目录
食品通则
一、常见概念 (9)
二、食品主要营养成分特性 (13)
食品商品知识
饮料/奶制品
一、碳酸饮料 (18)
二、果味饮料 (19)
三、纯果汁 (20)
四、茶饮料 (22)
五、饮用水 (24)
六、运动/功能性饮料 (25)
七、咖啡/奶茶 (27)
八、水奶制品 (28)
九、豆奶制品 (29)
粮油米面
（一）面粉 (30)
（二）其他粉 (31)
（三）其他粉面类 (32)
二、食用油 (33)
（一）豆油 (33)
（二）花生油 (35)
（三）调和油 (36)
（四）粟米油 (37)
（五）菜籽油 (38)
（六）色拉油 (40)
（七）葵花子油 (41)
（八）橄榄油 (42)
三、香米 (45)
四、东北大米 (46)
五、丝苗米 (49)
六、其他米 (51)
南北干货
一、农副土产 (52)
（一）海味干货 (52)
（二）其他干菜 (53)
（三）药材 (54)
（四）食用菌 (56)
二、散装干货 (58)
（一）散装干货 (58)
（二）散装海味 (60)
调味品
一、酱油 (68)
（一）生抽 (68)
（二）老抽 (69)
（三）功能性酱油 (71)
二、酱菜 (72)
（一）腐乳 (72)
（二）橄榄菜 (75)
（三）榨菜 (76)
（四）风味什锦酱菜 (78)
三、调味酱 (79)
（一）辣椒酱 (79)
（二）剁椒 (80)
（三）番茄酱 (82)
（四）沙拉酱 (83)
（五）豆豉 (84)
（六）豆瓣酱 (85)
（七）咖喱酱 (87)
（八）火锅料 (89)
四、调味汁 (90)
（一）醋 (90)
（二）料酒 (93)
（三）蚝油 (94)
（四）芝麻油 (95)
（五）其他调味油 (97)
（六）鸡汁/鸡汤 (98)
（八）卤水汁 (100)
五、调味粉 (101)
（一）鸡精 (101)
（二）鸡粉 (103)
（三）味精 (104)
（四）食盐 (106)
（五）快熟汤 (111)
（六）瓶装调味粉 (111)
（七）袋装调味料 (112)
（八）炸粉 (113)
（九）淀粉 (114)
六、糖 (115)
（一）白糖 (115)
（二）红糖 (118)
（三）冰/片糖 (120)
方便食品
一、早餐食品 (122)
（一）炼奶 (122)
（二）花生酱 (123)
（三）果酱 (125)
（四）麦片 (126)
（五）粟米片 (128)
（六）即食粥(羹) (129)
（七）即食糊状冲剂 (129)
二、罐头 (129)
（一）八宝粥 (131)
（二）龟苓膏/凉粉 (132)
四、包装真空食品 (133)
中式肠 (133)
五、即食粉面/粥 (134)
（一）即食粉 (135)
（二）即食面 (135)
（三）方便粥 (136)
（四）即食米饭 (137)
六、挂面/米粉 (137)
（一）米粉 (137)
（二）挂面 (139)
健康食品
一、咖啡 (142)
（一）三合一咖啡 (142)
（二）即溶咖啡 (143)
（三）咖啡伴侣 (144)
二、冲剂 (145)
（一）果味冲剂 (145)
（二）奶茶 (147)
三、保健品 (148)
四、蜂蜜 (150)
（一）一般蜂蜜 (150)
（二）蜂皇浆 (152)
（三）花粉 (155)
（一）绿茶 (157)
（二）乌龙茶 (159)
（三）红茶 (160)
（四）花茶 (162)
奶粉
一、奶粉 (164)
(一）婴儿奶粉 (164)
（二）成人奶粉 (166)
（三）中老年奶粉 (167)
（四）孕妇奶粉 (169)
二、婴儿食品 (170)
（一）婴儿磨牙饼 (170)
（二）婴儿米粉 (171)
（三）婴儿泥状食品 (172)
（四）婴儿汁状食品 (173)
烟/酒
一、洋酒 (175)
（一）白兰地 (175)
（二）威士忌 (176)
（三）伏特加 (178)
（四）郎姆酒/金酒 (179)
（五）清酒 (180)
二、白酒 (183)
三、黄酒/米酒 (185)
四、其他酒类 (187)
（一）药酒 (187)
（二）果酒 (189)
五、葡萄酒 (191)
六、啤酒 (194)
七、香烟 (195)
休闲小食
一、干（坚）果（仁） (199)
二、香脆小食 (200)
（一）薯片（条），虾片/虾条，栗米条类 (200)
（二）紫菜/海苔 (202)
（三）米饼、锅巴 (204)
三、肉干类 (204)
四、果冻 (205)
五、蜜饯/干凉果 (207)
糖果
糖巧克力 (210)
一、口香糖 (210)
二、糖果 (211)
三、巧克力 (213)
饼干 (216)
一、普通饼干 (216)
二、糕点 (217)
三、月饼 (222)
食品通则
一、常见概念
1、有机食品的定义
有机食品是一种国际通称，是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。这里所说的“有机”不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
