中国古代饮食文化
奥巴马对胡总书记说：“我终于明白了中国文化其实就是吃的文化：岗位叫饭碗,谋生叫糊口；受雇叫混饭，混得好叫吃得开，受人欢迎叫吃香；受到照顾叫吃小灶，花积蓄叫吃老本；占女人便宜叫吃豆腐；男人老是用女人的钱叫吃软饭；干活多了叫吃不消，受人伤害叫吃亏，男女嫉妒叫吃醋；犹豫不决叫吃不准，办事不力叫吃干饭, 负不起责任叫吃不了兜着走”。 胡总书记听后很生气，说：“要你总结中美关系，你却总结中国文化，是不是吃饱了撑的”。
第一节 中国古代饮食文化的兴起、发展
一、史前时期
二、西周（约公元前1000年——公元前770年）
三、春秋战国（公元前770年——公元前221年）
我国春秋战国时代在饮食营养方面的知识已相当丰富，在世界前列。
四、秦朝（公元前221年——公元前206年）
公元前221年，秦统一了全中国，秦统一中国后贯彻法家理念，将农业与食物生产置于优先地位。
六、西汉（公元前206年——公元25年）
农、渔、牧和食品加工都有很大的发展，果蔬已大面积栽培，牛、羊、猪已成群放牧或饲养，池塘养鱼的产量亦相当可观。
七、东汉（公元26年——219年）
印度佛教传入中国，对我国的饮食文化产生了不小的影响。
八、三国、晋、南北朝（公元220年——589年）
汉以后，中国分裂达4个世纪，这时期农业继续变化和进步，中亚民族在北方的统治，导致了西亚和南亚作物与观念的传入，其中包括新的土地所有权制。这个时代的特征是崇尚酒，另外，各地饮食差异鲜明，北方是粟、肉和奶制品之乡，南方则吃米、鱼和水生食物。
九、隋、唐（公元589——907年）
唐朝的主食仍旧为粟，稻则在迅速扩张的南方流行，盐业专卖重新出现。
十、五代、宋朝（公元907年——1279年）
豆腐和红曲于五代问世。
十一、元朝（1279年——1368年）
元朝食物呈现出较多的中亚风味。
十二、明朝（1369年——1644年）
许多原产美洲的食物品种纷纷从海上通过各种途径传入我国。
十三、清朝（1644年——1911年）
清朝是我国全部处于少数民族的统治阶级统治之下的长达267年之久的一个朝代，也是我国饮食文化大盛、大备的朝代。
第二节 中国古代饮食的文化内涵“饮食”，顾名思义，既包括“食”，集中体现于烹饪上面；又包括“饮”，在中国，最重要的饮无疑是酒和茶。因此，以下就从烹饪文化，酒文化和茶文化三个方面来介绍中国饮食的文化内涵。
一、烹饪文化
（一）、久负盛名的八大菜系
在众多的菜系中，最负盛名的是鲁、川、粤、闽、 苏、浙、湘、徽等菜系，即人们常说的“八大菜系”。
1、鲁菜
2、川菜
3、粤菜
4、闽菜
5、苏菜
6、浙菜
7、湘菜
8、徽菜
（二）、宫廷、贵族饮食与民间饮食
1、宫廷、贵族饮食
宫廷饮食的第一个特点是选料、用料严格。
其次，烹饪精细。
再次，花色品种繁杂多样。
官府贵族的饮食，虽没有宫廷饮食的铺张与奢侈，但也是争奇斗艳，十分考究，所谓“芳饪标奇”，“庖膳穷水陆之珍”。
另一久负盛名、保存完整的贵族饮食，当属谭家菜。
2、民间饮食
平民百姓日常家居所烹饪的菜肴，即民间菜是中国饮食文化的渊源，多少豪宴盛馔，若追本溯源，当初皆源于民间菜肴。民间饮食首先是取材方便随意。
市井饮食则是随着城市贸易的发展而发展的。
市井饮食技法多样、品种繁多。
二、酒文化
（一）、酒的起源和发展
1、酒的起源
一为上天造酒说。
二为猿猴造酒说。
三为仪狄造酒说。
四为杜康造酒说。
无论酒的起源如何，酒已成为人类生活中不可缺少的一部分，“无酒不成席”、“醉之以观其性”、“醉翁之意不在酒”等俗语都证明了酒已渗透到人类生活的各个领域中。
2、我国的酒的历史发展
公元前4000年至公元前2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，是我国传统酒的启蒙期，当时酿酒都是用发酵的谷物来泡制水酒。
从公元前2000年的夏朝到公元前200年的秦朝，中国成为世界上最早用曲酿酒的国家。特别是仪狄、杜康的出现，更为中国酒的发展奠定了基础，但饮酒的范围仍然局限在上层社会。
中国酒的成熟期在秦朝至公元1000年的北宋，特色名酒开始涌现，黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等都有了发展，此外，李白、杜甫、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，我国酒的发展进入灿烂的黄金时代。东汉末年到魏晋南北朝时期，饮酒已普及到民间。
北宋至公元1840年的晚清时期，中国发明了举世闻名的白酒。李时珍在《本草纲目》中说，“烧酒非古法也，自元时起始创其法。”此阶段名酒辈出，江苏省开始设立会馆，南北技艺交融，酒的品质日趋完善。
晚清至今，西方先进的酿酒技术与我国传统的酿造技术争放异彩，
使我国酒苑百花争艳，酒的种类琳琅满目，各具特色。
（二）、酒与社会生活
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。
首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。
此外，作为更多地属于大众文化的酒文化，与民风民俗有着密切不可分的关联。
再次，酒在中国的节日中具有无可替代的重要地位，中国凡重大的节日都有相应的饮酒活动。
（三）、酒与艺术
酒文化不仅在于其物质层面（如酒、酒具）和行为方式上（如酒令、饮酒习俗等），而且包含着更深的文化心理层面。酒在人类文化的历史长河中，是一种重要的文化象征，那就是酒神精神。
在中国，酒神精神以道家哲学为源头。
在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。
酒文化是所有的饮食文化中最富诗意和浪漫气息。
小说与酒也有相当密切的关系。
戏剧、散文与酒也都不陌生。
不仅文学如是，在绘画和书法中，酒神的精灵更是活泼万端。书法家中尤以草书见长的两位大师怀素和张旭与酒的关系最为密切。
三、茶文化
茶不仅是生活上不可缺的，其与中国文化的关系也十分密切。（一）、茶的起源与发展
1、茶的起源
最早的饮茶是从药用开始的。
饮茶由药用转变为饮料。
2、茶的发展
春秋以前，茶叶作为药用而受到关注。
秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。到了两晋、南北朝，茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料。
隋唐时，茶叶多加工成饼茶。
“茶兴于唐而盛于宋”。
明代时，出现了和今天一样的绿茶制法——炒青制法，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法也改煎饮为开水冲饮，成为喝茶史上的一大转折，流传至今。
至清代，先后发明了半发酵的乌龙茶和经过发酵的红茶，并出现了白茶，传统的紧压茶也得到了进一步的发展，从而形成了我国茶叶的六个大类——绿茶、红茶、花茶、白茶、乌龙茶、紧压茶。
（二）、茶道
茶道是中国茶文化的核心，指的是在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、陶冶情操、品味人生、参禅悟道，达到精神上的享受和人格上的净化。
