2013年经理人养生饮食和肤色的亲密关系每日一讲（8月1日）
每日一讲：
(单项选择题)
1、授权的原因是基于组织的需要，在工作上使授权者找到从属关系，使部属知道自己的责任。某公司
把“不应越过负责的主管人员对下属发命令”写进公司章程，这与授权的哪一种原则相符合（）。
A、统一指挥的原则
B、分等级的原则
C、职能界限的原则
D、权责相应的原则
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2、某S公司是一家刚起步的公司，公司的产品刚刚开发出来，面临着如何进入市场的问题。这一产品是一种全新的营养补品，与市场上已有的产品有着很大的不同。公司决定先集中力量在邻近的大城市搞“广告轰炸”，在这点上公司上下意见一致，但在广告的侧重点上，大家发声了争议。你认为广告侧重点应
放在以下哪种因素上（）。
A、企业形象及公司名称
B、产品商标
C、产品包装
D、本公司产品与其他产品的区别
3、美国管理学教授彼得?德鲁克说过，如果你理解管理理论，但不具备管理技术和管理工具的运用能力，
你还不是一个有效的管理者；反过来，如果你具备管理技巧和能力，而不掌握管理理论，那么充其量
只是一个技术员。这句话说明（）。
A、有效的管理者应该既掌握管理理论，又具备管理技巧与管理工具的运用能力
B、是否掌握管理理论对管理者工作的有效性来说无足轻重
C、如果理解管理理论，就能成为有效的管理者
D、有效的管理者应该注重管理技术与工具的运用能力，而不必注意管理理论
4、对大多数企业主管来说，最令他们困扰的不是如何与竞争对手抢夺市场，而是如何找到、训练和留住
优秀的员工，对搞技术企业尤其如此。请你为这些主管在以下几项中找到最佳的一种方法（）。
A、提供诱人的薪水和福利
B、提供舒适的工作环境
C、提供具有挑战性的工作
D、提供自由工作的便利
5、古罗马法典曾规定：“行政长官不宜过问琐事”。美国通用汽车公司和杜邦公司先后在本世纪20年代初
推行事业部制组织结构，将日常管理事务的全面协调权责下放给事业部或分部经理。这对于高层管理者
来说，体现了什么原则（）。
A、创新原则
B、例外原则
C、集权原则
D、分权原则
6、企业集团是以资产为纽带，由若干个企业，科研单位及经营组织联合而成的经济组织，以下说法中，
哪一种比较确切地表达了企业集团的性质（）。
A、具有独立法人地位的经济组织
B、具有母子公司体制的独立法人
C、是多个独立法人企业的联合经济组织
D、是以资产为纽带的独立经济组织
7、英国大作家萧伯纳曾经说过：“你有一个苹果，我有一个苹果，彼此交换后，各人手里仍然还是一个苹果；你有一种思
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想，我有一种思想，彼此交流思想，那么我们每人便有了两种思想。”你认为这句话对当前企业管理工作的启示是（）。
A、企业之间的物质交换不如经验交流重要
B、人各有所长，各有所需，但精神需要更为重要
C、当前流行的请客送礼之风，与精神文明建设的要求格格不入
D、促进企业内部人员的信息沟通可以提高企业的竞争能力
8、企业财务毛利率的高低主要取决于（）。
A、行业水平
B、企业管理效率
C、投资机会
D、以上都是
9、对大多数企业主管来说，最令他们困扰的不是如何与竞争对手抢夺市场，而是如何找到、训练和留住
优秀的员工，对搞技术企业尤其如此。请你为这些主管在以下几项中找到最佳的一种方法（）。
A、提供诱人的薪水和福利
B、提供舒适的工作环境
C、提供具有挑战性的工作
D、提供自由工作的便利
10、沪港厨房设备制造有限公司主要经宾馆、酒店、食堂等行业中所使用的各种类型的厨房设备、海鲜
鱼缸设计制造工程，产品研发任务主要由公司内部的中心研究所承担。中心研究所包括基本件室、
图纸设计室、样品室、测试室、计划室和所长办公室等部门。下面哪种情况的出现会导致中心研究
室的部门设置方式和组织结构进行调整（）。
A、中心研究所的职能发生重大的变化，增加了包括行业技术信息的搜集分析、市场动态分析、为产品
售后服务提供技术支持等新职能
B、所长人选进行更换，新所长精通管理，尤其是组织管理方面的技能
C、公司预计对现有人员进行压缩，中心研究所也准备裁掉部分富裕人员
D、公司主导产品更换了包装
11、现代企业要求企业导向是（）。
A、生产导向
B、产品导向
C、销售导向
D、客户导向
12、著名管理学家巴纳德说过：“高层管理人员的首要作用，就是发展并维持意见沟通系统。”在实践中，
进行意见沟通需要一定技巧。通常不能采取的技巧是（）。
A、该告诉职工的全部告诉
B、让下级明了他在领导心目中的地位
C、不要经常称赞下级
D、要明白上行沟通效率永远不会太高
13、假设你是一位公司的总经理，当你发现公司内部存在许多小团体时，你认为恰当的作法应该是（）。
A、深入调查，找出小团体的头目，警告他们不要再搞小团体
B、立刻宣布这些小团体为非法，予以取缔
C、正视小团体的客观存在，允许乃至鼓励其存在，并对其行为加以积极引导
D、只要小团体的行为不影响公司的正常运行，可以对其不闻不问
14、一家公司生产了一种售价为1500美元的激光捕鼠器，该产品的捕鼠效果及使用性能堪称一流，但结果
没有销出几个。这家公司开发该新产品失败的原因最可能是（）。
A、未能令广大消费者了解该产品的优点
B、只注重该产品性能，而忽视消费者的价格承受力
C、人们不需要捕鼠
D、产品结构和功能仍未尽善尽美
15、新推出某款高科技产品——洗衣机，广告策略选择，最能打动消费者（）。
A、名牌厂家制造
B、纳米高科技产品
C、手搓型、节水型
D、售后服务有保障
16、某公司销售部的推销员张某，在2000年上半年的工作中一人实现了80万元的销售业绩，在同行业的
推销人员看来这已经大大超额完成了工作任务。你认为领导不给推销员发额外奖金的最大可能是什么
（）。
A、他担心每个推销员过分追求销售量，从而忽视服务质量
B、公司正处在扩张阶段，诸多方面需要资金，不能发额外奖金。
C、公司中其他推销人员也同样超额完成了销售任务
D、公司没有预先制定计划标准，缺少控制和考核的依据
17、某技术专家，原来从事专业工作，业务专精，绩效显著，近来被提拔到所在科负责人的岗位。随着工
作性质的转变，他今后应当注意把自己的工作重点调整到（）。
A、放弃技术工作，全力以赴，抓好管理和领导工作
B、重点仍以技术工作为主，以自身的榜样带动下级
C、以抓管理工作为主，同时参与部份技术工作，以增强与下级的沟通和理解
D、在抓好技术工作的同时，做好管理工作
18、营销管理第一步工作是（）。
A、招聘业务人员
B、制定价格策略
C、寻求营销资源
D、进行市场调研
19、对供应商的管理要求（）。
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A、质量
B、交期
C、价格
D、以上都需要
20、古罗马法典曾规定：“行政长官不宜过问琐事”。美国通用汽车公司和杜邦公司先后在本世纪20年代初
推行事业部制组织结构，将日常管理事务的全面协调权责下放给事业部或分部经理。这对于高层管理者
来说，体现了什么原则（）。
A、创新原则
B、例外原则
C、集权原则
D、分权原则
21、管理幅度是指主管人员（）。
A、直接而有效地指挥和管理下级部门的数量
B、直接而有效地指挥和管理下属的数量
C、指挥和管理的全部下属的数量
D、职责与权力的范围
22、某企业总经理属军地两用人才，素来以严治军，注重强化规章制度和完善组织结构，尽管有些年轻
的技术人员反映该企业老总的做法过于生硬，但几年下来该企业还是发展很快。根据管理方格论，
该总经理的工作方式最接近于（）。
A、1-9型
B、9-1型
C、1-1型
D、9-9型
23、某产品的年产量是5万件，所耗固定成本为15万元，生产单位产品的变动成本为2元，若要求利润为
总成本的20%，则该产品售价应为（）。
A、6元
B、6，3
C、7，3
D、7元
24、企业财务毛利率的高低主要取决于（）。
A、行业水平
B、企业管理效率
C、投资机会
D、以上都是
25、企业生存的根本（）。
A、多利润
B、现金维持
C、少负债
D、低成本
26、现代企业要求企业导向是（）。
A、生产导向
B、产品导向
C、销售导向
D、客户导向
27、根据双因素（赫兹伯格）理论，给员工单纯加薪是（）。
A、激励因素
B、保健因素
C、安全因素
D、以上都是
28、企业财务毛利率的高低主要取决于（）。
A、行业水平
B、企业管理效率
C、投资机会
D、以上都是
29、小王是华奥投资公司市场部的一名职员，在他近日向公司提交的一份关于华奥投资公司准备对一家保龄球俱乐部投
资的可行性报告中，他分析了以下各种因素，你认为哪一因素对、该项目的未来发
展前景最无关联影响（）。
A、市场上对保龄球运动的重视程度
B、初步选定的供应商生产的保龄球的质量水平
C、政府对公共娱乐运动项目的管理政策
D、其它娱乐运动项目对保龄球运动的替代作用
30、英国大作家萧伯纳曾经说过：“你有一个苹果，我有一个苹果，彼此交换后，各人手里仍然还是一个苹果；你有一种思
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想，我有一种思想，彼此交流思想，那么我们每人便有了两种思想。”你认为这句话对当前企业管理工作的启示是（）。
A、企业之间的物质交换不如经验交流重要
B、人各有所长，各有所需，但精神需要更为重要
C、当前流行的请客送礼之风，与精神文明建设的要求格格不入
D、促进企业内部人员的信息沟通可以提高企业的竞争能力
31、现代企业要求企业导向是（）。
A、生产导向
B、产品导向
C、销售导向
D、客户导向
32、在企业管理中，即使是相当聪明的人也可能会出现被专家的某些高级技术搞得晕头转向，不知所云。
而类似的高水平的计划与控制技术，比如变动预算或网络计划技术等方法，在实际应用中却不能奏效。
导致这一现象的主要原因是（）。
A、企业管理人员倾向于定性研究而非定量研究
B、控制信息应当满足理解的需要，这是实现有效控制的前提
C、管理是一门不精确的科学，因此高水平的计划与控制技术是不适用的
D、企业管理人员的素质会影响先进管理技术的推广应用
33、根据双因素（赫兹伯格）理论，给员工单纯加薪是（）。
A、激励因素
B、保健因素
C、安全因素
D、以上都是
