方便面的生产原理
方便面接其制造过程不同，分为油炸方便面和热风干燥方便面，主要原料是面粉。
一、我国方便面的发展历史可分为六个阶段：探索阶段1964年—1980年，初级阶段1981年—1986年，过渡发展阶段1987年—1991年，高速发展阶段1992年—1995年，市场激烈竞争阶段1995年—2000年，持续发展阶段2001年—2010年。
二、方便面行业发展趋势：1、方便面产品质量及食品标签与国际接轨，符合国际标准，市场竞争更趋激烈。2、人们的饮食由温饱型向健康型发展，低含油量和非油炸及具有保健功能的营养强化面将会有很大发展。3、高新技术及自动化在方便面生产中的应用越来越受到重视。
三、方便面加工的主要原料——面粉
1、小麦是制造面粉的唯一原料，这是世界的一种主要粮食作物，约有30%—40%的世界人口以小麦为主要食粮，中国小麦分春小麦，春小麦春季播种，夏季末收获，冬小麦冬季播种，初夏收获。通常我国冬小麦质量较春小麦好，中国小麦可分三个产区，春麦区在黑龙江、新疆、甘肃，南方冬麦区主要在江苏、安徽、湖北、四川，北方冬麦区包括山东、河南、河北、陕西，通常北方冬麦质量较好，其次是春小麦，南方冬麦质量较差，国外小麦以澳大利亚与加拿大小麦质量较优。
2、小麦的后熟期：新收获的小麦由于未经后熟期，胚乳粘附在麸皮上不易分离，在制粉时往往会出现出粉率低，面粉发粘，能耗大，且含麸星，
因此对新收获的小麦应储存3个月以上，经过后熟期的小麦，不仅能改善小麦的加工性能，还可提高面粉的食用品质。新加工的面粉，由于经过机械粉碎，蛋白质结构受到破坏，需要经过10—15天的后熟期，使破损的淀粉和蛋白质经过空气中氧的氧化，逐步恢复原有的特性。新加工的面粉若直接使用，会出现以下不良效果：面条延展性及弹性差，易断条，不耐泡，这一点在面品品评时，可以表现出来。
3、小麦的结构：小麦的结构可分为四部分：①麦芒，②麸皮，③麦芽，
④胚乳，其中麸皮包括果皮和种皮，其灰份最高，胚乳是制造面粉的主要成份，内含淀粉及面筋质，呈白色略带黄色，愈近麦粒中心的胚乳，面筋质含量愈少，含面筋质最多的胚乳是靠近麸皮的糊粉层，一粒小麦中胚乳重量占85%。
4、小麦粉的主要成份及性质：①小麦淀粉：小麦淀粉约占面粉质量的75%—80%，可分为大颗粒淀粉和小颗粒淀粉，淀粉最主要的性质是：与碘的呈色反应，在一定温度60℃—90℃易糊化。②蛋白质与面筋：蛋白质与面筋实质是一样的，面筋是面粉中的蛋白质在吸水后形成的具网状结构的物质，蛋白质含量高，面筋的含量就高，面粉中的蛋白质有麦胶蛋白、麦谷蛋白、白蛋白和球蛋白四种，麦胶蛋白和麦谷蛋白含丰富的谷氨酸和脯氨酸，而白蛋白和球蛋白含赖氨酸和精氨酸。低等级粉，含白蛋白和球蛋白较多，高等级粉含麦胶蛋白和麦谷蛋白较多，所以低等级粉营养价值高于高等级粉。麦胶蛋白吸水后具有流动性及伸展性，麦谷蛋白吸水膨胀，变得像橡胶体一样具有弹性，二者在面筋中比例约为1：1，影响面筋形成的因素有：a 面粉蛋白质含量，b面粉存放时间，c面团加水量，d和面时间，e水温，f
水中盐的浓度。面筋的工艺性能：延展性、弹性、韧性和比延伸性。③面粉中还含有少量脂肪、粗纤维、矿物质和多种酶。
5、淀粉：淀粉也是方便面中的主要成份之一，按结构可分为直链淀粉和支链淀粉，前者由数百至千个脱水葡萄糖甘基组成，每六个葡萄糖甘基再螺旋围绕一圈，而后者除了上述直链结构外，大约每隔20—25个葡萄糖甘基，即有一个分支结构，分支部分的结构与主链部分相同，而整个分子可大至两百万个葡萄糖甘基，整个淀粉分子的构形，是由巨大结构的支链淀粉以疏密相间的结晶区与不定形区组合而成，其间杂存着螺旋状直链淀粉，最外围的支链淀粉分子仍以双螺旋存在，直链淀粉极易与碘分子复合产生深蓝色，而支链淀粉则与碘呈淡紫红色反应。
6、油炸方便面生产流程和工艺原理：
目前我们的生产流程如下：倒粉（面粉及添加物）——和面——熟化——复合压延——切丝盘花——蒸煮——冷却——定量切断——喷淋调味液——油炸——冷却——投包——包装——装箱、封箱——成品入库。
①和面：和面的基本原理是在面粉中加入适量的水和添加物，通过一定时间的适当程度的搅拌，小麦面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，相互粘结，形成连续的交叉的膜状基质，进而形成立体状的具有弹性，延展性，粘性和可塑性的面筋网络结构，同时，小麦面粉中常温下不溶于水的淀粉也吸水膨胀，并被网状面筋包围。面筋就好像建筑中的钢架支柱，而淀粉粒就象嵌入钢架中的砖石。通过加水搅拌，使没有可塑性松散的小麦面粉变成具有可塑性，延展性和粘弹性的湿面团，湿面团的工艺要求为：吸水均匀充足，面筋扩展适宜，颗粒松散，粒度大小一致，并略显肉黄色，不含生粉，
手握成团，轻轻揉搓仍能成为松散的颗粒面团，和面可分六个阶段：a原料混合b面筋形成c面筋成熟d塑性增强e搅拌过度，破坏阶段。为了防止已经形成的面筋网状结构遭到破坏，搅拌时间一般定为10—15分钟，影响和面的主要因素有：面粉的种类、质量、加水量、水质、水温、添加剂的加入量、搅拌强度、和面时间、回收湿面的加入量，一般混合后面团含水率约为32—33%，面团温度为31±2度。
②面团熟化：即自然成熟，主要作用为a使水分最大限度渗透到蛋白质胶体分子内部，进一步形成面筋网络结构。b消除面团内应力，使面团结构稳定。c促进蛋白质和淀粉间水分自动调节，达到均质化。d间歇的混合操作，向连续的生产线供料，起到一个储存面团的缓冲作用，倒进定量桶内的面团不可停留太久，否则面团水分蒸发，面质变差，甚至发酵变成老面团。
③复合压延：分别由复合机、压延机完成，目的是将混合后的湿面团压延成面带，并促进水分沿组织方向均匀分布，复合机由3组滚轮组成，压延比为50%，将面团压成具有一定拉伸强度和密度，没有空洞和缺损的复合面带，面带厚度约10mm，然后进入后段的连续压延机，面带厚度逐渐减小到1mm。压延的原理就是通过5组轧辊的碾压，使面团在低水分状态下形成较多氢键，并且缩小蛋白质分子间的距离，产生双硫键，有利于面筋的形成，并且使面筋蛋白由杂乱变为有序状态，沿压延方向分配，同时将淀粉颗粒包围在其中，形成更加完善的面筋网络，压延后面带中水分布更加均匀，压延工艺最重要的是保持蛋白质的网状结构不被破坏，并在拉伸成线状过程中，增加面条的拉力和韧性，这需要合理分配各级压延比。
④切丝成形：压延后的面带，经过切丝刀纵向连续切丝，再通过造波器，
利用速度差，使面条形成波状，再经过不锈钢输送带送至蒸箱蒸煮，不同类别的产品，选用相应的面丝切刀。
