一、鱼贝类的死后变化：早期生化变化、僵直与解僵、腐败三个阶段。
糖原和ATP分解（乳酸和磷酸）→肌肉组织的PH值↓酸性↑，产生大量的热→鱼贝类体温上升，促进组织水解酶的作用和微生物的繁殖。
1.死后僵硬：肌肉硬化和不透明。时间生物化学反应的速度、动物种类、营养状况、贮藏温度等的影响。
僵硬因素：种类及生理营养状况、捕捞及致死条件、鱼体保存的温度。
2.解僵和自溶：自溶作用—鱼体肌肉中ATP分解完后，鱼体开始逐渐软化的现象。是指鱼体自行分解(溶解)的过程，主要是水解酶（蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶）积极活动的结果。经过僵硬阶段的鱼体，组织中水解酶（特别是蛋白酶）作用→蛋白质分解为氨基酸以及较多低分子的碱性物质→酸性转向中性，鱼体进入自溶阶段，肌肉组织逐渐变软，失去固有弹性。
影响因素：种类—冷血动物>温血动物，远洋洄游性的中上层>低层鱼类,甲壳类>鱼类;PH—鱼类ph4.5，虾类ph7;盐类；温度；紫外线照射
3.腐败—微生物作用，蛋白质、氨基酸以及其他含氮物质分解胺、三甲胺、吲哚、硫化氢、组胺等，产生腐败特征的臭味的过程。
影响因素：鱼的种类；Ph；温度；最初细菌负荷
二、采样—大量的分析对象抽取有代表性部分样品作分析材料的工作
原则：代表性原则、典型性原则、适时性原则、程序原则。
细则：①样品均匀、有代表性，反映组成、质量和卫生状况。②方法与目的一致。③过程保持原有理化指标，防止成分逸散。④防杂污。⑤方法简单，尺寸适当。
1.步骤：检样（整批食物的各个部分采取的少量样品）—原始样品（多份检样综合）—平均样品（原样处理再抽取部分作检验用）【检样0.5kg、复检0.5kg、仲裁0.5kg】
2.预处理--方法：有机物破坏法、蒸馏法、溶剂萃取法、磺化法和皂化法、色层分离法
目的: ①排扰②浓缩。原则：①除扰②完整保留③浓缩；
三、感官检验概念：感觉器官对质量特征的“感觉”用~进行记录，统计分析得结论，对水产品各项指标做出评价的方法。
1．分析型感官检验：人的感官器官作工具，评定质量特性或鉴别差异。为降低个人感觉差异的影响，提高检测的重现性，获高精度的测定结果，须注意评价基准的标准化，试验条件规范化和评价员的素质选定。
2.偏爱型感官检验：、样品为工具，来了解人的感官反应及倾向。依赖于人们的生理和心理上的综合感觉，受生活环境、生活习惯、审美观点多方面影响。
影响因素：环境；评价员；样品的制备
3.官实验室的要求：隔音，正解，无扰，无味，色调自然，令人舒适注意力集中。三区域—办公室、样品准备室、检验室。具体：采光和光照，噪音，温湿度，气
4.色泽
1）皮--黑黄红白。由于其配比及收缩、扩张，呈现出微妙的色泽。
2）肌肉--大部分由肌红蛋白组成。脂溶性类胡萝卜素、类色素和虾黄素组成。
3）血液--鱼，血红蛋白；软体、节肢，血蓝蛋白，还原型无色，氧化型蓝色。
5.呈味物质---谷氨酸及其钠盐，鲜味；甘氨酸和丙氨酸，甜味和鲜味；章鱼、墨鱼具有甜味和脯氨酸有关。 IMP、AMP、ATP等和甘氨酸有协同增效作用。海鱼氧化三甲胺（TMAO）是甜味物质；甘氨酸甜菜碱含有清凉甜味；琥珀酸是贝类鲜味的主要呈味物质。
冰鲜鱼类鲜度的感官鉴别特征：眼（眼球、角膜），腮（色，粘液），肌肉（弹性、味道、切面），体表（粘液、鳞片），腹部（膨胀、肛门）
四、水分：直接法（物理化学性质）—重量法、蒸馏法、卡尔·费休法、化学方法；间接法（物理常数+函数关系）—测相对密度、折射率、电导、旋光率等。
1.干燥法前提条件：①唯一挥发②彻底去除。③化学反应引起的重量变化非常小,对热稳定。
步骤：1）扁形称量瓶，101℃～105℃干燥箱1.0 h→干燥器内冷却0.5 h,称量, 重复,差<2mg。2）2～10 g试样（10-4g），厚度<5 mm，疏松<10 mm称量101 ℃～105 ℃2 h~4 h，冷却0.5 h，称量。101 ℃～105 ℃1 h，冷却0.5 h，称量，
差<2mg
2.卡尔?费休法原理—需要有一定的水参加氧化还原反应C5H5N?SO2+
H2O+C5H5N?I2+C5H5N+CH3O H→2C5H5NHI+C5H6N[SO4CH3]
I2氧化SO2，H2SO4浓度＞0.05 %可逆，加碱（吡啶）中和，硫酸吡啶不稳定，甲醇存在可生成稳定的化合物实际摩尔比为I2：SO2：C5H5N=1：3：10
滴定终点：颜色—达到化学计量点，浅黄甚至棕黄色，适用于>1% ；永停滴定法—微安表指针偏转至一定刻度并稳定不变、适宜于测定深色样品及微量、痕量水分时采用。
适用范围：液体、固体及一些气体样品，标准分析方法，用以校正其他测定方法。
五、蛋白质
1.凯氏定氮法：常量法、微量法及经改进后的改良凯氏定氮法。
常量原理：样品+浓硫酸+催化剂加热消化→白质分解→CO2（C），H2O（H）逸出，NH3（有机氮）+H2SO4→硫酸铵，加碱蒸馏→NH3↑→硼酸吸收→滴定→计算
①消化：2NH2(CH2)2COOH ＋ 13H2SO4 ＝ (NH4)2SO4＋ 6CO2＋ 12SO2＋ 16H2O 浓硫酸脱水性（CHN），氧化性（CO2SO2），SO2还原N为氨，氨与硫酸成硫酸铵
②吸收：硼酸吸收，盐酸标准溶液滴定，硼酸微弱酸性不影响指示剂的变色反应
适用范围--此法可应用于各类食品中蛋白质含量测定
样品的分解条件（1）K2SO4或Na2SO4：提高沸点（2）催化剂：CuSO4、氧化汞和汞、硒粉（3）氧化剂：过氧化氢
注意事项：无氨蒸馏水；转动凯氏烧瓶，消化完全；防溢，控制热源强度；不易澄清透明，冷却加入过氧化氢后再加热；样量较大>5g，1g/5ml增加硫酸；透明后，继续消化30min；防倒吸；硼酸吸收液的温度<40℃）;混合指示剂颜色
2.分光光度法原理：样品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在 pH 4.8 的乙酸钠-乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的 3,5-二乙酰-2,6-二甲基-1,4-二氢化吡啶化合物。在波长 400 nm 下测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。
七、脂类——形式：游离态（动物性脂肪及植物性油脂）；结合态
提取：脂类的共同特点是在水中的溶解度非常小，能溶于脂肪溶剂中，再根据相似相溶的规律具体选择。
1.索氏提取法【原理】：前处理分散干燥样品用无水乙醚或石油醚等回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（或粗脂肪）。一般水产品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后得到的主要是游离脂肪，此外，还含有磷脂、色素、树脂、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以用索氏提取法测得的脂肪，也称粗脂肪。
步骤：滤纸筒的制备（100~1050C烘箱中烘至恒量）；样品制备（固体—精密称取干燥并研细的样品2~5g；半固体或液体—5.0~10.0g，海砂20g沸水浴上蒸干，95~105℃烘干、研细）；索氏提取器的准备（洗涤干净并干燥，提脂烧瓶需烘干并称至恒量。）；抽提；回收溶剂；称重（纱布擦净烧瓶外部，于100~105℃烘箱中烘至恒量并准确称量，滤纸筒100 ~105 ℃烘箱中烘至恒量）
