人力资源主管月度绩效考核表 门： 名： 核时 ：人事委员会：部门领导：直接主管：被考核人： 1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.
A 工作绩效 1、月度绩效考核的组织与实施 A（+6分）：能依据公司要求，提出具有建设性的考核方案，制订出适宜的考核计划并按时按质完成月度绩效考核工作， B（+5分）：能根据公司要求，组织、按时按质完成月度绩效考核工作； C（+3分）：能根据公司要求，组织、完成月度绩效考核工作，但有2个部门未能按质按量完成； D（+0分）：能根据公司要求，组织、完成月度绩效考核工作，但有3个部门未能按质按量完成； E（+0~6分）：不能根据公司要求，组织、完成月度绩效考核工作，辅导、培训不到位。 2、工资核算的管理 A（+8~10分）：能严格按照要求，监督员工工资准确核算，并主动提前上交； B（+6~8分）：能严格按照要求，监督员工工资准确核算，并按质按量完成； C（+3~6分）：能按要求监督完成员工工资核算，但不能按时完成任务； D（-3分）：工资核算出现错误，但能及时改正。 3、人力资源工作的完成情况（通用） A(+9~12分)：能根据公司要求，按质按量按时完成人力资源管理体系各项工作，并提出建设性建议； B（+7~9分）：能根据公司要求，按质按量按时完成人力资源管理体系各项工作，并提出建议，但适用性不强； C（+5~7分）：能根据公司要求，按质按量按时完成人力资源管理体系各项工作； D（+0~5分）：能根据公司要求，按时完成人力资源管理体系各项工作； E（-5分）：对人力资源相关工作不能按质按量按时完成。 4、ISO工作的完成与执行情况（通用） A(+9~12分)：熟悉本部门ISO流程并贯彻执行且相关记录完备； B（+7~9分）：熟悉本部门ISO流程并贯彻执行，但相关记录偶有遗漏； C（+5~7分）：对本部门ISO流程有基本了解，贯彻执行力度一般，相关记录有遗漏； D（+0~5分）：对本部门ISO流程有基本了解，贯彻执行力度较差，相关记录遗漏较严重； E（-5分）：对本部门ISO流程不了解，且未贯彻执行，无相关记录。 5、员工培训计划的监督实施 A（+6~8分）：能依据公司目标及员工培训需求，提出具有建设性的培训方案，制订出适宜的培训计划，并且能组织、管理好每一项培训工作； B（+4~6分）：能依据公司目标及员工培训需求，提出具有建设性的培训方案，制订出适宜的培训计划，但在组织与实施过程中，有1~2项培训工作效果不佳； C（+2~4分）：能依据公司目标及员工培训需求，提出可行的培训方案，但制订出的培训计划针对性与适用性不强，且在组织与实施过程中，有3项培训效果不佳； D（+0~2分）：能了解公司目标及员工培训需求，但提出的培训方案不可行，制订的培训计划针对性与适用性也不强，且在组织与实施过程中，有4项培训效果不佳； 1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.
店长绩效评估指标量表 被考核人姓名职位店长部门 考核人姓名职位部门总经办 序号考核项目权重 分 绩效目标值 达成 数据 值 数据 来源 考核得分 自评考核人复核人 1 销售计划完 成率 40 工作计划完成率100%，每正负完成率每 1%加减分（50%以下为0分）。 财务 2 成本率控制 率（含送的水 果） 20 、考核期内严格控制好销售成本，成本 率控制：厨房在44% 以内，每超过1%-2 分。(活动期间50%）。、物料进出严格手 续制度，规范正确操作流程，违规一次 -1分。 财务 3 市场调研 5 考核期内熟悉同行市场行情，了解消费 者需求，及时反馈顾客需求信息，每月 底上交分析报告。未完成为0分。 直接上 级 4 员工管理10 员工无违纪违规，确保各项工作按时间 节点完成，违规一次/人，-1分。做好 用人、育人工作，因缺员影响工作，直 系下属每发生一次/人-2分，其他员工 每发生一次/人分。 直接上 级 5 服务达标率 客户满意度 10 各部门的服务达标率，客户满意率在 95%以上（含95%），每低于1%-1分。 直接上 级 6 月工作完成 率 5 月工作计划完成率100%，每低于1%-1 分。 直接上 级 7 5S管理：整 理、整顿、清 扫、清洁、保 养 10 每月卫生考核80分以上（含80分）为 合格，每次考核不合格一次-1分。 直接上 级 本月重点考评1、 2、 3、合计得分 考评意见： 激 励 分 加分事项10 总计得分被考核人考核人经理确认 签字：日期：签字： 日期： 签字： 日期：
服务员绩效评估指标量表 被考核人姓名职位服务员部门考核人姓名职位部门 序号考核项目权重 分 绩效目标值 达成数 据值 数据 来源 考核得分 自 评 考核人复核人 1 劳动纪律10 每天不迟到、不早退、认真详细完成 交接班工作任务。能遵守请假条制度 和各种公司规章制度，违反一次-2 分。 考勤 2 新产品推销10 每月推销点单率达标的情况下，新品 推销排名第一名为满分，中间为5分， 最后一名为0分。 直接上级 3 销售额完成 率 40 工作计划完成率100%，每正负完成率 每1%加减分（50%以下为0分）。 财务 4 形象10 每天保持衣冠端正，整洁大方，统一 工作服，头饰整齐，有淡妆。违反一 次-2分。 直接上级 5 技能操作10 每天能根据流程规范操作，熟练每一 道工序，按操作标准，认真用心，提 升工作技能。每违规操作一次-2分。 直接上级 6 客户满意度10 每月工作无客户投诉，至少维护2名 老客户来消费，无为0分。 直接上级 7 月任务完成 率 5 月工作计划完成率100%，每低于1%-1 分。 直接上级 8 月工作对公 司存在问题 建议 5 月工作对公司与店面提出合理化建议 1个，否则为0分。 直接上级 本月重点考评1、 2、 3、合计得分 考评意见： 激 励 分 加分事项10 总计得分 被考核人考核人人力资源部确认 签字：日期：签字： 日期： 签字： 日期：
