绪论
本课程的主要内容
?原料类食品的贮藏保鲜
?半成品食品的贮藏保鲜
?成品食品的贮藏保鲜
?食品在流通中的贮藏保鲜
?分别介绍各类食品的特性、贮藏原理（引起变质的因素）、贮藏技术（变质的控制）
主要教材及参考资料
?食品安全保藏学刘兴华主编
?食品贮藏保鲜郑永华主编
?园艺产品贮藏加工学贮藏篇罗云波主编
?果蔬采后生理生化实验指导曹建康主编
?Postharvest Biology and Technology of Fruits, Vegetables, and Flowers Gopinadhan Paliyath等编著
?食品科学
?农业工程学报
?中国农业科学
?园艺学报
?中国食品学报
?食品工业科技
?Postharvest biology and technology:新西兰
?J food protection
?INT J FOOD MICROBIOL
?J AGR FOOD CHEM
三我国食品保藏
发展概况
?我国有近8亿农民，亟待解决农民的收入问题
?园艺产品--农产品中经济价值较高,在农业结构调整的形式下正在日益受到重视?我国是农产品生产的大国，却是商品化的小国
从新西兰园艺产品出口：
居首位,占57%;
居第二位,占13%;
加工蔬菜和葡萄酒并列第三位,各占10%;
其他园艺产品居第五位,占6%;
加工水果居第六位,占4%。
我国果蔬采后处理率低
2 存在问题
第一章原料类食品的贮藏
第一节果品蔬菜贮藏
?一、果蔬采后的变质主要体现在哪些方面
1. 色泽
(1) 叶绿素（叶绿素a、叶绿素b）绿色
(2) 类胡萝卜素
构成果蔬产品呈现红、黄、橙红等颜色
2. 芳香物质
?Aroma is derived from several types of compounds that include monoterpenes（单萜） (as in lime, orange), ester volatiles (ethyl, methyl butyrate（丁酸酯） in apple, isoamyl acetate（异戊基醋酸酯） in banana), simple organic acids such as citric and malic acids (citrus fruits, apple), and small chain aldehydes（醛） such as hexenal（己烯醛） and hexanal （己醛） (cucumber).
3.1 可滴定酸与果实酸味
3.2 可溶性糖与果实甜味
3.3 糖苷物质与果蔬风味
3.4 单宁物质与果实涩味
糖苷物质与果蔬苦味
?苦杏仁苷：分解后生成葡萄糖、苯甲醛和氢氰酸，有巨毒作用
?茄碱苷：含量超过0.02%，食用会引起人体中毒
?黑芥子苷：在酸和酶的作用下生成芥子油和其他物质
?柚皮苷
单宁物质与果实涩味
?果实中含有1-2%的可溶性单宁就会有强烈的涩味
?脱涩即使可溶性单宁变为不溶性单宁
4. 质地与果实硬度
?淀粉 (Starch)
?纤维素和半纤维素
(cellulose & hemicellulose)
?果胶物质 (Pectin)
–原果胶
–果胶
–果胶酸
?Cellulose is degraded by the enzyme cellulase or β-1,4-glucanase (半乳糖苷酶）. ?Pectin degradation involves the enzymes pectin methylesterase（PE）, polygalacturonase (PG，pectinase), and β-galactosidase（半乳糖苷酶）.
?碳水化合物的代谢：
?完全成熟前采收，使与后熟有关的酶促过程使贮藏淀粉转变成糖，原果胶转变为可溶性果胶。
?脂质和生物膜
?蛋白质
?其他营养成分：酚类物质和花青素及其抗氧化性（英文教材第21章第5节第一部分，共4段，每组翻译一段）
三果蔬采后生理
呼吸生理
蒸腾生理
休眠生理
成熟衰老生理（乙烯，相关酶）
目前研究热点：控制衰老的技术：1-MCP，热处理，多胺
?1 有氧呼吸
C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O＋674Kcal
?2 无氧呼吸
? C6H12O6→ 2C2H5OH＋2CO2＋24Kcal
? C6H12O6 → 2CH3CHOHCOOH+能量
3 呼吸温度系数Q10
一定温度范围内，温度升高l0℃时呼吸速率与原来温度下呼吸速率的比值即温度系数，用Q10来表示。Q10值在1-10℃范围内最高,最高可达7, 温度10℃以上时, Q10一般降低到2-3之间。
?水果和蔬菜的呼吸作用中会有一部分能量以热的形式散发出来，这种释放的热叫作呼吸热。
?在采后尽可能快的降低呼吸热，使贮藏环境内的温度波动不大
5 呼吸消耗
?大部果蔬的呼吸底物主要是糖。呼吸底物的消耗，是果菜在贮藏中发生失重（自然损耗）和变味的重要原因之一。从呼吸强度可以计算出呼吸底物的消耗量。
跃变型果实：幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到呼吸高峰。此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。
?非跃变型果实：果实发育过程中却没有呼吸跃变现象。
?如葡萄、柑桔、菠萝、黄瓜、草莓、荔枝、柠檬等。
夏季成熟的果蔬比秋季成熟的呼吸强度要大；
南方生长的比北方生长的呼吸强度大；
早熟品种的呼吸强度又大于晚熟品种；
贮藏器官，如根和块茎类蔬菜的萝卜、马铃薯呼吸强度较小；而营养器官，如叶和分生组织(花)的新陈代谢旺盛，呼吸强度最大
2 发育年龄与成熟度：
幼龄时期呼吸强度最大，随着年龄的增长，呼吸强度逐渐下降。
3 同一器官的不同部位：
水果和蔬菜的皮层组织呼吸强度大，果皮、果肉、种籽的呼吸强度都不同
4、温度 (高低、稳定）
a一定温度范围内, 随温度升高, 酶活性增强, 呼吸强度增大。当温度超过35℃时, 呼吸强度反而下降，这是因为呼吸作用中各种酶的活性受到抑制或破坏的缘故。b但是并非为了抑制呼吸强度, 贮藏温度越低越好, 而是应该根据各种水果和蔬菜对低温的忍耐性不同, 尽量降低贮藏温度,又不致产生冷害。
c贮藏环境的温度波动会剌激水果和蔬菜中水解酶的活性，促进呼吸
5 气体成分
适当降低O2浓度，提高CO2浓度，可以抑制呼吸，但不会干扰正常的代谢。
当O2低于10%时，呼吸强度明显降低，O2低于2%有可能产生无氧呼吸, 乙醇、乙醛大量积累，造成缺氧伤害。
提高空气中的CO2浓度, 也可以抑制呼吸, 对于大多数水果和蔬菜来说比较合适的CO2浓度为1-5%, CO2浓度过高会造成中毒。
乙烯增强呼吸强度
6 湿度
洋葱要求低湿，低湿可以降低呼吸强度
葡萄要求高湿，低湿发生失水，增加呼吸强度
7 机械伤和微生物浸染
都会增强果实的呼吸强度
8 化学物质
MH,CCC,GA,CO等能抑制呼吸强度
（一）蒸腾失水对产品的影响
3 饱和差是饱和湿度与绝对湿度的差值, 它直接影响果蔬的蒸腾作用。
4 相对湿度表示空气中的水蒸气压( 绝对湿度）与该温度下饱和水蒸气压（饱和湿度）的比值, 用百分数表示。
（三）影响蒸腾失水的因素
1 果蔬的自身因素
（１）表面积比：果蔬器官的表面积与其重量或体积之比
?（２）种类、品种和成熟度：如叶菜表面气孔多，幼嫩器官角质层薄，易失水，蜡质层也影响失水
?（３）机械伤
?（４）细胞的保水力
（四）水果和蔬菜采后防止失水的措施
（五）休眠生理：了解
1 概念：植物在生长发育过程中遇到不良的条件时，为了保持生存能力，有的器官会暂时停止生长，这种现象称做“休眠”
如鳞茎、块茎类、根茎的蔬菜，坚果类果实都有休眠的现象。
以食用器官分类法
1．根菜类
（1）肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜
（2）块根类：豆薯、葛
2．茎菜类
（1）地下茎类
块茎类：马铃薯、菊芋
根状茎类：藕、姜
球茎类：荸荠、慈菇、芋头
鳞茎类：洋葱、大蒜、百合
（2）地上茎类
