劲酒公司实习报告

目录
一、公司简介2
1.1公司发展历程 (2)
1.2公司文化理念 (3)
1.2.1战略文化 (3)
1.2.2经营文化 (4)
1.2.3营销文化 (6)
1.3主要产品及其技术研发 (7)
1.3.1主要产品介绍 (7)
1.3.2技术研发 (9)
二、实习主要内容10
2.1劲酒白酒分类 (10)
2.2制酒工艺 (11)
2.2.1原料 (11)
2.2.2主要生产工艺 (12)
2.3污水处理 (15)
2.4饮酒常识 (16)
2.4.1影响白酒饮用舒适度的因素 (16)
2.4.2饮酒人群的规定 (18)
2.4.3饮酒事宜 (18)
饭前饮用：以便药物迅速吸收，较快地发挥保健作用 (18)
2.4.4.饮酒注意事项 (19)
《清升录》曾行诚人们：”酒不可杂饮。

饮之，虽善酒者亦醉，乃饮家所深。

(19)
2.4.5劲酒鉴赏 (20)
三、实习感想20
一、公司简介
1.1公司发展历程
劲牌公司创建于1953年，历经六十年的稳步
发展，现已成为一家专业化的健康食品企业。

产品从单一的白酒发展成为以保健酒为主，健
康白酒、生物医药为辅的健康产业结构。

现拥
有面积350亩的保健酒工业园和930亩的原酒
生态园，年生产保健酒的综合能力达到16万
吨。

2012年，劲牌实现销售额56亿元，上交
税金逾14亿元人民币。

直接用于公益慈善事业
投入4810万元。

劲牌坚持“按做药的标准生产保健酒”，率先将中药数字技术运用于产品的生产过程。

劲牌研发中心联合北京大学、武汉大学、华中科技大学、中国药科大学、香港浸会大学等科研院校，在中药工程技术和质量控制、中药药理分析、工业微生物检测等领域开展了多项富有建设性的科研攻关工作。

研发中心拥有完善的分析实验室和具有国际水准的仪器设备，拥有专职技术研发人员100余名，其中高级工程师10人(教授级3人)、中国酿酒大师1人、博士5人、国家级评酒委员6人、省级评酒委员11人。

2006年3月，劲牌研发中心成为“博士后产业基地”。

2008年5月，劲牌检测中心通过国家实验室认可，成为我国保健酒行业唯一拥有国家认可实验室的企业。

2010年11月，劲牌研发中心通过省级“保健酒工程技术研究中心”鉴定。

为保健酒提供原酒的劲牌原酒生态园，选址在植被繁茂、水质甘冽的幕阜山脉，占地930亩，年产小曲清香型白酒7.5万吨，是中国最大的小曲白酒酿造基地。

天然无污染的自然环境保证了所酿原酒的纯正品质。

劲牌坚持走可持续发展的道路，阳光营销、诚信经营，积极倡导健康饮酒理念。

建立了完善的信息数字化系统，积极推进电子商务建设。

坚持以人为本，为员工提供实现自我价值的广阔平台。

劲牌将节能降耗、低碳减排的资源、环境保护工作，作为战略统筹的重点，当作与企业发展同步提升的业务单元推进实施。

同时热心公益慈善事业，尽己所能地积极回报社会。

2002年，劲牌被国家税务总局和全国工商联评为“诚信纳税企业”。

2003年，国家工商行政管理总局授予劲牌“全国守合同重信用企业”荣誉称号；同年12月，“劲牌”商标被认定为中国驰名商标。

2005年10月，劲牌公司被全国文明委评为“全国文明单位”。

2007年9月，劲牌保健酒成为“中国名牌产品”。

2009年、2010年劲牌公司连续两年荣获“中华慈善奖”。

2011年荣获“全国五一劳动奖状”，同年11月，获得“1981-2011中国食品工业卓越贡献企业”荣誉称号。

2012年8月，劲牌公司荣获“湖北省创新型企业”称号；10月，劲牌被认定为湖北省“中药现代化科技示范企业”展望未来，到2020年，劲牌将确立保健酒业务单元在中国
的领先地位，主营产品“中国劲酒”成为中国保健酒第一品牌；2030年，劲牌将进一步拓展保健食品、生物医药业务，逐步走上健康产业的专业化道路，努力发展成为拥有独立运营的保健酒、健康白酒、生物医药三大业务单元的国内一流健康食品企业。

