历年营养学自考真题及答案解析
一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分，共
15分）A卷
营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）
A．精氨酸B．组氨酸
C．丝氨酸D．胱氨酸
2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A ）
A．蛋白质B．热能
C．维生素D．矿物质
3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ）
A．锌B．铁
C．叶酸D．尼克酸
4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ A ）
A．铜B．铁
C．锌D．硒
5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）
A．钙B．铁
C．钾D．钠
6．膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）
A．抗坏血酸B．脂肪酸
C．草酸D．植酸
7．具有抗氧化作用的维生素是（ C ）
A．维生素A B．维生素D
C．维生素E D．叶酸
8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）
A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病
C．脚气病D．败血病
9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）
A．苏氨酸B．赖氨酸
C．色氨酸D．蛋氨酸
10．下面那种食物中蛋白质含量最高（D ）
A．肉类B．奶类
C．水果D．大豆
11．RDA指的是（A ）
A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量
C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量
12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）
A．苯丙氨酸B．蛋氨酸
C．苏氨酸D．赖氨酸
13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（B ）
A．蛋白质B．热能
C．维生素D．矿物质
14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ B ）
A．肥胖B．多尿
C．高血压D．佝偻病
15．维生素B2的良好来源是（D ）
A．白菜B．菠菜
C．大米D．动物肝脏
16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ B ）A．钠B．钙
C．铜D．维生素A
17．下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ）
A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量
C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸
18．下列哪项不是维生素的特点（ C ）
A．天然食物组成成分B．维持健康所必需
C．每日需要较多D．维持人体生长
19．维生素A的主要来源是（D ）
A．马铃薯B．梨子
C．小麦D．动物肝脏
20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）A．苏氨酸B．赖氨酸
C．色氨酸D．蛋氨酸
21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ B ）
A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病
C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（D ）
A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓
C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症
23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ D ）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎
C．更年期综合征D．骨质疏松症
24．钙的最好来源是（ C ）
A．小虾皮B．各种瓜子
C．奶及奶制品D．白菜
25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（A ）
A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素
26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D ）
A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围
C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（ B ）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105
C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－115 28．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ A ）A．高脂血症B．骨质疏松症
C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓
29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（B ）A．维生素E B．赖氨酸
C．维生素A D．尼克酸
30．下列哪组全部是人体必需氨基酸（ B ）
A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸
C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ C ）
A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸
C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况评价不包括（C ）
A．膳食调查B．临床生化检测
C．个人经济状况调查D．人体测量
33．硫胺素缺乏所致疾病是（ D ）
A．光过敏性皮炎B．癞皮病
C．骨质疏松症D．脚气病
34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ A ）
A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓
C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形
35．与能量代谢无关的维生素是（ B ）
A．硫胺素B．维生素A
C．尼克酸D．核黄素
36．锌吸收与下列哪一项因素无关（B ）
A．植酸B．维生素K
C．膳食纤维D．维生素D
37．婴幼儿常见的营养问题有（ A ）
A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症
C．高胆固醇血症D．高血脂症
38．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C ）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰
C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ B ）
A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症
C．生长发育受阻D．皮肤粗糙
食品
1. 1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（B ）
A．神经B．肝脏
C．肾脏D．膀胱
2. 2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ D ）
A．汞B．铅
C．砷D．镉
3. 3. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A ）
A．猪瘟B．猪丹毒
C．炭疽D．结核
4. 4. 蒸馏酒的主要卫生问题是（A ）
A．甲醇B．细菌污染
C．黄曲霉毒素D．食品添加剂
5. 5. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（C ）
A．阿托品B．巯基解毒剂
C．美兰D．抗菌素
6. 6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）
A．姜黄B．柠檬黄
C．红曲D．虫胶红酸
7.7. 下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）
A．伤寒B．甲型肝炎
C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎
8.8. 有机磷农药中毒主要引起（ D ）
A．肝损伤B．肾损伤
C．骨骼损伤D．神经系统损伤
9.9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ B ）
A．铅B．甲基汞
C．砷D．镉
10.10. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为（ A ）
A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤
C．肾损伤D．血液毒
11.11. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（ C ）
A．食品添加剂B．细菌污染
C．黄曲霉毒素D．铅
12.12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ D ）
A．奶类B．蔬菜、水果
C．酒类D．腌制肉制品
13.13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）
A．姜黄B．柠檬黄
C．红曲D．虫胶红酸
14.14. 肉毒中毒特征性的临床表现为（ D ）
A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便
C．紫疳D．神经系统损伤症状
15.15. 哪种塑料单体对人无害（ C ）
A．氯乙烯B．苯乙烯
C．乙烯D．甲醛
16.16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ B ）
A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌
C．减肥D．调节血脂
17.17. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（ C ）
A．奶类B．畜禽肉类
C．粮油及制品D．水产品
18.18. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ A ）
A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻
C．发热D．神经系统症状
19.19. 有害金属镉主要蓄积的部位是（ B ）
A．肝B．肾
C．大脑D．心脏
20.20. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ D ）
A．蛋白质B．碳水化合物
C．脂肪D．维生素C
21.21. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（ C ）
