食品过程检验管理制度
篇一:食品安全检查管理制度
食品安全检查管理制度
为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。
一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证餐饮服务食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监督部门的监督意见和整改要求。
三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、
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抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
五、食品安全管理员每天在加工操作时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
七、食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
八、检查中发现同一类问题两次指出未改进的，按本单位有关规定处理。
九、各种检查结果记录归档备查。
篇二:过程检验管理制度
过程检验管理制度
一、检验人员要求
1、具有一定文化知识的专职质检人员，能直接胜任本公司的质检工作,并对被检产品有关的生产工艺有所了解，熟悉和掌握产品质量的变化规律。
2、应当具有大专以上学历(或工程师以上专业技术职称)并持有有资质的地市级以上食品检验机构专业培训证明材
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料。
3、实验室专职人员必须按照国家标准分析法所规定的实验步骤、规程进行试验,每次实验后必须认真填写试验记录。
二、检验设备要求
1、企业必备的产品出厂检验设备:
1)分析天平(0.1mg);2)干燥箱;3)电子天平(0.1mg);
4)电子天平(0.01g);5)电子天平(0.1mg);6)谷物筛选(1.0 mm 、1.2 mm、 1.5 mm、2.0mm)。
2、计量、检测设备归质检科管理，则由化验室负责人保管。必须经常保养与维护，不得故意损坏，如有损坏按原因给予相应处理。
3、仪器设备如有损坏，再维护不能修复的情况下立即向上一级部门报告，送修或停产检修，并填写相关设备维护与维修记录。
4、易损仪器均需小心操作，精密仪器的使用要严格按操作规程或仪器说明书使用，杜绝违章操作，且要加罩防尘，加于燥剂防潮、防腐蚀。不得随意拆卸。
5、计量仪器设备的购置，旧仪器，设备的报废均需向公司报告，并做相关记录。
6、计量检测设备必须定期向国家相关计量检定部门申请，仪器、设备在获得合格证须在有效期内使用，确保结果的准确性和精确性。
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7、厂部需要检查各部门计量检测设备的使用及保管情况时，报告必须真实准确，记录完整详实，不得瞒报或虚报。
三、检验程序
1、进货检验
对原辅材料进行监视和测量，验证感官指标、理化指标、微生物指标是否达到标准的要求
1.1所有进货产品由仓管员通知质管部质检员，同时提供有关进货的供应商营业执照、QS证或检验证明文件。质检员必须进行下列项目的检查:
1.2生产用原辅材料、包装材料必须经化验室检验合格后方能投入使用。
1.3仓管员将合格让步使用的物料办理入库手续并做记录，对作退货处理的物料，仓管员应通知采购部，由采购部与供应商协商退货事宜并做好记录。
1.4无检验能力检验的物料，采购部应要求供应商随货附上相关检验合格证明文件。
2、生产过
程检验
(1)生产部在编制生产工艺流程时应确定质量控制点，质管部在对质量控制点编制检查作业指导书，质检员在质量控制点处检查，按作业指导书的要求，对生产过程和产品进行检验并做好质控点检查记录表。
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(2)在生产过程中发现原料、包装材料不合格，车间及时向质检员汇报，质检员及时向质量安全负责人反馈。
(3)对不合格的产品视情况的严重性做出处理决定。并做好记录。
(4)巡回检查:
质检部按规定对生产过程的产品:进行巡查时不仅应抽查产品，而且应观察作业者是否按规定的作业操作，使用的包装材料是否正确，设备是否处于受控制状态，并随时对有疑点之外进行抽验，质检员发现质量问题时，应及时向质管部报告，视情况的严重性做出处理决定，并做好记录。
(5)因设备故障、停电等原因造成生产非正常中断时，应做到:
A 操作工要立即检查设备是否仍在运转，如仍在运转应立即关闭。
B 对该批产品单独批存，并通知质检员组织对该批产品单独进行检验，如达不到要求，按不合格品处置。
C 如短期内难以恢复生产，应清理设备，按设备滞留物清理规定执行。
D 恢复生产后，质检员要增加对产品检验的频次，直至产品稳定合格。
(6)过程检验参数
1、稻谷清理:含杂总量小于0.6%，净谷含石率小于1粒
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/kg。
2、砻谷:剥壳率?85-95%，回砻谷含糙率不超过10,;
3、谷糙分离:分离后稻谷粒含量?2粒/?;
4、抛光:碎米含量?3.0%;小米含黑点率?0.5%
总杂质(栗粒?0.3-0.7%、矿物质?0.02%)?0.5-1.0%;
色泽、气味、口味正常;
加工精度?85-95%;
3、成品出厂检验:
3.1成品每班次抽样一批进行检验，合格后方能放行。
3.2由质检员填写《检验报告》，主要内容为产品名称、规格型号、产品批号、批量、生产日期、检验日期、取样地点、检验依据、检验结果及检验结论。
3.3当检验结果超出规定的范围时，应立即通知生产车间现场管理人员，并向质管部负责人报告。
3.4对检验合格的产品，质管部签发产品合格证，按规定进行包装、标识，方可入库、出厂。
