1.鱼对哪种矿物因素的的需求高于任何其他元素？（）单选A 钙B 磷C 镁D 钠您的答案：B 正确答案：B
2.哪种维生素参与构成视觉细胞内感光物质（视紫红质），对维持视网膜的感光性有重要作用？（）单选A 维生素A B 维生素B1 C 维生素C D 维生素D 您的答案：B 正确答案：A
3.哪种维生素可通过阳光照射动物产生?（）单选A 维生素A B 维生素B2 C 维生素C D 维生素D 您的答案：C 正确答案：D
4.脂类的生理功能包括（）。多选A 供能贮能B 参与细胞膜构成C 作为脂溶性营养素的溶剂D 提供必需脂肪酸 E 对蛋白质的节约作用您的答案：A B C D E 正确答案：A B
C D E
5.磷脂的生理功能包括（）。多选A 构成细胞膜B 营养物质的跨膜转运C 合成脂蛋白，在血液中转运脂质D 乳化作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率您的答案：A B C D 正确答案：A B C D
6.以下公式正确的是（）。多选A 消化能=摄入总能-粪能B 代谢能=摄入总能-粪能-尿能-鳃能 C 净能=代谢能-热增耗D 粪能=代谢能-鳃能您的答案：A B C D 正确答案：A
B C
7.脂类的基本单位是脂肪酸。（）判断正确错误您的答案：正确正确答案：正确
8.必需脂肪酸是指鱼类生长所必需，但鱼体不能合成，必需由饲料直接提供的脂肪酸。（）判断正确错误您的答案：错误正确答案：正确
9.生物化学中常用“糖”作为碳水化合物的同义词。（）判断正确错误您的答案：正确正确答案：正确
10.支链淀粉每隔24-30个葡萄糖单位出现一个分支，分子量大，水解较慢，容易糊化，主要存在于非糯性品系谷物。（）判断正确错误您的答案：正确正确答案：错误
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1.鱼对哪种矿物因素的的需求高于任何其他元素？（）单选A 钙B 磷C 镁D 钠您的答案：A 正确答案：B
2.哪种维生素参与构成视觉细胞内感光物质（视紫红质），对维持视网膜的感光性有重要作用？（）单选A 维生素A B 维生素B1 C 维生素C D 维生素D 您的答案：B 正确答案：A
3.哪种维生素可通过阳光照射动物产生?（）单选A 维生素A B 维生素B2 C 维生素C D 维生素D 您的答案：B 正确答案：D
4.脂类的生理功能包括（）。多选A 供能贮能B 参与细胞膜构成C 作为脂溶性营养素的溶剂D 提供必需脂肪酸 E 对蛋白质的节约作用您的答案：A B C D E 正确答案：A B
C D E
5.磷脂的生理功能包括（）。多选A 构成细胞膜B 营养物质的跨膜转运C 合成脂蛋白，在血液中转运脂质D 乳化作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率您的答案：A B C D 正确答案：A B C D
6.以下公式正确的是（）。多选A 消化能=摄入总能-粪能B 代谢能=摄入总能-粪能-尿能-鳃能 C 净能=代谢能-热增耗D 粪能=代谢能-鳃能您的答案：A B C D 正确答案：A
B C
7.脂类的基本单位是脂肪酸。（）判断正确错误您的答案：正确正确答案：正确
8.必需脂肪酸是指鱼类生长所必需，但鱼体不能合成，必需由饲料直接提供的脂肪酸。（）
判断正确错误您的答案：错误正确答案：正确
9.生物化学中常用“糖”作为碳水化合物的同义词。（）判断正确错误您的答案：错误正确答案：正确
10.支链淀粉每隔24-30个葡萄糖单位出现一个分支，分子量大，水解较慢，容易糊化，主要存在于非糯性品系谷物。（）判断正确错误您的答案：正确正确答案：错误
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1.鱼对哪种矿物因素的的需求高于任何其他元素？（）单选A 钙B 磷C 镁D 钠您的答案：A 正确答案：B
2.哪种维生素参与构成视觉细胞内感光物质（视紫红质），对维持视网膜的感光性有重要作用？（）单选A 维生素A B 维生素B1 C 维生素C D 维生素D 您的答案：B 正确答案：A
3.哪种维生素可通过阳光照射动物产生?（）单选A 维生素A B 维生素B2 C 维生素C D 维生素D 您的答案：B 正确答案：D
4.脂类的生理功能包括（）。多选A 供能贮能B 参与细胞膜构成C 作为脂溶性营养素的溶剂D 提供必需脂肪酸 E 对蛋白质的节约作用您的答案：A B C D E 正确答案：A B
C D E
5.磷脂的生理功能包括（）。多选A 构成细胞膜B 营养物质的跨膜转运C 合成脂蛋白，在血液中转运脂质D 乳化作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率您的答案：A B C D 正确答案：A B C D
6.以下公式正确的是（）。多选A 消化能=摄入总能-粪能B 代谢能=摄入总能-粪能-尿能-鳃能 C 净能=代谢能-热增耗D 粪能=代谢能-鳃能您的答案：A B C D 正确答案：A
B C
7.脂类的基本单位是脂肪酸。（）判断正确错误您的答案：正确正确答案：正确
8.必需脂肪酸是指鱼类生长所必需，但鱼体不能合成，必需由饲料直接提供的脂肪酸。（）判断正确错误您的答案：错误正确答案：正确
9.生物化学中常用“糖”作为碳水化合物的同义词。（）判断正确错误您的答案：错误正确答案：正确
10.支链淀粉每隔24-30个葡萄糖单位出现一个分支，分子量大，水解较慢，容易糊化，主要存在于非糯性品系谷物。（）判断正确错误您的答案：正确正确答案：错误
11.多不饱和脂肪包括：（）。多选A 豆油B 花生油C 玉米油D 菜籽油您的答案：A
B C D 正确答案：A B C
12.绝食动物饲给饲粮后，产热量增加，增加的那部分热量损失掉了，这个部分热量就叫热增耗。（）判断正确错误您的答案：正确正确答案：正确
13.生产净能是指饲料能量用于沉积到产品中的部分，也包括用于劳役做功的部分，按目的分为增重净能、产蛋净能、产奶净能、产肉净能、产毛净能、使役净能。（）判断正确错误您的答案：正确正确答案：正确
14.维生素是一类动物代谢所必需而需要量极少的低分子有机化合物，体内一般不能合成，必须由饲粮提供，或者提供其先体物。（）判断正确错误您的答案：错误正确答案：正确
15.作为转氨酶辅酶的维生素是（）。单选A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素B6 D 维生素B12 您的答案：B 正确答案：C
16.参与骨胶原合成的维生素是（）。单选A 维生素A B 维生素B2 C 维生素C D 维生
素D 您的答案：C 正确答案：C
17.下列膳食纤维，属于水溶性纤维是（）。单选A 果胶B 纤维素C 木质素D 半纤维素您的答案：C 正确答案：A
18.鱼类对糖的利用能力高于哺乳动物。（）判断正确错误您的答案：正确正确答案：错误
19.以下哪些矿物元素是体内主要电解质，维持体液酸碱平衡和渗透压平衡，控制水盐代谢的？（）多选A 钠B 钾C 氯D 磷您的答案：A B C D 正确答案：A B C
20.氮平衡表达式是：B＝I－（F＋U），下来表示正确的是（）。多选A B——氮的平衡B F——粪便中排出的氮C I——尿中排出的氮D U——摄入的氮您的答案：A B C D 正确答案：A B
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1.鱼对哪种矿物因素的的需求高于任何其他元素？（）单选A 钙B 磷C 镁D 钠您的答案：A 正确答案：B
2.哪种维生素参与构成视觉细胞内感光物质（视紫红质），对维持视网膜的感光性有重要作用？（）单选A 维生素A B 维生素B1 C 维生素C D 维生素D 您的答案：B 正确答案：A
