食物中毒培训试卷
一、单选题
1.引起组胺中毒的鱼类是（）
A、河豚鱼
B、青皮红肉鱼海产鱼
C、红肉鱼
D、内陆湖泊鱼
答案：B
2.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起
A、金黄色葡萄球菌污染的食物
B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C、
化脓性球菌污染的食物D、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
答案：B
3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起
A、肉毒梭菌
B、肉毒杆菌
C、肉毒梭菌产生的外毒素D肉毒梭菌产生的
内毒素
答案：C
4.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（）
A、米饭、米粉
B、水果
C、蛋类D腐败肉类
答案：A
5.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）
A、潜伏期短
B、很多人同时发病
C、急性肠道症状为主D病人曾进食同
一批某种食物
答案：D
6.摄入大量亚硝酸钠，可是血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）
A、营养不良
B、肠源性青紫症
C、腹泻
D、腐败变质
答案：B
7.有机磷农药中毒具有（）毒性.
A、肾脏
B、神经
C、内分泌
D、血液
E、肝脏
答案：B
A．河豚鱼中毒
B．木薯中毒
C．毒蕈中毒
D．肉毒中毒
E．发芽马铃薯中毒
答案：D
9.对霉变甘蔗中毒的描述，正确的是
A．引起中毒的毒素是一种神经毒
B．霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒
C．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主
D．有特效的药物治疗
E．病人预后良好
答案：A
10.河豚毒素含量最多的部位是
A 肌肉
B 皮肤
C 卵巢
D 脾脏
E 血液
答案：C
11.河豚毒素首先作用于
A神经系统
B 肺脏
C 呼吸中枢
D 肝脏
E 肾脏
答案：A
12.引起苦杏仁中毒的毒性物质是
A 毒蛋白
B 毒氨基酸
C 生物硷
D 氰甙
E 毒肽类
答案：D
13.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是
A 细菌性食物中毒
B 有毒动、植物食物中毒
C 化学性食物中毒
D 霉变食物引起的食物中毒
E 真菌毒素
答案：A
14.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于
C 有一定潜伏期
D 有相似症状
E 以上都不是
答案：A
15.细菌性食物中毒多见于夏秋季，最主要的原因是
A 气温较高，微生物易于生长繁殖
B 进食熟肉类食品多
C 人口流动性大
D 夏季食物易受污染
E 生熟交叉污染
答案：A
16.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是
A 家庭自制的发酵食品
B 海产品及盐渍食品
C 肉类及肉类制品
D 奶类及奶类制品
E 淀粉类食物
答案：C
17.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见
A 沙门菌食物中毒
B 肉毒杆菌食物中毒
C 河豚鱼中毒
D 副溶血性弧菌
E 葡萄球菌中毒
答案：D
18.植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒
A 沙门菌
B 副溶血性弧菌
C 肉毒梭菌毒素
D 葡萄球菌肠毒素
E 变形杆菌
答案：D
19.1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关，患者均实用过该霉变玉米，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒。
A 镰刀菌
B 岛青菌
C 黄曲霉
D 杂色曲霉
E 桔青霉
A 动物性食品、凉拌菜、水产品
B 淀粉类食品、剩米饭、奶制品
C 海产品、受海产品污染的咸菜
D 自制发酵食品、臭豆腐、面酱
E 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
答案：C
21.肉毒毒素主要侵犯
A．肝脏
B．神经系统
C．肾脏
D．胰腺
E．循环系统
答案：B
22．真菌毒素的特点是
A．毒性一般不强
B．对热稳定，一般的加热温度不被破坏
C．引起的中毒无季节性、地区性
D．反复接触，机体可产生抗体