A．猪瘟B．猪水疱病
C．口蹄疫D．结核
22.22. 河豚毒素的毒作用部位为（ D ）
A．消化系统B．神经系统
C．血液系统D．生殖系统
23.23. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ C ）
A．奶类B．畜禽肉类
C．海产品D．粮豆类
24.24. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（ A ）
A．加碱B．加酸
C．加热D．紫外线照射
25.25. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（ B ）
A．镉B．汞
C．铅D．砷
26.26. 下列哪种不是防腐剂（ C ）
A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐
C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类
27.27. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ D ）
A．加碱B．加酸
C．加热D．紫外线照射
28.28. 超高温瞬间灭菌法的温度为（ B ）
A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒29.29. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ A ）
A．有害金属B．添加剂
C．细菌污染D．多环芳烃
30.30. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ B ）
A．阿托品B．巯基解毒剂
C．美兰D．抗菌素
31.31. 河豚毒素含量最多的器官是（ C ）
A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾
C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛
多项选择题
1．在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（BC ）A．疾病期B．疾病恢复期
C．生长发育期D．饥饿时
E．老年期
2．必需脂肪酸有以下哪些（AC ）
A．亚油酸B．硬脂酸
C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸
E．二十二碳六烯酸
3．锌缺乏的临床表现为（BCD ）
A．严重贫血B．味觉下降
C．发育迟缓D．免疫力下降
E．龋齿
4．尼克酸缺乏的典型症状有（BDE ）
A．暗适应能力下降B．皮肤炎
C．神经炎D．腹泻
E．痴呆
5．成年人机体能量消耗主要用于：（BDE ）A．生长发育B．基础代谢
C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用
E．活动与各种劳动
6．孕妇常见的营养缺乏病有：（BCE ）
A．坏血病B．营养性贫血
C．骨质软化症D．癞皮病
E．营养不良性水肿
7．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ACE ）A．肉类B．谷类
C．豆类D．蔬菜类
E．蛋类
8．膳食调查不包括（DE ）
A．称重法B．回顾询问法
C．查帐法D．生化检查法
E．体格检查法
9．下列说法正确的是（ACDE ）
A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低
C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差
E．牛奶是铁含量很低的食物
10．维生素D缺乏在人体的表现有（AD ）
A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症
C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症
E．在老年人发生痤疮
11．植酸可影响下列哪些营养素的吸收（CDE ）A．维生素A B．维生素B1
C．非血色素铁D．钙
E．锌
12．铁的良好来源应包括（ACDE ）
A．动物血B．菠菜
C．牛肉D．动物肝脏
E．鱼肉
13．下列哪些不是维生素D原（ACE ）
A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇
C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇
E．植物油中的生育酚
14．下列哪些不是维生素的特点（BDE ）
A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多
15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE ）
A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病
E．克雅氏综合征
16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB ）A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸
17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（BC ）A．高脂血症B．骨质疏松症
C．缺铁性贫血D．糖尿病
E．便秘
18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD ）A．年龄B．性别
C．气温D．民族
E．内分泌激素
19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（ABD ）A．骨质软化症B．痤疮
C．缺铁性贫血D．性发育迟缓
E．坏血病
食品
1．镰刀菌毒素包括（ABC ）
A．单端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮
C．丁烯酸内酯D．黄曲霉毒素
E．环氯素
2．食品辐照可用于（BCDE ）
A．漂白B．灭菌
C．杀虫D．抑芽
E．改性
3．去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（AC ）A．吸附剂去除B．加碱去毒
C．日光紫外线照射D．水洗
E．冷藏去毒
4．食品卫生标准包括下列哪些项目（ABCDE ）A．食品原料与产品卫生标准B．食品添加剂使用卫生标准
C．食品企业生产卫生规范D．食品标签标准
E．食品卫生检验方法
5．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（ACD ）A．延缓衰老B．辅助抑制肿瘤，防癌
C．减肥D．调节血脂
E．改善性功能
6．影响食品腐败变质的因素是（ABCDE ）
A．食品的水分B．微生物
C．食品的营养成分D．环境温度
E．食品的PH
7．食物中毒的发病特点为（BCD ）
A．人与人之间可直接传染B．潜伏期短
C．中毒病人有相似的食物史D．中毒病人有相似的临床症状
E．中毒由动物性食品所引起
8．阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（AE ）
A．有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒
C．肉毒中毒D．河豚鱼中毒
E．神经、精神型毒蕈中毒
9．为保证食品质量对冷冻工艺要求（ADE ）A．快速冷冻B．快速解冻
C．缓慢冷冻D．缓慢解冻
E．冷冻食品挂冰
10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是（ACD ）
A．曲霉属B．根霉属
C．青霉属D．镰刀菌属
E．木霉属
11．细菌性食物中毒的发病特点为（BCDE ）
A．人与人之间可直接传染B．细菌性食物中毒最常见
C．有明显的地区性D．有明显的季节性
E．中毒由动物性食品所引起
12．蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（CDE ）
A．黄曲霉毒素B．亚硝酸盐
C．甲醇D．氰化物
E．杂醇油
13．黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（BE ）
A．赭曲霉B．黄曲霉
C．构巢曲霉D．烟曲霉
E．寄生曲霉
14．评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（ABE ）A．挥发性盐基总氮B．二甲胺与三甲胺
C．过氧化物值D．酸价
E．K值
15．违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（ABCD ）A．警告B．罚款
C．予以取缔D．吊销卫生许可证
E．扣押当事人
16．毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（ACDE ）
A．胃肠炎型B．败血症型
C．溶血性D．神经、精神型
E．脏器损害型
17．高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（BCDE ）A．有害金属B．单体
C．添加剂D．热解产物
E．低聚合度化合物
18．鱼类保鲜的方法是（ABCD ）
A．低温B．盐腌
C．防止微生物污染D．减少鱼体损伤
E．高温
19．发酵酒的卫生问题主要是（BCDE ）
A．甲醇B．微生物污染
C．黄曲霉毒素D．二甲基亚硝胺
E．二氧化硫
20．反映油脂酸败的常用指标是（ADE ）
A．酸价B．碘价
C．皂化价D．过氧化物值
E．羰基价
21．引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（AB C ）A．酵米面B．糯玉米汤圆粉
C．变质银耳D．霉变甘蔗
E．豆类制品
22．促进亚硝基化合物合成的因素包括（BCD ）
A．碱性条件B．酸性条件
C．硫氰根D．亚硝酸盐含量增加
E．水分
填空题
三、填空题（将正确答案填入空格中。每题1分，共16分）A卷
1．硫胺素在碱性条件下易被氧化失活，缺乏它易引起脚气病。
2．水溶性维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过尿负荷实验试验来进行。3．体内含量占体重的0．01% 以下就称为微量元素。必需微量元素有14 种。4．人体获得维生素D的两条途径是经口从食物摄入与皮肤内由VitD原形成。5．蔬菜水果主要提供维生素和矿物质两类营养素。
6．营养状况评价的内容包括膳食营养摄入情况和机体营养水平两方面。
7．营养素VE 和VC 等是非酶防御系统中抗氧化剂。
8．高温环境通常指32 ℃的工作环境或35 ℃的生活环境。
9．慢性铅中毒时用成碱性食品，急性铅中毒时用成酸性食品。
10．苯的毒性的靶器官是造血系统和神经系统。
11．人体所需的必需脂肪酸有亚油酸和。亚麻酸
12．水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过尿负荷实验试验来进行。
13．骨质疏松症是以骨量减少、骨微观结构退化为特征。
14．食物中钙的最好来源是奶类。
15．酶防御系统主要包括过氧化氢和超氧化物歧化酶等具有抗氧化作用的酶。
16．镁、钙水质的硬度高，则冠心病的死亡率有降低趋势。
17．尼克酸又名维生素PP（烟酸），当机体长期缺乏时引起的疾病称为癞皮病。
18．婴幼儿的常见营养缺乏症主要是佝偻病、缺铁性贫血两种。
19．举出两个与高脂肪膳食有关的癌症乳腺癌、肠癌。
20．孕妇常见的营养缺乏症有营养性贫血和骨质软化症。
21．成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于基础代谢、活动与各种劳动
22．机体在疾病恢复期、生长发育期时处于正氮平衡。
23．适宜摄入量一般大于估计平均需求量，而小于摄入量高限。
24．大豆低聚糖由水苏糖和棉子糖构成。
25．茶叶中的茶多酚，大豆中的大豆异黄酮可能有预防肿瘤的作用。
26．孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断体重、热能摄入是否适宜。