3.哪种维生素可通过阳光照射动物产生?（）单选A 维生素A B 维生素B2 C 维生素C D 维生素D 您的答案：B 正确答案：D
4.脂类的生理功能包括（）。多选A 供能贮能B 参与细胞膜构成C 作为脂溶性营养素的溶剂D 提供必需脂肪酸 E 对蛋白质的节约作用您的答案：A B C D E 正确答案：A B
C D E
5.磷脂的生理功能包括（）。多选A 构成细胞膜B 营养物质的跨膜转运C 合成脂蛋白，在血液中转运脂质D 乳化作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率您的答案：A B C D 正确答案：A B C D
6.以下公式正确的是（）。多选A 消化能=摄入总能-粪能B 代谢能=摄入总能-粪能-尿能-鳃能 C 净能=代谢能-热增耗D 粪能=代谢能-鳃能您的答案：A B C D 正确答案：A
B C
7.脂类的基本单位是脂肪酸。（）判断正确错误您的答案：正确正确答案：正确
8.必需脂肪酸是指鱼类生长所必需，但鱼体不能合成，必需由饲料直接提供的脂肪酸。（）判断正确错误您的答案：错误正确答案：正确
9.生物化学中常用“糖”作为碳水化合物的同义词。（）判断正确错误您的答案：错误正确答案：正确
10.支链淀粉每隔24-30个葡萄糖单位出现一个分支，分子量大，水解较慢，容易糊化，主要存在于非糯性品系谷物。（）判断正确错误您的答案：正确正确答案：错误
11.多不饱和脂肪包括：（）。多选A 豆油B 花生油C 玉米油D 菜籽油您的答案：A
B C D 正确答案：A B C
12.绝食动物饲给饲粮后，产热量增加，增加的那部分热量损失掉了，这个部分热量就叫热增耗。（）判断正确错误您的答案：正确正确答案：正确
13.生产净能是指饲料能量用于沉积到产品中的部分，也包括用于劳役做功的部分，按目的分为增重净能、产蛋净能、产奶净能、产肉净能、产毛净能、使役净能。（）判断正确错
误您的答案：正确正确答案：正确
14.维生素是一类动物代谢所必需而需要量极少的低分子有机化合物，体内一般不能合成，必须由饲粮提供，或者提供其先体物。（）判断正确错误您的答案：错误正确答案：正确
15.作为转氨酶辅酶的维生素是（）。单选A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素B6 D 维生素B12 您的答案：B 正确答案：C
16.参与骨胶原合成的维生素是（）。单选A 维生素A B 维生素B2 C 维生素C D 维生素D 您的答案：C 正确答案：C
17.下列膳食纤维，属于水溶性纤维是（）。单选A 果胶B 纤维素C 木质素D 半纤维素您的答案：C 正确答案：A
18.鱼类对糖的利用能力高于哺乳动物。（）判断正确错误您的答案：正确正确答案：错误
19.维持体蛋白的需要量是指满足鱼体最大体重增加时的蛋白质摄取量。（）判断正确错误您的答案：错误正确答案：错误
20.必需氨基酸是指在体内不能合成，或合成的速度不能满足机体需求，必须从食物中摄取的氨基酸。（）判断正确错误您的答案：正确正确答案：正确
21.以下哪些矿物元素是体内主要电解质，维持体液酸碱平衡和渗透压平衡，控制水盐代谢的？（）多选A 钠B 钾C 氯D 磷您的答案：A B C D 正确答案：A B C
22.氮平衡表达式是：B＝I－（F＋U），下来表示正确的是（）。多选A B——氮的平衡B F——粪便中排出的氮C I——尿中排出的氮D U——摄入的氮您的答案：A B C D 正确答案：A B
23.可为鱼类提供能量的营养素包括（）。多选A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D 矿物盐E 维生素您的答案：A B C 正确答案：A B C
24.蛋白质的生理功能包括（）。多选A 构成组织细胞B 维持体组织蛋白质的更新和修复C 作为部分能量来源D 构成机体功能物质，参与新陈代谢您的答案：A B C D 正确答案：A B C D
25.蛋白质的基本单位是氨基酸。（）判断正确错误您的答案：正确正确答案：正确
26.氨基酸平衡不影响蛋白质的吸收。（）判断正确错误您的答案：错误正确答案：错误
27.氮的正平衡表现为（）。单选A 体内蛋白质分解与合成处于动态平衡B 体蛋白增加，体重增加 C 体消瘦，体重减轻 D 体内氨基酸分解与合成处于动态平衡您的答案：B 正确答案：B
28.蛋白质效率是指（）。单选A 动物食入单位蛋白质或氮的体增重B 动物体内沉积的蛋白质或氮占食入蛋白质或氮的百分比 C 动物利用的氮占吸收氮的百分比D 动物吸收的氮占利用氮的百分比您的答案：A 正确答案：A
29.寡糖含有（）糖单位。单选A 1个B 2-10个C 10个以上D 20个以上您的答案：B 正确答案：B
30.鱼类需要的营养素包括（）。多选A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D 矿物盐E 维生素您的答案：A B C D E 正确答案：A B C D E
植物营养学试题(1) 一、填空:(每题1分,计20分) 1、目前国内研制得二大类缓效氮肥就是(合成有机氮肥 )与(包膜氮肥 )。 2、玉米白芽症就是缺乏元素(锌 )。 3、需硫元素较多得作物主要有(十字花科 )科与(百合科 )科。 4、尿素最适宜作叶面喷肥,因为尿素具有(分子小易透过膜),(中性有机分子不损伤叶片),(湿润叶片时间长 )等优点。 5、具有调节原生质胶体水合度得主要营养元素就是(钙 )与(钾 )。 6、磷肥按其溶解状况可分为(水溶性),(弱酸溶性),(难溶性)。 7、在堆肥过程中,初期要创造较为(好气 )得条件,为(升温 )并(分解 ),后期要创造较为(厌 气 )得条件,利于(保肥 )与(腐殖质形成 )。 8、新开垦得沼泽土最易缺乏得元素就是(铜 )。 二、选择(每空1分,计10分) 1、下列哪种元素对水稻有特殊作用( B ) A、钠 B、硅 C、钛 D、钴 2、下列哪种肥料就是生理酸性肥料( C ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 3、水稻移栽后返青慢,出现僵苗就是缺少元素( A ) A、硫 B、氮 C、钙 D、锰 4、在哪种pH 条件下,土壤磷不易被固定( A ) A、6、0-6、5 B、7、5-8、0 C、<5、0 D、>8、0 5、施用哪种氮肥最易引起土壤板结( C ) A、尿素 B、碳铵 C、氯化铵 D、硝铵 6、小麦不稔症(不结粒)就是缺少元素( A ) A、硼 B、锌 C、铁 D、钼 7、作物幼叶粘化,弯曲就是缺少哪种元素( A ) A、钙 B、钾 C、硫 D、镁 8、下列哪种肥料就是生理碱性肥料( B ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 9、秋季秸秆还田配合施用哪种氮肥效果最佳( D ) A、硫铵 B、尿素 C、硝铵 D、石灰氮 10、甜菜心腐病就是缺乏元素( B ) A、镁 B、硼 C、铁 D、钠 三、解释概念:(每题3分,计24分) 1、晶格固定态铵;被2:1型粘土矿物晶格所固定得矿化铵与施入得铵 2、作物营养最大效率期;某种养分缺少或过多时对作物生长发育影响最大得时期 3、最小养分律;作物产量受土壤中数量最少得养分控制 4、鳌合态微量元素肥料;将鳌合剂与微量元素鳌合后所制成得微量元素肥料 5、混成复合肥;几种单质肥料机械混合而成得复合肥料 6、离子间得拮抗作用;在溶液中一种养分得存在抑制另一种养分得吸收 7、磷得等温吸附曲线;土壤固相表面吸附得磷与其接触得液相磷,在恒温条件下达到平衡时所存在得磷浓度间得关系曲线
