2010食品分析复习试题
一、单项选择题
1．采样一般分三个步骤进行，由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（ B ）。 B. 检样
2．采样一般分三个步骤进行，把许多检样合在一起的样品称为（ D ）。 D.
原始样品
3. 测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素时，对样品进行预处理的方法为
（ C ）。 C. 有机物破坏法
4.某罐头厂班产量为42000罐，对样品进行检测取样数应该为（A）罐。
A. 9
5. 已知17℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.6°,则20℃时牛乳的密度为( B )。 B. 1.032
6. 已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°,则20℃时牛乳的密度为( D )。 D. 1.033
7. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶
液的旋光度为26.6°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为( B )。 B.
0.400
8. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶
液的旋光度为13.3°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为( A )。A. 0.2 9. 对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是(A)A. 氯仿—甲醇提取法
10. 对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（ C ） C. 电位滴定法
11. 测定痕量水分食品中的水分含量的方法是 (D) D. 卡尔—费休法
12. 分析柑橘类果实及其制品时，用于表示其酸度的是( B ) B.柠檬酸
13. 凯氏定氮法的消化操作中，为了提高反应速度，加入的试剂是（D ） D. 硫酸钾
14. 干法灰化的温度一般是（ C ） C.500～550℃
15. 食物中不溶性膳食纤维的测定的方法是（ B ）B. 中性洗涤剂法
16. 食物中果胶含量测定的方法是（ D ） D. 重量法
含量测定的方法是（ C ）C. 三氯化锑比色法
17. 食品中维生素V
A
18. 食品中维生素B
含量测定的方法是（ C ）C. 荧光分光光度法
1
19. 食品中维生素Vc含量测定的方法是（ A ）A. 2，6—二氯靛酚滴定法
20. 测定食用合成色素用高效液相色谱仪，经反相色谱分离，根据峰面积比较进行定量，定性的依据是（ B ）。 B. 保留时间
21. 测定食品中的食品防腐剂苯甲酸可采用的方法是 (A)A. 气相色谱法
22. 食品漂白剂二氧化硫的测定方法是（ B ） B. 盐酸副玫瑰苯胺比色法
23. 食品中亚硝酸盐的测定方法是 (C)C.盐酸萘乙二胺光度法
24. 适合于测定食品防腐剂山梨酸的方法有（ D ）。 D. 硫代巴比妥酸比色法
25. 食品中硝酸盐的测定方法是 ( B )B. 镉粉还原光度法
26. 食品中铁含量的测定方法是（ B ） B. 邻菲罗啉光度法
27. 食品中铜含量的测定方法是（ B ） B. 火焰原子吸收分光光度法
28. 食品中锌含量的测定方法是（ C ）C.火焰原子吸收光谱法
29. 食品中锡含量的测定方法是（ B ）B. 苯茐酮光度法
30. 食品中铬含量的测定方法是（ B ） B. 二苯氨基脲比色法
31. 食品中硒含量的测定方法是（ C ）C.3，3’-二氨基联苯胺光度法
32. 食品中碘含量的测定方法是（ B ）B. 重铬酸钾氧化法
33. 食品中黄曲霉毒素AFT B1的测定一般采用的方法是(B) B. 薄层色谱法
34. 食品中汞的测定可采用的方法是(C) C. 冷原子吸收光谱法
35. 食品中氰化物含量测定的方法是（ D ）D. 普鲁士蓝法
36. 食品中铅含量测定的方法是（ B ）B. 双硫腙比色法
37. 作适当用力的吸气(收缩鼻孔)或扇动鼻翼作急促的呼吸，并且把头部稍微低下对准被嗅物质使气味自下而上地通入鼻腔，使空气容易形成急驶的涡流，这样一个嗅过程就是（D）D. 嗅技术
38. 感官对刺激的强度可感觉到差别的最小变化值是（ C ） C. 差别阈
39. 食品样品吞下(或吐出)后出现的与原来不同的特性特征为( C )C. 余味
40. 食品样品吞下(或吐出)后,继续感觉到的同一特性、特征为（ B ）B. 滞留度
二、多项选择题
1．属于食品样品预处理的方法有（A. B. C. D. E）。A.有机物破坏法 B 蒸馏法 C.色层分离法D.溶剂提取法E.磺化法和皂化法
2.属于食品样品预处理中有机物破坏法的有（ A. B ）。A. 干法灰化法 B. 湿法消化法
3. 测定液状乳、乳制品的脂肪含量的测定方法名称有（A, E ）A. 碱性乙醚提取法 E.巴布科克法
4. 快速测定蛋白质的方法有（B,C ）。B. 双缩脲法 C. 水杨酸比色法
5. 适合于测定食品防腐剂山梨酸的方法有（ C. D. E ）。 C. 气相色谱法 D. 液相色谱法E. 硫代巴比妥酸比色法
6. 适合于测定食品中抗氧化剂二丁基羟基甲苯（BHT）的方法有（ B. C ）。
B. 分光光度法
C. 气相色谱法
7. 适合于测定食品中铁含量的方法有（ C. D. E ）。C. 邻菲罗啉光度法 D. 硫氰酸盐光度法E. 火焰原子吸收光谱法
8. 适合于测定食品中钙含量的方法有（ C. E ）。C. 高锰酸钾滴定法 E. 火焰原子吸收光谱法
9. 食品感官分析按方法的性质可分的分析类型有（ B. C. D ）。B. 差别检验C. 标度和类别检验 D. 分析或描述性检验
10. 食品感官检验中差别检验的类型有（ A B.C.D.E ）。A. 成对比较检验 B.三点检验C.二----三点检验D.五中取二检验E. A”非“A”
五、计算题
1．测定面粉样品中蛋白质含量的数据如下：12.5%、12.6%、12.6%、12.7%、11.7%。取置信水平90%，求面粉样品中蛋白质含量？
在置信水平90%下取舍的Q值表
测
定
次
数
3 4 5 6
Q 值0.
94
0.
76
0.
64
0.
56
解：Q = （X2–X1) / W = （12.5-11.7）/ (12.7-11.7) = 0.8
Q =0.8 ≧ 0.64 (Q
0.90
）
所以，11.7% 应该舍去
面粉样品中蛋白质含量为
（12.5% + 12.6% + 12.6% + 12.7%）/4 = 12.6%
答：面粉样品中蛋白质含量为12.6%。
2．测定大豆样品中蛋白质含量的数据如下：36.6%、37.5%、37.6%、37.5%、37.4%。取置信水平90%，求大豆样品中蛋白质含量？
在置信水平90%下取舍的Q值表测
定
次
数
3 4 5 6
Q 值0.
94
0.
76
0.
64
0.
56
2．解：Q = （X2–X1) / W = （37.4-36.6）/ (37.6-36.6) = 0.8
Q =0.8 ≧ 0.64 (Q
0.90
）
所以，36.6% 应该舍去
大豆样品中蛋白质含量为
（37.4% + 37.5% + 37.6% + 37.5%）/4 = 37.5%
答：大豆样品中蛋白质含量为37.5%。
3. 某检验员测定面粉的水分含量，用干燥恒重为5.1010g的称量瓶称取样
品2.5600g，置于105℃恒温烘箱中干燥2小时后，置于干燥器冷却后称重为7.4032g，重新置于105℃恒温烘箱中干燥0.5小时后，置于干燥器冷却后称重为7.3897g，再置于105℃恒温烘箱中干燥1小时后，置于干燥器冷却后称重为7.3154g，重新置于105℃恒温烘箱中干燥1小时后，置于干燥器冷却后称重为7.3154g。问被测面粉的水分含量为多少（%）？
解：面粉的水分重量为：（5.1010 + 2.5600）- 7.3154 = 0.3456 (g) 面粉的水分含量为：0.3456 / 2.5600 = 0.135 = 13.5% （3分）答：被测面粉的水分含量为13.5%
4 某检验员测定面粉的灰分含量，用干燥恒重为45.1010g的瓷坩埚称取
样品2.5000g，经炭化后，置于550℃高温炉中灰化3小时后，置于干燥器
冷却后称重为45.1235g，重新置于550℃高温炉中灰化1小时后，置于干燥器冷却后称重为45.1185g，再置于550℃高温炉中灰化1小时后，置于干燥器冷却后称重为45.1135g，重新置于置于550℃高温炉中灰化1小时后，置于干燥器冷却后称重为45. 1135g。问被测面粉的灰分含量为多少（%）？解：面粉的灰分重量为：45. 1135 - 45. 1010 = 0.0125 (g)
面粉的灰分含量为：0.0125 / 2.500 = 0.005 = 0.5%
答：被测面粉的灰分含量为0.5%
5.. 采用比色法测定某食品中砷的含量。称取样品1.0000g，经消化定溶至
1000mL，取消化定溶液1.0mL进行比色测定，其吸光度为0.400，用系列砷标准使用液（浓度为0.1μg/L）测定的数据如下：
标
样
（mL ）0
0.
