羊的屠宰加工设备加工全过程
青岛华堂食品机械制造有限公司经过近多年的蓬勃发展，设计制造技术已完善成熟，成为以猪、牛、羊为主的集设计、制造、销售、安装于一体的屠宰机械制设备造企业，年产值突破千万元。本公司拥有一批的技术人员和一批经验丰富的安装施工队伍。公司坚决遵循“以质量求生存，以信誉求发展”的生存信念，坚决地履行我们的质捲、服务承诺，为客户排忧解难，答应客户朋友的一定做到。我公司与全国近千家屠宰、肉食加工企业建立了良好往来合作关系；同时，开拓市场，为客户、为自己创造利润与价值，实现公司与客户的''双贏”局面。
我国是世界上公认的养羊大国，存栏数量、产肉量、产皮量均排在世界前列。
羊可以说浑身都是宝。羊肉是高蛋白、低脂肪的食物，味道鲜美，口感独特，一直深受广大消费者的喜爱，而羊毛、羊绒、羊皮等副产品也有着非常广阔的市场。
在羊产业中，羊的屠宰与加工工艺具有相当重要的作用，它对于提髙羊肉质疑、加速羊产业进程等都有着不可替代的作用，尤其是近几年，随着大量现代化屠宰加工设备的引进，以及新技术在屠宰加工领域里的积极应用，我国的屠宰业水平大幅度提高。
今天，我们就以羊的屠宰加工工艺为例，从活羊进场到羊产品出场的各道工序，为您做以详细讲解。
首先，我们要对活羊进行接收工作，羊的接收工作是对原料进行的检验工序，直接关系到屠宰加工后产品的质量，因此活羊接收工作相当重要，工作人员一窪要把好这一关。
一、活羊的接收工作
车辆消毒
活羊在进场前，屠宰场的工作人员须先对羊的运输车辆进行消毒，以防I匕运输车辆携带病菌进入屠宰场，通常使用3%的火碱将整个运输车身消毒一遍。
证件检查
车辆消毒完成后，就要开进屠宰场。进场前，蓄主须向屠宰加工场提供两个主要证件。
一个是动物产地检疫合格证明、一个是动物及动物产品运载工具消毒证明。这两个证件都是由动物防疫检验部门签发，用以证明这些羊在运输过程中手续合格，没有被污染。
证件检查合格后，接着就要对羊进行感官检查。
感官检查
感官检查，主要是对羊的精神和外观进行系统观察，一般采用抽样检查的方法。
随机选择一头羊，通过观察和触摸羊的嘴、凍颈、眼角等部分，检査是否有过多的粘膜分泌物，如果过多，则表明羊的健康状况不好，应该拒收。
接着，检察员要听羊的呼吸声是否正常。（字幕-正常羊呼吸应该为“咲咲”声）。
触摸羊的大腿内侧检查是否有羊痘，如果有，则感染病菌的几率会成倍增加，不能接收。经检查合格后的羊才能进行卸车。
卸车
操作人员赶羊时应以高声恐吓为主，严禁用坚硬的东西击打羊的身体，以免发生充血肿胀，从而影响肉质。同时，操作人员和羊要保持一立距离，避免羊对工作人员造成伤害。工作人员把羊赶入预检圈，让英休息。为了避免羊在预检圈内受到外部细菌的感染，要先将预检圈消毒一遍。可以使用5%的过氧乙酸来消毒圈舍。消毒的时候要避开羊群。
活羊的接收工作结朿后，接下来就可以进入屠宰前的管理工作了。
二、屠宰前的管理工作
宰前管理主要是指宰前休息。屠宰前，让羊获得充分的休息，可以减少羊的应激反应，从而有利于放血，提高屠宰质量。一般休息的时间为24小时，在休息过程中，还要禁食。（字幕-休息的
时间为24小时，同时要禁食）。
禁食期间，要供给羊淸洁、充足的饮水，以便于使羊的食道冲洗干净。但是，在宰前3小时要断水，这样不仅有利于放血充分，还能够提髙羊肉的耐藏性。
完成了屠宰前的管理工作后，就可以进入实质性的屠宰阶段了。
三、羊的屠宰工艺
从工艺流程上来分，羊的屠宰工艺包括吊挂、刺杀放血、预剥、倒（dao三声）挂、去头蹄、羊头检验、食管结扎、剥皮、拉皮、雕肛、出腔、出白脏、白脏检验、岀红脏、红脏检验、修整、冲刷、排酸入库等步骤。下而，我们就为您逐一介绍。
吊挂
活羊进入屠宰过程的一个阶段就是吊挂。
操作人员握住吊链管套，将吊链环套挂在羊后蹄的关节上方，将羊从接收台提升到输送机的缓冲轨道上。自动线上一钩只能挂一只羊。
吊挂的羊随着传送链条进入刺杀放血环节。
刺杀放血
目前比较常用的放血的方法是颈部放血法。
具体的操作方法是：
采用细长型的屠宰刀，消过毒后，操作人员捲住羊的下颌，沿着颈部皮肤纵向切开，挑断静脉血管和气管，切口长12—18厘米。
每完成一只羊的放血工作后，要把尖刀立即放回消毒箱进行消毒，不能继续使用同一把刀，避免交叉污染。
刺杀完成后，将羊头部向下放低，排净血液。
注意，为了防止血液玷污毛皮，沥血的时间不要少于5分钟。沥岀的血液顺着地下管道流出屠宰车间。
预剥
羊皮是一种非常重要的副产品，为了保证羊皮的完整性，在放血之后，要立即进入剥皮的步骤。为了方便以后的完整剥皮，首先要进行预剥。
预剥操作步骤为：
在外侧后蹄的关节以上2—3厘米处，用左手攥住皮毛，右手用刀把皮割开，需岀筋件，然后沿着大腿内侧一直剥到吊挂的后蹄关节处，使之成为一条横线。
接着，再将吊挂着的后蹄，从关节以上2—3厘米处把皮割开，剥至大腿根，露岀筋件。
为了方便下一步操作，可以将外侧的后蹄割下来，害U蹄位置以后腿关节以下2到3厘米处为宜。
倒（念成“三声”）挂
为了方便以后的操作，要进行倒挂。
当羊到达提升机指立的位置时，立即提起外侧的一只后腿挂在挂钩上，然后，顺势将列一侧后腿也挂在挂钩上，紧接着把吊链管套从后蹄上取下来，然后顺势将羊推走，这样就完成倒挂环节了。
进行倒挂步骤时，动作一左要迅速，以免中断下一步操作。
去头蹄
操作人员按照标准，从前腿的关节处将羊的两只前蹄分别割下来，然后就要下头。
用已消毒的刀，将羊头沿枕It和颈椎之间垂直切过颈部肉，将头卸下。
操作人员下刀要准确，注意力要集中。
操作完成后把刀具插回消毒箱，换用另一把刀，避免交叉污染。
羊头卸下后，要及时对英进行检验。
羊头检验
拉出舌头，仔细检査舌头的形状、硬度和下颌骨的形态，观察是否有放线菌病：检査是否有水泡和烂斑等特征性病变。
一目发现上述病变，应立即进行处理。
食管结扎
为了避免在屠宰过程中，羊食道内的残余食物从食管流出，污染胴体，所以要进行食管结扎, 所谓食管结扎就是将食管扎起来。
具体操作方法是：
操作人员右手持刀，先将食管上部的羊皮挑开，然后找到食管和气管一并拉岀，用刀割断气管，但不要触及食管，接着将食管和气管剥离，然后将食管结扎起来。
操作过程中，一旦刀具碰到污物，就应立即插回消毒箱，换另一把刀。
操作完成以后，淸洗围裙和套袖。
剥皮
剥皮主要采用人工操作。共分为三个步骤。
一,先将两条后腿筋竹处的皮扒下来,然后将后腿内侧的皮以及与尾根连接处的皮用刀挑开。二，割掉剩余的一只后腿。
三，用刀从尾根处沿着羊腹部往下划，将一边的皮和肉划开，列一边也同样如此，将皮和肉划开。只剩下前胸及后背皮肉相连。这时，剥皮已经完成，可以进入拉皮环节了。
拉皮
为了防止尖刀划伤皮张，一般采用手工方法进行拉皮操作。
拉皮需要由两个人来操作，两人分别站在羊只两侧，同时进行。
在拉皮的过程中，要一手紧握羊皮的边缘，另一只手摊压肌肉，一边据压肌肉，一边往下拉皮，这样，就可以顺利的将羊皮与松软的皮下组织分开了。
注意：在拉皮的过程中，力求用力均匀，避免损伤皮张，保证皮张完整不破裂，皮上不带膘肉，并且双手不可以接触胴体，避免感染。
羊皮剥完之后，接下来就是对胴体进行处理了。
雕肛
操作人员右手握刀，将大肠头与尾卄肉割开，然后对准肛门处环形下刀，将直肠与羊体分离。每次完成后都要把刀消毒一次。
出腔