34、根据经营单位组合分析法，假设某经营单位应增加必要的投资，扩大生产规模，以维持其有利的市场
地位。该经营单位是最有可能指如下哪种经营单位（）。
A、“金牛”经营单位
B、“明星”经营单位
C、“瘦狗”经营单位
D、“幼童”经营单位
35、企业财务毛利率的高低主要取决于（）。
A、行业水平
B、企业管理效率
C、投资机会
D、以上都是
36、沪港厨房设备制造有限公司主要经宾馆、酒店、食堂等行业中所使用的各种类型的厨房设备、海鲜
鱼缸设计制造工程，产品研发任务主要由公司内部的中心研究所承担。中心研究所包括基本件室、
图纸设计室、样品室、测试室、计划室和所长办公室等部门。下面哪种情况的出现会导致中心研究
室的部门设置方式和组织结构进行调整（）。
A、中心研究所的职能发生重大的变化，增加了包括行业技术信息的搜集分析、市场动态分析、为产品
售后服务提供技术支持等新职能
B、所长人选进行更换，新所长精通管理，尤其是组织管理方面的技能
C、公司预计对现有人员进行压缩，中心研究所也准备裁掉部分富裕人员
D、公司主导产品更换了包装
37、管理幅度是指主管人员（）。
A、直接而有效地指挥和管理下级部门的数量
B、直接而有效地指挥和管理下属的数量
C、指挥和管理的全部下属的数量
D、职责与权力的范围
38、企业组织的核心竞争能力（）。
A、多一些技能、资源
B、增加客户价值，满足客户要求
C、不易被对手超越
D、以上都是
39、对大多数企业主管来说，最令他们困扰的不是如何与竞争对手抢夺市场，而是如何找到、训练和留住
优秀的员工，对搞技术企业尤其如此。请你为这些主管在以下几项中找到最佳的一种方法（）。
A、提供诱人的薪水和福利
B、提供舒适的工作环境
C、提供具有挑战性的工作
D、提供自由工作的便利
40、生产率的变量（）。
A、劳动
B、资本
C、管理
D、以上都是
41、信息沟通网络是由各种沟通途径所组成的结构形式，它直接影响到沟通的有效性及组织成员的满意度。以下四种沟
通网络形式中，最能使组织士气高昂的沟通网络形式是（）。
A、Y式沟通网络
B、环式沟通网络
C、链式沟通网络
D、轮式沟通网络
42、ISO9000质量管理体系的本质在于（）。
A、品质要求
B、质量证明
C、帮助推销使用
D、管理程序化
43、现代企业要求企业导向是（）。
A、生产导向
B、产品导向
C、销售导向
D、客户导向
44、企业集团是以资产为纽带，由若干个企业，科研单位及经营组织联合而成的经济组织，
以下说法中，
哪一种比较确切地表达了企业集团的性质（）。
A、具有独立法人地位的经济组织
B、具有母子公司体制的独立法人
C、是多个独立法人企业的联合经济组织
D、是以资产为纽带的独立经济组织
45、授权的原因是基于组织的需要，在工作上使授权者找到从属关系，使部属知道自己的责任。某公司
把“不应越过负责的主管人员对下属发命令”写进公司章程，这与授权的哪一种原则相符合（）。
A、统一指挥的原则
B、分等级的原则
C、职能界限的原则
D、权责相应的原则
第2页共10页
46、古罗马法典曾规定：“行政长官不宜过问琐事”。美国通用汽车公司和杜邦公司先后在本世纪20年代初
推行事业部制组织结构，将日常管理事务的全面协调权责下放给事业部或分部经理。这对于高层管理者
来说，体现了什么原则（）。
A、创新原则
B、例外原则
C、集权原则
D、分权原则
47、某公司销售部的推销员张某，在2000年上半年的工作中一人实现了80万元的销售业绩，在同行业的
推销人员看来这已经大大超额完成了工作任务。你认为领导不给推销员发额外奖金的最大可能是什么
（）。
A、他担心每个推销员过分追求销售量，从而忽视服务质量
B、公司正处在扩张阶段，诸多方面需要资金，不能发额外奖金。
C、公司中其他推销人员也同样超额完成了销售任务
D、公司没有预先制定计划标准，缺少控制和考核的依据
48、设计员工考核绩效的根本目的是（）。
A、区分员工表现优劣
B、帮助进行奖罚
C、调动员工的积极性
D、以上都是
49、假设你是一位公司的总经理，当你发现公司内部存在许多小团体时，你认为恰当的作法应该是（）。
A、深入调查，找出小团体的头目，警告他们不要再搞小团体
B、立刻宣布这些小团体为非法，予以取缔
C、正视小团体的客观存在，允许乃至鼓励其存在，并对其行为加以积极引导
D、只要小团体的行为不影响公司的正常运行，可以对其不闻不问
50、假设你是一位公司的总经理，当你发现公司内部存在许多小团体时，你认为恰当的作法应该是（）。
A、深入调查，找出小团体的头目，警告他们不要再搞小团体
B、立刻宣布这些小团体为非法，予以取缔
C、正视小团体的客观存在，允许乃至鼓励其存在，并对其行为加以积极引导
D、只要小团体的行为不影响公司的正常运行，可以对其不闻不问
51、先端公司原是一家精密机床生产企业，拥有雄厚的技术实力，但老产品的市场日趋饱和，高层管理
人员决定通过调整战略以应付现有局面。人力资源管理部也行动起来，并期望尽快完成新的人员配备
计划的制定和贯彻工作。为顺利完成这一工作，人力资源部必须首先（）。
A、提高人力资源部成员的知识和技能水平
B、了解和把握公司的发展方向以及与之相适应的任务目标
C、加强人力资源部与其他各部门之间的沟通
D、掌握其他同行公司的发展状况
52、企业组织的核心竞争能力（）。
A、多一些技能、资源
B、增加客户价值，满足客户要求
C、不易被对手超越
D、以上都是
53、信息沟通网络是由各种沟通途径所组成的结构形式，它直接影响到沟通的有效性及组织成员的满意度。以下四种沟
通网络形式中，最能使组织士气高昂的沟通网络形式是（）。
A、Y式沟通网络
B、环式沟通网络
C、链式沟通网络
D、轮式沟通网络
54、假设你是一位公司的总经理，当你发现公司内部存在许多小团体时，你认为恰当的作法应该是（）。
A、深入调查，找出小团体的头目，警告他们不要再搞小团体
B、立刻宣布这些小团体为非法，予以取缔
C、正视小团体的客观存在，允许乃至鼓励其存在，并对其行为加以积极引导
D、只要小团体的行为不影响公司的正常运行，可以对其不闻不问
55、为了加强质量管理，某企业决定推行ISO9000质量认证体系，从控制的角度看，这是为了加强
（）。
A、预先控制
B、现场控制
C、事后控制
D、A、B和C
56、在企业管理中，即使是相当聪明的人也可能会出现被专家的某些高级技术搞得晕头转向，不知所云。
而类似的高水平的计划与控制技术，比如变动预算或网络计划技术等方法，在实际应用中却不能奏效。
导致这一现象的主要原因是（）。
A、企业管理人员倾向于定性研究而非定量研究
B、控制信息应当满足理解的需要，这是实现有效控制的前提
C、管理是一门不精确的科学，因此高水平的计划与控制技术是不适用的
D、企业管理人员的素质会影响先进管理技术的推广应用
57、查克停车公司对其服务员收小费有严格的控制，按着公司的制度，凡违反者一律重罚，他们在公司设
了意见薄和监督电话，客户可随时举报。该公司的控制属于（）。
A、前馈控制
B、反馈控制
C、事中控制
D、交叉控制
58、管理幅度是指主管人员（）。
A、直接而有效地指挥和管理下级部门的数量
B、直接而有效地指挥和管理下属的数量
C、指挥和管理的全部下属的数量
D、职责与权力的范围
59、古罗马法典曾规定：“行政长官不宜过问琐事”。美国通用汽车公司和杜邦公司先后在本世纪20年代初
推行事业部制组织结构，将日常管理事务的全面协调权责下放给事业部或分部经理。这对于高层管理者
来说，体现了什么原则（）。
A、创新原则
B、例外原则
C、集权原则
D、分权原则
60、企业组织的核心竞争能力（）。
A、多一些技能、资源
B、增加客户价值，满足客户要求
C、不易被对手超越
D、以上都是
61、相对而言，目标管理更适用于（）。
A、高科技企业
B、巨型跨国公司
C、市场竞争激烈的环境
D、相对稳定的环境
62、著名管理学家巴纳德说过：“高层管理人员的首要作用，就是发展并维持意见沟通系统。”在实践中，
进行意见沟通需要一定技巧。通常不能采取的技巧是（）。
A、该告诉职工的全部告诉
B、让下级明了他在领导心目中的地位
C、不要经常称赞下级
D、要明白上行沟通效率永远不会太高
63、企业集团是以资产为纽带，由若干个企业，科研单位及经营组织联合而成的经济组织，以下说法中，
哪一种比较确切地表达了企业集团的性质（）。
A、具有独立法人地位的经济组织
B、具有母子公司体制的独立法人
C、是多个独立法人企业的联合经济组织
D、是以资产为纽带的独立经济组织
64、相对而言，目标管理更适用于（）。
A、高科技企业
B、巨型跨国公司
C、市场竞争激烈的环境
D、相对稳定的环境
65、英国大作家萧伯纳曾经说过：“你有一个苹果，我有一个苹果，彼此交换后，各人手里仍然还是一个苹果；你有一种思
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想，我有一种思想，彼此交流思想，那么我们每人便有了两种思想。”你认为这句话对当前企业管理工作的启示是（）。
A、企业之间的物质交换不如经验交流重要
B、人各有所长，各有所需，但精神需要更为重要
C、当前流行的请客送礼之风，与精神文明建设的要求格格不入
D、促进企业内部人员的信息沟通可以提高企业的竞争能力
66、企业生存的根本（）。
A、多利润
B、现金维持
C、少负债
D、低成本
67、某技术专家，原来从事专业工作，业务专精，绩效显著，近来被提拔到所在科负责人的岗位。随着工
作性质的转变，他今后应当注意把自己的工作重点调整到（）。
A、放弃技术工作，全力以赴，抓好管理和领导工作
B、重点仍以技术工作为主，以自身的榜样带动下级
C、以抓管理工作为主，同时参与部份技术工作，以增强与下级的沟通和理解
D、在抓好技术工作的同时，做好管理工作
68、某服装企业集团是靠接受一笔美国商人的格子牛仔裤生意起家的。当初，许多厂家因为利润太低而
不愿意生产，但该集团的首脑却决定以此为企业发展的起点。它说明（）。
A、一个企业应该独树一帜，接受人家不愿意接受的生意
B、选择好第一笔生意对企业的发展有重大意义
C、在许多情况下，市场机遇比利润更为重要
D、这种决策只在企业刚刚起步时才可使用
69、古罗马法典曾规定：“行政长官不宜过问琐事”。美国通用汽车公司和杜邦公司先后在本世纪20年代初
推行事业部制组织结构，将日常管理事务的全面协调权责下放给事业部或分部经理。这对于高层管理者
来说，体现了什么原则（）。