5
1.
1.
5
2.
吸
光度0
0.
20
0.
40
0.
60
0.
80
试计算食品中砷的含量为多少mg/Kg？
解：依题意，经与标准曲线拟合，1.0mL消化定溶液中
砷的质量为: 0.1μg/1000mL ×1.0mL = 0.0001μg
1.0000g样品中砷的质量为: 0.0001μg ×1000 = 0.1μg
食品中砷的含量为: 0.1μg /g ×1000 g/Kg = 100μg /Kg = 0.1mg/ Kg 答：该食品中砷的含量为0.1mg/Kg。
又解：依题意，经与标准曲线拟合，消化定溶液中的砷的浓度为
0.1μg/L, 即为：0.0001μg/mL
1.0000g样品中砷的质量为：
0.0001μg/mL×1000mL = 0.1μg
食品中砷的含量为: 0.1μg /g ×1000 g/Kg = 100μg /Kg = 0.1mg/ Kg 答：该食品中砷的含量为0.1mg/Kg。
6. 采用比色法测定某食品中铅的含量。称取样品1.0000g，经消化定溶至
1000mL，取消化定溶液2.0mL进行比色测定，其吸光度为0.420，用系列铅标准使用液（浓度为0.1μg/L）测定的数据如下：
标样
（m
L）
0 1.0 2.0 2.5 3.0
吸光度0
0.2
10
0.4
20
0.5
25
0.6
30
试计算食品中铅的含量为多少mg/Kg？
解：依题意，经与标准曲线拟合，2.0mL消化定溶液中
铅的质量为: (0.1μg /1000mL) ×2.0mL = 0.0002μg
1.0000g样品中铅的质量为: 0.0002μg ×1000/2 = 0.1μg
食品中铅的含量为: 0.1μg /g ×1000 g/Kg = 100μg /Kg = 0.1mg/ Kg 答：该食品中铅的含量为0.1mg/Kg。
7、测定面粉样品中蛋白质含量的数据如下：12.56％、12.62％、12.64％、
12.65％、11.32％，取置信度90％，求面粉样品中蛋向质含量的总体平均值
u不同在置信度90％的t值
测定次数： 3 4 5 6
t值：2.920 2.353 2.132 2.015
解Q=（X2-X1）/W
=(12.56-11.32)/(12.65-11.32)=0.9323>Q0.90=0.64
∴11.32%应该弃去
8、已知17℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.6。，则20℃时牛乳的密度为多少?
32 6。- (20-17)×0.2。=32。，即20℃时牛乳的密度d=1.032
9、已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5。，旋光管的长度为l0cm，测得蔗糖溶液的旋光度
为13.3。，则20℃时该蔗糖溶液的浓度为多少g／mL?
c=α/ ([α] D×L)
=13.3／(66.5×1)
= 0.2g/mL
10、20℃时测得蔗糖溶液的糖锤度为25.6。，则20℃时蔗糖溶液的重量百分
比浓度为多少?
20℃时蔗糖溶液的重量百分比浓度为25.6%
11、准确量取50mL冰淇淋，放入插在250mL容量瓶内的漏斗中，加入
200mL50℃蒸馏水，温水保温，泡沫消除后玲却，加入2mL乙醚，用蒸馏水定容，记录定容用蒸馏水体积为21 .8mL，计算该冰淇淋的膨胀率。
膨胀率(％)=(V1+V2)×100／(50 –V1–V2)
=(2+21.8) ×100／(50 –2–21.8)
=90.8%
三、名词解释题
1. 食品中的总酸度---食品中所有酸性成分的总量，包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度
2. 有效酸度—被测溶液中H+的浓度（准确说是H+的活度）。即已离解的酸的浓度，常用酸度计测定
3. 总灰分----食品经灼烧后的残留物。
4. 水溶性灰分---用25mL去离子水洗涤总灰分，经过滤，洗涤，灰化，冷却，称重，计算水不溶性灰分量和水溶性灰分％.
水溶性灰分％=总灰分％―水不溶性灰分％。
5．感觉疲劳现象感官在同一种刺激作用一段时间后，感官对刺激产生反应的灵敏度降低，感觉变弱的现象。
6．感觉相乘现象----- 当两种或两种以上刺激同时作用于感官时，感觉水平超出每一种刺激单独作用时叠加的效果。
7. 评分检验法——根据样品品质特性以数字标度来进行鉴评的检验方法
8. 定量描述检验——评价员对构成样品质量特征的各个指标强度，进行完整，准确的评价的检验方法---定量描述检验
9. 差别检验------ 确定两种产品间是否存在感官差别的检验叫差别检验
10. 感觉消杀现象----当两种或两种以上刺激同时作用于感官时，而降低了其中一种刺激的强度或使该刺激发生改变的现象。
11.“双盲法”感官检验------对样品密码编号．提供样品顺序随机化的感官检验一“双盲法”感官检验。
12. 样品制备——一对样品进行粉碎或捣碎，混匀，缩分的过程
四、问答题
1、常见的样品预处理方法有哪些？
常见的样品预处理方法有：①有机物破坏法：常用于食品中无机元素的测定，
根据具体操作条件不同又可分为干法和湿法。②溶剂萃取法：常用于维生素、重金属、农药及黄曲霉素的测定，又分为浸提法和溶剂萃取③蒸馏法：利用液体混合物中各组分的挥发度不同所进行分离的方法，根据样品中待测定组分性质不同，可采用常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等④色层分离法：又称色谱分离法，根据分离原理不同可分为吸附色层分离、分配色层分离和离子交换色层分离⑤化学分离法：分为磺化法和皂化法、沉淀分离、掩蔽法⑥浓缩法：可分为常压浓缩和减压浓缩。
2、在食品分析中，为什么要进行样品的预处理？测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素用什么方法进行样品的预处理？
在食品分析中，进行样品的预处理是为除去样品中对分析结果可能产生影响的因素，提高分析结果的准确性。
测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素可利用有机物破坏法进行干法灰化进行样品的预处理。
3. 测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？
常用的提取剂有：无水乙醚、石油醚、氯仿－甲醇
乙醚特点：溶解强，可含2％水，易抽出糖分。
石油醚特点：溶解弱于乙醚，含水少
氯仿－甲醇特点：可结合脂肪酸、磷脂、脂蛋白
4. 测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定牛乳的脂肪含量用什么方法？一般食品可用索氏提取法、酸水解法