中国茶道发展到今天，如果从唐代陆羽《茶经》刻印开始计算，已有1200多年历史。
中国茶道的精神内核是什么呢？其实不同地位、不同信仰、不同文化层次的人对茶道都有着自己的理解，自己的追求。
那么茶道中究竟所修何道？其实可为儒家之道，可为道家之道，也可为禅宗及佛教之道，因人而异。一般来说，茶道中所修之道为综合各家之道。修道的理想追求概括起来就是养生、怡情、修性、证道。证道是修道的理想结果，是茶道的终极追求，是人生的最高境界。证道则天人合一、即心即道，天地与我并生，万物与我为一，极高明而道中庸，无为而无不为。
综上，可以看出中国饮食文化的主要特点在“美、精、礼、情”。
美，体现了饮食文化的审美特征。
精，是对中华饮食文化的内在品质的概括。
礼，是指饮食活动的礼仪性。
情，这是对中国饮食文化社会心理功能的概括。
美、精、礼、情，分别从不同的角度概括了中国饮食文化的基本内涵。美与精侧重于饮食的形象和品质，而礼与情，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。四者环环相生、完美统一，便形成中国饮食文化的最高境界。
中国饮食文化发展的四大高峰 人生在世，吃穿二事，很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：“吃”。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。 中国有着5000年的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点。所以也就使得中国传统的饮食美食都“食出有门”如中华饮食文化理论奠基人??孔子的《论语》中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。直至两千年后的今日，仍具有极高的理论指导性。中国饮食文化历史悠久，有几个历史阶段是饮食文化发展的高峰时期，在中国饮食史上占据重要的历史阶段。人类经济的发展，决定着社会的发展进程。一定的社会形态，既包容着、又制约着经济发展的一定幅度，形成了一个时期经济文化发展的大台阶。在这个基础上孕育着各段历史的饮食文化。饮食文化又从一个侧面，集中地反映了该段历史的经济文化特质。 约在4000多年前，在中原地区出现了第一个统一的奴隶制王朝一夏朝，经历商朝和周朝，统称“三代”，约延续了16个世纪，成为古代东方鼎盛的奴隶制国家。三代的养殖业除了继承原始社会的牛、马、羊、鸡、猫、狗、猪、鹿以外，从殷代妇女墓的玉雕家禽、家畜形象中，又透露出一个信息：鹅、鸭、鸽、兔、龟等也早已驯养了。先秦古籍又记载，挖池塘养鱼也已开始。粮食作物又多了青稞、糜子、葬麦、薯类、豆类和芋头等等。蔬菜和水果已
增加到数十种，香料作物和药用作物也越来越多。尤其突出的是开辟了大豆蛋白资源和掌握了发酵工艺产生的酿造业，使烹调业插上了翅膀。三代出现了较系统的烹调理论，反映了认识食料的一定深度和广度，以及膳食制造业的成熟；对饮食卫生、保鲜与食疗等，都已积累了成套经验，并用文字记录下来，形成了中国饮食文化发展的第一个高峰。 从战国到南北朝，约经历了10个世纪，是中国封建社会向上发展时期。在这段历史最繁盛的汉代，除了保持黄河流域的垦区外，较大规模开垦了长江流域，并开展对周边国土开发。这段历史的园艺业、养殖业、粮食加工业、食品制造业和食器、炊具制造业，比三代都有了长足的进展。由于地域交流和民族融合的加速进行，使中国旱地农业区、稻作农业区和游牧区三类饮食资源和饮食方式得以互补和交融，大大提高了中国饮食文化的水平。在这段历史的后期，涌现了数十种有关饮食文化的专门著作，虽然这些文献的大部分都已佚失，但从硕果仅存的《齐民要术》和这段历史各朝代的地理志、食货志，以及一些文化作品和出土文物，仍可以从一个侧面，看到这段历史包含着那么丰富的社会经济内容和饮食文化的辉煌成就，这是中国饮食文化的第二个高峰。 从隋唐到明清，是中国封建社会从旺盛到极盛时期，包括半殖民地半封建时代，共约13个世纪。1000多年来，由于商品经济、交通和中外交往的不断发展，涌现了许多海港、河港城市和一些边贸城市，促进了地域饮食文化的发展，孕育出7大类别的菜：粤菜、苏菜、川菜、鲁菜、素食菜、清真菜、食疗菜(细分不止此数)，形成了中国饮食文化的第三个高峰。大陆解放以后，开始向第四个高峰进军。
中国饮食文化史 (2009-12-19 14:19:10) 转载▼ 标签： 文化 中国是一个具有悠久历史的饮食文化大国，饮食一直是其文化发展的原动力之一，很早就牢固地树立了“ 礼乐文化始于食”、“民以食为天”等观念，食是人之大欲。鉴于此，中国自古就十分注重饮食文化的研究。 一、商周时期 商周时期中国最早的诗歌总集《诗经》中有不少诗句反映当时黄河中下游的人们饮食习俗和饮食文化。周公旦所著的早期礼制全书《周礼》，对周代初期的官制进行全面描述。据该书记载，为王室服务的天官大冢宰中，与制作和供奉饮食有关的人员就达2332人，分为22种官职，并且书中还出现了“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”、“八珍”等饮食的名称。稍后的《礼记》在其《月令篇》、《礼运篇》、《内则篇》等中又有许多有关当时黄河中下游地区饮食文化的记叙，其中提到周代“八珍”及周代的风味小吃饵（点心），成为中国有关方面的最早记录。 与黄河中下游地区饮食文化相对应，人们也开始研究和记录长江中下游的饮食文化，如屈原及其弟子的作品总集——《楚辞》中，就有许多作品是歌颂当时楚国的酒与食品，特别是宋玉的《招魂》中提到许多食品和饮料名称，被誉为中国最古的菜谱。在战国末期又出现了专门的烹饪著作——《吕氏春秋·本味篇》，篇中记叙了商汤以厨技擢用伊尹的故事及伊尹说汤的烹饪要诀：“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘酸辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微机，口弗能言，志弗能喻，若射御之微，阴阳之化，四时之数。”该烹调理论成为中国以后几千年饮食烹调的理论依据。 二、秦汉时期 秦汉时期，中国成为统一的多民族国家，这便促进国内各地各民族的饮食文化的交流，相应地饮食文化研究也上了一个新台阶，特别是追求长寿等道术的流行更进一步促进食疗理论的发展。 在秦汉时期的许多词赋中都大量记叙当时的饮食物品，如：司马相如的《上林赋》、枚乘的《七发》、杨雄的《蜀都赋》等。在王褒的《憧约》、史游的《急就篇》及一些字典（杨雄的《方言》、许慎的《说文解字》、刘熙的《释名》）中也提及了当时的饮食文化内容。其中王褒的《憧约》中有“烹荼”、“买茶”的文字，是“荼”发展为“茶”字的最早由来。并且出现了研究食疗的专著，主要有《黄帝内经》、《神农本草经》和《山海经》等，为以后食疗理论的形成奠定了基础。 《黄帝内经》为世人假托“黄帝”所作。全书24卷，共81篇，是中国较早的医学典籍。该书在《四气调神大论》中提出，医学的目的是“不治已病，而治未病”；《生气通天论》中提出要维持健康，保持长寿就必须调和五味；《汤液醪体论》中提到酒在治疗疾病中的效用；《藏气法事论》中论述了饮食和养生的关系，提出：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为配，气味合而服之，以养精益气”的养生理论，成为后来的中医“三分治疗七分养”的理论依据。此外，《内经》还提供了治疗颜面神经障碍、孕妇胃膈闷胀、消渴病人的口感不适、妇女血枯等病若干具体方剂。