嫩茎类：莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋
肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝
3．叶菜类
不结球叶菜：小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜
结球叶菜：甘蓝、大白菜、结球莴苣
香辛叶菜：韭菜、葱、芜荽、茴香
4．花菜类：花椰菜、青花菜、金针菜
5．果菜类
瓠果类：西瓜、黄瓜、南瓜、苦瓜、佛手瓜、丝瓜、冬瓜
浆果类：番茄、茄子、辣椒
荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵
6．种子类
籽用西瓜、莲籽、芡实
2 类型
自发休眠：内在原因引起，给予适宜发芽条件也不会发芽
被动休眠：外界环境条件不适造成，遇到适宜发芽条件即发芽
农产品采后成熟衰老生理
（一）成熟期间组织和细胞结构的变化（了解）
1 表皮组织结构
角质膜：逐渐增厚
蜡质层：形成
木栓层：大多数果蔬受伤后形成
气孔、皮孔：增多
2 内部薄壁组织
组织细胞间隙增大；多汁水果可能变小
3 细胞结构
核糖体减少，叶绿体破坏，内质网和高尔基体消失，液泡膜崩溃，线粒体破坏，细胞核和质膜破坏，细胞死亡
（二）成熟衰老期间物质的转变
1 物质在组织和器官之间的转移和再分配
特点：从作为食用部分的营养器官向非食用部分的生长点转移
2 同类物质的合成与降解
碳水化合物
叶绿素
蛋白质
3物质的重新合成
色素
香气
（三）果蔬成熟与衰老相关酶
?1 氧化还原酶类
抗坏血酸过氧化物酶 (Ascorbate peroxidase, APX) （2 H2O2 H2O+O2）
过氧化氢酶(Catalase, CAT) （2 H2O2 H2O+O2）
过氧化物酶(Peroxidase, POD)
多酚氧化酶(Polyphenol oxidase, PPO)
超氧化物岐化酶(Superoxide dismutase, SOD) （2 O2-+2H+ H2O2+O2)
?2 多聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase, PG)
?3 纤维素酶(Cellulase)
?4 淀粉酶(Amylase)
?5 蛋白质水解酶(Protienase)
?6 核酸降解酶(DNase, RNase)
（五）乙烯的生理作用
1、呼吸高峰与乙烯
呼吸跃变型果实
非呼吸跃变型果实
内源乙烯的产量不同：
前者变化大，后者几乎无变化
对外源乙烯的反应不同：
前者，增大外源乙烯浓度，呼吸高峰提前，峰高不变
后者，增大外源乙烯浓度，峰高增高，出峰的时间不变
（六）、贮藏环境中乙烯的控制
1控制果蔬组织中的乙烯生成
控制环境因子（CO2，O2，温度）
减少机械损伤，病虫侵染
化学方法（SA, AVG, AOA）
基因工程法控制乙烯生成
2控制果蔬组织乙烯敏感性
化学控制乙烯敏感性
基因工程法控制乙烯敏感性
3 控制贮藏环境中的乙烯来源
通风换气 CA
氧化剂脱除乙烯 (高锰酸钾溶液)
吸附乙烯 (焦碳分子筛)
4 控制乙烯作用
1-MCP、 CO2、 GA、Ag+
四果蔬采后病害及其防治
（包装了解）
（一）采后生理失调
由于贮藏环境中的不良因子引起的不正常的生理代谢变化，如褐变，黑心，干疤，斑点，组织水浸状等。
?冷害
?冻害
?水分关系失常
?低氧伤害
?高二氧化碳伤害
?衰老
?营养失调
?SO2毒害
?乙烯毒害
?1 冷害
?果实在冰点以上低温下，表现出生理代谢不适应的现象，称为冷害或低温伤害。?热带和亚热带水果对低温伤害都比较敏感。
?症状:表面凹陷、坏死或褪色。绿色果实受冷害时往往不能正常成熟，严重者果皮变黑，受冷害的果实由于表面组织坏死和衰弱，抗微生物感染能力下降，导致腐烂变坏，果实的衰老也加剧。
冷害的防治
?适温下贮藏：见课本P148
?变温处理：逐级降温（鸭梨入贮时为12～15℃，每5天降低1℃，降到10℃，每4天降1℃，降至4℃，最后每2天降1℃，将库温降至0～1℃。）
?调节贮藏环境的气体成分
?化学处理：水杨酸钙
?2 冻害
?园艺产品冰点以下的低温引起的伤害.
?水泡状,组织透明或半透明,有的组织产生褐变,解冻后有异味.
?3 水分关系失常：水分的分布变化导致病害
?马铃薯空心病
?柑橘枯水病
?防治：注意控制贮藏环境的相对湿度
（二）侵染性病害
?由寄生性病菌引起的病害叫侵染性病害。病害可相互传染发病，既有病状也有病症（即病原物在被害部位的表现症状）。而且有侵染过程，由点（发病中心）到面逐步扩大危害，全株发病或局部发病。
香蕉炭疽病
（三）侵染性病害的防治措施
?1 物理措施
?低温
?气调
?热处理
?辐射处理
?紫外线处理
?电离辐射
2 化学措施
?碱性无机盐：6%-8%硼砂和碳酸钠?氯、次氯酸：
?硫化物
?仲丁胺
?联苯
?苯并咪唑及其衍生物
?新型杀菌剂：
3 生物防治
?五贮藏方式
?机械冷藏
?气调贮藏
?其他物理贮藏
（一）冷藏的原理
呼吸
蒸腾
成熟软化
发芽生长
害虫和致病微生物
（二）机械冷藏的概念及设备条件（了解）2冷藏库
?（1）冷库的类型
?按温度分：
?高温冷库（±0℃）：适合果品蔬菜类保鲜；
?中温冷库（－10℃~－5℃）：适合冻结后的食品冷藏；
?低温冷库（－20℃~－10℃）：适合冻结后的水产、禽肉类食品的冷藏；
?冻结冷库（－23℃以下）：适合在鲜品冷藏前的快速冻结；
一是加工成板块的材料：软木板、聚苯乙烯泡沫塑料板等
一是颗粒状松散的材料：木屑、稻壳、膨胀珍珠岩等
?机械致冷原理：
利用气化温度很低的液体（致冷剂），使它在低压下蒸发变成气体，从而吸收热量，达到降温的目的。致冷剂的汽化和液化不断的交替反复，所以能不断的降温，以保持库内的低温。
（3）冷藏库房的冷却方式
直接冷却
缺点：
蒸发器不断结霜
降低库内湿度
库内温度不均匀
致冷剂泄漏，为害果实
盐水冷却
蒸发管盘旋装置于盐水池内，将盐水冷却后再输入安装在库内的冷却管组，属盐水冷却。
（一）气调贮藏的概念和原理
概念：
是调节气体成分贮藏的简称，指的是改变农产品贮藏环境中的气体成分（通常是降低O2浓度和提高CO2浓度）来贮藏产品的一种方法。
原理
（二）气调贮藏的分类
自发性气调贮藏（Modified atmosphere storage---MA)
人工气调（Controlled atmosphere storage ---CA）
新型气调：
1 高CO2短时处理
（High CO2 short time treatment 、简称CSTT）
?将果蔬在低温贮藏前用20％或更高浓度的CO2处理数小时或数天。
高浓度CO2短期处理的特点：
以品质易变，不耐贮藏的果蔬为主要处理对象；
不是为了最大限度地延长果蔬的贮藏期间，而是为了在一般流通期间内尽可能
保持果蔬的品质。
不需要正规CA贮藏的庞大投资，通过简易的处理方法就可达到延长果蔬保质期
的目的。
高CO2短时处理果蔬实例：
?经20％的CO2处理苹果10d，然后在气调下贮藏，果实的后熟显著延迟；
? 30％CO2浓度短时处理减缓了桃子果肉硬度的下降程度，延迟呼吸高峰的到来。?草莓用20％CO2处理1～2d，可以明显增加果实的硬度、果实花色素苷的合成被
抑制，从而减缓了果色变红的进度、乙烯的生成也被抑制。
高CO2短时处理草莓已商业化应用。
超大气高氧下果蔬的采后生理生化变化
?呼吸作用
?乙烯
?组织褐变
?生理失调
?果蔬品质
?病害控制
?展望
呼吸作用
?促进作用:
?超大气高氧(21%～100%Ｏ2)显著促进柠檬和胡萝卜的呼吸,且Ｏ2浓度越高,呼吸速率也越大。
?李果实的呼吸速率随Ｏ2浓度升高而增加,但当Ｏ2浓度升至40%时呼吸达到最大值,此后呼吸速率一直稳定在这一水平，不再变化。
?抑制作用:
?30%和50%Ｏ2促进绿熟番茄果实的呼吸,而80%和100%Ｏ2则抑制其呼吸。40%、60%和80%Ｏ2也都削弱梨切片的呼吸速率。
组织褐变
?80%Ｏ2 +20% CO2 MAP显著抑制5℃下贮藏10ｄ的鲜切莴苣中PPO活性和组织褐变.