餐饮部各岗位职责 描述 1
一、餐饮部经理岗位说明书 职务名称:餐饮部经理 直接上级:总经理 直接下级:行政总厨、餐厅经理 岗位职责及主要工作内容: (一)制定餐饮部年度、月度市场营销计划,签订年度经营任务书,按预算各阶段完成经营指标。 (二)建立健全各项规章制度、服务程序、工作标准,贯彻实施,监督检查,发现问题及时纠正和处理。 (三)把握餐饮经营情况,合理制定价格,根据市场变化制定促销计划,扩大销售渠道,提高销售额。 (四)参加店务会,主持餐饮部例会,上传下达,确保信息畅通。加强餐饮部与其它部门之间的沟通、协调和配合。 (五)审批食品申购单及报价单 (六)控制食品饮品的规格与标准,把握生产过程,加强食品原材料及物料管理,把好进货关,降低成本,增加利润。 (七)抓好设施设备维护保养,保证其随时处于良好状态,强化安全管理,防止事故发生。 (八)掌握员工思想状况、工作表现和业务水平,定期绩效评估,公平奖惩。当好训导师,拟定推行员工培训计划,提高员工素质。考核选拔人才,充分调动员工积极性。 2
(九)协调好餐厅与厨房关系,保障工作顺畅,督导厨师长加强厨房生产管理,控制经营成本,确保菜肴质量;督导餐厅经理加强对客服务管理,保证优质服务。 (十)认真贯彻食品卫生法,严格卫生管理制度,开展经常性食品安全、防毒、防病、防火、防盗教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。 (十一)坚持增收节支,管理部门资金、物品使用;创新经营理念,开拓新的餐饮市场。 二、餐厅经理岗位说明书 职务名称:餐厅经理 直接上级:餐饮部经理 直接下级:餐厅主管 岗位职责及主要工作内容: (一)检查、督导服务工作和管理工作,听取汇报、指导工作。 (二)拟订并健全餐厅的服务标准、操作规程和规章制度。 (三)经常向上级反馈客人消费意见。 (四)监督各餐厅经理维护保养设备设施。 (五)参与现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排和运作 (六)抓好餐厅部服务、卫生工作。 (七)主持召开餐饮例会,传达总监的指示,布置工作。 3
酒店绩效考核表格领班考评 XX酒店领班级员工年度工作绩效评估表 部门姓名职务 工号评估时间年月日 评价尺度及分数:优秀(100分)，良好(80分)，一般(60分)，较差(40分)，极差(20分) 类别考评项目项目描述权重评分平均分 认真积极，迅速达成所定目标，对部门具举1、目标达成度足轻重的贡献 按时按质完成职责内工作、上级交办工作，2、工作质量自主性工作完成得正确、清楚、完全工 作守时惜时，主动调整和加快工作进度，不断3、工作效率 25, 业改进方法以提高效率，解决问题准确、迅速绩比规定目标完成的既多又好，效益成绩大，4、工作效益能开创新局面 具备强烈的成本意识，能积极节省，避免浪5、成本意识费 系统全面掌握本职专业知识，并能充分发挥，6、专业知识使工作获得圆满成功 愿意与他人分享经验和观点，参与、支持和7、团队管理推进团队目标的达成，并能建立内部信任 工作目标和期限明确、可行，利用现有资源8、计划与组织管拟定具体目标，与下属达成共识完成目标理鼓励他人参与决策，并建立适当的控制措施，9、决策授权 35, 决策及时、果断，并对决策结果负责能 用人所长，有效分配工作，追踪工作进度和力 10、指挥监控质量，及时给予反馈和评价
建立规范的工作制度和程序，指导和培养下11、领导力属提高职业技能和忠诚度 对现有程序提出建议并不断改进，创造新的12、创新能力管理方法并采取新的行动以完成工作目标 以身作则，乐意接纳额外的任务和必要的加13、责任感班，肯为工作结果承担责任，工作细致 尊重顾客并提供优质服务，预测、跟进顾客14、服务意识工需求，信守承诺作服从上级的指示，遵守规章制度和业务规程，15、工作品质 25, 为后续的工作提供最大的便利态 持之以恒的接受相关的培训，并能很好的运度 16、学习能力用到工作中，愿意尝试有挑战性的工作任务 遵守酒店规章制度，保守秘密，准时性(重17、自律性承诺，时间观念强，及时回应) 18、考勤迟到/早退/旷工(有1次即为0分) 5, 其 19、处罚口头警告/书面警告(有1次即为0分) 5, 他 20、奖励季度奖/年度奖(获得其中1次即得5分) 5, 总分 评价A、95分以上 B、94-85分 C、84-75分 D、74-65 E、64分以下等级优点: 考核 评价不足: 有待改进之处改进措施、方法评估期 绩效 改进 计划
