茶多酚的生物活性综述
【摘要】茶多酚是茶叶中所含有的一类多羟基酚类化合物的总称，简称为ＴＰ。其主要成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄铜、黄铜醇类、花青素类、酚酸、缩酚酸类及聚合酚类等。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，约占茶多酚总量的６５％一８０％。儿茶素类化合物主要包括表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯４种物质。目前，国内外学者对茶多酚的大量研究表明，茶多酚具有增强机体抵抗力、抗氧化、抗癌、抗肿瘤、抗辐射、抑菌、抗病毒、降低血糖和血脂、预防心脑血管疾病、抗衰老等多种天然生物活性。[1]
【关键词】茶多酚；儿茶素；没食子；抑菌；心脑血管；
1.茶多酚的组成、结构和性质
茶多酚是一类存在于茶树中的多羟基酚类化台物的总称，其中儿茶素类化合物是茶多酚的主要成分，也是茶叶的所特有成分。儿茶素类化合物包括四种形式的儿茶素化合物：表没食于儿茶素没食于酸酯(EGCG)、表没食于儿茶素(EGC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、表儿茶素(EC)。[2]其结构式可表示为:
2.茶多酚的生物活性
（1）.抑菌.
茶多酚有较强的对细菌的抑制作用，而对霉菌和酵母的抑制作用则不明显，对细菌的最低抑制质量浓度（MIC）不超过1.0g·L-1，最佳抑菌质量浓度为4.0g·L-1。②长时间低温放置和短时间高温加热对茶多酚的抑菌活性几乎不影响。然而，pH值影响茶多酚的抑菌活性，茶多酚在酸性和中性环境下的抑菌活性比在碱性环境下稳定，但抑菌活性最强的pH值范围是7到8，随着碱性的增加茶多酚抑菌活
性下降。
③食盐能增强茶多酚的抑菌活性，茶多酚的抑菌活性正比于实验质量浓度。[3]
（2）.治疗心血管疾病.
动脉粥样硬化：有研究表明，茶多酚是LDL氧化的强抑制剂，能有效地抑制LDL的氧化修饰来预防AS［4］。赵秀兰等［5］报道，用家兔进行茶多酚喂养，实验组家兔血清中丙二醛含量下降，谷胱甘肽过氧化物酶和红细胞超氧化物歧化酶活性增强，推测茶多酚可能是通过提高机体抗氧化能力，阻止低密度脂蛋白氧化发挥了抗AS的作用。在临床上，焦世兰等［6］报道他们对冠心病患者的临床实验表明，茶多酚治疗可以改善患者临床症状，治疗总有效率明显高于对照组，这一结果提示茶多酚是治疗冠心病的有效药物。
②高血脂症:应之和[7]采用双盲法对治疗组及对照组分别给予口服茶多酚胶囊 100mg/ 粒，维生素C片剂100mg/粒，两者均1日3次，每次2粒，结果表明，口服茶多酚胶囊8周后患者血脂各参数均有显著改善。虽然各种数据表明绿茶以及茶多酚具有降血脂作用，但仍有不一致的结论。Princen等［8］在健康吸烟者身上的实验表明口服绿茶或红茶对血浆胆固醇、TG、HDL、LDL均没有影响。
③高血压：陶厚权等［9］研究了茶多酚对麻醉动物血压的影响，结果表明茶多酚可以降低动物血压，降低效应及时间和剂量成正比。邵翔等［10］研究发现静脉给予大鼠茶多酚30s后，大鼠血压下降，同时血管扩张，并对血管紧张素转化酶有显著抑制作用。
④血栓:赵立春等［11］在混合血浆中分别加入不同量茶多酚后，发
现对照组凝固时间显著少
于实验组，且同时发现醋酸纤维电泳纤蛋白原区带消失。裴晶晶等［12］研究发现茶多酚可以使Hcy引起的PAI-1/t-PA比值紊乱趋于并保持正常，从而修复由Hcy引起的内皮细胞纤溶损伤，增强细胞纤溶功能，从而避免了血栓的发生。
参考文献：
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茶多酚的研究综述 摘要: 本文主要综述了国内外对茶多酚的研究进展情况，介绍了茶多酚的组成、特性及其在生物学领域的应用, 为茶叶的开发利用提供参考。 关键词：茶多酚，生物学功能。 一、前言 茶多酚是从绿茶中提取出来的最主要的对人体最有益成分，是一类存在于茶树中的多羟基酚类化合物的混合物，俗名茶单宁、茶鞣质。其主要组分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮及黄酮醇类、花色素类和酚酸及缩酚酸类多化合物的复合体。茶多酚的主要成分是儿茶素类，占其总量的80%左右。茶叶中的儿茶素类主要为儿茶素（catechin，C）、表儿茶素没食子酸酯（epicatechin gallate，ECG）、表没食子儿茶素（epigallocatechin,EGC）和表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate,EGCG）等［1］。近年来经科学研究和临床验证，表明茶多酚具有广泛的生物学功能，主要集中在消除自由基、抗氧化、免疫调节、降血脂、酶活性、杀菌抗病毒、脂类代谢、抗癌作用、等方面，本文主要综述近年来有关茶多酚的生物学研究进展。 二、茶多酚的生物学功能 1、消除自由基 人在生命代谢过程中会产生有害自由基，自由基极强的氧化能力会氧化不饱和脂肪酸形成LPO(过氧化脂质)，累积的LPO会削弱生物膜的正常功能，影响活性物质的正常代谢，诱发肝炎、癌症、衰老、心血管等疾病。而TP因多酚羟基极易被氧化为醌类而产生H+，故有强抗氧化能力。清除自由基和抗氧化作用是TP 最重要的生物活性，是其抑癌抗癌药理作用的基础［2］。TP自身生成稳定的自由基中间体，抑制原来的自由基链锁反应，从而保护细胞成分不受损伤，与其他抗氧化剂相比，TP清除氧自由基具有高效性．与自由基清除剂超氧化物歧化酶(SOD)相比，1 mg TP清除O2?的效能相当于9 μg Cu，ZnSOD；与强抗氧化剂VitC，VitE相比，其清除O2?,?OH效能要高几倍甚至几十倍以上［3］。