中国古代文化常识专题训练（一）18.1.19 1.下列对词语相关内容的解说，不正确的一项是( ) A.荫，古代的一种选官制度，它是专为无法参加科举考试的官宦子弟而设立的。 B.兜牟，也称“兜鍪”，是古代战士戴的头盔，也借指战士，如辛弃疾的词句“年少万兜鍪”。 C.柝，古代巡夜时用来报更的木梆。乐府民歌《木兰诗》中有“朔气传金柝”的诗句。 D.榷，指税，也指专卖。古代很早就有专卖制度，主要产品有盐、茶、酒等。 2.下列对词语相关内容的解说，不正确的一项是( ) A.“迁谪”谓官吏因罪降职并流放，其中“迁”指官员的调动，有升有降，但“左迁”必是升职。 B.“母艰”，就是“母忧”，指母亲的丧事。 C.“河北”在古代指的是黄河以北，这是一个古今异义词，与现代汉语中的行政区划是不同的。 D.“自号”，旧时给自己取的号，取号的大都是士大夫和文人墨客，因均属通晓翰墨之人，无不别具匠心，各有爱好。 3.下列关于文化常识的解说，不正确的一项是( ) A.“四书”即《大学》《中庸》《论语》《孟子》的合称，是公认的儒学经典，也是中华文化的宝典。 B.“令”是美好的意思，可用于尊称对方亲属。如“令堂”，是对对方父亲的尊称；“令尊”，是对对方母亲的尊称。 C.春秋时，秦、晋两国国君几代都互相通婚，后称两姓联姻为“秦晋之好”。 D.《鸿门宴》中“竖子不足与谋”一句中的“竖子”是骂人的话，相当于今天的“小子”。 4.下列关于文化常识的解说，不正确的一项是( ) A.幼年丧父称为孤，老而无子称为独，老而无妻称为鳏，老而无夫称为寡。 B.除、拔、擢都有授予官职的含义，但是“拔”是授予本无官职的人。 C.赠太尉，古代朝廷对功臣的先人或功臣本人封爵位或官职，如追赠太尉。 D.孝，指对父母还报的爱；悌，指兄弟姊妹的友爱，也包括朋友之间的关爱。孔子非常重视孝悌，认为孝悌是做人、做学问的根本。 5.下列关于文化常识的解说，不正确的一项是( ) A.讳，古代对君主、尊长名字避开不直称叫讳，规矩是“讳名”不“讳姓”，即在死后的君主或尊长的名前加“讳”字，以示尊重。 B.壬午，中国古代干支之一，顺序为第19个。前一位是辛未，后一位是癸未。 C.参知政事，简称“参政”，唐宋时最高政务长官之一，与同平章事、枢密使、枢密副使合称“宰执”；宋代以参知政事为副宰相。 D.案，在古代指进送食物的托盘，形体不大，足很矮，可以托举起来，也可以放在地上。后来长形的桌子或架起来代替桌子用的长木板也叫“案”。 6.下列关于文化常识的解说，不正确的一项是( ) A.上元、中元和下元合称“三元”。其中“上元”指农历的正月十五，旧俗在上元夜张灯游乐，所以又叫“灯节”。 B.鼎，形制多为圆腹三足两耳，主要用于煮肉盛肉，腹下可烧火。后来常用“钟鸣鼎食”形容贵族生活奢侈豪华。 C.在“臣所以去亲戚而事君者”中，“亲戚”指的是外亲，也就是跟自己家庭有婚姻关系或血统关系的人。 D.《阳春》《白雪》都是古代楚国的歌曲名，当时被认为是高雅 的乐曲。后多用“阳春白雪”比喻高深的、不够通俗的文学艺术作品。 7.下列关于文化常识的解说，不正确的一项是( ) A.“出”在中国古代官制中是指由京城到地方做官，与“入为 司宾主簿”中的“入”相对。 B.“季秋”是指秋季的最后一个月，即农历九月。 C.“庙号”是指皇帝死后，在太庙立室供奉时特起的名号，如 高祖、太宗、穆宗、万历等。 D.“再拜”是指拜了又拜，这是古代一种隆重的礼节，用于表 达敬意。 8.“四书五经”是“四书”和“五经”的合称，是中国儒家的 经典书籍。其中“四书”是指( ) A.《诗经》《尚书》《周易》和《春秋》 B.《大学》《中庸》《论语》和《孟子》 C.《国语》《左传》《礼记》和《春秋》 D.《诗经》《尚书》《礼记》和《周易》 9.下列对词语的相关内容的解说，不正确的一项是( ) A.兵部为中国古代官署名，为六部之一，相当于今日的国防部。 其长官为兵部尚书。 B.陛下指宫殿中立有护卫的台阶下面，因群臣不可直呼帝王名 讳，于是借用为对帝王的尊称。 C.翰林学士是指古代最高学府的太学士，一般从文学侍从中选 拔优秀人才充任翰林学士。 D.中宫是皇后所居之宫，后来又可以借指皇后，这与东宫又可 以借指太子是同样的道理。 10.下列对词语的相关内容的解说，不正确的一项是( ) A.亭长，属于低于县一级的行政建制长官。秦、汉时在乡村每 十里设一亭，亭有亭长，掌治安警卫，兼管停留旅客，治理民事，多以服兵役已满期之人充任。 B.除、召、拜、迁，是古代官员官职升降任免的称谓。除、拜， 任命，授职。召，征召，特指君召臣。迁，属于调动职务，一般指降职。 C.外戚，指帝王的母族、妻族。小侯，旧时称功臣子孙或外戚 子孙之封侯者。以其非列侯，故称。外戚小侯，指承继侯爵的外戚子弟。 D.服丧，指丧事办完后，死者亲属还要在一定时间内在衣着、 饮食、起居以及日常生活某些方面遵守一些特殊的仪节，以示哀悼。 11.下列关于文化常识的解说，不正确的一项是( ) A.“重阳”，我国民间传统节日。《易经》将“九”定为阳数， 两九相重，故农历九月初九为“重阳”。这一天有登高望远、赏菊赋诗、喝菊花酒、插茱萸等习俗。 B.“拱”，两手在胸前相合，表示恭敬。如《论语·微子》中有 “子路拱而立”。 C.“晦”，指的是农历每月的三十日，这是古代特定称谓纪日法 中的一类，此类纪日法还有朔、望、既望等。 D.“黥刑”，古代的一种刑罚，即墨刑，是古代五刑之一。即用 刀刻犯人额颊等处，再涂上墨，作为惩罚的标记。 12.下列关于文化常识的解说，不正确的一项是( ) A.在《鸿门宴》中有“沛公奉卮酒为寿”一句，这句话中的“寿” 与现代汉语中的“寿”含义有所不同，是指敬酒献物、祝人长寿的意思。 B.杜牧《赠别》中有“娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初”一 句，“豆蔻”常用来指孩子；“豆蔻年华”指的是孩子未成年，十三四岁。 C.“三从四德”是封建社会奴役妇女的精神枷锁，“三从”指未 1
中国饮食文化 论文题目：中国传统饮食文 化的继承与发展 中国传统饮食文化的继承与发展 摘要：中国饮食文化源远流长，是中华文化的重要组成部分。自古以来，饮食文化不断发展丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。他在发展过程中有几个历史阶段是饮食文化发展的高峰时期，在中国饮食史上占据重要的历史阶段。现代，随着经济的发展，中国传统饮食文化的传