测牛乳的脂肪含量可用碱性乙醚提取法（罗紫－哥特里法）、巴布科克法和盖勃法
5.甲液和乙液应分别存放，用时才混合？滴定时为什么要加热？分别存放
原因：碱性酒石酸钾钠铜络合物长期在碱性条件下会缓慢分解出氧化亚铜沉淀，使试剂有效浓度降低。
加热原因：（1）加速还原糖与Cu2+的反应速度（2）亚甲基蓝变色反应是可逆的，还原型亚甲基蓝（无色）遇氧气又会被氧化（蓝色），此外氧化亚铜极其不稳定，易被空气中氧气氧化成氧化铜，保持沸腾，防止氧气进入，避免亚甲基蓝和氧化亚铜被氧化。
6. 用直接滴定法测定食品中的还原糖。
答（1）直接滴定法的实验原理
斐林试剂甲液和斐林试剂乙液混合生成酒石酸钾钠合铜，酒石酸钾钠合铜+葡萄糖→葡萄糖酸+Cu2O↓（红棕），斐林乙液中加入了亚铁氰化钾，甲液内有亚甲基蓝，使Cu2O↓（红棕）生成无色络合物K2Cu2Fe(CN)6。终点时的颜色由蓝色变为无色。
Cu
2O+K
4
Fe(CN)
6
+H
2
O→K
2
Cu
2
Fe(CN)
6
+2KOH （2）测定步骤
A.碱性酒石酸铜溶液的标定
取甲、乙液各5mL，加入9～9.5ml葡萄糖标准溶液(1mg／mL)．加热2min 内沸腾，准确沸腾30s，滴至蓝色褪走，记下消耗葡萄糖V1
F=C·V1
F---10mL斐林试剂相当于葡萄糖质量，mg：
C---葡萄搪液浓度mg／mL
V1---葡萄糖液消耗体积
B.预测：吸取甲、乙液各5mL，加水10mL，2min内加热至沸，准确沸腾30s，用样液滴定至蓝色褪去，记录样液预测V
C.测定：吸取甲、乙液备5mL，加入预测样液V少1mL样液，加热△，2min内沸腾，准确沸腾30s，继续滴定至蓝色褪去，记下V2
（3）实验结果计算方法：
F----- 10mL斐林试剂相当于葡萄糖质量，mg
V2----- 消耗样液的体积，ml
V----- 样液定溶的总体积，ml
m----- 样品的质量，mg
7. 有的样品在灰化时，为什么不容易恒重？加速灰化的方法有哪些？?不容易恒重原因：磷酸盐易熔融、包裹碳粒
?加速灰化的方法：
? A 灰化一次后加水溶解
? B 加入HNO
3、H
2
O
2
、（NH
4
）
2
CO
3
使蓬松
? C 加醋酸镁、硝酸镁（同时做空白试验）
8. 写出索氏抽提法测定脂肪含量具体的测定步骤及结果计算方法。
（１）称取样品2-5g，移入滤纸筒内。
（２）将索氏抽提器各部件洗净，烘干，其中抽提瓶烘到恒重。
将抽提器安装妥当，将装有试样的滤纸筒置于抽提管内，注入溶剂至虹吸管高度以上，待其流净后，再加至虹吸管高度三分之一处，加热使溶剂回流抽提，约4-8小时及以上。
（3）取下抽提瓶，进行溶剂回收，待溶剂剩1-2ml时水浴蒸干，再在105℃下干燥，冷却称重，至恒重。
计算 X = [(m
1-m
)/w] ×100%
X –样品中脂肪的含量（%）
m
1
- 抽提瓶和脂肪的质量（g）
m
- 抽提瓶的质量（g）
w–为样品质量（g）
9. 测定食品中还原糖含量时，为什么提取液中需要加入澄清剂？常用澄清剂有哪些？
提取液中有影响测定的杂质：色素、蛋白质、果胶、可溶性淀粉、有机酸、氨
基酸、单宁，可影响颜色、浑浊、过滤困难、测定结果。常用澄清剂有：
①醋酸铅（中性）Pb（CH
3COO）
2
·3H
2
O，形成沉淀，吸附杂质，可除去蛋白质、
果胶、有机酸、单宁等。
②乙酸锌和亚铁氰化钾二者生成氰亚铁酸锌↓吸附蛋白质等干扰物
③硫酸铜和氢氧化钠 Cu离子使蛋白质沉淀
10. 说明双指示剂甲醛滴定法测定游离氨基酸总量的原理
其测定原理是因为氨基酸含有酸性的COOH，也含有碱性的-NH
2
，它们互相作用使氨基酸成为中性的内盐，不能用碱液直接滴定酸性的COOH。当加入甲醛时，
用甲醛与-NH
2
作用，使碱性消失，使COOH基显示出酸性，再用强碱氢氧化钠标准溶液滴定COOH。
11. 如何用扩散法测定食品中的水分活度Aw? (写出具体的测定步骤)
准确称取样品1.000g，装入铝皿喊玻璃皿中，迅速放入康威氏扩散皿内室中，室外放入标准饱和溶液5ml，边缘涂凡士林，加盖密封，枉25℃±0.5℃放置2±0.5h(平行作2-4份不同Aw值的标准饱和溶液及样品)，取出，迅速称重，计算各样品每克质量的增减数，以Aw标准为横坐标±mg样品量为纵坐标在方格坐标纸上作图，连接坐标纸上的各点，交点处为样品Aw
12．测定食品中的蛋白质常用凯氏定氮法，写出其实验原理、实验步骤。
(1)实验原理：以硫酸铜为催化剂，用浓硫酸消化试样，使有机氮分解为氨，与硫酸生成硫酸铵。然后加碱蒸馏使氨逸出，用硼酸溶液吸收，再用盐酸标准溶液滴定。根据盐酸标准滴定溶液的消耗量计算蛋白质的含量。
(2)实验步骤：
①试样的制备与称样（称0.5-5g试样（含氮30-40mg）放入凯氏烧瓶中）
②消化：向凯氏烧瓶中依次加入硫酸铜0.4g、硫酸钾10g、硫酸20mL、及数粒玻璃珠。将凯氏烧瓶斜放（45°）在电炉上，缓慢加热。待起泡停止，内容物
均匀后，升高温度，保持液面微沸。当溶液呈蓝绿色透明时，继续加热0.5-1h。取下凯氏烧瓶冷却至约40℃，缓慢加人适量水，摇匀，冷却至室温。
③蒸馏与吸收
将消化好并冷却至室温的消化溶液全部转移到100mL容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度，摇匀。向接收瓶内加入30mL2%硼酸溶液和1滴混合指示剂。将接收瓶置于蒸馏装置的冷凝管下口，使下口浸入硼酸溶液中。取 10±0.05mL稀释定容后的试液，沿小玻璃杯移入反应室。并用少量水冲洗小玻璃杯，一并移入反应室。塞紧棒状玻璃塞，向小玻璃杯内加入约10mL40%氢氧化钠溶液。提起玻璃塞，使氢氧化钠溶液缓慢流入反应室。立即塞紧玻璃塞，并在小玻璃杯中加水，使之密封。通入蒸汽，蒸馏5min。降低接收瓶的位置，使冷凝管管口离开液面，继续蒸馏1min。用少量蒸馏水冲洗冷凝管管口，洗液并入接收瓶内。取下接收瓶。
④滴定：用0.1mol/L盐酸标准滴定溶液滴定收集液至刚刚出现紫红色为终点。
13、食品分析的一般程序是什么?
(1) 样品的采集制备和保存(2) 样品的预处理(3) 成分分析(4) 分析数据处理5分析报告的撰写
14、什么叫样品的预处理?样品预处理的方法有哪六种?
对样品进行分离、掩蔽、浓缩等操作过程——一样品的预处理。样品预处理的方法有6种：有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、色层分离法、化半分离法、浓缩法。
15、采样遵循的原则是什么?
采样遵循的原则：(1) 均匀，有代表性，反映全部组成，质量．卫生状况。(2) 保持原有的理化指标，防止损坏或带入杂质。
16、食品分析的方法有哪些?