餐饮企业激励员工绩效考核奖惩制度 一、绩效考核规定： 1) 主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；第一档（优秀档）分数为90分；第二档（良好档）分数为75分；第三档（及格档）分数为60分。 2) 主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行；第一档（优秀档）分数为90分；第二档（良好档）分数为75分；第三档（及格档）分数为60分。 3) 累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。 4) 第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。 5) 领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。 6) 基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式；月底剩余分数为绩效奖金；若月底绩效分数出现负分，负分部分按照1元1分的标准进行扣罚。 7) 分店店长绩效考核表内容包括：岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。 8) 主管级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。 9) 领班级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。 10) 基层员工绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。 二、奖罚程序与权限：
餐饮部经理岗位说明书
餐饮部副经理岗位说明书 主要职责： 1、协助餐饮经理搞好餐饮部的日常工作； 2、主持召开每日班前会，传达上级指示，工作要求，检查餐前准备工作。 负责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序，规范操作，为宾 客提供高质量的服务； 3、主动征询宾客意见和要求，及时与厨房沟通。了解当日供应品种和推出 的特选菜肴，协助营业推销； 4、负责餐饮部自联客户的营业销售工作。发展老客户关系，开拓新的客源 市场； 5、征求宾客对餐饮意见的反馈，及时掌握餐饮信息的第一手资料； 6、广泛收集餐饮信息，推销饭店餐饮特色，扩大餐饮知名度，达到经济效益 目标； 7、负责了解餐饮业竞争的有关情况，汇报经理，提供计划策略依据； 8、定期走访餐饮部的客户，建立良好关系，获得更多的生意机会。 任职标准： 1、文化程度：具有大专和同等学历； 2、资历要求：接受酒店专业培训，从事餐饮服务工作两年以上，熟悉餐 饮业务知识； 3、仪表：五官端正，身高女性 1.6 米、男性1.7 米； 4、语言能力：普通话标准，有英语会话能力； 5、健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证； 6、特殊要求：处事灵敏，有自信心，进取精神，心理素质稳定。善于人际关 系，有较强的业务和指挥能力。 准备人审批人实行日期
行政总厨岗位说明书
中/ 西餐厅经理岗位说明书 7-4 主要职责： 1、负责管辖餐厅的日常经营运作； 2、根据饭店员工守则、部门岗位责任制、服务规程、对员工进行检查督促， 考核、考勤； 3、检查餐厅、服务台清洁卫生、员工仪表仪容，个人卫生、设施设备情况、 做好维护保养、防火安全工作，保证餐厅营业场所的良好状况； 4、核对预定就餐人数、时间、国籍、餐标、要求等，安排就餐场地和席号。 根据任务情况合理分配员工工作； 5、主持召开每日班前会，传达上级指示，工作要求，检查餐前准备工作。负 责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序，规范操作，为宾客提供高质量的服务； 6、主动征询宾客意见和要求，及时与厨房沟通。了解当日供应品种和推出的 特选菜肴，协助营业推销； 7、签署领货单、申请计划，填写工作日记； 8、安部门餐具保管条例，协助管事部对餐用具器皿和低值易耗品进行控制， 为部门增收节资； 9、组织员工政治和业务学习，负责服务员在岗业务技能培训，保持稳定的服 务质量。 任职标准： 1、文化程度：具有大专和同等学历； 2、资历要求：从事餐饮服务工作五年以上，接受过酒店管理专业培训； 3、仪表：五官端正； 4、语言能力：普通话标准，语言简明，有表达能力，会英语； 5、健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证； 6、特殊要求：年富力强，善于人际关系，处事沉着，有较强的业务和指挥能 力。 准备人审批人实行日期
餐饮渠道部业务员绩效考核方案 一、考核原则 1.业绩考核(定量)+行为考核(定性)。 2.定量做到严格以公司收入业绩为标准，定性做到公平客观。 3.考核结果与员工收入挂钩。 二、考核标准 1.业务人员业绩考核标准为公司当月的营业收入指标和目标，公司将会每季度调整一次。 2.业务人员行为考核标准。 (1)执行遵守公司各项工作制度、考勤制度和其他公司规定的行为表现。 (2)履行本部门工作的行为表现。 (3)完成工作任务的行为表现。 (4)遵守国家法律法规、社会公德的行为表现。 (5)其他。 三、考核内容与指标 业务人员绩效考核表如下表所示。 业务人员工作内容(见附表1) 四、业绩考核方法
1.业绩考核时间：下一月的第一个工作日。 2.业绩考核结果公布时间：下一月的第三个工作日。 3.业绩考核挂钩收入的额度：月工资的15%;业绩考核额度占10%;行为考核额度占5%。 4.员工考核挂钩收入的浮动限度：为当月工资的80～140%。 五、考核程序 1.业绩考核：按考核标准由营销部根据当月公司营业收入情况统一执行。 2.行为考核：由渠道部经理进行。 六、考核结果 1.业绩考核结果每月公布一次，部门行为考核结果(部门平均分)每月公布一次。 2.员工行为考核结果每月通知到被考核员工个人，员工之间不应互相打听。 3.每月考核结果除了与员工当月收入有挂钩以外，其综合结果也是公司决定员工调整工资级别、职位升迁和人事调动的重要依据。 4.如对当月考核结果有异议，请在考核结果公布之日起一周内向本部门经理或行政人事部提出。 业务人员绩效考核表