A、创新原则
B、例外原则
C、集权原则
D、分权原则
70、设计员工考核绩效的根本目的是（）。
A、区分员工表现优劣
B、帮助进行奖罚
C、调动员工的积极性
D、以上都是
71、假设你是一位公司的总经理，当你发现公司内部存在许多小团体时，你认为恰当的作法应该是（）。
A、深入调查，找出小团体的头目，警告他们不要再搞小团体
B、立刻宣布这些小团体为非法，予以取缔
C、正视小团体的客观存在，允许乃至鼓励其存在，并对其行为加以积极引导
D、只要小团体的行为不影响公司的正常运行，可以对其不闻不问
72、某公司销售部的推销员张某，在2000年上半年的工作中一人实现了80万元的销售业绩，在同行业的
推销人员看来这已经大大超额完成了工作任务。你认为领导不给推销员发额外奖金的最大可能是什么
（）。
A、他担心每个推销员过分追求销售量，从而忽视服务质量
B、公司正处在扩张阶段，诸多方面需要资金，不能发额外奖金。
C、公司中其他推销人员也同样超额完成了销售任务
D、公司没有预先制定计划标准，缺少控制和考核的依据
73、对大多数企业主管来说，最令他们困扰的不是如何与竞争对手抢夺市场，而是如何找到、训练和留住
优秀的员工，对搞技术企业尤其如此。请你为这些主管在以下几项中找到最佳的一种方法（）。
A、提供诱人的薪水和福利
B、提供舒适的工作环境
C、提供具有挑战性的工作
D、提供自由工作的便利
74、英国大作家萧伯纳曾经说过：“你有一个苹果，我有一个苹果，彼此交换后，各人手里仍然还是一个苹果；你有一种思
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想，我有一种思想，彼此交流思想，那么我们每人便有了两种思想。”你认为这句话对当前企业管理工作的启示是（）。
A、企业之间的物质交换不如经验交流重要
B、人各有所长，各有所需，但精神需要更为重要
C、当前流行的请客送礼之风，与精神文明建设的要求格格不入
D、促进企业内部人员的信息沟通可以提高企业的竞争能力
75、相对而言，目标管理更适用于（）。
A、高科技企业
B、巨型跨国公司
C、市场竞争激烈的环境
D、相对稳定的环境
76、为了加强质量管理，某企业决定推行ISO9000质量认证体系，从控制的角度看，这是为了加强
（）。
A、预先控制
B、现场控制
C、事后控制
D、A、B和C
77、某技术专家，原来从事专业工作，业务专精，绩效显著，近来被提拔到所在科负责人的岗位。随着工
作性质的转变，他今后应当注意把自己的工作重点调整到（）。
A、放弃技术工作，全力以赴，抓好管理和领导工作
B、重点仍以技术工作为主，以自身的榜样带动下级
C、以抓管理工作为主，同时参与部份技术工作，以增强与下级的沟通和理解
D、在抓好技术工作的同时，做好管理工作
78、授权的原因是基于组织的需要，在工作上使授权者找到从属关系，使部属知道自己的责任。某公司
把“不应越过负责的主管人员对下属发命令”写进公司章程，这与授权的哪一种原则相符合（）。
A、统一指挥的原则
B、分等级的原则
C、职能界限的原则
D、权责相应的原则
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79、为了加强质量管理，某企业决定推行ISO9000质量认证体系，从控制的角度看，这是为了加强
（）。
A、预先控制
B、现场控制
C、事后控制
D、A、B和C
80、企业财务毛利率的高低主要取决于（）。
A、行业水平
B、企业管理效率
C、投资机会
D、以上都是
81、某产品的年产量是5万件，所耗固定成本为15万元，生产单位产品的变动成本为2元，若要求利润为
总成本的20%，则该产品售价应为（）。
A、6元
B、6，3
C、7，3
D、7元
82、营销管理体系分为业务、市场、客服三位一体，是基于（）。
A、专业化技能
B、分工负责
C、围绕终端客户展开
D、以上三条都是
83、英国大作家萧伯纳曾经说过：“你有一个苹果，我有一个苹果，彼此交换后，各人手里仍然还是一个苹果；你有一种思
第3页共10页
想，我有一种思想，彼此交流思想，那么我们每人便有了两种思想。”你认为这句话对当前企业管理工作的启示是（）。
A、企业之间的物质交换不如经验交流重要
B、人各有所长，各有所需，但精神需要更为重要
C、当前流行的请客送礼之风，与精神文明建设的要求格格不入
D、促进企业内部人员的信息沟通可以提高企业的竞争能力
84、生产率的变量（）。
A、劳动
B、资本
C、管理
D、以上都是
85、小王是华奥投资公司市场部的一名职员，在他近日向公司提交的一份关于华奥投资公司准备对一家保龄球俱乐部投
资的可行性报告中，他分析了以下各种因素，你认为哪一因素对、该项目的未来发
展前景最无关联影响（）。
A、市场上对保龄球运动的重视程度
B、初步选定的供应商生产的保龄球的质量水平
C、政府对公共娱乐运动项目的管理政策
D、其它娱乐运动项目对保龄球运动的替代作用
86、ISO9000质量管理体系的本质在于（）。
A、品质要求
B、质量证明
C、帮助推销使用
D、管理程序化
87、如果你是公司总经理，当企业出现以下几件事需要做出决策时，你将把主要精力放在（）事上。
A、原材料的采购
B、资金的安排
C、组织结构的调整
D、生产计划的规定
88、一家公司生产了一种售价为1500美元的激光捕鼠器，该产品的捕鼠效果及使用性能堪称一流，但结果
没有销出几个。这家公司开发该新产品失败的原因最可能是（）。
A、未能令广大消费者了解该产品的优点
B、只注重该产品性能，而忽视消费者的价格承受力
C、人们不需要捕鼠
D、产品结构和功能仍未尽善尽美
89、一家以农业畜类食用添加剂生产为主的小型民营企业，为激励员工努力工作，扩大企业的产品销售，
对其销售人员采取了按销售额提成的奖励办法。然而，此方案实行一年以后，伴随着企业销售额的大幅
度增加，却出现了销售回款额下降的严重问题。产生这种现象的主要原因可能是（）。
A、顾客财务状况恶化
B、企业催款力度不够
C、销售考核指标存在缺陷
D、销售人员责任心减弱
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90、某技术专家，原来从事专业工作，业务专精，绩效显著，近来被提拔到所在科负责人的岗位。随着工
作性质的转变，他今后应当注意把自己的工作重点调整到（）。
A、放弃技术工作，全力以赴，抓好管理和领导工作
B、重点仍以技术工作为主，以自身的榜样带动下级
C、以抓管理工作为主，同时参与部份技术工作，以增强与下级的沟通和理解
D、在抓好技术工作的同时，做好管理工作
91、设计员工考核绩效的根本目的是（）。
A、区分员工表现优劣
B、帮助进行奖罚
C、调动员工的积极性
D、以上都是
92、现代企业要求企业导向是（）。
A、生产导向
B、产品导向
C、销售导向
D、客户导向
93、企业生存的根本（）。
A、多利润
B、现金维持
C、少负债
D、低成本
94、授权的原因是基于组织的需要，在工作上使授权者找到从属关系，使部属知道自己的责任。某公司
把“不应越过负责的主管人员对下属发命令”写进公司章程，这与授权的哪一种原则相符合（）。
A、统一指挥的原则
B、分等级的原则
C、职能界限的原则
D、权责相应的原则
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95、企业财务毛利率的高低主要取决于（）。
A、行业水平
B、企业管理效率
C、投资机会
D、以上都是
96、根据双因素（赫兹伯格）理论，给员工单纯加薪是（）。
A、激励因素
B、保健因素
C、安全因素
D、以上都是
97、为了加强质量管理，某企业决定推行ISO9000质量认证体系，从控制的角度看，这是为了加强
（）。
A、预先控制
B、现场控制
C、事后控制
D、A、B和C
98、对大多数企业主管来说，最令他们困扰的不是如何与竞争对手抢夺市场，而是如何找到、训练和留住
优秀的员工，对搞技术企业尤其如此。请你为这些主管在以下几项中找到最佳的一种方法（）。
A、提供诱人的薪水和福利
B、提供舒适的工作环境
C、提供具有挑战性的工作
D、提供自由工作的便利
99、美国管理学教授彼得?德鲁克说过，如果你理解管理理论，但不具备管理技术和管理工具的运用能力，
你还不是一个有效的管理者；反过来，如果你具备管理技巧和能力，而不掌握管理理论，那么充其量
只是一个技术员。这句话说明（）。
A、有效的管理者应该既掌握管理理论，又具备管理技巧与管理工具的运用能力
B、是否掌握管理理论对管理者工作的有效性来说无足轻重
C、如果理解管理理论，就能成为有效的管理者
D、有效的管理者应该注重管理技术与工具的运用能力，而不必注意管理理论
100、如果你是公司总经理，当企业出现以下几件事需要做出决策时，你将把主要精力放在（）事上。
A、原材料的采购
B、资金的安排
C、组织结构的调整
D、生产计划的规定
101、授权的原因是基于组织的需要，在工作上使授权者找到从属关系，使部属知道自己的责任。某公司
把“不应越过负责的主管人员对下属发命令”写进公司章程，这与授权的哪一种原则相符合（）。
A、统一指挥的原则
B、分等级的原则
C、职能界限的原则
D、权责相应的原则
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102、企业生存的根本（）。
A、多利润
B、现金维持
C、少负债
D、低成本
103、先端公司原是一家精密机床生产企业，拥有雄厚的技术实力，但老产品的市场日趋饱和，高层管理
人员决定通过调整战略以应付现有局面。人力资源管理部也行动起来，并期望尽快完成新的人员配备
计划的制定和贯彻工作。为顺利完成这一工作，人力资源部必须首先（）。
A、提高人力资源部成员的知识和技能水平
B、了解和把握公司的发展方向以及与之相适应的任务目标
C、加强人力资源部与其他各部门之间的沟通
D、掌握其他同行公司的发展状况
104、根据双因素（赫兹伯格）理论，给员工单纯加薪是（）。
A、激励因素
B、保健因素
C、安全因素
D、以上都是105、一家公司生产了一种售价为1500美元的激光捕鼠器，该产品的捕鼠效果及使用性能堪称一流，但结果
没有销出几个。这家公司开发该新产品失败的原因最可能是（）。
A、未能令广大消费者了解该产品的优点
B、只注重该产品性能，而忽视消费者的价格承受力
C、人们不需要捕鼠