出腔也就是开膛工作。
操作人员确泄羊到位停稳以后，用已消毒的刀，将羊胸部由上到下划开，谿岀白脏。
在此过程中容易划破内脏及里肌，所以下刀力量要轻。
出白脏
白脏是指肚、肠、朋!以及膀胱等消化及排泄系统的内脏。
操作人员取出白脏，抽出直肠，并揪断红脏和白脏的连接，把白脏放入专门的白脏容器里，顺着运输线送入检验间。
白脏检验
视检胃浆膜和粘膜的情况，剖检浆膜上的淋巴结有无岀血点。
视检肠浆膜和肠系膜的情况，检验肠系膜淋巴结。
视检脾脏，检验睥门淋巴结等有无病变。
出红脏
与白脏相对应的是心、肝、肺等呼吸和血液系统的内脏，称为红脏。
操作人员用消毒的刀取下红脏，取红脏时避免划破红脏及里脊，禁止红脏落地及接触胴体，然后将红脏放入专门的红脏容器里，等待检验。
红脏检验
视检肝脏情况，剖检肝门淋巴结。
视检肺脏情况，剖检支气管淋巴结。
视检心包及心外膜，确迫肌僵程度。
修整
去完内脏，还要进行胴体修割，可以用刀修去胴体表而的血污、胸腺、残毛及软硬竹等杂物。修整工作一定要仔细、彻底。
修割完成，接下来就要进入冲刷工序。
冲刷
冲刷工序是进入冷库前的一个必要的工序，冲洗一定要干净彻底。
通常采用温度20o C,压力为2兆帕的水，从胴体腹腔开始，由里到外、从上到下进行冲洗, 特别是颈部和两条前腿处要反复冲洗，胴体内外的血污等附着物最终也要洗净。
冲刷完毕后就可以进入排酸间了。
排酸入库
羊被宰杀后，由于机体内因生化作用会产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质。所以，要将其胴体放巻于0°C-4°C的环境下，经过12-24 小时的排酸，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，从而减少了有害物质的含疑，确保了肉类的卫生。当冲洗干净的胴体被推入排酸间之后，标志着羊的全部屠宰工序已经结束。结束以后，将地而、墙壁冲洗干净，接下来还要进行胴体分割等加工工艺。
第四、羊屠宰后的加工工艺
羊宰后的加工工艺包括胴体分割、贮藏和保鲜。
消毒工作
胴体分割对操作人员的卫生要求更加严格，进入车间前先要进行洗手消毒程序。
先用淸水冲洗双手，接着用洗手液将双手表而的污垢洗干净，再用淸水冲一遍，然后再将双手浸入消毒池消毒，杀死残余的细菌，把手彻底冲洗干净，并用烘干机吹干。
洗手消毒程序结朿后，还要进入风淋室进行全身消毒。旋转一圈，使周身各个部位都能彻底消毒。消毒时间为1分钟。待消毒工作结束后才可以进入操作车间。
胴体分割
目前，我国大部分羊胴体的分割主要是按照市场需求而泄的。需求比较多的分割产品主要有方切羊排、七肋羊排、肥羊寸排、腰脊排、颈羊排、无件卷扎等六部分。其中，无骨卷扎属于鲜肉分割，其它几部分都要经过冷冻后再进行分割。
具体分割方法是：
方切羊排：从羊颈梗部到第四根肋柠切下，再从中间切开，去掉胸部，剩下的前排就是方切羊排。
七肋羊排：从第五根肋秤切下直至第十二根肋丹，然后再从中间切开，去掉胸部，剩下羊排就是七肋羊排。
肥羊寸排：从胸部十厘米处切成1寸宽的小排。
腰脊排：从第五根肋骨至后腿处切下，去掉胸腹部，剩下中间的腰脊排，然后将它切成1 厘米厚的片。
颈羊排：把羊的颈部切成1厘米厚的片。
无骨卷扎：选用羊后腿，首先使用剔计刀去除计头，然后借助银子去除淋巴和硬筋，再用刷子将表而的细毛刷干净，把肉卷起来放入网套里，将两头扎紧，接着装入保鲜袋，用塑封机塑封即可。经过冷冻以后，就可以切成我们平时吃的羊肉片了。
胴体分割完成以后，再经过包装、冷藏、保鲜后就可以岀厂了。除了将羊胴体分割成几大块以外，羊肉还可以做成羊肉馅儿、羊肉串等多种形式的食品，这些羊肉产品都深受广大消费者的喜爱。
羊肉食品的可靠是一个系统工程，环节众多，控制过程复杂，这就要求工作人员有认真负责的工作态度，熟练掌握基本操作技能，才能生产出緑色的羊肉。
目前，羊的屠宰与加工工艺已经逐渐步入规范化轨道，向规模化、机械化方向发展，这对于促进羊的屠宰加工行业健康发展，保证向消费者提供更好的羊肉及英他羊产品，都具有十分重要的意义。
甲方：身份证： 乙方：身份证： 经双方友好协商，本着互共互利的原则，现就甲、乙双方在__________________村共同筹建山羊养殖场相关事宜达成以下协议： 一、合同内容：甲乙双方在协商一致的前提下，于_________村_________地共同筹建山羊养殖场，项目费用由甲方提供，乙方负责组织搭建羊舍，同时，无偿脱产管理、牧放羊群，项目产生的经济效益双方根据本合同第五条分配原则共同享有。 二、合同期限：自_________年_________月_________日起至_________年_________月_________日止。 三、甲方权限及义务 1、负责项目费用投资。其中，包括羊舍搭建费用、羊种购置费用、兽医器械、疫苗、药品及其它辅助设施费用等。 2、负责提供必要的技术支持，以维持项目的正常发展。 3、负责项目的市场开发和销售。 四、乙方权限及义务 1、组织人力按要求搭建羊舍。 2、负责脱产管理、牧放羊群。 3、负责冬季大小羊只防冻、防寒事务，有计划开发草场、储备草料、解决雨天雪天的食料问题； 4、负责跟踪、观察羊只的动态情况，认真做好羊病的各项预防工作。 五、利益分配原则： 1、甲方投资的羊种属于甲方单方所有，合同期满由甲方收回；
2、甲方投资的羊舍属于甲方单方所有。 3、除甲方投资的羊种外，合同期间发展起来的其它羊只均属乙方所有，但羊只出售时，乙方无条件按每市斤_________元计提给甲方，对此乙方无异议。 六、合同期间甲乙双方均不能单方私自出售羊只，否则，另一方有权按双倍向出售方索取赔偿。 七、合同期间乙方必须尽职尽责管理所有羊只，凡属于以下情形的损失由乙方自行承担。 1、羊场无人看守，导致羊只被盗或丢失的； 2、不按计划打疫苗和杀虫，导致羊只发病不能医治的； 八、凡属下列情形的损失由双方共同承担： 1、由不可抗力因素（如自然灾害、野兽袭击等）导致羊只损失的； 2、自然染病，经医治无效的。 九、双方每月进行一次盘点记录，做到账目清楚，避免双方不必要的争议和纠纷。 十、本项目与甲乙双方任何一方的债权债务无关。而且，双方仅存在合作关系，不存在雇佣关系。因此，乙方涉及的食宿、病故均与甲方无关。 十一、项目涉及到的免疫、办证合法手续费用由双方共同承担，项目取得政府的扶贫款项由双方共同享有。 十二、合同期间乙方不得在×村境内和他人从事与本项目相关联的合作，否则甲方有权单方解除合同，同时，没收所有羊只，追究乙方由此给甲方带来的损失。
GB/T 20094-2006 屠宰和肉类加工厂企业卫生注册管理规范1范围 本标准规定了肉类卫生的基本原则、初级生产的要求、屠宰加工企业的设计和环境卫生、车间及设备设施、屠宰加工的卫生控制、包装、储存、运输的卫生、人员卫生、卫生质量体系及其运行和特殊条款等要求。 本标准适用于经国家认证认可监督管理委员会注册的动物屠宰厂、肉类分割厂、肉制品加工厂、肉类及其制品的冷库等。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