?鲜切胡萝卜条以50%、80%和90%Ｏ2结合高CO2气体处理后,其总酚含量的上升和褐变明显受抑。
?以纯氧处理显著抑制冷藏枇杷果实中PPO活性并减轻果心褐变。
?机制有待研究—可能是多酚氧化的无色产物的反馈抑制
生理失调
?加剧：
?在纯氧中长期贮藏的苹果会发生果皮和果肉褐变。纯氧处理可加剧虎皮病的发生,3个月后果实完全变为古铜色
?减轻：
?高氧处理可减轻桃果实在低温冷藏期间冷害的发生
果蔬品质
?如高氧可促进非跃变型果实柑桔外果皮叶绿素的降解,加速柠檬和甜橙的脱绿,改善果实色泽。
?跃变型果实来说,高氧加速或抑制果实的转色和成(后)熟衰老过程。如30%、50%和75%Ｏ2促进20℃下的李转色和成熟过程,而100%Ｏ2则抑制这一过程。
?高氧气调贮藏可避免果蔬的缺氧呼吸,减少异味物质的产生和积累。
?高氧气调贮藏或高氧预处理也都显著抑制贮藏期间的鲜切胡萝卜条和苹果片质地软化,从而保持品质。也有报道,30%和50%Ｏ2促进番茄果实软化,而80%和100%Ｏ2则抑制这一过程
病害控制
?40%Ｏ2可抑制贮藏的胡萝卜上霉菌的生长和腐烂发生。
?80%～100%Ｏ2显著抑制草莓在5℃冷藏时灰霉病的发生,且Ｏ2浓度越高,果实腐烂程度越轻。
?高Ｏ2既对微生物有直接抑制作用,同时又保持或可提高果蔬本身的抗病性。
展望
?超大气高Ｏ2的反应已成为国际上植物逆境生物学研究领域的一个重大课题,而高Ｏ2对果蔬保鲜的可能作用也成为果蔬采后生物学研究的热点。
3 乙醛乙醇熏蒸处理
?对于跃变型果实，乙醛处理可以抑制乙烯合成，延缓后熟软化进程，降低果实腐烂率。
?对于非跃变型果实，乙醛处理可以促进其呼吸作用，促进成熟，改善果蔬色泽，与乙烯催熟相比，乙醛处理能显著改善其采后品质，尤其是风味品质，还可以保持果实较高的硬度，减少果实的腐烂率。
其他贮藏方式（只掌握保鲜原理）
（一）减压贮藏
1 概念：
在冷藏的基础上将密闭环境中的气体压力由正常的大气状态降至负压，造成一定的真空度后来贮藏新鲜园艺产品的一种贮藏方法。一般为正常大气压的1/10左右。
2 原理
当环境中的气体压力降低时，空气中的各种气体组分的分压也相应降低，各组分的比例虽然未变，但绝对含量降低，从而创造了低氧条件。如气压降至1/10时，O2的浓度从21％降低至2.1％。
（二）辐射贮藏
原理
γ射线是一种穿透力极强的射线,当其穿过活的机体组织时,会使机体中的水和其他物质发生电离作用,产生自由基,从而影响机体的新陈代谢速度,甚至会杀死机体细胞,组织和器官。一般不超过10 kGy。
2 效果
?抑制呼吸和乙烯作用，延缓成熟衰老
?抑制发芽
?杀灭虫害和寄生虫
?杀灭病原微生物，抑制腐烂
（三）臭氧保鲜
原理
表面杀菌，减少腐烂
氧化分解乙烯，延缓衰老
抑制氧化酶活性，降低新陈代谢
六果蔬产品的采后商品化和运输
（了解）
七果蔬贮藏各论
柑橘
贮藏特性
1 非呼吸跃变型水果
2 不同种类或品种的耐藏性不同
3 果实大小、结构与耐藏性密切相关
4 易发生冷害
5湿度对贮藏效果的影响：宽皮柑适合低湿贮藏
6 对气调贮藏的适应性：不适宜气调贮藏
柑橘病害
(1)甜橙类以青霉病、绿霉病、炭疽病为主。
(2)宽皮桔类以青霉病、绿霉病、黑腐病为主。
(3)常温贮藏以霉病为主；冷库贮藏以生理性病害为主。
(4)贮藏前期以青霉病、绿霉病为主；后期以黑腐病、炭疽病、蒂腐病为主。
香蕉
贮藏特性
1 呼吸跃变
2 易受冷害和高温伤害
11-13℃,RH90-95%
3 适合气调贮藏
O2 3-5%,CO2 5-7%
4 贮藏天数:30-60天
主要病害:
炭疽病
蒂腐病
焦腐病
黑心病
香蕉催熟
乙烯利催熟法:将500-1000 ppm乙烯利溶液浸果或喷果，放于催熟房中待熟。乙烯气体催熟法:在密闭的催熟房，用200-500 ppm
乙烯气体进行催熟。
葡萄
贮藏特性
品种：葡萄栽培品种很多，耐藏性差异较大。一般晚熟品种强于早、中熟品种，深色品种强于浅色品种。
晚熟、皮厚、果肉致密、果面富集蜡质、穗轴木质化程度高、果刷粗长、糖酸含量高等是耐贮运品种应具有的性状。
葡萄贮藏中的主要问题
干枝，脱粒
病害
?整穗葡萄为非跃变型果实，但在相同温度下穗轴尤其是果梗的呼吸强度比果粒高10倍以上，且出现呼吸高峰，果梗及穗轴中的IAA、GA和ABA的含量水平均明显高于果粒。
?葡萄果梗、穗轴是采后物质消耗的主要部位，也是生理活跃部位，故葡萄贮藏保鲜的关键在于推迟果梗和穗轴的衰老，控制果梗和穗轴的失水变干及腐烂。?GA3或者CCC处理，采前采后均可
3 适宜贮藏条件
?温度 -1℃～0℃
?湿度 90%～98%
?气体 2%～5% O2 +3%～5%CO2
?结合防腐剂处理
番茄
?贮藏特性:
?用于长期贮藏的番茄一般选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10-13℃;
?用于鲜销或短期贮存的红熟果，其适宜的贮存温度为0-2℃，相对湿度为85%-90%，氧和二氧化碳浓度均为2%-5%。
主要病害:
番茄交链孢果腐病
番茄根霉腐烂病
番茄绵腐病
番茄灰霉病
防治
喷洒50％扑海因可湿性粉剂2000倍液加50％甲基托布津可湿性粉剂1000倍液，或65％抗霉威可湿性粉剂1000-1500倍液。
辣椒
?贮藏特性:
?辣椒对低温敏感，一般贮藏温度为8-12℃，低于6℃时间稍长就容易引起冷害。冷害的症状，水浸状软烂或呈现脱色圆形水烂斑点，进而被病菌浸染而腐烂。?一般皮色黑绿、皮厚、辣味足的晚熟品种较耐贮，其抗病性强、水分散失少。?辣椒对乙烯很敏感，乙烯能够刺激其转红成熟。消除乙烯也是辣椒贮藏保鲜的重要工作。
?主要病害
?软腐病
?白霉菌
?黑霉菌
?作业：
?选择一种蔬菜、一种水果从其贮藏特性，贮藏中的主要问题，解决办法，最适贮藏条件，贮藏方式等方面进行阐述。（一篇小综述，1000字以内，三篇以上文献，最好有一篇英文文献）
?PPT：5分钟
?掌握主要果蔬贮藏的适宜温度、湿度、气体成分。
第二节畜禽产品的保藏
?肉类
?乳类
?蛋类
?问题：
?抑制微生物造成的腐败
?减缓或抑制肉本身酶的活性
?肉类腐败：
?变色：乳酸菌、酵母菌和其他革兰氏阴性菌在肉类表面生长，形成菌苔而发粘。然后分解蛋白质产生的H2S使血红蛋白形成硫化氢血红蛋白而变成暗绿色，或其他卫生产生不同色素，霉菌生长形成霉斑。
?变味：哈喇味，酸味，泥土味，恶臭味
1、肉的冷却贮藏：使肉深处的温度降低到0～4℃左右，然后在0℃左右贮藏的方法。
嗜低温细菌可以生长，贮藏期不长，一般猪肉可以贮藏1周左右。经冷却处理后，肉的颜色、风味、柔软度都变好，这也是肉的“成熟”过程。
延长冷却肉贮藏期的方法：
气调包装应用于鲜肉保鲜
2 鲜肉的辐照保鲜
3 食品防腐剂
?食品防腐剂
乙酸
乳酸钠和山梨酸钾
4 天然防腐剂
天然防腐剂
植物源抗菌防腐剂
动物源抗菌防腐剂
微生物源抗菌防腐剂
?