D、产品结构和功能仍未尽善尽美106、现代企业要求企业导向是（）。
A、生产导向
B、产品导向
C、销售导向
D、客户导向107、管理者行为更象（）。
A、农夫
B、猎人
C、随便
D、以上都是108、古罗马法典曾规定：“行政长官不宜过问琐事”。美国通用汽车公司和杜邦公司先后在本世纪20年代初
推行事业部制组织结构，将日常管理事务的全面协调权责下放给事业部或分部经理。这对于高层管理者
来说，体现了什么原则（）。
A、创新原则
B、例外原则
C、集权原则
D、分权原则109、企业组织的核心竞争能力（）。
A、多一些技能、资源
B、增加客户价值，满足客户要求
C、不易被对手超越
D、以上都是
110、现代企业要求企业导向是（）。
A、生产导向
B、产品导向
C、销售导向
D、客户导向111、ISO9000质量管理体系的本质在于（）。
A、品质要求
B、质量证明
C、帮助推销使用
D、管理程序化112、小王是华奥投资公司市场部的一名职员，在他近日向公司提交的一份关于华奥投资公司准备对一家保龄球俱乐部投
资的可行性报告中，他分析了以下各种因素，你认为哪一因素对、该项目的未来发
展前景最无关联影响（）。
A、市场上对保龄球运动的重视程度
B、初步选定的供应商生产的保龄球的质量水平
C、政府对公共娱乐运动项目的管理政策
D、其它娱乐运动项目对保龄球运动的替代作用
113、现代企业要求企业导向是（）。
A、生产导向
B、产品导向
C、销售导向
D、客户导向114、对供应商的管理要求（）。
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A、质量
B、交期
C、价格
D、以上都需要115、美国管理学教授彼得?德鲁克说过，如果你理解管理理论，但不具备管理技术和管理工具的运用能力，
你还不是一个有效的管理者；反过来，如果你具备管理技巧和能力，而不掌握管理理论，那么充其量
只是一个技术员。这句话说明（）。
A、有效的管理者应该既掌握管理理论，又具备管理技巧与管理工具的运用能力
B、是否掌握管理理论对管理者工作的有效性来说无足轻重
C、如果理解管理理论，就能成为有效的管理者
D、有效的管理者应该注重管理技术与工具的运用能力，而不必注意管理理论
116、美国管理学教授彼得?德鲁克说过，如果你理解管理理论，但不具备管理技术和管理工具的运用能力，
你还不是一个有效的管理者；反过来，如果你具备管理技巧和能力，而不掌握管理理论，那么充其量
只是一个技术员。这句话说明（）。
A、有效的管理者应该既掌握管理理论，又具备管理技巧与管理工具的运用能力
B、是否掌握管理理论对管理者工作的有效性来说无足轻重
C、如果理解管理理论，就能成为有效的管理者
D、有效的管理者应该注重管理技术与工具的运用能力，而不必注意管理理论
117、对大多数企业主管来说，最令他们困扰的不是如何与竞争对手抢夺市场，而是如何找到、训练和留住
优秀的员工，对搞技术企业尤其如此。请你为这些主管在以下几项中找到最佳的一种方法（）。
A、提供诱人的薪水和福利
B、提供舒适的工作环境
C、提供具有挑战性的工作
D、提供自由工作的便利
118、企业生存的根本（）。
A、多利润
B、现金维持
C、少负债
D、低成本
119、某企业总经理属军地两用人才，素来以严治军，注重强化规章制度和完善组织结构，尽管有些年轻
的技术人员反映该企业老总的做法过于生硬，但几年下来该企业还是发展很快。根据管理方格论，
该总经理的工作方式最接近于（）。
A、1-9型
B、9-1型
C、1-1型
D、9-9型
120、营销管理第一步工作是（）。
A、招聘业务人员
B、制定价格策略
C、寻求营销资源
D、进行市场调研121、英国大作家萧伯纳曾经说过：“你有一个苹果，我有一个苹果，彼此交换后，各人手里仍然还是一个苹果；你有一种思
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想，我有一种思想，彼此交流思想，那么我们每人便有了两种思想。”你认为这句话对当前企业管理工作的启示是（）。
A、企业之间的物质交换不如经验交流重要
B、人各有所长，各有所需，但精神需要更为重要
C、当前流行的请客送礼之风，与精神文明建设的要求格格不入
D、促进企业内部人员的信息沟通可以提高企业的竞争能力
122、某技术专家，原来从事专业工作，业务专精，绩效显著，近来被提拔到所在科负责人的岗位。随着工
作性质的转变，他今后应当注意把自己的工作重点调整到（）。
A、放弃技术工作，全力以赴，抓好管理和领导工作
B、重点仍以技术工作为主，以自身的榜样带动下级
C、以抓管理工作为主，同时参与部份技术工作，以增强与下级的沟通和理解
D、在抓好技术工作的同时，做好管理工作
123、某企业总经理属军地两用人才，素来以严治军，注重强化规章制度和完善组织结构，尽
管有些年轻
的技术人员反映该企业老总的做法过于生硬，但几年下来该企业还是发展很快。根据管理方格论，
该总经理的工作方式最接近于（）。
A、1-9型
B、9-1型
C、1-1型
D、9-9型
124、新推出某款高科技产品——洗衣机，广告策略选择，最能打动消费者（）。
A、名牌厂家制造
B、纳米高科技产品
C、手搓型、节水型
D、售后服务有保障
125、营销管理第一步工作是（）。
A、招聘业务人员
B、制定价格策略
C、寻求营销资源
D、进行市场调研126、一家公司生产了一种售价为1500美元的激光捕鼠器，该产品的捕鼠效果及使用性能堪称一流，但结果
没有销出几个。这家公司开发该新产品失败的原因最可能是（）。
A、未能令广大消费者了解该产品的优点
B、只注重该产品性能，而忽视消费者的价格承受力
C、人们不需要捕鼠
D、产品结构和功能仍未尽善尽美
127、管理幅度是指主管人员（）。
A、直接而有效地指挥和管理下级部门的数量
B、直接而有效地指挥和管理下属的数量
C、指挥和管理的全部下属的数量
D、职责与权力的范围
128、授权的原因是基于组织的需要，在工作上使授权者找到从属关系，使部属知道自己的责任。某公司
把“不应越过负责的主管人员对下属发命令”写进公司章程，这与授权的哪一种原则相符合（）。
A、统一指挥的原则
B、分等级的原则
C、职能界限的原则
D、权责相应的原则
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129、玛丽在某快餐店当了两年服务员，最近被提升为领班，她极想在新的岗位上取得成功，故去征求她曾
做过领班工作的一位朋友的意见。这位朋友向她道出了三大成功要素：
第一，能理解人，能敞开地和人沟通，能在部门内外和他人一起工作；
第二，能理解组织的整体结构，能解释组织计划和目标，并将其转换为本部门的目标。能够预见问题并对之进行处理；
第三，能使自己的想法和建议被上司接受；维护权威，尊重管理阶层。
试问，玛丽朋友所提出的建议中哪一点涉及人际技能（）。
A、第一和第二
B、第一和第三
C、第二和第三
D、第一
130、企业生存的根本（）。
A、多利润
B、现金维持
C、少负债
D、低成本
131、假设你是一位公司的总经理，当你发现公司内部存在许多小团体时，你认为恰当的作法应该是（）。
A、深入调查，找出小团体的头目，警告他们不要再搞小团体
B、立刻宣布这些小团体为非法，予以取缔
C、正视小团体的客观存在，允许乃至鼓励其存在，并对其行为加以积极引导
D、只要小团体的行为不影响公司的正常运行，可以对其不闻不问
中国传统饮食文化与养生感悟 婷·ting 中国传统文化源远流长，吃喝住行中，吃又位列第一，可见古人对于饮食是何等的看重。古有“民以食为天”之说，饮食在维持生命、促进健康、延年益寿等方面起到了非常重要的作用。而古人在丰富的饮食实践的基础上，不断地理论探索，形成了博大精深的饮食养生理论和文化。人们不单单只求有的吃，能吃饱，更加注重怎么样吃得好，吃得健康，吃的养生。因此古人留下的这些理论和文化对我们今天的饮食生活有着重要的指导意义。 作为一个女生，一个医学院的爱美的女生，我对饮食及养生尤为偏爱。这也是我为什么选择这一课程的原因。不是敷衍了事，而是深深的喜爱。在这一个学期对中国传统饮食文化与养生的学习中，我收获多多。对中国传统饮食与养生有了更进一步的了解与认识。以下是我对此的一些认识： 饮食,是人体从外界环境吸取营养与能量的主要途径,是生命活动的基础与表现,是与人的生存息息相关的，其根本目的在于使人气足、精充、神旺、健康长寿。饮食养生理论是伴随中国烹饪的产生而产生的,随着烹饪的发展而发展。中国烹饪饮食的变化和发展也始终是在哲学思想、养生思想指导下进行的。如儒家的崇尚礼乐,饮食时宜;道家的崇尚自然,饮食养生;阴阳家和医家的阴阳五行,四气五味;释家的禁欲修行,创导素食等等,这些有关饮食的哲理,对中国烹饪的影响是深远的,故中国有“医食同源”之说。 由此可见，饮食对人身体健康至关重要。明代医学家李时珍
说:“饮食者,人之命脉也”。人的身体之中,阴阳的运行,五行的相生,没有不是由于饮食的作用的。现代医学也认为,饮食是维持人体生命活动的根本条件,对人身健康是至关重要的。饮食得宜,可以摄取各种养分,延年益寿,许多疾病都能通过饮食来预防、缓解。饮食失当,又是致病折寿的原因。所以,现如今许多人光从口味出发来考虑饮食问题,是很不够的。 医食同源是中国养生文化的一个鲜明特色。自古以来,中国就有“食用、食养、食疗、食忌”之说。医食同源的思想观念,使中国形成了独有的传统和制度。医家用食方,烹饪师按食物的功能性味做菜,成为很自然的事情。而现代也有营养学这一专门研究，医食同源实际上就是将医疗和食养紧密地结合起来,使医和食共同为除病延年、养生健身服务。 另一方面，我国历代养生学家都十分重视“饮食有节”。“不欲极饥而食,食不可过饱;不欲极渴而饮,饮不可过多。”“夜不可多食”、“一日之忌:暮勿饱食”等等。众多养生家都赞同“太饿伤脾,太饱伤气”的观点。善于养性的人,饥饱应当适度,饥饿了就吃饭,口渴了就饮水,要少量多餐。人体是一个平衡的整体,能量的贮存、转化、利用也要不断地在更新过程中保持平衡,适量的运动是维持这一平衡的必要条件。应该做到饱中有饥,饥中有饱。吃得太饱,加重胃肠负担,对消化不利,特别是在临睡前尤为不宜,能量过剩,除造成身体肥胖外,还可导致多种疾病。女生对于这一点尤为要注意，这可是减肥大忌饿。 同时，注意五味平和,勿使过偏。食物有甘、酸、苦、辛、咸五