SN/T 1252--2003 《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 肉类屠宰加工注册企业Registered Abattoir & Meat Processing Establishment（以下简称企业） 经国家认证认可监督管理委员会注册的动物屠宰厂、肉类分割厂、肉制品加工厂、肉类及其制品的冷库等。 3.2 动物Animal 就本标准而言，是指供人类食用的，家养或野生的哺乳动物和禽类。例如，猪、牛、马、羊、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鸵鸟、火鸡等。
3.3 胴体Carcass 放血、去毛、去皮或未去皮、去头蹄（爪）、去内脏后的动物躯干。 3.4 无害化处理Bio-safety Disposal 将经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、胴体、内脏或动物的其他部分进行高温、焚烧或深埋等处理的方法或过程。 3.5 急宰Emergency Slaughtering 在动物发生物理性损伤或严重的生理性和功能性问题后，由兽医下令进行的宰杀。
第一章总论 1.1 项目提要 1.1.1 项目名称： 1.1.2 建设性质： 1.1.3 项目建设单位及法人代表 1.1.4 企业性质： 1.1.5 建设地点、建设内容及规模、建设期限 1.1.6 投资规模及资金构成 1.1.7 资金筹措 1.1.8 主要技术经济指标 1.1.9 项目辐射范围及带动能力 发展肉牛屠宰加工业可关联带动养殖业、种植业、食品加工业、储藏业、包装业、销售业、饮食业和营销设施等相关产业的发展，促进项目区经济的全面发展。本项目的实施，直接带动项目区农户参与，农户年总收入XX万元，纯收入XX万元，户均增加纯收入XX元（按每户5头牛计算），为项目区提供了新的经济增长点，社会、经济效益显著，带动作用强。 1.2 可行性研究的依据 ⑴国务院办公厅印发国办发(2002)62号《关于促进农产品加工业发展的意见》。 ⑵中共ＸＸ省委省委发（2002）52号《ＸＸ省人民政府关于大力
推进农业产业化经营的意见》。 ⑶中共ＸＸ省委省委发（2002）53号《ＸＸ省人民政府关于加快农业标准化进程提高农产品质量的意见》。 ⑷ＸＸ省委、省政府《西部大开发ＸＸ省发展规划》。 ⑸《ＸＸ省畜牧业发展“十五”计划和2010年远景目标》。 ⑹ＸＸ省农牧厅关于《ＸＸ30万头优质肉牛开发规划》（2001-2005年）。 ⑺国家农业综合开发办公室国农办［2002］175号《国家农业综合开发多种经营项目可行性研究报告编制大纲》。 ⑻国家农业综合开发办公室国农办［2004］190号《国家农业综合开发办公室关于印发《2005年国家农业综合开发产业化经营项目申报指南》的通知》。 ⑼国家农业综合开发办公室国农办［2002］175号《国家农业综合开发多种经营项目可行性研究报告编制大纲》。 ⑽ＸＸ省政府甘政发（2003）90号《关于农业综合开发大力支持特色优势农产品生产的意见》。 ⑾ＸＸ省农业区域综合开发规划（1991-2000-2010年）。 ⑿ＸＸ省《关于加快发展草食畜的决定》。 ⒀ＸＸ省农牧厅《ＸＸ省陇东优质肉牛产业化发展规划》。 ⒁《ＸＸＸ畜牧产业第十个五年规划和2015年远景发展规划》 ⒂《ＸＸＸＸＸ崆峒巨型畜牧基地发展规划（2002-2010年）》 ⒃ＸＸ省农业综合开发办公室甘农发办［2002］54号《ＸＸ省农业综合开发办公室关于转发《国家农业综合开发多种经营项目可行性研究报告编制大纲》的通知》。 ⒄国家计委颁发的《投资项目可行性研究报告指南（试用版）》。 ⒅项目区自然及社会经济条件的有关基础数据和有关资料文献、网
屠宰车间管理制度24 【最新资料，WORD文档，可编辑】 屠宰车间管理制度 一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。 二、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。 三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。 四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。肉品检验检疫人员必须经过培训考核合格，持证着装上岗。严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合鲜销的肉尸、内脏，及时做出判处并记录，督促车间作好无害化处理或销毁处理。质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责人汇报。 五、仓储病鸡必须在急宰间屠宰，由专人屠宰兽医、检疫、检验，并做好判处记录和无害化处理或销毁处理。 六、为防止交叉污染，非车间操作人员、管理人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒、及醉态的人员上岗操作和在车间内停留。
七、烫毛、打毛、检查等工序是现场管理重点，指派工作责任心强的人员进行操作，以确保产品质量。屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确保人身安全和防止机械事故发生。 八、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故障及时抢修，每天生产完毕须对机械进行维护保养，确保第二天正常生产。 九、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。 十、肉品出场时应盖“兽医验讫”、“品质检讫”印章，同时出具“产品出厂合格证”。 十一、加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间，持刀者应登记在册，下班后应交给专人保管并加锁保存。 票证台帐管理制度 一、企业，车间启用所有票证、单据、印章由专人负责，严格管理，不允许任何人拿作它用。 二、按《生鸡屠宰管理条例》要求，使用国家统一规定的检疫检验讫印章。 三、凡经检疫检验合格的产品出场时，应开具有效的检疫证和产品合格证，做好证物相符。 四、各相关岗位人员做好生鸡进场验收记录、屠宰场准宰记录、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录、宰后检疫检验记录、无害化处理通知单、屠宰肉品交接单、生鸡屠宰购销
合伙养羊合同书
合伙养羊合同书 甲方：身份证号： 电话：地址： 乙方：身份证号： 电话：地址： 甲乙双方自愿结合，依据《合同法》及有关法律、法规规定，经充分协商就合伙投资发展经济有关事宜达成一致，订立本合同，并共同自觉遵守。 一、合伙宗旨 诚信合作、平等互利、共同发展。 二、合伙项目 项目名称：江淼牧业，养殖羊。 三、项目性质 江淼牧业为甲乙双方合伙企业，自主经营、自负盈亏、独立核算。 四、权属范围 江淼牧业为甲乙双方同等享有。