注意事项：无水，滤纸筒；乙醚或石油醚，无水无醇无过氧化物；水温，防火；干燥管；抽提完全；除醚；恒重；通风
2.氯仿-甲醇提取法【原理】：将试样分散于氯仿-甲醇混合液中，于水浴上轻微沸腾，氯仿-甲醇混合液与一定的水分形成提取脂类的有效溶剂，在使试样组织中结合态脂类游离出来的同时与磷脂等极性脂类的亲合性增大，从而有效地提取出全部脂类。再经过滤，除去非脂成分，然后回收溶剂，对于残留脂类要用石油醚提取，定量。
六、灰分：水产品经高温（500～6000℃）灼烧后的残留物，叫做灰分。分类水溶、水不溶（酸溶〖Fe、Al等氧化物、碱土金属的碱式磷酸盐〗、酸不溶〖污染的泥沙及机械物和水产品微量SiO2〗）
1.测定【原理】：样品炭化→高温灼烧→有机物质氧化分解（CON）逸出→无机物质【无机盐和金属氧化物】残留即为灰分→称重总灰分
2.灰化温度：一般525 - 600℃。太高，K、Na、Cl挥发，磷、硅酸盐熔融包藏碳粒，使元素无法氧化；太低，慢，不宜完全，不利于除去碱性食物吸收的CO2
3.炭化原因：A、防高温，试样飞扬；B、防易发泡膨胀外溢；C、直接灰化，包住碳粒灰化不完全。
4.步骤：①瓷坩埚的准备：合适坩埚两个HCl煮沸1-2小时，洗净晾干，编号，炉口预热，放入炉内，盖子搭在旁。规定温度灼烧半小时，炉口冷却到200℃左右，移入干燥器冷却，称量，再入30分钟，称重，直至恒重<0.5 mg②高
温炉（马福炉、蒙弗炉）的准备：通电，调温，电线容量要大，使功率为2000-4000W，不然会失火。③预处理：可用测定水分之后的样品。液体试样→瓷坩埚（或蒸发皿）中水浴上蒸发至近干→炭化(直接炭化,沸腾溅失);脂肪制备均匀→准确称取试样→提脂→残留物入知重坩埚→炭化。④炭化样品：电炉或煤气灯下进行，半盖坩埚盖，通气情况下逐渐炭化至无黑烟。对易膨胀、发泡的加数滴辛醇或纯植物油，再进行炭化。⑤灰化：炭化后进高温炉（500~550℃）灼烧一定时间至灰中无碳粒存在，移入干燥器中冷却至室温，称重，重复至恒重(操作注意点)
5.说明：热源强度；预热，防温度剧变；空气缓入；残渣；洗坩埚；小数；电导法（食糖）；粮食样品干燥。
七、水产品的质量指标测定：发性盐基氮、三甲胺、氨、pH值等。
1.挥发性盐基氮(简称TVB-N)是指动物性食品在贮藏过程中，由于肌肉中内源酶和细菌的共同作用，蛋白质分解而产生的氨以及胺类等碱性含氮物质，这类化合物的沸点很低，都有挥发性，在碱性溶液中易于蒸出，并与硫酸和盐酸等形成盐。
【原理】：挥发性盐基氮包括氨及胺类沸点都很低，具有挥发性，在碱性溶液中被蒸出后，用硼酸溶液吸收，用标准盐酸溶液滴定定量。
反应式：2NH3+4H3BO3→(NH4)2B4O7+5H2O (NH4)2B4O7+HCL+5H2O→2NH4CL+4H3BO3
微量扩散法步骤(1)处理：洗鱼去鳞，纱布擦水，鱼背沿脊椎切开约5 cm，内部取肉，除脂肪、骨及鱼刺，碎，10.00 g+20 ml 20%三氯醋酸，100 ml定容作被检试液。(2)测定：密封胶，内室1mL吸收液及混合指示液，外室一侧1mL 样液，一侧1 mL饱和碳酸钾溶液，勿触，盖好，混合。恒温箱37℃2h，取出揭去盖，用0.100mol/L盐酸标准溶液滴定，终点呈蓝紫色。同时做试剂空白试验。
2.组胺：鱼肉中所含组氨酸在弱酸性条件下经细菌作用后，脱羧产生组胺。组胺是一种过敏性毒物，人体中毒约1.5mg/Kg，发病时间快，一般10分钟到3小时，标准：水产品组胺含量不超过52mg%
【原理】：正戊醇提取，遇偶氮试剂反应，生成橙色化合物，与标准系列比较定量。
偶氮试剂：①甲液：0.5g对硝基苯胺+5 mL盐酸溶液稀释至200mL，冰箱中备用。②乙液：亚硝酸钠溶液(5g/L)，临用现配。
步骤：1）处理：纯鱼肉碎，5. g~10. g+15 mL~20mL三氯乙酸溶液(100g/L)，浸泡2 h～3 h，过滤。2）抽提：正戊醇—滤液1ml于分液漏斗+25%NaOH至碱性+3ml正戊醇分层提取正戊醇层；酸液提取—正戊醇液1ml于另一个漏斗+3mlHCl（1ml/L)，混匀静止5分钟，取下层盐酸溶液。重复三次，合并提取液。3）呈色反应：1-5ml盐酸提取液于10ml比色管+3mlNa2CO3（5%），偶氮试剂3ml，混匀，水稀释至10ml，混合后放置10min，在480nm测光密度。4）标准曲线得绘制：准使用液0—1.0ml+1mlHCl（1mol/L)、3mlNa2CO3（5%），偶氮试剂3ml测定吸光值。比较。
3.三甲胺（鲜度指标）：氧化三甲胺是一种鲜味物质，极不稳定，腐败细菌的作用易还原为三甲胺。鱼类的红肌中含有内源性的氧化性三甲胺还原酶，Fe2+在氧化三甲胺转变为三甲胺和二甲胺中起重要作用。产动物的卵磷脂经微生物的分解可产生少量的三甲胺。
苦味酸比色法【原理】：将三甲胺抽提于无水甲苯中，与苦味酸作用，形成黄色的苦味酸三甲胺盐，于410nm下有最大吸收。标准比色。甲醛目的是为了消除胺的干扰。
苦味酸三甲胺性质：易溶于甲苯溶液（分子）。水（离子）。
步骤：1）处理：肉样20g剪细研匀+水70mL，提取后过滤+20%三氯乙酸10mL，过滤供测定使用2）呈色反应：萃取—滤液5mL+10%甲醛1mL，甲苯10mL，1:1碳酸钾3mL，立即盖上塞，振摇60次，静置20分钟，吸去下面水层+无水硫酸钠约0.5g进行脱水；比色反应—5mL甲苯萃取液+0.02%苦味酸甲苯溶液5mL轻摇混匀，在410nm处或用蓝色滤光片测得吸光度，并做一组空白实验。3）标准曲线：盐酸三甲胺约0.1%，用微量或半微量凯氏蒸馏法测定三甲胺-氮的含量→稀释成10ug/mL的三甲胺-氮作为储备液用。吸取后稀释标准液1.0—5.0mL+蒸馏水至5.0mL,按上法同样测定，确定三甲胺-氮与光密度制备标准曲线。
八、水产品中有害物质的测定：重金属污染、生物毒素
1、汞：金属单质汞（水银）、无机汞和有机汞等。无机汞不容易吸收。
（1）冷原子吸收光谱法【原理】：样品经硝酸-硫酸、硝酸-硫酸-五氧化二钒或硝酸-过氧化氢高压消解，汞转为离子状态，强酸性中以氯化亚锡为还原剂，离子定量还原成原子，常温原子蒸气，吹出。汞原子对波长253.7nm的共振线具有强烈吸收作用，一定浓度范围其吸收大小与汞原子浓度的关系符合比尔定律，与标准系列比较定量。
（2）高压消解法注意事项：注意控温、消解器内罐容量和取样量，防止过高的压力必须先冷消化；防吸附—器皿需
用硝酸溶液（1+3）浸泡，加部分底液再加入汞贮备液；先做试剂空白实验；保证汞储备液稳定性加少量重铬酸钾；残存氮氧化物对测定有严重干扰，消化后需加水继续加热回流10min，吹除氮氧化物；测汞仪干燥、光亮、平滑、无水气凝集；从汞蒸气发生瓶至测汞仪的连接管道不宜过长，宜用不吸附汞的氯乙烯塑料管，注意水气的干扰；油脂较多先加入少量硫酸至棕色；五氧化二钒法消解不需要回流，注意加热时间不能烧干。
（3）二硫腙比色法【原理】：消化后在酸性溶液（pH1-2）与二硫腙生成橙色络合物，溶于三氯甲烷，与标准系列比色定量。
注意事项：二硫腙易氧化避免阳光直射，长久曝气，二硫腙氧化产物黄色；二硫腙汞络合物暗处放置，操作迅速，萃取时变黄或褪色时考虑氧化性物质干扰或样品溶液含汞量过高；二硫腙铜络合物在三氯甲烷中的溶解度比四氯化碳低，因此汞与铜可以在酸性介质中获得分离；同时在此酸性溶液，汞离子与二硫腙生在橙色络合物。
2.砷：不溶于水，故无毒，极易氧化为毒的三氧化二砷（即砒霜）。水产品由于受水质的污染而含有一定量的砷。毒性As3+>As5+>有机As
测定方法：银盐法（5g—0.2mg/kg）和砷斑法（2g—0.25 mg/kg）。
