肉丝炒白菜
〔主料〕肥瘦肉丝（肥3瘦7）500克，净白菜4．5公斤.
〔辅料〕植物油250克，酱油200克，精盐60克，葱、姜丝各20克。
〔制法〕①将白菜先切成段，再切成4厘米长的丝。②将油放入锅内，热后、下入肉丝煸炒变色，加入葱姜丝、酱油，搅匀；投入白菜丝，用旺火煸炒至半熟，加入精盐，再煸炒几下出锅即成。
〔制作关键〕炒此菜最好用2层帮以内的菜叶。炒时火要旺，不要炒烂。
〔特点〕脆嫩鲜美，制作简便。
肉片烧白菜
〔主料〕肥瘦小肉片500克，净白菜4．5公斤，蒜黄250克。
〔辅料〕猪油250克，酱油250克，精盐40克，葱、姜、蒜末各少许，水淀粉200克，高汤1．5公斤。
〔制法〕①将白菜切成4．5厘米长、1．5厘米宽的条；蒜黄切成3厘米长的段。②将猪油放入锅内，热后，下入肉片煸炒断生，加入葱姜蒜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入白菜煸炒至出水，加入高汤、味精，开后勾芡加入蒜黄，搅炒均匀即成。
〔制作关键〕白菜煸至出水再添高汤，菜要烧烂。
〔特点〕白菜软烂，汁味浓厚，色金红。
丸子烧白菜
〔主料〕猪肉馅1．5公斤，净白菜3．5公斤。
〔辅料〕植物油5公斤（实耗150克），酱油200克，精盐50克，料酒20克，味精10克，葱、姜末各少许，水淀粉650克，高汤3公斤。
〔制法〕①将白菜切成4．5厘米长、1．5厘米宽的条。②将肉馅放入盆内，加入少许葱姜末、酱油50克、精盐20克、料酒10克、水淀粉450克、水少许，用力搅拌，待有粘性时，挤
成直径1．5厘米的丸子160个，下入七八成热的油内炸成金黄色捞出。③将油放入锅内，热后，下入葱姜末炝锅，投入白菜条煸炒断生，加入酱油、精盐和高汤，开锅后加入味精、料酒、丸子，勾芡出
锅即成。
〔制作关键〕炸丸子需用肥瘦的肉馅。因肥瘦的肉馅炸的丸子酥，肉馅太瘦炸出的丸子发皮。
〔特点〕丸子酥香，白菜软烂，色泽红润。
清蒸丸子
〔主料〕瘦肉馅2公斤，白菜心2公斤，去皮土豆500克，西红柿500克，水发木耳100克。
〔辅料〕猪油100克，高汤3公斤，酱油50克，精盐100克，味精20克，葱、姜末各少许。
〔制法〕①将土豆切成滚刀块，投入八成热的油锅内炸成金黄色捞出待用；白菜心切成4．5厘米长、1．5厘米宽的条；木耳洗净；西红柿切成象眼块待用。②将肉馅放入盆内，加入1．2公斤水（分3次），用力搅拌，待呈粘稠状时，加入精盐50克、味精10克、葱姜末少许拌匀，用水氽成160个丸子待用。②将白菜条、炸土豆块、木耳、西红柿、氽丸子按先后顺序，均匀地放入20个碗内，再分别加入精盐、味精、猪油、高汤，上笼用旺火开水蒸25分钟即成。
〔制作关键〕氽丸子的瘦肉，要用绞刀绞两遍，这样吃水多，氽得的丸子光滑、松嫩。
〔特点〕色泽美观，味道鲜美。
如意白菜卷
〔主料〕白菜叶20片（约3公斤），肉馅1公斤。
〔辅料〕猪油100克，酱油100克，精盐60克，味精10克，葱、姜末各少许，水淀粉200克，高汤3公斤。
〔制法〕①将白菜叶用开水烫一下，捞出控净水分；肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、精盐、水淀粉，拌匀成馅。②将高汤、酱油、猪油、精盐、味精对成汁。③将白菜叶铺大案板上，摊
上肉馅，卷成菜卷。再把菜卷剁成段，码入20个碗内，浇上汁，上笼用旺火蒸20分钟即成。
〔制作关键〕白菜卷不要蒸得太烂，味不能太咸。
〔特点〕汤鲜味美。
肉条扒白菜
〔主料〕带皮五花肉2．5公斤，白菜3公斤。
〔辅料〕植物油5公斤（实耗500克），酱油400克，精盐40克，料酒20克，味精10克，大料15克，葱100克，姜50克，水淀粉200克。
〔制法〕①将肉刮毛、洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚0．5厘米的条；白菜心切成长6厘米、宽！厘米的条；葱切段；姜切片。②起油锅，热后投入白菜条，炸成金黄色捞出；再将油烧热，把肉条下入锅内炸一下捞出。③将肉条放入锅内，加入水（以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、葱段、姜片、大料，以猛火烧开，尝好味，转温火焖1小时左右，视肉烂，加入白菜条搅拌均匀，开后加入味精、勾芡即成.
〔制作关键〕炸肉时油温要热，肉条要分几次入锅炸。
〔特点〕汁浓味美，色泽金黄，明汁亮芡，诱人食欲。
滑肉片白菜
〔主料〕瘦肉片1公斤，净白菜3．5公斤，水发木耳250克，胡萝卜250克。
〔辅料〕植物油5公斤（实耗80克），猪油200克，精盐90克，味精10克，料酒20克，葱、姜末各少许，水淀粉300克，高汤3公斤。
〔制法〕①将白菜帮用坡刀片成片，木耳洗净，胡萝卜切成象眼片，用开水烫一下，过凉水待用。肉片放入盆内，加入水淀粉150克、精盐15克上浆，用热锅温油滑开，捞出待用。②将油放入锅内，热后，下入葱姜末炝锅，投入白菜片、木耳、胡萝卜片，煸炒几下，加入高汤、精盐、料酒，待开时，加入肉片、味精，勾芡出锅即成。
〔制作关键〕滑肉片时要用洁净的油。用旺火、热锅、温油滑肉不粘锅。
〔特点〕鲜嫩可口，色泽美观。
炒木犀肉白菜
〔主料〕净白菜3．5公斤，水发木耳500克，净菠菜500克，猪肉丝750克，鸡蛋750克。〔辅料〕猪油350克，酱油100克，精盐75克，料酒20克，水淀粉150克，葱、姜末各少许，高汤2公斤。
〔制法〕①将白菜头顺切成5厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；菠菜切3厘米长的段；木耳洗干净；鸡蛋打入盆内，用热油炒熟。②将猪油放入锅内，下入肉丝煸炒变色，加入葱姜末、酱油、料酒搅拌均匀，投入木耳、白菜、菠菜、炒熟的鸡蛋，翻炒均匀，加入高汤、味精、精盐，开后勾芡，出锅即成。
〔制作关键〕在炒菜之前，先用少许油把白菜丝煸炒一下，控去水分再炒。