5 活性包装
活性包装(Active Packaging)：是一种通过改变包装环境来延长货架期，提高安全性和食品感官性而保持食品的品质的包装。
活性包装主要包括：O2的清除、水分的吸收和控制、CO2和乙醇的产生以及抗微生物系统。
最理想的包装材料：氧气清除剂，可以阻止食品被氧化(除去封闭容器顶部的剩余氧气和吸收在储存过程中扩散出的氧气)；水分去除剂或干燥剂，阻止微生物腐败和产品感官的改变。
6 抗菌包装
抗菌包装：
抗菌包装技术是指在包装材料中添加一定抗菌剂，使抗菌成分通过接触包装材料表面附着的微生物并通过抑制其生长、繁殖或直接将其杀灭等作用，从而延长食品货架期的一种活性包装技术。
抗菌包装有3种基本类型：
(1)将抗菌物装入小袋中放入包装中，使得在储存过程中抗菌物慢慢释放出来。
(2)直接将抗菌物与包装材料复合。
(3)以包装材料为载体，在包装材料上涂布抗菌物。
（二）牛乳贮藏
1 乳类变质的模式
（1）在乳和乳制品中含有乳酸菌等细菌，能分解乳糖产生乳酸，引起有机酸积累。
（2）芽胞杆菌属或假单胞杆菌属（蛋白质分解酶活性强）的繁殖，造成呈苦味的多肽和腐败臭味的胺类的积累，导致乳类变质。
（3）脂肪酶活性强的假单胞杆菌属的繁殖，造成脂肪分解，酪酸积累，酸败发臭。
（4）酵母的生长发育，牛乳发泡变质。
2 鲜乳的保鲜
（1）过滤：去除杂物
（2）净化：离心净化机（自动排渣净乳机）
（3）冷却：36℃ 4 ℃
水池冷却、片式预冷器预冷、浸没式冷却器冷却、板式热交换器冷却。
（4）贮存
?加工前原料奶的贮存，可借鉴英国的有关法规（1995年）所提的专门要求：?①未经冷藏的原料乳收购后必须在生产基地立即加工。
?②如果收购的原料乳的贮存温度在6℃以下，必须在36h内加工。
?③如果收购的原料乳贮存在4℃或更低一些的温度，必须在48h内加工。
3 鲜乳保鲜新技术
（1）二氧化氯
用于乳品加工管路系统、生产设备、生产环境、工作服等消毒，杀菌效果好，成本低；
我国已批准作为消毒剂和食品添加剂；
用于原料乳保鲜，30 ℃下，加入0.05—0.1%绿先锋二氧化氯保鲜剂，保存时间可延长24h。
（2）超声波保鲜技术：15-60s,保持5天；
（3）紫外线保鲜技术：长时间照射，会出现变色、变味
（4）辐照保鲜技术
（5）超高压保鲜技术
（6）脉冲电场和脉冲磁场保鲜技术
（7）乳酸链球菌素（Nisin）
（8）聚赖氨酸保鲜技术（抑菌作用的多肽）
（9）溶菌酶保鲜技术
（10）过氧化物酶体系保鲜技术
激活乳过氧化物酶体系
?乳过氧化物酶( LP ) 在牛奶中的含量约为30 ppm, 而激活LPS所需浓度只需1~2 mg/kg。
?硫氰酸盐( SCN- )牛乳中浓度仅有3~5 ppm。
?过氧化氢( H2O2 )在刚挤出的牛乳中过氧化氢( H2O2 ) 含量仅有1~2 ppm。
LP 是牛乳中天然含有的一种物质, 它本身并无抗菌效果, 其抗菌效果主要是以LP作为催化剂, 通过H2O2氧化SCN-, 生成具有抗菌活性的物质——次硫氰酸根离子(OSCN-)，这一产物能够破坏微生物细胞膜和钝化细胞酶抑制微生物的生长，从而起到抑菌的作用。
?激活LPS，通常添加KSCN或NaSCN作为SCN-的来源。
?H2O2稳定性较差，易被还原失去氧化剂的作用，通常有两种产生方式：
一是化学法，固态试剂过碳酸钠或者液态试剂H2O2；
二是酶法，通过葡萄糖氧化酶和葡萄糖作用形成H2O2产物。
?李传扬等研究表明，牛乳的保鲜期与添加激活剂的浓度有关，添加中(硫氰酸钠／过碳酸钠=70:150 mg/L)、高(硫氰酸钠／过碳酸钠=140:300 mg/L)浓度激活剂对牛乳的保鲜效果优于低(硫氰酸钠／过碳酸钠=14:30 mg/L)浓度激活剂的处理组。?晁海英等依据乳过氧化物酶体系(LPS)的抗菌机理，在鲜羊奶中分别添加保鲜剂(15 mg/L NaSCN和8.5 mg/L H2O2)，研究结果表明混合保鲜剂对羊乳有较好的保鲜作用。
?梁昭义等研究，在25℃下激活乳过氧化物酶体系可以对羊乳起到保鲜效果，硫氰根添加13.5 mg/L ，过氧化氢添加1.1倍硫氰根摩尔浓度时，可以较低的保鲜剂添加量，获得较好的保鲜效果。
?胡晓宇等研究表明, 在25 ℃贮藏温度下, 原料奶的货架期随着SCN-和H2O2的浓度增加而增加。
1.奶的品质
?孙启明等研究发现，乳中细菌基数较低时激活LPS，其抗菌效果好。
2.牛奶的储存温度
?牛奶温度越高, 保鲜期越短，激活LPS可使鲜乳在4%的贮存期延长5~6天。
3.激活LPS的时间
?刚挤出的牛奶在1~2 h内，本身固有的LPS非常活跃，微生物繁殖缓慢。
?2 h后抗菌作用降低，微生物开始繁殖，牛奶腐败变质。
?所以，应在牛奶刚挤下2 h左右激活LPS, 以延长牛奶保鲜时间。
4. 添加激活剂的浓度
?添加低浓度激活剂可使牛奶新鲜度保持12 h, 而中、高浓度激活剂可使牛奶新鲜度最少保持15 h。
5. LPS的反应环境
科技调研报告文档4篇Scientific research report document
科技调研报告文档4篇 小泰温馨提示：调研报告是以研究为目的，根据社会或工作的需要，制定出切实可行的调研计划，即将被动的适应变为有计划的、积极主动的写作实践，从明确的追求出发，经常深入到社会第一线，不断了解新情况、新问题，有意识地探索和研究，写出有价值的调研报告。本文档根据调研报告内容要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文下载后内容可随意修改调整及打印。 本文简要目录如下：【下载该文档后使用Word打开，按住键盘Ctrl键且鼠标单击目录内容即可跳转到对应篇章】 1、篇章1：科技调研报告文档 2、篇章2：对基层人行科技资源开发利用文档 3、篇章3：创新科技新思路现状调研报告文档 4、篇章4：农业科技发展情况调研报告文档 篇章1:科技调研报告文档 农业作为全区的基础产业，在农民增收、农村稳定和促进其他各业发展中，具有不可替代的重要作用。农业生产的发展关键之一，就是要发挥农业科技人员的作用。对此，本人就
农业科技推广体系和有效发挥科技人员作用，进行了一次深入调研，其主要情况如下： 一、我区农业科技队伍的现状 我区的农业科技队伍在农业的发展、改革和创新，以及农业科技推广服务中均发挥了重要作用。在为农服务体系上，以区农业科技、农技推广中心为龙头，形成了区、镇两级服务体系，涵盖了农业科技推广的各个方面。在为农服务上，参与制定和组织农业科技推广计划，确定推广农业技术的试验和示范点。分工、协调、有序深入基层农业技术服务工作，并精心指导。在农业增收上，积极服务农业结构调整，逐步调整粮经比例，发展高效农业，促进农业增效，为增加农民收入以及社会各项事业做出了重要贡献，这支队伍的主流是好的。 区、镇两级农业科技人员队伍现状（见《附表一》、《附表二》） 二、当前农业科技队伍存在的主要问题及原因 当前，我区农业科技队伍存在的主要问题及原因，可从以下两个方面加以分析： 一是农村专业人员比例偏低，人员分布不协调。区、镇两级农业部门实有人数566人，共有各类农业科技人员412人
科技文件及其基本类型 一、科技文件的概念 科技文件是记录和反映科学技术活动，传递科技思想的文字、图表、声像等文件材料的总称。 需要注意的是，科技文件的产生与形成是以国家的专业技术政策、标准、规范为指导，是以有关行业、企业的标准化、规范化制度为依据的，凡是定稿的科技文件，一般都要履行严格的审签程序。 二、科技文件的特点 1.专业技术性 科技文件产生于国民经济各个领域的科学技术活动中，而任何一项科技生产活动都是在一定专业分工的范围内进 行的，都具有较强的专业性。科技文件作为科技、生产活动的直接记录，自然也就具有专业性的特点。 2.成套性 科技文件的成套性是指在科技活动中围绕一个独立的 工作项目所形成的全部科技文件的总和。任何科技、生产活动都是以一个独立的项目为对象进行的，一个项目内各个阶段之间、程序之间存在着有机联系，项目内各阶段之间、程序之间形成的科技文件也同样存在着有机联系，密不可分，
只有完整成套，才能完整准确地反映项目工作的全过程。成套性的特点，对于科技文件在整理、保管及利用等方面起着重要的规定和制约作用。 3.更改性 科技文件在各个专业技术领域的活动中，处于正在形成、使用的动态过程中。比如，一个产品或一个建筑工程在生产或建设的过程中，为满足用户的需要，而进行工艺、设计的改进，这就要对相应的科技文件进行不断的修改、补充，使之准确地反映产品、工程等客观变化的实际。 4.通用性 各学科、专业的相互依赖性增强和标准化工作的不断发展，给科技文件的通用性奠定了基础。在建筑工程设计部门，新设计一项工程项目，经常要复用或套用已有的科技文件，特别是套用标准设计图纸的情况更多，这样就可以节省人力、物力和时间。科技文件在行业、专业之间进行的科技交流，互相借鉴和使用，充分体现了科技文件的通用性特点。 三、科技文件的基本类型 （一）图样科技文件 图样科技文件，按其产生的领域可划分为机械制造业、建筑业和其他专业的图样科技文件。 1.机械制造业基本产品图样：（1）零件图；（2）装配图；（3）总图；（4）安装图；（5）系统图；（6）表格图；（7）
