目录
一、立项的背景和意义
二、研究现状和发展趋势
三、研究开发内容和技术关键
四、研究方案、技术路线、组织方式
五、计划进度安排
六、企业标准
七、厂址设置
八、经济预算、应用和产业化
九、包装设计
十、环境保护
十一、资金筹措
十二、市场运作
一、立项背景
?把酒当歌,人生几何。
?明月几时有，把酒问青天。
?从古至今，节日期间走亲访友、同事聚会、外出旅游免不了大吃大喝。中国人好客，
在酒席上发挥得淋漓尽致。但吃喝也有其道，如果饮酒无节制，势必危害健康。且“纵酒”者宴饮时“惟酒是务，焉知其余”；“豪爽”之后，伤身自知。喝酒也要会解酒，
否则不仅醉醺醺有失礼仪，接踵而至的头痛、头晕、反胃、发热??也会让你难受。
商机无限:
?俗人多泛酒，谁解助茶香…
?“座上客常满，杯中酒不空”。中国具有千年的饮酒文化，而今中国酒业日趋高涨的消费市场表明酒精的危害已经成为威胁人民健康的首要杀手，如何既正常的进行社会交际又不损害健康成为人们长期追寻的养生法宝。这是经济快速发展的时代，也是追求健康生活的时代，穿的时尚，吃的健康，已经成为新时代大多数人们共有的话题。
?现在众多企业前仆后继，涌入解酒产品这块“新鲜”市场。每年都会出现大量新品，同时也有不少旧品不断退出市场。
?本人认为从开发，研制，功效，营销等过程中更全面，更多方位上开发一种新的解酒产品更具竞争力，让其大有商机。
二、研究现状和发展趋势
相关工作筹备
? 1 中国解酒产品市场
?2传统的解酒产品的调查与发展趋势
相关资料调查
?一中国解酒产品市场
?1．解酒产品的市场有多大？“酒水的市场有多大，解酒市场就有多大，中国5亿酒民期待着‘解酒’好产品的出现……”，这是我国一位权威人士在2005年中国春季糖酒会开幕式上所讲的一句话。
?2．国内众多企业家都看好这一市场，都纷纷使出各种“花招”来运作这一市场。据不完全统计，到目前为止国内生产解（醒）酒产品的企业不少于20家（2005年为50家）。
?3．解（醒）酒市场的现状是两种极端状况：一方面是市场有广阔的发展空间。另一方面是药店上的解（醒）酒产品却并不畅销，几乎大多数解（醒）酒产品使于滞销状态。纵观中国的解（醒）酒市场，有很多企业曾经跃跃欲试的试探过市场的“温度”，但是因为缺乏专业的营销策略或者说在市场不成熟的时期诉求超前概念而黯然退出，有些企业也在市场的边缘苟延残喘的艰难经营，但始终做不出令人满意的成绩，细究醒酒市场原因可以发现：
?（1）生产商（产品）因素：A.产品效果不明显，而使消费者对醒酒产品无信赖感而无重复消费。产品的功效平平，根本没有高科技含量，甚至没有功效，宣传却神乎其神，让消费者期望值过高而后悔购买直至厌恶。B.搞概念炒作，概念是华丽的外衣，在消费者明白了概念的含义之后，当然不会选择。C. 解（醒）酒产品主要强调护肝，把解（醒）酒产品做成了“肝药”，再好的解（醒）酒产品跟专业的护肝药物比较肯定是有差距的。D服用不方便，有些产品每次服用6粒，单单6粒放在手掌中就一大把，服用量大，而且不方便。
?（2）销售渠道因素：市场销售渠道不佳，铺市率低，销售网点少。解（醒酒）产品在市场上仅仅在药店才能买到。但作为消费者，并不是在药店里吃饭、应酬、喝酒，因而给消费者带来购买不便或需要时产生购买麻烦与困难。
?（3）酒民因素：A.保健意识不强，导致醒酒市场表现为“弱需求性”。 B.“一醉方休”旧的传统观念仍然在大部分酒民脑海里延续着。C.传统“醒酒”方法的误导。
不少消费者认为，一但饮酒过量发生醉酒时，采用喝喝茶、喝喝醋、喝喝牛奶即可解决“醉酒”问题。熟不知喝茶并没有加速乙醇在肝脏内代谢的功能，喝醋事实上功效甚小，喝奶只是自我安慰。
?（4）经销商因素：市场上“醒酒”产品几乎都是生产商通过招商方式让经销商、代理商把产品推向市场。但经销商在实际运作过程中存在以下弊端：A.“虎头蛇尾”
没有“持之以恒”的忍耐心。 B.业务能力差，营销水平低。
二传统的解酒产品的调查与发展趋势
?绿色保健：
?现代生活中，交际占据了生活的重要位置，由此带来的饮酒危害健康问题也的日益突显。酒精中毒也成为了当今世界范围内的第一公害，其毒性作用可累及全身各主要器官，对肝脏影响极大。在西方国家，酒精是肝脏硬化的主要原因，并对病毒性肝炎、肝癌的病理恶化起着不可忽视的作用。在我国政府、科学界、医学界近年来十分重视对酒危害课题的研究，然而专家研究结果表明，目前市场上各种各样的所谓“解酒药”对身体都有一定的毒副作用，服用须慎之又慎。
