中西饮食器具所折射的集体主义和个人主义思想
201130701095 彭仙鹤
摘要：本文将从中西饮食文化中的饮食器具来分析中西文化价值观的差异，探讨中西饮食互相借鉴和融合的思路，从而增进双方理解和沟通，提高跨文化交际的能力。
关键词：饮食器具；集体主义；个人主义；借鉴与融合
引言：在跨文化交际日益兴盛的今天，了解各国不同价值观对促进国际交流至关重要。根深蒂固的文化价值观直接影响人与人之间的理解和交流。在国际交流中，文化价值观的差异直接影响跨文化交际的正常进行，可能会导致误解、偏见、排斥，甚至争端。饮食作为社会文化中不可或缺的一部分，同样从各个方面反映人们的价值观。由于受地域特征，气候环境以及风俗习惯等方面因素的影响，中西方有着迥然不同的饮食习惯和饮食文化，在一定程度上影响着社会价值观的建立。
文献回顾：与人们息息相关的饮食在漫长的历史长河中沉淀了各有差异的饮食文化。每个国家都有自己独具特色的饮食，不同国家饮食文化的差异折射出不同文化价值观。近年来，有关学者从饮食文化的多个方面展开了研究，以期避免交际文化双方由于文化差异产生误解，同时可以促进中西饮食文化融合。
关于中西饮食文化的特点，丁爱霞从饮食内涵分析中西文化，中国人把吃饭看作生活中很重要的一部分，既是一种享受，又是一种沟通和保持友谊的机会，所以“吃”在中国被赋予丰富的文化内涵，每
个节日都有特别的象征意义的美食。例如，中秋吃月饼代表国家统一和家庭团圆。西方人把吃饭仅仅看作是为身体补充能量的一个过程。
张彩霞（2009）谈到中西方饮食文化中的迟到和准时，中国实行多向计时制，参加宴会时，主人会把时间定得早一些以给客人的迟到提供更多的空间，照顾到了大多数人的感受。而西方实行单向计时制，参加宴会或赴约时，每个人都应该准时到，把个人看得比较重要。
万建中（1995），鲁莉，曹诗图（2007）都从多个角度分析中西饮食文化所体现的价值观。一、中西饮食观念的不同。西方是一种理性饮食观念，食物注重的是营养搭配，比较单一。而中国人的饮食更注重饮食的口味感觉。美味的产生，在于调和，加热以后的熟味，加上配料和铺料的味，以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互相渗透，你中有我，我中有你。充分体现了集体主义的价值观。二，烹饪方式的不同。中餐注重色、香、味、形、器的统一，烹饪方法有炒、炸、焖、爆、煎、煮、蒸、烤等多种方式，原料形态有：块、丁、片、条、丝、粒、末、段、球等。西餐更注重突出原材料的本色和本味，各式蔬菜绝不会混杂串味，搭配具有机械性，体现了个人主义的思想。
在饮食文化发展中，器具是一个重要的内容，饮食器具不仅有盛放食物的功能，还具有美观的效果。美食佳肴也要精致的餐具烘托，才能达到完美的效果。餐具同样能反映社会价值观，本文将从中西餐具的不同来分析中西饮食文化的集体主义和个人主义。
一、从餐具使用看中西文化所体现的集体主义和个人之一
（一）相关概念
1价值观
价值观是一个人对周围客观事物的意义，重要性的总评价和看法。价值观属于主观意识范畴，离不开历史和文化的影响，中西由于在政治、历史、地理环境和经济形态等众多领域的差别，在价值观上存在很大差异。
2集体主义和个人主义
所谓集体主义，指的是一种强调集体和国家的重要性，强调集体主义应凌驾于个人利益之上的文化价值观。它认为，个人是集体中的一员，离开集体，个人几乎无所作用，因此个人必须重视集体合作的力量，做任何事都要多为别人考虑。
个人主义与此相反，个人虽然离不开集体，但是正是由于个人对自我利益和幸福的不断追求才能推动社会前进，因此在社会事务中应考虑个人的利益。个人主义强调自我和个人的成就，每个人都应该拥有独立的人格、权利、思想和自由等。
普遍认为，集体主义在中国较为突出。中国往往以家庭、国家、社会为重，强调整体的利益和权利。主张中庸之道，忌讳锋芒毕露。而西方国家强调个人主义，他们的一个重要观念是一切靠个人奋斗，因此他们重视竞争，敢于冒险。
（二）不同的餐具：筷子与刀叉、圆桌与方桌、圆锅与平底锅
1中国饮食文化中的筷子
筷子是最基本的用餐工具，筷子带来的合餐制，突出老老少少坐
一起的家庭单元。从最普通的筷子形态来看，应当是手持面为方形面，入口端为圆形面，这体现了中国传统文化中的“天圆地方”的天地观和“天人合一”的人生观，这从很大程度上体现了集体主义的思想。
首先，从古代起，中国对待宇宙或大自然的传统态度是“天人合一”，在这种价值观下，中国人力求与自然平衡，尽量与大自然和谐相处，强烈反对并尽量避免攻击或侵略。在中国，使用筷子会显得比较文雅，有教养。
其次，中国农业中以种植业为主，食物主要以五谷杂粮为主。据西方的植物学家调查，中国人吃的菜蔬有六百多种，比西方多六倍。再加上众多信佛的人，他们视动物为生灵，而植物为“无灵”，主张素食主义。
2西方饮食文化中的刀叉
刀叉因为适应了欧洲人的饮食习惯而出现。刀叉带来了分食制，西方人在进餐时右手握刀切小食物，左手用叉将食物送入口中。他们喜欢将一整块的食物放在盘中，自己独自来完成食物的分割工作。这强烈地体现了西方人的征服欲。一定程度上体现了个人主义。
首先，西欧的气候和地理条件造就了他们独特的生产方式。他们的气候更适合发展畜牧业，因此他们以肉食为主。天然生活资料不是那么充裕，人们必须努力探索自然的奥秘，开发利用自然就成了欧洲精神的主流。
其次，基督教的原罪说，趋利避害是人的天性，这鼓励人的创造性，大胆向自然勒索。
3中国饮食文化中的圆桌
在中国的筵席大家团团围坐，共享一席，筵席大多采用圆桌，这从形式上体现团结，礼貌，共享的氛围。在中国人看来，吃是次要的，交流情感才是主要的。采用合餐制，可以让大家围坐在一起，通过“敬酒夹菜，推杯换盏”来联络感情。此时美味佳肴即使被欣赏，品尝的对象，又是人们情感交流的媒介物。采用圆桌反映了中国人希望“团圆”的性格，是集体主义的又一体现。
4西方文化中的条桌
在西方国家，条桌使用较为普遍，而正是西方的饮食方式所导致这一现象。西方最为流行的是自助餐。此法将食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在椅子上吃，不必将所有的话摆在桌面上，表现了西方人对个性，对自我的尊重。
5中国文化中的圆锅
锅是最普遍的烹饪工具，他的底呈圆弧状，用它做菜，原先分离的各种食材最后混合为一体。这种烹饪材料从单一到一体的变化体现了哲学上的“合”，也就是集体主义。
6西方文化中的平底锅
在美国，大多家庭使用的烹饪工具是平底锅。烹饪时，平底锅不便使食物上下翻转，所以食物从头至尾仍是各自分离的，比如牛排，形状烹饪前后没有太大改变。这体现了美国的独立意识。
从而我们可以看到中国饮食强调“和”“混”，体现集体主义的价值观，西方饮食强调“分”，是崇尚平等，独立的个人主义价值观。
