆菌 D.大肠杆菌 8.豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。 A.氯化钙 B.明矾 C.吊白块 D.石膏 9.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。 A.生、熟食品容器采用不同的标记 B.生、熟食品容器采用不同的材质 C.生、熟食品容器采用不同的形状 D.直接标注生、熟的字样 10.员工专用洗手消毒水池附近应有_____。 A.肥皂或洗手液。 B.消毒液。 C.干手器。 D.洗手消毒方法标示。 11.食品从业人员的工作服要求_____。 A.应穿戴清洁的工作服 B.应做到定期更换 C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域 D.每名从业人员至少应有四套工作服 12.以下____措施可以避免才、盛装容器(或工具)引起的交叉污染? A.生、熟食品容器能够明显加以区分。 B.配备足够数量装生、熟食品的容器。 C.清洗生、熟食品容器的水地完全分开。 D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。 13.不得参加直接入口食品工作的疾病包括____ A.痢疾 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹
项目部管理人员入场三级安全教育考试卷 项目部：顾山加油站工种：姓名：得分： 一、填空题（共30分。每小题要求全部空格答对，部份答对不得分。） 1、是我国的安全生产方针。 2、建筑施工企业应当建立健全劳动安全生产教育培训制度，加强对职工安全生 产的教育培训；未经安全生产教育培训的人员，不得作业。 3、是施工单位安全生产第一责任人，是工程 项目安全生产第一责任人。 4、施工现场临时用电工程必须采用系统，配电系统采 用。 5、安装、维修或拆除临时用电工程，必须由完成。 6、高支撑模板系统是指高度大于或等于米的模板及其支撑系统。 7、气焊（割）的气瓶距明火间距在无隔离措施时应大于米，乙炔瓶 与氧气瓶间距应大于米，乙炔气瓶严禁平放使用。 8、未级开关箱必须装设漏电动作电流小于mA或mA，额定漏 电动作时间小于秒的漏电保护器。 二、选择题，从A、B、C、D中选出正确答案。（共40分，答对每小题得4分） 1、建筑法规定，建筑施工企业管理人员、强令职工冒险作业，因而 发生重大伤亡事故或者生成其他严重后果的，依法追究刑事责任。 A、违章作业 B、违章指挥 C、违章操作 D、冒险指挥 2、对于专业性较强的项目要单独编制专项安全技术措施，主要指的是： 基坑支护、模板工程、起重吊装作业、塔吊、物料提升机及其它垂直运输设备。 A．钢筋绑扎、混凝土浇筑B．砌体工程、外墙贴面 C．脚手架工程、施工用电D．以上都是 3、新工人进场要进行的三级安全教育。 A．公司、项目部、班组B．公司、分公司、项目部 C．公司、安全部门、班组D．公司、监理公司、项目部 4、根据JGJ59—99《建筑施工安全检查标准》的规定：建筑施工安全检查评分， 分为。 A．优良B．优良、合格C．优良、合格、不合格D．合格、不合格 5、每台用电设备应有各自专用的开关箱，必须实行。 A、一机、一闸、一漏、一箱 B、一闸、一箱、一漏、一保护 C、一机、一闸、一漏、一保护 D、一机、一箱、一保险
食品安全管理员考试参考题库 基础知识 一、单项选择题 题干:因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( 选项D )。(P22) 选项A、刑满一年后可从事食品生产经营管理工作|B、刑满二年后可从事食品生产经营管理工作|C、刑满三年后可从事食品生产经营管理工作|D、终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 答案:D 题干:按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由(选项 A )制定、公布。 选项A、国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门|B、国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅|C、国务院办公厅会同国务院食品药品监督管理部门|D、国务院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门 答案:A 题干:下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是(选项B)。 选项A、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨|B、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定其他的食品强制性标准|C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布|D、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定容的，应当与食品安全国家标准相一致。 答案:B 题干:下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是：(选项A) 选项A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品|B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品|C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能|D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品
答案:A 题干:下列说法中，不正确的是：(选项C) 选项A、违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为五万元以上十万元以下。|B、对于经营超过保质期的食品的行为，食品安全法规定罚款金额最低为五万元。|C、食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下|D、食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告。 答案:C 题干:食品检验实行(选项D)负责制。 选项A、食品检验机构|B、检验人|C、质量监督部门|D、食品检验机构与检验人 答案:D 题干:食品安全法规定，(选项A)对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。 选项A、县级以上地方人民政府|B、地方各级食品药品监督管理部门|C、地方各级卫生行政部门|D、各级技术监督部门 答案:A 题干:国家建立(选项A)，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。 选项A、食品安全风险监测和评估制度|B、食品安全监督制度|C、食品安全抽检制度|D、食品安全检查制度 答案:A 题干:学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的(选项B) 应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食
专业知识试题(1) 分数：考试时间：50分钟 您的得分为：0 (红框中为做错的题,请注意复习) 一、单项选择(每题分)： 1.以下_____措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌? (答案:C) ? A.彻底加热 ? B.严格消毒 ? C.充分清洗 ? D.消毒液浸泡 2.氯化钙作为食品添加剂可以用于_____中。(答案:C) ? A.面食制作 ? B.肉类食品加工 ? C.豆制品制作 ? D.乳制品制作 3.凉菜的污染主要来自于_____。(答案:A) ? A.熟制后的加工环节 ? B.选择材料环节 ? C.清洗环节 ? D.食用环节
4.建议保洁柜内的餐用具存放架定期进行消毒的时间是_____。(答案:B) ?次/1～2天 ?次/2～3天 ?次/3～4天 ?次/4～5天 5.岗边培训的特点不包括_____。(答案:C) ? A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果 ? B.通常是一对一进行 ? C.一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展 ? D.适合大规模进行 6.在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是_____。(答案:C) ? A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入 ? B.将天花板做成有一定的坡度 ? C.用石膏吊顶 ? D.注意不能让吊顶内部霉变 7.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_____现象。(答案:A) ? A.外熟内生的现象
? B.生熟内外的现象 ? C.食品受热不均匀 ? D.烹调中温度不够 8.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_____。(答案:D) ? A.便于检查 ? B.便于清洗 ? C.便于消毒 ? D.便于改装 9.烹调食品应烧熟煮透的目的是_____。(答案:A) ? A.杀灭病原菌 ? B.控制加工量 ? C.控制细菌生长繁殖 ? D.防止食物受到细菌污染 10.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应_____。(答案:A) ? A.少量多次 ? B.多量多次 ? C.少量少次