2、中国有机产品标志
“中国有机产品标志”的主要图案由三部分组成，既外围的圆形、中间的种子图形及其周围的环形线条。
标志外围的圆形形似地球，象征和谐、安全，圆形中的“中国有机产品”字样为中英文结合方式。既表示中国有机产品与世界同行，也有利于国内外消费者识别。
标志中间类似于种子的图形代表生命萌发之际的勃勃生机，象征了有机产品是从种子开始的全过程认证，同时昭示出有机产品就如同刚刚萌发的种子，正在中国大地上茁壮成长。
种子图形周围圆润自如的线条象征环形道路，与种子图形合并构成汉字“中”，体现出有机产品植根中国，有机之路越走越宽广。同时，处于平面的环形又是英文字母“C”的变体，种子形状也是“O”的变形，意为“China Organic”。
绿色代表环保、健康，表示有机产品给人类的生态环境带来完美与协调。橘红色代表旺盛的生命力，表示有机产品对可持续发展的作用。
3、有机食品判断标准
1）原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品；
2）有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。
3）有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；
4）有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。按照国际惯例，有机食品标志认证一次有效许可期限为一年。一年期满后可申请“保持认证”，通过检查、审核合格后方可继续使用有机食品标志。
4、选择有机食品七大理由
1）较为健康：研究显示有机产品含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素C，而重金属及致癌的硝酸盐含量则较低。
2）味道较好：有机农业提倡保持产品的天然成份，因此可保持食物的原来味道。
3）避免爆发类似禽流感一类的疾病：密集式的动物饲养方式令疾病很容易散播，而有机农业要求开放的动物饲养方式则可以令动物有空间伸展活动，增强动物的抵抗力，减低疾病散播机会。
4）含有较少化学物质：在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程均只允许在有限制的情况下施用化学物质。
5）生产过程不含基因改造成分：在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。
6）对环境及生态有利：有机生产鼓励使用天然物料，适量施肥及灌溉，减少资源浪费，提高农场内及其周边的生物多样性。7）保护土壤：土壤退化及污染日趋严重，而土壤作为生产粮食
的基本要素，人类必须对之加以保护。有机农业要求的土壤保护措施是希望恢复和维持土壤的生命力，令土壤能继续为人类提供足够而优质的食物。
5、绿色食品的定义
绿色食品是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。
1990年5月，中国农业部正式规定了绿色食品的名称、标准及标志。标准规定：①产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准。②农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。③产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。④产品的标签必须符合中国农业部制定的《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。绿色食品的标志为绿色圆形图案，上方为太阳，下方为叶片与蓓蕾，圆形象征保护。
6、无公害农产品的定义
无公害农产品生产，是采用无公害栽培（饲养）技术及其加工方法，按照无公害农产品生产技术规范，在清洁无污染的良好生态环境中生产、加工的，安全性符合国家无公害农产品标准的优质农产品及其加工制品。
7、无公害食品的定义
无公害食品指产地生态环境清洁，按照相应生产技术标准生产、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。无公害食品的生产允许使用化学肥料。严格来讲，无公害是食品的一种基本要求，普通食品都应达到这一要求。
8、无公害食品、绿色食品、有机食品的区别
无公害食品、绿色食品、有机食品都是指符合一定标准的安全食品。无公害食品是绿色食品发展的初级阶段，有机食品是质量更高的绿色食品。这三类食品像一个金字塔，塔基是无公害食品，中间是绿
色食品，塔尖是有机食品，越向上要求越严格。
1）质量标准水平不同。无公害农产品质量标准等同于国内普通食品卫生标准；绿色食品分为AA级和A级，其质量标准参照联合国粮农组织和世界卫生组织；有机食品采用欧盟和国际有机运动联盟的有机农业和产品加工基本标准，强调生产过程的自然性，与传统所指的检测标准无可比性，其质量标准与AA级绿色食品标准基本相同。