【砷斑法】原理:消化后，碘化钾、氯化亚锡还原高价砷为三价砷+氢（Zn+酸）→砷化氢与溴化汞试纸生成黄色至橙色的色斑，与标准砷斑比较定量。
说明：纸质必须一致，不与手接触，避光通风处晾干保存在棕色试剂瓶内，取用时宜用镊子；测砷装置严密防漏，试纸应对准圆孔并压紧；色斑不稳定立即比较定量，保存（5％石蜡的石油醚溶液固定，避光）；乙酸铅棉花除硫化氢气体防止影响砷斑；锑，磷都能与溴化汞试纸显色（氨蒸熏黄色斑）；最低检出量为0.5μg砷。
3.生物毒素：麻贝、腹贝、记缺贝、神贝、西加鱼、河豚
河豚毒素：氨基喹唑啉型化合物，无色、无味、无嗅针状结晶。只溶于酸性水或醇溶液，热稳定，只有在高温加热30min以上或在碱性条件下才能被分解。220℃加热20-60min可使毒素全部破坏。
麻贝测定方法：生物法、酶联免疫法
酶联免疫法【原理】：基础是抗原抗体反应，微孔板包被有针对麻痹性毒素（PSP）抗体的捕捉抗体，加入标准或样品溶液及麻痹性毒素（PSP）酶标记物，游离麻痹性毒素（PSP）与麻痹性贝类毒素（PSP）酶标记物竞争麻痹性毒素（PSP）抗体，同时麻痹性毒素（PSP）抗体与捕捉抗体连接。没有结合的酶标记物在洗涤步骤中被除去。将酶基质（过氧化尿素）和发色剂加入到孔中并且孵育。结合的酶标记物将无色的发色剂转化为蓝色的产物。加入反应停止液后使颜色变为黄色。在450nm测量，吸光强度与样品中的浓度成反比。
色谱条件——检测波长：荧光分光光度检测器，激发波长：340nm，发射波长：395nm。进样量：50μL。
九、多氯联苯（PCBs）的测定原理：试样经高氯酸与冰乙酸的混合溶液消化，破坏样品中蛋白质和脂肪等基体物质，进行初步净化，用石油醚提取多氯联苯残留物，再用硫酸进一步净化，浓缩，用具有电子捕获检测器的气相色谱仪测定，外标法定量。
注意事项：本方法灵敏度高，对样品净化程度要求较高。特别是污染严重的样品，既要保证有较高的回收率，又要使注入仪器的样品干净，不然，就会污染毛细管柱，降低柱效，影响分离度。在实际检测中，应根据样品的具体情况，对萃取液采取不同程度的净化处理。校准标样与试样尽可能同时进行分析，否则，将使结果不准确。检测为阳性的样品，需采用另一极性的色谱柱定性确证。
稀释度选择及菌落报告方式:
附件12： 水产加工品生产许可证审查细则 实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以鲜、冻水产品为原料加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。 在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2201。 干制水产品生产许可证审查细则 一、发证产品范围 实施生产许可证管理的干制水产品是以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜 原料预处理→干燥→包装 2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾 原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装 3．虾片 原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装 （二）关键控制环节。 1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜 原料预处理、干燥 2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾 调味、烘烤 3．虾片 制虾汁、烘干
（三）容易出现的质量安全问题。 1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。 2．海藻类产品无机砷超标。 3．干制水产品水分、盐分超标。 4．即食水产品微生物超标。 5．超限量、超范围使用食品添加剂。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。 （二）必备的生产设备。 1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、 2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。 3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。 分装企业具备自动或半自动包装设备即可。 四、产品相关标准 SC/T3206-2000《干海参（刺参）》；GB2672-2005《食品中污染物限量》；GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》、GB19643-2005《藻类制品卫生标准》；SC/T3302-2000《烤鱼片》；SC/T3203-2001《调味鱼干》；SC/T3304-2001《鱿鱼丝》；SC/T3208-2001《鱿鱼干》；SC/T3204-2000《虾米》；SC/T3205-2000《虾皮》；SC/T3305-2003《烤虾》；SC/T3901-2000《虾片》；SC/T3207-2000《干贝》； SC/T3213-2002《干裙带菜叶》；SC/T3202-1996《干海带》；SC/T3201-1981《小饼紫菜》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、无异味、无腐败现象，且符合相应国家标准、行业标准的规
水产制品有限公司废水处理工程设计方案 ( 500m3/d ) 环保科技有限公司Yangjiang Haotian E nvironmental Science and Technology Co., Ltd. 2010年05月8日
产制品有限公司 废水处理工程方案 1 工程概况 水产制品有限公司（以下简称水产公司）是一家从事海产食品的收购、冷冻、加工生产和销售的大型民营企业，生产过程主要是加工海鱼类等海产食品，废水来源于原料清洗、设备清洗、地面洗涤及卫生消毒废水，属于食品废水类。该类废水的特点是动物油脂、有机物质、悬浮物含量高，可生化性好。如不经过处理而直接排放，将会对该区域的水体环境造成极大的污染，为保护该地区环境、提高企业竞争力，同时树立企业良好的社会形象，*****公司特委托我公司为其设计废水处理方案，以使废水经处理后达到国家及地方有关环保排放标准。 本公司受建设单位委托，依据有关环保政策及工程设计规范，本着服务企业、保护环境的原则，根据建设单位提供的有关基础资料，综合比较同类污水的各种处理工艺，并就处理效果、运行管理、经济等因素综合考虑，编制完成了本设计方案，以供各方决策参考。 结合同类厂家的污水成分及成功案例，本设计方案采用“自动格栅--调节池—气浮—折流式厌氧池—接触氧化—沉淀”的处理工艺。该工艺具有有机物去除效果良好，运行稳定可靠，臭味影响小，运行管理简单和占地面积小等优点，以此达到去除各种污染物，使出水稳定达标排放，减轻对环境的污染。 2 工程设计依据及原则 2.1设计依据 ⑴《中华人民共和国环境保护法》 ⑵《环境工程手册》 ⑶《室外排水设计规范》GB50014—2006 ⑷《给水排水工程构筑物结构设计规范》GB50069—2002 ⑸《污水排入城市下水道水质标准》CJ3082—1999 ⑹《建筑地基基础设计规范》GB50007—2002 ⑺《建筑结构荷载规范》GB50009—2001(2006年版) ⑻《混凝土结构设计规范》GB50010—2002