二研究中西饮食文化所折射出的价值观的意义研究中西饮食文化所折射出的价值观，可以让我们更多的了解西方民族的饮食方式和文化内涵，同时也能总结我国的饮食文化，一方面，促进中西之间更好的交流，取他人之长，补己之短。另一方面，弘扬中华优秀的饮食文化，使之不断改进和发展。
第一，在用餐方式上，应积极推行中餐西吃和分餐制。虽然合餐制迎合了中国传统家族观念，客观上起到了促进家庭成员团结和睦的作用，但是同时也有它的弊端，主要是不科学、不卫生、浪费多。如我国的国宴已实行了分餐制，但就社会来说，还有待于普及。在涉外饭局，尽量使用公用餐具，高档菜实行小份化，这样人们既能吃到美味的食物，又能保证干净卫生。
第二，中餐在搭配上要更加注重营养，西餐要注重食物的口感和艺术感。如果只注重口味，达不到营养的目的，对人体是不健康的，尤其是对青少年来说，他们正处于长身体的阶段，家长都会比较注重孩子食物的营养搭配。反之，如果只注重营养，食物味道千篇一律，食之如嚼蜡，无法满足人们对精神快感的需求。
总之，针对中西饮食各自的优势和不足，我们应互相理解，宽容，尊重对方文化，提高跨文化交际的能力。同时，中西饮食文化应互相借鉴，互相融合。在跨文化交际的时候，要注意西方的礼仪规范，从而在求同存异的基础上更好地把握本民族的文化特征。人们在跨文化交际时的适应能力也非常重要，因为人们在交际之初，往往能感受到文化冲突的力量，通过对中西饮食文化的分析研究，可以有效避免交
际双方由于文化差异造成的不理解或误解。
参考文献：
［1］多晓萍从饮食浅析中西文化【J】兰州工业高等专科学校学报2005-12
［2］张彩霞中西方饮食文化中的饮食礼仪差异郑州大学外语学院【J】2009-11 ［3］鲁莉曹诗图中西饮食文化比较及文化地理分析【J】四川烹饪高等专科学校学报2007-03
［4］万建中中西饮食文化之比较中华文化论坛【J】1995-3
［5］蒋艳中西饮食文化差异的原因分析及其研究意义【J】湖北教育学院学报2007-4
中西方饮食文化差异比较 古人云：民以食为天。在人类社会的发展中，各国的饮食也逐渐形成了自己独特的文化。不同的地区有着不同的饮食习惯，不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。 （一）中国的饮食文化 中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国人注重“天人合一”。中国饮食以食表意，以物传情。中国的饮食文化令人拍案叫绝，赏心悦目。 中国的传统饮食有四大特点： 1.重食：古人就有“民以食为天”之说。见面常问“吃了没有”，可见饮食文化的地位。朋友离合，送往迎来，人们都习惯在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对社会心理的调节功能。 2.重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。中国的饮食注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。 3.重味：中国的饮食最注重食物的味，讲究“色、香、味、型”。孙中山先生讲“辩味不精，则烹调之述不妙”，将审美视作烹调的第一要义。 4.重理：对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。中国的饮食提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。 （二）西方国家的饮食文化
西式餐饮的主要特点是：一是生,如牛排带血丝；二是冷,如凡是饮料都加冰块；三是甜，无甜不餐，无餐不甜。此外西式餐饮不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。 此外西餐还有以下显著特点： 1.重视各类营养成分的搭配组合，根据人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。 2.选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴。 3.讲究调味，调味品种多。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。 4.注重色泽。在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。 5.工艺严谨，烹调方法多样。西餐十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖、焗、炸、熏、铁扒等十几种，其中铁扒、烤、焗最具特色。 6.器皿讲究。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。 二、中西方饮食方式的差异 （一）就坐形式的差异中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。
中国的集体主义和西方的个人主义的比较纵观古今中外，无论是中国的还是西方的文化，其起源基本都是一样的。但是后来受到经济发展、政治环境、地理环境，以及其他各个不同因素的影响，最后形成的民族文化都各具特色。就中西方文化的基本形态而言，中国的文化是一元的，体现为集体主义，而西方文化则是多元的，强调个性发展，体现为个人主义。 自古以来，中国人一直坚持着“大一统”或者“大同”的理念。纵观历史，从秦灭六国一统天下到加强中央集权再到董仲舒“焚书坑儒”，处处都表明了统治者想通过一种统一的思想和制度来巩固封建统治。在封建社会如此，在今天的社会主义社会也不例外。不同的是，当时封建社会的“大一统”思想文化已经演变成社会主义社会的“集体主义”。以今天我们所倡导的和谐社会为例。构建和谐社会仍然体现着“和”这一文化理念，着眼点仍然在于整个集体和社会。 与中国的集体主义相反，西方的文化是多元的。西方人大多都比较重视事物的发展变化和多样性，他们强调的是多元论。在对待人的方面，这一点主要表现为西方人的自我中心意识和强烈的独立意识。他们往往是自己为自己负责，得靠自己的能力去生存。他们的生存方式和生存质量在很大程度上都取决于他们个人的能力，所以这也在一定程度上有利于他们的独特个性的发展，从而构成了西方文化多元化的要素。 在统治国家方面，中国传统所重视的是礼和伦理。在我国，尤其是古代，那些先贤们对礼数都非常重视，倡导人人都要谨守礼数。因此，在人际关系方面，他们制定了五达道——君臣、父子、夫妇、兄弟、朋友，用来倡导人们维持善良的人格和营造融洽的社会氛围；在社会阶层管理方面，还用三达德——智、仁和勇来约束人们的行为，并以此来倡导对“天地君亲师”的尊崇；在治国方面，他们主张运用四维——礼、仪、廉和耻来维护国家的长治久安，因为在他们看来，如果四维不张，那么国家就有可能会面临灭亡。就这样，当这些传统的礼俗弥漫于整个社会上空的时候，这个社会自然而然就会被笼罩在一种无形的道德约束力之下。 而在西方，国家统治的手段就大不相同了。由于西方的个人主义盛行，人人都想充分地发挥自己的独特性，并希望可以充分地享受到他们所享有的自由与权