27．食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式。
28．骨质疏松症的预防措施主要包括合理膳食、适时适量补钙或体育锻炼。
29．大豆低聚糖由水苏糖和棉子糖构成。
30．母乳喂养时间至少应持续4-6 个月。
31．维生素B1所引起的干性脚气病以多发性神经炎症状为主。
32．婴幼儿辅食添加的时间应在4-6 个月龄开始。
33．蔬菜水果主要提供人体所必需的维生素、膳食纤维和无机盐。
34．母亲长期营养不良，乳汁分泌量将减少，但除蛋白质含量可降低外，其余基本保持稳定。35．举出膳食调查的两种方法称重、查帐。
36．举出膳食中铁的两种良好来源为肝脏、全血或肉鱼禽类。
37．脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是维生素A ，几乎不能通过的是维生素D 。
食品1．为保证食品质量对冷冻工艺要求快速冷冻、缓慢解冻。
2．合成亚硝基化合物的前体物质为胺类和亚硝基化剂
3．食品包装材料橡胶的主要卫生问题是单体和添加剂。
4．罐头食品变质表现为胖听和平酸腐败。变色、变味和锈听。
5．细菌性食物中毒的预防措施包括防污染、控制病菌繁殖和毒素产生和杀灭病原菌及破坏毒素。6．食品卫生监督是国家意志和权利的反映，它具有强制力和法律性、权威性、
和普遍约束性。
7．蒸馏酒中主要存在的有害物质包括甲醇、杂醇油、氰化物和铅等。
8．辐照可用于食品的灭菌、杀虫、抑芽和改善食品品质。
9．镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮和丁烯酸内酯。
10．违反《食品卫生法》，按情节轻重应承担行政责任。民事责任和刑事责任。
11．去除食品中的多环芳烃可用吸附剂吸附、日光紫外线照射的方法。
12．影响食品腐败变质的因素有食品本身的组成与性质、微生物和环境因素。
13．高温对食品质量的影响有老化、褐变和蛋白质变性。
14．任写两种食用合成色素胭脂红和苋菜红。
15．制定食品中有毒物质限量标准，通过动物实验应得到最大无作用剂量基本数据。
16．常见引起肉毒中毒的食品是游离单体，添加剂。
17．肉尸后熟的食品卫生意义为杀灭病毒、挂膜防微生物侵入。
18．鲜奶中的乳素能抑制细菌生长、防腐败变质。
19．常用的护色剂为硝酸盐和亚硝酸盐。
20．常见引起肉毒中毒的食品是家庭自制发酵食品（植物性食品）。
21．食用油脂中天然存在的有害物为芥子甙、芥酸和棉酚。
22．罐头食品杀菌工艺条件T1-T2-T3 中，T1表示加热至杀菌温度所需时间，
T T3表示降至常温所需时间。
23．菌落总数和大肠菌群的表示单位分别是cfu/g (ml) 、个/100g (ml 。
24常用防止食品腐败变质的措施有高温和低温。
25．常用的漂白剂为过氧化苯甲酰和亚硫酸及盐类。
26．常见引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食品是含奶食品、剩饭菜。
27．去除油脂中黄曲霉毒素的方法有吸附法、碱炼去毒。
28．鲜奶的储存与运输均应保持低温。
判断分析题
四、判断分析（判断对错，指出可能的错误处并改正错误处。每题2分，共14分）A卷
1．孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血。错缺铁性贫血改为生理性贫血
2．老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。错增高改为降低
3．a w越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖。错，改正为：a w越大，食品的游离水分越多，越有利微生物增殖
4．防腐剂亚硫酸类主要用于动物性食品。错，改正为：防腐剂亚硫酸类主要用于植物性食品
5．卫生规范与GMP的不同之处在于对保证营养价值、功效成分及感官性状未作相应的品质管理要求。对6．河豚毒素对热不稳定。错，改正为：河豚毒素对热稳定
7．美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因。错，改正为：美拉德反应是引起食品非酶性褐变的原因。四、判断分析（判断对错，指出可能的错误处并改正错误处。每题2分，共14分）B卷
1．妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。错骨质软化症
2．对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。对
3．黄曲霉毒素在粮油及制品中的污染最重。对
4．有害金属汞、砷经甲基化后毒性增加。错，改为：有害金属汞经甲基化后毒性增加。
5．食品卫生法直接授权卫生监督所行使行政权。错，改正为：食品卫生法直接授权卫生行政部门行使行政权。
6．葡萄球菌肠毒素对热不稳定。错，改正为：葡萄球菌肠毒素对热稳定。
7．GRAS物质是一般认为安全，不需建立ADI值的食品添加剂。对
四、判断分析（判断对错，指出可能的错误处并改正错误处。每题2分，共14分）C卷
1．尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎。多发性神经炎。错，应为痴呆2．肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。肉类摄入不够。错，应为人体日光照射不足或膳食中缺乏维生素D。
3．新食品添加剂由省、自治区、直辖市卫生行政部门负责审批。错，改正为：新食品添加剂由国家卫生部负责审批。
4．副溶血性弧菌对酸敏感。对
5．食品卫生标准是技术性规定，不具有法律效力。错，改正为：食品卫生标准是技术性规定，经《食品卫生法》规定具有法律效力。
6．亚硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需经过体内代谢活化。错，改正为：亚硝胺是间接致癌物，其致癌作用需经过体内代谢活化。
7．a w越小，食品的游离水分越少，越不利微生物增殖。对
四、判断分析（判断对错，指出可能的错误处并改正错误处。每题2分，共14分）D卷
1．食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。含量最低。错（1分），应为比值最低（1分）2．饮用硬度较硬的水的人群的冠心病死亡率较高。错，应为死亡率较低
3．老年人和青少年是蛋白质-能量营养不良的高发人群。老年人和青少年。错（1分），应为儿童（1分）亚硝基化合物----错（1分）亚硝基化合物是致癌物（1分）
4．胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素。错，改为：胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用合成色素。错，改正为：引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是畜禽肉类。
5．辐照灭菌可杀灭物料中的一切微生物。对
6．食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。错，改为：食品卫生法的适用范围包括食品用洗涤剂、消毒剂。
7．糖精可用于婴儿食品。错，改为：糖精不可用于婴儿食品。
四、判断分析（判断对错，指出并改正可能的错误处。每题2分，共14分）E卷
1．脂溶性维生素在体内的营养状况不能用尿负荷试验来评价。对
2．骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙、植酸钙等。植酸钙----------错（1分）植酸钙吸收利用率不高（1分）
3．能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、、维生素E和亚硝基化合物等。亚硝基化合物----错（1分）亚硝基化合物是致癌物（1分）
4．引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是海产品。错，改正为：引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是畜禽肉类。
5．低温可杀灭物料中的一切微生物错，改正为：低温可抑制物料中的一切微生物
6．多环芳烃化合物是由各种有机物燃烧不完全而来。．对
7．黄曲霉毒素在体内蓄积性很强。错，改正为：黄曲霉毒素在体内蓄积性很弱。
名词解释
五、名词解释（每题3分，共12分）
1 蛋白质互补作用——两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，达到较
好的比例，从而提高利用率的作用称为蛋白质互补作用。
2．合理营养——人们通过膳食得到保证人体生理需要的热能和营养素，并且在各种营养素间建立起一种生理上平衡。
3．菌落总数——指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。
4．食品卫生监督管理——食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其自身管理部门卫生管理相结合的监督和管理，两者共同承担《食品卫生法》赋予的不同权利和义务。
5．必需脂肪酸_______是指那些在人体内不能合成，必须由食物供给，而又是正常生长所需的多不饱和脂肪酸。
6．食品腐败变质——食品在一定环境因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。
7．HACCP——沿着食品加工的整个过程，连续地、系统地对造成食品污染发生和发展的各种危害因素进行分析，确定关键控制点，在关键控制点对危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。
8．骨质疏松症——指骨结构变得稀疏，重量减轻，脆性增加，容易骨折的一种疾患
9．食物特殊动力作用——指由摄取食物而引起的能量消耗的现象这种由进食而引起的现象与食物营养成分有关，如进食混合膳食，这种多消耗的能量约为原基础代谢的10%
10．大肠菌群MPN——指相当于100g或100ml食品中大肠菌群的可能数来表示。
11．食物中毒——指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
12．膳食纤维——是一类不被人体消化吸收的多糖类物质。其主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等。
13．水分活性——在同一条件（温度、湿度、压力等）下，食品水分蒸气压(P)与纯水蒸气压(P0)之比14．GMP——食品良好生产规范，是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。GMP要求食品企业具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善质量管理和严格检验系统，确保终产品质量符合标准。
15．维生素——是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物（1分）它们是天然存在于食物中，人体不能合成（1分），需要量甚微，既不参加机体组成也不提供能量（1分）
16．食品添加剂——为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。
17．美拉德反应——高温过程中，食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应，使食品发生褐变。
18.必需氨基酸______指人体不能合成或合成数量不能满足机体需要,必需由膳食提供的氨基酸,包括亮氨
酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸。婴幼儿还包括组氨酸
简答题
六、简答题
1．试述膳食中影响钙吸收的因素。（要点）
1）膳食中的维生素D（0．5分）、某些氨基酸（0．5分）和乳糖（0．5分）均可与钙形成可溶性的物质，有利于钙的吸收（1分）。
2）另一方面，谷类中的植酸（0．5分）和蔬菜中的草酸（0．5分）、体内过多的脂肪酸（0．5分）可与钙结合成不溶性的钙盐，阻碍钙吸收。（1分）
2．影响食品腐败变质的因素是什么？（要点）
1）微生物：微生物的酶促进腐败变质
2）食品本身组成和性质：食品的酶、水分、营养成分、PH和渗透压影响腐败进程
3）环境环境气温、气湿、紫外线和氧影响腐败变质进程
3．食物中毒的发病特点是什么？（要点）
