10 首最适合考试复习时听的歌，拿走不谢！
期末考试已经到了白热化的阶段，大家不是在考试就是
在去考试的路上，真是我见犹怜，小新搜罗了10 首最适合考试复习时听的歌，慢歌定心，快歌振奋精神！赶紧戴上耳
机循环起来吧~1.Sleep alone Sleep Alone 陈奕迅- Sleep Alone 陈奕迅的这首《Sleep alone》，小新已经循环很久了，但还是听不烦。歌曲有一点点孤独感和伤感，很
适合一个人的时候安静地听~
2.当你老了当你老了李健- 我是歌手第三季第8 期这首歌曲诗一样的歌词，加上李健温柔深沉的唱
腔，任凭你多么浮躁不安的心都会被抚平，超级适合考试周
听呢！
3.她说她说林俊杰- 她说概念自选辑林俊杰的这首歌也放在小新的曲库中很多年了，有一种娓娓道
来的感觉，小新一边刷题一边还能跟着哼上几句~
4.匆匆那年匆匆那年王菲- 匆匆那年这首歌总是能让小新想起高中的时候，顿时就觉得高考都过来
了，大学考试算什么。。。然后就更有斗志复习了！
5.后会无期后会无期G.E.M. 邓紫棋- 后会无期电影原声带选这首歌纯粹是因为太好听了！旋律优美，
歌词也特别有画面感，淡淡的忧桑感能让人沉浸其中，安心
定神~
动感地带loading...
6.龙卷风龙卷风G.E.M. 邓紫棋- 龙卷风前奏一出来就感觉整个人都不一样了，果然快歌的魅力就在于
调动情绪，复习不下去的时候不如听一首《龙卷风》，马上有精神！
7.Lemon Tree Lemon Tree 刘伟男- 中国好声音第四季第12 期这首歌欢快的调调一直是小新最喜欢的，
虽然是快歌，但是不会特别亢奋，有一点想跳舞的感觉，一
切刚刚好~
8.王妃王妃萧敬腾- 世界巡回演唱会2012 台北站LIVE 重现版这首歌适合复习到困得不行的同学，
实在打不起精神的时候听一首《王妃》，让你分分钟被炸醒！
9.Counting Stars Counting Stars OneRepublic - Native (Deluxe Version) 这首英文歌曲也是强推啊！前面是比较柔和的调子，后面有异军突起的感觉，让你不知不觉
跟着节拍摇摆起来~
10.Uptown Funk Uptown Funk Mark Ronson;Bruno Mars - Uptown Special 这首歌简直是名副其实的抖腿神曲，听着听着整个身体都不是你的了...如果是在自习室听，
当心做出奇怪的举动哦~
有什么好听的歌曲都可以在评论区推荐给小新，小新会定期
在其他文章中推送给大家哦~
食品分析 1、熟悉食品分析的研究内容 食品营养素分析；食品中的有害物质分析；食品添加剂分析；食品的感官评定。 2、熟悉试剂纯度和溶液浓度的表示方法 纯度：一级纯（优级纯或基准级试剂G.R）> 二级纯（分析纯A.R）> 三级纯（化学纯C.P）表示方法：体积分数→指100ml溶液中含有液体溶质的毫升数。（%） 质量浓度→指100ml溶液中含有固体溶质的克数。（g/L） 质量分数→指100g溶液中所含溶质的克数。（%） 3、掌握采样的概念和了解样品的分类，熟悉样品的分数、用途及保留时间 采样→指为了进行检验从大量物料中抽取得一定数量具有代表性的样品。 样品分为检样、原始样品、平均样品三类。 样品应一式三份，用于检验用、复验用、备查或仲裁用。保留时间一个月。 4、掌握样品预处理的目的 消除干扰因素；使待测组分完整地保留下来；浓缩待测组分。 5、掌握样品的保存方法 冷冻干燥法（先冷冻至冰点以下，再高真空使冰升华为水，从而干燥样品。133-140Pa；-10℃-- -30℃）；冷冻法（使样品在-10℃-- -30℃下呈冷冻状态保存）；冷藏法（在0—5℃保存，适合于易腐败变质样品，时间不宜长）；干燥法（样品放在有干燥剂的干燥器内保存的方法→变色硅胶、无水Cacl2）。 6、了解准确度和精确度概念，熟悉回收试验 精确度高不一定准确度高，但精确度是保证准确度的先决条件；精确度低，准确度必然低，而且说明结果不可靠。 回收试验：就是在样品中加入已知量的待测标准物质进行对照试验，实际中以回收率表示准确度。 7、掌握风干样品、干物质、可溶性固形物、回潮、恒量的概念 风干样品：指与大气湿度建立平衡时的样品。它所含水分主要是束缚水。 干物质：指除去水分后的样品。 可溶性固形物：可溶于水的干物质。 回潮：指粉状干物质或比风干样品含水低的样品，铺成不超过1cm的厚度，置于大气中吸水，直至与大气湿度建立平衡为止，这一过程称为回潮。 恒量：指一份样品先后两次烘干（或灰化）后的质量之差在允许范围内，就算达到恒量。是衡量样品烘干（或灰化）是否完全的指标。 8、掌握与水分有关的物质含量的表示方法及换算 计算公式：以脂肪为例 脂肪% （干）脂肪% （鲜） 脂肪% （风） ---------- = ----------- = ------------- 100% 1-水分% （鲜） 1-水分% (风) 9、了解为什么说减压干燥法测定结果最接近真实的水分含量，熟悉减压干燥法的适用样品因多数样品都含有胶态物质，直接干燥法完全除去束缚水较困难，而减压干燥法可以顺利地除去，所以该法是水分测定中最准确的方法。 适用样品：适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定，不适用于添加了其他原料的糖果，如奶糖、软糖等试样测定，同时该法不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。