检验员专业知识、专业技能评定标准 一、下料检验岗位检验员专业知识与操作技能要求 级别专业知识要求操作技能要求 1、熟悉生产常用金属材料知识。1、熟悉下料件关键尺寸的检测。 2、掌握下料基本知识及质量检验与控制要2、能正确使用卷尺、角尺、焊口检测器等检测工具及检测工 求。装。 1 级3、能看懂生产图纸及普通结构件的加工工3、能进行下料件检验，并正确进行合格品与不合格品的判定艺。及质量问题反馈。 4、了解下料检验要求。4、能正确填写检验记录。 5、了解材料标识移植要求及其重要性。5、能正确做好产品检验状态标识。 6、能进行材料标识移植的过程监控。 1、掌握 1 级下料检验员应该掌握的知识。1、掌握 1 级下料检验员应具备的技能。 2、了解钢材预处理过程及质量控制要求。2、能进行钢材预处理质量检验与过程控制。 3、掌握等离子切割、火焰切割等下料工序3、能进行等离子切割、火焰切割等下料工序过程质量检验与过程质量控制要求。 控制，并正确进行合格品与不合格品的判别及质量问题反 馈。 2 级4、掌握剪板、折弯、卷板基本知识及质量4、能进行折弯、卷板件检验任务，并正确判定合格品与不合控制要求。格品。 5、能正确使用万能角度尺、模板等检测工具、检测工装的使 用。 6、能根据检验文件要求正确编制检验要求，并及时填报检验 记录。 1、掌握 2 级下料检验员应该掌握的知识1、掌握 2 级下料检验员应具备的技能。 2、了解下料、折弯、卷板工序产品不合格2、能够协调进行不合格品评审和处理。 3 级发生的原因。4、能培训并指导低级别检验员进行产品现场检验。 4、掌握公司主要产品下料、折弯、卷板件 5、能编制下料、折弯、卷板产品检验指导书。 的相关产品标准要求。6、能指导产品制造人员确保产品质量，预防产品质量问题的5、掌握下料质量不良预防基本知识。发生 1、掌握 3 级下料检验员应该掌握的知识。1、掌握 3 级下料检验员应具备的技能。 2、掌握材料追溯基本知识。2、能及时正确填报产品材料追溯表。 3、熟悉基本的质量统计工具与方法。3、能使用基本的质量统计工具与方法进行产品质量分析，并 4 级4、熟悉质量管理体系现场控制要求。提出改进措施。 4、能协调组织进行产品不合格原因分析，并提出解决办法或 改善对策。 5、能指导生产及检验人员进行产品质量改进。 二、结构检验岗位检验员专业知识与操作技能要求 级别专业知识要求操作技能要求 1、掌握焊接基本知识及质量控制要求。1、熟悉常用材料关键尺寸的检测。 2、熟悉生产所需常用材料知识。2、能进行简单结构件制作检验，并正确判定合格品与不合格 3、能看懂生产图纸、焊接符号及普通结构品。 3 级件的制造工艺。3、能正确使用卷尺、角尺、吊线坠、焊口检测器、水准仪、4、了解简单结构件的检验要求。检验平台等检测设备及检测工装。 4、能够进行简单结构件检验，进行不合格品的判别及质量问 题反馈。 5、熟悉简单结构件结构制作各工序的质控要求。
水产加工品生产许可证审查细则 实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以新鲜水产品为原料加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。 在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2201。 干制水产品生产许可证审查细则 一、发证产品范围 实施生产许可证管理的干制水产品是以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜 原料预处理→干燥→包装 2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾 原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装 3．虾片 原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装 （二）关键控制环节。 1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜 原料预处理、干燥
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾 调味、烘烤 3．虾片 制虾汁、烘干 （三）容易出现的质量安全问题。 1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。 2．海藻类产品无机砷超标。 3．干制水产品水分、盐分超标。 4．即食水产品微生物超标。 5．超限量、超范围使用食品添加剂。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。 （二）必备的生产设备。 1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、 2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。 3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。
水产品加工废水处理方案
第一章概述 一、工程概况 某公司位于某市工业园内，其主要建设筑为2500平方米的无菌标准厂房，年产冷冻水产品2000吨，其水产加工产品为虾、鱼为主。因生产废水未经处理即外排至周边水域，严重的污染了当地的自然生态环境，给周边居民的日常生活带来了许多不便。由于某公司高度重视环境污染问题，为贯彻我国的环境保护政策、执行当地有关部门的环保法规，并确保建设项目的“三同时”，该企业决定在上级环保部门的领导和支持下采用运行可靠、工艺先进、经济实用、管理方便的污水处理技术治理生产废水。 我公司具有一流的技术和手段,能治理各种类型的工业废水和生活污水。能根据厂区内的污水现状和特点,建设适合该水产品废水要求和特点的污水处理工程,为保护厂区周边的生态环境做出贡献。 二、设计依据 1、某公司委托书 2、建设项目环境影响报告表 3、某公司地质勘察报告 4、某公司生产计划和方案 三、设计原则 贯彻国家关于环境保护的基本国策，执行国家对环境保护、城市污水治理制定的有关政策、法规、规范及标准。 以建设的经济性和管理方便运行经济稳定的原则。设计方案要符合该公
司所排污水的现状和特点,选择技术成熟、工艺先进、运行稳定、管理方便、建设投资省、效果好、运行费用低、操作与管理方便的污水处理工程. 四、设计范围 某公司生产废水集中处理工程工艺、设备、电器等设计。 五、标准与规范 1、我国现行的有关水污染防治的政策、法规 《中华人民共和国环境保护法》（1989年12月） 《中华人民共和国环境防治法》（1984年5月） 《中华人民共和国水污染防治法》（1989年7月） 《建筑项目环境保护管理法》（1986年3月） 《污染物排放许可证管理暂行办法》（1986年3月） 《污水处理设施环境保护、监督管理办法》（1989年5月） 《饮水水源保护区污染防治管理规定》（1989年11月） 《城市污水处理及污染防治技术政策》 2、工程设计采用的主要标准和规范 《城市污水处理工程项目建设标准》（修订2001北京） 《地表水环境质量标准》（GB3838-2002）《污水综合排放标准》（GB8978-1996）《城镇污水处理厂污染物排放标准》（GB18918-2002）《农田灌溉水质标准》（GB5084-1992）《室外给水排水工程设施抗震鉴定标准》(GBJ43-82)