〔特点〕家常菜肴，营养丰富，色泽美观。
肉丝炒卷心菜
〔主料〕净卷心菜4．5公斤，半肥瘦猪肉丝500克。
〔辅料〕植物油250克，酱油150克，精盐60克，葱、姜末各30克。
〔制法〕①将卷心菜洗净，切成细丝待用。②将油放入锅内，热后下入肉丝煸炒变色，加入葱姜末、酱油，搅拌均匀，投入卷心菜煸炒至半熟，加入精盐再翻炒几下，出锅即成。
〔制作关键〕炒卷心菜要用旺火急炒，不要炒过火。多放些姜。
〔特点〕咸香脆嫩。
肉丝卷心菜青椒
〔主料〕净卷心菜3．5公斤，净青椒1公斤，肥瘦猪肉500克。
〔辅料〕植物油250克，酱油200克，精盐50克，葱、姜末各30克。
〔制法〕①将卷心菜洗净，切成丝；青椒也切成与卷心菜长短、粗细一样的丝。②将油放入锅内，热后下入肉丝煸炒变色，加入葱姜末、酱油，搅拌均匀，投入卷心菜丝及青椒丝，煸炒至
半热，加入精盐继续煸炒几下即成。
〔制作关键〕旺火、热油、急炒，不要炒烂。
〔特点〕脆嫩可口。
肉片炒卷心莱
〔主料〕净卷心菜4．5公斤，肥瘦猪肉丝500克。
〔辅料〕植物油250克，酱油200克，精盐50克，白糖30克，葱、姜末各30克。
〔制法〕①将卷心菜洗净，切成象眼块。②将油放入锅内，热后，下入肉丝煸炒至变色，加入葱姜末、酱油，搅拌均匀；投入卷心菜煸炒几下，加入精盐，再继续煸炒几下出锅即成。
〔制作关键〕炒菜火要旺，操作要迅速，断生就出锅。
〔特点〕咸香脆嫩。
肉片卷心菜青椒
〔主料〕净卷心菜3．5公斤，净青椒1公斤，肥瘦猪肉丝500克。
〔辅料〕植物油250克，酱油200克，精盐50克，葱、姜末各30克。
〔制法〕①将卷心菜洗净，切成象眼块；青椒也切成与卷心菜同样大小的块。②将油放入锅内，热后下入肉丝煸炒变色，加入葱姜末、酱油，搅拌均匀，投入卷心菜、青椒不断煸炒，至半熟，加入精盐，继续煽炒几下出锅即成。
〔制作关键〕炒此菜要旺火急炒。肥肉片多放一点，煸至吐油，再加其它调料同炒。这种炒法，味极香。
〔特点〕味香质脆。
肉丝炒土豆青椒
〔主料〕去皮土豆3．5公斤，净青椒1公斤，肥瘦猪肉丝500克。
〔辅料〕植物油250克，酱油200克，精盐50克，葱、姜末各15克。
〔制法〕①将土豆、青椒均切成细丝，用开水烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分待用。②
将油放入锅内，热后下入肉丝煸炒变色，加入葱姜末、酱油、精盐，搅拌均匀，投入烫过的土豆丝、青椒丝，翻炒几下出锅即成。
〔制作关键〕把土豆丝烫一下再炒，这样炒成的菜利落、爽脆。
〔特点〕色味俱佳。
咖喱牛肉土豆丝
〔主料〕去皮土豆4．5公斤，牛肉500克。
〔辅料〕植物油250克，酱油200克，精盐50克，咖喱粉60克，葱、姜末各30克。
〔制法〕①将牛肉自横断面切成丝；土豆也切成丝，用开水烫一下捞出，用冷水过凉，控净水分待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末略炸，再将牛肉丝下锅煸炒变色，加入酱油、精盐及咖喱粉，投入土豆丝，用旺火快炒几下出锅即成。
〔制作关键〕因牛肉质较老，切肉丝要横断面切。土豆丝要先用开水烫一下再炒，这样成菜利落，不粘。另一种方法是，把切好的土豆丝放入冷水中反复投几遍再炒，也能起到同样效果。
〔特点〕味香辣咸，土豆脆嫩。
肉片炒土豆青椒
〔主料〕土豆3公斤，净青椒1.5公斤，肥瘦小肉片500克.
〔辅料〕植物油250克，酱油200克，精盐50克。葱、姜末各15克。
〔制法〕①将土豆切成1厘米厚的片，再顶刀切成长条片；青椒切成条待用。②将油放入锅内，热后下入肉片煸炒变色，加入葱姜末、酱油，搅炒均匀，投入土豆片煸炒至半熟，加入青椒条、精盐，同炒几下出锅即成。
〔制作关键〕土豆煽炒几下以后，可加水少许略煮一下。青椒要在土豆近熟时再加入同炒，如放得太早，青椒炒烂了，就不好吃了。
〔转点〕咸香味美。
肉片焖土豆
〔主料〕土豆4．5公斤，肥瘦小肉片500克。
〔辅料〕植物油250克，酱油200克，精盐50克，葱、姜末各30克。
〔制法〕①将土豆洗净，切成滚刀块。②将油放入锅内，热后下入肉片煸炒变色，加入葱姜末、酱油，搅炒均匀，投入土豆翻炒几下，即可加入精盐、水（与土豆平）。烧开后，盖上锅盖，烧至熟烂入味，出锅即成。
〔制作关键〕土豆下锅后，加入适量水，要加盖焖，这样熟得快。
〔特点〕咸香软烂。
炒三丁
〔主料〕土豆1．5公斤，胡萝卜1．5公斤，净白菜1．5公斤，瘦肉丁1公斤。
〔辅料〕植物油5公斤（实耗470克），酱油200克，精盐50克，味精10克，料酒20克，豆瓣辣酱100克，水淀粉300克，葱、姜末各少许，高汤3公斤。
〔制法〕①将土豆、胡萝卜均切成1．5厘米见方的丁，用热油炸熟；瘦肉丁放入盆内，加入水淀粉150克、精盐10克上浆，用热锅温油滑开。②将油放入锅内，下入葱姜末和辣酱，炸一下，放入白菜丁、肉丁煸炒一下，加入酱油、精盐、味精、高汤，投入土豆丁、胡萝卜丁，开锅后勾芡，淋入料酒出锅即成。
〔制作关键〕炸土豆、胡萝卜时，油不宜太热，太热容易炸成外煳内生。由于土豆、胡萝卜是经油炸的，比较吸水，须掌握好菜的汤汁。
〔特点〕味咸辣，色金红。
肉丝炒红白萝卜
〔主料〕肥瘦猪肉丝500克，净白萝卜2．5公斤，净胡萝卜200克。
〔辅料〕植物油250克，酱油200克，精盐50克，葱花、姜末各20克。
〔制法〕①将胡萝卜、白萝卜削去皮，均切成丝待用。②将油放入锅内，热后，下入肉丝煸炒断生，加入葱姜末和酱油，搅拌均匀，投入胡萝卜丝、臼萝卜丝，用旺火快炒，至半熟时加入
精盐，炒匀、炒透，出锅即成。
〔制作关键〕此菜无论炒肉丝，还是投入萝卜丝后，都要始终用旺火快炒。
〔特点〕色泽美观，味道可口。
肉末烩水萝卜
〔主料〕肉末500克，净小水萝卜4．5公斤。
〔辅料〕植物油250克，酱油200克，精盐60克，味精10克，水淀粉200克，葱、青蒜各25克，水2公斤。
〔制法〕①将小水萝卜切成滚刀块，用开水烫一下捞出；葱切葱花；青蒜切成1厘米长的段。