西文中国哲学研究书目哲学著作 陈才智整理 《中国古代宗教信仰和哲学思想》（Histoire des croyances religieuses et des opinions Philosophiques en Chins depuis l'origine jusqu'a nos jours），法国神甫戴遂良（Léon Wieger，1856-1933），河间府献县（Ho Kien Fou: Hsien hsien）：天主教会印刷所（Imprimerie de la Mission Catholique），1917年 《中国人的世界观：其天文学、宇宙论及自然哲学的思辨》（The W orld Conception of the Chinese: Their Astronomical, Cosmological and Physico-philosophical Speculations），（德）佛尔克（Alfred Forke，1867-1944），伦敦：亚瑟·普罗赛因（Arthur Probsthain），普罗赛因东方文学丛书14（Probsthain's Orieintal Series，No. 14），1925年 《中国哲学》（Chinesische Philosophie），海克曼（H. Hackmann），慕尼黑（München）：莱因海德出版社（V erlag Ernst Reinhaidt），1927年 《中国古代哲学史》（Geschichte der Alten Chillesischen Philosophie）、《中国中古哲学史》（Deschichte der Mittelalter Lichen Chinesischen Philosophie）、《中国近代哲学史》（Geschichte der Noueren Chinesischen Philosophie），佛尔克（Alfred Forke），汉堡（Hamburg）：Friederischen, de Gruyter and Co.，1927；1934；1938年。佛氏最受重视的著作。分别叙述先秦哲学；汉代到宋代哲学；明清至二十世纪的哲学。全书介绍了150多位中国哲学家，主要取材于中文原始资料，包含大量的译文和注释。傅海波（Herbert Franke）评价说: “这部书受到一些批评毫不奇怪，因为如此宏篇巨制，实非一人能力所及。但是佛氏的著作取材宏富，又对原文严加考辨分析，一些不太出名的思想家和作者也没有被忽视，故长期以来它都是西文著述中有关中国哲学史的最便利、完备的参考书。可以称得上是一部后人难以企及的哲学史著作。”海尼诗（Erich Haenisch）也说: “佛尔克的《中国哲学史》与嘎伯冷兹《中国文言语法》、顾路柏《中国文学史》和福兰阁《中国通史》一样，是代表德国汉学研究水平的巨著。他本人也因此而长期享名于东方学界。”《历史文献：儒释道》（Textes historiques: Confuciisme, Taoisme, Buddhisme），戴遂良（Léon Wieger），河间府献县（Ho Kien Fou: Hsien hsien）：天主教会印刷所（Imprimerie de la Mission Catholique），1930年。道教两卷集，第一卷是当时最新《通藏》总目录，第二卷是《老子》、《列子》、《庄子》法汉对照本，据戴密微说，戴遂良的“译文与原文相去甚远。”（《法国汉学研究史概述》）戴遂良是在中国河间府传教的多产作家，他留给后人不少重要汉学著作。那三十几卷作品，既无所不包，又浅尝辄止 《中国思想论》（La Penseé Chinoise），葛兰言（Marcel Granet，1884-1940），巴黎：图书复兴社（Albin Michel），1934；1938年，收入法国新史学运动大师白尔（Henri Berr）主编的“人类演化丛书” 《中国古代三大思想方式》（Three Ways of Thought in Ancient China），亚瑟·韦利（Arthur Waley），伦敦：麦克米兰出版公司（The MacMillan Co.），1939；1940年；伦敦：乔治·爱伦和爱文（George Allen & Unwin）出版社，1946年；纽约：Barnes and Noble，1953年；伦敦花园城（Garden City）：Doubleday Anchor Books，1956年，275页；台北：金山图书公司（KinSAN Book Co），1970年；加利福尼亚、斯坦福大学出版社，1982年。选译《庄子》《孟子》《韩非子》consists primarily of selections from Chuang-tzu, Mencius, and Han Fei-tzu, representative texts of the most important schools of Chinese thought competing in the Late Chou period （fifth through third centuries B.C.）.Arthur Waley selected the passages and translated them for the general reader, so the work is not only informative, but also enjoyable to read. The selections from the Chuang-tzu will appeal to the reader's imagination; the Mencius,to one's moral feelings; and readers are likely to find in the fewer selections from the Han Fei-tzu a political philosophy one might be tempted to compare with the philosophy of the present century. This book is recommended as the first volume of translations to be read by the layman and for use in general introductory courses. 