承与发展是非常重要的。 关键词：中国饮食文化，继承与发展 饮食是人们赖以生存的基础，法国一位著名的学者曾经说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”。饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即又人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 一、中国传统饮食文化 中国饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。孙中山《民生主义建国方略》：“中国近代文明进步，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；二中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作为一种文化现象它主要包括物质层次，包括饮食结构和饮食器具；行为层次，包括烹调技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等；精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。 1、中国饮食文化的发展 在我国历史上饮食文化出现了这么四个高峰：大约1万年前左右，中国进入新石器时代。随着种植业、养殖业和制陶业的发展，我们的祖先逐渐掌握了新的谋生手段，告别了单纯依赖自然的生活方式，经历了大约50个世纪，创造出相当灿烂的原始饮食文化。约在4000多年前，在中原地区出现了第一个统一的奴隶制王朝一夏朝，经历商朝和周朝，统称“三代”，约延续了16个世纪，成为古代东方鼎盛的奴隶制国家。三代在原始社会丰厚的食料生活的基础上，又前进了一大步：开始进行国土开发，在黄土高原、黄淮流域和长江流域的一些地区，先后出现了一片片以犁耕农业和沟渠工程相结合的井田，那时大抵能亩产一石，成为中国最早出现的一批稳产高产田，初步奠定了大农业的基础。三代出现了较系统的烹调理论，反映了认识食料的一定深度和广度，以及膳食制造业的成熟；对饮食卫生、保鲜与食疗等，都已积累了成套经验，并用文字记录下来，形成了中国饮食文化发展的第一个高峰。从战国到南北朝，约经历了10个世纪，是中国封建社会向上发展时期。在这段历史最繁盛的汉代，除了保持黄河流域的垦区外，
第二十一章古代饮食文化 §简述中国古代饮食特点 中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。中国烹饪不仅仅是技术，同时也是一种艺术，是文化，是我国各族人民辛勤的劳动成果和智慧的结晶，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。 它的特点众多： ①重视饮食。中国古人说“民以食为天”。孔孟食道所提倡的“食不厌精，脍不厌细”使中国古代更加 注重追求饮食的品质与卫生，为我国饮食烹调技艺的发展提供了条件。 ②风味多样。我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、 齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。（习惯）& ③饮食以五谷为主。中国古代农业发达，农耕文明不断发展成熟，这就决定了我国以五谷为主食的饮食 结构。五谷指的是稻、麦、黍、稷、菽这五种粮食作物。（习惯） ④四季有别。古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步。孔子说的“不食不时”，包含有两重 意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品。冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。（习惯） ⑤讲究美感。拼盘，雕刻。 ⑥食医结合。还有鸡汤可用于虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚，牛乳饮用于病愈后调理等等。 ⑦将哲学思想融入饮食意趣。中国人喜欢把自己的思想和志趣融入到饮食中，中国古代食物讲究相生相 克即是阴阳五行相生相克思想在饮食方面的体现。 ⑧美食往往与节庆联系在一起。端午节吃粽子，重阳节食饼饵，饮菊花酒，中秋节食月饼庆团圆，元宵 节吃汤圆等这都是我们熟悉的例子。（习惯）& ⑨使用筷子。筷子是中国文化的一大特色，有着悠久的历史，材质多样，具有轻巧、灵活的特点，一直 使用到今天。（习惯） ⑩饮食与政治联系，赋予特殊的政治寓意。故将统治者称为“肉食者”。而老百姓一年只有重大节日或
淮阴工学院课程论文（2010-2011学年第二学期） 论文题目: 跨文化交际中的饮食文化差异——以中美饮食文化为例 课程名称：跨文化交际英语任课老师：余洪虹 姓名: 植云 班级: 艺术1093 学号: 1092202325
跨文化交际中的饮食文化差异 ——以中美饮食文化为例 摘要：饮食是一种文化，而不同的文化背景孕育着不同的饮食文化，中国饮食以食表意，其博大精深不可言喻，而美国的饮食则是吃什么就是什么。在中西方文化互相交融的今天，美国文化有值得我们学习和借鉴的地方，同时中华饮食文化的优点也要继承，本文着重从中美饮食文化进行比较，从而用客观的视角去审视中西方饮食文化。 关键词：饮食文化，中国饮食，美国饮食，文化差异 1中国饮食文化的特点 中国的历史悠久，文明源远流长，具有上下五千年的文化，因此饮食文化也比较丰富，它也是祖国丰富文化宝库中的一朵奇葩。中国从原始社会开始都是以大杂居为主，远古时期以部落为单位，后来一直演变，直到现代社会都是以家庭为单位，团团圆圆一直是中国人的愿望，中国人的集体意识形成了中国饮食文化的一大特点就是—一家人都是吃一桌菜，并且大多数家庭是以圆桌为主，一家人围在一起，表示家人和和睦睦、团团圆圆。中国人的饮食很讲究色、香、味原则，三者缺一不可，为使食物色美，通常是在青、绿、红、黄、白、黑、酱等色中取三至五色调配，也就是选用适当的荤素菜料，包括一种主料和二、三种不同颜色的配料，使用适当的烹法与调味，就能使得菜色美观。食物香喷，可以激发食欲，其方法即为加入适当的香料，如葱、姜、蒜、辣、酒、八角、桂皮、胡椒、麻油、香菇等，使烹煮的食物气味芬芳。烹调各种食物时，必须注重鲜味与原味的保留，尽量去除腥膻味；譬如烹调海鲜时，中国人则爱用葱姜。因此适量的使用如酱油、糖、醋、香料等各种调味品，可以使得嗜浓味者不觉其淡，嗜淡味者不嫌其浓，个人根据自己的口味选择。 因为中国自古以来地大物博、人口稠密，所以中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。因为主食并不可口，必须有一种物质来辅助它使人们能够吃下去。当然菜的功能和盐的功能有共同点，但是不等同于盐。因为主食的单一性，所以，只有在菜上面花功夫，因此，中国的菜大都比较注重口味，
中年级中国传统文化知识竞赛题 （选择题） 春节、元宵 一、选择题 1.春节历史悠久，起源于（） A夏朝 B商朝 C周朝 D春秋 2.以下哪个少数民族不过春节（） A回族 B藏族 C 彝族 D苗族 3.自汉朝的哪个皇帝开始以夏年（农历）正月初一为“岁首”（即“年”），年节的日期由此固定下来，延续至今。（） A汉高祖 B汉元帝 C汉武帝 D汉景帝 4.中国人民过春节有多少年的历史？（） A4500年 B4000年 C3500年 D 3000年 5.春节有很多别称，下列选项不是春节的别称的是（） A岁日 B元日 C正旦 D元首 6.第一届春节联欢晚会是在那一年举办的？（） A1982年 B1983年 C1984年 D1985年 7新旧年交替的时刻一般为夜半时分，除夕守岁是最重要的年俗活动之一。守岁之俗由来已久，这一习俗源于（） A 春秋 B汉朝 C唐朝 D宋朝 8.我国废除农历，采用阳历是在什么时候？（） A1912年 B1937年 C1949年 D1951年 9.下列选项不是元宵节的习俗的是（） A吃元宵 B赏花灯 C舞龙、舞狮 D贴窗花10.元宵节最早可追溯到（） A秦朝 B西汉 C东汉 D三国 11.元宵节的兴起与哪个宗教有关？（） A道教 B伊斯兰教 C基督教 D佛教