②将油放入锅内，热后，放入肉末煸散变色，加入葱末、酱油搅匀，投入小萝卜煸炒几下，加水同烧，视萝卜熟时，加入精盐、味精，勾芡，撒入青蒜段，出锅即成。
〔制作关键〕萝卜要烧烂，芡汁裹住萝卜，出锅要放青蒜提味。
〔特点〕清爽可口，佐饭佳肴。
肉片烧水萝卜
〔主料〕肥瘦小肉片500克，净水萝卜4．5公斤，青蒜250克。
〔辅料〕植物油5公斤（实耗750克），酱油200克，精盐50克，白糖50克，醋25克，料酒25克，味精10克，葱、姜末各少许，水淀粉200克，水3公斤。
〔制法〕①将水萝卜切成滚刀块，用八成热油炸熟，呈粉红色捞出；青蒜切成2厘米长的段待用。②将油放入锅内，下入肉片煸炒断生，加入葱姜末、酱油、白糖、醋、精盐、味精、水，投入萝卜，开锅后，尝好味，勾芡，撒入青蒜，淋入料酒即成。
〔制作关键〕炸萝卜时油不宜太热。油太热，萝卜容易炸成外煳内生，炸不透，色泽不好看。因此要将萝卜放到八成热的油内，慢慢浸炸。
〔特点〕味道鲜美，色泽鲜艳，佐饭佳肴。
酱爆肉丁胡萝卜
〔主料〕瘦肉丁1．5公斤，净胡萝卜3．5公斤。
〔辅料〕植物油5公斤（实耗400克），猪油150克，甜面酱150克，酱油80克，白糖160克，精盐20克，味精10克，料酒20克，水淀粉350克，水3公斤。
〔制法〕①将胡萝卜切成1．5厘米见方的丁，用热油炸熟；肉丁用水淀粉150克、精盐15克上浆，用热锅温油滑开。②将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、水淀粉、水放入盆内对成芡汁。，②将猪油放入锅内，热后将调料汁下锅，用勺不断搅炒，待汁变浓时，尝好味，投入肉丁，胡萝卜丁，翻炒均匀即成。
〔制作关键〕此菜要掌握好芡汁的用料比例。炒汁时要注意不断搅炒，防止粘锅。使芡汁裹匀肉丁、胡萝卜。
〔特点〕味甜咸，略有酱味，色枣红。
肉片炒莴笋
〔主料〕肥瘦小肉片500克，净莴笋4．5公斤。
〔辅料〕植物油250克，酱油100克，精盐60克，料酒15克，水淀粉100克，葱、姜末各20克。
〔制法〕①将去皮莴笋切成薄片，用盐腌渍一下，控去水分待用。②将油放入锅内，热后，下入肉片煸炒断生，加入葱姜末、酱油、料酒，搅炒均匀，投入莴笋炒至半熟，再加入精盐煸炒两下，开后勾芡出锅即成。
〔制作关键〕此菜要用旺火急炒，断生即出锅，不要炒过火；酱油不宜多放。
〔特点〕鲜香脆嫩.
滑肉片莴笋
〔主料〕瘦肉片1．5公斤，净荔笋3．5公斤，水发木耳50克。
〔辅料〕植物油5公斤（实耗120克），猪油150克，精盐75克，味精三克，料酒20克，水淀粉300克，葱、姜末各少许，高汤3公斤。
〔制法〕①将去皮莴笋切成象眼片，用开水烫一下，过凉水控干；木耳洗净；肉片放入盆内，加入水淀粉150克、精盐15克上浆；用热锅温油滑散，捞出待用。②将猪油放入锅内，下入葱姜末炝锅，投入莴笋、木耳煸炒几下，加入高汤、精盐、料酒，待开时加入味精，勾芡，投入肉片翻炒均匀，出锅即成。
〔制作关键〕滑肉片应用热锅、温油滑，防止肉片脱糊粘锅。炝锅时油不要太热，以免将葱、姜末炸煳，影响菜肴美观。
〔特点〕鲜嫩可口，白、绿、黑3色搭配很美观。
焦熘肉片莴笋
〔主料〕肥肉1．5公斤，净莴笋3.5公斤。
〔辅料〕水淀粉500克，面粉250克、苏打7克，酱油200克，精盐50克。味精10克，料酒20克，葱、姜末各少许。植物油5公斤（焦熘不耗油）.
〔制法〕①将去皮莴笋切成象眼片，用开水烫一下，过凉水控净水分；肥肉切成4厘米长、2厘米宽、0．3厘米厚的片；将面粉、水淀粉、苏打加适量水调成酥炸糊待用。②将油放入锅内，烧至七成热时，将肉片粘匀酥炸糊，逐片下入锅内，炸成外酥内嫩，呈金黄色时捞出。②将猪油放入锅内，下入葱姜末炝锅，投入莴笋煸炒几下，加入酱油、精盐、高汤、味精，待开时勾芡，将炸好的肉片放入搅匀，淋入料酒即成。
〔制作关键〕此菜须掌握好汤汁的量，汁太多，肉片易变软。另外还要掌握此菜不能做得太早，要随做随卖，这样才能不失焦熘肉片的特点。
〔特点〕外焦里嫩，色泽鲜艳，味鲜美。
香肠炒油菜
〔主料〕香肠1公斤，净油菜4公斤。
〔辅料〕植物油250克，酱油100克，精盐70克，料酒20克，味精10克。
〔制法〕①将香肠切成薄片；油菜洗净，切成3厘米长的段（梗、叶分置）。②将油放入锅内，
热后下入葱姜末炝锅，先炒油菜梗，后炒油菜叶，至半熟，投入切好的香肠，加入酱油、精盐、味精，用旺火快炒几下即成。
〔制作关键〕油菜梗、叶要分先后炒，这样火候才能一致。酱油不宜多放，以免影响菜的色泽。
〔特点〕鲜嫩美观。
小丸子油菜
〔主料〕肉馅1．5公斤，净油菜梗3.5公斤。
〔铺料〕植物油5公斤（实耗150克），酱油150克，精盐60克，料酒40克，味精10克，葱、姜末各少许，水淀粉550克，高汤3公斤。
〔制法〕①将油莱洗净，切成3厘米长的段待用；肉馅放入盆内，加入少许葱姜末、酱油50克、精盐30克、料酒25克、水淀粉450克，用力搅拌，待有粘性时，挤成直径1．5厘米的丸子160个，下入七八成热的油内，炸成金黄色捞出。②将油放入锅内，热后，下入葱姜末炝锅，投入油菜煸炒至半熟，加入酱油、精盐、味精、高汤，开锅后勾芡，放入丸子，淋入料酒，出锅即成。
〔制作关键〕炸500克丸子需100克干淀粉（150克水淀粉）肉馅要用肥瘦肉馅。掌握了上述两点，丸子就一定能炸得外酥里嫩。
〔特点〕丸子酥香，油菜碧绿柔软，诱人食欲。
白肉片油菜
〔主料〕熟带皮猪肉（肥）1公斤，净油菜梗4公斤，水发木耳250克。
〔辅料〕猪油150克，精盐75克，料酒20克，味精10克，水淀粉200克，葱、姜末各少许，高汤3公斤。
〔制法〕①将油菜片成片；木耳择洗干净；熟肉切片待用。②将油放入锅内，热后，下入葱、姜末炝锅，随即将白肉片投入锅内煸炒几下，再放入油菜、木耳煸炒几下，加入高汤、精盐、味
精，开后勾芡，淋入料酒出锅即成。
〔制作关键〕此菜成品需干净，操作时，锅要刷洗干净，油要洁净.