论文关键词：数据挖掘；聚类算法；聚类分析论文摘要：该文详细阐述了数据挖掘领域的常用聚类算法及改进算法，并比较分析了其优缺点，提出了数据挖掘对聚类的典型要求，指出各自的特点，以便于人们更快、更容易地选择一种聚类算法解决特定问题和对聚类算法作进一步的研究。并给出了相应的算法评价标准、改进建议和聚类分析研究的热点、难点。上述工作将为聚类分析和数据挖掘等研究提供有益的参考。 1 引言随着经济社会和科学技术的高速发展，各行各业积累的数据量急剧增长，如何从海量的数据中提取有用的信息成为当务之急。聚类是将数据划分成群组的过程，即把数据对象分成多个类或簇，在同一个簇中的对象之间具有较高的相似度，而不同簇中的对象差别较大。它对未知数据的划分和分析起着非常有效的作用。通过聚类，能够识别密集和稀疏的区域，发现全局的分布模式，以及数据属性之间的相互关系等。为了找到效率高、通用性强的聚类方法人们从不同角度提出了许多种聚类算法，一般可分为基于层次的，基于划分的，基于密度的，基于网格的和基于模型的五大类。 2 数据挖掘对聚类算法的要求(1)可兼容性：要求聚类算法能够适应并处理属性不同类型的数据。(2)可伸缩性：要求聚类算法对大型数据集和小数据集都适用。(3)对用户专业知识要求最小化。(4)对数据类别簇的包容性：即聚类算法不仅能在用基本几何形式表达的数据上运行得很好，还要在以其他更高维度形式表现的数据上同样也能实现。(5)能有效识别并处理数据库的大量数据中普遍包含的异常值，空缺值或错误的不符合现实的数据。(6)聚类结果既要满足特定约束条件，又要具有良好聚类特性，且不丢失数据的真实信息。(7)可读性和可视性：能利用各种属性如颜色等以直观形式向用户显示数据挖掘的结果。(8)处理噪声数据的能力。(9)算法能否与输入顺序无关。 3 各种聚类算法介绍随着人们对数据挖掘的深入研究和了解，各种聚类算法的改进算法也相继提出，很多新算法在前人提出的算法中做了某些方面的提高和改进，且很多算法是有针对性地为特定的领域而设计。某些算法可能对某类数据在可行性、效率、精度或简单性上具有一定的优越性，但对其它类型的数据或在其他领域应用中则不一定还有优势。所以，我们必须清楚地了解各种算法的优缺点和应用范围，根据实际问题选择合适的算法。 3.1 基于层次的聚类算法基于层次的聚类算法对给定数据对象进行层次上的分解，可分为凝聚算法和分裂算法。 (1)自底向上的凝聚聚类方法。这种策略是以数据对象作为原子类，然后将这些原子类进行聚合。逐步聚合成越来越大的类，直到满足终止条件。凝聚算法的过程为：在初始时，每一个成员都组成一个单独的簇，在以后的迭代过程中，再把那些相互邻近的簇合并成一个簇，直到所有的成员组成一个簇为止。其时间和空间复杂性均为O(n2)。通过凝聚式的方法将两簇合并后，无法再将其分离到之前的状态。在凝聚聚类时，选择合适的类的个数和画出原始数据的图像很重要。 [!--empirenews.page--] (2)自顶向下分裂聚类方法。与凝聚法相反，该法先将所有对象置于一个簇中，然后逐渐细分为越来越小的簇，直到每个对象自成一簇，或者达到了某个终结条件。其主要思想是将那些成员之间不是非常紧密的簇进行分裂。跟凝聚式方法的方向相反，从一个簇出发，一步一步细化。它的优点在于研究者可以把注意力集中在数据的结构上面。一般情况下不使用分裂型方法，因为在较高的层很难进行正确的拆分。 3.2 基于密度的聚类算法很多算法都使用距离来描述数据之间的相似性，但对于非凸数据集，只用距离来描述是不够的。此时可用密度来取代距离描述相似性，即基于密度的聚类算法。它不是基于各种各样的距离，所以能克服基于距离的算法只能发现“类圆形”的聚类的缺点。其指导思想是：只要一个区域中的点的密度（对象或数据点的数目）大过某个阈值，就把它加到与之相近的聚类中去。该法从数据对象的分布密度出发，把密度足够大的区域连接起来，从而可发现任意形状的簇，并可用来过滤“噪声”数据。常见算法有DBSCAN，DENCLUE 等。[1][2][3]下一页 3.3 基于划分的聚类算法给定一个N个对象的元组或数据库，根据给定要创建的划分的数目k，将数据划分为k个组，每个组表示一个簇类（<=N）时满足如下两点：(1)每个组至少包含一个对象；(2)每个对
最大距离法选取初始簇中心的K-means文本聚类算法的研究 的评论 背景 随着计算机技术和网络技术的飞速发展，人们的生活方式产生了极大的改变。计算机从一个有几个房子大小的巨无霸，已经变成了小巧的笔记本。网络设备也已经从PC端走向移动端。越来越丰富的网络设备，让人们能在网络里畅游，网络对于人们来说触手可及，同时也产生了巨大的数据流量。人们如何从海量的数据中找到有用的信息，成为了现在计算机学科的研究热点。聚类是数据挖掘中重要的一支。由于聚类具有无需先验知识的优势，可以根据数据自然分部而获取知识。聚类成为数据挖掘领域一个非常活跃的领域，而且得到了广泛的应用。聚类就是把一个数据集合分成几个簇，在同一个簇里，数据相关性最高，但是在2个不同的簇里，数据相关性最低。K-means聚类算法主要针对处理大数据集时，处理快速简单，并且算法具有高效性和可伸缩性。但是，K-means聚类算法随机的选择初始簇中心会导致以下缺点：（1）得到的聚类结果中容易出现局部最优，而不是全局最优；（2）聚类结果不具有稳定性，很大程度上依赖于初始簇中心；（3）聚类过程中的迭代次数增加使聚类过程中的总耗时增加。 传统的k-means聚类算法 传统的聚类算法思想：首先从N个数据对象集合中随机选择k个对象，然后计算剩余的N-k个对象与k个对象的距离（相似度），与k个对象中哪个对象的距离最小，就把分给那个对象；然后在计算每个簇中的簇中心，即是每个簇中对象的均值；不断重复这一过程步骤，直到标准测度函数E开始收敛为止。 K-means算法描述如下： 输入：迭代终止条件ε，最大的迭代次数为max，簇的总数目是k，样本集有N个数据对象。 输出：满足迭代终止条件的k个簇和迭代次数s。 随机初始化k个簇中心： 对每个数据对象，分别计算该对象与k个簇中心均值的距离，并选择距离最小的簇将该对象加个到该簇里； 重新计算k个簇的中心，利用函数E计算出此时的函数值； 如果带到最大迭代次数或满足：
（一）科技英语特点和翻译原则 科技文本：科学专着、科学论文、科学报道、试验报告、技术规范、工程技术说明、科技文献以及科普读物等。 科技文本的特点：用词非常严谨，行文规范，注重客观；描述平易，一般不带感情色彩；准确，正式，逻辑严密。 1. 科技英语的词汇。 i. 普通词汇 ii．半专业词汇 半专业词所表达的意义根据不同的学科内容而定 .：1. pencil 光学中：光纤锥，射束 机械中：metal pencil 焊条 2. concentration
1）Electrode potential depends on the concentration of the irons.（浓度） 2) A concentration process is important now that the depletion of high grade ores is possible. (富集) iii．专业词汇 i.词义专一，构成呈多样化，前后词缀，如：auto-, a-, semi-,micro-等。 ii.外来词多 2.科技英语中长句较多, 汉译英时注意拆分 科技英语重表示某些复杂概念时用的长复合句大大多于一般英 语。长句特点是从句和短语多，同时兼有并列结构或省略，倒装顺序，结构显得复杂。但其所表达的科技内容严密性、准确性和逻辑性较强。 见4. . 3.科技英语专业术语性强，汉译英是强调术语翻译的正确性。 专业术语语义具有严谨性和单一性 平时阅读与所译材料同类的英文材料 给概念以约定俗成的译名 .：药品的“保存期”是“shelf life”而不是“storage period” 肺活量是“vital capacity”而不是“lung capacity” 科技英语重缩略语情况也比较多，需勤查相关专业词典或参考书，采用公认的缩略形式。
一、层次聚类 1、层次聚类的原理及分类 1）层次法（Hierarchical methods）先计算样本之间的距离。每次将距离最近的点合并到同一个类。然后，再计算类与类之间的距离，将距离最近的类合并为一个大类。不停的合并，直到合成了一个类。其中类与类的距离的计算方法有：最短距离法，最长距离法，中间距离法，类平均法等。比如最短距离法，将类与类的距离定义为类与类之间样本的最短距离。 层次聚类算法根据层次分解的顺序分为：自下底向上和自上向下，即凝聚的层次聚类算法和分裂的层次聚类算法（agglomerative和divisive），也可以理解为自下而上法（bottom-up）和自上而下法（top-down）。自下而上法就是一开始每个个体（object）都是一个 类，然后根据linkage寻找同类，最后形成一个“类”。自上而下法就是反过来，一开始所有个体都属于一个“类”，然后根据linkage排除异己，最后每个个体都成为一个“类”。这两种路方法没有孰优孰劣之分，只是在实际应用的时候要根据数据特点以及你想要的“类”的个数，来考虑是自上而下更快还是自下而上更快。至于根据Linkage判断“类” 的方法就是最短距离法、最长距离法、中间距离法、类平均法等等（其中类平均法往往被认为是最常用也最好用的方法，一方面因为其良好的单调性，另一方面因为其空间扩张/浓缩的程度适中）。为弥补分解与合并的不足，层次合并经常要与其它聚类方法相结合，如循环定位。 2）Hierarchical methods中比较新的算法有BIRCH（Balanced Iterative Reducing and Clustering Using Hierarchies利用层次方法的平衡迭代规约和聚类）主要是在数据量很大的时候使用，而且数据类型是numerical。首先利用树的结构对对象集进行划分，然后再利用其它聚类方法对这些聚类进行优化；ROCK（A Hierarchical Clustering Algorithm for Categorical Attributes）主要用在categorical的数据类型上；Chameleon（A Hierarchical Clustering Algorithm Using Dynamic Modeling）里用到的linkage是kNN（k-nearest-neighbor）算法，并以此构建一个graph，Chameleon的聚类效果被认为非常强大，比BIRCH好用，但运算复杂度很高，O(n^2)。 2、层次聚类的流程 凝聚型层次聚类的策略是先将每个对象作为一个簇，然后合并这些原子簇为越来越大的簇，直到所有对象都在一个簇中，或者某个终结条件被满足。绝大多数层次聚类属于凝聚型层次聚类，它们只是在簇间相似度的定义上有所不同。这里给出采用最小距离的凝聚层次聚类算法流程： (1) 将每个对象看作一类，计算两两之间的最小距离； (2) 将距离最小的两个类合并成一个新类； (3) 重新计算新类与所有类之间的距离； (4) 重复(2)、(3)，直到所有类最后合并成一类。