?由此可见，运用绿色，无毒无害的原料，是趋势，也是必然！
主料：紫阳富硒茶叶
由于历史上以农耕为主，紫阳富硒茶叶，无工业污染，一方面极易转换为有机茶生产基地，为有机茶开发创造了极为有利的天然条件。保护汉水水源不受污染，保证调一江清水上北京，是该地区的首要任务，而开发全国稀有的独具特色的对人类健康有益的富硒有机茶不仅可起到保护生态环境、维护生态平衡的作用。
紫阳茶叶特点及功效
?（一）、有益成份丰富。紫阳茶树品种是全国推广良种，各种有效成份具有优质茶基础。含氨基酸3.08%，最高可达5.69%；多酚类30.35%；儿茶素207.03mg/g，一级炒青茶含没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）高达122.86mg/g，含Ve14.15mg/100g，锌58.0mg/g,高于我国茶叶一般含锌量(40.6mg/g)。各种有益成份高，自然品质好。
（二）无污染。DDT未检出，六六六总含量仅0.0452mg/kg，国家茶叶卫生标准<0.2mg/kg 。
（三）、含硒量丰富。平均含硒0.653mg/kg，最高达3.8536mg/kg，为该研究提出的富硒标准5mg/kg-0.35mg/kg范围的最佳水平。
（四）、有一定的防癌、抑癌、抗衰老作用。体外及动物实验证实，紫阳富硒茶具有明显的抗氧化、抗突变、抗肿瘤、阻断N-亚硝基化合物作用，是一种延年益寿的优质保健茶，该项研究为人们提供了一种既符合国饮传统又简便易行的天然补硒途径。
综合上述，一致认为，紫阳富硒茶是具有广阔前景的保健品，特别是对人体硒补充有益，并具有一定的防癌、抗癌、抗衰老作用，为国内首次通过审定的富硒茶，其研究成果为国内领先水平，本研究具有显著的经济、社会效益，为国内富硒茶开发研究开创了先例。
佐料：葛——现代人养生之宝
?最早在《神农本草经》中就已有记载。《名医别录》云：“今之葛根，人皆蒸食之。
当取入土深大者，破而日干之。”《本草拾遗》云：“根堪作粉。”《本草图经》云：“葛根生汶山川谷，今处处有之，江浙尤多。《本草纲目》曰：“葛有野生，有家种。
可见，葛的药用保健价值早已被善于养生之道的古人所利用。
葛分为葛根、葛藤、葛虫、葛叶及葛花等，各具不同的药用价值，其中以葛花最为昂贵，野生葛花与根的重量比例是1：5000以上。
葛花：解酒之宝
?《本草纲目》中记载葛花为“解酒醒脾”,故民间历史素有“千杯不醉葛藤花”之说，葛花除具有解酒作用外，其清热解毒，分解酒精，健胃，护肝等功效也十分明显。
?中华医学会肝病学会于1995年7月在南京举行首届酒精性肝病及肝纤维化学术研讨会，认为我国常用作解酒剂的葛花可临床用于治疗酒精中毒和酒精性肝病。其药理值得可信，据悉，葛花中分离出13种异黄酮和3种皂角甙具有强大的解酒功效，而异黄酮则有强烈的消除活性氧作用。科学家们认为正是野生葛花中的异黄酮和皂角甙有效地抑制了肠胃对酒精的吸收，促进血液中酒精的分解和排泄，从而达到解酒、养胃、护肝、醒肝、补肾之功效。
山楂
?山楂，又叫“山里红”、“胭脂果”。它不但颗颗滚圆，红似玛瑙，令人喜爱，而且有很高的营养和药用值。
?在100克鲜山楂果肉中，维生素C高达89毫克，在水果中仅次于红枣、猕猴桃，居第三位。胡萝卜素含量也相当可观。更令人注目的是其含钙量，高达85毫克，也名列果蔬前茅，最适合小儿、孕妇及老年人对钙质的需求。此外还含有铁、尼克酸以及蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。
山楂不仅酸甜味美，能促进消化液的分泌，增进食欲，帮助消化，还有着多种药用价值。山楂最重要的功效就是健胃、消积，中药中有名的焦三仙，是助消化、治腹泻的常用方剂，山楂即是其中的“一仙”。
橄榄
?橄榄又名青果、忠果、谏果等，是一种硬质肉果。初尝橄榄味道酸涩，久嚼后方觉得满口清香，回味无穷。土耳其人将橄榄、石榴和无花果并称为“天堂之果”。橄榄能解酒，在酒后一小时吃点橄榄，能缓解头晕、乏力、口干等醉酒的不适。这个功能早在《开宝本草》中就有记载，“橄榄，生食煮饮并消酒毒”。