1.2公司文化理念
劲牌事业的目标在于创造永续发展的组织，创造健康持久的品牌。

坚持走和谐的科学发展道路，保持匀速、健康、稳定、可持续发展，致力成为世界一流的健康产品企业。

以一流的产品服务顾客，以独特的理念传播健康，让民众共享更美好的健康生活！提供健康产品：劲牌事业的成功源自于不懈的为消费者提供更好的健康产品和服务提高消费者的身体素质。

传播健康理念：劲牌事业不仅要做健康产业的领军者，更要做健康理念的倡导者提升消费者的生活品质。

1.2.1 战略文化
劲牌公司的发展理念是匀速、健康、稳定、可持续发展：
企业发展是马拉松长跑，而非图一时之快的短跑；企业发展要为未来预留空间，理性对待每一件事，脚踏实地走好每一步，不浮躁、不炒作。

企业发展的过程，就是一个攀登的过程。

越向上，遇到的困难越大对我们的要求越高；金玉其外，更要金玉其内；企业发展要均衡、要对称。

企业发展要确保经济生态、社会生态、环境生态的协调发展。

企业不是一棵大树，应是一片森林；行业不能一枝独秀，应该万紫千红。

社会理念是情系社会共创繁荣
劲牌公司始终坚持的各种企业准则：创造更大的社会财富，就要承担更大的责任；企业财富来自于社会，理应回馈于社会。

要正确对待企业财富，更要正确使用企业财富，还要正确看待合作伙伴的财富。

4月20日8时02分，四川省雅安市芦山县发生7.0级地震。

当天下午3时，劲牌公司第一时间将100万元捐款汇至雅安市慈善总会。

据悉，劲牌公司也是湖北省首家捐款企业。

随着灾情的进一步加重和抗震救灾的需求。

4月22日上午，劲牌公司董事长吴少勋在公司紧急召开了关于雅安援助地震灾区专题会议，会议认为，积极履行企业的社会责任义不容辞，并决定加大对雅安地震灾区的赈灾力度，帮助灾区人民早日重建家园，再次追加捐款400万元。

截止目前，累计捐款500万元。

同时，劲牌工会向全体劲牌员工发出捐款号召，相关赈灾募捐工作随即全面展开。

控制“三废”，企业标准高于国家标准，环保之路只有起点没有终点。

消费者利益第一位，员工利益第二位，社会和公众利益第三位，公司股东利益排最后。

品牌理念：健康专家
专注健康：围绕“健康”做专做精，主打健康品牌。

决策管理：专业人做专业事
专家决策：谁掌握信息的“质”和“量”最多，谁就拥有决策权。

科学决策：在缜密思考、全面分析、专业论证基础上做决策。

员工要敢于对领导说“不”。

无边界管理：人人都是劲牌主人
人人都是劲牌主人，人人都在服务客户。

服务客户，人人有责。

1.2.2 经营文化
经营理念：三做三不做
做事业不做家业：通过负责任的企业管理团队来有效经营企业，创造更大的社会财富，承担更大的社会责任。

做船长不做家长：企业领导是导航者，引领企业发展方向，而非采取“家长式”的专制管理。

做蛋糕不分蛋糕：一方面，保健酒行业还很小，中国的保健酒企业应该共同做大行业蛋糕，而不能非理性发展；另一方面，劲牌的今天来自于前辈员工们的艰苦创业，同样，劲牌的明天也需要我们付出更艰辛的努力。