第二章食品样品的采集与处理 一、选择题 3．可用“四分法”制备平均样品的是（ 1 ）。 （1）稻谷（2）蜂蜜（3）鲜乳（4）苹果 4．湿法消化方法通常采用的消化剂是（ 3 ）。 （1）强还原剂（2）强萃取剂（3）强氧化剂（4）强吸附剂8．用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上称为（ 1 ）。 (1)浸提 (2)抽提 (3)萃取 (4)抽取 二、填空题 2．对于液体样品，正确采样的方法是。从样品的上、中、下分别取样混合均匀 3．样品预处理的目的、和。消除干扰因素、使被测组分浓缩、完整保留被测组分 5．样品预处理的常用方法有：、、、和。有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法 6．按照样品采集的过程，依次得到、和等三类。检样、原始样品、平均样品 四、简答题 1．简述采样必须遵循的原则。 答：（1）采集的样品具有代表性； ⑵采样方法必须与分析目的保持一致； ⑶采样及样品制备过程中高潮保持原有理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失； ⑷要防止和避免预测组分的玷污； ⑸样品的处理过程尽可能简单易行。 6．为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么? 答：在食品分析中，由于食品或食品原料种类繁多，组分复杂，而组分之间往往又以复杂的结合形式存在，常对直接分析带来干扰，这就需要在正式测定之前，对样品进行适当的处理，使被测组分同其他组分分离，或者将干扰物除去。有的被测组分由于浓度太低或含量太少，直接测有困难，这就需要对被测组分进行浓缩，这些过程称为样品的预处理。而且，食品中有些预测组分常有较大的不稳定性，需要经过样品的预处理才能获得可靠的测定结果。 样品预处理的原则是：（1）消除干扰因素；（2）完整保留被测组分；（3）使被测组分浓缩。 第四章食品的物理检测法 一、选择题 6．下列说法正确的是（ 1 ）。 （1）全脂牛乳相对密度为—（20/20℃） （2）不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率小得多 （3）锤度计专用于测定糖液浓度，是以蔗糖溶液的密度百分含量为刻度，以°Bx 表示 （4）蜂蜡的折射率在～（25℃） 7．水色度的常用测定方法是（2 ）
食品分析期末考试模拟题 一、填空题（每空1分，共20分） 1实验员用等臂天平称量10g的样品来实验，实验有5个平行样，但是由于实验员的粗心大意，称量前没有校正，结果称量结果偏低，由这个引起的误差应该属于误差。 2 原料中淀粉含量的测定一般要先用乙醚和乙醇对样品进行洗涤预处理，然后在进行测定。其中乙醚洗涤的目的是，乙醇洗涤目的是。 3 液态食品相对密度测定方法通常有、等方法。 4 折光仪是利用原理测定物质折射率的仪器，食品工业中最常用的折光仪有 、等。 5 化学分析法是以为基础的分析方法，主要可分为、两类。 6 食品分析样品预处理处理方法主要包括、、 、等。 7 水溶性灰分反映的是的含量。
8 双缩脲比色法测定重金属的原理是：样品经过消化后，在一定的酸性或碱性溶液中，重金属离子与双缩脲生成有色稳定络合物，然后用合适的有机溶剂萃取，采用比色法测定。其中铅、镉离子测定是在性质溶液中进行，锌、汞离子测定是在性质溶液中进行。 9 比旋光度定义为 ；比旋光度和旋光度的换算公式为。 二、单选题（每小题2分，共20分） 1（）采样一般分三步，依次获得。 A 原始样、检样、平均样 B 检样、原始样、平均样 C 检样、平均样、原始样 D 检样、原始样、试验样 2（ A 准确度好，精密度好 B C准确度不好，精密度好 D 准确度不好，精密度不好 3（）ISO是指。 A 国际标准 B 行业标准 C 国家标准 D 地方标准 4（）下列不属于干法灰化法优点（与湿法消化相比）的
是。 A 试剂用量少 B 空白值低C不需工作者经常看管D 时间短，温度低 5（）用pH计测定某样液的pH值，该酸度为。 A 总酸度 B 有效酸度 C 外表酸度D真实酸度 6（）下列测定脂肪含量的方法中，哪个不是专门用于测定乳脂肪的？ A 氯仿-甲醇提取法 B 罗素-哥特里法C巴布科克法D 盖勃法 7（）薄层层析法测定瓜子中糖精钠含量时，在提取过程中加入盐酸的目的是。 A 增加糖精钠在水中溶解度 B 增加糖精在水中溶解度 C 转变糖精钠为糖精，使其溶于乙醚 D 以上都不是 8（）过氧化值是测定的重要质量指标。 A 脂肪 B 淀粉 C 维生素 D 蛋白质 9（）某物质与染料2,6-二氯靛酚在酸性溶液中发生氧化还原反应，使染料溶液颜色消失，氧化的染料量与该物质的含量在一定的范围内成正比，故可比色测定，该物质为。 A 氨基酸 B V A C 葡萄糖 D V C 10（）某物质与三氯化锑可生成蓝色可溶性络合物，在620nm 波长处有最大吸收峰，其吸光度与物质的含量在一定的范围内成
诚信考试，现在做起主题班会策划教案 诚信是一切道德的根基和本原。它不仅是一种个人的美德和品质，而且是一种社会的道德原则和规范；不仅是一种内在的精神和价值，而且是一种外在的声誉和资源。诚信是道义的化身，同时也是功利的保证或源泉。下面是小编为大家带来的诚信考试，现在做起主题班会策划教案，欢迎大家阅读，仅供参考！ 诚信考试主题班会1 主题背景 有这样一把钥匙：它没有重量，却可以让人有泰山之重，又决不会如云彩，漂浮不定;它没有体积，却可以让人有大海般的广阔，又决不会如小草，弯曲脆弱，范文之教案:诚信考试主题班会。它若掌握在人手上，会让太多的是是非非，顿时暗淡，进而失去存在的理由。它平凡而又高深，简单而又复杂，于是，上帝让它担负起了开启成功之门的重任，可曾有多少人怀疑它被藏在了天使的翅膀里，他们总是仰望天空去寻找它，殊不知它就在地上，就在每个人身边，只不过有人把它看作是一种装饰品罢了。 这把钥匙就是“诚信”。 为积极响应人文学院本次开展的“诚信学习，诚信考试”班会活动，我班班委会和团支部结合本班同学特点认真开展此次活动。 班会目的 (1)使同学明确“诚信”的含义，理解“诚信”对学生自身发展和为人处世的重要意义。 (2)使同学崇尚诚信，远离虚伪欺诈，把诚信作为同学之间、师生之间、家庭成员之间相处的基本原则。 (3)使同学重视学习，重视考试，懂得诚实守信必须从我做起，从现在做起，落实在日常的学习生活中。 班会时间 2021年12月6日 班会地点 人文学院401