1）潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。
2）食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内有食用过同样的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用后发病停止。
3）中毒病人有相似的临床表现。
4）一般无人与人之间的直接传染。
4．简述维生素缺乏的常见原因。（要点）
（1）膳食中供给不足（2）抗维生素化合物的存在
（3）人体吸收利用降低（4）机体对维生素的需要相对增加
5，食品防霉去毒的措施是什么？（要点）
1）防霉控制粮食水分含量。控制贮存温湿度。防止受虫咬、鼠伤。使用防霉剂。
2）去毒挑选霉粒、碾磨搓洗、碱炼去毒
3）限制食品中黄曲霉毒素含量
玉米、花生仁、花生油〈20 ppb 玉米、花生仁制品〈20 ppb
大米、其他食用油〈10 ppb 其他粮食、豆类、发酵食品〈5 ppb
婴儿代乳食品不得检出
6．食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？（要点）
1）新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。
2）刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐。
3）用苦井水煮食物，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为亚硝酸盐。
4）腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐。
5）误将亚硝酸盐当作食盐加入食品
6）儿童消化功能不好者，食入蔬菜过多，大量硝酸盐在肠道转变为亚硝酸盐，进入血液导致中毒。
7．简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点。
1）脂溶性维生素大部分贮存在脂肪组织中，通过胆汁缓慢排出体外（1分），过量摄入可致中毒（1分）2）水溶性维生素在体内则只有少量贮存且易排出体外（1分），因此必须每日通过膳食补充（1分）供给不足时易出现缺乏症（1分）
8．防止苯并（a）芘危害的措施是什么？（要点）
1）防止污染改进食品加工烹调方法加强环境治理。改进燃烧过程。食品生产中防润滑油污染。粮食、油料种子不在柏油路上晾晒。
2）去毒吸附法去除。日光紫外线照射
3）制定食品中允许含量标准熏烤动物性食品〈5 ppb 食用植物油〈10 ppb
9．防止油脂酸败的措施是什么？（要点）
1）防动植物残渣混入。2）控制水分含量
3）低温储存4）避免接触金属离子
5）避免接触阳光、空气6）加抗氧化剂
10．有利因素：维生素D、柠檬酸盐促进吸收
不利因素：植酸、膳食纤维以及过多的铜、镉、钙和亚铁离子妨碍吸收
11．预防亚硝基化合物危害措施是什么？（要点）
1）防止食物霉变及其他微生物污染。
2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量。
3）施用钼肥。
4）许多食物成分有防止亚硝基化合物危害的作用。如大蒜
5）多吃含维生素C和β胡萝卜素高的食物。
6）制定限量标准
12．简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则。
即两种或两种以上的食物蛋白质同时食用，其中所含的必需氨基酸取长补短（1分），达到较好的比例，从而提高利用率的作用（1分）
原则为：食物的生物学种属越远越好（1分）。搭配的种类越多越好（1分）。食用时间越近越好（1分）
13．简述婴儿添加辅食的时间和理由。
婴儿辅食添加时间应在4-6个月龄开始（1分），至8—12个月龄完全取代母乳较为适宜（1分）因为4个月前添加对婴儿生长并无益处（1分），相反还容易增加胃肠道感染及食物过敏危险性（1分）但也不宜迟于6个月之后，以免婴儿营养不良（1分）
14．细菌性食物中毒的预防措施是什么？（要点）
1）防止食品受细菌污染：加强肉类食品企业的卫生监督，做好屠宰前及屠宰后的兽医卫生检验，屠宰过程中防交叉污染。做好食品从业人员的卫生知识培训及健康检查。
2）控制细菌繁殖和毒素产生低温储藏肉制品
3）杀灭病原菌及破坏毒素食用前食物应烧熟煮透。
七、论述题
1．试从母乳组成及母亲和婴儿间的相互关系两方面扼要阐述母乳喂养的各种优点。（答题要点）
1）母乳中的营养成分最适合婴儿的需要
母乳的优点：
蛋白质中酪蛋白较低，易于消化吸收，母乳中脂类含量及种类均有利于婴幼儿大脑发育，母乳中乳糖含量高，有利于肠道有益菌生长和钙的吸收，母乳维生素A、E、C的含量均较高，母乳的钙含量虽不多，但钙磷比适当，有利于婴幼儿吸收。
2）含有多种免疫因子，有助于增强婴幼儿的抗感染力
3）不易发生过敏
4）有利于母体的产后恢复
5）方便、经济
2.试述影响膳食中铁，钙吸收的因素。（论述要点）
内因：机体中钙，铁的营养水平及储备量，机体对钙，铁的需要量
外因：钙：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸，植酸，过多的脂肪酸，膳食纤维等
促进钙吸收的因素：维生素D，乳糖，某些氨基酸
铁：非血红素铁：抑制铁吸收的因素：食物中的草酸，植酸，鞣酸等
促进铁吸收的因素：维生素C，半胱氨酸，维生素B2等
血红素铁：可直接被肠黏膜上皮细胞吸收。
3.试述影响铁、锌吸收的有利和不利因素。（论述要点）
1）铁：
A．非血红素铁：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸，植酸，鞣酸等（1分）
促进钙吸收的因素：维生素C，半胱氨酸，维生素B2等（2分）
B．血红素铁：可直接被肠黏膜上皮细胞吸收，不受上述因素影响。（2分）
2）锌：
抑制锌吸收的因素：食物中的植酸，膳食纤维以及过多的铜、镉、钙和亚铁离子（2分）促进锌吸收的因素：维生素D、柠檬酸盐等（1分）
另外，铁和锌的吸收均受到机体中钙，铁的营养水平及储备量（1分），机体对钙，铁的需要量的影响（1分）
4.试述粮豆的卫生问题及管理（要点）
1）霉菌及霉菌毒素的污染防霉应降低粮豆中的水分。保持粮仓清洁，控制粮仓温湿度。监测粮豆温度和水分。合理使用粮仓熏蒸剂。
2）农药残留管理应根据不同作物选用不同农药和剂量。确定农药的安全使用期。确定合适的施药方式。制定农药在食品中的最大残留标准。
3）有害毒物的污染有害毒物常由污水灌溉所致，管理应严格执行污水灌溉标准。定期监测农田污染程度及农作物的毒物残留水平。观察人群以至生物的反应。
4）仓储害虫保持粮仓清洁，控制粮仓温湿度。监测粮豆温度和水分。合理使用粮仓熏蒸剂防治害虫。5）其他：包括无机夹杂物和有毒种子，加工中安装过筛、吸铁和风车筛选可去除无机夹杂物。应加强田间管理和收获后的清理措施并制定各种有毒种子的限量标准。
5.试述食品卫生监督制度的主要内容（要点）
1）对食品经营企业和食品摊贩实行卫生许可证管理。
2）对食品生产经营人员实行健康检查。
3）对保健食品、利用新资源生产的食品、食品添加剂新品种、以及利用新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具设备的新品种实行审批。
4）对食品生产经营企业的新建、改建、扩建工程的选址和设计实施卫生审查并参加工程验收。
5）对食品生产经营者采购食品及食品原料实行索证管理。
6）对食品生产经营活动实施经常性卫生监督检查
7）食品及食品用产品的卫生质量实施监测和检验。
8）对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施。
9）对违反食品卫生法行为追查责任，依法进行行政处罚。
10）设立食品卫生监督员制度。
临床营养学模拟试卷（二） 一、选择题（每题1分，共40分） 【A型题】 1 ?引起医源性营养不良的原因为（） A .对病人缺乏营养宣传 B .医疗处理不当 C .进食太少 D .住院 时间短E .诊断不及时 2. 完全胃肠外营养是（） A .通过静脉输入全部营养B胃管内补其不足C .少量口服 D .补充要素膳 E .添加匀浆液 3. 肝昏迷早期膳食应（） A .禁食豆类 B .禁食鱼类 C .低蛋白膳食 D .低钾膳食 E .低钠膳食 4. 空肠造痿管饲流质最佳温度是（） A . 37C B . 35° C C . 4「C T）. 39 C E . 38C 5. 代谢膳食制备要点是（） A .温度适中 B .消毒严格 C .先洗后切 D .称量准确 E .食品新鲜 6. 婴儿增添辅食应避免（） A .根据月龄增食B.由少量幵始C .几种食物同时增添 D .喂乳 以前添加E .上午增添 7. 要素膳是（） A.低蛋白膳食B .化学配制膳c .需经胃肠道消化 D .低脂肪膳
食E .低盐膳食 8术前病人的营养补充最好选择（） A .高蛋白膳食 B .粗细粮搭配食用C低盐饮食D .低胆固醇膳 食E .高热能、高维生素膳食 9.蛋白质的生理功能不包括（） A .构成和修复组织 B .供给热能 C .调节代谢 D .阻止癌细胞分 裂E .维持胶体渗透压 10?限脂肪、限胆固醇膳食不包括（） A.每天脂肪不超过50 g B .每天胆固醇300 mg以下C .忌食动物内脏D .忌食 海产品 E .忌用动物油 11. 限脂肪膳食不适合以下哪类病人（） A .急、慢性胰腺炎B.慢性胃炎C .胆囊疾患 D .肥胖症 E .高脂血症 12. 糖尿病控制饮食的主要目的不是（） A .纠正代谢紊乱 B .稳定血糖c .保护胰岛功能 D .预防慢性 并发症E .控制血脂升高 13. 要素膳的特点不包括（） A .营养全面 B .易于消化 C .无残渣 D .使用方便 E .由肉类、蔬菜加工而成 14. 下述哪项不是要素膳的适应证（） A.超高代谢B .结肠手术的肠道准备 C .胃肠道痿D .营养不良 E.痛风 15. 下列关于高热能、高蛋白膳食的叙述哪项是错误的 人_每天热能摄入量＞8. 4 MJ（2000 kcal） B .蛋白质每天应不小于
2011 7月 II.Words and phrases translation（20 points，1 point for each） A.Directions: Put the following words and phrases into Chinese. 16.a slender man一个身材瘦长的人17.country-wide trade全国贸易18.the Ethiopian highlands埃塞俄比亚高原19.economic policy经济政策20.great-grandmother(外)曾祖母21.open sea公海 22.part-time river季节性河流23.mineral oil矿物油 24.environmental law环境法25.welcoming banquet欢迎宴会 B.Directions: Put the following words and phrases into English. 26.逃学Play truant 27.军阀政府The warlord government 28.九龙壁The nine dragon wall 29.基本方针Basic principle 30.游记Travel notes 31.祥林嫂Xiang Lin's wife 32.排队to stand in a queue to line up 33.大陆架Continental shelf 34.董事会Board of directors 35.深刻影响 Profound impact 2011 4月 II. Word and Phrase Translation (20 points, 1 point each) 16. appreciation dinner 答谢宴会17. birth defect先天性生理缺陷 18. applied entomology应用昆虫学 19. member state会员国、成员国 20. maternity hospital 妇产医院21. over-the-counter medicine非处方药 22. green belt 防护林、绿化带23. inland waters内陆水域 24. room temperature 室温、常温25. debt chain三角债、债务链 B. Directions: Translate the following words and phrases into English. (Please write the answer on your Answer Sheet.)