第一章绪论 一、文化 (广义)文化，是指人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。它主要包括风俗习惯、行为规范、宗教信仰、生活方式、价值观念、以及人们创造的物质产品等。 (狭义)文化，是指社会的意识形态，以及与之相适应的制度和组织机构。 二、饮食文化 饮食文化是人们在长期饮食生产和消费过程中创造和引发的一切物质、行为和精神的现象及其关系的总和，指的是人们在日常生活中的饮食行为和习惯，主要包括食物本身的属性，制作过程和仪式，用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。 三、中国饮食文化 《中华膳海》中表述为：饮食文化指饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。 《饮食文化概论》中表述为：饮食文化是指食物原料的开发利用、食品制作和饮食消费过程中的科技、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
四、药膳 药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。） 五、中国饮食文化研究方法 饮食文化的研究方法有：实地调查法、跨文化比较研究法、历史文献研究法、跨学科综合研究法、结构研究法和文化人类学理论法。 六、中国饮食文化的五大特点 一）食物原料选取的广泛性 二）、进食心理选择的丰富性 三）、肴馔（yáo zhuàn）制作的灵活性——精湛的制作工艺四）多彩的饮食习俗 五）区域文化的通融性 第二章药膳与中国饮食文化的理论基础 一、中国饮食发展历史
食疗与养生 食疗与养生中华民族应用饮食养生保健的历史源远流长几千年来我国己逐渐形成了一套具有中华民族特色的饮食养生理论。 《山海经·修务训》记载神农“尝百草之滋味、水泉之甘苦令民知所避就。 当此之时一日遇七十毒。 ”这生动地反映了古人寻找食物的壮丽史实。 明代李时珍的名著《本草纲目》收载了千余种药物其中就有两百余种保健医疗性质的食物养生食疗方剂也有数百种之多。 在日常生活中如果能够注意饮食方法及饮食宜忌的规律并根据自身的需要选择适当的食物进行补养不仅可以保证健康还可以提高人体新陈代谢的能力益寿延年。 一、食养“食养”即饮食养生就是通过食物对身体进行调养。 “食养”分两类：一类是正常健康人的食养另一类是有病症的患者的食养。 正常健康人食养的目的是通过饮食提供人体活动消耗所需要的各类营养素不使之失去平衡以保持机体新陈代谢的正常进行。 “生命在于平衡。 ”摄入的营养素缺乏会造成机体营养不良而失去平衡摄入的营养素过多也会造成营养过剩而失去平衡这些都会造成新陈代谢障碍而形成疾病。 但正常人体有良好的自稳力对摄入营养素的波动有一定的承受力
和调节力。 只要不偏食不暴饮暴食使摄入营养素的波动在自身的承受力和调节力的范围内对于有益食品可以“一切都吃适可而止”。 “安身之本必资于食不知食宜者必有殃祸。 ”这是我国古代养生家对食养的认识与评价。 根据他们的观点现代人加以总结提出食养的个原则：一是饮食有节忌暴饮暴食二是食宜清淡忌膏粱厚味【膏梁厚味】肥腻浓厚的食物。 长期多食不但影响肠胃功能还会产生内热和疮疡的病症。 三是不可偏食多食五谷杂粮四不勉强进食不渴强饮则胃胀不饥强食则脾劳五是怒后勿进食古人常说食后不怒怒后不食六是饮食不可过冷过热过冷伤胃气过热灼内膜七是食后不要做剧烈运动八是注意食后养生。 二、食疗食疗又称食治即利用食物来影响机体各方面的功能使其获得健康或愈疾防病的一种方法。 通常认为食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。 也就是说食物最主要的是营养作用。 其实不然中医很早就认识到食物不仅能营养而且还能疗疾祛病。 食物本身就具有“养”和“疗”二方面的作用。 食疗是中国人的传统习惯通过饮食达到调理身体强壮体魄的目的。 食疗文化源远流长食疗是一种长远的养生行为。
夏至养生13个小常识 养生是很多人都关注的话题，为大家搜集了一篇“夏天养生保健小常识”，欢迎大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。更多文章请浏览首页。 夏至是二十四节气中最早被确定的一个节气。在每年公历6月21日或22日，太阳直射地面的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线，此时，北半球的白昼达最长，且越往北越长。我们把这一天称作夏至日。 三伏天来了，大家都做好防暑措施了吗，三伏天是一年中气温最高且潮湿又闷热的日子，也是各类健康问题接踵而来的日子。在三伏天饮食应以清淡为主，少吃辛辣、油腻食品，且宜晚睡早起，还要注意防暑降温。很多人到三伏天就会出现各种情绪问题：心烦、焦躁、易怒。夏属火，与心对应，很多人出现脾气暴躁、心烦失眠等症状，都是因为心火太旺的原因，夏季气温高，易使人烦躁、怠倦，因此三伏天除了防中暑外，更要谨防情绪中暑。那么，怎样预防情绪中暑呢?建议保持心情舒畅，重视心神的调养，是预防情绪中暑的关键，建议大家在三伏天多安心静养，不要遇到一些小事就急躁，一旦出现情绪中暑，建议闭上双眼深呼吸。 1清淡饮食多吃蔬果杂粮 夏至时节气候炎热，人的消化功能相对较弱，因此，饮食宜清淡不宜肥甘厚味，要多食杂粮以寒其体，不可过食热性食物，以免助热;冷
食瓜果当适可而止，不可过食，以免损伤脾胃;厚味肥腻之品宜少勿多，以免化热生风，激发疔疮之疾。 夏季最好盖毛巾被。记住不要因为炎热而将孩子全身脱光睡觉， “裸睡”易使孩子腹部着凉。孩子的胃肠平滑肌对温度变化较为敏感， 容易受凉而株连小肠，引起以肚脐周围为主的肚子阵发性疼痛，并发生 腹泻。故天气再炎热，也要注意腹部的保暖。 2冬至饺子夏至面 民间的百姓们在这一天吃夏至面(冬至吃饺子)。为什么同样是面食，却有饺子和面之分?这些其实也是有讲究的。专家称，面食是高热量的，饺子用面包裹起来，这也就意味着把热量也包裹了起来，这就符合冬至 主藏的意思。而夏至节气，与冬至相反，要把阳气放出来，同样是面食，可面切成条后，就意味着把热适当地放出来了。另外，面汤最好要放盐，吃面要学会喝面汤。 3要清凉 这个多指穿着及生活环境。夏季不要穿得太厚，很多年轻人喜欢穿 牛仔服饰，夏季不适合穿这种衣物。衣服颜色尽量以浅色为主，这样才 能少吸热。衣服的布料尽量选用棉质及亚麻，这样容易吸汗和透气。居 室宜清凉，早晚室内气温低，应将门窗打开，通风换气。中午室外气温 高于室内，宜将门窗紧闭，拉好窗帘。阴凉的环境，会使人心静神安。 4忌夜食生冷 此外，在制做菜肴时，适量加点醋，不仅可增加风味，而且有保护 维生素C及杀菌和增加食欲的功效。通过饮食调配，既可补充人体因大
一、日常生活中肝的养生保健：肝的主要生理功能是主疏泄，包括调畅气机和调畅情志等功能，情志的失常会影响肝的正常生理功能，所以，在日常生活中注意调节情志、保持心情舒畅，对肝脏养生保健最为重要。 （1）情志养生保健：中医认为肝“在志为怒”，所以七情中的“怒”与肝的关系最为密切。肝的疏泄失常可导致情志失常，而出现急躁易怒、心烦失眠或抑郁寡欢、情绪低沉等症状；大怒伤肝，可导致肝的疏泄失常，而出现心烦易怒、面红目赤，甚则吐血、不省人事等症状。调节情志，化解心中的不良情绪，使自己保持一个好心情，有益于肝的养生保健。 （2）顺时养生保健：中医认为“肝属木”，“喜条达而恶抑郁”，“肝与春气相应”。就是说肝脏与自然界春季生长之气相应，保持柔和舒畅、升发条达的状态，情绪既不要过于激奋，也不要低沉抑郁，使情感世界保持在一种平和的状态中，则对肝的养生保健极为有利。春季既是肝养生保健的最好季节，也是肝病易于发生的季节，所以在春季更应注意肝的养生保健。春季来临时，要顺应自然界的变化，使自己的身心充分地放松，抛弃一切烦恼和杂念，让自己有一种融于大自然中蓬勃生长的感觉，对养肝护肝防止肝病有很好的效果。 （3）环境养生保健：生活和工作环境的宽敞舒适与否，与肝脏养生保健关系密切。当然，居住在蓝天白云之下，青山绿水之间，是最理想的事情。但城市居民多不具备这样良好的条件，多居住在人口密集，交通拥挤，污染严重的地方。所以，在城市中居住的人，可以多到居住地附近的公园去活动，那里有花有草有水有树，视野开阔，环境优美，空气新鲜，对健康有益。有便利条件的中老年人，也可以多到有山有水有湖泊有树林的郊区去旅游，踏青、登山、游泳、垂钓、采摘、漫步都是较好的运动方式。在居室内或阳台上种植一些美丽的观赏植物，也对改善环境、清洁空气有好处，有利于身心健康。因为，满目的绿色会给人带来舒畅，朝气蓬勃的好心情，对肝脏的养生保健很有利。研究表明，绿色有稳定人情绪的作用，还能够调节血压，保持人体血压的正常。所以，开展大规模的植树造林运动是利国利民的好事。 二、运动锻炼及保健操： （1）运动的环境：保养肝脏的运动要选择场地宽广、视野开阔的地方，运动方式以缓慢柔和较为适宜，如太极拳、太极剑、漫步等。 （2）护肝保健操： ①揉大敦穴：盘腿端坐，赤足，用左手拇指按压右足大敦穴（足大趾甲根部外侧），左旋按压15次，右旋按压15次；然后用右手按压左足大敦穴，手法同前。 ②按太冲穴：盘腿端坐，用左手拇指按太冲穴（足背第一、二趾骨之间），沿骨缝的间隙按压并前后滑动，做20次，然后用左手按压右足大敦穴，手法同前。 ③揉三阴交穴：盘腿端坐，用左手拇指按压三阴交穴（内踝尖上3寸，胫骨后缘处），左旋按压15次，右旋按压15次；然后用右手按压左三阴交穴，手法同前。 ④推搓两胁法：双手按腋下，顺肋骨间隙推搓至胸前两手接触时返回，来回推搓30次。本法有养肝护肝、增强肝的功能和降血压的作用。 三、饮食调养：饮食与肝脏的养生保健有着密切的关系，丰富的营养物质是维持肝脏代谢功能和保证肝脏正常健康的必要条件。蛋类、瘦肉、鱼类、豆制品、牛奶等含有丰富蛋白质的食物，不但能够保持肝脏所需的营养，而且能够减少有毒物质对肝脏的损伤，帮助肝细胞的再生和修复。米面等主食中所含的糖类（又称碳水化合物）可以为肝脏提供能源，保证肝脏正常的代谢功能。维生素是肝细胞维持正常功能的必需物质，含有丰富维生素的水果和
