双基练习———————————————————
1．用动物脂肪制造高级脂肪酸和甘油属于下列哪一类反应()
A．加成反应B．脱水反应
C．酯化反应D．水解反应
答案：D
2．下列物质可以称为肥皂的是()
A．CH3－(CH2)11C6H4－SO3Na
B．CH3－(CH2)13－COONa
C．CH3－(CH2)11－SO3Na
答案：B
3．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是()
①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯
⑥乙酸
A．①②④⑤B．①②⑤⑥
C．②⑤D．②③④⑤
解析：②⑤为溶于水且比水轻，①不溶于水但比水重，③④⑥易溶于水。
答案：C
4．种子萌发的需氧量与种子所贮藏有机物的元素组成和元素比例有关。在相同条件下，消耗同质量的有机物，油料作物种子(如花生)萌发比含淀粉多的种子(如水稻)萌发时的需氧量()
A．多B．少
C．相等D．无规律
解析：油脂如(C17H33COO)3C3H5(即C57H104O6)比淀粉(C6H10O5)n含氧的质量分数w(O)低，所以萌发时需氧量多。
答案：A
5．下列“油”中属于酯类的是()
①豆油②酱油③牛油④甘油⑤汽油⑥硝化甘油
A．①③⑥B．②④⑤
C．①③④D．③⑤⑥
解析：豆油和牛油属于油脂，是酯类物质。
答案：A
6．肥皂泡于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，最后得到的沉淀是()
A．NaCl B．高级脂肪
C．高级脂肪酸D．苯甲酸
解析：肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，与盐酸作用生成不溶于水的高级脂肪酸。
答案：C
7．下列有关油脂的叙述错误的是()
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D．生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料
解析：植物油分子中含不饱和键，能和溴反应。
答案：A
8．下列各组物质中，前者为附着容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂，其中不合理的是()
A．MnO2、稀盐酸B．油脂、热碱液
C．石蜡、汽油D．晶体碘、酒精
解析：MnO2用热浓盐酸洗。
答案：A
9．在澄清的肥皂水中分别加入下列物质，各有什么现象？写出有关的离子方程式。
(1)酚酞试液：__________________________________。
(2)氯化钙溶液：________________________________。
(3)碳酸氢镁溶液：__________________________________。
(4)盐酸：__________________________________。
答案：(1)酚酞溶液变红色，
C17H35COO－＋H2O C17H35COOH＋OH－
(2)有白色沉淀生成，
2C17H35COO－＋Ca2＋ (C17H35COO)2Ca↓
(3)有白色沉淀生成，
2C17H35COO－＋Mg2＋ (C17H35COO)2Mg↓
(4)溶液变浑浊，
C17H35COO－＋H＋ C17H35COOH↓
能力提升———————————————————
10．某学生设计用动物油、乙醇、30%NaOH溶液、NaCl饱和溶液、蒸馏水为试剂制取肥皂。试回答下列问题：
(1)实验台上已备有烧杯、量筒、酒精灯、铁架台、火柴等实验用品，尚缺少的仪器或用品是__________。
(2)在提供的试剂中，加入乙醇的作用是__________，加入NaOH溶液的作用是__________。
(3)实验原理的化学方程式是____________________(有机物用结构简式)。
(4)证明皂化反应进行完全的方法是__________。
(5)皂化反应完成后，加入饱和NaCl溶液的作用是__________，观察到的现象是
______________________。
答案：(1)蒸发皿、玻璃棒、纱布
(2)既能溶解碱，又能溶解油脂，使皂化反应在均匀的液体中进行并且加快反应速率 使油脂在碱性条件下水解，以制取肥皂
(3)(C 17H 35COO)3C 3H 5＋3NaOH ――→△
3C 17H 35COONa ＋C 3H 5(OH)3
(4)把一滴混合物加到水中，在液体表面不形成油滴的则反应进行完全
(5)使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出 有固体浮在液体表面
11．右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g 硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g 氢氧化钠、5 mL 水和10 mL 酒精。加入酒精的作用是__________________________。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min ，皂化反应基本完成，所得的混合物为__________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入__________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在__________层，这个操作称为__________。
(4)图中玻璃导管的作用为______________。
(5)写出该反应的化学方程式：________________________________________________。 答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)胶体 (3)NaCl 上层 盐析 (4)冷凝
(5)(C 17H 35COO)3C 3H 5＋3NaOH ――→△
3C 17H 35COONa ＋C 3H 5(OH)3 12．为什么乙酸等低级脂肪酸易溶于水，而高级脂肪酸都不溶于水？设计简单实验证明硬脂酯有酸性。
答案：羧酸由憎水基(亲油基)烃基(R －)和亲水基羧基(－COOH)构成，低级脂肪酸烃基碳原子数(不超过6)较少，亲水基起主要作用，故低级脂肪酸易溶于水，随着烃基中碳原子数的增加，憎水基起主要作用，所以高级脂肪酸不溶于水。
由于硬脂酸不溶于水，所以不能使紫色石蕊试液变红色。可以向滴有酚酞的氢氧化钠溶液中，加入硬脂酸，振荡，微热，溶液的红色变浅，表明硬脂酸有酸性。
13．油脂是高级脂肪酸甘油酯，将某油脂22.25 g 进行皂化，消耗苛性钠3 g ，则
(1)这种油脂的摩尔质量是多少？
(2)假定这种油脂是同种链状饱和脂肪酸酯(单甘油酯)。求这种脂肪酸分子所含有的碳原子数，写出该油脂的结构简式。
解析：(1)M ＝22.25 g ×40 g·mol －