与会对象 人文学院08新闻班全体同学(两人因假缺席) 会议主持及记录、拍照人员 主持人：邵思思、陈蒨 记录人员：叶凌晖 拍照人员：蔡爱霜 主题简介 我班倡议全班同学诚信考试，认真温课备考，杜绝考试作弊。根据学校下达相关文件的指示精神，班委会和团支部向本班同学发出倡议后，大家积极响应，十分支持。签订诚信考试承诺书、准备节目和发言稿，搜集材料等工作做得充分。这次主题班会目的在于充分调动同学们广泛参与的积极性，起到让其自我教育和自我管理的作用，在轻松和谐的气氛中增强大家的诚信意识，坚定诚信信念，从而促进班风、学风、考风向更健康的方向发展。班会流程 1、到会者签到，再次通知没来的人员。 2、介绍“校风学风督察月”活动，宣读部分考试条例。 3、学习委员陈蒨代表全班发言，谈谈对“诚信学习，诚信考试”主题的认识。 4、男女生分别展现自己准备的四个节目。 5、根据陈倩的发言和同学的节目，分组讨论本次班会主题。 6、各小组选出代表表达讨论要点和心得。 7、全体起立，唱校歌，宣誓。(邵思思) 8、班主任周立华老师总结发言。 班会分析和总结 人无信而不立 “人无信而不立”，这是每个大学生都知道的箴言，诚信也是每个大学生应有的道德基础，但是，面对社会上的造假和腐败等一些不良风气，被视为一方净土的大学校园也出现了诚信缺失的问题。 对于当代大学生来讲，明礼诚信是立身处世之本，是走向社会的“通行证”。加强大学生诚信教育，为社会主义现代化建设输送德能兼备的合格人才，已是大学思想政治教育的当务
《食品分析》期末考试试卷附答案B卷 一、名词解释（每小题10分，共20分） 1.变旋光作用： 2.凝胶色谱： 二、单选（每小题3分，共30分） 1.利用物质溶解度不同分离组分的方法叫（）。 A.分馏 B.萃取 C.分取 D.消化 2.果胶酯酸在酶的作用下可转变成( )。 A.原果胶 B.果胶酸 C.柠檬酸 D.苹果酸 3.由整批货料中采得的少量样品称之（）。 A.采样 B.检样 C.原始样品 D.平均样品 4.将两种互溶且沸点相近的组分分离应采用( )。 A.常压蒸馏 B.减压蒸馏 C.水蒸气蒸馏 D.分馏 5.灰化中加入硫酸的灰分称之（）。 A.粗灰分 B.酸不溶灰分 C.硫酸灰分 D.水不溶灰分 6.pH值的测定方法是（）。 A.滴定法 B.蒸馏法 C.电化学法 D.重量法 7.兰——埃农法测糖指示剂应选用（）。 A.甲基红 B.酚酞 C.酚红 D.次甲基兰 8. 食品干燥后的残留物即（）。 A.无氮抽出物 B.总碳水化合物 C.粗淀粉 D. 固形物 9.测定香料中水分含量应选用（）。 A.常压干燥法 B.真空干燥法 C.共沸蒸馏法 D.红外干燥法 10. 用十六烷基三甲基溴化胺的硫酸液处理后的残渣称之（）。 A.NDF B.ADF C.纤维素 D.粗纤维 三、多选（每小题4分，共20分） 1.食品的营养成分分析包括（）。 A.水分 B.糖类 C.脂肪 D.蛋白质 E.矿物质 2. 有效碳水化合物有（）。
A.淀粉 B.果胶物质 C.麦芽糖 D.半纤维素 E.乳糖 3.色谱分离法包括（）。 A.柱层析 B. 纸层析 C. 薄层层析 D.盐析 E.气相色谱 4. 蒸馏法测定水分常用的有机溶剂有（）。 A.乙醚 B.乙醇 C.苯 D.甲苯 E.二甲苯 5. 常用的糖液澄清剂有（） A.醋酸铅 B.酒石酸钾钠 C.氢氧化铝 D.氯化钠 E.醋酸锌和亚铁氰化钾 四、简答（每小题15分，共30分） 1.什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？ 2.蛋白质消化时常加入哪些试剂？请分别说明他们的作用。
精心整理琼州学院2013年《食品分析》考试复习攻略 一、分析基础 1、食品分析的一般步骤：样品的采集；制备、保存；样品预处理；成分分析；数据记录、整理；分析报告撰写 2、按照样品的采集过程样品分为：检样、原始样品、平均样品 3、采集方法：随机取样、代表性取样（粮食、油料类常用四分法） ） 数校正为标准温度下的读数。对于20℃/4℃乳稠计，在10～25℃范围内，温度每升高１℃，乳稠计读数平均下降0.2°即相当于相对密度值平均减少0.0002，所以当乳温高于标准温度20℃时，则每高１℃需加上0.2° 3）酒精密度计：表示溶液中含酒精的体积百分含量，刻度是用已知酒精浓度（体积分数）的纯酒精溶液来标定的，以20℃时在蒸馏水中为0，在1%的酒精溶液中为1，即100ml酒精溶液中含乙醇1ml，故从酒精计上可直接读取酒精溶液的体积分数。（注意：T≠20℃时要校正，且刻度标识是从上到下，为由大到小）
4）波美密度计：刻度表示的是液体的浓度或者质量分数。 8、密度瓶上小帽的作用 该小帽使得带温度计的精密密度瓶处于封闭状态，以免样液温度发生改变；当温度升高时，液体体积膨胀，可排出少量液体维持测液体的体积恒定；一定程度上防止液体挥发。 9、阿贝折射仪：(原理)n样液=n棱镜.sina临 10、旋光法：对于变旋光物质为什么配成溶液后的样品要过夜再测定？ (s)或 3、蒸馏法：香料、谷类、干果、油类 防止水分溶解在有机溶剂中，生成乳浊液，可以添加少量戊醇、异丁醇 4、卡尔-费休法：脂肪油品中痕量水分的测定，以及仲裁 卡尔-费休试剂：SO2、I2、吡啶、甲醇 14、在水分测定过程中，干燥器有什么作用？怎样正确地使用和维护干燥器？ 作用：干燥和冷却 维护：（1）干燥剂不可放得太多，以免污染坩埚底部