⑤蒸煮糊化：蒸煮工序是方便面生产的重要环节，它不但影响产品的糊化度及复水性，对含油率也有很大影响，蒸面的作用与工艺要求：蒸面就是用饱合湿度下的蒸气对波纹面带加热，在一定时间内使其中的淀粉糊化，蛋白质变性，并基本固定波纹的形状，进而改变产品的复水性，降低含油量。蒸煮过程中发生的主要变化即是淀水的糊化，即a化和蛋白质的变性。面条复水后表现出的弹性，延伸性和粘性足以证明配方中小麦蛋白质的大部分在工艺过程中所产生的变性现象是可逆的，检查面条蒸煮后成熟度的方法是：取几根面丝，切断后观察截面，若略带白芯子，则是正常，若白芯面积超过1/4则为过生，需加大蒸气压力，或降低运行刀数，面条a化程度越高，成熟度就越高。小麦淀粉开始糊化的温度是59.5度，糊化终了温度为64度，因此蒸面温度要高于64度，方便面由多层面条折叠而成，厚度较大，需要的温度比糊化温度高，蒸面时间与糊化度成正比，与复水时间成反比。
面条含水量与蒸煮糊化度的关系：
6、定量切断、喷淋：蒸煮完成后，面丝经风吹冷却后，按一定重量切断，淋调味包后装入油炸面盒送至油锅油炸。
7、油炸脱水干燥：油炸的目的是将蒸煮熟化后的面条在保持a化状态下，急速脱水并完成最后阶段的淀粉糊化。一般油温约140—170度，油炸时间80—120秒。油炸工序关系到产品复水性、风味、成本及保质期。油炸
脱水的基本原理：将定量切断的湿面装入面盒后，用面盒盖住，在高温的油中所含水分急剧散发出来，使面条内形成许多小孔，这些小气孔在调理时，能很快吸收水分。在油炸过程中最重要的是控制油量、油温和炸面时间。油温过高，油量过大，炸面时间过长，都会造成面块炸焦。颜色太深，影响品质，产生废品，反之则油炸不熟也造成浪费。油炸的工艺要求是油炸均匀，色泽基本一致，面块不焦不生，含油少，复水性好，油炸过程中，面条水分含量由32%，降至8%以下，水和油易位，蛋白质变性，淀粉糊化，固化以及香味的生成，油炸油也随之劣化。油炸油的加热方式为蒸气在热交换器内加热，并且经过过滤，使油温均匀、干净，提高产品品质。
8、冷却：油炸后的面块，传送至冷却机吹风冷却，使面块中心温度降至室温左右。冷却不好，对面块存放时间长短、品质好坏有直接影响。因为冷却不够，包装温度太高，面块在密封包装内，会使空气中的水分冷却，形成水珠，使面块很容易变质。由冷却机出来的面块，必须检查其形状、波纹、油炸状态并是否有异物，并应抽查其重量是否符合产品规定的要求。
9、投包：将合格的面块排列在包装机输送链条内，将调味包置于面块上，面块和调味包由链条送入自动包装机完成包装。
10、包装：面块和调味包进入自动包装机内，自动完成包装后，在包膜上打印生产日期，班别及厂名代号。
11、装箱：将包装好的产品，按一定的数量装入纸箱，由自动封箱机完成封箱，再由皮带输机送入仓库，进行叠栈入库，整个生产过程完成。
某某镇2019年安全生产工作总结及工作计划 我镇安全生产工作在市委、市政府的正确领导下，在上级有关部门的关心支持和帮助下，认真落实上级有关会议精神，深入实践科学发展观，坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，牢固树立“以人为本、安全发展”的理念，强化安全生产责任意识，狠抓安全管理制度、措施的落实，加大安全宣传教育力度，定期、不定期地开展安全生产大检查，强力推进安全事故隐患整治，层层落实安全生产责任制。依据“党政同责、一岗双责”,现将2019年我镇安全生产工作开展情况总结如下： 一、全面落实安全生产目标管理责任制 一是加强组织领导。调整充实安全生产领导机构,安全生产专项整治领导小组增设至25个，坚持镇主要领导亲自抓，分管领导具体抓，充分发动、依靠广大干部群众，做到责任到人，各负其职，形成齐抓共管、分工协作的工作格局。健全完善安全生产工作制度，做到年初有计划，星期有例会，月有检查通报，季有分析研究，半年有总结部署，确保安全生产工作有序开展。截止目前，我镇累计召开专题会议25次，迎接国家、省、市各级调研6次。 二是落实安全责任。坚持主要领导亲自抓、分管领导具体抓的工作方式，镇主要领导、分管领导及部门负责人做好每季度、每月深入各行业（领域）现场，开展安全生产调研指导，确保安全生产监管全面落实到位。建立安全生产“六层”责任制度，进一步落实责任，明确任务，做到一级抓一级，
层层抓落实，确保工作落到实处。 二、着力规范安全生产工作环境 一是持续开展每月23日安全生产大检查统一行动，对重点隐患场所进行查封整治。 二是严格落实每村每周30家消防安全检查任务数，重点排查“三合一”场所，定期汇总通报，排查整治工作实现高强度、持续性推进。 三是深入开展电气电线专项整治。今年来重点开展电线套管专项整治行动，整治生产经营单位电线套管，规范变电箱，从源头减少事故的发生。截至目前，我镇已累计完成电线套管1358家。选取试点小微企业推广安装物联网独立式电气火灾探测器，采取传感和微电脑控制系统，全天候实时监控电气线路设备上的漏电、负载、短路、接触电阻过大、温度、电火花及电弧等变化情况，当出现上述故障时，探测器会自动响起警报并通过手机微信通知监控人员，同时物联网独立式电气火灾探测器系统后台也会接收到报警信息，达到预知预报且预防电气火灾的作用，从而把电气火灾隐患扼杀在萌芽状态。 四是开展安全生产大检查及百日行动专项整治。集中开展出租房、电动车消防安全整治，按照出租房“四个一律”和电动车“三个绝不能”要求，采取强力措施督促整改，同时要求出租房配套安装简易喷淋、烟雾感应报警器、室内消防栓、安全疏散指示标志、应急照明灯、灭火器等消防设施。 进一步建立健全联动机制，加强各部门及时综合执法，消除潜在隐患，形成“闭环”。同时组织生产经营单位业主开展安全生产培训，提高生产经营单位的业主的安全意识，让
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XX公司在各级政府的正确领导下，在各级对口政府部门的指导和服务下，公司始终坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的安全生产方针，坚持依法从严治企，安全生产形势持续稳定发展。下面就我公司安全生产情况汇报如下： 一、高度重视，目标明确，责任落实。 XX公司严格遵守安全生产的各类规章制度，从规范安全管理入手，着力提高企业员工的安全意识，把贯彻落实《安全生产法》，建立安全生产长效机制作为一项长期战略性任务来抓。 首先，公司领导高度重视安全生产，并身体力行，认真贯彻落实安全生产的法律法规，切实把安全生产摆在其他各项工作的首位。其次，制定完善了适合我们企业特点的一整套规章制度，其中包括《安全生产责任制度汇编》、《危险源点安全制度》等，这些规章制度的建立为我们的安全管理提供了保障，做到了有法可依，有章可循。第三，坚持总经理为安全生产第一责任人和“一票否决”制度，落实中层管理干部安全生产责任制。将安全生产纳入各项工作的考核范围，实行层层负责的目标管理。 二、完善全员安全考核制度，明确安全管理共同目标 按照“谁主管、谁负责”以及“管生产必须管安全”的原则，公司高管向股份公司签定安全目标管理责任书，公司中层干部向总经理签定安全目标管理责任书，一级管一级，一级对一级负责，层层签定安全目标管理责任书的多层次、全过程的安全管理责任制度和分级负