集体主义与个人主义的差异 个人主义与集体主义的差别，是西方文明与中华文明存在差异的一个主要标志，也是一个重要的基础性差异，由此导致了双方在政治制度、社会形态、哲学、宗教、科学等等各个方面的差异。用“两类文明理论”可以很好地解释这两种主义形成的合理性：正是不同的思维方式导致西方产生个人主义，中国产生集体主义。 西方文明中的“个人主义”，其根本原则是：把个人从集体中分离出来，认为个人利益与集体利益同等重要。个人主义强调每个人都是独立的，伟大的，强调个人的独立、奋斗、尊严。反抗权威以及所有试图控制个人的行动——尤其是那些由国家或“社会”施加的强迫力量上。 这种思维模式不正是微观思维模式么？ 在古希腊，哲学家普罗泰戈拉提出“人是万物的尺度”，希腊的城邦政治，犬儒学派和斯多葛派的学术思想，都可以视为个人主义的思维源头。这种个人主义思想持续影响着西方世界的政治经济社会生活各个方面。到了近代，在文艺复兴和宗教改革之后，人权向神权发起全面的挑战，重新树立“人是万物的尺度”，人们在反抗宗教、反抗君主和贵族的抗争中，逐步树立起“天赋人权”“人人生而平等”的理论，并且最终形成“个人主义”这一西方文明的基础理论体系，并最终在美国的《独立宣言》中进行全面完整的表达。 因此，我们可以认为，个人主义作为一种系统化的思想体系，成熟于近代西方，但其思维萌芽则早已在古希腊时期就存在。近代西方出现的系统化的个人主义思想，导致的追求个人解放运动，其意义是深远的！对于推动近代西方产生资产阶级革命、工业革命、科学技术革命，建立自由民主的政治制度等等都具有决定性的作用！可以说，西方文明在最近500年以来取得的所有成就，其根源都在于这种追求个人解放的“个人主义思想”！事情的另一面就是：西方社会后来出现所有社会问题，不断分裂和对抗的社会形态，以及今天所面对的各种政治经济危机，其根源也都出在这种个人主义思想！ 中华文明崇尚集体主义。人从一降生就开始就归属于一个个的集体之中，这些集体的利益要优先于个人的利益。这种先集体后个人的思想也是早在文明发源之初就已经形成。 中华文明的集体主义从“孝道”开始，尊重祖先，敬重血亲关系，尊敬老人。随后，辐射到“宗族”、“同乡”等概念，最后形成一个完整的民族和国家认同，人们自觉的把自己的利益置于上述不同的“集体”利益之下。 每个人都认为自己是一个集体中的一员，个人利益要服从集体利益，为了集体和他人利益而牺牲个人利益的行为会受到高度的赞扬。这就是中华文明的集体主义。这种集体主义思想在中华文明定型之时就已经形成，并且已经固化延续了2000多年，是中华文明的主要特征之一。
中西餐饮礼仪中的异同 教学目标：1.了解中外基本餐桌礼仪，及形成渊源 2.了解中外餐桌文化的基本区别 教学过程： 第一课时 一、导入： 不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化，它的丰富性和多样性也正是不同民族创造性的体现。中国与英美等西方国家对于饮食观念、饮食的侧重点、饮食习惯、餐桌礼仪、饮食制作、饮食结构等方面都存在着不同。揭示这些差异以及内在的原因，有助于从理论和实践两个方面深化跨文化交际研究 二、中国饮食文化 中西饮食文化差异的表现文化不同方面，表现出来的是人们长期生活习惯所积累的文化差异一个民族的饮食的习惯长期的积累，形成了一种亚文化。例如中国，与欧美等国就有着明显的饮食文化差异。 1.饮食结构的不同 我们知道，中西方饮食结构存在明显差异。中国人的饮食以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，即饭是主食，菜是为了下饭；而西方的饮食则是以肉、奶为主，谷物为辅的。这种不同的饮食结构与其历史文化背景密切相关。在中国古代甚至于是近现代历史时期，农业一直是先进生产力的代表，历朝历代政府都会颁布各种各样的举措去鼓励农业发展，因而农业所占比例较大，其他行业发展受到抑制。相应的，农作物就成为了主要的食物来源。人们的生活以五谷杂粮为主要的营养提供，果类食物也起到辅助的作用，肉类食物只能算是罕有的点缀了。2．饮食制作的不同 2.烹制准则的不同 中西烹饪中处处显示的“随意”与“规范”也体现了其饮食文化的不同。西方人强调科学与营养，因此其烹制过程体现了科学性和规范性。在烹制过程中，
西方人会完全依照菜谱，为了达到准确无误，他们甚至会动用天平、液体量杯、刻度锅等。因此西方人制作菜肴往往比较机械，缺乏新意，毫无特色可言。相反，中国烹饪却崇尚随意性。中国烹饪中，不仅讲究各大菜系要有各自的风味与特色，也还讲求各大菜系之间交叉融合。同一道菜，由于地区、季节、对象、作用、等级的不同，在操作上可作不同的处理，从而其色、香、味变化多端。如果离开了随意性，变化多端的中国菜肴，就会失去其独特魅力。 3.烹制方式的不同 在中国，烹饪是一种艺术，它有极强的趣味性，甚至还带有一定的游戏性。中国烹饪方法奇多：溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有。做出的菜肴更是让人眼花缭乱。而且中国烹饪还极重刀工、火候，菜的形状可以切得五花八门：块、片、丝、条、丁、冷雕等；不同的刀工或不同的蔬菜烹制的火候也是不同的，这就使得菜肴的滋味以及其中所含的营养成分都存在差异。西方的烹饪方法不像中国那样复杂多变。他们只追求食物的营养，只求吃饱吃好，而不重视饮食带来的乐趣。他们的菜肴以煎、炒、蒸、冷拼为主，蔬菜通常切成大块儿或大片儿的，然后入锅，直到全熟能够食用为止。 4．用餐方式 这是中西饮食文化中最明显的差异表现，也是中方文化中的社会心理、价值观、民族习俗方面的差异在饮食上的表现。通常中国人请客吃饭采取的是一种“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜刚上桌，在主人的殷勤招呼下，众人通力合作，共同“消灭”盘中之物，最后结账也是争相付钱。一切行为都强调突出的是一个“合”字。而受个人主义思想的影响，西方人请客吃饭的习惯是每人一份，且主客双方各自点自己的饭菜，不必考虑他人的口味和喜好，用餐时也只吃自己的盘中餐，付钱也往往采取AA制，各人自付各人账。 5.餐桌礼仪 中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国人注重“天人合一”。中国饮食以食表意，以物传情。中国的饮食文化令人拍案叫绝，赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形成与内容的完美统一，是指给人们所带来的审美愉悦和精神享受。 作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：