. .. 第四章 1 、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ ① ）。 ① 用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分 ② 用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分 ③ 可确定干燥情况 ④ 可使干燥箱快速冷却 注：干燥瓶（内装硅胶起吸收水分的作用，内装苛性钠起吸收酸气的作用）； 2 、在实验中观察干燥器中硅胶的颜色；若硅胶变红，说明什么？应如何处理？ 答：干燥器内一般用硅胶作干燥剂，硅胶吸湿后效能会 减低，故当硅较蓝色减褪或变红时，需及时换出，置135℃左右烘2-3小时使其再生后再用。 第五章 1 、称取一含有11.5%水分的粮食 5.2146g ，样品放入坩埚(28.5053g)中，灰化后称重为28.5939g ，计算样品中灰分的百分含量：(a)以样品标准重计， (b)以干基计。 (a) 灰分= ×100 % = （28.5939g —28.5053g ）÷ 5.2146g ×100 % = 1.6991 % (b) 灰分= ×100 % =（28.5939g － 28.5053g ）÷ [5.2146g ×（1－11.5%）]×100 % =1.9199 % 2 、23.5000g 蔬菜中含有0.0940g 酸不溶性灰分，酸不溶性灰分的百分含量是多少？ 酸不溶性灰分的百分含量= 0.0940g ÷23.5000g ×100 % = 0.4 % 3 、假如想得到100mg 以上的谷物灰分，而谷物的平均灰分含量为 2.5%，那么应该称取多少克谷物样品进行灰化？ 谷物样品 = 100mg ÷ 1000 g/mg ÷ 2.5% = 4 g 4 、以下是对汉堡包灰分含量测定的数据：样品重2.034g ；干燥后重1.0781g ；乙醚抽提后重0.4679g ；灰化后重0.0233g 。求灰分的含量：(a)以湿重计，(b)以除脂后干重计。 (a)灰分的含量= 0.0233g ÷ 2.034g ×100 % = 1.1465 % (b) 灰分的含量= 0.0233g ÷0.4679g ×100 % = 4.9797 % 第七章 1 、用索氏抽提法测定半干食品中的脂肪含量：首先用真空烘箱干燥食品，样品的水分含量是25%。再用索氏抽提法测定干燥后样品的脂肪含量，干燥食品的脂肪含量是12.5%，计算原半干食品的脂肪含量。 原半干食品的脂肪含量= 12.5 ÷[100 ÷ (1 ﹣25% )] ×100 % = 9.375 % 2 、牛奶脂肪和牛奶的密度分别是0.9和1.032，牛奶中脂肪的体积百分含量是3.55%，计算牛奶中脂肪的重量百分含量。 牛奶中脂肪的重量百分含量=0.9×3.55%÷1.032×1×100 % =3.09593% 第八章 1 、称取某食物样品 2.00g ，经过处理后用水定容至60ml 。用浓度为0.2mg/ml 的葡萄糖标准溶液滴定10ml 费林试剂，消耗10ml 。 用经处理后的样液滴定10ml 费林试剂时，消耗样液6ml 。 计算样品中还原糖含量（以葡萄糖计）。 葡萄糖标准溶液中的葡萄糖= 0.2mg/ml × 10ml = 2mg = 10ml 费林试剂所反应的葡萄糖 ∴6ml 样液中含有2mg 葡萄糖。 ∴60ml 样液中含有20mg 葡萄糖。 ∴计算样品中还原糖含量（以葡萄糖计）= 20mg ÷1000 g/mg ÷2.00g ×100 % = 1% 3121 m m m m --31 21 m m m m --
食品分析期末试题 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
食品分析期末试题06 一．名词解释 1.食品分析 2.感官评价 3.光学活性物质 4.水分活度 5.灰分 二．填空 1.以波美度表示液体浓度单位如何表示：__________专用于测定糖液浓度以符号， _________表示，高于20℃时，糖液相对密度减小，即锤度_____________。 2.在样品制备过程中，如何使防止脂肪氧化：_________________、 _________________、_________________在样品制备过程中，如何防止微生物的生长和污染：_________________、_________________、_________________。 3.食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为_____________、__________两大类，紫外分光光度法测定食品中糖精钠时，样品处理液酸化的目的是 _________________因为糖精易溶于乙醚，而糖精钠难溶于乙醚。 4.凯氏定氮法共分四个步骤_________________、___________、___________、 ______________。消化时还可加入_________________、_________________ 助氧化剂。消化加热应注意，含糖或脂肪多的样品应加入_________________作消泡剂。消化完毕时，溶液应呈_________________颜色。 5.原子吸收光谱仪和紫外可见分光光度计的不同处在于_______，前者是_______，后者是_______。 6．高效液相色谱固定相的性质和结构的差异，使分离机理不同而构成各种色谱类型，主要有、、、和等。 三问答 1．试简述巴布科克法测定乳中脂肪含量的原理。 2．试比较索氏提取法、酸水解法、巴布科克氏法、罗紫—哥特里法、氯仿—甲醇法测定脂肪的原理、适用范围。 四计算 1.现要测定某种奶粉的灰分含量，称取样品，置于干燥恒重为的瓷坩埚中， 小心炭化完毕，再于600℃的高温炉中灰化5小时后，置于干燥器内冷却 称重为;重新置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却
一、简答题（本题总分55分，每小题5分） 1、什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？ 答：是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官所接受时的特性的一门学科或是用人们的感觉器官（即嗅、味、触、听、视）对食品的感官特性进行评价的一门科学。（2分） 理化分析不可能在短时间内取代分析型感官分析（1分），其原因如下（2分）： （1）理化分析方法操作复杂，费时费钱，不如感官分析方法简单、应用； （2）一般理化分析方法还达不到感官方法的灵敏度； （3）用感官可以感知，但其理化性能尚不明了； （4）还没有开发出合适的理化分析方法。 2、感官评定可分为哪几种类型？各有何特点和要求？ （1）分析型感官评定（0.5分） 特点：将人作为测量仪器来测定试样感官质量性质及其差别，主要用于品质管理；只有具有一定感觉灵敏度的人才能参加此类试验；评价结果不反映评定员主观喜好或接受性。（2分） （2）偏好型感官评定（0.5分） 特点：以物品为工具来测定人对物品的感受官嗜好性，市埸研究时常用；对参加感官评定的人的感觉灵敏度无要求；对试验方案，参加试验者的人群特点有许多要求，如年龄、性别、生活水平、文化素养、地区、生活习惯、嗜好和宗教习俗等。（2分） 3、什么是感觉阈？可分为几种类型？ 答：感觉器官所能感受范围的上下限和对这个范围内最微小变化的灵敏程度。（2分） 感觉阈可分为： 绝对阈：指以产生一种感觉的最低刺激量为下限，到导致感觉消失的最高刺激量为上限的一个范围值。（1.5分） 差别阈：是指感官所能感受到的刺激的最小变化量。（1.5分） 4、什么是味觉？舌头上四种基本滋味的感受器是如何分布的(见下图)？