12.元宵节又被称为（） A上元节 B中元节 C下元节 D灯谜节 13. 下列传说与元宵节无关的是（） A 东方朔与元宵姑娘 B汉文帝纪念平吕 C点彩灯 D敖年守岁 14.猜灯谜是元宵节的一项重要习俗，猜灯谜源于（） A周朝 B春秋战国 C秦朝 D汉朝 15.元宵是元宵节必不可少的食物，元宵流行于（） A唐朝 B五代十国 C宋朝 D元朝 答案1-5BACDA 6-10CDABD 11-15DADCC 清明 1.下列哪项描绘的不是清明（） A.借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。 B. 春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。 C. 试上吴门窥郡郭，清明几处有新烟。 D.远上寒山十近斜，白云深处有人家 2.扫墓活动通常是清明的什么时候（） A前十五天 B.前二十天 C.前十天或后十天 D.前五天 3.以下不属于清明的风俗的是（） A.扫墓 B.踏青 C. 门旁插柳和戴柳枝帽 D.种花 4. 下列传统节日中，（）来源于二十四节气。 A.元宵节 B.中秋节 C.端午节 D.清明节 5.中国有多少个名族过清明节( ) A15 B.50 C.25 D.30 6.以下不是清明节的别称的是( )
中国古代饮食思想研究 摘要：中国饮食文化是最具中国特色的文化门类之一。作为中国饮食文化，具有其在文化 中不可替代的独特地位，因为它早已超，越了维持生存的本能，其目的不仅是为了获得个体生命的存在，而且还升华到满足人的精神需求的境地，成为人们积极地充实人生、提高 人生体验的表现。透视分析中国饮食文化的深层品位, 可见中国人的饮食审美情趣,主要表现在食物形象、饮食环境、饮食器具、食物的香、味、名、音等方面。而情趣美可理解为感情与志趣两方面。 关键词：中国饮食文化审美情趣食物形象饮食环境饮食器具 中国饮食文化是最具中国特色的文化门类之一也是长期居于世界领先地位的一种文化。有少数人由于中国文化不甚了解,便把中国文化概括为饮食文化,甚至武断地说 ,中国人活 着的目的就是为了“吃”。[1]这实在是一种以偏概全的误解。鉴于此,有必要透过吃喝 的外在形式,来透视分析中国饮食文化的深层品位。这种品位在美学上也有突出表现。中 国人在饮食方面讲究“色香味俱佳”,“色”就是要好看 ,“香与味”是强调好闻好吃, 合起来就是又要好看又要好吃 , 眼福口福都要享受。在“好看”的追求中,就有审美意识在起作用审美意识是人在审美、创造美活动中的思想、情感、意志。它包含着审 美感受、审美趣味、审美判断、审美态度、审美情感、审美能力、审美观、审美理想等, 其中以审美感受为基础和核心。审美意识就是我们通常所说的美感,即人对美的主观感受、体验与精神愉悦。美感是创造美的心理基础 俄罗斯作家尔尼雪夫斯基提出“美就是生活”的命题 ,中国人把“吃喝”看作是 生活的头等大事 , 因而在饮食文化中讲究美感是非常自然和合乎情理的事。中国有许多文化名人对中国饮食文化都有相当的研究 ,他们对饮食的看法绝不同于不得温饱的百姓 ,仅 仅是为了果腹求生而已。他们把饮食当作人生的乐趣和人生的艺术。享誉中外的大画家 张大千先生曾说过“吃是人生最高艺术”。虽很夸张,但不无道理。中国的饮食审美 情趣 , 主要表现在物形象、饮食环境、饮食器具、食物的香味名音等方面 , 现分 论于后。 一、食物的形象美 食物形象美包括有色彩和造型。在中国较特殊而丰富的是食雕、花摸、油香、点 心等的造型及彩。中国菜肴 , 是用食品天然色彩调色的 , 即利用蔬菜、肉食、水产品 等食物本身具有的天然色彩进行调色。蔬菜的色彩很多,如红的有蕃茄、胡萝卜、红辣 椒黄的有冬笋、黄花菜、老姜。绿的有菠菜、韭菜、蒜苗。青的有青葱、青椒、青笋即笋。的有白菜、白萝卜。黑的有黑芝麻、黑木耳等等。色的配合非重要 , 配色虽然不会直接影响菜的口味和香气 ,但会影响人的食欲。一个菜 , 应有主色与副色。一般副料色只起点缀衬托作用 , 以突出主料 , 如“芙蓉鸡片”是以白色鸡片为主料 , 配料用绿色的菜心、红色的火腿之类加以点缀衬托 , 就显得鲜艳而和谐。 菜“形”的优美 , 不仅使人精神愉快 , 赏心悦目 , 增加食欲 , 而且起潜移默化 的审美教育作用 , 使人产生美的联想 , 激励人们热爱生活。早在多年前 , 孔子就“割不正不食”、“食不厌精、脍不厌细”之说。形美的菜肴,往往刀工精细,要求粗细一致,厚薄均匀 ,长短相等,互不拖连 ,干净利落。根据烹饪的要求可以切成段、块、片、丝、丁、茸、丸等。现在随着人们生活水平的提高和烹饪技术的发展,对菜肴“形”的要 求也不断提高。在形态上并不局限于一般的段、块、片、丝、丁、茸、丸、条、粒、泥等, 搭配上也不仅仅是块配块,片配片、丁配丁、丝配丝的一般搭配方法。而是在块、条、丝、丁、粒、茸、泥、整只、整条的基础上, 用巧妙的艺术构思和细致的操作手法 ,使这些常 用的形态 , 变成丰富多彩形象悦目的花色形态 ,这就是“配型”。行业中又称“配花色菜”。
中西方饮食文化研究 民以食为天。饮食文化源远流长，不同的文化孕育了不同的饮食风俗,中西饮食文化历来为人所津津乐道，道其各自的长短处，道其人民之所好.本文就中西饮食文化之差异作些比较，从中西方饮食差异原因、中西方饮食文化差异等方面进行比较。中西 方的饮食文化各有其长短处，关键是通过对比之后，取长补短，让两种文化在碰撞中 融合，在融合中共同进步，为人类提供更健康的食物。 （一）中西方饮食差异原因 （1）从饮食观念及味道和营养来看 由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以 营养为最高准则，进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分。中 国旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分 被破坏。 调讲究营养而忽视味道，至少是不以味觉享受为首要目的。他们以冷饮佐餐，冰镇的 冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度； 那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，种种都反映了西方人对味觉的忽视。 他们拒绝使用味精，更足以证明此辈皆属不知味之人。 基于对营养的重视，西方人多生吃蔬菜，而且是生吃。因而他们的“沙拉”有如一盘兔 饲料，使我们难以接受。现代中国人也讲营养保健，也知道青菜一经加热，维生素将 被破坏，因而我们主张用旺火爆炒。这虽然也使维生素的含量下降，但不会完全损失，可味道却比兔饲料好吃得多。因而中国的现代烹调术旨在追求营养与味道兼顾下的最 佳平衡。 （2）从人与人相处的观念来看 一个民族的饮食与其环境和传统密切相关。中国人的饮食结构以谷类为主，西方人的饮食结构则以肉类、蛋白质为主。西方地域广阔，人与人之间的居住地间隔较远， 一碰到什么突发情况，全都得靠自己。而中国人却住得相对集中，常常是一个部落， 一个村落集中在一块，一遇到野兽或者突发事件，都是大家联手对抗。从而西方人喜 欢冒险、开拓、冲突；而中国人则安土重迁、固本守己、平和闲静。而西方人则习惯 于分则食之，不固定座位，喜欢自由走动，这不仅可以充分满足个人对食物的喜好， 还便于社交，便于个人之间的情感与信息的交流。这种用餐方式充分体现了西方人自 古以来对人性、对自我的尊重，强调了个人的独立和自主。通过对中西方饮食差异的 分析，