进口水产品的流程和要求 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
一、进口食品收货人备案 进口水产品产品的收货企业应办理进口食品收货人备案，未经备案的收货人不得进口水产品。 需要办理进口食品收货人备案的，可在国家质检总局“进口食品进出口商备案管理系统”向企业工商注册地检验检疫部门申请备案，经宁波出入境检验检疫局初审后上报国家质检总局审核发布。 已办理进口食品备案的企业名单可在“进口食品进出口商备案管理系统”查询。 进口食品收货人备案具体要求及程序详见“宁波检验检疫局网站食品安全监管—进口食品检验监管—进口食品收货人备案”栏目。 二、输出国家及国外工厂的准入资格 进口水产品须从允许向我国出口水产品的国家及国外注册生产加工企业进口，各进口企业在进口前应了解拟进口水产品的输出国家及国外注册生产加工厂是否列入准入名单。不能从未列入的国家及注册生产加工厂进口水产品。 进口水产品的输出国家名单，详见“国家质检总局网站—进出口食品安全局—进出口检验检疫须知—进口水产品--《已与国家质检总局确认输华水产品检验检疫证书的出口国（地区）名单》”，该名单动态更新； 获得在华注册资格的水产品境外生产企业，详见“国家质检总局网站—进出口食品安全局—进出口检验检疫须知—进口水产品—关于公布获得在华注册资格的进口水产品境外生产企业相关国际（地区）名单”，该名单动态更新； 三、确认产品是否为首次进口
进口水产品前需确认是否为首次进口产品，其中： 属首次进口的质量安全和检疫风险较高的水产品（不包括HS编码为16章、20章、21章的水产品品种），由总局组织开展风险分析确定其风险控制措施，并获得输华检验检疫准入资格后方能进口；非首次进口的水产品，方可正常进口。 遇不清楚拟进口水产品是否为首次进口产品时，可致电水产品进口口岸检验检疫机构咨询。 四、需审批进境水产品的检疫审批办理 养殖水产品、日本输华水产品、两栖类、爬行类、水生哺乳类等水产品进口的，还需办理《进境动植物检疫许可证》； 申请时随附相关资料向口岸检验检疫机构提出，经我局初审后上报国家质检总局审批。需要办理检疫审批的，获得许可证后方可签署外贸合同并进口。 五、进口后检验检疫 水产品进口后，向进境口岸检验检疫机构报检并取得通关单 来源：中国出入境检验检疫协会
其他水产加工品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的其他水产加工品是指除干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品以外的所有以水生动植物为主要原料加工而成的产品。申证单元分为 5 个：水产调味品、水生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品。 水产调味品是指以鱼类、虾类、蟹类、贝类、藻类等水生动植物为原料，经盐渍、发酵（或不发酵）等工艺加工制成的产品。水生动物油脂及制品是指以海洋动物为原料经相应工艺加工制成的油脂或油脂制品。风味鱼制品是指以鱼类、头足类等水生动物为原料，经相应工艺加工制成的产品。生食水产品是指以鲜活的水生动植物为原料，采用食盐盐渍、酒醋浸泡或其他工艺加工制成的可直接食用的水产品。水产深加工品是指以水生动植物或水生动物的副产品为原料，经特殊工艺加工制成的产品。 在生产许可证上应当注明产品及单元名称, 即其他水产加工品（水产调味品、水生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品）。生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为：2202。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．水产调味品的基本生产流程 原料处理一盐渍一发酵（或不发酵）一调配（或不调配）一灌装一杀菌（或不杀菌）-包装 2．水生动物油脂及制品的基本生产流程。 原料处理一提油（蒸煮、水解等）一压榨（过滤）一离心一精制（或不精制）—包装 3．风味鱼制品的基本生产流程。 原料处理一盐渍（或浸渍、调味）一干燥（或沥干）一调理（调味、烟熏、糟制、油炸等）一杀菌（或不杀菌）一包装 鱼（蟹）松：原料处理—熟化—脱水—搓松—调味—炒松—包装 4．生食水产品的基本生产流程。 腌制品：原料处理f盐渍（或浸渍）f清洗沥干f调味腌制f包装 非腌制品：原料处理一切割一包装 5．水产深加工品的基本生产流程。 （1）水生动植物干粉：原料处理f干燥f粉碎f复配（或不复配）f成形（装胶囊、造粒、压片）f杀菌（或不杀菌）f包装 （2）水生动植物提取物：原料处理f提取f分离f调配f喷粉（或不喷粉）f 包装f杀菌 （3）其他水产品：原料f清洗f熟制f冷却f灭菌f包装
第一章概述 一、工程概况 某公司位于某市工业园内，其主要建设筑为2500平方米的无菌标准厂房，年产冷冻水产品2000吨，其水产加工产品为虾、鱼为主。因生产废水未经处理即外排至周边水域，严重的污染了当地的自然生态环境，给周边居民的日常生活带来了许多不便。由于某公司高度重视环境污染问题，为贯彻我国的环境保护政策、执行当地有关部门的环保法规，并确保建设项目的“三同时”，该企业决定在上级环保部门的领导和支持下采用运行可靠、工艺先进、经济实用、管理方便的污水处理技术治理生产废水。 我公司具有一流的技术和手段,能治理各种类型的工业废水和生活污水。能根据厂区内的污水现状和特点,建设适合该水产品废水要求和特点的污水处理工程,为保护厂区周边的生态环境做出贡献。 二、设计依据 1、某公司委托书 2、建设项目环境影响报告表 3、某公司地质勘察报告 4、某公司生产计划和方案 三、设计原则 贯彻国家关于环境保护的基本国策，执行国家对环境保护、城市污水治理制定的有关政策、法规、规范及标准。 以建设的经济性和管理方便运行经济稳定的原则。设计方案要符合该公
司 所排污水的现状和特点,选择技术成熟、工艺先进、运行稳定、管理方便、建设投资省、效果好、运行费用低、操作与管理方便的污水处理工程. 四、设计范围 某公司生产废水集中处理工程工艺、设备、电器等设计。 五、标准与规范 1、我国现行的有关水污染防治的政策、法规 《中华人民共和国环境保护法》（1989年12月） 《中华人民共和国环境防治法》（1984年5月） 《中华人民共和国水污染防治法》（1989年7月） 《建筑项目环境保护管理法》（1986年3月） 《污染物排放许可证管理暂行办法》（1986年3月） 《污水处理设施环境保护、监督管理办法》（1989年5月） 《饮水水源保护区污染防治管理规定》（1989年11月） 《城市污水处理及污染防治技术政策》 2、工程设计采用的主要标准和规范 《城市污水处理工程项目建设标准》（修订2001北京） 《地表水环境质量标准》（GB3838-2002） 《污水综合排放标准》（GB8978-1996） 《城镇污水处理厂污染物排放标准》（GB18918-2002）