E．抗生素治疗有效
答案：B
23．黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是
A．玉米，花生
B．大米，大豆
C．面包，饼干
D．面粉，淀粉
E．赤豆，绿豆
答案：A
24．某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是
A．葡萄球菌食物中毒
B．赤霉病麦中毒
C．肉毒毒素中毒
D．亚硝酸盐中毒
E. 有机磷农药中毒
答案：D
25．对甲醇毒作用最敏感的部位是
A．听神经
B．视神经
C．肝脏
D．肾脏
E．心脏
A．变质银耳
B．鲜黄花菜
C．马铃薯
D．花生仁
E．苦杏仁
答案：E
27．下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了
A．河豚鱼中的河豚毒素
B．禽肉中的沙门菌
C．毒蕈中的毒肽
D．杏仁中的含氰甙
E．四季豆中的皂甙
答案：B
28．骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起
A．甲基汞
B．镉
C．铅
D．砷
E．亚硝胺
答案：B
29．水俣病由以下哪种化合物污染环境引起
A．甲基汞
B．镉
C．铅
D．砷
E．亚硝胺
答案：A
30．当甘蔗剖面呈黑色时，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉变，这种甘蔗： A．能食，不会中毒，不会死亡
B．不能食，不会中毒，不会死亡
C．不能食，会中毒，不会死亡
D．不能食，会中毒，会死亡
E．能食，不会中毒
答案：D
31．患有下列哪种疾病的食堂工作人员是可以接触直接入口食品的工作的：A．痢疾
B．伤寒
C．活动性肺结核
D．病毒性肝炎
E．高血压
答案：E
32．细菌性食物中毒是指
C．用有毒植物加工的食品
D．被致病菌及其毒素污染的食品
E．用天然含有有毒动物加工的食品
答案：D
33．毒蕈中毒的常见原因
A．加热不彻底
B．未加碱破坏有毒成分
C．误食
D．有害化学物质污染
E．不恰当的保藏方法
答案：C
34．食用发芽土豆中毒是因为其中含有：
A．类秋水仙碱
B．甲状腺素
C．生物碱
D．龙葵素
E．皂甙
答案：D
35．大肠菌群的食品卫生学意义是：
A．预测食品的耐保藏性
B．作为食品清洁状态的指标
C．表示食品腐败变质程度
D．作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌 E．预测食品的质量
答案：D
36．黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是 A．G1
B．G2
C．B1
D．B2
E．M1
答案：C
37．黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是
A．肾脏
D．骨骼
C．卵巢
D．肝脏
E．神经系统
答案：D
38．我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B l A．玉米
B．大米
答案：D
39．对人体产生毒作用的主要有害金属是
A．锰、锗、钠、铜
B．铅、汞、镉、砷
C．钼、锰、镍、金
D．汞、铅、铬、砷
E．锌、锰、镍、铬
答案：B
40．我国已禁止使用的农药是
A．内吸磷
B．敌百虫
C．有机氯农药
D．乐果
E．马拉硫磷
答案：C
41．河豚毒素的作用机理是
A 刺激胃肠黏膜，引起恶心、呕吐
B 作用于腺苷酸化酶，产生腹泻
C 阻断神经冲动传导，使神经麻痹
D 刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐
E 作用于外周神经-肌肉接头处
答案：C
42．治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是
A 美蓝
B 二巯基丙醇
C 亚硝酸异戊酯
D 硫代硫酸纳
E 亚硝酸钠
答案：A
43．某工地食堂餐后1小时多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是A．洗胃、导泻和注射维生素C
B．洗胃、灌肠和注射美蓝
C．静脉注射维生素C
D．静脉注射美蓝和维生素C
E．催吐、洗胃、导泻、灌肠、静脉注射美蓝和维生素C
答案：E
44.食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（）
A 发病呈暴发性
B 中毒病人一般具有相似的临床表现
45.食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告？（）
A人民政府 B技术监督局 C消费者协会 D 当地卫生行政部门
答案：D