问题管理：企业发展的过程就是不断解决问题的过程
预防问题：不但要解决已经存在的问题，更要预判问题，发现潜在的问题，把问题消灭在萌芽状态。

劲牌问题管理三部曲：
发现问题：要敢于暴露问题，善于发现问题；
分析问题：问题分析不能只停留在表面，一定要找出隐藏的症结；
解决问题：问题不清零，发展等于零。

问题到我为止：面对工作不要“推拖拉”，解决问题不能“等靠要”，问题面前不要归错于外。

创新管理：用不同的方法做同样的事
创新来自于每天的改善。

创新错误不二过：宽容对待员工创新性工作所犯的错误，但同样的错误只能犯一次。

营造创新氛围：鼓励新业务、新产品的不断创新，并营造积极、和谐的创新氛围。

过程管理：把事情在第一次就做好
精细化：一尺之棰，日取其半，万世不竭。

精确化：在工作精细的基础上，提出切实可行的工作方法。

精准化：提高工作方法的准确率，把事情在第一次就做好。

计划管理：七分策划三分执行
先谋而后行：先保证做正确的事情，再确保正确的做事情。

以计划应对变化：每一项工作，要制订能适应变化的计划，并滚动修偏。

1.2.2.1人才文化
人文理念：快乐工作快乐生活
尊重员工、善待员工、关爱员工。

办学习型企业、育知识型员工。

劲牌的发展取决于每个员工的进步，众多员工的成功就是劲牌的成功。

努力提高员工的工作技能和生活质量。

让每个员工都能分享劲牌的发展成果，分享劲牌的文化、荣誉、机会与成功。

德才兼备及时重用，有德无才培养使用，有才无德限制使用，无德无才坚决不用。

赛马不相马、任人不唯亲：公平、竞争、开放，避免近亲繁殖、任人唯亲。

员工四项基本素质：身体健康心态阳光道德高尚专业精良
职业精神：做事先做人
做人要传统，做事要现代。

不管企业和个人的好与坏，无论将来走多远，都要保持一份热情和对他人的尊重，取得的成功越大，越要保持低调，保持原生态不被破坏，谦虚谨慎、戒骄戒躁，只有这样才会取得更大的成功。

做一个正直的人。

团队精神：大公小我
融合力：不要个人主义，要团队协作，每个人都要融入团队中，尽智尽责。

大公小我：员工在公司的一切行为应以公司最高利益和最高价值为基准。

工作风格：马上就办
做自己岗位的主人，对自己的工作负全责。

有工作马上就办，拖延不办比做错的危害更大。

1.2.2.2产品文化
产品理念：把产品做好是劲牌的第一责任
产品力是核心竞争力劲牌产品四要素：安全、口感、功能、稳定性
技术理念：按做药的标准生产保健酒
引进、消化、吸收世界先进水平的中药现代化技术，形成“1+1>2”的集成创新效应，打造技术核心竞争力。

研发管理：以多样化研发满足个性化需求
借助外脑、为我所用：整合一切可用的社会资源和科技资源为我所用。

产品开发终身制：谁开发的产品，谁对产品负责到底。

产品独特风格：努力赋予新产品高的科技含量、深的知识内涵和丰富的想象力，它应该是别人不能随意模仿或假冒的。

质量管理：质量是设计与生产出来的，不是检验出来的
1.2.3 营销文化
营销理念：一切工作始于消费者终于消费者
以顾客为中心，设计最有价值的产品概念，选用最好的物料，调配最优秀的资源，生产最好的产品，通过最先进的营销服务手段提供给顾客。

劲牌坚持与合作伙伴文明合作；劲牌向消费者敞开大门。

营销不仅是向消费者提供健康的产品，还要向消费者传播健康的理念；送知识不送红包。

营销四力：产品力、宣传力、销售力、判断力。

竞争理念：共存共创共赢
竞争对手是发展伙伴：市场经济多元化，必须与竞争对手共同开创市场、共同发展，并最终实现共赢。

拒绝恶性竞争：成功不是建立在对手的衰败上，而是建立在自身的努力上。

销售管理：非饱和销售
产品质量问题无条件主动召回；给予合理利润空间，劲牌销售不返点；
大小客户一律平等；宁让市场卖个“欠”，不让市场卖到“厌”！
合作商管理：共担风险共同创新合作双赢
质量前移：合作商是劲牌产品质量的第一关
共担风险共同创新合作双赢：传递市场压力，共担风险，共同创新，让合作商与我们共同成长、进步，实现双赢。

1.3 主要产品及其技术研发
1.3.1 主要产品介绍
劲牌公司于2000年成立了技术中心，负责公司技术研究、试验发展、技术应用和技术服务工作。

中心下设保健酒技术部、白酒技术部、分析检测中心、技术管理办公室4个部门。

技术中心自成立以来，累计投入研发经费6000余万元，建立了保健酒、小曲清香型白酒、保健食品、保健饮料四类产品从实验室研究到中试的成套平台，配备了仪器装备先进的检测分析中心，在中药学、制药工程、保健食品、酿酒微生物、分析检测等专业建立了结构合理的人才梯队。

中心于2000年12月被认定为省级企业技术中心，2006年3月，获湖北省人事厅批准建立湖北省博士后产业基地，2008年3月，被认定为黄石市企业工程技术中心，2008年5月，分析检测中心首次通过国家检测与校准实验室认可。