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1、以下可直接用于半流质的食物是（） A、镘头 B、牛奶 C、普通米饭D韭菜 2、可用于低盐饮食的食物是（） A、油饼 B、火腿 C、酸菜D紫菜 3、当饮食中脂肪供能占总能量26%时，该膳食属于（） A、轻度限制脂肪 B、中度制脂肪 C、不限制脂肪D过量的脂肪 4、低胆固醇膳食可选用的食物是（） A、猪肝 B、兔肉 C、油酥点心D牛羊肉 5、无盐膳食全日食物总含钠量不超过（） A、2000mg B、1000mg C、700mg D、500mg 6、流质膳食不可选用的食物是（） A、米汤 B、过滤后的无油肉汤 C、鸡蛋糕D蔬菜汁 7、一年轻女性身高为160cm体重为53kg，用Broca改量化式计算她的理想体重为（） A、51kg B、52kg C、53kg D、54kg 8、测量皮下脂肪厚度时最常用的指标是（） A、腹部皮褶厚度 B、肩胛下皮褶厚度C二头肌皮褶厚度D三头肌皮褶厚度 9、某食物经检测含氮10 克，那么可折算出该食物含蛋白质（） A 57. 5克B、60克C 62. 5克D 65克 10、受膳食中碳水化合物摄入量较高的影响，我国居民中较常见的血脂民常是（） A、高甘油三酯 B、高胆固醇 C、高低密度脂蛋白胆固醇（LDL）D甘油三 酯和胆固醇均高 11、为防治心血管疾病，膳食中饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 的合理比例为（） A、2：1：1 B、1：2：1 C、1：1：2 D、1：1：1 12、1 克盐中的钠含量大至相当于酱油（）
案例分析（解释案件，名词定义，解决方法） 1、商品包装（2013 10, 2014 04中性包装，2015 10） （2013 10）国内某厂向国外出口一批灯具。合同上规定每筐30只，共100筐。 我方工作人员为方便起见，改为每筐50只，共60筐，灯具总数不变。请问这种处理方式是否构成违约。 答：（1）在进出口交易中，买卖双方必须严格按照合同规定的条款履行合同，如一方行为与合同规定不完全相符，就构成违约。 （2）上述交易中，我方虽未改变交货总数，但却改变了每件包装内装商品的数量和包装件数，与合同规定不符，因此，这种处理方式已构成违约。 （2014 04）菲律宾某公司与上海某自行车厂洽谈进口业务，打算从我国进口“永久”自行车1000辆。但要求我方改用“健”牌商标，并在包装上不得注明“MadeinChina”字样。问：我方是否可以接受在处理此项业务时，应注意哪些问题 答：（1）这是一笔中性包装交易，处方要求我方采用定牌中性包装，我方一般可以接受。 （2）在处理该业务时应注意：首先，要注意对方所用商标在国外是否有第三者已经注册，若有则不能接受。如果一时无法判明，则应在合同中写明“若发生工业产权争议由买方负责”。其次，要考虑我方品牌产品在对方市场的销售情况，若我方商品已在对方市场树立良好声誉，则不宜接受，否则会影响我方产品地位，甚至造成市场混乱。 （2015 10）国内某出口公司与日本某公司达成一项出口交易，合同指定由我方出唛头，因此，我方在备货时就将唛头刷好。但在货物即将装运时，国外开
来的信用证上又制定了唛头。 答：我方可以通知买方要求其修改信用证，使信用证内容与合同相符，如买方同意改证，卖方应坚持在收到信用证修改通知后再对外发货；或者我方在收到信用证以后，按信用证规定的唛头重新更换包装，但所花费的额外费用应由买方负担。在收到信用证发现与合同不符后，不要做出既不通知买方要求其改证也不重新更换包装而自行按原唛头出口的错误行为。 约定包装条件的定义 包装条件是买卖合同中的一项主要条件。 卖方支付的货物未按约定的条件包装，或者货物的包装与行业习惯不符，买方有权拒收货物。 货物虽按约定的方式包装，但却与其他货物混杂在一起，买方可以拒收违反规定包装的那部分货物，甚至可以拒收整批货物。 2、分批装运（2009 10, 2010 10，2012 10） （2009 10）我国某企业紧急出口一批服装到迪拜，共计300公吨，对方企业也已经开好信用证，信用证上要求该批货物不允许分批装运。但由于我方企业生产能力有限，不能及时提供300公吨的服装，因此，我方企业按对方企业的要求，在国内组织了其他同类货源，并于青岛、上海和宁波三个港口各装运了100公吨的货物在同一航次的同一条船上，同时在提单注明了不同的装运地和不同的装运日期。鉴于该种情形，我方企业是否违约银行最终能否议付 答：这不构成违约，银行能议付。由于分批装运是指一笔成交的货物分若干批次装运。但一笔成交的货物，在不同时间和地点分别装在同一航次、同一条船上，即使分别签发了若干不同内容的提单，也不能按分批装运论处，因为该笔成交的
江苏省高等教育自学考试大纲 食品营养学03286 一、课程性质及其设置目的与要求 （一）课程性质和特点 《食品营养学》是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门专业必修课程。本课程的教学目的，是使学生系统地掌握食品营养学的基础理论和知识，并与食品加工业密切联系，掌握食品加工对各类营养素和食品营养价值的影响以及增进营养的措施和途径，同时对食品营养学最新发展动态有一定了解。为后继课程的学习和今后从事食品营养工作打下扎实的基础。 学习《食品营养学》具有重要意义：从理论上看，《食品营养学》是研究人类营养与食物和健康关系的科学。人类的生存和发展离不开营养，它是决定人的素质的重要因素，是人们的社会、智力和身体潜力得以充分发挥的先决条件，与人类生长发育、智力、延寿、康复以及下一代的成长有关，对民族的兴旺、国家的强盛都具有重要的意义。随着经济的发展和国民生活水平的提高，营养过剩和营养失衡问题日益突出，迫切需要营养科学知识的指导。从实践上看，学好《食品营养学》理论和原理，有助于将现代营养科学知识及人们合理营养需要与食品生产、加工、储存和供应的合理规划、安排结合起来，达到不断提高人民营养水平，增进健康的目的。本课程还对食物资源的开发和利用具有指导意义。 （二）本课程的基本要求 食品营养学是食品科学的一个重要的分支，是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。本课程具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、提高健康水平等方面起着重要作用。 本课程选用由刘志皋主编、荣获中国轻工总会第三届全国优秀教材一等奖、适合于轻工高等学校食品专业的《食品营养学》作为教材（第二版），全书共包括14章，为便于自学考生学习，首先说明考生不要求掌握的章节，具体为：第十四章《未来的食品营养问题》。另外教材第十一章《营养与疾病防治》的内容穿插在相应章节讲解。 通过对本课程的学习，要求应考者对食品营养学总体上应达到以下要求： 1．了解食物中所含的营养素类型以及食物在消化道中的消化吸收过程。 2．掌握营养学中能量的基本概念，人体的能量需要、加工食品中的能量变化、能量来源与供给量。 3．掌握三类产能营养素——碳水化合物、蛋白质、脂类的组成分类、生理功能、在食品加工储存中的变化、以及食物来源和供给量；了解食物蛋白质的营养评价。
2017年4月高等教育自学考试 薪酬管理试卷 (课程代码06091 本试卷分为两部分,满分100分,考试时间150分钟。 第一部分为选择题,第1页至第4页,共4页。应考者必须按试题顺序在“答题卡”上按要求填涂,答在试卷上无效。 第二部分为非选择题,第5页,共1页。应考者必须按试题顺序在“答题卡”上作答, 答在试卷上无效。 第一部分选择题(共35分) 一、单项选择题(本大题共25小题,每小题1分,共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。 以下不属于间接经济性薪酬的是 A.住房公积金 B.保险 C.股票期权 D.带薪休假 2.具有补偿性、单一性、较大灵活性特点的是 A.奖金 B.津贴 C.股票期权 D.带薪休假 3.不属于弹性薪酬模式的特点的是 A.员工忠诚度高 B.激励效应强 C.员工主动性强 D.员工流动率大 4.在工作分析的所有方法当中,应用最为广泛的是 A.访谈法 B.问卷调查法 C.参与法 D.观察法 5.反应特定员工在其所在薪酬区间中的相对地位的指标是 A.薪洲变动比率 B.薪?区间中值 C.薪比较比率 D.薪酬区间渗透度 6.股票期权的要素不包括 A.行权标的 B.行权价 C.行权形式 D.行权日期 7.员工的薪酬主要取决于绩效,基本薪酬处于非常次要地位的模式是 A.高稳定性薪酬包模式
B.高弹性模式 C.调和型薪酬包模式 D.折中型薪酬包模式 8.薪酬调查的数据一定要真实、可靠,这样才能进行正确统计分析,以下不是常用的统计分析的方法的是 A.数据排列 B.回归分析 C.比较分析法 D.频率分析 9.员工绩效工资不仅与本人绩效挂钩,而且也与部门绩效挂钩,在已知个人月度绩效考核系数为1.1,部门月度考核系数为1,岗位工资为2000元,绩效工资占岗位工资 比例为309%0,据此计算出月度绩效工资为 A.2200元 B.660元 C.1320元 D.785元 10.企业通过薪水平和薪酬结构进行薪酬控制,薪酬结构不涉及的是 A.基本薪酬 B.可变薪酬 C.法定福利 D.同行的薪酬 1.薪酬调查帮助企业了解其薪酬水平在市场中的位置,把握相关企业的薪酬政策和薪洲结构,以下不属于薪酬调査的目的的是 A.帮助制定新参加员工的起点薪酬标准 B.帮助查找企业内部工资不合理的岗位 C.为公司人事选拔和测评提供依据 D.了解当地工资水平并与本企业比较 2.常用的薪酬调查方法不包括 A.委托调査 B.调查问卷 C.访谈法 D.企业之间相互调查 3.美国哈佛大学教授斯金纳认为,人的行为只是因外部环境刺激所做的反应,受外部环境剌激所调节和控制,改变刺激就能改变行为,此理论是 A.强化理论 B.公平理论 C.双因素理论 D.期望理论 14.下列各项中不属于宽带型薪酬结构的作用的是 A.引导员工重视个人技能的增长 B.有利于专业人员的角色转变 C.能密切配合劳动力市场的供求变化 D.有利于职位轮换 15.职位评价的结果可以是分值形式,也可以是等级形式,还可以是排序形式,但人们最关心的是 A,职位与福利的对应关系