中外饮食文化的差异 外国语学院汉语081 苗新新学号：200801024121 中华民族历来是一个讲究吃的民族，无论从饮食的广度和深度上，都是首屈一指的：也真是基于这样的历史条件，中国的饮食文化源远流长，独树一帜，形成了与西方饮食文化风格迥异的自成体系的文化带。 东方和西方，看起来是个地理问题，但实际更是一个文化问题。东方，主要指亚洲文化圈，尤其是中华文明辐射的区域，而西方，则是指希腊、罗马文明影响的欧美地区。文化的内容涵盖哲学、政治、经济、生活的方方面面，在饮食是人类的生存的重要元素之一，自然也有着东西方差异的重要体现。 中华文明源远流长，是人类文明曙光最早照耀到的地方。在史前时期就有了高度的发展。原先的逐水草而居的游牧生活，随着农耕时代的来临，逐渐变成定居生活。定居后的生活主要依赖于土地，以农作物作为主要的食物来源。而定居的稳定生活又造成的人口大量繁衍，造成粮食紧缺，更进一步的开垦荒地，使农业占的比较越来越多，畜牧业受到了很大抑制。在人类的食物当中，以素食为主。当然也有肉类食物，但受条件限制，只有社会上层的人才能经常吃到。所以古时称有地位的人为“肉食者”就是这个意思。大部分的人只能以素食为主，所谓“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。就是说人们生活以五谷杂粮为主要的营养提供，果类食物也起到辅助的作用，能增加点肉类食物对身体是有好处的，蔬菜之类的可以帮助我们补充营养。这是我们古时候的饮食模式，这里面有主观的选择，但更多的是客观条件的限制。 而西方社会主要由游牧民族发展而来。游牧生活居无定所，没有固定的地方，也就很少有农作物的播种与收获了。食物的来源主要就是肉类了，来自于放牧的牛、马以及猎物等。另外还有动物的奶类，即以肉、奶为食。虽然随着社会的发展，这些民族也建立了自己的国家，有了固定的居住场所，但这种饮食模式还是延续下来了。 饮食文化分为饮文化和食文化。在饮文化中，中西方文化有着较大的相似性。例如，中国人喜欢喝酒，并且可以通过酒的力量作成一些在意志正常的时候不敢或者不能做的事。比如朱元璋对他的功臣石守信等人的“杯酒释兵权”，还有李白的诗仙称号也是因为他“斗酒诗百篇”。西方人也崇尚酒文化，强调酒神精神，他们渴望一种自我、本我超我的融合。酒吧文化应该是他们酒文化的突出表现，工作闲暇之余，放松自己的精神，在科学技术高度发展而人性文化在逐渐落败的现代社会，未尝不是人际交流的大平台。中西饮文化中都将各自的饮食文化向精神的层面发展。但是又存在不同：中国人强调的是饮的实践，强调实践后的狂迷状态，而西方人更注重的是狂迷本身，他们往往靠理性思维来获得这一精神享受。因此可以说，中国的文化更趋于感性，而西方更趋于理性。 一、两种不同的饮食观念 餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。
个人主义与集体主义 霍夫斯坦德(G. Hofstede)文化分析框架是迄今为止在跨文化管理研究 中较为完整、系统的文化分析模式。它说明了一个国家的管理原则与方式 是建立在其文化基础上的，只有透过文化的差异性观察不同国家的管理方 式的差异性，才能提升跨文化管理活动的目标性及有效性.霍氏认为，文化 是在一个环境中的人们共同的心理程序，不是一种个体特征，而是具有相同的教育和生活经验的许多人所共有的心理程序.不同的群体、区域或国家 的这种程序互有差异。这种文化差异主要可分为四个维度:权力距离、不确 定性避免、个人主义与集体主义以及男性度与女性度. I.文化差异的四个指标 (1)权力距离 权力距离是指在一个组织当中，权力的集中程度和领导的独裁程度以 及一个社会在多大的程度上可以接受组织当中这种权力分配的不平等，在 企业当中可以理解为员工和管理者之间的社会距离。一种文化究竟是大的 权力距离还是小的权力距离，必然会从该社会内权力大小不等的成员的价 值观中反映出来。因此，研究社会成员的价值观就可以判定一个社会对权 力差距的接受程度。 例如，美国是权力距离相对较小的国家，美国员工倾向于不接受管理特权的观念，下级通常认为上级是“和我一样的人”。所以在美国，员工与管理者之间更平等.关系也更融洽，员工也更善于学习、进步和超越自我，从而实现个人价值。 (2)不确定性避免 在任何一个社会中，人们对于不确定的、含糊的、前途未卜的情境，都会感到面对的是一种威胁，从而总是试图加以防止。防止的方法很多，例如提供更大的职业稳定性、订立更多的正规条令、努力获得专门的知识等。不同民族、国家或地区，防止不确定性的迫切程度是不一样的。相对而言，在不确定性避免程度低的社会当中，人们普遍有一种安全感，倾向于放松的生活态度和鼓励冒险的倾向。而在不确定性避免程度高的社会当中，人们则普 遍有一种高度的紧迫感和进取心，因而易形成一种努力工作的内心冲动。 日本是不确定性避免程度较高的社会，因而在日本，“全面质量管理”这一员工广泛参与的管理形式取得了极大的成功，“终身雇佣制”也得到了很 好地推行。与此相反，美国是不确定性避免程度低的社会，同样的人本主义政策在美国企业中则不一定行得通，比如在日本推行良好的“全面质量管理”，在美国却几乎没有成效。此外，不确定性避免程度低的社会。人们较容易接受生活中固有的不确定性，能够接受更多的意见，上级对下属的授权被执行得更为彻底，员工倾向于自主管理和独立的工作。而在不确定性避免 程度高的社会，上级倾向于对下属进行严格的控制和清晰的指示。 (3)个人主义与集体主义 “个人主义”是指一种结合松散的社会组织结构，其中每个人重视自身的价值与需要，依靠个人的努力来为自己谋取利益。“集体主义”则是指一