食品分析期末试题0 6 一．名词解释 1. 食品分析 2. 感官评价 3. 光学活性物质 4. 水分活度 5. 灰分 二．填空 1. 以波美度表示液体浓度单位如何表示：___________ 专用于测定糖液浓度以符号，__________ 表示，高于20 C时，糖液相对密度减小，即锤度________________ 。 2. 在样品制备过程中，如何使防止脂肪氧化： ___________________ 、__________________ 、 __________________ 在样品制备过程中，如何防止微生物的生长和污染： _____________________ 、 3. 食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为 ________________ 、__________ 两大类，紫外 分光光度法测定食品中糖精钠时，样品处理液酸化的目的是______________________ 因为糖精易溶于乙 醚，而糖精钠难溶于乙醚。 4. _______________________________________ 凯氏定氮法共分四个步骤_____ 、 ______________ 、____________________________________________ 、___________ 。 消化时还可加入__________________ 、__________________ 助氧化剂。消化加热应注意，含糖或脂 肪多的样品应加入__________________ 作消泡剂。消化完毕时，溶液应呈____________________ 颜色。 5. 原子吸收光谱仪和紫外可见分光光度计的不同处在于 _________ ，前者是 ______ ，后者是_______ 6．高效液相色谱固定相的性质和结构的差异，使分离机理不同而构成各种色谱类型，主要 等。 三问答
食品分析复习题 1. 下列属于法定计量单位的是（D） A．里Ｂ．磅Ｃ．斤Ｄ．千米 2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（A） A．赖氨酸Ｂ．甘氨酸Ｃ．丙氨酸Ｄ．丝氨酸 3.下列属于有机磷农药的是（A） A．敌百虫Ｂ．六六六Ｃ．DDT Ｄ．毒杀芬 4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（C）沉淀 A．CuO Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Cu2O Ｄ．Fe(OH)2 5.蔗糖在酸性条件下水解生成（C） A．两分子葡萄糖Ｂ．两分子葡萄糖Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖 6.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（B） A．黄曲霉毒素G1 Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．2-乙基G2 7. 维生素D缺乏引起下列哪种疾病（A） A．佝偻病Ｂ．不孕症Ｃ．坏血病Ｄ．神经炎 8.下列属于多糖的是（C） A．乳糖Ｂ．果糖Ｃ．淀粉Ｄ．麦芽糖 9.物质的量的法定计量单位是（A） A．mol Ｂ．mol/L Ｃ．g/mol Ｄ．g 10.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（B ） A．CaCO3 Ｂ．Na2CO3 Ｃ．NaOH Ｄ．KOH 11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（B）A．烟酸Ｂ．维生素A Ｃ．维生素B1 Ｄ．生物素 12.下列属于双糖的是（D） A．果糖Ｂ．淀粉Ｃ．葡萄糖Ｄ．蔗糖 13.下列属于人工甜味剂的是（A） A．糖精钠Ｂ．甜叶菊糖苷Ｃ．甘草Ｄ．麦芽糖醇
14.气相色谱法的流动相是（A）A．气体Ｂ．液体Ｃ．固体Ｄ．胶体 15.下列属于天然着色剂的是（B ） A．姜黄素Ｂ．胭脂红Ｃ．靛蓝Ｄ．新红 食品分析与检验技术模拟试卷二 一、单项选择题（每小题1 分，共15 分）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。 1. 下列属于增稠剂的是（ C) A．亮蓝Ｂ．没食子酸丙酯Ｃ．琼脂Ｄ．新红 2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（C） A．谷氨酸Ｂ．甘氨酸Ｃ．色氨酸Ｄ．胱氨酸 3.下列属于还原性单糖的是（B） A．蔗糖Ｂ．果糖Ｃ．淀粉Ｄ．麦芽糖 4.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（C） A．维生素B6 Ｂ．泛酸Ｃ．维生素D Ｄ．叶酸 5.下列属于双糖的是（A） A．蔗糖Ｂ．淀粉Ｃ．葡萄糖Ｄ．果糖 6. 下列不是长度的法定计量单位是（ A） A．里Ｂ．米Ｃ．厘米Ｄ．千米 7.下列属于多糖的是（A） A．纤维素Ｂ．果糖Ｃ．葡萄糖Ｄ．乳糖 8.