业务员考核晋升制度 1、考核（核实业绩） （1）、业绩考核。每月基本业绩考核额度为3--5万元。 （2）、工作考核。 ①、出勤考核，须按公司规定执行 ②、拜访量考核：每月拜访户量不低于200家 ③、行政工作考核。 业务人员须按时且确实填写业务报表（工作日志表、应收款跟踪表、电话记录表、客户资料表、潜在客户名单等） （3）、考核周期表 2、晋升（核实业绩） （1）晋升前6个月个人总业绩额达到40万以上，其中连续3个月每月核实业绩达到7 万元以上。 （2）无重大违规记录 （3）由渠道部经理推荐，经公司副总经理批准。 哈尔滨善道农业科技有限公司餐饮渠道部 最新文件仅供参考已改成word文本。方便更改
餐饮企业部门职责及岗位说明书 （一）部门职责 制定各部门职责的目的，令公司全体员工在结合公司组织架构图的提示下，能够清晰地了解总部各职能部门的主要职责是什么，在发生相应的业务或工作协调时，能够清晰明了相对接的部门及部门负责人，例如：费用报销由财务部受理、人员招聘由行政人事部受理等，极大地缩减了沟通存在障碍所耗费的大量时间与精力。 一、总经办职责 1、制定公司经营发展战略； 2、审批监督公司各项制度规定形成及执行； 3、建立公司企业文化并进行宣导推广； 4、制订企业经营发展目标，分解到各部门并监督执行； 5、寻找与开发重要潜在客户，并指导市场营销部进行营销策划市场推广； 6、维护优质客户关系，保持与行政机关单位协助关系； 7、对企业重大开发投资项目进行评估与决策，确保合理投资及利润回报； 8、对公司重大安全事故进行指导处理，确保公司损失降到最低点； 9、签批公司经理级以上重要岗位任免书，并有计划地培养和提升中层、基层管理干部； 10、监督指导行政、营运日常管理，确保公司正常、有序、快速发展； 二、行政人事部职责 1、认真执行国家劳动法律法规，规范合理用工； 2、协助总经理制订公司发展战略； 3、编制科学合理的公司组织架构； 4、制订符合公司发展的制度规定并有效执行； 5、结合企业发展战略制订人力资源规划； 6、进行科学合理的员工招聘与配置、薪酬、培训、绩效管理； 7、负责建立多层次的员工关系管理体系； 8、维护劳动和社会保障部门友好关系； 9、建立健全行政事务监督与管理制度； 10、全力推动企业文化建设活动的推广； 三、稽查小组职责 1、 ISO质量体系的建立及完善； 2、食品安全与卫生监督检查评比； 3、食品安全生产监督与指导； 4、办公室环境卫生检查评比与指导； 5、培训与督导各区域各分店食品卫生、质量体系要求； 6、不达标分店培训指导及勒令整改； 7、监督公司制度规定传达贯彻情况； 8、员工满意度调查及客户满意度调查； 9、出品质量、成本控制等检查监督； 10、各区域各店日常管理检查监督； 四、财务部职责 1、认真理解、遵守、贯彻、运用执行国家有关的财经法规和规章管理制度； 2、根据公司发展战略，制定公司财务战略及实施计划。
餐厅绩效考核表 篇一：餐饮业绩效考核表(店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤) 店长绩效评估指标量表 篇二：餐厅绩效考核方案(餐厅) 员工绩效考核方案 一．总则 （一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。 （二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。 二．考核目的 为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 三．考核原则 为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。
四．考核内容与方式 （一）考核期：以月份为期限 （二）考核内容： ⒈考核内容下文 2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。 3．每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。 五.资料的整理与存档 （一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。 （二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。 绩效考核方案 会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。 一．出勤情况（10分） ⒈出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。 ⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐： 服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁
工作概述DEPT SUMMARY： 依照酒店的营业及管理政策，全面负责餐饮部各部的预算、计划、营运、督导中、西总厨、各部经理、总管事等按要求完成工作，并不断地向客人提供高质量的餐饮服务。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES： 1．深切了解酒店的结构及各方面的政策。 2．根据酒店的要求，制定餐饮部各部门的经营概念。 3．根据酒店的要求，制定餐饮部各部门的经营预算。 4．根据经营预算，制定餐饮部各部的费用预算。 5．根据酒店的政策，制定餐饮部各部门的规章制度、服务流程及标准。6．监督各部门按所制订的制度、流程及标准去贯彻执行。 7．监督及控制各部门的成本和费用。 8．根据餐饮各部门的收支情况，定期分析、研究，并加以改善。 9．负责餐饮各部门经理，中、西总厨、总管事等的任、免职及督导其日常的工作管理。 10．督导秘书建立完善的餐饮部档案。 11．与总厨、酒水部经理制定菜牌、酒水牌、定价、制定标准食谱。 12．定期作市场调查，了解市场同业信息、经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格。 13．督导各部门的装饰、摆设等定期作出变更。 14．督导各部门对设施、设备的使用及保养。 15．有效地做好与酒店其他部门的协商、配合及沟通。 16．有效地做好餐饮各部之间的工作协商、配合及沟通。 17．督导中、西总厨、酒水经理定期对食品、酒水等做出更新并监督采购运作以利于有效地控制成本。 18．参加每日总经理主持的会议。 19．主持每日餐饮部会议，完成信息的传达与沟通。 20．每月根据经营情况向总经理提交经营报告。 21．督导各部门员工的在岗培训，提高素质，有效地运用人力资源。 22．督导各部门对员工定期作考核，并以此作改进。 23．定期检查各部门卫生清洁有否符合政府有关部门的要求。
职务名称：餐饮部经理 直接上级：总经理 直接下级：行政总厨、餐厅经理 岗位职责及主要工作内容： （一）制定餐饮部年度、月度市场营销计划，签订年度经营任务书，按预算各阶段完成经营指标。 （二）建立健全各项规章制度、服务程序、工作标准，贯彻实施，监督检查，发现问题及时纠正和处理。 （三）把握餐饮经营情况，合理制定价格，根据市场变化制定促销计划，扩大销售渠道，提高销售额。 （四）参加店务会，主持餐饮部例会，上传下达，确保信息畅通。加强餐饮部与其它部门之间的沟通、协调和配合。 （五）审批食品申购单及报价单 （六）控制食品饮品的规格与标准，把握生产过程，加强食品原材料及物料管理，把好进货关，降低成本，增加利润。 （七）抓好设施设备维护保养，保证其随时处于良好状态，强化安全管理，防止事故发生。 （八）掌握员工思想状况、工作表现和业务水平,定期绩效评估，公平奖惩。当好训导师，拟定推行员工培训计划，提高员工素质。考核选拔人才，充分调动员工积极性。 （九）协调好餐厅与厨房关系，保障工作顺畅，督导厨师长加强厨房生产管理，控制经营成本，确保菜肴质量；督导餐厅经理加强对客服务管理，保证优质服务。 （十）认真贯彻食品卫生法，严格卫生管理制度，开展经常性食品安全、防毒、防病、防火、防盗教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。 （十一）坚持增收节支，管理部门资金、物品使用；创新经营理念，开拓新的餐饮市场。
职务名称：餐厅经理 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐厅主管 岗位职责及主要工作内容： （一）检查、督导服务工作和管理工作，听取汇报、指导工作。 （二）拟订并健全餐厅的服务标准、操作规程和规章制度。 （三）经常向上级反馈客人消费意见。 （四）监督各餐厅经理维护保养设备设施。 （五）参与现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排和运作 （六）抓好餐厅部服务、卫生工作。 （七）主持召开餐饮例会，传达总监的指示，布置工作。 三、厨师长岗位说明书 职务名称：厨师长 直接上级：餐饮部经理 岗位职责及主要工作内容： （一）负责并管理厨房工作，协调并检查各班组间工作任务的落实情况及存在的问题。向行政总厨汇报并提出改进意见，使厨房各环节的工作运转正常。 （二）根据餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成各项任务。 （三）全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。 （四）宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高饭菜质量，设计新颖菜式，满足宾客需求。 （五）每天检查各班组的卫生状况及厨师的仪表仪容、出勤情况以及遵守店规店纪情况。 （六）根据当天厨房任务，合理安排员工。