中西方餐饮文化的差异 「内容摘要」在中国五千年的悠悠历史中，中国的饮食文化受政治、经济、生产技术等多种因素的影响，形成了不同于其他国家的独特的饮食文化。而与此同时，在西方，也形成了不同于中国特色的餐饮文化，其中最著名的菜点要属意大利菜、法国菜、美国菜等。本文讲述的就是中西方餐饮文化之间形成的鲜明对比。 「关键词」餐饮中西方礼仪文化 中西方餐饮文化的差异主要受地域、经济、政治等因素的影响，主要表现在餐饮特点、用餐礼仪、烹饪方法、餐具选择等方面。 中国是世界上最古老的国家之一，有五千年的悠久而厚重的历史，创造了无数的灿烂文明，在这种文化蕴藏中，使中国的饮食更加博大精深。随着时间的流逝以及辽阔国土的地域差异，四大菜系逐渐形成，四大菜系自成体系，各有特点，但共同点是用料复杂考究，制作方法复杂，口味、菜式多种多样，令人惊叹。 西方以欧美为代表，其文化同样源远流长。到中世纪，欧洲文化已十分完善，在此期间，旧西方的饮食文化已经形成。其主要特点为：主食以面粉为主，原料也较为丰富，制作方法较中国简单，但同时也十分注重口味。 首先，就餐饮特点而言。由于地域差异，中国形成了鲁菜、苏菜、川菜、粤菜这四大菜系。其中鲁菜咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强；苏菜在选料方面，注重选料广泛，营养调配，分档用料，因料施艺，体现出较强的科学性；在工艺方面注重烹饪火工。刀法多变，擅长炖、焖、煨、焐；追求本味、清鲜平和、咸甜醇正适中。菜品风格雅丽、形质兼美、酥灿脱骨而不失其型。滑嫩爽脆而显其味；川菜以成都菜和重庆菜为代表。重视蒸释，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调是其特点。酸、甜、麻、辣香、油重、浓、注重调味，以辣、酸、麻脍炙人口，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的荣誉；粤菜的品种繁多，其烹调擅长煎、炸、烩、烩、炖、煸等。菜肴色彩浓重，谓而不腻。菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、讲究鲜嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏浓醇，粤菜餐谱绚丽多姿。烹调技法精良，并以其用料之博而著称。 而西方最著名的菜品主要是以意大利菜、法国菜、美国菜、德国菜最为著名。意大利菜为西餐之母。意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多；法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。法国菜的口味偏于清淡，色泽偏竽原色、素色，追求高雅的格调；德国菜在口味上较重，材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等；调味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等，而在烹调上较常使用煮、炖或烩的方式；在烹调方面上，美国菜所采用的方法主要有煮、蒸、烤、铁扒等。美式的食物作法都很简单，而且口味也不错。 由此可以看出：对比注重“味道”的中国饮食，西方秉持的是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄
个人主义和集体主义 个人主义和集体主义 1.当今世界的根本问题是什么？当今世界的根本问题是两大原则之间的对立：个人主义和集体主义。个人主义认为，每个人都拥有不可剥夺的权利，任何他人或集体都不得剥夺其权利，所以，每个人都有生存的权利，并且是为了自己而生存，而不是为了集体的利益而生存。集体主义认为，个人没有任何权利，他的工作、身体和个性都属于集体，集体为了它自己的利益可以用任何方式任意对个人进行处置，所以，个人的存在需得到集体的允许，并且是为了集体而存在。这两种原则是两个对立的社会制度生成的根源。当今世界的根本问题就是两大社会制度之间的对立。 2.什么是社会制度？社会制度是人们为了能共同生活而遵守的法令。制定这样的法令，必须以一个基本原则作为起点，那就是要首先回答这样的一个问题：社会的权力是有限的还是无限的？个人主义的回答是：社会的权力是有限的，因为它受到不可剥夺的个人权利的限制，社会只能制定不会侵犯这些权利的法律。 集体主义的回答是：社会的权利是无限的，社会可以任意制定法律，并任意地强加给任何人。例如：在崇尚个人主义的制度下，任何人都不能为了自己的利益去通过一项法律以结束某个人的生命，哪怕是有百万人之众。如果他们真的
这样做了，那么他们就侵犯了保护生存权利的法律，必将受到惩罚。在奉行集体主义的制度下，只要有利可图，任何人多势众的群体（或任何自称可以代表多数人的人）完全可以通过一项法律来结束某个人（或任何少数人群体）的生命。个人的生存权利在那里是得不到承认的。根据个人主义原则，杀人是非法的，而保护自己是完全合法的，法律站在权利一边。根据集体主义原则，人多势众的一方杀人是合法的，而自卫却是非法的，法律站在多数人的一边。在第一种情况里，法律代表的是道德原则。在第二种情况里，法律代表的是无视道德原则的观点，人们可以为所欲为，只要他们能在数量上占上风。 在崇尚个人主义的制度下，在法律面前任何时候人人都是平等的。每个人都拥有相同的权利，不论他是势单力薄，还是身后有百万人撑腰。在奉行集体主义的制度下，人们需要拉帮结派，谁的帮派最壮大，谁就拥有所有的权利，而失败者（个人或少数派）却没有任何权利。根据他所在帮派势力的强弱，一个人可以成为具有绝对权威的主人，也可以成为孤苦无助的奴隶。 美利坚合众国可以作为第一种制度的典型例子（请参见《独立宣言》）。苏联和纳粹德国是第二种制度的见证。 在苏联，数百万农民或“富农”被依法消灭，理由是统治集团认为这样做有益于大多数人，因为他们认为大多数人都是反
中西方饮食文化研究 民以食为天。饮食文化源远流长，不同的文化孕育了不同的饮食风俗,中西饮食文化历来为人所津津乐道，道其各自的长短处，道其人民之所好.本文就中西饮食文化之差异作些比较，从中西方饮食差异原因、中西方饮食文化差异等方面进行比较。中西 方的饮食文化各有其长短处，关键是通过对比之后，取长补短，让两种文化在碰撞中 融合，在融合中共同进步，为人类提供更健康的食物。 （一）中西方饮食差异原因 （二）（1）从饮食观念及味道和营养来看 （三）由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的 营养成分。中国旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜 肴的营养成分被破坏。 （四） （五）调讲究营养而忽视味道，至少是不以味觉享受为首要目的。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品 味的灵敏度；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，种种都反映了西方人对 味觉的忽视。他们拒绝使用味精，更足以证明此辈皆属不知味之人。 （六） （七）基于对营养的重视，西方人多生吃蔬菜，而且是生吃。因而他们的“沙拉”有如一盘兔饲料，使我们难以接受。现代中国人也讲营养保健，也知道青菜一经加热，维生素将被破坏，因而我们主张用旺火爆炒。这虽然也使维生素的含量下降，但不会 完全损失，可味道却比兔饲料好吃得多。因而中国的现代烹调术旨在追求营养与味道 兼顾下的最佳平衡。 （2）从人与人相处的观念来看 一个民族的饮食与其环境和传统密切相关。中国人的饮食结构以谷类为主，西方人的饮食结构则以肉类、蛋白质为主。西方地域广阔，人与人之间的居住地间隔较远， 一碰到什么突发情况，全都得靠自己。而中国人却住得相对集中，常常是一个部落， 一个村落集中在一块，一遇到野兽或者突发事件，都是大家联手对抗。从而西方人喜 欢冒险、开拓、冲突；而中国人则安土重迁、固本守己、平和闲静。而西方人则习惯 于分则食之，不固定座位，喜欢自由走动，这不仅可以充分满足个人对食物的喜好，