《中印智慧》（The Wisdom of India and China）（The Wisdom of China and India），林语堂（Lin Yutang, 1895-1976），纽约：蓝登书屋（Random House），“现代图书馆丛书”版（Modern Library Editions），伦敦、纽约：约翰·戴公司（John Day Co.），1942年，1103页。台北：经文出版社，1964年 The wisdom of India. Indian piety. Hymns from the Rigveda; The Upanishads; The Lord's song （The Bhagavad-Gita）; The yoga aphorisms of Patanjali -- Indian imagination. The Ramayana -- Indian humor. The fables of Panchatantra; The enchanted parrot -- Buddhism. The Dhammapada; Three sermons by Buddha; Some Buddhist parables and legends; The light of Asia （Life of Buddha）/ by Edwin Arnold; The Surangama Sutra; What is nirvana? -- Glossary of Hindu words 后半部是有关中国的。分六部分，每部分之前均有作者之评述。除诗歌外的其他五部分是: （1）中国神秘主义（Chinese Mysticism），收有《道德经》和《庄子》11章的出色译文；（2）中国民主主义（Chinese Democracy），收有《书经》《孟子》（均为理雅各之译文）和《墨子》（梅贻宝之译文）；（3）中庸（The Middle Way），收有《论语》《中庸》；（4）中国诗歌（Chinese poetry），收有屈原、李白之诗歌；（5）中国人生活之素描（Sketches of Chinese Life），收有沈复《浮生六记》（Six Chapters of a Floating Life）；（6）中国智慧（Chinese Wit and Wisdom），收有《列子》《郑板桥家书》（Cheng Pan-ch'iao's family Letters of a Chinese Poet） The wisdom of China. Chinese mysticism. Laotse, the book of Tao; Chuangtse, mystic and humorist --Chinese democracy. The book of history: doucments of Chinese democracy （Shu Ching）; Mencius: the democratic philosopher; Motse: the religious teacher -- The middle way. The aphorisms of Confucius; The golden mean of Tsesze 子思-- Chinese poetry. Some great ancient lyrics; Ch'u Yuan; Li Po; The tale of Meng Chiang: a "drum story" in five cantos; The mortal thoughts of a nun -- Sketches of Chinese life. Chinese tales; Six chapters of a floating life / by Shen Fu -- Chinese wit and wisdom. Parables of ancient philosophers; Family letters of a Chinese poet; The epigrams of Lusin; One hundred proverbs -- The pronunciation of Chinese names -- Table of Chinese dynasties. 《中国智慧》（The Wisdom of China），林语堂（Lin Yutang），Michael Joseph, London. 1944, 1948, 1949, 1950, 1954, 1956, 1969年，London, Four Square Books, The New English Library Ltd., First Four Square Edition, 1963. 590页；台北：
茶多酚的研究进展及发展前景 郑婧、李昌洋、张海洋 摘要：本文介绍了国内外对茶多酚的研究进展情况，从茶多酚的原料、提取工艺、分离纯化、检测方法及应用等方面作了详细的论述，为茶叶的开发利用提供参考。 关键词：茶多酚提取工艺分离纯化检测 The research progress of tea polyphenols and development prospects Zheng Jing,Li Chang yang,Zhang Hai yang Abstract: this paper introduces to tea polyphenols are from tea polyphenol raw materials, extraction technology, purification, test method and application makes a detailed discussion, for the development and utilization of the tea to provide the reference. Keywords: tea polyphenols extraction technology purification test 茶多酚(Tea-Poiyphenols,简称TP),又名茶单宁,儿茶酸,属多酚类物质,是一种新型的天然抗氧化剂,是从茶叶中提取的多羟基酚类衍生物的混合物,占茶叶干重的13%-30%, 鲜叶的2%-5% 以儿茶素为主体成分,占总酚含量的60%-80%; 主要由表儿茶素(EC),没食子儿茶素(GC) 表没食子儿茶素