名词解析什么是: 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学 营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸 必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸） 膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等 基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。 热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命 运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2填空 必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ； 水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量） 简答题 1?蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏 的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2?维生素ABC的功用（维生素 A :维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康； 促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素 B :维生素B1能促进糖类的新 陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生素B2能促 进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细胞的发育和成 熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C : 参与氧化还原作 用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固醇水平；增强机体 饿免疫力和抗癌作用。 3?人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出： 尿液、粪便中的水、从肺及皮肤蒸发的水、) 4?运动员的合理营养内容是什么？(保持热量平衡；提供平衡膳食和多样食物；食物的体积 小且易于吸收；合理的膳食制度；食物的烹调加工要合理；营养品的补充问题。
食品营养学模拟试题（五） 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．以下产能营养素净能量系数最高的是（） A．蛋白质B．脂肪 C．糖类D．乙醇 2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 3．从构成上分类，果糖属于（） A．单糖B．双糖 C．寡糖D．多糖 4．以下属于脂溶性维生素的是（） A．视黄醇B．硫胺素 C．核黄素D．叶酸 5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的着作是（）A．《伤寒杂病论》B．《本草纲目》 C．《饮食概要》D．《黄帝内经》 6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（） A．黄豆B．瘦猪肉 C．菠菜D．面包 7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为 （）A．20% B．30% C．40% D．50% 8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（） A．食盐加碘B．食盐加铁 C．面粉加碘D．面粉加铁 9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（） A．钙B．碘 C．硒D．锌 10．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）
A．瘦猪肉B．胡萝卜 C．芒果D．鱼肝油 11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（） A．不能吃蛋类B．应控制总能量的摄入C．不能吃水果D．不能吃含淀粉多的食物12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（） A．钙B．钠 C．钾D．磷 13．体质指数（BMI）的计算公式为（） A．体重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/体重（kg）C．体重（kg）/身高（cm）2 D．身高（cm）2/体重（kg）14．所有谷类食物均不含 ．．．的维生素是（） A．硫胺素B．核黄素 C．烟酸D．抗坏血酸 15．稻米中含量最高的糖类是（） A．葡萄糖B．淀粉 C．果糖D．麦芽糖 16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（） A．维生素B 1 B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素K 17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（） A．奶脯B．后臀尖 C．里脊肉D．肋条肉 18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A．钙B．铁 C．乳糖D．B族维生素 19．鱼类食物中含量较低的维生素是（） A．维生素A B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素D 20．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（） A．碘B．铁 C．钙D．硒 21．以下食品类别中营养素密度最高的是（） A．甜饮料B．酒类 C．动物油脂D．绿叶蔬菜
名词解析 什么是： 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学 营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸） 膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等 基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命 运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2.填空 必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、 氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ； 水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素 B12、维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维） 人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量） 简答题 1.蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2.维生素ABC的功用（维生素A：维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康； 促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素B：维生素B1能促进糖 类的新陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生 素B2能促进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细 胞的发育和成熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C： 参与氧化还原作用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固 醇水平；增强机体饿免疫力和抗癌作用。 3.人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出：
甘肃农业大学成人高等教育（函授） 《动物营养学》课程考试（A）卷注意事项：1. 考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置； 2. 密封线和装订线内不准答题。 题号一二三四五六总分 分数 一、选择题（15分，每空1分） 1．动物对饲料中营养物质的消化方式不同，下列哪一种消化属于化学性消化（）。 A.牙齿咀嚼 B.胃蛋白酶的消化 C.肌胃收缩 D.微生物发酵 2．必需脂肪酸为（）脂肪酸。 A.短链脂肪酸 B.长链饱和脂肪酸 C.长链单不饱和脂肪酸 D.长链多不饱和脂肪酸 3．碘作为必需微量元素，最主要的功能是参与（）组成，调节体内代谢平衡。A.甲状腺 B.肾上腺 C.胰腺 D.皮脂腺 4．营养物质代谢后产生代谢水最多的是（）。 A.粗蛋白质 B.粗脂肪 C.粗纤维 D.无氮浸出物 5．动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 6．反刍动物如奶牛饲粮中粗纤维严重不足或粉碎过细时，会产生（）。 A.蹄叶炎 B.乳酸中毒 C.瘤胃不完全角化 D.皱胃位移 E.乳蛋白率降低 7．动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 8．使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时，（）常为第一限制性氨基酸。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 9．维生素B1又叫硫胺素，对于禽类的典型缺乏症表现为（）。 A.脚气病 B.多发性神经炎 C.麻痹症 D.佝偻病 10．以下( )的吸收主要是以被动吸收的方式进行吸收。 A.电解质 B.短链脂肪酸 C.水 D.氨基酸 11．反刍动物比单胃动物能更好的利用（）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.无氮浸出物 D.粗纤维 12．反刍动物使用高精料饲粮时，容易出现酸中毒，饲粮中添加缓冲剂，可以提高瘤胃的消化功能，防止酸中毒，生产中常用的缓冲剂为（）。 A.碳酸氢钠 B.氢氧化钠 C.硫酸铜 D.氯化钠 13．鸡体内缺硒的主要表现为（）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.渗出性素质 14．寡肽是含有（）氨基酸残基的蛋白质。 A.10个以上 B.2个以上 C.50个以下 D.2-10个 15．动物体内缺锌的典型症状为（）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.皮肤角质化不全 答： 1、B 2、D 3、A 4、B 5、A 6、A,B,C,D 7、A 8、A 9、B 10、D 11、D 12、A 13、D 14、D 15、D 二、填空题（30分，每空2分） 1．钙和磷的典型缺乏症有（）（）（）。 2．反刍动物日粮中使用非蛋白氮作为氮源时，氮硫比例大于（）可能引起硫缺乏。 3．引起动物白肌病是因为动物缺乏微量元素（）或维生素（）。 4．与家禽产软壳蛋有关的维生素是（），鸡发生渗出性素质症，是因为缺乏维生素（）或微量元素（）；禽类的硫胺素的典型缺乏症（）。 5．寡糖的营养和益生作用表现为（）、结合并排出外源性病原菌、（）和寡聚糖的能量效应等四个方面。 6．水中有毒的物质包括（）、（）、（）等。 答：1、佝偻病骨质软化症软骨症产褥热任意填三个 2、10-12：1 3、硒E 4、维生素D E 硒多发性神经炎 5、促进机体肠道内微升态平衡调节体内的免疫系统 得分评卷人
食品营养学模拟试题（二） 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养 2、蛋白质的功效比值 3、amino acid score 4、食品的成酸成碱作用 5、膳食指南 二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。 A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92% 9、人体内铁的总量约为（）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。
A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是（）。 A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成； B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高； D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。 12、维生素B2的化学名称为（）。 A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇 13、（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。 A、DHA B、AA C、V A D、V D 14、（）是双歧杆菌的增殖因子。 A、低聚糖醇 B、山梨醇 C、甘露醇 D、木糖醇 E、麦芽糖醇 15、钙的重要来源是（）。 A、蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食 16、儿童佝偻病是由于缺乏（）造成的。 A、铁 B、锌 C、镁 D、钙 E、铜 17、（）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。 A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 18、“三D”症状主要是缺乏（）造成的。 A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。 A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘酸钠 20、属于芳香族的氨基酸有（）。 A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨酸 E、精氨酸 三、多项选择题(每题2分，共20分，多选少选均不给分) 1、人体所需的营养素中，（）被称为“微量营养素”。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、维生素 D、矿物质 E、脂类 2、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。 A、胰淀粉酶类 B、胰脂肪酶类 C、胰蛋白酶类 D、核糖核酸酶类 E、脱氧核糖核酸酶类