责、专职管理、群防群治的安全监管网络，并切实做到工作不间断，管理无空挡、责任不落空，有力地促进了公司各年度安全管理目标的实现。 三、加大安全环保生产资金投入，构建和谐平安企业安全生产关系到企业和谐，社会稳定。因此公司一直把安全生产工作放在首位，不断加大安全生产资金投入。今年安全实际投入417.8万元，分别用在安全标准化创建、安全教育培训、安全防护措施、安全设备、安全警示牌、消防灭火器材、环保设施运行维护、劳动保护等方面。 四、教育与演练相结合，切实抓好安全工作 为防止重大危险源发生事故后造成损失的扩大，公司每年组织员工进行事故应急演练;坚持消防队员进行岗位素质练兵活动。为了规范公司职业健康监护工作，公司每年投入30多万元对在职员工进行了身体健康检查。 加强安全宣传学习和教育培训，提高安全生产意识。公司每年积极抓好“安全培训”工作，全年的员工安全教育培训率均在100%。 五、加大现场检查，努力推进6S精益管理 为把XX公司现场环境、安全管理工作推进到一个新的高度，着力把XX公司打造成水泥行业中管理一流、形象一流、效率一流的企业。从2011年12月份开始实行6S精益管理，在展开环境整顿的同时，强化现场监管，采取日检、周检、旬检、月检及专项安全环保现场管理的形式，对公司各部门生产运行、施工建设、防火防盗等进行了全面全方位的检查。并通过突击性、专业性及日常的安全检查，对
公司2019年度安全工作报告 强化风险预控落实安全责任 确保公司安全生产持续稳定 ——公司年度安全工作报告 今天，我们在这里召开2019年度安全工作会议，主要任务是总结2020年的工作，表彰先进，分析当前安全生产面临的形式和存在的问题，对今年安全工作进行安排部署，进一步强化安全责任落实，加强风险管控，夯实安全工作基础，提升安全管理水平，确保公司安全生产持续稳定。 一、2020年安全工作回顾 2020年，在集团的正确领导下，我们始终把安全放在首要位置，我们认真贯彻落实集团安全生产决策部署，坚定“三不四可”和“三基三抓一追究”，以安全检查考核为重心，不断健全完善安全管理机制，加强基础工作建设，强化责任落实监督，严格现场管理，为公司的安全生产稳定提供了保障。主要工作如下：（一）健全完善安全责任考核体系 去年，公司从总经理到职工，逐级签订了安全生产责任状，修订完善了全员安全生产责任制，下发实施了《安全生产责任制考核办法》、《三三三一安全生产绩效考核办法》考核制度，明确了各级人员的安全职责，逐步完善了安全责任考核体系。在安全考核过程中，对涉及考核人员的罚款比例进行了详细分解细化，从单一处罚违章人员，转变为处罚隐患责任人和相关管理人员，
出现责任追究的，对分厂厂长进行考核；在处理隐患和违章直接责任人的同时，更加注重管理责任考核，向隐患和违章的根源下手；对安全工作尽职尽责和表现优秀的单位实施奖励，提高了安全工作积极性，进一步发挥了落实安全责任的监督和导向作用。 （二）强化培训，提升全员安全素质 落实“安全是企业第一核心竞争力”的根本要求，全年公司举行安全培训班4个，分厂部门安全培训班8个，累计培训人数600余人次。利用班前会、班后会、微信群，开展“安全每日一题”“职业卫生每周一课”“安全生产月”活动、等培训方式对全员进行安全培训。利用公司安全环保群、分厂、工段安全管理各级微信群等新媒体，使培训内容及时、准确传递给每一位员工。 （三）严格隐患排查治理，提升现场管理水平 进一步健全了隐患排查治理体系，盯住重点领域，抓住关键环节，制定有效措施，隐患治理全面深入推进。建立公司、职能部门、分厂、班组及岗位隐患排查机制，制定了隐患排查表，对隐患实施跟踪督促闭合整改，并在月度安办会上对各单位隐患检查、整改及考核情况进行通报，确保隐患排查治理到位。全年共排查、整改各类隐患510条，责任追究29起，全部得到整改落实，保障了公司安全生产。 （四）开展双预控机制建设工作 按照双重预防机制建设工作要求，构建了以危险源辨识和风险评估为基础、以风险预控为核心、以隐患排查为重点的双预控
一、2019年石垭口煤矿安全管理工作重点： 2019年是石垭口煤矿生产建设至关重要的一年，为实现石垭口煤矿2019年成功试运转，安全管理工作必须提供坚实的保障，2019年的安全管理工作必须抓细、抓实、抓严，没有了安全就没有了一切，为此，结合我矿目前实际情况，总结2019年安全管理工作重点如下： 1、根据集团公司安全生产管理工作意见，对2019年度我矿安全生产工作计划目标进行分解、细化，并按期组织落实。 2、严格贯彻落实管理人员值班、带班管理制度，按照排定的值班、带班表，做好地面值班和井下现场带班工作，及时协调处理井上下出现的各类安全生产隐患。 3、进一步规范、完善作业规程和安全技术措施，严格落实“一工程一措施”要求，严格按照程序进行审批，做好规程措施审核和监督执行工作，为安全生产提供技术保障。 4、继续加强员工教育培训工作，不断提高工人的自主保安意识，杜绝盲目蛮干行为。 5、进一步健全、完善各岗位、各工种安全生产责任制和各项安全管理制度，并重点抓好制度的落实。 6、加强现场管理，严格落实《煤矿安全规程》和《安全生产标准化》的规定，将安全管理重心放到施工现场，关口前移到操作地点，严防死守确保安全生产。 7、抓好基层班组建设，提高现场管理人员的安全意识、责任意识、业务素质和管理能力。切实发挥班组长职能，做到人人讲安全、
时时讲安全、处处讲安全，营造浓厚的安全生产氛围。 8、加大隐患排查治理力度，在加强对现场隐患排查治理的基础上，要重点排查那些安全意识淡薄的人，防止意外事故的发生。 9、深化安全生产及精细化管理，以“质量标准化”抓好施工工程的内在质量，实行安全生产管理动态达标。 10、充实安全监管力量，加强安全监督管理。严格抓好现场管理，抓好规程措施的执行，抓好安全员的现场监督，充实现场安全员人数，成立安全稽查小分队，确保施工现场24小时监管到位。 11、强化安全教育和培训。根据石垭口煤矿2019年正常生产岗位设置和需要，制定详细的培训计划，组织特种作业人员参加培训，取得特种作业人员资格证书，确保特殊工种持证上岗率100%。继续深化全员培训工作，不断提高员工安全意识和安全操作技能。 12、深入开展各项安全活动。坚持把适时、有针对性的开展各项安全活动作为矿井搞好安全生产工作的一项主要工作来抓。通过各项活动的开展与考核，不断提高干部职工的安全生产意识。 13、根据上级部门文件要求开展好煤矿安全“体检”相关工作。 二、现阶段石垭口煤矿安全管理中存在的问题 1、现阶段石垭口煤矿生产任务繁重，广大干部职工存在着重生产轻安全的思想，现场施工存在着抢工期违章蛮干等现象，安全监管人员在现场监管中存在着畏手畏脚的现象。 2、矿井安全管理工作抓得不够严细实，井下现场精细化管理工作抓的不够好，现阶段矿井距离一级标准化矿井的标准还有较大的差