《中国饮食文化》课程教学大纲 一、本课程的地位和作用 《中国饮食文化》是食品质量与安全专业的专业选修课。饮食文化是中华民族文化的重要组成部分，是民族传统文化的重要特征之一。食品、旅游等专业的本科生对中国饮食文化学科知识的系统足够了解，对中国饮食思想、现象等问题的理解及分析能力，是学科理论方法的必要掌握，是学生知识积累、方法训练的必备，大有助于学生素质能力的提高。本课程性质与民众和社会饮食生活有密切关系，富于实践性，可以参阅资料较多，可以进行讨论式教学。 二、本课程的教学目标 本课程的教学目的是使食品质量与安全专业的学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。 三、课程内容和基本要求 （一）绪论 1、教学内容与要求 （1）教学内容：中国饮食文化的定义及特征；中国饮食文化的地域差异；饮食文化的研究内容；孔孟、老庄的饮食之道。 （2）基本要求: 要求学生对中国饮食文化的地域差异，饮食文化的研究内容以及孔孟、老庄的饮食之道有基本了解。掌握饮食文化的概念及中国饮食文化的特征。 2、教学重点 中国饮食文化的定义及特征。 3、教学难点 孔孟、老庄的饮食之道。 （二）八大菜系 1、教学内容与要求 （1）教学内容：中国八大菜系的形成历程和背景；鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表。 （2）基本要求: 了解中国八大菜系的形成历程和背景；了解鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表。加深对中国饮食文化的地域差异的理解。
中国人的营养现状与应对措施 中国营养学会副理事长柳启沛教授 随着生活越来越宽裕，中国人的餐桌上各式美食也越来越多。这样的饮食现状可喜可忧，喜的是食物的选择越来越多，档次越来越高，营养供应也越来越好，忧的是食物改善所造成的一些营养上的不均衡，给我们带来所谓亚健康及慢性疾病的危害。 当前我国居民的健康情况是慢性病和非传染性疾病的迅速增加，肿瘤、脑血管病、心脏病占了大多数，这其实是和患者本身的营养情况脱不了关系的。我国居民所存在的营养问题很大一部分是由膳食结构不合理造成的。肉类的消费显著增加，但水产类和禽类在肉类消费中所占的比例却很低，我国的肉类消费还是集中在猪肉这一脂肪含量较高的肉类产品；粮食的消费越来越少，蔬菜水果也没有达到标准要求；还有食用油的问题，特别在城市里，烹调用油摄入增加过快过多。这些都影响到了居民的营养平衡，营养素摄入不均衡——某些过多，某些过少，能量、脂肪、蛋白质过高；碳水化合物、食物纤维、维生素不足。在我国，脂肪占膳食总能量的比例是在很明显的增高；蛋白质的摄入情况超过膳食要求；而钙、维生素A、B2等和微量元素则依旧存在有不足。于是相应的，肥胖、心血管疾病、糖尿病发病率逐年增高。 因此从这些情况来看，营养的要求一定要得到改善。而改善食物结构，从而提高全民营养水平、增进人民的身体健康，则是重中之重。 改善的措施应该有这样两方面：一是膳食结构的调整，首先要保证每天的粮食摄入，因为粮食是所有膳食营养的基础，每人每天要保证在300－500克；其次是蔬菜与水果的量要增加，每人每天蔬菜要有400－500克，水果最好有100－200克；而荤食方面，现在居民的量是足够的，但在质上，我们提倡多吃鱼虾水产类和禽类，牲畜类特别是猪肉，要减少食用量，补充蛋类和奶制品；豆类或豆制品每天最好有50克的食用量；烹调用油建议每天50克以下。 另外一个就是营养素的补充问题，在膳食营养不能满足机体营养需要的情况下，还是应该运用像金施尔康这样的复合维生素片。 膳食结构的调整有时不能很好的进行，因为习惯一旦形成以后，要改变是非常困难的。很多人，包括一些在大公司的白领，没有正常的用餐、食物量的减少，还有一些特殊身体条件下营养素的丢失，烹调加工的社会化都造成了膳食结构中营养的不均衡，特别是引起了B族维生素的缺乏。我认为维生素、矿物质、微量元素的补充剂是很有必要的，像金施尔康，配方比较科学，含有比较丰富的B族维生素，可以每日额外
精选夏季养生小常识短信发给顾客的 1.夏至时节天最长，工作生活都很忙，出门记得防骄阳，多吃清淡多喝汤，起居规律身健康，千万千万莫贪凉，甲型流感要预防，夏至祝福最绵长。 2.夏季总爱犯困，美食助你提神，猪牛羊一百克，补铁消疲独到，碱性食物多吃，番茄海带豆腐，全谷补充能量，地瓜燕麦别少，温馨关怀送上，快乐安康随行! 3.苦瓜虽苦作用大，清热降火就属它；凉拌清炒都可以，苦中透甜好滋味；夏季养生是佳品，记得常把苦瓜吃！
4.夏季饮食重清淡，大鱼大肉靠边站，多喝汤水多吃菜，小肠小胃少负担，唱唱笑笑心情灿，忧郁烦恼随风散，饭后散步好悠闲，身体还要多锻炼，养生短信多转转，快乐如意幸福添！ 5.夏日养生要注意：晨练不宜过早，以免影响睡眠，运动时要控制好强度，以免体能消耗过大;运动后冷饮降温伤害肠胃，温稀盐水是降温的最好饮料。 6.炎夏预防热感冒，贴心关怀请记牢，清淡饮食少油腻，绿豆莲子煲粥妙，减少久待空调房，耐热锻炼很必要，充足睡眠少熬夜，豁达心胸病毒跑。愿快乐安康！ 7.雪梨驱走夏日的燥热，还心灵一片清爽;绿豆汤赶走夏日的火气，给肠胃一份舒适;西瓜压碎夏日的炎热，送身体一份清凉;冰封的短信融
化夏季的热气，带来阵阵凉爽。夏季养生，乐此不疲。 8.夏季养生要补水，滋润肠胃滋润肺。清晨豆浆鲜一杯，清除浊气提精神。午后一碗盐开水，补充盐份不流失。黄昏一盏西瓜汁，清凉舒畅最写意。夏季养生，滋润先行。祝您健康！ 9.夏日炎炎，骄阳似火；多晒太阳，恐有不妥；紫外线强，皮肤易伤；防晒遮阳，十分重要；养生之道，细微着手；确保肌肤，美丽健康！ 10.夏季养生有门道，分享给你请记牢，腰腹以下宜常温，胸上至头宜稍凉，西瓜苦瓜消暑气，出汗多喝酸梅汤，菊花桑叶能散热，午睡别超一小时。愿快乐安康！ 11.夏至来了要早起，早起遛弯练身体，身体养生靠进补，进补清淡少油腻。
饮食与健康 随着中国人生活水平的日益提高，人们对于饮食更为关注，单纯吃得饱已经不是我们的唯一目的，科学饮食已经成了热门的话题。根据现代医学概念，日常生活中的科学饮食方法应具备：早餐宜早：人体经过一夜睡眠，肠胃空虚，清晨进食，精神才能振作，因此早餐宜早。 宜细嚼慢咽：这不仅有助于唾液分泌，帮助消化，而且能减轻胃的负担。 宜暖：中医认为，胃喜肯恶寒，寒易伤脾胃。食用生冷食品及瓜果均宜适量，有利于胃的消化、吸收；否则，会造成腹痛、呕吐、腹泻等病症。 宜少：在日常饮食中，少吃多滋味，忌暴饮暴食，要做到善食还要善节。 宜软：坚硬的食物难以消化，特别是老年人及胃弱者，一日三餐烹煮饭菜应以烂熟为好。 宜淡：中医认为，多食咸，伤心伤骨；多食辣，伤肝伤脉；多食酸，伤脾伤筋；多食甜，伤肾。因此，要节制饮食，多吃淡味，于健康大有益处。 宜素：现代医学研究表明，常吃蔬菜、豆制品有利健康，也不易发胖；常吃素食，还具有防癌抗癌作用。 宜坐：饮食保健专家指出，边走边吃，不卫生；蹲着进食，不利于消化。因此，坐着用餐，对身体健康十分有益。 宜静：用餐时，宜安静地品尝美味；而谈笑进食，很容易呛咳；哭着用餐，或者生气吃饭，对身体健康很不利。 饮食习惯对人体健康有很大影响，良好的饮食习惯，是保证健康的重要措施。（l）合理分配三餐一日三餐的食量分配要适应生理状况和工作需要。最好的分配比例应该是3：4：3。 （2）荤、素搭配适当荤食中蛋白质、钙、磷及脂溶性维生素优于素食；而素食中不饱和脂肪酸、维生素和纤维素又优于荤食。所以，荤食与素食适当搭配，取长补短，才有利于健康。
（3）不挑食不偏食。无任何一种天然食品能包含人体所需要的全部营养物质。单吃一种食物；不管吃的数量多大，营养如何丰富，也不能维持人体的健康。（4）不暴饮暴食。暴饮暴食不仅能破坏胃肠道的消化吸收功能，引起急性胃肠炎、急性胃扩张和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影响心脏活动，还可诱发心脏病等。 人在成长的不同时期合理的膳食也是非常重要的。 儿童是长身体、长知识的重要时期，生长发育旺盛,身高、体重迅速增长。为了使儿童能健康地发育成长，除了满足营养需求外，还要注意培养良好的饮食习惯。儿童的营养要求：儿童活泼好动，热能和蛋白质的需要量较高。还要充足的钙和磷，同时还应保证维生素C、D、B1和B2的食入量和铁、碘、锌、镁。青少年时期，是一生中长身体、长知识的黄金时期。这时期全身各部位、各器官逐渐发育成熟。为使青少年能健康地成长，在饮食中要注意如下特殊要求：（l）热能青少年生长发育快，活动量大，故对热能的需要量较多，平均每天需要热能大约2800卡。 （2）蛋白质青少年对蛋白质的需要量比成年人多，而且在质量上也比成年人要求高，每天大约需要蛋白质80～90克。青少年应多吃一些动物性蛋白，如蛋类、乳类、瘦肉类及动物肝脏。另外，还应将动物性蛋白分配到三餐中吃，不可集中在一顿饭吃，以防增加胃肠道负担。 （3）维生素是人体生长发育中不可缺少的物质，对青少年来说尤为重要。如果长期缺乏维生素，就会影响生长发育，甚至出现维生素缺乏症。如维生素A缺乏，会患夜盲症、干眼病；维生素B；缺乏，会患神经炎、脚气病；维生素B2缺乏。会患口角炎、舌炎；维生素C缺乏，会患坏血病；维生素D缺乏，则影响其骨能发育等。为此，青少年最好每天吃500克新鲜蔬菜。 （4）无机盐青少年需要有足够的钙、磷、铁、碘等元素。钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要材料，青少年缺少了钙和磷,骨骼发育就会出现障碍，严重时可患软骨病。铁是红细胞的重要成分，青少年随着身体的增长，血量逐渐增多，需要