茶多酚的合成工艺研究进展 摘要：茶多酚是茶叶中主要的水溶性物质，是茶叶主要功能成分之一，是茶叶中多酚类物质的总称。其多分分子结构中具有活泼的羟基氢，能终止自由基的连锁反应，消除体内超氧阴离子的自由基、防治心血管疾病、抑制肿瘤等优异功能。研究表明：茶多酚卓越的抗氧化性，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的氧化和分解。茶多酚的抗氧化能力是二丁基羟基甲苯（BHT）、丁基羟基茴香醚（BHA）的4——6倍，是Ve 的6——7倍，Vc的5——10倍，而无合成物的潜在毒副作用。我国对茶多酚的研究始于上世纪五六十年代，到七十年代初已开始专项研究，现在此方面也处于世界领先水平，确定了茶多酚天然抗氧化剂为我国食品添加剂之一。现今茶多酚的功能引起了各国的广泛重视，成为各工业化国家的技术竞争目标和研究开发热点。关键词：茶叶、茶多酚、提取、功能 正文：1.茶多酚的研究 茶多酚可分为黄烷醇类、4-羟基黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。茶多酚在茶叶中的含量一般在15%-20%，在茶多酚中各组成分中，以黄烷醇类为主，而黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。 茶多酚是酚类衍生物, 呈弱酸性（pH≈6），能使蛋白质凝固或变性，有杀菌和抑制细菌生长的作用，还有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降低血糖血脂等一系列重要药理功能（1）。近年来, 茶多酚在食品加工、医药保健、日用化工、农业生产等领域有重要的应用。因此，有效地提取茶多酚，实现茶多酚的综合利用具有十分重要的意义。 茶多酚外观为棕黄、淡黄或淡黄绿色的粉末，易溶于水，可溶于甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿，味苦涩，在pH4-8稳定，遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。最高耐热温度在一个半小时内，可达250。C左右，在三价铁离子下易分解。 2.茶多酚的提取方法 2.1 溶剂萃取法 溶剂萃取法是传统的提取方法, 该法利用茶多酚易溶于水、乙醇、甲醇、丙酮、乙醚、乙酸乙酯等溶剂而不溶于氯仿的性质, 将其从茶叶中分离出来。溶剂萃取法主要有以下几种： 2.11 水提取法〔2〕，简称水法 以水为溶剂, 采用水浴加热提取多次, 合并提取液后用氯仿萃取, 分出氯仿相后改用乙酸乙酯多次萃取，合并乙酸乙酯相并减压蒸馏浓缩近干, 将其干燥后用去离子水重结晶即得产品。工艺流程为：水提-减压浓缩-溶剂萃取精制-浓缩转相-喷雾干燥。特点是设备投资小，但是排污量巨大，单位产值能耗大。 2.12 提膜浓缩萃取法，简称膜法 它是在水法基础上升级工艺，降低了环保成本。工艺流程为：水提-膜过滤-膜浓缩-溶剂萃取精制--喷雾干燥。特点是设备投资和膜运行成本大，能耗和排污较水法大幅降低。 2.13 有机溶剂萃取法〔3〕 工艺流程：茶叶--有机溶剂浸提--减压蒸馏浓缩--水+氯仿萃取--水层用乙酸乙酯进行萃取--含有茶多酚的乙酸乙酯溶液---浓缩、干燥---茶多酚粗品。该法的优点是茶多酚提取率相应提高，色素、咖啡因分别脱除，便于对茶叶进行综合利用。缺点是操作费时麻烦, 生产成本高；所用有机溶剂多，且溶剂回收、溶液浓缩能耗大，茶多酚氧化变质，产品纯度通常只能达到50%~70%〔4〕。 2.2 相转移提取法，简称酯法 工艺流程为：酯水相转移提取-浓缩-精制转相-BVD真空带式干燥机干燥。特点是：低能耗；低排污；收率高；整条工艺线路完全符合绿色环保低能耗高技术含量的产业发展政策。 2.3 树脂吸附法 树脂法是利用树脂具有吸附－解吸作用的特性来分离提纯茶叶中的茶多酚。根据其操作方法的不同可分为吸附柱分离法、离子交换柱分离法和凝胶柱分离法三种。工艺流程为：水提-树脂吸附-不同浓度乙醇洗脱-浓缩转相-喷雾干燥。特点是设备投资较大，需要乙醇精馏装置，溶剂消耗成本较高，排污量大〔5〕 2.4 超临界萃取法
期末论文 功能性因子茶多酚的研究进展Tea Polyphenols Research development 院系：食品与生物工程系 专业：食品科学与工程 姓名： 学号： 指导老师： 烟台大学文经学院
目录 一概述 ............................................. 错误！未定义书签。 1.1 茶多酚的主要成分 (2) 1.2 茶多酚的理化性质 (2) 【1】物理性质 (2) 【2】化学性质..................... 错误！未定义书签。 【3】生理功能 (3) 二提取工艺 (5) 2.1 溶剂提取法 (5) 2.2离子沉淀法 (5) 2.3 柱分离制备法 (5) 三新型制备方法的研究及应用前景 (6) 四就业思考与展望 (6) 五参考文献 (8)