食品分析的方法有：感官检测法；化学分析法；仪器分析法；微生
物分析法；酶分析法；生物鉴定法
4、密度是指物质在一定温度下单位体积的（） A、体积 B、容积 C、重量 D、质量 5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。 A、经蒸馏 B、不经蒸馏 C、加热煮沸 D、过滤 6、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。 A、阿基米德原理 B、杠杆原理 C、稀释定理 D万有引力 7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12 °Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为( ) A、24．08 B、24.16 C、24.08 °Bx ＇ D、24.16 °Bx＇ 8、光的折射现象产生的原因是由于（） A、光在各种介质中行进方式不同造成的 B、光是直线传播的 C、两种介质不同造成的 D、光 在各种介质中行进的速度不同造成的 9、3oBe＇表示（） A、相对密度为3% B、质量分数为3% C、体积分数为3% D、物质的量浓度为3mol/L 10、不均匀的固体样品如肉类取（）为分析样品。 A、1 Kg B、2 Kg C、0.5 Kg D、1.5Kg 11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据（）（Q逸=0.5） A、20.34%应该逸出 B、21.36%应该逸出 C、20.98%应该逸出 D、20.01%应该逸出 E、都应保留 12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（） A、正比 B、反比 C、没有关系 D、有关系，但不是简单的正比或反比关系 13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（） A、普通比重计 B、酒精计 C、乳稠计 D、波美表 14、当Cl2为1.013X105Pa（大气压）、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是（）V。（其中半反应式为Cl2+2e=2Cl-，EΘCl2/Cl-=1.358V）A、0.48 B、2.48 C、1.358 D、1.48 15、用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（） A、玻璃电极 B、金属电极 C、标准氢电极 D、甘汞电极
历史试卷评析： 初中《历史课程标准》说历史教学评价主要是根据《标准》，运用科学的方法，对历史教学过程、教学效果以及影响教学的各种因素进行定性和定量的价值判断，课标将教学评价主要定位于形成性评价、诊断性评价，评价的方法也是侧重于这两种评价范畴，所以试题命制也应以此为核心。 渗透对学生情感态度和价值观的考查。史学教育的渗透性强。情感态度、价值观的考查是在学生阅读材料、调用知识、解决问题的过程中自然生发的。科技革命对社会生活的影响、历史人物的丰功伟绩均是对学生进行思想教育的绝好材料。解答问题的过程也就成为学生心灵得到洗礼的过程。 一、命题思路： 这次试题命制是初三年级学习世界历史以来第一次大容量考试，由于世界历史与中国历史相比对于学生比较生疏，学生感觉不易学。所以第一次考试在试题命制上偏易，以基础为主，拔高为辅，设置梯度，以降低难度让学生能够通过认真复习得到一个较好的成绩，从而 增强学生学习历史的信心。本试题呈现如下特点： 1．考点覆盖面广，基础知识考查灵活。注重基础，覆盖较广。从头至尾所出现都是学生熟知的历史素材。难难易比例适中，遵从先易后难，逐级“爬坡”的原则，让全体学生
都能进入，即使难度较大的主观题也通过分层设问让大多数学生得分。试题基本涵盖了考试说明规定的考查内容，上述所列知识点均为初中历史教材中最基本的内容，或者说是初中历史学习不可或缺的内容，这些重要的知识点均从大处命题，有的考查重要历史人物的突出功绩，有的考查重大历史事件的典型意义，有的考查重大历史事件的标志，有的考查重要科技文化成果，总之，灵活多变，指向明确，不琐碎，不机械，不冗长，不拖沓。全卷没有一个机械的简单的死记硬背的试题，知识点的覆盖面如果以单元计占85%，覆盖面广，测试效果好。 2．新材料、新情境丰富。创设丰富的新材料。全卷文物图片、文字材改错题。这些新材料、新情境极大地丰富了能力考查的内涵、角度，扩充了知识容量，激发了学生思维，使试题鲜活生动。 3．突出了对学生学习过程和方法的考查。设置丰富的新材料、新情境，考查学生获取和解读信息的过程，进而考查学生调动、运用知识，进行说明、分析或论证的方法和能力。 4.设计改错题可帮助学生清晰准确记忆知识点，不容易混淆而发生张冠李戴，记忆知识的效果更好更科学。 5．强化史学功能，灵活考查情感态度和价值观。加强历史与现实的联系，鉴往知来，服务当今，塑造学生良好品质是历史教育的重要任务之一。
2010年全国高考文综试题及答案-全国卷2(word版)
2010年普通高等学校招生全国统一考试 文科综合能力测试 本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。第Ⅰ卷1至8页，第Ⅱ卷9至12页。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。满分300分，考试时间：150分钟。 第Ⅰ卷（选择题共140分） 注意事项： 1.答题前，考生务必用黑色碳素笔将自己的姓名、准考证号、考场号、座位号在答题卡上填写清楚，并认真核准条形码上的准考证号、姓名、考场号、座位号及科目。在规定的位置贴好条形码。 2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑，如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号，在试题卷上作答无效。 本卷共35小题，每小题4分，共140分。在每小题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求的。 图1 是2010年3月中旬发生在我国的沙尘暴的一幅遥感影像，图中色调由浅至深，依次是云层，被卷到空中的沙尘和陆地表面。读图1，完成1-3题。 1.该沙尘暴发生地位于 A.副极地低压带 B.西风带 C. 副热带高压带 D.东北信风带 2.导致该沙尘暴的天气系统是 A.反气旋、冷锋 B. 反气旋、暖锋 C. 气旋、冷锋 D. 气旋、暖锋 3.影像中部显示的是该沙尘暴的 A.中心区，沙尘扬升 B.边缘区，沙尘扩散 C. 中心区，沙尘沉降 D. 边缘区，沙尘沉降
图2示意某河流入海径流量和输沙量的逐年变化。读图2，完成4-5题。 4.图中信息表明该河流 A.1950-1969年输沙量与径流量年变化同步 B.1985年之后输沙量和径流量变化趋势相反 C.1950-2005年输沙量的变化率高于径流量的变化率 D.高径流量年份与高输沙量年份逐一对应 5.比较1984年以来径流量和输沙量的变化趋势，可以看出流域内 A.气候变暖、变干的速度日益加快 B.水土保持和水利工程效益显著 C.地质灾害得到有效控制 D.水资源总量呈波动式下降 巴西的柑橘产量位居世界前列。巴西柑橘果酱生产几乎全部集中在东南部沿海的S州。该州面积不大，拥有大型港口。20世纪80年代中期，随着运输果酱的专用轮船的使用，巴西柑橘果酱在国际市场的统治地位得以巩固。完成6-8题。 6.一般而言，影响柑橘果酱生产厂区位选择的主导因素是 A.原料地 B.消费市场 C.劳动力价格 D.交通运输 7.巴西柑橘果酱生产集中在S州的主要原因是 A.接近原料产地 B.接近消费市场 C.利用廉价劳动 D.方便产品运输 8.据材料推测，20世纪80年代初期，巴西柑橘果酱在国际竞争中面临的问题出现在 A．原料生产环节 B．加工环节 C．运输环节 D．销售环节 据报道，某年3月9日，我国科考队员在中国北极黄河站（78*55N，11*5E）观看了极夜后的首次日出。完成9—11题。 9.当日，科考队员在黄河站看到日出时，北京时间约为： A．10时 B.13时 C．16时 D.19时 10．当日，日落于黄河站的
食品理化检验试题及答案 （每空4分，共100分） 姓名：得分： 一、填空题 1、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。 2、GB5009上的准确称取是指用天平进行的称量操作，其准确度为 ±0.0001g。 3、采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪和 食物中毒样品除外）。 4、食品理化实验室个人防护设施主要包括护目镜，工作服，口罩， 手套。 二、选择题： 1、食品理化检验包括（ABC） A、快检筛查 B、定性 C、定量 2、法定计量单位包括(AC) A、mol/L B、% C、kg D meq 3、食品安全标准应当包括下列内容（ABCDEFGH）： A食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； B食品添加剂的品种、使用范围、用量； C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； D对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；