46.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（）
A鲜豆浆压榨后即可食用 B鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C加入一定量的水后即可食用D必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用最安全答案：D
47.食品安全事故流行病学调查应由几名以上调查员组成，并制定一名负责人。（）
A 1名
B 2名 C3名 D4名
答案：C
48. 能引起鼻出血、牙龈出血、皮肤瘀斑及紫癜症状的毒物是：（）
A亚硝酸盐 B沙门氏菌 C敌鼠钠盐 D三聚氰胺
答案：C
49.临床中毒症状为瞳孔缩小如针尖状、大汗淋漓、流涎、肌肉震颤、昏迷、大小便失禁的毒物是（）
A有机磷农药中毒 B砷及砷化物中毒 C亚硝酸盐中毒 D钡及其化合物中毒
答案：A
50.有机磷农药中毒常闻到的气味是（）
A烂苹果味 B大蒜味 C酒味 D杏仁味
答案：B
51.中毒症状为口唇、指甲发紫，全身皮肤出现青紫色的中毒是（）
A河豚中毒 B瘦肉精中毒 C亚硝酸盐中毒 D有机氯农药中毒
答案：C
52.毒鼠强中毒典型症状是（）
A发烧 B突然发作的惊厥、抽搐、昏迷 C腹泻 D复视
答案：B
53.某些生的豆类中含有的有害物质是（）
A皂素 B酚 C龙葵素 D氰甙
答案：A
54.氰化物中毒的典型症状是（）
A发烧 B抽搐、昏迷，黏膜呈鲜红色 C贫血 D脱发
答案：B
55.下面哪项不是肉毒梭菌毒素中毒典型症状（）
A吞咽困难 B言语障碍直至失声 C上眼睑下垂 D里急后重
答案：D
56.变性杆菌食物中毒典型症状（）
A上腹部刀绞样痛、急性腹泻、腹泻物恶臭 B抽搐 C惊厥 D发绀
答案：A
57.发芽马铃薯中毒的毒物是（）
58.氟乙酰胺中毒的典型症状是（）
A烦躁不安、四肢麻木、阵发性抽搐、惊厥 B发烧 C贫血 D发绀
答案：A
59.《食品安全事故流行病学调查技术指南》工作应遵循的原则不包括下面哪项（）
A属地管理、分级负责 B依法有序、协调配合 C科学循证、效率优先 D 各自为政、自行其是
答案：D
60.食品安全事故调查机构根据调查组调查结论，向哪个部门提交事故流行病学调查报告（）
A 同级工商行政部门
B 同级质量技术监督部门
C 同级卫生行政部门 D同级教育行政部门
答案：C
61.《食品安全法》第几条规定，发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。（）
A第七十二条 B第七十三条 C第七十四条 D第七十五条
答案：C
62.粪便标本是检测细菌、病毒、寄生虫、毒素等的常用标本，应优先采集多少新鲜粪便。（）
A 5—10克
B 10—15克 C15—20克 D20—30克
答案：C
63.采集肛拭子标本时，采样拭子应先用无菌生理盐水浸湿后插入肛门内多深部位旋转一周后拿出。（）
A 1—2公分 B3—5公分 C6—7公分 D8—10公分
答案：B
64.当致病原因不明时，每个病例的粪便标本至少采集几份？（）
A1份 B2份 C3份 D4份
答案：C
65.尿液标本是化学中毒毒物检测的重要标本，一般留取病人尿液多少毫升。（）
A100—200毫升 B200—300毫升 C 300—500毫升 D600—800毫升
答案：C
66.食品样品采集量一般为多少。（）
A50克或50毫升 B100克或100毫升 C150克或150毫升 D200克或200毫升
答案：D
67.全血标本通常用于病原的培养及基因检测、毒物检测，一般情况下应采集多少。（）
A 3—5毫升 B5—10毫升 C10—15毫升 D15—20毫升
答案：B
68.下列哪项不是来源于病人的标本。（）
A血液 B呕吐物 C洗胃液 D水
A加工单位剩余的同批次食品
B使用相同加工工具同期制作的其他食品
C使用相同原料制作的其他食品
D其他人使用后不发病的食品
答案：D
70.标本和样品应当尽可能在采集后多长时间内进行检验。（）
A 6小时 B12小时 C 18小时 D24小时
答案：D
71.未经哪个部门同意，任何人不得擅自发布事故流行病学调查信息。（）
A工商行政部门 B卫生行政部门 C技术监督部门 D农业部门
答案：B
72.被调查者拒绝在调查资料上签字的，由调查员会同几名以上现场见证人员在相应材料上注明原因并签字。（）
A 1名 B2名 C3名 D4名
答案：A
73.县级调查机构负责哪类食品安全事故的调查。（）
A一般食品安全事故 B较大食品安全事故
C重大食品安全事故 D特别重大食品安全事故
答案：B
74.《食品安全事故流行病学调查技术指南》用于指导哪些部门工作。（）
A县级及以上医院 B县级及以上疾病预防控制机构及相关机构
C县级及以上妇幼保健院 D县级及以上药检部门
答案：B
75.《食品安全法》规定食品安全国家标准，由国务院哪个部门负责制定、公布。（）