?祖国医学认为，橄榄性味甘、酸、涩、平，入肺、胃两经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、健胃消食和除烦解酒等功能近代医学研究发现，橄榄具有一定的防癌功效。经常食用橄榄，其中的足量钙质可与脂肪酸、胆汁酸结合，形成不溶性化合物
排出体外，减少对肠道的致癌作用。橄榄其它药用方面如解酒、助消化、开胃口等方面效果也很好。
三、研究开发内容和技术关键
?1、研究开发内容
?本项目根据市场对解酒产品的需求，通过优化原料配比等开发出功效优良的解酒茶类产品。
?2、技术关键
?①原料配比的优化；
?②解酒制造工艺的优化；
?③动物实验和稳定性实验
四、研究方案、技术路线、组织方式
?研究方案
?①在实验室对技术难点进行重点攻关。
?②企业中进行中试。
?③建立完整的生产管理体系，完成产业化生产。
技术关键：
有效成份及提取工艺优化——成份比列及口感确定——动物试验及质量稳定性试验
技术路线：
原料配比
?紫阳富硒茶叶35%
?葛（根，花，叶）25%（其中根占10% 花占5% 叶占10%）
?山楂15%
?橄榄15%
?枳具子5% ，橘皮5%
技术要点：
?提取
?取140g粉碎过50目的紫阳富硒茶叶粉末按1：130的固液比加水，40℃水中超声80min，取出后离心(4800rpm，10min)，用滤布挤压过滤，滤渣用蒸馏水洗涤，合并滤液，再将滤液离心分离(4800rpm，10min)，将上清液倒出。
以100克葛（根，花，叶）加600mlpH值为8的去离子水，控制温度在90℃左右提取两小时，冷却过滤。同样的方法提取两次，合并滤液
以60克山楂加600mlpH值为7.0—7.5的去离子水，控制温度在40 ℃提取40分钟，再将其煮沸，冷却过滤。同样的方法提取三次，合并滤液。
以60克橄榄加450ml去离子水，将其煮沸20分钟，冷却过滤，用同样的方法提取三次，合并滤液。
各30克枳具子5% ，橘皮5%中加200ml去离子水，将其煮沸20分钟，冷却过滤，用同样的方法提取三次，合并滤液
?真空浓缩
?将混合后的汤料进行浓缩,调节蒸发温度55 ℃,防止有效成分在温度过高的情况下损失，真空度控制在0.9×103Pa以上。
?喷雾干燥
?喷雾干燥设备采用离心喷雾干燥器，气液接触方式为逆流式。进料温度为常温，进风温度控制在250℃左右，出口温度控制在85℃—90℃左右，采用旋风分离器回收粉。收集经喷雾干燥后的粉，待其冷却后收集成品。
制粒
取喷雾干燥的粉末与糊精、蛋白糖（甜度为蔗糖的50倍）、柠檬酸、Vb、食盐、茶多酚，乙基麦芽酚用混和仪将它们混和后倒入一干燥托盘内，往粉末上倒95%的乙醇，边加边将粉末与乙醇混和，然后将混匀的湿团放在20目的筛子上来回搓动，筛子下用一干燥托盘接住从筛子上筛下的颗粒。制好粒后将接颗粒的托盘放入50℃真空干燥箱中干燥。
组织方式
?本项目由不倒翁集团股份有限公司和浙江工商大学食品、生物工程学院联合承担。
浙江工商大学食品、生物工程学院进主要负责技术研究及产品研制工作，包括试验方案制订、产品分析与检测、产品保质期研究等，并协助项目承担单位开展中试及生产等工作。不倒翁集团股份有限公司主要负责项目的组织实施工作，并具体负责扩大中试与生产工作，包括车间改造、加工设备购置、原辅材料的采购、市场调研以及产品销售等工作。
五计划进度安排
?1．研究小试攻关阶段（2007.10~2008.4）
?（1）完成紫阳富硒茶叶，葛（根，花，叶），山楂，橄榄，枳具子，橘皮活性成分的研究；
?（2）完成解酒茶原料配比的研究。
?2．中试阶段(2008.4~2009.4)
?（1）完成生产工艺优化；
?（2）解酒茶毒理和临床研究。
?3．产业化阶段
?（1）根据市场情况，决定产品上市计划；
?（2）安排工艺，制订设备采购计划；
?（3）筹措资金，计划市场营销计划；
?（4）实施产业化方案。
?（5）根据市场反馈对工艺、营销进行及时调整。
六、企业标准
? （1）感官评定
? 口感：爽口，滋味稍有苦涩感入口后有清香，风味浓郁 ? 色泽： 橙黄色，均匀一致
?