〔特点〕味道鲜美，色泽美观。
回锅肉油菜
〔主料〕熟带皮猪肉1公斤，净油菜梗5公斤。
〔辅料〕猪油250克，黄酱100克，酱油100克，白糖100克，辣椒糊25克，精盐30克，味精10克，水淀粉150克，水1．5公斤。
〔制法〕①将油菜洗净，片成片；熟肉切成5厘米长、2厘米宽的片待用。②将猪油放入锅内，下入辣椒糊炸一下，放入黄酱、酱油、白糖、精盐、味精、肉片，搅拌均匀，投入油菜煸炒几下，加入水，开后勾芡，出锅即成。
〔制作关键〕炒好此菜的关键是掌握好下调料的顺序和用量，因为这种炒回锅肉的方法，吃的主要是汁。
〔特点〕味甜、咸、辣，色金红。
肉片炒青椒
〔主料〕肥瘦小肉片500克，净青椒4．5公斤。
〔辅料〕植物油250克，酱油250克，精盐50克，葱、姜末各少许，水淀粉150克，水1．5公斤。
〔制法〕①将青椒切成象眼块待用。②将油放入锅内，热后，下入肉片煸炒断生，放入葱姜末、酱油、精盐，视肉上色，投入青椒煸炒出味，加少许水，开后勾芡即成。
〔制作关键〕要旺火、快炒，把肥肉炒至吐油，再加入调料及青椒炒。这种炒法，青椒特别香。如火不旺，炒熟的青椒有青气味，也不香。
〔特点〕清脆适口，味道鲜香。
青椒炒肉丁
〔主料〕瘦肉丁1公斤，净青椒4．5公斤。
〔辅料〕植物油5公斤（实耗80克），猪油250克，酱油250克，料酒20克，精盐60克，白糖75克，味精10克，水淀粉250克，葱、姜末各少许，高汤2公斤。
〔制法〕①将青椒切成1．5厘米见方的丁；瘦肉丁放入盆内，加入70克水淀粉、10克精盐，搅匀上浆，用热锅温油滑散捞出。②将猪油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入肉丁、青椒丁，煸炒几下，加入酱油、精盐、白糖、料酒、高汤，开后，加入味精勾芡即成。
〔制作关键〕滑肉丁时要用热锅温油，这样滑肉不粘锅。炒青椒时要用急火。
〔特点〕味甜咸，色金红。
炒木犀肉青椒
〔主料〕肥瘦猪肉丝750克，净青椒3．5公斤，水发木耳500克，鸡蛋750克。
〔辅料〕猪油300克，酱油100克，料酒25克，精盐80克，味精10克，水淀粉150克，葱、姜末各少许，高汤2公斤。
〔制法〕①将青椒洗净，切丝，用开水烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分；木耳择洗干净；鸡蛋打入盆内，用热油炒熟待用。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒，放入葱姜末、酱油、料酒、精盐，再煸炒几下，投入木耳、青椒丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入高汤、味精，开后勾芡，出锅即成。
〔制作关键〕青椒烫一下是为了使色泽更鲜艳，但不能烫烂。炒菜中待青椒、木耳、鸡蛋炒匀，开锅立刻勾芡出锅，炒的时间不要太长。
〔特点〕色泽美观，味道鲜美。
肉片炒黄瓜
〔主料〕肥瘦小肉片500克，净黄瓜4．5公斤。
〔辅料〕植物油250克，酱油150克，精盐60克，料酒25克，葱、姜末各少许，水淀粉150克，高汤100克。
〔制法〕①将黄瓜去把，劈为两半，斜刀切成片。②将油放入锅内，下入肉片煸炒断生，放入葱姜末、酱油、精盐，视肉上色，投入黄瓜继续煸炒几下，加入高汤，开锅勾芡，淋入料酒出锅即成。
〔制作关键〕火要旺，油要热，快速操作，断生即可，不能炒过火。
〔特点〕色鲜味香。
咖喱肉片黄瓜
〔主料〕瘦肉片1．5公斤，净葱头500克，净黄瓜3公斤。
〔辅料〕植物油5公斤（实耗270克），咖喱粉40克，酱油100克，精盐70克，料酒20克，味精10克，水淀粉250克。
〔制法〕①将葱头切碎块；黄瓜切象眼片；肉片放入盆内，加入100克水淀粉、15克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出。②将油放入锅内，下入碎葱头和咖喱粉炒出香味，加入酱油、料酒、哨盐搅匀，投入黄瓜、肉片煸炒几下，加入高汤2公斤，开后加入味精，勾芡出锅即成。
〔制作关键〕炒咖喱粉时要加葱头同炒一下，然后再加入其它调料炒。为保持咖喱特有的色泽，炒时要少放或不放酱油为好。
〔特点〕味鲜香而辣，色金黄。
宫保肉丁黄瓜
〔主料〕瘦肉丁1．5公斤，净黄瓜4公斤，炸花生米500克。
〔辅料〕植物油5公斤（实耗120克），猪油250克，酱油200克，白糖100克，醋10克，料酒20克，味精10克，干红辣椒4个，花椒20粒，葱、姜、蒜末各少许，水淀粉300克，高汤2公斤。
〔制法〕①将黄瓜切成1．5厘米见方的丁；肉丁放入盆内，用100克水淀粉、15克精盐上浆。用热锅温油滑散捞出。②将猪油放入锅内，下入花椒、辣椒炸出香味，放入葱、姜、蒜末炝锅，投入黄瓜丁、肉丁煸炒几下，加入酱油、精盐、白糖、醋、料酒、味精、高汤，开后勾芡，加入
花生米，翻炒均匀，出锅即成。
〔制作关键〕炸花生米之前将花生用凉水泡约10分钟再炸，炸出的花生米特别香脆，而且不回软。黄瓜不能炒过火。汤汁不宜过多。
〔特点〕味甜、咸、麻、辣，色金红。
炒猪肝黄瓜
〔主料〕猪肝1．5公斤，净黄瓜3．5公斤。
〔辅料〕植物油5公斤（实耗180克），猪油250克，酱油250克，精盐65克，白糖100克，味精10克，料酒25克，葱、姜、蒜末各少许，水淀粉350克，高汤3公斤。
〔制法〕①将黄瓜去把，切成象眼片，用少许精盐拌匀，腌出水分待用；猪肝切片，用100克水淀粉、10克精盐拌匀，用热锅七成热的油滑开。②将猪油放入锅内，热后用葱、姜、蒜末炝锅，加入醋，白糖、酱油、精盐、高汤，开后加入味精，勾芡，倒入猪肝、黄瓜片（滗去水分），淋入料酒，搅拌均匀，出锅即成。
〔制作关键〕炸猪肝要用热锅以七八成热的油滑开，要比滑肉片的油温高一些。油温太高，猪肝炸老不鲜嫩；如油温太低，猪肝易脱糊，不利落。黄瓜用少许盐腌一下，可保持黄瓜的脆嫩。
〔特点〕味道鲜美，营养丰富。
肉丝炒菠菜
〔主料〕肥瘦猪肉丝500克，净菠菜4．5公斤。
〔辅料〕植物油250克，酱油100克，精盐60克，葱、姜末各少许。
〔制法〕①将菠菜洗净，理好，切成3厘米长的段。②将油放入锅内，热后放入肉丝煸炒断生，加入葱姜末、酱油、精盐搅匀，再投入菠菜煸炒几下，出锅即成。
〔制作关键〕此菜要旺火急炒，菠菜断生即可，不可炒烂。酱油要少放，不宜多，否则影响色泽。
〔特点〕翠绿鲜香。
炒木犀肉菠菜
〔主料〕肥瘦肉片750克，鸡蛋750克，水发木耳500克，净菠菜3公斤。
〔辅料〕植物油300克，酱油100克，料酒20克，味精10克，精盐75克，葱、姜末各少许。
〔制法〕①将菠菜洗净，理好，切成3厘米长的段；木耳洗净；鸡蛋打入盆内，用热油炒熟待用。②将油放入锅内，热后，下入肉丝煸炒断生，加入葱姜末，酱油、精盐，煸炒几下，投入木耳、菠菜继续翻炒几下，倒入鸡蛋炒匀，出锅即成。
〔制作关键〕炒此菜要用旺火急妙，菠菜断生即可，不能炒烂。酱油不宜多加，以免影响色泽。
〔特点〕味道鲜美，色泽艳丽，营养丰富。
肉丝炒蒜薹
〔主料〕肥瘦猪肉丝1公斤，净蒜薹3.5公斤，炸豆腐片（豆腐片也可）1公斤。
〔辅料〕植物油250克，酱油200克，精盐50克，料酒20克，味精10克，水淀粉150克，葱、姜末各少许，高汤2公斤。
〔制法〕①将蒜薹切成3厘米长的段，炸豆腐切成与蒜薹同样长短的丝。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，放入葱姜末、酱油、料酒、精盐，搅拌均匀，投入蒜薹，炸豆腐煸炒几下，加入高汤、味精，开后，勾芡出锅即成。
〔制作关键〕要用旺火炒，视蒜薹出香味后，再加汤，开后要迅速勾芡出锅，不要炒烂。
〔特点〕味香，色泽美观。
肉片焖蒜薹
〔主料〕肥瘦小肉片1公斤，净蒜薹4公斤。
〔辅料〕植物油250克，酱油250克，精盐50克。
〔制法〕①将蒜薹洗净，切成3厘米长的段，用开水烫一下待用，②将油放入锅内，放入肉片，用旺火快炒至半熟，将蒜薹放入，加入酱油、精盐搅炒均匀，略加汤和水，调匀，盖上锅盖，
同烧至入味即可出锅。
〔制作关键〕此法系家庭式做法，炒莱不勾芡，调好味，焖熟。
〔特点〕鲜美味香。
肉片烧菜花
〔主料〕肥瘦小肉片500克，净菜花4．5公斤。
〔辅料〕猪油250克，精盐80克，味精15克，料酒25克，葱、姜末各少许，水淀粉200克，高汤2公斤。
〔制法〕①将菜花切成小瓣，用开水烫一下，控净水分。②将油放入锅内，下入肉片煸炒断生，放入葱姜末、菜花煸炒几下，加入高汤、精盐、味精，开锅后，勾芡，淋入料酒，出锅即成。
〔制作关键〕菜花要烧熟，但不能太烂。不放酱油。最好用猪油炒菜，以增加菜的鲜味。
〔特点〕色泽洁白，味道鲜美。
火腿烧菜花
〔主料〕熟火腿1公斤，净菜花4公斤。
〔辅料〕猪油250克，精盐80克，味精15克，高汤1公斤。
〔制法〕①将菜花洗净，切成小瓣，用开水烫一下，控净水分；火腿切成片。②将油放入锅内，热后，投入菜花煸炒，然后加入火腿。炒熟后再放入精盐，加入高汤（或水）、味精，烧熟出锅即成。
〔制作关键〕火腿不能先下锅煸炒，应先下菜花，然后放入火腿搅匀，加少量高汤烧透。
〔特点〕色艳味美。
肉丝炒茄丝
〔主料〕肥瘦猪肉丝500克，去皮茄子4．5公斤。
〔辅料〕植物油250克，酱油150克，精盐60克，葱、姜末各20克，蒜片50克。
〔制法〕①将茄子切成4．5厘米长的丝，用凉水投一下，控干水分待用。②将油放入锅内，
热后，下入肉丝煸炒断生，加入葱姜末、酱油、精盐，搅匀，投入茄丝炒熟，加入蒜片，炒至入味即成。
〔制作关键〕茄丝切好后用水投一下，这样炒熟后的茄子不黑。出锅前加入蒜片炒一下，可使菜味大增。
〔特点〕茄子柔软，味道鲜美。
肉片烧茄子
〔主料〕肥瘦小肉片500克，去皮茄子5公斤。
〔辅料〕植物油5公斤（实耗320克），猪油250克，花椒油50克，酱油300克，精盐40克，白糖50克，料酒30克，味精15克，水淀粉200克，大料2瓣，葱花20克，蒜末35克，水2公斤。