功能性因子茶多酚 摘要： 介绍了茶多酚的主要成分、般特效、生理功能。探讨其在社会生活成产中作为添加剂在食品、药品等众多生活用品中起到的重要作用。简单说明茶多酚的几种工艺，溶剂提取法、离子沉降法、柱分离制备法等。阐述茶多酚作为油脂类食品抗氧化添加剂，功能性食品添加剂以及在医药美容等领域所获得的市场前景和应用价值。 关键词：茶多酚性质提取工艺社会前景 一、概述 1、茶多酚的主要成分 茶多酚属于芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成①。茶多酚在茶叶中的含量一般在20—35%。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。[1] 2、理化性质 茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶
化学工程与装备 2012 年第 5 期152 Chemical Engineering amp Equipment 张妙芬：茶叶中茶多酚含量测定方法的研究2012 年 5 月分析测茶叶中茶多酚含量测定方法的研究试张妙芬（泉州市环境监测站，福建泉州 362000）张妙芬：茶叶中茶多酚含量测定方法的研 究摘要：茶多酚是茶叶中重要的成分，随着茶多酚应用的开发，其分析方法也在不断地提高和完善。该文在查阅近年来国内外相关文献的基础上，对茶多酚含量的分析测定方法进行了综述，概括介绍了用于测定茶多酚含量的光度法、色谱法、电化学法等化学分析测定方法，以期为今后茶多酚的分析测定研究提供参考。关键词：茶叶；茶多酚；测定方法茶叶源于中国，传播于世界。目前，中国茶园面积列居可分为四类：儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花白素和花青素世界首位，产量居世界第二位。随着科学技术发展，迄今已类、酚酸类。其中含量最高的是儿茶素，占多酚类总量的在茶叶中鉴定出 450 种以上的有机成分和 15 种以上的无机 60-80，是其众多药效的物质基础。茶叶中的儿茶素类又元素。可分为三种游离型态（Catechin，C Epicatechin，EC 以1 茶多酚，与两种酯化的没食子酸及Epigallocatechin，EGC）茶多酚（Tea Polyphenols）又称茶鞣或茶单宁，占茶（Epicatechin gallate，ECG 及（gallic acid）叶重量的 15％～30，许多生理和药理实验
表明它对人体无，后者（ECG 及 EGCG） Epigallocatechin gallate，EGCG）毒，无副作用，是一种天然、高效、安全的抗氧化剂，它还含量较多。具抗衰老、抗辐射、消除口臭、降血脂、抗菌抑菌、抑酶等茶多酚为白色晶体，易溶于水及有机溶液，味苦涩。在一系列重要作用。 pH 48 稳定，遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属均易茶多酚是由 30 多种含酚基的物质组成，按其化学结构变质。图 1 为茶多酚结构通式。 OH OH OH O R1，R2 -H，-OH， C OH HO O R2 OH R1 O OH 图1 茶多酚的结构通式2 茶多酚的测定方法 2.1.1 酒石酸亚铁比色法茶多酚的分析测定方法，近年来有很多报道，其中多以茶多酚总量的测定，国内文献报导中以酒石酸亚铁比色分光光度法，高效液相色谱法为主。分光光度法包括紫外- 法最为常见GB/T 83132002。该法也是测定茶多酚含量的可见分光光度法、原子吸收分光光度法等，它们广泛应用于国标方法。茶汤中茶多酚的分析。另外，气相色谱法、毛细管电泳法、其测定原理是茶多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色高锰酸钾滴定法、红外吸收光谱法等亦可用来茶多酚的分析络合物，该溶液对 540nm 可见光有最大吸收，故可用分光光测定。度计测定其吸光度，通过计算确定茶水中茶多酚的含量。计2.1 分光光度法算公式为：张妙芬：茶叶中茶多酚含量测定方法的研 究153 呈良好线性关系。常用的分光光度法对浓度很高
茶多酚提取的研究进展 院系：xxx 班级：文生105-2 姓名：xxx 学号：201090621216 茶多酚提取的研究进展 摘要：本文阐述了茶多酚的提取的方法及其优缺点并介绍了新工艺。关键词：茶多酚；提取
前言 茶是人们日常生活中一种常见的保健饮品,在中国饮茶有着几千年的历史。明朝李时珍在《本草纲目》中记载说:“茶苦而寒, 最能降火,火为百病之因,火降则百病清也。”说明茶具有独特的药理作用, 该作用是由茶叶中特定的化学成分决定的。茶叶主要化学成分有: 多酚类、氨基酸和蛋白质、芳香类物质、生物碱、糖类化合物、色素及其他化学成分[1]。其显著特点是富含酚类化合物,茶叶的许多作用是其中茶多酚在起作用。目前,国内外有关茶多酚的应用研究已有很多方面, 主要包括抗癌、抗氧化和延缓衰老、抗菌和抗病毒、降血脂、油脂抗氧化作用、色素保护作用、除臭剂、防龋作用、抑制动脉粥样硬化等多种功能。其抗氧化活性高于一般非酚性或单酚羟基类抗氧化剂[2]。茶多酚已成为医药、食品界开发的热点,目前除了茶多酚片剂、胶囊剂等外,作为抗氧化剂和食品添加剂,在粮油食品、方便食品、水产品、肉制品、调味品、糖果、饮料等多类食品中均可应用, 有强劲的市场需求,其开发和应用前景十分广阔。茶多酚的强还原性可以防止天然色素如胡萝卜素、叶绿素红花黄、胭脂红和维生素B 等色素受光氧化作用而褪色，可作为保鲜剂保持色泽鲜艳稳定[6]。中国是世界上茶叶产量最高的国家,每年约产65万吨茶叶,其中约有13万吨的茶片和茶末,现已研制出茶多酚胶囊、片剂、含片等多种剂型 [7]。中国的茶叶资源十分丰富, 在茶叶生产过程中会产生的大量修剪叶,另外还有滞销的粗茶、老茶,如果能从中提取茶多酚,将会有充分的资源保