中国饮食文化概论论文—川菜的美味 摘要：中国饮食文化丰富多彩、博大精深，有数千年的文化积存，是中国古老文明的一部分。中国各地不同的食风、风格迥异的特色饮食及由来已久的我国岁时食俗和饮食礼仪等共同交织成多姿多彩的中华饮食文化。川菜作为中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”，它在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。 关键词：中国饮食文化、川菜、川菜特点
绪论： 川菜系也是一个历史悠久的菜系，川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。其时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中，同时也就带来中原地区先进的生产技术，这对发展生产有巨大的推动和促进作用。秦代为蜀中奠定了良好的经济基础，到了汉代就更加富庶。张骞出使西域，引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料。西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有成都。三国时魏、蜀、吴鼎立，刘备以四川为“蜀都”。虽然在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础。 川菜的出现可追溯至秦汉，早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有“金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞”的描述。唐宋时期，川菜更为脍炙人口。诗人陆游曾有“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”的诗句赞美川菜。在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。宋代川菜越过巴蜀境界，进入东都，为世人所知。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，使川菜又得到进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统，进一步有所发展。现代川菜的诞生和四川文化在晚清的起飞分不开的，它主要由移民烹饪文化的混合，并在上层示范文化的鼓励下，包括烹饪学家的影响下发展起来的。
古代饮食文化格言 起居之不时，饮食之无节，侈于嗜欲，而吝于运动，此数者，致病之大源也，你知道多少餐饮文化名言名句呢？下面为大家整理了相关的知识，希望对大家有用。 古代饮食文化格言 一勺勺积累的东西，不要用桶倒出去。 由俭如奢易，由奢入俭难。 口腹之欲，何穷之有。每加节俭，亦是惜福延寿之道。；;（中国古代诗人）苏轼 饮食如不适可而止，厨师亦成下毒之人。;;（法国启蒙思想家）伏尔泰 不要忽略你的身体的健康；饮食，动作，均须有节 人应当善于鉴别哪些物品食用有益，哪些物品食用有害。这种智慧，是一味最好的保健药。;;（英国哲学家）培根 整天赴宴的人没有一顿饭能吃得香。;;（英国词典编辑家）福勒 一味追求食物精美是生活奢侈的标志，不愿再吃家常便饭是精神病症的预兆。（古罗马哲学家）塞涅卡 小钱不知省，大钱将滥花。 学问勤中得，富裕俭中来。 饮食是文化，请从窗口文明做起。 人之养老之道，虽有水陆百品珍锤，每食忌于杂，杂则五味相扰。；;（中国古代医学家）孙思邀
用艰苦的劳作换取旺盛的食欲。;;（古罗马诗人）贺拉斯 你应该为生存而食，不应为食而生存。;;（古罗马哲学家）西塞罗 饮食习惯的改良比其他任何改良，其优点显然要大得多。;;（英国 诗人）雪莱 要少吃，要常吃。;;（法国作家）雨果 吃千吃万，不如吃饭。 一生没有宴饮，就像一条长路没有旅店一样。;;（古希腊哲学家）德溪克利特 饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。 粮食就是生命，知识拯救灵魂。 勤勤俭俭粮满仓，大手大脚仓底光。 从来没有一个例子能证明好话能安慰饥饿的胃。;;（奥地利作家） 茨威格 愈是能够欣赏食物的人就愈不需要调味品，愈是能够欣赏饮料的人就愈不忙于寻求他所没有的饮料。;;（古希腊历史学家）色诺芬 十匙合成一碗饭。 所食愈少，心开愈益；所食愈多，心愈寒，年愈损焉。;;（中国古代学者）张华 粗茶淡饭，细水长流。
探究报告： 通过这次的探究，我们了解了中国菜系；餐桌礼仪；用餐器具和节日与饮食。在中国传统文化 教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮 食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下， 创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个 发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流 派，获得“烹饪王国”的美誉。 从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、 食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮 食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。 从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、 消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价 值，异彩纷呈。 从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且 讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉）， 奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4 大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新 加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。 总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文 化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、 营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。 中国和西方的饮食文化，民间菜肴??还有很多我们没有探究到的方面，希望在空余时间多加了 解和认识。