〔制法〕①将茄子切成大丁字块，用八成热的油炸熟，呈金黄色捞出，控净油。②将油放入锅内，先炸大料瓣，再下入肉片煸炒断生，加入葱花、蒜末、酱油、料酒、白糖、精盐，搅炒均匀，加入水，开后投入茄子，放入味精，待茄块涨起，勾芡，淋上花椒油，出锅即成。
〔制作关键〕先把茄子块在太阳底下晾晒1小时，炸时省油，将茄子烧入味后，再勾芡，不能先勾芡，再将茄子放入。
〔特点〕茄子烂软，肉片香嫩。
白肉片冬瓜
〔主料〕猪臀尖肉1公斤，净冬瓜5公斤。
〔辅料〕精盐80克。
〔制法〕①将猪后臀尖肉放入锅内，加清水煮至六七成烂，取出凉后切片；冬瓜切成片。②在肉汤内放入冬瓜，加入精盐，盖上锅盖，烧至八成烂时，放入白肉片，同煮至入味，出锅即成。〔制作关键〕此菜主要是利用煮白肉原汤烧冬瓜，因此肉下锅时，要刮洗干净，肉汤开后撇去浮沫，以保持肉汤的洁净。
〔特点〕汤鲜味美。
氽丸子冬瓜
〔主料〕瘦猪肉馅1.5公斤，鸡蛋清6个，净冬瓜3公斤。
〔辅料〕香油50克，精盐80克，味精15克，水淀粉150克，葱、姜末各少许。
〔制法〕①将肉馅放入盆内，加入蛋清和水用力搅动，待搅至成稠粥状，有粘性时，加入葱姜末、精盐50克、味精5克、香油20克及水淀粉，拌匀，用手挤成直径1．5厘米的丸子200个，下入凉水锅中，待开锅时撇去浮沫，将丸子捞入盆内，浇上原汤待用。②把冬瓜切成片放入锅内，加入水（以漫过冬瓜为度），待开锅时加入精盐、味精、香油，视冬瓜烂，盛入盆内，上菜时将冬瓜垫底。上面盛入10个丸子即成。
〔制作关键〕氽丸子的肉馅要用绞肉机绞两遍。打馅时要始终朝-个方向搅打。加点水淀粉，能使氽熟的丸子不缩水，起个。
〔特点〕汤味鲜美，丸子软嫩。
丸子烧冬瓜
〔主料〕猪肉馅1．5公斤，净冬瓜3．5公斤。
〔辅料〕植物油5公斤（实耗150克），酱油200克，精盐50克，料酒40克，味精10克，水淀粉650克，葱、姜末各少许，高汤1．5公斤。
〔制法〕①将肉馅放入盆内，加入少许葱姜末、酱油100克、料酒20克、精盐30克、水淀粉450克，拌匀成馅，用手挤成160个直径1．5厘米的丸子，下入七八成热的油内，炸成外酥内嫩、色金黄时捞出；把冬瓜切成象眼块待用。②将油放入锅内，热后，下入葱姜末炝锅，随即投入冬瓜煸炒断生，放入丸子、酱油、精盐、料酒、味精、高汤，搅匀开后勾芡，出锅即成。
〔制作关键〕炸丸子时，火不宜太大，油温不能太高。油温过高，丸子上的葱花易炸煳，影响美观。
〔特点〕汁浓味美，丸子酥烂，冬瓜鲜嫩。
肉片炒豇豆
〔主料〕肥瘦小肉片500克，净豇豆4．5公斤。
〔辅料〕植物油250克，酱油200克，精盐50克，葱、姜末各20克。
〔制法〕①将豇豆洗干净，切成3厘米长的段。②将油放入锅内，热后，下入肉片煸炒断生，加入葱姜末、酱油，搅拌均匀，投入豇豆，炒至半熟时，加入精盐，再翻炒几下，出锅即成。〔制作关键〕炒菜时火要旺，油要热，不断煸炒豇豆，不要加汤或水，如果加水多，炒熟的豇豆不好吃。
〔特点〕鲜香味美。
肉片焖扁豆
〔主料〕肥瘦小肉片500克，扁豆（豆角）5公斤。
〔辅料〕植物油250克，花椒油50克，酱油250克，精盐50克，大料5瓣，葱、姜末各少许，水淀粉150克，水2公斤。
〔制法〕①将豆角撕去筋，择去两头，洗净，切成3厘米长的段，用开水烫透，捞出控净水分。
②将油放入锅内，先炸大料，然后下入肉片煸炒断生，加入葱姜末、酱油、精盐，搅炒几下，视肉上色，加入豆角煸炒几下，加水少许，盖上盖，将豆角焖烂，勾芡，淋花椒油，出锅即成。
〔制作关键〕炒豆角一定要焖烂，生豆角易引起食物中毒。
〔特点〕豆角软烂，肉片清香。
炒木犀肉扁豆
〔主料〕肥瘦猪肉丝750克，鸡蛋750克，净扁豆3公斤，水发木耳500克。
〔辅料〕猪油400克，酱油100克，料酒30克，精盐75克，味精10克，水淀粉150克，葱、姜末各少许。
〔制法〕①将扁豆洗净，切丝，用开水烫透，捞出用冷水过凉，控净水分；木耳择洗干净；鸡蛋打入盆内，用热油炒熟待用。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入葱姜末、酱油、料
教你做50种家常菜 一：茄汁蘑菇 茄－番茄 茄汁－番茄酱 做法： 1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋， 糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒 2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香 油，出锅 这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了 二：凉拌嫩豆腐 盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~ 准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
三：豆角小炖肉 原料：猪后肘肉，土豆，豆角 做法： 1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中， 加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀， 腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷 藏 2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段 3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出 4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出 5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒， 翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，加 入土豆和豆角，继续炖至熟 6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅
四：酸豆角炒肉末 ≮美食原料≯ 酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。 ≮美食做法≯ 1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段； 猪肉切成肉末待用。 2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪 油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、 干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。 ≮美食特色≯ 选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻
25道家常菜做法详细图解（https://www.doczj.com/doc/c993266.html, 制作） 1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠
21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
冉 氏 家 常 菜 2014年7月15
红烧茄子： 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦! 鱼香茄子： 原料： 茄子2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法： 1.将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 2.姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。 青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
干煸豆角 用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
一.鱼香肉丝 材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2 棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
二.糖醋排骨 材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙 精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙 做法： 1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； 2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄***色时捞起沥油； 3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； 4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