维生素E缺乏引起下列哪种疾病（D） A．干眼病Ｂ．坏血病Ｃ．神经炎Ｄ．不孕症 9.测定水的硬度所用的标准溶液是（B） A．HCl Ｂ．EDTA Ｃ．NaOH Ｄ．AgNO3 10.标定EDTA溶液浓度基准试剂是（ B） A．HCl Ｂ．CaCO3 Ｃ．NaOH Ｄ．K2Cr2O7 11.锌与二硫腙可形成（B ）色的配合物 A．白色Ｂ．紫红色Ｃ．蓝色Ｄ．黄色 12.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（A） A．葡萄糖Ｂ．果糖Ｃ．蔗糖Ｄ．麦芽糖 13.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（A） A．苋菜红Ｂ．姜黄素Ｃ．红花黄Ｄ．虫胶红 14.我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应为（ A） A．≤4 Ｂ．≤1 Ｃ．≤10 Ｄ．＞10 15.使蛋白质沉淀的试剂是（D） A．葡萄糖Ｂ．氯化钠Ｃ．硝酸钾Ｄ．硫酸铜 食品分析与检验技术模拟试卷 一、单项选择题（每小题1 分，共15 分）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。 1. 下列属于乳化剂的是（B ）
诚信考试主题班会教案 一、班会主题：诚实做人，诚信考试。 时间: 二〇一五年一月七日星期三 下午3：40(京时) 地点：新教学楼 班级：20xx学前双语培训班 二、班会参与人员：本班学员 三、班会流程： (一)导入话题，引入主题 主持人：从字面上说，“诚信”就是诚实守信。诚信，是做人之本。当今，社会主义市场经济建设中，诚信显得越来越重要.那么诚信应从我们校园文明小事做起，我们马上就要进行期末考试了，所以我们今天的班会主题就是“诚实做人，诚信考试”。 (二)诚信大家谈 主持人：对于诚信，相信每个人都有自己的理解。那么，对考诚信试，同学们又是怎么理解的呢?(同学们根据自己的理解和通过有看过的资料发表自己的看法)诚实守信主题班会教案学生1： 诚和信是相辅相成的，有诚方有信，有信则会更诚。诚信是多种多样的，对国家的诚信，叫“忠”，对父母的诚信叫“孝”，对朋友的诚信叫“义”。 有诚信，世界才有美丽;有诚信，世界才有真情;有诚信，世界才有明天。我想考试也应这样。 学生2: 诚信是增进情感的润滑剂，在生活中，人们难免与朋友 发生这样或那样误会，那么消除误会的最好的方法即以诚信待人，诚信是开启心灵之门的钥匙，只要我们以心换心，就会消除误会，增进情感。 主持人：听了这么多同学的发言，都说到了诚信的重要。但在日常生活中，我经常听到这样的抱怨：某某同学平时都没学习，可考试总是作弊，成绩还不是很好。那我们到底需不需要诚信呢?下面我们再来听听班主任谈谈明礼诚信的重要性。 (三)班主任谈诚信(发言稿另附)(文件学习) (四)我宣誓，我留印
主持人：那么作为一名培训教师，我们已经迎接社会的风浪，那我们是不是更应该接受诚信的考验呢?我们的诚信精神体现在哪里呢?---那就是不作假，作业不作假，说话不作假，考试更不能作假。为体现我们的决心，让我们一起宣誓，一起留下我们诚信的印记吧 本个环节由班级党员带领同学们一起作“诚信考试”的宣誓。同学们以洪亮的声音，严肃认真的态度宣读宣誓词，并在宣誓词名字上留下了自己的签名。采用这样的形式是为了让同学们铭记自己的誓言，做到诚信考试、诚实做人。 (五)总结 班主任总结 古往今来凡是品德高尚的人都是诚实守信的人。只有有了诚信你才能在社会立足，才能得到别人的尊敬，才能使他人信服。因为谁都不喜欢被欺骗。因此,做一个诚信之人是我们的责任和义务!要想做到 诚信,就要从生活中每件点点滴滴的小做起。希望同学们能牢记这一点,在今后的学习生活中,处处做到诚信,为将来的人生道路更加坚实。 主持人总结： 通过班会,使学生基本了解“诚信”的含义,懂得“诚信”的重要性,并初步学会将“诚信’融入日常生活中的每一件小事,真正做到诚实守信。通过这次班会,使学生认识到诚信是做人的一种品质,是职业道德的根本,是个人成就事业的根基。要培养诚信的良好道德品质,就要从身边的每一件小事做起。应该做到诚实,诚恳,实事求是,重信用,守承诺。 篇二 时间：2013年10月28日 班会主题：我考试，我诚信 地点：高一(16)班教室 教学目标： 通过本节的主题班会使学生对于诚信有个明确的认识，使学生在今后的学习生活中树立以诚信为本，努力学习，让学生深刻认识到“诚实”“守信”在学习、生活中的重要意义，教育学生从小事做起，从现在做起，自律自爱，完善自我，文明考试，做一个诚实守信的文明学生。 教法：谈话法;引导法。
食品卫生期末考试试题 一、名词解释 1. 菌落总数——指在被检样品的单位重量（ g ）、容积（ml ）或表面积（cm 2 ）内，所含能在严 格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。 食品卫生监督管理一一食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其自身管理部 门卫生管理相结合的监督和管理，两者共同承担《食品卫生法》赋予的不同权利和义务。 食品腐败变质一一食品在一定环境因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官 性状的各种变化。 HACC 沿着食品加工的整个过程，连续地、系统地对造成食品污染发生和发展的各种 危害因素进行分析，确定关键控制点，在关键控制点对危害因素进行控制，并同时监测 控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。 食物中毒 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作 食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 水分活性一一在同一条件（温度、湿度、压力等）下，食品水分蒸气压 （P o ）之比 GMP 食品良好生产规范，是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一 系列措施、方法和技术要求。 