体态：冲泡后均匀清亮，呈橙黄色，允许有少量悬浮物，久置后允许底部有少量聚集物，振摇后呈均匀分布，无杂质。 ? （2）理化指标
? 铅（以Pb 计）≤0.3mg/kg ；砷（以As 计）≤0.3mg/kg ；铜（以Cu 计）≤4.0mg/kg ；
氟（以F 计，mg/kg ）≤5.5mg/kg ；镉（以Cd 计，mg/kg ）≤0.5 mg/kg ；汞（以Hg 计）≤0.03mg/kg 。 ? 农药残留不得检出。 ? （3）微生物指标
? 细菌总数≤100cfu/100g ；大肠菌群≤6cfu/100g ；霉菌≤10cfu/100g ；酵母菌≤
10cfu/100g ；致病菌（肠道致病菌和致病性球菌）不得检出。
七、厂址设置
厂址设在浙江省杭州市江干区
八、经济预算、应用和产业化
主
干
盈利预算
?年产量2000000盒出厂价30元/盒
年产值6000万
?原料成本6元/盒1200万/年
?包装成本1元/盒200万/年
?人员工资400万/年
?设备折旧费（10年）473/10=47.3万元水：500吨/日，15000吨/月，运转十个月计150000吨，3元/吨，共45万元；
?电：20万度/月，运转十个月计200万度，0.7元/度，共140万元；
?煤：30万元/月，300万元/年
?三废处理：150万元/年
?合计年生产成本：2482.3 万元
销售成本：计300万元
增值：6000万-2482.3万-300万= 3217.7万元
利税：农产品深加工增殖税为17% 3217.7万×17% = 547.01万
纯收入：利润-利税，3217.7 - 547.01 =2670.69万元
九、包装设计
标签及说明
【品名】千杯不醉解酒茶
【批准文号】卫食健字xxxxx
【主要原料】紫阳富硒茶叶，葛（根，花，叶），山楂，橄榄，枳具子，橘皮提取物
【保健作用】解酒、调节血脂、助消化、开胃口
【适宜人群】长期饮酒人群、厌食人群
【不适宜人群】孕期、哺乳期妇女、胆囊疾病患者、服用激素药物
【食用方法】酒前，酒后用热水泡饮
【贮存方法】防潮、防霉、防异味、防高温
【保质期】2年
【生产日期】见包装
【注意事项】1、部分人士初饮用时会有轻微肠胃蠕动、油性大便次数多，以及轻微肚饿感属正常反应；2、请勿与药物、其他补品同时使用；
【生产厂家】××××××××××××
【地址】××××××
十、环境保护
1、本项目生产过程中不使用有毒有害物质。
2、本项目不产生有毒有害物质，废物经处理后都可达标排放。
3、废水可以接入城市污水处理厂管网。
十一、资金筹措
自筹资金2000万+银行贷款800万+政府赞助200万=3000万
十二、市场运作
1、营销策略
营销理念：解酒、自然、健康、安全
产品策略：强调本产品所具有的独特功能
价格策略：以高品质得到消费者的认同，提高消费者的心理价格。
2、广告计划
在产品打入市场前期，免费赠送一定的数量的产品，通过及时的市场调查和信息反馈，对产品的不足之处作出相应调整和改进。
中期积极于媒体（公车广告、报纸）合作并在超市和部分医药销售点进行销售，在大城市中进行一定推广。
后期加强电视广告、网络上的宣传力度，将促销、媒体、网络三者结合起来，使市场快速启动。
2、广告词
今年过节不收礼，收礼只收千杯不醉
感情深，一口悶！
参考文献：
[1] 唐黎标.传统文化的奇葩——由国茶文化[J],贵州茶叶，2005，2：24.
[2]项伟, 夏延斌余望贻等.金葛露及其配方物质的解酒效果
研究. 食品科学，2003，(2)41．