现就主要产品分类做下简单介绍:
1.3.1.1
中国劲酒系列：
125ml28度中国劲酒(港澳特供)5L35度中国劲酒500ml35度中国劲酒
优选经典礼盒
500ml35度中国劲酒礼
盒（低糖型）
1.3.1.2
参茸劲酒系列：
500ml 新蓝标参茸劲酒礼盒500ml38度参茸劲酒248ml38度参茸劲酒500ml 新蓝标参茸
劲酒
1.3.1.3
劲牌劲酒系列：
700ml 黑标劲牌劲酒700ml 38度劲牌劲酒
（60周年纪念酒）
1.5L 38度劲牌劲酒
青花瓷高档礼品酒
750ml 38度劲牌劲酒
青花瓷礼盒
1.3.1.4
健康白酒系列：
500ml42度金装大团圆500ml 42度典藏大
团圆
125ml50度枫林纯谷
酒
500ml52度枫林清香
1.3.1.5
韵酒系列
750ml 14度韵酒劲韵礼盒500ml 14度韵酒
1.3.1.6
追风八珍酒系列
258ml38度追风八珍酒158ml38度追风
八珍酒
500ml38度追风八珍酒
礼盒
500ml38度追风八珍酒
1.3.2 技术研发
公司技术中长期规划中确立了以“集成创新，技术经营，人才为本，标准领先”为技术发展指导思想，以国际化视野融入全球知识网络，充分利用产学研、企业技术联盟等手段，建立突破企业边界的开放式创新体系。

技术中心与国内一流的中医药、生物学科的大学和研究所建立了稳固的技术合作关系，在中药学、保健酒药理研究、劲酒个性化定制、工业微生物筛选、小曲白酒质量标准研究等方面取得了丰硕成果。

借助博士后科研机制，引进博士后流动岗位、科技特派员，建立了紧密型产学研创新联盟。

为了跟进国际技术进步的进程，技术中心还与国际知名草药酒生产商、天然药物研究机构保持着密切的信息交流和科研合作。

过去三年来公司科技活动经费占销售收入比例达到3%以上，其中研究与试验发展（R&D）经费达到销售收入的1.5%。

充足的科研投入为技术创新活动注入了强大动力，公司自主研发能力显著提升，在中药工程、中药化学、工业微生物技术等方面申请了20余项发明专利。

奠定了公司在中药保健酒、小曲清香型白酒行业的技术领先地位。

近年来，技术中心代表公司参加了《露酒》、《黄酒企业良好操作规范》等国家标准的制订和审定工作，在行业内率先启动了小曲清香型白酒质量标准、酿酒微生物研究项目，并参加了《小曲清香型白酒》国家标准制订工作。