全国自考2018年7月营养学试题 课程代码：03000 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是( ) A.10g B.25g C.50g D.100g 2.如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏( ) A.组氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸 3.人体中最经济、最重要的能量来源是( ) A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质 4.膳食纤维主要存在于( ) A.鸡蛋 B.瘦猪肉 C.牛奶 D.蔬菜 5.判断7—14岁儿童贫血的标准是血红蛋白浓度低于( ) A.110g/L B.120g/L C.130g/L D.140g/L 6.膳食中铁的最佳来源是( ) A.蔬菜 B.动物肝脏 C.牛奶 D.谷类 7.与能量代谢关系密切的维生素是( ) 1
A.维生素E B.维生素C C.维生素D D.维生素B2 8.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( ) A.铁 B.氟 C.镁 D.碘 9.膳食提供500kcal的能量可转换成乳汁的能量为( ) A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal 10.婴儿开始添加辅食的最佳时间是( ) A.4～6个月 B.1～3个月 C.8个月 D.1岁 11.婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是( ) A.色氨酸 B.赖氨酸 C.组氨酸 D.蛋氨酸 12.天然牛奶中缺乏的营养素是( ) A.钙 B.铁 C.维生素A D.蛋白质 13.大豆中不含以下哪种营养素?( ) A.脂肪 B.钙 C.铁 D.胆固醇 14.婴儿首先添加的辅食应该是( ) A.蛋类 B.鱼类 C.蔬菜类 D.淀粉类 15.根据体质指数(BMI)判断成人理想体重的正常范围是( ) A.＜18.5 B.18.5～24.9 C.25～29.9 D.≥30 2
植物营养学试题（3） 一、名词解释：（每题3分，计24分） 1、作物营养临界期 2、绿肥的激发效应 3、混成复合肥 4、土壤缓效性钾 5、离子间协助作用 6、土壤养分强度因素 7、土壤中闭蓄态磷 8、磷在土壤中的化学固定 二、填空：（每题1分, 计20分） 1、春季发生玉米紫苗主要是缺乏元素_________。 2、石灰肥料的改土作用主要是____________________________________、和__________________。 3、复合肥料的主要优点是____________________________________、和__________________。 4、硼主要分布在植物的__________________和__________________等器官。 5、作物缺钼多发在pH_________性的土壤上，作物缺锌多发在pH_________性的土壤上。 6、土壤中养分迁移的主要方式有__________________和__________________。 7、李比希的主要贡献是创立了__________________学说、__________________学说和 __________________。 8、影响作物叶片吸收养分的主要因素有____________________________________、 ____________________________________、____________________________________和 ____________________________________。 三、选择：（每题1分，计10分） 1、果树发生小叶病是缺少元素（） A、硫 B、氮 C、钙 D、锌 2、秋季秸秆还田配合施用哪种氮肥效果最佳（） A、硫铵 B、尿素 C、硝铵 D、石灰氮 3、作物新叶失绿，色泽均一，是缺元素（） A、氮 B、钾 C、硫 D、镁 4、影响土壤中铜有效性的最主要的因素是（） A、pH B、有机质含量 C、水分 D、温度 5、下列哪种氮肥不宜在甜菜上施用（） A、尿素 B、氯化铵 C、硫铵 D、硝铵 6、可以调节原生质胶体的水合度的元素是（） A、硼 B、钾 C、铁 D、钼 7、对大豆根瘤固氮有特殊作用的元素是（） A、镁 B、硅 C、硒 D、钴 8、最易引起土壤中Ca2+流失的肥料是（） A、尿素 B、碳铵 C、硫铵 D、氯化铵 9、番茄脐腐病是缺少元素（） A、铜 B、钙 C、钾 D、镁 10、在缺镁的土壤上最宜施用那种氮肥（） A、硫铵 B、尿素 C、硝铵 D、硝酸钙 四、简答题（计26分）
第一章营养学基础 一、填空 1.维生素D的缺乏症有( )、骨质软化症、( )、和( )。 2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )和（）。 3.除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 4.水溶性维生素包括( )和( )。 5.（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6.人体热能需要的测定方法有( )和( ) 7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。 8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( ) 9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。 10.人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面。 11.缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。 12.铁损耗的三个阶段包括( )、红细胞生成缺铁期和( )。 13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。 14.亚油酸主要存在于（）中。 15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。 16.营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 17. 膳食纤维的主要特征是（）作用、（）作用、（）作用和（）作用。 18. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了（）。 19. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（）。 20. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。人体患克山病和大骨节病是由于缺矿物质（）引起的。 21. 蔬菜水果是（）、（）和（）的主要来源。 二、单选题 1．血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。 A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白 2．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( ) A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡 4．维持人体基本生命活动的能量消耗是( ) A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。 5.能促进钙吸收的措施是( ) A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷) C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果 6.具有激素性质的维生素是( ) A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素 D D 维生素PP 7.维生素B2缺乏体征之一是( ) A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三D”症状 D 牙龈疼痛出血 8.能被人体消化吸收的碳水化合物是( ) A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉
*营养：指机体通过摄取食物，经过体内消化，吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的过程。*营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水六大类。*营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。*膳食营养素参考摄入量DRI：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括（平均需要量EAR指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平；推荐摄入量RNI=RDA指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97-98%个体需要量的摄入水平；适宜摄入量AI指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量；可耐受最高摄入量UL指某一生理阶段和性别的人群，几乎对所有个体健康都无任何不良反应和危险的平均每日营养素最高摄入量）*营养不良：或称营养失调，指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。表现为营养缺乏和过剩。*亚健康：指身体存在某种或多种不适，但无身体器质性病变的状态。 最早最全面的膳食指南：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充 现代营养学奠基于18世纪中叶。营养学之父：Lavoisier。第一种氨基酸：1810年，亮氨酸。最后一种必需氨基酸：1935年，苏氨酸。提出蛋白质：1838年。发现第一种维生素：B1。我国居民膳食状况(熟悉)改善状况：居民膳食质量明显提高；儿童青少年生长发育水平稳步提高；儿童营养不良患病率显著下降；居民贫血患病率有所下降。存在的问题：城市居民膳食结构不尽合理，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费过低；一些营养缺乏病依然存在；慢性非传染行疾病患病率迅速上升。工作重点：预防营养不良，全面提高国民身体素质；预防慢性病，增进健康，延长寿命；科学的发展农业和食品工业，满足人们对食物营养的需要；加强营养学与食品科学的基础与应用研究，为进一步改善居民膳食营养状况提供理论与技术支持；加强国家公众营养改善措施，普及食物与营养科学知识。消化：将食物分解为小分子物质的过程。吸收：指食物成分被分解后通过黏膜上皮细胞进入血液或淋巴细胞而进入肝脏的过程，胃液由胃酸，作用：1、激活胃蛋白酶原，提供合适的PH值，杀死随同食物进入胃内的微生物。润滑作用，食物中粗糙成分的机械损伤，从而防止酸和胃蛋白酶对胃黏膜的消化作用。胃蛋白酶，黏液和内因子组成。胆汁：是由干细胞合成的，储存于胆囊，经浓缩后由胆囊排出至于十二指肠。组成：水分、钠、钾钙碳酸氢盐，胆盐，胆色素，脂肪酸，磷脂，胆固醇和黏蛋白，作用：胆盐可激活胰脂肪酶，胆汁中的胆盐，胆固醇和卵磷脂等都可作为乳化剂，3、胆盐与脂肪的分解产物如游离脂肪酸甘油一脂等结合成水溶性复合物，促进脂肪的吸收，4、通过促进脂肪的吸收，间接帮助了脂溶性维生素的吸收。胰液：由胰腺的外分泌腺部分所分泌，分泌的胰液进入胰管，与胆管合成并成总氮管开口进入小肠。主要是碳酸氢盐，分：胰淀粉酶胰脂肪酶类，胰蛋白酶类， 二、食物体内过程消化吸收的概念：蛋白质：首先经过胃的和胃液中的胃蛋白酶加工，然后在小肠中，经过小肠蛋白酶、小肠肽酶、胰蛋白酶、胰肽酶消化，最终由蛋白质变成肽然后变成氨基酸由小肠毛细血管吸收。脂肪；进入小肠后，由来自肝脏分泌的胆汁将其乳化，然后在小肠脂肪酶、胰脂肪酶的作用下消化成脂肪酸和甘油。经过小肠中的淋巴管吸收。淀粉：先经过口腔淀粉酶消化部分成麦芽糖。然后淀粉和麦芽糖通过胃进入小肠，在里面经过小肠淀粉酶、胰淀粉酶消化成葡萄糖，经过小肠毛细血管吸收。 *三大能源物质:碳水化合物脂肪蛋白质，消化率98 95 92%，生理有效能值（净能量系数））（16.81=4kcal，37.56=9kcal，16.74=4kcal）体外充分燃烧（17.15=4.10kcal，39.54=9.45kcal，23.64=5.65kcal） *人体能量消耗的因素1，基础代谢BM 是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。2，体力活动的能量消耗（重要部分）
§9．7．2临床营养学试卷(二) 一、选择题(每题1分，共40分) 【A型题】 1．引起医源性营养不良的原因为( ) A．对病人缺乏营养宣传B．医疗处理不当C．进食太少D．住院时间短E．诊断不及时 2．完全胃肠外营养是( ) A．通过静脉输入全部营养 B 胃管内补其不足C．少量口服 D．补充要素膳E．添加匀浆液 3．肝昏迷早期膳食应( ) A．禁食豆类B．禁食鱼类C．低蛋白膳食D．低钾膳食 E．低钠膳食 4．空肠造瘘管饲流质最佳温度是( ) A．37℃B．35℃C．41℃T)．39 ℃E．38℃ 5．代谢膳食制备要点是( ) A．温度适中B．消毒严格C．先洗后切D．称量准确E．食 品新鲜 6．婴儿增添辅食应避免( ) A．根据月龄增食 B .由少量开始C．几种食物同时增添D．喂乳 以前添加E．上午增添 7．要素膳是( ) A.低蛋白膳食B．化学配制膳c．需经胃肠道消化D．低脂肪膳 食E．低盐膳食 8．术前病人的营养补充最好选择( ) A．高蛋白膳食B．粗细粮搭配食用C低盐饮食D．低胆固醇膳 食E．高热能、高维生素膳食 9．蛋白质的生理功能不包括( ) A．构成和修复组织B．供给热能C．调节代谢D．阻止癌细胞分裂E．维持胶体渗透压 10．限脂肪、限胆固醇膳食不包括( ) A.每天脂肪不超过50 g B．每天胆固醇300 mg以下C．忌食动物 内脏D．忌食海产品E．忌用动物油 11．限脂肪膳食不适合以下哪类病人( ) A．急、慢性胰腺炎 B.慢性胃炎C．胆囊疾患D．肥胖症 E．高脂血症 12．糖尿病控制饮食的主要目的不是( ) A．纠正代谢紊乱B．稳定血糖c．保护胰岛功能D．预防慢性并发症E．控制血脂升高 13．要素膳的特点不包括( ) A．营养全面B．易于消化C．无残渣D．使用方便E．由肉 类、蔬菜加工而成 14．下述哪项不是要素膳的适应证( ) A．超高代谢B．结肠手术的肠道准备C．胃肠道瘘D．营养不良