餐饮部总监绩效考核明细表 被考核人：餐饮部总监年月序 号 考核点考核分值扣分标准考核人分项得分 1 月收入指标30 未达到计划营业额，每少一个百分点扣1分扣完为上止，超出部分，每超一 个百分点加2分，当月兑现。（5月份餐饮部最低销售额为万） 财务部统计汇总，总经理审批。 2 月成本率10 超出规定比例范围（成本额与营业额的比率），每上浮一个百分点扣1分，扣 完为止。 财务部统计汇总，总经理审批。 3 月可变费用率 5 各项低值易耗品、能耗（水、电、气）的监管问题。如监管不严，每发现一 次浪费，扣1分，该扣分项上不封顶。如当月无疏漏，加2分，当月兑现。 行政办统计汇总，总经理审批。 4 月度计划类 工作5 计划类工作，每项每拖迟一天扣2分，累计扣罚，上不封顶。全部按期完成， 该项满分，另奖励5分。 行政办统计汇总，总经理审批。 5 每月《服务问题统 计单》的按期解决10 主动发现的及被核查出的《服务问题统计单》按期处理解决。逾期未解决， 每项每拖迟1天扣1分，扣完为止。全部解决奖励2分。 行政办统计汇总，总经理审批。 6 人员流失 5 超过公司规定指标，每超过1人扣2分，扣完为止。没有人员流失奖励2分。人事办统计汇总，总经理审批。 7 员工培训 5 如未进行员工岗位培训，全扣此项分数；已进行培训，按培训效果计分。人事办统计汇总，总经理审批。 8 下属失误 5 行政办或上级领导定期现场巡检发现的问题，每2处问题扣1分，累计扣罚。 扣分低于（等于）2分，按满分计。每起损失超过2000元的安全事故，全扣 此项得分。 行政办统计汇总，执行总经理审 批。 9 顾客满意度 5 顾客填写的服务满意度调查单或线上填写的满意度调查，如满意度低于规定 范畴，每低3个百分比，扣1分，扣完为止。 行政办统计汇总，总经理审批。 10 案例的汇编 5 每月餐饮部服务管理总结1篇，每少一篇扣2分，扣完为止。总结效果不佳，行政办统计汇总，总经理审批。
副总助理岗位绩效考核表 被考核人： 考核时间： 年 月 复评人： 审核： 批准： 考核项 指标细化及指标定义 考核内容及标准 权 重 自评 考核得分 岗位 主要 职责 负责汇总、平衡生产、采购，协调人力资源工作 数据汇总不及时，物料采购不及时扣5分/ 次。 10 负公司各部门费用、资产、预算、计划的综合审计工作，出具报告。 未组织劳动纪律抽查，扣5分/次，抽查结果 虚假扣2分/次，工作时间内发现违纪情况，未及时制止，扣2分/次 10 跟踪、监督供销合同、订单及调度指令的执行问题，及 时上报出现的各类异常情 况。 伙食满意度低于80%，扣5分/次，伙食满意度低于60%，扣10分，当月未组织1次大扫除，扣2分/月 10 负责公司厂房、设备维修申请，及时呈报总经理审批。 办公设备管理不当出现毁坏，扣5分/次 10 负责建立综合调度信息档案 组织不力或准备不充分扣2分/次 10 负责日常调度工作，协调产供销各环节中出现的矛盾及问题 协调不力，每次扣3份 10 工作态度 出勤率（月实际出勤天数/月应出勤天数*100）不应低于90%(病假、工伤除外) 月出勤率低于90%扣5分 5 每月请假假次数不得超过3次（、有薪假、病假、工伤除外） 每超过一次扣4分 5 配合完成其他工作 与公司、部门、同事沟通协调不力、扣3分每次 10 工作纪律 工作时间内做其他与工作无关事情，第一次提醒，第二次以上扣2分/次 10 按时参加相关工作会议和 培训 无故缺席扣3分/次 5 上级临时交办事项完成率 （上级交办临时任务完成 数/上级交办临时任务数） 未完成或领导不满意完成结果的扣2分/次， 不服从领导安排扣5分/次 5
餐饮绩效考核表 篇一：餐饮业绩效考核表(店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤) 店长绩效评估指标量表 ()篇二：餐厅绩效考核方案(餐厅) 员工绩效考核方案 一．总则 （一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。 （二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。 二．考核目的 为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 三．考核原则 为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。
四．考核内容与方式 （一）考核期：以月份为期限 （二）考核内容： ⒈考核内容下文 2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。 3．每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。 五.资料的整理与存档 （一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。 （二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。绩效考核方案 会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。 一．出勤情况（10分） ⒈出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。 ⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐： 服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合