1×33 g ＝890g·mol －1 (2)设这种脂肪酸分子所含有的碳原子数为n ，则这种油脂的分子式为(C n H 2n ＋
COO)3C3H5
1
(14n＋45)×3＋41＝890n＝17
答案：(1)890 g·mol－1
(2)17(C17H35COO)3C3H5
课时考点8 酯和油脂 考点阐释： 1.掌握酯的分子结构主要化学性质 2.了解酯在自然界中的存在和用途 3.了解酯的分类和命名重点: 乙酸乙酯的化学性质 一、基础巩固 1．（6分）可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是() A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层 2．（6分）油脂是油与脂肪的总称。它是多种高级脂肪酸的甘油脂。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键(C=C)有关的是( ) A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 3. （6分）A、B、C、D都是含碳、氢、氧的单官能团化合物，A水解得B和C，B 氧化可以得到C或D，D氧化也得到C。若M(X)表示X的摩尔质量，则下式中正确的是( ) A.M(A)=M(B)+M(C) B.2M(D)=M(B)+M(C) C.M(B)＜M(D)＜M(C) D.M(D)＜M(B)＜M(C) 4．（6分）下列各组混合物，不管以任何比例混合，只要总质量固定，经过燃烧后产 生CO2的量为一定恒定值的是 A．甲醛和甲酸甲酯 B．乙醇和乙酸 C．丙烯和丙烷 D．乙炔和苯蒸气 5．（6分）油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用 途与其含有的不饱和双键()有关的是 A.衣服上的油脂可用汽油洗去 B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C.植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油） D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 6．（6分）有机物甲经氧化后得乙（化学式为C2H3O2Cl），而甲经水解得丙。1mol 丙
第一节 油脂 [核心素养发展目标] 1.宏观辨识与微观探析： 能根据油脂分子中含有的官能团理解油脂的氢化反应和水解反应，会辨识酯的水解与油脂水解的差异。2.科学态度与社会责任：了解油脂在保温、供能、促进营养成分的吸收方面的作用，也要知道过量摄入油脂对人体健康造成的不良影响，科学合理地搭配饮食。 一、油脂的结构和分类 1．概念 油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。 2．结构 (1)结构简式： (2)官能团：酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。 3．分类 油脂??? 按状态分? ?? ?? 油：常温下呈液态(植物油)脂肪：常温下呈固态(动物油)按高级脂肪酸的种类分? ??? ? 简单甘油酯：R 、R ′、R ″相同混合甘油酯：R 、R ′、R ″不同 4．常见高级脂肪酸
酯和油脂的区别 (1)酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 (2)天然油脂大多数是混合甘油酯，都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点等。 例1下列说法正确的是() A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称 B．不含杂质的油脂是纯净物 C．动物脂肪和矿物油都属于油脂 D．同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物 答案 D 【考点】油脂的结构和分类 【题点】油脂的相关概念辨析 例2下列“油”中属于酯类的是() ①豆油②汽油③牛油④甘油⑤重油 A．①③B．②④⑤C．①③④D．③⑤ 答案 A 解析豆油、牛油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；汽油、重油是多种烃的混合物。 【考点】油脂的结构和分类 【题点】油脂与酯的区别与联系 相关链接 全面认识油脂的含义 (1)从日常生活中认识油脂 我们日常食用的猪油、牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油酯。油酯主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中。 (2)从物质的状态上认识油脂 常温下，植物油脂通常呈液态，称为油；动物油脂通常呈固态，称为脂肪，脂肪和油统称为油脂。 (3)从物质类型上认识油脂 从化学成分上讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，所以油脂属于酯类化合物。 (4)从相对分子质量认识油脂 油脂的相对分子质量一般比较大，有几百甚至上千，但油脂不属于高分子化合物。
高中化学知识点规律大全 ——糖类油脂蛋白质 1．糖类 [糖类的结构和组成] (1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等． (2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等． [单糖——葡萄糖] (1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里． (2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛． (3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质． ①能发生银镜反应． ②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀． ③能被H2还原： CH2OH－(CHOH)4－CHO + H 2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇) ④酯化反应： CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯) OOCCH3 (4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量； ②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养． [二糖——蔗糖和麦芽糖] 蔗糖(C12H22O11) 麦芽糖(C12H22O11) 分子结构特征分子中不含－CHO 分子中含有－CHO 物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜 化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新 制的Cu(OH)2悬浊液反应 ②能水解： C12H22011+H20→C6H1206 (蔗糖) (葡萄糖) ~C6H1206 (果糖) ①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的 Cu(OH)2悬浊液反应 ②能水解： C12H22011+H20→ (麦芽糖) 2C6H1206 (葡萄糖) 存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6H l005)。