三、出资方式 江淼牧业一期发展规划预计投资总额为人民币贰拾万元（￥200000.00元），甲乙双方同等承担，各出资现金人民币壹拾万元（￥100000.00元）。 自合同签订之日起，甲乙双方根据一期发展规划（基础建设、储备饲料、购买羊只、卫生防疫等）各阶段实际需求逐步等额注入，但一期投入资金甲乙双方不超过人民币壹拾万元（￥100000.00元）。 合伙期间甲乙双方的出资仍为共有财产，不得随意请求分割。合伙终止后，甲乙双方的出资仍为个人所有，届时予以返还。合伙终止后，应进行清算，若有盈利，按双方实缴出资比例分配，若亏损，先以合伙企业共同财产进行赔付，不足部分，由双方按各自实缴出资比例进行清偿。 合伙牧业存续期间，甲乙双方的出资和所有以合伙企业名义取得的收益均为合伙企业的财产，其合法权益受法律保护。 四、出资数额及期限 本合同签订之日起，一周之内，甲乙双方各出资贰万元（￥20000.00元）作为启动资金，存入专用账户（开户行：，开户账号：账户姓名：），并由会计向各方出具双方签字有效的出资证明书。逾期不交或未交齐的，应对应交未交金额数计付按期足额缴纳方每天
生猪屠宰操作规范 编辑 《生猪屠宰操作规范》规定了生猪屠宰各工序的操作规程和要求。本标准适用于中华人民共和国境内的各类生猪屠宰加工厂（场）。 中文名 生猪屠宰操作规范 外文名 The operating procedures of pig-slaughtering 标准 GB/T 17236-1998 适用范围 生猪屠宰 目录 11引用标准 22相关定义 33宰前要求 44操作要求 55附录A 生猪屠宰操作规范引用标准 编辑 下列标准包包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 12694-90 肉类加工厂卫生规范 生猪屠宰操作规范相关定义 编辑 本标准采用下列定义。 3．1 猪屠体pig body 猪屠宰、放血后的躯体。 3．2 猪胴体pig carcass 生猪屠宰、放血后，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体。 3．3 片猪肉half carcass 沿背脊正中线，将猪胴体劈成两分体。 3．4 内脏offals 猪脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。 3．5 挑胸breast splitting 用刀刺入放血口，沿胸部正中挑开胸骨。 3．6 雕圈cutting of around anus 沿肛门外围，将刀刺入雕成圆形。 3．7 描脊cutting the middle line of back fat 沿脊背正中线，用刀切开皮层、皮下脂肪。 生猪屠宰操作规范宰前要求
编辑 4．1 待宰猪应来自非疫区，健康良好，并有兽医检验合格证书。 4．2 待宰猪临宰前应停食静养12～24h，宰前3h充分喂水。 4．3 应将待宰猪喷淋干净，猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便。 4．4 送宰猪应经检验人员签发《宰前合格证》。送宰猪通过屠宰通道时，应按顺序赶送，不得脚踢、棒打。 生猪屠宰操作规范操作要求 编辑 5．1 麻电致晕 5．1．1 麻电操作人员应穿戴合格的绝缘靴、绝缘手套。 5．1．2 麻电设备应配备安装电压表、电流表、调压器；按生猪品种和屠宰季节，适当调整电压和麻电时间。 人工麻电器：电压为70～90V，电流0.5～1.0A，麻电时间1～3s，盐水浓度5%。 自动麻电器：电压不超过90V，电流应不大于1.5A，麻电时间1～2s。 5．1．3 使用人工麻电器应在其两端分别蘸盐水（防止电源短路），操作时在猪头颞颥区（俗称太阳穴）额骨与枕骨附近（猪眼与耳根交界处）进行麻电：将电极的一端揿在颞颥区，另一端揿在肩胛骨附近。 5．1．4 猪被麻电后应心脏跳动，呈氏迷状态，不得使其致死。 5．1．5 麻电后用链钩套住猪左后脚跗骨节，将其提升上轨道（套脚提升）。 5．2 刺杀放血 5．2．1 从麻电致氏至刺杀放血，不得超过30s。刺杀放血刀口长度约5cm。添置血时间不得少于5min。 5．2．2 刺杀时操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准
羊屠宰技术要求(暂行) 1范围 本要求规定了羊屠宰各工序的操作要求。 本要求适用于河北省境内的羊定点屠宰厂。 2参照文件 (59)商卫联字第399号文《肉品卫生检验试行规程》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本要求。 3.1 羊屠体 羊屠宰、放血后的躯体。 3.2羊胴体 羊屠体去皮、头、蹄、尾、内脏及生殖器（母羊去乳房）的躯体。 3.3 二分体羊肉 将羊胴体沿脊椎中线纵向锯（劈）成两半的胴体。 3.4 内脏 3.4.1 白内脏 羊的胃、肠、脾。 3.4.2 红内脏 羊的心、肝、肺、肾。 3.5 四分体羊前（前四分体） 将羊胴体横截成四分体后的前段部位羊肉。 3.6 四分体羊后（后四分体） 将羊胴体横截成四分体后的后段部位羊肉。 4 宰前要求 4.1待宰羊应来自非疫区，健康良好，并有产地兽医检疫合格证明。 4.2活羊进厂（场）后停食，充分饮水休息，宰前3小时断水。 4.3送宰羊只应由兽医检疫人员签发《准宰证》后方可宰杀。 4.4待宰前羊体充分沐浴，体表无污垢。 4.5羊只通过赶羊道时，应按顺序赶送，不能用硬器驱打羊体。 5 屠宰操作规程及要求 5.1致昏 5.2挂羊 5.2.1用高压水冲洗羊腹部，后腿部及肛门周围。 5.2.2用扣脚链扣紧羊的右后小退，匀速提升，使羊后腿部接近输送机轨道，然后挂至轨 道链钩上。 5.2.3挂羊要迅速，从击昏到放血之间的时间间隔不超过1.5min。 5.3放血 5.3.1从羊喉部下刀，横切断食管、气管和血管。采用伊斯兰“断三管”的屠宰方法，由阿訇主刀。 5.3.2刺杀放血刀应每次消毒，轮换使用。 5.3.3放血完全，放血时间不少于3min。 5.4缩扎肛门
合 伙 养 羊 合 同 书 合伙养羊合同书 甲方：身份证号： 电话：地址： 乙方：身份证号：电话：地址： 甲乙双方自愿结合，依据《合同法》及有关法律、法规规定，经充分协商就合伙投资发展经济有关事宜达成一致，订立本合同，并共同自觉遵守。 一、合伙宗旨 诚信合作、平等互利、共同发展。 二、合伙项目 项目名称：江淼牧业，养殖羊。
三、项目性质 江淼牧业为甲乙双方合伙企业，自主经营、自负盈亏、独立核算。 四、权属范围 江淼牧业为甲乙双方同等享有。 三、出资方式 江淼牧业一期发展规划预计投资总额为人民币贰拾万元（￥200000.00元），甲乙双方同等承担，各出资现金人民币壹拾万元（￥100000.00元）。 自合同签订之日起，甲乙双方根据一期发展规划（基础建设、储备饲料、购买羊只、卫生防疫等）各阶段实际需求逐步等额注入，但一期投入资金甲乙双方不超过人民币壹拾万元（￥100000.00元）。 合伙期间甲乙双方的出资仍为共有财产，不得随意请求分割。合伙终止后，甲乙双方的出资仍为个人所有，届时予以返还。合伙终止后，应进行清算，若有盈利，按双方实缴出资比例分配，若亏损，先以合伙企业共同财产进行赔付，不足部分，由双方按各自实缴出资比例进行清偿。 合伙牧业存续期间，甲乙双方的出资和所有以合伙企业名义取得的收益均为合伙企业的财产，其合法权益受法律保护。 四、出资数额及期限 本合同签订之日起，一周之内，甲乙双方各出资贰万元