中国哲学史必读书目 老子： 老子集解（奚侗）老子校诂（马叙伦） 老子古本考（劳健）老子正诂（高亨） 老子校释（朱谦之） 论语 论语集注（朱熹）论语正义（刘宝楠） 论语集释（程树德）论语译注（杨伯峻） 管子 管子集校（郭沫若）管子学（张佩纶） 商君书 商君书注译（高亨） 孟子 孟子集注（朱熹）孟子译注（杨伯峻） 墨子 墨子间诂（孙诒让）墨子校注（吴毓江） 墨辩发微（谭戒甫）墨经校注（高亨） 庄子 庄子集释（郭庆藩）庄子集解（王先谦） 庄子义证（马叙伦）庄子补正（刘文典） 南华经解（宣颖） 周易 周易注疏（王弼、孔颖达）周易程氏传（程颐） 周易集解（李鼎祚）周易本义（朱熹）周易述（惠栋）
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茶多酚的研究进展 （华丹2007090306 ) 摘要：茶多酚(tea polyphenols，TP) 属于植物混合多羟基酚类,是儿茶素(黄烷醇类)、花色素类(花青素和花白素)、花黄素类(黄酮与黄酮醇类)和缩酸及缩酚酸类等集中于茶叶中的一群多酚复合物的总称。它是一种新型的天然抗氧化剂，自从20世纪60年代初发现茶多酚具有抗氧化活性激素后，茶多酚的提取、分离、检测、应用就引起了国内外广大学者的关注，经研究表明它是一种高效、天然安全的抗氧化剂，目前它在油脂、食品、医药、日化、轻化、化妆品、保健等诸多方面已有广泛应用，并被专家誉为21世纪将对人类健康产生巨大影响的化合物。茶多酚具有很强的生物学活性，除了抗氧化、清除自由基、抑制致癌物引起的突变外，还可以抑制细胞增殖、诱导细胞凋亡和阻遏细胞周期等，是一种很有前途的抗癌药物。本文就茶多酚的抗氧化、清除自由基、抗癌特性以及其生物活性和药理作用的研究进展和应用前景作一综述。 关键词：茶多酚防帕金森病糖尿病超氧化自由基提取纯化天然抗氧化剂抗肿瘤清除自由基降血糖抗氧化应用展望 一．茶多酚有防控帕金森综合症的作用 帕金森症是一种进行性的中枢神经系统退化疾病，是由产多巴胺脑细胞的异常损失引起的，目前尚无法治愈。 中科院生物物理所赵保路研究组的研究成果发现一氧化氮(NO)和活性氧(ROS)自由基在6-羟多巴(6-OHDA)诱发神经细胞凋亡和导致帕金森病起着重要作用[1]。他们系统研究了天然抗氧化剂茶多酚的性质、结构和功能，在细胞和动物模型中研究了茶多酚预防和治疗帕金森病的作用，阐明了茶多酚通过清除一氧化氮(NO)和活性氧(ROS)自由基预防帕金森症的分子机理和信号通路，并于2007年获得了国家发明专利。目前宣武医院正在进行临床实验。如果成功，这将是一个没有毒副作用的预防和治疗帕金森病的药物，给广大老年群体和帕金森病患者带来福音。 二．防治心血管疾病作用 茶多酚可以有效的防止动脉粥样硬化、降低血压、防止血小板凝集。动脉粥样硬化（AS）的发生与血浆脂质关系密切，低密度脂蛋白(LDL)可致AS,而高密度脂蛋白(HDL)则起拮抗作用。载脂蛋白缺乏和异常可影响血脂的运输和代谢,LDL的氧化修饰可使血管内皮受损,胆固醇沉积于血管壁而发生AS。茶多酚能有效防止心血管疾病的发生是因为茶多酚可以降低甘油三酯和LDL的含量,影响LDL的氧化修饰，提高HDL的含量。 在混合血浆中加入不同量的茶多酚后与对照组比较，结果，对照组的凝固时间为192s，而添加茶多酚0.5mg的实验组4h后血浆仍未凝固，且随茶多酚添量的减少，凝固时间逐渐恢复常态。同时还发现醋酸纤维电泳纤蛋白原区带消失，这说明茶多酚具有良好的抗凝和促纤作用[2]。姜玉如等[3]研究发现，茶多酚尤其是其中的儿茶素EC和EGC及其氧化产物茶黄素等，可抑制动脉中膜胶原及平滑肌细胞的增殖，有助于抑制血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样硬化
茶多酚的研究进展及在食品中的应用 摘要：茶多酚作为天然添加剂，广泛应用于食品行业，对食品有保鲜防腐、抑菌除臭等作用，对人体有抗衰老、抗癌等功能。该文综述了茶多酚的研究进展，并展望了茶多酚在食品中的的应用前景。 关键词：茶多酚；研究进展；展望 前言 茶多酚(Tea Polyphenols，TP)是从茶叶中提取的纯天然多酚类物质，又叫茶单宁，茶鞣质，是茶叶中多酚类物质的总称［1］，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。具有抗氧化、抗癌、抗衰老、防辐射、防腐保鲜、抑菌除臭等多种生理活性。近年来，茶多酚在油脂、食品、医疗、保健、日用化工和农业等方面均具有广阔的应用前景，茶多酚的抗氧化性在食品贮藏保鲜中的研究与应用以及保健食品的研发已有大量研究，研究表明，茶多酚不仅是一种天然的无毒的抗氧化剂，而且也是一种理想的天然药物，具有清除自由基和抗氧化等生物活性，应用于食品中，不但可以延长食品货架期，还可以为消费者带来保健作用。 一、茶多酚的性质 （一）茶多酚的化学性质 茶多酚是一类存在于茶树的树梢及其他器官中的多羟基酚类化合物的混合物，简称茶多酚或多酚类，俗名茶单宁、茶鞣质[2]。茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。茶多酚在茶叶中的含量一般在20-35%。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主，儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。（二）茶多酚的毒理性质 慢性毒性试验表明[3]，饲料中茶多酚含量为0.1%时，对果蝇寿命无不良影响。果蝇终生饲养和小白鼠喂养实验表明，在适量范围内添加茶多酚到饲料和饮料中，对果蝇的生长、发育和寿命，以及对小白鼠的血红蛋白、红细胞数、白细胞数、胸腺、脾脏细胞数、肝脏量及体重有促进作用。说明茶多酚在适当范围内应用到食品和化工等领域中，对人体是无害的。 二、茶多酚的抗氧化机理