目录第一章面概述 一节方便面的起源 二节方便面的种类 三节方便面的特点 四节方便面生产的理化指标 五节方便面的发展趋势 第二章方便面的制作工艺流程 一节和面 二节熟化 三节复合压片 四节切丝成型 五节蒸煮 六节油炸 七节风冷
第一章方便面概述 一节方便面的起源 1958年(昭和33年),日本日清公司首创方便面生产。由于它具备食用方便、价格低廉、卫生安全、品种多样的优点，很快即被世界上许多国家和地区所接受。 二节方便面的种类 在分类上没有统一规定，习惯有3种分法。 1）按干燥工艺分： A、油炸方便面 B、热风干燥方便面 油炸方便面由于其干燥速度快（约90秒），糊化度高，面条具有多孔性结构，因此复水性好，更方便，口感也好。但由于它使用油脂，因此容易酸败，口感和滋味下降，并且成本高。 热风干燥方便面是将蒸煮后的面条在70℃—90℃下脱水干燥，因此不容易氧化酸败，保存期长，成本也低。但由于其干燥温度低，时间长，糊化度低，面条内部多孔性差，复水性差，复水时间长。 2）按包装方式分为袋装、碗装、杯装 袋装成本低，易于储存运输。 碗装、杯装更方便，并且这类产品一般都有两包以上汤料，营养丰
富。 3）按产品风味分为红烧牛肉面、红烧排骨面、麻辣牛肉面。 三节方便面的特点 主要有：1、食用方便 2、价格低廉 3、可保存，保质期为六个月 4、卫生安全 5、品种多样 四节方便面生产的理化指标 1、糊化度（α度）≤1.0 2、水分≤8.0% 3、脂肪≤24.0% 4、酸价≤1.8mgKOH/g 5、过氧化值≤20.0meq/kg 6、面条复水时间≤4分钟 附带说一下方便面的感官指标: 色泽:均匀乳白或淡黄色,无焦\生现象,正反两面有颜色差别。气味：正常，无哈喇味及其它异味。 形状：外形整齐，花型均匀。 烹调性：复水后，无断条、并条，不夹生，不粘牙。
第一章面概述 一节方便面的起源 二节方便面的种类 三节方便面的特点 四节方便面生产的理化指标 五节方便面的发展趋势 第一章方便面的制作工艺流程一节和面 二节熟化 二节复合压片 四节切丝成型 五节墓者 八、、八、、 八下f油炸七节风冷
第一章方便面概述 一节方便面的起源 1958 年（昭和33 年）, 日本日清公司首创方便面生产。由于它具备食用方便、价格低廉、卫生安全、品种多样的优点，很快即被世界上许多国家和地区所接受。 二节方便面的种类 在分类上没有统一规定，习惯有3 种分法。 1）按干燥工艺分： A、油炸方便面 B、热风干燥方便面 油炸方便面由于其干燥速度快（约90 秒），糊化度高，面条具有多孔性结构，因此复水性好，更方便，口感也好。但由于它使用油脂，因此容易酸败，口感和滋味下降，并且成本高。 热风干燥方便面是将蒸煮后的面条在70 C —90 C下脱水干燥，因此不容易氧化酸败，保存期长，成本也低。但由于其干燥温度低，时间长，糊化度低，面条内部多孔性差，复水性差，复水时间长。 2）按包装方式分为袋装、碗装、杯装 袋装成本低，易于储存运输。 碗装、杯装更方便，并且这类产品一般都有两包以上汤料，营养丰
3）按产品风味分为红烧牛肉面、红烧排骨面、麻辣牛肉面。三节方便面的特点主要有：1、食用方便 2、价格低廉 3、可保存，保质期为六个月 4、卫生安全 5、品种多样 四节方便面生产的理化指标 1、糊化度（a度）W 1.0 2、水分W 8.0% 3、脂肪W 24.0% 4、酸价W 1.8mgKOH/g 5、过氧化值W 20.0meq/kg 6、面条复水时间W 4分钟 附带说一下方便面的感官指标: 色泽: 均匀乳白或淡黄色,无焦生现象, 正反两面有颜色差别气味：正常，无哈喇味及其它异味。 形状：外形整齐，花型均匀。 烹调性：复水后，无断条、并条，不夹生，不粘牙。 六节方便面的发展趋势
第三季度安全生产工作总结 第三季度即将告一段落，第四季度即将来临，下面是给大家整理的第三季度安全生产工作总结，欢迎参考~ 篇一：第三季度安全生产工作总结 我镇按照县委、县政府的部署和县安监局的要求，始终把安全生产工作摆在各项工作的首位来抓，不断提高对安全生产重要性的认识，加大对安全生产工作的监管力度，积极开展安全生产大检查和安全生产专项整治活动，采取了切实有效的措施，为我镇的社会稳定和经济稳步发展提供了一个良好的安全生产环境，安全生产季度工作总结。 一、强化组织领导 我们对安全生产领导小组进行了充实和调整，由镇长王刚任组长，副镇长宋德玉任副组长，成员由纪检、司法、综治、民政、派出所等职能部门组成，成立了安全办公室，配备了专职人员，落实了办公经费，健全了规章制度，建立了安全生产网络体系，做到有人抓、有人管、有人查、有人办，实实在在的把安全生产工作抓到底，使安全生产中存在的薄弱环节及时发现并消除。 二、完善工作机制 镇安全生产领导小组坚持每月召开成员会议，分析安排安全生产中出现的问题，研究布置安全生产工作任务。坚持每周一次的学习例会，宣传贯彻《安全生产法》、《省安全条例》及省市县安全生产工作会议和有关文件精神，让，提高安全生产干部素质队伍建设。制
定了安全生产管理制度，一是安全生产岗位责任制度，从镇长到村主任，逐级明确了安全生产岗位职责;二是安全生产七项工作制度，即：安全生产行政责任追究制度、安全生产例会制度、安全生产教育制度、安全生产检查制度、安全生产事故报告和调查处理制度;三是安全生产考核制度，实行安全生产百分考核，并印发到各村、各学校、各企业， 三、强化舆论宣传 我们把安全宣传工作放在首位，通过广播、板报、标语、印发宣传资料等多种形式，在群众中广泛开展安全生产宣传教育，全面提高广大人民群众的安全意识。在全镇形成“人人讲安全、事事讲安全、时时讲安全”的氛围。 四、狠抓工作落实 与各村、学校、企事业单位签订了《安全生产目标责任书》。坚持每月组织一次安全生产大检查，对存在安全隐患的及时指出，并限期整改，确保了安全生产责任制的落实。我们共开展3次安全生产大检查。一是道路交通和渡口安全大检查;二是消防安全和食品安全大检查;三是液化气站点、成品油供应点安全大检查;四是开展轮窑厂和企业安全生产大检查。 我们联合有关部门严厉打击、非法销售储存行为，防范事故发生。同时配合相关部门抓好节日期间的水上和道路交通安全工作，进一步深化重点地区、重点行业的安全监管，确保节日期间的稳定态势。