+nH2O→ (淀粉) nC l2H22011 (麦芽糖) 相互联系 ①都属于二糖，分子式都是C12H22O11，互为同分异构体 ②蔗糖为非还原糖，而麦芽糖为还原糖 ③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制的Cu(OH)2悬浊液 [食品添加剂] 功能品种 食用色素调节食品色泽，改善食品外观胡萝卜素(橙红色)、番茄红素(红色)、胭脂红酸(红色)、苋菜红(紫红色)、靛蓝(蓝色)、姜黄色素(黄色)、叶绿素(绿色)、柠檬黄(黄色) 食用香料赋予食品香味，引人愉悦花椒、茴香、桂皮、丁香油、柠檬油、水果香精 甜味剂赋予食品甜味，改善口感糖精(其甜味是蔗糖的300倍～500 倍)、木糖醇(可供糖尿病患者食用) 鲜味剂使食品呈现鲜味，引起食欲味精(谷氨酸钠) 防腐剂阻抑细菌繁殖，防止食物腐败苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、丙酸钙 抗氧化剂抗氧化，阻止空气中的氧气使食物氧化变质抗坏血酸(维生素C)、维生素E、丁基羟基茴香醚
乙酸酯和油脂 本课题要 学习本节课时要掌握乙酸的结构和化学性质，能够写出乙酸与碱、盐、醇的反应方程式。了解酯化反应中化学键的变化，了解微观变化的研究方法。由乙酸的结构和性质类推羧酸的结构和性质。知道酯和油脂的组成、主要性质以及在生产生活中应用。了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识。 本节课学习的重点乙酸的结构与性质；酯化反应的机理；酯和油脂的化学性质及与分子结构的关系；对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。 课前准备 【温故】如何由乙烯制取乙酸，写出反应的化学方程式。 ________________________,________________________ 【知新】1.乙酸的组成 . 2.结构简式：，官能团名称，官能团的结构简式. 3.根据你对醋的了解，归纳乙酸的物理性质：. 课堂在线 一．乙酸 1．乙酸的结构： 乙酸的分子式 乙酸的结构简式 乙酸的结构式 官能团名称，官能团的结构简式. 2.乙酸的性质： (1)乙酸的物理性质：. (2)乙酸的化学性质： 【活动与探究1】乙酸的酸性 １．乙酸在溶于水时能电离出CH3COO –和H+ ,因而乙酸具有一定的酸性.请同学们根据以下药品,设计几个实验方案证明乙酸具有酸性。 药品：石蕊试液、酚酞试液、镁条、CuO 粉末、Na2CO3粉末、NaOH溶液、乙酸溶液 ２请设计一个实验证明硫酸、乙酸和碳酸的酸性强弱，写出反应的离子方程式，简单画出
装置图： 【问题解决】烧开水的壶中盛放开水的暖瓶，使用一段时间后内壁会结上一层水垢(主要成分是CaCO3和Mg(OH)2 ，向结有水垢的壶里加入少量醋，使之与水垢充分接触,浸泡一段时间后,再用水清洗，水垢便可除去.请写出有关反应方程式。 【活动与探究2】酯化反应 １．实验时为什么要将浓硫酸缓慢注入乙醇中，能够将乙醇注入浓硫酸中吗？_________________________________________________. ２．实验中试管里要装饱和碳酸钠溶液的作用是 ３．浓硫酸在反应中的作用是 ４．导管口不能插入液面以下的原因是 ５．有人认为酯化反应中也可能是酸中脱氢原子而醇中脱－OH，你怎样证明？ ６．酯化反应在常温下反应极慢，一般15年才能达到平衡。请根据你学的影响反应速率的知识，找出加快反应速率的几种方法？ ７．酯化反应属于取代反应吗？ 二．乙酸乙酯和油脂 1._______________________________________________________________________叫做酯。 2.酯的结构式：_______________________________________________- 【提问】根据在乙酸乙酯的实验中观察到的实验现象，推测乙酸乙酯具有哪些性质？ .3. 酯的物理性质 (1) ___________________(2)_______________ (3) _________________________---- 【活动探究3】乙酸乙酯的水解
第一节油脂 答案：(1)油(液态) (2)脂肪(固态) (3)单甘油酯(4)混甘油酯(5)碳、氢、氧(6)多种高级脂肪酸(硬脂酸、软脂酸或油酸等) (7)甘油(丙三醇) (8)无色、无味(9)小(10)大(11)难(12)汽油、氯仿、乙醚等有机溶剂 (13) 硬脂酸甘油酯 1．油脂的组成和结构 (1)营养素 食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素。人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，统称为六大营养素。 油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来说油脂是由多种高级脂肪酸(硬脂酸、软脂酸或油酸等)与甘油(丙三醇)反应而生成的酯，属于酯类化合物。
(3)油脂的结构 自然界中的油脂是多种物质的混合物，其结构可以表示为，结构简 式中R1、R2、R3分别代表高级脂肪酸中的烃基，可以相同，也可以不同。 组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸，其中以含16和18个碳原子的高级脂肪酸最为常见，油脂中含有的常见高级脂肪酸有：饱和脂肪酸：软脂酸(十六酸，棕榈酸)C15H31COOH 硬脂酸(十八酸)C17H35COOH 不饱和脂肪酸：油酸(9–十八碳烯酸)C17H33COOH 亚油酸(9,12–十八碳二烯酸)C17H31COOH (4)油脂的分类 【例1】下列属于油脂的是( ) 解析： 答案：C 2．油脂的性质