优秀的人才团队、充足的经费投入、灵活的创新机制促进了公司技术的可持续发展。

技术成果已转化建立了业内领先的制造体系、技术标准体系和可靠的产品品质与安全保障措
施。

未来的技术研发工作将以成就劲牌“专家型企业”为使命，不断引进、消化、吸收、创新先进中药技术和生物技术，支持发展，引领未来。

二、实习主要内容
2.1 劲酒白酒分类
2.1.1 酱香型酒
以高粱为原料、以高温大曲为糖化发酵剂、石窖堆料固态续糟发酵、固态蒸馏生产而成。

主体香为4-乙基愈创木酚。

代表酒----茅台酒，产于贵州省茅台镇。

以高粱为原料，加曲发酵，发酵后经数次蒸馏提取的酒液无色透明。

再放人缸中陈化，时间为3年至数十年不等。

酒味香浓醇厚，酒度53。

誉称为中国第一名酒。

在国际市场上的价格可与法国干邑白兰地相比。

2.1.2 浓香型酒
以谷物为原料、以高温大曲为糖化发酵剂、泥窖固态续糟发酵、固态蒸馏生产而成。

主体香为己酸乙酯。

代表酒1----泸洲老窖特曲，以高粱为原料，高温大曲为糖化发、酵剂、泥窖固态续糟发酵，经多次蒸馏，制得的酒液清亮透明，酒味浓郁香醇，酒度60。

蝉联五届全国名酒。

代表酒2---五粮液，四川省宜宾市产。

以高粱、糯米、小麦和玉米为原料，加曲发酵，采用老窖发酵的方法，发酵后也经数次蒸馏。

获取的酒液清澈透明。

味道醇厚清夷，酒度为60度。

全国名酒，多次获金奖。

代表酒3---剑南春酒，四川省绵竹产。

以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，加入麦曲发酵，经多次蒸馏。

酒液无色透明，味道芳香浓郁，酒度60，全国名酒。

2.1.3 清香型酒
采用清蒸二次清的工艺，以谷物为原料、以中大曲为糖化发酵剂、用陶缸固态发酵、固态蒸馏生产而成。

主体香是醋酸乙酯和乳酸乙酯。

代表酒---汾酒，山西省汾阳产。

以高粱为原料，用麦曲加入发酵，采用数次蒸馏。

所得的酒液清香郁雅，酒度60。

为古今名酒。

全国名酒
2.1.4 米香型酒
以大米为原料，以小曲(酒药、酒饼)为糖化发酵剂，采用半固态、固态发酵，经蒸馏而成
的白酒。

代表酒1---桂林三花酒，以大米为原料，以小曲(酒药)为糖化发酵剂，采用半固态先培菌糖化、后发酵生产工艺发酵，经蒸馏而成，于山洞陈酿生产而成的白酒。

全国优质酒。

代表酒2---广东豉香肉冰烧酒，以大米为原料，以小曲(酒饼)为糖化发酵剂，采用半固态边糖化边发酵工艺于埕中发酵，经蒸馏而成30o(V)泡入肥膘肉生产而成的的白酒。

全国优质酒。

2.1.5 其它香型酒
兼型代表酒----董酒，产于贵州省遵义。

以糯米、高粱为原料，加入大曲和小曲为糖化发酵剂，采用长期发酵法，几次蒸馏。

酒液晶莹透亮，酒味浓香甘美，酒度60°。

全国名酒。

江西大曲白酒原属此类型，后分出为特殊香型，简称特型。

特型酒代表---四特酒，全国优质酒。

2.2 制酒工艺
2.2.1 原料
2.2.1.1 水
“水乃酒之血”，劲酒为保证原酒品质，坚持自主酿造原酒，自2000年开始，投资4.7亿元、历时十年、延幕阜山脉先后新建了四座原酒基地，原酒所用水都是来自各深山天然泉水，原酒基地依山傍水建立，就地取材，洁净的天然环境和深山泉水保证了劲牌产品所用原酒的高品质。

劲牌原酒生态园总面积830木年产小曲清香型白酒7.5万吨，是国内最大的小曲清香型白酒酿造基地。

2.2.1.2 高粱
劲酒所用的生产原料主要为高粱，此外还包括大米，不同的香型的酒所需高粱和大米的比例有所不同。

劲酒所用高粱均来自于东北平原的高优质高粱，且均为适时采购。

2.2.1.3 制曲
劲酒发酵所用酒曲都是有由自己专门培育生产的，他们有专业的生产培育菌种的车间，采用特殊的观音土进行培养，保证了菌种的多样化和独特化。

先将筛选后的油糠与碾碎后的种曲粉倒入和料机均匀搅拌4分钟，再将筛选后的观音土掺入一起搅拌4分钟，随后加入一定量的自来水搅拌4分钟，最后将和好的泥料捏成曲团
后送入培养实培养箱内培养，培养24小时后将曲团捡到搁曲架上在培养6天，第七天将培养完毕后的酒曲送至烘房内烘干2天，最后通过检测合格后入库。

2.2.1.4药材
优质的保健酒离不开地道的药材，劲牌公司用料考究“产非其地，采非其时”的药材坚决不用，劲牌在全国各药材地道产区建立了原料直供或种植基地，并严格按照《中药材生产质量管理规范》（GAP）指导种植和采收，坚决杜绝农药残留及重金属含量的超标，严格实施原料药材的实施采购和运输，从而保证了劲牌产品所用原料的绿色、安全和纯正。

截至目前你，劲酒已在全国建立了12座原料直供基地，原料标准化种植面积达到5405亩，原料适时采购率长期保持在90%以上。

劲酒配方药材及原产地如下：
表1 劲酒配方主要药材及原产地
药材原产地药材原产地
人参吉林抚松鹿茸吉林双阳鹿场
枸杞宁夏中宁仙茅四川宜宾
砂仁广东阳春丁香马来西亚
肉苁蓉新疆、内蒙黄芪内蒙
当归甘肃巴戟天广东肇庆
肉桂广西企边桂党参山西潞党
四大怀药：怀山药、怀熟地、怀牛膝、怀菊花河南新乡
2.2.2 主要生产工艺
2.2.2.1 制曲
制曲的大概流程
观音土→粉碎→过筛水
米糠→过筛拌料→制坯→培菌
种曲→碾碎→过筛
五烧←四烧←三烧←二烧←一烧←开箱
烘干→储存→检测
2.2.2.2提取（泡粮）
是指利用适当的溶媒和方法，从原料中将可溶解性有效效成份浸出的过程。