825中国哲学史考试大纲 一、考试目的： 《中国哲学史》作为全日制中国哲学专业硕士学位入学考试的专业考试，其目的是考察考生是否具备进入中国哲学专业学习所要求的专业基础知识和理论水平。 二、考试性质与范围： 本考试是一种测试应试者专业基础知识以及相应的专业理论特别是哲学素养的考试。考试范围包括中国哲学涉猎的古代文化基础、古文理解通读、基本概念理解、专业基本问题和专业中相关重大问题的分析掌握与应用能力。 三、考试基本要求 1. 具有良好的古汉语基本功，能够识别字词句及通篇主旨涵义，能够诠解相关原著的意义、具备相关背景知识。 2. 能熟练掌握专业相关的基本概念、基本问题以及这些概念问题的源流变化和学术价值。 3．具有较强的专业问题分析和辩解能力，能够结合现实提出见解。 四、考试形式 本考试采取客观试题与主观试题相结合，概念测试与综合分析测试相结合的方法。各项试题的分布情况见“考试内容一览表”。 五、考试内容： 本考试包括以下部分：句读、原著理解、简答辨析和综合论述等。总分为150分。 I．句读 1. 要求 句读要求考生能够通读缺标点的经典文献资料，根据文意加上标点并翻译成白话文。考生必须掌握运用古汉语知识阅读相关资料，解决某些问题。 2. 题型： 古汉语经典文献加标点并翻译理解。 II. 原著理解 1. 要求： 能读懂中国古代经典中的相关资料，既能理解其主旨和大意，又能分辨出其中的观点和正误，并能对其中的观点和隐含意义进行评析批判。 2. 题型： 从古代经典中摘取相关文献段落，考生阅读后结合文献内容提出其出处、作者、主要
观点，并进行分析，结合现实问题展开评论和批判。 本部分题材广泛，体裁多样，选材一般为经典文献中的代表性段落，反映作者的主要观点。重点考查考生获取信息及其背景知识、理解观点的能力。 III．简答辨析 1. 要求： 考生能对专业所具备的基本概念、基本问题、主要人物的主要观点、断代史中思想源流中的关键问题能够辩证分析，掌握其内涵、文化价值和功能指向。 2. 题型：名词解释或者是简答题 Ⅳ．综合论述 1. 要求： 考生能对中国哲学发展中的著名人物的思想观点、学科发展源流中的重大事件熟悉掌握，并能够展开对比研讨、论述分析。 2. 题型：论述题
茶多酚的生产工艺及功能应用 林秀玲P102114621 生科院2010级食品科学与工程1班指导老师：曹竑 【摘要】：该文综述了天然氧化剂茶多酚的生产工艺与抗氧化作用机理，作为一种天然抗氧化剂，茶多酚在食品工业、医疗保健、日用化学品等产品方面的应用，并展望了茶多酚的应用前景。 【关键字】：茶多酚、天然抗氧化剂、抗氧化机理、应用 茶多酚(Tea Polyphenols，TP)是从茶叶中提取的纯天然多酚类物质，又叫茶单宁，茶鞣质，是茶叶中多酚类物质的总称。具有抗氧化、抗癌、抗衰老、防辐射、防腐保鲜、抑菌除臭等多种生理活性［1］。近年来，茶多酚在油脂、食品、医疗、保健、日用化工和农业等方面均具有广阔的应用前景，尤其在食品贮藏保鲜中的应用与研究已有较多文献和专利报道，与其他添加剂一起混合使用，可以延长食品货架期。 1、TP的生产工艺 无论是绿茶、红茶(发酵茶)、乌龙茶(半发酵茶)或者速溶茶，甚至是鲜叶茶，都可以提取茶多酚．当然从成本角度考虑以碎茶叶和茶末为原料比较合适． 茶多酚的制备提取技术主要有溶剂萃取法、离子沉淀法和树脂吸附法大类。此外，还有超临界萃取法、低温纯化酶提取法和盐吸法等． 1.1溶剂萃取法［2］~［3］ 溶剂法是我国较早使用的一种方法，也是目前茶多酚企业采用最多的一种方法，其原理是利用茶叶中不同化合物在不同溶剂中的溶解度差异进行分离的。溶剂法提取茶多酚一般工艺流程如下表示。某工业化生产茶多酚采用溶剂法的具体步骤为：绿茶加水浸提2次，第一次加水10倍，温度80—85度，时间为1h，第二次加水5倍，温度80—85度，时间为30min，过滤合并滤液，浓缩至相对密度1.1—1.2。浓缩液用乙酸乙酯萃取茶多酚2次，每次萃取时间为5-10min，收集乙酸乙酯萃取液（茶多酚），乙酸乙酯萃取液上塔用水洗脱咖啡因2次，刮板浓缩（转水相）至相对密度1.2左右，茶多酚从有机相转入到水相，同时回收乙酸乙酯，加水蒸发去除乙酸乙酯残留，喷雾干燥。 溶剂萃取法流程：茶叶——浸提——过滤——浓缩——脱咖啡因——乙酸乙酯萃取——浓缩（回收乙酸乙酯）——水洗转相——喷雾干燥——茶多酚成品。 1.2离子沉淀法［4］~［5］ 离子沉淀法主要是用钙盐或铝盐沉淀茶多酚以达到与溶液中咖啡碱、多糖及氨基酸等分离的目的。 TP的实验室制备步骤为：称取30og中低档绿茶末，加入3．6L 100~C沸水搅拌浸提30mln．过滤，在TP滤液中加入l5～17g AICI ，用lmol／L NaHC0。溶液调pH至5．1～5．4，静置10min，溶液的pH无变化，即为TP沉淀完全(亦可通过取2~3mL上清液，加入I滴NaHCO。溶液后无黄色浑浊现象，判断TP沉淀完全)．再离心分离．沉淀酸溶后用等体积的乙酸乙酯萃取．浓缩脱溶后经真空干燥可得约31．5g(提取率为10．5 ，纯度>99．5 )的近白色粗晶态TP． 1.3树脂吸附法［6］~［9］ 树脂吸附法事利用树脂能发生吸附作用是特性来实现与其他浸提物组分之间的分离，根据所采用的树脂类型的不同可分为吸附柱分离法、离子交换柱分离法喝凝胶分离法，其中聚酰胺喝大孔树脂是目前较为常见的柱填充剂。该法一般工艺流程如下所示。某工业化生产茶多酚采用树脂吸附法的具体步骤为：茶多酚浸提，在70~80度浸提两次，
《功能性食品》课程论文 茶多酚的研究现状及发展趋势 学生姓名：许军强 学号：20114061204 任课教师：臧延青 所在学院：食品学院 专业：食品科学与工程 2014年10月