由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。而高级脂肪酸中有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。 ①水解反应 在酸、碱或酶等催化作用下，油脂均可发生水解反应。1 mol 油脂水解，可以得到3 mol 高级脂肪酸和1 mol 甘油。 a ．油脂在人体内的变化 高级脂肪酸甘油酯――→水解酶高级脂肪酸＋甘油――→小肠吸收 ――→氧化二氧化碳＋水＋能量 b ．油脂在酸性条件下的水解 如： 这个反应在工业上用于高级脂肪酸和甘油的制取。 c ．油脂在碱性条件下的水解——皂化反应 如： 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。工业上常用这个反应制取肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪酸盐。 ②油脂的氢化 不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可以提高饱和度，转变成半固态的脂肪。由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称油脂的氢化，也称油脂的硬化。 这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可以作为肥皂、人造黄油的原料。
3.2.3 酯和油脂每课一练（苏教版必修2） [基础过关] 一、酯的结构和性质 1．下列性质属一般酯的共性的是( ) A．具有香味 B．易溶于水 C．易溶于有机溶剂 D．密度比水大 2．有机物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物，乙中①～⑥是标出的该有机物分子中不同的化学键，在水解时，断裂的键是( ) A．①④ B．③⑤ C．②⑥ D．②⑤ 3．在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有重氢的化合物是( ) A．只有乙醇 B．只有乙酸 C．只有乙酸乙酯 D．乙醇、乙酸 4．在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是( ) A．催化剂、脱水剂；催化剂 B．催化剂、吸水剂；催化剂 C．都作催化剂 D．吸水剂；催化剂 5．具有一个醇羟基的有机物A 7 g与乙酸在一定条件下反应后生成10.2 g乙酸某酯，经分析还有1 g A剩余，则A的结构简式可能是( ) ①CH3CH2OH ②CH3CH2CH2CH2OH ③CH2CHOOH ④CH3CHCH3OH A．①② B．①③ C．②③ D．③④ 二、油脂的性质和用途 6．下列说法正确的是( ) A．油和脂是同系物 B．油和脂是同一类物质 C．油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质 D．同碳原子数的油和脂是同分异构体 7．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是( )
A．水解反应 B．取代反应 C．加成反应 D．氧化反应 8．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 9．我国某些地区用石蜡等工业油加工大米的“毒米”，威胁我们的健康，给该地区的经济发展带来负面影响。食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。下列叙述中正确的是( ) A．食用油属于有机物，石蜡油属于无机物 B．食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物 C．食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 D．石蜡油属于食用油 [能力提升] 10．已知A是乙烯，B、C、D、E均为常见的有机物，在一定条件下，它们有如下图所示的转化关系。 请回答： (1)C的结构简式是________________。 (2)能与金属钠反应放出氢气的物质有________(填字母)。 (3)在图示转化关系中，属于氧化反应的有__________(填序号)。 (4)A、B、C三种物质的摩尔质量由大到小的顺序是____________________(用字母表示)。 (5)反应⑤的化学方程式是________________________________________________(有机物用结构简式表示)。 11．某有机化合物A的结构简式如下： HOCHCH2CHNHCH2CHOCOCHCH2OHCHCH2 (1)A分子式是________________。 (2)A在NaOH水溶液中加热反应得到B和C，C是芳香族化合物。B和C的结构简式是B：__________________________________________________________________、 C：____________________________。该反应属于________________反应(写反应类型)。
第3节饮食中的有机化合物（3）酯和油脂 年级：高一科目：化学课型：新授课 主备人：刘仕玲审核人：李斌宋时明教学时间：5月27号 【学习目标】 1.认识乙酸乙酯的物理性质和结构。 2.掌握乙酸乙酯的化学性质（酸性和碱性条件下的水解反应）。 3.了解酯类物质的结构和性质特点，了解油脂的生理功能和用途。 【学习重点】乙酸乙酯的化学性质（酸性和碱性条件下的水解反应）。 【学习难点】苯分子的结构、主要性质 【学法指导】自主学习、实验探究、思考讨论、比较、总结 【复习】写出下列反应方程式 1．乙酸和乙醇（其中的氧原子是18O）发生酯化反应的化学方程式 2.乙酸与Na2CO3溶液反应的离子方程式 3．乙酸乙酯具有哪些重要的物理性质？ [学习过程] 解决下列问题 【问题1】低级（含碳原子数较少的）酯类物质往往具有哪些重要的物理通性？ 酯类的物理性质：密度比水的（大或小），（难或易）溶于水，低级（含碳原子数较少的）酯类物质往往具有气味。 【问题2】酯类物质主要存在于什么物质中？ 低级酯类主要存在于中， 高级酯类（含碳原子数较多的）主要存在于中。 【问题3】一般的食品和饮料超过保质期就会变质，而用粮食酿造的酒却会随着储存时间的延长而变得更加醇香，这是为什么？ 【问题4】酯具有怎样的化学通性？ 酯在一定条件下容易发生反应。该反应实质上属于反应。 【问题5】课本P81[活动﹒探究]实验中的三个对比实验的现象有何不同？可得到什么结论？写出反应的化学方程式。 乙酸乙酯在酸性条件下的水解： 乙酸乙酯在碱性（NaOH溶液）条件下的水解：