论如何进行科学研究，撰写科技论文和投稿发表 摘要：科学研究、科技论文写作和投稿发表是科研人员的必备基本功，怎样进行科学研究、 把科技论文写好和投稿发表能体现一个人的水平，在申报项目时一般会选择科技论文写得好的，所以把科技论文写好就算成功了一半。对如何进行科学研究、科技论文的一班写作过程，包括题目、摘要、作者及工作单位（附邮编）、摘要、关键词、正文（实验论证及结果等）、引言、讨论、结论、致谢、参考文献及附录等部分[1]以及投稿发表进行了调查。通过这些调查希望能使没有写过科技论文的人或准备写的人明白它的写作过程，让更多的人能够写好科 技论文，希望这些对大家有帮助。 Abstract:Scientific research, submission writing and published scientific papers is essential for basic scientific research personnel, how to conduct scientific research and contributions to the published scientific papers written to reflect a person's level of reporting project in general will choose a good scientific papers written Therefore, even if the success of the scientific papers written by half. On how to conduct scientific research, science and technology group of the process of writing papers, including title, abstract, and the work of the unit (with zip code),abstract, keywords, text (Experimental demonstration and results, etc.), introduction, discussion, conclusions, thank References and appendices and other parts[1]and conducted a survey published submission. Hope that through these investigations can not written to prepare scientific papers written by the person or people understand the process of writing it, so that more people can write scientific papers, I hope these help everyone.关键词：科学研究科技论文写作、投稿发表 引言：写科技论文，你必须让读者知道你干了什么？怎么做的？得出了什么？如果把论文当做一个产品，那么论文的研究、撰写、投稿发表则是生产过程中的每一个流水线。为了使我们研究的课题具有科学性、实用性，撰写的文章同时具有规范性、格式性，最后是我们的文章发表得意接纳出版，就必须在文章的每一个环节下足功夫，才能不负有心人。 1 科学研究的方法 1.1 科学研究的类型与步骤[2] 科学研究一般是指利用科研手段和装备，为了认识客观事物的内在本质和运动规律而进行的调查研究、实验、试制等一系列的活动。为创造发明新产品和新技术提供理论依据。科学研究的基本任务就是探索、认识未知。根据研究工作的目的，任务和方法不同，科学研究通常划分为以下几种类型： ①基础研究。是对新理论，新原理的探讨，目的在于发现新的科学领域，为新的技术发明和创造提供理论前提; ②应用研究。是把基础研究发现的新的理论应用于特定的目标的研究，它是基础研究的继续，目的在于为基础研究的成果开辟具体的应用途径，使之转化为实用技术; ③开发研究，又称发展研究，是把基础研究、应用研究应用于生产实践的研究，是科学转化为生产力的中心环节。
基于向量空间模型的文本聚类算法 转自：https://www.doczj.com/doc/cd738821.html,/2009/0910/15270.php 1 文本聚类研究现状 Internet 已经发展为当今世界上最大的信息库和全球范围内传播信息最主要的渠道。随着Internet 的大规模普及和企业信息化程度的提高，各种资源呈爆炸式增长。在中国互联网络信息中心(CNNIC)2007 年1 月最新公布的中国互联网络发展状况统计报告中显示，70.2% 的网络信息均以文本形式体现。对于这种半结构或无结构化数据，如何从中获取特定内容的信息和知识成为摆在人们面前的一道难题。近年来，文本挖掘、信息过滤和信息检索等方面的研究出现了前所未有的高潮。 作为一种无监督的机器学习方法，聚类技术可以将大量文本信息组成少数有意义的簇，并提供导航或浏览机制。 文本聚类的主要应用点包括： (1) 文本聚类可以作为多文档自动文摘等自然语言处理应用的预处理步骤。其中比较典型的例子是哥伦比亚大学开发的多文档自动文摘系统Newsblaster[1] 。该系统将新闻进行 聚类处理，并对同主题文档进行冗余消除、信息融合、文本生成等处理，从而生成一篇简明扼要的摘要文档。 (2) 对搜索引擎返回的结果进行聚类，使用户迅速定位到所需要的信息。比较典型的系统有Infonetware Real Term Search 。Infonetware 具有强大的对搜索结果进行主题分类的功能。另外，由Carrot Search 开发的基于Java 的开源Carrot2 搜索结果聚合聚类引擎2.0 版也是这方面的利用，Carrot2 可以自动把自然的搜索结果归类( 聚合聚类) 到相应的语义类别中，提供基于层级的、同义的以及标签过滤的功能。 (3) 改善文本分类的结果，如俄亥俄州立大学的Y.C.Fang 等人的工作[2] 。 (4) 文档集合的自动整理。如Scatter/Gather[3] ，它是一个基于聚类的文档浏览系统。 2 文本聚类过程 文本聚类主要依据聚类假设：同类的文档相似度较大，非同类的文档相似度较小。作为一种无监督的机器学习方法，聚类由于不需要训练过程、以及不需要预先对文档手工标注类别，因此具有较高的灵活性和自动化处理能力，成为对文本信息进行有效组织、摘要和导航的重要手段。文本聚类的具体过程如图 1 所示。 图 1 文本聚类过程
为继续深入开展校园科技活动，全面推进素质教育，培养学生对海、陆、空的兴趣，引领学生个性化全面发展，特制订2013年科技兴趣小组活动计划如下： 一、总目标 帮助学生在兴趣中学习，学习中快乐，快乐中自信，自信中进取。使学生对风筝、车模、航模产生浓厚兴趣，获取一些航海、车模、航模的基础知识和基本技能，感受一些高技术领域的最新理念，并使之对学生的学习态度、方法、价值取向等问题产生积极影响。 二、组织方式 1. 考虑到学生的知识结构和年龄特征，参加兴趣小组的学生成员应从小学四、五年级 2. 兴趣小组总体工作由科学老师具体负责。 5. 兴趣小组由学校“教务处”支持和领导，活动所需资金、设备等由“教务处”向学校反映解决。 三、活动方式 兴趣小组主要以“专题讲座”和“项目实践”方式开展活动。每次活动后填写“兴趣小组活动记录表”备案。 四、活动时间 兴趣小组的活动时间为：间周星期三的下午5：00 ——6： 40 五、活动地点 1、兴趣小组的主要活动地点为：学校科技馆。
2、经学校“教务处”同意后，可以组织适当的校外活动。 六、活动步骤 1、航海小组 时间活动方式活动内容参与教师目标次数 第一阶段专题讲座风筝的原理及制作 使学生掌握必要的基础理论知识 第二阶段项目实践（趣味制作）制作风筝 通过各种风筝制作，培养学生的识图能力和各种工具的使用技巧，认识基本的风筝制作流程。 第三阶段项目实践（趣味制作）试飞后进行改进面向生活，使学生能应用知识解决生活中的一些实际问题。 第四阶段项目实践（创新设计制作）自己设计并制作风筝，学生的创新思维和意识，帮助学生实现可行性高的一些创造。 2、车模兴趣小组 时间活动方式活动内容参与教师目标次数 第一阶段专题讲座使学生掌握必要的基础理论知识。 1次 第二阶段项目实践（趣味拼装） XXX使学生了解车模组装的一般规律。掌握车模组装的基本技术。 1次 第三阶段项目实践（赛道竟速） XXX初步使学生具备赛道比赛的水平 1次 第四阶段项目实践（赛道竟速） XXX 1次