（￥20000.00元）作为启动资金，存入专用账户（开户行： ，开户账号：账户姓名：），并由会计向各方出具双方签字有效的出资证明书。逾期不交或未交齐的，应对应交未交金额数计付按期足额缴纳方每天1%利息并赔偿由此造成的损失。 投资总额资金中除去启动资金部分的其余出资根据牧业阶段 性发展需要，经甲乙合作双方协商一致同意后随时足额到位。 五、股份及盈亏分成 甲乙双方合伙经营江淼牧业，一期发展规划投资总额资金按50%比例均等逐步注入。所占股份，甲方占股 55% ，乙方占股 45% ，利润按股份比例分成。 利润盈余分配：甲、乙投资经营期间，江淼牧业产生的总利润除去经营成本、日常开支、员工工资、奖金、需缴纳的税费等的收入为净利润，即双方投资经营创收盈余。甲、乙双方投资经营期间，盈余净利润总额按照甲乙双方占有股份比例55:45分配。 亏损债务承担：甲、乙双方投资经营期间，江淼牧业经营产生的亏损和经济债务，先由江淼牧业共有财产进行偿还。如江淼牧业财产不足清偿时，剩余债务由甲、乙双方按照持有股份55:45比例承担。甲、乙任何一方对外偿还债务后，另一方应当在十日内返还对方清偿的应由己方承担的债务。 六、资金管理与使用 合作期间，江淼牧业财产、财务为甲乙双方共同拥有，甲乙
肉类屠宰加工企业卫生注册规范 2004-04-22 1范围 本标准规定了肉类卫生的基本原则、初级生产的要求、屠宰加工企业的设计和环境卫生、车间及设备设施、屠宰加工的卫生控制、包装、储存、运输的卫生、人员卫生、卫生质量体系及其运行和特殊条款等要求。 本标准适用于经国家认证认可监督管理委员会注册的动物屠宰厂、肉类分割厂、肉制品加工厂、肉类及其制品的冷库等。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 SN/T 1252--2003 《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南》3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 肉类屠宰加工注册企业Registered Abattoir & Meat Processing Establishment（以下简称企业） 经国家认证认可监督管理委员会注册的动物屠宰厂、肉类分割厂、肉制品加工厂、肉类及其制品的冷库等。 3.2 动物 Animal 就本标准而言，是指供人类食用的，家养或野生的哺乳动物和禽类。例如，猪、牛、马、羊、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鸵鸟、火鸡等。 3.3 胴体 Carcass 放血、去毛、去皮或未去皮、去头蹄（爪）、去内脏后的动物躯干。 3.4 无害化处理 Bio-safety Disposal 将经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、胴体、内脏或动物的其他部分进行高温、焚烧或深埋等处理的方法或过程。 3.5 急宰 Emergency Slaughtering 在动物发生物理性损伤或严重的生理性和功能性问题后，由兽医下令进行的宰杀。 3.6 肉类 Meat 是指适合人类食用的、家养或野生哺乳动物和禽类肉、肉制品以及可食用的副产品。 3.7 肉制品 Meat Product
牛羊屠宰企业技术负责人考试试卷 检验人员姓名：成绩： 一、选择题(每题5分，共30分) 1. 按照《肉类加工厂卫生规范》（GB12694-1990）要求，畜禽屠宰企业的厂房、机械设备、设施、给排水系统，必须保持良好状态。正常情况下，每至少进行全面检修；发现问题应及时检修。 A、年，1次 B、半年，1次 C、月，1次 D、年，4次 2. 按照《××省家畜屠宰管理办法》的规定，转让、涂改肉品品质检验证明、检验印章的，由市州、县区市人民ZF行政主管部门收缴其转让、涂改的证明、印章，并处以的罚款。 A、2000元以上5000元以下 B、2000元 C、5000元 D、1万元 3.按照国家强制性标准《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB 16548）规定，病死、毒死或不明死因动物的尸体，从动物体割除下来的病变部分，安全处理的方法是。 A、焚毁或掩埋 B、焚毁或化制 C、掩埋或化制 D、化制或消毒 4.按照《牛屠宰操作规程》，牛屠宰要求放血完全，放血时间不得少于。
A、20S B、15S C、10S D、5S 5.牛、羊宰前停饲管理时间一般应为__ ____小时。 A. 6 B .12 C. 18 D. 24 6.羊出现体温升高、呼吸加快；皮肤、黏膜上出现痘疹，由红斑到丘疹，突出皮肤表面，遇化脓菌感染则形成脓疱继而破溃结痂等症状的,怀疑感染。 A、口蹄疫 B、布鲁氏菌病 C、绵羊痘和山羊痘 D、小反刍兽疫 E、炭疽 二、判断题（每题5分，共25分） 1.牛屠宰放血致昏的方法有多种，国家推荐致昏的方法有刺昏法、击昏法、麻电法。( ) 2. 患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的饲养、屠宰、经营、隔离、运输等活动。( ) 3.动物屠宰加工场所应当建立动物入场和动物产品出场登记、 检疫申报、疫情报告、消毒、无害化处理等制度。( ) 4.我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的次级产品、初级产品、植物产品、动物产品。( × ) 5.牛羊屠宰结扎肛门的主要目的是防止肠出腔时污染胴体。( ) 三、简答题(每题5分，共25分)
标准化屠宰操作规程 为加强我厂生猪屠宰的监管，按照《生猪屠宰管理条例实施办法》的有关要求，根据国家相关标准，特制定屠宰厂标准化屠宰操作规程。 一、各屠宰及检验环节的具体操作： 1、入厂检验： 1.1 索要产地检疫合格证明。 1.2 检查是否灌水。 2、病健分离。 在卸车的过程中，检验人员应当逐一检查生猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号。 2.1 健康生猪赶入待宰圈休息。 2.2 可疑生猪赶入隔离圈继续观察。对检出可疑病猪，经过充分饮水和休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，签发《急宰证》送急宰间进行急宰。 2.3 病猪及伤残猪，签发《急宰证》送入急宰间进行急宰。 2.4 死亡及患有传染病的，签发《无害化处理登记表》进行无害化处理。 3、停食管理： 3.1 应当停食静养12-24小时； 3.2 充分喂水至宰前3小时； 3.3 赶猪时，应按顺序赶送，不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。 4、待宰检验： 4.1 检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求。 4.2 对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察，检查有无漏检病猪。 5、送宰检验： 5.1 送宰前，进行一次全面的检查，确认健康的签发《准宰证》。 5.2 检查生猪通过通道是否按照3.3要求执行。 6、签发《准宰证》 6.1 车间凭借宰前检验人员签发的《准宰证》进行屠宰生猪。屠宰头数必须与《准宰证》中的头数一致。 6.2 《准宰证》应当按与宰后检验登记记录一起，按要求进行保管。 7、淋浴 7.1 尽可能除去体表内的污物；