中国饮食文化的内涵 尤随炬 药科学院制药工程08（1）0803509114 摘要：纵观中国的发展历史，饮食除了满足人类的发展需求外，在社会，养生 等方面尽体现了其博大精深的文化作用，中国的饮食能有如此大的魅力，是与其中的文化内涵休戚相关的。 关键词：饮食文化；社会文化；养生文化 中国饮食文化历史悠久，博大精深。它经历了几千年的历史发展，自原始社会发端以来，一直保持着发展势头，经久不衰，，成为中华民族引为骄傲的物质文明和精神文明的重要载体，成为中华民族的优秀文化遗产、世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。 饮食在社会活动中对政治、文化、军事、宗教、艺术以及民风民俗等领域所产生的具体影响即为饮食文化的深厚内涵。饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状态。它结合且融人了历史的、地理的、文学的、艺术的以及教育的、科学的等精神财富。下面主要从饮食的文化根源、社会文化与养生文化等方面简要论述了中国饮食文化的内涵。 一、中国饮食文化的根源 中国饮食文化的形成与中国哲学思想发展是密不可分的，中国饮食文化的渊源是东方古老的阴阳学说及儒家伦理道德观念，这是一种带有浓厚浪漫色彩的哲学，至今仍在影晌我们的饮食生活。[1]作为儒家代表的孔子对饮食文化的建树颇多，其思想直接影响并丰富了中国饮食文化的发展民间饮食在中国饮食文化的发展中也起到了巨大的作用.民间饮食的主流是崇尚‘吃’德，崇尚节俭，既保持着淳朴的意蕴，又善于创新，它们才是中国饮食文化之根。”人民大众是人类文化的创造者，民间饮食理所当然是中国烹饪乃至饮食文化发展的力量之源。民间饮食既包括民间菜肴．特殊烹饪原料，又包括民间烹饪技艺，当然还包括富有民族和地方特色的风俗习惯及其他精神层面相关的内容。 中国上下五千年的悠久历史，同时也是一部举世无双的中华民族饮食史，中国有关饮食保健、养生哲学、烹调心得、菜品欣赏等著作汗牛充栋。从古人的文化遗产中汲取养分，进一步丰富、发展中国饮食文化是大有裨益的。 二、中国文化的社会功能 中国饮食文化的功能，除了其果腹、营养和医疗功能以外，还有许多特有的社会功能。 在中国古代饮食内容，礼仪、规模等方面都有严格的等级礼制，如周代天子食宴要有十二鼎，其他诸候依次递减．到普通百姓时，连食肉都受到限制；在家庭内．父子不同席，并且家长的饮食内容要比晚辈丰盛一些；其次，美食、美器的结合也要体现“札”。因而．中国人只要一进入饮食活动的氛围就开始别昭穆、分长幼，然后再以“长幼有序”、“卑尊有等”的原则，按规定秩序相互挟菜、敬酒。 中犀古代的饮品可划为酒和茶两大类，主要用于陶冶性情，酒在饮品中表现为阳，它刺激人兴奋、发狂，可产生灵感，同时，也可以捧解忧愁。在徽醉时或大醉后，能让饮者暂忘人间之忧愁。中屋士人在忧愁和不得志之对，往往是以滔解忧。古人也往往采用烹茶饮茶的方式来陶冶心性、情操和消闲遣暇，或自煎自饮或邀客举杯共品．均自得其乐。 聚餐和宴饮往往是中国一切年节活动的最高潮。婚礼上，新人要喝“合卮”酒．以示感情融洽。除夕、春节、元宵节要吃“团圆饭”，端午节吃粽子、冬至吃汤圆等，在大家共食、共同敬神的过程中，调和了人际关系，用饮食来敦睦亲友、邻里，并通过对菜品的安排、环境
茶与酒文化 一、选择题 1.茶的故乡在（B） A日本 B中国 C印度 D巴西 2. 《茶经》的作者是（A） A陆羽 B神农氏C有巢氏D共工氏 3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（ABCD） A槚 B蔎 C茗 D荈 4.茶在我国什么时候成为一种饮品（D） A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期 5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（D） A柴米B油盐C酱醋D茶酒 6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（B） A贡品 B药用 C食用 D饮用 7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（A） A深度发酵 B萎凋C揉捻、D干燥 8.红茶与绿茶的区别有哪些（ABCD） A制作工艺 B茶叶形态 C茶汤颜色 D饮用口感 9.我国产量最多的茶叶种类是（D） A红茶 B黑茶 C花茶 D绿茶 10.下列选项属于中国的红茶是（A） A祁门红茶 B大吉岭红茶 C锡兰高地红茶 D阿萨姆红茶 11.绿茶具有的特点有（ABCD） A香高B味醇C形美D耐冲泡 12.绿茶制作工艺经过的过程（A） A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD） A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶 14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（ABCD）
A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青 15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（ABCD） A银针B白牡丹C贡眉D寿眉 16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。下列哪个省不是乌龙茶主要产地（B） A福建B浙江C广东D台湾 17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（A） A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和 18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加工相比，多了一道什么过程，是区别于绿茶的重要标志。（B） A发酵B闷黄C杀青D干燥 19.君山银针是黄茶中的极品，君山银针冲泡有“三起三落”之称，产于（A） A湖南B江苏C江西D安徽 20. 黑茶的加工过程与黄茶大致相似，但其原料多采用粗老的茶叶，发酵时间往往较长，因而制成的茶叶色泽乌黑或呈褐色，故称之为黑。。主要品种有（ABCD） A云南普洱茶（黑茶中的名品）B广西的六堡茶C湖南黑毛茶D湖北老青茶和四川边茶 21.茶叶种类上属于再加工茶是（C） A红茶 B青茶 C花茶 D绿茶 22.在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积，茶俗进入日常活动，加之文化雅士将其升华，茶从简单的饮品被赋予了文化品味，中国茶文化在此阶段属于（A） A萌芽阶段B现成阶段C盛行阶段D高度发展阶段 23.自<<茶经>>问世后，茶文化进入了一个全盛时期，可谓“比屋皆饮”，家家饮茶。茶道盛行于（A） A唐朝B宋朝C明朝D清朝 24.民间城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特殊的“茶馆文化”，“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。开始于（D）A唐朝末年B宋朝末年C明朝末年D清朝末年 25.名山产名茶一说主要是因为茶树生长的条件需要（ABC） A温暖、雨量充沛、湿度较高B酸性土壤C弱光照D生长周期长 26.龙井茶产于浙江杭州的龙井村，龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于何地的老井的品质为最佳（A）
夏至吃什么食物养生 夏至养生吃什么夏至开始，阳极阴生，阴气居于内，体在夏天津液消耗较多，所以夏天应注意清热生津止渴，夏至天气具有暑湿并重的特点，所以夏至应该多吃些清热利湿、清暑化湿的食物。 1、夏至吃什么好：夏至养生防晒食物——西红柿 夏至多吃西红柿可防晒。如果每天食用40克西红柿酱，被太阳晒伤的风险将减少40%。科学家认为，这可能是番茄红素在起着主要的作用。西红柿性平味甘、酸，有清热解毒、凉血平肝、健胃消食、生津止渴、补血养血和增进食欲的功效。现代营养学认为两者富含多种维生素。丝瓜西红柿粥有清热祛暑、除烦止渴、补益利五脏之功，男女老少皆宜。 2、夏至吃什么好：夏至养生健脾胃食物——绿豆粥 夏至，炎热的夏天就正式开始了。太仓人夏季饮食讲究清淡，过了夏至，清凉解暑的粥往往是餐桌上最常见的食品。在美食家袁枚看来，粥是非常重要的一种食品。绿豆粥夏天多吃粥类食品，是我国传统的保健方法，对身体大有好处。喝粥最好喝绿豆粥，绿豆性凉，有清热解暑的功效。用于防暑的粥还有荷叶粥、鲜藕粥、生芦根粥等。 3、夏至吃什么好：夏至养生清热解暑食物——热茶 夏至炎热离不开饮料，首选不是各种冷饮制品，也不是啤酒或咖啡，而是极普通的热茶。茶叶中富含钾元素(每100克茶水中
钾的平均含量分别为绿茶10.7毫克，红茶24.1毫克)，既解渴又解乏。美国的一项研究指出，喝绿茶还可以减少1/3因日晒导致的皮肤晒伤、松弛和粗糙。据英国专家的试验表明，热茶的降温能力大大超过冷饮制品，乃是消暑饮品中的佼佼者。 4、夏至吃什么好：夏至养生补血生津食物——鸭肉 鸭肉鸭肉味甘、咸、性凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热的人食用，如低烧、虚弱、食少、大便干燥等病症。此外，鸭肉与火腿、海参共炖，善补五脏之阴;鸭肉同糯米煮粥，有养胃、补血、生津之功;鸭同海带炖食，能软化血管、降低血压，可防治动脉硬化、高血压、心脏病。鸭肉特别适合夏至食用。鸭属水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。 5、夏至吃什么好：夏至养生健脾燥湿食物——苦菜 苦味菜俗话说：天热食“苦”，胜似进补。苦味食物中含有氨基酸、苦味素、生物碱等，具有抗菌消炎、解热祛暑、提神醒脑、消除疲劳等多种功效。中医学认为，夏至暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃，而苦味食物可通过其补气固肾、健脾燥湿的作用，达到机体功能平衡。常见的“苦”味食物有苦瓜、苦菜、芥蓝等。需注意的是，苦味食品一次别吃太多，否则容易引起恶心、呕吐等不适反应。 6、夏至吃什么好：夏至养生清暑解渴食物——西瓜 西瓜味甘甜、性寒，民间又叫“寒瓜”，是瓜类中清暑解渴的首选。西瓜营养十分丰富，含有人体所需的多种营养成分。因其
甘肃农业大学 健康、美容与饮食课程期末论文： 科学饮食与健康长寿 学院：人文学院 专业：11级汉语言文学 姓名：姚敏 学号：2011134046 指导教师：牛黎莉