古代文化常识：饮食出行 【五谷】古代所指的五种谷物。“五谷”,古代有多种不同说法,最主要的有两种:一种指稻、黍、稷、麦、菽;另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是:前者有稻无麻,后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域,稻的主要产地在南方,而北方种稻有限,所以“五谷”中最初无稻。 【五牲】五种动物,具体所指说法不一:一种指牛、羊、猪、犬、鸡;一种指麋、鹿、麇、狼、兔;还有一种指麇、鹿、熊、狼、野猪。第一种说法流传较广。 【五味】指酸、咸、甜(甘)、苦、辣(辛)五种味道。烹调上讲究“五味调和”。 【六畜】指六种家畜:马、牛、羊、猪、狗、鸡。 【古代食器】古代食器种类很多,主要的有:簋(guǐ),形似大碗,人们从甗(yǎn)中盛出食物放在簋中再食用。簠(fǔ),是一种长方形的盛装食物的器具,用途与簋相同,故有“簠簋对举”的说法。豆,像高脚盘,本用来盛黍稷,供祭祀用,后渐渐用来盛肉酱与肉羹了。皿,盛饭食的用具,两边有耳。盂,盛饮之器,敞口,深腹,有耳,下有圆形之足。 案,又称食案,是进食用的托盘,形体不大,有四足或三足,足很矮,古人进食时常“举案齐眉”,以示敬意。古人食肉常用匕把鼎中肉取出,置于俎上,然后用刀割着吃。匕,是长柄汤匙;俎,是长方形砧板,两端有足支地。古人常以刀匕、刀俎并举,并以“俎上肉”比喻受人欺凌、任人宰割的境遇。《鸿门宴》中“人方为刀俎,我为鱼肉”说的就是这种境遇。 箸,夹食的用具,与“住”谐音,含有停步之意,因避讳故取反义为“快”,又因以竹制成,故加个“竹”字头为“筷”,沿用至今。质料可选用竹、木、陶、青铜等。古代统治者所用的筷子,有的用金、银或象牙制成。 【古代炊具】我国古代炊具有鼎、镬(huò)、甑(zèng)、甗(yǎn)、鬲(lì)等。 鼎,最早是陶制的,殷周以后开始用青铜制作。鼎腹一般呈圆形,下有三足,故有“三足鼎立”之说;鼎的上沿有两耳,可穿进棍棒抬举。可在鼎腹下面烧烤。鼎的大小因用途不同而差别较大。古代常将整个动物放在鼎中烹煮,可见其容积较大。夏禹时的九鼎,经殷代传至周朝,象征国家最高权力,只有得到九鼎才能成为天子,可见它是传国之宝。 镬是无足的鼎,与现在的大锅相仿,主要用来烹煮鱼肉之类的食物;后来它又发展成对犯人施行酷刑的工具,即将人投入镬中活活煮死。 甑,是蒸饭的用具,与今之蒸笼、笼屉相似,最早用陶制成,后用青铜制作,其形直口立耳,底部有许多孔眼,置于鬲或釜上,甑里装上要蒸的食物,水煮开后,蒸气透过孔眼将食物蒸熟。 鬲与鼎相近,但足空,且与腹相通,这是为了更大范围地接受传热,使食物尽快烂熟。鬲与甑合成一套使用称为“甗”。鬲只用作炊具,故体积比鼎小。
中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被天下．这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”孙中山先生的这一论述十分正确，而事实上确如孙中山先生所言，中华文明到了近代，被西方文明冲击得七零八落，有识之士莫不诊脉问疾。然而中国餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧美，遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服力的解释。我们认为，中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联。因而探讨一下中国饮食文化的某些特征，将有利于我们对于这一现象的解释。 一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。但是如果要从比较的角度来探讨饮食文化，可以操作的办法是把握住中国饮食文化的精髓。没有比较就没有鉴别。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。而实际上，中国饮食文化，实际上也是指中国人的饮食生活方式。而要谈中国饮食文化就必须涉及到中国文化，两者的关联是极其密切的。因而我们有必要先对中国文化的某些特征作一阐述。 中国文化是一个什么样的文化呢？这必须了解一下早期中国文化的地理环境，因为越是在早期，文化受环境的制约越大。中国位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。中国文化的主要温床黄河流域的土地十分虽然较肥沃，但是其它环境较恶劣，多风少雨，生存的条件亲不好。文明产生以后，当时的文化就以比较强烈的现实主义的思潮表现出来，伦理道德的色彩十分浓厚。因为这个社会需要谦让需要少欲，而一个社会需要什么的时候，往往是她缺少什么的时候。中国文化从一开始就表现出早熟的特征。马克思就曾经认为，中国文明是一个早熟的婴儿，她的发育过程中具有明显的超前特征。反观西方文明，则大相径庭。西方文化的童年时代的希腊文明，以其独有的浪温气息写入文明史，马克思曾经认为希腊文明是一个发育正常的婴儿。中国文化的生存土壤，在其发展过程中逐渐干旱，逐渐变得不得于农业的生产，由于土壤及其它因素等十分不利于农业生产，现实的苦难产生不了文化的浪漫，因而中国文明以其强烈的道德和禁欲特征贯穿始终。先秦时期诸子百家相互诘难，殚精竭力却殊途同归，目的是建立一个没有争斗的理想世界。但这只是理想而已。战国之际，列国纷争，以实力相较，最终秦国因鼓励军功，奖励耕战而一统天下，这是人心所向。天下纷争，百姓如何生活，这也是历史的选择。只有一统，才不至于“天下几人称王，几人称帝。”？（曹操语） 先秦时期，中国南方楚国也是曾流露出浪漫主义的思潮，但是很快被北方现实主义的思潮所笼罩和淹没，秦始皇统一中国以后，书同文，以后的历史就是天子一统的历史。中国的封建社会为了维护这一统的局面，允许君王具有至高无上的权