中西方个人主义与集体主义 可以用很多方式划分世界——富与贫、民主与专制等，但最惊人的分歧是个人主义心态社会与集体主义心态社会之间的分歧。 这种分歧比经济更加深入人们对世界的认知。如果你向美国人展示鱼缸图片，美国人通常会描述缸里最大的那条鱼以及它在做什么。如果你让一个中国人描述一个鱼缸，中国人通常会描述这条鱼的周围环境（context）。 这类试验已经进行过多次，结果显示同样的潜在格局。美国人通常看到个体；中国人和其他亚洲人看到周围环境。 当心理学家尼斯贝（Richard Nisbett）向美国人展示一只鸡、一头牛和干草的图片，让他们挑出两张一起的照片，美国人通常会选出鸡和牛。它们都是动物。而大多数的亚洲人会挑出牛和干草，因为牛需要吃草。美国人更倾向于看到类别。亚洲人更倾向于看到关系。 你可以把最个人主义的社会（例如美国和英国）归为一个集合，把最集体主义的社会（如中国和日本）归为另一个集合。 个人主义国家往往把权利和隐私摆在首位。这些社会当中的人往往高估自己的技能，高估自己对任何集体工作的重要性。集体主义社会的人们往往重视和谐与责任。他们往往低估自己的技能，而且在描述他们对集体工作的贡献时往往很谦卑。 研究人员争论某种文化为何比别的文化更个人主义的原因。有人认为西方文化的价值观来源于古希腊，强调个人英雄主义，而其他文化则院子部落哲学。最近，有科学家建立一种理论，认为所有一切都可以追溯到微生物。集体主义社会往往出现在地球上某些有大量致病微生物的地方，特别是在赤道周围。在这样的环境下，你就要避开外来人（他们可能带来奇怪的疾病），并在饮食礼仪和社会行为方面取得某种一致性。 无论如何，个人主义社会在经济方面往往做得更好。我们西方人的叙事往往涉及文艺复兴和启蒙运动时期以及随后的资本主义繁荣时期的个人理性与良心的发展。根据这种叙事，社会越发展，个人主义就越盛。 但如果集体主义社会迅速走出经济停滞呢？如果集体主义社会（特别是亚洲的）在经济上崛起并与西方抗衡呢？一种新类型的全球会话逐步显现。 北京的开幕式就是那种会话的声明。中国主张发展不只可以通过西方的、自由主义的方式取得，还可以通过东方的、集体主义的方式取得。北京的开幕式就是这种主张的一个组成部分。 这个开幕式提取自中国悠久的历史，但最突出的特点是成千上万的中国人像一个人一样行动——像一个人一样击鼓，像一个人一样起舞，按照精确的编队疾走而不会绊倒或者冲撞。我们以前也曾经看过集体一致性的展示，但这是目前的集体主义——和谐社会的高科技版本，背景是中国奇迹般的增长。
中外饮食文化差异 点击：1726 时间:2009-04-14 09:03:14 来源: 作者: 【大中小】 中国的菜式更注重味道，西方的菜式更注重营养，如中国菜多用炖的方式，虽然味道好，但是丧失了大部分的营养;西方多生吃各类蔬果，营养好但味道不佳。 研究的结果分析西方菜式和中国的菜式各有优缺点。 中西方饮食的差异 (1)饺子篇 中国人每逢春节的时候，桌上一盘热腾腾的饺子是少不了的，而外国人与中国人一样在春节时也吃饺子，但是他们的做法与吃法都具特色，独具匠心。饺子在中国以猪肉或韭菜为馅，皮是由面粉与鸡蛋混合制成的。饺子的外形像月芽，它可以蒸、煮、煎、炸等，而蒸饺中国人喜欢用姜醋醮着吃。意大利饺子馅与中国的大异，干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉;另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、豆蔻。他们包铰子是把面压成一长条、一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开。煮饺子的方法则与中国一样。 (2)茶道篇 茶道，中国的国粹之一，在中国源远流长。由于中西文化的交流，茶道被推广到西方各国，其中在英国最为风靡。茶道在英国英国人在生活上最大的享受，莫如在起床前倚枕喝上一杯热茶。英国人还别出心裁地把茶会作为聚会的重要形式之一。茶会不但比宴会节约，也实惠文雅的多。英国人请人赴茶会时会发出一张别致含蓄的贴子。英国茶会上有规矩：面包点心自取，但茶壶始终由女主人掌握。除了茶壶之外，还备有一罐开水，女主人给每个客人倒茶时，都会先问一下“是浓是淡”，如答后者，她就在倒茶时，兑上点开水，放糖之前，也先问一声“您要几块?”以显对客人的尊重，但切记英国茶会上没有埋头吃点心或捧杯牛奶饮。谈话是活动的中心。在茶会上，客人们既要表现机智风趣，又忌讳说教卖弄，主人们要使场上始终保持热烈融洽的气氛，因此，茶会也可算是最能使人觉得风流倜傥，又是训练外交官的极好场地。中国茶道中国人饮茶强调“清雅”，他们极少像英国人那样在茶内添加糖块，中国人特讲究茶与茶杯的搭配，喝茶时，有时用拳头大小的茶杯，有时则是瓶盖大小的，层出不穷。中国人极少办茶会，即使有，也是主人亲自给客人斟茶。但从不像英国人那样先满足客人的条件需求，他们大多只让客人品尝自己亲手泡的茶，以显示其茶道功底。 (3)咖啡篇 热情洋溢意大利咖啡的特色，表现在它的英文名字上，就是一个快字，作得快不超过十秒钟，喝得也快，因为只有两三口。一般意大利人起床第一件事马上煮一杯咖啡，意大利人平均一天要喝上二十杯咖啡。温和理智中国式中国人喝咖啡不像意大利人那么热情如火，也不像法国人那么浪漫似水，中国人喝咖啡，喝得理智和温和，正像一板一眼的民族性格一样。中国人在家煮咖啡，大多使用简便的热咖啡，此外，咖啡在中国的普及率远不如西方国家。总结 一、两种不同的饮食观念 餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。 对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去--因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形