食品质量安全市场准入审查细则汇编 二十二、水产制品 细则54：干制水产品生产许可证审查细则 (2) 《水产加工品生产许可证审查细则》修改单（第1号） (6) 《干制水产品生产许可证审查细则》修改单（第1号） (6) 细则55：盐渍水产品生产许可证审查细则 (7) 《盐渍水产品生产许可证审查细则》修改单（第1号） (10) 细则56：鱼糜制品生产许可证审查细则 (11) 《鱼糜制品生产许可证审查细则》修改单（第1号） (14) 细则57：其他水产加工品生产许可证审查细则（2006版）.. 16
二十二、水产制品 细则54：干制水产品生产许可证审查细则 一、发证产品范围 实施生产许可证管理的干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜 原料预处理→ 干燥→ 包装 2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾 原料预处理→ 漂洗→ 调味→ 干燥→ 烘烤→ 成型→ 包装 3．虾片 原料清洗→ 制虾汁→ 合料→ 制卷→ 切片→ 烘干→ 筛选→ 包装 （二）关键控制环节。 1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜 原料预处理、干燥 2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾 调味、烘烤 3．虾片
制虾汁、烘干 （三）容易出现的质量安全问题。 1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。 2．海藻类产品无机砷超标。 3．干制水产品水分、盐分超标。 4．即食水产品微生物超标。 5．超限量、超范围使用食品添加剂。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。 （二）必备的生产设备。 1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、 2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。 3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。 分装企业具备自动或半自动包装设备即可。 四、产品相关标准 SC/T3206-2000《干海参（刺参）》；GB16328-1996《烤鱼片卫生标准》；SC/T3302-2000《烤鱼片》；SC/T3203-2001《调味鱼干》；SC/T3304-2001《鱿鱼丝》；SC/T3208-2001《鱿鱼干》；SC/T3204-2000《虾米》；SC/T3205-2000《虾皮》；SC/T3305-2003《烤虾》；SC/T3901-2000《虾片》；SC/T3207-2000《干贝》；
建设项目基本情况 项目名称年产羊栖菜60吨、水产品（鱼生、盐水虾、丁香鱼）40吨生产线建设项目建设单位*****鸽尾礁恒源水产品加工厂 法人代表联系人 地址北 联系电话传真邮政编码 建设地点 立项审批部门 *****计划局批准文号 建设性质扩建行业类别及代码 占地面积(平方米) 3000 绿化面积 (平方米) 440.80 总投资(万元) 500 其中：环保 投资(万元) 环保投资占总 投资比例 评价经费 (万元) 预期投产日期 工程内容及规模： 1、工程内容 (1) *****鸽尾礁拳头母山九口征地3000m2，新建水产品烘干车间、水产品包装车间、锅炉房、食堂、传达室等1572.78m2。 (2)购置烘干流水线、羊栖菜连续选别分级机、金属探测器、毛发杂物识别机、丁香鱼、虾皮干杂物分离识别机等生产设备。 2、生产规模： 年产羊栖菜约60吨、水产品（包括丁香鱼、鱼生、盐水虾）约40吨。
3、项目地理位置和总平布置 项目占地3000m2，其西北面约50m处为*****食品公司屠宰场，东北面为大海，其余四周为耕地和荒地。*****鸽尾礁村在项目的西北侧，相距约200m，但两者之间由一小山相隔。 项目水产品烘干车间和包装车间均为一层，办公房租用部队营房（详见附图） 厂区内主要经济技术指标如下： 厂区用地面积 3000.27m2 建筑总面积 1572.78m2 其中：水产品烘干车间 762.00m2 水产品包装车间 635.52m2 锅炉房 160.50m2 传达室 14.76 m2 建筑密度 52.42% 容积率 0.524 绿地面积 440.80m2 绿地率 14.70% 4、公用工程
-----食品有限公司水产品加工废水处理工程 方案书 二○○九年五月
目录 第一章总论 1.1企业概述 1.2污水来源及去向 1.3水量水质特点与排放规律 1.4自然环境概况 第二章设计依据 2.1主要设计标准、规范与依据 2.2设计水量及水质 2.3设计范围 2.4设计原则 第三章污水处理工艺设计 3.1关键工艺环节设计 3.2污水处理工程工艺流程 3.3工艺流程及设计说明 3.4预期处理效果 第四章主要构筑物及设备设计 4.1格栅池 4.2调节池 4.3水解酸化池 4.4接触氧化池 4.5二沉池
4.6污泥浓缩池 4.7气浮机房 4.8配套建筑 第五章建筑与结构设计 5.1建筑设计 5.2结构设计 5.3防腐设计 5.4建筑材料和施工条件 第六章污水处理站投资估算 6.1土建部分 6.2工艺设备部分 6.3工程总投资 第七章主要技术经济指标分析 7.1技术分析 7.2经济分析 7.3工程占地 第八章工程建设周期 第九章运行管理、劳动定员、人员培训 9.1运行管理 9.2劳动定员 9.3人员培训 第十一章售后服务
第一章总论 1.1企业概述 它以水产品的冷藏、运输、加工、销售等为主体并涉足其它行业，占地面积149亩，公司下设三个分厂。多年来公司始终坚持以高标准、高质量、高效率为发展原则，不断引进合作项目及国际先进管理体系。公司现拥有固定资产1.46亿元，流动资金1.1亿元，下设青岛韩洲食品有限公司、青岛五洲冷藏厂、青岛五洲食品有限公司。 经营范围主要有水产品冷藏及加工、并涉足农副产品加工、肉制品加工、蔬菜加工等相关领域。产品除了内销外主要向美国、日本、韩国、东南亚、欧洲、俄罗斯等国家和地区出口。目前公司产品主要包括各种干鲜水产品及以鱿鱼丝、马面鱼片、烤鱼片、冷冻鳕鱼片、冷冻鱿鱼圈、鱿鱼筒、鸡产品、猪产品、蔬菜制品等为主导的加工类产品共计二百多个品种，是生产出口加工类产品的大型专业厂家。 有限公司加工厂位于莱西经济技术开发区，原有一套建于2000年处理规模为200m3/d的污水站。现因企业生产规模的扩大、加工产品的增多，排放的水量达到了500m3/d，故需对原有污水系统进行改、扩建。 1.2污水来源及去向 -有限公司加工厂污水主要来源于鱼类加工过程中解冻、剖鱼等工序产生的废水，废水经处理后排入市政管网。 1.3水量水质特点与排放规律 1.3.1水质特点 该污水的基本特点是：（1）水量较大、且不均匀排放。（2）COD、BOD、SS都较高，BOD/COD>0.5，经呼吸曲线及毒性曲线测定，及工程