一 1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是( ) A.蒸 B.煮 C.烤 D.炒 2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( ) A.大豆 B.豌豆 C.蚕豆 D.扁豆 3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( ) A.食量 B.食形 C.食境 D.食味 4．“庖丁解牛”出自我国古代著作( ) A.《论语》 B.《孟子》 C.《庄子》 D.《春秋》 5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( ) A.火炉 B.水炉 C.风炉 D.木炉 6．鲁菜的代表名菜是( ) A.大煮干丝：苏菜 B.宫保鸡丁：川菜 C.鼎湖上素：粤菜 D.九转大肠 7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( ) A.唐代 B.宋代 C.元代 D.明代 8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( ) A.文敬 B.回敬 C.互敬 D.代饮 9．“茶”字最早出现于( ) A.汉代 B.唐代 C.宋代 D.明代 10．世界上第一部茶的专著是( ) A.《茶录》 B.《茶谱》 C.《茶经》 D.《茶苑总录》 12．人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( ) A.饮食礼仪 B.饮食风俗 C.饮食习惯 D.饮食传统
13．在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫( ) A.“先尝” B.“先品” C.“尝鲜” D.“品鲜” 14．记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是( ) A.《史记》 B.《汉书》 C.《左传》 D.《资治通鉴》 15．我国的第一部诗歌总集是( ) A.《离骚》 B.《楚辞》 C.《诗经》 D.《大招》 16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的( ) A.吴承恩 B.罗贯中 C.于慎行 D.徐霞客 18．冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之( ) A.“食补” B.“药补” C.“药膳” D.“食疗” 二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21．世界上最早培植小米和大米的国家是________。 22．陶器发明后，中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段，即________。 23．民间在重阳节有饮菊花酒的习俗，相传此习俗起源于________时期。 24．酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的________。 25．道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的________，成为我国消费文化的核心。26．古代________的本质是治人之道，是鬼神信仰的派生物。 27．中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显，中式宴会更多的体现在________的交谊，西式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。 28．服气、服药和饮食在________教文化中具有相同重要的地位。 29．药膳是在中医药________的理论指导下，将中药与食物搭配起来的食品。 30．我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是________。 二 1.中国古代将烹饪风味流派称为( ) A.帮口 B.菜系 C.道口 D.风派 2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为( ) A.三大类 B.五大类 C.七大类 D.九大类 3.“染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在( )
中国古代饮食文化研究- 摘要：民以食为天，人类生存于世界上，吃穿住行缺一不可。在中国上下五千年的历史文化中，饮食文化的衍生与发展是中国传统文化繁星中最耀眼的一颗。中国古代的饮食文化经历了数千年，发展至今已经形成了包含饮食习惯、饮食菜品以及饮食与政治、经济生活相联系的博大精深的饮食文化体系。古代的饮食文化在古人的日常生活起居方面给我们展示了古人的一些生活习惯。研究古代的饮食文化，将能在一定程度上帮助现代考古工作者与历史研究工作者深入探究古代不同历史时期百姓阶层与帝王阶层的生活模式。详细分析古代饮食中的饮食内容与饮食习惯还将给我国传统饮食文化的继承与发扬带来甄别的依据。 关键词：古代饮食；文化；研究 0 引言 饮食在任何国家、任何地区，甚至任何历史时期都是居民日常生活中的根本内容。在我国夏商周时期以前，部落游牧时期原始部落居民的饮食文化充满着血腥与原始的气息，这种生产力发展十分低下的部落时代的饮食还没有形成完全意义上的饮食文化体系。随着夏商周时期封建时代的确立，生产力的发展让居民开始了定居生活。由此，吃穿住行各个生活的基本面才真正结合在了一起。饮食文化在封建社会随着朝代的发展演替，沾染上了不同朝代中制度层面与其他种族文化层面的新内容、新习惯。因此，饮食文化也在其内容上、习惯上以及自身的社会意义上一步步地走向多元化，并在不同的地区产生了地域性特征。本文在饮食文化的研究上，重点选取了几个历史时期作为研究参照，分析了古代饮食文化中存在的精华与糟粕，并对饮食文化与古代文
化之间的联系进行了相应探究。 1 饮食文化的内涵 饮食文化的本质是一种文化形式，是一种集合了物质创造与精神创造的人类财富。动物饮食称之为捕猎，人类饮食才能称之为文化。以北京元谋人为例，他们可能已经懂得用火，并知道熟食与生吃的区别。这表明，他们在吃的问题上出现了与动物不同的方式。因此，元谋人的饮食习惯在一定程度上也可以算是饮食文化的一部分。 饮食文化并不只是吃那么简单。饮食文化是一个由多方面习惯与创造融合的文化体系。在饮食中，饮食使用的炊具，诸如明火橱灶；饮食使用的餐具，诸如锅碗瓢盆；还有饮食中食物的制作过程、烹饪技巧，人们的饮食行为习惯、禁忌讲究。另外，饮食中的食物、菜品等更是饮食文化中的重点内容。除了吃的以外，喝的也是饮食文化中不可或缺的一环，古人饮酒谓之吃酒，只是后来的发展过程中，吃酒的叫法改为了喝酒。饮酒饮茶或吃饭吃菜，其自身包含着的行为习惯也是饮食文化中重要的一环。 饮食文化不仅包括吃喝，在日常生活中，饮食活动、饮食节日也是中国传统文化中遗留下来的宝贵财富。总之，任何地方、任何国家的饮食文化都是一个包罗万象的文化体系。精神产品与物质资料共同支撑起了饮食文化自身的整体架构。饮食文化不会随着时间的推移而消逝，因为饮食本身是与人类共存亡的。 2 汉唐时期，古代饮食文化的重大转折时期 经过了秦朝统一六国在全国范围内统一文化的历史阶段，饮食文化在此时期已经随着生产力的发展，在日常烹饪食物、烹饪方法上有了显著的变化与提升。汉唐时期是一个我国古代封建王朝快速发展的时期，社会经济、政治局面相对稳定繁荣，国家