3.5对检验不合格的产品，质管部会同生产部确定需采取的措施(如回收、销毁等)，由车间组织实施。
3.6《检验原始记录》、检验报告和产品合格证应齐全、清晰。检验记录、检验报告由质管部保存。
3.7严格按照相关检验方法的要求，做好成品的取样和检测。
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3.8检验合格的产品要在箱上贴检验合格证标签，质管部要建立表明产品已经检验的记录，并清楚地表明此批产品是否已按验收标准通过了检验。
篇三:食品常规检验管理制度
食品常规检验管理制度
1 目的
规范化验室各项管理，确保检验数据准确。
2 范围
适用于本公司化验室的管理。
3 职责
3.1 质量管理部负责本规定的编制、修订，行政人力资源部负责本文件的发放。
3.2 化验室负责按照本制度的规定实施管理。
4 化验室管理制度
4.1 检验员经过培训考核合格、经行政人力资源部资格认可后方可上岗。
4.2 人员分工明确，制度上墙。
4.3 保持良好的工作状态，认真履行检化验职责。
4.4 严格按《化验室作业指导书》操作，化验准确及时，发现问题及时上报。
4.5 爱护仪器，爱惜试剂;正确使用仪器、试剂;仪器、试剂分类摆放且整齐、合理;对仪器、试剂的贮存和使用进
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行登记;危险试剂由专人管理，必要时实行双人双锁制;毁坏的仪器及时记录或标识，能维修的及时维修，人为损坏的仪器、器具照价赔偿。
4.6 精密仪器、贵重仪器放在固定的操作台上，不任意挪动、拆卸。
4.7 使用过的仪器、试剂及时清洗或清理干净。
4.8 废液、废物、破损仪器及时、合理处理，严禁乱倒、乱扔、乱放。
4.9 做好化验室的防火、防盗等安全工作，仪器、试剂用完后及时归位，水电开关用完及时关闭。
4.10 保持化验室整洁、卫生、安静，不在化验室内做与工作无关的事情(会客、闲聊、打闹等)，不摆放无关物品。
4.11 无关人员不得随意进入化验室。
5 微生物检验注意事项
5.1 工作人员进入无菌室后，在检验没有完成前不随便出入无菌室。
5.2 检验人员工作期间应穿戴经消毒的工作服、帽、鞋、口罩等，用后消毒备用。
5.3 微生物室内禁止饮食、吸烟及用嘴湿润铅笔和标签等物或以手指或它物与面部接触。
5.4 操作危险材料，勿谈话或思考其它问题。
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5.5 接种环、接种针用前用后置火焰中灼烧。
5.6 含有培养物的试管不得平放桌面。
5.7 吸管插入试管中时，要轻放到底。
5.8 平皿翻放，即皿底在上，皿盖在下。
5.9 金属器皿用毕消毒后擦干。
5.10 使用药品试剂、染色剂、镜油、试镜纸等应节约。
5.11 所用各种试剂、染色剂、培养物等均应标记清晰。
5.12 易燃品远离火源，不可将酒精灯倾斜向另一酒精灯引火。
5.13 沾有微生物的器皿及废弃物置于指定地点，消毒后再洗涤。
5.14 工作完毕后用消毒水洗手，然后用清水洗手。
6 试剂管理规定
6.1 试剂的标识、分类及领用
6.1.1 试剂应标识名称、浓度、配制人、配制日期，有有效期规定的应标识有效期;原包装试剂
应保护好原附标签或商标;分装试剂应贴有标签并注意保护。
6.1.2 试剂应按化学性质分类存放。
6.1.3 试剂的领用应由领用人向试剂保管人填写领用记录，领用记录包括:领用人、领用日期、
领用数量、用途、发放人等内容。
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6.2 试剂贮存
6.2.1 易燃试剂的存放:如乙醚、乙醇等，放在阴凉通风的地方，理想的存放温度应为,4?,+4?，最高室温不超过30?，同其它可燃物和易发生火花的器物隔离放置。 6.2.2 氧化剂的存放:如高锰酸钾、双氧水等，氧化剂本身不能燃烧，受到高温和其它化学药品
作用时，能促使燃烧剧烈，氧化剂不可与易爆、易燃物等混合贮存。
6.2.3 剧毒物质的存放:如氰化物、三氧化二砷，这类药品由专人保管，最好双人双锁制，存放
在阴凉干燥处，领用后登记。
6.2.4 强腐蚀剂:如浓硫酸、浓硝酸、浓盐酸、冰醋酸、氢氧化钠等，这类药品本身(或挥发出
的气体)对人体的皮肤、粘膜、眼睛、呼吸道以及对一些金属有强烈的腐蚀作用，这些药品选用耐腐蚀性的材料制成料架，存放在阴凉通风处，与其它药品隔离放置。
6.2.5 其它药品的存放:可按酸、碱、盐分类存放于阴凉通风处，化验室合理的排列方法以化验项目所用成套药品为一组排列，共用药品排列在另一个地方，理想的贮存温度在30?以下。
6.3 试剂的使用安全
6.3.1 防火用电安全:化验室内配有防火器材，检验员应
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熟悉各种防火器材的使用方法及灭火对象，化验室内所有电器设备绝缘良好，一切用电装置使用三相插头、插座，最好安装触电保安器，仪器妥善接地。
6.3.2 实验过程安全:化验所用仪器、试剂放置有序，实验台面及时整理，周围不留破碎或缺口的玻璃仪器，固体废弃物及有毒、有腐蚀性的废液倒在废液缸中并及时处理，盛放试剂的瓶子和仪器用完后存放好。药品洒出时用碳酸氢钠中和洒出的酸，用硼酸中和洒出的碱，操作挥发性的化学药品时使用通风橱，稀释浓硫酸时将浓硫酸沿器壁慢慢地注入水里，并不断搅动，使产生的热量迅速扩散，不可把水倒入浓硫酸里。
6.4 废弃物排放
6.4.1 处理少量的酸或碱可慢慢注入水流，并用大量水冲入下水道。
6.4.2 少量废溶剂放在指定的容器中以待处理，大量废液的处理可以查阅有关手册。
6.4.3 固体干燥的废弃药品，放在废物桶中，强氧化剂和强还原剂不能将它们和有机化学药品放在一起。
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