【问题6】（阅读课本P81~82上部和《基础训练》P94中的有关资料，回答下列有关乙酸乙酯水解的问题： （1）水浴加热有什么优点？水浴加热的使用条件是什么？你知道的使用水浴加热的实验有哪些？ 水浴加热的优点： 水浴加热的使用条件： 使用水浴加热的实验： （2）乙酸乙酯水解的条件是什么？在什么条件下水解的程度较大？为什么？ （3）乙酸乙酯在稀硫酸存在下水解时，稀硫酸的作用是什么？乙酸乙酯在稀氢氧化钠溶液存在下水解时，NaOH的作用是什么？ 稀硫酸的作用是： NaOH的作用是： （4）乙酸乙酯水解时断裂的化学键是哪些？ 【问题7】油脂的结构和性质有何特点？ 油脂是一类特殊的，通常呈态的叫油（例如植物油），呈态的叫脂肪（例如动物油脂），油脂是（混合、纯净）物。油酯可看作与经 反应生成的酯，在适当条件下能发生反应生成和。工业上可根据这一反应原理，利用油脂为原料来制取和。写出下列物质的分子式：硬脂酸软脂酸亚油酸甘油 。 【问题8】酯和油脂有何重要用途？ 酯可用作，并用于食品工业的剂。油脂除可食用外，还可用于生产和制造等。 【问题9】油脂是重要的营养物质，它是怎样为人体活动提供能量的？（了解） 【问题10】酯具有怎样的结构特点？含有的官能团是。 【思考】阅读课本P83迁移应用，分析碱性溶液能去油污的原因是什么？ 【总结】重要知识点：1、乙酸乙酯的分子结构特点：官能团是。 2、酯的物理性质：密度、溶解性、气味。 3、乙酸乙酯的化学性质：能发生反应，在性条件下水解得较为彻底。酯的断键部位是。 4、水浴加热的优点和使用条件。 【巩固训练】 1．在酯的水解过程中，加入稀硫酸的作用是（）A．催化剂 B．脱水剂 C．吸水剂 D．增大水解程度
《油脂》教学设计 1、教学目标 1.1知识目标 1、使学生了解油脂的概念。 2、理解油脂的组成和结构 3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来， 了解油脂的物理性质及用途。 4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应） 5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识 1.2能力目标 通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。 1.3情感目标 1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。 2．2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。 2、教材分析 教材分析：本节是人教版化学选修5第四章第一节《油脂》，本节书是化学必修2中的有机化学的知识基础上，注意知识的衔接、拓展与深化。在化学必修2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。 同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。为学习合成高分子作好铺垫。
3、教材处理 整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写 教学课时：二课时 第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构 第二课时重点难点：油脂的化学性质 教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节书的重点和难点。 建议将本节书分两个课时教学：第一节着重知识的迁移。先从学生已经了解过的烃的衍生物的结构引出油脂的结构和组成；第二节着重新知识的理解。开始还是以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应原理和化学方程式的书写。 4、教学对象分析 1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构、水解反应的概念，不饱和烃的结构特点、 加成反应知识等，具有一定的基本理论知识和技能知识，同时也在一定程度上掌握了第三章第三节《羧酸酯》的主要知识，因此学生具备进行了本节课解决新问题，探究新知识的基础。 2、学习方法方面：可以应用实验分析法、对比归纳法，通过自主学习达到学习目标具 有一定的独立学习基础。 5、教学策略： 1、以老师为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行 螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性 2、以本节课的设计分组实验为界面，复习烃和烃的衍生物的化学性质等有关知识。 6、教学准备： 1、实验准备： 药品：食用油、汽油、溴水或碘水 仪器：试管、胶头滴管、 2、多媒体课件：《油脂.ppt》 7、教学流程：
酯-油脂-教学设计 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
酯油脂教学设计 一、学习目标 1．以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，辅助学生掌握油脂的结构及水解反应 2．从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应。密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。 3．经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。 二、教学重点与难点 乙酸乙酯的水解反应，油脂的组成、结构及水解反应。 三、设计思路 从酯化反应的产物乙酸乙酯引入酯的学习，为进一步学习油脂奠定基础，形成了乙酸乙酯-酯-油脂-肥皂制备（实践）的知识线索。教学设计遵照这种知识间的因果顺序，突出酯与油脂结构上的差异，在水解反应中的相应变化。从而理解酯与油脂间的从属关系-油脂是一种酯。为了强化学生对油脂水解的理解，加入了肥皂制备实验，既树立了有机化学反应的实践价值，也培养了学生理论与实践相结合的意识。 四、教学过程 [创设情景] 俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？ [交流与讨论] 每日摄取的主要有机物及其主要成分：
人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。 [引入]鸟语花香,花香来自何处？ 走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？ 烤肉四处飘香，来自什么物质？ [板书]一、概念 [讲述]酯：醇跟酸发生酯化反应的生成物（PPT2） 油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。 脂：动物体内的脂肪，固态 油：植物的果实，液态 [复习]酯的形成，研究酯的结构(PPT4) [过渡]上节课我们介绍酯化反应是一个可逆反应，通过控制一定的条件，反应可以朝逆方向移动。 [板书] [提问]根据平衡移动原理，可以采取什么措施？ [学生回答]加碱 加氢氧化钠 [讲述]非常好，请同学写出相应的方程式。 [学生活动] CH 3COOC 2H 5 + NaOH → CH 3COONa + HOC 2H 5 [讲述]乙酸乙酯在酸或碱的存在下与水发生的反应我们称为水解反应。 [板书]二、水解反应 [提问]油脂也是酯化反应的产物，那么油脂会不会也发生水解反应我们先来看一个油脂－硬脂酸甘油酯。你能试着写一写它的水解方程式吗(PPT5) CH 3COOC 2H 5 + H 2O CH 3COOH + HOC 2H 5 稀硫酸