7.2 水压不宜过大，水温应当适中，尽可能不惊吓到生猪； 7.3 应从各个方面进行淋浴。淋浴间应设置不同方向和角度的喷淋装置。 8、致昏（麻电） 8.1 必须准确把握麻电的电压。人工麻电器：电压为70-90V，电流0.5-1.0A，麻电作用时间1-3s，盐水浓度5%；自动电麻器：电压不超过90V，电流不应大于1.5A，麻电时间1-2s。 8.2 人工电麻时，应将生猪固定位置后，再进行麻电。 8.3 麻电操作人员应穿戴绝缘靴、绝缘手套，注意自身的防护安全。 8.4 猪被麻电后应保持心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其致死。 9、刺杀放血 9.1 从麻电致昏到刺杀放血，不得超过30s，刺杀放血的刀口长度约为5cm，沥血时间不得少于5min。 9.2 正常情况下应当采用吊挂放血。 9.3 放血时，操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1.0cm处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得刺破心脏。 9.4 刺杀时不得使猪呛隔、淤血。（即不得刺破气管） 9.5 应配备两把放血刀，消毒后轮流使用。 11、浸烫。 11.1 放血后的猪屠体应用喷淋水或清洗机冲淋，清洗血污等污物。 11.2 按猪屠体的大小、品种和季节差异，控制浸烫池水温。一般为58—63℃，浸烫时间为3-6min。 11.3 浸烫时，不得使猪屠体沉底、烫老。 11.4 浸烫池应有溢水口和补充净水的装置。 11.5 浸烫池中的热水应及时更换，以保证烫池水的清洁。 12、打毛（脱毛）。 12.1 打毛应采用合适的打毛机进行。对于特大猪只，也可采用人工刮毛的方式。采用人工刮毛时，不得使猪只落地，可搭建适合人工操作的刮毛操作台。 12.2 经机械脱毛或人工刮毛后，应对猪只进行洗刷浮毛、污垢后，再将猪体提升悬挂、修割、冲淋。 12.3 猪只进行洗刷浮毛、污垢时，建议采用平板操作台或者吊挂洗刷，不建议采用清水池。 13、燎毛、刮黑。
扶贫项目养羊合 甲方：______________________________________________ 乙方： ______________________________________________ 代表人：____________________________________________ 职务：______________________________________________ 丙方：______________________________________________ 家庭住址：__________________________________________ 联系电话：___________________________________________ 为了切实抓好我镇扶贫养羊项目的实施，充分发挥我镇饲草资源优势，加快产业结构调整，增加农民收入，推进脱贫致富进程，通过扶贫资金拟在我镇采用投羊还羔，增值分成，滚动发展的方式，扶持农户发展养羊。根据乙方推荐提供情况，甲方将所配能繁种羊共只发给丙方饲养，其中，种母羊只，种公羊只，品种为羊，合计元。为明确责任，约定义务，经甲乙丙三方认真协商，特订立本合同。 一、养殖方式：由甲方免费提供给丙方饲养，丙方在能繁母羊产第一只仔母羊并断乳后交给乙方由乙方在本村确定其它养殖农户，以此滚动发展。丙方交还仔母羊后，原种羊既为自己所有。 二、甲方责任与义务：组织农户筹建羊舍，种植饲草、饲料，定期对养羊农户进行检查回访，对农户私自买卖扶贫种羊并不按合同履行者，甲方有权收回种羊，并按相关责任从重从严处罚扶贫种羊户。 三、乙方责任与义务：1、负责宣传和发动，对本村实施种羊项目进行规划并组织实施。2对农户养羊全过程跟踪管理，发生疫病及时联系相关业务部门进行医治，督促农户科学饲养，精心管理。3、对农户养羊养羊增减情况作好登记及定性。4、督促养羊户及时交回仔羊并作好滚动发展安排工作，并按合同对养羊户实施监督管理。 四、丙方责任与义务：1、按照每只羊建一个平方羊舍的要求作好种草及建舍工作。 2、严格按照业务技术人员的指导科学饲养，精心管理，保持圈舍的清洁卫生，防止疾病传染，疫病防治费用由丙方承担。 3、养羊过程中发生疫病或意外伤亡的应及时向甲方或乙方报告，如未作报告且羊因疫病死亡的由丙方自行负责，照价赔偿。 4、未经甲方或乙方同意，不得将所羊种转包给他人饲养。 5、丙方必须按合同按时提供一只健康的仔母羊
ICS 备案号： DB21 出口肉鸡饲养、屠宰加工卫生及检疫规范 Hygiene and quarantine requirement for breeding and slaughter of export chicken 辽宁省质量技术监督局 发布
前言 本标准由辽宁省动物卫生监督管理局提出。 本标准由辽宁省动物卫生监督管理局归口。 本标准由辽宁省动物卫生监督管理局负责解释。 本标准起草单位：大连瓦房店市动物卫生监督所。 本标准主要起草人：唐连伟、王永江、李春晖、尹文胜、刘桂芬、刘韶生、朱学珍、滕俊芳、王东华、王吉海、吴宝顺、韩国通、李延周、周晓旭、汤国亮、贾长波、蔡景环、戴敬东、位俊涛、李祝田、马广照、赵楠、葛凤靖。
出口肉鸡饲养、屠宰加工卫生及检疫规范 1 范围 本规范规定了出口肉鸡饲养、屠宰加工的动物防疫条件及动物检疫、动物卫生监督等相关要求。 本规范适用于出口肉鸡饲养、屠宰加工和检疫、监管。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 16548 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程 GB 16549 畜禽产地检疫规范 GB/T 16569 畜禽产品消毒规范 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 辽宁省商品肉鸡产地检疫技术规范 辽宁省商品肉鸡屠宰检疫技术规范 3 出口肉鸡饲养场环境与建筑动物卫生 3.1 饲养区域的布局和饲养场建筑及饲养方式 饲养区域的布局应由当地兽医主管部门统一规划,合理布局，选址应符合动物防疫条件，建设前应经当地兽医主管部门审批。 3.1.1 饲养场的环境与建筑 饲养场应建在背风朝阳地势较高而干燥的地方，远离居民区、主要交通要道、水源地，周围无污染源。1000米内不应有其他养禽场、动物交易场所、动物诊疗场所和屠宰场所。 应建成标准化、封闭式饲养场，饲养场四周应有安全围墙或围栏，设进出两个通道，出入口应有控制人员出入的大门，大门入口处应有符合动物防疫要求的消毒池和消毒设施。 3.1.2 饲养方式 鸡场的饲养量应与供雏孵化厂的孵化量和屠宰厂的屠宰能力相适应，每批饲养量不应低于2万只。 应单一品种饲养，每栋鸡舍应隔离封闭，宜采用网上饲养或进口国认可的饲养方式，每栋鸡舍应专人管理；宜采用全进全出式饲养方式。 饲养场不应饲养观赏类动物，尤其是鸟类和珍禽。 鸡群出栏后，应清理厩粪，鸡舍应清洗消毒，并应空舍7—10日后方可再次入雏。