E食品生产经营过程的卫生要求； F与食品安全有关的质量要求； G食品检验方法与规程； H其他需要制定为食品安全标准的内容。 4、掺伪或中毒样品采样应注意（B） A 代表性 B典型性 C普遍性 5、一般样品在检验后应保存（A）个月 A 一、 B 三、 C 六、D九 6、罐头或其它小包装食品同一批号，包装小于250克时，采样应 不少于（D）个 A 3、 B 6、 C 9 、D10 7、下列单位哪些是错误的写法？(AC) A mg/Kg、 B g/100g、 C PH 、 D mol/L 8、被测物质含量在<0.1mg/kg时回收率一般应在（D）范围内 A、95~105 B、90~110 C 80~110 D 60~120 9、需要强检的设备有（ABC） A高效液相色谱仪 B 分光光度法 C滴定管 D烧杯 10、定性检验方法的技术参数包括（ABCD）等 A适用范围 B原理 C选择性 D检测限 三、判断题： 1、食品理化检验的特点是样品组成单一，干扰小。(×)
初三历史期末考试试卷分析 一、试卷基本情况 1、题型结构 这套试卷在题型上主要有两大部分组成，第一部分是选择题，第二部分是非选择题。按照考试要求，历史试卷总分为75分，选择题15个，每小题2分，共30分，非选择题共40分，由简答题和材料阅读,探究三部分组成. 2、考查内容 本套试卷主要考察全部历史知识. 3、试卷特点 （1）、突出基础 本套试卷增加了基础知识的考查，选择题的大部分和判断改错题主要针对的就是对基础知识的考查，而且问题直白，易于回答。从材料分析题来看，所选历史事件都是重要的历史事件，分别考查了学生对历史事件的掌握情况。 （2）、难易适中 从试卷整体上来看本套试卷难易程度适中，突出重点历史知识，很少有偏题，与中考题型及难易程度相当。 （3）、注重学以致用 新课改以来，历史学科的试题一反过去的面貌，注重历史知识与现实的结合，注重了学以致用，注重了学生正确价值观和分析问题能力的培养。本套试卷充分的体现了现在历史命题的趋势，这主要体现在材料分析题当中。材料分析题构成了非选择题的主体部分，他侧重于对学生对历史知识理解程度的考查，一般来说有一定的难度。本套试卷的材料分析题其难度是不断递增的，尤其最后一个材料分析题，如果对第一次世界大战的历史掌握不够，根本无法做出判读和回答。 二、答题情况 从整个历史考试情况来看，成绩出现了两极分化现象，从得分率上来看，得分率较高的是一些基础知识和简单知识的记忆，这主要体现在选择题上。失分较多的是在课本基础知识的记忆基础上的提高与扩展，主要是材料分析题。从本次考试也可以从侧面看出学生对历史学科的不重视，所体现出来的问题是最值得我们重视的，比如他们在做题的时候不审题，做选择题时不能全面去权衡选项，看到自己认为正确的答案后就盲目下结论，导致失分。对主观题做总结的时候草草行事，思路不完整，总结不全面，以完成试卷为目的，结果成绩可想而知。 三、教学启示 1、教学中应注重基础知识，因为基础知识在总分值中占得比例最大，同时对基础知识的牢固掌握也是学生综合运用、灵活掌握知识的前提。
2010年高考历史全国卷二真题以及答案 12.中国古代常用五行相生相克解释朝代更替，称作“五德”，每个朝代在“五德”中都有相应的次序。汉代被定为“火德”，通过“禅让”代汉的曹魏应为 A.金德 B.木德 C.水德 D.土德 13.唐高祖废汉代以来通行的五铢钱，改行“开元通宝”钱。此后“开元通宝”成为历代钱币的一种范式，其原因之一是 A.确立了钱币“圆形方孔”的形制 B.采用了新的材质 C.改变了以重量定钱币名称的传统 D.铸造技术更精良 14.南朝梁昭明太子萧统编纂的文学总集《文选》在唐代备受青睐，宋初仍有“《文选》烂，秀才半”之说，这一现象产生的直接原因是 A.儒学丧失了独尊地位 B.进士科主考诗赋策论 C.社会上书籍极为匮乏 D.唐朝人喜爱南朝文化 15.宋人邢昺上疏称.”臣少时业儒，观学徒能具经疏者百无一二。盖传写不给，今（雕）板大备，士庶之家皆有之，斯乃儒者逢时之幸也”这说明 A.藏书成为人们追求的时尚 B.儒者地位迅速提高 C.技术进步推动了文化发展 D.儒学得到广泛传播 16.1170年，南宋范成大出使金朝，所撰《燕宾馆》诗中说：“苦寒不似东篱下，雪满西山把菊看。”自注：“至是适以重阳，虏重此节，以其日祭天，伴使把菊斟酒相劝。”从中可以得知 A.南方人不适应北方的气候 B.金朝对南宋使臣极为尊重 C.重阳节赏菊习俗源于女真 D.女真族吸收了中原的文化 17.革命党人陈天华说：“国家譬如一只船，皇帝是一个舵工，官府是船上的水手，百姓是出资本的东家……倘若舵工水手不能办事，东家一定要把这些舵工水手换了，只用一班人，才是道理。”这一言论体现的观念是 A．天赋人权 B.主权在民 C．君民共主 D.民贵君轻 18.1925年1月，中国共产党员人数为994人，10月增加到3000人，年底发展到10000人，这一时期中国共产党快速发展主要是由于 A.共产国际的大力支持 B.北伐战争的胜利进行 C.土地革命高潮的兴起 D.反帝爱国运动的推动 19.据统计，到1950年9月，中国人民银行的存款总额比1949年12月增加了12倍以上，这反映新中国 A.迅速实现经济稳定 B.经济状况根本好转 C.合理调整了工商业 D.人民收入迅速增加 20.1649年1月，英王查理一世在审判法庭上说：“国王是世袭的，已经有一千多年了，你得告诉我究竟是什么权威传我来的……我愿拥护下议院的公平的权利，不敢后于在场的任何人……必须有贵族，才能构成议会，但是贵族在哪里呢？”这反映了当时英国 A.贵族地位开始没落 B.传统议会制度瓦解 C.议会拥用绝对权力 D.法律面前人人平等 21.法国人克雷夫克夫18世纪70年代写道：“我可以给你指出一个家庭……他的妻子是荷兰人，儿子和法国人结婚，生了四个孩子，都娶了不同国籍的妻子……这里把所有国家的各个个人熔化成一个新的民族，”她所描绘的现象最有可能发生在
食品分析 1、熟悉食品分析的研究内容 食品营养素分析；食品中的有害物质分析；食品添加剂分析；食品的感官评定。 2、熟悉试剂纯度和溶液浓度的表示方法 纯度：一级纯（优级纯或基准级试剂G.R）> 二级纯（分析纯A.R）> 三级纯（化学纯C.P）表示方法：体积分数→指100ml溶液中含有液体溶质的毫升数。（%） 质量浓度→指100ml溶液中含有固体溶质的克数。（g/L） 质量分数→指100g溶液中所含溶质的克数。（%） 3、掌握采样的概念和了解样品的分类，熟悉样品的分数、用途及保留时间 采样→指为了进行检验从大量物料中抽取得一定数量具有代表性的样品。 样品分为检样、原始样品、平均样品三类。 样品应一式三份，用于检验用、复验用、备查或仲裁用。保留时间一个月。 4、掌握样品预处理的目的 消除干扰因素；使待测组分完整地保留下来；浓缩待测组分。 5、掌握样品的保存方法 冷冻干燥法（先冷冻至冰点以下，再高真空使冰升华为水，从而干燥样品。133-140Pa；-10℃-- -30℃）；冷冻法（使样品在-10℃-- -30℃下呈冷冻状态保存）；冷藏法（在0—5℃保存，适合于易腐败变质样品，时间不宜长）；干燥法（样品放在有干燥剂的干燥器内保存的方法→变色硅胶、无水Cacl2）。 6、了解准确度和精确度概念，熟悉回收试验 精确度高不一定准确度高，但精确度是保证准确度的先决条件；精确度低，准确度必然低，而且说明结果不可靠。 回收试验：就是在样品中加入已知量的待测标准物质进行对照试验，实际中以回收率表示准确度。 7、掌握风干样品、干物质、可溶性固形物、回潮、恒量的概念 风干样品：指与大气湿度建立平衡时的样品。它所含水分主要是束缚水。 干物质：指除去水分后的样品。 可溶性固形物：可溶于水的干物质。 回潮：指粉状干物质或比风干样品含水低的样品，铺成不超过1cm的厚度，置于大气中吸水，直至与大气湿度建立平衡为止，这一过程称为回潮。 恒量：指一份样品先后两次烘干（或灰化）后的质量之差在允许范围内，就算达到恒量。是衡量样品烘干（或灰化）是否完全的指标。 8、掌握与水分有关的物质含量的表示方法及换算 计算公式：以脂肪为例 脂肪% （干）脂肪% （鲜） 脂肪% （风） ---------- = ----------- = ------------- 100% 1-水分% （鲜） 1-水分% (风) 9、了解为什么说减压干燥法测定结果最接近真实的水分含量，熟悉减压干燥法的适用样品因多数样品都含有胶态物质，直接干燥法完全除去束缚水较困难，而减压干燥法可以顺利地除去，所以该法是水分测定中最准确的方法。 适用样品：适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定，不适用于添加了其他原料的糖果，如奶糖、软糖等试样测定，同时该法不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。