§9．7．2 临床营养学试卷 (二) 一、选择题(每题1分，共40 分) 【A 型题】 1．引起医源性营养不良的原因为( ) A ．对病人缺乏营养宣传 B ．医疗处理不当 C ．进食太少 D ．住院时间短 E ．诊断不及时 2．完全胃肠外营养是( ) A ．通过静脉输入全部营养 B 胃管内补其不足 C ．少量口服 D ．补充要素膳 E ．添加匀浆液 3．肝昏迷早期膳食应( ) A ．禁食豆类 B ．禁食鱼类 C ．低蛋白膳食D．低钾膳食 E ．低钠膳食 4．空肠造瘘管饲流质最佳温度是( ) A . 37C B . 35 C C . 4「C T) . 39 C E ． 38 C 5 ．代谢膳食制备要点是( ) A ．温度适中 B ．消毒严格 C ．先洗后切 D ．称量准确 E ．食 品新鲜 6．婴儿增添辅食应避免( ) A ．根据月龄增食 B . 由少量开始 C ．几种食物同时增添 D ．喂乳以前添加 E ．上午增添 7．要素膳是( ) A. 低蛋白膳食B ．化学配制膳c ．需经胃肠道消化D ．低脂肪膳
食E ．低盐膳食 8．术前病人的营养补充最好选择( ) A ．高蛋白膳食 B ．粗细粮搭配食用 C 低盐饮食 D ．低胆固醇膳 食E ．高热能、高维生素膳食 9．蛋白质的生理功能不包括( ) A ．构成和修复组织 B ．供给热能 C ．调节代谢 D ．阻止癌细胞分 裂E ．维持胶体渗透压 10．限脂肪、限胆固醇膳食不包括( ) A. 每天脂肪不超过50 g B ．每天胆固醇300 mg 以下C ．忌食动物内脏 D ．忌食海产品 E ．忌用动物油 11．限脂肪膳食不适合以下哪类病人( ) A ．急、慢性胰腺炎B. 慢性胃炎C ．胆囊疾患D ．肥胖症 E ．高脂血症 12．糖尿病控制饮食的主要目的不是( ) A ．纠正代谢紊乱 B ．稳定血糖c ．保护胰岛功能D ．预防慢性并发症 E ．控制血脂升高 13．要素膳的特点不包括( ) A ．营养全面 B ．易于消化 C ．无残渣 D ．使用方便 E ．由肉类、蔬菜加工 而成 14．下述哪项不是要素膳的适应证( ) A.超高代谢B .结肠手术的肠道准备 C .胃肠道痿D .营养不良 E痛风
1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质： （A）核蛋白质（B）醣蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白 解答：（B） 2、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质： （A）脂蛋白（B）金属蛋白质（C）磷蛋白（D）色蛋白 解答：（C） 3、有关蛋白质的分类，何者错误： （A）动物胶属于部分完全蛋白质 （B）指甲是纤维状蛋白质 （C）胰岛素是球形蛋白质 （D）胚牙属于完全蛋白质 解答：（A）动物胶是属于不完全蛋白质 4、下列何者不是蛋白质的功能： （A）维生与成长（B）防止酮体的合成（C）合成酵素（D）合成免疫蛋白（E）合成激素解答：（B）醣类才可防止酮体的产生 5、下列体液中，那一种不含蛋白质： （A）胃蛋白酶（B）黏液素（C）胆汁（D）淋巴液 解答：（C） 6、那一种不是运输蛋白： （A）血红蛋白（B）肌动蛋白（C）脂蛋白（D）视网醇结合蛋白。 解答：（B） 7、蛋白质平均一克可提供多少热量： （A）4 卡（B）9卡（C）8 卡（D）10卡解答：（A） 8、每天所消化的蛋白质总量大致可达 160公克，其中约有多少公克来自体内：（A）50 公克（B）60 公克（C）70 公克（D）80 公克 解答：（C） 9、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：（A）92%（B）94%（C）96%（D）98% 解答：（A） 10、消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏：（A）脂肪和蛋白质（B）能量（C）蛋白质（D）蛋白质及能量 解答：（D） 11、下列有关蛋白质的叙述何者为非： （A）蛋白质在口腔中没有消化作用 （B）Trypsin 在蛋白质消化中可催化由 Lysine 和 Arginine 所构成之 Peptidelinkage （C）Chymotrypsin 在蛋白质消化中可催化由 Phenylalanine,Threonine 及 Tryptophan 所
西南交通大学2012－2013学年第( 2 )学期考试试卷 课程代码 6230810 课程名称 现代营养学基础 考试时间 90 分钟 阅卷教师签字： 答题卡 1-5 DABBD 6-10 BDBDD 11-15 ACBCD 16-20 DBBCB 21-25 DBCDB 26-30 CBADB 31-35 ACCAB 36-40 BBDCD 41-45 DDBCB 46-50 BACCA 选择题（请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内） 1、有利于肠道钙吸收的因素有 （ D ） A 、乳糖、青霉素、抗酸药 B 、脂肪酸、氨基酸、乳糖 C 、抗酸药、乳糖、钙磷比 D 、氨基酸、乳糖、维生素D 2、维生素A 含量丰富的食物是 （ A ） A 、鸡肝 B 、猪肉 C 、玉米 D 、山药 3、目前确定的最基本必需脂肪酸是 （ B ） A 、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B 、亚油酸、α-亚麻酸 C 、亚油酸、花生四烯酸 D 、α-亚麻酸、花生四烯酸 4、成年人维生素D 缺乏，常见的表现是 （ B ） A 、佝偻病 B 、骨软化症 C 、骨质疏松症 D 、骨性关节炎 5、中国居民膳食所需能量50% 以上是由 提供。 （ D ） A 、脂类 B 、蛋白质 C 、糖原 D 、碳水化合物 6、理论上成人每天摄入 克蛋白质就可满足零氮平衡。 （ B ） A 、20克 B 、30克 C 、40克 D 、50克 7、 评价食物蛋白质的质量高低，主要看 （ D ） A 、蛋白质的含量和消化率 B 、蛋白质的消化率和生物学价值 班 级 学 号 姓 名 密封装订线 密封装订线 密封装订线