《食品安全地方标准调制即食水产品》 编制说明 一、工作简况 （一）任务来源、编号、主要起草单位、协作单位 根据浙卫便函〔2011〕48号通知函要求，《食品安全地方标准调制即食水产品》（以下简称地标）列入2011 年浙江省食品安全地方标准制订计划项目，受浙江省卫生厅委托（委托协议书编号2011004），舟山市卫生监督所主要承担该标准制订工作，国家海洋食品质量监督检验中心、舟山市出口水产行业协会、中国水产舟山海洋渔业公司、浙江富丹旅游食品有限公司、宁波史翠英食品发展有限公司、绍兴市咸亨酒店食品有限公司、浙江瑞松食品有限公司作为协作单位参与制订。 （二）主要起草人及其所承担的工作 地标主要起草人：陈忠伟、顾仲朝、梅宏舟、周震海、王萍亚、杜俐、史翠英、宋瑞忠、徐静波、郭宝达，其中陈忠伟担任起草负责人。起草人员主要负责标准制订工作的组织、协调，相关资料的查阅、收集，标准文本及编制说明的起草、撰写，组织召开研讨会，通过电子邮件、传真、电话等方式，征集、整理和归纳相关的意见、标准送审等。起草负责人在地标制订期间未担任或兼任其他食品安全标准主要起草工作。 （三）简要起草过程 1、标准任务下达后，舟山市卫生监督所制定了地标制订方案，并于2011 年10月组建标准起草工作组，由舟山市卫生监督所负责起草标准文本及编制说明。 2、起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在参照国际和国外先进标准的基础上，广泛调研了浙江省调制即食水产品企业水产、标准执行和应用现状，初步形成包含感官、安全限量、质量指标以及检验方法的标准基本框架。2011年10月份，起草工作组召开会议对标准框架进行研讨，并通过电话、传真、电子邮件等形式征集省内专家的制标建议，形成标准初稿。之后，各起草单位针对标准初稿中制订的指标判定值，调取了近几年产品的检测数据，并组织抽样对指标、试验方法进行验证工作，积累了检验数据。 3、起草工作组依据研讨会、对比验证及其他形式所征求到的意见和建议，多次对该标准初稿进行修改，于2012年3月上旬完成标准征求意见稿及编制说明。2012年4月至5月，起草工作组向生产企业、行业协会、大专院校、检测机构、食品监管机构和食品安全标准专家学者征求意见，共发放征求意见函103份，收到修改意见14份，经过整理分析，与6月召开专题研讨会，采纳了部分意见，并于2012年6月底形成标准送审稿。 二、与我国有关法律、法规和标准关系 地标依据《食品安全法》和《食品安全法实施条例》关于食品安全标准的规定，结合近年来我省对该类食品监督抽检以及食品安全风险监测结果，充分考虑本省水产企业发展水平和实际需要，并参照相关的国际标准和国内标准，予以制订。本标准引用或参照了现行的GB 2762《食品中污染物限量》、GB 10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》、GB 2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》、NY 5073-2006《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》、NY/T 1712-2009 《干制水产品》、NY 5328-2006《无公害食品海参》和NY/T 1514-2007《绿色食品海参及制品》等标准的污染物限量标准，并充分考虑到GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》正在征求意见，即将出台，其中对水产品制品污染物指标作了限量规定，本标准也进行了参考。而致病菌限量的国标尚处于制订过程，直接引用还不现实，本标准直接引用了GB 10144的限量指标。本标准的格式按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》要求进行编写。
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2202其他水产加工品生产许可证审查细则（2006版） 核心提示：在生产许可证上应当注明产品及单元名称,即其他水产加工品（水产调味品、水生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品）。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2202。 其他水产加工品生产许可证审查细则（2006版） 《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》（2006年12月27 日国质 检食监〔2006〕646号） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的其他水产加工品是指除干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品以外的所有以水生动植物为主要原料加工而成的产品。申证单元分为5个：水产调味品、水生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品。 水产调味品是指以鱼类、虾类、蟹类、贝类、藻类等水生动植物为原料，经盐渍、发酵（或不发酵）等工艺加工制成的产品。水生动物油脂及制品是指以海洋动物为原料经相应工艺加工制成的油脂或油脂制品。风味鱼制品是指以鱼类、头足类等水生动物为原料，经相应工艺加工制成的产品。生食水产品是指以鲜活的水生动植物为原料，采用食盐盐渍、酒醋浸泡或其他工艺加工制成的可直接食用的水产品。水产深加工品是指以水生动植物或水生动物的副产品为原料，经特殊工艺加工制成的产品。 在生产许可证上应当注明产品及单元名称,即其他水产加工品（水产调味品、水生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品）。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2202。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．水产调味品的基本生产流程 原料处理→盐渍→发酵（或不发酵）→调配（或不调配）→灌装→杀菌（或不杀菌）→包装2．水生动物油脂及制品的基本生产流程。 原料处理→提油（蒸煮、水解等）→压榨（过滤）→离心→精制（或不精制）→包装 3．风味鱼制品的基本生产流程。 原料处理→盐渍（或浸渍、调味）→干燥（或沥干）→调理（调味、烟熏、糟制、油炸等）→杀菌（或不杀菌）→包装 鱼（蟹）松：原料处理→熟化→脱水→搓松→调味→炒松→包装 4．生食水产品的基本生产流程。 腌制品：原料处理→盐渍（或浸渍）→清洗沥干→调味腌制→包装 非腌制品：原料处理→切割→包装 5．水产深加工品的基本生产流程。 （1）水生动植物干粉：原料处理→干燥→粉碎→复配（或不复配）→成形（装胶囊、造粒、压片）→杀菌（或不杀菌）→包装 （2）水生动植物提取物：原料处理→提取→分离→调配→喷粉（或不喷粉）→包装→杀菌（3）其他水产品：原料→清洗→熟制→冷却→灭菌→包装 （二）关键控制环节。 1．水产调味品：原料验收、盐渍、发酵、杀菌； 2．水生动物油脂及制品：原料验收、提油、精制；
水产品加工管理规范 前言 制定本标准的技术依据为《中华人民共和国产品质量法》第九条的规定，并以"危害分析与关键控制点"(HACCP)原则作为质量保证体系的基础，并参考了国际及国外先进标准、法规，其中包括：国际食品法典委员会CAC／RCP-1-1969，Rev。3（1997）《食品卫生通则国际推荐规程》，欧共体指令91／492EEC《活双壳贝类生产和投放市场的卫生条件的规定》、91／493EEC《水产品生产和投放市场的卫生条件的规定》，美国联邦法规21 CFR Part123and1240《水产品生产与进口的安全卫生程序》，加拿大渔业海洋部的《质量管理规范（QMP）》、GB／T 19021．1-1993《质量体系审核指南审核》等。 本标准的附录A、附录B、附录C是标准的附录。 本标准的附录D是提示的附录。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。 本标准起草单位：国家水产品质量监督检验中心。