酯和油脂、矿物油的区别和联系 高考频度：★★☆☆☆难易程度：★★☆☆☆ 典例在线 一种有机物的结构简式为完成下列问题： 完成下列问题： (1)该化合物含有的官能团是_______(填名称)。 (2)该化合物的类别是_______(填字母序号，下同)。 A．烯烃 B．酯 C．油脂 D．高分子化合物 E.混合甘油酯 (3)该化合物与水的混合物_______。 A．与水互溶 B．不溶于水，水在上层 C．不溶于水，水在下层 (4)该物质是否有固定熔、沸点________(填“是”或“否”)。 (5)与该物质能反应的物质有______。 A．NaOH溶液 B．碘水 C．乙醇 D．乙酸 E．H2 【参考答案】(1)碳碳双键和酯基 (2)B、C (3)C (4)是 (5)A、B、E 【试题解析】(1)由有机物的结构简式可知其分子结构中含碳碳双键和酯基官能团。 (2)该化合物属于酯和油脂。 (3)因该化合物为油脂，它难溶于水，密度比水小。 (4)该油脂是纯净物，有固定的熔、沸点。 (5)根据该油脂中含有的官能团判断它能与I2、H2发生加成反应，能在NaOH溶液中发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油。 解题必备 酯和油脂、矿物油的区别和联系
机物，如 密度都比水小，都不溶于水，常见酯、脂肪有香味而矿物油没有可发生氢化反应(加 学霸推荐 1．一些不法分子受利益驱动，销售从下水道和泔水中提取的“地沟油”。一旦被人食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列说法不正确的是 A ．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物 B ．通过油脂的碱性水解来制肥皂 C ．变质的油脂有难闻的特殊气味，是因为油脂发生了水解反应 D ．地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料，变废为宝 2．酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C 6H 14O 的物质。下列分析不正确的是 A ．C 6H 14O 分子中含有羟基 B ． C 6H 14O 可与金属钠发生反应 C ．实验小组分离出的酯可表示为C 8H 14O 2 D ．这种酯与辛酸互为同分异构体 3．一种油脂A 的分子组成与结构如图所示，其相对分子质量为888，C 17H 35—和C 17H x —都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。回答下列问题。 (1)A 的分子式是________。
选修5有机化学基础知识点整理 一、重要的物理性质 1．有机物的溶解性 （1）难溶于水的有：各类烃、卤代烃、硝基化合物、酯、绝大多数高聚物、高级的（指分子中碳原子数目较多的，下同）醇、醛、羧酸等。 （2）易溶于水的有：低级的[一般指N(C)≤4]醇、（醚）、醛、（酮）、羧酸及盐、氨基酸及盐、单糖、二糖。（它们都能与水形成氢键）。 （3）具有特殊溶解性的： ①乙醇是一种很好的溶剂，既能溶解许多无机物，又能溶解许多有机物，所以常用乙醇 来溶解植物色素或其中的药用成分，也常用乙醇作为反应的溶剂，使参加反应的有机物和无机物均能溶解，增大接触面积，提高反应速率。例如，在油脂的皂化反应中，加入乙醇既能溶解NaOH，又能溶解油脂，让它们在均相（同一溶剂的溶液）中充分接触，加快反应速率，提高反应限度。 ②苯酚：室温下，在水中的溶解度是9.3g（属可溶），易溶于乙醇等有机溶剂，当温度高 于65℃时，能与水混溶，冷却后分层，上层为苯酚的水溶液，下层为水的苯酚溶液，振荡后形成乳浊液。苯酚易溶于碱溶液和纯碱溶液，这是因为生成了易溶性的钠盐。 ③乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中更加难溶，同时饱和碳酸钠溶液还能通过反应吸收挥发 出的乙酸，溶解吸收挥发出的乙醇，便于闻到乙酸乙酯的香味。 ④有的淀粉、蛋白质可溶于水形成胶体 ．．。蛋白质在浓轻金属盐（包括铵盐）溶液中溶解度减小，会析出（即盐析，皂化反应中也有此操作）。但在稀轻金属盐（包括铵盐）溶液中，蛋白质的溶解度反而增大。 ⑤线型和部分支链型高聚物可溶于某些有机溶剂，而体型则难溶于有机溶剂。 ⑥氢氧化铜悬浊液可溶于多羟基化合物的溶液中，如甘油、葡萄糖溶液等，形成绛蓝色 溶液。 2．有机物的密度 （1）小于水的密度，且与水（溶液）分层的有：各类烃、一氯代烃、酯（包括油脂）（2）大于水的密度，且与水（溶液）分层的有：多氯代烃、溴代烃（溴苯等）、碘代烃、硝 基苯 3．有机物的状态[常温常压（1个大气压、20℃左右）] （1）气态： ①烃类：一般N(C)≤4的各类烃注意：新戊烷[C(CH3)4]亦为气态 ②衍生物类： 一氯甲烷（ ．．．．-．29.8℃ ．．．．．）． ．．．．CCl ．．．2．F．2．，沸点为．．．．．CH ．．3．Cl．．，．沸点为 ．．．-．24.2℃ ．．．．．）．氟里昂（ 氯乙烯（ ．．．HCHO ．．．．，沸点为 ．．．．-．21℃ ．．．）． ．．．．．）．甲醛（ ．．．．-．13.9℃ ．．2．==CHCl ．．．．CH ．．．．．．，沸点为 氯乙烷（ ．．．．12.3 ．．．．℃．）．一溴甲烷（CH3Br，沸点为3.6℃） ．．2．C．l．，沸点为 ．．3．CH ．．．．CH 四氟乙烯（CF2==CF2，沸点为-76.3℃）甲醚（CH3OCH3，沸点为-23℃） 甲乙醚（CH3OC2H5，沸点为10.8℃）环氧乙烷（，沸点为13.5℃）（2）液态：一般N(C)在5～16的烃及绝大多数低级衍生物。如， 己烷CH3(CH2)4CH3环己烷 甲醇CH3OH 甲酸HCOOH