食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。 （ ） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值 （ ） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（ ） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。 （ ） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（ ） 6．称取某样品0. 0250g 进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（ ） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL 。（ ） 8．将HCI 标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI 标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（ ） 9．标定Na 2 S 2 03溶液最常用的基准物是K 2Cr 207。 （ ） 10. K 2Cr 207标准溶液通常采用标定法配制。 （ ） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。 （ ） 12．用Na 2 C 2 04基准物标定KmnO 4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行 滴定。 （ ）
13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 16. 已标定过的KmnO 4 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 。（） 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O 2 l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（） 26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭
九年级历史试卷分析一 振宇 一、考试情况 九年级共有456人参加考试，平均分48分，优秀率7%，及格率43%。 二、学生答卷分析 大部分学生学习态不端正不认真主动，厌学情绪较重，基础知识不扎实，课程标准要求掌握的基本观点、原理、概念等都不能牢记，欠缺科学的方法，灵活性较差。综合分析能力低，尤其是审题能力、分析解决问题的能力、实际运用能力差，缺乏主动创新意识，总认为开卷考试就是抄书，不加思索，见题就做，照搬照抄现象普通存在。语言表达能力也差，不懂得运用历史术语表达相关容。尤其是有些学生还存在不作答，或者出现答非所问的现象。 三、今后教学建议 1.以课本为主，重视落实基础知识。基础知识始终是考查的主体与重点。因此，平时的教学中，教师一定要以基础主干知识的掌握为前提，引导学生学会分析、归纳、总结，学会梳理历史线索，并注意历史事件的纵横联系，建构立体网络知识结构。 2.重视培养学生初步的历史思维能力和实际运用能力，特别是综合、归纳、分析、比较以及发散思维和语言表达等能力。尤其要注重培养学生阅读处理历史材料，从中获取有效信息和运用信息分析解决历史问题的能力；注重培养用历史的、发展的眼光观察认识现实问题的能力和学生的历史意识；注重培养学生的自主合作、探究性学习以及社会实践能力。 3.注意历史与相关学科的联系与渗透。如历史与地理、历史与文学、历史与政治常识等，要让学生养成一种联系的意识。这不仅能拓展学生的知识面，更重要的是让学生学到联系的方法，养成联系的意识，综合掌握各科知识。
4.注意发挥历史的教育功能。平时教学中，教师要充分挖掘教材中的育人素材，并通过多种形式，把历史课堂变成真正的人格教育、国情教育、爱国主义教育的重要阵地，变成素质教育的乐园。 5.转变教学方式，激发学习兴趣，实施愉快教学。要想让学生喜欢历史课堂，教师要更多地创设教学情境和问题情境，努力营造一种宽松、和谐、、开放的教学氛围，不断优化课堂教学结构，最大限度提高教学的效率。要尊重学生的个性发展，鼓励学生开拓创新，交给学生开启历史智慧宝库的金钥匙，为学生的终身学习打下坚实的基础。 九年级历史试卷分析二 振宇 本学期的第一次月考已结束，为了充分地获得考试提供的教学反馈信息，为改进教学提供依据，下面对试卷做以简要分析： 一、试卷的结构分析 1、容结构： 本次考试容涉及初中历史所有知识点，满分60分。 2、目标水平结构： 根据课标和中考围及要求，本次选题重点侧重于基础知识的测查和解决简单问题的能力的测查，例如历史试题中的时间、人物、事件和意义等等。 3、题型结构分析：
2010年普通高等学校招生全国统一考试英语（全国卷Ⅰ） 第一部分听力(共两节，满分30分) 做题时，先将答案标在试卷上。录音内容结束后，你将有两分钟的时间将试卷上的答案转涂到答题卡上。 第一节(共5小题；每小题l 5分，满分7．5分) 听下面5段对话。每段对话后有一个小题，从题中所给的A、B、c三个选项中选出最佳选项，并标在试卷的相应位置。听完每段对话后，你都有l0秒钟的时间来回答有关小题和阅读下一小题。每段对话仅读一遍。 例：How much is the shirt? A．￡19.15 B．￡9.15 C．￡9.18 答案是B。 1．What will Dorothy do on the weekend? A．Go out with her friend B．Work on l her paper C．Make some plans 2. What was the normal price of the T-shirt? A．$15 B．$30. C．$50. 3．What has the woman decided to do On Sunday afternoon? A．To attend a wedding B．To visit an exhibition C．To meet a friend 4．When does the bank close on Saturday? A．At l：00 pm B．At 3：00 pm C．At 4：00 pm 5．Where are the speakers? A．In a store B．In a classroom C．At a hotel
精品文档 一、名词解释 1．酸价 ．水蒸汽蒸馏法2 ．淀粉糊化3由整批货料中采得的少量样品称为检样。4．检样: °5．T ．淀粉乳6 ．膳食纤维7．固形物8 ）9．无氮抽出物（%从待测样品中抽取其中一 部分来代表被测整体的方法称为采样。: 10．采样．粗脂肪11 ．低聚糖12 13．皂化反应14．牛乳°T．粗灰分15 16．单糖将锥17．四分法：将原始样品置于大而干净的平面上， 用洁净器具充分混匀并堆成圆锥形，顶压平后用划十字的方法将其等分为四份，弃其对角两份， 将剩余的两份再次按照上述次，原始样品量减少一半，直至剩余量满足实验所需为方法进行混匀、 缩分，每缩分1 止。利用固体固定相表面对样品中各组分吸附能力强弱的差异而进行分离分析 的18．吸附色谱：色谱法称为吸附色谱。，溶液中的逸度与纯水逸度之比，用．水分活度： 在同一条件下（温度、湿度和压力等）19 食品水分的蒸汽压与纯水蒸汽压之比近似表示。可用20．总酸度：指食品中所有酸性成分的总量，包括未离解酸的浓度和已离解酸的浓度。碱标准 溶液进行滴定，故又称为可滴定酸。．油脂酸价：是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化 钾的质量（mg）。21形状所产生阻滞作用的不同而进行分离的色谱分．凝胶色谱：利用某些凝胶 对分子大小、22 析法称为凝胶色谱。表示。pH23．有效酸度：指食品溶液中氢离子的活度，常 用所需氢氧化（甘油酯）是指中和1克油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸24．皂化价： mg）。 钾的质量（各平行测定结果之间的符合25．精密度：是指在相同条件下对同一样品进行多次平 行测定，程度。 二、判断改错题 1.）乳糖可以用还原糖法测定。（ 2.酸的浓度的当量浓度表示时称为有效酸度。（）试样消化时 常加入K） SO3.作催化剂。（42重量法测定果胶物质常用 碳酸钠作沉淀剂。（）4.）5. 有机物破坏法是分离组分的方法。（ 6.试样干燥后其重量差≤2mg即为恒重。 （） )((1007.无氮抽出物％＝－水分＋粗蛋白＋粗脂肪＋ 灰分％。（)）精品文档． 精品文档 真空干燥法是测定香料水分的最好方法。（）8. 支链淀粉与碘能形成稳定的络合物。（）9. 凯氏定氮法常加入K2SO4作催化剂。（10. ） 旋光法测定淀粉，其旋光角度数即淀粉百分含量。（）11. 折光法是测定油料种子脂肪的物理测定方法。（）12. 用75~80％乙醇作糖分的提取剂，可防止蛋白质及多糖溶解。（） 13.有效酸度是 指溶液中氢离子的活度。（）14. 试样灰化前后其重量差≤0.2mg即为恒重。（） 15.氯仿-甲醇 法采用干法提取脂肪，采用容量法定量。（） 16.有效酸度是指溶液中酸 性成分的总量。（）17. 冷冻干燥是指样品真正冻结成固体的温度。（）18. 三、填空题1. 。，和食品中的有毒有害物质主 要来源于 2. 。有机物破坏可用或 3.pH 。值的方法有测定和 4. 总称为脂类。和类脂脂肪 5.