2019年年度安全工作计划表年度安全工作计划篇一 一、指导思想： 认真贯彻实施国家安全生产法律法规、集团《关于印发年安全环保工作要点的通知》[]号文)以及上级部门相关安全生产规定，坚持安全为主、预防为主及综合治理的方针。强化监管，深化整治，夯实基础，细化责任，严格执行。以法制化、标准化、规范化、系统化的方式推进安全生产，进一步完善职业健康安全管理体系，不断提高企业本质安全水平，建立安全生产长效机制，确保企业长周期安全运行。 二、控制目标： 无因工死亡事故;无重大泄漏、中毒事故;无重大火灾或爆炸事故;无重大特种设备事故;无负主要责任的重大交通事故或公共安全事故;无重伤事故; 一般事故造成的直接经济损失≤40元/百万元产值(现价) 千人轻伤率控制在0.5‰(月均)以下。 三、工作要点： (一)通过技术进步促进安全生产。提高本质安全水平。 1进一步完善工艺措施安全性以及极限操作的评估机制。抓好平稳操作，逐渐树立系统地平衡操作的观念，并系统地进行改进。 2继续探索化学反应模式的系统改进。提高化学反应的安全性，优化工艺过程，减少生产过程中的危险因素，不断提高本质安全水平。
3抓好苯胺、聚碳扩产等建设项目安全“三同时”工作。确保项目建设、运行安全。 4继续深化以消灭危险源为目标。尽可能消除或减少危险源，实现化工过程放热过程和用热过程集成联动，将化学反应热和工艺余热回收利用，完善全厂热交换网络，进一步优化热量的梯级利用。 5设备管理部门对企业特种设备(锅炉、压力容器、压力管道、起重机械等)及其安全附件按期进行检验。对检验为有缺陷的设备要及时停用或降级监护使用，并有计划地更换相应的设备或管线。 6继续抓好危险化学品的管理。进一步完善重大危险源的监控措施。增设醒目的安全标识。加强厂区道路整治，确保危化品运输安全。 7加强现场围堰的完善及规范管理。 (二)推进安全标准化工作。落实安全责任，强化安全管理，并保障有效实施。 1进一步完善安全生产的目标责任制管理。落实到每个岗位、每个人。 2实施全过程风险管理。完善风险评价组织。切实落实各项风险控制措施，对重大风险要制定风险削减计划并予以落实(过程改进)确保作业活动的风险在可承受范围内。组织职业健康安全管理体系的评审，实现管理承诺，保持体系持续合规、有效运行。 3认真开展安全标准化工作。按时完成、改进各项工作，争取在一季度实现达标验收。
2019年安全生产工作总结精选【5篇】 篇一水库安全生产工作个人总结 关于开展汛前和建党90周年水利安全生产工作检查整改情况的报告县水利局 根据市水利局《关于开展汛前和建党90周年水利安全生产检查的通知》精神，结合我处实际，管理处组织安全检查小组，于20XX年5月8日对我处水库进行安全大检查。主要检查水库工程建筑物、水库工程设施、启闭设备、供电线路设施是否安全运行、安全生产;治安是否稳定，防火、防盗、防毒、防爆等防范工作是否落实到位。 发现的安全隐患和存在问题，管理处及时提出整改和防范措施，确保我处安全生产、安全管理、安全工作。现将有关自查情况汇报如下 一、各项安全生产工作情况 (一)综合安全生产工作情况 管理处领导高度重视，把安全生产工作纳入了重要议事日程，建立健全安全生产管理制度和安全生产应急预案，并不定期的对全处安全进行检查和排查。做
到安全工作目标管理落实到位，组织机构健全，全面落实了安全生产责任制，做到了领导到位、责任到人。 (二)制度完善，管理规范 建立了安全生产规章制度、xx管理处安全生产事故应急预案、xx水库管理处安全事故隐患整改台帐等制度，并做到了严格管理、严格执行。 (三)安全设施基本齐全，运转正常 经检查我处的水库工程建筑物、水库工程设施、启闭设备、通信设备、办公楼用电设施等设备设施基本齐全、完好，运转正常。 (四)防火、防盗及节日和汛期值班工作全面落实 处属各科室、班组均按照《尤溪县水利局关于印发20xx年水利安全生产工作要点的通知》要求，在防火防盗、安全度汛、用电等工作进行了逐项强调和落实，对节日和汛期值班已作全面安排，并坚持了24小时值班及领导带班制度，以确保节日和汛期水利生产安全。 二、加强安全生产意识和教育
2019年安全工作思路及措施 一、工作思路 全力推进安全生产精益管理，强化安全责任落实，进一步深化风险分级管控和隐患排查治理建设，强化安全意识教育培训的效果，优化落实应急管理，夯实车间与班组基础管理和标准化建设，抓好现场5S管理、职业病防治和相关方管理，提升安全本质化水平，实现年度安全管理“七为零”目标。 二、目标指标 （一）实现“七为零”目标，即：无工亡、无重伤、无重大人身险肇事故、无重大职业病伤害和群体中毒事故、无重大设备事故、无重大火灾事故、无负主要责任的重大交通事故。 （二）年千人负伤率为零。 （三）岗位人员职业健康查体率100%；特种作业人员持证上岗率100%；特种设备安全技术状况检测率100%；员工三级安全教育培训率100%。 “七为零”目标，即：无工亡和重伤、无较大人身险肇事故、无重大设备事故、无职业病伤害和中毒事故、无较大及以上操作事故、无较大火灾事故、无负主要责任的交通事故。 三、主要措施 （一）深化落实风险分级管控和隐患排查治理建设 1、以“两个体系深化巩固年”为契机，深化风险分级管控和隐患排查治理建设。结合实际情况，每季度对风险分级管控和隐患排查治理工作进行一次总结评价，进一步完善风险管控措
施，抓好管控措施的有效落地，不断提升风险分级管控和隐患排查治理成效，巩固建设成果。 2、抓好“两个体系”与职业健康安全体系、四个标准化、车间管理的有效融合。参考我厂特色管理方式和当前安全管理形式，进一步优化车间管理模式，形成独具特色、独树一帜的管理文化，适应我厂精益安全管理需求；根据车间“两个体系”的建设情况，在危险源辨识和风险分级等方面做好与职业健康体系的融合，在风险管控措施和检查方面做好与车间管理模式的融合，在管控措施与隐患排查方面做好与四个标准化的融合，促使车间各项管理工作绩效同步提升。 3、优化四级量化检查内容，使其符合两个体系的要求。根据厂两个体系的优化管控措施，对照车间现有的监督检查表内容，查找存在的问题和不足，及时修订完善，使我车间的量化检查表既能与实际相结合，又能符合两个体系的要求；按照安全生产精益管理信息系统信息录入要求，及时录入相关信息。充分发挥系统作用，认真做好基础管理、安全教育、隐患排查、应急管理、现场5S、风险管控、职业卫生等主要工作，发挥好系统平台作用。 4、强化风险分级管控的落实，构建形成“五位一体”的风险管理长效机制。以车间为主导，全员参与，针对行车各系统、各环节可能存在的安全风险、危害因素以及重大危险源，进行超前风险辨识，风险分析评估，持续优化车间管控方案、管控制度和监督检查机制。组织班组、岗位按操作步骤、设备单元、属地区域进行危害识别，把风险控制措施融入到岗位职责、操作规程、