羊的屠宰加工技术-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
羊的屠宰加工质量控制 活羊进场到羊产品出场的各道工序 首先，我们要对活羊进行接收工作，羊的接收工作是对原料进行的第一道检验工序，直接关系到屠宰加工后产品的质量，因此活羊接收工作相当重要，工作人员一定要把好这第一道关。 活羊的接收工作 车辆消毒 活羊在进场前，屠宰场的工作人员必须先对羊的运输车辆进行消毒，以防止运输车辆携带病菌进入屠宰场，通常使用3%的火碱将整个运输车身消毒一遍。 证件检查 车辆消毒完成后，就要开进屠宰场。进场前，蓄主必须向屠宰加工场提供两个主要证件。
一个是动物产地检疫合格证明、一个是动物及动物产品运载工具消毒证明。这两个证件都是由动物防疫检验部门签发，用以证明这些羊在运输过程中手续合格，没有被污染。 证件检查合格后，接着就要对羊进行感官检查。 感官检查 感官检查，主要是对羊的精神和外观进行系统观察，一般采用抽样检查的方法。 随机选择一头羊，通过观察和触摸羊的嘴、鼻颈、眼角等部分，检查是否有过多的粘膜分泌物，如果过多，则表明羊的健康状况不好，应该拒收。 接着，检察员要听羊的呼吸声是否正常。（正常羊呼吸应该为“呋呋”声）。 最后，触摸羊的大腿内侧检查是否有羊痘，如果有，则感染病菌的几率会成倍增加，不能接收。 最终，经检查合格后的羊才能进行卸车。
卸车 操作人员赶羊时应以高声恐吓为主，严禁用坚硬的东西击打羊的身体，以免发生充血肿胀，从而影响肉质。同时，操作人员和羊要保持一定距离，避免羊对工作人员造成伤害。 工作人员把羊赶入预检圈，让其休息。为了避免羊在预检圈内受到外部细菌的感染，要先将预检圈消毒一遍。可以使用5%的过氧乙酸来消毒圈舍。消毒的时候要避开羊群。 活羊的接收工作结束后，接下来就可以进入屠宰前的管理工作了。 屠宰前的管理工作 宰前管理主要是指宰前休息。屠宰前，让羊得到充分的休息，可以减少羊的应激反应，从而有利于放血，提高屠宰质量。一般休息的时间为24小时，在休息过程中，还要禁食。 禁食期间，要供给羊清洁、充足的饮水，以便于使羊的食道冲洗干净。但是，在宰前3小时要断水，这样不仅有利于放血充分，还能够提高羊肉的耐藏性。
畜禽屠宰品质检验流程 《条例》宣贯教材执法人员屠宰厂经营行为部分执法人员掌握国家标准的意义·一是能够确保国家相关标准的贯彻落实·二是能够提升我省肉品质量卫生安全·三是能够更好地贯彻落实《省条例》屠宰厂经营行为具体包括三方面1、畜禽屠宰的技术规程2、肉品品质检验的规程3、屠宰厂各项规章制度的制定和执行第一，畜禽屠宰畜禽屠宰包括以下技术规程：生猪：《生猪屠宰操作规程》（GB/T17236-1998）、 《生猪屠宰良好操作规程》（GB/T19479-2004）牛： 《牛屠宰操作规程》（GB/T19477-2004）肉鸡：《肉鸡屠 宰操作规程》（GB/T19478-2004）、《肉用仔鸡加工技术规程》（NY/T330-1997）其他畜类：《畜类 屠宰加工通用技术条件》（GB/T17237-1998）《肉类加工厂 卫生规范》（GB12694-90）以生猪为例简单介绍屠宰工艺 流程·按照《生猪屠宰操作规程》规定：生猪屠宰大致可分为以下几个步骤：入场接收——停食静养——签发《准宰证》——赶猪——淋浴——致昏——放血——清洗——浸烫脱毛（剥皮）——开膛——净膛——内脏整理——去头蹄——劈半——修整复验——出厂屠宰过程中存在的主要问题·宰前管理·淋
浴·麻电·放血·畜禽产品落地情况·三腺摘除宰前管理按标准要求,宰前管理应做到以下三个方面:一是充分静养休息:12_24小时;二是停食静养，充分喂水至宰前3小时;三是应当善待畜禽，减少外伤.·没做到以上三条的，可按违反《生猪屠宰操作规程》4.2和4.4条，依据《条例》第二十五条第一项进行处罚。淋浴管理淋浴，也是畜类屠 宰的必须经过的一道程序。在《生猪屠宰操作规程》明确 规定了宰前应当进行淋浴的要求。宰前淋浴的意义有三 点：一是清除屠畜体表的污物，以防止污染车间； 二是有利于麻电，由于畜体体表的湿润，有利于导电，从 而有利于麻电；三是有利于放血。虽然，操作规程 中，没有对淋浴的水温做出规定。但适宜的水温，（温 水），有利于屠畜体内毛细血管扩张，有利于放血，同时也 有利于麻电，减少出血点。因此，建议在淋浴时，使用温 水冲淋。没做到淋浴的，可按违反《生猪屠宰操作规程》4.3规定，依据《条例》第二十五条第一项进行处罚。麻电管理目前，我省麻电方式五花八门，很不规范。 1、有的直接从220V电压中接上一根电线，就实行电麻， 这就不是致昏了，而是致死了。2、有的屠宰厂干脆 就不采用电麻；3、有的屠宰厂电麻地方太大，屠畜 未固定，对麻电人也是一种伤害。因此，在这方面，我们
公测期育肥羊100只联养合同 合同编号： 签订时间： 甲方： 乙方： 身份证号码： 手机号码： 认购数量： 总投资金额： 拟收益： 订单编号： 羊只耳号： 保险单号： 鉴于： 1. 甲方种养殖产业有限公司是一家从事奶山羊肉羊养殖，集饲料生产、销售及畜禽养殖、加工、销售为一体的现代化高科技企业，同时也是养羊啦平台的开发与运营企业。 2. 乙方作为养羊啦平台注册用户（具体信息详见本协议首部表格），拟通过养羊啦平台与甲方合作饲养，以获取投资收益。 3. 甲方及乙方均同意遵守各项行为准则,在充分阅文本情形下本着诚信自愿原则签订本协议。 现各方根据《中华人民共和国合同法》等相关法律、法规的规定，在平等、自愿、协商一致的基础上，就合作饲养育肥羊事宜，达成本协议如下： 一. 合作方式 双方同意以的模式合作养羊，委托甲方购买育肥羊后进行养殖，最终按约定方式获取投资收益；甲方接受乙方委托，养殖完成后按约定形式向乙方返还投资收益，乙方据此向甲方支付一定比例的报酬；甲方为乙方在"养羊啦互联网牧场"平台提供交易信息、羊只管理数据、披露等技术支持。 二. 合作内容 1. 乙方在养羊啦平台发布的认购期内认购一定数量的羊只，并将所认购羊只数量对应的投资本金支付给甲方。 2. 认购期届满（即甲方指定的认购期限届满之日或认购期内甲方发布的育肥羊数量被足额认购之日，以先到日期为准）后次日，甲方将认购期内包含乙方在内成功认购的投资人所实际支付的投资本金总额一次性转付甲方。 3. 甲方于收到乙方投资本金后3日内，以自己的名义为乙方完成所认购数量育肥羊的选购，并将所购买育肥羊的耳标号等信息录入养羊啦平台系统供乙方查询。 4. 甲方确认并同意，其依据本协议所购买的育肥羊的所有权归属于乙方，即自甲方从其交易对手处受领育肥羊之日起，乙方即享有育肥羊的所有权。 5. 乙方委托甲方对其所购买的育肥羊按照（附件一）进行养殖，乙方可随时对养殖的过程进行监督。 6. 甲方接受乙方委托，提供/自建符合约定标准的羊舍和配套设备设施，并按照《育肥羊饲养管理标准》（附件一）的要求对乙方育肥羊进行养殖。 7. 羊只养殖期间，乙方可通过养羊啦平台羊只的养殖过程。