七年级历史试卷分析 一、试卷概况 本套试卷分选择题（40分）与非选择题（60分）两大类，非选择题又有辨析题（18分）材料解析题（22分）与问答题（20分）。从题型、题量、与内容要求上符合课程标准要求，紧扣教材，把历史知识和历史能力有机地结合起来加以考查，充分体现历史课程的综合性特点和情感教育功能，同时注意贴近学生的认知水平和生活实际。无偏题怪题，难易程度恰当。 二、试卷特点 1、从试卷内容上看，符合新课标规定的知识点及能力层次要求，立足课本，注意考察学科的基础知识，尤其是重点知识与主干知识。 2、试题角度新颖，表现在选择题上，很多题都有一个题引，引导学生走近历史，感悟历史，进而考察学生再认历史，理解历史的能力。 3、试题体现了生活化色彩，从生活中的习俗或节日切入，引导学生感知历史是过去的现在，现在是将来的历史，历史离我们并不遥远，就在我们身边。这种切入点符合学生认知水平，易于激起学生的兴趣。 4、试题体现了历史学科的育人功能，培养学生的爱国主义，增强学生的民族自豪感；在分析史实的基础上，加以延伸，要求谈认识，体会，启示等，旨在培养学生的发散思维，培养学生良好的意志品质，这些润物无声，起到了潜移默化的思想教育的作用。 5、试题体现了较强的时代性特点。关注社会热点，紧密结合社会现实，回顾历史，联系今天，史为今用是近几年历史命题的重要特点，本次试题也体现了这一特点。 6、试题体现了较强的综合性特点。注重学科内主干知识的交叉渗透，培养学生的发散思维与创新思维。 7、试题体现了乡土特色。注意在乡土历史与中国历史之间寻求结合点，引导学生将爱国与爱家结合起来，这也是近几年来，各地中考的一个趋势。 8、试题图文并茂，涉及文物、图表、地图、新闻图片，且形象直观，信息量大，可读性强，注意考察学生的读图能力，有利于引导学生养成图文结合学习历史的方法与习惯。
2010年普通高等学校招生全国统一考试（全国1卷） 语文试题 一、（12分，每小题3分） 1、下列词语中划横线的字，读音全都正确的一组是( ) A．行伍(hánɡ) 名宿(sù)恶贯满盈(yínɡ) 厉兵秣马(mù)mo B．倾轧(zhá)ya 不啻(chì)补苴罅漏(xià)荆钗布裙(chāi) C．巨擘(b?) 河蚌(bànɡ) 得不偿失(chánɡ) 莘莘学子(shēn) D．解剖(pāo)羁绊(jī)火中取栗(lì)感慨系之(xì) 2、下列各句中，划横线的成语使用正确的一项是( ) A．现在我们单位职工上下班或步行，或骑车，为的是倡导绿色、低碳生活，尤为可喜的是，始作俑者是我们新来的局长。 B．几年前，学界几乎没有人不对他的学说大加挞伐，可现在当他被尊奉为大师之后，移樽就教的人简直要踏破他家的门槛。 C．他是当今少数几位声名卓著的电视剧编剧之一，这不光是因为他善于编故事，更重要的原因是他写的剧本声情并茂，情节曲折。 D．旁边一位中学生模样的青年诚恳地说：“叔叔，这些都是名人的字画，您就买一幅吧，挂在客厅里不仅美观大气，还可附庸风雅。” 3、下列各句中，没有语病的一句是( ) A．大师的这段经历非常重要，但流传的说法不一，而所有的当事人、知情人都已去世，我们斟酌以后拟采用大师儿子所讲的为准。 B．我们说话写文章，在把零散的词语串成一个个可以用来传递信息、完成交际任务的句子的时候，是需要遵循一定的语法规律的。 C．这个法律职业培训基地由省司法厅和南海大学合作建立，是全国首家有效联合政府行政职能和高校教育资源而成立的培训机构。 D．近期发热患儿增多，我院已进入门诊超负荷状态，为使就诊更有序，决定采取分时段挂号，如果由此给您带来不便，敬请谅解。 4、依次填入下面一段文字横线处的语句，衔接最恰当的一组是 ( ) 近几十年来，____________，____________，__________，__________，__________，__________。随着中国国力的增强，关于中国的国际地位、作用和责任的讨论方兴未艾。①也高于同时期世界的平均水平②中国日益成为世界关注的焦点③现代化建设取得了举世瞩目的成就④中国的综合实力大幅度提高⑤尽管对增长的原因有不同的看法，然而谁也无法否认增长的事实⑥中国经济的增长速度远远高于发达国家 A．②④③⑥①⑤B．②⑤⑥③④① C．⑥⑤④②③① D．⑥①②④⑤③ 二、（9分，每小题3分）阅读下面的文字，完成5—7题。 情绪异常是一种非常复杂的现象，长期以来，各个领域的学者从自己的学科出发，对此现象纷纷做出各自的解释，但是始终未获解决。现在生物学家也开始涉足这个问题。并从生物学的角度加以探讨，他们的见解让人耳目一新。 我们经常说人的情绪多变，其实我们往往不是自己情绪的真正主人。在人体内，存在着许多调控我们情绪的化学物质，我们的喜怒哀乐受到它们的控制。比如说，有时候我们会莫名其妙地感到心烦，究其原因是一种叫做“梅拉多宁”的激素在作怪！如果这种激素分泌过多，会导致心情烦躁、沮丧等。据研究，梅拉多宁也是导致一种叫“冬季抑郁症”疾病的元凶。得这种病的人，在冬季尤其是阴霾、缺少阳光的日子里，容易情绪低落、郁郁寡欢。甚至做
2010食品分析复习试题 一、单项选择题 1．采样一般分三个步骤进行，由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（ B ）。 A. 平均样品 B. 检样 C. 送检样品 D.原始样品 2．采样一般分三个步骤进行，把许多检样合在一起的样品称为（ D ）。 A. 平均样品 B. 检样 C. 送检样品 D.原始样品 3. 测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素时，对样品进行预处理的方法为 （ C ）。 A. 溶剂提取法 B. 浓缩法 C. 有机物破坏法 D. 蒸馏法 4.某罐头厂班产量为42000罐，对样品进行检测取样数应该为 （A）罐。 A. 9 B. 2 C. 28 D. 1 5. 已知17℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.6°,则20℃时牛乳的密度为 ( B )。 A. 1.017 B. 1.032 C. 1.020 D. 1.065 6. 已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°,则20℃时牛乳的密度为 ( D )。 A. 1.023 B. 1.065 C. 1.020 D. 1.033 7. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗 糖溶液的旋光度为26.6°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为( B )。 A. 0.266 B. 0.400 C. 2.500 D. 0.665 8. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗 糖溶液的旋光度为13.3°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为( A )。 A. 0.2 B. 0.4 C. 0.6 D. 0.1 9. 对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是 (A) A. 氯仿—甲醇提取法 B. 卡尔—费休法 C. 罗紫—哥特里法 D. 巴布科克法 10. 对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（ C ） A. 巴布科克法 B. 卡尔—费休法 C. 电位滴定法 D. 氯仿—甲醇提取法
食品分析与检验技术模拟试卷一 一、单项选择题（每小题1 分，共15 分）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。 1. 下列属于法定计量单位的是（） A．里Ｂ．磅Ｃ．斤Ｄ．千米 2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（） A．赖氨酸Ｂ．甘氨酸Ｃ．丙氨酸Ｄ．丝氨酸 3.下列属于有机磷农药的是（） A．敌百虫Ｂ．六六六Ｃ．DDT Ｄ．毒杀芬 4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀 A．CuO Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Cu2O Ｄ．Fe(OH)2 5.蔗糖在酸性条件下水解生成（） A．两分子葡萄糖Ｂ．两分子葡萄糖Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖 6.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（） A．黄曲霉毒素G1 Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．2-乙基G2 7. 维生素D缺乏引起下列哪种疾病（） A．佝偻病Ｂ．不孕症Ｃ．坏血病Ｄ．神经炎 8.下列属于多糖的是（） A．乳糖Ｂ．果糖Ｃ．淀粉Ｄ．麦芽糖 9.物质的量的法定计量单位是（） A．mol Ｂ．mol/L Ｃ．g/mol Ｄ．g 10.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（） A．CaCO3 Ｂ．Na2CO3 Ｃ．NaOH Ｄ．KOH 11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（） A．烟酸Ｂ．维生素A Ｃ．维生素B1 Ｄ．生物素 12.下列属于双糖的是（） A．果糖Ｂ．淀粉Ｃ．葡萄糖Ｄ．蔗糖 13.下列属于人工甜味剂的是（） A．糖精钠Ｂ．甜叶菊糖苷Ｃ．甘草Ｄ．麦芽糖醇 14.气相色谱法的流动相是（） A．气体Ｂ．液体Ｃ．固体Ｄ．胶体 15.下列属于天然着色剂的是（）