茶多酚的研究现状及发展趋势 摘要: 茶多酚（Tea Polyphenols，TP）是从茶叶中提取的以儿茶素为主要成分的多分类化合物的总称。它目前尚不能人工合成，是一种多功能、高效的抗氧剂，正是它的一些药理和保健特性，使得它在很多方面都有广泛的运用。本论文通过对前人一些资料的整理，从多方面介绍了茶多酚，并对茶多酚的提取和研究进展做了探讨。 关键词：茶多酚功能提取方法应用 1.茶多酚简介 1.1.定义 茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称[1]，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚 (学名Camellia sinensis)。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。 1.2.理化性质 1.2.1.稳定性 在 pH 4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质[2]。最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。 1.2.2.物理性质 茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中[3]；稳定性极强，在pH值4—8、250℃左右的环境中，1.5个小时内均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准，1997年列为中成药原料。 1.2.3.化学性质 茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。 茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物[4]，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L —EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。
哲学系 初试参考书目： 1 、《辩证唯物主义和历史唯物主义原理》，李秀林、王于、李淮春主编，中国人民大学出版社 2004 年出版。 2 、《中国哲学简史》（ 295 页），冯友兰著，北京大学出版社， 1996 年版；北京－新世纪出版社， 2004 年版；天津社会科学院出版社 2007 年版。 3 、赵敦华著：《西方哲学简史》，北京大学出版社， 2000 年版；或其他西方哲学史教科书。 复试参考书目： 马克思主义哲学专业：《马克思主义哲学史》黄楠森等主编，北京大学出版社 1987 年出版。 中国哲学专业：《新编中国哲学史》（古代部分），詹石窗主编，中国书店出版社， 2002 年版。 外国哲学专业：《现代西方哲学新编》，赵敦华，北大出版社 2001 年出版， 2003 年第7 版。 逻辑学专业：《普通逻辑概论》，姜国文、潘世墨编著，厦门大学出版社， 1995 年出版。 伦理学专业：《伦理学原理》，王海明著，北京大学出版社 2001 年版。 美学专业：《美学》，杨春时著，高等教育出版社 2004 年版。 宗教学专业：《中国宗教通论》，詹石窗、盖建民主编，高等教育出版社 2006 年出版。 科学技术哲学专业：《自然辩证法概论》官鸣主编，厦门大学出版社， 1998 年出版。 1、任继愈版本《中国哲学史》（1—4）； 2、北大哲学教研室版本《中国哲学史》； 3、北大哲学教研室版本《西方哲学原著选读》（上卷下卷）； 4、赵敦华版本《现代西方哲学新编》； 5、赵敦华版本《西方哲学简史》； 6、苗力田、李毓章版本《西方哲学史新编》； 7、刘放桐版本《新编现代西方哲学》； 8、罗素版本《西方哲学史》（上卷下卷）； 9、梯利版本《西方哲学史》； 10、黑格尔版本《哲学史讲演录》（1—4）；
茶多酚的抗氧化研究进展 摘要：茶多酚是茶叶特有的最具生物活性的成分，它具有防治心血管疾病、抗肿瘤、抗突变、抗衰老等多方面的保健功能，在现当代，其对人类的生活扮演着越来越重要的角色。本文就茶多酚的常见的重要功能和以及发展前景做综述总结。 关键词：发展现状；抗氧化物质；提取；前景 前言：饮茶、茶道不仅仅有源远流长的文化，更有其科学道理。茶叶中茶多酚的功效，随着人民认识手段的不断拓展，而逐渐被发掘出来。茶多酚是抗氧化家族的一朵奇葩，为心血管病人带来了福音，它的抗氧化性胜过维生素C、维生素E。 一、茶多酚的发展现状 茶叶是中华民族传统的保健饮品 ,对于它的药理作用 ,早在唐朝的《本划拾遗》、明朝的《茶谱》中均有记载。茶叶中化学成份的研究始于1827年人们在茶叶内发现嘌呤碱化合物。随着科学技术发展和进步 ,迄今已在茶叶鉴定出 450种以上的有机成分和15种以上的无机元素 ,其中茶多酚就占茶叶重量的 15%～30%。近年来 ,茶多酚的提取技术和应用开发受到了国内外的关注,已成为世界各国的一项热门学科,并迅速发展。我国对茶多酚的研究开始于五六十年代，而专业研究开始于七十年代，目前我国对茶多酚的研究在国际上处与领先水平[1]。 茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶中含有的一类多羟基酚类化合物的总称，含量约占茶叶干物质总量的20％～30％。茶多酚是一类以儿茶素类为主体的多酚类化合物，除儿茶素类外，有黄烷醇类、黄烷酮类、酚酸类和花色苷及其苷元。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，约占茶多酚总量的65％～80％。儿茶素类化合物主要包括表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯四种物质，具有保健功能的主要是儿茶素和黄酮类物质。茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶等形式存在，具涩味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。茶多酚耐热性和耐酸性较好，160℃油脂中30min 降解20%，pH值2～7 范围内十分稳定，PH值≧8时和光照下易氧化聚合，易与铁离子络合成绿色物质，水溶液中长期保存或pH值3～4时的酸性条件下易被氧化成棕色物质[2]。 绿色天然提取物茶多酚，在绿色的二十一世纪极具发展潜力。据有关专业人士介绍，目前，茶多酚在全球年消耗量约1800吨，其中，美国约700吨，西欧