目录 1 概念及应用背景 (1) 1.1概念 (1) 1.2应用背景................................................................................... 错误！未定义书签。 2 系统设计框架..................................................................................... 错误！未定义书签。 2.1总体框架................................................................................... 错误！未定义书签。 2.2文本聚类的具体过程 (1) 3应用程序具体实现及说明 (3) 3.1获取文档的输入....................................................................... 错误！未定义书签。 3.2提取文档的TF/IDF权重 (3) 3.3 k-means进行数据聚类 (4) 4 实验结果及分析................................................................................. 错误！未定义书签。 4.1实验结果................................................................................... 错误！未定义书签。 4.2结果分析................................................................................... 错误！未定义书签。5结论...................................................................................................... 错误！未定义书签。 5.1实验结论................................................................................... 错误！未定义书签。 5.2个人感受................................................................................... 错误！未定义书签。附录：项目框架和主程序代码............................................................. 错误！未定义书签。
聚类算法总结 一、概述 聚类，就是把整个数据集分成不同的簇，并且要使簇与簇之间的区别尽可能的大，而簇内的数据的差异尽可能的小。簇是数据样本的集合，聚类分析使得每簇内部的样本之间的相关性比其他簇中样本之间的相关性更紧密，即簇内的任意两个样本之间具有较高的相似度，而属于不同簇的两个样本间具有较高的相异度。相异度可以根据描述样本的属性值来计算，样本间的“距离”是最常采用的度量标准。 聚类分析（Cluster Analysis）又称群分析，是根据“物以类聚”的道理，对样品或指标进行分类的一种多元统计分析方法,同时也是数据挖掘的一个重要算法。通过聚类分析，可以在没有任何模式可供参考或依循，即在没有先验知识的情况下，将大量数据样本按各自的特性来进行合理的分类。 在开始聚类之前，用户并不知道要把数据集分成几个簇，也不知道划分的具体标准，在聚类分析时数据集的特征是未知的，聚类算法的任务正是要发现这些特征，并把具有相同特征的数据样本聚在一起。聚类与分类有相似之处，都是将数据进行分组，但两者又有本质的区别。分类中组（类别）是事先已经定义好的，但聚类中的组（在聚类分析中称为“簇”）不是预先定义的，而是根据实际数据的特征按照数据之间的相似性来定义的。 二、聚类算法的性能评价指标 数据挖掘对聚类的典型要求如下： （1）可伸缩性：当聚类对象由几百上升到几百万，我们希望最后的聚类结果的准确度能一致。 （2）处理不同类型属性的能力：有些聚类算法，其处理对象的属性的数据类型只能为数值类型，但是实际应用场景中，我们往往会遇到其他类型的数据，比如二元数据，分类数据等等。当然，在处理过程我们是可以将这些其他类型的数据预处理成数值型数据的，但是在聚类效率上或者聚类准确度上往往会有折损。 （3）发现任意形状的类簇：因为许多聚类算法是用距离（eg:欧几里得距离或者曼哈顿距离）来量化对象之间的相似度的，基于这种方式，我们往往只能发现相似尺寸和密度的球状类簇或者成为凸形类簇。但是，类簇的形状可能是任意的。 （4）对聚类算法初始化参数的知识需求的最小化：很多算法在分析过程中需要用户提供一定的初始参数，比如期望的类簇个数，类簇初始质点的设定。聚类结果对这些参数是十分敏感的。这不仅加重了用户的负担，也非常影响聚类结果的准确性。 三、聚类算法分类 聚类分析的研究已经有很多年的历史，研究成果主要集中在基于距离和基于相似度的方法上，也产生了大量的聚类算法，大体上，主要的聚类算法可以划分为如下几类:基于划分聚类算法；基于层次聚类算法；基于密度聚类算法；基于网格的聚类算法；基于神经网络的聚类算法；基于统计学的聚类算法以及模糊聚类算法。
摘要 聚类作为一种知识发现的重要方法，它广泛地与中文信息处理技术相结合，应用于网络信息处理中以满足用户快捷地从互联网获得自己需要的信息资源。文本聚类是聚类问题在文本挖掘中的有效应用，它根据文本数据的不同特征，按照文本间的相似性，将其分为不同的文本簇。其目的是要使同一类别的文本间的相似度尽可能大，而不同类别的文本间的相似度尽可能的小。整个聚类过程无需指导，事先对数据结构未知，是一种典型的无监督分类。 本文首先介绍了文本聚类的相关的技术，包括文本聚类的过程，文本表示模型，相似度计算及常见聚类算法。本文主要研究的聚类主要方法是k-均值和SOM 算法，介绍了两种算法的基本思想和实现步骤，并分析两种算法的聚类效果。同时介绍了两种算法的改进算法。 关键词：文本聚类聚类方法K-MEAN SOM
Abstract Clustering as an important knowledge discovery method, which extensively with Chinese information processing technology, used in network information processing to meet the users to quickly access from the Internet, the information resources they need. Text clustering is a clustering problem in the effective application of text mining, which according to the different characteristics of text data, according to the similarity between the text, the text will be divided into different clusters. The aim is to make the same class as large as possible the similarity between the text, and different types of text as small as possible the similarity between. The clustering process without guidance, prior to the data structure is unknown, is a typical unsupervised classification. This paper studies the effect of influencing factors that text clustering, text representation of the model such as the Boolean model, vector space model, probabilistic retrieval model and language model. Also studied the analysis of such text clustering algorithm: hierarchical clustering, agglomerative hierarchical clustering algorithm, hierarchical clustering algorithm to split and so on. Also studied the text clustering algorithm analysis and methods of improvement. Key words：Text clustering clustering method k-mean som
2020科技策划书文档4篇 2020 science and technology planning document 编订：JinTai College
2020科技策划书文档4篇 小泰温馨提示：策划书是对某个未来的活动或者事件进行策划，是目标规划的文字书及实现目标的指路灯。撰写策划书就是用现有的知识开发想象力，在可以得到的资源的现实中最可能最快的达到目标。本文档根据不同类型策划书的书写内容要求展开，具有实践指导意义。便于学习和使用，本文下载后内容可随意修改调整修改及打印。 本文简要目录如下：【下载该文档后使用Word打开，按住键盘Ctrl键且鼠标单击目录内容即可跳转到对应篇章】 1、篇章1：2020科技策划书文档 2、篇章2：＂旧物改造＂为主题的科技活动文档 3、篇章3：电子科技协会招新策划书文档 4、篇章4：科技创新活动策划书文档 篇章1:2020科技策划书文档 一、活动前言 为进一步营造我校浓厚的科技创新和学术研讨氛围，构建青年学生科技创新活动体系，鼓励和动员大学生开展科技发明创作，全面激发青年学生的创新创造精神，展示我校应用型育人成果，以浓厚的科技学术氛围迎接党的**胜利召开。