特点：色泽红润，酸甜醇香。 解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 三.酸辣土豆丝 一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 五、开火、坐炒锅、添油。 六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。 八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 九、放入土豆丝掂锅翻炒几下。 十、放白醋。
日常生活中，小餐厅的菜单里，最常被点到的几道家常菜。当然了，我只是指在我的生活范围中哈，如果你不是北方人，或者你巨有钱，这些菜肯定都不入您的眼。如果你和我一样，就好这几口儿，那么，就看看这几道菜的具体做法吧。 16道餐厅中最常被点的家常菜图解做法： 一、家味宫保鸡的做法： 原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根 调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） 做法： 1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 啰嗦一下： 做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。*卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。 这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
50道家常菜-- 让你出得厨房（精） 茄汁蘑菇 做法： 1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒 2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅 这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了 二：凉拌嫩豆腐 盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~ 准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。 三：豆角小炖肉 原料：猪后肘肉，土豆，豆角 做法： 1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏 2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段
3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出 4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出 5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖15分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟 6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅 四：酸豆角炒肉末 ≮美食原料≯ 酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。 ≮美食做法≯ 1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。 2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。 ≮美食特色≯ 选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻 五：酿青椒 ≮美食原料≯ 嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。 猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。
主题三学做家常菜 一、主题内容分析 学做家常菜是我们生活的需要，是每一个人都应该学习并掌握的生活技能。安排这一主题的目的是通过学习简单菜肴的制作，引领小学生走近家务劳动，体验生活与学习所带来的快乐，激发学习家务的兴趣，能将学校学习与家务劳动密切结合起来，使学生掌握生活必备的劳动技术基础知识与基本技能，进一步做到生活自理，形成积极的生活态度，不断提高适应生活的能力。 本主题安排了“问题与思考”、“学习与探究”、“实践与体验”、“总结与交流”、“拓展与创新”5个教学环节，目的是引导学生走进中式餐饮文化，学做日常生活中的简单菜肴，体验家务劳动带来的快乐，逐步掌握日常生活所需的基本技能，培养热爱生活、热爱劳动的意识。 “实践与体验”环节安排了“择菜与洗菜”、“巧做凉拌菜”、“学做炒菜”3个活动，使学生从学习简单的择菜入手，学习使用常用炊具和做简单的饭菜，掌握做家常菜的基本方法和技能，使学生逐步具备生活自理能力。不同的蔬菜有不同的择洗方法，也有不同的制作方法，通过学习让学生意识到蔬菜巧搭配不仅色、香、味俱全，而且营养更全面，培养学生合理饮食的习惯以及创新意识。
二、主题教学目标 1、通过了解做菜的基本工序，学会择菜、洗菜、切菜等方法，会使用常用炊具，并能根据不同菜的制作方法，灵活运用所学知识。 2、初步掌握做家常菜的基本技能，学会简单的凉拌菜和炒菜的方法，增强学生的动手实践能力，并能将学习与家务劳动密切结合，养成生活自理的习惯。 3、在活动中培养学生讲究卫生和合理饮食的习惯，培养创新意识，提高自我服务能力。 三、主题教学策略分析 1、四年级的小学生已经具有初步的生活自理能力，能做一些简单的家务。因此，教学中注意发挥学生的主动性和积极性，充分利用劳动小能手的示范作用，鼓励学生多做家务，爱做家务。 2、在各种活动中，采取小组合作学习，激发学生进一步学习实践的兴趣，意识到学做家常菜是小学生适应生活的需要，同时体会到劳动的乐趣，以积极的态度学习更多家常菜的做法，逐步养成爱做家务的习惯，以最大限度地适应生活的需要，提高自我服务的能力。 第一课时《择菜和洗菜》 一、教学分析 （一）教材分析： 本课以“择菜和洗菜”为活动主题，以生活中常见的芹菜为例，贴近学生生活，便于学生学习。指导学生学习择菜、洗菜，使学生学会择洗青菜的基本方法，会使用常用炊具，并能够认识到不同的菜有
1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠 21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
50道家常素菜做法！阿弥陀佛 西芹腰果百合 原料：西芹、百合、腰果、枸杞 味型：咸鲜清淡 做法： （1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用； （2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。
东坡豆腐 料：豆腐、竹笋、香菇 做法： １、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油；
２、另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐 西兰花烧豆腐 原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐） 做法： 1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。 2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。 3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻
轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。 香椿豆腐 原料：豆腐、香椿酱、素蚝油 做法： 1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。 2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。 3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。
清炒黄豆芽 原料：黄豆芽、少许香菜 做法： １、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。 ２、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。
香干豆腐 原料：豆腐、香菇、枸杞、姜 调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜 做法： 1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。 2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒， 3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。
酸辣土豆丝： 制作工艺 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 红烧茄子： 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/ 2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