第十章畜禽屠宰加工的兽医卫生监督讲授重点：生猪屠宰加工工艺及卫生要求、牛羊的屠宰加工工艺及卫生要求、家兔屠宰加工工艺卫生要求、家禽屠宰加工工艺及卫生要求。 难点：生猪的屠宰加工工艺及卫生要求、家禽的屠宰加工工艺及卫生要求。 思考题： 1.生猪宰前淋浴的卫生学意义？ 2.屠畜屠宰加工过程包括哪些环节、其主要卫生要求是什么？ 授课学时：2学时 教学方式：课堂讲授 屠宰加工的卫生状况，不但直接影响肉品的卫生质量及其耐存性，而且与消费者的健康及养殖业的发展都有着密切关系。因此，正确执行屠宰加工过程中各个环节的兽医卫生监督，就成了屠宰加工企业兽医卫生人员履行其职责的重要内容。 畜禽屠宰加工的方法和程序，虽然可因屠宰加工企业的规模、建筑、设备和畜禽种类的不同而有差异，但总的来说，无非是淋浴、致昏、放血、褪毛或剥皮、开膛、劈半、胴体修整、内脏整理、皮张（羽毛）整理等工序。 第一节生猪屠宰加工工艺及卫生要求 根据国家标准《生猪屠宰操作规程》（GB/T 17236-1998）规定，从致昏开始，猪的全部屠宰过程不得超过45min。从放血到摘取内脏，不得超过30min，从编号到复检、加盖检验印章，不得超过15min。 一、淋浴 在候宰间的一角装置淋浴设备，将猪只赶至候宰间的淋浴室内，喷淋猪体约2～3min，以清除体表的污物，保证屠宰时清洁卫生。 （一）淋浴的卫生意义 （1）清洁体表，减少加工过程中肉品的污染。 （2）使猪趋于安静，促进血液循环，保证取得良好的放血效果。 （3）淋浴可浸湿猪体表，提高电麻效果。 （二）淋浴注意事项 （1）水的流速不易过大，以雾状为易。 （2）多角度冲淋。 （3）水温夏季以20℃为宜，冬季以25℃为宜。 （4）时间不宜过长：一般2～3min以能使猪体表面污物洗净为度。小的屠宰场没有淋浴设施时，可用胶皮管接上喷头进行人工喷洗。 二、致昏 应用物理的（如机械的、电击的）或化学的（吸入CO2）方法，使猪在宰杀前短时间内处于昏迷状态，谓之致昏，也叫击晕。常用的方法有以下几种：
羊的屠宰加工技术 我国是世界上公认的养羊大国，存栏数量、产肉量、产皮量均排在世界前列。 羊可以说浑身都是宝。羊肉是高蛋白、低脂肪的食物,味道鲜美，口感独特,一直深受广大消费者的喜爱，而羊毛、羊绒、羊皮等副产品也有着非常广阔的市场。 在羊产业中,羊的屠宰与加工工艺具有相当重要的作用，它对于提高羊肉质量、加速羊产业进程等都有着不可替代的作用,尤其是近几年,随着大量现代化屠宰加工设备的引进，以及新技术在屠宰加工领域里的积极应用，我国的屠宰业水平大幅度提高。 今天，我们就以羊的屠宰加工工艺为例，从活羊进场到羊产品出场的各道工序,为您做以详细讲解。 首先,我们要对活羊进行接收工作，羊的接收工作是对原料进行的第一道检验工序，直接关系到屠宰加工后产品的质量,因此活羊接收工作相当重要，工作人员一定要把好这第一道关。 活羊的接收工作
车辆消毒 活羊在进场前,屠宰场的工作人员必须先对羊的运输车辆进行消毒，以防止运输车辆携带病菌进入屠宰场，通常使用3%的火碱将整个运输车身消毒一遍。 证件检查 车辆消毒完成后,就要开进屠宰场。进场前，蓄主必须向屠宰加工场提供两个主要证件。 一个是动物产地检疫合格证明、一个是动物及动物产品运载工具消毒证明。这两个证件都是由动物防疫检验部门签发,用以证明这些羊在运输过程中手续合格,没有被污染。 证件检查合格后,接着就要对羊进行感官检查。 感官检查 感官检查，主要是对羊的精神和外观进行系统观察,一般采用抽样检查的方法。
随机选择一头羊，通过观察和触摸羊的嘴、鼻颈、眼角等部分，检查是否有过多的粘膜分泌物,如果过多，则表明羊的健康状况不好，应该拒收。 接着，检察员要听羊的呼吸声是否正常。(字幕--正常羊呼吸应该为“呋呋”声)。 最后，触摸羊的大腿内侧检查是否有羊痘，如果有，则感染病菌的几率会成倍增加,不能接收。 最终,经检查合格后的羊才能进行卸车。 卸车 操作人员赶羊时应以高声恐吓为主，严禁用坚硬的东西击打羊的身体,以免发生充血肿胀，从而影响肉质。同时,操作人员和羊要保持一定距离，避免羊对工作人员造成伤害。 工作人员把羊赶入预检圈,让其休息。为了避免羊在预检圈内受到外部细菌的感染，要先将预检圈消毒一遍。可以使用５％的过氧乙酸来消毒圈舍。消毒的时候要避开羊群。
GB/T 17236-2008生猪屠宰操作规程 1范围 本标准规定了生猪屠宰各工序的操作规程和要求。本标准适用于中华人民共和国境内的各类生猪屠宰加工厂（场）。 2引用标准下列标准包括的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB12694－90 肉类加工厂卫生规范 3定义本标准采用下列定义。 3．1猪屠体pig body，猪屠宰、放血后的躯体。 3．2猪胴体pig carcass生猪屠宰、放血后，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体 3．3片猪肉half carcass沿背脊正中线，将猪胴体劈成两分体。 3．4内脏offals猪脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。 3. 5挑胸breast splitting用刀刺入放血口，沿胸部正中挑开胸骨。 3．6雕圈cutting Of around anus沿肛门外围，将刀刺入雕成圆形。 3．7描脊cutting the middle line Of back fat沿脊背正中线，用刀切开皮层、皮下脂肪。 4宰前要求 4．1待宰猪应来自非疫区，健康良好，并有兽医检验合格证书。 4．2待宰猪临宰前应停食静养12～24h,宰前3h充分喂水。 4．3应将待宰猪喷淋干净，猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便。 4．4送宰猪应经检验人员签发《宰前合格证》。送宰前通过屠宰通道时，应按顺序赶送，不得脚踢、棒打。 5屠宰操作规程及操作要求 5．1麻电致昏 5．1．1麻电操作人员应穿戴合格的绝缘靴、绝缘手套。 5．1．2麻电设备应配备安装电压表、电流表、调压器；按生猪品种和屠宰季节，适当调整电压和麻电时间。人工麻电器：电压为70～90V，电流0．5～1.0A，麻电时间1～3s，盐水浓度5％。自动麻电器：电压不超过90V，电流应不大于1．5A，麻电时间1～2s。 5．1．3使用人工麻电器应在其两端分别蘸盐水（防止电源短路），操作时在猪头颞颥区（俗称太阳穴）额骨与枕骨附近（猪眼与耳根交界处）进行麻电:将电极的一端揿在颞颥区，另一端揿在肩胛骨附近。 5．1．4猪被麻电后应心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其致死。 5．1．5麻电后用链钩套住猪左后脚跗骨节，将其提升上轨道（套脚提升）。 5．2刺杀放血 5．2．1从麻电致昏至刺杀放血，不得超过30s。刺杀放血刀口长度约5cm。沥血时间不得少于5min。