二、活动目的：通过这个科技创新的主题，进一步让同学们明白科教兴国的意义和科技迅速发展的应用。同时通过这个活动，进一步拉近同学们之间的感情。三、活动形式：班级制作小型模拟磁铁飞机场四、活动参与人员：13教育学班全体人员和邀请的嘉宾五、活动时间：12月1日16:00—19:30六、活动地点：南二教学楼南二D101七、活动流程策划：（1）前期准备： 1、团支书组织团支部的团干到网上购买小型模型飞机、磁铁、以及各种需要用到的材料。 2、团宣传委员在班级宣传有关科技创新的相关事宜，以及告诉大家有关小型模型磁铁飞机场的注意事项 3、团组织委员将班级的同学们分成5个组，每组有十个成员。并把同学带到南二教学楼的教室进行活动。 （2）活动中：1、工作人员分发给每组所需的材料，包括：铁磁60个每组，小型模型飞机1架、报纸一叠、胶水、大头笔、卡纸一张。 2、工作人员讲解制作的过程：先将一张报纸剪成四份，将所剪的报纸折成一个圆柱形，重复这个过程，直至出现10个圆柱形报纸。 3、将卡纸对折三次，最外面对折的1/4矗立成对称图形，形成一个长方形的跑道。
长螺旋灌注桩单桩施工记录 工程名称：施工单位：砼设计强度等级： C30 桩位及轴线编号：承台型号： 成孔时间：自年月日时分开始，至年月日时分终止砼浇捣时间：年月日时分开始，至年月日时分终止 桩身几何尺寸（m）扩大头几何尺寸（m）桩底沉渣 处理情况地面标高（m）：51.9 桩径桩长直径总高度桩顶标高（m）桩底标高（m）设计实测设计实测设计实测设计实测设计实测设计实测0.7 18 / / / / 钢筋笼长度（m）主筋直径 及根数 箍筋直径及间距 箍筋加密 长度（m） 钢筋连接方法 及外观质量情况 实测桩孔 体积(m3) 实际浇注砼 量(m3) 6 C 16 2 C 16 Φ8@100Φ 8@200 2.0 单面搭接焊，外观质量符合规范规定 桩孔地质结构柱状图：钢筋隐蔽验收图： 施工单位检查记录人：监理（建设）单位旁站监督人：该桩持力层土质名称及承载力标准值（MPa）为： 该桩桩底进入持力层深度：m。勘察单位勘查人： 施工单位检查评定结果：监理（建设）单位验收结论： 项目专业技术负责人： 年月日项目专业监理工程师 (建设单位项目技术负责人)： 监理(建设)项目部(章) 年月日
长螺旋灌注桩单桩施工记录 工程名称：施工单位：砼设计强度等级： C30 桩位及轴线编号：承台型号： 成孔时间：自年月日时分开始，至年月日时分终止砼浇捣时间：自年月日时分开始，至年月日时分终止 桩身几何尺寸（m）扩大头几何尺寸（m）桩底沉渣 处理情况地面标高（m）：51.9 桩径桩长直径总高度桩顶标高（m）桩底标高（m）设计实测设计实测设计实测设计实测设计实测设计实测0.8 18 / / / / 钢筋笼长度（m）主筋直径 及根数 箍筋直径及间距 箍筋加密 长度（m） 钢筋连接方法 及外观质量情况 实测桩孔 体积(m3) 实际浇注砼 量(m3) 6C 18 2C 18 Φ8@100Φ 8@200 2.0 单面搭接焊，外观质量符合规范规定 桩孔地质结构柱状图：钢筋隐蔽验收图： 施工单位检查记录人：监理（建设）单位旁站监督人：该桩持力层土质名称及承载力标准值（MPa）为： 该桩桩底进入持力层深度：m。勘察单位勘查人： 施工单位检查评定结果：监理（建设）单位验收结论： 项目专业技术负责人： 年月日项目专业监理工程师 (建设单位项目技术负责人)： 监理(建设)项目部(章) 年月日
科技文件及其基本类型 精编 Document number：WTT-LKK-GBB-08921-EIGG-22986
科技文件及其基本类型 一、科技文件的概念 科技文件是记录和反映科学技术活动，传递科技思想的文字、图表、声像等文件材料的总称。 需要注意的是，科技文件的产生与形成是以国家的专业技术政策、标准、规范为指导，是以有关行业、企业的标准化、规范化制度为依据的，凡是定稿的科技文件，一般都要履行严格的审签程序。 二、科技文件的特点 1.专业技术性 科技文件产生于国民经济各个领域的科学技术活动中，而任何一项科技生产活动都是在一定专业分工的范围内进行的，都具有较强的专业性。科技文件作为科技、生产活动的直接记录，自然也就具有专业性的特点。 2.成套性 科技文件的成套性是指在科技活动中围绕一个独立的工作项目所形成的全部科技文件的总和。任何科技、生产活动都是以一个独立的项目为对象进行的，一个项目内各个阶段之间、程序之间存在着有机联系，项目内各阶段之间、程序之间形成的科技文件也同样存在着有机联系，密
不可分，只有完整成套，才能完整准确地反映项目工作的全过程。成套性的特点，对于科技文件在整理、保管及利用等方面起着重要的规定和制约作用。 3.更改性 科技文件在各个专业技术领域的活动中，处于正在形成、使用的动态过程中。比如，一个产品或一个建筑工程在生产或建设的过程中，为满足用户的需要，而进行工艺、设计的改进，这就要对相应的科技文件进行不断的修改、补充，使之准确地反映产品、工程等客观变化的实际。 4.通用性 各学科、专业的相互依赖性增强和标准化工作的不断发展，给科技文件的通用性奠定了基础。在建筑工程设计部门，新设计一项工程项目，经常要复用或套用已有的科技文件，特别是套用标准设计图纸的情况更多，这样就可以节省人力、物力和时间。科技文件在行业、专业之间进行的科技交流，互相借鉴和使用，充分体现了科技文件的通用性特点。 三、科技文件的基本类型 （一）图样科技文件 图样科技文件，按其产生的领域可划分为机械制造业、建筑业和其他专业的图样科技文件。
科技活动-Word-文档
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天生炕分场小学科技活动方案 天生炕分场小学 200９年９月
活动内容 在现实生活中，人们只要一提起玩具,就会想到商场里那琳琅满目、五颜六色的玩具。很多学生家里已堆放了一箱一箱的从小玩到现在的玩具,他们对很多玩具如数家珍,见惯不怪，而对爷爷奶奶辈自制玩具充满了好奇,抓住这一契机,就让学生参与一次自制玩具的活动吧。设计理念 在小学科技活动中,科学能力的形成依赖于学生的学习方式和过程,要让学生关注科学与社会的联系，从身边的小处去感受，通过动手动脑、亲自实践，在感知、体验的基础上,内化形成。 在小学阶段,对科学学习能力的要求不能过高，必须符合小学生的年龄特点。“自制玩具”的实践活动，可以培养学生开动脑筋、发展个性、发挥思维能力和创造性能力。这项活动的方式是一种科学的思维方法,适合小学生的知识水平和技能,具有较强的可操作性,与学生的生活紧密联系，对学生课堂学习活动是有益的拓展和延伸。 活动目标 1.培养敏感的科学触觉，训练动手技能，培养严密的逻辑思维和准确的分析能力。 ２．掌握一种科学的思维方式和独特科学实践方法,善于从身边进行科学实践。 3.培养进行科学实践的勇气，意志力和耐心，促进团队协作精神． 活动准备 1.参加人员 活动辅导老师：各年级班主任老师及科学老师 活动参与学生:全体学生 2.学生可准备的材料 ⑴．收集废旧物，变废为宝。 纸类线类布类橡胶、塑料制品瓶罐瓶盖吸管、雪糕棒 ⑵.利用自然物，就地取材。 植物类(农作物、蔬菜、水果及其他植物的根、茎、叶、花、果实、种子等） 动物类(动物身体的某一部分或残留物,如贝壳、羽毛、蛋壳、骨骼、珊瑚等） 活动计划 东社小学《自制玩具ｄiｙ》活动计划 我们进行的活动把焦点放在生活中常见的事实，提出问题,对问题进行系统的分析研究,最后解决问题。科学就在我们身边,我们要用敏感的心灵去寻找最真实的科学道理,改善我们的生活。 １、活动步骤及完成时间 9月2０日-9月21日制定活动计划
科技合同文档4篇Technology contract documents 甲方： 乙方： 签订日期：年月日
科技合同文档4篇 小泰温馨提示：合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。依法成立的合同，受法律保护。本文档根据合同内容要求和特点展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文下载后内容可随意修改调整及打印。 本文简要目录如下：【下载该文档后使用Word打开，按住键盘Ctrl键且鼠标单击目录内容即可跳转到对应篇章】 1、篇章1：科技合同文档 2、篇章2：科技协作合同文档 3、篇章3：科技人员培训合同文档 4、篇章4：科技贷款的担保合同范本 篇章1:科技合同文档 科技贷款是指将专利权、商标等知识产权作为质押物向银行申请贷款，这种科技金融结合的融资模式为国内许多科技型中小企业解决了燃眉之急。 科技三项经费借款合同范本 贷款方：_________（甲方）
借款方：_________（乙方） 担保方：_________（丙方） 一、借款种类：科技三项经费 二、借款币别：人民币 三、借款额：（大写）_________元整，_________（小写） 四、借款用途：用于_________年度科技计划中项目。 五、还款方式：乙方于借款到期日将本金归还甲方。 六、借款期限：自_________年_________月_________日起_________年_________月_________日止。 七、还款保证： 1.丙方受乙方委托为乙方的借款提供独立的连带的责任担保。 2.担保范围为借款本金。 3.担保期限至主债务履行期限届满之日止两年。 八、权利和义务：