2）认证体系不同。这三类食品都必须经过专门机构认定，许可使用特定的标志，但是认证体系有所不同。无公害农产品认证体系由农业部牵头组建，目前部分省、市政府部门已制定了地方认证管理办法，各省、市有不同的标志。绿色食品由中国绿色食品发展中心在各省、市、自治区及部分计划单列市设立了40个委托管理机构，负责本辖区的有关管理工作，有统一商标标志在中国内地、香港和日本注册使用；有机食品在国际上一般由政府管理部门审核、批准的民间或私人认证机构认证，全球范围内无统一标志，各国标志呈现多样化，我国有代理国外认证机构进行有机认证的组织。
3）生产方式不同。无公害农产品生产必须在良好的生态环境下，遵守无公害农产品技术规程，可以科学、合理地使用化学合成物；
绿色食品生产是将传统农业技术与现代常规农业技术相结合，从选择、改善农业生态环境人手，通过在生产、加工过程中执行特定的生产操作规程，限制或禁止使用化学合成物及其它有毒有害生产资料，并实施“从土壤到餐桌”全程质量控制；有机食品生产必须采用有机生产方式，绝对禁止使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。即在认证机构监督下，完全按有机生产方式生产1-3年(转化期)，被确认为有机农场后，可在其产品上使用有标志和“有机”字样上市。
9、转基因食品的定义
转基因食品就是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。转基因生物直接食用，或者作为加工原料生产的食品，统称为“转基因食品”。转基因食品是利用新技术创造的产品，也是一种新生事物，对食用转基因食品的安全性目前还没有结论。
10、转基因食品的种类
1）植物性转基因食品
植物性转基因食品很多，包括大豆、玉米、蕃茄、小麦等。例如，面包生产需要高蛋白质含量的小麦，而目前的小麦品种含蛋白质较低，将高效表达的蛋白基因转入小麦，将会使做成的面包具有更好的焙烤性能。
2）动物性转基因食品
动物性转基因食品也有很多种类。比如，在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的生长速度增加了一倍，猪肉质量大大提高，现在这样的猪肉已在澳大利亚被请上了餐桌。
3）转基因微生物食品
微生物是转基因最常用的转化材料，所以，转基因微生物比较容易培育，应用也最广泛。例如，生产奶酪的凝乳酶，以往只能从杀死的小牛的胃中才能取出，现在利用转基因微生物已能够使凝乳酶在体外大量产生，避免了小牛的无辜死亡，也降低了生产成本。
二、食品主要营养成分特性
1、能量：
人体需要能量来维持生命活动。
机体的生长发育和一切活动都需要能量。
适当的能量可以保持良好的健康状况。
2、蛋白质：
蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。
蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。
蛋白质有助于构成或修复人体组织。
蛋白质有助于组织的形成和生长。
蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。
3、脂肪：
脂肪提供高能量。
每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。
脂肪是人体的重要组成成分。
脂肪可辅助脂溶性维生素的吸收。
脂肪提供人体必需脂肪酸。
饱和脂肪：
饱和脂肪可促进食物中胆固醇的吸收。
饱和脂肪摄入量应少于每日总脂肪的1/3，过多摄入有害健康。
过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%。
4、胆固醇：
每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg。
5、碳水化合物：
碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来源。
碳水化合物是人类能量的主要来源。
碳水化合物是血糖生成的主要来源。
膳食中碳水化合物应占能量的60%左右。
6、钠
钠能调节机体水分，维持酸碱平衡。
中国营养学会建议每日食盐的摄入量不要超过6克。
钠摄入过高有害健康。
7、钙
钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。
钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。
钙有助于骨骼和牙齿的发育。
钙有助于骨骼和牙齿更坚固。
8、铁
铁是血红细胞形成的因子。
铁是血红细胞形成的必需元素。
铁对血红蛋白的产生是必需的。
9、锌
锌是儿童生长发育必需的元素。
锌有助于改善食欲。
锌有助于皮肤健康。
10、镁
镁是能量代谢、组织形成和骨骼发育的重要物质。
11、碘
碘是甲状腺发挥正常功能的要素。