餐饮部人员岗位职责 一、餐饮部经理 1、在总经理领导下，贯彻山庄经营方针和各项规章制度，认真贯彻领导决策，全面负责餐饮部各项经营管理工作，对酒店下达的目标管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部门优质服务率、设备完好率、安全无事故率等指标承担领导责任。 2、在财务部指导下，编制部门预算指标，纳入全店预算、形成计划目标，并采用灵活多样的方式，全面组织与贯彻实施。 3、掌握客人需求变化、客源状况及市场需求变化，开展促销活动，与各餐厅主管、厨师长商定特殊食品和特殊菜式的推销活动，做好组织工作。 4、主持召开餐饮部业务工作会议，检查各厨房、餐厅的工作，督导下属分析存在的问题，提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平、服务质量和经济效益。 5、协调餐饮部与客房、仓库、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导、检查和重要客人的接待工作。 6、掌握、控制餐饮部综合毛利率和各餐厅毛利水平，控制餐饮部成本消耗水平和费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理、财务部审批后组织实施。 7、考核各级管理人员的工作情况，发现问题及时纠正，督促、检查各厨房、各餐厅的培训工作，提高人员素质。 8、创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进行培养。评价员工工作表现，决定下属员工的晋升，发展有益的员工关系。 9、审批本部门使用的食品原材料和物料用品，核批领用发票、现金申请，控制部门成本费用开支。 10、定期召开部门例会，传达山庄例会有关指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作实施情况，布置下期工作任务。 11、宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度和法规。
领班绩效考核 篇一：领班绩效考核方案 领班绩效考核方案一、绩效考核 二、绩效工资三、考核标准 说明： 1三个以上（含三个）指标考核为0分，取消关键绩效津贴。 2月度考核85分以上者，发放全额津贴。得65至84分，按实际得分比列发放放相应比列津贴，等64分（含）以下，取消当月关键绩效津贴。 说明： 1三个以上（含三个）指标考核为0分，取消数据统计津贴。 2月度考核85分以上者，发放全额津贴。得65至84分，按实际得分比列发放放相应比列津贴，等64分（含）以下，取消当月数据统计津贴。 3.执行绩效指标 说明：1三项以上（含三项）指标考核为0分，取消关键津贴。 2月度考核85分以上者，发放全额津贴。得65至84分，按实际得分比列发放放相应比列津贴，等64分（含）以下，取消当月数据统计津贴。
说明： 四项指标月度考核合计340分以上者，发放全额津贴。（各单项得66至84分，按实际得分比列发放放相应比列津贴），等256分（含192）以下，取消当月数据统计津贴。 篇二：餐饮部餐厅主管、领班绩效考核制度 餐饮部餐厅主管、领班绩效考核制度 为了更好地考核部门基层管理质量，进一步提高管理水平，餐饮部特制订餐厅片主管领班绩效考核制度，主要从六个管理方面对主管领班进行考核，具体操作细则如下： 一、班组精神状态（10分） 各片主管领班应带头保持规范的仪表仪容上岗，对客服务应保持微笑礼貌，部门经理查岗时将对员工的仪表仪容、礼貌敬语、精神状态进行检查，如主管领班以上项目有一次不合格将扣除1分，扣完为止；若本组员工出现一次不合格将按0.2分每人每次扣除,扣完为止。 二、卫生质量（10分） 各片主管领班应带领员工保持各片卫生区清洁，达到宾馆卫生要求，部门将根据日常检查、质培部检查、部门质检结果进行考核，部门日常检查每处不合格按0.2分扣除，部门质检每处不合格按0.5分扣除，质培部检查每处不合格按1分扣除，扣完为止。 三、服务质量管理（30分）1、投诉（6分） 各片主管领班应带领员工为宾客提供规范的优质服务，避免宾客投诉，如出现投诉，部门将根据调查结果，划分责任进行扣分，一次大
餐饮绩效考核奖惩 制度 餐饮酒店绩效考核奖惩制度 绩效考核规定： 1）主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；第一档（优秀档）分数为90分； 第二档（良好档）分数为75分；第三档（及格档）分数为60分。2）主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行； 第一档（优秀档）分数为90分；
第二档（良好档）分数为75分；第三档（及格档）分数为60分。3）累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日 为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。 4）第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。5）领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。 6）基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式；月底剩余分数为绩效奖金；若月底绩效分数出现负分，负分部分按照1元1分的标准进行扣罚。 7）分店店长绩效考核表内容包括：岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。 8）主管级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。 9）领班级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。 10）基层员工绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
