众所周知，东北大米具有甜、香、泛油光等特点，因此受到大众的追捧。究其原因，东北大米出众的特点与水稻种植的生态环境有着密不可分的关系。
生态环境因素
以东北大米中的吉林大米为例，吉林省素有“天下粮仓”之称，是我国主要商品粮生产基地之一，也是优质粳稻重点产区。
吉林省位于世界三大寒地黑土带上，东部土质多由森林腐殖质和火山灰构成，松软肥沃，透气性好；中部松辽平原，黑土层深厚，有机质含量高；西部草原湿地，土质多为偏碱性黑油土。黑土层深达40厘米至100厘米，富含氮、磷、钾和各种有机物，有机质含量约是黄土的10倍，被誉为土壤中的“乌金”，最适宜优质水稻的栽培。
吉林省河流众多，流域面积在20平方公里以上的河流就有1648条，分属松花江、鸭绿江、图们江、东辽河和嫩江等水系。其中绝大多数河流都是源头性河流，水资源充沛，水质洁净，清澈见底。这些河流像充盈的血脉，源源不断地为吉林大地输送养料，为水稻的种植提供了充足的水源和养分。
北纬40°-45°是举世公认的“黄金水稻带”，吉林省恰好处于这
一地带。这里属于温带大陆性季风气候，气温四季变化显著，夏季高温多雨，昼夜温差大，有利于水稻分蘖、灌浆和营养成分积累；冬季寒冷干燥，且冷冻期漫长，既减少了病虫害发生，同时也有利于土地休养生息。全年日照时间3000小时以上，有效积温2800度左右，年降水量400—900毫米，无霜期110—150天，为水稻生长提供了良好条件。
东北大米中吉林大米发展形式
2015年，总书记在十二届全国人大三次会议参加吉林代表团审议时，盛赞吉林大米说：“你们是品牌”。同年7月16日，习近平总书记亲临吉林考察，指出：“粮食也要打出品牌，这样才能价格好、效益好”。
按照总书记的指示精神，我们加快了吉林大米品牌建设步伐，集中打造“吉林大米”核心品牌下的“东部火山岩大米”、“中部黑土有机大米”、“西部弱碱大米”三大系列，主推“吉林圆粒香”、“吉林稻花香”、“吉林长粒香”、“吉林小町”四大品种，同时强化水稻基地及大米销售渠道建设，“吉林大米-好吃、营养、更安全”的高端品牌形象已经被越来越多的消费者认知和认可。
火山岩大米
吉林省柳河县地处半山区，森林覆盖率很高，在第四纪晚期，由于地壳运动，火山喷发出的岩浆在县内凝结成大面积的火山岩台地，经过年久的风化浸蚀作用，积聚了一层厚厚的腐殖土，土质松软肥沃，有机质含量较高，排水透气，是稻米生产最佳土壤。火山岩白天吸收大量热量，夜晚又将吸收的热量散发出来，使得地温、水温高于其它种植区域，在昼夜温差大的北方，水稻吸收营养充分，成熟度高。
煮粥汁如乳，煮饭油亮溢香，具有特有的清香气味，口感柔软滑顺，软而不粘，有韧性、适口性好。经鉴定，火山岩大米矿物质、微量元素、维生素等营养元素含量丰富，比例均衡，优于普通大米；氨基酸含量也较高，尤其是富含多种人体自然不能合成的氨、硒、钙、铁、锌等，含钙量为普通大米10倍，各项理化指标均优于国家标准，是目前少有营养保健大米。加之柳河大米的灌溉水来自于长白山火山支脉的山间泉水，因此性味甘平，还具有补气益中、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
黑土地大米
吉林省位于东北黑土区中心地带，是目前世界上仅有的三大黑土区之一，由于植被茂盛，开发较晚，大量枯枝落叶经过千百年来
的腐化、分解，形成了厚厚的腐殖质，黑土层深达40厘米至80厘米，土壤肥沃，有机质含量高，通透性好，保水保肥能力强，富含氮、磷、钾和各种有机物与微量元素，基本没污染；不仅有利于提高水稻的产量、也有利于增进水稻的养分、口感和保证水稻安全。由此导致了吉林黑土地上生产出来的水稻有机质和矿物质含量高，含有大量的维生素和氨基酸，营养丰富；碾出的大米洁白晶莹，质地密实，做出的米饭油亮溢香，粘软滑顺，有嚼头，口感好，出饭多，冷饭不回生，堪称米中精品；各种有害物质和农药残留远低于国家标准，安全度高。
弱碱土大米
人体的体液正常酸碱度pH值应为7.35～7.45，呈弱碱性。弱碱性体质免疫力强，精力充沛,头脑敏锐。如果摄入的酸性过多,免疫力下降，人容易疲劳、便秘、关节疼痛，还容易出现肺及肾脏功能等问题。作为我国人们主食的大米基本上都是酸性（PH值<6.5）。近年来，随着生活水平提高，人们食用的肉类和米面等酸性食物增加，弱碱性食品开始得到重视和青睐。
吉林省西部盐碱地是世界三大苏打盐碱土分布区之一，土质多为偏碱性黑油土，水和土壤PH值均大于7，有机质含量高，微量元素丰富，无污染，经过多年来的熟化改良和引水浇灌，已非常
适宜水稻生长，这里生产出来的大米比一般大米碱性高（PH值＞6.7），属于弱碱性大米，晶莹洁白，营养丰富，口感较好，富含蛋白质、氨基酸、维生素、卵磷脂、钙、铁等人体所需各类元素，具有和胃气、补脾虚、壮筋骨、和五脏的功效，能增强机体免疫力，防治胃酸过多、关节疼痛、肾脏功能下降等病症，属于功能性食品，有益于增进人们身体健康。