鱼香茄子： 原料： 茄子2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。 青椒炒鸡蛋：
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。 地三鲜 材料：土豆1 个,茄子2 个,青椒1 个
羊肉，老抽，盐，料酒，鸡精，蛋清，洋葱末，姜末，白糖，嫩肉淀粉淹渍，烤至将熟时根据口味撒孜然和辣椒粉 牛肉，老抽，盐，料酒，鸡精，蛋清，洋葱末，酱末，白糖，咖喱粉，黑胡椒粉，嫩肉淀粉淹渍，烤至将熟，可同羊肉一样撒孜然和辣椒粉，也可刷烧烤酱 鸡翅，老抽，盐，料酒，鸡精，花椒粒，姜末，咖喱粉，黑胡椒，嫩肉淀粉，白糖淹渍，边烤边刷油，烤至7-8成熟时，刷上蜂蜜，继续烤，待烤成金黄色，刷烧烤酱，即可。蜂蜜使得鸡翅颜色金黄，外焦里嫩，是野外烧烤时的重头菜。 各种烧烤酱的做法 烤肉酱配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。将所有材料混合均匀。 麻辣酱配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。将所有材料混合均匀。 酸梅酱配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。将所有材料混合均匀。 苹果酱配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适
量。将所有材料混合均匀。 五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。将所有材料混合均匀。蒜泥酱蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。 巴西三角肉 主料：排过酸的三角肉2.5KG 调料：大盐20g 制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口 步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右. 蒜香牛排 主料：排过酸的三角肉2.5KG 调料：大盐20g 蒜油60g
25道家常菜的做法菜谱 番茄炒蛋 都说番茄炒蛋是学做菜的入门菜，我也是从这个菜开始做起的，现在应该说做得还不错，起码比我的两个室友要做得好了（呵呵，小小骄傲一下，希望她们两个别扁我），这个菜应该有好几个做法的，今天我就介绍一下我的番茄炒蛋吧。 原料： 两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精（味精吃多了不好，所以我都用鸡精，又鲜又健康）步骤： 1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。 2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块的了。 3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。 4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！ 注意： 如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。 1一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的，可是这样炒出来的鸡蛋全散了，都没形了，呵呵，所以就变成现在这个做法了。
2.做菜的小细节，注意了会让你的菜增色不少 我妈教过我一些做菜时要注意的小细节，我想起来时就会在这里写出来的。这些小细节都可以你做出又好吃又好看的菜来。 首先，盐要大胆放。我一开始总怕放咸了，不敢放盐，所以做出来的菜总会没味道，自然就不好吃了。后来被老妈说了一通，就敢多放了，菜也好吃了很多。反正这回要是放咸了，下回就少放点呗，慢慢积累经验嘛。不过盐吃太多不利于身体健康，所以，如果你喜欢清淡的，那就最好啦。 其次，做肉类等有腥味的东西一定要放姜。有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜啊葱啊之类的东西，那你做完菜可以把它们挑出来的，有了它们味道会好很多。姜是个很好的东西。做鱼或者炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦一下锅，然后加油，等油热时先加姜和蒜，再加肉类，这样可以防止粘锅。 3.清炒四季豆 原料： 四季豆（四个人一般是1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。 步骤： 1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。 2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。 23、大概 5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~
啤酒酱香鸡翅 原料：鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意 做法： 1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；
3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。 【莲藕腔骨汤】（三种原料，一锅靓汤） 原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml
调料：盐2茶匙（10克） 做法： 1）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。
【鱼香肉丝】 原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用） 做法： 1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
80个小炒，令你炒菜不再烦恼！ 1、酸辣土豆丝： 制作工艺 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 2、红烧茄子： 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
3、鱼香茄子： 原料： 茄子2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4、青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
家常菜 红烧茄子： 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
鱼香茄子： 原料： 茄子2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。 鸡肉炒菜花 用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法：1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。 2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。 3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
60 道家常菜做法大全 鱼类 *剁椒鱼头的做法*腰果虾仁的做法 *韩式辣炒鱿鱼的做法*油焖大虾的做法 其他海鲜类 *韩式辣酱鱿鱼丝做法 *红烧带鱼的做法*蒜香豆豉蒸扇贝做法 鸡肉类 *红烧鱼的做法 *鲫鱼豆腐汤的做法*可乐鸡翅的做法 *奶白鲫鱼汤的做法*红烧鸡翅的做法 *清蒸鱼的做法*大盘鸡的做法 *清蒸黄花鱼的做法*四川辣子鸡的做法*麻辣水煮鱼的做法*泡椒凤爪的做法 *酸菜鱼的做法*辣子鸡丁的做法 *糖醋带鱼的做法*咖喱鸡的做法 *六种鱿鱼的做法*口水鸡的做法 *鱼头豆腐汤的做法*宫保鸡丁的做法 牛肉类 *鱼香茄子的做法 虾类 *酱牛肉的做法 *椒盐虾的做法*咖喱牛肉的做法 *龙井虾仁的做法*红烧牛肉的做法 *香辣虾的做法*杂菇肥牛大酱汤做法 猪肉类
*鱼香肉丝的做法 酸辣汤 *糖醋排骨的做法*7 种红烧排骨的做法 *回锅肉的做法*水煮肉片的做法*腊肉的做法*京酱肉丝的做法*红烧猪蹄子的做法*锅包肉的做法*糖醋里脊的做法羊肉类*孜然羊肉的做法*红焖羊肉的做法*葱爆羊肉的做法*西安羊肉泡馍的做法菠菜鸡蛋汤五香茶叶蛋凉拌海带醋溜白菜炸酱面-东北蘑菇酱香煎土豆饼 地三鲜 1、剁椒鱼头 原料： 花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。 做法： 1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末, 蒜半个剁细末。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成2、韩式辣炒鱿鱼 材料： 鱿鱼，青椒，洋葱。 调料： 葱姜蒜，韩式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生