A农业行政 B 卫生行政 C 质量监督 D 工商行政管理
答案：B
二、多项选择
1．沙门氏菌食物中毒：
A．沙门氏菌不耐热，100℃立即被杀死
B．沙门氏菌不分解蛋白质，食物污染后无感官性状改变
C．能产生肠毒素
D．引起中毒的食品主要是动物性食品
E．死亡率高
答案：A B D
2．副溶血性弧菌食物中毒：
A．无盐条件下不生长
B．能产生溶血毒素
E．副溶血性弧菌食物中毒常出现神经中毒症状
答案：B C
3．食物中毒的特点是：
A．发病呈爆发性
B．中毒病人一般具有相似的临床的表现
C．发病与进食有关
D．食物中毒病人对健康人没有传染性
E．食物中毒病人对健康人有传染性
答案：A B C D
4．细菌性食物中毒的流行病学特点是：
A．病程短、恢复快、预后好、病死率低
B．发病季节性明显
C．引起食物中毒的主要食品是动物性食品
D．发病季节性不明显
E．人与人之间有传染性
答案：A B C
5．天然有毒的动植物有：
A．米猪肉
B．毒大米
C．河豚鱼
D．毒蕈
E．以上都是
答案：C D
6．由霉菌引起的食物中毒包括：
A．赤霉病麦
B．霉变甘蔗
C．霉变谷物
D．毒蕈中毒
E．以上都是
答案：A B C
7.毒蕈中毒可分为：
A.胃肠炎型
B.神经精神型
C.溶血型
D.脾脏毒型
E. 脏器损害型
答案：A B C E
8.《食品安全事故流行病学调查技术指南》规定的样品采样原则包括（）
A及时性原则 B针对性原则 C统一性原则 D适量性原则 E不污染原则
答案：ABDE
9.卫生部《食品安全事故流行病学调查工作规范》包括哪几部分？（）
10.调查机构开展食品安全事故流行病学调查应遵循的原则是（）
A属地管理 B分级负责 C依法有序 D科学循证 E多方协作
答案：ABCD
11.现场流行病学调查步骤包括：（）
A核实诊断 B制定病例定义 C病例搜索 D个案调查 E描述性和分析性流行病学研究
答案：ABCDE
12.食品卫生学调查包括包括：（）
A访谈相关人员 B查阅相关资料 C现场勘查 D样本采集 E个案调查
答案：ABCD
13.食品安全事故流行病学调查结论中因果推论应当考虑的因素：（）
A关联的时间顺序 B关联的特异性 C关联的强度 D剂量反应关系 E关联的一致性和终止效应
答案：ABCDE
14.食物中毒的分类：（）
A细菌性食物中毒 B化学性食物中毒 C动物性食物中毒 D植物性食物中毒E真菌性食物中毒
答案：ABCDE
15.细菌性食物中毒包括：（）
A沙门菌食物中毒 B副溶血弧菌食物中毒 C变形杆菌食物中毒 D金黄色葡萄球菌毒素中毒 E毒蕈中毒
答案：ABCD
16.化学性食物中毒包括：（）
A有机磷农药中毒 B毒鼠强中毒 C有机氯农药中毒 D三聚氰胺中毒 E 霉变甘蔗中毒
答案：ABCD
17.动物性食物中毒包括：（）
A河豚中毒 B蟾蜍中毒 C动物甲状腺中毒 D高组胺鱼类中毒
E桐油中毒
答案：ABCD
18.真菌性食物中毒包括：（）
A红薯黑斑病中毒 B赤霉病麦中毒 C霉变甘蔗中毒
D发芽马铃薯中毒 E棉籽中毒
答案：ABC
19. 亚硝酸盐中毒的典型症状：（）
A口唇发紫 B指甲发紫 C全身皮肤出现青紫色 D发热 E腹泻
答案：ABC
20.毒鼠强中毒典型症状：（）
A突然发生的惊厥 B抽搐 C昏迷 D贫血 E里急后重
答案：ABC
21.敌鼠钠盐、溴敌隆、杀鼠醚、杀它仗、氯敌鼠、杀鼠酮等抗凝血杀鼠剂典型临床症状：（）
22.沙门菌食物中毒临床表现分为哪几型：（）
A急性胃肠炎 B类伤寒型 C类霍乱型 D败血症型 E天花型
答案：ABCD
23.肉毒梭菌毒素中毒典型临床症状：（）
A吞咽困难 B言语障碍直至失声 C瞳孔散大 D上眼睑下垂 E复视答案：ABCDE
24.椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的食品包括：（）
A发酵玉米面制品 B变质银耳 C变质糯米面汤圆 D变质吊浆粑 E变质的马铃薯粉条
答案：ABCDE
25.蜡样芽孢杆菌食物中毒临床中毒表现分为哪两种类型？（）
A呕吐型 B生化型 C腹泻型 D血清型1 E血清型2
答案：AC
26.致泻性大肠埃希菌包括：（）
A产肠毒素大肠埃希菌 B肠道侵袭性大肠埃希菌 C肠道致病性大肠埃希菌 D肠道出血性大肠埃希菌 E肠集聚性黏附大肠埃希菌
答案：ABCDE
27.食品卫生学现场勘查包括：（）
A原材料 B配方 C加工用水及加工过程 D成品储备
E从业人员健康状况
答案：ABCDE
28.《食品安全事故流行病学调查工作规范》规定，调查员根据流行病学调查工作的需要，有权进入那些场所：（）
A医疗机构 B事故发生现场 C食品生产经营场所
D电影院 E剧院
答案：ABC
29.食物中毒事件的分级包括：（）
A一般食物中毒事件 B较大食物中毒事件
C重大食物中毒事件 D特别重大的食物中毒事件
E超大的食物中毒事件
答案：ABCD