今麦郎骨汤弹面浓汤牛肉面 用到的添加剂：增稠剂，酸度调节剂，栀子黄，TBHQ，水分保持剂 1.食品增稠剂：通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。常用的增稠剂：明胶；酪蛋白酸钠；阿拉伯胶；罗望子多糖胶；田菁胶；琼脂；海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶）；卡拉胶；果胶；黄原胶；β-环状糊精；羧甲基纤维素钠（CMC－Na）；淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠）；羧甲基淀粉钠；羟丙基淀粉；藻酸丙二醇酯（PGA）。增稠剂作用：胶粘、包胶、成膜作用；脱模、润滑作用；膨松、膨化作用；结晶控制；澄清作用；混浊作用；乳化作用；凝胶作用；保护性作用；稳定、悬浮作用；防缩剂；发泡剂。２.酸度调节剂：酸度调节剂，或PH值控制剂，使用来调整或保持PH值（酸或碱）的一种食品添加剂。酸度调节剂可以是有机酸或无机酸，碱,中和剂或缓冲剂。酸度调节剂由其E编码标识，如E260(乙酸)，或列在“食品酸度剂”下。经常使用的酸度调节剂是柠檬酸，乙酸和乳酸。碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中，盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，其对人体具有腐蚀性，只能用作加工助剂，要在食品完成加工前予以中和。 ３.水分保持剂：水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。作用：水分保持剂是(Humectants)，水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类 4.栀子黄：别名藏花素，主要着色成分为藏
2019年安全生产工作计划 一、指导思想 全面贯彻落实党的十x大精神，深入贯彻落实科学发展观，坚持安全发展理念，坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，全面落实各级安全生产会议和农村、农业工作会议精神，切实加强安全生产规章制度的建设，扎实开展农业安全生产各项工作，进一步强化安全发展理念，强化安全生产责任制落实，狠抓安全隐患整改，深化安全生产专项整治，实现我区农业安全生产形势持续稳定好转，为我区农业农村经济健康稳定发展提供安全保障。 二、工作目标 确保机关和系统各单位没有人员伤亡事故发生;确保我区农业、畜牧水产等行业不发生重大安全事故;杜绝群死群伤重特大恶性事故发生。进一步提高安全管理水平，夯实安全生产工作基础，探索和建立农业安全生产长效管理机制。 三、工作安排 (一)加强安全宣传教育，强化安全发展意识。一是利用多种途径，大力宣传党中央、国务院关于加强安全生产工作的重要指示精神，宣传安全发展科学理念，宣传安全生产方针政策和法律法规等。二是开展以“关爱生命、安全发展”为主题的“安全生产月”活动，特别要注重《安全生产法》、《农产品质量法》的宣传，动员全社会更加关心支持、参与监督农业安全生产工作。三是结合阳光工程等项目的实施，抓好农业从业人员特别是农民工的安全教育和培训。
(二)建立健全安全生产责任制。制订和完善安全生产责任制，根据安全生产工作目标，按照“谁主管、谁负责”原则和“横向到边、纵向到底”的要求，责任落实到人。本单位的主要负责人是本部门、本单位职责范围内安全生产工作第一责任人，分管安全生产的副职以及其他副职严格落实“一岗双责”，对分管范围内的安全生产工作直接负责。要把安全生产纳入单位工作计划，要建立健全各项规章制度，严格以制度管人，以制度管事，促进农业安全管理进一步规范化、制度化。 (三)强化农产品质量安全监控。一要抓好农产品生产源头质量安全管理。在加强农产品产前、产中、产后全过程质量控制的基础上，把源头治理作为重点，切实加强对农产品生产源头的管理。积极推行农业投入品的购销、使用台帐制度。还要加强对农业投入品的质量抽查工作，对违法生产、销售或使用农业投入品的行为，必须严厉查处。二要加大农业标准化实施力度。加强农技推广人员和生产者标准化知识的培训，严格按农业生产技术规程进行操作，全面提高农业标准化水平。三要抓好农业生产全程质量安全监督。要依法实施农产品生产记录制度，强化农产品质量安全追溯管理，要在农产品生产中积极推广和使用有机、低毒、低残留农药，积极应用生物和生态防治病虫害技术等农业标准化新技术，确保农产品质量安全。 (四)认真开展农资打假专项治理工作。要深刻认识农资打假工作的重要性，把农资打假作为整顿和规范区场经济秩序工作的重点纳入重要议事日程上来，主动做好牵头工作，坚持和完善联动机制，充分发挥各级农资打假协调机构的作用，及时协商解决工作中存在的问题确保了农资打假工作各项措施落到实处。
郑州云龙食品机械有限公司 方便面制作的步骤 蒸煮，是在一定时间、一定温度下，通过蒸汽将面条加热蒸熟。它 实际上是淀粉糊化的过程。糊化是淀粉颗粒在适当温度下吸水溶涨 裂开，形成糊状，淀粉分子由按一定规律排列变成混乱排列，从而 使酶分子容易进入分子之间，易于消化吸收。 工艺要求：糊化后的淀粉会回生，即分子结构又变成β状。因此要尽量提高蒸煮时的糊化度。通常要求糊化度大于80% 具体操作：控制网带运行速度，设置蒸箱的前后蒸汽压力，保证前温、后温达到工艺要求，保证面条在一定时间达到糊化要求。蒸箱 的安装是前低后高，保证冷凝水回流，蒸汽压也是前低后高。 主要作用是：在蒸箱低的一端，面条温度低，使一部分蒸汽冷凝， 面条含水量增加，利于糊化。在蒸箱高的一端，蒸汽量大，温度高，使面条升温，进一步提高糊化度。 影响因素： （1）蒸面温度 淀粉糊化要有适当的温度，一定时间内，蒸面温度越高，糊化 度越高。通常进面口温度在60—70℃，出口温度在95—100℃。进 口温度不宜太高，大的温度差可能超过面条表面及面筋的承受能力。出口温度高，提高糊化度，又可蒸发一部分水分。 （2）面条含水 面条含水量与糊化度成正比。 （3）蒸面时间 延长加热时间，可以提高产品的糊化度。 （4）面条粗细和花纹疏密、厚度 面条细，花形疏的面容易蒸熟，糊化度高；反之，糊化度低。
郑州云龙食品机械有限公司 2.6 油炸 油炸，是把定量切断的面块放入油炸盒中，通过高温的油槽， 面块中的水迅速汽化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化。 作用： （1）使淀粉完全糊化； （2）脱水； （3）固定形状。 具体操作：控制油炸盒传动速度，以控制油炸时间。控制油炸 锅的前温、中温、后温，以保证油炸效果。这些主要通过调节油的 流量来完成。 影响油炸效果的因素： （1）油炸温度 油温过低，面块炸不透；温度过高，面块会炸焦。油炸分三个阶段：在低温区，面块吸热，温度升高，开始脱水；进入中温区，面块开 始大量脱水，油渗入面条中；高温区面块含水已基本稳定，不再脱水，温度与油温相近。这提高了淀粉的糊化度，使蛋白质深度变性。（2）油炸时间 油炸时间也是影响油炸效果的重要因素。它与油温相互影响。 面块中水分含量确定，油温低，则油炸时间长；油温高，油炸时间短。油炸时间太短，面块脱水不彻底，不易储存；时间太长，面块 起泡、炸焦，影响面饼品质，也增加成本。 （3）油位 油位太低，面块脱水慢，有可能油炸不透，耗油；油位高，循 环量增加，易酸败。油位高低不稳定，对面块糊化度、产品含油量 都有影响。