100道素菜 1西蘭花燒豆腐2蕃茄炒凍豆腐3東坡豆腐 4.西芹腰果百合5土豆燉番瓜 6香椿豆腐 7清炒黃豆芽 8香乾豆腐 9黴乾菜燒茄子10香菇炒土豆條11腰果玉米粒12 椒鹽茄盒 13蘆筍炒百合14 重慶地三鮮15炒三色蔬 16紅燒板栗 17清蒸白玉佛手18青椒豆腐泡19糖醋苦瓜 20蠶豆玉米筍21咖喱菜花 22金玉滿堂 23菜椒筍尖 24野山椒蒸冬瓜 25炸蔬菜球 26茄汁茭白 27番茄豆腐乾 28紫衣薯餅 29春季雜錦菜 30紅燒豆泡 31腰豆神以豆腐 32凍豆腐炒蜜豆 33魚香蠶豆 34素三絲 35咖喱小土豆 36番瓜雜菌盅 37 素炒黃豆芽 38番茄腐皮 39 白菜燉豆腐 40 糖醋藕排 41五寶鮮蔬 42吉祥猴菇 43翡翠玉卷 44如意節節高 45馬蹄蘭豆 46三絲豆幹 47三彩素菜 48蘿蔔腐竹煲 49醋溜白菜 50香炒豆筋 51白菜炒木耳 52荷蘭豆炒木耳 53梅菜蒸冬瓜 54燒茄子 55翡翠豆腐 56麻辣豆腐 57孜然香乾 58木耳炒千張 59咖喱豆腐 60家常蒸菜葉 61欖菜四季豆 62油燜筍 63炸/蒸春捲 64家常麻婆豆腐 65炒素三絲 66栗子燒白菜 67酸甜咕嚕果 68一品百靈菇 69紅油雲絲 70、幹鍋茶樹菇 71香菜木耳 72西芹腰果百合 73涼拌五色蔬 74草菇三色蔬 75花浪香菇 76香麻拌茼蒿 77酸辣土豆絲 78涼拌豇豆 79海帶拌腐竹 80涼拌粉絲紫椰菜 81香椿拌豆腐 82涼拌雙耳 83涼拌茄子 84涼拌蔬菜絲 85涼拌萵筍絲 86涼拌芥蘭頭 87番瓜羹 88雜菌湯 89玉米筍白菜湯 90綠豆海帶冬瓜湯 91酸辣豆腐羹 92上湯娃娃菜 93琉璃豆腐羹 94瘦身冬瓜湯 95玉米生菜粥 96咖喱炒麵 97紫椰菜拌涼麵 98土豆餅 99單身拌飯 100咖喱炒麵 想看哪一道菜時 直接點一下就可進入
50道家常菜谱 1.“榄菜肉碎四季豆” 备料：扁豆洗净切丁；肉切碎茉，用少许酱油淀粉腌一下；如果没有橄榄菜（橄榄菜可直接用），用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份，比较大的可适当改小。 制作： （1）将扁豆放入水焯一下，沸进沸出，一定不要时间过长，捞出后空干水份待用。 （2）锅烧热后放入油（如果放橄榄菜而不其它替代品就少放，因为这个小菜中有油），待油七八成热加入肉茉煸炒。待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几下。 （3）这时加入扁豆翻炒，再加盐（少加点）、极少的水、鸡精调味。收干汤汁即可。 要点：加水时不能加过多，橄榄菜不要过多与扁豆1：4或1：5就行，没有可用芽菜(干煸扁豆中的芽菜)或梅干菜代替，扁豆不可炒得过老。喜欢是辣的也可以在调味时加入适当辣椒。特点：此菜极适合就米饭吃，颜色青绿，口味咸鲜，清新爽口，很适合南方以及口味清淡的人。希望您能今天尝试一下，你会为这道菜的美味而叫绝的。 “橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜，商店有售，瓶装大约4-5元，单吃橄榄菜的话很适合就着粥或拌米饭吃。 2.“酱扒茄条” 制作： （1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。 （2）锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸茄子中的水分。色泽金黄七八成熟时取出。 （3）锅留少许油，待油热后加入肉茉煸炒，肉色变白加入调好的酱汁，再加少量的水。（4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。 （5）改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。 要点：煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分。本菜不要再加任何的盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变糊。喜欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。 特点：本菜色红，味香、口味浓重。标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃，所以我希望要是做这个菜时，应该烙点油酥饼与之相配。卷着茄条细细品味，那味道棒极了！ 3.“清蒸鲩鱼” 制作： （1）洗净买回且已经收拾好的活鱼（一定是活的，当场宰杀），空干鱼身上的水。 （2）用黄酒（料酒）将鱼身内外涂满，适可而止，酒也不要过多。 （3）大葱选葱白切成丝，姜也切丝，选一鱼盘放鱼，将葱丝姜丝放入鱼肚内一部分，鱼身上也铺一部分。留一部分葱白丝备用。 （4）起火坐一蒸锅，上气后连鱼带盘放入，只蒸8分钟就关火。（鱼太大可10分钟） （5）将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要，将余下葱白均匀铺在鱼身上，均匀在鱼身上浇入李锦记生抽。 （6）取一锅加入上好的花生油和少许香油，烧得火热，也均匀浇在鱼上。即成！ 要点：火候不能过长，否则鱼肉会太老就不好吃了。一定用李锦记生抽，这味道才好，生抽较咸也不可过多。蒸过葱姜最好去掉，因为既影响口味也影响形象，懒的话不去也可。 特点：不用说了吧，你一定吃过的，而且你也会做出餐馆的水平！ 4.“百叶结烧肉” 制作： （1）带皮五花猪肉洗净切成块备用；豆付皮切成长12-13厘米、宽2-3厘米的长条，选一根
最下饭的16道家常菜做法大全 辣炒什锦藕丁 主料：莲藕火腿青椒豆干 辅料：老干妈辣酱酱油盐 原料：莲藕火腿青红椒豆腐干 调料：老干妈辣酱酱油盐 做法： 1)青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。 2)炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。 3)调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
酱焖牛肉小土豆 主料：牛肉,土豆 辅料：杭椒,大蒜,干葱,香菜 原料：牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干葱2头香菜根10根花生50克 调料：甜面酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)料酒1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2汤匙(30克) 做法： 1)将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。 2)小土豆洗净不削皮，对半切开(如是大土豆，切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。 3)平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。 4)倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油(如煎锅大，就不必换锅)。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。 5)出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。
鱼类 原料： 花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。 做法： 1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
材料： 鱿鱼，青椒，洋葱。 调料： 葱姜蒜，韩式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生抽，料酒，盐，白糖，鸡粉。 做法： 1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。洋葱、青椒切片就可以了；葱姜蒜切末备用。 2、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，以去除腥味，然后捞起控干水分就可以了。（鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就可以捞起了。） 3、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，然后再放入焯好的鱿鱼，调入韩式辣椒酱，翻炒均匀，放入盐，白糖，生抽，鸡粉，最后放入青椒块，翻炒均匀，最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了。韩式辣
酱并不是很辣，如果你觉得不过瘾，可以自己加入几个干辣椒~ 材料： 新鲜鱿鱼2个（已经没有须了可以带须操作）、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、姜 如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的做法： 1、鱿鱼洗净，尽量去除表面的薄膜，切成丝。如果是横过来切的话，最后的成品时卷儿，看自己喜好吧！！ 青椒切成细丝，如果是要配合鱿鱼卷的话，可以将青椒丝泡在水里，几分钟后就会成青椒卷，很好看，但是要保证切的细一些。 洋葱切丝，可以在刀上时不时摸一些凉水，或者点一个蜡烛，这样能有效避免刺激。 葱姜也切成丝； 2、洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下，便于入味然。后烧一锅热水，放进几片葱、姜，烧开后下鱿鱼丝焯一下。