2018--2019学年第一学期八年级历史试卷分析 一、试题特点 从总体上说试卷难易适中，目的是督促学生及时复习并掌握所学知识，为中考打下基础。题目基本上包含了课标所要求掌握的基础知识，并且在基本知识的基础有所提高。在试卷题目中注重对教材基础知识的考查，符合八年级学生知识结构，达到了测试目的。同时结合热点，出现了开放性试题，这对学生提出了新的要求。 二、考生答题情况及思考 在本次考试学生分数中，最高分45分，最低分12分；成绩一般，但是出现了两极分化现象，现在就对在考试过程中比较典型的题目进行分析： 1、选择题部分：最高的满分，最低的只有8分，这现象说明知识掌握的程度相差悬殊，失分最多的是第13、14、15题，涉及到对基础知识的整合与理解，学生没有给予足够的重视。选择题所考查的基本上都是课本的基础知识，这说明学生对课本知识重视不够，得分率不理想。 2、材料分析题部分：第24题读图明史，由于学生没有仔细的审阅材料中的图片，以致把南昌起义与武昌起义混淆，出现了丢分现象。第25题的中日关系永远是命题的重点，但由于学生记忆上的欠缺从而出现了不少的丢分。第25题的材料虽然没有见过，但是答案就在材料中，学生们往往不仔细看材料，使得本题总体得分不高。 从试卷中还可看出不少学生表现出对历史基本知识掌握的薄弱、审题不清，有的学生不明题意，不少学生的历史思维和实际运用能力较低，以及语言表达能力不强，突出表现在材料题的解答方面。 三、改进措施
1、必须高度重视并大力加强历史教学，提高历史教学的质量。八年级是个承上启下的阶段，通过这次考试我们不难发现，它不是让教师和学生在平时的历史学习中放松了要求，恰恰相反，它对初中历史教学的要求上升到了新的层次。它对历史思维和实际运用能力的要求，实际上是对素质教育的有力推动，尽管在具体把握上尚有欠缺之处，但这种思路和试卷内容本身已给了我们足够的暗示或指导。因此，历史教学必须跟上中考改革的步伐，不但要从师资上加强历史教学队伍，更要从思想上重视历史教学，从模式上探索历史教学。 2、初中历史教学在注重历史基本知识的传授的同时，必须注意培养学生初步的历史概念及历史素养。在这过程中，必须注意到并注重培养学生可贵的创新意识。但有一个误区必须要避免：即由中招开卷考试可能带来的轻视历史基本知识、片面重视能力的问题。 3、还必须注意历史与相关学科知识的结合，比如和地理、语文以及政治常识初步的思想教育的重要阵地，变成素质教育的重要阵地。中考中处处体现学科之间的渗透，八年级的学生应该早做准备。 4、另外今后教学中大家要格外注重历史知识基础知识的积累，平时要求学生记忆，适时进行抽查或检测，提升学生自身的能力，切记不要“眼高手低”，减少错别字；提高学生信心，形成认真的习惯，书写规范；转变思想，抓基础，严要求等。
2010年普通高等学校招生全国统一考试 语文（课程标准卷） 第I卷阅读题 甲必考题 一、现代文阅读（9分，每小题3分） 阅读下面文字，完成1~3题。 “书”本是指文字符号，现在提到的“书”不是从文字符号讲，也不是从文字学“六书”来讲，而是从书法艺术讲。书法对中华民族有很深远的影响，“书”与“金”、“石”与“画”并称，在中国文化中占很重要的位置。书法是一种艺术，而且是广大人民喜闻乐见的艺术。中国的汉字刚一出现，写字的人就有“写得好看”的要求和欲望。如甲骨文就是如此，虽然字形繁难复杂，但是不论单个的字还是全篇的字，结构章法都要好看。可见，自从有写字的行动以来，就伴随着艺术的要求，美观的要求。 不论是秦隶还是汉隶，都是刚从篆书演变过来的，写起来单调而且费事。所以到了晋朝后，真书（又叫楷书、正书）开始出现并逐渐定型。真书虽然各家写法不同、风格不同，但字形的结构是一致的。在历史上篆书、隶书等使用的时间都不如真书时间长久，真书至今仍在运用，就是因为它字形比较固定，笔画转折自然，并且可以连写，多写一笔少写一笔也容易被人发现。真书写得萦连便是行书，再写得快一点就是草书。草书另一个来源是从汉朝的章草，就是用真书的笔法写草书，与用汉隶的笔法写章草不同，到东晋以后与真书变来的草书合流。 真书的书写很方便，所以千姿百态的作品不断涌现，艺术风格多样，出现了各种字体，比如颜体、柳体、欧体、褚体等。在这以前没有人专门写字并靠书法出名的，就连王羲之也不是专门写字的人，古代也没有“书法家”这个称呼。当时许多碑都是刻碑的工匠写的，到了唐朝开始文人写碑成风。唐太宗爱写字，写了《晋词铭》《温泉铭》两个碑，还把这两个碑的拓本送外国使臣。当时的文人和名臣如虞世南、欧阳询、褚遂良以及后来的颜真卿、柳公权等都写碑，这样书法的流派也逐渐增多，他们的碑帖一直流传至今。其实，今天看见的敦煌、吐鲁番等地出土的文书、写经等，其水平真有超过传世碑版的。唐朝一般人的文书里，也有书法比《晋词铭》|《温泉铭》好的，但是那些皇帝、大官写出来的就被人重视，许多无名书法家的作品就不为人所知了。 古代称好的书法作品为“法书”，是说这件作品足以为法，“书法”、“书道”、“书艺”是指书写的方法；现在合二为一了，一律叫做“书法”。书法在人们的生活中发挥着很大的作用，从书法作品、艺术装饰到书信往来都要用到书法，同时书法活动既可以培养艺术情操，又可以调心养气，收到健身的效果。北朝人曾经说过：“尺牍素书，千里面目”。看到一封来信，感到很亲切，如见其人。书法被人作为人的品格和形象的代表，自古以来就是这样。（摘编自启功《金石书画漫谈》） 1.下列关于“书”的表述，不符合原文意思的一项是 A.在汉语中，“书”既可以指文字符号，也可以是文字学的“六书”之“书”，本文则是从书法艺术上来讲，所谓“书”就是书法。 B.在甲骨文中，不论是单个的字还是全篇的字，结构章法都已经很好看了，可见汉字刚一出现，就有了“书”这一方面的要求。 C.在历史上，“书”与“金”、“石”与“画”并称，它们同样因为影响深远，而在中国文化中占很重要的位置。 D.真书书写方便，千姿百态的作品不断出现，形成颜体、柳体等不同的字体，这些字体是依据“书”的艺术风格划分出来的。 2.下列理解，不符合原文意思的一项是 A.真书写得萦连便是行书，行书再快一点就是草书，这是草书的一个来源。草书的另一个来源是章草，是用汉隶笔法写章草而形成的。 B.秦隶和汉隶都是从篆书演变过来的，写起来单调而且费事。于是到了晋朝后，真书应运而生，并且一直使用到今天。
《食品分析》期末考试试卷附答案B卷 一、名词解释（每小题10分，共20分） 1.变旋光作用： 2.凝胶色谱： 二、单选（每小题3分，共30分） 1.利用物质溶解度不同分离组分的方法叫（）。 A.分馏 B.萃取 C.分取 D.消化 2.果胶酯酸在酶的作用下可转变成( )。 A.原果胶 B.果胶酸 C.柠檬酸 D.苹果酸 3.由整批货料中采得的少量样品称之（）。 A.采样 B.检样 C.原始样品 D.平均样品 4.将两种互溶且沸点相近的组分分离应采用( )。 A.常压蒸馏 B.减压蒸馏 C.水蒸气蒸馏 D.分馏 5.灰化中加入硫酸的灰分称之（）。 A.粗灰分 B.酸不溶灰分 C.硫酸灰分 D.水不溶灰分 6.pH值的测定方法是（）。 A.滴定法 B.蒸馏法 C.电化学法 D.重量法 7.兰——埃农法测糖指示剂应选用（）。 A.甲基红 B.酚酞 C.酚红 D.次甲基兰 8. 食品干燥后的残留物即（）。 A.无氮抽出物 B.总碳水化合物 C.粗淀粉 D. 固形物 9.测定香料中水分含量应选用（）。 A.常压干燥法 B.真空干燥法 C.共沸蒸馏法 D.红外干燥法 10. 用十六烷基三甲基溴化胺的硫酸液处理后的残渣称之（）。 A.NDF B.ADF C.纤维素 D.粗纤维 三、多选（每小题4分，共20分） 1.食品的营养成分分析包括（）。 A.水分 B.糖类 C.脂肪 D.蛋白质 E.矿物质 2. 有效碳水化合物有（）。
A.淀粉 B.果胶物质 C.麦芽糖 D.半纤维素 E.乳糖 3.色谱分离法包括（）。 A.柱层析 B. 纸层析 C. 薄层层析 D.盐析 E.气相色谱 4. 蒸馏法测定水分常用的有机溶剂有（）。 A.乙醚 B.乙醇 C.苯 D.甲苯 E.二甲苯 5. 常用的糖液澄清剂有（） A.醋酸铅 B.酒石酸钾钠 C.氢氧化铝 D.氯化钠 E.醋酸锌和亚铁氰化钾 四、简答（每小题15分，共30分） 1.什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？ 2.蛋白质消化时常加入哪些试剂？请分别说明他们的作用。