历年营养学自考真题及答案解析 一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分，共 15分）A卷 营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ） A．精氨酸B．组氨酸 C．丝氨酸D．胱氨酸 2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A ） A．蛋白质B．热能 C．维生素D．矿物质 3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ） A．锌B．铁 C．叶酸D．尼克酸 4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ A ） A．铜B．铁 C．锌D．硒 5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ） A．钙B．铁 C．钾D．钠 6．膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ） A．抗坏血酸B．脂肪酸 C．草酸D．植酸 7．具有抗氧化作用的维生素是（ C ） A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸 8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（C） A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病 C．脚气病D．败血病 9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ） A．苏氨酸B．赖氨酸 C．色氨酸D．蛋氨酸 10．下面那种食物中蛋白质含量最高（D ） A．肉类B．奶类 C．水果D．大豆 11．RDA指的是（A ） A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量 C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量 12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D） A．苯丙氨酸B．蛋氨酸 C．苏氨酸D．赖氨酸 13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（B ）
A．蛋白质B．热能 C．维生素D．矿物质 14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ B ） A．肥胖B．多尿 C．高血压D．佝偻病 15．维生素B2的良好来源是（D ） A．白菜B．菠菜 C．大米D．动物肝脏 16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ B ）A．钠B．钙 C．铜D．维生素A 17．下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ） A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量 C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸 18．下列哪项不是维生素的特点（ C ） A．天然食物组成成分B．维持健康所必需 C．每日需要较多D．维持人体生长 19．维生素A的主要来源是（D ） A．马铃薯B．梨子 C．小麦D．动物肝脏 20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）A．苏氨酸B．赖氨酸 C．色氨酸D．蛋氨酸 21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ B ） A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病 C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（D ） A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓 C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症 23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ D ）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎 C．更年期综合征D．骨质疏松症 24．钙的最好来源是（ C ） A．小虾皮B．各种瓜子 C．奶及奶制品D．白菜 25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（A ） A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素 26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D ）
全国自学考试《大学语文》历年真题及部分答案汇总 一、全国2009年1月高等教育自学考试大学语文试题―――――2 二、全国2009年4月高等教育自学考试大学语文试题―――――9 三、全国2009年7月高等教育自学考试大学语文试题―――――18 四、全国2009年10月高等教育自学考试大学语文试题――――-25 五、全国2010年1月高等教育自学考试大学语文试题―――――29 六、全国2010年4月高等教育自学考试大学语文试题―――――35 七、全国2010年7月高等教育自学考试大学语文试题―――――40 八、全国2010年10月高等教育自学考试大学语文试题――――-44 九、全国2011年1月高等教育自学考试大学语文试题―――――49 十、全国2011年1月高等教育自学考试大学语文试题―――――53 十一、全国2011年1月高等教育自学考试大学语文试题――――57 十二、全国2011年10月高等教育自学考试大学语文试题―――-65 十三、全国2012年1月高等教育自学考试大学语文试题――――69
一、全国2009年1月高等教育自学考试大学语文试题 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.《秋水》中，“夏虫不可以语于冰”的喻意是( ) A.人的认识受先天素质的限制 B.人的认识受后天教育的限制 C.人的认识受时间的限制 D.人的认识受空间的限制 2.贯穿《论毅力》全文的论证方法是( ) A.演绎法 B.归纳法 C.类比法 D.对比法 3.《吃饭》中说：“弄饭给我们吃的人，决不是我们真正的主人翁。”这句话所揭示的社会现象的实质是( ) A.名实不副，相互掩饰 B.主从错位，本末倒置 C.二元对立，执两用中 D.多元相济，和而不同 4.《冯谖客孟尝君》中，冯谖再三弹铗而歌的主要目的是( ) A.我行我素，张扬个性 B.不平则鸣，不甘人后 C.照顾家庭，赡养母亲 D.探求知己，以展怀抱 5.《赵武灵王胡服骑射》所描述的中心事件是( ) A.赵武灵王胡服骑射北略中山之地 B.赵武灵王招兵买马训练胡服骑射
2010年1月江苏省高等教育自学考试 一、单项选择题(每小题1分，共27分) 在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答案。并将其字母标号填入题干的括号内。 1?某人某年年初存入银行100元，年利率3%,按复利方法计算，第 三年年末他可以得到本利和(D)P33 A ? 100 元 B ? 103 元C. 109 元D . 109.27 元 2?某企业税后利润67万元，所得税率33%，利息费用50万元，则该企业的已获利息倍数是(D)P70 A.0.78 B.109 C.2.78 D.3 3?标准离差是各种可能的报酬率偏离以下哪一项的差异？(A)P48 A.期望报酬率B.概率C.风险报酬率D.实际报酬率 4?固定资产具有较差的变现性与(A)P249 A.流动性 B.实用性 C.损耗性 D.效益性 5?进行短期有价证券投资的主要目的是(C)P285 A ?获得稳定的收益 B ?获取控制权 C ?调节现金余额D?规避利率风险6?有效的成本控制的前提是(A)P339 A .健全的基础工作 B .健全的原始记录工作 C .健全的计量工作 D .健全的定额管理制度 7?企业与投资者、受资者之间形成的关系，称之为(C)P7P8 A .债权债务关系B .上下级关系C.企业与所有者之间的关系会关系 8.财务管理的基础理论是(A)P26 A ?经济学 B ?会计学 C ?金融学 D ?管理学 9?资金时间价值从其实质上看是指货币资金的(B)P30 A.膨胀 B.增值 C.紧缩 D.拆借 10.从市盈率的直接计算公式看，可以视为(B)P56 A ?投资收益率 B ?投资回收年限C.股票的市场价值D.股票的卖出依据11?属于综合财务分析法的有(C)P80 A ?比率分析法 B ?比较分析法C.杜邦分析法D ?因素分析法12?在20， n/60”的信用条件下，购货方放弃现金折扣的信用成本为(A)P99 A . 27.835% B . 29.835% C . 31.835% D . 37.835% 13.企业筹集的资本金是企业法定的(C)辅P37 A .营业资金 B .营运资金C.自有资金D .负债资金 14.公司增发新股，属于资本结构的(D)P114 A .存量调整 B .宿量调整C.无量调整D .增量调整 15.科技开发、咨询、服务性有限公司的法定最低注册资本限额为人 民币(A)P119 A . 10万元 B . 30万元 C . 50万元 D . 100万元 16.根据《企业财务通则》规定，我国企业资本金的确认采用(B)P119 A .授权资本制 B .