GMP 要求食品企业具备良好的生产设备、合理的生产过程、 完善质量管理和严格检验系统，确保终产品质量符合标准。 食品添加剂 ---- 为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中 的化学合成或天然物质。 9?食品卫生学 10.食品强化 二、填空 1. __________________________________ 细菌性食物中毒有明显的 _ ;起病 ____________ 、发病率 、有—的 进食史；症状基本 ________ ;中毒者与健康人之间_传染。（季节性、急、高、相同、相似、 不） 2. __________________________________ 引起细菌性食物中毒的主要食品是 、其次是 、_ 此外乳制品、冷饮、饮料等也属易引起细菌性食物中毒的高危食品。 3. 为保证食品质量对冷冻工艺要求 ______________ 4. 合成亚硝基化合物的前体物质为 _______________ 5. 食品包装材料橡胶的主要卫生问题是 _ 6. 罐头食品变质表现为 _________________________ 胖听和平酸腐败 7. 细菌性食物中毒的预防措施包括 _____________ 防污染、控制病菌繁殖和毒素产生 &蒸馏酒中主要存在的有害物质包括 _______________ （甲醇、杂醇油） 9. ______________________________ 辐照可用于食品的灭菌、 、_ 10. 镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、 （玉米赤霉烯酮、丁烯酸内酯） 11. 违反《食品卫生法》，按情节轻重应承担 （行政责任、民事责任） 12. 去除食品中的多环芳烃可用 _________________ 吸附剂吸附、日光紫外线照射 2. 3. 4. 5. 6. 7. （P ）与纯水蒸气压 。快速冷冻、缓慢解冻 _。胺类和亚硝基化剂 。单体和添加剂 和杀灭病原菌及破坏毒素。 氰化物和铅等。 和改善食品品质。杀虫、抑芽 和 和刑事责任。 的方法。
一、名词解释 1．酸价 2．水蒸汽蒸馏法 3．淀粉糊化 4．检样: 由整批货料中采得的少量样品称为检样。 5．T° 6．淀粉乳 7．膳食纤维 8．固形物 9．无氮抽出物（%） 10．采样:从待测样品中抽取其中一部分来代表被测整体的方法称为采样。 11．粗脂肪 12．低聚糖 13．皂化反应 14．牛乳°T 15．粗灰分 16．单糖 17．四分法：将原始样品置于大而干净的平面上，用洁净器具充分混匀并堆成圆锥形，将锥顶压平后用划十字的方法将其等分为四份，弃其对角两份，将剩余的两份再次按照上述方法进行混匀、缩分，每缩分1次，原始样品量减少一半，直至剩余量满足实验所需为止。 18．吸附色谱：利用固体固定相表面对样品中各组分吸附能力强弱的差异而进行分离分析的色谱法称为吸附色谱。 19．水分活度：在同一条件下（温度、湿度和压力等），溶液中的逸度与纯水逸度之比，用食品水分的蒸汽压与纯水蒸汽压之比近似表示。 20．总酸度：指食品中所有酸性成分的总量，包括未离解酸的浓度和已离解酸的浓度。可用碱标准溶液进行滴定，故又称为可滴定酸。 21．油脂酸价：是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg）。 22．凝胶色谱：利用某些凝胶对分子大小、形状所产生阻滞作用的不同而进行分离的色谱分析法称为凝胶色谱。 23．有效酸度：指食品溶液中氢离子的活度，常用pH表示。 24．皂化价：是指中和1克油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸（甘油酯）所需氢氧化钾的质量（mg）。25．精密度：是指在相同条件下对同一样品进行多次平行测定，各平行测定结果之间的符合程度。 二、判断改错题 1.乳糖可以用还原糖法测定。（） 2.酸的浓度的当量浓度表示时称为有效酸度。（） 3.试样消化时常加入K2SO4作催化剂。（） 4.重量法测定果胶物质常用碳酸钠作沉淀剂。（） 5.有机物破坏法是分离组分的方法。（） 6.试样干燥后其重量差≤2mg即为恒重。（） 7.无氮抽出物％＝100－(水分＋粗蛋白＋粗脂肪＋灰分)(％)。（） 8.真空干燥法是测定香料水分的最好方法。（） 9.支链淀粉与碘能形成稳定的络合物。（）
食品分析 2012级生技8班收集整理 一丶名词解释 1.食品：供给人类生活所需的各种营养素和能量的物质。 2.食品添加剂：为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学成分或者天然物质。 3.有效酸度：食品被检测液中的H+的浓度；即溶液中H+的浓度，所反映的是已解离的那部分酸的浓度，常用PH值表示。 4.有害物质：自然界中某物质或含有该物质的物料被按其原来的用途正常使用时，若因该物质而导致人体正常生理机能、自然环境或生态平衡遭到破坏的物质。 5.检样：由整批食品的各个部位来取的少量样品。 6.食品分析：研究和评定食品品质和卫生及变化的一门学科。 7.原始样品：把品质相同的检样合在一起称原始样品。 8.平均样品：原始样品经过制备称为可供分析用的样品。 9.采样：在食品或食品原料中抽取一定量的具有代表性的样品供分析使用。 10.样品的预处理：把经过制备后均一的样品经过处理去掉不需要的成分，保留需要成分的过程。 11.提取（萃取）：利用混合物中各物质溶解度的不同，将混合物组分完全或部分分离的过程。 12.总酸度：食品中所有酸性成分的总量，包括未解离的酸浓度和已解离的酸的浓度。 13.挥发酸：食品中易挥发的有机酸。 14.真实酸度（发酵酸度）：指牛乳放置过程中在乳酸菌作用下乳酸发酵产生乳酸而升高的那部分酸度。 15.