集体主义与个人主义 ———中美不同文化背景下价值观念的差异及其文化根源 每个人,每个社会团体,每个社会阶层,每个国家都有自己独特的价值观念。价值观通常指人们对于一些重要事物,一些基本行为准则的主观判断的基础,并以此来获取知识,掌握技巧,树立正确的世界观等等。简而言之,价值观念属于主观意识形态范畴,它涉及人们对客观事物的看法以及对不同事物的取舍态度和标准。比如说,在中国社会,人们提倡和推崇的是“为人民服务”的社会价值观念,而在美国,这一价值取向却几乎没有市场,美国人信奉的“先为自我,我再帮人”;在中国人心目中,国家民族利益是至高无上的,其次是他们赖以生存的集体的利益,最后才会考虑自己的个人利益;可是在美国人看来,占第一位的是民主、自由和国家的利益,占第二位的是对物质财富和个人幸福的追求,第三位才是热情好客以及对他人的帮助。价值观念既属于主观意识范畴,就离不开历史和文化的影响,中美两国由于在政治、历史、地理风貌和经济形态等众多领域的差别,在对许多社会问题的看法和价值取向上存在着巨大的差异。这种差异实际上反映的是各自文化渊源的差别。在英语语言学习过程中,关于文化差异中国学习者感受最深的就是集体主义观念和个人主义观念的冲突。本文将从这两种文化价值观所体现出的语言文化现象及其产生的历史文化根源进行剖析。 一、集体主义和个人主义及其语言文化反映 所谓集体主义(collectivism) ,简而言之指的是一种强调集体和国家的重要性,强调集体利益应该凌驾于个人利益之上的文化价值观念。它认为,人是集体中的一员,离开集体,个人几乎无所作为或者作用很小,所以社会中的每一个人必须重视合作和集体的力量,任何事情必须多为他人考虑,要珍视友谊和家庭。个人主义(individualism) 与此相反,认为个人虽然离不开社会集体,但是正是由于个人对自我利益和幸福的不断追求才最终推动了社会的前进,所以在社会事务中应首先考虑个人的幸福和需要。个人主义也认为人离不开社会,它也看重人际关系,但是它强调的是一种松散的社会人际关系及结构。我们不能笼统地把集体主义看成是忽略个人作用的混合体,也不能偏执地认定西方人所推崇的个人主义就是“自私自利”。下面我们来看一些中美文化交际中有关的一些事例。著名美国社会研究专家邓炎昌教授在《语言与文化》一书中曾谈到这样一件事。有一次,几个中国人到一位比较富裕的美国人家里去做客,主人引他们参观自己的住所,中国客人说:“你们的房子多好啊,非常漂亮。”主妇听了十分高兴,按美国习惯笑着回答说:“谢谢”。有些中国客人对她的回答感到意外,后来,在餐桌上谈话时,主人对大学毕业不久的中国女翻译说:“你的英语很好,很流利。”女翻译谦虚地说:“不! 不! 我的英语说得很不好。”主人没想到她会这样回答,感到有些迷惑不解。[ 1 ] 文化背景不同,价值观念迥异,使得人们在跨文化交际时常会产生误会,类似的例子还有很多。在问候语上,中国人如果外出路上碰到朋友,会关切地问道:“上哪儿去啊!”直译成英语就是Where are you going ? 或者Where have you been ? 大部分美国人听了会不高兴,他们心里可能在说It’ s none of your business ! (你管得着吗?) [ 1 ] 通常,美国人的问候语很简单,如果是碰到第一次见面的人,用How do you do ? 如果是熟人,会说How are you ? 或者干脆是Good morning/ af ternoon/ evening。宴客会谈习俗中,如果是两个中国人,谈话很可能是从这样的问题开始的“, 你们家的汽车真漂亮啊,在哪儿买的? 花了多少钱呢?”如果在客人家里碰到
饮食文化是中国值得自豪，也是最容易为世界各国所接受的一环。美味的食物享用得多，有没有考究过中国人何时开始脱离茹毛饮血的生活？何时开始用炉灶煮食？常吃的水饺、云吞何时出现？又怎样由分餐制度演化为围桌而食？……在正在香港举办的“美食配美器——中国历代饮食器具展”中，不仅得到答案，更可深入浅出地认识中国饮食喜好与器具的转变关系。 展览由中国国家博物馆提供100多件珍贵文物，该馆展览部副研究员胡晓建介绍说，该馆专门为这个专题展览而筹备、组织，展品大都是首次来港展出，其中10多件是国家一级文物，如新石器时代《灰陶釜、灶》、隋《金足金杯》、北魏《青瓷莲花尊》及汉代《铺首衔环铜》等。 现场展出的《灰陶釜、灶》，是已知发现较早、且完整的炊具，胡晓建说，新石器时代的《附加堆纹灰陶鼎》是三足锅，《黑陶甑》是最早期的蒸屉，下半部盛水，称鬲，中间有孔隔，上面放食物。在旧石器时期，人类以烧烤为主，到了新石器时期，则开始用水煮、气蒸的手法，北方吃粟，南方吃稻。现场一件新石器时代《双耳小口尖底瓶》，两边的耳孔吊着绳子，放进河里入了水，陶瓶便会立起来，可见当时的先人打水也很有智慧。 到了夏、商、周及春秋、战国时期，讲究饮食礼仪，闻名遐迩的青铜器工艺达到全盛期，由甑与鬲结合而成的?[，已发展至青铜器制。在春秋后期，已有饺子出现，而当时祖先开始懂得吃面食、云吞及粉食了。由于这段时期注重礼祭，出现了许多酒器，如现场展出的《戍马铜觚》是饮酒器，铜?F用以盛酒，而《窃曲纹龙首三足铜?B》是当时的调酒器，最特别的是《铜冰鉴》，冰酒器具，内置方形罐，用以盛酒。现场也展出了同时期常用的漆器餐具仿制品。
汉代的展品较特别的有《铺首衔环铜》，是当时的铜烤炉，另外汉代陪葬品《陶灶》，反映出当时人们已有完整的炉灶设备，这座船型的陶灶是南方流行的款式，而北方只用简单的长方型炉灶。 隋唐是中国文化与国势强盛时期，各民族在饮食文化上进一步交流融合，菜肴品种大增，建立不同饮食流派，当时已普及高足桌、椅，加上宴会菜式丰富，因此由分餐制的一人一套餐具形式演变为多人围桌合食的形式。当时着重华丽的生活，金银及玻璃器皿相继出现，并且造工精巧。现场展出的隋唐食器有入口自东罗马的《金足金杯》。另外在新疆出土的唐代《饺子、点心》，点心是一些饼食，用面以花模印成漂亮的形状及花样，而饺子内则有肉，反映新疆地区也受中原饮食影响。 至于其它朝代的展品，较特别的有东汉《宴饮杂技画像砖》、北魏《青瓷莲花尊》、辽《莲瓣形柄金杯》、南宋《影青瓷注及温碗》及清道光《粉彩锦荔枝盖碗》等。