实收资本制C.折中资本制D .法定资本金 17.根据公司法规定，企业累计债券总额不得超过企业净资产的 (C)P170 A . 20% B . 30% C . 40% D . 50% 18.当债券的票面利率小于市场利率时，债券应(C)辅P60 A .溢价发行 B .等价发行C.折价发行D .协议价发行 19.财务成本是应收帐款所占用资金的(A)P212 A .资金成本 B .虚拟成本C.利息D .实际成本 20.在ABC管理法中，A类存货是指那些(D)P246 A.品种多所占资金也多的存货 B.品种少所占资金也少的存货 C.品种多所占资金少的存货D .品种少所占资金多的存货 21.若某方案现值指数小于1,下列哪种说法是正确的？(A)P258 A .未来报酬总现值小于投资额现值 B .未来报酬总现值大于投资额现值 C .未来报酬总现值等于投资额现值 D .未来现金流入等于投资额现 值 22.若投资方案的内含报酬率等于投资报酬率，则现值指数(D)P258 A.等于零 B.小于零 C.大于零 D.等于1 23?债券的收益是固定的，但其价格会随市场利率的上升而(B)P170 A .上升B.下跌C .保持不变D .有波动性 24.属于企业扩张的形式是(C)P406 A .企业分立B.企业剥离C .企业收购D .企业清算 25.某人租房10年，于每年年初支付租金2万元，则10年租金按年 利率i计算的现值应等于(A)万元。P45 A . 2>(P/A，i，9)+2 B . 2>(P/A，i，10) C . 2>(P/A，i，11)一2 D . 2>(P /A，i，11)十1+i) 26.股利政策理论有(D)P377 A .股利发放的程序和方法B.股利种类和股利实施 C.普通股利和优先股利 D.股利无关论和股利相关论 计息期是(D)P289 A. 一年 B.半年C . 一季D . 一个月 二、多项选择题(每小题1分，共5分) 在下列每小题的五个备选答案中有二至五个正确答案。请将正确答案全部选出。并将其字母标号填入题干的括号内。 28.资金的时间价值在资金与时间关系上体现为(ABCE)P32 A.资金使用时间越长，时间价值越大 B.资金使用数量越多，时间价值 越大 C.资金周转越快，时间价值越大 D. 上述三者结合，时间价值变得更小 E.上述ABC三者结合，时间价值变得更大 29.计算速动比率时，把存货从流动资产中剔除，其原因有(BCDE)P68 A.存货可能占用资金太多 B.存货可能存在盘亏、毁损 C .存货可能已充当了抵押品 D .存货可能已降价 E.存货变现速度最慢 30.企业筹集资金的动因有(ABCDE)P89 A .依法创立企业B.扩大经营规模C .偿还原有债务 D .调整财务结构 E .应付偶发事件 31.企业筹集权益资金的方式有(ACE)P121 A .发行股票B.发行债券C .企业内部积累 D ?借款 E .吸收直接投资 32.下列各项哪些是债权资产存在的原因？(ABE)P203 A .迫于商业竞争需要B.减少存货积压 C .增加销售收入D.减少资金占用 E.销售和收款两个行为在时间上的不一致 三、判断改错题(每小题2分，共10分)在题后的括号内，正确的打、” 错误的打“X”并在题下空处进行改正。 33.计算递延年金终值的方法，与计算普通年金终值的方法不一样。 (XP37 34.发行公司债券筹集的资金可用于房地产买卖和生产性支出。 D .社27 .某人购入债券，在名义利率相同的情况下，对其比较有利的复利
营养学（一） 1．营养素：食物中已经明确的、经消化、吸收和代后参与维持生命活动的物质。 2．营养素的分类：包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水等六大类。 3．膳食营养素参考摄入量：①平均需要量（EAR）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平；②推荐摄入量（RNI）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97~98%)个体需要量的摄入水平；③适宜摄入量（AI）:通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量；④可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量，对某特定人群几乎所有个体不产生健康危害的每日摄入量的最高水平。 4．消化：食物经过消化道的加工处理，被分解成小分子的物质，这个过程称为食物的消化。 5．吸收：食物经消化后，其中所含营养素以及能被人体利用的非营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴的过程。 6．消化系统的组成：由上消化道和下消化道组成。①上消化道：由口腔、咽、食管、胃、十二指肠；②下消化道：由小肠、大肠。 7．消化系统的功能：⑴口腔：①把大块食物，通过咀嚼切割、磨碎为较小食物；②使食物与唾液混合形成食团，利于吞咽；③进行初步消化，并把食物输送到胃，为以后消化做准备。⑵咽：吞咽食物时，咽后壁前移，封闭气管开口，防止食物进入气管而发生呛咳。⑶食管：食团进入食管，食管上端平滑肌收缩，推动食团向下移动，食团下方的平滑肌舒，便于食团通过。⑷胃：容纳和消化食物。⑸十二指肠：接受胃液、胰液、胆汁、肠液。⑹小肠：是食物消化和吸收的主要器官。⑺大肠：吸收水分，为消化后的食物残渣提供临时的储存场所。 8．食物的吸收形式及吸收部位：①吸收部位：胃只吸收酒精和少量水分，大肠主要吸收水分和盐类，回肠主要是吸收功能的储备，空肠是食物成分吸收的主要部位；②吸收形式：小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动与主动转运来完成。 9．被动转运过程：被动扩散、易化扩散、滤过作用和渗透作用。 10．主动转运：某些营养成分必须要逆浓度梯度的方向穿过细胞膜，这个过程为主动转运，主动转运需要消耗能量并需载体协助。 11．蛋白质在小肠的消化：小肠是蛋白质消化的主要部位，蛋白质在小肠经胰液及小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下，进一步水解为氨基酸。 12．氨基酸的联合脱氨基作用：氨基酸在转氨基和氧化脱氨基的联合作用下，脱去氨基生成α-酮酸和氨的过程。 13．个别氨基酸的代过程：⑴个别氨基酸的脱羧基作用：部分氨基酸可进行脱羧基作用生成相应的胺。⑵含硫氨基酸的代：蛋氨酸可转变为半胱氨酸和胱氨酸，不可逆转变，后两者可互变。⑶芳香氨基酸的代：①苯丙氨酸经苯丙氨酸羟化酶的作用生成酪氨酸；②酪氨酸经酪氨酸羟化酶作用生成多巴，再经多巴脱羧酶作用生成多巴胺，酪氨酸还可经酪氨酸酶合成黑色素，也可经酪氨酸转移酶作用生成对羟基苯丙酮酸，再经中间产物进一步变成胡索酸和乙酰乙酸；③色氨酸可经代转变成5-羟色胺，还可分解代成为尿酸、丙氨酸与乙酰辅酶A，此外色氨酸分解还可产生烟酸。⑷支链氨基酸的代：支链氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸，三者开始经脱氨基作用生成各自相应的α-酮
2011年7月高等教育自学考试全国统一命题考试 英语（二）试卷 I. Vocabulary and. Structure (10 points, 1 point each) 从下列各句四个选项中选出一个最佳答案，并在答题卡上将相应的字母涂黑。 1 .Students should_____their own interests as well as do their schoolwork. A. persuade B .pursue C. persist D.proceed 2. I'd like to remind you that there is no_____on the part of suspects to answer questions. A. obligation B.evidence C.transaction D.motivation 3. He blamed his poor performance_____jet lag. A.to B .for C.on D.at 4 .We_____knowledge from our families,schools,jobs,and the mass media. A.request B.require C.inquire D.acquire 5. Not until recently_____that Thompson had ben telling the truth all along. A.I realized B.did I realize C.I did realize D.realized I 6. I don’t need any help at the moment,but I_____your offer. A.appreciate B.admire C.enjoy D.like 7 .The sad condition of women working as house servants around the world received much media_____early this year. A .importance B. attention C.significance D.popularity 8 .She has no hostility to us, _____can be judged from her eyes. A. that B.and C.hence D.as 9 .When you're_____ a crisis, it often helps to talk to someone. A.going through B.going in for C.going after D.going over 10.Decision on whether the message is right or wrong should at least come after _____what the message is. A.putting out B.turning out C.working out D.running out II. Cloze Test (10 points,1 point each) 下列短文中有十个空白，每个空白有四个选项。