1、什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸 2、油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的统称。 3、油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分. 4、1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 5、油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物 6、另外还是一种重要的工业原料。 一、油脂的组成和结构 1.组成:C、H、O 2.结构:R1 R2 R3 可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的 3.油脂的分类 a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈固态，如动物油脂） b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：分为简单甘油酯和混合甘油酯 注：1.天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物. 2.油脂与矿物油是否为同类物质？否，汽油、煤油等矿物油是个各种烃的混合，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 3.天然油脂是纯净物还是混合物？天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。 4.简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物，对吗？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 4.物理性质 A.油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。（注意：纯净的油脂是无色、无臭、无味，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。） B.天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点。（注：饱和链烃基含量高的油脂（脂肪）熔点较高，不饱和烃基含量高的油脂（油）熔点通常较低。） 5.化学性质 （1）水解反应 a、酸性、加热条件下条件下水解反应 b、在碱性、加热条件下（皂化反应） 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应，如何将产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混合液中分离出来？盐析→过滤→蒸馏 油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油； 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。
2020年4月23日高中化学作业 学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________ 一、单选题 1．化学与人类生活、社会可持续发展密切相关，下列说法错误的是 A．高级脂肪酸乙酯是生物柴油的一种成分，它属于油脂 B．葡萄中含有的花青素在碱性环境下显蓝色，可用苏打粉检验假葡萄酒 C．2020年北京冬奥会速滑服主要材料是聚氨酯，属于有机高分子化合物 D．采煤工业爆破时把干冰和炸药放在一起，既能增强爆炸威力，又能预防火灾2．江西曾发生居民误食工业用猪油的中毒事件，调查发现是因为其中混入了有机锡等。下列有关叙述正确的是( ) A．猪油是天然高分子化合物 B．猪油是含较多不饱和脂肪酸的甘油酯 C．猪油发生皂化反应后的反应液能使蓝色石蕊试纸变红 D．猪油发生皂化反应后，加入食盐搅拌，静置，有固体析出 3．下列有关油脂的叙述不正确的是（） A．天然油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点 B．油脂是酯的一种 C．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 D．油脂都不能使溴水褪色 4．下列关于油脂的说法不正确的是（） A．油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯类物质 B．若R1、R2、R3相同，则该油脂称为简单甘油酯 C．若R1、R2、R3不相同，则该油脂称为混合甘油酯 D．R1、R2、R3必须是饱和链烃的烃基 5．下列油脂能发生氢化反应的是（） A．硬脂酸甘油酯B．软脂酸甘油酯C．油酸甘油酯D．牛油 6．实验室用新鲜动物脂肪5g、95%的乙醇、热饱和食盐水和40%氢氧化钠溶液制备肥皂，下列有关该实验的说法正确的是（） A．用滤纸在托盘天平上称量5.0g动物脂肪
1、什么是羧酸什么是高级脂肪酸 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸 2、油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的统称。 3、油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分. 4、1克油脂在完全氧化时放热，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 5、油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物 6、另外还是一种重要的工业原料。 一、油脂的组成和结构 1.组成:C、H、O 2.结构:R1 R2 R3 可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的 3.油脂的分类 a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈固态，如动物油脂） b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：分为简单甘油酯和混合甘油酯 注：1.天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物. 2.油脂与矿物油是否为同类物质否，汽油、煤油等矿物油是个各种烃的混合，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 3.天然油脂是纯净物还是混合物天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。 4.简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物，对吗是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 4.物理性质 A.油脂不溶于水，比水轻（密度在—cm3之间),易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。（注