公司2019 年安全生产工作总结工作总结 一、今年的重要工作 今年以来建发公司重视抓好交通、防火、维稳和安全生产工作。 按照XX市和开发区的部署，认真贯彻落实上级有关各项文件精神, 把工作重点落实到基层，抓安全到车间、库房、小区、场馆和工地。 特别是年初开展的安全生产大检查，6 月份开展的安全生产及公众聚集 场所消防安全专项整治和第四季度开展的“百日安全无事故”活动， 都紧密联系建发公司及属下各企业的实际情况，有针对性地抓好工 作。在维稳方面，坚持妥善处理劳资矛盾纠纷，注意做好矛盾化解工 作，建发公司上下和谐融洽，保证了各项安全。归纳起来主要有以下 几点（“五个突出”）： 一）突出抓好“两个落实”，明确权责，分级管理，切切实实 把安全生产管理工作落到实处。 建发公司高度重视安全，自觉维护稳定，明确认识到：“遵章守法、关爱生命”的核心就是引导和启发全社会重视人的生命价值，是全面落实科学发展观、科学安全观，贯彻“以人为本”，构建和谐社会的重大问题，而安全与生产，和谐与纠纷又是矛盾的统一体。必须 明确在生产经营与安全工作出现矛盾时，应优先解决安全问题，企业发生矛盾纠纷时，作为管理者应首先考虑化解矛盾纠纷。企业是安全生产的主体，作为企业的管理者，经营者就是要考虑在生产经营中如何减少和杜绝不安全的问题。要研究如何有效地发现和防范事故隐患，积极广泛地树立“保证安全，人人有责”的社会责任感和法律意识。建发公司上下认真抓好“两个落实”。
1、组织落实。建发公司党委和经营班子定期倾听工作汇报，研究处理相关问题。并调整了综治工作领导小组，充实了领导力量，并将 交通、防火、安全生产及维稳等工作统一领导，并下设综治办公室，负责各项工作的协调、督办和落实，各直属企业也都按要求配备和充实了相关的人员，加强领导，建全了组织。 2、责任落实。年初建发公司与属下企业签订了安全生产、消防和交通安全，在6 月份开展的安全生产月活动中又与建发公司本部各部门签订了责任书。为了加强工作的计划性，年初就制订了全年，还坚持每次大的活动都明确主题，做到有方案、有动员、有检查讲评。如在安全生产月活动刚开始，就召开了集团各级管理人员参加的动员会，传达和贯彻安全月活动的文件和方案。为搞好集团办公大楼的消防演练，又召开了本部全体员工、大楼保安、服务人员参加的动员会，请区公安消防处的干警和建发公司领导宣讲有关消防灭火及逃生的知识和程序。为及时交流和总结安全月活动的经验做法，又分别在下属企业召开现场会加强交流和沟通。各直属企业领导注重抓好安全生产责任制的落实。物业公司领导明确分工，及时抓好所管辖区域内 消防设施维修，并召开现场会，组织义务消防队进行消防演练。监理 公司把安全生产目标分解到工地，责任落实到个人，公司领导和现场 安全管理人员分别下工地抓落实。岭头公司针对9 家未能交出去的在 安全生产管理中存在问题的企业，与区安监局有关领导共同研究制定 如何加强管理的方案。 二）突出搞好“三结合”，有针对有重点地开展好企业日常的 安生生产检查工作。 建发公司针对本企业、直属托管和代管的企业分散、面广、点多及业务种类繁杂的特点，分析摸底，有重点地搞好安全大检查（其中直属和托管企业17家，合资参股企业15家，代管的XX区外资企业77家，合计110多家），从5 月中旬开始，结合贯彻落实上级关于加强对企业租用发电机使用管理，对易爆品和公众聚集场所，危化品管理等专项整治情况，多次组织人员深入到相关的38 家企业、建筑工 地、“三小”场所进行重点检查，做到三个结合： 一是面上检查与重点抽查结合。对隐患疑点多，不安全苗头较突出的飞天润滑油、晓风皮革厂、青年路物管商铺、依利安达等4 家企业存在的问题发出了《整改通知书》。其中依利安达公司加热炉已被区安监局勒令停产整
公司安全环保部年度工作总结 20XX年是“十二.五”的开局之年，在集团公司领导的正确领导下，我们始终坚持“安全第一，预防为主，综合治理”的安全生产方针，以深入扎实开展“三项行动”、“隐患排查治理”，实施“安全生产年”各项活动为契机，在强化现场安全基础管理的同时，狠抓安全队伍建设，大力塑造企业安全文化，全面提升管理人员安全实务能力，全面提高全员安全意识，不断夯实安全“三基”工作，取得了较好的安全实效。20XX年在进行年度大修和四个技改项目相继建设投产的情况下，工伤事故起数仍与20XX年持平，各类违章违纪同比持平，安全教育培训计划完成率100%;隐患排查计划完成率及整改率分别为100%、99%(部分未到期或需全厂停车大修)，安全生产事故死亡人数为零，全年无重大安全生产事故、无重大环境污染事故、无重大职业病事故、无重大火灾和人身伤亡事故，“三废”排放达到国家标准。这一成绩的取得得益于公司领导、各级管理人员的高度重视，严格管理以及纠察大队的严格纠察。为进一步总结成绩，积累经验，提升安全生产管理水平，现将20XX年度安全生产工作总结如下： 一、结合公司实际，采取强而有力的措施，努力确保安全环保消防职业卫生目标全面实现。 (一)夯实基础，全面落实安全生产责任制，强化制度执行力度。 1、坚持推行“四化一追究”，层层签订安全生产责任状，认真落实责任追究。在2月15日对20XX年安全风险金的兑现及20XX年
个单位兑现风险奖励33安全责任状的签订工作会上，对达到目标的．金额21.5008万元，对锅炉车间等四个单位因未能达到年初签订的安全生产目标，共计9人惩扣上交的安全风险金额2万元。今年年初共有40个单位或部门的各级管理人员共有125人参加责任书的签订仪式，共向公司交纳了35.8万元安全风险抵押金。下半年我们也将继续推进安全管理的“六大原则”和“六大模块”理念，夯实“双基”管理工作，推动公司所属单位安全生产责任制体系的持久落实。 2、强化基层安全绩效考核，开展各类安全评比(安全管理创最佳、单项活动组织创最佳、安全积分管理最差单位)、基层单位“四最”评比(最佳班组长、最佳安全标兵、最佳监护人、最不讲安全的人)和各单位一把手安全积分考核管理，推行“安全明星榜”活动，运用比较管理形成反差，增强团队管理人员的安全责任感、荣誉感，提高员工安全意识、服从和执行意识。对全年扣分最多的单位负责人进行“黄牌”警告和说“清楚”，对安全积分扣完的单位负责人、安全员坚决予以免职，让所有管理人员的“面子、票子、位子”都与安全绩效挂钩。 3、严格纠察和奖惩，坚持不正常现象“四不放过”的原则，责任追究抓改进。利用中午纠察和晚上值班活动，持之以恒的加大处罚力度，落实责任追究，严格考核兑现。在责任追究的执行上，要奖的让人眼红，罚得让其心痛，建立黑白分明安全是非观，促进安全目标最大限度实现。全年违章违纪556起，其中原则性违章违纪256起，现场纠正提醒300起，违章人数246人次(含外施队违章人员)，共考