科学饮食与健康长寿 摘要：长寿是人类的一个梦想。历史上，古代帝王为达到长寿目的可谓花样百出，手段穷尽。秦始皇派人漂洋过海寻找“长生不老仙丹”，而炼丹术士投他们所好炼制所谓“长生不老仙丹”，六个皇帝因服食仙丹而早年夭折，成为笑谈。世上并没有长生不老的灵丹妙药，如果说有什么可延年益寿的东西，它们不是在传说中的“炼丹炉”里，而是在人们日常的食物中。大量的科学研究和事实显示，科学饮食，就能健康长寿。 关键词：黄帝内经，饮食，健康，医食同源 一、前言 民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。古代的人们就很讲究吃。《黄帝内经》对饮食与生命二者的重要关系有充分的说明，反映了人们的饮食心态。《素问·六节脏象论》指出：“天食人以五气，地食人以五味。”说明大自然间的空气、水和许多有机物及无机物是人类赖以生存的物质基础。换言之，人类依赖饮食而生存，而饮食是植根于天地大自然间的。吃什么，如何吃，是随着人类的进化而变化发展的，是属于人类文化的组成部分，既是科学，也是艺术。 二、饮食与健康的关系 饮食,是人体从外界环境中吸取赖以生存的营养与能量的主要途径,是生命活动的基础与表现, 是与人的生存息息相关的。自古以来, 饮食与健康、饮食与养生就紧密的联系起来,饮食养生理论是伴随中国烹饪的产生而产生的,随着烹饪的发展而发展,并逐步丰富与深化。健康的饮食与养生也是对立统一的辩证关系,饮食的目的在于达到健康的需求, 健康最主要的依赖在于饮食。二者相互作用, 相辅相成。中国烹饪饮食的变化和发展也始终是在哲学思想、健康养生思想指导下进行的。如儒家的崇尚礼乐,饮食时宜;道家的崇尚自然,饮食养生;阴阳家和医家的阴阳五行,四气五味;释家的禁欲修行,创导素食等等,这些有关饮食的哲理,对中国
中国传统文化中的阴阳五行学说是食品文化中“五味”产生的理论根据。中国食品文化渊远流长、博大精深，是中国传统文化的重要组成部分。中国食品文化讲究阴阳五行、调味，崇尚朴素自然，追求精美。中国食品文化包括包含饮食观念、饮食习俗、烹饪作品、饮食器皿等，并由此而派生出烹饪文化、茶文化、酒文化、鱼文化、乳文化……。 中国传统文化中的阴阳五行学说是食品文化中“五味”产生的理论根据。人体以生理结构为基础，“依合阴阳，调节饮食”，李时珍的“肝欲酸，心欲苦、脾欲甘、肺欲辛、肾欲咸”五味合五脏原则，详细地阐明了阴阳五行饮食对人体的影响。五味的调和是食品烹饪的最高标准，是哲学与美学的结合。中国食品文化中的调和，使食品不仅供人充饥，美味佳肴也是人类的美的享受，从而造就了中国食品“甘而不浓、酸而不酷、咸而不减、辛而不烈、淡而不薄、肥而不腻”，五味调成百味鲜的特色。中国食品崇尚朴素自然，讲究原物、原味、原形、原质、原汤，形成了以自然食品为主，以素食为主。中国食品文化中的精正刀工、精心烹饪、精雕细刻、精致食具真是达到了精美绝伦的境地。俗有“包恶不食，臭恶不食，割不正不食，失饪不食，不时不食，火候不到不食，不得其味不食”的饮食习俗。 论阴阳五行在中医饮食养生中的应用 阴阳五行学说是中医学理论体系的核心,中医依据人与自然的关系,把木、火、土、金、水比喻为人的五脏,认为肝主木,心主火,脾主土,肺主金,肾主水,并且它们之间相生相克循环往复,同时用阴阳来表达人体的平衡关系。作为中医一种重要思想方法和说理工具,阴阳五行的思想也被应用到中医饮食养生之中。 1阴阳思想在饮食养生中的应用 中医主张“医食同源”,食物的摄入与人的身体健康有紧密的关系,因此中医饮食养生主要以调理体内的阴阳为主,《素问?至真要大论》曰:“谨察阴阳所在而调之,以平为期。”即通过饮食调整人体的阴阳偏盛偏衰,使其变化趋于动态的平衡。对由于阴阳偏衰,表现为正气虚的虚证患者,食养应以“补其不足”为原则,如阳虚畏寒者,宜食韭菜、煨姜炖狗肉、羊肉等温补壮阳的食物;阴虚火旺者,建议吃木耳、龙眼肉炖甲鱼等滋阴润燥的食物。而对由于阴阳偏盛,表现为邪盛的实证患者,食养则是“泻其有余”,以“寒者热之,热者寒之”为原则,即用寒性食物助阳热偏盛的人清泄阳热,用温热食物助阴寒偏盛之人温散阴寒。另外,阴阳相对平衡的思想也要求在饮食搭配上注意“和于阴阳”。对饮食的宜与忌,中医也是从阴阳平衡方面做为出发点的,有利于阴平阳和则为宜,反之则为忌。 2五行学说在饮食养生中的应用 随着四时气候的变化,五味表现亦各有侧重,“春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘。”由于五行之间存在相生相克的密切关系,中医要求人们根据四时气候的变化与五味相配,适时调节饮食。按中医的观点,秋季饮食应注意适当多食用些酸味的食物,如杨梅、山楂、葡萄等,有助于减少秋燥对人体的影响。也正因为五行的相克关系,中医十分重视食禁,如《灵枢?五味》指出:“肝病禁辛,心病禁咸,脾病禁酸,肾病禁甘,肺病禁苦。”因为辛属金,金克木,多食辛味食物会抑制肝气的疏发;咸属水,水克火,盐吃得过多则抑制心火;酸属木,木克土,饮食过酸则影响脾胃的运化。中医的食禁其理论根据就是五行的生克关系。可见,中医正是借助五行学说使人们了解到人体与食物之间的密切联系,主张通过食物的属性来调节人体的平衡。 总之,中医认为人类生命的变化是按照阴阳的对立统一、五行的生克制化原则进行的。自然界的变化、一切事物的变化,包括饮食调摄都不能越出阴阳五行的原理。正如《素问?阴阳应象大论》所说:“夫五运(即五行)阴阳者,天地之道也,万物之纲纪,变化之父母,生杀之始本,神明之府也。”我们研究中医的饮食养生文化时应以阴阳五行学说为本。
一．药食同源 中医食疗学，在中医指导下，通过食物或者配合药物，以食借药力，药助食威，进行养生保健，防病治病的一门古老而新兴的学科。 先秦：“药食同源”，饮食中医文化的萌芽期;殷商时期,伊尹《汤液经》，记录了烹饪技术及制药疗病的过程；战国《吕氏春秋》记载烹饪技术“阳朴之姜，招摇之桂”指出姜，桂既是食品，又是药品；《山海经》里很多既是药物又是食物；《五十二病方》食物类占四分之一，食物类药品：乳汁，蜜，猪牛脂；周代用五味五谷治疗疾病成了首选。 秦汉：饮食中医文化奠基的时期；特点：1.有药理作用的食物大多记载在医学著作上。2.对食物的药理作用认识比较深入。3.形成药膳，运用比较多。 《黄帝内经》为食疗理论奠定了基础。的主要食疗理论:1.“饮食自倍，肠胃乃伤”饮食过量或者偏嗜可以导致疾病的发生。2.“久而增气，物化之常也，气增而久，夭之由也”食物的五味对人体的生理病理均有一定的影响。五味调和能滋养五脏，补益五脏之气血阴阳津液，强身健体;五味太过或不及，则会引起相应脏腑物质基础的偏盛偏衰，使脏腑功能减退或者失去平衡，成为疾病和早夭的根。3.“夫无味入胃，酸先入肝，苦先归心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾”“......无毒治病，十去其九，骨肉果类，食养尽之”五味与五脏具有一定的亲和性，五味入胃之后，各归其所喜入之脏腑。 《神农本草经》：中药365种，食物多达50种。上品：酸枣、葡萄、大枣等22种。中品：干姜、海藻、赤小豆等19种。下品9种并记录了功效。 《伤寒杂病论》：从三个方面对食疗理论做进一步的阐发:一是确定了食疗的原则，辩证而食，与临床辨证而治是一致的；二是提供了不少食疗方，如当归生姜羊肉汤；三是比较详细地论述了食禁问题。如肝病禁食辛味食物，心病禁食咸味食物。 除了以上，人们对食物配伍，搭配禁忌等都有一定的了解 二．食疗发展与食疗原则 晋唐：1.出现了食物疗法的专著2.对饮食疗法的重要性，对食治，食养，食忌以及如何做到合理饮食论述颇为详细，上升到理论，有一定的系统性3.明确食疗和药疗的关系，两膳开始引起重视4.讲究辨证施治，完全继承了《伤寒杂病论》一书的精髓，为后来形成辩证施膳打下基础。隋以前就有27种食疗学专著，影响较大： 《本草经集注》：晋代陶弘景将神农本草经中的药物按照自然属性分类：玉石，草木，虫兽，果，菜，米食以及有名未用药七大类 《肘后备急方》：三个食禁专篇《食物诸毒方》《治防避饮食诸毒方》《治卒饮酒大醉诸病方》 《千金要方》：药王孙思邈设立“食治专篇”将食疗作为治疗疾病的首选方法，介绍谷，肉，果，菜等食物治疗疾病的作用，提出以脏补脏的原则，使用饮食物来治疗疾病是判断医者良莠重要标准之一 《食疗本草》：作者孟诜被誉为世界食疗学的鼻祖，它是在千金要方食治篇基础上增订而成不仅重视食物营养价值更重视治疗作用，详细记载食物的性味，配伍，功效禁忌等,收录了许多食疗单方。《食疗本草》收集唐及以前食疗学之大成，与现代营养学相一致，是我国现存最早的一部食疗学专著。 宋元：饮食中医文化兴盛时期，特点：1.医著中记述了大量食疗方，并得到广泛的应用，取得较好的疗效2.食疗学在理论，实践上都日趋成熟3.食养受到普遍关注。代表作：《太平圣
二十四节气饮食养生知识:二十四节气知识各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢 二十四节气所反映的物候特征说明了自然界的一切生活都与节气密切相关，人也不能脱离天地气息而生存，人体的五脏六腑、七窍四肢、筋骨皮肉等组织的机能活动也无不受节气变化的影响。下面让小编给大家介绍二十四节气饮食养生知识，让我们一起去看一看吧。二十四节气饮食养生知识 立春： 斗指东北，维为立春，时春气始至，
四时之卒始，故名立春 阳历2月4日前后是二十四节气中的第一个节气 立春时节养生着重要顺应春天阳气生发、万物始生的特点。 春属木，与肝相应。在春季养生方面，主要是护肝，可以有目的选择一些柔养肝、疏肝理气的草药和食品，草药可选用枸杞、郁金、丹参、元胡等，食品则应选择辛湿发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等，灵活地进行配方选膳，可以达到很好的食疗效果。 立春的饮食药膳应以“升补”为主，适宜的膳食有首乌肝片、虾仁韭菜、珍
珠三鲜汤等，食之有补肝肾、益精血、乌发明目、温中益气的功效。 雨水： 斗指壬为雨水时，东风解冻，冰雪皆散而为水，化而为雨，故名雨水。 五行中肝属木，味为酸，脾属土，味为甘，木胜土。所以，雨水时节的饮食应少吃酸味，多吃甜味，以养脾脏之气。可选择香椿、百合、豌豆苗、茼蒿、荠菜、春笋、山药、藕、芋头、萝卜、荸荠、甘蔗等。 惊蛰： 斗指丁为惊蛰，雷鸣动，蛰虫皆震起而出，故名惊蛰也。
每年阳历3月6日左右时二十四节气的惊蛰。 饮食调养：应多食壮阳食品，如羊肉、狗肉、鸡肉、鹿肉等。 惊蛰的饮食原则是保阴潜阳，多吃清淡食物，也可以适当选用补品，以提高人体的免疫力，还可以适当食用一些具有补益正气作用的食疗粥来增强体质。 维生素对人体的生理功能有着重要的作用，特别是维生素C的摄入能够明显提高人体的抗病能力，维生素C含量丰富的食物有：水萝卜、辣椒、甜椒、苦瓜、蒜苗、白菜薹、红菜薹、甘蓝、