本标准主要起草人：李晓川、林美娇、王联珠、陈远惠、张云波、李兆新。范围 本标准规定了水产品加工企业的基本条件、水产品加工卫生控制要点以及以危害分析与关键控制点（HACCP）原则为基础建立质量保证体系的程序与要求。 本标准适用于水产品加工企业。 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 2760一1996食品添加剂使用卫生标准 GB 3097一1997海水水质标准 GB 5749一1985生活饮用水卫生标准 GB／T 6583-1994质量管理和质量保证术语 GB 7718一1994食品标签通用标准 SC／T9001一1984人造冰（原GB 4600一1984） 定义 本标准采用下列定义。 3．1水产品 海水或淡水的鱼类、甲壳类、藻类、软体动物以及除水鸟及哺乳动物以外
实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以鲜、冻水产品为原料加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。 在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2201。 干制水产品生产许可证审查细则 一、发证产品范围 实施生产许可证管理的干制水产品是以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜 原料预处理→干燥→包装 2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾 原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装 3．虾片 原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装 （二）关键控制环节。 1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜 原料预处理、干燥 2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾 调味、烘烤 3．虾片 制虾汁、烘干 （三）容易出现的质量安全问题。 1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。 2．海藻类产品无机砷超标。 3．干制水产品水分、盐分超标。
4．即食水产品微生物超标。 5．超限量、超范围使用食品添加剂。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。 （二）必备的生产设备。 1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、 2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。 3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。 分装企业具备自动或半自动包装设备即可。 四、产品相关标准 GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》、 GB19643-2005《藻类制品卫生标准》；SC/T3206-2000《干海参（刺参）》；SC/T3302-2000《烤鱼片》；SC/T3203-2001《调味鱼干》；SC/T3304-2001《鱿鱼丝》；SC/T3208-2001《鱿鱼干》；SC/T3204-2000《虾米》；SC/T3205-2000《虾皮》；SC/T3305-2003《烤虾》；SC/T3901-2000《虾片》；SC/T3207-2000《干贝》； SC/T3213-2002《干裙带菜叶》；SC/T3202-1996《干海带》；SC/T3201-1981《小饼紫菜》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、无异味、无腐败现象，且符合相应国家标准、行业标准的规定。 干制水产品加工过程中所选用的辅料：盐、糖、味素等调味料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。 如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
出口水产品安全卫生检测监控项目一览表(日本) 食品名称 检测监控内容备 注项目限量标准检测方法依据 虾类产品冻虾（海 捕） 检测 氯霉素0.1ppb ELISA/T C-SM01 GC-MS/T C-SC05 警示通报2002年 第022号 SO2 生：100ppm UV GB/T500 9.34-1996 CAC 熟：30ppm 沙门氏菌阴性 SN 0170-92 水产品安全 卫生关键控 制要求 霍乱弧菌阴性 SN/T102 2-2001 监控 多氯联苯 （PCBS） 0.5PPM(远海) 3.0PPM（近海） SN 0202-93 冻虾︵养 殖︶ 检测 氯霉素不得检出 ELISA/T C-SM01 GC-MS/T C-SC05 警示通报2002年 第022号 金霉素20 ppb 国质检食函 [2003]069号 硝基呋喃代 谢物 不得检出 HPLC/TC -NSC06 农业部193号 公告 沙门氏菌阴性 SN 0170-92水产品安全 卫生关键控 制要求 霍乱弧菌阴性 SN/T102 2-2001 监控 土霉素20 ppb HPLC/TC -NSC13 磺胺甲基嘧 啶 0.02ppm HPLC/TC -NSC06 警示通报 2002年第022 号 磺胺二甲嘧 啶 0.01ppm HPLC/TC -NSC06 磺胺喹恶啉0.05ppm HPLC/TC -NSC06
磺胺-6-甲氧嘧啶0.03ppm HPLC/TC -NSC06 磺胺二甲氧嘧啶0.04ppm HPLC/TC -NSC06 鱼类产品海捕监控 沙门氏菌阴性 SN 0170-92 水产品安全 卫生关键控 制要求 霍乱弧菌阴性 SN/T102 2-2001 5~10 月 份。 大肠杆菌阴性 SN 0169-92 养殖 检测 氯霉素不得检出 ELISA/T C-SM01 GC-MS/T C-SC05 警示通报 2002年第022 号 硝基呋喃代 谢物 不得检出 HPLC/TC -NSC06 监控 肠毒性大肠 杆菌 阴性 SN/T097 3-2000 细菌总数 3×106（食前 烹调） SN 0168-92 甲基汞0.3ppm AAS GB/T500 9.17-1996 国质检食函 [2001]382号 多氯联苯 （PCBS） 0.5PPM(远 海) 3.0PPM（近 海） SN 0202-93 头足类 冻 熟鱿鱼 章鱼 监控 沙门氏菌阴性 SN 0170-92 水产品安全 卫生关键控 制要求 霍乱弧菌阴性 SN/T102 2-2001 大肠菌群 SN 0169-92 单胞增生李 氏特菌 阴性 SN 0184-93 副溶血性弧阴性SN