根据上下文要求选出最佳答案，并在答题卡上将相应的字母涂黑。 People in all parts of the world are observing "No Tobacco Day". It is the day 11 the World Health Organization (WHO) appeals to people to stop using tobacco products. WHO hopes if people stop smoking cigarettes or 12 tobacco for one day, they will stop permanently. Health experts have warned for years that smoking can lead to heart disease, cancer and other 13 ．WHO says diseases linked to smoking kill 14 2,500,000 persons each year. Still, many people find it 15 stopping smoking. One reason is nicotine, a substance found in cigarettes. Nicotine is a drug. Its effects are 16 those of cocaine and heroin. "No Tobacco Day" is intended for smokers and 17 who earn money from tobacco sales. So businesses are urged to stop selling tobacco products for twenty-four hours. 18 are urged not to carry advertisements for cigarettes. WHO has approved plans to help reach its 19 of a "smoke-free" world. They urge governments to take action to help 20 make money by growing other crops. They also call for improved public information campaigns about the risks of smoking. 11. A. whether B. which C. when D. what
2005年4月高等教育自学考试全国统一命题考试 英语（二）试卷及答案 （课程代码：00015） PART ONE （50 POINTS） Ⅰ.Vocabulary and Structure (10 points, 1 point for each item) 从下列各句四个选项中选出一个最佳答案，并在答题卡上将相应的字母涂黑。 1.Would’t you rather your child ______ successful with his study and won the scholarship? A. became B. become C. would become D. becomes 2. Although Tom is satisfied with his academic achievement, he wonders _______will happen to his family life. A. it B. that C. what D. this 3. We hope that all the measures against sandstorms, ________ was put forward by the committee, will be considered seriously at the meeting . A. while B. after C. since D. as 4. We cannot leave this tough job to a person_________. A. who nobody has confidence B. in whom nobody has confidence C. for whom nobody has confidence D. who everyone has confidence of 5. You are the best for the job _____ you apply your mind to it . A. until B. if only C. in case D. unless 6.Hey, leave _____!I hate people touching my hair. A. behind B. out C. off D. over 7.I thought the problem of water shortage would ________ at the meeting but nobody mentioned it. A. come up B. come up to C. come over D. come to 8.Mr.Smith , can I ________ you for a minute? I’d like to hear your opinion on this issue. A. say a word with B. have words with C. mention a word with D. have a word with 9.There is a deadlock (僵局) in the discussion when neither side gives ________ to the over . A. a way B. way C. the way D. its way 10. This type of desk and chair can be adjusted ________ the height of students at different ages. A. with B. for C. to D. in Ⅱ.Cloze Test (10 points, 1 point for each item) 下列短文中有十个空白，每个空白有四个选项。根据上下文要求选出最佳答案，并在答题卡上将相应的字母涂黑。 For over a hundred years Japan has consistently spent large sums of money and considerable human resources in an effort to obtain technology. Her ability to negotiate __11___ by the fact most of the technology she wanted was no commercial secrets. Japan’s __12__ has also been strengthened by the fact that her internal market was large, so that __13__ to this market could be offered to multinational companies as an attraction to them to grant licenses. Besides, Japan’s work force was disciplined, so it was capable __14__ applying the information it acquired. Finally, American and European companies, who were __15__ licensers, felt that the Japanese companies might take a large share of the world market __16__ they were
2018年1O月自学考试全国统一命题考试 营养学试卷 课程代码03000 第一部分选择题 一、单项选择题：本大题共20小题，每小题l分。共20分。在每小题列出的餐选项中只有一项是最符合题目要求的。请将其选出。 1．属于婴儿必需氨基酸的是 A．胱氨酸 B．酪氨酸 C．组氨酸 D．丝氨酸 2．12个月内婴儿的蛋白质参考摄入量是 A．1.0～2.0g／k9·d B．1.5-2.5g/kg·d C．1.0～3.0g／k9·d D．1.5～3.Og／k9·d 3．含不饱和脂肪酸最多的食用油是 A．亚麻仁油 B．猪油 c．牛油 D．奶油 4．人脑能量的来源完全依赖于 A．脂肪 B．蛋白质 C．葡萄糖 D．维生素 5．一种食物含有10g蛋白质、5g碳水化合物和3g脂肪，该食物可提供给人体的总熊量为 A．72kcal B．87kcal C．97kcat D．1 22kcal 6．下列属于人体必需微量元素的是 A．钙 B．铁 C．钾 D．磷 7．含铁丰富且吸收率高的食物是 A．奶类 B．豆类 C．蛋类 D．肉类 8．下列哪种疾病与硒缺乏有关? A．克山病 B．甲状腺肿 C．骨质疏松症 D．龋齿 9．某人的体重为65kg，身高为l70cm，按照我国成人BMI的评价标准，可判断其属于哪种类型? A．消瘦 B．正常 C．超重 D．肥胖 10．下列哪种水果的维生素C含量最高? A．猕猴桃 B．香蕉 C．苹果 D．梨 11．下列不属于人体营养状况评价的常用方法的是 A．膳食调查 B．体格检查 C．人口学特征调查 D．生化检测 12．世界卫生组织建议的人体食盐摄入量上限为 A．4g／d B．6g／d