脂肪酸价：中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数。 16.碘价：指100g油脂中所吸收的碘的毫克数。 17.皂化价：1g油脂完全皂化时所需要KOH毫克数。 18.无效碳水化合物：人们消化系统或消化系统中的微生物不能加以消化分解，被人体吸收的碳水化合物。 19.糖类：可溶性的游离总单糖和低聚糖。 20.总糖：具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。 21.防腐剂：食品保存和贮藏过程中加入其中的具有抑制或杀灭微生物作用的一类物质。 22.发色剂（护色剂）（呈色剂）：一些能使肉和肉制品呈现良好色泽的物质。 23.漂白剂：为使食品保持特有的色泽，使其褪色或者不褐变的一些化学物质，依靠氧化还原反应破坏食品的变色因子。 24.总灰分：食品有机物被灼烧或完全氧化后剩余的无机残留物. 25.皂化法：通过加碱使油脂变成极性很大的水溶性物质而除去，从而使油脂中那些要测定的非极性物质就能较容易地被非极性或弱极性溶剂提取出来。 26.蛋白质系数：一般常用蛋白质的换算系数为6.25，即蛋白质含氮16%。 27.感觉疲劳现象：感官在同一刺激作用一段时间后，感官对刺激产生反应的灵敏度下降，感觉变弱的现象。
诚信考试主题班会策划书 篇一：诚信考试主题班会策划书 主题背景 有这样一把钥匙：它没有重量，却可以让人有泰山之重，又决不会如云彩，漂浮不定；它没有体积，却可以让人有大海般的广阔，又决不会如小草，弯曲脆弱。它若掌握在人手上，会让太多的是是非非，顿时暗淡，进而失去存在的理由。它平凡而又高深，简单而又复杂，于是，上帝让它担负起了开启成功之门的重任，可曾有多少人怀疑它被藏在了天使的翅膀里，他们总是仰望天空去寻找它，殊不知它就在地上，就在每个人身边，只不过有人把它看作是一种装饰品罢了。这把钥匙就是“诚信”。 为积极响应人文学院本次开展的“诚信学习，诚信考试”班会活动，我班班委会和团支部结合本班同学特点认真开展此次活动。 班会目的 (1) 使同学明确“诚信”的含义，理解“诚信”对学生自身发展和为人处世的重要意义。 (2) 使同学崇尚诚信，远离虚伪欺诈，把诚信作为同学之间、师生之间、家庭成员之间相处的基本原则。 (3) 使同学重视学习，重视考试，懂得诚实守信必须从我做起，从现在做起，落实在日常的学习生活中。 三、主持人：蒋卓君、文会姣 四、指导老师：周鸾飞
五、活动对象：11商务302全体同学 六、活动时间:20XX年1月7日 七、活动流程： 1、主题班会当天，主持人宣读此次会议的目的。 2、由团支书重申我校关于考试的各项规章制度。 3、请一些同学讲自己对考试舞弊的看法和感受。 4、邀请成绩优秀的同学传授学习经验，讲自己学习的技巧和复习功课时的好方法。 5、团支书进行期末考试动员。 6、支持人总结，全体宣誓，会议结束。 附：11商务302诚信考试誓词 我庄严宣誓：我将遵守考纪，公平参与竞争，用我的人格和名誉担保，在体现公正、公平的考试中，以诚实守信的态度完成此次考试。担当自己应有的责任，塑造自己纯净的灵魂，树立班级文明形象，创建一个有序、和谐的学习环境作出贡献。 11商务英语302班 二〇XX年一月七日 篇二：诚信考试主题班会策划书 教学目的： 1、使大家认识到作弊的危害，做到诚信考试。 2、使同学在生活中做到诚信。 班会过程：
食品分析复习题 一、填空题 （一）基础知识、程序 1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差，在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、做空白试验和仪器校正。 2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。 3、精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用误差来表示。 4、样品保存的原则是干燥、低温、避光、密封。 5、食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、感官分析法。 6、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。 7、根据误差的来源不同，可以将误差分为偶然误差和系统误差。 8、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（填公式） 分别代表分析纯、化学纯、实验室级。 13、移液管的使用步骤可以归纳为一吸二擦三定四转移。 14、称取20.00g系指称量的精密度为0.1。 15、根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为64.70 、37.74 。 16、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814 （二）水分 1、测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、玻璃称量瓶、常温常压干燥箱、干燥器。因为面包中水分含量>14%, 故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg 。 2、取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为14.8% 3、测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用卡尔费休法。 4、共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有苯、甲苯、二甲苯。 5、测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%, 故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差