集体主义和个人主义 --对比中美集体主义和个人主义产生的原因 摘要 在中国一直崇尚集体主义，从古至今从未间断。然而，美国则一直尊崇个人主义，提倡发展个性，追求自由。集体主义与个人主义的产生与两国的历史，地理，宗教等因素密切相关。具有五千年历史的中国自古就过着群居的生活，自然而然就形成了以团队精神为主题的集体主义。而美国，作为年轻的资本主义国家，从殖民到独立，至今仅有几百年的历史。受当时政治，宗教等多重影响，大多数人是为了追求自由，解放个性才来到当时的美利坚，再加上民族和种族的多元化，美国社会就形成了以表现自我，解放个性为特点的个人主义。 本文将从历史，地理，文化，宗教等多方面对比中美集体主义和个人主义产生的原因。 关键词：集体主义个人主义差异文化差异中国美国 正文： 集体主义和个人主义作为两种不同价值观念的选择一直在中西方文化中存在。在中国，集体主义占主导地位。美国则一直崇尚个人主义。就国家而言，中国一直主张爱好和平，团结友爱，共同发展；美国则主张霸权主义，谋求世界主导地位。就个人而言，中国人自古扎根于儒家文化传统中，谦虚，低调；美国人则崇尚个人奋斗，以发展自己的个性。由此看来集体主义和个人主义对中美两国的价值观产生了比较深刻的影响，以致于两国在对外政策以及两国人民的不同价值观念和价值选择。哲学上说，不同的价值观会让人做出不同的价值判断和价值选择。《现代汉语词典》中提到，集体主义是一切从集体出发，把集体利益放在个人利益之上的思想，是社会主义和共产主义的基本精神，是社会主义意识形态的组成部分。个人主义作为一种思想体系和价值观念，是资本主义意识形态的重要组成部分。是什么原因造成了这种差异呢?具体来说有多种方面的原因。在历史，地理，文化，宗教等因素的多重作用下，形成了中美两国现在的集体主义和个人主义。 从历史层面来说： 中国作为五千年的文明古国，历史悠久。原始社会时期，处于原始社会的人类生产力水平很低，生产资料都是公有制的。群居的狩猎和采集生活让人类养成了互相帮助，团结友爱，和睦共处的习惯。一直到后来的氏族社会和封建社会，直至今日这种集体意识一直处于主导的地位。再加上中国在历史上很早就形成了大一统的局面。民族的概念一直存在，导致中国人民自古就有一种对本民族的归属感，这种归属感使人民在国家面临危难时团结在一起。自古以来，中国古代的祖先们就开始结绳记事，撰写史书，使得以前的优秀文化得以保存至今。中国才成为四大文明古国中唯一一个历史没有中断过的国家，很多的观念得以保留，供后人学习。到了现代形成了以爱国主义为核心，团结统一，爱好和平，勤劳勇敢，自强不息的民族精神。 美国的历史相对较短，作为一个年轻的国家，没有封建社会，资本主义的观念早已深入人心。这与美国的本土多元化密不可分。历史上，建立政权的美国只
2015届毕业生德育答辩材料如何理解集体主义和个人主义之间的关系 姓名周盛 学号14 院系机械工程学院 班级模具11-1班 指导教师齐立涛
二零一五年五月 如何理解集体主义和个人主义之间的关系 一、集体主义与个人主义的解释 在如今这个开放和多元化的时代，人们的思想思维也呈现多元化，对不同事物的看法不再是片面之解，不同的人对同一个事物或同一类人在不同的时间段里会有多种不同的看法。譬如集体主义和个人主义： 有的人认为集体主义社会的共同特点是在社会共同责任和期望的基础上赋予状态的社会。在这种社会中，每个社会具有共同的命运、共同的目标、和共同的价值观，每个人只是社会的一个组成部分，集体主义只是一种靠近自己的集体而远离其他集体的社会生存方式。因为这种集体包括家庭、宗族、种族、宗教或其他团体，因此，有的人认为集体主义是一个多样化的建设，联合起来集中于不同的文化不同类型和层次的群体。这样，集体主义比个人主义涉及到一系列价值、态度和行为的一中更加宽广的范围的文化价值观。 有的人认为个人主义作为以职责的权利作为重点，关注自己和直系亲属，强调自我和个人成就，并根据个人成就来作为评价一个人的标准；有的人认为规范个人主义强调个人的责任和选择的自由，发挥个人的潜力，并尊重他人的完整性；有的人将个人主义价值观社会定义为一种重要契约，其中包括狭义的基本群体以及实现社会地位所需要的特定责任和义务的这种协商的社会关系。他们都概念化个人主义作为一种一个人为中心的世界观，包括个人目标、个人的独特性、和个人权力。 二、个人主义价值观与集体主义价值观的比较 个人主义价值观强调个人是价值的主体，与集体的相互依赖性较弱，它是一种强调个人利益高于集体利益的人生哲学。在个人主义文化中，社会是一个由个人组成的集合，因此在个人主义价值观中的文化中，注重的是个人的个性、独立、自主、权力、竞争、个人成就以及情感的公开表达。往往以个人成就作为评价一个人的重要标准。
中国饮食民俗 饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。 中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。西方的一些国家汇集着各国的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自己的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 中西方文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，这种差异主要来自中西方不同的思维方式和处世哲学。 一、饮食结构 我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。据《武林旧事》记载的一次盛宴便列举菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺制作成的有41道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各类鱼干，有17种饮料，还有59道点心等。所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构成。可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。据调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地。除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。 西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药都是从动物身上取料炼制而成的。比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取，饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。因此肉食在饮食中比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。 二、食物制作 中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系，如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜、徽菜、沪菜、鄂菜、辽菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更