通常也称之为浸出过程。

包括药材的提取和高粱大米等原料的提取。

劲酒的药材提取采用了超微粉碎、真空带式干燥、渗漉、单药提取、超声波提取和多级逆流提取技术。

高粱有效成分的提取采用浸泡的方法，原料在进窖之前都要经过泡粮处理，泡粮的一般过程如下：
⑴放水：在瓶内放入适量水，水深为：25-30厘米；
⑵加热：打开蒸汽阀门，加热瓶内冷水
⑶检查温度：在加热到向上翻泡的时候，粗略检查水温，一直到水温低于表2中水温10℃左右；
表2 各季节粮食泡粮水温表
季节品种红高粱花、白高粱糯高粱
夏季70℃-72℃65℃-68℃55℃-60℃
春季72℃-74℃68℃-70℃60℃-63℃
冬季75℃-78℃70℃-72℃63℃-65℃
⑷搅拌：当水温低于表2目标水温10℃时用锨大幅度的搅拌瓶内的泡梁水，使瓶壁上下的水温一致，当温度达到以上温度时，停止加热，然后再搅拌瓶内水，确保瓶壁上下水温一致并达到表中要求。

⑸倒粮：调整好水温以后，把高粱倒入瓶内，倒粮的过程中要用锨稳稳的撇入瓶中，不要撇的遍地都是，如果撇倒地上了，立即清扫，然后上下左右翻拌均匀，刮平粮面，使水位高出粮面12-15cm。

⑹检查：下班前检查蒸汽阀是否关严，检查瓶底、瓶边粮食是否变软，一定避免煮粮现象的发生。

⑺泡粮时间：浸泡时间为20小时左右，期间不宜搅动，以避免供氧翻泡产酸。

⑻感官要求：手可以从中间掐开粮食，恰开粮食的纵切面为100%泡透心约为50%左右白心。

2.2.2.3添加辅料
泡粮后将泡好的粮从瓶中取出，撒在凉场上待其冷却降温后添加相应的辅料，主要辅料为各种中药提取物（根据不同酒的要求添加相应的成分）以及发酵所用的菌种（曲）。

2.2.2.4 入窖
添加了辅料的粮食，直接装入窖池中进行发酵。

发酵的机理如下：
⑴、淀粉原料先行水解
〔C6H10O5〕n+nH2O= nC6H12O6
⑵、酒精的发酵
由酵母分解可发酵性糖产生
C6H12O6=2CH3CH2OH+2CO2↑
⑶、有机酸的形成；
⑷、氨基酸的变化；
⑸、酯类的形成；
⑹、二氧化碳的形成。

2.2.2.5蒸酒
⑴出池：揭开发好酒醪的薄膜，轻轻向板车上铲酒醪，不要撒的到处都是。

出完后打扫干净发酵池内的酒醪，舀净黄水，倒在指定的位置。

⑵上瓶：上瓶前放干底水，检查瓶底，尽量使瓶底穿孔率达到100%。

装一层发酵酒醪，打开蒸汽阀门，然后轻撒匀撒，见汽压汽，看汽上瓶，上瓶时间以30-40分钟为佳，装完后，看上汽是否正常，然后盖好瓶盖，按好蒸馏导管，在瓶边水槽里灌上水，立即打开蒸馏。

⑶溜酒：在盖瓶5分钟内流酒，要保持气压均匀一致，酒温不超过30℃。

流酒速度控制为3-4kg/min。

要严格做好摘酒工作，掐头、去尾，边摘边看酒花，摘酒至55度时断酒，断酒后接好酒尾，入库回收。

每吊必须从出酒开始接8-12公斤。

不得出现中途接高度酒充当九头的现象。

接就是要时刻注意流酒温度，温度高时要立即关小蒸汽。

特别是刚开蒸汽时，发现水封处有气泡冒出，要立即关掉蒸汽。

断花以后要时刻注意酒度的变化，以免中段酒度太低。

⑷出瓶：蒸馏完成以后，把质量较好的糟子放在凉场上，掉在瓶边的以及盖糟和底糟作为丢糟，严禁在下一排池子使用。

⑸蒸馏要求：上醪要平，疏松，中段酒蒸馏完成以后，酒尾度数小于12度，酒尾酒率。