第四章生命中的基础有机化学物质 第一节《油脂》 一、教学内容 1、课标中的内容 《有机化学基础》主题2 烃及其衍生物的性质与应用第4点:认识卤代烃、醇、酚、醛、羧酸、酯的典型代表物的组成和结构特点，知道它们的转化关系。 活动与探究建议⑥实验:自制肥皂与肥皂的洗涤作用。 2、教材中的内容 本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学2中的有机化学的知识基础上进行学习，应注意知识的衔接、拓展与深化。在化学2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。为学习合成高分子作好铺垫。 二、教学对象分析 1、知识技能方面:学生已经学习了酯的结构和性质，具有一定的基本理论知识和技能知识。 2、学习方法方面:经过高一一年及对有机中烃和烃的衍生物的学习，学生具备一定的探究学习能力及比较学习能力。 三、设计思想 总的思路是先设置情景，让学生通过对酯的结构和性质的复习，引入对油脂的结构和性质的类比思考，激发学生的探究热情。根据新课标的要求，在教学过程中通过对自制肥皂与肥皂的洗涤作用的实验探究，加深学生对油脂性质的认识，培养学生的实验探究能力和动手操作能力，引导学生对生活中的化学问题的思考和认识。 四、教学目标 1、知识与技能: (1)使学生了解油脂的概念。 (2)理解油脂的组成和结构 (3)引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。 (4)使学生理解油脂的化学性质(氢化、水解和皂化反应) (5)常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识 2、过程与方法: 通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。 3、情感态度与价值观: 在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活生活的重要意义。 五、教学的重点和难点
第3课时酯和油脂 [学习目标定位] 1.知道酯的存在、组成、结构和性质，会写酯的水解反应方程式。2.知道油脂的组成、结构、性质及应用，能区分酯与脂、油脂与矿物油。 一、酯与酯的水解 1．酯是酸和醇发生______反应生成的一类有机化合物，酯的官能团是____________。酯一般____溶于水，____溶于有机溶剂，酯的密度比水小，相对分子质量较小的酯大都有________气味。 2．按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表： 实验操作 实验现象 实验结论 (1)写出上述实验中反应的化学方程式： ①________________________________________________________________________； ②________________________________________________________________________。 (2)酯在酸性条件下水解程度与在碱性条件下水解程度有何不同？说明理由。 归纳总结 酯化反应与酯的水解反应的比较 酯化反应水解反应 化学方程式CH 3COOH＋C2H5OH 浓硫酸 △CH3COOC2H5＋H2O H＋ △CH3COOH
CH3COOC2H5＋H2O ＋C 2H 5 OH 断键方式 断键与成键关系酯化反应时形成的化学键，是水解时断开的化学键催化剂浓硫酸稀硫酸或NaOH溶液 催化剂的其他作用吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的 反应速率 NaOH中和酯水解生成的CH3COOH， 提高酯的水解率 加热方式酒精灯加热水浴加热 反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应 关键提醒(1)酯的官能团为“”，酯在酸性条件下水解生成RCOOH，在碱性条件下水解生成R—COONa。酯的水解反应也是取代反应。 (2)酯化反应和酯在酸性条件下的水解反应都是可逆反应，化学方程式用“”；酯在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，化学方程式用“―→”。 1．下列关于乙酸乙酯水解反应与乙酸和乙醇酯化反应的比较中正确的是( ) A．两个反应均可采用水浴加热 B．两个反应使用的硫酸作用完全相同 C．两个反应均可看作取代反应 D．两个反应一定都是可逆反应 2．有机物是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成______种新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成__________种酯。在新生成的酯中，相对分子_____________________________。 3．某羧酸酯的分子式为C18H26O5，1 mol 该酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，该羧酸的分子式为( ) A．C14H18O5B．C14H16O4 C．C16H22O5D．C16H20O5 二、油脂的分子结构与性质 1．油脂的组成和结构
人教高中化学选修油脂教 案 The document was prepared on January 2, 2021
第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 【教学目标】 知识与技能： 1、了解油脂的组成、结构和性质； 2、初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。 过程与方法： 通过“结构决定性质”来讲解油脂的性质和应用。 情感态度与价值观： 1、初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 2、提高科学素养，丰富生活常识，正确地认识和处理有关饮食营养、卫生 健康等日常 生活问题，让学生体验到这就是“身边的化学”“生命的化学”。 【教学重点】油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。 【教学难点】油脂的结构、油脂的皂化反应及化学反应方程式的书写。 【教学过程】 【引入】营养不良的图片 第四章 生命中的基础有机化学物质 营养素：能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所 需要的元素或化合物。 六大营养素：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水。 【过渡】这些营养素在生命活动中起到了什么作用它们有哪些性质呢 第一节 油脂 一、组成和结构 1、有关概念： 油脂：由高级脂肪酸与甘油形成的酯。天然油脂都是由不同的甘油酯组成的混合物。 说明：R 、R ’、R ’’分别代表高级脂肪酸的烃基，可以相同，也可以不同。 高级脂肪酸：碳原子数为15或以上的脂肪酸。 【讲解】组成油脂的脂肪酸种类较多，但多数是含偶数个碳原子数的直链高级 脂肪酸，其中以含16和18个碳原子的高级脂肪酸最为常见，有饱和的也有不饱和的。 【P74】油脂中常见的高级脂肪酸：饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸）C 15H 31COOH CH R'R'' CH 22 O O O C C C O O O R