中餐宴会服务流程
流程具体内容
预备：1、了解情况
A、掌握来宾国籍、身份、宗教信仰、风俗适应及饮食忌讳
B、明白主办单位、宴会日期、时刻、标准、人数、地点、宴
会内容目的及专门要求。
C、了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及
其它要求。
2、熟悉菜单：
便于服务的介绍，并依照菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，专门菜的佐料，进行服务用具用品的预备。
3、物品预备
依照桌数、菜单选配器皿、台布、口布、小毛巾、台裙、转盘等必备物品，餐具预备要留有余地（按十分之二预备）。
4、进行宴会厅布置：
依照宴会的类不、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、用具、设施的完好。
5、环境卫生：
A、检查宴会大厅通道、走廊。
B、检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。
C、检查工作间、后台。
D、检查艺术品、花卉、盆景。
6、按菜单要求备足各类酒水饮料
A、用布擦净酒水饮料的瓶子。
B、在工作台或工作车内摆放整齐。
7、宴会铺台
见中餐宴会铺台操作流程。
8、开餐前半小时，将一切预备工作做好。
迎宾（1）客到前5——10 分钟，主管、领位员在门口迎候来宾。（2）客到时用敬语表示欢迎。
A、中午好，欢迎光临。
B、您好，##经理，欢迎光临，您在##厅，请这边走，我带您去。
C、您好，##经理欢迎光临，请问您有预定吗？
D、您好，欢迎光临，请问几位请这边走。
（3）客人在休息室入座后，随即端茶送巾，按先女宾后主人顺时针顺序进行，托盘服务，送毛巾同餐厅服务员送毛巾操作。
服务（1）引客入座
来宾进入宴会厅时，热情为客拉椅让座，
（2）斟酒
用托盘端着酒水饮料，询问客人需要什么酒水饮料，见斟酒服务流程。
A、主宾或主人离座发表祝辞时，主台服务员在托盘内摆好两
杯酒，待讲话完毕时递给讲话人。
B、主人去各桌敬酒时，服务员应随其身后及时给主人添酒。
C、宴会过程中，注意随时添加酒水，不使空杯。
（3）上菜
A、宴会前5——15分钟，冷盘上桌，有造型的冷盘，将花型正对主人和主宾。
B、整个宴会服务过程，值台服务员必须坚守岗位，注意“三轻”即“讲话轻”“走路轻”“操作轻”
C、冷盘按分批派菜法为客服务。
D、上热菜时，要正确选择操作位置，上菜要选择在陪同人或翻译之间进行，也可在副主人的右边进行。上菜时要轻步向前，双手将菜送上转台，到桌边右脚朝前，侧身而进，报准菜名，作简单介绍。然后将转台轻转至主宾位置。
E、传菜生去拿下道菜时，清理台面上垃圾，从客人的右边撤下用过的骨碟，更换烟缸。
F、掌握上菜时机，快慢适当，大型宴会按照主台的用餐速度进行上菜。
G、分汤时在工作台上逐一分在汤碗内，汤碗从客人右侧送上。如厨房预备好的每一份，则从客人右侧直接送上。
H、上甜点和水果前，撤去所有餐具，换上洁净的骨碟，需要换上刀、叉、调羹等餐具，水果应做好造型或去皮。
I、提供小毛巾，从客人右边送上毛巾盘，并讲“先生／小姐请用毛巾.”
送不(1)向客人礼貌道不,致谢,提醒客人代号随身物品.
(2)大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢迎。
（3）检查座位和台面，及时送还遗留物品。
（4）送客至门口或电梯口，关心打铃，再次向客人致谢，微笑道不。
（5）按顺序撤台，清点物品，搞好卫生，宴会厅恢复原样，整理清扫后台服务区域，清理工作台，工作车等用具。
酒店餐饮服务流程
询问
1、征询主人或点菜人想用什么酒水、饮料。
2、介绍本店的红酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鲜榨果汁。
a)假如客人喝花雕酒，要问客人是否需要加话梅或加热，假
如用红酒，问是否需要兑柠檬和雪碧；喝洋酒，问是否要
加冰块；喝日本清酒时，要问加热依旧冻镇。
（1）介绍单项酒的品种时，要注意礼貌用语和二选一推销法结合使用，如“先生／小姐，我们的啤酒有××和××，请
问您是要××依旧××”
（2）我们要注意相同问题不能问第二遍的服务原则，在问酒水时，要标出客人需要的品种，主位、白酒、矿泉水、啤酒、红酒、西瓜汁。
斟酒水示瓶
服务员用右手握住酒瓶的颈部，左手托住瓶底，将酒瓶上的商标朝向客人，请其确认后方可打开。
1、相应的礼貌用语“先生／小姐，这是您需要的**酒，请问
您现在能够打开吗？”
2、示瓶时，假如时白酒应倒过来摇一下，以免沉淀。
斟酒
1、从主宾的右手边操作，按顺时针方向进行。
2、右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴与瓶身中部，酒瓶商标
的另一方，全部暴露在不处。
3、白酒全8分满，红酒1／3满，啤酒8分满（待泡沫刚好
平杯）洋酒全1安士和半安士。
4、斟酒时要侧身，左手不端托盘时要自然的放于身后，略倾
斜约45度。
5、斟酒水时，瓶口不能碰到杯口，倒完酒应将瓶子略微转一
下，以免将遗留的酒滴到桌面或客人身上。
倒饮料
1、软包装饮料应该在工作台先剪包装，然后再到。
2、硬包装／罐装饮料也应该在工作台打开包装，以免饮料溅
到客人身上。
3、果汁应到8分满。
4、倒饮料时应先做请的手势，并讲“先生／小姐，这是***
饮料，我帮您倒一杯”
5、不同类型的饮料，在打开包装后，应统一放到一个托盘上，
依照客人的不同需要，拿不同类型的饮料去服务。
上菜前的预备工作