酒店餐饮部岗位职责 ?餐饮部经理岗位职责 1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 ?酒店餐饮部领班职责 做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。 ?厅面经理岗位职责： 1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议； 2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率； 3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示； 4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题； 5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉； 6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务； 7）完成餐饮部经理交给的其它任务。 中餐厅经理岗位职责： 1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求； 2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精； 3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培
餐饮行业岗位绩效考核内容及标准 前厅部： 大堂经理绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编 号 考核内容分值考核标准备注 1 销售额40分完成率≥100%得40分；未完成得0分。月考核 2 投诉8分无客诉得4分；客诉＞1次得0分。 内诉≤3次得4分；内诉＞3次得0分。 3 卫生8分优得8分；良得4分；差为0分。 4 培训4分指有培训方案，按时培训，培训内容落实。 优得4分；良得2分；差为0分。 5 突发事件 处理 4分优得4分；良得2分；差为0分。 6 员工流失6分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理 人员处事不公而离职现象。 月正式员工流失人数≤1人，得6分； ＞1人得0分。 月考核 7 员工满意率8分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分 计算满意率。 员工满意率≥80%，得8分；≥70%，得6分； ≥60%，得2分；＜60%，得0分. 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录 8 公司制度 执行情况 8分优8分；良4分；差0分。 9 浪费10分无浪费现象得10分；有浪费现象得0分。 10 顾客信息 意见反馈4分每月顾客信息意见反馈≥50桌，得4分； ＜50桌，得0分。 月考核
前厅主管绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编 号 考核内容分值考核标准备注 1 感动服务7分根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。 完成率≥100%得7分；≥60%得4分； ≥40%得2分；＜40%得0分。（未注明“月考核”者均为周考核） 2 销售额20分完成率≥100%得20分；未完成得0分。月考核 3 叫服6分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管 理人员的现象。 周叫服现象≤2次得6分；≤3次得3分； ≤4次得2分；＞4次得0分。 4 投诉8分无客诉得4分；客诉＞1次得0分。 内诉≤1次得4分；内诉＞1次得0分。 5 卫生5分优得5分；良得3分；差为0分。 6 打架旷工4分无此现象得4分；有此现象得0分. 7 员工流失8分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理 人员处事不公而离职现象。 月正式员工流失人数≤1人得8分； ＞1人得0分。 月考核 8 员工满意率7分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分 计算满意率。 员工满意率≥80%，得7分；≥70%，得5分； ≥60%，得2分；＜60%，得0分. 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录 9 推销4分按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产 品推销。 完成≥70%，得4分；≥60%，得3分； ≥50%，得2分；＜50%，得0分。 10 浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。 11 员工服务 标准规范化 8分优8分；良4分；差0分。 12 公司制度 执行情况 8分优8分；良4分；差0分。 13 综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。