?优质蛋白质：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比值称为氨基酸模式，食物蛋白质氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，这种蛋白质就越容易被人体吸收利用。 ?蛋白质功效比值PER，是以测定生长发育中的幼小动物每摄入1g蛋白质所增加的体重克数来表示蛋白质被机体利用的程度。 ?膳食营养价值评价：1脂肪的消化率：脂肪的消化率与熔点密切相关2必需脂肪酸的含量：一般植物油中亚油酸含量高于动物脂肪，其营养价值优于动物脂肪3脂溶性纤维素含量：一般脂溶性纤维素含量高的脂肪，营养价值也高4脂类的稳定性：稳定性的大小与不饱和脂肪酸的多少和维生素E的含量有关。 ?膳食脂类的来源包括烹调用油及食物本身含有的脂类。碳水化合物根据聚合度分为：单糖，双糖，低聚糖和多糖 ?多糖主要有：淀粉，糊精，糖原和纤维素 ?膳食纤维dietaryfiber主要是指单糖依靠B-1,4糖苷键缩合而成的一类高分子物质，不能被人体消化和吸收，称为不可吸收的多糖。 ?BMI：单位时间内人体表面所消耗的基础代谢能量即为基础代谢率。 ?SDA:食物特殊动力学作用，是指摄食过程所引起的能量消耗，也叫食物的热效应。蛋白质为30% ?根据我国人民的饮食习惯。碳水化合物占总能量的55%-65%，脂肪占总能量的20%-25%，蛋白质10%-15% ?维生素A的生理功能：1维护视觉功能，能促进视觉细胞内感光物质---视紫红质的合成与再生。2促进上皮生长与分化：维生素A是维持一切上皮组织健全所必须的物质，对上皮的正常形成、发育及维持十分重要3促进生长和骨骼发育：维生素A有助于细胞的增殖与生长，是动物生长所必需的4维持生殖功能：一般认为维生素A在生殖功能方面的作用与其对生殖系统上皮大影响有关5增强免疫和抗癌作用：维生素A对机体的免疫系统有重要作用?维生素C生理功能：1维生素C作为还原剂，在体内可以使亚铁保持还原状态，增进其吸收，转移，储存和利用2维生素C促使-SS还原为-SH,与其他抗氧化物质一起清除自由基3维生素C组织体内的氧化损伤过程4维生素C 可激活羟化酶，是脯氨酸和赖氨酸羟化形成胶原蛋白5维生素C可促进肝内胆固醇转变为能溶于水的胆酸盐而增加排除，降低胆固醇含量6参与肾上腺皮质激素的合成与释放 ?维生素C缺乏症：导致坏血病临床表现为疲劳，毛细血管脆性增大，皮下出现淤点或斑，随后牙龈，毛囊及四周及球结膜出血，重者皮下，肌肉和关节出血及血肿，伤后愈合不良，关节肌肉疼痛，便血，创口出血不止，抑郁等症状。 ?母乳喂养对婴儿的好处：1母乳中所含的营养成分丰富，最合适婴儿的生长发育，蛋白质含量较高，且富含免疫球蛋白和B及T淋巴细胞等，对保障婴儿的健康十分有利2母乳是婴儿最理想的天然食物，乳汁营养优于任何代乳品；完全能满足出生后4-6个月的婴儿生长发育的全部营养的需要。其所含的各种营养物质最适合婴儿的消化吸收，且具有最高的生物利用率3与其他婴儿食品相比，乳汁是婴儿最少见过敏的食物4母乳中含有婴儿大脑发育所必须的氨基酸，对脑神经系统发育、保护视力和胆汁代谢等具有重要的意义。 5有助于面部面部和牙齿的正常发育，并有预防龋齿的作用6有利于增强母
中南大学现代远程教育课程考试（专科）复习题及参考答案 临床营养学 一、名词解释 1.AL 2.UL 3.RNI 4.DRIs 5.必需氨基酸 6.限制氨基酸 7.氨基酸模式 8.蛋白质消化率 9.蛋白质生物价 10.蛋白质的互补作用 11.必须脂肪酸 12.维生素 13.“三D”症状 14.宏量元素 15.微量元素 16.INQ 17.食品营养价值 18.有机食品 19.无公害食品 20.转基因食品 21.食品的保质期 22.保健食品 23.食品安全 24.骨质疏松症 25.血糖指数 26.消化性溃疡 27.脂肪餐 28.痛风 29.营养健康教育
30.肥胖 二、填空题 1. 维生素B1又称其缺乏症状是。 2.为婴幼儿添加辅食的原则是、、、 和。 3.老年人膳食指南包括、。 4. 医院基本膳食分为、、和。 5. 辅食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。 6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、、 、和。 7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、和 。 8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。 9. 膳食调查通常采用、、和几种方法。 10.医院膳食可分为、、三类。 11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、 低和高供给。 12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。 13.婴幼儿常见营养问题有、、、和。 14. 营养评估应从评估对象的、及三方面着手。 15.营养健康教育的方法有、、和。 16. 半流质膳食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。 17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。 三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内） 1. 限制氨基酸的存在，使机体( )。 A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制
1．维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。 2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。 3．除8种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。 4．水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。 5．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。 7．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。 8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。 9．人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用）四方面。 10．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。 11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。 12．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 13．人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食纤维）和维生素七大类。 14．凡在人体内总重量小于（0. 01％）者，称为微量元素。 15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一19％），每天约有（3％）蛋白质被更新。 16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白质。 1．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用 A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸 2．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D） A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡 3．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）