方便面制作工艺流程 (2007-08-28 14:27:00) 转载 和面→熟化→复合压延→连续压延→切丝成型→蒸煮→定量切断→油炸→→风冷→包装 第一节和面 和面,就是将面粉和水均匀混合一定时间,形成具有一定加工性能的湿面团。 基本原理：面粉与水均匀混合时，面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀，被湿面筋网络包围。当一定的面筋网络形成之后，停止快打，以免已形成的网络被打断，开始慢打，使面筋进一步扩展延伸，从而形成的面团具有良好的加工性能。 工艺要求：加工性能良好，面粉充分均匀吸水，颗粒松散，大小均匀，色泽呈均匀肉黄色，不含“生粉”。 具体操作：面粉中加入添加物预混1分钟，快速均匀加水，同时快速搅拌，约13分钟，再慢速搅拌3—4分钟，既形成具有加工性能的面团。 影响和面效果的因素： 1）面粉质量： 面粉中湿面筋的含量要求在32--34%。湿面筋含量低或湿面筋质量差都会影响面筋网络形成，使面团的弹性、延伸性受到影响，给压延时光滑、厚薄均匀的面片形成造成困难，并且会影响成品的口感和含油量。 面粉的灰分含量高低，不仅会影响面粉的色泽和气味，而且还会影响和面时面粉的均匀吸水，影响面筋网络形成，对产品品质有一定影响。 此外，面粉的粒度对和面效果也有影响。 2）和面加水量： 面粉中蛋白质、淀粉只有充分吸水，才能达到好的和面效果。通常要求100公斤面粉加水30公斤左右，操作中根据面粉含水量、蛋白质含水量做相应调整。在不影响压片与成型的前提下尽量多加水，对提高产品质量有利。 3）和面加水温度及和面温度
和面水温及和面温度过低，水分子动能低，蛋白质、淀粉吸水慢，面筋形成不充分。若温度过高，易引起蛋白质变性，导致湿面筋数量减少。因为蛋白质的最佳吸水温度在30℃。当室温在20℃以下时，提倡用温水和面。 4）加入食盐 和面时适当加入溶解食盐，不仅增味，而且能够强化面筋，改良面团加工性能。同时食盐有防止面团酸败的作用。通常是：蛋白质含量高，多加盐，反之少加；夏季气温高多加盐，冬季少加。 5）加入纯碱 和面时加入适量食用碱，能够增强面筋，但切忌多加。 6）和面时间 和面时间长短对和面效果有很大影响。时间过短，混合不均 匀，面筋形成不充分；时间过长，面团过热，蛋白质变性，面筋数量、质量降低。一般和面时间不少于15分钟。 另外，和面机的搅拌强度、水的质量都会影响和面效果。 第二节熟化 熟化，俗称“醒面”，是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程。 主要作用： （1）使水分进一步渗入蛋白质胶体粒子的内部，充分吸水膨胀，进一步形成面筋网络，实际是和面过程的延续。 （2）消除面团内部结构稳定。 （3）使蛋白质和淀粉之间的水分达到自动调节，使其均质化。 （4）对复合压延起到均匀喂料的作用。 具体操作：将和好的面团放入一个低速搅拌的熟化盘中，在低温、低速搅拌下完成熟化。要求熟化时间不少于10分钟。 影响熟化效果的因素： （1）熟化时间： 熟化时间的长短是影响熟化效果的主要因素。理论上熟化时间比较长，但由于设备条件限制，通常熟化时间不超过半小时，但不应该小于10分钟。熟化时间太短，面筋网络未充分形成，制成的面饼不耐泡，易混汤。
2019年安全生产工作总结五篇 安全生产工作总结 1 “治理隐患，防范事故”，是今年安全生产宣传工作主题，坚持“安全第一、预防为主、综合治理”是做好安全工作的重要方针，一年来，我社区在坝陵桥街道办事处党工委的领导下，做了如下工作。 一、明确目标、做好工作 1、我社区建立健全了安全生产规章制度和安全生产组织机构，组建了由低保人员组成的消防安全队伍，书记任一把手，指定专人负责，并与街办和市属以下驻地单位签订了消防安全目标责任书和安全生产目标责任书，达到了98﹪以上，8人以上单位制定了重大事故预警预案和安全生产实施方案，做到有部署、有检查、确保消防安全工作在辖区内进行。 2、、为做好安全生产工作，遏制各类事故的发生，我社区在街办党工委的组织下，开展了安全生产专项检查，并对辖区内的驻地单位、门面房等有无生产、销售化工燃料、烟花爆竹、危化用品等进行了安全生产集中排查，并把上级文件180余份发放到他们手中，与驻地单位紧密配合，共同把辖区内的安全工作做好。 3、为进一步了解辖区内的驻地单位、门面房、居民楼院等安全防范设施情况，我社区工作人员进行了入户排查摸底，经排查我社区五一路门面房，基本上都安装了安全设施和防范设施，如：灭火器、防火设施、探头、晚上有保安值班，预防了安全事故的发生。锦地物业门面房基本上都安装了防盗门、防盗窗户、但防火设施欠佳，我们提醒门面房商贩在经营生意的同时，一定要注意安全，注意防火，并给
他们发放了安监局的文件和宣传资料，有部分门面房晚上安排了值班人员，居民楼院门面房早、晚都有人员值班。 二、狠抓落实、做好宣传 1、社区利用黑板报，宣传栏，在辖区内大力开展安全宣传活动，普及居民消防安全知识和安全法律法规，激发广大居民“关注安全，关爱生命”的热情，强化居民消防安全责任意识，每月出黑板报2块、全年共计黑板报24块、并利用6月“安全月”、百日安全宣传活动“11·9”日等进行宣传，发放宣传资料1000余份、受教育人6000余人。 2、奥运期间开展“除隐患、保稳定、保平安”宣传活动为进一步加强奥运会期间“除隐患、保稳定、保平安”宣传活动，进一步传播奥运精神，弘扬法治、法律知识，培养公民的国家意识、大局意识、法律意识，增强奥运会期间居民的责任感和使命感。 3、我社区组织志愿者于8月6日在警务室由社区民警xx讲解奥运恐怖知识，并每天安排三人在辖区内进行巡逻，巡逻时注意排查地下室、楼梯通道是否畅通、排查是否储存民爆物品、烟花爆竹等消除安全隐患，排查外来人员如一但发现及时上报，并做好节假日期间的隐患排查和值班工作安排。总之为社区除隐患、保稳定、保平安进一份我们的力量。 三、组织排查、治理隐患 1、我社区三分院门口放着一辆长6米左右的废旧拖挂车，没有车头，只有车身，车轮已有几个不见踪影，拿砖块顶着，小孩玩耍时不注意就有可能碰到，造成伤害，非常危险，存在着很大的安全隐患。因此，社区多次张贴广告、写通告，为了避免对他人造成不必要的伤